POTJIEKOS MARINADE:
LEKKER VIR POTJIES - BYVOORBEELD SKENKELS
1 suurlemoen sap uitgedruk
200ml olie
2 uie fyn gerasper
2 knoffeltoontjies, gekneus
125ml vars pietersielie, gekap
1 takkie roosmaryn, blaartjies van takkie gestroop
125ml koljander, vars en fyngekap-opsioneel
2.5ml borrie
2.5ml paprika
2.5ml oreganum
rissiepeper - opsioneel
Meng alles saam en marineer vleis. Voeg net sout na smaak by.
BEESSTERT POTJIE: [UIT POTJIEKOS RESEPTE]
2 beessterte opgesny
4 wortels in dik skywe gesny
3 medium gekapte uie
1 blikkie botterboontjies
sout
1 pakkie beesstertpoeier
250ml beesaftreksel
4 aartappels in dik skywe gesny
250ml groenertjies
250g sampioene
6 murgpampoentjies in skyfies
2 uie in skywe gesny
Verbruin die beesstert in ´n warm pot met olie en gekapte uie. Voeg sout by. Voeg soppoeier en boeljon by. Voeg water by en laat prut vir 2½ uur. Skep vet af. Voeg laag aartappels en wortels by. Daarna n laag botter-boontjies met sous. Voeg laag ertjies rou sampioene, murgpampoentjies en laag uieringe. Maak pot toe en prut vir ± ¾ uur. Maak kluitjies en pak bo-op. Sit deksel terug en prut vir 15 minute sonder om deksel te lig.
Bedien 10 persone.
KERRIEPOTJIE: [POTJIEKOS RESEPTE]
1kg skaap- of lamsvleis in blokkies gesny kookolie
1 knoffelhuisie geskil en gekap
5ml koljander
6 heel naeltjies
1 klein blikkie tamatiepasta
10ml bruin asyn
25ml blatjang
sout na smaak
2 uie geskil en in ringe gesny
5ml borrie
15ml kerriepoeier
1 stukkie heel pypkaneel
5ml fyn jeera (komyn)
250ml appelkooskonfyt
25ml suiker
1 groen rissie pitjies verwyder en skil gekap
250g gedroogde appelkose in 'n bietjie water geweek
5ml fyngedrukte groen gemmer
1 groen soetrissie pitte verwyder en gekap
250ml karringmelk of Bulgaarse jogurt
'n Nommer 3-pot word aanbeveel. Braai die vleis in die olie. Voeg sout by, voeg dan uie en knoffel by, laat effens bruin word, en voeg dan al die ander bestanddele, behalwe konfyt, blatjang en karringmelk of jogurt by. Prut stadig vir 2½ ure of tot die vleis sag is. Voeg dan res van bestanddele by. Voeg nog sout by indien jy sou verkies.
BILTONG POTJIE: [POTJIEKOS RESEPTE - so bietjie anders]
½ kg biltong
500g pasta skulpies
250g pakkie gesnyde sampioene
2 uie, fyngesny
1 rooi en 1 groen soetrissie, gekap
olie
250ml room
500ml vleisekstrak
400g gerasperde kaas
sout en peper na smaak
Braai uie en rissies in olie in pot. Voeg vleisektrak en noedels by. Kook tot pasta gaar is en water weggekook het. Voeg room by, onthou potjie moet nog op vuur wees, dan biltong en kaas. Roer deur en kook nog vir ± 5 minute. Met die resep kan lekker gespeel word. Voer enigiets waarvan jy hou by. Toets net die eerstekeer die resep en dan kan jy jou eie verbeelding byvoeg.
PORK CURRY:
500 g pork cubes, strips or portions
50 ml cooking oil
2 onions, sliced
5 ml ground ginger and garlic
25 ml masala or medium curry powder
salt and pepper to taste
3 tomatoes, peeled and sliced
3 springs curry leaves (optional)
2 sticks of cinnamon
2 bay leaves
3 potatoes, peeled and quartered
125 ml boiling water
1 x 410 g tin butter beans
Method
Brown pork in heated cooking oil. Remove. Sauté onions, ginger, garlic and marsala until onions are translucent. Stir in seasoning, tomatoes, curry leaves, cinnamon, bay leaves and simmer for 5 minutes. Add pork and cook for about 20 minutes. Stir in potatoes and water. Add butter beans and heat through. Serve with rice and garnish with chopped dhunia (coriander).
(4 – 6 servings)
VRA VIR NOG SKAAPNEKPOTJIE:
As jy met hierdie resep onthaal, sal jy behoorlik moet bontstaan. Sit dit voor met 'n potbrood. Dis genoeg vir 6-8 mense en 'n no. 3-pot word aanbeveel.
60ml kookolie
4 middelslag-uie, in dun skywe gesny
500g swoerdlose streepspek, in stukkies gesny
2 kg skaapnek, in stukke gesny
sout en peper na smaak
375 ml water
5 ml gedroogde tiemie
3 ml gedroogde pietersielie
3 ml suurlemoenpeper
3 ml knoffelsout
375 ml laatoes-wyn
4 groot geelwortels, geskil en in skyfies gesny
6 groot aartappels, geskil in blokkies gesny
500 ml groenboontjies, gekerf
125 ml water
1 pakkie sampioensoppoeier
Verhit die olie in die pot en braai die uie tot sag.
Verwyder die uie en hou eenkant.
Braai die streepspek in die pot tot ligbruin en hou eenkant.
Braai nou die skaapnek wat liggies met sout en peper gebeur is tot ligbruin.
Voeg die water, kruie en speserye by.
Sit die deksel op en laat stadig prut vir ongeveer 45 minute tot 1 uur.
Voeg nou die wyn by.
Pak die groete in lae op die vleis in die volgorde waarin dit aangegee is.
Besprinkel die groente liggies met sout.
Sit die deksel op en laat prut vir 1 uur sonder om die deksel te lig.
Voeg nou die streepspek en uie by.
Meng die water en soppoeier goed en giet oor die kos.
Sit die deksel op en laat prut vir 10 minute.
Roer die potjie dan een keer versigtig om en dien op.
TREVOR SE SPRINGBOKPOT: [TV BOEREKOS]
2 fyngekapte uie
4 knoffelhuisies
olie om in te braai
½ t fyn kruinaeltjies
½ t fyn neutmuskaat
2 E gemaalde koljander
2 kg ontbeende springbokvleis
100 g spekblokkies
2 E sout
1 t fyn swartpeper
½ k gemengde vars kruie
1 glas rooiwyn
1 E Worcestersous
1 k water of meer
4 groot wortels, opgekap
6 aartappels, in kwarte gesny
Braai die uie en knoffel in ‘n bietjie olie. Gooi die kruinaeltjies, neutmuskaat en koljander by. Voeg die vleis en die spek by en geur met sout en peper.
Maak ‘n mengsel van die kruie, wyn en Worcestersous en gooi dit oor die vleis.
Laastens word ‘n bietjie water bygevoeg. Sit die deksel op en laat prut vir twee uur of langer, tot sag.
Voeg die wortels en aartappels by en kook tot sag.
BEESSTERTPOT: [BOEREKOS TV] DIRK ROOS
Bestanddele:
2 kg beesstert
1 koppie meel
100 ml olie
200g gekapte wortels
200g selderystokke, in skyfies gesny
200g Soetpatat
200g Botterskorsie
100g Anchovis
4 knoffelhuisies
4 lourierblare
3 stukke pykaneel
3 steranys sade
2 t koemyn
750 ml witwyn
1 liter beesvleis-aftreksel
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Metode:
Verseël die vleis in ’n bietjie olie en skep dit uit.
Braai die groentemengsel wat bestaan uit gekapte wortels, seldery, soetpatat en botterskorsie.
Roer die meel, ansjovis en knoffel by.
Nou kom die vloeistof by: beesaftreksel en wyn.
Voeg die lourierblare, pypkaneel, steranys en komyn by.
Skep die vleis terug en geur met sout en peper.
KERRIEPOT:
Bestanddele (vir 8 tot 10)
2 eetlepels kookolie
2 hoenders, in stukke gesny (bors, boud – daai klas ding)
2 groot uie, fyn gekap
4 huisies knoffel, fyn gekap
2-3 eetlepels kerriepoeier (sterkte na smaak)
2 blikke geskilde tamaties
½ teelepel sout
1 teelepel witsuiker
1 eetlepel wynasyn
2 stukke steranys (opsioneel)
1 eetlepel appelkooskonfyt
2 handevol koljanderblare, gekap
Metode
Braai die hoender in die olie bruin. Voeg die uie en knoffel by en braai dit tot die uie sag is. Gooi die kerrie by en roer dit vir ’n paar minute deur sodat die kerrie hitte kan kry, wat dan die geure van die speserye uitbring.
Gooi die tamaties, sout, suiker, asyn, steranys en appelkooskonfyt by. Sit die pot se deksel op en laat die spulletjie prut. Onthou, hoender is geneig om fyn te kook, wat die pot dan in ’n amperse sop verander. Laat dit vir net meer as ’n uur prut, waarna die hoender gaar en geurig sal wees sonder dat dit oral in die pot rondlê.
As die saak reg is, kan jy die koljanderblare bygooi. Roer dit dan deur en skep op. As jy jou Mrs. Ball’s-blatjang by die huis vergeet het, wel, probeer volgende keer onthou. ’n Ware potjiekosmaker se Ball’s moet altyd byderhand wees...
MEEDOELIGE VRUGTEPOT: [MY EIE RESEP]
1 grt of 2 - 3 kleiner pakkies droë gemengde vrugte
sap en skil van 1 suurlemoen en 1 lemoen
Suiker na smaak
125ml droë sherry of 500ml rooibostee
375ml water as jy sherry gebruik
1 kaneelstokkie
1 steranys
Kook hierdie in 'n kleinerige swartpot buite tot vrugte lekker sag is en daar 'n lekker stropie is.
Bedien dit vir ontbyt met joghurt of as nagereg met 'n sny konfytrolkoek en vla.
Jy kan dit ook net met vla bedien vir nagereg.
Saam met 'n vleisdis is hierdie vrugte ook baie lekker.
Dis ook heerlik saam met mieliepap, vrugte en 'n bietjie van die stroop bo-oor vir ontbyt.
Kan koud of warm bedien word.
POTJIEKOS MET VLEIS EN RYS:
500g rib of rugstring
4 kop water
sout en peper
6 peperkorrels
1 kop rou rys
1 gesnyde ui
4 geskilde aartappels in kwarte gesny
gekapte pietersielie
Plaas vleis, water, ui, sout en peper in swaarboompotjie.
Kook tot vleis amper sag is.
Voeg rys, aartapels en pietersielie by.
Laat dit stadig stowe tot rys goed gaar is.
Lekker eet, saam met groente/slaai en vars gebakte brood.
VOLSTRUISNEK MET RYS EN SOETPATAT:
Dis 'n lekker gereg wat jy baie aanloklik kan voorsit.
45 ml olyfolie
4 middelslag uie, gekap
soetrissies, 1 elk geel en rooi en 2 groen, ontpit en in repe gesny
250 g sampioene, in skyfies gesny
3 huisies knoffel, gekneus
750 g spek, in blokkies gesny
2 kg volstruisnek, in stukke gesny
4 x 250 ml water
15 ml asyn
4 lourierblare
5 ml gemaalde naeltjies
gemaalde swartpeper na smaak
gegeurde en gewone sout
500 ml rooi wyn
1 blik (410 g) tamatie-en-uiesmoor
1 blik (410 g) tamatiepuree
300 g heel worteltjies, geskraap
vars pietersielie, gekap
Verhit olie en soteer uie, soetrissies, sampioene en knoffel daarin. Haal uit en hou eenkant. Braai spek in dieselfde pot, skep helfte daarvan uit en voeg by die groente. Sit volstruisnek by res van spek in pot en braai verder.
Voeg water, asyn, lourierblare, naeltjies, sout en peper by vleis en kook vir 30 minute. Voeg dan rooi wyn, tamatiesmoor en tamatiepuree by en kook 2 - 3 uur of tot vleis sag is (voeg water by soos nodig).
Voeg worteltjies, asook groentemengsel met spek wat eenkant gehou is, by vleis. Kook net tot deurwarm. Garneer met vars pietersielie en kappertjieblomme.
Bedien met rys en soetpatats.
PIET SE VOLSTRUISNEKPOT:
Enige beesstertresep kan ook vir volstruisnek gebruik word.
* 1.5 kg volstruisnek
* sout en varsgemaalde swartpeper
* olie
* 150 g spek
* 2 uie, in skywe gesny
* 50 g gedroogde perskes of appelkose, gesnipper
* 250 ml sjerrie
* 50 ml witasyn
* 1 pakkie beesstert-soppoeier, of half en half bruin uie en beesstert, aangemaak in 1 l water
* 6 wortels, in 5 cm-stukke gesny of gebruik baba-worteltjies
* 10 klein patats, gebruik klein patats heel, of sny oor die lengte in die helfte
* 6 aartappels, elk in agt skywe gesny
* 250 g groenboontjies, punte verwyder
Verhit olie in jou pot en braai die volstruisnek mooi goudbruin. Sprinkel dit met sout en peper terwyl dit braai. Skep uit en hou eenkant.
Braai nou die spek en uie tot bruin. Roer die perske- of appelkoos-snippers by.
Voeg die sjerrie en asyn by. Skraap die bodem van die pot om die lekker dele wat vassit met die sous te meng. Gooi die volstruisnek terug in die pot. Gooi 'n bietjie water by, sodat die vleis kan begin gaar word terwyl jy die groente voorberei.
Pak dan die wortels, patats, aartappels en groenboontjies elkeen in sy eie kwart, bo-op die vleis. Gooi die sopmengsel by, en sit die deksel op.
Kuier nou lekker terwyl die pot prut. As jy jou oor by die pot hou, moet jy hom kan hoor gesels! Roer elke dan en wan om te kyk dat alles nog reg is. Dis reg wanneer die sous dik is.
Vir hierdie pot benodig jy beslis 'n lekker potbrood of 'n bierbrood, asook rys of selfs stampkoring.
KAROO VENISON KERRIE:
Bedien 4
Bestanddele: 500 g KAROO VENISON GHOELASJ of STEAK in blokkies gesny * 1 ui, fyngekap
* 1 eetlepel olyfolie * 1 ml fyn kaneel * 1 ml fyn koljander * 1 ml komyn * 1 knoffelhuisie, fyngedruk * 1 rooi brandrissie sonder saadjies, fyngekap (opsioneel) * 10 ml kerriepoeier * 3 ml borrie * 1 eetlepel koekmeel * 1 lourierblaar * 250 g tamaties, geskil en in blokkies gesny * 30 ml vrugteblatjang * 125 ml beesvleisaftreksel * 5 ml suiker * sout en varsgemaalde peper na smaak * 25 ml fyn klapper
Metode: Verhit 5 ml botter en 10 ml olyfolie in ’n swaarboompan. Soteer uie vir 5 minute tot sag. Voeg kaneel, koljander, knoffel, brandrissie, kerrie en borrie by en roerbraai. Verwyder uit pan. Rol die wildsvleisblokkies in koekmeel en verbruin in dieselfde pan. Voeg die uie-mengsel, lourierblaar, tamaties, blatjang, aftreksel, suiker, sout en peper by. Skep in ’n vuurvaste oondskottel en bak met ’n deksel by 160 °C vir 45 minute. Voeg die klapper by en bak vir ’n verdere 10 minute/of maak dis net in jou potjie gaar.
HEERLIKE SKENKELPOTJIE:
Gebruik ‘n no 3 tot 4 potjie. 10 tot 12 persone kan ruimskoots eet.
BESTANDDELE:
2 kg lamskenkels
sout en swartpeper na smaak
4 medium uie – opgekerf
4 knoffelhuisies – fyn opgekerf
2 x 410 gm blikkie geskilde, opgesnyde tamaties
1 x 410 gm blikkie “chick peas”
1 x 115 gm blikkie tamatiepasta
1 groot botterskorsie, geskil en in blokkies gesny. Na dit gekerf is moet dit ongeveer 800gm weeg.
1 koppie beesaftreksel opgelos in 250ml warm water.
½ koppie rooiwyn
2 teelepels komyn
2 teelepels gemaalde koljander
2 eetlepels heuning
6 lourierblare
3 eetlepels witmeel
kookolie
METODE:
Braai die vleis met ‘n bietjie olie in die ysterpot tot ligbruin. Sout en peper die vleis. Voeg ongeveer 400ml water by en kook die vleis oor matige kole vir 90 minute.
Braai intussen die uie saam met die koljander en komyn tot effe bruin in ‘n dikboom pan en voeg dan die knoffel by en braai nog effens. Meng nou stadig die beesaftreksel, heuning, wyn, tamatiepuree en tamaties in en stooi die meel oor terwyl aanhoudend geroer word. Voeg die lourierblare by en bring tot kookpunt.
Nadat die vleis vir 90 minute gekook het word die inhoud van die pan met die vleis gemeng en die “chick peas” en buttenut bo-op die vleis geplaas. Sout liggies en kook vir nog 30 minute. Roer liggies deur en bedien.
TAMATIE-LAMSVLEIS MET KLUITJIES POTJIE:
1kg lamsnekskywe, 20mm dik
sout en varsgemaalde peper na smaak
3 uie, in skywe gesny
2 knoffelhuisies, fyngedruk
5ml suiker
4 tamaties, geskil en gekap
375ml vleisaftreksel
45ml olyfolie
3 groot aartappels, in kwarte gesny
Plaas 'n gietysterpot oor matige kole. Verhit die olie in die pot en braai die vleis goudbruin. Voeg geurmiddels by. Voeg uie, knoffel, tamaties, suiker en aftreksel by en prut vir 1½ uur. Voeg aartappels by, maak toe en prut vir 'n verdere 30 minute. Maak kluitjies soos hieronder verduidelik, en skep dit bo-op die vleis. Sit deksel op en wag sowat 12 minute. Sit dadelik voor.
KRUIEKLUITJIES
250ml bruismeel
15ml vars of 5ml droë gemengde kruie
1 eier geklits
5ml sout
10ml botter
60ml melk
Sif meel en sout saam. Vryf botter in tot mengsel soos broodkrummels lyk. Voeg kruie by. Klits melk en eier saam. Meng liggies met meel. Skep lepels vol bo-op vleis in pot. Moenie die deksel oplig vir ten minste 10-12 minute, terwyl die kluitjies kook nie.
SJERRIE HOENDERPOTJIE:
Bestanddele
100g swoerdlose ontbytspek in repe gesny
6-8 Hoenderstukkies
50g margarien
3 geelwortels
4 middelslag aartappels geskil en gehalveer
1 blik ertjies
250g knopiesampioene
3ml matige kerriepoeier
5ml swartpeper
3ml geuropwekker
3ml knoffel
125ml Sjerrie
1 hoenderaftreksel-blokkie opgelos in 300ml kookwater
Metode
Braai die hoender en spek in die margarien tot bruin. Voeg die groente in hierdie volgorde by die hoender: wortels, ertjies, aartappels en sampioene. Meng die speserye met die sjerrie en die hoenderaftreksel en giet dit oor die groente. Sit die deksel op en laat 45 – 60 min. prut.
BREDASDORP HERDERSPASTEI POT:
Bestanddele:
Uie en knoffel
500gr maalvleis
2 tot 3 pakkies tamatie puree
Gedroogte kruie, origanum, roosmaryn, tiemie
1 koppie rooiwyn
2 eetl bruinsuiker
sout en peper
Metode:
Sit die swartpot bo-op vuur, braai uie en knoffel, voeg vleis by, en
braai tot bruin.
Voeg die tamatie, kruie, wyn, suiker en sout by, roer goed.
Maak intussen kapokaartappels met bakpoeier, melk of room, en
parmasaankaas, of enige kaas wat byderhand is, pak dit bo-op die
vleis in die swartpot.
Sit deksel op, en pak gaar kole bo-op deksel.
Laat so staan vir 20 minute.
Haal deksel af, en geniet dit!
KARIN SE HOENDER EN PYNPPELPOTJIE: [ROER]
Bestanddele:
Hoenderfilette, opgesny in blokkies
2 blikkies pynappelstukke
spek, opgesny in blokkies
2 houertjies room
1 blokkie heelpitmielies
1 uit, fyn gekap
Metode:
1. Braai die ui vir 'n minuut en voeg die hoenderstukke by. Verbruin dit saam en voeg die spek by.
2. Laat dit vir n 10min lekker deur braai. Wees net versigtig dat dit nie aanbrand nie.
3. Terwyl dit deur kook skei jou twee blikkies pynappelstukke van die sap. Voeg die pynappelsap by die hoender en spek en laat dit stadig kook.
4. Voeg die heelpitmielies by en laastens die room.
5. Laat dit stadig vir 15min kook en heel laaste voeg die pynappelstukke by, om te verhoed dat dit nie weg kook nie.
Bedien met geel rys.
SNOEK EN BACON POTJIE:
Hierdie is ‘n baie vinnige potjie om te maak, en is ‘n lekker verandering vir mense wat van snoek hou.
1 x Baie groot Snoek of Twee kleintjies.
1 x Pakkie pitlose dadels of opgekapte piesangs. (Maar dadels bly die beste)
1 x kg gerookte “bacon” in blokkies gesny. (Nie te vetterig)
1 x Gekapte of droe Knoffel na smaak (+/- 2 Teelepels)
1 x Gekapte of droe gemmer na smaak (+- 1 tot 2 Eetlepels – Hang af hoe skerp die gemmer is)
1 x Pak klein artappeltjies ( Maak vooraf half gaar op stoof )
4 x Groot uie
1 x Soet russie na smaak ( Moet nie gebruik indien jy nie van hou nie )
1 x Olie om pot te olie binne
1 x Pak growwe sout
6 x HONGER MENSE en hul kinders.
2 x BOTTELS VAN JOU GUNSTELING WYN!!! ( KOUD )
So maak mens.
SNOEK Voorbereiding.
Jy moet eers die snoek heeltemal on*censored*er om te verseker dat hy nie pap (Snotterig ) is nie – Om dit te doen moet jy die snoek in growwe sout verpak, die sout absorbeur die vog uit die vis – Los maar daar vir 45min. Spoel dan die sout deeglik af met koue water. Ek knyp gewoonlik die snoek in ‘n braai raam vas nadat ek hom met sout gepak het. Dit maak dit makliker om te hanteer. Maak seker dat jy al die sout goed afspoel. Hang nou jou snoek vir 45min in die skaduwee op om te windroog.
POTJIE voorbereiding.
Skuur die Pod aan die binnekand met ‘n uie. Dit gee ‘n lekker aroma wanneer jou potjie begin hitte kry, dit keer ook dat jou kos aanbrand. Verhit jou potjie saam jou gunsteling olie of vet.
Wanneer die potjie warm is kan jy :-
Voeg jou Uie saam die soetrussie in die potjie en braai tot goudbruin op vinnige vuur – Heg nou die spek, knoffel en gemmer by. Roer gereeld. Indien dit ‘n sout snoek is wat jy nog moet byvoeg BLY WEG VAN SOUT AF. Proe eers!!!! Wanneer die spek bruin gebraai is kan jy die potjie laat afkoel tot ‘n stadige potjie. Heg klein stukkies dadel en roer goed deur die spek mengsel saam die artappels – wees versigtig om nie die artappels te “MASH” nie.
Wanneer potjie warm is kan jy :-
Die snoek stadig op die kole langs die potjie laat braai tot gaar. Moet nie oor gaar braai nie. Ek het al mense hoor sê dat jy die vel na onder moet sit, ek weet nie, ek braai hom altwee kante, veral as ek haastig is. Pasop net, snoek soos enige ander vis word baie vinnig gaar.
Wanneer gaar ontbeen TWEE DERDES van die snoek versigtig deur grootstukke af te breek en gooi in die potjie. Roer nou die snoek versigtig deur. Wees versigtig om nie alles te “ Mash” nie, Ek keer gewoonlik alles met ‘n houtlepel binne die potjie om in plaas daarvan om ‘n roer beweging uit te voer. Laat prit vir ‘n 20min op ‘n baaaaie stadige vuur. PROE NOU VIR SOUT EN VOEG BY INDIEN NODIG - En daarsy!!!!!
Bedien saam :-
• Ongesoute rys.
• Gebraaide of gebakte heel soet patats.
• Vars volgraan bruin brood met regte keur botter.
• Botter gebraaide bruin sampioene.
• Ys koue wyn – guldige glase vol.
• Bree glimlag – niemand het al ooit so snoek geproe nie.
( Die ander derde deel van die snoek eet jy die volgende dag koud saam die brood wat oorgebly het. ) jy sal moet want daar sal niks van die potjie oor wees nie – Indien jy gaste het wat nie spek eet nie – kan jy vir hulle ‘n stukkie snoek afstaan, indien jy sou wou, maar dis nie ‘n moet nie.
ONTBEENDE HOENDERDYE WATERBLOMMETJIEPOT: [PASELLA]
Bestanddele:
1 kg ontbeende hoenderdye
50 g botter
3 mooi uie, fyngekap (rooi uie werk die beste)
2 huisies knoffel, fyngedruk
2 stokkies seldery, fyngekap
1 e gemengde kruie
2 hoenderekstrak blokkies (Knorr Chicken stock)
4 tamaties, geskil en fyngekap
500 g waterblommetjies
100 g droë rooivye, opgesny en geweek in
200 ml lemoenwyn (of soetwyn) vir ten minste 30 minute
3 geskilde wortels (gesny)
4 rooiskil aartappels (blokkies gesny)
½ koppie room
Metode:
Vryf kruie en knoffel met vingers in die ontbeende hoendervleis. Roerbraai uie in botter tot liggies bruin en voeg seldery by. Roer hoenderstukke in en seël oppervlak. Laat stadig op lae vlam kook vir 20 minute. Kyk gereeld of dit nie vasbrand nie. As vlam te sterk is, roer en gooi bietjie water by. Voeg 2x hoenderekstrak blokkies by, roer liggies. Voeg wortels en aartappels by. Los weer vir 15-20 min. Gooi dan skoongemaakte waterblommetjies en tamatie by, weer op lae vlam en laat kook 10 minute. Voeg rooivye by, maak seker hulle is geswel. Gooi laastens die ½ kop room by. Roer weer liggies en laat kook 5 minute. Bedien & geniet!
JAGTERSPOT:
Panbraai wildsvleis tot gaar en sny in blokkies.
Sny uie, sampioene, groenrissie en wortels in stukkies en soteer.
Blansjeer ‘n paar baba-groente.
Voeg wildsvleis en groente saam.
Meng melk, cape velvet/amarula en gerasperde cheddar kaas by en kook tot
sous verdik.
Voeg sout en peper by na smaak met n knippie borrie vir kleur.
Bedien saam met stampmielies of gebakte aartappel.
WILDSNEKPOT:
Bestandele
1 Wildsnek soos bv rooibok, blesbok of springbok, in skywe gesny
200g varkspek, in blokkies gesny
50ml botter
250ml vleisaftreksel
2ml tiemie
12,5ml worcestersous
5ml knoffelsout
1ml fyn naeltjies
2ml neutmuskaat
5ml mostert poeier
50ml asyn
Sout en peper na smaak
1 blikkie sampioenroomsop
1 blikkie knopiesampioene
100ml Klipdrift brandewyn
Metode
Braai die vleis en spek in botter in swaarboomkastrol tot bruin.
Voeg ander bestanddele behalwe sampioenroomsop, knopiesampioene en brandewyn by en plaas in oond om sag te stowe.
Bedruip die vleis kort-kort.
Wanneer die vleis sag is voeg res van bestanddele by.
Bedien met rys en gemengde groente.
MAROKKAANSE LAMSNEKPOTJIE: [Deur Huisgenoot ]
Lewer 6-8 porsies.
By hierdie een gebruik Martin ’n Marokkaanse speserymengsel, ras el hanout, wat letterlik “hoof van die winkel” beteken. Dit kan uit twintig of selfs meer speserye bestaan.
Marokkaanse winkeliers is bekend vir hul speserymengsels. Ons gee ’n resep hiervoor. Geniet ’n glasie merlot hierby.
knippie saffraandrade
5 ml (1 t) varsgemaalde swartpeper
5 ml (1 t) sout
5 ml (1 t) fyn kaneel
10 ml (2t) ras el hanout (resep onder)
2 kg lamsnek, in stukke gesaag
250 ml (1 k) geblansjeerde amandels
60 ml (¼ k) heuning
60 ml (¼ k) botter
3 uie, fyngekap
80 ml (⅓ k) warm water
250 ml (1 k) rosyntjies
sap en skil van 1 suurlemoen
Meng die saffraan, peper, sout en kaneel met 10 ml (2 t) ras el hanout en vryf die vleis daarmee in.
Meng die orige ras el hanout met die amandels en heuning en hou eenkant.
Verhit die botter in ’n groot pan of swartpot en braai ’n paar porsies nek per slag tot bruin.
Skep uit en braai die uie in nog botter tot sag.
Voeg die lamsnek by, giet die water by en prut tot die vleis sag is.
Voeg die rosyne, amandelmengsel, suurlemoenskil en -sap by en verhit nog ’n halfuur tot geurig en warm.
Sit voor met rys.
Ras el hanout
Stamp die volgende in ’n vysel fyn:
6 wonderpeperkorrels
4 heel naeltjies
7 ml (1½ t) swartpeperkorrels
6 ml (ruim 1 t) geroosterde koljandersade
5 ml (1 t) komynsaad.
Voeg 1 ml (knippie) rooipeper en 7 ml (1½ t) fyn kaneel asook 5 ml (1 t) fyn gemmer by en meng.
HEERLIKE SKENKELPOTJIE:
Gebruik ‘n no 3 tot 4 potjie. 10 tot 12 persone kan ruimskoots eet.
BESTANDDELE
2 kg lamskenkels
sout en swartpeper na smaak
4 medium uie – opgekerf
4 knoffelhuisies – fyn opgekerf
2 x 410 gm blikkie geskilde, opgesnyde tamaties
1 x 410 gm blikkie “chick peas”
1 x 115 gm blikkie tamatiepasta
1 groot botterskorsie, geskil en in blokkies gesny. Na dit gekerf is moet dit ongeveer 800gm weeg.
1 koppie beesaftreksel opgelos in 250ml warm water.
½ koppie rooiwyn
2 teelepels komyn
2 teelepels gemaalde koljander
2 eetlepels heuning
6 lourierblare
3 eetlepels witmeel
kookolie
METODE
Braai die vleis met ‘n bietjie olie in die ysterpot tot ligbruin. Sout en peper die vleis. Voeg ongeveer 400ml water by en kook die vleis oor matige kole vir 90 minute.
Braai intussen die uie saam met die koljander en komyn tot effe bruin in ‘n dikboom pan en voeg dan die knoffel by en braai nog effens.
Meng nou stadig die beesaftreksel, heuning, wyn, tamatiepuree en tamaties in en stooi die meel oor terwyl aanhoudend geroer word. Voeg die lourierblare by en bring tot kookpunt.
Nadat die vleis vir 90 minute gekook het word die inhoud van die pan met die vleis gemeng en die “chick peas” en buttenut bo-op die vleis geplaas. Sout liggies en kook vir nog 30 minute.
Roer liggies deur en bedien.
KERRIEBOONTIEPOTJIE:
2 Koppies Haricot-boontjies
2 Koppies Nierboontjies
2 Koppies Suikerboontjies
1½ Kg Stowe beesvleis
2 Medium uie gekap
4 Medium geelwortels in ringe gesny
4 Groterige aartappels
4 Vet knoffelhuisies gekneus
2 Selderystingels opgekerf
35 ml Matige kerriepoeier
7 ml Borrie
7 ml Vleis masala
4 Kruienaeltjies
1½ Handvol groenbone opgekerf
10 ml Rooi brandrissie (sonder pitte)
10 ml Vars groengemmer gekneus
¼ Koppie olyfolie
3 Koppies droëvrugte vir ‘n wyle in koue water geweek. (1 elk appelkose, perskes en pruimedante) Die perskes en appelkose kan middeldeur ge- sny word.
1 Blik (410g) heel tamaties, gekap
2 Lourierblare
2 Vingerlengtes pypkaneel
1 Eetlepel growwe sout
1 Biefblokkie
Varsgemaalde swartpeper
Water
Plaas die boontjies in ‘n kastrol en bedek heeltemal met water. Kook die boontjies vir 5 minute en skakel dan die stoof af. Laat staan tot volgende môre in kastrol met water in. Dreineer dan die water. Verhit dan die olie in die swart pot oor vuur en braai die vleis tot bruin. Voeg dan die uie en knoffel by en braai saam met die vleis totdat die uie mooi helder is. Gooi bietjie water by. Voeg dan die naeltjies, pypkaneel en gemmer by en roer goed deur. Na ‘n rukkie kom die seldery en wortels by en die brandrissie. Voeg dan die groenbone by en pak die droëvrugte bo-op. Hou die vloeistof dop en pasop vir brand. Nou kom die droëbone bo-op asook die tamatie en die lourier. Sit die deksel op en laat ‘n wyle prut. Wanneer die bone sag is kom die vleisaftreksel (biefblokkie) opgelos in kookwater by. Sny die aartappels in groterige blokkies en pak bo-op. Strooi baie varsgemaalde swartpeper bo-oor. Kyk of daar genoeg vloeistof in die pot is. Sit die deksel op en prut verder. Wanneer die aartappels sag is kom die kerriemengsel i.e. kerriepoeier, borrie en vleismasala met bietjie water aangemaak by. Sit die deksel terug en laat deurkook. Bedien oor rys.
BUTTERNUT EN LAMPOTJIE: [ONBEKEND]
3 uie in dik ringe gesny
1 koppie gaar barley (gort in Afrikaans)
4-6 groot boud tjops in blokkies gesny.
Paar repies lam ribbetjie of ander effe vetterige lam.
1 pakkie streaky bacon opgesny.
1 Groterige butternut in groot blokke gesny
4-5 Aartappels in dik ringe gesny en gesmeer my olyfolie en sout.
Chickenstock / sop poeier.
Braaisout
Half koppie meel.
250ml room
Braai eers die ribbetjie totdat die lekker bruin is. Gooi dan die res van die lam by en braai dit ook effens. Skep dit uit en sit eenkant. Braai dan die bacon in die lamsvet en skep by die vleis. Braai die uie dan in die pot. Meng die stock/soppoeier met die meel en gooi die bietjie vir bietjie oor die vleis en meng dit deur. Gooi dan die vleis terug by die uie en meng dit effe deur saam met 'n halwe koppie water of ander gepaste vloeistof.
Smeer die pot met botter en pak die gort onder in die pot en teen die rante op. Pak die butternut bo-op die gort. Gooi biejtie braaisout oor die butternut en dan die vleis en uie bo-op. Pak laastens die aartappels in 'n laag heel bo in die pot en sit die deksel stewig op.
Bak die bedryf nou vir ten minstens twee ure in die oond totdat die lam baie sag is. Gooi die room in met so halfuur oor. Ek het dit dadelik ingegooi maar dit het heeltemal verdwyn in die pot en ek sou hou daarvan om nog die room herkenbaar te gehad het. Haal die deksel af as alles klaar is en "gril" totdat die aartappels onweerstaanbaar lyk.
STAMPKORING BY POTJIES EN BREDIES:
375 ml stampkoring (1 1/2k)
1 l water (4k)
5 ml sout (1t)
12.5 ml botter (1e)
50 ml melk - opsioneel (4e)
Plaas die stampkoring in 'n sif en was die oortollige meelagtigheid onder koue water af. Verhit die stampkoring, water, sout en botter tot kookpunt. Stel die hitte af en laat prut die stampkoring ongeveer 1 1/2 uur lank totdat dit gaar is. Voeg die melk, indien verkies, by en roer dit goed om.
. Voeg 250 ml ontpitte rosyne of sultanas en 10 ml suiker by voordat
koring gekook word.
FRIKKADELLE MET ROOI KOOLPOT:
Plat Potjie No: 3
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 1 uur
Bestanddele:
500 g fyn gemaalde beesvleis
1 sny wit brood, gekrummel
1 klein ui, fyngekap
5 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
1 ml gerasperde neutmuskaat
200 ml sodawater
30 ml botter
30 ml kookolie
1 / 2 rooi kool, gekerfde (ongeveer 500 g)
1 groen appel, in skywe gesny
30 ml wit wyn asyn
15 ml rooi aalbessiejellie jellie of gladde appelkooskonfyt
100 ml vleis aftreksel
Metode:
Meng maalvleis, broodkrummels, ui, sout, peper, neutmuskaat en soda water saam.
Vorm na frikkadelle.
Laat staan in 'n koel plek vir sowat 30 minute om te set.
Verhit botter en olie in die potjie en verbruin frikkadelle.
Verwyder van pot en hou eenkant.
Soteer kool in pan souse.
Voeg appel en soteer vir 'n paar minute.
Voeg res van die bestanddele by en prut vir 'n paar minute.
Reël frikkadelle op die top van kool.
Bedek met deksel en prut stadig vir 20-30 minute of totdat frikkadelle gaar is.
GEBRAAIDE MAALVLEIS EN EIERVRUGPOT:
Potjie No: 2 en 3
Genoeg vir: 8
Gaarmaaktyd: 1 uur
Bestanddele:
2 medium eiervrugte
30 ml kookolie
3 medium uie, gekap
2 knoffelhuisies, gekap
1 kg gemaalde vleis
1 lourierblaar
15 ml vars oreganum of 5 ml gedroogde
10 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
50 ml gekapte vars pietersielie
1 x 410 g Blik tamaties, gekap
50 ml tamatiepasta
125 ml droë rooi wyn
1 x 410 g kan sampioenroomsop
250 ml vleis aftreksel
75 ml gerasperde Parmesaan kaas
Metode:
Sny eiervrug in 10 mm skywe, sprinkel met sout en laat staan vir 30 minute. Spoel goed af in koue water en droog.
Borsel die olie oor skywe en braai oor gloeiende kole tot bruin aan beide kante.
Soteer uie en knoffel in die oorblywende olie in die kleiner potjie.
Voeg vleis by en braai totdat dit van kleur verander.
Voeg geurmiddels, tamaties, tamatiepasta en wyn.
Prut vir 30 minute.
Begin met eiervrug, rangskik eiervrug en vleis in lae in die groter pot eindig met' n laag eiervrug.
Meng sop met aftreksel in kleiner pot en prut stadig totdat die mengsel dik is.
Skep oor die vleis en eiervrug.
Sprinkel met kaas.
Bedek met deksel en plaas 'n paar klein kole op deksel vir' n goue-bruin bo-op.
Prut stadig vir 30-45 minute of totdat eiervrug sag is.
KERRIE MAALVLEIS POTJIE:
Potjie No: 3
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 2 uur
Bestanddele:
30 ml olie
1 ui (gekap)
2 knoffelhuisies (gekneus)
5 ml vars gemmer (gerasper)
20 ml masala
7 ml borrie
5 ml gemaalde koljander
5 ml gemaalde komyn
5 ml masala
Knippie rissiepoeier
1 lourierblaar
1 Pyp kaneel
500 g maer maalvleis
125 ml blatjang
1 groot tamatie (velkleur en gekap)
3 aartappels (blokkies gesny)
2 groot wortels (gesny)
Sout en gemaalde swartpeper
125 ml vleisaftreksel
500 ml broccoli blommetjies of bevrore ertjies of koring
125 g lensies (gekook en gedreineer)
Metode:
Verhit die olie in die potjie en braai die ui, knoffel en gemmer tot sag.
Voeg die speserye by, roer en kook vir ongeveer 'n minuut.
Voeg die maalvleis geleidelik by en braai tot bruin.
Voeg die blatjang, gekapte tamaties, aartappel blokkies en wortels, geur met sout en swartpeper en voeg die aftreksel by.
Bedek en prut stadig totdat die groente gaar is, roer af en toe.
Voeg die broccoli, ertjies of mielies en die lensies by.
Verhit totdat die broccoli net gaar is sit meer geurmiddels, indien nodig.
ROMERIGE SKAAPNEKPOT: [JACO BRONN]
Voorbereidings tyd : 20 min
Kook tyd : 3 Kuier ure
Genoeg vir 8 – 10 mense
Bedien op Geelrys.
2 bottels Knorr Creamy Range Salad Dressing
2 pakkies bruinuiesop
2 eetlepels kookolie
2 kg skaapnek
5 groot uie grof gekap
500g klein aartappels in skil
Pakkie heel baby marrows
Pakkie klein heel mielies
Pakkie klein heel wortels
Pak sampioene.
Metode
BAIE BELANGRIK : MOET NOOIT DIE POT ROER NIE !!!
Gooi kookolie in pot. Wanneer warm, bruin die vleis bietjie op ‘n slag Skep uit. Sit 3 grof gekapte uie in pot en braai tot deurskynend.
Sprei oop op bodem van pot en skep vleis bo-op.
Voeg albei bottels Creamy Range Salad Dressing by vleis. Voeg kookwater by tot vleis bedek is en prut vir 30 min.
Voeg klein heel aartappels by en vul op met kookwater tot dit bedek is. Prut vir 60 min.
Voeg die res van die groente by, behalwe die sampioene.
Prut nog 30 min. Toets aartappels en wanneer dit amper sag is, sit sampioene bo in pot.
Prut nog 20 min. Maak bruinuiesop met bietjie koue water aan en voeg by. Werk sop stadig by, sonder om te roer.
Voeg sout by na smaak. Prut nog ‘n verdere 10 min.
Verwyder van hitte en laat staan vir 10 min. voor opdiening.
MAALVLEISPOTJIE MET RAVIOLI:
750g maalvleis
Kookolie
Sout en peper
4 groot uie (gekap)
250g ontbydspek (gesnipper)
250ml rou rys
250g knoppiesampioene
1 blik sampioenroomsop
1 blik ravioli
Metode
Braai die maalvleis liggies in ‘n klein bietjie olie. Voeg sout en peper na smaak by.
Voeg nou die res van die bestanddele by in die volgorde waarin dit aangegee is. Sit die deksel op en kook vir 45 min. stadig Maak af en toe seker dat die maalvleis nie brand nie, maar moenie roer nie. Die gereg lyk soos ‘n koek met verskillende lae.
AFVALPOT MET DROë PERSKES:
2 klompe skaappens (goed skoongeskraap)
water om in te kook
250 ml halfsoet wit wyn
sap van 1/2 suurlemoen
sout en varsgemaalde swartpeper
1 skaapnek
6 groot uie (gekap)
12 klein aartappeltjies
25 ml matige sterk kerriepoeier
2 ml rissiepoeier
10 ml donkerbruin suiker
asyn om mee aan te maak
250 g droëperskes
Sny pense in blokkies en plaas in driepootpot saam met water, wyn, suurlemoensap, sout, peper en skaapnek. Sit deksel op, plaas pot oor matig warm kole en laat koook tot inhoud sag is - ongeveer 3-4 uur.
Wanneer pensblokkies sag is en vleis van nekwerwels afval, verwyder nekwerwels, voeg uie en aartappels by inhoud en kook nog 30 minute lank.
Maak kerriepoeier, rissiepoeier en suiker met asyn aan en voeg saam met perskes by inhoud van pot. Sit deksel op en plaas weer op vuur vir 30 minute. Roer goed om en dien op.
WINTERWORS POTJIE GENOT: [POTJIEKOS RESEPTE]
Die wors kan ook met ’n pakkie spek vervang word.
Vir 4-6
Gaarmaaktyd 35 minute
Gebruik gerus ’n pak gevrieste bangers as jy in die knyp is, maar maak die gereg ten minste een keer met goeie vet varkwors wat by ’n Duitse slagter gekoop is.
Jy benodig:
•olyfolie vir braai
•2-3 worsies per persoon (ongeveer 800 g; gebruik Toulousse-styl wors met witwyn en knoffel gegeur)
•1 hele koolkop (1,5 kg)
•2 blikke botterbone
•1 groot appel of peer
•1 eetlepel rooipeper
•1 teelepel growwe Dijon-mosterd
•2 knoffelhuisies, fyngedruk
•1 koppie witwyn of appelbier
•1 blikkie gekapte tamaties
•3 takkies roosmaryn
•1 eetlepel heuning
swartpeper en sout
Só maak jy
1.Verhit die olie in ’n diep swaarboompot. Braai die worsies vir 5 minute om hulle kleur te gee, maar moenie dit swart brand nie. Verwyder die wors en sit dit op ’n bord, maar hou die vet in die pot.
2.Sny die kool met ’n skerp mes in baie dun repe. Skil en ontpit die appel en kap grof. Gooi dit saam met die res van die bestanddele (buiten die wors, swartpeper en sout) in die pot, sit die deksel op en prut vir 10 minute.
3.Voeg nou die wors (en enige sout wat op die bord gevorm het) terug en prut verder vir nog 20 minute totdat die kool deurskynend sag en die wors gaar is. Geur met swartpeper en sout. ’n Blokkie hoenderaftreksel kan ook in die plek van die sout gebruik word. Sit voor met aartappel in die skil gebak of kapokaartappels.
HEEL PAMPOEN-IN-'N-POTJIE:
(Sowat 8 tot 10 mense)
1 ronde pampoen wat in jou potjie sal pas
4 eetlepels margarien
1 x 410 g-blikkie geroomde soetmielies
1/2 koppie gerasperde cheddarkaas
1/4 teelepel gemaalde neutmuskaat
'n teelepel gedroogde salie
sout en peper na smaak
1. Sny die dakkie van die pampoen af en haal die pitte uit.
2. Smeer die binnekant van die pampoen sowel as die dakkie met die margarien.
3. Verhit die soetmielies en voeg die kaas, neutmuskaat, salie en speserye by.
Skep die mengsel in die pampoen en sit weer sy dak op.
4. Plaas die pampoen in die potjie.
Bedek en plaas op 'n rooster oor matige tot lae hitte vir sowat twee uur, of totdat die pampoen sag is.
5. Onthou om warm kole bo-op die deksel van die potjie te pak.
6. Wees versigtig wanneer jy die pampoen uit die potjie lig. Dit breek maklik as dit gaar is.
7. Bedien aan jou gaste deur die pampoen in skywe te sny.
MODERNE SEEKOSPOT:
8 Uie – opgekap
6 Middelslag aartappels – gerasper
500 gram Ontskulpte mossels
1 kg calamari buise
500 gram crab sticks
1 kg mini cocktail prawns
2 pakkies Knorr Curry Vegetable sop
2 houertjies room
500 gram sampioene (in helfte gesny)
Pattipans
1 Blomkool
1 liter droe wit wyn (sommer ‘n cheapie)
Knoffel, sout en peper
Braai die uie in die pot tot ligbruin.
Voeg die aartappel by en braai tot die aartappel lyk of dit ‘n pasta begin vorm met die uie. Voeg jou knoffel na smaak by.
Gooi die liter wyn in die pot en bring tot kook.
Gooi die calamari buise (opgesny in blokke, nie ringe nie), die prawns en die mossels in die mengsel en bring tot kook.
Sodra dit kook, breek die wit blomme van die blomkool en gooi in die pot saam met die crabsticks, pattipans en sampioene.
Sodra meeste van die wyn weggekook het strooi jy die sop en die room oor alles en roer goed. Gebruik die hele tyd water om die vleistowwe te reguleer. Moenie dat die seekospot dryf in water nie, maar gee dit genoeg om te kook sonder om sop te maak.
Die soppoeier sal op die einde ‘n dik tekstuur aan die pot verleen en die seekos sal nog herkenbaar wees. Gebruik gemaalde swart peper en gebruik genoeg!
Bedien op geel rys.
BIERPOT: [POTJIEKOS RESEPTE]
Bestanddele (vir 8 tot 10)
2 kg beesvleis vir bredies (“stewing beef”), in blokkies gesny
½ pak spekvleis, gesnipper
2 groot uie, fyn gekap
4 huisies knoffel, fyn gekap
1 klein blik tamatiepasta
½ teelepel sout
½ teelepel growwe swartpeper
2 koppies Guinness
5 wortels, gekap
3 stingels seldery, gekap
8 murgpampoentjies, in stukke gesny
8-10 klein aartappels, geskil
1 pakkie bruinuiesop
Metode
Braai eers die spek en beesvleis in jou pot. Gebruik ’n klein bietjie olie hiervoor. Wanneer die vleis bruin is, voeg jy die uie by en braai dit saam met die vleis totdat dit sag is. Gooi die knoffel by en braai dit vir so ’n minuut.
Skink die Guinness in die pot (neem een sluk vir goeie geluk). Laat die Guinness vir so 10 minute saam met die vleis borrel. Voeg die tamatiepasta, sout en peper by. Roer die pot dan goed deur.
Pak nou die wortels, seldery, murgpampoentjies en aartappels bo-op mekaar in die pot. Strooi die soppoeier bo-oor en sit jou deksel op. Prut dit nou vir so ’n anderhalwe uur.
As die sous te lank trek, haal die deksel af en kook nog vir 'n rukkie sodat die sous dikker kan word.
"CHOLESTROLBOMPOT": [deur Kerneels Breytenbach]
Dié potjie tokkel met die hartsnare.
Hierdie potjie is só geil die Hartstigting sal dit onwetttig wil verklaar. Dit is lewensbelangrik om ’n vars slaai met ’n verskeidenheid groenigheid hiermee saam voor te sit. En kluitjies vir die sous.
Jy benodig
(vir 6 mense)
VLEIS
• 1 groot beesstert
• 1 groot heel beestong
• ½kg skaapstertjies
• 6 skaaptongetjies
• 400g soutbeesvleis, opgesny in 5cm-stukkies
• 1kg skaapskenkels
• 1 pakkie ontbytspek, gesnipper
• ½ glas droë rooiwyn
GROENTE
• 4 groot uie, gekap
• 500g klein uitjies
• ½ bossie klein worteltjies, heel
• 2 selderystingels, gekap
• 300g wit sampioene
• 2 groot bakhande vol jong groenbone, met die stingels afgesny
• 20 klein, vars heel aartappeltjies
• pietersielie, fyngekap
SPESERYE
• gemaalde swartpeper
• 10 heel naeltjies
• 2 lourierblare
• 1 kaneelstokkie
• ’n paar wonderpeperkorrels
• 4 knoffelhuisies
• 1 klein jalepeño-rissie, ontpit en opgekap
• ½ pakkie bruinuiesoppoeier
• 2 teelepels gemengde kruie
Só maak jy
1 Sit die beesstert en spek saam met ’n halwe koppie olyfolie in ’n koue potjie. Voeg al die speserye by (maar nie die soppoeier nie). Sit nou die potjie bo-op sy kole.
2 Braai dit vir sowat 30 minute en sit dan die beestong en skaaptongetjies bo-op die beesstert en spek.
3 Gooi ’n bietjie warm water en ’n halwe glas droë rooiwyn by. Sit die deksel op en kook dit taamlik vinnig vir sowat 80 minute. Gooi nog water by indien nodig. Pasop vir te veel sout; die soutvleis is klaar soutig.
4 Pak die soutvleisstukke saam met die skaapstertjies en -skenkels boop. Sorg dat daar genoeg water op die vleis is.
5 Pak die groente in lae bo-op: Begin met die uie, dan die wortels en seldery. Pak die sampioene teen die rand, gooi die groenbone in die middel en druk die heel klein uitjies tussen die bone. Pak die aartappeltjies bo-op en en gooi ’n bietjie pietersielie oor. Kyk mooi waar die beestong in die pot lê; jy moet dit later uithaal.
6 Sit die deksel op en kook dit vir minstens ’n uur en ’n half.
7 Lig die tong met ’n lang vurk uit, sonder om die potjie deurmekaar te krap. Ontvel die tong en sny dit in skywe. Probeer die skywe instoot waar jy die tong uitgehaal het, sonder om dinge deurmekaar te krap.
8 Strooi die soppoeier oor en laat dit vir ’n halfuur lank stadig prut.
9 Maak intussen kluitjies aan (sien Sarie se skaappot resep). Skep lepels vol bo-op enlaat ’n halfuur lank prut. Maak seker daar is genoeg sous vir die kluitjies.
GEURIGE LAMSVLEISPOTJIE: [deur Toast Coetzer]
Vars koljander rond dié potjie perfek af.
Potjiekos is altyd ’n spanpoging. En vergeet daarvan om haastig te wees. Jou geduld sal beloon word!
Jy benodig (vir 6 mense)
• 2 eetlepels olyfolie
• 1 groot ui, gekap
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 250 g knopiesampioene, middeldeur gesny
• 700 g lamsvleis, in 25 mm-blokkies gesny
• 1 teelepel borrie
• 1 eetlepel koljander
• 1 eetlepel komyn
• 2 teelepels gemmer
• 2 teelepels kaneel
• 600 ml beesvleisaftreksel
• 2 eetlepels tamatiepuree
• 1 suurlemoen, skil gerasper, sap uitgedruk
• sout en swartpeper
• 4 wortels, in wieletjies
• 100 g amandels, gekap
• ½ koppie droëappelkose
Só maak jy
1 Die voorwedstryd. Verhit die olie in ’n kastrol en roerbraai die ui tot dit sag is. Voeg die knoffel by en roerbraai dit vir nog ’n minuut.
2 Sampioen is kampioen. Roer die sampioene by en roerbraai dit ook tot sag. Skep die groente uit die kastrol en hou dit eenkant.
3 Haak hom, Blokkies. Braai die vleisblokkies tot goudbruin. Gooi al die speserye by, meng dit deur
en roerbraai dit vir nog twee minute.
4 Gooi die res by. Skep die uiemengsel terug in die kastrol en voeg die aftreksel, tamatiepuree en suurlemoenskil en -sap by. Geur die pot met sout en swartpeper. Sit die deksel op, verhit dit tot kookpunt en laat dit vir ’n halfuur prut. Haal die deksel af en laat dit vir nog ’n halfuur prut.
5 Die laaste strooi. Voeg die wortels, amandels en appelkose by en laat dit prut totdat die groente sag is. Sit dit voor met rys of couscous.
KLUITJIEPOTJIE: [HUISGENOOT]
Genoeg vir 6 mense.
POTJIE
45 ml (3 e) olie
1 kg hoenderdye
5 ml (1 t) hoenderspesery
10 ml (2 t) sout
4 lourierblare
5 ml (1 t) droë tiemie
4 swartpeperkorrels
125 ml (½ k) witwyn
60 ml (¼ k) blatjang
250 ml (1 k) hoenderaftreksel
6 groot aartappels, in blokkies gesny
2 groot wortels, in skyfies gesny
250 g heel knopiesampioene
4-6 babamurgpampoentjies, in skyfies gesny
sout en peper (opsioneel)
KLUITJIES
250 ml (1 k) koekmeel
7 ml (1½ t) bakpoeier
2 ml (½ t) sout
60 g STORK BAKE, in blokkies gesny
10 ml (2 t) droë pietersielie
60-80 ml (¼-1⁄3 k) melk
POTJIE
Verhit die olie in ’n swaarboom-gietysterpot.
Geur die dye met spesery en sout en braai ’n paar op ’n slag tot goud-bruin.
Plaas al die dye in die pot; voeg die kruie, peper, wyn, blatjang en aftreksel by.
Bring tot kookpunt, bedek en laat prut 45 minute.
Voeg die aartappels by, bedek en laat 20 minute prut.
Voeg die wortels by, bedek en laat 15 minute prut.
Voeg die sampioene en murgpampoentjies by, bedek en laat 10 minute prut.
Voeg water by indien nodig. Geur na smaak.
KLUITJIES
Sif die meel, bakpoeier en sout saam.
Vryf die STORK BAKE met die vingerpunte in tot die mengsel soos broodkrummels lyk.
Voeg die pietersielie by en net genoeg melk om ’n sagte deeg te vorm.
Skep eetlepels vol deeg in die potjie en bedek.
Laat minstens 15 minute prut sonder om die deksel op te lig tot die kluitjies gaar is. (’n Mes moet skoon uit die middel kom.)
SOUSERIGE EENPOT HOENDER: [Uit Kos is op die tafel]
Lewer 4 – 6 porsies
Die maklike gesinsete is regte ‘ma-se-kos-in-die-winter’ en selfs die kinders geniet dit altyd.
15 ml (1 e) olyfolie
4 elk hoenderdye en –boudjies, vet en vel verwyder
1 groot ui, gehalveer en in dun skyfies gesny
1 knoffelhuisie, fyn gedruk
1 groen of rooi soetrissie, ontpit en in dun skyfies gesny
20 ml (4 t) gedroogde gemengde kruie
25 ml (5 t) koekmeel
1 x 410 g-blik heel gekapte tamaties
15 ml (1 e) Worcestershiresous
10 ml (2 t) suiker
1 x 400 g-blik gebakte boontjies in tamatiesous (opsioneel)
sout, varsgemaalde swartpeper en suurlemoensap na smaak
30 ml (2 e) gekapte vars pietersielie
1.Verhit olie oor matige hitte in ’n groot kastrol en braai die hoender alkante tot goudbruin.Skep die hoender uit en hou eenkant.
2.Plaas die ui en knoffel in die kastrol en soteer tot goudbruin. Voeg die soetrissie en kruie by en soteer tot soetrissie net sag is. Roer die meel by tot alles geabsorbeer is.
3.Roer die tamaties, Worcestershiresous en suiker deur, voeg die hoender by en roer om die hoender met sous te bedek.
4.Verlaag hitte, sit die deksel op en prut 30 minute. Roer die bone versigtig by en geur die hoender na smaak. Prut nog 15 minute, met die deksel. Sprinkel pietersielie oor en sit met kapokaartappels of growwe mieliepap voor.
Wenk:
1.Die gebakte bone kan met kekerertjies of witbone vervang word. Voeg dan nog ’n blikkie gekapte tamaties by en geur na smaak met ’n knippie suiker, indien nodig, sout en peper en selfs suurlemoensap.
SKAAPPOTJIE:
• 4 - 5 kg skaapnek/skaapskenkels
• 4 uie of 20 klein uitjies
• vars groente in blokkies gesny: botterskorsie, baby marrow, wortel, baba geelpampoentjies, baba aartappels, sampioene
Sous:
• 5 pakkies soppoeier (chilli beef of bruin uiesop in 3 liter water)
• 8 teelepels kerrie (of na smaak)
• 1 bottel chutney
• knoffelvlokkies
• ander kruie en speserye na smaak
Braai ui in biejtie olie in pot en verwyder.
Braai vleis tot bruin.
Voeg warm water by en prut vir 1 uur.
Hou dop dat dit nie droogkook nie.
Voeg aartappel en wortel by, prut 'n halfuur, voeg res van groente by en prut nog 'n halfuur.
Maak sous aan en voeg by, laat prut nog 20 minute.
Kook solank die rys gaar.[ 5 koppies rys]
STEAKPOTJIE:
VLEIS:
3cm Dik Rumsteaks, sny steaks in ongeveer 300g stukke
SOUS:
250ml Mayonnaise
½kop Mrs Balls perske blatjang
250ml Brandewyn
2 Blikke Denny roomsampioene
1E Droë origanum
250g Botter
2 Handevol geraperde kaas
BBQ speserye na smaak
Verbruin al die vleistukke en plaas eenkant vir later.
[Jy kan die deksel van die pot gebruik om vleis in te verbruin]
SOUS:
Voeg alles bymekaar oor direkte hitte. Laat kook vir 10 minute, maar roer gedurig tot alles goed warm is. Voeg verbruinde vleisstukke by en prut vir 10 – 20 minute.
Bedien saam met gerasperde pynappel-en-botterskorsie vir ‘n heerlike kombinasie.
CREAMY CHICKEN WITH DUMPLINGS POT:
The dumplings make the gravy creamy and rich, and the leftovers, if there are any, are great for lunch the next day.
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour
Ingredients:
•3 chicken leg quarters or breasts
•1 can cream of muschroom soup
•1 can cream of chicken soup
•1/2 bag of frozen veggies or any veggie of your choice
•1 can sliced mushrooms or you can use fresh if you like
•I use garlic powder and pepper to season but you can use what ever you like
•2 cups of dumpling mix [scone mix will do]
•2/3 cup milk
Preparation:
Boil the chicken until done, I then cook the veggies in the broth while the chicken is cooling enough to get if off the bone. Drain broth but reserve a couple cups to add to the soups for the gravy. Mix all together in a Dutch oven and place over heat until it boils. In a bowl, mix scone mix and milk until a soft dough forms. Drop by spoonfuls on top of the chicken stew, reduce heat and cook uncovered for 10 minutes and then 10 more minutes covered.
Servings: 6
ARGENTYNSE POT: [uit ROOI ROSE]
Gemmer, cayenne-peper, lemoenskil, saffraan ... ‘n eksotiese ervaring.
60 ml (¼ k) olyf- of avokado-olie
15 ml (1 e) fyn gemmer
5 ml (1 t) cayenne-peper
125 ml (½ k) koekmeel
sout en gemaalde
swartpeper
4 (sowat 400 g elk)
lamskenkels
2 uie, gekap
2 wortels, geskil en in
3 cm-stukke gesny
2 knoffelhuisies, gekneus
2 kaneelstokkies
10 ml (2 t) heel koljander
5 ml (1 t) komynsaad
500 ml (2 k) aftreksel
30 ml (2 e) heuning
knypie saffraan
fyn gerasperde skil en sap van
1 lemoen
410 g-blik heel, geskilde tamaties,
fyn gedruk met ‘n vurk
KWEPERS [as jy nie kwepers kan kry nie, gebruik droë perskes]
3 kwepers, geskil en in kwarte gesny
500 ml (2 k) rooibostee
skil van 1 lemoen
3 steranyspeule
hand vol koljanderblare, gekap
Voorverhit die oond tot 180 °C vir die kwepers.
1.Verhit die olie in die potjie. Meng die helfte van die fyn gemmer en cayenne-peper deur die meel en geur na smaak. Rol die skenkels in die meel en verbruin.
2.Voeg die uie, wortels en knoffel by en verbruin. Geur na smaak.
3.Voeg die res van die fyn gemmer en cayenne-peper, asook die kaneelstokkies, koljander en komynsaad by en meng deur vir 1 min.
4.Gooi die aftreksel, heuning, saffraan, lemoenskil en -sap en tamaties by. Bedek en prut vir 2½-3 uur tot die vleis sag is, maar nie van die been afval nie.
5.Kwepers: Meng die kwepers, tee, lemoenskil en steranys in ‘n diep oondpan. Bedek en bak vir 1 uur tot sag, maar nie pap nie. Haal die kwepers uit die vloeistof en gooi die vloeistof weg.
6.Pak die gaar kwepers op die vleis en prut vir nog 30 min. tot van die kwepers sag genoeg is om die sous te verdik.
7.Meng die koljanderblare deur en sit voor met koeskoes.
DUITSE BIERPOT: [uit ROOI ROSE]
Koop ’n lekker, ingevoerde biertjie soos ’n Weissbier of Leffe se bruinbier vir hierdie potjie.
genoeg vir 6
45 ml (3 e) olyf- of avokado-olie
2-3 Duitse worsies, in 8 cm-stukke gesny
30 ml (2 e) anyssaad
125 ml (½ k) koekmeel
sout en gemaalde swartpeper
1,5 kg kortrib, in blokke gesny
2 uie, gekap
2 wortels, geskil en in 3 cmstukke gesny
2 knoffelhuisies, gekneus
250 ml (1 k) aftreksel
375 ml (1 blikkie) Duitse bier
2 hande vol baba-aartappels
2 appels, klokhuise verwyder en in kwarte gesny
1 klein kopkool, in repies gesny
hand vol salieblare, gekap
1.Verhit die helfte van die olie in die potjie en braai die worsies tot goudbruin. Haal uit en hou eenkant.
2.Meng die helfte van die anyssaad deur die meel. Geur na smaak en rol die vleis in die meel, verhit die res van die olie en verbruin.
3.Voeg die uie, wortels en knoffel by en verbruin. Geur na smaak.
4.Voeg die res van die anyssaad, aftreksel en bier by. Bedek en prut vir sowat 2 uur tot die vleis sag is.
5.Pak die aartappels, appels, kool, salieblare en worsies laag vir laag bo-op. Bedek en prut vir nog ’n uur of tot gaar.
EG SUID-AFRIKAANSE POTJIE: [ROOI ROSE]
Die brandewyn word aan die brand gesteek, of soos die Franse sê, “flambé”. Hou die vuurhoutjies byderhand en maak eers die brandewyn warm om te verseker dat dit sal brand.
45 ml (3 e) olyf- of avokado-olie
sout en gemaalde swartpeper
1,5 kg lamsboud (sonder skenkel)
60 ml (¼ k) brandewyn
20 knoffelhuisies, geskil
250 ml (1 k) aftreksel
250 ml (1 k) rooiwyn
2 hande vol botterskorsieblokke
2 hande vol patatblokke
1 hand vol sagte, gedroogde appelkose
hand vol pietersielie, gekap
1.Verhit die helfte van die olie in die potjie en braai die sout-en-peper gegeurde lamsboud tot goudbruin aan alle kante.
2.Verhit die brandewyn en gooi dit oor die boud in die potjie. Steek die brandewyn met ’n vuurhoutjie aan die brand - wees versigtig, die vlamme kan hoog brand - en laat uitbrand.
3.Voeg die knoffelhuisies en roosmaryn by die vleis in die pot, daarna die aftreksel en rooiwyn. Bedek en prut vir sowat 3 uur.
4.Pak eerste die botterskorsie dan patatblokke en appelkose bo-op en langs die boud . Bedek en prut vir nog 30-60 min. of tot gaar.
5.Meng die pietersielie deur en sit voor.
MAAK SO DIE PERFEKTE VUUR VIR DIE POTJIE:
Die vuur moet goed warm wees om die pot te verhit en die vleis te verbruin. Daarna het jy net kole en een of twee houtstompe nodig om die kos aan die prut (nie kook nie!) te hou. Die vuur is warm genoeg as jy jou hand net-net bo die kole kan hou.
FRANSE FLAIR POTJIE:
45 ml (3 e) olyf- of avokado-olie
250 g blokkiesspek
sout en gemaalde swartpeper
125 ml (½ k) koekmeel
1,4 kg beesstert, gesny
2 uie, gekap
500 g pekeluitjies, geskil
2 wortels, geskil en in 3 cmstukke gesny
2 knoffelhuisies, gekneus
500 ml (2 k) rooiwyn
250 ml (1 k) aftreksel
15 ml (1 e) tamatiepasta
hand vol tiemieblare
2 lourierblare
500 g knopiesampioene
hand vol pietersielie, gekap
1.Braai die spek bros in die verhitte potjie. Haal uit en hou eenkant.
2.Geur die meel na smaak, rol die beesstert in die meel en verbruin in die verhitte olie in dieselfde potjie.
3.Voeg die uie, pekeluitjies, wortels en knoffel by en verbruin. Geur na smaak.
4.Voeg die rooiwyn, aftreksel, tamatiepasta, tiemie en lourierblare by. Bedek en prut vir sowat 3-4 uur tot die vleis sag is, maar nie van die been afval nie.
5.Pak die sampioene en spek bo-op en prut vir nog 15-30 min. tot die sampioene gaar is.
6.Meng die pietersielie deur en sit voor met kapokaartappels.
WATERBLOMMETJIE MET SKAAPSTERTJIEPOT:
Waterblommetjies, skaapstertjies pruttend op pad na bredie-nirvana
4-6 porsie
1 kg lamskenkel (opgesny)
4-6 skaapstertjies, oortollige vet afgesny
2-3 knoffelhuisies
2 bondels waterblommetjies
2 E botter + 1 E sonneblomolie
1 vol glas droë witwyn
1 koppie groente- of beesaftreksel
Sout en fyn witpeper
Skil en sap van 1 groot suurlemoen (moenie diep rasper nie)
6 medium aartappels, geskil en in dik skywe gesny
Vir opdiening: gremolata (opsioneel)
Laat week die waterblommetjies vir 30 minute in goed-gesoute water. Spoel af onder lopende water.
Geur vleis met sout en peper. Verhit botter met die olie in ‘n kastrol, verbruin die vleis. Skep uit en hou eenkant.
Aartappels en Diemersdal Sauvignon Blanc gaan ook pot toe
Soteer die uie en knoffel in die kastrol tot goudbruin, sowat 5 minute. Sit die vleis , waterblommetjies by, gooi suurlemoenskil, sap, wyn en aftreksel by en roer deur. Prut met deksel op vir 50-60 minute. Indien nog vloeistof nodig is, voeg bietjie kookwater by. Op hierdie punt haal ek ‘n paar waterblommetjies uit wat al dente gekook is en hou eenkant (dit word aan die einde bo-op die gaar bredie gesit, en gee lekker tekstuur).
Haal halfpad deur die prut 'n klompie al dente blommetjies uit om voor opdiening by te sit vir tekstuur
Plaas die aartappels bo-op, geur met nog ‘n bietjie sout en peper en laat verder prut tot die aartappels sag is en die vleis van die bene loskom. Roer gremolata by.
Skep waterblommetjies in opdienbak, plaas die al dente waterblommetjies wat vroeër eenkant gehou is bo-op. Bedien met wit rys.
Wenke:
•Weerstaan die versoeking om die pot te veel te roer, anders tas jy die waterblommetjies se waardigheid aan en eindig met ‘n pappery wat soos damslyk lyk.
•As jy vermoed jou gaste gaan neus optrek by gedagte aan skaapstertjies, pos hulle stert(loos) tussen die bene huis toe. Ag, nie rêrig nie – laat ons gasvry wees en pluis die gaar vleis van die beentjies af vir die fiemies-eters.
BEZALEL SE WARM TAMATIE EN PORTPOTJIE: [ONBEKEND]
Hierdie potjie is vir ons gemaak tydens ‘n kuier by die Bezalel wynplaas in Upington.
(Bedien 4-6)
1kg rump, in blokkies gesny
2-4 e olyfolie
150ml witblits, met rissies gegeur*
1 e fyngekapte knoffel
170g tamatiepasta
1 e Worchester-sous
300ml port
410g blik gekapte tamaties
sout & peper, na smaak
2 groot uie, gekap
6 wortels, gekap
2 e botter
12 klein aartappels - ongeskil
10 klein sampioene
Vir hierdie potjie is dit belangrik om 'n klein vuurtjie langs die pot aan die gang te hou sodat jy gereeld kole kan aanvul.
Verhit die pot oor matige hitte en verbruin die vleis in warm olyfolie. Indien jy rissie-gegeurde witblits gebruik, flambé die vleis daarmee. Gooi die knoffel by en roer so 1 minuut. Gooi die tamatiepasta en Worchestershire-sous by. Meng die port met 300ml warm water, en gooi by. Roer die tamaties by en geur met sout en peper. Sit die deksel op en los die potjie om 1 uur te prut. Probeer om die hitte onder jou pot so konstant as moontlik te hou.
Terwyl jy wag vir die vleis om gaar te word, moet die uie en wortels in botter gebraai word tot sag.
Na die potjie vir 'n uur geprut het, pak die aartappels en sampioene in lae bo op die vleis. Voeg dan ook die wortels en uie by. Sit weer die deksel op en los die potjie om nog twee ure te prut of totdat die aartappels lekker sag is. Loer so af en toe en voeg water by indien nodig.
Bedien oor rys of tradisionele stampmielies.
*Jy kan ook jou eie maak deur ongegeurde Vodka of Witblits te koop en ‘n paar rissies ‘n paar dae daarin te week.
HAASPOT ( KONIJN OP Z'N VLAAMS): [ONBEKEND]
Probeer jou natuurlike weersin vir konyn te oorwin en gaan koop 'n haas. Dit behoort 'n jong een te wees. Sou jy nou nie die hasie wou eet nie, dan mag jy maar hoender gebruik.
( so van 1,5 tot 2 kg)
1 haas in stukke gesny
2 groot uie
750 ml bruin bier
water
250 gr gedroogde pruime
1 lourierblad
meel
peper, sout
olie of botter
Sny die uie in stukke en braai in olie of botter tot goudgeel.
Neem die uie uit die pot.
Wentel die stukke haas deur die meel en bak in dieselfde pot tot mooi bruin.
Voeg die uie by en roer deur mekaar.
Peper, sout en lourierblad by.
Bier en gebeurlik bietjie water by (stukke haas moet bedek wees met kookvog) Laat prut op 'n matige vuur tot die haas sag is.
('n ou een sal ure vat om gaar te raak!) (Prik daarin met 'n vurk)
Voeg na 30 min die pruime by.
Die sous sal vanself dik word. As dit te vinnig gebeur, voeg 'n bietjie water by.
Dien op met gekookte ertappels.
Jy mag maar ook klein aartappeltjies, heel uitjies en geelwortelstukkies ook hierin sit, bedien dan met rys of stampkoring.
Genoeg vir vier mense.
DRINK DAARBY 'N HEERLIKE KAAPSE PINOTAGE !
CHICKEN GREEK POT: [By Deana Gunn]
With slow-cooked and tender chicken, olives, vegetables, and a tangy tomato base...this dish is a real comfort food. Besides tasting great, it's easy to make in large batches (I usually double the recipe), even better the next day, and freezes nicely. The stew base is a mirepoix. "Mirepoix" sounds ultra fancy, but it's simply the French reference to the chopped and sauteed combination of onions, celery, and carrots. It's the base of so many soups, stews, and sauces in many classic cuisines that people also call it "the holy trinity." Trader Joe's carries mirepoix, chopped and ready in the produce section. The chopping is not difficult if you do it yourself, but using the ready-to-use mirepoix makes this recipe even easier. The recipe is a little longer than my usual, but well worth it! For a gluten-free version, just omit the flour and brown the chicken without a flour coating. Use gluten-free chicken broth.
Ingredients
•1/4 cup flour (omit for gluten-free)
•1/2 tsp salt
•1/2 tsp pepper
•1 tsp dried oregano
•2 lbs boneless skinless chicken breasts (about 3 breasts)
•3 Tbsp olive oil, divided
•3 cups mirepoix (1 chopped onion, 1 cup chopped celery, 1 cup thinly sliced carrots)
•1 tsp garlic (or 1 frozen cube garlic)
•1 (14.5 oz) can diced tomato (regular or fireroasted)
•2 Tbsp tomato paste
•2 cups chicken broth
•1/4 cup dry white wine
•1 (12 oz) jar pitted kalamata olives, drained
Instructions
•1) Preheat oven to 350 degrees or use your potjie to cook outside.
•2) Combine the flour, salt, pepper, and oregano. Coat the chicken pieces with this mixture.
•3) Heat a pan with 1 Tbsp oil. Brown the chicken breasts on both sides, and then transfer the chicken breasts to a deep baking dish or casserole (I used a 9x13-inch pan), drizzled with 1 Tbsp oil. Sprinkling remaining flour mixture over the chicken breasts.
•4) Add 1 Tbsp oil to the same pan and saute the onions, celery, and carrots. Stir often and cook until the onion is soft, adding the garlic during the last few minutes.
•5) Add the diced tomatoes (including juices), tomato paste, broth, wine, and olives. Stir well, and bring to a simmer for a few minutes. Pour this mixture over the chicken.
•6) Cover tightly with a lid or with foil, and bake for up to 2 hours. The chicken will be cooked after the first 40 minutes, but the longer baking time will meld the sauce and give it that long cooked quality.
•7) Serve over quinoa, basmati rice, or noodles.
DU TOITSKLOOF-KELDER WATERBLOMMETJIE RESEP:
BESTANDDELE
• 3 kg skaapvleis, nie te klein gesny nie. (Kan ook varknek, rib of rugstring gebruik)
• 1 groot ui, gekap
• 12 heel klein uie
• 4 huisies knoffel
• 15 klein aartappels
• 4 koppies hoenderaftreksel
• 2 koppies Du Toitskloof Chardonnay
• 3 kg waterblommetjies
• 1 koppie sojasous
• Vars gemaalde swartpeper na smaak
• ’n Handvol surings, opgekap. Gebruik anders suurlemoensap na smaak
METODE
• Braai die vleis bruin in sy eie vet of met ’n bietjie olie. Skep dit uit en braai die heel uitjies tot hulle bruin is en hou eenkant.
• Smoor die gekapte ui en knoffel en voeg die vleis, aftreksel en wyn by.
• Plaas die waterblommetjies en dan die aartappeltjies bo op. Maak die pot toe en prut stadig vir ’n uur.
• Voeg die res van die bestanddele by en prut vir nog 20 minute.
• Bedien met stampkoring, rys, beetslaai en gebakte kwepers.
BEESVLEISSKENKEL-STOWE POT: [Deur ARINA DU PLESSIS]
Die skenkels van ’n bees is een van die geurigste snitte aan die karkas. En dit maak boonop sommer smullekker kos!
250 ml koekmeel
10 ml elk sout en vars gemaalde swartpeper
1,2 kg beesvleisskenkel
60 ml olyfolie
250 ml witwyn
1 x 410 g blik gekapte tamaties
Water
2 heel knoffelbolle, geskil maar huisies heel gehou
1 liter goeie beesvleisaftreksel (of meer)
Sap van een suurlemoen
4 stingeluie, fyn gekap
Meng die meel, sout en peper op ’n bord en rol die vleis daarin. Verhit die olie in ’n swaarboompan en braai die vleis bruin aan albei kante. Giet die wyn bo-oor en voeg die tamaties by. Maak die tamatieblik vol water en voeg dit ook by, saam met die knoffelhuisies.
Verhit tot kookpunt en verlaag die hitte. Bedek en prut stadig oor lae hitte vir ongeveer 2-3 uur, tot die vleis baie sag is. Voeg elke nou en dan ’n bietjie beesvleisaftreksel by as die sous min word. Wanneer die vleis sag is, geur na smaak met sout en peper en druk ’n suurlemoen bo-oor uit. Sprinkel die stingeluie oor en sit voor met rys, kapokaartappels of koeskoes.
Lewer ses porsies.
BLOU BUL BILTONGPOT: [Kobus Jan Tromp]
Olyfolie
Gegeurde sout
Ketel kookwater
3 Uie, gesny
1 Pakkie sampioene, gesny
1 Pakkie gesnipperde spek
1 Pakkie frankfurter worsies, gesny
1 Pakkie cheesegriller worsies, gesny
1 kg biltong chunks, gesny in 1cm chunks
Halwe pak geskroefde noedels
1 Blik pitmielies
3 Gesnyde soetrissies
250g gerasperde kaas
2 Houertjies vars room
Metode:
Braai uie en sampioene in olyfolie met gegeurde sout
•Gooi spek by en braai vir 2 minute
•Voeg dan die worsies by en braai vir 5 minute
•Gooi skroefnoedels by met 1 ketel kookwater
Maak pot toe en kook vir 20 minute
Gooi biltong, mielies en soetrissies in
Maak deksel toe en stoom vir 5 minute
Maak oop en roer deur
Kyk net dat dit nie droog kook nie
Gooi kaas en room oor en laat staan vir 5 minute
Skep op en bedien met mengelslaai en waatlemoen.
KOOL EN SPEKPOTJIE:
1 – 2 Kool, afhangende van aantal persone
Genoeg spek
Peperwortelsous [horseradish]
Soyasous
Visspeserye
Sout en peper na smaak
METODE:
Maak kool skoon en sny in 4 gelyke dele.
Maak die blare los van mekaar.
Smeer jou potjie met olyfolie of gesmelte margarien.
Pak nou aan die kant in ry koolblare en dan ‘n ry spek en herhaal
die proses al in die rondte tot die potjie volgepak is.
Meng nou die res van die bestanddele na smaak en gooi dit egalig oor die kool en spek.
Jy kan ook ‘n bietjie water byvoeg nie te veel nie as die sous te min lyk.
Jy kan ook gerasperde cheddarkaas oor strooi.
Sit nou jou deksel op en laat gaar word oor matige hitte. [ongeveer 30 – 45 minute]
Absoluut heerlik as bygereg by braaivleis!
BEEF BRISKET AND BRAAI SAUCE POTJIEKOS: [Adapted from Potjiekos Favourites by Sannie Smit]
Ingredients:
1.5 kg beef brisket or stewing steak, in large cubes
3-4 courgettes, thickly sliced
200g button mushrooms, thickly sliced
15 ml cooking oil
FOR THE SAUCE:
2 large onions, chopped
2 cloves garlic, minced
15 ml cooking oil
1 x 410g can of tinned tomatoes, coarsely chopped
125ml beef stock
125ml malt vinegar
2 ml grated nutmeg
1ml ground ginger
5 ml smoked paprika
2 whole cloves
2 bay leaves
15ml Worcestershire sauce
15ml brown sugar
5 ml salt
30ml Mrs Balls chutney
2 celery stalks, sliced
Method:
Prepare the braai sauce first. Over medium heat, heat the oil and then sauté the onion and garlic in it until onion is light brown and translucent. Add the remainign sauce ingredients, cover with lid and allow to simemr for 30-45 minutes so thatthe flavours combine and the sauce thickens.
Heat 15ml cooking oil in a no. 3 size potjie (or a large Dutch oven) until very hot. Add the meat in batches, stirring so that the meat browns on all sides. Add the courgette slices in a layer on top of the meat, then add the mushroom slices in a laayer on top of the courgettes. Carefully pour the sauce over everything, trying not to dusturb the layers.
Cover tightly with a lid and simmer slowly for 2-2.5 hours, or until meat is tender. Serve on creamy mashed potatoes.
BEEF AND PASTA POTJIE:
6 Servings
ingredients
8 ounces rotini pasta
½ cup bread crumbs
1/3 cup grated Parmesan
1½ tablespoons olive oil
1 small onion, finely chopped (1/2 cup)
1 clove garlic, minced
1½ pounds lean ground beef
1 (28 oz.) can stewed tomatoes, broken
1½ teaspoons kosher salt
½ teaspoon dried oregano
½ teaspoon black pepper
1½ cups shredded Cheddar (5 oz.)
directions
In a large pot of boiling salted water, cook pasta, stirring occasionally, until al dente, about 10 minutes. Drain and set aside. In a bowl, mix bread crumbs and Parmesan; set aside.
In a 3-quart ovenproof pot, heat oil over medium heat. Add onion and garlic and cook for 4 minutes. Increase heat to medium-high, add ground beef and cook until beef is well browned, about 7 minutes. Scrape beef into a colander to drain off excess fat. Wipe out pan and return beef to pan; reduce heat to medium.
Preheat broiler. Stir tomatoes, salt, oregano and pepper into beef and cook for 3 minutes. Add reserved pasta and mix. Cook for 2 to 3 minutes to heat pasta. Remove from heat and stir in Cheddar.
Top pasta with reserved bread-crumb mixture and cook under broiler until golden brown, 2 to 3 minutes. Serve immediately.
BEESSTERTPOT: [Deur Aletta Lintvelt]
Vir 8-10
’n Heerlike pot met ’n langsous en vleis wat van die bene afval. Bedien met stampmielies of pap.
Jy benodig:
4½ kg beesstert
3 teelepels van die sterkste kerriepoeier wat jy kan kry (opsioneel)
2-3 eetlepels olyfolie
2 gerookte Kasslertjops (of spek), in blokkies gesny
2 groot uie, fyngekap
6 groterige wortels, grofgekap
2 takkies roosmaryn
5 vars lourierblare (of ’n droë een as jy nie ’n varse kan kry nie)
swartpeper
4 knoffelhuisies, fyngedruk
5 eetlepels tamatiepasta
3 eetlepels blatjang of konfyt
2 koppies rooiwyn
1½ liter beesvleisaftreksel
20 knopiesampioene (opsioneel)
Só maak jy
1.Braai die Kasslerstukke bruin in olie in ’n swartpot, skep dit uit en hou dit eenkant. Braai dan die beesstertstukke bruin, skep dit uit en hou dit ook eenkant.
2.Sorteer nou die uie en die helfte van die wortels.
3.Gooi die Kassler- en beesstertstukke terug in die potjie, en voeg die res van die bestanddele by.
4.Die potjie het 3 uur nodig. Aanvanklik moet jy hetige kole onder die potjie hê. Sodra alles in is, maak jy die kole minder sodat die inhoud rustig kan prut. Indien nodig, gooi ’n bietjie mielieblom by om jou sous effens te verdik (hoogstens 1 teelepel). Mielieblom laat kos makliker aanbrand; jy móét dus die pot roer, maar ook nie aanhoudend nie. Matigheid is die wagwoord hier.
5.Sowat ’n uur voordat jy wil eet, voeg jy die oorblywende wortels en sampioene by.
HOENDERROOMPOTJIE MET SOETPATATS: [Deur Wynand Deyzel]
Bestanddele
Hoender
• 1kg hoender porsies (vel verwyder vir die wat vet wil vermy)
• 1 pakkie broodkrummels – regte broodkrummels is beter
• ½ koppie soet mosterd – Colemans of All Joy
• ½ koppie tamatiesous
• 'n goeie skeut sojasous (± 30-50ml afhangend na smaak)
• 1 of 2 teelepels bruin uie sop geursel of poeier
• 500ml Cremendous of egte room vir die wat dit verkies
• olyfolie of sonneblomolie om in gaar te maak
Patats
• Sowat 1 tot 2kg geel of rooi patats, geskil en in skywe gesny (Hang af hoe groot jou potjie is – ek gebruik ‘n nommer een)
• 150g margarien of botter
• 1 koppie goue stroop
• Kaneel na smaak
So maak jy
Hoender
1. Plaas hoenderstukke en krummels in ‘n plastieksak en skud goed rond om te bedek.
2. Maak die olie in ‘n potjie warm en braai die hoenderstukke daarin tot goudbruin. Moenie te veel bekommer oor die krummels wat afval nie, dit verdik die sous later.
3. Haal nou die hoender uit en skep die ergste olie af. Plaas die hoender terug en gooi die mosterd/tamatiesous/soja mengsel by.
4. Kook oor lae hitte to die hoender gaar is. Ek gooi soms so klein bietjie witwyn saam net vir lekker geur en sodat dit nie te droog word nie.
5. Giet room oor en laat deur verhit, net so paar minute voor dit voorgesit word, anders skei die room.
6. Ek gooi ook altyd die res van die krummels by om ‘n lekker sousie te maak.
7. Sit voor met die patat, rys, basmati rys, bruin rys of ook baie lekker met couscous.
Patats
1. Plaas ‘n lagie botter of margarien in die bodem van die pot en volg op met ‘n lagie patat skywe, ‘n bietjie van die stroop en ‘n paar skudde kaneel.
2. Herhaal tot al die bestanddele in die pot is. Plaas nou saam met die hoender pot op ‘n middelmatige vuur met die deksel op en vergeet (moet net nie laat dit aanbrand nie!)
3. Kook tot die patat lekker sag is en daar so lekker karamel lagie onder in die pot is.
MOROKKAN LAMB SHANKS, VEGGIES AND FRUIT: [POTJIE]
You will need
4 lamb shanks
1 handful of fresh coriander
1 handful of fresh mint
6 cm piece of fresh ginger
4 cloves garlic
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon ground coriander
½ teaspoon of ground allspice
1/4 teaspoon ground cloves
¼ cup olive oil
2 green peppers cut in 8 pieces
2 yellow peppers cut in 8 pieces
2 red peppers cut in 8 pieces
3 onions quartered
4 medium sweet potatoes cut in chunks
4 medium potatoes quartered
1 handful of dried apricots
1 handful of prunes
1 cup of vegetable stock
1 tablespoon of cornstarch
Salt
Pepper
In a food processor process the coriander, mint, garlic, cumin, turmeric, ground coriander, allspice, cloves and olive oil together to a paste. Rub the shanks with the mixture and marinate for at least an hour.
Heat a little olive oil in a cast iron pot and brown the shanks on all sides, when brown use a little water (or wine but that’s not very Moroccan) to deglaze the pot. Add the onions and pack all of the peppers on top of the shanks, add the vegetable stock with all of the spice mixture, put on the lid of the pot and put in a preheated oven (180°C). After an hour and a half add the potatoes, and after half an hour the sweet potatoes, 10 minutes before the end add the apricots and prunes.
Serve with rice or couscous, and see that we are not in Morocco its ok to have a nice bottle of red wine with it.
Bon appetite!
You can do the whole dish in a potjie outside, very delicious!
ONTBEENDE LAMSAAL MET WATERBLOMMETJIES:
Vleis
1 lamsaal
50ml witwyn
100 ml olyfolie
1 e suurlemoensap
2 t fyn knoffel
½ t fyn naeltjies
1 t fyn koljander
2 t gekapte vars roosmaryn
swart peper, na smaak
Waterblommetjies
500g waterblommetjies
1 ui, grof gekap
handvol sampioene, gesny
knypie fyn naeltjies
knypie paprika
botter
250 ml Suurroom
spatsel suurlemoensap
sout & peper, na smaak
10 – 15 klein aartappeltjies
Sny die oortollige vet van die lamsaal af. Meng die res van die bestandele saam en vryg die vleis in daarmee. Braai lamsaal tot gaar.
Maak waterblommetjies goed skoon en stoom gaar met klein aartappeltjies. Braai die ui, sampioene, naeltjies en paprika in botter tot net gaar. Voeg suurroom, suurlemoensap en sout en peper by. Kook tot die helfte af. Voeg waterblommetjies by en kook deur. Voeg sout en peper by na smaak.
HOENDER EN RYSPOT:
Strooi bietjie bruin uiesop-poeier onder in pot of bo-oor rys.
Peper na smaak.
NIE sout nie - die soppoeier het genoeg in!
Bedek met lagie opgesnyde 2 wortels, 2 aartappels, 500 g sampioene en 1 ui.
Strooi lagie bruin uiesop-poeier bo-oor.
Plaas nou 5 hoenderporsies (of tjoppies of frikkadelle) bo-op groente, nog soppoeier, vleis- of hoenderspeserye en nog 125 ml water.
Sit deksel op en laat stadig prut tot gaar!
SKAAPNEKPOT:
6-8 skaapnek-skywe
200 ml koekmeel, sout, peper en aromat
3 ryp tamaties in skywe gesny.
1 groot ui in ringe gesny.
100 ml blatjang, 50 ml tamatiesous en 200 ml water.
Meng meel en speserye in plastieksak en skud die nekskywe daarin tot goed bedek met meel en speserye.
Pak nou lae vleis, tamatie en uie in pot.
Meng die blatjang, tamatiesous en water en gooi bo-oor.
Sit deksel op en laat prut stadig tot gaar!
GESTOOFDE SPESERY-BEESSTERT: [Deur Barbara Joubert -Foto’s: Micky Hoyle Galery]
4 porsies
•250 ml (140 g) koekmeel
•mengsel van baie kaneel, minder kardemom en ’n bietjie naeltjies, volgens smaak
•sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
•2 kg beesstertstukke
•15 ml botter
•30 ml olie
•2 of 3 groot uie, gehalveer en in dun ringe gesny
•1 of 2 selderystingels, baie fyn gekap
•1 of 2 wortels, gerasper
•2 blikkies donker bier, soos Guinness
•1 bottel goeie gehoute chardonnay
•hand vol vars pietersielie, grofgekap
•fyngerasperde lemoenskil (opsioneel . . .maar die gereg gaan nie dieselfde smaak daarsonder nie)
Geur koekmeel met die speserye, sout en swartpeper en rol die beesstertstukke daarin. Verhit die botter en olie in ’n kastrol en soteer die uie, seldery en wortel tot sag. Haal uiemengsel uit die kastrol en hou eenkant. Braai in dieselfde kastrol (want al die heerlike geure kan mos nie verlore gaan nie) die beesstertstukke aan albei kante tot donkerbruin. Doen dit ’n paar op ’n slag sodat almal ewe bruin word. Sit al die vleis en die uiemengsel in die kastrol, voeg bier en wyn by en laat kook. Draai die hitte af, sit die deksel op en prut vir ’n paar uur totdat die vleis sag is en byna van die been afval (m.a.w. wanneer die kuiergaste se monde behoorlik water!). As dit lyk asof die vloeistof te min word in die pot, voeg beesvleis-aftreksel by. Sprinkel pietersielie en lemoenskil teen die einde bo-oor.
GESTOOFDE OSHART POTJIE: [POTJIE BOULA]
Potjie No: 3 / 4 en 2 of 3
Genoeg vir: 4
Gaarmaaktyd: 1 uur
Bestanddele:
1 bees hart
250 g flank of bors van skaap
15 ml kookolie
15 ml botter
3 uie, in skywe gesny
250 ml vleis aftreksel of droë wit wyn
2 ml gemaalde naeltjies
5 ml gemaalde koljander
1 ml gerasperde neutmuskaat
1 ml gemaalde Jamaika peper
30 ml asyn
Metode:
Week hart in warm soutwater vir sowat 30 minute.
Sny af die hoofare en gooi dit weg, sny die hart in blokkies.
Verwyder en gooi weg die vel van die skaap en sny vleis in kleiner stukke.
Verhit die olie en botter in 'n groter potjie en verbruin die bruin vleis.
Verwyder vleis uit potjie en hou eenkant.
Voeg meer olie en botter tot die potjie, indien nodig.
Voeg ui by en soteer tot deurskynend.
Laat die uie aan die onderkant van die potjie en lepel vleis bo-op.
Verhit res van die bestanddele in 'n klein potjie, giet oor vleis en bedek met deksel.
Prut stadig vir 1 uur of totdat vleis sag is.
GESTOPTE BEESHART: [ONBEKEND]
1 beeshart
¾ koppie broodkrummels
2 repies spek, in stukkies gesny
1 ui, fyngekap
1 teelepel fyngekapte pietersielie
½ teelepel gemengde kruie
1 eier, geklits
sout
peper
meel
olie
Sny die hart oop, sny die binneste spiere uit en was goed met lou water.
Meng die broodkrummels, spek, ui, pietersielie, kruie en eier.
Stop die hart met die mengsel en werk dit toe met dik garing.
Strooi sout en peper oor die hart.
Verbruin die hart in olie in ’n kastrol. Maak dan die kastrol toe en plaas in ’n 180ºC oond vir 3 ure.
OF doen in jou potjie en laat stadig prut tot gaar oor matige hitte.
GESTOPDE SKAAPBOUD IN JOU POT:
Sny repe spekvleis kleiner en geur dit met 2 teelepels gemaalde koljander, ½ teelepel kerriepoeier, ¼ teelepel neutmuskaat, ¼ teelepel gemaalde naeltjies en 1½ teelepels sout.
Gooi ’n hand vol ontpitte rosyn by.
Sny kepe in jou boud en stop elke sny met ’n stukkie spek en ’n rosyntjie. Kook die boud dan tot sag.
Potbraai nou jou boud. Sodra dit begin braai voeg jy stadig 3 eetlepels Moscato wyn by.
Die boud is reg sodra dit bruin is.
HOENDER EN NOEDELPOT PARMASAAN: [POTJIE BOULA]
Hier is al seker verskeie resepte vir hoender en pasta, maar hierdie potjie werk as jy ietwat haastig en as jy nie is nie, kan jy hom ook maar rek...
Bestandele:
6 hoenderdye
6 hoenderboudjies
1/2 pakkie noedels (250 gram, enige soort, ek gebruik screwy )
2 uie gekap
1 green pepper in repies gesny
Knoffel, so 2 lekker eetlepels
1 pakkie knopie sampioene
so 'n botteltjie witwyn, of helfte wyn, helfte water, wat ook jou smaak is, onthou die alkohol kook weg, net die smaak bly agter.
250 ml room
Robertsons Parmasaan en Pesto spesery, ongeveer 75 ml, moenie skaam wees met hom nie, hy werk vir hierdie potjie.
Sout en peper na smaak.
Olyfolie
Doen soos volg:
Braai die hoeder lekker bruin in die olyfolie, haal uit as hy mooi bruin is, plaas dan die uie en green pepper in die potjie saam die knoffel en maak hom sag, nie bruin nie asb, net sag. Dan kom die hoender terug in die pot, bo-op die uie, gooi sout en peper na smaak by en gee hom die wyn dat hulle kan gesels, hulle moet vir so 1/2 uur gesels, stadige kole indien jy nie haastig is nie, Ma kan intussen die noedels gou in die mikrogolf vir so 15 minute laat kook tot "el dente" . Wanneer die noedels gaar is kan dit bygevoeg word, ligte roer, net om alles mooi met mekaar te laat praat, let net op die vloeistof, nie te veel nie, te te min nie, kan altyd bygooi indien nodig, na so paar minute kan jy die sampioene byvoeg, net so heel asb, hulle kook dan nie so heeltemal weg nie, dan kan jy maar die Parmasaan speserye by hom sit, weer 'n ligte roer, net liggies asb, so 5 minute voor jy reg is om op te dien, is dit tyd vir die room en dan is hy klaar, bedien hom met 'n lekker ciabata of knoffelbroodjie en groen slaai.
JOHAN SE DRONKVOëL POT:
No 4 of 5 pot
2 Groot uie
1 Kg Hoender
1L Wit wyn (soet)
500g Baba aarttappels
Groente (waarvan jy hou)
1 Pakkie wituiesop
1 Koppie bladjang
1 Koppie mayonnaise
1 Eetlepel kerriepoeier
1 Eetlepel Hoenderspeserye
Sout en pepper na smaak
250g gekapte spek
Sampioene
METODE:
Sit die hoender, wyn, uie, sout, pepper, en hoenderspeserye in die pot na 30 min sit aartappels in wanneer aartapels begin sag raak sit groente en spek in as dit begin sag raak sit sampioene in en gooi wituiesoppoeier langs die kante in 10 min voor opskep, meng die bladjang, mayonnaise, en kerriepoeier en gooi in pot, roer dit goed deur en haal kole onder pot uit.
Bedien op rys ( gaar rys kan ook in pot gesit word net na die sampioene).
JOHHNY SE BEESSTERT POT: [FOTO geneem deur SKIPPIE]
Ek sit sommer net die besonderhede vir een stert op en nie vir die groooooot pot wat by Bosveld Oase gemaak is nie.
Bestandele
1 Beesstert
1 Groot Ui (twee is nog beter)
2 Middelmatige groot Wortels
2 Middelmatige groot aartappels
1 Blik (420g) Wit Botterbone
1 Sakkie Royco Cape Malay Curry cook in sauce of die sterker Durban Curry.
Sout en peper. (Nie te veel sout nie, want die sous is ook sout)
Bietjie olyf olie om uie in te braai.
Aanwysings
Skil en sny die uie op. Dit moet nie te klein opgesny word nie, want dan kook dit te gou weg. Braai die uie in die olie tot deurskynend. Voeg nou die Beesstert by en laat die vleis bruin braai. Gooi dan 'n klein hoeveelheid water by indien nodig. Laat die vleis stadig prut tot amper gaar. Roer maar gereeld om te keer dat dit aanbrand. Skil die wortels en aartappels en sny in groterige stukke. (Dit gaan 'n bietjie wegkook) Voeg die aartappels en wortels by die vleis en laat weer sadig prut tot gaar. Voeg nou die wit botterbone en die sous by. Laat weer prut tot die sous goed deur gekook is. Laat die potjie vir 'n rukkie staan voor daar opgeskep word. Dit laat die geure lekker deur trek. Bedien met Stamp mielies of rys.
WATERBLOMMETJIE MET LAMSNEKPOT: [ONBEKEND]
Hier is hy, vir diegene wat 'n lekker kuierpot soek.
BENODIGHEDE:
2 kg lamsnek
3 groot uie - in ringe gesny
6 groot aartappels in 3cm blokke gesny
750g Wortels in ringe gesny
1 kg waterblommetjies
1 pakkie vars sampioene, opgesny
Sout en peper
Pakkie bruin uiesop
METODE:
Braai die vleis in die pot - roer dit sodat alles lekker bruin kan braai en seel - so 15 min.
Pluis die uie uit en gooi bo-oor die vleis. Gooi 'n halwe bier bo-oor (of 'n koppie rooiwyn).
Laat prut vir 40 min. Die vleis behoort 'n lekker sous te maak.
Gooi nou die aartappels in en gee 15 min kooktyd.
Voeg nou wortels sampioene en waterblommetjies by.
Maak seker daar is genoeg vog - gooi water by, maar moenie die spul versuip nie.Onthou die sous moet bykom.
Gee die pot kans om so 'n halfuur te prut.
Maak 'n bruin uiesop aan en voeg speserye na smaak by. (Sout, peper en waarvan jy hou).
Laat die die lotjie lekker prut en kuier met jou gaste.
Gee tyd tot die waterblommetjies lekker sag gekook het.
Indien die pot te veel vog inhet, laat 'n wyle sonder deksel kook.
Bedien op rys.
Waterblomme se voorbereiding:
Sny die stingels af en sny sleg plekke uit.
Sny die waterblommetjies in hul lengte deur.
Laat lê die lot in 'n soutwatermengsel vir 'n uur, spoel af en hou tot benodig in pot.
KOBUS EN ADA SE BEESSTERTPOT:
(Indien jy ‘n potjie soek wat ‘n lekker dik sous het en wat jy kort kort kan roer – is dit hierdie een.)
Bestanddele:
Olie
Bruismeel (200g)
Sout & Swartpeper na smaak
Italian herbs (1 tot 2 eetlepels)
1 x 70g blikkie tamatie puree
1 x pakkie beesstert soppoeier
¼ koppie rooi druiwe asyn
¼ koppie bruinsuiker
6 middelslag wortels – halveer in lengte
12 klein aartappeltjies
1 handvol heel groenboontjies (opsioneel)
12 geel patty pans (opsioneel)
2 kg Beesstert
1 groot uie in ringe gesny.
Genoeg vir 6 mense
Metode:
Meng sout en swart peper met bruismeel.
Rol die beesstert stukke in die bruismeel en braai tot bruin in warm olie in ‘n aparte pan.
Braai uie tot deurskynend, voeg beesstert stukke by.
Bedek beesstert stukke met warm water – meng bruinsuiker, asyn & tamatie puree en voeg by, prut vir twee ure tot vleis amper sag is. Roer elke 15 minute deur om te voorkom dat die pot brand. Die sous word baie dik agv die bruismeel. Voeg water by indien nodig.
Voeg die groente by en water indien nodig.
Prut vir 30 minute, toets die sout & peper smaak en voeg by.
Voeg die kruie en beesstert sop by.
Prut vir nog 30 minute of tot die groente sag is. (Toets elke 15 min met ‘n vurk).
Bedien met rys/stampmielies/krummelpap.
Belangrik:
Die sous is baie dik en die pot moet deurgaans elke 15 minute deur geroer word om te voorkom dat hy aanbrand. Gebruik net heel “harde” groente wat nie pap sal kook nie.
(Baie geduld en ‘n lae hitte verseker sukses!)
JENNIFER SE LIEDJIEPOT: (SKAAPSKENKELPOTJIE) [RSG]
Jennifer Zamudio sê dit is 'n tipiese Weskuspot!
Bestanddele
3kg skaapskenkels
2kg groenbone
2 uie, opgekap
1 pakkie bruin uiesoppoeier
1 liter Coke
8 groot aartappels
olyfolie
sout en peper na smaak
Metode
Smoor uie in olyfolie in 'n swart driepootpot oor 'n warm vuur.
Haal uie uit sodra dit deurskynend is.
Seel die vleis in die pot.
Geur met sout en peper, en voeg die Coke stadig by.
Voeg 'n derde van die soppoeier by.
Laat dit stadig prut vir 'n uur.
Skil die aartappels, sny dit in die helfte, en voeg dit by die pot saam met nog 'n derde van die soppoeier.
Prut vir nog 'n uur.
Voeg die bone by met die res van die soppoeier, en prut vir 'n halfuur.
THAISE HOENDERPOTJIEPASTEI: [Deur Aletta Lintvelt]
Maak 4 pasteitjies
Voorbereityd 20 minute
Baktyd 20 minute
My assistent, Caro Alberts, sê dié mielieskon-bolagie is besonders en vinnig om op enige plek uit jou kampspens aanmekaar te slaan.
Jy benodig
1 ui, gekap
2 eetlepels olie
6 hoenderborsies, in blokkies gesny
3 cm gemmerwortel, fyngerasper
2 knoffelhuisies, fyngerasper
½ teelepel matige kerriepoeier
’n hand vol kersietamaties, gekap
½ blikkie klapperroom
2 eetlepels vars koljanderblare, gekap
1 eetlepel suiker
sout en gemaalde swartpeper na smaak
Vir die mielieskon-bolaag
2 koppies meel
2 teelepels bakpoeier
'n knippie sout
¼ koppie botter
½ blikkie heelpitmielies
½ koppie karringmelk of Amazi
1 eier
Só maak jy
1.Braai die ui in olie in ’n pot tot sag. Voeg die hoender, gemmer, knoffel en kerrie by en braai dit vir 2 minute. Roer die tamaties by en laat dit vir 3 minute prut. Gooi die klapperroom by en laat dit vir sowat 3 minute prut. Roer die vars koljander en suiker deur en geur dit na smaak met sout en peper.
2.Meng die droë bestanddele vir die kors en vryf die botter met jou vingerpunte daarby in totdat die mengsel soos droë broodkrummels lyk. Meng die res van die bestanddele sagkens met ’n houtlepel by tot dit ’n klam deeg vorm.
3.Verdeel die pasteimengsel tussen 4 klein potjies of blikbekers. Skep die skonbeslag versigtig bo-op die vleis. Plaas die potjies oor louwarm kole en sit ’n paar kole op die deksel totdat die bolaag uitgerys en gaar is – ongeveer 20 minute.
Of bak die pasteie oop in ’n oond van 180 °C tot goudbruin
SPRINGBOKBOUD OOR DIE KOLE:
*3 Knoffel huisies fyn gekap
*Vars groen ui spruite (Lekker mooi fyn gekap)
*Groen Brandrissie
*Swart Pepper
Olyfolie
*Jimmy Sous en Lekker Rooiwyn gemeng.
Meng die Knoffel, Ui, Brandrissie, en olie…….
Steek die boud so steek of drie, en stop die knaap met jou spice. Laat hom nou lekker rus in n koel plek vir so uur of twee.
Smeer hom nou lekker met die Olie, en dan braai jy hom stadig in die weber, of op die rooster en smeer hom so bietjie Jimmy/Rooiwyn Sous. Sit nou lekker en drink die res van die rooiwyn.
Onthou die vleis moet nie dood gebraai word nie!
OTTO SE TRANSPORTPOT: [RSG]
Jy het geduld nodig vir hierdie pot. My gaste kan gewoonlik, as dit hulle eerste keer is, nie glo die rys gaan gaar word in die pot nie, maar as hulle eers begin, dan staan hulle tou vir 'n 2de en 3de porsie! Die transportryers van die outyd het so kos gemaak in die aand as hulle by hul waens uitgespan het.
Bestanddele
1 pot
Olie
2 uie
2 kg skaapskenkel, beesstert of hoender
1 kg wortels, mugpampoentjies, botterneut
Sout en speserye
2 pakkies bees en uie poeiersop
1 of 2 koppies rys (afhangend van hoe groot jou pot is)
Metode
Maak olie warm in pot op oop vuur.
Braai uie tot bruin.
Voeg vleis by en braai 15 minute.
Voeg 'n ketel warm water by.
Laat dit prut vir 2½ uur.
Voeg speserye en groente by.
Laat dit 'n verdere 20 minute kook.
Voeg rys by en druk dit bietjie af sodat dit kontak maak met die water.
Meng die sop met water en voeg dit 'n halfuur na die rys by.
Laat pot vir nog 'n halfuur prut. (Die vuur moenie te warm wees nie)
Bedien met vars brood.
KAKAMAS SE KUIERPOT (SKAAPSKENKELPOTJIE): [RSG]
Bestanddele
1 kg skaapskenkels
1 ui, opgekap
½ koppie Worcestersous
½ liter water of wyn
4 groot aartappels
Vars opgekapte groente
1 blikkie tamatiesmoor
1 eetlepel kerrie
1 eetlepel bruinsuiker
1 eetlepel blatjang
½ pakkie bruinuie soppoeier
rys of roosterkoek
Metode
Braai skenkels en ui in olie in swartpot op die vuur.
Voeg Worcestersous en water by, en laat dit prut vir 'n uur.
Voeg aartappels by en laat dit prut vir 'n halfuur.
Voeg groente by en laat 'n verdere kwartier prut.
Voeg tamatiesmoor, kerrie, bruinsuiker en blatjang by.
Bedien op rys of saam met roosterkoek.
ROMERIGE BEESVLEISPOT: [Deur Aletta Lintvelt]
Hierdie dis is die wag werd!
Dié bielie van ’n pot is die boereweergawe van bief stroganoff, en die wag werd.
Jy benodig (Vir 6)
• 1 eetlepel botter
• 4 preie, slegs die wit deel, in skyfies gesny
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 2 koppies bruinsampioene, gekap
• 1 blokkie beesvleisaftreksel
• 1 kg stowebeesvleis, in blokkies gesny met vet aan
• 1 glas (200 ml) soeterige rooiwyn
• 1 bakkie roomkaas (250 g)
• 1 hand vol pietersielie, fyngekap
1 Verhit botter in ’n swartpot oor die kole. Gooi die preie en knoffel by, geur dit met swartpeper en laat dit oor ’n lae hitte sweet vir ongeveer 10 minute tot sag.
2 Voeg die sampioene by, krummel die aftrekselblokkie oor en plaas die vleis daarop. Gooi die wyn oor en maak die pot dig toe.3 Laat die pot oor louwarm kole prut vir ongeveer 2 uur. Of bak dit in die oond vir 2 uur teen 140 ºC. Sodra die vleis sag is, roer die roomkaas by. Sprinkel die pietersielie oor en sit dit dadelik voor met die gebakte gnocchi of rys, mash of pasta.
BOONTJIEPOTJIE: [POTJIEKOS]
Bestandele
- 1+1/2 kg vet skaaprib, opgekap
- 2 e vet - 2 e kookolie
- 4 fijngekapte uie -
1e sout
- 250g droe boontjies oornag geweek en gedreineer
- 1 kg groenboontjies gekerf(kan ook uit diepvries)
- 4 kruidnaeltjies
- 1 klein rooipepertjie(rissie) fijn gekap
- takkie roosmaryn
- 1 e suiker - 2
50ml water
- 250ml witwyn
- 1 e varsgemale swart peper
- so 1/4 t nuutmuskaat vars geraper
- sap van n suurlemoen(citroen)
Metode
-braai skaaprib eers n rukkie in vet en olie
-voeg nou die uie by en smoor dit met die vleis
-doen die helfte van die sout daaroor en meng dit goed
-nou word die droë boontjies en die gekerfte groenboontjies daaroor verdeel met die laaste sout en die kruidnaeltjie, die suiker, rooirissie en takkie roosmaryn
-sit die deksel op die pot en prut vir 2+1/2-3 uur ten minste
-nou lig jy die deksel van die pan maal lekker baie swartpeper daaroor, rasper die neutmuskaat daaroor en verdeel die suurlemoensap daaroor -meng liggies.
WENK: Gereed om die potjie op te skep...... ek doen dan ook soms aartappels daarby 'n uur voor die tyd en skep dit op rys onder in die bord.
EISBEINPOTJIE: [skippie]
Ek het so drie eisbeins gekoop en toe in die pot effe ligbruin gebraai in olyfolie.
Intussen het ek solank alles reggekry en my spesiale sousie gebou vir die kook proses. Ek het so 500ml Du toits kloof Pinotage ruby Caberne wyn gevat, my potjie spesserye bygevoeg, 'n paar Lourierblare, bietjie gemaalde naeltjies, sout en pepper, swart gemaal en wit pepper, een Bouquet Garni sakkie en toe my twee lieter bekker verder met coke opgevul. Daar was ook so bietjie Woestersous bygevoeg vir smaak.
Met die eisbein wat lekker bruin gebraai is het ek 'n groot opgekapte ui saam met die vleis gebraai. Toe het ek die vloeistof bygevoeg en lekker laat kook met die deksel op vir ongeveer 'n uur totdat die vleis amper loskom van die been af.
Na 'n uur se stadige prut, het ek my gekapte wortels en aartappels bygevoeg en vir nog 'n halfuur stadig gekook.
op hierdie stadium was die vleis al lekker sag gekook en die aartappels en wortels effe sag. Dan het ek 'n verskeidenheid gemengde groente soos julle kan sien, bygevoeg en verder laat prutvir nog 'n halfuur.
Die gereg is toe bedien op rys met beetslaai. Ek stel voor 'n lekker Varkie brood sal help om al die sous te verorber! Dit was heerlik mense, probeer hom gerus!!!
Lekker kook!
FRIKKADELLE MET ROOIKOOL POT: [POTJIEKOS]
Plat Potjie No: 3
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 1 uur
Bestanddele:
500 g fyn gemaalde beesvleis
1 sny wit brood, gekrummel
1 klein ui, fyngekap
5 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
1 ml gerasperde neutmuskaat200 ml sodawater
30 ml botter
30 ml kookolie
1 / 2 rooi kool, gekerfde (ongeveer 500 g)
1 groen appel, in skywe gesny
30 ml wit wyn asyn
15 ml rooi aalbessiejellie of gladde appelkooskonfyt
100 ml vleis aftreksel
Metode:
Meng maalvleis, broodkrummels, ui, sout, peper, neutmuskaat en soda water saam.
Vorm na frikkadelle.
Laat staan in 'n koel plek vir sowat 30 minute om te set.
Verhit botter en olie in die potjie en verbruin frikkadelle.
Verwyder van pot en hou eenkant.
Soteer kool in pan souse.
Voeg appel en soteer vir 'n paar minute.
Voeg res van die bestanddele by en prut vir 'n paar minute.
Pak frikkadelle op die top van kool.
Bedek met deksel en prut stadig vir 20-30 minute of totdat frikkadelle gaar is.
GEBRAAIDE MAALVLEIS MET EIERVRUGPOT: [POTJIEKOS]
Potjie No: 2 en 3
Genoeg vir: 8
Gaarmaaktyd: 1 uur
Bestanddele:
2 medium eiervrugte
30 ml kookolie
3 medium uie, gekap
2 knoffelhuisies, gekap
1 kg gemaalde vleis
1 lourierblaar
15 ml vars oreganum of 5 ml gedroogde
10 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
50 ml gekapte vars pietersielie
1 x 410 g Blik tamaties, gekap
50 ml tamatiepasta
125 ml droë rooi wyn
1 x 410 g kan sampioenroomsop
250 ml vleis aftreksel
75 ml gerasperde Parmesaan kaas
Metode:
Sny eiervrug in 10 mm skywe, sprinkel met sout en laat staan vir 30 minute. Spoel goed af in koue water en droog.
Borsel die olie oor skywe en braai oor gloeiende kole tot bruin aan beide kante.
Soteer uie en knoffel in die oorblywende olie in die kleiner potjie.
Voeg vleis by en braai totdat dit van kleur verander.
Voeg geurmiddels, tamaties, tamatiepasta en wyn.
Prut vir 30 minute.
Begin met eiervrug, rangskik eiervrug en vleis in lae in die groter pot eindig met' n laag eiervrug.
Meng sop met aftreksel in kleiner pot en prut stadig totdat die mengsel dik is.
Skep oor die vleis en eiervrug.
Sprinkel met kaas.
Bedek met deksel en plaas 'n paar klein kole op deksel vir' n goue-bruin bo-op.
Prut stadig vir 30-45 minute of totdat eiervrug sag is.
FRUITY LEG OF LAMB:
If however you eat leg of lamb on a regular Sundays, at Christmas time you have to pimp it a bit, you know, add something special, a little Christmas cheer. So, being in the spirit of Christmas and the excitement of opening a present and finding something special inside, made me think of this recipe. It is hardly a recipe, because it is so simple and to take the guess work out of the way, I have even included a video for you.
The secret here is to find really good lamb, I have written about this before, but find a good source for your meat. Nowadays everybody advertises Karoo Lamb (which is an part of South Africa know for sheep farming), but sadly this says nothing about the source and how the lamb was raised etc. As around or check you local newspaper for reliable suppliers of quality lamb, it is so worth it.
If you are adventurous enough to de-bone you own leg of lamb, be my guest, life is too short for that and if you bribe your butcher with a tin of Christmas cookies, he will do gladly do it for you. Once the de-boning is done, stuffing the meat is a breeze and all that is left for you to do is to chillax, take the load off…..while you roasts your lamb to perfection!
You can stuff the lamb with any flavor combination really, here are a few ideas.
- sun-dried tomatoes, feta and rosemary
- pear and Gorgonzola
- olives, garlic, bread and herbs
- apricot and walnuts
- basil and roasted garlic
- Fig Preserve and feta
HEEL LAMSKENKEL BOONTJIEPOT:
Braai 1 kg lamskenkels [gooi eers sout en peper oor] in baie warm pan en bietjie olie/botter vir 5 - 10 minute.
Verwyder die lam en braai een gekapte ui tot bruin, voeg 2 gekapte huisies knoffel by en braai vir ‘n minuut.
Verwyder alles uit die pot.
Voeg 10 klein aartappeltjies in die bodem gevolg met die vleis, uie, knoffel, die sap van 2 suurlemoene, 4 teelepels peper en 500 ml kookwater met beesvleis-ekstrak daarin opgelos.
Laat dit vir 40 minute bedek kook.
Voeg 500g groenboontjies by en kook vir nog 15 minute.
Skep al die vleis en groente uit die bak en laat staan eenkant vir later.
Kook jou rys in die vloeistof wat oor is tot gaar, miskien moet nog bietjie water bygevoeg word.
Voeg die vleis en groente op die rys en laat weer opwarm.
Heerlik verby, glo my!!!!!!!!!!
SAFFRON LAMB PULAO:
Serves 4 – 6
3 potatoes, peeled and cut into rounds
1 onion, thinly sliced
Oil for frying the potatoes and onions
10 saffron strands
200ml boiling water
50ml oil
1 cinnamon stick
4 cardamom pods
2 bay leaves
2 large onions, finely chopped
12.5ml crushed ginger
12.5ml crushed garlic
20ml red chilli powder
1kg leg of lamb or shoulder chops, cut into pieces
7.5ml coarse salt
5ml ground cumin
10ml ground coriander
5ml garam masala
2.5ml turmeric
500ml boiling water
62.5ml fresh cream
250ml frozen peas
3 cups cooked basmati rice
Fresh coriander and mint to garnish
Fry the sliced potatoes until golden brown. Remove from heat and drain in a colander.
Fry the sliced onions until deep golden brown. Drain on absorbent paper.
Heat the saffron strands in a frying pan for about ½ a minute. Crush the cooled saffron strands using your fingertips.
Pour the 200ml boiling water over the crushed saffron. Let the mixture stand for at least 15 minutes – this process releases the aroma and colour of the saffron strands.
Heat the 50ml oil in a pot on a medium heat.
Fry the cinnamon stick, cardamom pods and bay leaves for about ½ minute.
Add the chopped onions to the oil and sauté until golden brown.
Add the ginger and garlic paste and stir for a few seconds.
Add red chilli powder and stir for 2 – 3 seconds only.
The mixture in the pot should resemble a thick spice paste.
Add the lamb cubes and coat the pieces in the fried onion paste.
Add salt, ground cumin, coriander, garam masala and turmeric.
Continue stirring the lamb ensuring that the meat does not stick and burn for about 10 minutes.
Add 500ml boiling water and simmer for 45 minutes until the meat is tender.
Add more boiling water if necessary.
Stir in the fresh cream.
Remove from the heat and layer the peas over the lamb.
Then add the fried potatoes followed by the rice.
Pour the saffron infusion over the rice.
Cover the pot with a tight fitting lid.
Steam the lamb pulao on very low heat until the saffron infusion evaporates taking care to check that the lamb does not stick or burn.
This should take about 10 minutes.
Adjust the seasoning and garnish with fresh coriander, mint and fried onion slices.
SPRINGBOK EN KUDU POTJIE: [ONBEKEND]
Ingredients
1,5 kg venison of your own choice – I have made this with Springbok & Kudu – both African buck (not endangered) – cut up to taste
50g pancetta, diced
4 large red onions, sliced
4 carrots, peeled & sliced
3 fat cloves garlic, unpeeled
4 whole cloves
5 whole allspice
1 tbsp roasted coriander, ground
1 tbsp Maldon salt & about half that in freshly ground black pepper
4 whole bayleaves
1 whole star anise
1 black cardamom
350 ml water (in this instance water is necessary & not stock)
2 wineglasses redwine – I prefer using a Merlot-type wine in this instance because the pot doesn’t need anything more substantial
100 ml Balsamic vinegar – again, get a good one & not the an imitation
1 tbsp hot dried fruit chutney (like Mrs. Balls) or your own – it’s dead easy to make
1 large unwaxed lemon, finely grated zest (only the top layer of the lemon) and the juice
1 tangerine, finely grated zest only (optional)
Method
Fry the pancetta slowly in the potjie before adding the onions & the garlic and frying equally slowly until they are soft & translucent & a little gloopy; now pop in all the spices and the bay leaves, the lemon & tangerine zest, the tbsp of chutney & the sliced carrots and stir for about a minute.
Now add the venison & stir it around in the onion & spice mixture to coat the outside of the meat with the flavours.
Pour over the water, the wine & the vinegar and cover with the lid; this needs to cook over the coals for around 4 hours or even more.
Once the meat is soft, stir in the lemon juice mix well with the meat; taste to see if it’s sour enough and adjust to taste – traditional South African venison potjies are a balance of tastes & should be sweet, sour, salty, spicy and with a touch of good heat.
Note:
I add a few well washed but unpeeled baby potatoes as well.
[Jy kan hierdie opdien met pap, rys of stampmielies.]
PANNEKOEK –LASAGNE- POT: [Jana van Sittert]
BENODIG: (vir 6-8 mense)
• 12 pannekoeke
Vir die vulsel
• olie vir panbraai
• 1 groot ui, fyngekap
• 1 wortel, geskil en gerasper
• 1 knoffelhuisie, fyngedruk
• 500 g maalvleis
• 1 blik (410 g) heel tamaties
• 1 eetlepel tamatiepasta
• sout en peper na smaak
• ’n knippie suiker
• ’n hand vol vars pietersielie, gekap
Vir die kaassous
• 3 eetlepels botter
• 6 eetlepels koekmeel
• 3 koppies melk
• ½ koppie kaas van jou keuse, gerasper (ons het sterk cheddar gebruik)
Só maak jy
1 Maak eers die vulsel. Verhit die olie in ’n pan en braai die ui tot sag. Voeg die wortel en knoffel by en braai dit vir nog ’n paar minute. Voeg dan die maalvleis bietjies-bietjies by en braai dit tot goudbruin. Maak die klonte met ’n vurk fyn sodat die vleis eweredig verbruin.
2 Roer die tamatie by en geur dit met sout en peper na smaak. Proe aan die vleis en geur dit verder met ’n knippie suiker en die pietersielie. Prut alles vir 10 minute en hou dit eenkant.
3 Maak die kaassous. Smelt die botter in ’n pot oor matige kole (of gebruik ’n gasbraai). Roer die meel by en braai dit vir ’n minuut. Gooi nou die melk bietjies-bietjies by die meelmengsel en roer dit aanhoudend. Prut die sous vir 15 minute en roer dit die heeltyd om te keer dat klonte vorm.
4 Gooi die kaas by en geur dit met sout en peper voordat jy dit vir oulaas deurroer.
5 Maak die pannekoeklasagne. Skep 2 eetlepels vleis in die middel van elke pannekoek, gevolg deur 1 eetlepel kaassous. Vou dit toe in ’n driehoek, pak dit in ’n stapel en sit dit dadelik voor.
SKAAPBOUD IN POTJIE: [Deur Marius]
Bestanddele
• skaapboud
• franse slaaisous (nie lae vet)
• growwe sout
• 1 koppie rooiwyn
So maak jy
1. Sit 'n ontbeende skaapboud in 'n potjie.
2. Gooi die hele bottel slaaisous oor die vleis.
3. Gooi die sout en rooiwyn by.
4. Seël die pot met foelie aan die bokant en sit die deksel op.
5. Laat die vleis voort prut vir so twee uur.
BINNEBOUD POTJIE ROAST: [POTJIEKOS]
Potjie No: 4
Dien: 12 - 14
Gaarmaaktyd: 3 uur
Bestanddele:
2,5-3 kg binneboud (in een stuk)
2 knoffelhuisies (sliertjies gesny)
30 ml botter
30 ml kookolie
2 groot uie (sny in ringe)
1 groen soetrissie (ontpit en in repies gesny)
1 beesvleisaftreksel kubus
250 ml droë rooi wyn
250 ml kookwater
12 medium aartappels
1 groot botterskorsie
10 klein wortels
1 kg groenbone
1 takkie vars roosmaryn (of 5 ml gedroog)
5 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
12 knopie sampioene (opsioneel)
½ pakkie ryk beesstert sop
Metode:
Maak klein insnydings in die vleis en voeg sliertjes knoffel.
Verhit botter en olie in 'n Potjie oor matige hitte.
Sit vleis in Potjie en bruin dit aan alle kante.
Voeg uie ringe en groen rissie en soteer tot goudbruin.
Verhit voorraad beesvleisaftreksel kubus, rooi wyn en kook water in 'n kleiner Potjie en voeg by vleis.
Verminder die hitte, bedek die Potjie en laat prut vir 1,5-2 ure of totdat die vleis byna sag is.
Berei groente, terwyl die Potjie prut.
Skrop aartappels en botterskorsies, maar moenie dit skil nie.
Halveer aartappels en sny botterskorsie in gedeeltes na die verwydering van sade.
Laat aartappel en botterskorsie in koue water tot benodig.
Skrop wortels en top en stert groenbone en hou eenkant.
Gaan die vloeistof in Potjie 1,5 uur ná.
Voeg meer kokende water indien nodig.
Geur vleis met roosmaryn, sout en peper.
Wanneer vleis byna sag is, voeg aartappels en botterskorsies.
Laat prut vir 30 minute.
Rangskik wortels, boontjies en sampioene in lae op die top van die vleis en laat prut vir nog 15 minute.
Meng pakkie sop tot 'n pasta met koue water en voeg by vleis sous om te verdik.
Laat prut vir nog 10-15 minute.
Gebruik 'n vurk om te toets of die aartappels en botterskorsies gaar is.
Om te toets of vleis sag is, trek uit 'n string van vleis met jou vingers.
Verwyder vleis uit Potjie en plaas op 'n kerf deelgeneem.
Sny dun en bedien met die groente en sous.
PENS EN POOTJIES-KERRIE: [POTJIEKOS]
Potjie No: 4 of 5
Genoeg vir: 20
Gaarmaaktyd: 7 ure
Bestanddele:
4 lam pens en pootjies
3 kg rug van skaaptjops
50 ml Blanc de Noir wyn
Sout na smaak
3-4 peperkorrels
5 medium uie, in kwarte
25 medium aartappels
20 ml kerriepoeier
20 ml borrie
50 ml wit suiker
50 ml wit asyn
Metode:
Was pens en pootjies, deeglik.
Sny afval in 25 mm stukke en prut in 'n bietjie water in die potjie vir 1 uur.
Voeg pote en tjops, wyn, sout en peper.
Prut stadig vir ongeveer 6 uur, sodat die pens en pootjies, sag en gelatienagtig.
Maak seker dat die vleis nie uitdroog en voeg meer water by indien nodig.
Wanneer afval sag, voeg uie en aartappels.
Meng kerriepoeier, borrie, suiker, sout en asyn saam en voeg by die potjie.
Prut vir 'n verdere 40-45 minute, voeg water by indien nodig om te verhoed dat dit brand.
BRANDRISSIE-EN-WORTEL-PENS: [- Hope Malau]
Genoeg vir 6 mense
Bereiding: 10 min
Gaarmaaktyd: 3 uur 15 minute
1,5 kg pens, gewas
sout na smaak
30 ml (2 e) olie
2 uie, gekap
4 knoffelhuisies, gekap
2,5 ml (½ t) gemmer, fyngedruk
5 wortels, in skywe gesny
5 ml (1 t) borrie
15 ml (1 e) matige kerrie
5 ml (1 t) brandrissiepoeier
30 ml (2 e) geroosterde masala
410 g (1 blik) heel tamaties
1 pypkaneel
1 lourierblaar
Sny die pens in repe en plaas dit in ’n groot kastrol oor medium hitte.
Bedek met water, geur met sout en kook.
Verlaag die hitte en laat prut vir 3 uur.
Gooi die olie in ’n groot kastrol oor medium hitte en voeg die ui, knoffel en gemmer by.
Roerbraai tot sag.
Voeg die wortels, borrie, kerrie, brandrissiepoeier en masala by.
Verminder die hitte en roer vir 5 minute.
Roer 500 ml (2 k) water van die gekookte pens by en laat prut vir 15 minute.
Verwerk die wortelmengsel met ’n stokmenger tot dik.
Sit dit terug op die plaat en voeg die tamaties, pypkaneel, lourierblaar en gaar pens by.
Laat prut vir 15 minute en sit voor.
CHICKEN, CHORIZO AND PEPPADEW POTJIEKOS / STEW: [COOK SISTER]
(serves 6-8)
Ingredients:
2kg chicken pieces (a combination of thighs & legs is good)
a little oil for frying
flour for coating
3 bell peppers (1 each red, yellow and green), sliced
2 medium onions, chopped
4 cloves of garlic, crushed
8 hot Peppadews, drained and sliced thinly (or substitute 2 fresh hot chillies)
250g chorizo, sliced
4 large waxy potatoes, chopped (optional)
2 x 140g tins of chopped tomatoes
250g mushrooms, sliced (I used chestnut mushrooms)
30ml smoked paprika
2 Tbsp thyme leaves
4 bay leaves
salt and pepper
Method:
You can brown the chicken in the potjie, but I usually prefer to brown the chicken in a pan on the stove. Mix a little flour wth salt and pepper and roll each chicken piece in the mixture to coat. Heat a little oil in a heavy-bottomed pan and over medium heat fry each piece, turning until it is browned on all sides. Use a splatter screen as the chicken pieces are likely to spit a little! Drain on kitchen paper and keep warm.
Once the coals are ready and the pot has been heated up a little, add a splash of oil to the bottom of the pot and fry the onions, garlic and chorizo in it until the chorizo releases some of its lovely red oil. Add the chicken pieces, potato (if using), bell peppers, Peppadews, paprika, tyhme, bay leaves and a good grind of black pepper. Carefully stir to mix. Then add the tinned chopped tomatoes together with all their juice - the stew should look a little soupy as the liquid is needed for the cooking process. if it looks dry, add a little water or chicken stock.
Close the lid tightly and leave to cook for 90 minutes or so, replenishing the coals as necessary and WITHOUT lifting the lid to peek or stir! After 90 minutes, check the meat for doneness and add the mushrooms. Cook for a further 15 minutes, then check for seasoning and season as necessary. If the sauce is still too watery, mix a little cornstarch/cornflour with water to make a paste and stir this into the stew. Serve immediately on fluffy mashed potatoes or rice.
EENPOTGEREG: HOENDER PLESIER: [WILMA MYBURGH]
Vir vier persone
1 heel hoender
60 ml meel
5 ml mosterdpoeier
5 ml gedroogde oreganum
50 ml olie
n paar tiemietakkies en roosmaryntakkies
250 g strepiespek
3 wortels, in halfsentimeterskyfies gesny
1 ui, rofweg in blokke van 2 cm gesny
6 preie, in halfsentimeterskyfies gesny
20 klein aartappeltjies, gehalveer
340 ml cider, soos Savanna of Burchell, appelsap of ‘n ligte bier
sout en varsgemaalde swartpeper
Voorverhit die oond tot 180 °C.
Sny enige oortollige vet en vel van die hoender af.
Meng die meel, mosterd en oreganum saam. Druk die hoender van alle en elke kant in die meel om hom goed te bedek. Sprinkel ook van die geurige meel binne in die hoender.
Sprinkel ook met sout en varsgemaalde swartpeper.
Verhit olie in ‘n swaarboompot wat in die oond kan gaan. Gooi twee elke tiemie- en roosmaryntakkies in die olie.
Braai die hoender in die warm olie tot goudbruin aan elke kant. Draai hom ook op sy sye, dat hy oraloor verbruin.
Hou ongeveer 7 repies van die spek uit vir bo-oor die hoender. Snipper die res van die spek in stukkies en braai sommer so langs die hoender.
Haal die hoender uit die pot en hou eenkant. Verwyder ook die brosgebraaide spek en kruietakkies.
Braai dan die ui, wortel, prei en aartappeltjies in die pot tot dit begin verbruin.
Gooi dan die cider of wat jy ookal besluit om te gebruik bo-oor, voeg die spek by en roer om alles te meng.
Plaas die hoender terug in die pot – bo-op die groente.
Pak die res van die spekrepies bo-oor die hoender.
Plaas die pot se deksel op en bak die hele gedoente in die oond vir 1 uur. Loer elke twintig minute of daar nog genoeg vloeistof in is. As dit min lyk, kan jy so bietjie water bygooi. Toets na ‘n uur of die hoender gaar is. Plaas terug indien hy nog nie reg is nie.
Verhoog die hitte tot 200 °C, verwyder die pot se deksel en bak vir nog ‘n laaste 15 minute.
Snipper die spek wat bo-op lê in stukke en gooi dit by die sous.
Plaas die hoender in ‘n warm opdienbak, en skep die geurige groente daar rondom.
* Wenk: Indien jou oond nie groot genoeg is nie, of jy nie ‘n oond het nie kan jy die kos oor ‘n lae hitte bo-op die stoof gaarmaak of in jou swart platboompan buite.
SKAAPVLEIS EN PAMPOENPOT: [Deur ARINA DU PLESSIS]
[Foto: NEVILLE LOCKHART]
Herfskos op sy beste en ’n bredie wat die volgende dag nóg lekkerder smaak.
15 ml botter
15 ml olie
2 uie, grof gekap
3 knoffelhuisies, gekap
10 ml koljander
10 ml komyn
1,5 kg stoweskaapvleis, in blokkies gesny
250 g sampioene, in kwarte gesny
80 ml druiwe-asyn
3 groot kaneelstokke of stukke kassia
375 ml vleisaftreksel
1 klein botterskorsie, geskil, ontpit en in blokkies gesny
45 ml heuning
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
Vars pietersielie, gekap
Verhit die botter en olie in ’n swaarboompot en braai die uie, knoffel, koljander en komyn saam oor matige hitte tot die uie gaar is. Voeg die stowevleis en sampioene by en braai vir ’n paar minute. Voeg die asyn, kaneel en aftreksel by en verhit tot kookpunt terwyl geroer word.
Bedek en prut oor lae hitte vir ongeveer twee uur. Voeg die botterskorsieblokkies en heuning by en prut vir ’n verdere 30 minute of tot die vleis en pampoen sag is. Geur na smaak en sprinkel pietersielie oor. Sit voor op rys, pap of koeskoes.
Lewer ses porsies.
HEERLIKE SKENKELPOTJIE:Gebruik ‘n no 3 tot 4 potjie. [KAROO RESEPTE]
10 tot 12 persone kan ruimskoots eet.
BESTANDDELE
2 kg lamskenkels
sout en swartpeper na smaak
4 medium uie – opgekerf
4 knoffelhuisies – fyn opgekerf
2 x 410 gm blikkie geskilde, opgesnyde tamaties
1 x 410 gm blikkie “chick peas”
1 x 115 gm blikkie tamatiepuree
1 groot botterskorsie, geskil en in blokkies gesny. Na dit gekerf is moet dit ongeveer 800gm weeg.
1 koppie beesaftreksel opgelos in 250ml warm water.
½ koppie rooiwyn
2 teelepels komyn
2 teelepels gemaalde koljander
2 eetlepels heuning
6 lourierblare
3 eetlepels witmeel
kookolie
METODE
Braai die vleis met ‘n bietjie olie in die ysterpot tot ligbruin. Sout en peper die vleis. Voeg ongeveer 400ml water by en kook die vleis oor matige kole vir 90 minute.
Braai intussen die uie saam met die koljander en komyn tot effe bruin in ‘n dikboom pan en voeg dan die knoffel by en braai nog effens. Meng nou stadig die beesaftreksel, heuning, wyn, tamatiepuree en tamaties in en stooi die meel oor terwyl aanhoudend geroer word. Voeg die lourierblare by en bring tot kookpunt.
Nadat die vleis vir 90 minute gekook het word die inhoud van die pan met die vleis gemeng en die “chick peas” en buttenut bo-op die vleis geplaas. Sout liggies en kook vir nog 30 minute. Roer liggies deur en bedien.
'n MEKSIKAANSE POT MET SKOP: [ kosredakteur, Vickie de Beer]
Is jy te bedrywig om in anderland rond te rits? Bring die geure en smaaksensasies van Meksiko na jou tafel – volg net ons kosredakteur, Vickie de Beer, se resep.
45 ml (3 e) olyf- of avokado-olie
15 ml (1 e) vinkelsaad
30 ml (2 e) gedroogde orego
15 ml (1 e) fyn gemaalde komyn
125 ml (½ k) koekmeel
sout en gemaalde swartpeper
1,5 kg ontbeende varknek, in blokke gesny
2 uie, gekap
2 wortels, geskil en in 3 cm-stukke gesny
2 knoffelhuisies, gekneus
410 g-blik heel, geskilde tamaties, fyn gedruk met ’n vurk
500 ml (2 k) aftreksel
1 groen brandrissie, pitte verwyder en fyn gesny
30 ml (2 e) gekapte jalapeno-rissies
1 lourierblaar
4 groen soetrissies, pitte verwyder en in blokke gesny
4 mielies, in stukkies gesny
2 x 410 g-blik rooi nierbone, gedreineer hand vol koljanderblare, gekap
1.Meng die helfte van die vinkel, orego en komyn deur die meel en geur na smaak. Rol die vleis in die meel en braai bruin in die verhitte olie in die potjie.
2.Voeg die uie, wortels en knoffel by en braai ook bruin. Geur na smaak.
3.Voeg die tamaties, aftreksel, rissies en lourierblaar by. Bedek en prut vir sowat 2 uur tot die vleis sag is.
4.Pak die groenrissies, dan mielies en laastens die nierbone bo-op, bedek en prut vir 30 min. of tot gaar.
5.Meng die koljanderblare deur en sit voor met nachos en tamatie-en-avokado-salsa.
MAALVLEIS-KERRIE: [POTJIE]
Nee, ek het nie so gedink nie, kom ons maak liewer so, kry die volgende gereed.
1 ui gekap
3 knoffel huisies fyn gekap
Handvol vars mint fyn gekap
Handvol vars koljander fyn gekap
700g bees maalvleis
1 teelepel fyn cumin (komyn dink ek in Afrikaans)
1 teelepel borrie
¼ teelepel fyn gemmer
¼ teelepel fyn naeltjies
4 kerrie blare
½ tot 2 teelepels chillie poeier afhangende van hoe sterk jy die kerrie wil he
3 ster anys
½ teelepel fyn cardemon
3 teelepels garam masala
3 tamaties geskil en fyn gekap
3 wortels fyn gesny (pasop jou vingers)
3 medium aartapels in klein blokkies gesny
Sout
Peper
Sonneblom olie
2 teelepels Kapruka Coconut oil
Braai die uie in olie tot sag, voeg al die droë speserye behalwe die sout,peper en ster anys by, braai tot die uie 'n donker bruin kleur het. Voeg die maalvleis by, en braai tot bruin, voeg die tamaties by en roer goed deur. Voeg die res van die bestandele by en roer deur, indien dit te droog lyk voeg klein bitjie water by. Brink tot kookpunt, verlaag hitte, en prut to die aartappels sag is. Kyk gereeld dat dit nie droog kook nie, voeg slegs 'n klein bietjie water op 'n slag by indien nodig.
Bedien met rys of vetkoek, as jy nie weet hoe om vetkoek te bak nie, kyk op my Engelse Blog, as jy nie weet hoe om rys te kook nie, kyk agter op die pakkie of bel jou ma.
Lekker eet
Potjie
ROMERIGE SKAAPNEKPOT: [Jaco Bronn]
Voorbereidings tyd : 20 min
Kook tyd : 3 Kuier ure
Genoeg vir 8 – 10 mense
Bedien op Geelrys.
2 bottels Knorr Creamy Range Salad Dressing
2 pakkies bruinuiesop
2 eetlepels kookolie
2 kg skaapnek
5 groot uie grof gekap
500g klein aartappels in skil
Pakkie heel baby marrows
Pakkie klein heel mielies
Pakkie klein heel wortels
Pak sampioene.
METODE :
BAIE BELANGRIK : MOET NOOIT DIE POT ROER NIE !!!
Gooi kookolie in pot. Wanneer warm, bruin die vleis bietjie op ‘n slag.
Skep uit.
Sit 3 grof gekapte uie in pot en braai tot deurskynend.
Sprei oop op bodem van pot en skep vleis bo-op.
Voeg albei bottels Creamy Range Salad Dressing by vleis. Voeg kookwater by tot vleis bedek is en prut vir 30 min.
Voeg klein heel aartappels by en vul op met kookwater tot dit bedek is. Prut vir 60 min.
Voeg die res van die groente by, behalwe die sampioene.
Prut nog 30 min. Toets aartappels en wanneer dit amper sag is, sit sampioene bo in pot.
Prut nog 20 min. Maak bruinuiesop met bietjie koue water aan en voeg by. Werk sop stadig by, sonder om te roer.
Voeg sout by na smaak. Prut nog ‘n verdere 10 min.
Verwyder van hitte en laat staan vir 10 min. voor opdiening.
LAM EN KLUITJIEPOT: [Tiaan Langenegger]
Nou dís ’n lekker ou lam!
Die blatjang sorg vir soetigheid, die suurlemoen gee ’n effense byt… en in dié pot kuier hulle soos ou vriende saam.
Jy (vir 4-6 mense)
olie vir braai
2 kg lamskenkels
2 groot uie, in skywe gesny
3 eetlepels garam masala
3 wortels, geskil en in skyfies gesny
1 selderystokkie, in skyfies gesny
sap en skil van 2 suurlemoene
1 koppie blatjang
1 blokkie hoenderaftreksel
Vir die kluitjies
½ koppie botter
1 koppie meel
200 ml water
Só maak jy
1 Verhit die olie in ’n swartpot en braai die vleis en uie tot mooi goudbruin. Voeg die garam masala by en braai die mengsel vir nog 5 minute.
2 Gooi nou die res van die bestanddele by, sit die deksel op en laat die pot oor matige hitte prut tot die vleis sag is. Dit vat so 2-3 uur, afhangende van die vleis.
3 Maak die kluitjies: Vryf die botter en die meel saam totdat dit soos droë broodkrummels lyk.
4.Voeg die water by en meng dit tot ’n stywe deeg. Rol bolletjies uit die deeg wat omtrent so groot soos ’n kleuter se vuis is.
5 Sit die kluitjies in die pot en sit die deksel weer op. Prut dit vir nog sowat 20 minute en sit die skenkels-en-kluitjies dadelik voor met vars kruie soos koljander of pietersielie.
MOROCCAN CHICKEN POT: [NICE, VERY, VERY NICE!]
I hope you try this succulent sweet/savory dish. It’s easy on the pocket book and if served on whole wheat cous-cous or basmati rice, will serve at least six.
Enjoy!
Ingredients
•1 teaspoon cumin
•1 tablespoon sweet paprika
•1 teaspoon coriander
•1 teaspoon tumeric
•1/4 teaspoon cinnamon
•1 1/2 pounds boneless, skinless chicken thighs
•3 tablespoons olive oil
•1 1/2 cup onion, chopped
•4 cloves garlic, minced
•1-28oz can petite diced tomatoes and juice
•2 cups chicken or vegetable stock
•1/2 cup raisins or chopped prunes
•1/2 cup kalamata olives, halved
•4 tablespoons fresh lemon juice
•1/4 cup fresh chopped parsley
1/4 cup fresh chopped cilantro
•ground almonds for topping
Instructions
1.Mix spices well in a small bowl.
2.Place chicken thighs on a plate or platter and sprinkle both sides with spice mixture. Pat thighs and cover with plastic wrap. Set aside while chopping remaining ingredients. This step can be done the as far as 24 hours in advance.
3.In your dutch oven or heavy pan, heat olive oil on medium heat.
4.Brown chicken thighs on both sides.
5.Add onion and garlic and cook until onion softens. Watch your temperature. Keep it as high as possible without burning ingredients.
6.Add diced tomatoes and stock, stir well and bring to a low boil.
7.Reduce heat and simmer for 30 minutes.
8.Add raisins and olives and simmer for at least another 15 minutes.
9. NOTE – at this point the dish will appear to need salt. Resist adding to much, as the olives will release some of their salty brine and the additions of lemon, parsley and cilantro will significantly brighten the flavor without added salt.
10.Fifteen minutes before you plan to serve the tagine, add lemon juice, parsley and cilantro and allow to simmer for remainder of time.
KERRIE MAALVLEIS POTJIE: [POTJIE BOULA]
Potjie No: 3
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 2 uur
Bestanddele:
30 ml olie
1 ui (gekap)
2 knoffelhuisies (gekneus)
5 ml vars gemmer (gerasper)
20 ml masala
7 ml borrie
5 ml gemaalde koljander
5 ml gemaalde komyn
5 ml masala
Knippie rissiepoeier
1 lourierblaar
1 Pyp kaneel
500 g maer maalvleis
125 ml blatjang
1 groot tamatie (velkleur en gekap)
3 aartappels (blokkies gesny)
2 groot wortels (gesny)
Sout en gemaalde swartpeper
125 ml vleisaftreksel
500 ml broccoli blommetjies of bevrore ertjies of koring
125 g lensies (gekook en gedreineer)
Metode:
Verhit die olie in die potjie en braai die ui, knoffel en gemmer tot sag.
Voeg die speserye by, roer en kook vir ongeveer 'n minuut.
Voeg die maalvleis geleidelik by en braai tot bruin.
Voeg die blatjang, gekapte tamaties, aartappel blokkies en wortels, geur met sout en swartpeper en voeg die aftreksel by.
Bedek en prut stadig totdat die groente gaar is, roer af en toe.
Voeg die broccoli, ertjies of mielies en die lensies by.
Verhit totdat die broccoli net gaar is sit meer geurmiddels, indien nodig.
KERRIE AFVAL POT: [Geskryf deur: jpetro]
1 x skaapkop, oopgekap en harsings uitgeskep
1 x skaappens skoongekrap
1 x skaaptongetjie ontvel
4 x skaappootjies
1 x skaapnek in skywe gesny
2-3 heel uie sout -en - peper, kerriepoeier na smaak
125 ml suiker (verkieslik bruin)
45 ml kerriepoeiermengsel ( van goeie gehalte)
1 x knoffelhuisie fyngedruk
Stampmielies/rys
sonneblomolie
250 g droë appelkose
500 ml "Old Brown Sherry"
10 ml bruin asyn
8-10 klein in die skil aartappels
Metode:
Gebruik 'n #3 pot
Soteer uie tot deurskynend bruin , soteer tot deurskynend....
Bind uitgeskepte harsings in "kleinpensie "toe maar voeg genoegsame sout by Plaas die "sakkie"in die pot tesame met die kop , pens en pootjies.
Rangskik die nekskywe, uie, knoffel en appelkose bo-op die vorige laag.
Meng die kerriepoeier,suiker,asyn,knoffel,sout-en-peper met die sjerrie en giet bo oor.
Laat prut die pot vir ±-4 ure tot vleis sag is en bedien saam met stampmielies of geelrys.
Moet nie vergeet om die aartappels na ±3 ure in te sit om sag te kook nie.
SKAAPNEK EN KOOL BREDIE/POTJIE: [Food and Drinks]
Ek wonder soms hoe dit gebeur het….
Hier werk ek vandag met nege(9) stukkies skaap nek, en vir die bietjie vleis betaal ons soveel soos wat ons vir ‘n hele skaap betaal het ‘n paar jaar gelede.
En ek wonder… ek wonder of my kinders en klein kinders eendag sal weet en of hulle nog sal kan onthou..
Onthou die dae van rys vleis en aartappels, of is ons besig om ons mensdom uit natuurlike plaas kos uit te prys?
Voer ons die groot draak van vooraf bereide etes in karton wat by die duisende deur masjiene voorberei word… maak ons, ek en jy seker dat ons kinders en klein kinders sal onthou… soos ons onthou, ouma, groot ouma en ma se kos?
Ek het vir die konkoksie drie hele knoffel huisies fyn gekap en ge-skroei braai onder in die pot. (kastrol vir die wat wil)
Ek het noukeurig my vleis mooi in lae in die pot gepak… ja asof dit oot sal gebeur, ek was seker net gelukkig dat hulle so mooi geval het toe ek hulle ingegooi het…
Nou sien ek op TV die slim kokke sê dat ‘n mens te veel ui in ‘n gereg of dis kan hê….
En dis nou net hier waar ek begin verskil van hierdie ladida mense wat kan kos maak. Ek is lief vir ‘n gaar ui. Heel, gesnipper, in skywe of sommer net in velle afgetrek.
So in vandag se pot het ek ‘n hele paar klein uie ingegooi, sommer soo heel. Dis tog so ‘n lekkerte vir my as ek een raak byt, en daai sagte soet center van hom spring soos murg in my mond in.
En dan natuurlik die aartappel. die aartappel, want geen bord kos is volledig sonder tenminste een van hierdie heerlike stukke groente op hom nie.
Die aartappels het ek in kwarte gesny sodat dit makliker saan met die vleis en kool kan opskep. Jy wil tog nie ‘n bonkige aartappel en geen vleis opskep met jou lepel nie. Dan raak dit ‘n ge-krappery en ‘n ge-soekery in die pot rond om iets van als ingeskep te kry.
Nee!!! Ek wil die lepel indruk, en as ek hom optel moet daar van als wat in die pot is op die lepel wees. En so moet dit bly, skep na skep na skep!
En nou is dit die punt waar ek moet besluit….besluit oor hoe ek wil hê my kos moet proe vandag.
Wil ek ‘n soet, kerrie, sout, masala of roosmarein geur inbring in my pot. Vandag egter het ek besluit op ‘n mengelmoes mix. Maar moenie bang wees nie, mengelmoes mix beteken nie mengelmoes smaak en geur nie, o nee, die pot gaan spesiaal wees. Spesiaal vir baie spesiale mense. Mense wat omgee vir ander, mense wat deel, mense wat ander se behoeftes voor hul eie stel, mense wat ‘n hart het vir hulle medemens. My mense.
En ek meng twee(2) teelepels growwe sout, een(1) teelepel “15-in-1″ Masala mengsel, een(1) teelepel Sweet Basil, ‘n paar korrels koljander en ‘n knippie swart peper korrels.
Dit maak ek als mooi fyn en werk dit goed deur mekaar voordat ek dit oor my pot se inhoud strooi.
Nou voeg ek net een(1) koppie water by en maak die vuur warm onder die pot so vir 20 minute. Dit gee my tyd om die kool te sny en die pot om ‘n stoompie op te bou.
Ek glo nie daar is ‘n beter manier as om ‘n vars koolkop oop te sny en te gebruik nie. Dit maak die hele dis sommer net meer aards voel.
Ek het seker sowat helfde van die kool in repe opgesny wat ek toe weer in kleiner stukkies opgekerf het. Dis maar net sodat jy nie as dit weereens by die opskep kom, ‘n halwe koolblaar op jou bord het nie. Nou is al wat nog kort, die deksel. En hier gebruik ek ‘n swaar glas deksel sodat die stoom binne bly om die vog inhoud hoog te hou, en sodat ek kan sien hoe my kos gaar word.
Ek draai die vlam nou tot op sy laagste en begin met my rys se maak.
En weereens is ek lief om goeters te mix. Ek neem een koppie wit rys en een koppie bruin rys. Die meng ek dan nou saam in ‘n kastrol en laat dit ook stadig kook.
Vir die skaap nek los ek so vir 2 ure op die stoof. Jy wil tog nie ‘n taai stuk vleis in jou bord hê nie.
Die rys is ‘n ander storie. Hom laat ek kook tot sy vog op is, dan spoel ek hom met koue water en maak hom weer toe met ‘n lagie water. Nou kook hy om regtig te swel en heerlik sag te word. Dit neem ongeveer nog ‘n 30 minute en dan is ons reg.
Nou is dit vir opskep, terug sit ek kyk hoe my mense my kos van vandag geniet.
Dalk nog met ‘n glasie wyn.
KAAPSE PAMPOENBREDIE POTJIE: [POTJIE BOULA]
Potjie No: 3
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 2 uur
Bestanddele:
500 g Lam-skenkels, in skywe gesaag
500 g Lam bors, gesaag in gedeeltes
2 groot uie, in skywe gesny
2 knoffelhuisies, gekap
1 stuk (wortel) gemmer, geskil en gekap
2 heel naeltjies
1 stokkie kaneel
1 brandrissie, ontpit en gekap
4 kardemom peule (sade), gekneus
1 lourierblaar
1 klein stukkie suurlemoenskil
500 g - 1 kg pampoen, geskil en gesny
Knoppe botter
50 ml vleis aftreksel of Hanepoot wyn
Metode:
Verhit potjie totdat dit rook warm is, voeg vleis en verbruin sonder olie of botter.
Verwyder vleis en hou dit eenkant.
Voeg uie en knoffel by en soteer in eie vet tot deurskynend.
Rangskik vleis bo-op die uie en knoffel.
Voeg gemmer, naeltjies, kaneel, brandrissie, kardemom, lourierblaar en suurlemoenskil by.
Roer goed.
Rangskik pampoen bo-op vleis en botter hier en daar.
Giet verhitte aftreksel of wyn oor, bedek met deksel en prut vir 1,5 - 2 uur baie stadig of totdat vleis sag is.
Bedien met rys.
GESTOPTEKOOLPOTJIE: [POTJIE BOULA]
Potjie No: 1 of 2
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 30 minute
BESTANDDELE:
1 medium kool of klom klein baba kooltjies
1 ui, gekap
1 knoffelhuisie, gekap
15 ml kookolie
500 g gemaalde vleis
5 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
15 ml tamatiepasta
50 ml gekapte vars pietersielie
350 ml vleisaftreksel
15 ml wyn asyn
125 ml vars broodkrummels [ek verkies gekookte rys]
150 ml gerasperde Cheddar kaas
METODE:
Die pot moet groot genoeg wees vir die kool om mooi in te pas.
Verwyder slap en gevlekte buite blare van die kool en sny die boonste deel af.
Hierdie stuk vorm die "deksel.
Hol nou die binnekant noukeurig uit om die kante.
Vir die vul, soteer ui en knoffel in verhitte kookolie tot deurskynend.
Voeg die vleis by en braai totdat dit van kleur verander.
Voeg speserye, tamatiepasta, pietersielie en 100 ml voorraad.
Laat vulsel effens afkoel, dan skep in uitgeholde kool.
Vervang 'deksel "en bind kool met tou om dit bymekaar te hou.
Smeer die pot met botter.
Meng oorblywende aftreksel en asyn en giet oor die kool.
Strooi met broodkrummels en kaas en bedek pot.
Prut stadig vir 20-30 minute of totdat die kool sag is.
Verwyder tou en bedien.
SAMP AND BEANPOTJIE: [UNKNOWN]Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 1.5 hours
Ingredients
500 g samp and beans
30 ml oil
500 g stewing beef, cubed, or lean beef mince
5 cloves garlic, crushed
2 onions, chopped
1 green pepper, finely chopped
30 ml mild curry powder
2 bay leaves
30 ml masala for breyani
6 dried curry leaves
Salt and ground black pepper
400 g chopped tomatoes
750 ml beef stock
Method
Soak the samp and beans overnight, or in boiling water for a couple of hours.
Rinse, place in a pot or pressure cooker, cover with water and bring to the boil.
Cover and simmer, or pressure cook until the samp is soft (about 25 minutes in pressure cooker).
Drain and season with salt.
Set aside.
Heat the oil in a cast-iron pot, and brown the beef a little at a time.
Remove with a slotted spoon and set aside.
Sauté the garlic, onions and green pepper in the remaining oil until softened (add more oil if necessary), add spices and continue cooking for about one minute to draw out the flavour.
Add the tomatoes, browned meat and cooked samp.
Adjust the seasoning to taste.
Add 500 ml stock, stir and cover.
Simmer for 45-60 minutes, stirring occasionally, until the meat is tender.
Add more stock if the mixture becomes too dry.
MY WENK:
Jy kry nou samp en beans in blikkies te koop deur KOO. Gebruik dit, want dan is daar nie 'n oornag storie van boontjies en samp wat geweek moet word nie.
Ek hou van meer groente so ek voeg nog wortels en tamaties ook
HOENDER EN ROOIWYN: [Henri du Plessis ]
JY BENODIG:
2kg hoenderporsies, in kleiner stukke gesny
125g spekvleis, gesnipper
2 eetlepels botter
2 eetlepels olie
1 groot ui, gekap
3 knoffelhuisies, gekap
3 eetlepels brandewyn
1 koppie hoenderaftreksel
1 teelepel sout
1 teelepel swartpeper, gemaal
1 koppie droë rooiwyn
1 kg groente van jou keuse, geskil en gesny
½koppie pikantrissies (Peppadews), grofgekap
2 eetlepels vars pietersielie, gekap
SO MAAK JY:
1 Hulle moet so “sss” sê. Verhit die potjie en braai die hoenderstukke en spek in ’n mengsel vanbotter en olie totdat dit goudbruin en bros is.
2 Nou raak dinge lekker. Voeg die uie en knoffel by en braai dit totdat dit sag is.
3 Pasop vir die vlamme! Gooi die brandewynby endaarna die hoenderaftreksel, sout en peper.
4 Skink vir jou ook een. Gooi die wynby en verhit die potjie tot kookpunt.
5 Sit nou agteroor. Sit dan die deksel op en laat dit vir 2 uur saggies prut.
6 Dit vul dinge aan. Voeg die groente en pikantrissies by en laat dit vir nog sowat 30 minute prut totdat die hoender en groente gaar is.
7 ’n Spatsel kleur. Roer heel laaste die gekapte pietersielie by en sit die potjiekos dan voor op rys.
WORS EN AARTAPPELGEREG: [Resep: Tiaan Langenegger Stilering:Maja Palm Foto: Cari Eksteen]
Jy benodig:
• 500 g baba-aartappels, ongeskil
• 2 middelslag- wit uie, in skywe gesny
• 1 rol wors, in stukkies gesny
• 1 pakkie gemengde bevrore groente
• 1 pakkie bruinuiesoppoeier
• 2 koppies water
VIR DIE DEEG:
• 1 koppie koekmeel
• 2 teelepels bakpoeier
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels botter
• 50 ml melk
• ½ eier, geklits
• ’n druppeltjie suurlemoensap
SO MAAK JY:
1 Kook die aartappels in die skil tot hulle sag is.
2 Braai die uie en wors in ’n swartpot tot die wors bruin en die uie glansend is. Gooi nou die aartappels en die groente by en roer alles goed deur.
3 Meng die soppoeier en water, gooi dit bo oor en kook die mengsel vir ongeveer 10 minute.
4 Meng die meel, bakpoeier en suiker, en vryf dan die botter daarby in.
5 Meng nou die melk, eier en suurlemoen by sodat dit ’n stywe deeg vorm. Maak bolletjies en pak dit bo-op die worsmengsel.
6 Sit die deksel op, pak ’n paar kole op die deksel en sit die pot op matige hitte. Bak dit vir sowat 30 minute en sit dit voor.
WegSleep sê:
Kyk ná omtrent 20 minute dat jou kole nie te warm is nie.
MATIE BRINK SE BEESSKOF BRIJANIPOT:
2½kg beesskof
1 pak ontbytspek
10 aartappeltjies
1 broccoli, in kleiner blommetjies gebreek
2 mooi eiervrugte, in blokkies gesny
1 blik [410g] sampioenroomsop
Sout na smaak
½ hand vol brijani-speserye
MAAK DAN SO:
Sny die vleis in blokkies en laat dit vinnig in die pot saam met die spek bruin braai.
Pak nou die pot met lae aartappels, dan broccoli en dan die eiervrug.
Laat ten minste ‘n uur stadig prut sonder om te roer.
Giet dan die sop en sout met speserye bo-oor en laat prut nog 10 minute.
Roer en sit voor.
MATIE BRINK SE BEESSTERT MET PERSKES en KLUITJIES:
3kg beesstert deurgesaag by die lit
1kg droë perskes
2 uie. in skywe gesny
1 kop sojasous
3 skudde souspoeier
2 lourierblare
1 skud peperkorrels
2kg bruismeel
1e Marmite
SO MAAK JY :
Plaas die beesstert in ‘n warm pot en roer deur vir sowat 20 minute.
Verlaag die hitte en voeg die perskes en uie by.
Meng die sojasous met die souspoeier, lourierblaar en peperkorrels en gooi oor die vleis.
Laat prut vir 2½ uur of totdat die vleis sa gis.
Indien nodig, kan ‘n bietjie water son ou en dan bygevoeg word, moenie dat dit swem nie.
KLUITJIES :
Meng die meel met water om ‘n sagte deeg te vorm en skep lepelsvol daarvan bo-op die
Inhoud van die pot, wat nou lekker souserig sal wees.
Smeer met Marmite.
Maak die pot goed toe en loer na ‘n halfuur of die kluitjies goed uitgerys het en gaar is.
Sit onmiddellik voor met groente.
MATIE BRINK SE BILTONG EN PAMPOENPOT:
1kg ontbytspek, gesnipper
3kg nat beesbiltong, in dik skywe gesny
1kg pruimedante, ontpit
½kg rys
2kg boerpampoen in skywe gesny
1 kop sojasous
1 aftrekselblokkie, beesvleisgeur
2 hande vol gerasperde cheddarkaas
SO MAAK JY:
Braai die spek bros en voeg dan die biltong en pruimedante by.
Pak eers die rys en dan die pampoen bo-op.
Voeg die sojasous en aangemaakte aftreksel by.
Prut saggies tot die rys en pampoen gaar is.
Sprinkel die kaas oor en laat smelt.
GENIET, hierdie is uit die boonste “gestoeltes”.
MATIE BRINK SE ERTEPOT:
2 dubbele hande vol droë-ertjies
1kg beesstert in stukke gesny
500g ontbytspek, in blokkies gesny
25ml droë gemengde kruie
2ml knoffelvlokkies
Sout na smaak
MAAK DAN SO:
Voorafbeplanning is hier nodig. Die ertjies moet eers goed geweek word en dan vir 2 dae in ‘n klam doek gehou word om uit te loop.
Dit ka nook langer neem, so hou dus goed dop totdat die uitloopsels mooi gevorder het.
Party mense beweer uitgeloopte ertjies veroorsaak nie winderigheid nie.
Wanneer ertjies gereed is, kry die pot gereed.
Braai die vleis en spek mooi bruin en voeg dan die ertjies by en laat 2½ - 3 uur prut.
Hier sal dit nodig wees om af en toe ‘n bietjie water by te voeg sodat die kos nie aanbrand nie.
In die loop van die proses kan die kruie, knoffel en sout saam met water by die pot gevoeg word.
Die pot smaak vorentoe met ‘n skeppie sterk Engelse mosterd daarby.
MATIE BRINK SE PATATPOT:
1kg beesvleisblokkies
1 pak ontbytspek in dun repies gesny
4 lekker groot patats, in blokkies gesny
2 skudde bladjang
2 skudde kerrie
2 skudde borrie
2 skudde Worcestersous
1 heel stuk kaneel
SO MAAK JY:
Braai die vleis en spek bruin in die pot – dit sal 5 – 10 minute duur.
Pak die patats bo-op die vleis en laat prut vir 40 minute.
Voeg die ander bestanddele by en laat prut vir 10 minute.
Geniet….dis baie vullend en lekker !
MALEISIESE KERRIE EN GEELPERSKEPOT: [SKIPPIE]
Ek het al so paar keer die resep gemaak wat 'n mengelmoes van allerhande kerrie hoender resepte bevat en wat ek afgerond het met geblikte geelperskes.
Dit is regtig 'n baie lekker dis, 'n ligte kerrie smaak met die afgeronde smaak van geel perskes op die palet.
Nou hier volg die resep.
JY BENODIG:
Jy benodig so paar hoender stukke, boutjies en dytjies afhangende van hoeveel saam wil eet.
1 Groot blik geel perskes in stroop
'n Ligte kerrie pasta, of Royco se Malasian curry poeier (die pakkies met die ronde punt bo) en 'n bietjie borrie.
2 Koppies hoender aftreksel
'n Halwe elk van 'n rooi, geel en groen soetrissie in dun repies(julian) gesny
2 -3 Koppies gevriesde gemengde groente (mielies , ertjies, boontjies en wortels)
1 Groot ui opgekap
1 - 2 Preie in ringe gesny
1 Opgehoopte eetlepel gekapte knoffel
Olyf olie en drie eetlepels knoffel botter
Mexcican hoender sperserye , sout en gemaalde swart pepper na smaak.
SO MAAK JY:
Braai die hoender stukke mooi goudbruin in 'n bietjie olyfolie en twee eetlepes knoffel botter. Besprinkel ook met hoender speserye, sout en pepper.
Gebruik 'n lekker groot swaar platboom pot
Verwyder die hoender en hou een kant.
In dieselfde pot met nog 'n bietjie olie en die laaste knoffelbotter, braai ons die gekapte uie, preie en soetrissie tot glaserig. Voeg ook die gekapte knoffel by.
Hier het ons twee keuses - jy kan jou pasta kerrie hier byvoeg en saam met die uie braai of jy kan dit of die kerrie poeier mengsel van Royco meng saam met jou hoender aftreksel asook 'n bietjie borrie vir 'n mooi geel kleur.
Plaas die hoender stukke terug saam met die gebraaide uie en preie en voeg dan jou hoenderaftreksel en kerrie mengsel en laat stadig, baie stadig deur prut. Werk lekker der op 'n gas stoofie.
Nadat die hoender lekker deur en sag gekook is voeg ons die ontvriesde gemengde groente by en kook vir nog tien minute.
Volgende voeg ons die geelperskes by met die stroop maar hou maar dop hoeveel vloeistof jy in die pot het en kook vir nog 15 minute deur .
Draai die pot so dan en wan met 'n skommel of twee en kook tot jy dink jy genoeg vloeistof oor het. Hoop jy het al 'n pot rys gaar gemaak teen die tyd??
DIE EIND PRODUK BEHOORT IETS SOOS DIE TE WEES - SKEP EN GENIET!!
LAM-EN-KLUITJIEPOT: [TIAAN LANGENEGGER]
Nou dís ’n lekker ou lam
Die blatjang sorg vir soetigheid, die suurlemoen gee ’n effense byt… en in dié pot kuier hulle soos ou vriende saam.
JY BENODIG:
(vir 4-6 mense)
olie vir braai
2 kg lamskenkels
2 groot uie, in skywe gesny
3 eetlepels garam masala
3 wortels, geskil en in skyfies gesny
1 selderystokkie, in skyfies gesny
sap en skil van 2 suurlemoene
1 koppie blatjang
1 blokkie hoenderaftreksel
Vir die kluitjies
½ koppie botter
1 koppie meel
200 ml water
SO MAAK JY:
1 Verhit die olie in ’n swartpot en braai die vleis en uie tot mooi goudbruin. Voeg die garam masala by en braai die mengsel vir nog 5 minute.
2 Gooi nou die res van die bestanddele by, sit die deksel op en laat die pot oor matige hitte prut tot die vleis sag is. Dit vat so 2-3 uur, afhangende van die vleis.
3 Maak die kluitjies:
Vryf die botter en die meel saam totdat dit soos droë broodkrummels lyk.
4 Voeg die water by en meng dit tot ’n stywe deeg. Rol bolletjies uit die deeg wat omtrent so groot soos ’n kleuter se vuis is.
5 Sit die kluitjies in die pot en sit die deksel weer op. Prut dit vir nog sowat 20 minute en sit die skenkels-en-kluitjies dadelik voor met vars kruie soos koljander of pietersielie.
CHICKEN AND YOGHURT POTJIE: [POTJIEKOS WORLD]
This uniquely flavoured Potjie is a favourite and already won the Northern Transvaal Potjiekos Competition.
The lemon peel gives and extra bit of flavour to the food. The Potjie can be served with baked potatoes or on a bed of rice as the pot has a lovely sauce.
It's enough for 6 to 8 people and a size 3 Potjie is recommended.
Ingredients
•2kg Chicken pieces
•2 Green peppers, cut length-wise
•300g Carrots, peeled and sliced
•6 Large potatoes, peeled and quartered
•100g Dried apricots
•200g Green beans, cut into pieces
•150g Mushrooms, sliced
•Salt to taste
•1 Packet of mushroom soup
The Marinade
•500ml Yoghurt
•500ml Dry white wine
•10ml Dried thyme
•10ml Grated lemon peel
•1 Large onion, finely chopped
•5ml Ground black pepper
•3 Bay leaves
•5ml Dried 'dragon'
Method
•Mix all the ingredients of the marinade, pour over the chicken and allow to marinade for 6 to 8 hours
•Heat the pot until very warm and braai the chicken, a few pieces at a time, along with the green pepper until golden brown
•Layer the carrots, potatoes, apricots, beans and mushrooms above the meat
•Sprinkle the salt over and pour in the marinade
•Cover with the lid and allow the pot to simmer for approximately 2 hours
•If, after this, there is still too much liquid in the pot, mix the soup powder in the sauce and allow the Potjie to simmer for a further 15 minutes.
SKAAPVLEISPOTJIE: [OUTDOOR COKING]
6 persone
125g appelringe [310ml]
250g spek
2 uie
2 knoffelhuisies
1kg skaapvleis in blokkies gesny
2ml rooipeper
5ml fyn gemmer
10ml koljander
10ml sout
10ml bruinsuiker
500g groenbone
2 tamaties
4 aartappels in blokkies gesny
125g sultanas [200ml]
250ml weekwater van appelringe
METODE:
Week appelringe in 500ml water vir ongeveer 2 ure of stowe dit tot uitgeswel
Verhit potjie en braai spek bruin.
Voeg uie en gekneuse knoffel by en braai saam met spek.
Voeg rooipeper,gemmer,koljander, sout en suiker by en roer goed deur.
Braai vleisblokkies tot bruin.
Plaas groenbone, tamaties, appelringe, aartappels en sultanas in lae bo-op vleis.
Gooi weekwater oor die mengsel met nog bietjie sout en stowe vir 1½ uur sonder om te roer.
Vul aan met bietjie water as dit droogkook.
Roer goed deur en stowe vir nog 10 minute.
Bedien saam met koring, bruinrys of potbrood.
NOSTALGIESE KWEPERBREDIE/POT: [RAPPORT]
GENOEG VIR 10
BEREIDINGSTYD 20 MINUTE
GAARMAAKTYD 2 UUR
WENK
Kwepers raak vinnig bruin as jy hulle skil. Laat lê hulle in ’n bietjie sout- of suurlemoenwater tot jy reg is om hulle te gebruik.
BESTANDDELE
4 uie, grofgekap
4 wortels, geskil en grofgekap
olie om te soteer
5 ml fyn kaneel
2,5 ml fyn neutmuskaat
30 ml fyn koljander
5 ml borrie
sout en peper
1,4 kg lamsblad, in blokke gesny
8 kwepers, gewas
2 liter lam- of beesvleis-aftreksel
3 aartappels, grofweg gesny
’n hand vol vars kruie soos pietersielie of koljander (opsioneel)
AANWYSINGS
1 Verhit die oond tot 160 oC.
2 Soteer die uie en wortel in olie tot die uie goudbruin word – gebruik ’n swaarboomkastrol met ’n deksel wat in die oond kan gaan. Skep die uie en wortel uit.
3 Vryf die speserye goed in die vleis in, gooi saam met die olie in die kastrol en braai die vleis bruin.
4 Skep die uie en wortel terug in die kastrol by die vleis.
5 Sny 4 heel kwepers met stronk en al in kwarte en pak die stukke tussen die vleis.
6 Giet die aftreksel oor die vleis, voeg nog water by indien nodig en verhit tot kookpunt.
7 Sit die deksel op, plaas die kastrol in die oond en laat vir 90 minute stadig prut.
8 Bak intussen die orige kwepers op ’n bakplaat in die oond. Dit sal ongeveer 40 minute neem om sag te bak, afhangende van hoe groot die kwepers is. Haal die kwepers uit sodra dit reg is en hou eenkant.
9 Haal die vleis ná 90 minute uit die oond en voeg die aartappels by. Voeg nog aftreksel of water by as die bredie te droog lyk.
10 Geur na smaak met sout en peper en plaas terug in oond tot die aar¬tappels sag en deurgaar is – so 30 minute.
SÓ SIT JY DIT VOOR
Sny die oondgebakte kwepers in growwe stukke, strooi dit oor die bredie en strooi gekapte vars kruie oor. Sit die bredie voor met stampmielies of koring.
LEKKER POTJIE OOK!
DANIE SE POTJIE: [KREATIEWE KOS IDEES]
MOES NET DEEL HET BAIE LEKKER GELYK!
Braai uie in ringe met vars knoffel opgekap, crushed black pepper en bruin suiker (skep uit)
Blokkies vleis – braai met Crown se Texas steak spices tot geseel. Voeg by Country Hot pot mengsel aangemaak met water. Voeg uie mengsel by
Sit bo-op butternut skywe, baby marrows, aartappel met skil aan (in kwarte gesny) Sampioene, heel, Blikkie heel tamaties (die kleintjies)
Gooi nou halwe bottel rooiwyn oor en laat prut vir 3 na 4 ure – op plaat no 3
Moenie roer nie.
Verdik met bisto of mazina indien nodig.
MOROCCAN CHICKEN POT:
I hope you try this succulent sweet/savory dish. It’s easy on the pocket book and if served on whole wheat cous-cous or basmati
rice, will serve at least six.
Enjoy!
Ingredients
1 teaspoon cumin
1 tablespoon sweet paprika
1 teaspoon coriander
1 teaspoon tumeric
¼ teaspoon cinnamon
1½kg boneless, skinless chicken thighs
3 tablespoons olive oil
1½ cup onion, chopped
4 cloves garlic, minced
1-28oz can petite diced tomatoes and juice
2 cups chicken or vegetable stock
½ cup raisins or chopped prunes
½ cup kalamata olives, halved
4 tablespoons fresh lemon juice
¼ cup fresh chopped parsley
¼ cup fresh chopped cilantro
ground almonds for topping
Instructions
1.Mix spices well in a small bowl.
2.Place chicken thighs on a plate or platter and sprinkle both sides with spice mixture. Pat thighs and cover with plastic wrap. Set aside while chopping remaining ingredients. This step can be done the as far as 24 hours in advance.
3.In your dutch oven or heavy pan, heat olive oil on medium heat.
4.Brown chicken thighs on both sides.
5.Add onion and garlic and cook until onion softens. Watch your temperature. Keep it as high as possible without burning ingredients.
6.Add diced tomatoes and stock, stir well and bring to a low boil.
7.Reduce heat and simmer for 30 minutes.
8.Add raisins and olives and simmer for at least another 15 minutes.
9.NOTE – at this point the dish will appear to need salt. Resist adding to much, as the olives will release some of their salty brine and the additions of lemon, parsley and cilantro will significantly brighten the flavor without added salt.
10.Fifteen minutes before you plan to serve the tagine, add lemon juice, parsley and cilantro and allow to simmer for remainder of time.
OUPA JANNIE SE BILTONGPOT: [DêM NICE KAROO SPICE]
Bestanddele:
500g gesnyde biltong
500g pasta behalwe spaghetti
250g botter1 gekapte ui
1 pakkie gesnyde sampioene
gekapte knoffel
2 pakkies kits witsous
handvol gekapte kruie
250ml room
250ml gerasperde kaas
DÊM-Nice Karoo Spice na smaak.
Metode:
Smelt die botter, braai die uie, knoffel en sampioene tot die geur almal begin nadertrek. Gooi nou die biltong so in 'n lekker laag oor hierdie braaisel. Maak van hier af seker dat jou hitte baie saggies is. Gooi jou pasta nou oor . Maak die pakkies kitssous met genoeg kookwater aan om alles te bedek. Kyk net so elke halfuur na jou volginhoud. Na so 'n uur begin jou mond behoorlik water. Haal van die hitte af, gooi die room en kaas oor en meng goed deur. Sprinkel DÊM-Nice Karoo Spice oor na smaak en Bon Apetite!!!!
Dis nou Sateragmiddag kuier Koningskos!
PAJELLA POTJIE: [SKIPPIE]
Bestanddele:
60ml Kookolie
400g Pimentos (3 rooi soet pepers)
1 groot ui gekap
500g vark in blokkies gesny(ek het gerookte varknek gebruik)
5 Hoenderdye, gehalveer(ons het so vier dye en vier boudjies ingesit)
1 liter kookwater(Wit wyn doen ook die ding)
5ml Saffron (indien jy kry, baie duur - R94.00/gram)
4 Lourierblare
2 Hoenderekstrakblokkies
1 Kg kingklip filette, dun gesny(of enige ander vis)
400g Shrimps( ons het mosselvleis ook bygesit)
500g ongekookte rys
Sout en peper na smaak
250g Gevriesde ertjies en mielies
Sap van 1 suurlemoen
Metode:
Verhit olie in pot, bruineer olie, per, vark en hoender
Kook stadig vir 1 uur of tot vleis halfgaar is
Voeg saffron, lourierblaar en hoender ekstrak by die kokende water en hou eenkant(ek het hoender ekstrak en wyn gemeng vir die proses)
Plaas vis en shrimps bo op vleis gevolg deur rys en ertjies
Geur met sout en peper na smaak. Voeg saffron water bietjies vir bietjies soos rys droog kook
Prut pot totdat rys en ertjies gekook is en al vloeistof opgekook het.
Paella moet los wees en rys nie pap gekook nie. Prut stadig om rys te voorkom brand.
Voeg lemoensap by net voor bediening en meng goed.
Hierdie pot moet jy gedurig oop maak en roer om seker te maak dit brand nie aan nie!
HEERLIK OP SY BESTE!!
LEKKER LEKKER POTJIEKOS: [by chilliliefde]
Daar is duisende variasies van Potjiekos, ek gaan ons mees gunsteling resep hier deel, maar jy is natuurlik welkom om rond te speel met jou familie se gunsteling smake.
Volgens die kenners is hierdie die basiese riglyne vir Potjiekos:
•‘n Grote 3 pot sal groot genoeg wees vir ‘n gemiddelde familie
•Onthou om jou pot met ‘n lagie kook olie te smeer nadat dit gewas is en stoor dit met die olie (dit voorkom roes) Jy kan ook koerant papier daarin pak saammet die olie
•Indien jy jou potjie vir die eerste keer gebruik volg asb hierdie raad om jou potjie goed in te wy.
•Braai die vleis eerste, pak die groente in lae by (begin onder met die groente wat die langste vat om gaar te word, i.e. aartappels)
•Die vloeistof wat bygevoeg word, moet die pot vul tot 2cm onder die laaste laag groente, die stoom maak die groente gaar
•Die pot mag eers vir die eerste keer geroer word, net voordat die pot bedien word (indien dit gedurende die gaarmaak proses geroer word, maak jy stew)
SKAT SE AT POTJIEKOS:
1 groot ui, grof opgesny
2 Teelepels fyn knoffel
800g “Goulash” Beesvleis
Vleis speserye, sout en peper
1 x Pak Baba Aartappels
1 x Pakkie Geel “Pattypans” of UFO’s J
1 x Pakkie Groen “Pattypans” of UFO’s
5 x Wortels, opgesny in 3cm skywe
1 x Botterskorsie opgesny in growwe stukke
1 x Blomkool
1 x Pakkie heel sampioene
250ml All Gold Tamatie Sous
500ml Coca Cola
1 x pakkie Chillie Bees Sop poeier
SO MAAK JY:
1. Braai die uie en knoffel tot bruin en verwyder uit die pot.
2. Braai die vleis tot 80% gaar, onthou van om speserye gedurende hierdie stap oor jou vleis te gooi (indien jy nie Goulash vleis gebruik nie, maar potjie vleis kan jy Worcester sous bygooi om die vleis sag & sappig te maak).
3. Voeg die uie weer by.
4. Voeg al die groente by, begin by die groente wat die langste gaan koop en eindig by die sampioene.
5. Meng die Coke, Tamatie Sous en Sop poeier.
6. Gooi by pot (die mengsel moet tot en met 2cm onder die boonste laag groente le).
7.Prut stadig totdat dit gaar.
8. Jykanselfs een baba aartappeltjie bo-op jou laaste laag groente pak, indien hierdie aartappeltjie sag is, weet jy die pot is reg!
Bedien met rys…
BULLY BEEF AND CABBAGE POTJIE: [ S A RECIPES]
Ingredients
600 g bully beef, cut into small cubes
250 g shell noodles, cooked and drained
20 ml oil
1 large onion, chopped
2 baby cabbages, finely chopped
salt and black pepper to taste
Method
Heat the oil in a hot Potjie and saute the onions until glossy.
Add the cabbage and sauce until the cabbage softens.
Season to taste and add the bully beef cubes.
Use a fork to mash a few of the cubes.
Stir and heat over low heat until warmed through.
Add the noodles.
Simmer until warm and serve.
Serves 4.
MY WENK:
Voeg 250ml suurroom by met ‘n tikkie suiker.
Blokkies aartappels en ‘n handvol gerasperde kaas.
TAMATIEBREDIE -WENRESEP: [SARIE KOS - Freddie Heyns - Foto’s: Micky Hoyle Galery]
Freddie Heyns van Kaapstad se bredie met die lekker vinkelgeur is ons wenner en sy suster, Estelle Share, s’n is wraggies tweede! Maar dit kom ons toe eers met die bel agter...
(4 PORSIES)
60 ml kookwater
halwe skaapaftrekselblokkie
60 ml sultanas
2,5 ml vinkelsaad
1,25 ml matige kerriepoeier
1,25 ml garam masala
1 lourierblaar
2,5 ml seesout
1,25 ml varsgemaalde swartpeper
4 x 10 cm-selderystingels, in stukke gesny (verwyder blare en die wit gedeelte)
150 ml wortels,in ringe gesny
125 g braaispek (rashers), in 1cm blokkies gesny
15 ml sonneblomolie
500 g kort-gesnyde lamskenkels
250 g ontbeende lamsboud in 2cm stukke gesny
1,25 ml gedroogde rissievlokkies
2 medium-groot uie, in groterige stukke gesny
1 rooi soetrissie, in blokkies gesny
1 klein knoffelhuisie, geskil en fyngerasper
400 g goed-ryp tamaties, skil verwyder en in blokkies gesny
250 ml passata (tamatiepuree)
60 ml droë witwyn
10 ml suiker
1,5 cm vars gemmer, geskil en fyngerasper
15 ml vars tiemieblare
60 ml sterk blatjang
15 ml vars koljander, gekap
METODE:
Voorverhit die oond tot 160 ºC. Los skaapaftrekselblokkie in kookwater op. Voeg sultanas by en hou eenkant. Rooster vinkelsaad in ’n pan en maak fyn in vysel en stamper. Voeg kerriepoeier, garam masala, lourierblaar, sout en peper by en hou eenkant. Plaas seldery en wortels in voedselverwerker en verwerk tot grofgekap. Verhit groot pot oor medium hitte en braai spek. Roer af en toe totdat spek goudbruin is en al die vet uitgebraai is. Verwyder spekstukke en gooi spekvet in ’n maatbeker; behou sowat 30 ml in pot. Verbruin skaapskenkels oor medium hitte in twee eetlepels spekvet, sowat 3 – 4 minute per sy. Moenie pan te vol maak nie, anders stoom die vleissappe uit die vleis uit. Verwyder uit pan en hou eenkant. Braai res van vleis op dieselfde manier en voeg spekvet by as die pot te droog word. Indien spekvet nie genoeg is nie, vul aan met sonneblomolie. Braai rissievlokkies vir 30 sekondes. Voeg gekapte wortels en seldery, uie, soetrissie en knoffel by en soteer tot deursigtig, sowat 6 – 10 minute lank. Roer af en toe sodat mengsel nie vasbrand nie. Voeg tamaties, passata, wyn, suiker, gemmer, tiemie, speserymengsel en sultanas en aftreksel by. Verlaag hitte tot medium en prut vir sowat 8 minute. Plaas die vleis terug in die sous en meng. Verhit dit tot kookpunt, bedek en plaas in voorverhitte oond. Bak vir 1½ uur. Haal pot uit oond en voeg blatjang en koljander by. Roer deur en proe vir geur, voeg meer sout by indien nodig. Plaas bedekte pot terug in oond en bak 30 minute tot vleis sag is. Verwyder deksel en bak onbedek vir 30 minute.
MY WENK:
Kan as potjie ook gemaak word buite by die vuur.
CURRY OXTAIL POTJIE: [CAPE COOK]
The most important ingredient you need for an oxtail potjie is time, it’s not a piece of meat that is going to be tender in half an hour or so, try four or more hours more than likely. I guess you can use normal curry powder, but I prefer to make a spice mix consisting of 2 tsp garam masala, 1 tsp cumin powder, 1 tsp coriander powder, 1 tsp ground turmeric, ½ tsp ginger powder, ¼ tsp cloves, ¼ tsp cardamom and ½ tsp dried chili flakes.
The rest of the ingredients are:
1kg oxtail pieces
3 Tbls corn starch (maizena)
2 tsp Worchestire sauce
1 medium onion chopped
70g tomato paste (1 small tin)
1L beef stock
10 small onions (pickle onions)
12 baby potatoes peeled.
Oil for frying the meat and onions
Salt
Pepper
METHOD:
Heat your potjie over open flames with a little oil inside. Dust the meat with the corn starch, shake off any excess, fry the meat a couple of pieces at a time until brown, remove each batch when brown, when all of the meat are brown, put back in the pot add the Worchestire sauce and fry another two minutes or so. Remove the meat and remove the oil from the pan, leaving only enough to fry your onions. Add the chopped onions and the spice mixture and fry until the onion are soft, add the tomato paste and fry another minute. Put the meat back in the pot and mix with the onion and spices until it completely covers the meat, flavor with salt and pepper. Add the beef stock and bring to the boil, after a couple of minutes remove some of the coals to reduce the heat. Simmer until the meat is soft but not falling from the bone; add the baby onions and potatoes simmer for about half an hour until soft.
Serve an a bed of rice, that’s suggestion is easy, what to drink with it is not, some say beer, some say a semi-sweet wine, I’m not going to make any suggestions, red wine taste good with anything
OXTAIL STEW FOR WINTERY DAYS: [Posted by Graham]
Possibly the best part of winter is getting into making really good home cooked stews and casseroles. My Grandfather and father love Oxtail and this recipe has been around in the family for years, its homey and delicious. There is also a great Oxtail recipe for the potjie pot, none of us had any eating disorders I tell you that much.
What you need
1-1.3kg oxtail pieces
1 large onion chopped
cups beef stock
1 cup water
2 cups of a robust red wine
1 garlic clove finely chopped
2 large carrots chopped into big chnks
3 sticks celery chopped
50ml tomato paste
salt and pepper
1 teaspoon dried thyme
1 bay leaf
The process
Season the oxtail pieces and brown them over a high heat in a cast iron casserole if you have one or in a large pot then remove them and set aside.
Cook the onions until soft, add the meat, stock, water, salt and pepper to taste and wine, bring to the boil.
Place the cast iron casserole covered in the oven or transfer everything to an ovenproof casserole dish at 200 celsius and cook for 3 hours.
Add the vegetables, tomato pastegarlic, thyme and bay leaf and return to the oven for at least another hour.
When you remove it from the oven there will be fat floating on the top, just remove it with a spoon and let the stew sit for a while. The meat should be easy to take off the bones and the sauce should be fairly thick. If it is a little watery take 1 tablespoon of flour in a little water and add it. Mix it in well and place in the oven for another 15 minutes.
Served this with brown rice boiled potatoes and veg of your choice, you will talk about it for days!! Try this spaghetti meatballs recipe for a nice home style Italian meal or the osso buco.
BEESSTERTPOTJIE MET GROENTE:
2 beessterte opgesny
4 wortels in dik skywe gesny
3 medium gekapte uie
1 blikkie botterboontjies
sout 1 pakkie beesstertpoeier
250ml beesboeljon [beesvleisstock, poeier of blokkies]
4 aartappels in dik skywe gesny
250ml groenertjies
250g sampioene
6 murgpampoentjies in skyfies
2 uie in skywe gesny
MAAK DAN SO:
Verbruin die beesstert in ´n warm pot met olie en gekapte uie. Voeg sout by. Voeg soppoeier en boeljon by. Voeg water by en laat prut vir 2½ uur. Skep vet af. Voeg laag aartappels en wortels by. Daarna n laag botter-boontjies met sous. Voeg laag ertjies rou sampioene, murgpampoentjies en laag uieringe. Maak pot toe en prut vir ± ¾ uur. Maak kluitjies en pak bo-op. Sit deksel terug en prut vir 15 minute sonder om deksel te lig.
Bedien 10 persone.
SPEK, BBQ BOONTJIES OP DIE KAMPMANIER: [OUMA BEER SE RESEP VOORSTELLING]
Kyk net hoe lekker lyk hierdie pot. Ongelukkig is daar geen resep beskikbaar nie, maar as ek mag raai dink ek, ek sal die spulletjie so aanpak.
MY VOORSTEL:
Maak 'n lekker groot pot bbq tamatieboontjies of 'n chili boontjie bredie aan.
Voer nou jou potjie uit met streekspek en gooi dan die boontjie-mengsel hierin en vou die spekrepies bo-oor die boontjies.
Plaas nou die potjie oor die vuur en bak totdat dit gaar is en die repies spek lekker bros is.
Eet hierdie saam met vars gebakte potbrood vir daardie lekker sousie of saam met rys, kapokaartappels of pap.
Wie gaan hierdie ene probeer en ons laat weet hoe dit was?
NEIL PERRY'S OXTAIL POTJIE: [ Beyond Phinda Mountain Lodge]
[we made impala potjie but similar recipe]
3 kg Oxtail pieces
2 tsp Cumin powder
2 tsp Coriander powder
2 tsp Salt
2 tsp Black pepper
2 Cup Cake flour
2 Tbsp Garlic, crushed
3 Cups Large onions, finely chopped
4 Large carrots, finely chopped
4 Ribs Celery, finely chopped
2 Large turnip or fennel bulb, finely chopped
12 Stems Of each fresh oregano, thyme and rosemary
12 Bay leaf
2 Tbsp Orange zest
⅔ Cup Orange juice
12 Ripe tomatoes, skinned and chopped or 400 g tin tomatoes
3 Cups Beef stock
2 Cup Dry red wine
40 Pickling onions, peeled
4 Cups Orange juice
Cooking oil
Salt and milled black pepper to taste
METHOD:
Mix cumin powder, coriander powder, salt and pepper with flour.
Dust oxtail with seasoned flour.
Heat a little oil in a large potjie and brown meat well on all sides- in batches.
Stir in garlic, vegetables, herbs and orange zest.
Add the chopped tomatoes (with the liquid from the tin), stock and wine.
Season with salt and pepper, cover and reduce heat to simmer very slowly for about 2 ½ hours. Remove grease from top and stir often.
Stir occasionally.
Add pickling onions, dunking them under the gravy, and continue cooking slowly until they're done.
By this time the meat should be fall-apart tender.
Skim off the fat and check the seasoning; add extra salt and pepper if necessary. Add orange juice and cook for 10 minutes.
Garnish with chopped parsley, chopped chives or coriander.
Serve the dish with rice or Herbed Potato mash or Dijon mashed potato.
COOK’S NOTES:
Make Ahead
Oxtail is even better prepared ahead, then refrigerated. In this case transfer it to a suitable serving dish and reheat in the oven. Alternatively tip it back into the potjie and heat over the coals.This Blog
BIERPOTJIE: [PETERJASIE]
Bestanddele (vir 8 tot 10)
2 kg beesvleis vir bredies (“stewing beef”), in blokkies gesny
½ pak spekvleis, gesnipper
2 groot uie, fyn gekap
4 huisies knoffel, fyn gekap
1 klein blik tamatiepasta
½ teelepel sout
½ teelepel growwe swartpeper
2 koppies Guinness
5 wortels, gekap
3 stingels seldery, gekap
8 murgpampoentjies, in stukke gesny
8-10 klein aartappels, geskil
1 pakkie bruinuiesop
METODE:
Braai eers die spek en beesvleis in jou pot. Gebruik ’n klein bietjie olie hiervoor. Wanneer die vleis bruin is, voeg jy die uie by en braai dit saam met die vleis totdat dit sag is. Gooi die knoffel by en braai dit vir so ’n minuut.
Skink die Guinness in die pot (neem een sluk vir goeie geluk). Laat die Guinness vir so 10 minute saam met die vleis borrel. Voeg die tamatiepasta, sout en peper by. Roer die pot dan goed deur.
Pak nou die wortels, seldery, murgpampoentjies en aartappels bo-op mekaar in die pot. Strooi die soppoeier bo-oor en sit jou deksel op. Prut dit nou vir so ’n anderhalwe uur.
As die sous te lank trek, haal die deksel af. Gee die pot ook gedurende jou kokery af en toe lug deur die deksel eenkant te hou.
CHICKEN CURRY BLACK PEPPER CREAM POTJIE: [JOU MA SE POTJIE By: Ryan Page]
Tags: 2 hour pot, chicken breasts, curry, mild curry
There is nothing like having some friends and family over for what i think is the best meal on earth a true South African Potjie.This was the first time i have done this Curry potjie and it went down so well.
INGREDIENTS:
2 Large onions (chopped)
1 Pepper(yellow)
12 Mushrooms
5 Sweet Potatoes
5 Baking potatoes
500ml fresh cream
Some veg of your choice i used 6 Carrots and a can of fresh garden peas
•1 Table spoon Curry powder
•8 chicken breasts
FOR THE SAUCE:
Thyme
Pepper
Salt
cumin
Bay Leaves
Tomato Paste
Olive Oil.
WHAT TO DO:
To start bring the pot up to heat and put the yellow pepper with the onions in until brown.Then add the cut up chicken breasts to the pot with the curry powder for 5 min stir all the time.Then add the potatoes with the sauce.Let it cook for 1 hour.Make sure you have enough liquid in the pot.You never want it to stick to the pot and also never to watery.Then add the 1 can of tomatoe paste with the fresh cream let it cook for another 30 min. Then taste if it need more salt or something else you think put it in.
You should now have a few beers in and want to eat.
Take it off the heat and serve with Rice.
Find ways to make your pot your own and always keep your pot clean.The fun of making a potjie is also in the looking after the pot as it looks after you.
SKAAPSKENKELPOT: [NATASHA SMALL - SHOW ME VAAL WENNER POT]
2 x Uie
1 x Eetlepel Knoffel
1 x Kwart koppie olie
3kg Skaapskenkels
Sampioene
Wortels
Aartappels
Butternut
1 x 500ml room
1 x 500ml suurroom
1 x 1L Coca-Cola
METODE:
Berei die kole, sit pot op warm kole.
Kap uie en gooi in die pot, voeg knoffel by. Gooi olie in en voeg vleis by, braai vir ongeveer ‘n 30min tot bruin.
Voeg coca-cola by, maak dan die pot toe vir sowat ‘n uur.
Voeg dan groente by en kook vir ongeveer 20min.
Voeg dan room by en verwyder pot van kole af na 5min.
LAMSNEK EN NOEDELPOT: [TOKS EN TJOPS]
Geniet die ete saam met vriende, familie en 'n bottel Niel Joubert Shiraz!
Bedien 6
Bestanddele:
125 ml koekmeel
8 murgpampoentjies, in kwarte gesny
1,5 kg skaapnek, in stukke gesny
300g knopiesampioene
125 ml olie
15 ml sout
4 middelslag-uie, gekap
15 ml koljander
625ml port
5 ml gemengde kruie
1 liter water
3 heel naeltjies
250ml dop-noedels
7 hele peperkorrels
1 groen, rooi en geel soetrissie, in blokkies gesny
8 wortels, geskil en gesny
gerasperde kaas
8 medium aartappels, geskil en in blokkies gesny
Metode:•
Bedek die vleis met die meel. Verhit die olie in die pot en braai die vleis.
•Voeg die uie en braai die kombinasie in 'n oop pot
•Voeg 125 ml van die port en 125 ml van die water by. Sit die deksel op en laat prut vir 45 minute.
•Sprinkel die noedels en die groen-rissies oor die vleis.
•Pak die groente soos dit verskyn in die resep.
•Meng die sout, kruie en speserye in die res van die port en die water, en voeg by die kos.
•Sit die deksel op en laat prut vir ongeveer 2.5 uur.
•Ten slotte, sprinkel gerasperde kaas bo-oor die pot 30 minute voor bediening.
CAPE MALAY OXTAIL AND DRIED FRUIT CURRY: [CLOVER CREAM]
INGREDIENTS:
½ Pack Cocktail Tomatoes, Quartered
2 Medium Red Chillies, Seeds Removed And Sliced
½ Lemon Zest
¼ Cup Fresh Parsley, Finely Chopped
4tbsp Olive Oil
Salt And Pepper, To taste
1kg Oxtail Pieces, Patted Dry Using A Paper Towel
3tbsp Olive Oil
2 Large Onions, Sliced
2 Cloves Garlic, Sliced
2cm Piece Fresh Ginger, Peeled And Sliced
½tbsp Mild Curry Powder
1tbsp Garam Masala
½tbsp Coriander Seeds
½tbsp Turmeric
½tbsp Cumin Seeds
Salt And Pepper, To taste
500ml Good Quality Beef Stock
200g Mixed Dried Fruit, Soaked In Water For 10 Minutes
125ml Clover Cream
PREPARATION:
Brown the oxtail pieces in the oil until a deep rich golden brown and keep aside. Use the same oil to fry the onions until starting to soften, then add garlic, ginger and all the remaining spices and seasonings. Return the meat, add the stock, and cook the oxtail for about 4 hours on very low heat on top of the stove, covered in the oven or use a pressure cooker for speedy results, topping up the liquid as needed. Towards the end of the cooking time (1/2 hour before meat is soft) add the dried fruit and the cream. Cook for another half an hour until the sauce has thickened and the dried fruit has softened. Correct the seasoning and add a bit more cream to mellow out the sauce.
Mix together all the sambal ingredients and serve with the creamy curry and steamed basmati rice.
BEESSTERTPOTJIE: [TOKS EN TJOPS]
Bedien met romerige kapokaartappels, oond-geroosterde groente en Beyerskloof cabernet/merlot.
Gebruik potjie nr. 4
Bedien: 6 – 8
Gaarmaaktyd: 3 – 4 ure
Bestanddele:
1kg beesstert, in 5cm-stukke gesny
10 repe spek, in 2.5cm-stukke gesny
½ koppie (125ml) meel, met sout en peper
4 koppies (1 liter) beesaftreksel
2 groot opgehoopte eetlepels tamatiepuree
1 klein blikkie tamaties, in sous
2 lourierblare
3 roosmaryntakkies
6 groot preie, in dun skyfies gesny
2 groot uie, in rowwe blokkies gesny
6 groot wortels, in 1cm-skyfies gesny
20 knopiesampioene, gehalveer
1 koppie (250ml) Beyerskloof cabernet/merlot, of enige rooiwyn
½ koppie (125ml) sjerrie
½ koppie (125ml) room
2 eetlepels (30ml) botter
2 eetlepels (30ml) olyfolie
2 eetlepels (30ml) knoffel
sout en peper na smaak
Metode:
•Maak ‘n groot vuur en sit warm kole opsy om die potjie mee aan die gang te kry. Maak ook ‘n kleiner vuur en gebruik hierdie kole om warm kole gedurende die gaarmaakproses by te voeg.
•Droog die beessterte af met kombuispapier.
•Plaas meel met sout en peper in ‘n Ziplock-sakkie en sit die beessterte in die sakkie. Skud die sakkie om die beessterte heeltemal in meel te bedek.
•Smelt botter en olyfolie saam in die pot en soteer die spek tot gaar.
•Haal die spek uit die pot en verbruin die beessterte in die spek se vet. Dreineer en hou eenkant.
•Voeg die wortels, uie en preie by die pot en soteer tot sag.
•Voeg beessterte, spek, roosmaryn, lourierblare, knoffel, tamatiepuree, geblikte tamaties, rooiwyn en sjerrie by.
•Bring stadig tot by kookpunt en prut oor lae hitte vir 2 tot 3 ure. Voeg elke uur warm kole by.
•Voeg die res van die wortels en die sampioene sowat een uur voor die einde van die gaarmaaktyd by, en laat stadig kook.
•Voeg die room 10 minute voor die einde van die gaarmaaktyd by en roer versigtig deur.
•Voeg mieliemeel by die room indien jy ‘n dikker sous verkies, en kook stadig vir sowat 20 minute.
OXTAIL GOULASH WITH GERMAN SPAETZLE: [FOOD MAYHEM.COM]
2 teaspoon vegetable oil
2 carrots, cut into bite sized pieces
1 medium red onion, saute sliced
3 pounds beef oxtails
1 (35 oz) can peeled plum tomatoes, with liquid
2 cups water
6 cloves garlic
3 rounded tablespoons of Hungarian sweet paprika
WHAT TO DO:
1. Heat a dutch oven (Le Creuset) with vegetable oil on medium high heat. Add carrots and onions and cook for 2 minutes.
2. Add the rest of the ingredients, stir, and bring to a boil. Reduce to a simmer and cook covered for 1 hour, stirring occasionally. Remove the cover and continue to simmer for 1 1/2 hours, stirring occasionally.
3. Remove from heat and use a spoon to spoon off the excess oil. Serve.
We were inspired by a post on FXCuisine to buy a spaetzle scraper. This is our first time using it and even though I can only vaguely remember the one time I made it in culinary school, I felt daring and wrote my own recipe. This was mainly because I didn’t want to go out and buy any ingredients so it had to be made with what we had. The result was just as good as any spaetzle I’ve eaten.
SPAETZLE:
water for boiling
1½ cup all purpose flour
½ teaspoon ground nutmeg
½ teaspoon salt
pinch white pepper
2 tablespoons half and half
2 tablespoons water
2 eggs, lightly beaten
WHAT TO DO:
1. Fill a 4 quart pot with water, salt it, and bring to a boil.
2. In a medium sized bowl, mix together dry ingredients. Set aside. In a small bowl, mix together half and half and water. Alternate between adding liquid mixture and eggs into the dry mixture. Mix until smooth.
3. Turn water down to a simmer. Press dough into a spaetzle scraper over the simmering water and cook for 4-6 minutes. Drain and serve.
I threw in some roasted potatoes and it was the ultimate comfort food. We both stuffed ourselves with 2 or more plates like this.
MY WENK:
Ek gebruik 'n kolander en laat die deeg daardeur hardloop en skraap dan kort-kort met 'n platmes sodat die sulke klein kort deegwurmpies maak.
OXTAIL STEW WITH BEANS: [RECIPETIPS.COM]
This inexpensive cut of beef makes a wonderful stew. You could substitute canned beans, but dried beans cooked "from scratch" will take about as long as the stew will, and will taste better.
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 3 hours
Servings: 4
Serving Size: 2 cups
Ingredients-
1 1/2 cups dry white beans (Navy, Great Northern, Cannellini, etc) OR 2 cans (approx. 16 oz) beans-
2 pounds ox tail, cut at the joints-
1/4 cup flour-
2 tablespoons olive oil-
1 large onion-
2 carrots-
2 stalks celery-
4 cloves garlic (use more if preferred)-
2 cups red wine-
1 cup water
1 bay leaf-
1 teaspoon dried sage, crumbled (optional)-
salt and pepper
Directions
Prepare dried beans according to package directions, using the quick-soak method. Cook until soft.
While beans soak, prepare ox tails: cut off any large pieces of fat. Mix flour, 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoon pepper together and coat meat with this mixture.
Heat oil in a heavy pan and brown meat, turning to brown all sides.
Remove meat to a bowl and add carrots, onion and celery to meat-cooking pan. Cook over medium heat until softened, 5 to 10 minutes. Add garlic and cook another minute or two.
Add water, wine and bay leaf. Return meat and its juices to the pan. Cover and adjust heat to maintain a simmer. Cook until meat is very tender, 3 to 4 hours. Check occasionally and add liquid (wine or water) if necessary. Turn meat pieces if not submerged in liquid.
Drain and season the beans with salt and pepper to taste. Add sage, if using, and mix in well. Reheat if necessary. Put beans into serving bowl. Remove bay leaf from meat, spoon meat and its sauce over the beans.
Serve hot.
POT-ROASTED STICKY OXTAIL WITH PORT AND DRIED FRUITS:
[WOOLWOTHS RECIPE]
INGREDIENTS:
2 T olive oil
500 g oxtail pieces
70 g cake flour
sea salt and freshly ground black pepper
1 onion, roughly chopped
3 cloves garlic
1 x 100 g packet mixed dried fruit
10 prunes
3 sticks cinnamon
500 ml port
500 ml beef stock
COOKING INSTRUCTIONS:
In a large, heavy-based saucepan, heat the olive oil until very hot. Toss the oxtail pieces in the cake flour, then season to taste and brown off in the hot saucepan.
Remove from the saucepan and add the onion and garlic. Sauté for 5 minutes, then return the browned oxtail to the saucepan.
Add the dried fruit, prunes and cinnamon together with the port and stock. Reduce the heat and simmer gently for 1½ hours, or until the meat is very tender and the juices turn sticky. Season to taste and serve warm.
Cook’s note: It may be necessary to add more liquid during cooking depending on how long it takes for the oxtail to soften. You can also cook the oxtail for half the time with the saucepan’s lid on, removing it later to reduce the liquid.
HOENDERKERRIEPOT: [Deur Barbara Joubert, SARIE KOS - Foto’s: Micky Hoyle Galery]
Onthou, jy maak 'n pot, nie 'n bredie nie! ’n Bredie roer jy, maar 'n pot (verkieslik oor 'n houtvuur) roer jy glad nie. Die bestanddele word in lae gepak en moet stadig prut.
(6 porsies)
15 ml sonneblomolie
15 ml botter
9 hoenderdye (met vel)
2 uie, in ringe gesny
3 knoffelhuisies, grofgekap
5 kardemomsade
1 stuk pypkaneel
1 lourierblaar
5 ml fyn gemmer
1 rooibrandrissie, fyngekap
5 ml matige kerriepoeier
5 ml borrie
5 ml fyn koljander
3 heel naeltjies
400 g gekapte tamaties (1 blik)
6 aartappels, geskil
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
3 kerrieblare
SO MAAK JY:
Verhit die olie en botter in die pot. Braai die hoenderdye tot lekker bruin. Haal dit uit en braai die uie tot sag en deurskynend, maar nie bruin nie. Voeg die knoffel en die speserye (behalwe die peper en kerrieblare) by en braai vir so 2 minute. Plaas die hoender bo-op die mengsel en skep die tamaties oor. Rangskik die aartappels bo-op en geur met sout en swartpeper. Voeg die kerrieblare by. Sit die deksel op en laat stadig prut vir 1 - 1½ uur.
GEURIGE KERRIEMAALVLEIS: [POTJIE]
Enige een kan maalvleis braai, kerrie poeier en borrie by gooi en jou vertel dis kerrie maalvleis, kerrie poeier is 'n uitvindsel van die Britte, 'n nasie wat se grootste bydrae tot kook kuns vis en tjips is, wil jy nou sulke mense met jou kerrie vertrou.
Nee, ek het nie so gedink nie, kom ons maak liewer so, kry die volgende gereed.
1 ui gekap
3 knoffel huisies fyn gekap
Handvol vars mint fyn gekap
Handvol vars koljander fyn gekap
700g bees maalvleis
1 teelepel fyn cumin (komyndink ek in Afrikaans)
1 teelepel borrie
¼ teelepel fyn gemmer
¼ teelepel fyn naeltjies
4 kerrie blare
½ tot 2 teelepels chillie poeier afhangende van hoe sterk jy die kerrie wil he
3 ster anys
½ teelepel fyn cardemon
3 teelepels garam masala
3 tamaties geskil en fyn gekap
3 wortels fyn gesny (pasop jou vingers)
3 medium aartapels in klein blokkies gesny
Sout
Peper
Sonneblom olie
2 teelepels Kapruka Coconut oil
SO MAAK JY:
Braai die uie in olie tot sag, voeg al die droë speserye behalwe die sout,peper en ster anys by, braai tot die uie 'n donker bruin kleur het. Voeg die maalvleis by, en braai tot bruin, voeg die tamaties by en roer goed deur. Voeg die res van die bestandele by en roer deur, indien dit te droog lyk voeg klein bitjie water by. Brink tot kookpunt, verlaag hitte, en prut to die aartappels sag is. Kyk gereeld dat dit nie droog kook nie, voeg slegs 'n klein bietjie water op 'n slag by indien nodig.
Bedien met rys of vetkoek, as jy nie weet hoe om vetkoek te bak nie, kyk op my Engelse Blog, as jy nie weet hoe om rys te kook nie, kyk agter op die pakkie of bel jou ma.
Lekker eet
Potjie
BOBAAS BEESPOT: [POTJIEKOS]
’n Bobaas-bredie!
Hier is nou vir jou ’n resep vir ’n beesvleispotjie. Kry hom sommer die middag al aan die gang en moenie haastig wees nie.
JY BENODIG:
2-3 kg stowebeesvleis, in blokke gesny
olyfolie
2 koppies warm water
1 blokkie beesvleisaftreksel
sout en peper na smaak
3 uie, in groot stukke gesny
6 heel preie, gewas en skoongemaak
6 groot wortels, geskil en in groot stukke gesny
1 kg aartappels, ongeskil in groot stukke gesny
’n hand vol groenbone, punte afgesny
200 g spinasie, gewas en gesny
sout en peper na smaak
SO MAAK JY:
1 Hy moet ‘tsss!’ sê. Verhit die potjie en verbruin die stukke vleis in ’n bietjie olie.
2 Laat hom begaan. Los die blokkie aftreksel in die water op en voeg dit by. Laat prut nou die potjie met sy deksel op vir 1½ tot 2 uur. (Jy mag maar af en toe loer om te kyk of daar nog genoeg vloeistof oor is.)
3 Die spulletjie gesels nou lekker! Voeg die uie, preie, wortels en aartappels by en stoom dit met die deksel op totdat jy ’n mespunt deur die wortels en aartappels kan steek.
4 ’n Geurtjie is gepas. Geur die potjie met sout en peper na smaak en pak dan die groenbone en spinasie bo-op die ander groente.
5 Tjoef-tjaf. Laat dit vir vyf minute stoom tot die bone net-net gaar is en skep dan diep deur die lae om vir elkeen van die souserige vleis onder in die pot te kry.
MY SPINASIE POT: [OUMA BEER SE RESEP]
4 stukke chuck vleis, verwyder bene en sening en sny in lekker groterige blokkies [jy kan skaaprib of blokkies ook gebruik]
1kg gevriesde Mc Cann’s se gekapte spinasie [ek hou van Mc Cann want dis is droogvries en het nie baie water nie] jy kan vars ook gebruik
250grm pakkie sampioene, sny in kwarte
2 lourierblare
3 medium uie, kerf een en sny die ander 2 in kwarte en maak hulle los van mekaar
1 plastiese houer van die gekleurde kersie tamaties, sny die grotes in die helfte
1e fyngekerfte knoffel [dis omtrent 4 knoffelhuisies]
1e hoogvol Ina Paarman se beesaftrekselpoeier
30ml bruin asyn
So 4 – 5 goeie skudde worcestersous
Sout en peper na smaak
1e suiker
Olyfolie en botter om in te braai
500ml water
½ pakkie sampioenpoeiersop, meng met water, maizina en bisto tot ‘n pasta om sous mee te verdik
SO MAAK JY:
Braai die 1 gekerfte ui en knoffel tot deurskynend en braai dan die vleisblokkies saam tot bruin.
Voeg nou die water, asyn, aftrekselpoeier, lourierblare en worcestersous by, roer goed en kook vleis tot amper sag.
Voeg nou al die ander bestanddele by, behalwe vir die spinasie en sousverdikker.
Kook tot jou groente gaar is, maar net pap nie.
Verwyder die lourierblare.
Voeg nou jou spinasie by en kook tot dit gaar is.
Verdik nou die sous met die sousverdikker en voeg sout en peper by na smaak. [ek verkies om my sout en peper altyd laaste by my kos te gooi]
Jy kan ‘n handvol gerasperde kaas en spekstukkies ook by die dis voeg indien jy so voel, voeg dan ook omtrent so 100ml vars room by.
Bedien warm met rys of pap.
Geniet hom!
TASTY LAMB SHANK POTJIE: [ALF POTGIETER]
Serves 10 – 12 people
Use a nr 3 or 4 cast iron pot.
2kg lamb shanks cut into chunks
Salt and pepper to taste
4 onions chopped
4 cloves of galick chopped
2 x 410g tins of chopped tomatoes
1 x 410gm tin of chick peas
1 x 115gm tin of tomato paste
1 large butternut, cleaned and cut into cubes [should be about 800g]
1 cup of beef extract in 250ml warm water
½ cup red wine
2tsps ground cumin
2tsps ground coriander
2tbsps honey
6 bay leaves
3tbsps flour
Cooking oil
METHOD:
Fry the meat in your cast iron pot untill golden brown.
Add salt and pepper to taste and add 400ml water to that.
Let the meat simmer over medium heat coals for 1½ hour.
In the meantime, fry onions, cumin and coriander until lightly browned in another pot.
Add the garlic and fry for about 1 minute.
Mix the beef extract, tomato paste, honey, wine, tomatoes and flour and stir into the onion mixture.
Add the bay leaves and bring up to boiling point again.
After the meat has simmer for the meantioned time, mix everything together and place the chick peas and cubed butternut on top of the meat.
Add more salt if necessary and simmer for another 30 minutes untill verything is cooked.
Mix everything together and serve with rice or even pap.
CHICKEN AND BROWN MUSHROOM POTJIE: [CAMPING AND HIKING]
Serves 6
When you make this simple potjiekos recipe make sure you have enough because your guests will be coming back for seconds and thirds!
INGREDIENTS:
1 kg chicken fillets with some fat, or 1.2 kg chicken thighs
50 ml olive oil
5 ml salt
5 bay leaves
1/2 tspoon dried thyme
6 black pepper corns
3/4 tspoon ground allspice
1/3 cup chutney
chicken spice
3 onions, diced
6 carrots peeled and sliced
3 potatoes sliced about 5 mm thick
1/2 a large butternut
500g brown mushrooms
150 ml boiling water
1 cube chicken stock
METHOD:
Fry the chicken at high heat in the olive oil in your cast iron pot.
Sprinkle the thighs/breasts with your chicken spice, as you are turning it.
Remove the chicken from the pot, andfry your onions in the same oil until they become translucent. Add the chicken back to the pot and give it a good mix.
Add the herbs spices and chutney.
Arrange the green beans, carrots, potatoes in layers on top of the chicken. Dissolve the chicken stock in the water and add it to the pot.
Let your pot slowly simmer for approximately an hour. Add the butternut and mushrooms and let it simmer for a further half hour.
Serve with rice.
JAM PORK POT: [CAMPING AND HIKING]
Serves 4
Ingredients
500g Pork Cubed
3 Onions, chopped
700g Butternut, chopped
500g Green Beans, chopped
350g Brown Mushrooms
2 Tbsp Smooth Apricot Jam
1/2 Cup Water
Salt and Pepper
Sauce:
2 Tbsp Chopped Rosemary
2 Tbsp Brown Onion Soup
1 Tbsp Bisto
1/2 Cup Red Wine
1/2 Block Beef Stock
1 Cup Hot Water (or more as needed)
Mix all of these ingredients together in a jug.
Method:
I do not generally enjoy food with a sweet under current, but the apricot jam works really well with the pork. With this recipe you will have your guests coming back for more.
Brown the pork in your flat bottomed cast iron pot. Add salt and pepper to taste.
When the meat is browned, add the jam. Be careful not to burn the jam. Add approximately 1/2 cup water to the meat, and let it simmer for another 5 minutes. Remove the meat from the pot, leaving the "gravy" behind.
Add the chopped onions to the pot and let it simmer for about 15 mins.
Return the meat to the onions and give the pot a good stir.
Turn the heat down and add the green beans and butternut to the pot. Pour the sauce over all of the ingredients in your pot. Let everything simmer gently for about an 45 minutes.
Place the mushrooms on top of the vegetables and let all of this simmer for a further 15 minutes or until the ingredients are cooked.
Serve as is, or with rice.
OXTAIL POTJIEKOS: [MATILDA SCARFE]
Originally from South Africa, Matilda Scarfe lives on the Sunshine Coast where she runs South African styled accommodation and cooks up a range of chutneys, spices, marinades and sauces under the Figtree Cottage label.
Matilda also hosts cooking classes at The Ginger Factory once a year and hosts Gourmet Culinary tours back to her homeland.
This is one of Matilda's favourites. Even people who say they don’t eat oxtail, lick their fingers off and clean their plates with only a few bones left! It is cooked in a 'potjie' or camp oven.
Ingredients
30ml oil
2 large oxtails
4 medium onions, sliced thinly
3 tbsp crushed garlic
2 red chillies, chopped
7 whole cloves
4 bay leaves
Salt and pepper to taste
150ml red wine
150ml hot water
WHAT TO DO:
Cut as much excess fat from oxtail as possible. Heat oil in potjie and brown meat in batches. Remove and set aside.
Add onions, garlic, chilli, cloves, bay leaves, salt and pepper to the pot. Cook for about 15 minuntes or until onions have softened.
Return meat to the pot. Add red wine and hot water, cover with lid and simmer VERY SLOWLY for 3 hours in a kettle barbeque.
Or preheat an oven to 150degC and cook potjie in that.
Vegetables
While the meat is cooking, prepare the vegetables in this order:
2 ripe bananas, sliced
100g dried peaches, soaked in water, drained
6 medium carrots, sliced
10 small onions
10 baby potatoes
4 tbsp chopped rosemary
4 tbsp chopped thyme
4 tbsp chopped parsley
2 tins tomatoes, crushed
WHAT TO DO:
Add vegies in that order and cook slowly for another hour. While cooking, mix ingredients for the sauce, add and cook for another 20 minutes.
SAUCE:
20ml chutney – Gourmet Afrika Blatjang Chutney
65ml brown vinegar
20ml tomato sauce
20ml honey
10ml med curry power
BIERPOTJIE: [PETERJASIE]Bestanddele (vir 8 tot 10)
2 kg beesvleis vir bredies (“stewing beef”), in blokkies gesny
½ pak spekvleis, gesnipper
2 groot uie, fyn gekap
4 huisies knoffel, fyn gekap
1 klein blik tamatiepasta
½ teelepel sout
½ teelepel growwe swartpeper
2 koppies Guinness
5 wortels, gekap
3 stingels seldery, gekap
8 murgpampoentjies, in stukke gesny
8-10 klein aartappels, geskil
1 pakkie bruinuiesop
Metode:
Braai eers die spek en beesvleis in jou pot. Gebruik ’n klein bietjie olie hiervoor. Wanneer die vleis bruin is, voeg jy die uie by en braai dit saam met die vleis totdat dit sag is. Gooi die knoffel by en braai dit vir so ’n minuut.
Skink die Guinness in die pot (neem een sluk vir goeie geluk). Laat die Guinness vir so 10 minute saam met die vleis borrel. Voeg die tamatiepasta, sout en peper by. Roer die pot dan goed deur.
Pak nou die wortels, seldery, murgpampoentjies en aartappels bo-op mekaar in die pot. Strooi die soppoeier bo-oor en sit jou deksel op. Prut dit nou vir so ’n anderhalwe uur.
As die sous te lank trek, haal die deksel af. Gee die pot ook gedurende jou kokery af en toe lug deur die deksel eenkant te hou.
KERRIEHOENDERPOTJIE: [PETERJASIE]
Bestanddele (vir 8 tot 10)
2 eetlepels kookolie
2 hoenders, in stukke gesny (bors, boud – daai klas ding)
2 groot uie, fyn gekap
4 huisies knoffel, fyn gekap
2-3 eetlepels kerriepoeier (sterkte na smaak)
2 blikke geskilde tamaties
½ teelepel sout
1 teelepel witsuiker
1 eetlepel wynasyn
2 stukke steranys (opsioneel)
1 eetlepel appelkooskonfyt
2 handevol koljanderblare, gekap
Metode:
Braai die hoender in die olie bruin. Voeg die uie en knoffel by en braai dit tot die uie sag is. Gooi die kerrie by en roer dit vir ’n paar minute deur sodat die kerrie hitte kan kry, wat dan die geure van die speserye uitbring.
Gooi die tamaties, sout, suiker, asyn, steranys en appelkooskonfyt by. Sit die pot se deksel op en laat die spulletjie prut. Onthou, hoender is geneig om fyn te kook, wat die pot dan in ’n amperse sop verander. Laat dit vir net meer as ’n uur prut, waarna die hoender gaar en geurig sal wees sonder dat dit oral in die pot rondlê.
As die saak reg is, kan jy die koljanderblare bygooi. Roer dit dan deur en skep op. As jy jou Mrs. Ball’s-blatjang by die huis vergeet het, wel, probeer volgende keer onthou. ’n Ware potjiekosmaker se Ball’s moet altyd byderhand wees...
MY WENK:
Voeg aartappeltjies en klein uitjies by, asook groente van jou keuse en rek die potjie so sodat meer persone lekker kan saameet.
LAMB NECK POTJIE:
INGREDIENTS
2 tbs cooking oil
2 large onions, chopped
14 lamb neck chops
250g bacon, diced
16 small potatoes, peeled and quartered
1 small cabbage, cut in 8 pieces
dash of lemon juice with 500ml water
dash of mixed herbs
salt and black pepper to taste
METHOD
•Heat the oil in a medium-size potjie, then fry the onions, bacon and lamb chops for about ½ hour, stirring from time to time. Cover with lid and leave to cook for about 45 minutes
•Open pot, stir, then add layer of potatoes, finishing off with the cabbage. Add the water/lemon juice mixture, herbs and spices. (Don't stir yet)
•Cover with lid and cook for about another 2 hours slowly over medium coals; check if there's enough water after a while, and add more if necessary.
•Stir through ; the meat should fall off the bones.
CHRIS ENGELBRECHT SE BIERBLIK POT: [TOKS EN TJOPS]
Bestanddele
Bier of koeldrankblikke. Die oopkant word teen die klippe afgeskuur.
Een hoender boudjie, of rugtjoppie
Een aartappel, geskil en in blokkies gesny.
Een geelwortel, skoongekrap en in ringe gesny.
± 50ml Rys (of 'n dubbel soos Chris dit genoem het)
Metode:
1. Plaas die vleis in die blikkie.
2. Bedek dit met bier of koeldrank.
3. Plaas dit tussen twee of drie kole van die vuur waarop die dag se kreef staan en kook. Dis belangrik dat die blikkie nie te warm raak nie.
4. Wanneer die bier of koeldrank kook gooi jy al die groente by.
5. Bedek alles met 'n klam seebamboesblaar.
6. Voeg speserye (eers was dit net sout)
7. Kook dit vir 20 minute.
Laaste woorde van Reo:
Gedurende die kreefkook en bierblikpot spandeer jy kwaliteit tyd met jou kinders. My oudste seun wat reeds 5 jaar in Nieu Zeeland is praat steeds van daardie dae... en hy word hierdie jaar reeds 40. Ek hoop dat hierde "Chris Engelbrecht se potjie" vreugde aan baie gesinne sal verskaf.
Die foto's wys twee potjies - 'n hoender- en skaapvleispotjie. Een hoender boudjie met aartappels, wortels, rys en speserye. Twee skaaprugtjops met aartappels, rys wortels en speserye. Ons het bier gebruik vir die vloeistof in die potjies.
PAMPOENTERT IN JOU POT: [POTJIEKOS]
6-8 porsies
•3 koppies gaar pampoen (boerpampoen of botterskorsie), fyngemaak
•1 x 380 g-blik Ideal-melk
•1 koppie
koekmeel
•1 koppie volroommelk
•2 teelepels bakpoeier
•1 teelepel sout
•1 koppie suiker
•2 eiers, geklits
•2 eetlepels botter of margarien, gesmelt (plus ekstra om die pot te smeer)
•kaneelsuiker
SO MAAK JY:
•Smeer ’n platboompot deeglik met botter.
•Meng al die bestanddele behalwe die kaneelsuiker en gooi dit in die pot.
•Sit die pot se deksel op en sit dit oor matige kole.
•Sit ’n paar warm kole op die deksel.
•Bak dit vir ’n uur of langer, totdat die pampoentert gestol het.
•Druk ’n skerp mes in die middel om te toets of dit gaar is.
•As dit skoon uitkom, is die tert gaar.
•Strooi kaneelsuiker oor en sit warm voor.
WENK:
•As jy brood of enige gebak in ’n platboompot wil gaarmaak, onthou om die hitte onder die pot laag te hou anders brand die inhoud gou.
•Pak ’n paar warm kole op die deksel en vervang dit met warm kole as dit te koud word.
•Dit is nuttig om ’n vel foelie, groter as die pot se deksel, oor die pot te sit voordat jy die deksel opsit.
•As ’n mens die deksel oplig, keer die foelie dat daar kole of as in die kos val.
BEESSTERTPOT:
BESTANDDELE:
3 eetlepels olyfolie
1 kg beesstert
1 groot ui, gekap
1 koppie beesvleisaftreksel
1 koppie rooiwyn
2 eetlepels tamatiepasta
3 heel naeltjies
1 lourierblaar
1 teelepel droë tiemie
10 heel baba-uitjies, geskil
4 selderystingels, gekap
MAAK DAN SO:
•Verhit die olie in 'n swaarboompot en braai die beesstert bruin.
•Voeg gekapte ui by en braai tot sag.
•Gooi aftreksel, wyn, tamatiepasta, naeltjies, lourierblaar, tiemie en sout en peper na smaak by.
•Laat vleis vir 2 – 3 uur prut.
•Voeg nog aftreksel by indien dit te droog raak.
•Wanneer die vleis van die bene af loskom, voeg die baba-uitjies en seldery by en laat vir nog 20 minute prut.
ALLES IN EEN PAN HOENDER: [VAN RENSBURG FOODS]
BESTANDDELE:
•6 – 8 hoenderporsies
•10 baba-aartappels, gewas
•8 piekeluie, geskil
•2 patats, gewas en in dik skywe gesny
•3 wortles, geskil en in groot stukke gesny
•4 murg jong pampoentjies, in groot stukke gesny
•5 takkies vars tiemie
•250 ml witwyn
•40 ml olyfolie
•Sout en gemaalde swartpeper na smaak
•10 heel kersietamaties
•100 g swartolywe
•Vars basiliekruid vir garnering
MAAK SO:
•Voorverhit die oond tot 200ºC.
•Sny kepies in die groer hoenderporsies om te verseker dat die gaarmaaktyd vir al die porsies dieselfde is.
•Plaas die hoenderporsies, aartappels, uitjies, patats, wortle en murgpampoentjies in ‘n oondpan.
•Druk die tiemietakkies tussenin en giet olyfolie oor.
•Geur met sout en peper na smaak.
•Bak sowat 45 minute in die oond of tot die hoender gaar is.
•Giet gereeld pansouse oor die hoender.
•Sit die kersietamaties en olywe die laaste 10 minute van die gaarmaaktyd by.
•Laat die gereg 5 minute staan as dit uit die oond kom.
•Skep dan die ekstra olie af, garneer met die basiliekruid en sit voor.
MY WENK:
Maak potjie van hierdie gereg, nie nodig vir oond nie.
Groente is jou keuse, hoef nie noodwendig bogenoemde te gebruik nie, maak die dis jou eie. [alhoewel hierdie resep baie lekker is.]
‘SIT 'N HUPPEL IN JOU STAP-POTJIE MET KLUITJIES: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Genoeg vir 6 mense.
POTJIE:
45 ml (3 e) olie
1 kg hoenderdye
5 ml (1 t) hoenderspesery
10 ml (2 t) sout
4 lourierblare
5 ml (1 t) droë tiemie
4 swartpeperkorrels
125 ml (½ k) witwyn
60 ml (¼ k) blatjang
250 ml (1 k) hoenderaftreksel
6 groot aartappels, in blokkies gesny
2 groot wortels, in skyfies gesny
250 g heel knopiesampioene
4-6 babamurgpampoentjies, in skyfies gesny
sout en peper (opsioneel)
KLUITJIES:
250 ml (1 k) koekmeel
7 ml (1½ t) bakpoeier
2 ml (½ t) sout
60 g STORK BAKE, in blokkies gesny
10 ml (2 t) droë pietersielie
60-80 ml (¼-1⁄3 k) melk
POTJIE:
Verhit die olie in ’n swaarboom-gietysterpot.
Geur die dye met spesery en sout en braai ’n paar op ’n slag tot goud-bruin.
Plaas al die dye in die pot; voeg die kruie, peper, wyn, blatjang en aftreksel by.
Bring tot kookpunt, bedek en laat prut 45 minute.
Voeg die aartappels by, bedek en laat 20 minute prut.
Voeg die wortels by, bedek en laat 15 minute prut.
Voeg die sampioene en murgpampoentjies by, bedek en laat 10 minute prut.
Voeg water by indien nodig. Geur na smaak.
KLUITJIES:
Sif die meel, bakpoeier en sout saam.
Vryf die STORK BAKE met die vingerpunte in tot die mengsel soos broodkrummels lyk.
Voeg die pietersielie by en net genoeg melk om ’n sagte deeg te vorm.
Skep eetlepels vol deeg in die potjie en bedek.
Laat minstens 15 minute prut sonder om die deksel op te lig tot die kluitjies gaar is. (’n Mes moet skoon uit die middel kom.)
GARLIC VEGATABLE POTJIE: [POTJIEKOS AROUND THE WORLD]
Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 1.5 hours
INGREDIENTS:
1 butternut, unpeeled and sliced
12 baby potatoes, scrubbed or 4 large potatoes, peeled and quartered
3 carrots, cut into chunks
12 pickling onions, peeled
6 small gem squashes, unpeeled and quartered
6 baby marrows, halved
2 brinjals, unpeeled and sliced
6 whole mushrooms
Any other available vegetables of your choice
At least 12 whole cloves garlic, unpeeled
Salt and freshly ground black pepper to taste
50 g butter, melted
50 ml olive or cooking oil
WHAT TO DO:
Arrange vegetables in layers in potjie starting with the ones that take longest to cook: butternut, potatoes, carrots, onions, gem squash, baby marrow, brinjal and then mushrooms on top.
Place garlic in between each layer of vegetables.
Season each layer with salt and pepper.
Sprinkle butter and oil over top of vegetables.
Cover with lid and place potjie over a small fire for 1.5 hours or until vegetables are cooked but still crisp.
It is not necessary to add any liquid as the vegetables produce their own.
SHEPPARDS PIE IN A POTJIE: [BRAAI.COM]
WHAT YOU NEED (serves 6)
For the meat filling:
•1 tot butter
•1 onion (finely chopped)
•2 medium carrots (chopped or grated)
•celery equal in volume to the carrots (chopped)
•1 tot cake flour
•1 1/2 cups warm beef or mutton stock
•500 g braaied lamb meat (de-boned, trimmed of excess fat, and chopped; about 3 cups of chopped lamb meat)
•1 tsp Worcestershire sauce
•1 tsp salt
•1/2 tsp black pepper
•1 tot chopped parsley
For the mashed potato topping:
•4 large potatoes
•enough water for boiling the potatoes in
•1 tot butter
•1/2 cup milk
•salt and pepper
WHAT TO DO
1.In a flat-bottomed cast-iron potjie on the fire, fry the onion, carrots and celery in the butter for about 5 minutes until soft.
2.Add the cake flour and stir in before adding the warm meat stock and stirring that in.
3.Now add the meat, Worcestershire sauce, salt, pepper and parsley. Put the lid partially on the potjie (leaving a gap) and simmer gently until the sauce thickens. This can take about 45 minutes but the time will vary widely depending on a number of factors, among them how hot your fire is. During this time, do steps 4 and 5.
4.Peel the potatoes and boil them in salted water in a separate pot for about 30 minutes until they are tender. A teaspoon of salt is enough to make the water ‘salted’. I really don’t like peeling potatoes, and thus I usually don’t. If you don’t want to peel them either, then don’t, but at least feel guilty about it.
5.When the potatoes are cooked, drain the water and use a potato masher to do the job it’s made for. Add butter and milk to the mashed potatoes, then season with salt and black pepper and mix well. The texture should be smooth and fluffy.
6.Back to the potjie of meat on the fire: When the sauce has thickened, take off the lid and top the meat mixture with the mashed potatoes from step 5, spreading the mash into a fairly even layer to cover the surface. It’s entirely acceptable if the top surface of the mash is a bit rough and not completely smooth. In fact, it’s considered stylish.
7.Put the lid on the potjie and put lots of hot coals onto the lid. At this stage you don’t want any heat under the pot anymore. Now bake the shepherd’s pie in the potjie like that for the next 20–30 minutes until the top layer becomes slightly golden brown from the hot coals on the lid. You will obviously have to take off the lid to see whether this has happened. Don’t let any ash fall into the potjie, as it won’t add the kind of flavour you’re looking for here. At this point the meal is ready to be enjoyed immediately.
AND …
If you don’t have any leftover braaied meat but still want to enjoy this pie, you can successfully substitute the braaied meat with 500 g fresh beef mince bought at a butcher or supermarket. Add your mince after step 1, then fry it for 5–8 minutes until it is nicely brown. Then continue with step 2 where you add the flour and stock, and follow the rest of the recipe (just ignore the part where you would ‘add the meat’ in step 3). It is not advisable to add uncooked mince to the potjie after the stock has been added, as the mince will then boil instead
GARLIC VEGGIE POTJIE: [POTJIE BOULA]
Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 1.5 hours
INGREDIENTS:
1 butternut, unpeeled and sliced
12 baby potatoes, scrubbed or 4 large potatoes, peeled and quartered
3 carrots, cut into chunks
12 pickling onions, peeled
6 small gem squashes, unpeeled and quartered
6 baby marrows, halved
2 brinjals, unpeeled and sliced
6 whole mushrooms
Any other available vegetables of your choice
At least 12 whole cloves garlic, unpeeled
Salt and freshly ground black pepper to taste
50 g butter, melted
50 ml olive or cooking oil
WHAT TO DO:
Arrange vegetables in layers in potjie starting with the ones that take longest to cook: butternut, potatoes, carrots, onions, gem squash, baby marrow, brinjal and then mushrooms on top.
Place garlic in between each layer of vegetables.
Season each layer with salt and pepper.
Sprinkle butter and oil over top of vegetables.
Cover with lid and place potjie over a small fire for 1.5 hours or until vegetables are cooked but still crisp.
It is not necessary to add any liquid as the vegetables produce their own.of fry, and the meal won’t taste very nice.
ECONOMICAL ALL-IN-ONE POTJIE: [By YOU Digital]
Serves 4-6
Preparation time: 20 min
Cooking time: about 2 hours
cooking oil
30 g butter or margarine
2 kg stewing meat (pork, beef or mutton), cubed
1 large onion, coarsely chopped
5 ml (1 t) mixed spice
2 whole cloves
1 ml (¼ t) nutmeg
1 ml (¼ t) dried thyme
12 ml (1½ t) salt
5 ml (1 t) freshly ground black pepper
30 ml (2 T) brown vinegar
500 ml (2 c) hot chicken or meat stock
1 small bay leaf
12 baby potatoes in their jackets
8 whole pickling onions, peeled
12 baby carrots
HERE'S HOW:
1.Heat 30 ml (2 T) oil and the butter or margarine in a large cast-iron pot over hot coals and brown the meat in batches. Remove and set aside.
2.Heat a little more oil and fry the onion. Add the spices, thyme, salt and pepper, and stir-fry briefly to develop the flavours.
3.Return the meat to the pot on top of the onions.
4.Mix the vinegar and stock, pour into the pot, add the bay leaf and cover with the lid. Allow to simmer over slow coals for about 2 hours or until the meat is nearly tender.
5.Layer the potatoes, pickling onions and carrots on the meat and simmer for another 30 minutes until the vegetables are just cooked but still crunchy.
Serve with bread, pap or samp and beans.
TOMATO AND TURNIP LAMP POTJIE: [Recipe as cooked by Chef Bertus Basson on Ultimate Braai Master Season 2]
Less than 2 hours
Serves: 4
INGREDIENTS:
1 kilogram lamb shoulder, cubed
2 tsp cumin seeds
2 tsp coriander seeds
1 handful PnP garlic clove , peeled
2 red onions , coarsely diced
5 red tomatoes, diced
2 canned tomatoes, peeled
5 turnips, cleaned and cut into wedges
1 glug PnP olive oil
1 dash salt and cracked black pepper, to taste
1 handful PnP fresh parsley , chopped
WHAT TO DO:
Put a potjie over moderate coals, add the oil and once it’s hot, put in the cubed lamb. Once the lamb has browned, add the salt, black pepper, cumin, coriander, garlic, onion and the diced and canned tomato. Reduce the heat by scraping away some of the coals, and leave the potjie to simmer (not boil) for an hour and a half or until the lamb is tender. Add the cubed turnip on top of the meat without stirring, and let it simmer for another 20 minutes or until it’s cooked through. Serve on top of rice with fresh parsley.
SLOW BRAISED BEEF SHIN STEW WITH VEGETABLE SUET DUMPLINGS: [By Jackie Buss (Inspired By Food)]
Inspiration behind this recipe: If there is one meal that my partner, Stuart, would kill for or choose as his last meal, it would be a good hearty stew and dumplings. He is my inspiration for all of my cooking, and has been my (very patient) guinea pig for almost nine years now. How could I deny him his (almost) namesake and favourite dish, when all of the ingredients for this challenge pointed to only one thing? I chose to omit the beef suet, and used Atora Vegetable suet instead as a personal choice (and also because that is exactly what his mother used for her dumplings, one of his fond childhood food memories). So here is my take on a hearty slow braised beef shin stew with vegetable suet dumplings.
Prep time: 30min
Total time: 3hrs
Serves: 4
INGREDIENTS:
FOR THE SLOW BRAISED BEEF SHIN STEW:
Olive oil
500g beef shin
Salt
Pepper
1 punnet mushrooms
1 punnet PnP Soup Pack (potato, turnip, carrot, celery, tomato, parsley)
4 cloves garlic, finely chopped
100ml PnP White Wine Vinegar
1 PnP star anise
1 Knorr Beef Stock Pot
1.5-2 litres boiling water
FOR THE VEGETABLE SUET DUMPLINGS:
100g Atora vegetable suet
200g self-raising flour
Pinch salt
Pepper (optional)
100ml cold water
HERE'S HOW:
Heat olive oil in a large pot, season beef shin with salt and pepper and add to the pot to brown.
Remove the beef shin from the pot and set aside. Brown the mushrooms, then remove from pan and set aside.
Dice the soup pack vegetables, add the garlic and the vegetables to the pot and 50ml white wine vinegar.
Saute vegetables until translucent and glossy, adding another 50ml white wine vinegar and the star anise.
Return the mushrooms and beef shin to the pot, and add the Knorr Stock Pot, and the boiling water.
Braise on a low-medium heat for minimum 3 hours, or until the meat falls off the bone (if boneless, until the meat is soft and tender).
VEGETABLE SUET DUMPLINGS:
Place all dry ingredients into a bowl (suet, flour, salt).
Add cold water, only a little at a time, until the mixture forms a firm dough.
If the dough is too sticky, add more flour, and if it is too firm add a little more water.
Shape into 16 dumpling balls and set aside until the stew is ready for the dumplings.
Place the dumplings into the stew (ensure there is enough liquid above the ingredients, or add more liquid if needed).
Cook the dumplings, in the stew – on a low heat for around 20 minutes (the best way to test a dumpling is by opening one up and eating it).
Now all that is left to do is to serve, eat and enjoy, just like we did!
CAPE MALAY SHOULDER OF LAMB POTJIE: [GOURMETGUYS]
Serving: 8 | Prep: 15 min | Cooking: 180 min
INGREDIENTS:
Shoulder of Lamb 2 kg de-boned & cubed
Onions 2 thick slices
Garlic Paste 1 tablespoon
Ginger Paste 1 tablespoon
Ground Cumin 1 tablespoon
Curry Leaves 8
Chutney 2 tablespoons
Cinnamon Sticks 3
Turmeric 1 teaspoon
Tomatoes 2 peeled & chopped
Coriander a handful chopped
Chicken Stock 250 ml
Sour Cream 250 ml
Potatoes 4 peeled & quartered
Aubergines 2 chunks
Garam Masala 1 tablespoon
chunks
WHAT TO DO:
1 . Heat some oil in the potjie
2 . Season the lamb with salt & pepper and brown the meat
3 . Remove the lamb and saute the onions until soft and translucent
4 . Return the shoulder of lamb
5 . Add the ingredients except the potatoes, aubergines and garam masala
6 . Pour in the chicken stock and the sour cream
7 . Cover with the lid and simmer for 1 1/2 to 2 hours
8 . Layer the potatoes and the aubergines on top
9 . Cover with lid and simmer for 1 hour
10 . Stir in the masala and simmer for 5 minutes before serving.
CHICKEN AND PINEAPPLE POTJIE: [Posted by Daily Dose of Fresh]
What is summer without a potjie?
Slowly but surely the weather is changing and one of these days it will be winter again, my favorite season! Now don’t get me wrong I like summer especially when it comes to the vegetable garden, or just relaxing next to the pool, what I don’t enjoy is all the mosquitos.
My husband is actually the Potjie King but since he was to busy installing the laminated flooring for me I decided to make a Chicken pineapple potjie to reward him with.
If you don’t have a potjie don’t be discouraged to try the recipe, even on the stove the interesting flavor from the pineapple and Ideal milk with the chicken will leave you craving for a second helping.
INGREDIENTS:
1 Kg Chicken pieces
500 g baby potatoes
300 g baby carrots
200 g baby corn
200 g courgettes
200 g patty pans
200 g butternut
250 g mushrooms
200 g shallots
1 onion
1 tbs Robertson veggie spices ( optional)
1 tsp Salt and pepper to taste
Oil for frying
2 tbs Chicken spices
1 tin Ideal milk
2 tbs Bisto powder / Flour to thicken the sauce
1 tin pineapple pieces in syrup
250 ml water
HERE'S HOW:
Get your coals ready before preparing the rest of the ingredients.
Prepare all veggies by rinsing and cutting into smaller pieces, keep aside. Rinse your chicken pieces and rub with the chicken spices, set aside. Slice the onion, remove skin from the shallots keeping them whole and add with the mushrooms.
Assemble your potjie over the hot coals and allow to heat through.
As soon as your pot is hot enough fry the sliced onions, whole shallots and the mushrooms in a little oil.
Remove mushrooms and onions and set aside.
Add the Chicken pieces to the pot and fry for a few minutes until brown.
Add the mushrooms and onion mixture. Add the vegetables, salt and pepper and the 250 ml water to the pot. Cook for +- 30 – 50 minutes with the lid on until the potatoes are soft.
check often and lift the pieces from the bottom with spoon allowing the liquid to flow back to the bottom of the pot, but don’t stir. You could add a little more water if need be to ensure that pot don’t cook dry.
As soon as the vegetables are done (and the neighbours are in comatic state of the lovely smell escaping from your yard) add the tin ideal milk keeping about 1/3 tin aside to mix with the bisto / flour.
Mix the bisto / flour with the remaining ideal milk to form a smooth paste, add to the pot. Add the Pineapple pieces + the juice to the pot. Gently stir your pot and cook for another 15 minutes without the lid until the sauce have reduced.
Enjoy with rice.
BRAISED BEEF AND SUMMER VEGATABLES: [Photo: Thomas J. Story]
Total: 3 Hours
BEEF:
•6 garlic cloves, minced
•2 tablespoons roughly chopped fresh rosemary leaves
•2 tablespoons olive oil $
•About 1 tsp. kosher salt
•About 1/2 tsp. pepper
•1 boneless beef chuck roast (about 2 lbs.) $
VEGETABLES AND COOKING:
•1 pint cherry tomatoes, stems removed
•2 ears corn, cleaned and cut into thirds $
•1 onion, cut into 6 wedges $
•1/2 pound green beans, ends trimmed, cut in half $
•6 baby zucchini (1/2 lb. total), ends trimmed, or regular zucchini cut into chunks
•3/4 pound thin-skinned potatoes about 1 in. wide $
•2 tablespoons butter $
•About 3 cups chicken broth, divided $
WHAT TO DO:
AT HOME:
1. Prepare beef: In a bowl, combine garlic, rosemary, oil, 1 tsp. salt, and 1/2 tsp. pepper. Rub all over beef and pack in a resealable plastic bag. Chill up to 2 days, or freeze.
2. Prepare vegetables: Put tomatoes, corn, and onion in a resealable plastic bag and green beans and zucchini in another; chill up to 2 days. Don't chill potatoes.
IN CAMP:
3. Set up a fire for top and bottom dutch-oven cooking (see "How to Use a Dutch Oven," below). Put a 4- to 6-qt. cast-iron camp dutch oven in place, add butter, and melt. Add beef; cook until browned on underside, 10 minutes. Turn meat over, add 2 cups broth, cover, and arrange coals on top of pot. Add fuel now and every 30 minutes (see "Start Cooking," below) and cook 1 hour.
4. Turn meat over, add 1 cup broth, vegetables with corn, and the potatoes; cook, covered, 1 hour. Turn meat and corn, add beans and zucchini, and more broth if pot is getting dry; cook, covered, until meat is very tender, 15 to 30 minutes. Season with more salt and pepper to taste.
How to Use a Dutch Oven:
1. Prepare the fire. If you have a campfire going, move any large pieces of still-burning wood to the side and level out your hot coals to fit the size of the dutch oven. If the campground doesn't allow wood fires, burn 50 charcoal briquets till they're mostly gray, 10 to 15 minutes, and spread into an even layer the size of the dutch oven.
2. Set up the oven. For many recipes, you just set the dutch oven on top of the hot coals ("bottom heat cooking"). But there are times when you'll need to heat both the top and bottom of the oven. Just scrape about half the coals to the side and arrange the rest in a circle the size of the dutch oven's outer edge. Set the oven on top of the circle of coals, then pile the rest of the coals on top of the lid.
3. Start cooking. Lift the dutch-oven lid occasionally to check the food and temperature. To decrease the heat, scrape away some fuel. To increase the heat, or to cook longer than 45 minutes, add 6 to 10 new briquets or more wood embers (from that still-burning wood you moved to the side of your firepit) every 30 minutes.
HEEL LAM OF VARKBOUD IN ‘ POTJIE: [HUISGENOOT]
Genoeg vir 6 mense
BENODIG:
Olie
1 lams- of varkboud
Sout en vars gemaalde swartpeper
Sowat 375ml warm water
250ml [1 kop] Griekse- of Italiaanse slaaisous
SO MAAK JY:
Smeer ‘n middelslag swartpot met olie en plaas die boud in die pot.
Geur met sout en peper.
Giet die water by die boud en sit die deksel op.
Laat prut vir 2 uur oor matige kole tot bykans sag,
Voeg nou die slaaisous by en draai die boud ‘n paar keer om sodat die hele boud goed met slaaisous bedek is.
Braai verder in die pot tot heeltemal sag.
Haal die deksel af sodat dit lekker bruin kan braai.
CHAKALAKA-POT: [H. ENGELS]
Genoeg vir 4 – 6 mense
BENODIG:
30ml [2e] olyfolie
1kg skaapskenkels [varkskenkels is ook lekker] in stukke gesny
Sout en peper na smaak
Verhitte aftreksel
3 grt uie, grof gekap
3 grt aartappels, geskil en in kleiner blokke gesny
3 grt wortels, geskil en in ringe gesny
3 murgpampoentjies, in stukke gesny
1 pk [250g] sampioene, in helftes gesny
1 blik [410g] chakalaka
SO MAAK JY:
Verhit die olie in swartpot en braai die vleis oor kole tot bruin.
Geur met sout en peper en voeg die aftreksel by.
Plaas die deksel op en laat stadig prut tot sag.
Plaas die uie, aartappels, wortels op die vleis en laat prut tot net sag.
Voeg die murgpampoentjies en sampioene by en verhit ‘n paar minute tot net warm.
Giet die chakalaka oor, verhit tot goed warm en roer deur.
Sit voor saam met rys.
CHICKEN AND VEGATBLE POTJIE WITH MINIMUM FUSS: [ ROYCO]
The simple mix of chicken and vegetables provides a signature potjie with minimum of fuss, and maximum flavour.
20 mins preparation time
120 mins cooking time
serves 8
INGREDIENTS:
1 packet ROYCO Chicken Marinade
8 chicken legs
8 chicken thighs
30 ml oil
1 onions chopped
4 carrots peeled and thickly sliced
16 baby potatoes peeled
1 butternut peeled and cubed
1 tin chopped tomatoes
45 ml chutney
30 ml parsley chopped (OR 10ml dried parsley)
350 ml cabbage shredded
160 ml frozen corn
160 ml frozen peas
WHAT TO DO:
1.Prepare the ROYCO marinade according to packet instructions. Marinate the chicken pieces for 20 minutes, turning frequently.
2.Heat the oil in a no. 3 potjie pot over medium coals. Brown the chicken pieces in batches, and set aside. (Reserve the marinade)
3.Fry the onions in the potjie until soft. Then place the chicken pieces on top.
4.Layer the carrots, potatoes, butternut, on top of the meat.
5.Mix the tomatoes, chutney and parsley with 125ml water, add to the potjie. Cover and cook for 1 hour.
6.Add the cabbage and corn and continue cooking for another 30 minutes, until the vegetables are tender.
7.Add the reserved marinade to the potjie along with the peas, simmer uncovered for 10 minutes.
8.Stir and serve.
TIP:
Lamb chops can be used instead of the chicken, but cook for 1.5 hours before adding the cabbage and corn.
CREAMY CHICKEN POTJIE: [SPAR RECIPES]
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 1 3/4 hour
Tender chicken, baby potatoes and seasonal vegetables, slowly simmered in a creamy sauce - perfect for effortless outdoor entertaining or camping.
INGREDIENTS: [Serves: 8)]
•1 large onion, thinly sliced into rings
•1 large chicken braai-pack +- 1,25 kg
•15 ml Italian dried herbs
•15 ml ground ginger
•5 ml salt
•0.5 ml white pepper
•125 ml SPAR creamy mayonnaise
•275 ml bottle SPAR sparkling apple juice
•275 ml bottle SPAR ginger beer
•400 g packet SPAR Freshline baby potatoes in herb butter
•300 g packet SPAR Freshline Seasonal Veg Selection
•1 packet SPAR white onion soup powder, stirred into
•250 ml SPAR milk
WHAT TO DO:
1.In a Size 3 potjie, melt the herb butter taken from the potato pack. In this, fry the onion slices then remove them and set aside.
2.Combine the herbs, ginger, salt, pepper and mayonnaise. Turn the chicken pieces in this; transfer into the potjie and turn the chicken until browned all over.
3.Pour on both juices and simmer steadily with the lid on, for 1 hour.
4.Add the onion rings, vegetables, baby potatoes and soup mixed with the milk. Stir, season further to taste, and replace the potjie lid.
5.Cook over hot coals for an additional 30 minutes until the chicken is falling off the bone and the sauce is bubbling nicely.
HINTS AND TIPS:
Use the remaining hot coals for toasting marshmallow on skewers, for a quick dessert idea.
Recommended accompaniment: savoury phutu or rice
Recommended wine: Chenin blanc
MID WEEK CHICKEN POTJIE: [BRAAIS BEERS AND BIKES]
It didn't take us long to get stuck in to the important stuff, it's a good opportunity for us to discuss upcoming rides although Frank is not going to the Buffalo Rally this year.
I like to get all of my ingredients prepared so that I don't have to keep running back and forward to the kitchen, clockwise from top left; potatoes peeled and chopped, mushrooms halved, the chicken portions (I used one whole chicken plus four extra thigh portions), bacon bits, broccoli and cauliflower and the last bowl has chopped onions, green peppers and celery.
I heated some cooking oil in the pot and prepared the chicken, I sprinkled the soup powder, some Aromat and a good dash of mixed herbs over it and made sure it was all well covered.
This helps to make a lovely tasty gravy, I set that aside and then fried the bacon bits in the cooking oil.
When they were just browned I scooped them out and then fried up the onion/green pepper mix in the lovely bacon flavoured oil and when that was all nicely sweated down I put the bacon back in.
Then it was time for the chicken, over a good hot flame I browned the chicken, stirring it continuosly for about ten minutes and then poured in a whole beer;
If you try this recipe and you don't use a Castle lager then I will not be held responsible if your pot doesn't work! At this point I added the potatoes and turned the heat right down to allow the pot to simmer for half an hour.
This is actually one of the quickest and easiest pots to make, I checked to see that the potatoes were feeling soft and then added the mushrooms and the vegetables, gave the whole lot a stir and left it to simmer for another fifteen minutes. I added salt and pepper to taste.
Just before serving time I stirred in about 100ml of fresh cream, turned the heat off and allowed it to sit for ten minutes.
That's it, easy - Janet made up some nice brown rice to go with it. It was rather good even if I do say so myself and what's nice about making a big pot full of food like this is the left-overs!
Janet says she's going to eat left-over chicken potjie this weekend while I'm at the rally, tomorrow morning early I'm packing the big red machine and heading off on a nice long ride to Mosselbay, I'll tell you all about it - can't wait!
OXTAIL CURRY POTJIE: [POTJIE]
After all the posts I have done under the name potjie, I think this is the first time I actually do a posting about a potjie, and not even a traditional potjie with layers of vegetables, this is more curry on the fire in a potjie than just potjie.
The most important ingredient you need for an oxtail potjie is time, it’s not a piece of meat that is going to be tender in half an hour or so, try four or more hours more than likely.
I guess you can use normal curry powder, but I prefer to make a spice mix consisting of 2 tsp garam masala, 1 tsp cumin powder, 1 tsp coriander powder, 1 tsp ground turmeric, ½ tsp ginger powder, ¼ tsp cloves, ¼ tsp cardamom and ½ tsp dried chili flakes.
INGREDIENTS:
1kg oxtail pieces
3 Tbls corn starch (maizena)
2 tsp Worchestire sauce
1 medium onion chopped
70g tomato paste (1 small tin)
1L beef stock
10 small onions (pickle onions)
12 baby potatoes peeled.
Oil for frying the meat and onions
Salt
Pepper
WHAT TO DO:
Heat your potjie over open flames with a little oil inside. Dust the meat with the corn starch, shake off any excess, fry the meat a couple of pieces at a time until brown, remove each batch when brown, when all of the meat are brown, put back in the pot add the Worchestire sauce and fry another two minutes or so. Remove the meat and remove the oil from the pan, leaving only enough to fry your onions. Add the chopped onions and the spice mixture and fry until the onion are soft, add the tomato paste and fry another minute. Put the meat back in the pot and mix with the onion and spices until it completely covers the meat, flavor with salt and pepper. Add the beef stock and bring to the boil, after a couple of minutes remove some of the coals to reduce the heat. Simmer until the meat is soft but not falling from the bone; add the baby onions and potatoes simmer for about half an hour until soft.
Serve an a bed of rice, that’s suggestion is easy, what to drink with it is not, some say beer, some say a semi-sweet wine, I’m not going to make any suggestions, red wine taste good with anything.
Bon appetite
FRUITY CURRIED PORK POTJIE: [POTJIE BOULA]
This is a really fruity curry potjie:
YOU NEED:
1 kg pork cut into 25mm cubes (from the shoulder or leg)
2 tablespoons olive oil (virgin is best)
2 medium-sized onions
1 tablespoon minced garlic
2 teaspoons herbs of your choice (I used sweet basil and nutmeg)
1 teaspoon tumeric (borrie)
1 tablespoon curry powder (the strength will depend on your personal taste. I use good stuff from Durban which my good mate, Sakka Venter, brought back from KZN)
750 ml chicken stock (the Knorr cubes dissolved in boiling water)
1 small can (65g) tomato paste
1 cup apricot juice (or peach if you cannot find apricot)
Juice of 1 lemon (or bottled lemon juice)
1 cup dried apricots
Seasoning to taste
2 medium potatoes, peeled and diced
1 cup baby carrots (frozen are fine if you cannot find fresh)
WHAT TO DO:
Brown the pork cubes in hot olive oil and remove from the potjie.
Add the sliced onion and minced garlic to the juices and fry until the onions are transparent.
Return the meat to the potjie, add the curry powder and herbs and give it a good stir.
Add the chicken stock, apricot juice, tomato paste, apricots, vegetables and seasoning, bring to the boil and allow it to simmer.
Allow to cook until the meat is tender. I found that I did not need to thicken the sauce, as the apricot juice and dried apricots seemed to have that effect).
Serve on basmati rice.
A bottle of Saint Anna wine went down very well with this dish.
OXTAIL POTJIE SERVED ON FLAVOURED RICE AND FILLED GEM SQUASH: [FRESH LIVING]
Recipe as cook by Team Bull Sharks' during the Auditions of Ultimate Braai Master Season 3
More than 2 hours
Serves: 6
INGREDIENTS:
2 kilograms oxtail
2 tsp PnP salt
1 dash pnp black pepper
1.5 gem squashes
1 can corn
10 cups brown sugar
1 large onion
2 tsp PnP mixed nuts
200 ml cider
2 handfuls pickling onions
4 carrots
1 tbsp apricot jam
2.5 cups PnP long-grain rice
1 tsp rosemary
2 tbsp garlic
4 PnP fresh bay leaves
2 handfuls potatoes
1 punnet mushrooms
1 bag frozen peas
1 dash butter
1 cup water
3 saffron threads
WHAT TO DO:
•Saute the onions in the potjie pot. Then add the oxtail pieces a few at a time. Add the garlic and make sure the meat is sealed and browned. Add salt, nuts, bay leaves, black pepper, white wine and cider. Allow to cook for 2 hours. Add baby potatoes and baby onions and simmer for another 45 minutes or until the potatoes are cooked through.
•Meanwhile, cut the top off of the gem squash, remove the seeds and rub the inside with butter, jam and brown sugar. Fill the gems with carrots, corn and peas and cook for 45 minutes. Pour the rice in a pot and cover with water, add white wine and saffron. Simmer for about 30 minutes or until the rice is cooked.
•Add the mushrooms to the potjie and cook for 15 minutes. Remove from heat and allow to rest for 30 minutes.
BRAAIED LAMB AND BILTONG POTJIE: [FRESH LIVING]
Recipe as cooked by Team Branded Braai on Ultimate Braai Master Season 2
Less than 1.5 hours
Serves: 4
INGREDIENTS:
2 kilograms PnP lamb neck
1/2 cup red wine
1 tsp crushed garlic
10 grams rosemary
1 packet PnP steak and chop spices
1 tsp curry powder
2 tbsp chutney
200 grams sliced biltong
1/2 bag potatoes
1 bunch carrots
1 beef stock
1 gram mushrooms
6 baby marrows
12 halves patty pans
500 grams baby corn
1 can ideal milk
WHAT TO DO:
•Mix all of the above ingredients together and marinate the meat overnight.
•Make a fire and once your coals are medium to hot, braai for about half an hour or until medium rare. Once cooked, put the meat and the biltong inside a potjie over a slow heat.
•Add to this the baby potatoes and carrots and let it slowly simmer for 20 minutes.
•Pour over the red wine and beef stock and leave it to simmer for another 30 minutes.
•Next, layer in the mushrooms, baby marrows, baby corn and patty pans and let the potjie simmer for another 30 minutes.
•Take it off the heat and stir in some ideal milk to give the potjie a nice, creamy texture. Season with salt and pepper to taste, and serve.
KOO LAMB AND BEAN POTJIEKOS: [KOO RECIPES]
Serves 4
INFREDIENTS:
•4 whole lamb shanks or 1.2 kg Lamb Stewing Meat
•20 ml sunflower oil
•2 leeks sliced
•1 x 410 g can All Gold Mediterranean Style Diced Tomatoes
•1 x 50 g sachet KOO Tomato Paste
•1 x 35 g sachet KOO Concentrated Wet Stock Lamb Flavour
•250 ml water
•5 ml salt
•freshly ground black pepper, to taste
•50 ml balsamic vinegar
•15 ml brown sugar
•5 ml dried or 15 ml fresh rosemary
•500 g sweet potatoes, unpeeled and thickly sliced
•1x 410 g KOO Butter Beans, drained
•1x 410 g KOO Red Kidney Beans, drained
•30 ml cake flour
•30 ml cold water
WHAT TO DO:
•Heat the sunflower oil in a heavy based saucepan. Brown meat on all sides.
•Add the leeks, diced tomatoes, KOO Tomato Paste, KOO concentrated Wet Stock and water. Season with salt and freshly ground black pepper. Add the balsamic vinegar, sugar and rosemary. Simmer covered for 2 to 2.5 hours over medium heat until the meat is tender.
•Add the sweet potato and simmer for 20-25 minutes or until the sweet potatoes are just tender. Add the KOO Beans and allow to warm through. Transfer meat, sweet potato and KOO Beans to a warmed serving dish and keep warm.
•Make a paste of cake flour and water and add to cooking liquid. Bring to the boil and stir over medium heat until gravy has thickened. Pour over meat and sweet potato and serve.
VARIATIONS:
•Add 1x 410 g can KOO Bean Mix for added Beans,
•Use KOO Butter Beans in Sweet Tangy Sauce as a variation on the dish.
•Use Chicken portions as an alternative to the lamb shank.
BEESVLEIS EN MIELIEPOTJIE: [VAN RENSBURG FOODS]
BENODIG:
•1½ kg stowebeesvleis, in blokkies gesny
•2 groot uie, fyn gekap
•2 knoffelhuisies, gekap
•¼ koppie botter
•‘n bietjie kookolie
•1 teelepel droë oreganum
•1 groot glas Chateau Libertas [rooiwyn]
•1 glas water
•4 medium aartappels, geskil en in ¼ gesny
•4 koppies groenmielies (van die stronk afgesny)
•varsgemaalde swart peper
MAAK DAN SO:
•Braai die beesvleis, uie en knoffel bruin in die botter en olie.
•Voeg die oreganum, rooiwyn, water en ‘n knypie sout by.
•Sit die deksel op en laat prut oor matige hitte/kole.
•As die vleis begin sag word, voeg die aartappels by.
•Maak seker dat daar nog genoeg vloeistof in die pot is en voeg nog wyn of water by indien nodig.
•Prut vir ‘n verdere 20 minute en voeg dan die mielies by.
•Sit die deksel op en laat verder prut tot die aartappels sag en die mielies gaar is.
•Geur met gemaalde swart peper en bedien.
CHICKEN POTJIE: [TYDSTROOM]
SERVES 6
BENODIG:
•1 kg chicken thighs
•50 ml olive oil
•3 bay leaves
•1 tsp fresh thyme
•1 tsp allspice
•40 ml mild chutney
•500 g carrots, sliced into rings
•500 g button mushrooms
•6 medium potatoes, peeled and sliced
•120 ml chicken stock
•salt and black pepper
WHAT TO DO:
1.First clean the potjie and rub the inside of the pot with a clove of garlic.
2.Make your fire and heat the pot before adding the oil.
3.Season the chicken thighs with salt and pepper and fry.
a few pieces at a time, until nice and brown.
4.Add the spices, thyme and chutney.
5.Layer first the meat, carrots and then the potatoes.
6.Add the chicken stock.
7.Replace the lid and simmer slowly on a low heat for about one and a half hour.
8.Then add the whole mushrooms on top of the carrots.
9.Simmer for another 15 minutes.
10.Serve with rice.
MILD CURRY CHICKEN POTJIE WITH BANANA: [INA PAARMAN RECIPES]
Serves 4 - 5
The editorial staff of Caravan & Outdoor Magazine tested this recipe for their August food page. They commented as follows:
"More than a palatable potjie, this dish is tasty in the extreme and will add real zing to your coal- or gas-cooking repertoire. Succulent, creamy and with a good curry kick, your family will rest replete after this meal. Contented. Sated".
INGREDIENTS:
8-10 chicken thighs
2 T (30 ml) flour
1 T (15 ml) medium curry powder
3 T (45 ml) canola or sunflower oil
2 t (10 ml) Ina Paarman's Chilli and Garlic Seasoning
2 large onions, sliced
2 large carrots, sliced
1 x 400 g chopped tinned tomatoes
1½ cups long grain rice
6 bananas
1 x 200 ml Ina Paarman's Tikka Curry Sauce
2 cups (500 ml) hot water
1 T (15 ml) Ina Paarman's Chicken Stock Powder
1 cup (250 ml) coconut milk or regular or fat reduced cream
fresh coriander (optional)
WHAT TO DO:
Remove excess fat from thighs and dust with a mixture of flour and curry powder. Warm the potjie until hot, before adding the oil. Coat the base by tilting the pot. Add the chicken pieces in 2 batches and brown both sides. Spoon out on a plate and season the chicken with Chilli and Garlic seasoning. When all the chicken pieces have been browned, add the onions and carrots to the remaining oil in the potjie and stir-fry until soft and aromatic. Spoon out onto a separate plate.
Now start layering the potjie. Place half the chicken pieces back in the pot, sprinkle half of the raw rice over. Add half of the vegetables and half of the tinned tomatoes. Cover with 3 sliced bananas. Repeat the layers once more. In a separate jug or bowl mix together Tikka Curry sauce, hot water, chicken stock powder and coconut milk. Pour down the side of the pot. Cover with a tight fitting lid and cook slowly over moderate coals for 1½ hours. Just before serving, top with plently of fresh coriander leaves stripped from the bigger stems.
CHEF'S TIP :
Also excellent done in the oven as a casserole. Bake in a deep casserole or ovenproof saucepan with a lid at 180ºC for 1½ hours.
TO SERVE :
Delicious with sambal salads of apple and tomato.
APPLE SAMBAL:
2 red skinned apples, grated
2 T (30 ml) lemon juice
¼ cup (60 ml) seedless raisins
½ t (2,5 ml) Ina Paarman's Lemon and Black Pepper Seasoning
Mix all ingredients together.
TOMATO SAMBAL:
2 ripe tomatoes, finely diced
1 small onion, finely chopped
¼ cup (60 ml) fresh coriander
1 t (5 ml) Ina Paarman's Garlic and Herb Seasoning
Mix all ingredients together.
CHEF'S TIP :
Both sambals can be made a couple of hours or the day before, but add fresh coriander at the end. Season at the last minute to prevent the vegetables from drawing water.
ALL IN ONE POT: [PETERJASIE]t
INGREDIENTS:
750g bolo or boneless chuck of beef
1 pig's trotter
30ml cooking oil
2 onions, sliced
10ml salt
freshly ground black pepper to taste
200g uncooked pearl wheat
4 tomatoes, peeled and coarsely chopped
250ml dry white wine
250ml meat stock
2 leeks, sliced
5 baby marrows, sliced
WHAT TO DO:
Cut the bolo or chuck into cubes and saw the trotter into portions. Heat the cooking oil in a potjie and brown the meat. Add the onion and fry until it is translucent. Season with salt and pepper and add the pearl wheat and tomatoes. Heat the wine and meat stock together in a small pan over the fire, then pour the liquid into the potjie and cover with the lid. Let the meat simmer over low coals for 3-4 hours, until it is tender. Layer the leeks and baby marrows on top and simmer for another 20 minutes.
Serves 6-8
CURRY NECK OF MUTTON POTJIE: [PETERJASIE]
INGREDIENTS:
30 ml cooking oil
salt and pepper to taste
1.5 kg neck of mutton, cut into slices
3 medium onions, chopped
250 ml water
500 g whole baby carrots, peeled
500 g whole baby potatoes, peeled
20 ml sugar
10 ml mild curry powder
5 ml turmeric
125 ml milk
WHAT TO DO:
Heat the oil in the pot. Season the meat with salt and pepper and brown a few pieces at a time. Remove and set aside. Fry the onions until tender. Return the meat to the pot. Cover the meat with water, replace lid and simmer for 1 hour.
Add the carrots and potatoes and simmer for approximately 30 minutes.
Mix the sugar, curry powder andturmeric with the milk and add. Simmer for another 15 minutes and gently stir through once. Add more water if the potjie becomes too dry and simmer for another 15 minutes.
HOT MUTTON CURRY POTJIE: [PETERJASIE]
This is for people like me who like their curry hot, if you prefer it a bit weaker, reduce the curry powder to 15 ml.
INGREDIENTS:
2 kg mutton chops
salt and pepper to taste
45 ml cooking oil
2 large onions, coarsely chopped
250 g rindless breakfast bacon, chopped
3 large potatoes, peeled and cubed
250 ml uncooked rice
250 ml dried apricots, soaked in water for 1 hour and drained
250 ml water
1 tin (410 g) mealie kernels, drained
1 tin, (410 g) peas, drained
250 ml chutney
20 ml strong curry powder
5 ml turmeric
3 ml coriander
3 ml ground nutmeg
WHAT TO DO:
Heat the oil in the pot. Season the meat with salt and pepper and in the open pot brown a few pieces at a time on both sides. Remove the meat and set aside. Fry the onions until tender. Return the meat to the pot with the onions. Arrange the bacon, potatoes, rice and apricots in layers on top of the meat. Add the water. Cover and simmer for 1 hour. Add more water if the potjie boils dry.
Add the mealies and peas.
Mix the chutney, curry, turmeric, coriander and nutmeg well. Add the mixture to the potjie. Cover and simmer for 30 to 45 minutes.
Serve with sliced banana, finely chopped onion and tomato and finely grated coconut.
BEEF, BEER AND COKE POTJIE: [This recipe is adapted from the Funky Munky]
We made quite a few changes, but credit to the original (or wherever the original came from!). It was pretty damn good - a nice thick saucy creation.
INGREDIENTS:
The Dusting Stuff: Cake flour, Paprika
The Liquid: 1 x 375ml Coca Cola, 1 x 375 ml beer (Hansa is good), 500 ml beef stock, 1 packet tomato soup powder
The Other Stuff:
2 kg beef goulash
30 ml butter
30 ml cooking oil
4 medium onions, thinly sliced
30 ml white sugar
Packet of green beans, chopped in half
8 carrots, peeled and cut into chunky bits
2 cloves garlic, finely chopped
10 ml mixed dried herbs
3 bay leaves
The For Later Stuff: 30 ml vinegar, 20 ml cornflour, salt and pepper to taste
WHAT TO DO:
Lots of paprika and flour in a big plastic bag. Chuck in the goulash and shake it, shake it, shake it like a polaroid picture. Melt the butter and oil in the pot and brown the meat and onions and sugar. After they’re “brown” - add the beans, carrots and garlic and simmer for a while.
Stir in the herbs, beer, coke, stock, soup powder and bay leaves. replace the lid and then let the potjie work it’s magic.
After about 2.5 hours. Add in the vinegar and corn flour. You can actually make the corn flour in the vinegar (you never add corn flour in powder form, silly). Mix it together into a paste, add the paste to the pot. Very light stir. Another 20 minutes or so. The vinegar adds some zing and some thickening. Which rhymes. And tastes good.
You’re ready! Serve with red wine and let us know how it goes.
CHICKEN AND BROWN ONION POTJIE: [peterjasie resepte]
It’s all about that brown onion taste. HOO RAH!
INGREDIENTS:
Chicken Pieces
1 Packet Brown Onion Soup
Patty Pans
Baby Marrows
Potatoes
Chardonnay
Cream
WHAT TO DO:
Fry up the chicken in some oil. Mix brown onion soup in 200ml hit water.
Add to Potjie.
Chuck in the veg, potatoes and add a swig of Chardonnay (you first, then the pot).
Wait 90 minutes.
Add cream and some salt and pepper to taste.
Serve over rice or noodles with a spicy red wine.
Say thanks.
CHICKEN AND GREEK YOGHURT POTJIE: [PETERJASIE RECIPES]
This one will blow you away. Really delicate flavours and not too tricky.
POTJIE:
500ml Greek Yoghurt
2kg Chicken pieces
2 Green peppers, cut length-wise
300g Carrots, peeled and sliced
6 Large potatoes, peeled and quartered
100g Dried apricots
200g Green beans, cut into pieces
150g Mushrooms, sliced
Salt to taste
1 Packet of mushroom soup
MARINADE:
500ml Dry white wine
10ml Dried thyme
10ml Grated lemon peel
1 Large onion, finely chopped
5ml Ground black pepper
3 Bay leaves
5ml Dried ‘dragon’
WHAT TO DO:
Mix all the ingredients of the marinade, pour over the chicken and allow to marinade for 6 to 8 hours (jaaaa, we didn’t quite do it for 6 hours, but an hour at least). Heat the potie until very warm and braai the chicken, a few pieces at a time, along with the green pepper until golden brown. Layer the carrots, potatoes, apricots, beans and mushrooms above the meat. Sprinkle the salt over and pour in the marinade (at which point we cocked something up and added another 500ml of wine - don’t do that!). Cover with the lid and allow the pot to simmer for approximately 2 hours. If, after this, there is still too much liquid in the pot, mix the soup powder in the sauce and allow the Potjie to simmer for a further 15 minutes (doh, didn’t do this).
CHICKEN AND BACON POTJIE:
INGREDIENTS:
Oil
Chicken with excess fat cut off
Salt and Pepper
250g bacon
1 onion, diced
750g potatoes
2 teaspoons Tumeric
200g baby carrots
2 bay leaves
2 twigs fresh thyme
2 twigs fresh rosemary
2 packs baby corn
300ml warm water and chicken stock
WHAT TO DO:
Fry up the onions, bacon and chicken in the potjie pot.
Layer potatoes, baby corn, carrots and tumeric.
In a jug take the water and chicken stock, mix it up (no lumps) and add thyme, rosemary, bay leaves.
Pour the mixture into the potjie pot. Insert potjie spout tenderiser liquidy thingy if you like.
No stirring, listen for the gurgle. 90 to 120 min to done. Simpel ne?
REPORT BACK:
This was bladdy (in our best Herschelle Gibbs accent) nice. At first, we thought the 300ml of liquid wouldn’t be enough - but this felt less like a stew and more like a pile of awesomeness. Spout thingy probably helped. Highly recommended, bacon adds such an interesting twist to the flavour. Chicken falling off the bone after 120 minutes, potatoes soft as a teddy bear.
PORK AND APPLE POTJIE: [FUNKY MUNKY]
This recipe adapted off a Food24 recipe collection.
INGREDIENTS FOR THE POTJIE:
50gke flour
handfull of thyme
1kg pork, deboned and cubed
2 onions, diced
3 stalks celery, sliced
250ml chicken stock
250ml apple juice
3 large potatoes, quartered
6-8 carrots, chunky chopped
4 green Grannysmith apples, skinned, cored and diced
oil
salt and pepper to taste
INGREDIENTS FOR THE CRAZY SWEETCORN PAP DUMPLINGS:
125ml maize meal
250ml water
1 egg, whisked
60g cake flour
5ml baking powder
1 tin sweet corn, drained
salt to taste
WHAT TO DO:
Roll the meat in thyme, flour, salt and pepper.
Heat the oil in the potjie and sauté the onion and celery until soft.
Add the meat and brown.
Add the stock, apples and apple juice and simmer until the meat is nearly done.
Add the potatoes and carrots and simmer until nearly done. If you need a little more liquid, some Sauvignon Blanc (fruity as possible) will do!
In the meantime, prep dumplings and place them on top of all the ingredients in the pot 30 minutes before the end of cooking time. To make the dumplings, blend the maize meal, salt and water and bring to the boil. Cook until the ‘dough’ begins to thicken, stirring continuously. Remove from the heat and rapidly stir in the egg. Sift the cake flour and baking powder together and add to the maize meal mixture. Stir well. Finally, add the sweet corn and blend well.
Drop spoonfuls of the mixture on top of the ingredients in the pot and simmer for 45 minutes or until the dumplings are done.
Serve with rice.
Serves 6-8.
3 hour cooking time.
Dumplings go in 45 minutes before the end.
First thought.
Bloody nice! And those weird pap dumplings with sweetcorn, not pretty, but pretty damn tasty. Would add more apple next time (have updated ingredients above). Pork and Apple Potjie. Apple = sweetness. Also use really chunky pork I reckon.
PORK AND MUSTARD BREAD POTJIE: [POTJIEKOS WORLD]
This was one of the most unique potjie recipes we’ve ever come across. And we learned some valuable lessons. Like, don’t try this with Eisbein. Fatty globular mess of crap that we had to haul out at the end. Pork rib or Pork neck = rocking. The flavour was incredible - and that mustard bread - genius! The lads and lasses at Potjiekos World really know what they’re talking about. And they have pretty pictures of South African face painting all over the place. Ag, we like ‘em.
The recipe called for peas. We didn’t try those because Potjie Master Danie Kotzee is a big pea wimp. But we reckon peas would be an awesome addition. We also upped on the lemon and tweaked some stuff about the bread.
INGREDIENTS:
4 rashers rindless bacon, cut into pieces
1 kg boneless thick rib of pork, cubed
2 medium onions, chopped
2 large carrots, sliced
2 stalks celery, chopped
350 ml beer
125 ml meat stock
1 bay leaf
5 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
Rind from 3/4 of a lemon
30 ml lemon juice
250 ml fresh or frozen peas
MUSTARD BREAD:
10 chunky slices of french loaf
Butter
Full jar of prepared French mustard (Dijon, even Hot English works)
WHAT TO DO:
1 Fry bacon in potjie until crisp. Add meat a few pieces at a time and brown.
2 Add onion and sauté until transparent. Add carrots and celery and sauté lightly.
3 Add beer, stock, bay leaf and seasoning. Cover with lid and simmer for 1.5 – 2 hours or until meat is tender.
4 Season with lemon rind and juice. Add peas and simmer a further 5 minutes.
5 Meanwhile, blend butter and mustard together and spread on bread. Place butter-side up on top of meat. Replace lid and simmer for another 10 minutes until the juices have soaked into the bread.
6. Do NOT stir
Serves: 6.
Cooking Time: 2.5 to 3 hours.
WARNING:
Mustard Bread will dazzle friends and woo ladies.
PORK PRUNE AND OYSTER POTJIE: [POTJIEKOSKING]
Now. Listen. You’re going to feel a little odd about the oysters. Go with it. They add this weird but awesome saltiness to the potjie. The recipe looks pretty complicated, but asides from about 35 min prep - it’s actually one of the easier ones.
INGREDIENTS:
2 kg of pork fillet, preferably in 4 or 6 big chunks
Packet of prunes, depipped
Tin of smoked oysters
16 Baby onions
8 Celery sticks, chopped up
16 Baby potatoes
12-16 baby marrows, chopped up chunky
3 tablespoons Butter
50ml Cooking oil
15ml Cake flour
450ml Beef stock
450ml Red wine
Salt to taste
5ml Black pepper
16 dumplings (buy bread dough, make snooker sized balls with flour to stop ‘em sticking)
Cous Cous
WHAT TO DO:
1 Butterfly the pork fillet. Stuff the oysters inside the prunes. Stuff the prunes inside the fillet. Stuff the stuffed fillet inside another fillet (think about it!). Wrap string around it nice and toight.
2 Oil and butter in the pot over a nice consistent heat. Brown the stuffed fillet. Take it out. Dust it in flour. Put it back in, brown again for about 2 minutes.
3 Add the stock and red wine. Pour some salt and pepper on the top of the meat. Let that bubble for 2 hours. Listen for the gurgle, keep the heat consistent.
4 Add all the veg. Add the dumplings on top of the veg. Let is bubble for another 2 hours.
5 Make the cous cous.
6 Here’s how we served it up. Potjie pot in the middle of the table. Everyone dishes up some cous cous, veg, dumplings and sauce. By that time you’ll be nearer the bottom of the pot where you can retrieve the pork bundles with some braai tongs. Remove the string and carve them like a roast and let everyone add that to their plate. Warning, the meat will be so soft that it’s going to feel a little like shredded pork. No matter - tastier that way!
Holy dumplings, Batman! That is one of the most unique and interesting potjie tastes I’ve ever had. Impress your friends and family.
It’ll serve 8 easily.
Let us know how it goes!
LAMB SHANK AND POTATO POTJIE: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 1.5 hours
INGREDIENTS:
1.5 kg lamb shanks
5 ml salt
5 ml black pepper
1 onion, finely sliced
15 ml olive oil
15 ml balsamic vinegar
5 ml lemon and herb spice
5 ml indian potjiekos spices
3 tomatoes, peeled and diced
50 ml boiling water or stock
500 g baby potatoes, in jackets or peeled
10 baby marrows, sliced
10 patty pans, halved
500 g fresh mushrooms, halved or sliced
WHAT TO DO:
Season the shanks lightly with salt and pepper and brown a few at a time in a heated pot until browned all over.
Remove the shanks and sauté the onion in a little olive oil until soft.
Add the vinegar and stir through.
Add all the spices and stir-fry lightly.
Add the tomatoes and mix through.
Return the shanks to the pot, lower the heat, add a little boiling water or stock and simmer until the shanks are done.
Add the baby potatoes after simmering for half an hour.
Simmer until the potatoes are almost soft and add the rest of the vegetables and heat until they’re just done but still crisp.
Season with salt and pepper to taste and another sprinkle of balsamic vinegar if you like.
Serve with brown rice or parsley rice.
LAMB AND BRINJAL POTJIE: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 3 or 4
Serves: 6
Cooking Time: 1.5 hours
INGREDIENTS:
4 medium brinjals
1 green pepper
1 kg breast of lamb, sawn into portions
1 onion, sliced
2 cloves garlic, crushed
30 ml cooking oil
1 x 410 g can whole tomatoes, coarsely chopped
50 ml chopped fresh parsley
10 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
1 sprig fresh rosemary
1 sprig fresh thyme
1 bay leaf
WHAT TO DO:
Peel brinjal, if preferred, and cut into 10 mm thick slices.
Sprinkle with salt and allow to stand for 30 minutes.
Rinse under cold water and dry on paper towelling.
Braai brinjal and green pepper over coals.
Drizzle cooking oil over vegetables at short intervals.
Braai meat over coals until brown.
Meanwhile, sauté onion and garlic in a little heated oil.
Add tomatoes, parsley, salt, pepper, herbs and bay leaf and simmer until thick, stirring to prevent burning.
Place meat, brinjal and green pepper, peeled, seeded and cut into strips, into tomato sauce, cover with lid and simmer for 1 hour or until meat is tender.
CHICKEN AND PINEAPPLE POTJIE: [potjiekos world]
What is summer without a potjie?
Slowly but surely the weather is changing and one of these days it will be winter again, my favorite season! Now don’t get me wrong I like summer especially when it comes to the vegetable garden, or just relaxing next to the pool, what I don’t enjoy is all the mosquitos.
My husband is actually the Potjie King but since he was to busy installing the laminated flooring for me I decided to make a Chicken pineapple potjie to reward him with.
If you don’t have a potjie don’t be discouraged to try the recipe, even on the stove the interesting flavor from the pineapple and Ideal milk with the chicken will leave you craving for a second helping.
INGREDIENTS:
1 Kg Chicken pieces
500 g baby potatoes
300 g baby carrots
200 g baby corn
200 g courgettes
200 g patty pans
200 g butternut
250 g mushrooms
200 g shallots
1 onion
1 tbs Robertson veggie spices ( optional)
1 tsp Salt and pepper to taste
Oil for frying
2 tbs Chicken spices
1 tin Ideal milk
2 tbs Bisto powder / Flour to thicken the sauce
1 tin pineapple pieces in syrup
250 ml water
WHAT TO DO:
Get your coals ready before preparing the rest of the ingredients.
Prepare all veggies by rinsing and cutting into smaller pieces, keep aside. Rinse your chicken pieces and rub with the chicken spices, set aside. Slice the onion, remove skin from the shallots keeping them whole and add with the mushrooms.
Assemble your potjie over the hot coals and allow to heat through.
As soon as your pot is hot enough fry the sliced onions, whole shallots and the mushrooms in a little oil.
Remove mushrooms and onions and set aside.
Add the Chicken pieces to the pot and fry for a few minutes until brown.
Add the mushrooms and onion mixture. Add the vegetables, salt and pepper and the 250 ml water to the pot. Cook for +- 30 – 50 minutes with the lid on until the potatoes are soft.
check often and lift the pieces from the bottom with spoon allowing the liquid to flow back to the bottom of the pot, but don’t stir. You could add a little more water if need be to ensure that pot don’t cook dry. As soon as the vegetables are done (and the neighbours are in comatic state of the lovely smell escaping from your yard) add the tin ideal milk keeping about 1/3 tin aside to mix with the bisto / flour.
Mix the bisto / flour with the remaining ideal milk to form a smooth paste, add to the pot. Add the Pineapple pieces + the juice to the pot. Gently stir your pot and cook for another 15 minutes without the lid until the sauce have reduced.
Enjoy with rice.
WINTERSDAG BEESPOT: [BRON ONBEKEND]
BENODIG:
2 kg beesskenkels
Bietjie koekmeel
Bietjie olie
2 groot aartappel, geskil en kwarte gesny
4 wortels, geskraap en stukkies gesny
2 groot uie grof gekap
2 k water
½ k bruin asyn
Steak en tjops spice na smaak
MAAK SO:
Rol die skenkels in meel en vlak braai baie vinnig tot bruin. Ongeveer so 5-7 min.
Pak skenkels en verder alles in ‘n potjie of oondskottel, maak toe en druk in die oond op 140C vir ten minste 6 ure.
SOUS:
1 pakkie oxtail sop
½ k chutney
½ k tamatiesous
Water
MAAK SO:
Meng die volgende bestanddele by en roer deur. Verdun met water indien nodig vir ‘n lekker sous.
Bedien met rys en groente van jou keuse.
SUPER SIMPLE SUPER SAVER OXTAIL POTJIE: [POTJIEKOS WORLD]
It’s the potjie of potjies - the oxtail. The one everyone hauls out when they’re trying to impress. So how about impressing them by drinking more red wine / beer (choose your poison) because this is so bloody simple to get on the go. The OB’s adds a nice little twist… Credit for this one goes to Potjie Master Colin Ogden (who believes in stirring his potjies, sies, but this tasted nice, so he’ll get away with it, once).
YOU NEED:
1 whole ox tail (+- 1.5kg)
Couple ‘o Onions
Tin of whole peeled tomatoes
200ml Old Brown Sherry
Potatoes
Carrots
Red Pepper
Garlic
WHAT TO DO:
Brown the onions with the oxtail.
Fry ‘em up good over a hot fire & hot pot.
Add the tomatoes and sherry.
Leave for 2 hours.
Add potatoes, carrots and red pepper (sliced).
STIR (sies!).
Cook for another 2 hours minimum, preferably another 3. 4-5 hours total cook time.
ONGELOOFLIKE KERRIEHOENDERPOT: [NJAMMIES]
Ek glo 'n mens kan byna enigiets in jou pot gooi, maar ek weet daar is mense vir wie 'n pot byna heilig is. Maar ek skryf maar neer wat in ons pot was, net sodat jy 'n idee kan kry wat min of meer daar moet wees. Dié pot is genoeg vir minstens vier mense en jy kan dit sommer op die stoof ook maak. Dit gaan net nie dan die lekker rooksmaak hê nie.
BESTANDDELE:
2 eetlepels olyfolie
2 groot uie, fyngekap
3 knoffelhuisies, in dun skywe gesny
12 hoenderstukke (borsies, vlerkies, dytjies, boudjies), skoongemaak
3 teelepels hoenderspesery
Sout en peper
1 teelepel tiemie
1 teelepel koljander
500 ml (2 blokkies) hoenderaftreksel
8 medium aartappels, geskil en in blokke gesny
1 teelepel komyn
1 teelepel borrie
2 teelepels matige kerrie
1 teelepel warm kerrie
½ teelepel rooipeper
2 eetlepels bruinsuiker
¼ koppie asyn
1 blik gekapte tamatie
½ koppie appelkooskonfyt
MAAK SO:
Braai die ui en knoffel in die olyfolie tot sag, maar nie bruin nie. Gooi die hoenderstukke by. Meng die hoenderspesery, sout, peper, tiemie en koljander (verkieslik vooraf) en geur die hoender daarmee. Brown die hoender lekker en voeg dan die hoenderaftreksel en aartappels by. Laat lekker deurkook. Meng die komyn, borrie, kerrie, rooipeper en suiker met die asyn tot 'n pasta. Voeg dit by die pot en kook deur. Voeg dan die tamatie by. Wanneer die pot amper klaar is (ons kook hom tot die hoender lekker fyn van die bene afval), kan jy die appelkooskonfyt byvoeg. Kook dit weer lekker deur en bedien met rys.
TRIPE IN POTJIE: [POTJIEKOS WORLD] Potjie No: 2
Serves: 4
Cooking Time: 3 hours
INGREDIENTS:
1 kg beef tripe
15 ml cooking oil
1 large onion, thinly sliced
1 clove garlic, chopped
3 tomatoes, skinned and chopped or 1 x 410 g can whole tomatoes, chopped
50 ml chopped fresh parsley
5 ml sugar
10 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
Pinch of grated nutmeg
250 ml dry white wine
10 baby or 4 large potatoes, quarter
WHAT TO DO:
Boil tripe in salted water for 2.5 hours or until tender.
Drain, dry well and cut into strips.
Discard salt water and dry potjie thoroughly.
Heat cooking oil and sauté onion and garlic until transparent.
Add remaining ingredients, except tripe and potatoes, and simmer until the sauce has thickened a little.
Add tripe and stir well.
Arrange potatoes on top and cover with lid.
Simmer slowly for 30-40 minutes or until potatoes are tender.
SWEET AND SOUR LIVER AND KIDNEYS: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 2
Serves: 6
Cooking Time: ½ hour
INGREDIENTS:
1 sheep’s liver
2 sheep’s kidneys
1 sheep’s heart
15 ml butter
15 ml cooking oil
1 onion, sliced
15 ml cake flour
250 ml meat stock
15-30 ml vinegar
5 ml sugar
5 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
WHAT TO DO:
Pull off the outside skin of the liver.
Cut out the tubes and slice liver into thin strips, or dice.
Discard outside skin of kidneys.
Cut kidneys in half, remove hard core, and dice.
Rinse out heart thoroughly under cold running water, then cut out tubes.
Dice heart.
Heat butter and oil in potjie, add meat and brown.
Add onion and sauté until transparent.
Sprinkle flour over meat and stir.
Add heated stock, vinegar and sugar and season with salt and pepper.
Cover with lid and simmer for 20-30 minutes or until the meat is tender.
KIDNEYS IN RED WINE: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 1
Serves: 3 – 4
Cooking Time: ½ hour
INGREDIENTS:
6 sheep’s kidneys or 2 ox kidneys
6 rashers bacon, rind removed and coarsely chopped
15 ml butter
1 onion, chopped
30 ml chopped fresh parsley or 10 ml dried
15 ml chopped fresh thyme or 5 ml dried
5 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
125 ml dry red wine
125 ml meat stock
WHAT TO DO:
Remove outside skin from kidneys.
If the kidneys are fresh it will be easy to pull off, otherwise it will have to be soaked in milk or lukewarm salted water for a few minutes.
Cut kidneys in half and remove the hard core.
Cut into cubes.
Place bacon in potjie and fry until crisp.
Add butter and when heated add kidneys and sauté until lightly browned.
Add onion and sauté until transparent.
Heat remaining ingredients and add to kidneys.
Cover with lid and simmer for 30 minutes or until kidneys are tender.
Ox kidneys will take a little longer to cook.
BRAISED OX HEART: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 3/4 and 2 or 3
Serves: 4
Cooking Time: 1 hour
INGREDIENTS:
1 ox heart
250 g flank or breast of mutton
15 ml cooking oil
15 ml butter
3 onions, sliced
250 ml meat stock or dry white wine
2 ml ground cloves
5 ml ground coriander
1 ml grated nutmeg
1 ml ground allspice
30 ml vinegar
WHAT TO DO:
Soak heart in hot salted water for about 30 minutes.
Discard hard tubes and cut heart into cubes.
Discard outside skin from mutton and cut meat into smaller pieces.
Heat oil and butter in larger potjie and brown meat.
Remove meat from potjie and set aside.
Add more oil and butter to potjie if necessary.
Add onion and sauté until transparent.
Leave the onion on the bottom of the potjie and spoon meat on top.
Heat remaining ingredients in small potjie, pour over meat and cover with lid.
Simmer slowly for 1 hour or until meat is tender.
MY WENK:
Jy kan dit ook in blokkies sny, braai met uie en knoffel en dan maak jy dit gaar soos in 'n bredie met net aartappels of met groente.
LAMB AND VEGETABLE POTJIE TOPPED WITH MUSHROOMS: [CAMPING WEEKEND - INA PAARMAN RECIPES]
Serves 6
Equally delicious made with Springbok or Blesbok shanks. This recipe has won quite a few potjie competitions, according to feedback we have had.
YOU NEED:
2 kg lamb knuckles cut into 4cm lengths
1 x 200 ml Ina Paarman's Sun-dried Tomato Coat & Cook Sauce
3 onions, chopped
1t (5ml) Ina Paarman's Green Onion Seasoning
3 T (45 ml) canola or olive oil
2 cups (500 ml) water or white wine or half and half
3 t (15 ml) Ina Paarman's Chicken Stock Powder
500g baby potatoes, unpeeled and cut in half
4 cloves garlic, cut into slivers lengthways
6 large carrots, cut into thin rings
2 red bell peppers, seeded and thickly sliced
1 eggplant (aubergine), cut into cubes (optional)
½ cup (125 ml) chopped parsley
1 punnet (250g) brown mushrooms
6 T (90 ml) garlic and herb butter (see Chef's tip below)
Ina Paarman's Vegetable Spice
WHAT TO DO:
Coat the lamb knuckles with the Sun-dried Tomato Sauce and leave at room temperature for 1 hour. The sauce will help to tenderise the meat. Season onions with Green Onion Seasoning and brown them in the oil. Add meat, sauce and the water or wine. Add the Chicken Stock Powder. Stir well and allow to simmer for 1½ hours. Layer the vegetables in order as given, on top of the meat, seasoning each layer lightly with Vegetable Spice. Place pats of garlic and herb butter on top of the mushrooms (stem side up). Cook slowly with lid on without stirring for 35-40 minutes.
CHEF'S TIP:
Make your own garlic butter with a lovely herb flavour: Mix 6T (90 ml) of soft, butter with 1 t (5ml) of Ina Paarman's Garlic and Herb Seasoning.
DAMBIE - DUMPLINGS IN A POTJIE: [PETERJASIE RECIPES]
Dambie ( the Tswana name for "dumplings") If you can make dumplings with stew, why not with Potjiekos? sample this true African cuisine.
INGREDIENTS:
To cover a saucy meat stew or Potjiekos:
•2 cups bread flour
•1 tsp instant dry yeast
•1 tsp salt
•2 tsp sugar
•1 egg
•1 1/2 cups lukewarm water
WHAT TO DO:
•Sift the dry ingredients together into a deep bowl.
•Add the egg and lukewarm water and mix well for about 5 minutes, till it forms a very soft , sticky dough, rather approaching a thick batter.
•Alternatively you can whip it up using a food processor.
•Let dough rise for 2 hours covered.
•Scoop the frothy, soft dough onto the stew and quickly stroke it to spread evenly on top.
•Shut the lid and do not lift till ready, about 30 minutes, or else it may implode into a chewy mess.
•Then insert a skewer into the dumpling, if it comes out clean it is cooked.
Enjoy!
LAMB POTJIEKOS: [SOUTH AFRICAN RECIPES]
serves 6-8
This is very South African, almost like a braai as it also involves a fire and a cooler box, family and friends and the odd argument or two about who is stuffing up the potjie by stirring it or adding too much sauce (or is this just my family?). But there is no denying that this is a great social event and while a potjie is great for those chilly winter days, it can be enjoyed on any day!
INGREDIENTS:
oil
800g lamb
2 onions, chopped
5 carrots, sliced
1 bunch green beens, cut in half
10 patti pans
250g mushrooms (1 punnet)
10 baby potatoes, peeled
3 mielies, each mielie cut in 3 pieces
salt and pepper
WHAT TO DO:
1.Heat the oil in a large, heavy black pot and fry the meat and onions until brown. Season to taste while frying.
2.Add enough water to cover the meat (and a touch of red wine if you prefer), lower the heat and let the meat simmer for about 60-90 minutes (until tender).
3.Add the potatoes and mielies (and any other veggies that take a long time to cook).
4.Make a mix of mushroom and brown onion sauce, add a bit of chutney and add this to the pot (just enough to cover the meat). Close the lid and leave to simmer.
5.When the first set of veggies are halfway done, add the green beans, patti pans and mushrooms – arrange these in layers over the other veggies. Add a bit of salt and more sauce if necessary.
6.Serve with rice or samp.
3 POTJIE SECRETS:
1.Don’t stir the pot. Ever. You are allowed to move things around ever so slightly but never stir!
2.Always make sure there is enough liquid at the bottom of the pot – just enough to cover the meat.
3.There is a difference between a potjie and a stew – don’t mix everything together, it shouldn’t look like a stew once you’re done! The meat etc. should be at the bottom with the veggies in layers – steamed to perfection. The veggies should be soft but still firm.
FLEMISH POTJIE: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 4
Serves: 10
Cooking Time: 3 hours
INGREDIENTS:
15 ml butter or lard
7 onions, chopped
6 cloves garlic, crushed
2 green peppers, seeded and cut into quarters
250 g rindless bacon, chopped
2 packets pork sausages, pricked
1 kg Eisbein
250 ml semi-sweet wine (stein)
7 leeks, sliced
1 small bunch celery, cut up
10 large carrots, sliced into rings
14 medium potatoes, peeled
1 small bunch curly kale, cut into pieces
1 small cabbage, shredded
WHAT TO DO:
Heat butter or fat in potjie and add onion, garlic, green pepper and bacon and sauté until vegetables are transparent.
Add sausages and Eisbein.
Heat wine in separate potjie and pour over meat.
Cover with lid and simmer for 20 minutes.
Layer remaining ingredients in order listed, replace lid and simmer slowly for 2 – 2.5 hours.
Do not remove lid.
When cooked, stir carefully without breaking up sausages.
CARBONADE FLAMANDE - FLEMISH BEEF AND BEER STEW/CASSEROLE: [by French tart - PHOTO BY JOYFULCOOK]
Total Time: 3HRS 15 MIN
Prep Time: 15MIN
Cook Time: 3HRS
French Tart's Note:
Slow cooked beef with garlic, onions and bacon in Belgian beer - served with Dijon mustard croutons.
INGREDIENTS:
Servings 4
500 g beef (chuck cut into 5mm thick slices)
4 bacon, cut into cubes (thick slices)
3 onions, roughly diced
3 garlic cloves
1 bouquet garni (bay leaf, parsley, thyme)
1 (1/2 pint) bottle of belgian strong brown ale, Beer
1/2 liter beef stock
2 tablespoons red wine vinegar
20 g butter
2 tablespoons olive oil
7 -8 slices French bread, baguette
2 -3 tablespoons brown sugar
Dijon mustard
salt
pepper
WHAT TO DO:
1 Preheat the oven to 170C, 340F, gas mark 3.
2 Make sure the pieces of beef are thoroughly dry, using paper towels.
3 In a flame-proof casserole, heat the butter and olive oil. Add the bacon cubes and fry them until golden. Remove with a slotted spoon. Reserve.
4 Make sure your flame-proof casserole is thoroughly heated. Place the pieces of beef and brown them on all sides. Remove with a slotted spoon. Keep warm.
5 Place the onions and garlic on the bottom of the casserole dish and cook until transparent (lightly golden). Season well with salt and pepper.
6 Add the sugar and mix thoroughly. Cook until a light caramelisation appears then add the red wine vinegar. Mix thoroughly then cook for 2 minutes.
7 Add the cooked beef and bacon to the dish. Mix carefully to make sure there is a full marriage of the flavours of the meat with the onions.
8 Pour the beer then the beef stock until the meat is entirely covered with liquid. Add the bouquet garni.
9 Cut the slices of bread then spread Dijon mustard on the bread. Cover the meat with the bread.
10 Place in the oven. The carbonade should cook slowly between 2 and 3 hours, or in a crockpot for up to 5 hours on high.
11 When cooked mix the bread thoroughly by breaking it up in the dish, the bread works as a thickener for the sauce. Taste then adjust the seasoning. Serve hot.
12 In Belgium the carbonade will be served with chips/fries/frites. In Northern France, it will be served with either braised chicory in butter or red cabbage.
LEKKER VIR POTJIES - BYVOORBEELD SKENKELS
1 suurlemoen sap uitgedruk
200ml olie
2 uie fyn gerasper
2 knoffeltoontjies, gekneus
125ml vars pietersielie, gekap
1 takkie roosmaryn, blaartjies van takkie gestroop
125ml koljander, vars en fyngekap-opsioneel
2.5ml borrie
2.5ml paprika
2.5ml oreganum
rissiepeper - opsioneel
Meng alles saam en marineer vleis. Voeg net sout na smaak by.
BEESSTERT POTJIE: [UIT POTJIEKOS RESEPTE]
2 beessterte opgesny
4 wortels in dik skywe gesny
3 medium gekapte uie
1 blikkie botterboontjies
sout
1 pakkie beesstertpoeier
250ml beesaftreksel
4 aartappels in dik skywe gesny
250ml groenertjies
250g sampioene
6 murgpampoentjies in skyfies
2 uie in skywe gesny
Verbruin die beesstert in ´n warm pot met olie en gekapte uie. Voeg sout by. Voeg soppoeier en boeljon by. Voeg water by en laat prut vir 2½ uur. Skep vet af. Voeg laag aartappels en wortels by. Daarna n laag botter-boontjies met sous. Voeg laag ertjies rou sampioene, murgpampoentjies en laag uieringe. Maak pot toe en prut vir ± ¾ uur. Maak kluitjies en pak bo-op. Sit deksel terug en prut vir 15 minute sonder om deksel te lig.
Bedien 10 persone.
KERRIEPOTJIE: [POTJIEKOS RESEPTE]
1kg skaap- of lamsvleis in blokkies gesny kookolie
1 knoffelhuisie geskil en gekap
5ml koljander
6 heel naeltjies
1 klein blikkie tamatiepasta
10ml bruin asyn
25ml blatjang
sout na smaak
2 uie geskil en in ringe gesny
5ml borrie
15ml kerriepoeier
1 stukkie heel pypkaneel
5ml fyn jeera (komyn)
250ml appelkooskonfyt
25ml suiker
1 groen rissie pitjies verwyder en skil gekap
250g gedroogde appelkose in 'n bietjie water geweek
5ml fyngedrukte groen gemmer
1 groen soetrissie pitte verwyder en gekap
250ml karringmelk of Bulgaarse jogurt
'n Nommer 3-pot word aanbeveel. Braai die vleis in die olie. Voeg sout by, voeg dan uie en knoffel by, laat effens bruin word, en voeg dan al die ander bestanddele, behalwe konfyt, blatjang en karringmelk of jogurt by. Prut stadig vir 2½ ure of tot die vleis sag is. Voeg dan res van bestanddele by. Voeg nog sout by indien jy sou verkies.
BILTONG POTJIE: [POTJIEKOS RESEPTE - so bietjie anders]
½ kg biltong
500g pasta skulpies
250g pakkie gesnyde sampioene
2 uie, fyngesny
1 rooi en 1 groen soetrissie, gekap
olie
250ml room
500ml vleisekstrak
400g gerasperde kaas
sout en peper na smaak
Braai uie en rissies in olie in pot. Voeg vleisektrak en noedels by. Kook tot pasta gaar is en water weggekook het. Voeg room by, onthou potjie moet nog op vuur wees, dan biltong en kaas. Roer deur en kook nog vir ± 5 minute. Met die resep kan lekker gespeel word. Voer enigiets waarvan jy hou by. Toets net die eerstekeer die resep en dan kan jy jou eie verbeelding byvoeg.
PORK CURRY:
500 g pork cubes, strips or portions
50 ml cooking oil
2 onions, sliced
5 ml ground ginger and garlic
25 ml masala or medium curry powder
salt and pepper to taste
3 tomatoes, peeled and sliced
3 springs curry leaves (optional)
2 sticks of cinnamon
2 bay leaves
3 potatoes, peeled and quartered
125 ml boiling water
1 x 410 g tin butter beans
Method
Brown pork in heated cooking oil. Remove. Sauté onions, ginger, garlic and marsala until onions are translucent. Stir in seasoning, tomatoes, curry leaves, cinnamon, bay leaves and simmer for 5 minutes. Add pork and cook for about 20 minutes. Stir in potatoes and water. Add butter beans and heat through. Serve with rice and garnish with chopped dhunia (coriander).
(4 – 6 servings)
VRA VIR NOG SKAAPNEKPOTJIE:
As jy met hierdie resep onthaal, sal jy behoorlik moet bontstaan. Sit dit voor met 'n potbrood. Dis genoeg vir 6-8 mense en 'n no. 3-pot word aanbeveel.
60ml kookolie
4 middelslag-uie, in dun skywe gesny
500g swoerdlose streepspek, in stukkies gesny
2 kg skaapnek, in stukke gesny
sout en peper na smaak
375 ml water
5 ml gedroogde tiemie
3 ml gedroogde pietersielie
3 ml suurlemoenpeper
3 ml knoffelsout
375 ml laatoes-wyn
4 groot geelwortels, geskil en in skyfies gesny
6 groot aartappels, geskil in blokkies gesny
500 ml groenboontjies, gekerf
125 ml water
1 pakkie sampioensoppoeier
Verhit die olie in die pot en braai die uie tot sag.
Verwyder die uie en hou eenkant.
Braai die streepspek in die pot tot ligbruin en hou eenkant.
Braai nou die skaapnek wat liggies met sout en peper gebeur is tot ligbruin.
Voeg die water, kruie en speserye by.
Sit die deksel op en laat stadig prut vir ongeveer 45 minute tot 1 uur.
Voeg nou die wyn by.
Pak die groete in lae op die vleis in die volgorde waarin dit aangegee is.
Besprinkel die groente liggies met sout.
Sit die deksel op en laat prut vir 1 uur sonder om die deksel te lig.
Voeg nou die streepspek en uie by.
Meng die water en soppoeier goed en giet oor die kos.
Sit die deksel op en laat prut vir 10 minute.
Roer die potjie dan een keer versigtig om en dien op.
TREVOR SE SPRINGBOKPOT: [TV BOEREKOS]
2 fyngekapte uie
4 knoffelhuisies
olie om in te braai
½ t fyn kruinaeltjies
½ t fyn neutmuskaat
2 E gemaalde koljander
2 kg ontbeende springbokvleis
100 g spekblokkies
2 E sout
1 t fyn swartpeper
½ k gemengde vars kruie
1 glas rooiwyn
1 E Worcestersous
1 k water of meer
4 groot wortels, opgekap
6 aartappels, in kwarte gesny
Braai die uie en knoffel in ‘n bietjie olie. Gooi die kruinaeltjies, neutmuskaat en koljander by. Voeg die vleis en die spek by en geur met sout en peper.
Maak ‘n mengsel van die kruie, wyn en Worcestersous en gooi dit oor die vleis.
Laastens word ‘n bietjie water bygevoeg. Sit die deksel op en laat prut vir twee uur of langer, tot sag.
Voeg die wortels en aartappels by en kook tot sag.
BEESSTERTPOT: [BOEREKOS TV] DIRK ROOS
Bestanddele:
2 kg beesstert
1 koppie meel
100 ml olie
200g gekapte wortels
200g selderystokke, in skyfies gesny
200g Soetpatat
200g Botterskorsie
100g Anchovis
4 knoffelhuisies
4 lourierblare
3 stukke pykaneel
3 steranys sade
2 t koemyn
750 ml witwyn
1 liter beesvleis-aftreksel
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Metode:
Verseël die vleis in ’n bietjie olie en skep dit uit.
Braai die groentemengsel wat bestaan uit gekapte wortels, seldery, soetpatat en botterskorsie.
Roer die meel, ansjovis en knoffel by.
Nou kom die vloeistof by: beesaftreksel en wyn.
Voeg die lourierblare, pypkaneel, steranys en komyn by.
Skep die vleis terug en geur met sout en peper.
KERRIEPOT:
Bestanddele (vir 8 tot 10)
2 eetlepels kookolie
2 hoenders, in stukke gesny (bors, boud – daai klas ding)
2 groot uie, fyn gekap
4 huisies knoffel, fyn gekap
2-3 eetlepels kerriepoeier (sterkte na smaak)
2 blikke geskilde tamaties
½ teelepel sout
1 teelepel witsuiker
1 eetlepel wynasyn
2 stukke steranys (opsioneel)
1 eetlepel appelkooskonfyt
2 handevol koljanderblare, gekap
Metode
Braai die hoender in die olie bruin. Voeg die uie en knoffel by en braai dit tot die uie sag is. Gooi die kerrie by en roer dit vir ’n paar minute deur sodat die kerrie hitte kan kry, wat dan die geure van die speserye uitbring.
Gooi die tamaties, sout, suiker, asyn, steranys en appelkooskonfyt by. Sit die pot se deksel op en laat die spulletjie prut. Onthou, hoender is geneig om fyn te kook, wat die pot dan in ’n amperse sop verander. Laat dit vir net meer as ’n uur prut, waarna die hoender gaar en geurig sal wees sonder dat dit oral in die pot rondlê.
As die saak reg is, kan jy die koljanderblare bygooi. Roer dit dan deur en skep op. As jy jou Mrs. Ball’s-blatjang by die huis vergeet het, wel, probeer volgende keer onthou. ’n Ware potjiekosmaker se Ball’s moet altyd byderhand wees...
MEEDOELIGE VRUGTEPOT: [MY EIE RESEP]
1 grt of 2 - 3 kleiner pakkies droë gemengde vrugte
sap en skil van 1 suurlemoen en 1 lemoen
Suiker na smaak
125ml droë sherry of 500ml rooibostee
375ml water as jy sherry gebruik
1 kaneelstokkie
1 steranys
Kook hierdie in 'n kleinerige swartpot buite tot vrugte lekker sag is en daar 'n lekker stropie is.
Bedien dit vir ontbyt met joghurt of as nagereg met 'n sny konfytrolkoek en vla.
Jy kan dit ook net met vla bedien vir nagereg.
Saam met 'n vleisdis is hierdie vrugte ook baie lekker.
Dis ook heerlik saam met mieliepap, vrugte en 'n bietjie van die stroop bo-oor vir ontbyt.
Kan koud of warm bedien word.
POTJIEKOS MET VLEIS EN RYS:
500g rib of rugstring
4 kop water
sout en peper
6 peperkorrels
1 kop rou rys
1 gesnyde ui
4 geskilde aartappels in kwarte gesny
gekapte pietersielie
Plaas vleis, water, ui, sout en peper in swaarboompotjie.
Kook tot vleis amper sag is.
Voeg rys, aartapels en pietersielie by.
Laat dit stadig stowe tot rys goed gaar is.
Lekker eet, saam met groente/slaai en vars gebakte brood.
VOLSTRUISNEK MET RYS EN SOETPATAT:
Dis 'n lekker gereg wat jy baie aanloklik kan voorsit.
45 ml olyfolie
4 middelslag uie, gekap
soetrissies, 1 elk geel en rooi en 2 groen, ontpit en in repe gesny
250 g sampioene, in skyfies gesny
3 huisies knoffel, gekneus
750 g spek, in blokkies gesny
2 kg volstruisnek, in stukke gesny
4 x 250 ml water
15 ml asyn
4 lourierblare
5 ml gemaalde naeltjies
gemaalde swartpeper na smaak
gegeurde en gewone sout
500 ml rooi wyn
1 blik (410 g) tamatie-en-uiesmoor
1 blik (410 g) tamatiepuree
300 g heel worteltjies, geskraap
vars pietersielie, gekap
Verhit olie en soteer uie, soetrissies, sampioene en knoffel daarin. Haal uit en hou eenkant. Braai spek in dieselfde pot, skep helfte daarvan uit en voeg by die groente. Sit volstruisnek by res van spek in pot en braai verder.
Voeg water, asyn, lourierblare, naeltjies, sout en peper by vleis en kook vir 30 minute. Voeg dan rooi wyn, tamatiesmoor en tamatiepuree by en kook 2 - 3 uur of tot vleis sag is (voeg water by soos nodig).
Voeg worteltjies, asook groentemengsel met spek wat eenkant gehou is, by vleis. Kook net tot deurwarm. Garneer met vars pietersielie en kappertjieblomme.
Bedien met rys en soetpatats.
PIET SE VOLSTRUISNEKPOT:
Enige beesstertresep kan ook vir volstruisnek gebruik word.
* 1.5 kg volstruisnek
* sout en varsgemaalde swartpeper
* olie
* 150 g spek
* 2 uie, in skywe gesny
* 50 g gedroogde perskes of appelkose, gesnipper
* 250 ml sjerrie
* 50 ml witasyn
* 1 pakkie beesstert-soppoeier, of half en half bruin uie en beesstert, aangemaak in 1 l water
* 6 wortels, in 5 cm-stukke gesny of gebruik baba-worteltjies
* 10 klein patats, gebruik klein patats heel, of sny oor die lengte in die helfte
* 6 aartappels, elk in agt skywe gesny
* 250 g groenboontjies, punte verwyder
Verhit olie in jou pot en braai die volstruisnek mooi goudbruin. Sprinkel dit met sout en peper terwyl dit braai. Skep uit en hou eenkant.
Braai nou die spek en uie tot bruin. Roer die perske- of appelkoos-snippers by.
Voeg die sjerrie en asyn by. Skraap die bodem van die pot om die lekker dele wat vassit met die sous te meng. Gooi die volstruisnek terug in die pot. Gooi 'n bietjie water by, sodat die vleis kan begin gaar word terwyl jy die groente voorberei.
Pak dan die wortels, patats, aartappels en groenboontjies elkeen in sy eie kwart, bo-op die vleis. Gooi die sopmengsel by, en sit die deksel op.
Kuier nou lekker terwyl die pot prut. As jy jou oor by die pot hou, moet jy hom kan hoor gesels! Roer elke dan en wan om te kyk dat alles nog reg is. Dis reg wanneer die sous dik is.
Vir hierdie pot benodig jy beslis 'n lekker potbrood of 'n bierbrood, asook rys of selfs stampkoring.
KAROO VENISON KERRIE:
Bedien 4
Bestanddele: 500 g KAROO VENISON GHOELASJ of STEAK in blokkies gesny * 1 ui, fyngekap
* 1 eetlepel olyfolie * 1 ml fyn kaneel * 1 ml fyn koljander * 1 ml komyn * 1 knoffelhuisie, fyngedruk * 1 rooi brandrissie sonder saadjies, fyngekap (opsioneel) * 10 ml kerriepoeier * 3 ml borrie * 1 eetlepel koekmeel * 1 lourierblaar * 250 g tamaties, geskil en in blokkies gesny * 30 ml vrugteblatjang * 125 ml beesvleisaftreksel * 5 ml suiker * sout en varsgemaalde peper na smaak * 25 ml fyn klapper
Metode: Verhit 5 ml botter en 10 ml olyfolie in ’n swaarboompan. Soteer uie vir 5 minute tot sag. Voeg kaneel, koljander, knoffel, brandrissie, kerrie en borrie by en roerbraai. Verwyder uit pan. Rol die wildsvleisblokkies in koekmeel en verbruin in dieselfde pan. Voeg die uie-mengsel, lourierblaar, tamaties, blatjang, aftreksel, suiker, sout en peper by. Skep in ’n vuurvaste oondskottel en bak met ’n deksel by 160 °C vir 45 minute. Voeg die klapper by en bak vir ’n verdere 10 minute/of maak dis net in jou potjie gaar.
HEERLIKE SKENKELPOTJIE:
Gebruik ‘n no 3 tot 4 potjie. 10 tot 12 persone kan ruimskoots eet.
BESTANDDELE:
2 kg lamskenkels
sout en swartpeper na smaak
4 medium uie – opgekerf
4 knoffelhuisies – fyn opgekerf
2 x 410 gm blikkie geskilde, opgesnyde tamaties
1 x 410 gm blikkie “chick peas”
1 x 115 gm blikkie tamatiepasta
1 groot botterskorsie, geskil en in blokkies gesny. Na dit gekerf is moet dit ongeveer 800gm weeg.
1 koppie beesaftreksel opgelos in 250ml warm water.
½ koppie rooiwyn
2 teelepels komyn
2 teelepels gemaalde koljander
2 eetlepels heuning
6 lourierblare
3 eetlepels witmeel
kookolie
METODE:
Braai die vleis met ‘n bietjie olie in die ysterpot tot ligbruin. Sout en peper die vleis. Voeg ongeveer 400ml water by en kook die vleis oor matige kole vir 90 minute.
Braai intussen die uie saam met die koljander en komyn tot effe bruin in ‘n dikboom pan en voeg dan die knoffel by en braai nog effens. Meng nou stadig die beesaftreksel, heuning, wyn, tamatiepuree en tamaties in en stooi die meel oor terwyl aanhoudend geroer word. Voeg die lourierblare by en bring tot kookpunt.
Nadat die vleis vir 90 minute gekook het word die inhoud van die pan met die vleis gemeng en die “chick peas” en buttenut bo-op die vleis geplaas. Sout liggies en kook vir nog 30 minute. Roer liggies deur en bedien.
TAMATIE-LAMSVLEIS MET KLUITJIES POTJIE:
1kg lamsnekskywe, 20mm dik
sout en varsgemaalde peper na smaak
3 uie, in skywe gesny
2 knoffelhuisies, fyngedruk
5ml suiker
4 tamaties, geskil en gekap
375ml vleisaftreksel
45ml olyfolie
3 groot aartappels, in kwarte gesny
Plaas 'n gietysterpot oor matige kole. Verhit die olie in die pot en braai die vleis goudbruin. Voeg geurmiddels by. Voeg uie, knoffel, tamaties, suiker en aftreksel by en prut vir 1½ uur. Voeg aartappels by, maak toe en prut vir 'n verdere 30 minute. Maak kluitjies soos hieronder verduidelik, en skep dit bo-op die vleis. Sit deksel op en wag sowat 12 minute. Sit dadelik voor.
KRUIEKLUITJIES
250ml bruismeel
15ml vars of 5ml droë gemengde kruie
1 eier geklits
5ml sout
10ml botter
60ml melk
Sif meel en sout saam. Vryf botter in tot mengsel soos broodkrummels lyk. Voeg kruie by. Klits melk en eier saam. Meng liggies met meel. Skep lepels vol bo-op vleis in pot. Moenie die deksel oplig vir ten minste 10-12 minute, terwyl die kluitjies kook nie.
SJERRIE HOENDERPOTJIE:
Bestanddele
100g swoerdlose ontbytspek in repe gesny
6-8 Hoenderstukkies
50g margarien
3 geelwortels
4 middelslag aartappels geskil en gehalveer
1 blik ertjies
250g knopiesampioene
3ml matige kerriepoeier
5ml swartpeper
3ml geuropwekker
3ml knoffel
125ml Sjerrie
1 hoenderaftreksel-blokkie opgelos in 300ml kookwater
Metode
Braai die hoender en spek in die margarien tot bruin. Voeg die groente in hierdie volgorde by die hoender: wortels, ertjies, aartappels en sampioene. Meng die speserye met die sjerrie en die hoenderaftreksel en giet dit oor die groente. Sit die deksel op en laat 45 – 60 min. prut.
BREDASDORP HERDERSPASTEI POT:
Bestanddele:
Uie en knoffel
500gr maalvleis
2 tot 3 pakkies tamatie puree
Gedroogte kruie, origanum, roosmaryn, tiemie
1 koppie rooiwyn
2 eetl bruinsuiker
sout en peper
Metode:
Sit die swartpot bo-op vuur, braai uie en knoffel, voeg vleis by, en
braai tot bruin.
Voeg die tamatie, kruie, wyn, suiker en sout by, roer goed.
Maak intussen kapokaartappels met bakpoeier, melk of room, en
parmasaankaas, of enige kaas wat byderhand is, pak dit bo-op die
vleis in die swartpot.
Sit deksel op, en pak gaar kole bo-op deksel.
Laat so staan vir 20 minute.
Haal deksel af, en geniet dit!
KARIN SE HOENDER EN PYNPPELPOTJIE: [ROER]
Bestanddele:
Hoenderfilette, opgesny in blokkies
2 blikkies pynappelstukke
spek, opgesny in blokkies
2 houertjies room
1 blokkie heelpitmielies
1 uit, fyn gekap
Metode:
1. Braai die ui vir 'n minuut en voeg die hoenderstukke by. Verbruin dit saam en voeg die spek by.
2. Laat dit vir n 10min lekker deur braai. Wees net versigtig dat dit nie aanbrand nie.
3. Terwyl dit deur kook skei jou twee blikkies pynappelstukke van die sap. Voeg die pynappelsap by die hoender en spek en laat dit stadig kook.
4. Voeg die heelpitmielies by en laastens die room.
5. Laat dit stadig vir 15min kook en heel laaste voeg die pynappelstukke by, om te verhoed dat dit nie weg kook nie.
Bedien met geel rys.
SNOEK EN BACON POTJIE:
Hierdie is ‘n baie vinnige potjie om te maak, en is ‘n lekker verandering vir mense wat van snoek hou.
1 x Baie groot Snoek of Twee kleintjies.
1 x Pakkie pitlose dadels of opgekapte piesangs. (Maar dadels bly die beste)
1 x kg gerookte “bacon” in blokkies gesny. (Nie te vetterig)
1 x Gekapte of droe Knoffel na smaak (+/- 2 Teelepels)
1 x Gekapte of droe gemmer na smaak (+- 1 tot 2 Eetlepels – Hang af hoe skerp die gemmer is)
1 x Pak klein artappeltjies ( Maak vooraf half gaar op stoof )
4 x Groot uie
1 x Soet russie na smaak ( Moet nie gebruik indien jy nie van hou nie )
1 x Olie om pot te olie binne
1 x Pak growwe sout
6 x HONGER MENSE en hul kinders.
2 x BOTTELS VAN JOU GUNSTELING WYN!!! ( KOUD )
So maak mens.
SNOEK Voorbereiding.
Jy moet eers die snoek heeltemal on*censored*er om te verseker dat hy nie pap (Snotterig ) is nie – Om dit te doen moet jy die snoek in growwe sout verpak, die sout absorbeur die vog uit die vis – Los maar daar vir 45min. Spoel dan die sout deeglik af met koue water. Ek knyp gewoonlik die snoek in ‘n braai raam vas nadat ek hom met sout gepak het. Dit maak dit makliker om te hanteer. Maak seker dat jy al die sout goed afspoel. Hang nou jou snoek vir 45min in die skaduwee op om te windroog.
POTJIE voorbereiding.
Skuur die Pod aan die binnekand met ‘n uie. Dit gee ‘n lekker aroma wanneer jou potjie begin hitte kry, dit keer ook dat jou kos aanbrand. Verhit jou potjie saam jou gunsteling olie of vet.
Wanneer die potjie warm is kan jy :-
Voeg jou Uie saam die soetrussie in die potjie en braai tot goudbruin op vinnige vuur – Heg nou die spek, knoffel en gemmer by. Roer gereeld. Indien dit ‘n sout snoek is wat jy nog moet byvoeg BLY WEG VAN SOUT AF. Proe eers!!!! Wanneer die spek bruin gebraai is kan jy die potjie laat afkoel tot ‘n stadige potjie. Heg klein stukkies dadel en roer goed deur die spek mengsel saam die artappels – wees versigtig om nie die artappels te “MASH” nie.
Wanneer potjie warm is kan jy :-
Die snoek stadig op die kole langs die potjie laat braai tot gaar. Moet nie oor gaar braai nie. Ek het al mense hoor sê dat jy die vel na onder moet sit, ek weet nie, ek braai hom altwee kante, veral as ek haastig is. Pasop net, snoek soos enige ander vis word baie vinnig gaar.
Wanneer gaar ontbeen TWEE DERDES van die snoek versigtig deur grootstukke af te breek en gooi in die potjie. Roer nou die snoek versigtig deur. Wees versigtig om nie alles te “ Mash” nie, Ek keer gewoonlik alles met ‘n houtlepel binne die potjie om in plaas daarvan om ‘n roer beweging uit te voer. Laat prit vir ‘n 20min op ‘n baaaaie stadige vuur. PROE NOU VIR SOUT EN VOEG BY INDIEN NODIG - En daarsy!!!!!
Bedien saam :-
• Ongesoute rys.
• Gebraaide of gebakte heel soet patats.
• Vars volgraan bruin brood met regte keur botter.
• Botter gebraaide bruin sampioene.
• Ys koue wyn – guldige glase vol.
• Bree glimlag – niemand het al ooit so snoek geproe nie.
( Die ander derde deel van die snoek eet jy die volgende dag koud saam die brood wat oorgebly het. ) jy sal moet want daar sal niks van die potjie oor wees nie – Indien jy gaste het wat nie spek eet nie – kan jy vir hulle ‘n stukkie snoek afstaan, indien jy sou wou, maar dis nie ‘n moet nie.
ONTBEENDE HOENDERDYE WATERBLOMMETJIEPOT: [PASELLA]
Bestanddele:
1 kg ontbeende hoenderdye
50 g botter
3 mooi uie, fyngekap (rooi uie werk die beste)
2 huisies knoffel, fyngedruk
2 stokkies seldery, fyngekap
1 e gemengde kruie
2 hoenderekstrak blokkies (Knorr Chicken stock)
4 tamaties, geskil en fyngekap
500 g waterblommetjies
100 g droë rooivye, opgesny en geweek in
200 ml lemoenwyn (of soetwyn) vir ten minste 30 minute
3 geskilde wortels (gesny)
4 rooiskil aartappels (blokkies gesny)
½ koppie room
Metode:
Vryf kruie en knoffel met vingers in die ontbeende hoendervleis. Roerbraai uie in botter tot liggies bruin en voeg seldery by. Roer hoenderstukke in en seël oppervlak. Laat stadig op lae vlam kook vir 20 minute. Kyk gereeld of dit nie vasbrand nie. As vlam te sterk is, roer en gooi bietjie water by. Voeg 2x hoenderekstrak blokkies by, roer liggies. Voeg wortels en aartappels by. Los weer vir 15-20 min. Gooi dan skoongemaakte waterblommetjies en tamatie by, weer op lae vlam en laat kook 10 minute. Voeg rooivye by, maak seker hulle is geswel. Gooi laastens die ½ kop room by. Roer weer liggies en laat kook 5 minute. Bedien & geniet!
JAGTERSPOT:
Panbraai wildsvleis tot gaar en sny in blokkies.
Sny uie, sampioene, groenrissie en wortels in stukkies en soteer.
Blansjeer ‘n paar baba-groente.
Voeg wildsvleis en groente saam.
Meng melk, cape velvet/amarula en gerasperde cheddar kaas by en kook tot
sous verdik.
Voeg sout en peper by na smaak met n knippie borrie vir kleur.
Bedien saam met stampmielies of gebakte aartappel.
WILDSNEKPOT:
Bestandele
1 Wildsnek soos bv rooibok, blesbok of springbok, in skywe gesny
200g varkspek, in blokkies gesny
50ml botter
250ml vleisaftreksel
2ml tiemie
12,5ml worcestersous
5ml knoffelsout
1ml fyn naeltjies
2ml neutmuskaat
5ml mostert poeier
50ml asyn
Sout en peper na smaak
1 blikkie sampioenroomsop
1 blikkie knopiesampioene
100ml Klipdrift brandewyn
Metode
Braai die vleis en spek in botter in swaarboomkastrol tot bruin.
Voeg ander bestanddele behalwe sampioenroomsop, knopiesampioene en brandewyn by en plaas in oond om sag te stowe.
Bedruip die vleis kort-kort.
Wanneer die vleis sag is voeg res van bestanddele by.
Bedien met rys en gemengde groente.
MAROKKAANSE LAMSNEKPOTJIE: [Deur Huisgenoot ]
Lewer 6-8 porsies.
By hierdie een gebruik Martin ’n Marokkaanse speserymengsel, ras el hanout, wat letterlik “hoof van die winkel” beteken. Dit kan uit twintig of selfs meer speserye bestaan.
Marokkaanse winkeliers is bekend vir hul speserymengsels. Ons gee ’n resep hiervoor. Geniet ’n glasie merlot hierby.
knippie saffraandrade
5 ml (1 t) varsgemaalde swartpeper
5 ml (1 t) sout
5 ml (1 t) fyn kaneel
10 ml (2t) ras el hanout (resep onder)
2 kg lamsnek, in stukke gesaag
250 ml (1 k) geblansjeerde amandels
60 ml (¼ k) heuning
60 ml (¼ k) botter
3 uie, fyngekap
80 ml (⅓ k) warm water
250 ml (1 k) rosyntjies
sap en skil van 1 suurlemoen
Meng die saffraan, peper, sout en kaneel met 10 ml (2 t) ras el hanout en vryf die vleis daarmee in.
Meng die orige ras el hanout met die amandels en heuning en hou eenkant.
Verhit die botter in ’n groot pan of swartpot en braai ’n paar porsies nek per slag tot bruin.
Skep uit en braai die uie in nog botter tot sag.
Voeg die lamsnek by, giet die water by en prut tot die vleis sag is.
Voeg die rosyne, amandelmengsel, suurlemoenskil en -sap by en verhit nog ’n halfuur tot geurig en warm.
Sit voor met rys.
Ras el hanout
Stamp die volgende in ’n vysel fyn:
6 wonderpeperkorrels
4 heel naeltjies
7 ml (1½ t) swartpeperkorrels
6 ml (ruim 1 t) geroosterde koljandersade
5 ml (1 t) komynsaad.
Voeg 1 ml (knippie) rooipeper en 7 ml (1½ t) fyn kaneel asook 5 ml (1 t) fyn gemmer by en meng.
HEERLIKE SKENKELPOTJIE:
Gebruik ‘n no 3 tot 4 potjie. 10 tot 12 persone kan ruimskoots eet.
BESTANDDELE
2 kg lamskenkels
sout en swartpeper na smaak
4 medium uie – opgekerf
4 knoffelhuisies – fyn opgekerf
2 x 410 gm blikkie geskilde, opgesnyde tamaties
1 x 410 gm blikkie “chick peas”
1 x 115 gm blikkie tamatiepasta
1 groot botterskorsie, geskil en in blokkies gesny. Na dit gekerf is moet dit ongeveer 800gm weeg.
1 koppie beesaftreksel opgelos in 250ml warm water.
½ koppie rooiwyn
2 teelepels komyn
2 teelepels gemaalde koljander
2 eetlepels heuning
6 lourierblare
3 eetlepels witmeel
kookolie
METODE
Braai die vleis met ‘n bietjie olie in die ysterpot tot ligbruin. Sout en peper die vleis. Voeg ongeveer 400ml water by en kook die vleis oor matige kole vir 90 minute.
Braai intussen die uie saam met die koljander en komyn tot effe bruin in ‘n dikboom pan en voeg dan die knoffel by en braai nog effens.
Meng nou stadig die beesaftreksel, heuning, wyn, tamatiepuree en tamaties in en stooi die meel oor terwyl aanhoudend geroer word. Voeg die lourierblare by en bring tot kookpunt.
Nadat die vleis vir 90 minute gekook het word die inhoud van die pan met die vleis gemeng en die “chick peas” en buttenut bo-op die vleis geplaas. Sout liggies en kook vir nog 30 minute.
Roer liggies deur en bedien.
KERRIEBOONTIEPOTJIE:
2 Koppies Haricot-boontjies
2 Koppies Nierboontjies
2 Koppies Suikerboontjies
1½ Kg Stowe beesvleis
2 Medium uie gekap
4 Medium geelwortels in ringe gesny
4 Groterige aartappels
4 Vet knoffelhuisies gekneus
2 Selderystingels opgekerf
35 ml Matige kerriepoeier
7 ml Borrie
7 ml Vleis masala
4 Kruienaeltjies
1½ Handvol groenbone opgekerf
10 ml Rooi brandrissie (sonder pitte)
10 ml Vars groengemmer gekneus
¼ Koppie olyfolie
3 Koppies droëvrugte vir ‘n wyle in koue water geweek. (1 elk appelkose, perskes en pruimedante) Die perskes en appelkose kan middeldeur ge- sny word.
1 Blik (410g) heel tamaties, gekap
2 Lourierblare
2 Vingerlengtes pypkaneel
1 Eetlepel growwe sout
1 Biefblokkie
Varsgemaalde swartpeper
Water
Plaas die boontjies in ‘n kastrol en bedek heeltemal met water. Kook die boontjies vir 5 minute en skakel dan die stoof af. Laat staan tot volgende môre in kastrol met water in. Dreineer dan die water. Verhit dan die olie in die swart pot oor vuur en braai die vleis tot bruin. Voeg dan die uie en knoffel by en braai saam met die vleis totdat die uie mooi helder is. Gooi bietjie water by. Voeg dan die naeltjies, pypkaneel en gemmer by en roer goed deur. Na ‘n rukkie kom die seldery en wortels by en die brandrissie. Voeg dan die groenbone by en pak die droëvrugte bo-op. Hou die vloeistof dop en pasop vir brand. Nou kom die droëbone bo-op asook die tamatie en die lourier. Sit die deksel op en laat ‘n wyle prut. Wanneer die bone sag is kom die vleisaftreksel (biefblokkie) opgelos in kookwater by. Sny die aartappels in groterige blokkies en pak bo-op. Strooi baie varsgemaalde swartpeper bo-oor. Kyk of daar genoeg vloeistof in die pot is. Sit die deksel op en prut verder. Wanneer die aartappels sag is kom die kerriemengsel i.e. kerriepoeier, borrie en vleismasala met bietjie water aangemaak by. Sit die deksel terug en laat deurkook. Bedien oor rys.
BUTTERNUT EN LAMPOTJIE: [ONBEKEND]
3 uie in dik ringe gesny
1 koppie gaar barley (gort in Afrikaans)
4-6 groot boud tjops in blokkies gesny.
Paar repies lam ribbetjie of ander effe vetterige lam.
1 pakkie streaky bacon opgesny.
1 Groterige butternut in groot blokke gesny
4-5 Aartappels in dik ringe gesny en gesmeer my olyfolie en sout.
Chickenstock / sop poeier.
Braaisout
Half koppie meel.
250ml room
Braai eers die ribbetjie totdat die lekker bruin is. Gooi dan die res van die lam by en braai dit ook effens. Skep dit uit en sit eenkant. Braai dan die bacon in die lamsvet en skep by die vleis. Braai die uie dan in die pot. Meng die stock/soppoeier met die meel en gooi die bietjie vir bietjie oor die vleis en meng dit deur. Gooi dan die vleis terug by die uie en meng dit effe deur saam met 'n halwe koppie water of ander gepaste vloeistof.
Smeer die pot met botter en pak die gort onder in die pot en teen die rante op. Pak die butternut bo-op die gort. Gooi biejtie braaisout oor die butternut en dan die vleis en uie bo-op. Pak laastens die aartappels in 'n laag heel bo in die pot en sit die deksel stewig op.
Bak die bedryf nou vir ten minstens twee ure in die oond totdat die lam baie sag is. Gooi die room in met so halfuur oor. Ek het dit dadelik ingegooi maar dit het heeltemal verdwyn in die pot en ek sou hou daarvan om nog die room herkenbaar te gehad het. Haal die deksel af as alles klaar is en "gril" totdat die aartappels onweerstaanbaar lyk.
STAMPKORING BY POTJIES EN BREDIES:
375 ml stampkoring (1 1/2k)
1 l water (4k)
5 ml sout (1t)
12.5 ml botter (1e)
50 ml melk - opsioneel (4e)
Plaas die stampkoring in 'n sif en was die oortollige meelagtigheid onder koue water af. Verhit die stampkoring, water, sout en botter tot kookpunt. Stel die hitte af en laat prut die stampkoring ongeveer 1 1/2 uur lank totdat dit gaar is. Voeg die melk, indien verkies, by en roer dit goed om.
. Voeg 250 ml ontpitte rosyne of sultanas en 10 ml suiker by voordat
koring gekook word.
FRIKKADELLE MET ROOI KOOLPOT:
Plat Potjie No: 3
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 1 uur
Bestanddele:
500 g fyn gemaalde beesvleis
1 sny wit brood, gekrummel
1 klein ui, fyngekap
5 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
1 ml gerasperde neutmuskaat
200 ml sodawater
30 ml botter
30 ml kookolie
1 / 2 rooi kool, gekerfde (ongeveer 500 g)
1 groen appel, in skywe gesny
30 ml wit wyn asyn
15 ml rooi aalbessiejellie jellie of gladde appelkooskonfyt
100 ml vleis aftreksel
Metode:
Meng maalvleis, broodkrummels, ui, sout, peper, neutmuskaat en soda water saam.
Vorm na frikkadelle.
Laat staan in 'n koel plek vir sowat 30 minute om te set.
Verhit botter en olie in die potjie en verbruin frikkadelle.
Verwyder van pot en hou eenkant.
Soteer kool in pan souse.
Voeg appel en soteer vir 'n paar minute.
Voeg res van die bestanddele by en prut vir 'n paar minute.
Reël frikkadelle op die top van kool.
Bedek met deksel en prut stadig vir 20-30 minute of totdat frikkadelle gaar is.
GEBRAAIDE MAALVLEIS EN EIERVRUGPOT:
Potjie No: 2 en 3
Genoeg vir: 8
Gaarmaaktyd: 1 uur
Bestanddele:
2 medium eiervrugte
30 ml kookolie
3 medium uie, gekap
2 knoffelhuisies, gekap
1 kg gemaalde vleis
1 lourierblaar
15 ml vars oreganum of 5 ml gedroogde
10 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
50 ml gekapte vars pietersielie
1 x 410 g Blik tamaties, gekap
50 ml tamatiepasta
125 ml droë rooi wyn
1 x 410 g kan sampioenroomsop
250 ml vleis aftreksel
75 ml gerasperde Parmesaan kaas
Metode:
Sny eiervrug in 10 mm skywe, sprinkel met sout en laat staan vir 30 minute. Spoel goed af in koue water en droog.
Borsel die olie oor skywe en braai oor gloeiende kole tot bruin aan beide kante.
Soteer uie en knoffel in die oorblywende olie in die kleiner potjie.
Voeg vleis by en braai totdat dit van kleur verander.
Voeg geurmiddels, tamaties, tamatiepasta en wyn.
Prut vir 30 minute.
Begin met eiervrug, rangskik eiervrug en vleis in lae in die groter pot eindig met' n laag eiervrug.
Meng sop met aftreksel in kleiner pot en prut stadig totdat die mengsel dik is.
Skep oor die vleis en eiervrug.
Sprinkel met kaas.
Bedek met deksel en plaas 'n paar klein kole op deksel vir' n goue-bruin bo-op.
Prut stadig vir 30-45 minute of totdat eiervrug sag is.
KERRIE MAALVLEIS POTJIE:
Potjie No: 3
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 2 uur
Bestanddele:
30 ml olie
1 ui (gekap)
2 knoffelhuisies (gekneus)
5 ml vars gemmer (gerasper)
20 ml masala
7 ml borrie
5 ml gemaalde koljander
5 ml gemaalde komyn
5 ml masala
Knippie rissiepoeier
1 lourierblaar
1 Pyp kaneel
500 g maer maalvleis
125 ml blatjang
1 groot tamatie (velkleur en gekap)
3 aartappels (blokkies gesny)
2 groot wortels (gesny)
Sout en gemaalde swartpeper
125 ml vleisaftreksel
500 ml broccoli blommetjies of bevrore ertjies of koring
125 g lensies (gekook en gedreineer)
Metode:
Verhit die olie in die potjie en braai die ui, knoffel en gemmer tot sag.
Voeg die speserye by, roer en kook vir ongeveer 'n minuut.
Voeg die maalvleis geleidelik by en braai tot bruin.
Voeg die blatjang, gekapte tamaties, aartappel blokkies en wortels, geur met sout en swartpeper en voeg die aftreksel by.
Bedek en prut stadig totdat die groente gaar is, roer af en toe.
Voeg die broccoli, ertjies of mielies en die lensies by.
Verhit totdat die broccoli net gaar is sit meer geurmiddels, indien nodig.
ROMERIGE SKAAPNEKPOT: [JACO BRONN]
Voorbereidings tyd : 20 min
Kook tyd : 3 Kuier ure
Genoeg vir 8 – 10 mense
Bedien op Geelrys.
2 bottels Knorr Creamy Range Salad Dressing
2 pakkies bruinuiesop
2 eetlepels kookolie
2 kg skaapnek
5 groot uie grof gekap
500g klein aartappels in skil
Pakkie heel baby marrows
Pakkie klein heel mielies
Pakkie klein heel wortels
Pak sampioene.
Metode
BAIE BELANGRIK : MOET NOOIT DIE POT ROER NIE !!!
Gooi kookolie in pot. Wanneer warm, bruin die vleis bietjie op ‘n slag Skep uit. Sit 3 grof gekapte uie in pot en braai tot deurskynend.
Sprei oop op bodem van pot en skep vleis bo-op.
Voeg albei bottels Creamy Range Salad Dressing by vleis. Voeg kookwater by tot vleis bedek is en prut vir 30 min.
Voeg klein heel aartappels by en vul op met kookwater tot dit bedek is. Prut vir 60 min.
Voeg die res van die groente by, behalwe die sampioene.
Prut nog 30 min. Toets aartappels en wanneer dit amper sag is, sit sampioene bo in pot.
Prut nog 20 min. Maak bruinuiesop met bietjie koue water aan en voeg by. Werk sop stadig by, sonder om te roer.
Voeg sout by na smaak. Prut nog ‘n verdere 10 min.
Verwyder van hitte en laat staan vir 10 min. voor opdiening.
MAALVLEISPOTJIE MET RAVIOLI:
750g maalvleis
Kookolie
Sout en peper
4 groot uie (gekap)
250g ontbydspek (gesnipper)
250ml rou rys
250g knoppiesampioene
1 blik sampioenroomsop
1 blik ravioli
Metode
Braai die maalvleis liggies in ‘n klein bietjie olie. Voeg sout en peper na smaak by.
Voeg nou die res van die bestanddele by in die volgorde waarin dit aangegee is. Sit die deksel op en kook vir 45 min. stadig Maak af en toe seker dat die maalvleis nie brand nie, maar moenie roer nie. Die gereg lyk soos ‘n koek met verskillende lae.
AFVALPOT MET DROë PERSKES:
2 klompe skaappens (goed skoongeskraap)
water om in te kook
250 ml halfsoet wit wyn
sap van 1/2 suurlemoen
sout en varsgemaalde swartpeper
1 skaapnek
6 groot uie (gekap)
12 klein aartappeltjies
25 ml matige sterk kerriepoeier
2 ml rissiepoeier
10 ml donkerbruin suiker
asyn om mee aan te maak
250 g droëperskes
Sny pense in blokkies en plaas in driepootpot saam met water, wyn, suurlemoensap, sout, peper en skaapnek. Sit deksel op, plaas pot oor matig warm kole en laat koook tot inhoud sag is - ongeveer 3-4 uur.
Wanneer pensblokkies sag is en vleis van nekwerwels afval, verwyder nekwerwels, voeg uie en aartappels by inhoud en kook nog 30 minute lank.
Maak kerriepoeier, rissiepoeier en suiker met asyn aan en voeg saam met perskes by inhoud van pot. Sit deksel op en plaas weer op vuur vir 30 minute. Roer goed om en dien op.
WINTERWORS POTJIE GENOT: [POTJIEKOS RESEPTE]
Die wors kan ook met ’n pakkie spek vervang word.
Vir 4-6
Gaarmaaktyd 35 minute
Gebruik gerus ’n pak gevrieste bangers as jy in die knyp is, maar maak die gereg ten minste een keer met goeie vet varkwors wat by ’n Duitse slagter gekoop is.
Jy benodig:
•olyfolie vir braai
•2-3 worsies per persoon (ongeveer 800 g; gebruik Toulousse-styl wors met witwyn en knoffel gegeur)
•1 hele koolkop (1,5 kg)
•2 blikke botterbone
•1 groot appel of peer
•1 eetlepel rooipeper
•1 teelepel growwe Dijon-mosterd
•2 knoffelhuisies, fyngedruk
•1 koppie witwyn of appelbier
•1 blikkie gekapte tamaties
•3 takkies roosmaryn
•1 eetlepel heuning
swartpeper en sout
Só maak jy
1.Verhit die olie in ’n diep swaarboompot. Braai die worsies vir 5 minute om hulle kleur te gee, maar moenie dit swart brand nie. Verwyder die wors en sit dit op ’n bord, maar hou die vet in die pot.
2.Sny die kool met ’n skerp mes in baie dun repe. Skil en ontpit die appel en kap grof. Gooi dit saam met die res van die bestanddele (buiten die wors, swartpeper en sout) in die pot, sit die deksel op en prut vir 10 minute.
3.Voeg nou die wors (en enige sout wat op die bord gevorm het) terug en prut verder vir nog 20 minute totdat die kool deurskynend sag en die wors gaar is. Geur met swartpeper en sout. ’n Blokkie hoenderaftreksel kan ook in die plek van die sout gebruik word. Sit voor met aartappel in die skil gebak of kapokaartappels.
HEEL PAMPOEN-IN-'N-POTJIE:
(Sowat 8 tot 10 mense)
1 ronde pampoen wat in jou potjie sal pas
4 eetlepels margarien
1 x 410 g-blikkie geroomde soetmielies
1/2 koppie gerasperde cheddarkaas
1/4 teelepel gemaalde neutmuskaat
'n teelepel gedroogde salie
sout en peper na smaak
1. Sny die dakkie van die pampoen af en haal die pitte uit.
2. Smeer die binnekant van die pampoen sowel as die dakkie met die margarien.
3. Verhit die soetmielies en voeg die kaas, neutmuskaat, salie en speserye by.
Skep die mengsel in die pampoen en sit weer sy dak op.
4. Plaas die pampoen in die potjie.
Bedek en plaas op 'n rooster oor matige tot lae hitte vir sowat twee uur, of totdat die pampoen sag is.
5. Onthou om warm kole bo-op die deksel van die potjie te pak.
6. Wees versigtig wanneer jy die pampoen uit die potjie lig. Dit breek maklik as dit gaar is.
7. Bedien aan jou gaste deur die pampoen in skywe te sny.
MODERNE SEEKOSPOT:
8 Uie – opgekap
6 Middelslag aartappels – gerasper
500 gram Ontskulpte mossels
1 kg calamari buise
500 gram crab sticks
1 kg mini cocktail prawns
2 pakkies Knorr Curry Vegetable sop
2 houertjies room
500 gram sampioene (in helfte gesny)
Pattipans
1 Blomkool
1 liter droe wit wyn (sommer ‘n cheapie)
Knoffel, sout en peper
Braai die uie in die pot tot ligbruin.
Voeg die aartappel by en braai tot die aartappel lyk of dit ‘n pasta begin vorm met die uie. Voeg jou knoffel na smaak by.
Gooi die liter wyn in die pot en bring tot kook.
Gooi die calamari buise (opgesny in blokke, nie ringe nie), die prawns en die mossels in die mengsel en bring tot kook.
Sodra dit kook, breek die wit blomme van die blomkool en gooi in die pot saam met die crabsticks, pattipans en sampioene.
Sodra meeste van die wyn weggekook het strooi jy die sop en die room oor alles en roer goed. Gebruik die hele tyd water om die vleistowwe te reguleer. Moenie dat die seekospot dryf in water nie, maar gee dit genoeg om te kook sonder om sop te maak.
Die soppoeier sal op die einde ‘n dik tekstuur aan die pot verleen en die seekos sal nog herkenbaar wees. Gebruik gemaalde swart peper en gebruik genoeg!
Bedien op geel rys.
BIERPOT: [POTJIEKOS RESEPTE]
Bestanddele (vir 8 tot 10)
2 kg beesvleis vir bredies (“stewing beef”), in blokkies gesny
½ pak spekvleis, gesnipper
2 groot uie, fyn gekap
4 huisies knoffel, fyn gekap
1 klein blik tamatiepasta
½ teelepel sout
½ teelepel growwe swartpeper
2 koppies Guinness
5 wortels, gekap
3 stingels seldery, gekap
8 murgpampoentjies, in stukke gesny
8-10 klein aartappels, geskil
1 pakkie bruinuiesop
Metode
Braai eers die spek en beesvleis in jou pot. Gebruik ’n klein bietjie olie hiervoor. Wanneer die vleis bruin is, voeg jy die uie by en braai dit saam met die vleis totdat dit sag is. Gooi die knoffel by en braai dit vir so ’n minuut.
Skink die Guinness in die pot (neem een sluk vir goeie geluk). Laat die Guinness vir so 10 minute saam met die vleis borrel. Voeg die tamatiepasta, sout en peper by. Roer die pot dan goed deur.
Pak nou die wortels, seldery, murgpampoentjies en aartappels bo-op mekaar in die pot. Strooi die soppoeier bo-oor en sit jou deksel op. Prut dit nou vir so ’n anderhalwe uur.
As die sous te lank trek, haal die deksel af en kook nog vir 'n rukkie sodat die sous dikker kan word.
"CHOLESTROLBOMPOT": [deur Kerneels Breytenbach]
Dié potjie tokkel met die hartsnare.
Hierdie potjie is só geil die Hartstigting sal dit onwetttig wil verklaar. Dit is lewensbelangrik om ’n vars slaai met ’n verskeidenheid groenigheid hiermee saam voor te sit. En kluitjies vir die sous.
Jy benodig
(vir 6 mense)
VLEIS
• 1 groot beesstert
• 1 groot heel beestong
• ½kg skaapstertjies
• 6 skaaptongetjies
• 400g soutbeesvleis, opgesny in 5cm-stukkies
• 1kg skaapskenkels
• 1 pakkie ontbytspek, gesnipper
• ½ glas droë rooiwyn
GROENTE
• 4 groot uie, gekap
• 500g klein uitjies
• ½ bossie klein worteltjies, heel
• 2 selderystingels, gekap
• 300g wit sampioene
• 2 groot bakhande vol jong groenbone, met die stingels afgesny
• 20 klein, vars heel aartappeltjies
• pietersielie, fyngekap
SPESERYE
• gemaalde swartpeper
• 10 heel naeltjies
• 2 lourierblare
• 1 kaneelstokkie
• ’n paar wonderpeperkorrels
• 4 knoffelhuisies
• 1 klein jalepeño-rissie, ontpit en opgekap
• ½ pakkie bruinuiesoppoeier
• 2 teelepels gemengde kruie
Só maak jy
1 Sit die beesstert en spek saam met ’n halwe koppie olyfolie in ’n koue potjie. Voeg al die speserye by (maar nie die soppoeier nie). Sit nou die potjie bo-op sy kole.
2 Braai dit vir sowat 30 minute en sit dan die beestong en skaaptongetjies bo-op die beesstert en spek.
3 Gooi ’n bietjie warm water en ’n halwe glas droë rooiwyn by. Sit die deksel op en kook dit taamlik vinnig vir sowat 80 minute. Gooi nog water by indien nodig. Pasop vir te veel sout; die soutvleis is klaar soutig.
4 Pak die soutvleisstukke saam met die skaapstertjies en -skenkels boop. Sorg dat daar genoeg water op die vleis is.
5 Pak die groente in lae bo-op: Begin met die uie, dan die wortels en seldery. Pak die sampioene teen die rand, gooi die groenbone in die middel en druk die heel klein uitjies tussen die bone. Pak die aartappeltjies bo-op en en gooi ’n bietjie pietersielie oor. Kyk mooi waar die beestong in die pot lê; jy moet dit later uithaal.
6 Sit die deksel op en kook dit vir minstens ’n uur en ’n half.
7 Lig die tong met ’n lang vurk uit, sonder om die potjie deurmekaar te krap. Ontvel die tong en sny dit in skywe. Probeer die skywe instoot waar jy die tong uitgehaal het, sonder om dinge deurmekaar te krap.
8 Strooi die soppoeier oor en laat dit vir ’n halfuur lank stadig prut.
9 Maak intussen kluitjies aan (sien Sarie se skaappot resep). Skep lepels vol bo-op enlaat ’n halfuur lank prut. Maak seker daar is genoeg sous vir die kluitjies.
GEURIGE LAMSVLEISPOTJIE: [deur Toast Coetzer]
Vars koljander rond dié potjie perfek af.
Potjiekos is altyd ’n spanpoging. En vergeet daarvan om haastig te wees. Jou geduld sal beloon word!
Jy benodig (vir 6 mense)
• 2 eetlepels olyfolie
• 1 groot ui, gekap
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 250 g knopiesampioene, middeldeur gesny
• 700 g lamsvleis, in 25 mm-blokkies gesny
• 1 teelepel borrie
• 1 eetlepel koljander
• 1 eetlepel komyn
• 2 teelepels gemmer
• 2 teelepels kaneel
• 600 ml beesvleisaftreksel
• 2 eetlepels tamatiepuree
• 1 suurlemoen, skil gerasper, sap uitgedruk
• sout en swartpeper
• 4 wortels, in wieletjies
• 100 g amandels, gekap
• ½ koppie droëappelkose
Só maak jy
1 Die voorwedstryd. Verhit die olie in ’n kastrol en roerbraai die ui tot dit sag is. Voeg die knoffel by en roerbraai dit vir nog ’n minuut.
2 Sampioen is kampioen. Roer die sampioene by en roerbraai dit ook tot sag. Skep die groente uit die kastrol en hou dit eenkant.
3 Haak hom, Blokkies. Braai die vleisblokkies tot goudbruin. Gooi al die speserye by, meng dit deur
en roerbraai dit vir nog twee minute.
4 Gooi die res by. Skep die uiemengsel terug in die kastrol en voeg die aftreksel, tamatiepuree en suurlemoenskil en -sap by. Geur die pot met sout en swartpeper. Sit die deksel op, verhit dit tot kookpunt en laat dit vir ’n halfuur prut. Haal die deksel af en laat dit vir nog ’n halfuur prut.
5 Die laaste strooi. Voeg die wortels, amandels en appelkose by en laat dit prut totdat die groente sag is. Sit dit voor met rys of couscous.
KLUITJIEPOTJIE: [HUISGENOOT]
Genoeg vir 6 mense.
POTJIE
45 ml (3 e) olie
1 kg hoenderdye
5 ml (1 t) hoenderspesery
10 ml (2 t) sout
4 lourierblare
5 ml (1 t) droë tiemie
4 swartpeperkorrels
125 ml (½ k) witwyn
60 ml (¼ k) blatjang
250 ml (1 k) hoenderaftreksel
6 groot aartappels, in blokkies gesny
2 groot wortels, in skyfies gesny
250 g heel knopiesampioene
4-6 babamurgpampoentjies, in skyfies gesny
sout en peper (opsioneel)
KLUITJIES
250 ml (1 k) koekmeel
7 ml (1½ t) bakpoeier
2 ml (½ t) sout
60 g STORK BAKE, in blokkies gesny
10 ml (2 t) droë pietersielie
60-80 ml (¼-1⁄3 k) melk
POTJIE
Verhit die olie in ’n swaarboom-gietysterpot.
Geur die dye met spesery en sout en braai ’n paar op ’n slag tot goud-bruin.
Plaas al die dye in die pot; voeg die kruie, peper, wyn, blatjang en aftreksel by.
Bring tot kookpunt, bedek en laat prut 45 minute.
Voeg die aartappels by, bedek en laat 20 minute prut.
Voeg die wortels by, bedek en laat 15 minute prut.
Voeg die sampioene en murgpampoentjies by, bedek en laat 10 minute prut.
Voeg water by indien nodig. Geur na smaak.
KLUITJIES
Sif die meel, bakpoeier en sout saam.
Vryf die STORK BAKE met die vingerpunte in tot die mengsel soos broodkrummels lyk.
Voeg die pietersielie by en net genoeg melk om ’n sagte deeg te vorm.
Skep eetlepels vol deeg in die potjie en bedek.
Laat minstens 15 minute prut sonder om die deksel op te lig tot die kluitjies gaar is. (’n Mes moet skoon uit die middel kom.)
SOUSERIGE EENPOT HOENDER: [Uit Kos is op die tafel]
Lewer 4 – 6 porsies
Die maklike gesinsete is regte ‘ma-se-kos-in-die-winter’ en selfs die kinders geniet dit altyd.
15 ml (1 e) olyfolie
4 elk hoenderdye en –boudjies, vet en vel verwyder
1 groot ui, gehalveer en in dun skyfies gesny
1 knoffelhuisie, fyn gedruk
1 groen of rooi soetrissie, ontpit en in dun skyfies gesny
20 ml (4 t) gedroogde gemengde kruie
25 ml (5 t) koekmeel
1 x 410 g-blik heel gekapte tamaties
15 ml (1 e) Worcestershiresous
10 ml (2 t) suiker
1 x 400 g-blik gebakte boontjies in tamatiesous (opsioneel)
sout, varsgemaalde swartpeper en suurlemoensap na smaak
30 ml (2 e) gekapte vars pietersielie
1.Verhit olie oor matige hitte in ’n groot kastrol en braai die hoender alkante tot goudbruin.Skep die hoender uit en hou eenkant.
2.Plaas die ui en knoffel in die kastrol en soteer tot goudbruin. Voeg die soetrissie en kruie by en soteer tot soetrissie net sag is. Roer die meel by tot alles geabsorbeer is.
3.Roer die tamaties, Worcestershiresous en suiker deur, voeg die hoender by en roer om die hoender met sous te bedek.
4.Verlaag hitte, sit die deksel op en prut 30 minute. Roer die bone versigtig by en geur die hoender na smaak. Prut nog 15 minute, met die deksel. Sprinkel pietersielie oor en sit met kapokaartappels of growwe mieliepap voor.
Wenk:
1.Die gebakte bone kan met kekerertjies of witbone vervang word. Voeg dan nog ’n blikkie gekapte tamaties by en geur na smaak met ’n knippie suiker, indien nodig, sout en peper en selfs suurlemoensap.
SKAAPPOTJIE:
• 4 - 5 kg skaapnek/skaapskenkels
• 4 uie of 20 klein uitjies
• vars groente in blokkies gesny: botterskorsie, baby marrow, wortel, baba geelpampoentjies, baba aartappels, sampioene
Sous:
• 5 pakkies soppoeier (chilli beef of bruin uiesop in 3 liter water)
• 8 teelepels kerrie (of na smaak)
• 1 bottel chutney
• knoffelvlokkies
• ander kruie en speserye na smaak
Braai ui in biejtie olie in pot en verwyder.
Braai vleis tot bruin.
Voeg warm water by en prut vir 1 uur.
Hou dop dat dit nie droogkook nie.
Voeg aartappel en wortel by, prut 'n halfuur, voeg res van groente by en prut nog 'n halfuur.
Maak sous aan en voeg by, laat prut nog 20 minute.
Kook solank die rys gaar.[ 5 koppies rys]
STEAKPOTJIE:
VLEIS:
3cm Dik Rumsteaks, sny steaks in ongeveer 300g stukke
SOUS:
250ml Mayonnaise
½kop Mrs Balls perske blatjang
250ml Brandewyn
2 Blikke Denny roomsampioene
1E Droë origanum
250g Botter
2 Handevol geraperde kaas
BBQ speserye na smaak
Verbruin al die vleistukke en plaas eenkant vir later.
[Jy kan die deksel van die pot gebruik om vleis in te verbruin]
SOUS:
Voeg alles bymekaar oor direkte hitte. Laat kook vir 10 minute, maar roer gedurig tot alles goed warm is. Voeg verbruinde vleisstukke by en prut vir 10 – 20 minute.
Bedien saam met gerasperde pynappel-en-botterskorsie vir ‘n heerlike kombinasie.
CREAMY CHICKEN WITH DUMPLINGS POT:
The dumplings make the gravy creamy and rich, and the leftovers, if there are any, are great for lunch the next day.
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour
Ingredients:
•3 chicken leg quarters or breasts
•1 can cream of muschroom soup
•1 can cream of chicken soup
•1/2 bag of frozen veggies or any veggie of your choice
•1 can sliced mushrooms or you can use fresh if you like
•I use garlic powder and pepper to season but you can use what ever you like
•2 cups of dumpling mix [scone mix will do]
•2/3 cup milk
Preparation:
Boil the chicken until done, I then cook the veggies in the broth while the chicken is cooling enough to get if off the bone. Drain broth but reserve a couple cups to add to the soups for the gravy. Mix all together in a Dutch oven and place over heat until it boils. In a bowl, mix scone mix and milk until a soft dough forms. Drop by spoonfuls on top of the chicken stew, reduce heat and cook uncovered for 10 minutes and then 10 more minutes covered.
Servings: 6
ARGENTYNSE POT: [uit ROOI ROSE]
Gemmer, cayenne-peper, lemoenskil, saffraan ... ‘n eksotiese ervaring.
60 ml (¼ k) olyf- of avokado-olie
15 ml (1 e) fyn gemmer
5 ml (1 t) cayenne-peper
125 ml (½ k) koekmeel
sout en gemaalde
swartpeper
4 (sowat 400 g elk)
lamskenkels
2 uie, gekap
2 wortels, geskil en in
3 cm-stukke gesny
2 knoffelhuisies, gekneus
2 kaneelstokkies
10 ml (2 t) heel koljander
5 ml (1 t) komynsaad
500 ml (2 k) aftreksel
30 ml (2 e) heuning
knypie saffraan
fyn gerasperde skil en sap van
1 lemoen
410 g-blik heel, geskilde tamaties,
fyn gedruk met ‘n vurk
KWEPERS [as jy nie kwepers kan kry nie, gebruik droë perskes]
3 kwepers, geskil en in kwarte gesny
500 ml (2 k) rooibostee
skil van 1 lemoen
3 steranyspeule
hand vol koljanderblare, gekap
Voorverhit die oond tot 180 °C vir die kwepers.
1.Verhit die olie in die potjie. Meng die helfte van die fyn gemmer en cayenne-peper deur die meel en geur na smaak. Rol die skenkels in die meel en verbruin.
2.Voeg die uie, wortels en knoffel by en verbruin. Geur na smaak.
3.Voeg die res van die fyn gemmer en cayenne-peper, asook die kaneelstokkies, koljander en komynsaad by en meng deur vir 1 min.
4.Gooi die aftreksel, heuning, saffraan, lemoenskil en -sap en tamaties by. Bedek en prut vir 2½-3 uur tot die vleis sag is, maar nie van die been afval nie.
5.Kwepers: Meng die kwepers, tee, lemoenskil en steranys in ‘n diep oondpan. Bedek en bak vir 1 uur tot sag, maar nie pap nie. Haal die kwepers uit die vloeistof en gooi die vloeistof weg.
6.Pak die gaar kwepers op die vleis en prut vir nog 30 min. tot van die kwepers sag genoeg is om die sous te verdik.
7.Meng die koljanderblare deur en sit voor met koeskoes.
DUITSE BIERPOT: [uit ROOI ROSE]
Koop ’n lekker, ingevoerde biertjie soos ’n Weissbier of Leffe se bruinbier vir hierdie potjie.
genoeg vir 6
45 ml (3 e) olyf- of avokado-olie
2-3 Duitse worsies, in 8 cm-stukke gesny
30 ml (2 e) anyssaad
125 ml (½ k) koekmeel
sout en gemaalde swartpeper
1,5 kg kortrib, in blokke gesny
2 uie, gekap
2 wortels, geskil en in 3 cmstukke gesny
2 knoffelhuisies, gekneus
250 ml (1 k) aftreksel
375 ml (1 blikkie) Duitse bier
2 hande vol baba-aartappels
2 appels, klokhuise verwyder en in kwarte gesny
1 klein kopkool, in repies gesny
hand vol salieblare, gekap
1.Verhit die helfte van die olie in die potjie en braai die worsies tot goudbruin. Haal uit en hou eenkant.
2.Meng die helfte van die anyssaad deur die meel. Geur na smaak en rol die vleis in die meel, verhit die res van die olie en verbruin.
3.Voeg die uie, wortels en knoffel by en verbruin. Geur na smaak.
4.Voeg die res van die anyssaad, aftreksel en bier by. Bedek en prut vir sowat 2 uur tot die vleis sag is.
5.Pak die aartappels, appels, kool, salieblare en worsies laag vir laag bo-op. Bedek en prut vir nog ’n uur of tot gaar.
EG SUID-AFRIKAANSE POTJIE: [ROOI ROSE]
Die brandewyn word aan die brand gesteek, of soos die Franse sê, “flambé”. Hou die vuurhoutjies byderhand en maak eers die brandewyn warm om te verseker dat dit sal brand.
45 ml (3 e) olyf- of avokado-olie
sout en gemaalde swartpeper
1,5 kg lamsboud (sonder skenkel)
60 ml (¼ k) brandewyn
20 knoffelhuisies, geskil
250 ml (1 k) aftreksel
250 ml (1 k) rooiwyn
2 hande vol botterskorsieblokke
2 hande vol patatblokke
1 hand vol sagte, gedroogde appelkose
hand vol pietersielie, gekap
1.Verhit die helfte van die olie in die potjie en braai die sout-en-peper gegeurde lamsboud tot goudbruin aan alle kante.
2.Verhit die brandewyn en gooi dit oor die boud in die potjie. Steek die brandewyn met ’n vuurhoutjie aan die brand - wees versigtig, die vlamme kan hoog brand - en laat uitbrand.
3.Voeg die knoffelhuisies en roosmaryn by die vleis in die pot, daarna die aftreksel en rooiwyn. Bedek en prut vir sowat 3 uur.
4.Pak eerste die botterskorsie dan patatblokke en appelkose bo-op en langs die boud . Bedek en prut vir nog 30-60 min. of tot gaar.
5.Meng die pietersielie deur en sit voor.
MAAK SO DIE PERFEKTE VUUR VIR DIE POTJIE:
Die vuur moet goed warm wees om die pot te verhit en die vleis te verbruin. Daarna het jy net kole en een of twee houtstompe nodig om die kos aan die prut (nie kook nie!) te hou. Die vuur is warm genoeg as jy jou hand net-net bo die kole kan hou.
FRANSE FLAIR POTJIE:
45 ml (3 e) olyf- of avokado-olie
250 g blokkiesspek
sout en gemaalde swartpeper
125 ml (½ k) koekmeel
1,4 kg beesstert, gesny
2 uie, gekap
500 g pekeluitjies, geskil
2 wortels, geskil en in 3 cmstukke gesny
2 knoffelhuisies, gekneus
500 ml (2 k) rooiwyn
250 ml (1 k) aftreksel
15 ml (1 e) tamatiepasta
hand vol tiemieblare
2 lourierblare
500 g knopiesampioene
hand vol pietersielie, gekap
1.Braai die spek bros in die verhitte potjie. Haal uit en hou eenkant.
2.Geur die meel na smaak, rol die beesstert in die meel en verbruin in die verhitte olie in dieselfde potjie.
3.Voeg die uie, pekeluitjies, wortels en knoffel by en verbruin. Geur na smaak.
4.Voeg die rooiwyn, aftreksel, tamatiepasta, tiemie en lourierblare by. Bedek en prut vir sowat 3-4 uur tot die vleis sag is, maar nie van die been afval nie.
5.Pak die sampioene en spek bo-op en prut vir nog 15-30 min. tot die sampioene gaar is.
6.Meng die pietersielie deur en sit voor met kapokaartappels.
WATERBLOMMETJIE MET SKAAPSTERTJIEPOT:
Waterblommetjies, skaapstertjies pruttend op pad na bredie-nirvana
4-6 porsie
1 kg lamskenkel (opgesny)
4-6 skaapstertjies, oortollige vet afgesny
2-3 knoffelhuisies
2 bondels waterblommetjies
2 E botter + 1 E sonneblomolie
1 vol glas droë witwyn
1 koppie groente- of beesaftreksel
Sout en fyn witpeper
Skil en sap van 1 groot suurlemoen (moenie diep rasper nie)
6 medium aartappels, geskil en in dik skywe gesny
Vir opdiening: gremolata (opsioneel)
Laat week die waterblommetjies vir 30 minute in goed-gesoute water. Spoel af onder lopende water.
Geur vleis met sout en peper. Verhit botter met die olie in ‘n kastrol, verbruin die vleis. Skep uit en hou eenkant.
Aartappels en Diemersdal Sauvignon Blanc gaan ook pot toe
Soteer die uie en knoffel in die kastrol tot goudbruin, sowat 5 minute. Sit die vleis , waterblommetjies by, gooi suurlemoenskil, sap, wyn en aftreksel by en roer deur. Prut met deksel op vir 50-60 minute. Indien nog vloeistof nodig is, voeg bietjie kookwater by. Op hierdie punt haal ek ‘n paar waterblommetjies uit wat al dente gekook is en hou eenkant (dit word aan die einde bo-op die gaar bredie gesit, en gee lekker tekstuur).
Haal halfpad deur die prut 'n klompie al dente blommetjies uit om voor opdiening by te sit vir tekstuur
Plaas die aartappels bo-op, geur met nog ‘n bietjie sout en peper en laat verder prut tot die aartappels sag is en die vleis van die bene loskom. Roer gremolata by.
Skep waterblommetjies in opdienbak, plaas die al dente waterblommetjies wat vroeër eenkant gehou is bo-op. Bedien met wit rys.
Wenke:
•Weerstaan die versoeking om die pot te veel te roer, anders tas jy die waterblommetjies se waardigheid aan en eindig met ‘n pappery wat soos damslyk lyk.
•As jy vermoed jou gaste gaan neus optrek by gedagte aan skaapstertjies, pos hulle stert(loos) tussen die bene huis toe. Ag, nie rêrig nie – laat ons gasvry wees en pluis die gaar vleis van die beentjies af vir die fiemies-eters.
BEZALEL SE WARM TAMATIE EN PORTPOTJIE: [ONBEKEND]
Hierdie potjie is vir ons gemaak tydens ‘n kuier by die Bezalel wynplaas in Upington.
(Bedien 4-6)
1kg rump, in blokkies gesny
2-4 e olyfolie
150ml witblits, met rissies gegeur*
1 e fyngekapte knoffel
170g tamatiepasta
1 e Worchester-sous
300ml port
410g blik gekapte tamaties
sout & peper, na smaak
2 groot uie, gekap
6 wortels, gekap
2 e botter
12 klein aartappels - ongeskil
10 klein sampioene
Vir hierdie potjie is dit belangrik om 'n klein vuurtjie langs die pot aan die gang te hou sodat jy gereeld kole kan aanvul.
Verhit die pot oor matige hitte en verbruin die vleis in warm olyfolie. Indien jy rissie-gegeurde witblits gebruik, flambé die vleis daarmee. Gooi die knoffel by en roer so 1 minuut. Gooi die tamatiepasta en Worchestershire-sous by. Meng die port met 300ml warm water, en gooi by. Roer die tamaties by en geur met sout en peper. Sit die deksel op en los die potjie om 1 uur te prut. Probeer om die hitte onder jou pot so konstant as moontlik te hou.
Terwyl jy wag vir die vleis om gaar te word, moet die uie en wortels in botter gebraai word tot sag.
Na die potjie vir 'n uur geprut het, pak die aartappels en sampioene in lae bo op die vleis. Voeg dan ook die wortels en uie by. Sit weer die deksel op en los die potjie om nog twee ure te prut of totdat die aartappels lekker sag is. Loer so af en toe en voeg water by indien nodig.
Bedien oor rys of tradisionele stampmielies.
*Jy kan ook jou eie maak deur ongegeurde Vodka of Witblits te koop en ‘n paar rissies ‘n paar dae daarin te week.
HAASPOT ( KONIJN OP Z'N VLAAMS): [ONBEKEND]
Probeer jou natuurlike weersin vir konyn te oorwin en gaan koop 'n haas. Dit behoort 'n jong een te wees. Sou jy nou nie die hasie wou eet nie, dan mag jy maar hoender gebruik.
( so van 1,5 tot 2 kg)
1 haas in stukke gesny
2 groot uie
750 ml bruin bier
water
250 gr gedroogde pruime
1 lourierblad
meel
peper, sout
olie of botter
Sny die uie in stukke en braai in olie of botter tot goudgeel.
Neem die uie uit die pot.
Wentel die stukke haas deur die meel en bak in dieselfde pot tot mooi bruin.
Voeg die uie by en roer deur mekaar.
Peper, sout en lourierblad by.
Bier en gebeurlik bietjie water by (stukke haas moet bedek wees met kookvog) Laat prut op 'n matige vuur tot die haas sag is.
('n ou een sal ure vat om gaar te raak!) (Prik daarin met 'n vurk)
Voeg na 30 min die pruime by.
Die sous sal vanself dik word. As dit te vinnig gebeur, voeg 'n bietjie water by.
Dien op met gekookte ertappels.
Jy mag maar ook klein aartappeltjies, heel uitjies en geelwortelstukkies ook hierin sit, bedien dan met rys of stampkoring.
Genoeg vir vier mense.
DRINK DAARBY 'N HEERLIKE KAAPSE PINOTAGE !
CHICKEN GREEK POT: [By Deana Gunn]
With slow-cooked and tender chicken, olives, vegetables, and a tangy tomato base...this dish is a real comfort food. Besides tasting great, it's easy to make in large batches (I usually double the recipe), even better the next day, and freezes nicely. The stew base is a mirepoix. "Mirepoix" sounds ultra fancy, but it's simply the French reference to the chopped and sauteed combination of onions, celery, and carrots. It's the base of so many soups, stews, and sauces in many classic cuisines that people also call it "the holy trinity." Trader Joe's carries mirepoix, chopped and ready in the produce section. The chopping is not difficult if you do it yourself, but using the ready-to-use mirepoix makes this recipe even easier. The recipe is a little longer than my usual, but well worth it! For a gluten-free version, just omit the flour and brown the chicken without a flour coating. Use gluten-free chicken broth.
Ingredients
•1/4 cup flour (omit for gluten-free)
•1/2 tsp salt
•1/2 tsp pepper
•1 tsp dried oregano
•2 lbs boneless skinless chicken breasts (about 3 breasts)
•3 Tbsp olive oil, divided
•3 cups mirepoix (1 chopped onion, 1 cup chopped celery, 1 cup thinly sliced carrots)
•1 tsp garlic (or 1 frozen cube garlic)
•1 (14.5 oz) can diced tomato (regular or fireroasted)
•2 Tbsp tomato paste
•2 cups chicken broth
•1/4 cup dry white wine
•1 (12 oz) jar pitted kalamata olives, drained
Instructions
•1) Preheat oven to 350 degrees or use your potjie to cook outside.
•2) Combine the flour, salt, pepper, and oregano. Coat the chicken pieces with this mixture.
•3) Heat a pan with 1 Tbsp oil. Brown the chicken breasts on both sides, and then transfer the chicken breasts to a deep baking dish or casserole (I used a 9x13-inch pan), drizzled with 1 Tbsp oil. Sprinkling remaining flour mixture over the chicken breasts.
•4) Add 1 Tbsp oil to the same pan and saute the onions, celery, and carrots. Stir often and cook until the onion is soft, adding the garlic during the last few minutes.
•5) Add the diced tomatoes (including juices), tomato paste, broth, wine, and olives. Stir well, and bring to a simmer for a few minutes. Pour this mixture over the chicken.
•6) Cover tightly with a lid or with foil, and bake for up to 2 hours. The chicken will be cooked after the first 40 minutes, but the longer baking time will meld the sauce and give it that long cooked quality.
•7) Serve over quinoa, basmati rice, or noodles.
DU TOITSKLOOF-KELDER WATERBLOMMETJIE RESEP:
BESTANDDELE
• 3 kg skaapvleis, nie te klein gesny nie. (Kan ook varknek, rib of rugstring gebruik)
• 1 groot ui, gekap
• 12 heel klein uie
• 4 huisies knoffel
• 15 klein aartappels
• 4 koppies hoenderaftreksel
• 2 koppies Du Toitskloof Chardonnay
• 3 kg waterblommetjies
• 1 koppie sojasous
• Vars gemaalde swartpeper na smaak
• ’n Handvol surings, opgekap. Gebruik anders suurlemoensap na smaak
METODE
• Braai die vleis bruin in sy eie vet of met ’n bietjie olie. Skep dit uit en braai die heel uitjies tot hulle bruin is en hou eenkant.
• Smoor die gekapte ui en knoffel en voeg die vleis, aftreksel en wyn by.
• Plaas die waterblommetjies en dan die aartappeltjies bo op. Maak die pot toe en prut stadig vir ’n uur.
• Voeg die res van die bestanddele by en prut vir nog 20 minute.
• Bedien met stampkoring, rys, beetslaai en gebakte kwepers.
BEESVLEISSKENKEL-STOWE POT: [Deur ARINA DU PLESSIS]
Die skenkels van ’n bees is een van die geurigste snitte aan die karkas. En dit maak boonop sommer smullekker kos!
250 ml koekmeel
10 ml elk sout en vars gemaalde swartpeper
1,2 kg beesvleisskenkel
60 ml olyfolie
250 ml witwyn
1 x 410 g blik gekapte tamaties
Water
2 heel knoffelbolle, geskil maar huisies heel gehou
1 liter goeie beesvleisaftreksel (of meer)
Sap van een suurlemoen
4 stingeluie, fyn gekap
Meng die meel, sout en peper op ’n bord en rol die vleis daarin. Verhit die olie in ’n swaarboompan en braai die vleis bruin aan albei kante. Giet die wyn bo-oor en voeg die tamaties by. Maak die tamatieblik vol water en voeg dit ook by, saam met die knoffelhuisies.
Verhit tot kookpunt en verlaag die hitte. Bedek en prut stadig oor lae hitte vir ongeveer 2-3 uur, tot die vleis baie sag is. Voeg elke nou en dan ’n bietjie beesvleisaftreksel by as die sous min word. Wanneer die vleis sag is, geur na smaak met sout en peper en druk ’n suurlemoen bo-oor uit. Sprinkel die stingeluie oor en sit voor met rys, kapokaartappels of koeskoes.
Lewer ses porsies.
BLOU BUL BILTONGPOT: [Kobus Jan Tromp]
Olyfolie
Gegeurde sout
Ketel kookwater
3 Uie, gesny
1 Pakkie sampioene, gesny
1 Pakkie gesnipperde spek
1 Pakkie frankfurter worsies, gesny
1 Pakkie cheesegriller worsies, gesny
1 kg biltong chunks, gesny in 1cm chunks
Halwe pak geskroefde noedels
1 Blik pitmielies
3 Gesnyde soetrissies
250g gerasperde kaas
2 Houertjies vars room
Metode:
Braai uie en sampioene in olyfolie met gegeurde sout
•Gooi spek by en braai vir 2 minute
•Voeg dan die worsies by en braai vir 5 minute
•Gooi skroefnoedels by met 1 ketel kookwater
Maak pot toe en kook vir 20 minute
Gooi biltong, mielies en soetrissies in
Maak deksel toe en stoom vir 5 minute
Maak oop en roer deur
Kyk net dat dit nie droog kook nie
Gooi kaas en room oor en laat staan vir 5 minute
Skep op en bedien met mengelslaai en waatlemoen.
KOOL EN SPEKPOTJIE:
1 – 2 Kool, afhangende van aantal persone
Genoeg spek
Peperwortelsous [horseradish]
Soyasous
Visspeserye
Sout en peper na smaak
METODE:
Maak kool skoon en sny in 4 gelyke dele.
Maak die blare los van mekaar.
Smeer jou potjie met olyfolie of gesmelte margarien.
Pak nou aan die kant in ry koolblare en dan ‘n ry spek en herhaal
die proses al in die rondte tot die potjie volgepak is.
Meng nou die res van die bestanddele na smaak en gooi dit egalig oor die kool en spek.
Jy kan ook ‘n bietjie water byvoeg nie te veel nie as die sous te min lyk.
Jy kan ook gerasperde cheddarkaas oor strooi.
Sit nou jou deksel op en laat gaar word oor matige hitte. [ongeveer 30 – 45 minute]
Absoluut heerlik as bygereg by braaivleis!
BEEF BRISKET AND BRAAI SAUCE POTJIEKOS: [Adapted from Potjiekos Favourites by Sannie Smit]
Ingredients:
1.5 kg beef brisket or stewing steak, in large cubes
3-4 courgettes, thickly sliced
200g button mushrooms, thickly sliced
15 ml cooking oil
FOR THE SAUCE:
2 large onions, chopped
2 cloves garlic, minced
15 ml cooking oil
1 x 410g can of tinned tomatoes, coarsely chopped
125ml beef stock
125ml malt vinegar
2 ml grated nutmeg
1ml ground ginger
5 ml smoked paprika
2 whole cloves
2 bay leaves
15ml Worcestershire sauce
15ml brown sugar
5 ml salt
30ml Mrs Balls chutney
2 celery stalks, sliced
Method:
Prepare the braai sauce first. Over medium heat, heat the oil and then sauté the onion and garlic in it until onion is light brown and translucent. Add the remainign sauce ingredients, cover with lid and allow to simemr for 30-45 minutes so thatthe flavours combine and the sauce thickens.
Heat 15ml cooking oil in a no. 3 size potjie (or a large Dutch oven) until very hot. Add the meat in batches, stirring so that the meat browns on all sides. Add the courgette slices in a layer on top of the meat, then add the mushroom slices in a laayer on top of the courgettes. Carefully pour the sauce over everything, trying not to dusturb the layers.
Cover tightly with a lid and simmer slowly for 2-2.5 hours, or until meat is tender. Serve on creamy mashed potatoes.
BEEF AND PASTA POTJIE:
6 Servings
ingredients
8 ounces rotini pasta
½ cup bread crumbs
1/3 cup grated Parmesan
1½ tablespoons olive oil
1 small onion, finely chopped (1/2 cup)
1 clove garlic, minced
1½ pounds lean ground beef
1 (28 oz.) can stewed tomatoes, broken
1½ teaspoons kosher salt
½ teaspoon dried oregano
½ teaspoon black pepper
1½ cups shredded Cheddar (5 oz.)
directions
In a large pot of boiling salted water, cook pasta, stirring occasionally, until al dente, about 10 minutes. Drain and set aside. In a bowl, mix bread crumbs and Parmesan; set aside.
In a 3-quart ovenproof pot, heat oil over medium heat. Add onion and garlic and cook for 4 minutes. Increase heat to medium-high, add ground beef and cook until beef is well browned, about 7 minutes. Scrape beef into a colander to drain off excess fat. Wipe out pan and return beef to pan; reduce heat to medium.
Preheat broiler. Stir tomatoes, salt, oregano and pepper into beef and cook for 3 minutes. Add reserved pasta and mix. Cook for 2 to 3 minutes to heat pasta. Remove from heat and stir in Cheddar.
Top pasta with reserved bread-crumb mixture and cook under broiler until golden brown, 2 to 3 minutes. Serve immediately.
BEESSTERTPOT: [Deur Aletta Lintvelt]
Vir 8-10
’n Heerlike pot met ’n langsous en vleis wat van die bene afval. Bedien met stampmielies of pap.
Jy benodig:
4½ kg beesstert
3 teelepels van die sterkste kerriepoeier wat jy kan kry (opsioneel)
2-3 eetlepels olyfolie
2 gerookte Kasslertjops (of spek), in blokkies gesny
2 groot uie, fyngekap
6 groterige wortels, grofgekap
2 takkies roosmaryn
5 vars lourierblare (of ’n droë een as jy nie ’n varse kan kry nie)
swartpeper
4 knoffelhuisies, fyngedruk
5 eetlepels tamatiepasta
3 eetlepels blatjang of konfyt
2 koppies rooiwyn
1½ liter beesvleisaftreksel
20 knopiesampioene (opsioneel)
Só maak jy
1.Braai die Kasslerstukke bruin in olie in ’n swartpot, skep dit uit en hou dit eenkant. Braai dan die beesstertstukke bruin, skep dit uit en hou dit ook eenkant.
2.Sorteer nou die uie en die helfte van die wortels.
3.Gooi die Kassler- en beesstertstukke terug in die potjie, en voeg die res van die bestanddele by.
4.Die potjie het 3 uur nodig. Aanvanklik moet jy hetige kole onder die potjie hê. Sodra alles in is, maak jy die kole minder sodat die inhoud rustig kan prut. Indien nodig, gooi ’n bietjie mielieblom by om jou sous effens te verdik (hoogstens 1 teelepel). Mielieblom laat kos makliker aanbrand; jy móét dus die pot roer, maar ook nie aanhoudend nie. Matigheid is die wagwoord hier.
5.Sowat ’n uur voordat jy wil eet, voeg jy die oorblywende wortels en sampioene by.
HOENDERROOMPOTJIE MET SOETPATATS: [Deur Wynand Deyzel]
Bestanddele
Hoender
• 1kg hoender porsies (vel verwyder vir die wat vet wil vermy)
• 1 pakkie broodkrummels – regte broodkrummels is beter
• ½ koppie soet mosterd – Colemans of All Joy
• ½ koppie tamatiesous
• 'n goeie skeut sojasous (± 30-50ml afhangend na smaak)
• 1 of 2 teelepels bruin uie sop geursel of poeier
• 500ml Cremendous of egte room vir die wat dit verkies
• olyfolie of sonneblomolie om in gaar te maak
Patats
• Sowat 1 tot 2kg geel of rooi patats, geskil en in skywe gesny (Hang af hoe groot jou potjie is – ek gebruik ‘n nommer een)
• 150g margarien of botter
• 1 koppie goue stroop
• Kaneel na smaak
So maak jy
Hoender
1. Plaas hoenderstukke en krummels in ‘n plastieksak en skud goed rond om te bedek.
2. Maak die olie in ‘n potjie warm en braai die hoenderstukke daarin tot goudbruin. Moenie te veel bekommer oor die krummels wat afval nie, dit verdik die sous later.
3. Haal nou die hoender uit en skep die ergste olie af. Plaas die hoender terug en gooi die mosterd/tamatiesous/soja mengsel by.
4. Kook oor lae hitte to die hoender gaar is. Ek gooi soms so klein bietjie witwyn saam net vir lekker geur en sodat dit nie te droog word nie.
5. Giet room oor en laat deur verhit, net so paar minute voor dit voorgesit word, anders skei die room.
6. Ek gooi ook altyd die res van die krummels by om ‘n lekker sousie te maak.
7. Sit voor met die patat, rys, basmati rys, bruin rys of ook baie lekker met couscous.
Patats
1. Plaas ‘n lagie botter of margarien in die bodem van die pot en volg op met ‘n lagie patat skywe, ‘n bietjie van die stroop en ‘n paar skudde kaneel.
2. Herhaal tot al die bestanddele in die pot is. Plaas nou saam met die hoender pot op ‘n middelmatige vuur met die deksel op en vergeet (moet net nie laat dit aanbrand nie!)
3. Kook tot die patat lekker sag is en daar so lekker karamel lagie onder in die pot is.
MOROKKAN LAMB SHANKS, VEGGIES AND FRUIT: [POTJIE]
You will need
4 lamb shanks
1 handful of fresh coriander
1 handful of fresh mint
6 cm piece of fresh ginger
4 cloves garlic
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon ground coriander
½ teaspoon of ground allspice
1/4 teaspoon ground cloves
¼ cup olive oil
2 green peppers cut in 8 pieces
2 yellow peppers cut in 8 pieces
2 red peppers cut in 8 pieces
3 onions quartered
4 medium sweet potatoes cut in chunks
4 medium potatoes quartered
1 handful of dried apricots
1 handful of prunes
1 cup of vegetable stock
1 tablespoon of cornstarch
Salt
Pepper
In a food processor process the coriander, mint, garlic, cumin, turmeric, ground coriander, allspice, cloves and olive oil together to a paste. Rub the shanks with the mixture and marinate for at least an hour.
Heat a little olive oil in a cast iron pot and brown the shanks on all sides, when brown use a little water (or wine but that’s not very Moroccan) to deglaze the pot. Add the onions and pack all of the peppers on top of the shanks, add the vegetable stock with all of the spice mixture, put on the lid of the pot and put in a preheated oven (180°C). After an hour and a half add the potatoes, and after half an hour the sweet potatoes, 10 minutes before the end add the apricots and prunes.
Serve with rice or couscous, and see that we are not in Morocco its ok to have a nice bottle of red wine with it.
Bon appetite!
You can do the whole dish in a potjie outside, very delicious!
ONTBEENDE LAMSAAL MET WATERBLOMMETJIES:
Vleis
1 lamsaal
50ml witwyn
100 ml olyfolie
1 e suurlemoensap
2 t fyn knoffel
½ t fyn naeltjies
1 t fyn koljander
2 t gekapte vars roosmaryn
swart peper, na smaak
Waterblommetjies
500g waterblommetjies
1 ui, grof gekap
handvol sampioene, gesny
knypie fyn naeltjies
knypie paprika
botter
250 ml Suurroom
spatsel suurlemoensap
sout & peper, na smaak
10 – 15 klein aartappeltjies
Sny die oortollige vet van die lamsaal af. Meng die res van die bestandele saam en vryg die vleis in daarmee. Braai lamsaal tot gaar.
Maak waterblommetjies goed skoon en stoom gaar met klein aartappeltjies. Braai die ui, sampioene, naeltjies en paprika in botter tot net gaar. Voeg suurroom, suurlemoensap en sout en peper by. Kook tot die helfte af. Voeg waterblommetjies by en kook deur. Voeg sout en peper by na smaak.
HOENDER EN RYSPOT:
Strooi bietjie bruin uiesop-poeier onder in pot of bo-oor rys.
Peper na smaak.
NIE sout nie - die soppoeier het genoeg in!
Bedek met lagie opgesnyde 2 wortels, 2 aartappels, 500 g sampioene en 1 ui.
Strooi lagie bruin uiesop-poeier bo-oor.
Plaas nou 5 hoenderporsies (of tjoppies of frikkadelle) bo-op groente, nog soppoeier, vleis- of hoenderspeserye en nog 125 ml water.
Sit deksel op en laat stadig prut tot gaar!
SKAAPNEKPOT:
6-8 skaapnek-skywe
200 ml koekmeel, sout, peper en aromat
3 ryp tamaties in skywe gesny.
1 groot ui in ringe gesny.
100 ml blatjang, 50 ml tamatiesous en 200 ml water.
Meng meel en speserye in plastieksak en skud die nekskywe daarin tot goed bedek met meel en speserye.
Pak nou lae vleis, tamatie en uie in pot.
Meng die blatjang, tamatiesous en water en gooi bo-oor.
Sit deksel op en laat prut stadig tot gaar!
GESTOOFDE SPESERY-BEESSTERT: [Deur Barbara Joubert -Foto’s: Micky Hoyle Galery]
4 porsies
•250 ml (140 g) koekmeel
•mengsel van baie kaneel, minder kardemom en ’n bietjie naeltjies, volgens smaak
•sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
•2 kg beesstertstukke
•15 ml botter
•30 ml olie
•2 of 3 groot uie, gehalveer en in dun ringe gesny
•1 of 2 selderystingels, baie fyn gekap
•1 of 2 wortels, gerasper
•2 blikkies donker bier, soos Guinness
•1 bottel goeie gehoute chardonnay
•hand vol vars pietersielie, grofgekap
•fyngerasperde lemoenskil (opsioneel . . .maar die gereg gaan nie dieselfde smaak daarsonder nie)
Geur koekmeel met die speserye, sout en swartpeper en rol die beesstertstukke daarin. Verhit die botter en olie in ’n kastrol en soteer die uie, seldery en wortel tot sag. Haal uiemengsel uit die kastrol en hou eenkant. Braai in dieselfde kastrol (want al die heerlike geure kan mos nie verlore gaan nie) die beesstertstukke aan albei kante tot donkerbruin. Doen dit ’n paar op ’n slag sodat almal ewe bruin word. Sit al die vleis en die uiemengsel in die kastrol, voeg bier en wyn by en laat kook. Draai die hitte af, sit die deksel op en prut vir ’n paar uur totdat die vleis sag is en byna van die been afval (m.a.w. wanneer die kuiergaste se monde behoorlik water!). As dit lyk asof die vloeistof te min word in die pot, voeg beesvleis-aftreksel by. Sprinkel pietersielie en lemoenskil teen die einde bo-oor.
GESTOOFDE OSHART POTJIE: [POTJIE BOULA]
Potjie No: 3 / 4 en 2 of 3
Genoeg vir: 4
Gaarmaaktyd: 1 uur
Bestanddele:
1 bees hart
250 g flank of bors van skaap
15 ml kookolie
15 ml botter
3 uie, in skywe gesny
250 ml vleis aftreksel of droë wit wyn
2 ml gemaalde naeltjies
5 ml gemaalde koljander
1 ml gerasperde neutmuskaat
1 ml gemaalde Jamaika peper
30 ml asyn
Metode:
Week hart in warm soutwater vir sowat 30 minute.
Sny af die hoofare en gooi dit weg, sny die hart in blokkies.
Verwyder en gooi weg die vel van die skaap en sny vleis in kleiner stukke.
Verhit die olie en botter in 'n groter potjie en verbruin die bruin vleis.
Verwyder vleis uit potjie en hou eenkant.
Voeg meer olie en botter tot die potjie, indien nodig.
Voeg ui by en soteer tot deurskynend.
Laat die uie aan die onderkant van die potjie en lepel vleis bo-op.
Verhit res van die bestanddele in 'n klein potjie, giet oor vleis en bedek met deksel.
Prut stadig vir 1 uur of totdat vleis sag is.
GESTOPTE BEESHART: [ONBEKEND]
1 beeshart
¾ koppie broodkrummels
2 repies spek, in stukkies gesny
1 ui, fyngekap
1 teelepel fyngekapte pietersielie
½ teelepel gemengde kruie
1 eier, geklits
sout
peper
meel
olie
Sny die hart oop, sny die binneste spiere uit en was goed met lou water.
Meng die broodkrummels, spek, ui, pietersielie, kruie en eier.
Stop die hart met die mengsel en werk dit toe met dik garing.
Strooi sout en peper oor die hart.
Verbruin die hart in olie in ’n kastrol. Maak dan die kastrol toe en plaas in ’n 180ºC oond vir 3 ure.
OF doen in jou potjie en laat stadig prut tot gaar oor matige hitte.
GESTOPDE SKAAPBOUD IN JOU POT:
Sny repe spekvleis kleiner en geur dit met 2 teelepels gemaalde koljander, ½ teelepel kerriepoeier, ¼ teelepel neutmuskaat, ¼ teelepel gemaalde naeltjies en 1½ teelepels sout.
Gooi ’n hand vol ontpitte rosyn by.
Sny kepe in jou boud en stop elke sny met ’n stukkie spek en ’n rosyntjie. Kook die boud dan tot sag.
Potbraai nou jou boud. Sodra dit begin braai voeg jy stadig 3 eetlepels Moscato wyn by.
Die boud is reg sodra dit bruin is.
HOENDER EN NOEDELPOT PARMASAAN: [POTJIE BOULA]
Hier is al seker verskeie resepte vir hoender en pasta, maar hierdie potjie werk as jy ietwat haastig en as jy nie is nie, kan jy hom ook maar rek...
Bestandele:
6 hoenderdye
6 hoenderboudjies
1/2 pakkie noedels (250 gram, enige soort, ek gebruik screwy )
2 uie gekap
1 green pepper in repies gesny
Knoffel, so 2 lekker eetlepels
1 pakkie knopie sampioene
so 'n botteltjie witwyn, of helfte wyn, helfte water, wat ook jou smaak is, onthou die alkohol kook weg, net die smaak bly agter.
250 ml room
Robertsons Parmasaan en Pesto spesery, ongeveer 75 ml, moenie skaam wees met hom nie, hy werk vir hierdie potjie.
Sout en peper na smaak.
Olyfolie
Doen soos volg:
Braai die hoeder lekker bruin in die olyfolie, haal uit as hy mooi bruin is, plaas dan die uie en green pepper in die potjie saam die knoffel en maak hom sag, nie bruin nie asb, net sag. Dan kom die hoender terug in die pot, bo-op die uie, gooi sout en peper na smaak by en gee hom die wyn dat hulle kan gesels, hulle moet vir so 1/2 uur gesels, stadige kole indien jy nie haastig is nie, Ma kan intussen die noedels gou in die mikrogolf vir so 15 minute laat kook tot "el dente" . Wanneer die noedels gaar is kan dit bygevoeg word, ligte roer, net om alles mooi met mekaar te laat praat, let net op die vloeistof, nie te veel nie, te te min nie, kan altyd bygooi indien nodig, na so paar minute kan jy die sampioene byvoeg, net so heel asb, hulle kook dan nie so heeltemal weg nie, dan kan jy maar die Parmasaan speserye by hom sit, weer 'n ligte roer, net liggies asb, so 5 minute voor jy reg is om op te dien, is dit tyd vir die room en dan is hy klaar, bedien hom met 'n lekker ciabata of knoffelbroodjie en groen slaai.
JOHAN SE DRONKVOëL POT:
No 4 of 5 pot
2 Groot uie
1 Kg Hoender
1L Wit wyn (soet)
500g Baba aarttappels
Groente (waarvan jy hou)
1 Pakkie wituiesop
1 Koppie bladjang
1 Koppie mayonnaise
1 Eetlepel kerriepoeier
1 Eetlepel Hoenderspeserye
Sout en pepper na smaak
250g gekapte spek
Sampioene
METODE:
Sit die hoender, wyn, uie, sout, pepper, en hoenderspeserye in die pot na 30 min sit aartappels in wanneer aartapels begin sag raak sit groente en spek in as dit begin sag raak sit sampioene in en gooi wituiesoppoeier langs die kante in 10 min voor opskep, meng die bladjang, mayonnaise, en kerriepoeier en gooi in pot, roer dit goed deur en haal kole onder pot uit.
Bedien op rys ( gaar rys kan ook in pot gesit word net na die sampioene).
JOHHNY SE BEESSTERT POT: [FOTO geneem deur SKIPPIE]
Ek sit sommer net die besonderhede vir een stert op en nie vir die groooooot pot wat by Bosveld Oase gemaak is nie.
Bestandele
1 Beesstert
1 Groot Ui (twee is nog beter)
2 Middelmatige groot Wortels
2 Middelmatige groot aartappels
1 Blik (420g) Wit Botterbone
1 Sakkie Royco Cape Malay Curry cook in sauce of die sterker Durban Curry.
Sout en peper. (Nie te veel sout nie, want die sous is ook sout)
Bietjie olyf olie om uie in te braai.
Aanwysings
Skil en sny die uie op. Dit moet nie te klein opgesny word nie, want dan kook dit te gou weg. Braai die uie in die olie tot deurskynend. Voeg nou die Beesstert by en laat die vleis bruin braai. Gooi dan 'n klein hoeveelheid water by indien nodig. Laat die vleis stadig prut tot amper gaar. Roer maar gereeld om te keer dat dit aanbrand. Skil die wortels en aartappels en sny in groterige stukke. (Dit gaan 'n bietjie wegkook) Voeg die aartappels en wortels by die vleis en laat weer sadig prut tot gaar. Voeg nou die wit botterbone en die sous by. Laat weer prut tot die sous goed deur gekook is. Laat die potjie vir 'n rukkie staan voor daar opgeskep word. Dit laat die geure lekker deur trek. Bedien met Stamp mielies of rys.
WATERBLOMMETJIE MET LAMSNEKPOT: [ONBEKEND]
Hier is hy, vir diegene wat 'n lekker kuierpot soek.
BENODIGHEDE:
2 kg lamsnek
3 groot uie - in ringe gesny
6 groot aartappels in 3cm blokke gesny
750g Wortels in ringe gesny
1 kg waterblommetjies
1 pakkie vars sampioene, opgesny
Sout en peper
Pakkie bruin uiesop
METODE:
Braai die vleis in die pot - roer dit sodat alles lekker bruin kan braai en seel - so 15 min.
Pluis die uie uit en gooi bo-oor die vleis. Gooi 'n halwe bier bo-oor (of 'n koppie rooiwyn).
Laat prut vir 40 min. Die vleis behoort 'n lekker sous te maak.
Gooi nou die aartappels in en gee 15 min kooktyd.
Voeg nou wortels sampioene en waterblommetjies by.
Maak seker daar is genoeg vog - gooi water by, maar moenie die spul versuip nie.Onthou die sous moet bykom.
Gee die pot kans om so 'n halfuur te prut.
Maak 'n bruin uiesop aan en voeg speserye na smaak by. (Sout, peper en waarvan jy hou).
Laat die die lotjie lekker prut en kuier met jou gaste.
Gee tyd tot die waterblommetjies lekker sag gekook het.
Indien die pot te veel vog inhet, laat 'n wyle sonder deksel kook.
Bedien op rys.
Waterblomme se voorbereiding:
Sny die stingels af en sny sleg plekke uit.
Sny die waterblommetjies in hul lengte deur.
Laat lê die lot in 'n soutwatermengsel vir 'n uur, spoel af en hou tot benodig in pot.
KOBUS EN ADA SE BEESSTERTPOT:
(Indien jy ‘n potjie soek wat ‘n lekker dik sous het en wat jy kort kort kan roer – is dit hierdie een.)
Bestanddele:
Olie
Bruismeel (200g)
Sout & Swartpeper na smaak
Italian herbs (1 tot 2 eetlepels)
1 x 70g blikkie tamatie puree
1 x pakkie beesstert soppoeier
¼ koppie rooi druiwe asyn
¼ koppie bruinsuiker
6 middelslag wortels – halveer in lengte
12 klein aartappeltjies
1 handvol heel groenboontjies (opsioneel)
12 geel patty pans (opsioneel)
2 kg Beesstert
1 groot uie in ringe gesny.
Genoeg vir 6 mense
Metode:
Meng sout en swart peper met bruismeel.
Rol die beesstert stukke in die bruismeel en braai tot bruin in warm olie in ‘n aparte pan.
Braai uie tot deurskynend, voeg beesstert stukke by.
Bedek beesstert stukke met warm water – meng bruinsuiker, asyn & tamatie puree en voeg by, prut vir twee ure tot vleis amper sag is. Roer elke 15 minute deur om te voorkom dat die pot brand. Die sous word baie dik agv die bruismeel. Voeg water by indien nodig.
Voeg die groente by en water indien nodig.
Prut vir 30 minute, toets die sout & peper smaak en voeg by.
Voeg die kruie en beesstert sop by.
Prut vir nog 30 minute of tot die groente sag is. (Toets elke 15 min met ‘n vurk).
Bedien met rys/stampmielies/krummelpap.
Belangrik:
Die sous is baie dik en die pot moet deurgaans elke 15 minute deur geroer word om te voorkom dat hy aanbrand. Gebruik net heel “harde” groente wat nie pap sal kook nie.
(Baie geduld en ‘n lae hitte verseker sukses!)
JENNIFER SE LIEDJIEPOT: (SKAAPSKENKELPOTJIE) [RSG]
Jennifer Zamudio sê dit is 'n tipiese Weskuspot!
Bestanddele
3kg skaapskenkels
2kg groenbone
2 uie, opgekap
1 pakkie bruin uiesoppoeier
1 liter Coke
8 groot aartappels
olyfolie
sout en peper na smaak
Metode
Smoor uie in olyfolie in 'n swart driepootpot oor 'n warm vuur.
Haal uie uit sodra dit deurskynend is.
Seel die vleis in die pot.
Geur met sout en peper, en voeg die Coke stadig by.
Voeg 'n derde van die soppoeier by.
Laat dit stadig prut vir 'n uur.
Skil die aartappels, sny dit in die helfte, en voeg dit by die pot saam met nog 'n derde van die soppoeier.
Prut vir nog 'n uur.
Voeg die bone by met die res van die soppoeier, en prut vir 'n halfuur.
THAISE HOENDERPOTJIEPASTEI: [Deur Aletta Lintvelt]
Maak 4 pasteitjies
Voorbereityd 20 minute
Baktyd 20 minute
My assistent, Caro Alberts, sê dié mielieskon-bolagie is besonders en vinnig om op enige plek uit jou kampspens aanmekaar te slaan.
Jy benodig
1 ui, gekap
2 eetlepels olie
6 hoenderborsies, in blokkies gesny
3 cm gemmerwortel, fyngerasper
2 knoffelhuisies, fyngerasper
½ teelepel matige kerriepoeier
’n hand vol kersietamaties, gekap
½ blikkie klapperroom
2 eetlepels vars koljanderblare, gekap
1 eetlepel suiker
sout en gemaalde swartpeper na smaak
Vir die mielieskon-bolaag
2 koppies meel
2 teelepels bakpoeier
'n knippie sout
¼ koppie botter
½ blikkie heelpitmielies
½ koppie karringmelk of Amazi
1 eier
Só maak jy
1.Braai die ui in olie in ’n pot tot sag. Voeg die hoender, gemmer, knoffel en kerrie by en braai dit vir 2 minute. Roer die tamaties by en laat dit vir 3 minute prut. Gooi die klapperroom by en laat dit vir sowat 3 minute prut. Roer die vars koljander en suiker deur en geur dit na smaak met sout en peper.
2.Meng die droë bestanddele vir die kors en vryf die botter met jou vingerpunte daarby in totdat die mengsel soos droë broodkrummels lyk. Meng die res van die bestanddele sagkens met ’n houtlepel by tot dit ’n klam deeg vorm.
3.Verdeel die pasteimengsel tussen 4 klein potjies of blikbekers. Skep die skonbeslag versigtig bo-op die vleis. Plaas die potjies oor louwarm kole en sit ’n paar kole op die deksel totdat die bolaag uitgerys en gaar is – ongeveer 20 minute.
Of bak die pasteie oop in ’n oond van 180 °C tot goudbruin
SPRINGBOKBOUD OOR DIE KOLE:
*3 Knoffel huisies fyn gekap
*Vars groen ui spruite (Lekker mooi fyn gekap)
*Groen Brandrissie
*Swart Pepper
Olyfolie
*Jimmy Sous en Lekker Rooiwyn gemeng.
Meng die Knoffel, Ui, Brandrissie, en olie…….
Steek die boud so steek of drie, en stop die knaap met jou spice. Laat hom nou lekker rus in n koel plek vir so uur of twee.
Smeer hom nou lekker met die Olie, en dan braai jy hom stadig in die weber, of op die rooster en smeer hom so bietjie Jimmy/Rooiwyn Sous. Sit nou lekker en drink die res van die rooiwyn.
Onthou die vleis moet nie dood gebraai word nie!
OTTO SE TRANSPORTPOT: [RSG]
Jy het geduld nodig vir hierdie pot. My gaste kan gewoonlik, as dit hulle eerste keer is, nie glo die rys gaan gaar word in die pot nie, maar as hulle eers begin, dan staan hulle tou vir 'n 2de en 3de porsie! Die transportryers van die outyd het so kos gemaak in die aand as hulle by hul waens uitgespan het.
Bestanddele
1 pot
Olie
2 uie
2 kg skaapskenkel, beesstert of hoender
1 kg wortels, mugpampoentjies, botterneut
Sout en speserye
2 pakkies bees en uie poeiersop
1 of 2 koppies rys (afhangend van hoe groot jou pot is)
Metode
Maak olie warm in pot op oop vuur.
Braai uie tot bruin.
Voeg vleis by en braai 15 minute.
Voeg 'n ketel warm water by.
Laat dit prut vir 2½ uur.
Voeg speserye en groente by.
Laat dit 'n verdere 20 minute kook.
Voeg rys by en druk dit bietjie af sodat dit kontak maak met die water.
Meng die sop met water en voeg dit 'n halfuur na die rys by.
Laat pot vir nog 'n halfuur prut. (Die vuur moenie te warm wees nie)
Bedien met vars brood.
KAKAMAS SE KUIERPOT (SKAAPSKENKELPOTJIE): [RSG]
Bestanddele
1 kg skaapskenkels
1 ui, opgekap
½ koppie Worcestersous
½ liter water of wyn
4 groot aartappels
Vars opgekapte groente
1 blikkie tamatiesmoor
1 eetlepel kerrie
1 eetlepel bruinsuiker
1 eetlepel blatjang
½ pakkie bruinuie soppoeier
rys of roosterkoek
Metode
Braai skenkels en ui in olie in swartpot op die vuur.
Voeg Worcestersous en water by, en laat dit prut vir 'n uur.
Voeg aartappels by en laat dit prut vir 'n halfuur.
Voeg groente by en laat 'n verdere kwartier prut.
Voeg tamatiesmoor, kerrie, bruinsuiker en blatjang by.
Bedien op rys of saam met roosterkoek.
ROMERIGE BEESVLEISPOT: [Deur Aletta Lintvelt]
Hierdie dis is die wag werd!
Dié bielie van ’n pot is die boereweergawe van bief stroganoff, en die wag werd.
Jy benodig (Vir 6)
• 1 eetlepel botter
• 4 preie, slegs die wit deel, in skyfies gesny
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 2 koppies bruinsampioene, gekap
• 1 blokkie beesvleisaftreksel
• 1 kg stowebeesvleis, in blokkies gesny met vet aan
• 1 glas (200 ml) soeterige rooiwyn
• 1 bakkie roomkaas (250 g)
• 1 hand vol pietersielie, fyngekap
1 Verhit botter in ’n swartpot oor die kole. Gooi die preie en knoffel by, geur dit met swartpeper en laat dit oor ’n lae hitte sweet vir ongeveer 10 minute tot sag.
2 Voeg die sampioene by, krummel die aftrekselblokkie oor en plaas die vleis daarop. Gooi die wyn oor en maak die pot dig toe.3 Laat die pot oor louwarm kole prut vir ongeveer 2 uur. Of bak dit in die oond vir 2 uur teen 140 ºC. Sodra die vleis sag is, roer die roomkaas by. Sprinkel die pietersielie oor en sit dit dadelik voor met die gebakte gnocchi of rys, mash of pasta.
BOONTJIEPOTJIE: [POTJIEKOS]
Bestandele
- 1+1/2 kg vet skaaprib, opgekap
- 2 e vet - 2 e kookolie
- 4 fijngekapte uie -
1e sout
- 250g droe boontjies oornag geweek en gedreineer
- 1 kg groenboontjies gekerf(kan ook uit diepvries)
- 4 kruidnaeltjies
- 1 klein rooipepertjie(rissie) fijn gekap
- takkie roosmaryn
- 1 e suiker - 2
50ml water
- 250ml witwyn
- 1 e varsgemale swart peper
- so 1/4 t nuutmuskaat vars geraper
- sap van n suurlemoen(citroen)
Metode
-braai skaaprib eers n rukkie in vet en olie
-voeg nou die uie by en smoor dit met die vleis
-doen die helfte van die sout daaroor en meng dit goed
-nou word die droë boontjies en die gekerfte groenboontjies daaroor verdeel met die laaste sout en die kruidnaeltjie, die suiker, rooirissie en takkie roosmaryn
-sit die deksel op die pot en prut vir 2+1/2-3 uur ten minste
-nou lig jy die deksel van die pan maal lekker baie swartpeper daaroor, rasper die neutmuskaat daaroor en verdeel die suurlemoensap daaroor -meng liggies.
WENK: Gereed om die potjie op te skep...... ek doen dan ook soms aartappels daarby 'n uur voor die tyd en skep dit op rys onder in die bord.
EISBEINPOTJIE: [skippie]
Ek het so drie eisbeins gekoop en toe in die pot effe ligbruin gebraai in olyfolie.
Intussen het ek solank alles reggekry en my spesiale sousie gebou vir die kook proses. Ek het so 500ml Du toits kloof Pinotage ruby Caberne wyn gevat, my potjie spesserye bygevoeg, 'n paar Lourierblare, bietjie gemaalde naeltjies, sout en pepper, swart gemaal en wit pepper, een Bouquet Garni sakkie en toe my twee lieter bekker verder met coke opgevul. Daar was ook so bietjie Woestersous bygevoeg vir smaak.
Met die eisbein wat lekker bruin gebraai is het ek 'n groot opgekapte ui saam met die vleis gebraai. Toe het ek die vloeistof bygevoeg en lekker laat kook met die deksel op vir ongeveer 'n uur totdat die vleis amper loskom van die been af.
Na 'n uur se stadige prut, het ek my gekapte wortels en aartappels bygevoeg en vir nog 'n halfuur stadig gekook.
op hierdie stadium was die vleis al lekker sag gekook en die aartappels en wortels effe sag. Dan het ek 'n verskeidenheid gemengde groente soos julle kan sien, bygevoeg en verder laat prutvir nog 'n halfuur.
Die gereg is toe bedien op rys met beetslaai. Ek stel voor 'n lekker Varkie brood sal help om al die sous te verorber! Dit was heerlik mense, probeer hom gerus!!!
Lekker kook!
FRIKKADELLE MET ROOIKOOL POT: [POTJIEKOS]
Plat Potjie No: 3
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 1 uur
Bestanddele:
500 g fyn gemaalde beesvleis
1 sny wit brood, gekrummel
1 klein ui, fyngekap
5 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
1 ml gerasperde neutmuskaat200 ml sodawater
30 ml botter
30 ml kookolie
1 / 2 rooi kool, gekerfde (ongeveer 500 g)
1 groen appel, in skywe gesny
30 ml wit wyn asyn
15 ml rooi aalbessiejellie of gladde appelkooskonfyt
100 ml vleis aftreksel
Metode:
Meng maalvleis, broodkrummels, ui, sout, peper, neutmuskaat en soda water saam.
Vorm na frikkadelle.
Laat staan in 'n koel plek vir sowat 30 minute om te set.
Verhit botter en olie in die potjie en verbruin frikkadelle.
Verwyder van pot en hou eenkant.
Soteer kool in pan souse.
Voeg appel en soteer vir 'n paar minute.
Voeg res van die bestanddele by en prut vir 'n paar minute.
Pak frikkadelle op die top van kool.
Bedek met deksel en prut stadig vir 20-30 minute of totdat frikkadelle gaar is.
GEBRAAIDE MAALVLEIS MET EIERVRUGPOT: [POTJIEKOS]
Potjie No: 2 en 3
Genoeg vir: 8
Gaarmaaktyd: 1 uur
Bestanddele:
2 medium eiervrugte
30 ml kookolie
3 medium uie, gekap
2 knoffelhuisies, gekap
1 kg gemaalde vleis
1 lourierblaar
15 ml vars oreganum of 5 ml gedroogde
10 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
50 ml gekapte vars pietersielie
1 x 410 g Blik tamaties, gekap
50 ml tamatiepasta
125 ml droë rooi wyn
1 x 410 g kan sampioenroomsop
250 ml vleis aftreksel
75 ml gerasperde Parmesaan kaas
Metode:
Sny eiervrug in 10 mm skywe, sprinkel met sout en laat staan vir 30 minute. Spoel goed af in koue water en droog.
Borsel die olie oor skywe en braai oor gloeiende kole tot bruin aan beide kante.
Soteer uie en knoffel in die oorblywende olie in die kleiner potjie.
Voeg vleis by en braai totdat dit van kleur verander.
Voeg geurmiddels, tamaties, tamatiepasta en wyn.
Prut vir 30 minute.
Begin met eiervrug, rangskik eiervrug en vleis in lae in die groter pot eindig met' n laag eiervrug.
Meng sop met aftreksel in kleiner pot en prut stadig totdat die mengsel dik is.
Skep oor die vleis en eiervrug.
Sprinkel met kaas.
Bedek met deksel en plaas 'n paar klein kole op deksel vir' n goue-bruin bo-op.
Prut stadig vir 30-45 minute of totdat eiervrug sag is.
FRUITY LEG OF LAMB:
If however you eat leg of lamb on a regular Sundays, at Christmas time you have to pimp it a bit, you know, add something special, a little Christmas cheer. So, being in the spirit of Christmas and the excitement of opening a present and finding something special inside, made me think of this recipe. It is hardly a recipe, because it is so simple and to take the guess work out of the way, I have even included a video for you.
The secret here is to find really good lamb, I have written about this before, but find a good source for your meat. Nowadays everybody advertises Karoo Lamb (which is an part of South Africa know for sheep farming), but sadly this says nothing about the source and how the lamb was raised etc. As around or check you local newspaper for reliable suppliers of quality lamb, it is so worth it.
If you are adventurous enough to de-bone you own leg of lamb, be my guest, life is too short for that and if you bribe your butcher with a tin of Christmas cookies, he will do gladly do it for you. Once the de-boning is done, stuffing the meat is a breeze and all that is left for you to do is to chillax, take the load off…..while you roasts your lamb to perfection!
You can stuff the lamb with any flavor combination really, here are a few ideas.
- sun-dried tomatoes, feta and rosemary
- pear and Gorgonzola
- olives, garlic, bread and herbs
- apricot and walnuts
- basil and roasted garlic
- Fig Preserve and feta
HEEL LAMSKENKEL BOONTJIEPOT:
Braai 1 kg lamskenkels [gooi eers sout en peper oor] in baie warm pan en bietjie olie/botter vir 5 - 10 minute.
Verwyder die lam en braai een gekapte ui tot bruin, voeg 2 gekapte huisies knoffel by en braai vir ‘n minuut.
Verwyder alles uit die pot.
Voeg 10 klein aartappeltjies in die bodem gevolg met die vleis, uie, knoffel, die sap van 2 suurlemoene, 4 teelepels peper en 500 ml kookwater met beesvleis-ekstrak daarin opgelos.
Laat dit vir 40 minute bedek kook.
Voeg 500g groenboontjies by en kook vir nog 15 minute.
Skep al die vleis en groente uit die bak en laat staan eenkant vir later.
Kook jou rys in die vloeistof wat oor is tot gaar, miskien moet nog bietjie water bygevoeg word.
Voeg die vleis en groente op die rys en laat weer opwarm.
Heerlik verby, glo my!!!!!!!!!!
SAFFRON LAMB PULAO:
Serves 4 – 6
3 potatoes, peeled and cut into rounds
1 onion, thinly sliced
Oil for frying the potatoes and onions
10 saffron strands
200ml boiling water
50ml oil
1 cinnamon stick
4 cardamom pods
2 bay leaves
2 large onions, finely chopped
12.5ml crushed ginger
12.5ml crushed garlic
20ml red chilli powder
1kg leg of lamb or shoulder chops, cut into pieces
7.5ml coarse salt
5ml ground cumin
10ml ground coriander
5ml garam masala
2.5ml turmeric
500ml boiling water
62.5ml fresh cream
250ml frozen peas
3 cups cooked basmati rice
Fresh coriander and mint to garnish
Fry the sliced potatoes until golden brown. Remove from heat and drain in a colander.
Fry the sliced onions until deep golden brown. Drain on absorbent paper.
Heat the saffron strands in a frying pan for about ½ a minute. Crush the cooled saffron strands using your fingertips.
Pour the 200ml boiling water over the crushed saffron. Let the mixture stand for at least 15 minutes – this process releases the aroma and colour of the saffron strands.
Heat the 50ml oil in a pot on a medium heat.
Fry the cinnamon stick, cardamom pods and bay leaves for about ½ minute.
Add the chopped onions to the oil and sauté until golden brown.
Add the ginger and garlic paste and stir for a few seconds.
Add red chilli powder and stir for 2 – 3 seconds only.
The mixture in the pot should resemble a thick spice paste.
Add the lamb cubes and coat the pieces in the fried onion paste.
Add salt, ground cumin, coriander, garam masala and turmeric.
Continue stirring the lamb ensuring that the meat does not stick and burn for about 10 minutes.
Add 500ml boiling water and simmer for 45 minutes until the meat is tender.
Add more boiling water if necessary.
Stir in the fresh cream.
Remove from the heat and layer the peas over the lamb.
Then add the fried potatoes followed by the rice.
Pour the saffron infusion over the rice.
Cover the pot with a tight fitting lid.
Steam the lamb pulao on very low heat until the saffron infusion evaporates taking care to check that the lamb does not stick or burn.
This should take about 10 minutes.
Adjust the seasoning and garnish with fresh coriander, mint and fried onion slices.
SPRINGBOK EN KUDU POTJIE: [ONBEKEND]
Ingredients
1,5 kg venison of your own choice – I have made this with Springbok & Kudu – both African buck (not endangered) – cut up to taste
50g pancetta, diced
4 large red onions, sliced
4 carrots, peeled & sliced
3 fat cloves garlic, unpeeled
4 whole cloves
5 whole allspice
1 tbsp roasted coriander, ground
1 tbsp Maldon salt & about half that in freshly ground black pepper
4 whole bayleaves
1 whole star anise
1 black cardamom
350 ml water (in this instance water is necessary & not stock)
2 wineglasses redwine – I prefer using a Merlot-type wine in this instance because the pot doesn’t need anything more substantial
100 ml Balsamic vinegar – again, get a good one & not the an imitation
1 tbsp hot dried fruit chutney (like Mrs. Balls) or your own – it’s dead easy to make
1 large unwaxed lemon, finely grated zest (only the top layer of the lemon) and the juice
1 tangerine, finely grated zest only (optional)
Method
Fry the pancetta slowly in the potjie before adding the onions & the garlic and frying equally slowly until they are soft & translucent & a little gloopy; now pop in all the spices and the bay leaves, the lemon & tangerine zest, the tbsp of chutney & the sliced carrots and stir for about a minute.
Now add the venison & stir it around in the onion & spice mixture to coat the outside of the meat with the flavours.
Pour over the water, the wine & the vinegar and cover with the lid; this needs to cook over the coals for around 4 hours or even more.
Once the meat is soft, stir in the lemon juice mix well with the meat; taste to see if it’s sour enough and adjust to taste – traditional South African venison potjies are a balance of tastes & should be sweet, sour, salty, spicy and with a touch of good heat.
Note:
I add a few well washed but unpeeled baby potatoes as well.
[Jy kan hierdie opdien met pap, rys of stampmielies.]
PANNEKOEK –LASAGNE- POT: [Jana van Sittert]
BENODIG: (vir 6-8 mense)
• 12 pannekoeke
Vir die vulsel
• olie vir panbraai
• 1 groot ui, fyngekap
• 1 wortel, geskil en gerasper
• 1 knoffelhuisie, fyngedruk
• 500 g maalvleis
• 1 blik (410 g) heel tamaties
• 1 eetlepel tamatiepasta
• sout en peper na smaak
• ’n knippie suiker
• ’n hand vol vars pietersielie, gekap
Vir die kaassous
• 3 eetlepels botter
• 6 eetlepels koekmeel
• 3 koppies melk
• ½ koppie kaas van jou keuse, gerasper (ons het sterk cheddar gebruik)
Só maak jy
1 Maak eers die vulsel. Verhit die olie in ’n pan en braai die ui tot sag. Voeg die wortel en knoffel by en braai dit vir nog ’n paar minute. Voeg dan die maalvleis bietjies-bietjies by en braai dit tot goudbruin. Maak die klonte met ’n vurk fyn sodat die vleis eweredig verbruin.
2 Roer die tamatie by en geur dit met sout en peper na smaak. Proe aan die vleis en geur dit verder met ’n knippie suiker en die pietersielie. Prut alles vir 10 minute en hou dit eenkant.
3 Maak die kaassous. Smelt die botter in ’n pot oor matige kole (of gebruik ’n gasbraai). Roer die meel by en braai dit vir ’n minuut. Gooi nou die melk bietjies-bietjies by die meelmengsel en roer dit aanhoudend. Prut die sous vir 15 minute en roer dit die heeltyd om te keer dat klonte vorm.
4 Gooi die kaas by en geur dit met sout en peper voordat jy dit vir oulaas deurroer.
5 Maak die pannekoeklasagne. Skep 2 eetlepels vleis in die middel van elke pannekoek, gevolg deur 1 eetlepel kaassous. Vou dit toe in ’n driehoek, pak dit in ’n stapel en sit dit dadelik voor.
SKAAPBOUD IN POTJIE: [Deur Marius]
Bestanddele
• skaapboud
• franse slaaisous (nie lae vet)
• growwe sout
• 1 koppie rooiwyn
So maak jy
1. Sit 'n ontbeende skaapboud in 'n potjie.
2. Gooi die hele bottel slaaisous oor die vleis.
3. Gooi die sout en rooiwyn by.
4. Seël die pot met foelie aan die bokant en sit die deksel op.
5. Laat die vleis voort prut vir so twee uur.
BINNEBOUD POTJIE ROAST: [POTJIEKOS]
Potjie No: 4
Dien: 12 - 14
Gaarmaaktyd: 3 uur
Bestanddele:
2,5-3 kg binneboud (in een stuk)
2 knoffelhuisies (sliertjies gesny)
30 ml botter
30 ml kookolie
2 groot uie (sny in ringe)
1 groen soetrissie (ontpit en in repies gesny)
1 beesvleisaftreksel kubus
250 ml droë rooi wyn
250 ml kookwater
12 medium aartappels
1 groot botterskorsie
10 klein wortels
1 kg groenbone
1 takkie vars roosmaryn (of 5 ml gedroog)
5 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
12 knopie sampioene (opsioneel)
½ pakkie ryk beesstert sop
Metode:
Maak klein insnydings in die vleis en voeg sliertjes knoffel.
Verhit botter en olie in 'n Potjie oor matige hitte.
Sit vleis in Potjie en bruin dit aan alle kante.
Voeg uie ringe en groen rissie en soteer tot goudbruin.
Verhit voorraad beesvleisaftreksel kubus, rooi wyn en kook water in 'n kleiner Potjie en voeg by vleis.
Verminder die hitte, bedek die Potjie en laat prut vir 1,5-2 ure of totdat die vleis byna sag is.
Berei groente, terwyl die Potjie prut.
Skrop aartappels en botterskorsies, maar moenie dit skil nie.
Halveer aartappels en sny botterskorsie in gedeeltes na die verwydering van sade.
Laat aartappel en botterskorsie in koue water tot benodig.
Skrop wortels en top en stert groenbone en hou eenkant.
Gaan die vloeistof in Potjie 1,5 uur ná.
Voeg meer kokende water indien nodig.
Geur vleis met roosmaryn, sout en peper.
Wanneer vleis byna sag is, voeg aartappels en botterskorsies.
Laat prut vir 30 minute.
Rangskik wortels, boontjies en sampioene in lae op die top van die vleis en laat prut vir nog 15 minute.
Meng pakkie sop tot 'n pasta met koue water en voeg by vleis sous om te verdik.
Laat prut vir nog 10-15 minute.
Gebruik 'n vurk om te toets of die aartappels en botterskorsies gaar is.
Om te toets of vleis sag is, trek uit 'n string van vleis met jou vingers.
Verwyder vleis uit Potjie en plaas op 'n kerf deelgeneem.
Sny dun en bedien met die groente en sous.
PENS EN POOTJIES-KERRIE: [POTJIEKOS]
Potjie No: 4 of 5
Genoeg vir: 20
Gaarmaaktyd: 7 ure
Bestanddele:
4 lam pens en pootjies
3 kg rug van skaaptjops
50 ml Blanc de Noir wyn
Sout na smaak
3-4 peperkorrels
5 medium uie, in kwarte
25 medium aartappels
20 ml kerriepoeier
20 ml borrie
50 ml wit suiker
50 ml wit asyn
Metode:
Was pens en pootjies, deeglik.
Sny afval in 25 mm stukke en prut in 'n bietjie water in die potjie vir 1 uur.
Voeg pote en tjops, wyn, sout en peper.
Prut stadig vir ongeveer 6 uur, sodat die pens en pootjies, sag en gelatienagtig.
Maak seker dat die vleis nie uitdroog en voeg meer water by indien nodig.
Wanneer afval sag, voeg uie en aartappels.
Meng kerriepoeier, borrie, suiker, sout en asyn saam en voeg by die potjie.
Prut vir 'n verdere 40-45 minute, voeg water by indien nodig om te verhoed dat dit brand.
BRANDRISSIE-EN-WORTEL-PENS: [- Hope Malau]
Genoeg vir 6 mense
Bereiding: 10 min
Gaarmaaktyd: 3 uur 15 minute
1,5 kg pens, gewas
sout na smaak
30 ml (2 e) olie
2 uie, gekap
4 knoffelhuisies, gekap
2,5 ml (½ t) gemmer, fyngedruk
5 wortels, in skywe gesny
5 ml (1 t) borrie
15 ml (1 e) matige kerrie
5 ml (1 t) brandrissiepoeier
30 ml (2 e) geroosterde masala
410 g (1 blik) heel tamaties
1 pypkaneel
1 lourierblaar
Sny die pens in repe en plaas dit in ’n groot kastrol oor medium hitte.
Bedek met water, geur met sout en kook.
Verlaag die hitte en laat prut vir 3 uur.
Gooi die olie in ’n groot kastrol oor medium hitte en voeg die ui, knoffel en gemmer by.
Roerbraai tot sag.
Voeg die wortels, borrie, kerrie, brandrissiepoeier en masala by.
Verminder die hitte en roer vir 5 minute.
Roer 500 ml (2 k) water van die gekookte pens by en laat prut vir 15 minute.
Verwerk die wortelmengsel met ’n stokmenger tot dik.
Sit dit terug op die plaat en voeg die tamaties, pypkaneel, lourierblaar en gaar pens by.
Laat prut vir 15 minute en sit voor.
CHICKEN, CHORIZO AND PEPPADEW POTJIEKOS / STEW: [COOK SISTER]
(serves 6-8)
Ingredients:
2kg chicken pieces (a combination of thighs & legs is good)
a little oil for frying
flour for coating
3 bell peppers (1 each red, yellow and green), sliced
2 medium onions, chopped
4 cloves of garlic, crushed
8 hot Peppadews, drained and sliced thinly (or substitute 2 fresh hot chillies)
250g chorizo, sliced
4 large waxy potatoes, chopped (optional)
2 x 140g tins of chopped tomatoes
250g mushrooms, sliced (I used chestnut mushrooms)
30ml smoked paprika
2 Tbsp thyme leaves
4 bay leaves
salt and pepper
Method:
You can brown the chicken in the potjie, but I usually prefer to brown the chicken in a pan on the stove. Mix a little flour wth salt and pepper and roll each chicken piece in the mixture to coat. Heat a little oil in a heavy-bottomed pan and over medium heat fry each piece, turning until it is browned on all sides. Use a splatter screen as the chicken pieces are likely to spit a little! Drain on kitchen paper and keep warm.
Once the coals are ready and the pot has been heated up a little, add a splash of oil to the bottom of the pot and fry the onions, garlic and chorizo in it until the chorizo releases some of its lovely red oil. Add the chicken pieces, potato (if using), bell peppers, Peppadews, paprika, tyhme, bay leaves and a good grind of black pepper. Carefully stir to mix. Then add the tinned chopped tomatoes together with all their juice - the stew should look a little soupy as the liquid is needed for the cooking process. if it looks dry, add a little water or chicken stock.
Close the lid tightly and leave to cook for 90 minutes or so, replenishing the coals as necessary and WITHOUT lifting the lid to peek or stir! After 90 minutes, check the meat for doneness and add the mushrooms. Cook for a further 15 minutes, then check for seasoning and season as necessary. If the sauce is still too watery, mix a little cornstarch/cornflour with water to make a paste and stir this into the stew. Serve immediately on fluffy mashed potatoes or rice.
EENPOTGEREG: HOENDER PLESIER: [WILMA MYBURGH]
Vir vier persone
1 heel hoender
60 ml meel
5 ml mosterdpoeier
5 ml gedroogde oreganum
50 ml olie
n paar tiemietakkies en roosmaryntakkies
250 g strepiespek
3 wortels, in halfsentimeterskyfies gesny
1 ui, rofweg in blokke van 2 cm gesny
6 preie, in halfsentimeterskyfies gesny
20 klein aartappeltjies, gehalveer
340 ml cider, soos Savanna of Burchell, appelsap of ‘n ligte bier
sout en varsgemaalde swartpeper
Voorverhit die oond tot 180 °C.
Sny enige oortollige vet en vel van die hoender af.
Meng die meel, mosterd en oreganum saam. Druk die hoender van alle en elke kant in die meel om hom goed te bedek. Sprinkel ook van die geurige meel binne in die hoender.
Sprinkel ook met sout en varsgemaalde swartpeper.
Verhit olie in ‘n swaarboompot wat in die oond kan gaan. Gooi twee elke tiemie- en roosmaryntakkies in die olie.
Braai die hoender in die warm olie tot goudbruin aan elke kant. Draai hom ook op sy sye, dat hy oraloor verbruin.
Hou ongeveer 7 repies van die spek uit vir bo-oor die hoender. Snipper die res van die spek in stukkies en braai sommer so langs die hoender.
Haal die hoender uit die pot en hou eenkant. Verwyder ook die brosgebraaide spek en kruietakkies.
Braai dan die ui, wortel, prei en aartappeltjies in die pot tot dit begin verbruin.
Gooi dan die cider of wat jy ookal besluit om te gebruik bo-oor, voeg die spek by en roer om alles te meng.
Plaas die hoender terug in die pot – bo-op die groente.
Pak die res van die spekrepies bo-oor die hoender.
Plaas die pot se deksel op en bak die hele gedoente in die oond vir 1 uur. Loer elke twintig minute of daar nog genoeg vloeistof in is. As dit min lyk, kan jy so bietjie water bygooi. Toets na ‘n uur of die hoender gaar is. Plaas terug indien hy nog nie reg is nie.
Verhoog die hitte tot 200 °C, verwyder die pot se deksel en bak vir nog ‘n laaste 15 minute.
Snipper die spek wat bo-op lê in stukke en gooi dit by die sous.
Plaas die hoender in ‘n warm opdienbak, en skep die geurige groente daar rondom.
* Wenk: Indien jou oond nie groot genoeg is nie, of jy nie ‘n oond het nie kan jy die kos oor ‘n lae hitte bo-op die stoof gaarmaak of in jou swart platboompan buite.
SKAAPVLEIS EN PAMPOENPOT: [Deur ARINA DU PLESSIS]
[Foto: NEVILLE LOCKHART]
Herfskos op sy beste en ’n bredie wat die volgende dag nóg lekkerder smaak.
15 ml botter
15 ml olie
2 uie, grof gekap
3 knoffelhuisies, gekap
10 ml koljander
10 ml komyn
1,5 kg stoweskaapvleis, in blokkies gesny
250 g sampioene, in kwarte gesny
80 ml druiwe-asyn
3 groot kaneelstokke of stukke kassia
375 ml vleisaftreksel
1 klein botterskorsie, geskil, ontpit en in blokkies gesny
45 ml heuning
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
Vars pietersielie, gekap
Verhit die botter en olie in ’n swaarboompot en braai die uie, knoffel, koljander en komyn saam oor matige hitte tot die uie gaar is. Voeg die stowevleis en sampioene by en braai vir ’n paar minute. Voeg die asyn, kaneel en aftreksel by en verhit tot kookpunt terwyl geroer word.
Bedek en prut oor lae hitte vir ongeveer twee uur. Voeg die botterskorsieblokkies en heuning by en prut vir ’n verdere 30 minute of tot die vleis en pampoen sag is. Geur na smaak en sprinkel pietersielie oor. Sit voor op rys, pap of koeskoes.
Lewer ses porsies.
HEERLIKE SKENKELPOTJIE:Gebruik ‘n no 3 tot 4 potjie. [KAROO RESEPTE]
10 tot 12 persone kan ruimskoots eet.
BESTANDDELE
2 kg lamskenkels
sout en swartpeper na smaak
4 medium uie – opgekerf
4 knoffelhuisies – fyn opgekerf
2 x 410 gm blikkie geskilde, opgesnyde tamaties
1 x 410 gm blikkie “chick peas”
1 x 115 gm blikkie tamatiepuree
1 groot botterskorsie, geskil en in blokkies gesny. Na dit gekerf is moet dit ongeveer 800gm weeg.
1 koppie beesaftreksel opgelos in 250ml warm water.
½ koppie rooiwyn
2 teelepels komyn
2 teelepels gemaalde koljander
2 eetlepels heuning
6 lourierblare
3 eetlepels witmeel
kookolie
METODE
Braai die vleis met ‘n bietjie olie in die ysterpot tot ligbruin. Sout en peper die vleis. Voeg ongeveer 400ml water by en kook die vleis oor matige kole vir 90 minute.
Braai intussen die uie saam met die koljander en komyn tot effe bruin in ‘n dikboom pan en voeg dan die knoffel by en braai nog effens. Meng nou stadig die beesaftreksel, heuning, wyn, tamatiepuree en tamaties in en stooi die meel oor terwyl aanhoudend geroer word. Voeg die lourierblare by en bring tot kookpunt.
Nadat die vleis vir 90 minute gekook het word die inhoud van die pan met die vleis gemeng en die “chick peas” en buttenut bo-op die vleis geplaas. Sout liggies en kook vir nog 30 minute. Roer liggies deur en bedien.
'n MEKSIKAANSE POT MET SKOP: [ kosredakteur, Vickie de Beer]
Is jy te bedrywig om in anderland rond te rits? Bring die geure en smaaksensasies van Meksiko na jou tafel – volg net ons kosredakteur, Vickie de Beer, se resep.
45 ml (3 e) olyf- of avokado-olie
15 ml (1 e) vinkelsaad
30 ml (2 e) gedroogde orego
15 ml (1 e) fyn gemaalde komyn
125 ml (½ k) koekmeel
sout en gemaalde swartpeper
1,5 kg ontbeende varknek, in blokke gesny
2 uie, gekap
2 wortels, geskil en in 3 cm-stukke gesny
2 knoffelhuisies, gekneus
410 g-blik heel, geskilde tamaties, fyn gedruk met ’n vurk
500 ml (2 k) aftreksel
1 groen brandrissie, pitte verwyder en fyn gesny
30 ml (2 e) gekapte jalapeno-rissies
1 lourierblaar
4 groen soetrissies, pitte verwyder en in blokke gesny
4 mielies, in stukkies gesny
2 x 410 g-blik rooi nierbone, gedreineer hand vol koljanderblare, gekap
1.Meng die helfte van die vinkel, orego en komyn deur die meel en geur na smaak. Rol die vleis in die meel en braai bruin in die verhitte olie in die potjie.
2.Voeg die uie, wortels en knoffel by en braai ook bruin. Geur na smaak.
3.Voeg die tamaties, aftreksel, rissies en lourierblaar by. Bedek en prut vir sowat 2 uur tot die vleis sag is.
4.Pak die groenrissies, dan mielies en laastens die nierbone bo-op, bedek en prut vir 30 min. of tot gaar.
5.Meng die koljanderblare deur en sit voor met nachos en tamatie-en-avokado-salsa.
MAALVLEIS-KERRIE: [POTJIE]
Nee, ek het nie so gedink nie, kom ons maak liewer so, kry die volgende gereed.
1 ui gekap
3 knoffel huisies fyn gekap
Handvol vars mint fyn gekap
Handvol vars koljander fyn gekap
700g bees maalvleis
1 teelepel fyn cumin (komyn dink ek in Afrikaans)
1 teelepel borrie
¼ teelepel fyn gemmer
¼ teelepel fyn naeltjies
4 kerrie blare
½ tot 2 teelepels chillie poeier afhangende van hoe sterk jy die kerrie wil he
3 ster anys
½ teelepel fyn cardemon
3 teelepels garam masala
3 tamaties geskil en fyn gekap
3 wortels fyn gesny (pasop jou vingers)
3 medium aartapels in klein blokkies gesny
Sout
Peper
Sonneblom olie
2 teelepels Kapruka Coconut oil
Braai die uie in olie tot sag, voeg al die droë speserye behalwe die sout,peper en ster anys by, braai tot die uie 'n donker bruin kleur het. Voeg die maalvleis by, en braai tot bruin, voeg die tamaties by en roer goed deur. Voeg die res van die bestandele by en roer deur, indien dit te droog lyk voeg klein bitjie water by. Brink tot kookpunt, verlaag hitte, en prut to die aartappels sag is. Kyk gereeld dat dit nie droog kook nie, voeg slegs 'n klein bietjie water op 'n slag by indien nodig.
Bedien met rys of vetkoek, as jy nie weet hoe om vetkoek te bak nie, kyk op my Engelse Blog, as jy nie weet hoe om rys te kook nie, kyk agter op die pakkie of bel jou ma.
Lekker eet
Potjie
ROMERIGE SKAAPNEKPOT: [Jaco Bronn]
Voorbereidings tyd : 20 min
Kook tyd : 3 Kuier ure
Genoeg vir 8 – 10 mense
Bedien op Geelrys.
2 bottels Knorr Creamy Range Salad Dressing
2 pakkies bruinuiesop
2 eetlepels kookolie
2 kg skaapnek
5 groot uie grof gekap
500g klein aartappels in skil
Pakkie heel baby marrows
Pakkie klein heel mielies
Pakkie klein heel wortels
Pak sampioene.
METODE :
BAIE BELANGRIK : MOET NOOIT DIE POT ROER NIE !!!
Gooi kookolie in pot. Wanneer warm, bruin die vleis bietjie op ‘n slag.
Skep uit.
Sit 3 grof gekapte uie in pot en braai tot deurskynend.
Sprei oop op bodem van pot en skep vleis bo-op.
Voeg albei bottels Creamy Range Salad Dressing by vleis. Voeg kookwater by tot vleis bedek is en prut vir 30 min.
Voeg klein heel aartappels by en vul op met kookwater tot dit bedek is. Prut vir 60 min.
Voeg die res van die groente by, behalwe die sampioene.
Prut nog 30 min. Toets aartappels en wanneer dit amper sag is, sit sampioene bo in pot.
Prut nog 20 min. Maak bruinuiesop met bietjie koue water aan en voeg by. Werk sop stadig by, sonder om te roer.
Voeg sout by na smaak. Prut nog ‘n verdere 10 min.
Verwyder van hitte en laat staan vir 10 min. voor opdiening.
LAM EN KLUITJIEPOT: [Tiaan Langenegger]
Nou dís ’n lekker ou lam!
Die blatjang sorg vir soetigheid, die suurlemoen gee ’n effense byt… en in dié pot kuier hulle soos ou vriende saam.
Jy (vir 4-6 mense)
olie vir braai
2 kg lamskenkels
2 groot uie, in skywe gesny
3 eetlepels garam masala
3 wortels, geskil en in skyfies gesny
1 selderystokkie, in skyfies gesny
sap en skil van 2 suurlemoene
1 koppie blatjang
1 blokkie hoenderaftreksel
Vir die kluitjies
½ koppie botter
1 koppie meel
200 ml water
Só maak jy
1 Verhit die olie in ’n swartpot en braai die vleis en uie tot mooi goudbruin. Voeg die garam masala by en braai die mengsel vir nog 5 minute.
2 Gooi nou die res van die bestanddele by, sit die deksel op en laat die pot oor matige hitte prut tot die vleis sag is. Dit vat so 2-3 uur, afhangende van die vleis.
3 Maak die kluitjies: Vryf die botter en die meel saam totdat dit soos droë broodkrummels lyk.
4.Voeg die water by en meng dit tot ’n stywe deeg. Rol bolletjies uit die deeg wat omtrent so groot soos ’n kleuter se vuis is.
5 Sit die kluitjies in die pot en sit die deksel weer op. Prut dit vir nog sowat 20 minute en sit die skenkels-en-kluitjies dadelik voor met vars kruie soos koljander of pietersielie.
MOROCCAN CHICKEN POT: [NICE, VERY, VERY NICE!]
I hope you try this succulent sweet/savory dish. It’s easy on the pocket book and if served on whole wheat cous-cous or basmati rice, will serve at least six.
Enjoy!
Ingredients
•1 teaspoon cumin
•1 tablespoon sweet paprika
•1 teaspoon coriander
•1 teaspoon tumeric
•1/4 teaspoon cinnamon
•1 1/2 pounds boneless, skinless chicken thighs
•3 tablespoons olive oil
•1 1/2 cup onion, chopped
•4 cloves garlic, minced
•1-28oz can petite diced tomatoes and juice
•2 cups chicken or vegetable stock
•1/2 cup raisins or chopped prunes
•1/2 cup kalamata olives, halved
•4 tablespoons fresh lemon juice
•1/4 cup fresh chopped parsley
1/4 cup fresh chopped cilantro
•ground almonds for topping
Instructions
1.Mix spices well in a small bowl.
2.Place chicken thighs on a plate or platter and sprinkle both sides with spice mixture. Pat thighs and cover with plastic wrap. Set aside while chopping remaining ingredients. This step can be done the as far as 24 hours in advance.
3.In your dutch oven or heavy pan, heat olive oil on medium heat.
4.Brown chicken thighs on both sides.
5.Add onion and garlic and cook until onion softens. Watch your temperature. Keep it as high as possible without burning ingredients.
6.Add diced tomatoes and stock, stir well and bring to a low boil.
7.Reduce heat and simmer for 30 minutes.
8.Add raisins and olives and simmer for at least another 15 minutes.
9. NOTE – at this point the dish will appear to need salt. Resist adding to much, as the olives will release some of their salty brine and the additions of lemon, parsley and cilantro will significantly brighten the flavor without added salt.
10.Fifteen minutes before you plan to serve the tagine, add lemon juice, parsley and cilantro and allow to simmer for remainder of time.
KERRIE MAALVLEIS POTJIE: [POTJIE BOULA]
Potjie No: 3
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 2 uur
Bestanddele:
30 ml olie
1 ui (gekap)
2 knoffelhuisies (gekneus)
5 ml vars gemmer (gerasper)
20 ml masala
7 ml borrie
5 ml gemaalde koljander
5 ml gemaalde komyn
5 ml masala
Knippie rissiepoeier
1 lourierblaar
1 Pyp kaneel
500 g maer maalvleis
125 ml blatjang
1 groot tamatie (velkleur en gekap)
3 aartappels (blokkies gesny)
2 groot wortels (gesny)
Sout en gemaalde swartpeper
125 ml vleisaftreksel
500 ml broccoli blommetjies of bevrore ertjies of koring
125 g lensies (gekook en gedreineer)
Metode:
Verhit die olie in die potjie en braai die ui, knoffel en gemmer tot sag.
Voeg die speserye by, roer en kook vir ongeveer 'n minuut.
Voeg die maalvleis geleidelik by en braai tot bruin.
Voeg die blatjang, gekapte tamaties, aartappel blokkies en wortels, geur met sout en swartpeper en voeg die aftreksel by.
Bedek en prut stadig totdat die groente gaar is, roer af en toe.
Voeg die broccoli, ertjies of mielies en die lensies by.
Verhit totdat die broccoli net gaar is sit meer geurmiddels, indien nodig.
KERRIE AFVAL POT: [Geskryf deur: jpetro]
1 x skaapkop, oopgekap en harsings uitgeskep
1 x skaappens skoongekrap
1 x skaaptongetjie ontvel
4 x skaappootjies
1 x skaapnek in skywe gesny
2-3 heel uie sout -en - peper, kerriepoeier na smaak
125 ml suiker (verkieslik bruin)
45 ml kerriepoeiermengsel ( van goeie gehalte)
1 x knoffelhuisie fyngedruk
Stampmielies/rys
sonneblomolie
250 g droë appelkose
500 ml "Old Brown Sherry"
10 ml bruin asyn
8-10 klein in die skil aartappels
Metode:
Gebruik 'n #3 pot
Soteer uie tot deurskynend bruin , soteer tot deurskynend....
Bind uitgeskepte harsings in "kleinpensie "toe maar voeg genoegsame sout by Plaas die "sakkie"in die pot tesame met die kop , pens en pootjies.
Rangskik die nekskywe, uie, knoffel en appelkose bo-op die vorige laag.
Meng die kerriepoeier,suiker,asyn,knoffel,sout-en-peper met die sjerrie en giet bo oor.
Laat prut die pot vir ±-4 ure tot vleis sag is en bedien saam met stampmielies of geelrys.
Moet nie vergeet om die aartappels na ±3 ure in te sit om sag te kook nie.
SKAAPNEK EN KOOL BREDIE/POTJIE: [Food and Drinks]
Ek wonder soms hoe dit gebeur het….
Hier werk ek vandag met nege(9) stukkies skaap nek, en vir die bietjie vleis betaal ons soveel soos wat ons vir ‘n hele skaap betaal het ‘n paar jaar gelede.
En ek wonder… ek wonder of my kinders en klein kinders eendag sal weet en of hulle nog sal kan onthou..
Onthou die dae van rys vleis en aartappels, of is ons besig om ons mensdom uit natuurlike plaas kos uit te prys?
Voer ons die groot draak van vooraf bereide etes in karton wat by die duisende deur masjiene voorberei word… maak ons, ek en jy seker dat ons kinders en klein kinders sal onthou… soos ons onthou, ouma, groot ouma en ma se kos?
Ek het vir die konkoksie drie hele knoffel huisies fyn gekap en ge-skroei braai onder in die pot. (kastrol vir die wat wil)
Ek het noukeurig my vleis mooi in lae in die pot gepak… ja asof dit oot sal gebeur, ek was seker net gelukkig dat hulle so mooi geval het toe ek hulle ingegooi het…
Nou sien ek op TV die slim kokke sê dat ‘n mens te veel ui in ‘n gereg of dis kan hê….
En dis nou net hier waar ek begin verskil van hierdie ladida mense wat kan kos maak. Ek is lief vir ‘n gaar ui. Heel, gesnipper, in skywe of sommer net in velle afgetrek.
So in vandag se pot het ek ‘n hele paar klein uie ingegooi, sommer soo heel. Dis tog so ‘n lekkerte vir my as ek een raak byt, en daai sagte soet center van hom spring soos murg in my mond in.
En dan natuurlik die aartappel. die aartappel, want geen bord kos is volledig sonder tenminste een van hierdie heerlike stukke groente op hom nie.
Die aartappels het ek in kwarte gesny sodat dit makliker saan met die vleis en kool kan opskep. Jy wil tog nie ‘n bonkige aartappel en geen vleis opskep met jou lepel nie. Dan raak dit ‘n ge-krappery en ‘n ge-soekery in die pot rond om iets van als ingeskep te kry.
Nee!!! Ek wil die lepel indruk, en as ek hom optel moet daar van als wat in die pot is op die lepel wees. En so moet dit bly, skep na skep na skep!
En nou is dit die punt waar ek moet besluit….besluit oor hoe ek wil hê my kos moet proe vandag.
Wil ek ‘n soet, kerrie, sout, masala of roosmarein geur inbring in my pot. Vandag egter het ek besluit op ‘n mengelmoes mix. Maar moenie bang wees nie, mengelmoes mix beteken nie mengelmoes smaak en geur nie, o nee, die pot gaan spesiaal wees. Spesiaal vir baie spesiale mense. Mense wat omgee vir ander, mense wat deel, mense wat ander se behoeftes voor hul eie stel, mense wat ‘n hart het vir hulle medemens. My mense.
En ek meng twee(2) teelepels growwe sout, een(1) teelepel “15-in-1″ Masala mengsel, een(1) teelepel Sweet Basil, ‘n paar korrels koljander en ‘n knippie swart peper korrels.
Dit maak ek als mooi fyn en werk dit goed deur mekaar voordat ek dit oor my pot se inhoud strooi.
Nou voeg ek net een(1) koppie water by en maak die vuur warm onder die pot so vir 20 minute. Dit gee my tyd om die kool te sny en die pot om ‘n stoompie op te bou.
Ek glo nie daar is ‘n beter manier as om ‘n vars koolkop oop te sny en te gebruik nie. Dit maak die hele dis sommer net meer aards voel.
Ek het seker sowat helfde van die kool in repe opgesny wat ek toe weer in kleiner stukkies opgekerf het. Dis maar net sodat jy nie as dit weereens by die opskep kom, ‘n halwe koolblaar op jou bord het nie. Nou is al wat nog kort, die deksel. En hier gebruik ek ‘n swaar glas deksel sodat die stoom binne bly om die vog inhoud hoog te hou, en sodat ek kan sien hoe my kos gaar word.
Ek draai die vlam nou tot op sy laagste en begin met my rys se maak.
En weereens is ek lief om goeters te mix. Ek neem een koppie wit rys en een koppie bruin rys. Die meng ek dan nou saam in ‘n kastrol en laat dit ook stadig kook.
Vir die skaap nek los ek so vir 2 ure op die stoof. Jy wil tog nie ‘n taai stuk vleis in jou bord hê nie.
Die rys is ‘n ander storie. Hom laat ek kook tot sy vog op is, dan spoel ek hom met koue water en maak hom weer toe met ‘n lagie water. Nou kook hy om regtig te swel en heerlik sag te word. Dit neem ongeveer nog ‘n 30 minute en dan is ons reg.
Nou is dit vir opskep, terug sit ek kyk hoe my mense my kos van vandag geniet.
Dalk nog met ‘n glasie wyn.
KAAPSE PAMPOENBREDIE POTJIE: [POTJIE BOULA]
Potjie No: 3
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 2 uur
Bestanddele:
500 g Lam-skenkels, in skywe gesaag
500 g Lam bors, gesaag in gedeeltes
2 groot uie, in skywe gesny
2 knoffelhuisies, gekap
1 stuk (wortel) gemmer, geskil en gekap
2 heel naeltjies
1 stokkie kaneel
1 brandrissie, ontpit en gekap
4 kardemom peule (sade), gekneus
1 lourierblaar
1 klein stukkie suurlemoenskil
500 g - 1 kg pampoen, geskil en gesny
Knoppe botter
50 ml vleis aftreksel of Hanepoot wyn
Metode:
Verhit potjie totdat dit rook warm is, voeg vleis en verbruin sonder olie of botter.
Verwyder vleis en hou dit eenkant.
Voeg uie en knoffel by en soteer in eie vet tot deurskynend.
Rangskik vleis bo-op die uie en knoffel.
Voeg gemmer, naeltjies, kaneel, brandrissie, kardemom, lourierblaar en suurlemoenskil by.
Roer goed.
Rangskik pampoen bo-op vleis en botter hier en daar.
Giet verhitte aftreksel of wyn oor, bedek met deksel en prut vir 1,5 - 2 uur baie stadig of totdat vleis sag is.
Bedien met rys.
GESTOPTEKOOLPOTJIE: [POTJIE BOULA]
Potjie No: 1 of 2
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 30 minute
BESTANDDELE:
1 medium kool of klom klein baba kooltjies
1 ui, gekap
1 knoffelhuisie, gekap
15 ml kookolie
500 g gemaalde vleis
5 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
15 ml tamatiepasta
50 ml gekapte vars pietersielie
350 ml vleisaftreksel
15 ml wyn asyn
125 ml vars broodkrummels [ek verkies gekookte rys]
150 ml gerasperde Cheddar kaas
METODE:
Die pot moet groot genoeg wees vir die kool om mooi in te pas.
Verwyder slap en gevlekte buite blare van die kool en sny die boonste deel af.
Hierdie stuk vorm die "deksel.
Hol nou die binnekant noukeurig uit om die kante.
Vir die vul, soteer ui en knoffel in verhitte kookolie tot deurskynend.
Voeg die vleis by en braai totdat dit van kleur verander.
Voeg speserye, tamatiepasta, pietersielie en 100 ml voorraad.
Laat vulsel effens afkoel, dan skep in uitgeholde kool.
Vervang 'deksel "en bind kool met tou om dit bymekaar te hou.
Smeer die pot met botter.
Meng oorblywende aftreksel en asyn en giet oor die kool.
Strooi met broodkrummels en kaas en bedek pot.
Prut stadig vir 20-30 minute of totdat die kool sag is.
Verwyder tou en bedien.
SAMP AND BEANPOTJIE: [UNKNOWN]Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 1.5 hours
Ingredients
500 g samp and beans
30 ml oil
500 g stewing beef, cubed, or lean beef mince
5 cloves garlic, crushed
2 onions, chopped
1 green pepper, finely chopped
30 ml mild curry powder
2 bay leaves
30 ml masala for breyani
6 dried curry leaves
Salt and ground black pepper
400 g chopped tomatoes
750 ml beef stock
Method
Soak the samp and beans overnight, or in boiling water for a couple of hours.
Rinse, place in a pot or pressure cooker, cover with water and bring to the boil.
Cover and simmer, or pressure cook until the samp is soft (about 25 minutes in pressure cooker).
Drain and season with salt.
Set aside.
Heat the oil in a cast-iron pot, and brown the beef a little at a time.
Remove with a slotted spoon and set aside.
Sauté the garlic, onions and green pepper in the remaining oil until softened (add more oil if necessary), add spices and continue cooking for about one minute to draw out the flavour.
Add the tomatoes, browned meat and cooked samp.
Adjust the seasoning to taste.
Add 500 ml stock, stir and cover.
Simmer for 45-60 minutes, stirring occasionally, until the meat is tender.
Add more stock if the mixture becomes too dry.
MY WENK:
Jy kry nou samp en beans in blikkies te koop deur KOO. Gebruik dit, want dan is daar nie 'n oornag storie van boontjies en samp wat geweek moet word nie.
Ek hou van meer groente so ek voeg nog wortels en tamaties ook
HOENDER EN ROOIWYN: [Henri du Plessis ]
JY BENODIG:
2kg hoenderporsies, in kleiner stukke gesny
125g spekvleis, gesnipper
2 eetlepels botter
2 eetlepels olie
1 groot ui, gekap
3 knoffelhuisies, gekap
3 eetlepels brandewyn
1 koppie hoenderaftreksel
1 teelepel sout
1 teelepel swartpeper, gemaal
1 koppie droë rooiwyn
1 kg groente van jou keuse, geskil en gesny
½koppie pikantrissies (Peppadews), grofgekap
2 eetlepels vars pietersielie, gekap
SO MAAK JY:
1 Hulle moet so “sss” sê. Verhit die potjie en braai die hoenderstukke en spek in ’n mengsel vanbotter en olie totdat dit goudbruin en bros is.
2 Nou raak dinge lekker. Voeg die uie en knoffel by en braai dit totdat dit sag is.
3 Pasop vir die vlamme! Gooi die brandewynby endaarna die hoenderaftreksel, sout en peper.
4 Skink vir jou ook een. Gooi die wynby en verhit die potjie tot kookpunt.
5 Sit nou agteroor. Sit dan die deksel op en laat dit vir 2 uur saggies prut.
6 Dit vul dinge aan. Voeg die groente en pikantrissies by en laat dit vir nog sowat 30 minute prut totdat die hoender en groente gaar is.
7 ’n Spatsel kleur. Roer heel laaste die gekapte pietersielie by en sit die potjiekos dan voor op rys.
WORS EN AARTAPPELGEREG: [Resep: Tiaan Langenegger Stilering:Maja Palm Foto: Cari Eksteen]
Jy benodig:
• 500 g baba-aartappels, ongeskil
• 2 middelslag- wit uie, in skywe gesny
• 1 rol wors, in stukkies gesny
• 1 pakkie gemengde bevrore groente
• 1 pakkie bruinuiesoppoeier
• 2 koppies water
VIR DIE DEEG:
• 1 koppie koekmeel
• 2 teelepels bakpoeier
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels botter
• 50 ml melk
• ½ eier, geklits
• ’n druppeltjie suurlemoensap
SO MAAK JY:
1 Kook die aartappels in die skil tot hulle sag is.
2 Braai die uie en wors in ’n swartpot tot die wors bruin en die uie glansend is. Gooi nou die aartappels en die groente by en roer alles goed deur.
3 Meng die soppoeier en water, gooi dit bo oor en kook die mengsel vir ongeveer 10 minute.
4 Meng die meel, bakpoeier en suiker, en vryf dan die botter daarby in.
5 Meng nou die melk, eier en suurlemoen by sodat dit ’n stywe deeg vorm. Maak bolletjies en pak dit bo-op die worsmengsel.
6 Sit die deksel op, pak ’n paar kole op die deksel en sit die pot op matige hitte. Bak dit vir sowat 30 minute en sit dit voor.
WegSleep sê:
Kyk ná omtrent 20 minute dat jou kole nie te warm is nie.
MATIE BRINK SE BEESSKOF BRIJANIPOT:
2½kg beesskof
1 pak ontbytspek
10 aartappeltjies
1 broccoli, in kleiner blommetjies gebreek
2 mooi eiervrugte, in blokkies gesny
1 blik [410g] sampioenroomsop
Sout na smaak
½ hand vol brijani-speserye
MAAK DAN SO:
Sny die vleis in blokkies en laat dit vinnig in die pot saam met die spek bruin braai.
Pak nou die pot met lae aartappels, dan broccoli en dan die eiervrug.
Laat ten minste ‘n uur stadig prut sonder om te roer.
Giet dan die sop en sout met speserye bo-oor en laat prut nog 10 minute.
Roer en sit voor.
MATIE BRINK SE BEESSTERT MET PERSKES en KLUITJIES:
3kg beesstert deurgesaag by die lit
1kg droë perskes
2 uie. in skywe gesny
1 kop sojasous
3 skudde souspoeier
2 lourierblare
1 skud peperkorrels
2kg bruismeel
1e Marmite
SO MAAK JY :
Plaas die beesstert in ‘n warm pot en roer deur vir sowat 20 minute.
Verlaag die hitte en voeg die perskes en uie by.
Meng die sojasous met die souspoeier, lourierblaar en peperkorrels en gooi oor die vleis.
Laat prut vir 2½ uur of totdat die vleis sa gis.
Indien nodig, kan ‘n bietjie water son ou en dan bygevoeg word, moenie dat dit swem nie.
KLUITJIES :
Meng die meel met water om ‘n sagte deeg te vorm en skep lepelsvol daarvan bo-op die
Inhoud van die pot, wat nou lekker souserig sal wees.
Smeer met Marmite.
Maak die pot goed toe en loer na ‘n halfuur of die kluitjies goed uitgerys het en gaar is.
Sit onmiddellik voor met groente.
MATIE BRINK SE BILTONG EN PAMPOENPOT:
1kg ontbytspek, gesnipper
3kg nat beesbiltong, in dik skywe gesny
1kg pruimedante, ontpit
½kg rys
2kg boerpampoen in skywe gesny
1 kop sojasous
1 aftrekselblokkie, beesvleisgeur
2 hande vol gerasperde cheddarkaas
SO MAAK JY:
Braai die spek bros en voeg dan die biltong en pruimedante by.
Pak eers die rys en dan die pampoen bo-op.
Voeg die sojasous en aangemaakte aftreksel by.
Prut saggies tot die rys en pampoen gaar is.
Sprinkel die kaas oor en laat smelt.
GENIET, hierdie is uit die boonste “gestoeltes”.
MATIE BRINK SE ERTEPOT:
2 dubbele hande vol droë-ertjies
1kg beesstert in stukke gesny
500g ontbytspek, in blokkies gesny
25ml droë gemengde kruie
2ml knoffelvlokkies
Sout na smaak
MAAK DAN SO:
Voorafbeplanning is hier nodig. Die ertjies moet eers goed geweek word en dan vir 2 dae in ‘n klam doek gehou word om uit te loop.
Dit ka nook langer neem, so hou dus goed dop totdat die uitloopsels mooi gevorder het.
Party mense beweer uitgeloopte ertjies veroorsaak nie winderigheid nie.
Wanneer ertjies gereed is, kry die pot gereed.
Braai die vleis en spek mooi bruin en voeg dan die ertjies by en laat 2½ - 3 uur prut.
Hier sal dit nodig wees om af en toe ‘n bietjie water by te voeg sodat die kos nie aanbrand nie.
In die loop van die proses kan die kruie, knoffel en sout saam met water by die pot gevoeg word.
Die pot smaak vorentoe met ‘n skeppie sterk Engelse mosterd daarby.
MATIE BRINK SE PATATPOT:
1kg beesvleisblokkies
1 pak ontbytspek in dun repies gesny
4 lekker groot patats, in blokkies gesny
2 skudde bladjang
2 skudde kerrie
2 skudde borrie
2 skudde Worcestersous
1 heel stuk kaneel
SO MAAK JY:
Braai die vleis en spek bruin in die pot – dit sal 5 – 10 minute duur.
Pak die patats bo-op die vleis en laat prut vir 40 minute.
Voeg die ander bestanddele by en laat prut vir 10 minute.
Geniet….dis baie vullend en lekker !
MALEISIESE KERRIE EN GEELPERSKEPOT: [SKIPPIE]
Ek het al so paar keer die resep gemaak wat 'n mengelmoes van allerhande kerrie hoender resepte bevat en wat ek afgerond het met geblikte geelperskes.
Dit is regtig 'n baie lekker dis, 'n ligte kerrie smaak met die afgeronde smaak van geel perskes op die palet.
Nou hier volg die resep.
JY BENODIG:
Jy benodig so paar hoender stukke, boutjies en dytjies afhangende van hoeveel saam wil eet.
1 Groot blik geel perskes in stroop
'n Ligte kerrie pasta, of Royco se Malasian curry poeier (die pakkies met die ronde punt bo) en 'n bietjie borrie.
2 Koppies hoender aftreksel
'n Halwe elk van 'n rooi, geel en groen soetrissie in dun repies(julian) gesny
2 -3 Koppies gevriesde gemengde groente (mielies , ertjies, boontjies en wortels)
1 Groot ui opgekap
1 - 2 Preie in ringe gesny
1 Opgehoopte eetlepel gekapte knoffel
Olyf olie en drie eetlepels knoffel botter
Mexcican hoender sperserye , sout en gemaalde swart pepper na smaak.
SO MAAK JY:
Braai die hoender stukke mooi goudbruin in 'n bietjie olyfolie en twee eetlepes knoffel botter. Besprinkel ook met hoender speserye, sout en pepper.
Gebruik 'n lekker groot swaar platboom pot
Verwyder die hoender en hou een kant.
In dieselfde pot met nog 'n bietjie olie en die laaste knoffelbotter, braai ons die gekapte uie, preie en soetrissie tot glaserig. Voeg ook die gekapte knoffel by.
Hier het ons twee keuses - jy kan jou pasta kerrie hier byvoeg en saam met die uie braai of jy kan dit of die kerrie poeier mengsel van Royco meng saam met jou hoender aftreksel asook 'n bietjie borrie vir 'n mooi geel kleur.
Plaas die hoender stukke terug saam met die gebraaide uie en preie en voeg dan jou hoenderaftreksel en kerrie mengsel en laat stadig, baie stadig deur prut. Werk lekker der op 'n gas stoofie.
Nadat die hoender lekker deur en sag gekook is voeg ons die ontvriesde gemengde groente by en kook vir nog tien minute.
Volgende voeg ons die geelperskes by met die stroop maar hou maar dop hoeveel vloeistof jy in die pot het en kook vir nog 15 minute deur .
Draai die pot so dan en wan met 'n skommel of twee en kook tot jy dink jy genoeg vloeistof oor het. Hoop jy het al 'n pot rys gaar gemaak teen die tyd??
DIE EIND PRODUK BEHOORT IETS SOOS DIE TE WEES - SKEP EN GENIET!!
LAM-EN-KLUITJIEPOT: [TIAAN LANGENEGGER]
Nou dís ’n lekker ou lam
Die blatjang sorg vir soetigheid, die suurlemoen gee ’n effense byt… en in dié pot kuier hulle soos ou vriende saam.
JY BENODIG:
(vir 4-6 mense)
olie vir braai
2 kg lamskenkels
2 groot uie, in skywe gesny
3 eetlepels garam masala
3 wortels, geskil en in skyfies gesny
1 selderystokkie, in skyfies gesny
sap en skil van 2 suurlemoene
1 koppie blatjang
1 blokkie hoenderaftreksel
Vir die kluitjies
½ koppie botter
1 koppie meel
200 ml water
SO MAAK JY:
1 Verhit die olie in ’n swartpot en braai die vleis en uie tot mooi goudbruin. Voeg die garam masala by en braai die mengsel vir nog 5 minute.
2 Gooi nou die res van die bestanddele by, sit die deksel op en laat die pot oor matige hitte prut tot die vleis sag is. Dit vat so 2-3 uur, afhangende van die vleis.
3 Maak die kluitjies:
Vryf die botter en die meel saam totdat dit soos droë broodkrummels lyk.
4 Voeg die water by en meng dit tot ’n stywe deeg. Rol bolletjies uit die deeg wat omtrent so groot soos ’n kleuter se vuis is.
5 Sit die kluitjies in die pot en sit die deksel weer op. Prut dit vir nog sowat 20 minute en sit die skenkels-en-kluitjies dadelik voor met vars kruie soos koljander of pietersielie.
CHICKEN AND YOGHURT POTJIE: [POTJIEKOS WORLD]
This uniquely flavoured Potjie is a favourite and already won the Northern Transvaal Potjiekos Competition.
The lemon peel gives and extra bit of flavour to the food. The Potjie can be served with baked potatoes or on a bed of rice as the pot has a lovely sauce.
It's enough for 6 to 8 people and a size 3 Potjie is recommended.
Ingredients
•2kg Chicken pieces
•2 Green peppers, cut length-wise
•300g Carrots, peeled and sliced
•6 Large potatoes, peeled and quartered
•100g Dried apricots
•200g Green beans, cut into pieces
•150g Mushrooms, sliced
•Salt to taste
•1 Packet of mushroom soup
The Marinade
•500ml Yoghurt
•500ml Dry white wine
•10ml Dried thyme
•10ml Grated lemon peel
•1 Large onion, finely chopped
•5ml Ground black pepper
•3 Bay leaves
•5ml Dried 'dragon'
Method
•Mix all the ingredients of the marinade, pour over the chicken and allow to marinade for 6 to 8 hours
•Heat the pot until very warm and braai the chicken, a few pieces at a time, along with the green pepper until golden brown
•Layer the carrots, potatoes, apricots, beans and mushrooms above the meat
•Sprinkle the salt over and pour in the marinade
•Cover with the lid and allow the pot to simmer for approximately 2 hours
•If, after this, there is still too much liquid in the pot, mix the soup powder in the sauce and allow the Potjie to simmer for a further 15 minutes.
SKAAPVLEISPOTJIE: [OUTDOOR COKING]
6 persone
125g appelringe [310ml]
250g spek
2 uie
2 knoffelhuisies
1kg skaapvleis in blokkies gesny
2ml rooipeper
5ml fyn gemmer
10ml koljander
10ml sout
10ml bruinsuiker
500g groenbone
2 tamaties
4 aartappels in blokkies gesny
125g sultanas [200ml]
250ml weekwater van appelringe
METODE:
Week appelringe in 500ml water vir ongeveer 2 ure of stowe dit tot uitgeswel
Verhit potjie en braai spek bruin.
Voeg uie en gekneuse knoffel by en braai saam met spek.
Voeg rooipeper,gemmer,koljander, sout en suiker by en roer goed deur.
Braai vleisblokkies tot bruin.
Plaas groenbone, tamaties, appelringe, aartappels en sultanas in lae bo-op vleis.
Gooi weekwater oor die mengsel met nog bietjie sout en stowe vir 1½ uur sonder om te roer.
Vul aan met bietjie water as dit droogkook.
Roer goed deur en stowe vir nog 10 minute.
Bedien saam met koring, bruinrys of potbrood.
NOSTALGIESE KWEPERBREDIE/POT: [RAPPORT]
GENOEG VIR 10
BEREIDINGSTYD 20 MINUTE
GAARMAAKTYD 2 UUR
WENK
Kwepers raak vinnig bruin as jy hulle skil. Laat lê hulle in ’n bietjie sout- of suurlemoenwater tot jy reg is om hulle te gebruik.
BESTANDDELE
4 uie, grofgekap
4 wortels, geskil en grofgekap
olie om te soteer
5 ml fyn kaneel
2,5 ml fyn neutmuskaat
30 ml fyn koljander
5 ml borrie
sout en peper
1,4 kg lamsblad, in blokke gesny
8 kwepers, gewas
2 liter lam- of beesvleis-aftreksel
3 aartappels, grofweg gesny
’n hand vol vars kruie soos pietersielie of koljander (opsioneel)
AANWYSINGS
1 Verhit die oond tot 160 oC.
2 Soteer die uie en wortel in olie tot die uie goudbruin word – gebruik ’n swaarboomkastrol met ’n deksel wat in die oond kan gaan. Skep die uie en wortel uit.
3 Vryf die speserye goed in die vleis in, gooi saam met die olie in die kastrol en braai die vleis bruin.
4 Skep die uie en wortel terug in die kastrol by die vleis.
5 Sny 4 heel kwepers met stronk en al in kwarte en pak die stukke tussen die vleis.
6 Giet die aftreksel oor die vleis, voeg nog water by indien nodig en verhit tot kookpunt.
7 Sit die deksel op, plaas die kastrol in die oond en laat vir 90 minute stadig prut.
8 Bak intussen die orige kwepers op ’n bakplaat in die oond. Dit sal ongeveer 40 minute neem om sag te bak, afhangende van hoe groot die kwepers is. Haal die kwepers uit sodra dit reg is en hou eenkant.
9 Haal die vleis ná 90 minute uit die oond en voeg die aartappels by. Voeg nog aftreksel of water by as die bredie te droog lyk.
10 Geur na smaak met sout en peper en plaas terug in oond tot die aar¬tappels sag en deurgaar is – so 30 minute.
SÓ SIT JY DIT VOOR
Sny die oondgebakte kwepers in growwe stukke, strooi dit oor die bredie en strooi gekapte vars kruie oor. Sit die bredie voor met stampmielies of koring.
LEKKER POTJIE OOK!
DANIE SE POTJIE: [KREATIEWE KOS IDEES]
MOES NET DEEL HET BAIE LEKKER GELYK!
Braai uie in ringe met vars knoffel opgekap, crushed black pepper en bruin suiker (skep uit)
Blokkies vleis – braai met Crown se Texas steak spices tot geseel. Voeg by Country Hot pot mengsel aangemaak met water. Voeg uie mengsel by
Sit bo-op butternut skywe, baby marrows, aartappel met skil aan (in kwarte gesny) Sampioene, heel, Blikkie heel tamaties (die kleintjies)
Gooi nou halwe bottel rooiwyn oor en laat prut vir 3 na 4 ure – op plaat no 3
Moenie roer nie.
Verdik met bisto of mazina indien nodig.
MOROCCAN CHICKEN POT:
I hope you try this succulent sweet/savory dish. It’s easy on the pocket book and if served on whole wheat cous-cous or basmati
rice, will serve at least six.
Enjoy!
Ingredients
1 teaspoon cumin
1 tablespoon sweet paprika
1 teaspoon coriander
1 teaspoon tumeric
¼ teaspoon cinnamon
1½kg boneless, skinless chicken thighs
3 tablespoons olive oil
1½ cup onion, chopped
4 cloves garlic, minced
1-28oz can petite diced tomatoes and juice
2 cups chicken or vegetable stock
½ cup raisins or chopped prunes
½ cup kalamata olives, halved
4 tablespoons fresh lemon juice
¼ cup fresh chopped parsley
¼ cup fresh chopped cilantro
ground almonds for topping
Instructions
1.Mix spices well in a small bowl.
2.Place chicken thighs on a plate or platter and sprinkle both sides with spice mixture. Pat thighs and cover with plastic wrap. Set aside while chopping remaining ingredients. This step can be done the as far as 24 hours in advance.
3.In your dutch oven or heavy pan, heat olive oil on medium heat.
4.Brown chicken thighs on both sides.
5.Add onion and garlic and cook until onion softens. Watch your temperature. Keep it as high as possible without burning ingredients.
6.Add diced tomatoes and stock, stir well and bring to a low boil.
7.Reduce heat and simmer for 30 minutes.
8.Add raisins and olives and simmer for at least another 15 minutes.
9.NOTE – at this point the dish will appear to need salt. Resist adding to much, as the olives will release some of their salty brine and the additions of lemon, parsley and cilantro will significantly brighten the flavor without added salt.
10.Fifteen minutes before you plan to serve the tagine, add lemon juice, parsley and cilantro and allow to simmer for remainder of time.
OUPA JANNIE SE BILTONGPOT: [DêM NICE KAROO SPICE]
Bestanddele:
500g gesnyde biltong
500g pasta behalwe spaghetti
250g botter1 gekapte ui
1 pakkie gesnyde sampioene
gekapte knoffel
2 pakkies kits witsous
handvol gekapte kruie
250ml room
250ml gerasperde kaas
DÊM-Nice Karoo Spice na smaak.
Metode:
Smelt die botter, braai die uie, knoffel en sampioene tot die geur almal begin nadertrek. Gooi nou die biltong so in 'n lekker laag oor hierdie braaisel. Maak van hier af seker dat jou hitte baie saggies is. Gooi jou pasta nou oor . Maak die pakkies kitssous met genoeg kookwater aan om alles te bedek. Kyk net so elke halfuur na jou volginhoud. Na so 'n uur begin jou mond behoorlik water. Haal van die hitte af, gooi die room en kaas oor en meng goed deur. Sprinkel DÊM-Nice Karoo Spice oor na smaak en Bon Apetite!!!!
Dis nou Sateragmiddag kuier Koningskos!
PAJELLA POTJIE: [SKIPPIE]
Bestanddele:
60ml Kookolie
400g Pimentos (3 rooi soet pepers)
1 groot ui gekap
500g vark in blokkies gesny(ek het gerookte varknek gebruik)
5 Hoenderdye, gehalveer(ons het so vier dye en vier boudjies ingesit)
1 liter kookwater(Wit wyn doen ook die ding)
5ml Saffron (indien jy kry, baie duur - R94.00/gram)
4 Lourierblare
2 Hoenderekstrakblokkies
1 Kg kingklip filette, dun gesny(of enige ander vis)
400g Shrimps( ons het mosselvleis ook bygesit)
500g ongekookte rys
Sout en peper na smaak
250g Gevriesde ertjies en mielies
Sap van 1 suurlemoen
Metode:
Verhit olie in pot, bruineer olie, per, vark en hoender
Kook stadig vir 1 uur of tot vleis halfgaar is
Voeg saffron, lourierblaar en hoender ekstrak by die kokende water en hou eenkant(ek het hoender ekstrak en wyn gemeng vir die proses)
Plaas vis en shrimps bo op vleis gevolg deur rys en ertjies
Geur met sout en peper na smaak. Voeg saffron water bietjies vir bietjies soos rys droog kook
Prut pot totdat rys en ertjies gekook is en al vloeistof opgekook het.
Paella moet los wees en rys nie pap gekook nie. Prut stadig om rys te voorkom brand.
Voeg lemoensap by net voor bediening en meng goed.
Hierdie pot moet jy gedurig oop maak en roer om seker te maak dit brand nie aan nie!
HEERLIK OP SY BESTE!!
LEKKER LEKKER POTJIEKOS: [by chilliliefde]
Daar is duisende variasies van Potjiekos, ek gaan ons mees gunsteling resep hier deel, maar jy is natuurlik welkom om rond te speel met jou familie se gunsteling smake.
Volgens die kenners is hierdie die basiese riglyne vir Potjiekos:
•‘n Grote 3 pot sal groot genoeg wees vir ‘n gemiddelde familie
•Onthou om jou pot met ‘n lagie kook olie te smeer nadat dit gewas is en stoor dit met die olie (dit voorkom roes) Jy kan ook koerant papier daarin pak saammet die olie
•Indien jy jou potjie vir die eerste keer gebruik volg asb hierdie raad om jou potjie goed in te wy.
•Braai die vleis eerste, pak die groente in lae by (begin onder met die groente wat die langste vat om gaar te word, i.e. aartappels)
•Die vloeistof wat bygevoeg word, moet die pot vul tot 2cm onder die laaste laag groente, die stoom maak die groente gaar
•Die pot mag eers vir die eerste keer geroer word, net voordat die pot bedien word (indien dit gedurende die gaarmaak proses geroer word, maak jy stew)
SKAT SE AT POTJIEKOS:
1 groot ui, grof opgesny
2 Teelepels fyn knoffel
800g “Goulash” Beesvleis
Vleis speserye, sout en peper
1 x Pak Baba Aartappels
1 x Pakkie Geel “Pattypans” of UFO’s J
1 x Pakkie Groen “Pattypans” of UFO’s
5 x Wortels, opgesny in 3cm skywe
1 x Botterskorsie opgesny in growwe stukke
1 x Blomkool
1 x Pakkie heel sampioene
250ml All Gold Tamatie Sous
500ml Coca Cola
1 x pakkie Chillie Bees Sop poeier
SO MAAK JY:
1. Braai die uie en knoffel tot bruin en verwyder uit die pot.
2. Braai die vleis tot 80% gaar, onthou van om speserye gedurende hierdie stap oor jou vleis te gooi (indien jy nie Goulash vleis gebruik nie, maar potjie vleis kan jy Worcester sous bygooi om die vleis sag & sappig te maak).
3. Voeg die uie weer by.
4. Voeg al die groente by, begin by die groente wat die langste gaan koop en eindig by die sampioene.
5. Meng die Coke, Tamatie Sous en Sop poeier.
6. Gooi by pot (die mengsel moet tot en met 2cm onder die boonste laag groente le).
7.Prut stadig totdat dit gaar.
8. Jykanselfs een baba aartappeltjie bo-op jou laaste laag groente pak, indien hierdie aartappeltjie sag is, weet jy die pot is reg!
Bedien met rys…
BULLY BEEF AND CABBAGE POTJIE: [ S A RECIPES]
Ingredients
600 g bully beef, cut into small cubes
250 g shell noodles, cooked and drained
20 ml oil
1 large onion, chopped
2 baby cabbages, finely chopped
salt and black pepper to taste
Method
Heat the oil in a hot Potjie and saute the onions until glossy.
Add the cabbage and sauce until the cabbage softens.
Season to taste and add the bully beef cubes.
Use a fork to mash a few of the cubes.
Stir and heat over low heat until warmed through.
Add the noodles.
Simmer until warm and serve.
Serves 4.
MY WENK:
Voeg 250ml suurroom by met ‘n tikkie suiker.
Blokkies aartappels en ‘n handvol gerasperde kaas.
TAMATIEBREDIE -WENRESEP: [SARIE KOS - Freddie Heyns - Foto’s: Micky Hoyle Galery]
Freddie Heyns van Kaapstad se bredie met die lekker vinkelgeur is ons wenner en sy suster, Estelle Share, s’n is wraggies tweede! Maar dit kom ons toe eers met die bel agter...
(4 PORSIES)
60 ml kookwater
halwe skaapaftrekselblokkie
60 ml sultanas
2,5 ml vinkelsaad
1,25 ml matige kerriepoeier
1,25 ml garam masala
1 lourierblaar
2,5 ml seesout
1,25 ml varsgemaalde swartpeper
4 x 10 cm-selderystingels, in stukke gesny (verwyder blare en die wit gedeelte)
150 ml wortels,in ringe gesny
125 g braaispek (rashers), in 1cm blokkies gesny
15 ml sonneblomolie
500 g kort-gesnyde lamskenkels
250 g ontbeende lamsboud in 2cm stukke gesny
1,25 ml gedroogde rissievlokkies
2 medium-groot uie, in groterige stukke gesny
1 rooi soetrissie, in blokkies gesny
1 klein knoffelhuisie, geskil en fyngerasper
400 g goed-ryp tamaties, skil verwyder en in blokkies gesny
250 ml passata (tamatiepuree)
60 ml droë witwyn
10 ml suiker
1,5 cm vars gemmer, geskil en fyngerasper
15 ml vars tiemieblare
60 ml sterk blatjang
15 ml vars koljander, gekap
METODE:
Voorverhit die oond tot 160 ºC. Los skaapaftrekselblokkie in kookwater op. Voeg sultanas by en hou eenkant. Rooster vinkelsaad in ’n pan en maak fyn in vysel en stamper. Voeg kerriepoeier, garam masala, lourierblaar, sout en peper by en hou eenkant. Plaas seldery en wortels in voedselverwerker en verwerk tot grofgekap. Verhit groot pot oor medium hitte en braai spek. Roer af en toe totdat spek goudbruin is en al die vet uitgebraai is. Verwyder spekstukke en gooi spekvet in ’n maatbeker; behou sowat 30 ml in pot. Verbruin skaapskenkels oor medium hitte in twee eetlepels spekvet, sowat 3 – 4 minute per sy. Moenie pan te vol maak nie, anders stoom die vleissappe uit die vleis uit. Verwyder uit pan en hou eenkant. Braai res van vleis op dieselfde manier en voeg spekvet by as die pot te droog word. Indien spekvet nie genoeg is nie, vul aan met sonneblomolie. Braai rissievlokkies vir 30 sekondes. Voeg gekapte wortels en seldery, uie, soetrissie en knoffel by en soteer tot deursigtig, sowat 6 – 10 minute lank. Roer af en toe sodat mengsel nie vasbrand nie. Voeg tamaties, passata, wyn, suiker, gemmer, tiemie, speserymengsel en sultanas en aftreksel by. Verlaag hitte tot medium en prut vir sowat 8 minute. Plaas die vleis terug in die sous en meng. Verhit dit tot kookpunt, bedek en plaas in voorverhitte oond. Bak vir 1½ uur. Haal pot uit oond en voeg blatjang en koljander by. Roer deur en proe vir geur, voeg meer sout by indien nodig. Plaas bedekte pot terug in oond en bak 30 minute tot vleis sag is. Verwyder deksel en bak onbedek vir 30 minute.
MY WENK:
Kan as potjie ook gemaak word buite by die vuur.
CURRY OXTAIL POTJIE: [CAPE COOK]
The most important ingredient you need for an oxtail potjie is time, it’s not a piece of meat that is going to be tender in half an hour or so, try four or more hours more than likely. I guess you can use normal curry powder, but I prefer to make a spice mix consisting of 2 tsp garam masala, 1 tsp cumin powder, 1 tsp coriander powder, 1 tsp ground turmeric, ½ tsp ginger powder, ¼ tsp cloves, ¼ tsp cardamom and ½ tsp dried chili flakes.
The rest of the ingredients are:
1kg oxtail pieces
3 Tbls corn starch (maizena)
2 tsp Worchestire sauce
1 medium onion chopped
70g tomato paste (1 small tin)
1L beef stock
10 small onions (pickle onions)
12 baby potatoes peeled.
Oil for frying the meat and onions
Salt
Pepper
METHOD:
Heat your potjie over open flames with a little oil inside. Dust the meat with the corn starch, shake off any excess, fry the meat a couple of pieces at a time until brown, remove each batch when brown, when all of the meat are brown, put back in the pot add the Worchestire sauce and fry another two minutes or so. Remove the meat and remove the oil from the pan, leaving only enough to fry your onions. Add the chopped onions and the spice mixture and fry until the onion are soft, add the tomato paste and fry another minute. Put the meat back in the pot and mix with the onion and spices until it completely covers the meat, flavor with salt and pepper. Add the beef stock and bring to the boil, after a couple of minutes remove some of the coals to reduce the heat. Simmer until the meat is soft but not falling from the bone; add the baby onions and potatoes simmer for about half an hour until soft.
Serve an a bed of rice, that’s suggestion is easy, what to drink with it is not, some say beer, some say a semi-sweet wine, I’m not going to make any suggestions, red wine taste good with anything
OXTAIL STEW FOR WINTERY DAYS: [Posted by Graham]
Possibly the best part of winter is getting into making really good home cooked stews and casseroles. My Grandfather and father love Oxtail and this recipe has been around in the family for years, its homey and delicious. There is also a great Oxtail recipe for the potjie pot, none of us had any eating disorders I tell you that much.
What you need
1-1.3kg oxtail pieces
1 large onion chopped
cups beef stock
1 cup water
2 cups of a robust red wine
1 garlic clove finely chopped
2 large carrots chopped into big chnks
3 sticks celery chopped
50ml tomato paste
salt and pepper
1 teaspoon dried thyme
1 bay leaf
The process
Season the oxtail pieces and brown them over a high heat in a cast iron casserole if you have one or in a large pot then remove them and set aside.
Cook the onions until soft, add the meat, stock, water, salt and pepper to taste and wine, bring to the boil.
Place the cast iron casserole covered in the oven or transfer everything to an ovenproof casserole dish at 200 celsius and cook for 3 hours.
Add the vegetables, tomato pastegarlic, thyme and bay leaf and return to the oven for at least another hour.
When you remove it from the oven there will be fat floating on the top, just remove it with a spoon and let the stew sit for a while. The meat should be easy to take off the bones and the sauce should be fairly thick. If it is a little watery take 1 tablespoon of flour in a little water and add it. Mix it in well and place in the oven for another 15 minutes.
Served this with brown rice boiled potatoes and veg of your choice, you will talk about it for days!! Try this spaghetti meatballs recipe for a nice home style Italian meal or the osso buco.
BEESSTERTPOTJIE MET GROENTE:
2 beessterte opgesny
4 wortels in dik skywe gesny
3 medium gekapte uie
1 blikkie botterboontjies
sout 1 pakkie beesstertpoeier
250ml beesboeljon [beesvleisstock, poeier of blokkies]
4 aartappels in dik skywe gesny
250ml groenertjies
250g sampioene
6 murgpampoentjies in skyfies
2 uie in skywe gesny
MAAK DAN SO:
Verbruin die beesstert in ´n warm pot met olie en gekapte uie. Voeg sout by. Voeg soppoeier en boeljon by. Voeg water by en laat prut vir 2½ uur. Skep vet af. Voeg laag aartappels en wortels by. Daarna n laag botter-boontjies met sous. Voeg laag ertjies rou sampioene, murgpampoentjies en laag uieringe. Maak pot toe en prut vir ± ¾ uur. Maak kluitjies en pak bo-op. Sit deksel terug en prut vir 15 minute sonder om deksel te lig.
Bedien 10 persone.
SPEK, BBQ BOONTJIES OP DIE KAMPMANIER: [OUMA BEER SE RESEP VOORSTELLING]
Kyk net hoe lekker lyk hierdie pot. Ongelukkig is daar geen resep beskikbaar nie, maar as ek mag raai dink ek, ek sal die spulletjie so aanpak.
MY VOORSTEL:
Maak 'n lekker groot pot bbq tamatieboontjies of 'n chili boontjie bredie aan.
Voer nou jou potjie uit met streekspek en gooi dan die boontjie-mengsel hierin en vou die spekrepies bo-oor die boontjies.
Plaas nou die potjie oor die vuur en bak totdat dit gaar is en die repies spek lekker bros is.
Eet hierdie saam met vars gebakte potbrood vir daardie lekker sousie of saam met rys, kapokaartappels of pap.
Wie gaan hierdie ene probeer en ons laat weet hoe dit was?
NEIL PERRY'S OXTAIL POTJIE: [ Beyond Phinda Mountain Lodge]
[we made impala potjie but similar recipe]
3 kg Oxtail pieces
2 tsp Cumin powder
2 tsp Coriander powder
2 tsp Salt
2 tsp Black pepper
2 Cup Cake flour
2 Tbsp Garlic, crushed
3 Cups Large onions, finely chopped
4 Large carrots, finely chopped
4 Ribs Celery, finely chopped
2 Large turnip or fennel bulb, finely chopped
12 Stems Of each fresh oregano, thyme and rosemary
12 Bay leaf
2 Tbsp Orange zest
⅔ Cup Orange juice
12 Ripe tomatoes, skinned and chopped or 400 g tin tomatoes
3 Cups Beef stock
2 Cup Dry red wine
40 Pickling onions, peeled
4 Cups Orange juice
Cooking oil
Salt and milled black pepper to taste
METHOD:
Mix cumin powder, coriander powder, salt and pepper with flour.
Dust oxtail with seasoned flour.
Heat a little oil in a large potjie and brown meat well on all sides- in batches.
Stir in garlic, vegetables, herbs and orange zest.
Add the chopped tomatoes (with the liquid from the tin), stock and wine.
Season with salt and pepper, cover and reduce heat to simmer very slowly for about 2 ½ hours. Remove grease from top and stir often.
Stir occasionally.
Add pickling onions, dunking them under the gravy, and continue cooking slowly until they're done.
By this time the meat should be fall-apart tender.
Skim off the fat and check the seasoning; add extra salt and pepper if necessary. Add orange juice and cook for 10 minutes.
Garnish with chopped parsley, chopped chives or coriander.
Serve the dish with rice or Herbed Potato mash or Dijon mashed potato.
COOK’S NOTES:
Make Ahead
Oxtail is even better prepared ahead, then refrigerated. In this case transfer it to a suitable serving dish and reheat in the oven. Alternatively tip it back into the potjie and heat over the coals.This Blog
BIERPOTJIE: [PETERJASIE]
Bestanddele (vir 8 tot 10)
2 kg beesvleis vir bredies (“stewing beef”), in blokkies gesny
½ pak spekvleis, gesnipper
2 groot uie, fyn gekap
4 huisies knoffel, fyn gekap
1 klein blik tamatiepasta
½ teelepel sout
½ teelepel growwe swartpeper
2 koppies Guinness
5 wortels, gekap
3 stingels seldery, gekap
8 murgpampoentjies, in stukke gesny
8-10 klein aartappels, geskil
1 pakkie bruinuiesop
METODE:
Braai eers die spek en beesvleis in jou pot. Gebruik ’n klein bietjie olie hiervoor. Wanneer die vleis bruin is, voeg jy die uie by en braai dit saam met die vleis totdat dit sag is. Gooi die knoffel by en braai dit vir so ’n minuut.
Skink die Guinness in die pot (neem een sluk vir goeie geluk). Laat die Guinness vir so 10 minute saam met die vleis borrel. Voeg die tamatiepasta, sout en peper by. Roer die pot dan goed deur.
Pak nou die wortels, seldery, murgpampoentjies en aartappels bo-op mekaar in die pot. Strooi die soppoeier bo-oor en sit jou deksel op. Prut dit nou vir so ’n anderhalwe uur.
As die sous te lank trek, haal die deksel af. Gee die pot ook gedurende jou kokery af en toe lug deur die deksel eenkant te hou.
CHICKEN CURRY BLACK PEPPER CREAM POTJIE: [JOU MA SE POTJIE By: Ryan Page]
Tags: 2 hour pot, chicken breasts, curry, mild curry
There is nothing like having some friends and family over for what i think is the best meal on earth a true South African Potjie.This was the first time i have done this Curry potjie and it went down so well.
INGREDIENTS:
2 Large onions (chopped)
1 Pepper(yellow)
12 Mushrooms
5 Sweet Potatoes
5 Baking potatoes
500ml fresh cream
Some veg of your choice i used 6 Carrots and a can of fresh garden peas
•1 Table spoon Curry powder
•8 chicken breasts
FOR THE SAUCE:
Thyme
Pepper
Salt
cumin
Bay Leaves
Tomato Paste
Olive Oil.
WHAT TO DO:
To start bring the pot up to heat and put the yellow pepper with the onions in until brown.Then add the cut up chicken breasts to the pot with the curry powder for 5 min stir all the time.Then add the potatoes with the sauce.Let it cook for 1 hour.Make sure you have enough liquid in the pot.You never want it to stick to the pot and also never to watery.Then add the 1 can of tomatoe paste with the fresh cream let it cook for another 30 min. Then taste if it need more salt or something else you think put it in.
You should now have a few beers in and want to eat.
Take it off the heat and serve with Rice.
Find ways to make your pot your own and always keep your pot clean.The fun of making a potjie is also in the looking after the pot as it looks after you.
SKAAPSKENKELPOT: [NATASHA SMALL - SHOW ME VAAL WENNER POT]
2 x Uie
1 x Eetlepel Knoffel
1 x Kwart koppie olie
3kg Skaapskenkels
Sampioene
Wortels
Aartappels
Butternut
1 x 500ml room
1 x 500ml suurroom
1 x 1L Coca-Cola
METODE:
Berei die kole, sit pot op warm kole.
Kap uie en gooi in die pot, voeg knoffel by. Gooi olie in en voeg vleis by, braai vir ongeveer ‘n 30min tot bruin.
Voeg coca-cola by, maak dan die pot toe vir sowat ‘n uur.
Voeg dan groente by en kook vir ongeveer 20min.
Voeg dan room by en verwyder pot van kole af na 5min.
LAMSNEK EN NOEDELPOT: [TOKS EN TJOPS]
Geniet die ete saam met vriende, familie en 'n bottel Niel Joubert Shiraz!
Bedien 6
Bestanddele:
125 ml koekmeel
8 murgpampoentjies, in kwarte gesny
1,5 kg skaapnek, in stukke gesny
300g knopiesampioene
125 ml olie
15 ml sout
4 middelslag-uie, gekap
15 ml koljander
625ml port
5 ml gemengde kruie
1 liter water
3 heel naeltjies
250ml dop-noedels
7 hele peperkorrels
1 groen, rooi en geel soetrissie, in blokkies gesny
8 wortels, geskil en gesny
gerasperde kaas
8 medium aartappels, geskil en in blokkies gesny
Metode:•
Bedek die vleis met die meel. Verhit die olie in die pot en braai die vleis.
•Voeg die uie en braai die kombinasie in 'n oop pot
•Voeg 125 ml van die port en 125 ml van die water by. Sit die deksel op en laat prut vir 45 minute.
•Sprinkel die noedels en die groen-rissies oor die vleis.
•Pak die groente soos dit verskyn in die resep.
•Meng die sout, kruie en speserye in die res van die port en die water, en voeg by die kos.
•Sit die deksel op en laat prut vir ongeveer 2.5 uur.
•Ten slotte, sprinkel gerasperde kaas bo-oor die pot 30 minute voor bediening.
CAPE MALAY OXTAIL AND DRIED FRUIT CURRY: [CLOVER CREAM]
INGREDIENTS:
½ Pack Cocktail Tomatoes, Quartered
2 Medium Red Chillies, Seeds Removed And Sliced
½ Lemon Zest
¼ Cup Fresh Parsley, Finely Chopped
4tbsp Olive Oil
Salt And Pepper, To taste
1kg Oxtail Pieces, Patted Dry Using A Paper Towel
3tbsp Olive Oil
2 Large Onions, Sliced
2 Cloves Garlic, Sliced
2cm Piece Fresh Ginger, Peeled And Sliced
½tbsp Mild Curry Powder
1tbsp Garam Masala
½tbsp Coriander Seeds
½tbsp Turmeric
½tbsp Cumin Seeds
Salt And Pepper, To taste
500ml Good Quality Beef Stock
200g Mixed Dried Fruit, Soaked In Water For 10 Minutes
125ml Clover Cream
PREPARATION:
Brown the oxtail pieces in the oil until a deep rich golden brown and keep aside. Use the same oil to fry the onions until starting to soften, then add garlic, ginger and all the remaining spices and seasonings. Return the meat, add the stock, and cook the oxtail for about 4 hours on very low heat on top of the stove, covered in the oven or use a pressure cooker for speedy results, topping up the liquid as needed. Towards the end of the cooking time (1/2 hour before meat is soft) add the dried fruit and the cream. Cook for another half an hour until the sauce has thickened and the dried fruit has softened. Correct the seasoning and add a bit more cream to mellow out the sauce.
Mix together all the sambal ingredients and serve with the creamy curry and steamed basmati rice.
BEESSTERTPOTJIE: [TOKS EN TJOPS]
Bedien met romerige kapokaartappels, oond-geroosterde groente en Beyerskloof cabernet/merlot.
Gebruik potjie nr. 4
Bedien: 6 – 8
Gaarmaaktyd: 3 – 4 ure
Bestanddele:
1kg beesstert, in 5cm-stukke gesny
10 repe spek, in 2.5cm-stukke gesny
½ koppie (125ml) meel, met sout en peper
4 koppies (1 liter) beesaftreksel
2 groot opgehoopte eetlepels tamatiepuree
1 klein blikkie tamaties, in sous
2 lourierblare
3 roosmaryntakkies
6 groot preie, in dun skyfies gesny
2 groot uie, in rowwe blokkies gesny
6 groot wortels, in 1cm-skyfies gesny
20 knopiesampioene, gehalveer
1 koppie (250ml) Beyerskloof cabernet/merlot, of enige rooiwyn
½ koppie (125ml) sjerrie
½ koppie (125ml) room
2 eetlepels (30ml) botter
2 eetlepels (30ml) olyfolie
2 eetlepels (30ml) knoffel
sout en peper na smaak
Metode:
•Maak ‘n groot vuur en sit warm kole opsy om die potjie mee aan die gang te kry. Maak ook ‘n kleiner vuur en gebruik hierdie kole om warm kole gedurende die gaarmaakproses by te voeg.
•Droog die beessterte af met kombuispapier.
•Plaas meel met sout en peper in ‘n Ziplock-sakkie en sit die beessterte in die sakkie. Skud die sakkie om die beessterte heeltemal in meel te bedek.
•Smelt botter en olyfolie saam in die pot en soteer die spek tot gaar.
•Haal die spek uit die pot en verbruin die beessterte in die spek se vet. Dreineer en hou eenkant.
•Voeg die wortels, uie en preie by die pot en soteer tot sag.
•Voeg beessterte, spek, roosmaryn, lourierblare, knoffel, tamatiepuree, geblikte tamaties, rooiwyn en sjerrie by.
•Bring stadig tot by kookpunt en prut oor lae hitte vir 2 tot 3 ure. Voeg elke uur warm kole by.
•Voeg die res van die wortels en die sampioene sowat een uur voor die einde van die gaarmaaktyd by, en laat stadig kook.
•Voeg die room 10 minute voor die einde van die gaarmaaktyd by en roer versigtig deur.
•Voeg mieliemeel by die room indien jy ‘n dikker sous verkies, en kook stadig vir sowat 20 minute.
OXTAIL GOULASH WITH GERMAN SPAETZLE: [FOOD MAYHEM.COM]
2 teaspoon vegetable oil
2 carrots, cut into bite sized pieces
1 medium red onion, saute sliced
3 pounds beef oxtails
1 (35 oz) can peeled plum tomatoes, with liquid
2 cups water
6 cloves garlic
3 rounded tablespoons of Hungarian sweet paprika
WHAT TO DO:
1. Heat a dutch oven (Le Creuset) with vegetable oil on medium high heat. Add carrots and onions and cook for 2 minutes.
2. Add the rest of the ingredients, stir, and bring to a boil. Reduce to a simmer and cook covered for 1 hour, stirring occasionally. Remove the cover and continue to simmer for 1 1/2 hours, stirring occasionally.
3. Remove from heat and use a spoon to spoon off the excess oil. Serve.
We were inspired by a post on FXCuisine to buy a spaetzle scraper. This is our first time using it and even though I can only vaguely remember the one time I made it in culinary school, I felt daring and wrote my own recipe. This was mainly because I didn’t want to go out and buy any ingredients so it had to be made with what we had. The result was just as good as any spaetzle I’ve eaten.
SPAETZLE:
water for boiling
1½ cup all purpose flour
½ teaspoon ground nutmeg
½ teaspoon salt
pinch white pepper
2 tablespoons half and half
2 tablespoons water
2 eggs, lightly beaten
WHAT TO DO:
1. Fill a 4 quart pot with water, salt it, and bring to a boil.
2. In a medium sized bowl, mix together dry ingredients. Set aside. In a small bowl, mix together half and half and water. Alternate between adding liquid mixture and eggs into the dry mixture. Mix until smooth.
3. Turn water down to a simmer. Press dough into a spaetzle scraper over the simmering water and cook for 4-6 minutes. Drain and serve.
I threw in some roasted potatoes and it was the ultimate comfort food. We both stuffed ourselves with 2 or more plates like this.
MY WENK:
Ek gebruik 'n kolander en laat die deeg daardeur hardloop en skraap dan kort-kort met 'n platmes sodat die sulke klein kort deegwurmpies maak.
OXTAIL STEW WITH BEANS: [RECIPETIPS.COM]
This inexpensive cut of beef makes a wonderful stew. You could substitute canned beans, but dried beans cooked "from scratch" will take about as long as the stew will, and will taste better.
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 3 hours
Servings: 4
Serving Size: 2 cups
Ingredients-
1 1/2 cups dry white beans (Navy, Great Northern, Cannellini, etc) OR 2 cans (approx. 16 oz) beans-
2 pounds ox tail, cut at the joints-
1/4 cup flour-
2 tablespoons olive oil-
1 large onion-
2 carrots-
2 stalks celery-
4 cloves garlic (use more if preferred)-
2 cups red wine-
1 cup water
1 bay leaf-
1 teaspoon dried sage, crumbled (optional)-
salt and pepper
Directions
Prepare dried beans according to package directions, using the quick-soak method. Cook until soft.
While beans soak, prepare ox tails: cut off any large pieces of fat. Mix flour, 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoon pepper together and coat meat with this mixture.
Heat oil in a heavy pan and brown meat, turning to brown all sides.
Remove meat to a bowl and add carrots, onion and celery to meat-cooking pan. Cook over medium heat until softened, 5 to 10 minutes. Add garlic and cook another minute or two.
Add water, wine and bay leaf. Return meat and its juices to the pan. Cover and adjust heat to maintain a simmer. Cook until meat is very tender, 3 to 4 hours. Check occasionally and add liquid (wine or water) if necessary. Turn meat pieces if not submerged in liquid.
Drain and season the beans with salt and pepper to taste. Add sage, if using, and mix in well. Reheat if necessary. Put beans into serving bowl. Remove bay leaf from meat, spoon meat and its sauce over the beans.
Serve hot.
POT-ROASTED STICKY OXTAIL WITH PORT AND DRIED FRUITS:
[WOOLWOTHS RECIPE]
INGREDIENTS:
2 T olive oil
500 g oxtail pieces
70 g cake flour
sea salt and freshly ground black pepper
1 onion, roughly chopped
3 cloves garlic
1 x 100 g packet mixed dried fruit
10 prunes
3 sticks cinnamon
500 ml port
500 ml beef stock
COOKING INSTRUCTIONS:
In a large, heavy-based saucepan, heat the olive oil until very hot. Toss the oxtail pieces in the cake flour, then season to taste and brown off in the hot saucepan.
Remove from the saucepan and add the onion and garlic. Sauté for 5 minutes, then return the browned oxtail to the saucepan.
Add the dried fruit, prunes and cinnamon together with the port and stock. Reduce the heat and simmer gently for 1½ hours, or until the meat is very tender and the juices turn sticky. Season to taste and serve warm.
Cook’s note: It may be necessary to add more liquid during cooking depending on how long it takes for the oxtail to soften. You can also cook the oxtail for half the time with the saucepan’s lid on, removing it later to reduce the liquid.
HOENDERKERRIEPOT: [Deur Barbara Joubert, SARIE KOS - Foto’s: Micky Hoyle Galery]
Onthou, jy maak 'n pot, nie 'n bredie nie! ’n Bredie roer jy, maar 'n pot (verkieslik oor 'n houtvuur) roer jy glad nie. Die bestanddele word in lae gepak en moet stadig prut.
(6 porsies)
15 ml sonneblomolie
15 ml botter
9 hoenderdye (met vel)
2 uie, in ringe gesny
3 knoffelhuisies, grofgekap
5 kardemomsade
1 stuk pypkaneel
1 lourierblaar
5 ml fyn gemmer
1 rooibrandrissie, fyngekap
5 ml matige kerriepoeier
5 ml borrie
5 ml fyn koljander
3 heel naeltjies
400 g gekapte tamaties (1 blik)
6 aartappels, geskil
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
3 kerrieblare
SO MAAK JY:
Verhit die olie en botter in die pot. Braai die hoenderdye tot lekker bruin. Haal dit uit en braai die uie tot sag en deurskynend, maar nie bruin nie. Voeg die knoffel en die speserye (behalwe die peper en kerrieblare) by en braai vir so 2 minute. Plaas die hoender bo-op die mengsel en skep die tamaties oor. Rangskik die aartappels bo-op en geur met sout en swartpeper. Voeg die kerrieblare by. Sit die deksel op en laat stadig prut vir 1 - 1½ uur.
GEURIGE KERRIEMAALVLEIS: [POTJIE]
Enige een kan maalvleis braai, kerrie poeier en borrie by gooi en jou vertel dis kerrie maalvleis, kerrie poeier is 'n uitvindsel van die Britte, 'n nasie wat se grootste bydrae tot kook kuns vis en tjips is, wil jy nou sulke mense met jou kerrie vertrou.
Nee, ek het nie so gedink nie, kom ons maak liewer so, kry die volgende gereed.
1 ui gekap
3 knoffel huisies fyn gekap
Handvol vars mint fyn gekap
Handvol vars koljander fyn gekap
700g bees maalvleis
1 teelepel fyn cumin (komyndink ek in Afrikaans)
1 teelepel borrie
¼ teelepel fyn gemmer
¼ teelepel fyn naeltjies
4 kerrie blare
½ tot 2 teelepels chillie poeier afhangende van hoe sterk jy die kerrie wil he
3 ster anys
½ teelepel fyn cardemon
3 teelepels garam masala
3 tamaties geskil en fyn gekap
3 wortels fyn gesny (pasop jou vingers)
3 medium aartapels in klein blokkies gesny
Sout
Peper
Sonneblom olie
2 teelepels Kapruka Coconut oil
SO MAAK JY:
Braai die uie in olie tot sag, voeg al die droë speserye behalwe die sout,peper en ster anys by, braai tot die uie 'n donker bruin kleur het. Voeg die maalvleis by, en braai tot bruin, voeg die tamaties by en roer goed deur. Voeg die res van die bestandele by en roer deur, indien dit te droog lyk voeg klein bitjie water by. Brink tot kookpunt, verlaag hitte, en prut to die aartappels sag is. Kyk gereeld dat dit nie droog kook nie, voeg slegs 'n klein bietjie water op 'n slag by indien nodig.
Bedien met rys of vetkoek, as jy nie weet hoe om vetkoek te bak nie, kyk op my Engelse Blog, as jy nie weet hoe om rys te kook nie, kyk agter op die pakkie of bel jou ma.
Lekker eet
Potjie
BOBAAS BEESPOT: [POTJIEKOS]
’n Bobaas-bredie!
Hier is nou vir jou ’n resep vir ’n beesvleispotjie. Kry hom sommer die middag al aan die gang en moenie haastig wees nie.
JY BENODIG:
2-3 kg stowebeesvleis, in blokke gesny
olyfolie
2 koppies warm water
1 blokkie beesvleisaftreksel
sout en peper na smaak
3 uie, in groot stukke gesny
6 heel preie, gewas en skoongemaak
6 groot wortels, geskil en in groot stukke gesny
1 kg aartappels, ongeskil in groot stukke gesny
’n hand vol groenbone, punte afgesny
200 g spinasie, gewas en gesny
sout en peper na smaak
SO MAAK JY:
1 Hy moet ‘tsss!’ sê. Verhit die potjie en verbruin die stukke vleis in ’n bietjie olie.
2 Laat hom begaan. Los die blokkie aftreksel in die water op en voeg dit by. Laat prut nou die potjie met sy deksel op vir 1½ tot 2 uur. (Jy mag maar af en toe loer om te kyk of daar nog genoeg vloeistof oor is.)
3 Die spulletjie gesels nou lekker! Voeg die uie, preie, wortels en aartappels by en stoom dit met die deksel op totdat jy ’n mespunt deur die wortels en aartappels kan steek.
4 ’n Geurtjie is gepas. Geur die potjie met sout en peper na smaak en pak dan die groenbone en spinasie bo-op die ander groente.
5 Tjoef-tjaf. Laat dit vir vyf minute stoom tot die bone net-net gaar is en skep dan diep deur die lae om vir elkeen van die souserige vleis onder in die pot te kry.
MY SPINASIE POT: [OUMA BEER SE RESEP]
4 stukke chuck vleis, verwyder bene en sening en sny in lekker groterige blokkies [jy kan skaaprib of blokkies ook gebruik]
1kg gevriesde Mc Cann’s se gekapte spinasie [ek hou van Mc Cann want dis is droogvries en het nie baie water nie] jy kan vars ook gebruik
250grm pakkie sampioene, sny in kwarte
2 lourierblare
3 medium uie, kerf een en sny die ander 2 in kwarte en maak hulle los van mekaar
1 plastiese houer van die gekleurde kersie tamaties, sny die grotes in die helfte
1e fyngekerfte knoffel [dis omtrent 4 knoffelhuisies]
1e hoogvol Ina Paarman se beesaftrekselpoeier
30ml bruin asyn
So 4 – 5 goeie skudde worcestersous
Sout en peper na smaak
1e suiker
Olyfolie en botter om in te braai
500ml water
½ pakkie sampioenpoeiersop, meng met water, maizina en bisto tot ‘n pasta om sous mee te verdik
SO MAAK JY:
Braai die 1 gekerfte ui en knoffel tot deurskynend en braai dan die vleisblokkies saam tot bruin.
Voeg nou die water, asyn, aftrekselpoeier, lourierblare en worcestersous by, roer goed en kook vleis tot amper sag.
Voeg nou al die ander bestanddele by, behalwe vir die spinasie en sousverdikker.
Kook tot jou groente gaar is, maar net pap nie.
Verwyder die lourierblare.
Voeg nou jou spinasie by en kook tot dit gaar is.
Verdik nou die sous met die sousverdikker en voeg sout en peper by na smaak. [ek verkies om my sout en peper altyd laaste by my kos te gooi]
Jy kan ‘n handvol gerasperde kaas en spekstukkies ook by die dis voeg indien jy so voel, voeg dan ook omtrent so 100ml vars room by.
Bedien warm met rys of pap.
Geniet hom!
TASTY LAMB SHANK POTJIE: [ALF POTGIETER]
Serves 10 – 12 people
Use a nr 3 or 4 cast iron pot.
2kg lamb shanks cut into chunks
Salt and pepper to taste
4 onions chopped
4 cloves of galick chopped
2 x 410g tins of chopped tomatoes
1 x 410gm tin of chick peas
1 x 115gm tin of tomato paste
1 large butternut, cleaned and cut into cubes [should be about 800g]
1 cup of beef extract in 250ml warm water
½ cup red wine
2tsps ground cumin
2tsps ground coriander
2tbsps honey
6 bay leaves
3tbsps flour
Cooking oil
METHOD:
Fry the meat in your cast iron pot untill golden brown.
Add salt and pepper to taste and add 400ml water to that.
Let the meat simmer over medium heat coals for 1½ hour.
In the meantime, fry onions, cumin and coriander until lightly browned in another pot.
Add the garlic and fry for about 1 minute.
Mix the beef extract, tomato paste, honey, wine, tomatoes and flour and stir into the onion mixture.
Add the bay leaves and bring up to boiling point again.
After the meat has simmer for the meantioned time, mix everything together and place the chick peas and cubed butternut on top of the meat.
Add more salt if necessary and simmer for another 30 minutes untill verything is cooked.
Mix everything together and serve with rice or even pap.
CHICKEN AND BROWN MUSHROOM POTJIE: [CAMPING AND HIKING]
Serves 6
When you make this simple potjiekos recipe make sure you have enough because your guests will be coming back for seconds and thirds!
INGREDIENTS:
1 kg chicken fillets with some fat, or 1.2 kg chicken thighs
50 ml olive oil
5 ml salt
5 bay leaves
1/2 tspoon dried thyme
6 black pepper corns
3/4 tspoon ground allspice
1/3 cup chutney
chicken spice
3 onions, diced
6 carrots peeled and sliced
3 potatoes sliced about 5 mm thick
1/2 a large butternut
500g brown mushrooms
150 ml boiling water
1 cube chicken stock
METHOD:
Fry the chicken at high heat in the olive oil in your cast iron pot.
Sprinkle the thighs/breasts with your chicken spice, as you are turning it.
Remove the chicken from the pot, andfry your onions in the same oil until they become translucent. Add the chicken back to the pot and give it a good mix.
Add the herbs spices and chutney.
Arrange the green beans, carrots, potatoes in layers on top of the chicken. Dissolve the chicken stock in the water and add it to the pot.
Let your pot slowly simmer for approximately an hour. Add the butternut and mushrooms and let it simmer for a further half hour.
Serve with rice.
JAM PORK POT: [CAMPING AND HIKING]
Serves 4
Ingredients
500g Pork Cubed
3 Onions, chopped
700g Butternut, chopped
500g Green Beans, chopped
350g Brown Mushrooms
2 Tbsp Smooth Apricot Jam
1/2 Cup Water
Salt and Pepper
Sauce:
2 Tbsp Chopped Rosemary
2 Tbsp Brown Onion Soup
1 Tbsp Bisto
1/2 Cup Red Wine
1/2 Block Beef Stock
1 Cup Hot Water (or more as needed)
Mix all of these ingredients together in a jug.
Method:
I do not generally enjoy food with a sweet under current, but the apricot jam works really well with the pork. With this recipe you will have your guests coming back for more.
Brown the pork in your flat bottomed cast iron pot. Add salt and pepper to taste.
When the meat is browned, add the jam. Be careful not to burn the jam. Add approximately 1/2 cup water to the meat, and let it simmer for another 5 minutes. Remove the meat from the pot, leaving the "gravy" behind.
Add the chopped onions to the pot and let it simmer for about 15 mins.
Return the meat to the onions and give the pot a good stir.
Turn the heat down and add the green beans and butternut to the pot. Pour the sauce over all of the ingredients in your pot. Let everything simmer gently for about an 45 minutes.
Place the mushrooms on top of the vegetables and let all of this simmer for a further 15 minutes or until the ingredients are cooked.
Serve as is, or with rice.
OXTAIL POTJIEKOS: [MATILDA SCARFE]
Originally from South Africa, Matilda Scarfe lives on the Sunshine Coast where she runs South African styled accommodation and cooks up a range of chutneys, spices, marinades and sauces under the Figtree Cottage label.
Matilda also hosts cooking classes at The Ginger Factory once a year and hosts Gourmet Culinary tours back to her homeland.
This is one of Matilda's favourites. Even people who say they don’t eat oxtail, lick their fingers off and clean their plates with only a few bones left! It is cooked in a 'potjie' or camp oven.
Ingredients
30ml oil
2 large oxtails
4 medium onions, sliced thinly
3 tbsp crushed garlic
2 red chillies, chopped
7 whole cloves
4 bay leaves
Salt and pepper to taste
150ml red wine
150ml hot water
WHAT TO DO:
Cut as much excess fat from oxtail as possible. Heat oil in potjie and brown meat in batches. Remove and set aside.
Add onions, garlic, chilli, cloves, bay leaves, salt and pepper to the pot. Cook for about 15 minuntes or until onions have softened.
Return meat to the pot. Add red wine and hot water, cover with lid and simmer VERY SLOWLY for 3 hours in a kettle barbeque.
Or preheat an oven to 150degC and cook potjie in that.
Vegetables
While the meat is cooking, prepare the vegetables in this order:
2 ripe bananas, sliced
100g dried peaches, soaked in water, drained
6 medium carrots, sliced
10 small onions
10 baby potatoes
4 tbsp chopped rosemary
4 tbsp chopped thyme
4 tbsp chopped parsley
2 tins tomatoes, crushed
WHAT TO DO:
Add vegies in that order and cook slowly for another hour. While cooking, mix ingredients for the sauce, add and cook for another 20 minutes.
SAUCE:
20ml chutney – Gourmet Afrika Blatjang Chutney
65ml brown vinegar
20ml tomato sauce
20ml honey
10ml med curry power
BIERPOTJIE: [PETERJASIE]Bestanddele (vir 8 tot 10)
2 kg beesvleis vir bredies (“stewing beef”), in blokkies gesny
½ pak spekvleis, gesnipper
2 groot uie, fyn gekap
4 huisies knoffel, fyn gekap
1 klein blik tamatiepasta
½ teelepel sout
½ teelepel growwe swartpeper
2 koppies Guinness
5 wortels, gekap
3 stingels seldery, gekap
8 murgpampoentjies, in stukke gesny
8-10 klein aartappels, geskil
1 pakkie bruinuiesop
Metode:
Braai eers die spek en beesvleis in jou pot. Gebruik ’n klein bietjie olie hiervoor. Wanneer die vleis bruin is, voeg jy die uie by en braai dit saam met die vleis totdat dit sag is. Gooi die knoffel by en braai dit vir so ’n minuut.
Skink die Guinness in die pot (neem een sluk vir goeie geluk). Laat die Guinness vir so 10 minute saam met die vleis borrel. Voeg die tamatiepasta, sout en peper by. Roer die pot dan goed deur.
Pak nou die wortels, seldery, murgpampoentjies en aartappels bo-op mekaar in die pot. Strooi die soppoeier bo-oor en sit jou deksel op. Prut dit nou vir so ’n anderhalwe uur.
As die sous te lank trek, haal die deksel af. Gee die pot ook gedurende jou kokery af en toe lug deur die deksel eenkant te hou.
KERRIEHOENDERPOTJIE: [PETERJASIE]
Bestanddele (vir 8 tot 10)
2 eetlepels kookolie
2 hoenders, in stukke gesny (bors, boud – daai klas ding)
2 groot uie, fyn gekap
4 huisies knoffel, fyn gekap
2-3 eetlepels kerriepoeier (sterkte na smaak)
2 blikke geskilde tamaties
½ teelepel sout
1 teelepel witsuiker
1 eetlepel wynasyn
2 stukke steranys (opsioneel)
1 eetlepel appelkooskonfyt
2 handevol koljanderblare, gekap
Metode:
Braai die hoender in die olie bruin. Voeg die uie en knoffel by en braai dit tot die uie sag is. Gooi die kerrie by en roer dit vir ’n paar minute deur sodat die kerrie hitte kan kry, wat dan die geure van die speserye uitbring.
Gooi die tamaties, sout, suiker, asyn, steranys en appelkooskonfyt by. Sit die pot se deksel op en laat die spulletjie prut. Onthou, hoender is geneig om fyn te kook, wat die pot dan in ’n amperse sop verander. Laat dit vir net meer as ’n uur prut, waarna die hoender gaar en geurig sal wees sonder dat dit oral in die pot rondlê.
As die saak reg is, kan jy die koljanderblare bygooi. Roer dit dan deur en skep op. As jy jou Mrs. Ball’s-blatjang by die huis vergeet het, wel, probeer volgende keer onthou. ’n Ware potjiekosmaker se Ball’s moet altyd byderhand wees...
MY WENK:
Voeg aartappeltjies en klein uitjies by, asook groente van jou keuse en rek die potjie so sodat meer persone lekker kan saameet.
LAMB NECK POTJIE:
INGREDIENTS
2 tbs cooking oil
2 large onions, chopped
14 lamb neck chops
250g bacon, diced
16 small potatoes, peeled and quartered
1 small cabbage, cut in 8 pieces
dash of lemon juice with 500ml water
dash of mixed herbs
salt and black pepper to taste
METHOD
•Heat the oil in a medium-size potjie, then fry the onions, bacon and lamb chops for about ½ hour, stirring from time to time. Cover with lid and leave to cook for about 45 minutes
•Open pot, stir, then add layer of potatoes, finishing off with the cabbage. Add the water/lemon juice mixture, herbs and spices. (Don't stir yet)
•Cover with lid and cook for about another 2 hours slowly over medium coals; check if there's enough water after a while, and add more if necessary.
•Stir through ; the meat should fall off the bones.
CHRIS ENGELBRECHT SE BIERBLIK POT: [TOKS EN TJOPS]
Bestanddele
Bier of koeldrankblikke. Die oopkant word teen die klippe afgeskuur.
Een hoender boudjie, of rugtjoppie
Een aartappel, geskil en in blokkies gesny.
Een geelwortel, skoongekrap en in ringe gesny.
± 50ml Rys (of 'n dubbel soos Chris dit genoem het)
Metode:
1. Plaas die vleis in die blikkie.
2. Bedek dit met bier of koeldrank.
3. Plaas dit tussen twee of drie kole van die vuur waarop die dag se kreef staan en kook. Dis belangrik dat die blikkie nie te warm raak nie.
4. Wanneer die bier of koeldrank kook gooi jy al die groente by.
5. Bedek alles met 'n klam seebamboesblaar.
6. Voeg speserye (eers was dit net sout)
7. Kook dit vir 20 minute.
Laaste woorde van Reo:
Gedurende die kreefkook en bierblikpot spandeer jy kwaliteit tyd met jou kinders. My oudste seun wat reeds 5 jaar in Nieu Zeeland is praat steeds van daardie dae... en hy word hierdie jaar reeds 40. Ek hoop dat hierde "Chris Engelbrecht se potjie" vreugde aan baie gesinne sal verskaf.
Die foto's wys twee potjies - 'n hoender- en skaapvleispotjie. Een hoender boudjie met aartappels, wortels, rys en speserye. Twee skaaprugtjops met aartappels, rys wortels en speserye. Ons het bier gebruik vir die vloeistof in die potjies.
PAMPOENTERT IN JOU POT: [POTJIEKOS]
6-8 porsies
•3 koppies gaar pampoen (boerpampoen of botterskorsie), fyngemaak
•1 x 380 g-blik Ideal-melk
•1 koppie
koekmeel
•1 koppie volroommelk
•2 teelepels bakpoeier
•1 teelepel sout
•1 koppie suiker
•2 eiers, geklits
•2 eetlepels botter of margarien, gesmelt (plus ekstra om die pot te smeer)
•kaneelsuiker
SO MAAK JY:
•Smeer ’n platboompot deeglik met botter.
•Meng al die bestanddele behalwe die kaneelsuiker en gooi dit in die pot.
•Sit die pot se deksel op en sit dit oor matige kole.
•Sit ’n paar warm kole op die deksel.
•Bak dit vir ’n uur of langer, totdat die pampoentert gestol het.
•Druk ’n skerp mes in die middel om te toets of dit gaar is.
•As dit skoon uitkom, is die tert gaar.
•Strooi kaneelsuiker oor en sit warm voor.
WENK:
•As jy brood of enige gebak in ’n platboompot wil gaarmaak, onthou om die hitte onder die pot laag te hou anders brand die inhoud gou.
•Pak ’n paar warm kole op die deksel en vervang dit met warm kole as dit te koud word.
•Dit is nuttig om ’n vel foelie, groter as die pot se deksel, oor die pot te sit voordat jy die deksel opsit.
•As ’n mens die deksel oplig, keer die foelie dat daar kole of as in die kos val.
BEESSTERTPOT:
BESTANDDELE:
3 eetlepels olyfolie
1 kg beesstert
1 groot ui, gekap
1 koppie beesvleisaftreksel
1 koppie rooiwyn
2 eetlepels tamatiepasta
3 heel naeltjies
1 lourierblaar
1 teelepel droë tiemie
10 heel baba-uitjies, geskil
4 selderystingels, gekap
MAAK DAN SO:
•Verhit die olie in 'n swaarboompot en braai die beesstert bruin.
•Voeg gekapte ui by en braai tot sag.
•Gooi aftreksel, wyn, tamatiepasta, naeltjies, lourierblaar, tiemie en sout en peper na smaak by.
•Laat vleis vir 2 – 3 uur prut.
•Voeg nog aftreksel by indien dit te droog raak.
•Wanneer die vleis van die bene af loskom, voeg die baba-uitjies en seldery by en laat vir nog 20 minute prut.
ALLES IN EEN PAN HOENDER: [VAN RENSBURG FOODS]
BESTANDDELE:
•6 – 8 hoenderporsies
•10 baba-aartappels, gewas
•8 piekeluie, geskil
•2 patats, gewas en in dik skywe gesny
•3 wortles, geskil en in groot stukke gesny
•4 murg jong pampoentjies, in groot stukke gesny
•5 takkies vars tiemie
•250 ml witwyn
•40 ml olyfolie
•Sout en gemaalde swartpeper na smaak
•10 heel kersietamaties
•100 g swartolywe
•Vars basiliekruid vir garnering
MAAK SO:
•Voorverhit die oond tot 200ºC.
•Sny kepies in die groer hoenderporsies om te verseker dat die gaarmaaktyd vir al die porsies dieselfde is.
•Plaas die hoenderporsies, aartappels, uitjies, patats, wortle en murgpampoentjies in ‘n oondpan.
•Druk die tiemietakkies tussenin en giet olyfolie oor.
•Geur met sout en peper na smaak.
•Bak sowat 45 minute in die oond of tot die hoender gaar is.
•Giet gereeld pansouse oor die hoender.
•Sit die kersietamaties en olywe die laaste 10 minute van die gaarmaaktyd by.
•Laat die gereg 5 minute staan as dit uit die oond kom.
•Skep dan die ekstra olie af, garneer met die basiliekruid en sit voor.
MY WENK:
Maak potjie van hierdie gereg, nie nodig vir oond nie.
Groente is jou keuse, hoef nie noodwendig bogenoemde te gebruik nie, maak die dis jou eie. [alhoewel hierdie resep baie lekker is.]
‘SIT 'N HUPPEL IN JOU STAP-POTJIE MET KLUITJIES: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Genoeg vir 6 mense.
POTJIE:
45 ml (3 e) olie
1 kg hoenderdye
5 ml (1 t) hoenderspesery
10 ml (2 t) sout
4 lourierblare
5 ml (1 t) droë tiemie
4 swartpeperkorrels
125 ml (½ k) witwyn
60 ml (¼ k) blatjang
250 ml (1 k) hoenderaftreksel
6 groot aartappels, in blokkies gesny
2 groot wortels, in skyfies gesny
250 g heel knopiesampioene
4-6 babamurgpampoentjies, in skyfies gesny
sout en peper (opsioneel)
KLUITJIES:
250 ml (1 k) koekmeel
7 ml (1½ t) bakpoeier
2 ml (½ t) sout
60 g STORK BAKE, in blokkies gesny
10 ml (2 t) droë pietersielie
60-80 ml (¼-1⁄3 k) melk
POTJIE:
Verhit die olie in ’n swaarboom-gietysterpot.
Geur die dye met spesery en sout en braai ’n paar op ’n slag tot goud-bruin.
Plaas al die dye in die pot; voeg die kruie, peper, wyn, blatjang en aftreksel by.
Bring tot kookpunt, bedek en laat prut 45 minute.
Voeg die aartappels by, bedek en laat 20 minute prut.
Voeg die wortels by, bedek en laat 15 minute prut.
Voeg die sampioene en murgpampoentjies by, bedek en laat 10 minute prut.
Voeg water by indien nodig. Geur na smaak.
KLUITJIES:
Sif die meel, bakpoeier en sout saam.
Vryf die STORK BAKE met die vingerpunte in tot die mengsel soos broodkrummels lyk.
Voeg die pietersielie by en net genoeg melk om ’n sagte deeg te vorm.
Skep eetlepels vol deeg in die potjie en bedek.
Laat minstens 15 minute prut sonder om die deksel op te lig tot die kluitjies gaar is. (’n Mes moet skoon uit die middel kom.)
GARLIC VEGATABLE POTJIE: [POTJIEKOS AROUND THE WORLD]
Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 1.5 hours
INGREDIENTS:
1 butternut, unpeeled and sliced
12 baby potatoes, scrubbed or 4 large potatoes, peeled and quartered
3 carrots, cut into chunks
12 pickling onions, peeled
6 small gem squashes, unpeeled and quartered
6 baby marrows, halved
2 brinjals, unpeeled and sliced
6 whole mushrooms
Any other available vegetables of your choice
At least 12 whole cloves garlic, unpeeled
Salt and freshly ground black pepper to taste
50 g butter, melted
50 ml olive or cooking oil
WHAT TO DO:
Arrange vegetables in layers in potjie starting with the ones that take longest to cook: butternut, potatoes, carrots, onions, gem squash, baby marrow, brinjal and then mushrooms on top.
Place garlic in between each layer of vegetables.
Season each layer with salt and pepper.
Sprinkle butter and oil over top of vegetables.
Cover with lid and place potjie over a small fire for 1.5 hours or until vegetables are cooked but still crisp.
It is not necessary to add any liquid as the vegetables produce their own.
SHEPPARDS PIE IN A POTJIE: [BRAAI.COM]
WHAT YOU NEED (serves 6)
For the meat filling:
•1 tot butter
•1 onion (finely chopped)
•2 medium carrots (chopped or grated)
•celery equal in volume to the carrots (chopped)
•1 tot cake flour
•1 1/2 cups warm beef or mutton stock
•500 g braaied lamb meat (de-boned, trimmed of excess fat, and chopped; about 3 cups of chopped lamb meat)
•1 tsp Worcestershire sauce
•1 tsp salt
•1/2 tsp black pepper
•1 tot chopped parsley
For the mashed potato topping:
•4 large potatoes
•enough water for boiling the potatoes in
•1 tot butter
•1/2 cup milk
•salt and pepper
WHAT TO DO
1.In a flat-bottomed cast-iron potjie on the fire, fry the onion, carrots and celery in the butter for about 5 minutes until soft.
2.Add the cake flour and stir in before adding the warm meat stock and stirring that in.
3.Now add the meat, Worcestershire sauce, salt, pepper and parsley. Put the lid partially on the potjie (leaving a gap) and simmer gently until the sauce thickens. This can take about 45 minutes but the time will vary widely depending on a number of factors, among them how hot your fire is. During this time, do steps 4 and 5.
4.Peel the potatoes and boil them in salted water in a separate pot for about 30 minutes until they are tender. A teaspoon of salt is enough to make the water ‘salted’. I really don’t like peeling potatoes, and thus I usually don’t. If you don’t want to peel them either, then don’t, but at least feel guilty about it.
5.When the potatoes are cooked, drain the water and use a potato masher to do the job it’s made for. Add butter and milk to the mashed potatoes, then season with salt and black pepper and mix well. The texture should be smooth and fluffy.
6.Back to the potjie of meat on the fire: When the sauce has thickened, take off the lid and top the meat mixture with the mashed potatoes from step 5, spreading the mash into a fairly even layer to cover the surface. It’s entirely acceptable if the top surface of the mash is a bit rough and not completely smooth. In fact, it’s considered stylish.
7.Put the lid on the potjie and put lots of hot coals onto the lid. At this stage you don’t want any heat under the pot anymore. Now bake the shepherd’s pie in the potjie like that for the next 20–30 minutes until the top layer becomes slightly golden brown from the hot coals on the lid. You will obviously have to take off the lid to see whether this has happened. Don’t let any ash fall into the potjie, as it won’t add the kind of flavour you’re looking for here. At this point the meal is ready to be enjoyed immediately.
AND …
If you don’t have any leftover braaied meat but still want to enjoy this pie, you can successfully substitute the braaied meat with 500 g fresh beef mince bought at a butcher or supermarket. Add your mince after step 1, then fry it for 5–8 minutes until it is nicely brown. Then continue with step 2 where you add the flour and stock, and follow the rest of the recipe (just ignore the part where you would ‘add the meat’ in step 3). It is not advisable to add uncooked mince to the potjie after the stock has been added, as the mince will then boil instead
GARLIC VEGGIE POTJIE: [POTJIE BOULA]
Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 1.5 hours
INGREDIENTS:
1 butternut, unpeeled and sliced
12 baby potatoes, scrubbed or 4 large potatoes, peeled and quartered
3 carrots, cut into chunks
12 pickling onions, peeled
6 small gem squashes, unpeeled and quartered
6 baby marrows, halved
2 brinjals, unpeeled and sliced
6 whole mushrooms
Any other available vegetables of your choice
At least 12 whole cloves garlic, unpeeled
Salt and freshly ground black pepper to taste
50 g butter, melted
50 ml olive or cooking oil
WHAT TO DO:
Arrange vegetables in layers in potjie starting with the ones that take longest to cook: butternut, potatoes, carrots, onions, gem squash, baby marrow, brinjal and then mushrooms on top.
Place garlic in between each layer of vegetables.
Season each layer with salt and pepper.
Sprinkle butter and oil over top of vegetables.
Cover with lid and place potjie over a small fire for 1.5 hours or until vegetables are cooked but still crisp.
It is not necessary to add any liquid as the vegetables produce their own.of fry, and the meal won’t taste very nice.
ECONOMICAL ALL-IN-ONE POTJIE: [By YOU Digital]
Serves 4-6
Preparation time: 20 min
Cooking time: about 2 hours
cooking oil
30 g butter or margarine
2 kg stewing meat (pork, beef or mutton), cubed
1 large onion, coarsely chopped
5 ml (1 t) mixed spice
2 whole cloves
1 ml (¼ t) nutmeg
1 ml (¼ t) dried thyme
12 ml (1½ t) salt
5 ml (1 t) freshly ground black pepper
30 ml (2 T) brown vinegar
500 ml (2 c) hot chicken or meat stock
1 small bay leaf
12 baby potatoes in their jackets
8 whole pickling onions, peeled
12 baby carrots
HERE'S HOW:
1.Heat 30 ml (2 T) oil and the butter or margarine in a large cast-iron pot over hot coals and brown the meat in batches. Remove and set aside.
2.Heat a little more oil and fry the onion. Add the spices, thyme, salt and pepper, and stir-fry briefly to develop the flavours.
3.Return the meat to the pot on top of the onions.
4.Mix the vinegar and stock, pour into the pot, add the bay leaf and cover with the lid. Allow to simmer over slow coals for about 2 hours or until the meat is nearly tender.
5.Layer the potatoes, pickling onions and carrots on the meat and simmer for another 30 minutes until the vegetables are just cooked but still crunchy.
Serve with bread, pap or samp and beans.
TOMATO AND TURNIP LAMP POTJIE: [Recipe as cooked by Chef Bertus Basson on Ultimate Braai Master Season 2]
Less than 2 hours
Serves: 4
INGREDIENTS:
1 kilogram lamb shoulder, cubed
2 tsp cumin seeds
2 tsp coriander seeds
1 handful PnP garlic clove , peeled
2 red onions , coarsely diced
5 red tomatoes, diced
2 canned tomatoes, peeled
5 turnips, cleaned and cut into wedges
1 glug PnP olive oil
1 dash salt and cracked black pepper, to taste
1 handful PnP fresh parsley , chopped
WHAT TO DO:
Put a potjie over moderate coals, add the oil and once it’s hot, put in the cubed lamb. Once the lamb has browned, add the salt, black pepper, cumin, coriander, garlic, onion and the diced and canned tomato. Reduce the heat by scraping away some of the coals, and leave the potjie to simmer (not boil) for an hour and a half or until the lamb is tender. Add the cubed turnip on top of the meat without stirring, and let it simmer for another 20 minutes or until it’s cooked through. Serve on top of rice with fresh parsley.
SLOW BRAISED BEEF SHIN STEW WITH VEGETABLE SUET DUMPLINGS: [By Jackie Buss (Inspired By Food)]
Inspiration behind this recipe: If there is one meal that my partner, Stuart, would kill for or choose as his last meal, it would be a good hearty stew and dumplings. He is my inspiration for all of my cooking, and has been my (very patient) guinea pig for almost nine years now. How could I deny him his (almost) namesake and favourite dish, when all of the ingredients for this challenge pointed to only one thing? I chose to omit the beef suet, and used Atora Vegetable suet instead as a personal choice (and also because that is exactly what his mother used for her dumplings, one of his fond childhood food memories). So here is my take on a hearty slow braised beef shin stew with vegetable suet dumplings.
Prep time: 30min
Total time: 3hrs
Serves: 4
INGREDIENTS:
FOR THE SLOW BRAISED BEEF SHIN STEW:
Olive oil
500g beef shin
Salt
Pepper
1 punnet mushrooms
1 punnet PnP Soup Pack (potato, turnip, carrot, celery, tomato, parsley)
4 cloves garlic, finely chopped
100ml PnP White Wine Vinegar
1 PnP star anise
1 Knorr Beef Stock Pot
1.5-2 litres boiling water
FOR THE VEGETABLE SUET DUMPLINGS:
100g Atora vegetable suet
200g self-raising flour
Pinch salt
Pepper (optional)
100ml cold water
HERE'S HOW:
Heat olive oil in a large pot, season beef shin with salt and pepper and add to the pot to brown.
Remove the beef shin from the pot and set aside. Brown the mushrooms, then remove from pan and set aside.
Dice the soup pack vegetables, add the garlic and the vegetables to the pot and 50ml white wine vinegar.
Saute vegetables until translucent and glossy, adding another 50ml white wine vinegar and the star anise.
Return the mushrooms and beef shin to the pot, and add the Knorr Stock Pot, and the boiling water.
Braise on a low-medium heat for minimum 3 hours, or until the meat falls off the bone (if boneless, until the meat is soft and tender).
VEGETABLE SUET DUMPLINGS:
Place all dry ingredients into a bowl (suet, flour, salt).
Add cold water, only a little at a time, until the mixture forms a firm dough.
If the dough is too sticky, add more flour, and if it is too firm add a little more water.
Shape into 16 dumpling balls and set aside until the stew is ready for the dumplings.
Place the dumplings into the stew (ensure there is enough liquid above the ingredients, or add more liquid if needed).
Cook the dumplings, in the stew – on a low heat for around 20 minutes (the best way to test a dumpling is by opening one up and eating it).
Now all that is left to do is to serve, eat and enjoy, just like we did!
CAPE MALAY SHOULDER OF LAMB POTJIE: [GOURMETGUYS]
Serving: 8 | Prep: 15 min | Cooking: 180 min
INGREDIENTS:
Shoulder of Lamb 2 kg de-boned & cubed
Onions 2 thick slices
Garlic Paste 1 tablespoon
Ginger Paste 1 tablespoon
Ground Cumin 1 tablespoon
Curry Leaves 8
Chutney 2 tablespoons
Cinnamon Sticks 3
Turmeric 1 teaspoon
Tomatoes 2 peeled & chopped
Coriander a handful chopped
Chicken Stock 250 ml
Sour Cream 250 ml
Potatoes 4 peeled & quartered
Aubergines 2 chunks
Garam Masala 1 tablespoon
chunks
WHAT TO DO:
1 . Heat some oil in the potjie
2 . Season the lamb with salt & pepper and brown the meat
3 . Remove the lamb and saute the onions until soft and translucent
4 . Return the shoulder of lamb
5 . Add the ingredients except the potatoes, aubergines and garam masala
6 . Pour in the chicken stock and the sour cream
7 . Cover with the lid and simmer for 1 1/2 to 2 hours
8 . Layer the potatoes and the aubergines on top
9 . Cover with lid and simmer for 1 hour
10 . Stir in the masala and simmer for 5 minutes before serving.
CHICKEN AND PINEAPPLE POTJIE: [Posted by Daily Dose of Fresh]
What is summer without a potjie?
Slowly but surely the weather is changing and one of these days it will be winter again, my favorite season! Now don’t get me wrong I like summer especially when it comes to the vegetable garden, or just relaxing next to the pool, what I don’t enjoy is all the mosquitos.
My husband is actually the Potjie King but since he was to busy installing the laminated flooring for me I decided to make a Chicken pineapple potjie to reward him with.
If you don’t have a potjie don’t be discouraged to try the recipe, even on the stove the interesting flavor from the pineapple and Ideal milk with the chicken will leave you craving for a second helping.
INGREDIENTS:
1 Kg Chicken pieces
500 g baby potatoes
300 g baby carrots
200 g baby corn
200 g courgettes
200 g patty pans
200 g butternut
250 g mushrooms
200 g shallots
1 onion
1 tbs Robertson veggie spices ( optional)
1 tsp Salt and pepper to taste
Oil for frying
2 tbs Chicken spices
1 tin Ideal milk
2 tbs Bisto powder / Flour to thicken the sauce
1 tin pineapple pieces in syrup
250 ml water
HERE'S HOW:
Get your coals ready before preparing the rest of the ingredients.
Prepare all veggies by rinsing and cutting into smaller pieces, keep aside. Rinse your chicken pieces and rub with the chicken spices, set aside. Slice the onion, remove skin from the shallots keeping them whole and add with the mushrooms.
Assemble your potjie over the hot coals and allow to heat through.
As soon as your pot is hot enough fry the sliced onions, whole shallots and the mushrooms in a little oil.
Remove mushrooms and onions and set aside.
Add the Chicken pieces to the pot and fry for a few minutes until brown.
Add the mushrooms and onion mixture. Add the vegetables, salt and pepper and the 250 ml water to the pot. Cook for +- 30 – 50 minutes with the lid on until the potatoes are soft.
check often and lift the pieces from the bottom with spoon allowing the liquid to flow back to the bottom of the pot, but don’t stir. You could add a little more water if need be to ensure that pot don’t cook dry.
As soon as the vegetables are done (and the neighbours are in comatic state of the lovely smell escaping from your yard) add the tin ideal milk keeping about 1/3 tin aside to mix with the bisto / flour.
Mix the bisto / flour with the remaining ideal milk to form a smooth paste, add to the pot. Add the Pineapple pieces + the juice to the pot. Gently stir your pot and cook for another 15 minutes without the lid until the sauce have reduced.
Enjoy with rice.
BRAISED BEEF AND SUMMER VEGATABLES: [Photo: Thomas J. Story]
Total: 3 Hours
BEEF:
•6 garlic cloves, minced
•2 tablespoons roughly chopped fresh rosemary leaves
•2 tablespoons olive oil $
•About 1 tsp. kosher salt
•About 1/2 tsp. pepper
•1 boneless beef chuck roast (about 2 lbs.) $
VEGETABLES AND COOKING:
•1 pint cherry tomatoes, stems removed
•2 ears corn, cleaned and cut into thirds $
•1 onion, cut into 6 wedges $
•1/2 pound green beans, ends trimmed, cut in half $
•6 baby zucchini (1/2 lb. total), ends trimmed, or regular zucchini cut into chunks
•3/4 pound thin-skinned potatoes about 1 in. wide $
•2 tablespoons butter $
•About 3 cups chicken broth, divided $
WHAT TO DO:
AT HOME:
1. Prepare beef: In a bowl, combine garlic, rosemary, oil, 1 tsp. salt, and 1/2 tsp. pepper. Rub all over beef and pack in a resealable plastic bag. Chill up to 2 days, or freeze.
2. Prepare vegetables: Put tomatoes, corn, and onion in a resealable plastic bag and green beans and zucchini in another; chill up to 2 days. Don't chill potatoes.
IN CAMP:
3. Set up a fire for top and bottom dutch-oven cooking (see "How to Use a Dutch Oven," below). Put a 4- to 6-qt. cast-iron camp dutch oven in place, add butter, and melt. Add beef; cook until browned on underside, 10 minutes. Turn meat over, add 2 cups broth, cover, and arrange coals on top of pot. Add fuel now and every 30 minutes (see "Start Cooking," below) and cook 1 hour.
4. Turn meat over, add 1 cup broth, vegetables with corn, and the potatoes; cook, covered, 1 hour. Turn meat and corn, add beans and zucchini, and more broth if pot is getting dry; cook, covered, until meat is very tender, 15 to 30 minutes. Season with more salt and pepper to taste.
How to Use a Dutch Oven:
1. Prepare the fire. If you have a campfire going, move any large pieces of still-burning wood to the side and level out your hot coals to fit the size of the dutch oven. If the campground doesn't allow wood fires, burn 50 charcoal briquets till they're mostly gray, 10 to 15 minutes, and spread into an even layer the size of the dutch oven.
2. Set up the oven. For many recipes, you just set the dutch oven on top of the hot coals ("bottom heat cooking"). But there are times when you'll need to heat both the top and bottom of the oven. Just scrape about half the coals to the side and arrange the rest in a circle the size of the dutch oven's outer edge. Set the oven on top of the circle of coals, then pile the rest of the coals on top of the lid.
3. Start cooking. Lift the dutch-oven lid occasionally to check the food and temperature. To decrease the heat, scrape away some fuel. To increase the heat, or to cook longer than 45 minutes, add 6 to 10 new briquets or more wood embers (from that still-burning wood you moved to the side of your firepit) every 30 minutes.
HEEL LAM OF VARKBOUD IN ‘ POTJIE: [HUISGENOOT]
Genoeg vir 6 mense
BENODIG:
Olie
1 lams- of varkboud
Sout en vars gemaalde swartpeper
Sowat 375ml warm water
250ml [1 kop] Griekse- of Italiaanse slaaisous
SO MAAK JY:
Smeer ‘n middelslag swartpot met olie en plaas die boud in die pot.
Geur met sout en peper.
Giet die water by die boud en sit die deksel op.
Laat prut vir 2 uur oor matige kole tot bykans sag,
Voeg nou die slaaisous by en draai die boud ‘n paar keer om sodat die hele boud goed met slaaisous bedek is.
Braai verder in die pot tot heeltemal sag.
Haal die deksel af sodat dit lekker bruin kan braai.
CHAKALAKA-POT: [H. ENGELS]
Genoeg vir 4 – 6 mense
BENODIG:
30ml [2e] olyfolie
1kg skaapskenkels [varkskenkels is ook lekker] in stukke gesny
Sout en peper na smaak
Verhitte aftreksel
3 grt uie, grof gekap
3 grt aartappels, geskil en in kleiner blokke gesny
3 grt wortels, geskil en in ringe gesny
3 murgpampoentjies, in stukke gesny
1 pk [250g] sampioene, in helftes gesny
1 blik [410g] chakalaka
SO MAAK JY:
Verhit die olie in swartpot en braai die vleis oor kole tot bruin.
Geur met sout en peper en voeg die aftreksel by.
Plaas die deksel op en laat stadig prut tot sag.
Plaas die uie, aartappels, wortels op die vleis en laat prut tot net sag.
Voeg die murgpampoentjies en sampioene by en verhit ‘n paar minute tot net warm.
Giet die chakalaka oor, verhit tot goed warm en roer deur.
Sit voor saam met rys.
CHICKEN AND VEGATBLE POTJIE WITH MINIMUM FUSS: [ ROYCO]
The simple mix of chicken and vegetables provides a signature potjie with minimum of fuss, and maximum flavour.
20 mins preparation time
120 mins cooking time
serves 8
INGREDIENTS:
1 packet ROYCO Chicken Marinade
8 chicken legs
8 chicken thighs
30 ml oil
1 onions chopped
4 carrots peeled and thickly sliced
16 baby potatoes peeled
1 butternut peeled and cubed
1 tin chopped tomatoes
45 ml chutney
30 ml parsley chopped (OR 10ml dried parsley)
350 ml cabbage shredded
160 ml frozen corn
160 ml frozen peas
WHAT TO DO:
1.Prepare the ROYCO marinade according to packet instructions. Marinate the chicken pieces for 20 minutes, turning frequently.
2.Heat the oil in a no. 3 potjie pot over medium coals. Brown the chicken pieces in batches, and set aside. (Reserve the marinade)
3.Fry the onions in the potjie until soft. Then place the chicken pieces on top.
4.Layer the carrots, potatoes, butternut, on top of the meat.
5.Mix the tomatoes, chutney and parsley with 125ml water, add to the potjie. Cover and cook for 1 hour.
6.Add the cabbage and corn and continue cooking for another 30 minutes, until the vegetables are tender.
7.Add the reserved marinade to the potjie along with the peas, simmer uncovered for 10 minutes.
8.Stir and serve.
TIP:
Lamb chops can be used instead of the chicken, but cook for 1.5 hours before adding the cabbage and corn.
CREAMY CHICKEN POTJIE: [SPAR RECIPES]
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 1 3/4 hour
Tender chicken, baby potatoes and seasonal vegetables, slowly simmered in a creamy sauce - perfect for effortless outdoor entertaining or camping.
INGREDIENTS: [Serves: 8)]
•1 large onion, thinly sliced into rings
•1 large chicken braai-pack +- 1,25 kg
•15 ml Italian dried herbs
•15 ml ground ginger
•5 ml salt
•0.5 ml white pepper
•125 ml SPAR creamy mayonnaise
•275 ml bottle SPAR sparkling apple juice
•275 ml bottle SPAR ginger beer
•400 g packet SPAR Freshline baby potatoes in herb butter
•300 g packet SPAR Freshline Seasonal Veg Selection
•1 packet SPAR white onion soup powder, stirred into
•250 ml SPAR milk
WHAT TO DO:
1.In a Size 3 potjie, melt the herb butter taken from the potato pack. In this, fry the onion slices then remove them and set aside.
2.Combine the herbs, ginger, salt, pepper and mayonnaise. Turn the chicken pieces in this; transfer into the potjie and turn the chicken until browned all over.
3.Pour on both juices and simmer steadily with the lid on, for 1 hour.
4.Add the onion rings, vegetables, baby potatoes and soup mixed with the milk. Stir, season further to taste, and replace the potjie lid.
5.Cook over hot coals for an additional 30 minutes until the chicken is falling off the bone and the sauce is bubbling nicely.
HINTS AND TIPS:
Use the remaining hot coals for toasting marshmallow on skewers, for a quick dessert idea.
Recommended accompaniment: savoury phutu or rice
Recommended wine: Chenin blanc
MID WEEK CHICKEN POTJIE: [BRAAIS BEERS AND BIKES]
It didn't take us long to get stuck in to the important stuff, it's a good opportunity for us to discuss upcoming rides although Frank is not going to the Buffalo Rally this year.
I like to get all of my ingredients prepared so that I don't have to keep running back and forward to the kitchen, clockwise from top left; potatoes peeled and chopped, mushrooms halved, the chicken portions (I used one whole chicken plus four extra thigh portions), bacon bits, broccoli and cauliflower and the last bowl has chopped onions, green peppers and celery.
I heated some cooking oil in the pot and prepared the chicken, I sprinkled the soup powder, some Aromat and a good dash of mixed herbs over it and made sure it was all well covered.
This helps to make a lovely tasty gravy, I set that aside and then fried the bacon bits in the cooking oil.
When they were just browned I scooped them out and then fried up the onion/green pepper mix in the lovely bacon flavoured oil and when that was all nicely sweated down I put the bacon back in.
Then it was time for the chicken, over a good hot flame I browned the chicken, stirring it continuosly for about ten minutes and then poured in a whole beer;
If you try this recipe and you don't use a Castle lager then I will not be held responsible if your pot doesn't work! At this point I added the potatoes and turned the heat right down to allow the pot to simmer for half an hour.
This is actually one of the quickest and easiest pots to make, I checked to see that the potatoes were feeling soft and then added the mushrooms and the vegetables, gave the whole lot a stir and left it to simmer for another fifteen minutes. I added salt and pepper to taste.
Just before serving time I stirred in about 100ml of fresh cream, turned the heat off and allowed it to sit for ten minutes.
That's it, easy - Janet made up some nice brown rice to go with it. It was rather good even if I do say so myself and what's nice about making a big pot full of food like this is the left-overs!
Janet says she's going to eat left-over chicken potjie this weekend while I'm at the rally, tomorrow morning early I'm packing the big red machine and heading off on a nice long ride to Mosselbay, I'll tell you all about it - can't wait!
OXTAIL CURRY POTJIE: [POTJIE]
After all the posts I have done under the name potjie, I think this is the first time I actually do a posting about a potjie, and not even a traditional potjie with layers of vegetables, this is more curry on the fire in a potjie than just potjie.
The most important ingredient you need for an oxtail potjie is time, it’s not a piece of meat that is going to be tender in half an hour or so, try four or more hours more than likely.
I guess you can use normal curry powder, but I prefer to make a spice mix consisting of 2 tsp garam masala, 1 tsp cumin powder, 1 tsp coriander powder, 1 tsp ground turmeric, ½ tsp ginger powder, ¼ tsp cloves, ¼ tsp cardamom and ½ tsp dried chili flakes.
INGREDIENTS:
1kg oxtail pieces
3 Tbls corn starch (maizena)
2 tsp Worchestire sauce
1 medium onion chopped
70g tomato paste (1 small tin)
1L beef stock
10 small onions (pickle onions)
12 baby potatoes peeled.
Oil for frying the meat and onions
Salt
Pepper
WHAT TO DO:
Heat your potjie over open flames with a little oil inside. Dust the meat with the corn starch, shake off any excess, fry the meat a couple of pieces at a time until brown, remove each batch when brown, when all of the meat are brown, put back in the pot add the Worchestire sauce and fry another two minutes or so. Remove the meat and remove the oil from the pan, leaving only enough to fry your onions. Add the chopped onions and the spice mixture and fry until the onion are soft, add the tomato paste and fry another minute. Put the meat back in the pot and mix with the onion and spices until it completely covers the meat, flavor with salt and pepper. Add the beef stock and bring to the boil, after a couple of minutes remove some of the coals to reduce the heat. Simmer until the meat is soft but not falling from the bone; add the baby onions and potatoes simmer for about half an hour until soft.
Serve an a bed of rice, that’s suggestion is easy, what to drink with it is not, some say beer, some say a semi-sweet wine, I’m not going to make any suggestions, red wine taste good with anything.
Bon appetite
FRUITY CURRIED PORK POTJIE: [POTJIE BOULA]
This is a really fruity curry potjie:
YOU NEED:
1 kg pork cut into 25mm cubes (from the shoulder or leg)
2 tablespoons olive oil (virgin is best)
2 medium-sized onions
1 tablespoon minced garlic
2 teaspoons herbs of your choice (I used sweet basil and nutmeg)
1 teaspoon tumeric (borrie)
1 tablespoon curry powder (the strength will depend on your personal taste. I use good stuff from Durban which my good mate, Sakka Venter, brought back from KZN)
750 ml chicken stock (the Knorr cubes dissolved in boiling water)
1 small can (65g) tomato paste
1 cup apricot juice (or peach if you cannot find apricot)
Juice of 1 lemon (or bottled lemon juice)
1 cup dried apricots
Seasoning to taste
2 medium potatoes, peeled and diced
1 cup baby carrots (frozen are fine if you cannot find fresh)
WHAT TO DO:
Brown the pork cubes in hot olive oil and remove from the potjie.
Add the sliced onion and minced garlic to the juices and fry until the onions are transparent.
Return the meat to the potjie, add the curry powder and herbs and give it a good stir.
Add the chicken stock, apricot juice, tomato paste, apricots, vegetables and seasoning, bring to the boil and allow it to simmer.
Allow to cook until the meat is tender. I found that I did not need to thicken the sauce, as the apricot juice and dried apricots seemed to have that effect).
Serve on basmati rice.
A bottle of Saint Anna wine went down very well with this dish.
OXTAIL POTJIE SERVED ON FLAVOURED RICE AND FILLED GEM SQUASH: [FRESH LIVING]
Recipe as cook by Team Bull Sharks' during the Auditions of Ultimate Braai Master Season 3
More than 2 hours
Serves: 6
INGREDIENTS:
2 kilograms oxtail
2 tsp PnP salt
1 dash pnp black pepper
1.5 gem squashes
1 can corn
10 cups brown sugar
1 large onion
2 tsp PnP mixed nuts
200 ml cider
2 handfuls pickling onions
4 carrots
1 tbsp apricot jam
2.5 cups PnP long-grain rice
1 tsp rosemary
2 tbsp garlic
4 PnP fresh bay leaves
2 handfuls potatoes
1 punnet mushrooms
1 bag frozen peas
1 dash butter
1 cup water
3 saffron threads
WHAT TO DO:
•Saute the onions in the potjie pot. Then add the oxtail pieces a few at a time. Add the garlic and make sure the meat is sealed and browned. Add salt, nuts, bay leaves, black pepper, white wine and cider. Allow to cook for 2 hours. Add baby potatoes and baby onions and simmer for another 45 minutes or until the potatoes are cooked through.
•Meanwhile, cut the top off of the gem squash, remove the seeds and rub the inside with butter, jam and brown sugar. Fill the gems with carrots, corn and peas and cook for 45 minutes. Pour the rice in a pot and cover with water, add white wine and saffron. Simmer for about 30 minutes or until the rice is cooked.
•Add the mushrooms to the potjie and cook for 15 minutes. Remove from heat and allow to rest for 30 minutes.
BRAAIED LAMB AND BILTONG POTJIE: [FRESH LIVING]
Recipe as cooked by Team Branded Braai on Ultimate Braai Master Season 2
Less than 1.5 hours
Serves: 4
INGREDIENTS:
2 kilograms PnP lamb neck
1/2 cup red wine
1 tsp crushed garlic
10 grams rosemary
1 packet PnP steak and chop spices
1 tsp curry powder
2 tbsp chutney
200 grams sliced biltong
1/2 bag potatoes
1 bunch carrots
1 beef stock
1 gram mushrooms
6 baby marrows
12 halves patty pans
500 grams baby corn
1 can ideal milk
WHAT TO DO:
•Mix all of the above ingredients together and marinate the meat overnight.
•Make a fire and once your coals are medium to hot, braai for about half an hour or until medium rare. Once cooked, put the meat and the biltong inside a potjie over a slow heat.
•Add to this the baby potatoes and carrots and let it slowly simmer for 20 minutes.
•Pour over the red wine and beef stock and leave it to simmer for another 30 minutes.
•Next, layer in the mushrooms, baby marrows, baby corn and patty pans and let the potjie simmer for another 30 minutes.
•Take it off the heat and stir in some ideal milk to give the potjie a nice, creamy texture. Season with salt and pepper to taste, and serve.
KOO LAMB AND BEAN POTJIEKOS: [KOO RECIPES]
Serves 4
INFREDIENTS:
•4 whole lamb shanks or 1.2 kg Lamb Stewing Meat
•20 ml sunflower oil
•2 leeks sliced
•1 x 410 g can All Gold Mediterranean Style Diced Tomatoes
•1 x 50 g sachet KOO Tomato Paste
•1 x 35 g sachet KOO Concentrated Wet Stock Lamb Flavour
•250 ml water
•5 ml salt
•freshly ground black pepper, to taste
•50 ml balsamic vinegar
•15 ml brown sugar
•5 ml dried or 15 ml fresh rosemary
•500 g sweet potatoes, unpeeled and thickly sliced
•1x 410 g KOO Butter Beans, drained
•1x 410 g KOO Red Kidney Beans, drained
•30 ml cake flour
•30 ml cold water
WHAT TO DO:
•Heat the sunflower oil in a heavy based saucepan. Brown meat on all sides.
•Add the leeks, diced tomatoes, KOO Tomato Paste, KOO concentrated Wet Stock and water. Season with salt and freshly ground black pepper. Add the balsamic vinegar, sugar and rosemary. Simmer covered for 2 to 2.5 hours over medium heat until the meat is tender.
•Add the sweet potato and simmer for 20-25 minutes or until the sweet potatoes are just tender. Add the KOO Beans and allow to warm through. Transfer meat, sweet potato and KOO Beans to a warmed serving dish and keep warm.
•Make a paste of cake flour and water and add to cooking liquid. Bring to the boil and stir over medium heat until gravy has thickened. Pour over meat and sweet potato and serve.
VARIATIONS:
•Add 1x 410 g can KOO Bean Mix for added Beans,
•Use KOO Butter Beans in Sweet Tangy Sauce as a variation on the dish.
•Use Chicken portions as an alternative to the lamb shank.
BEESVLEIS EN MIELIEPOTJIE: [VAN RENSBURG FOODS]
BENODIG:
•1½ kg stowebeesvleis, in blokkies gesny
•2 groot uie, fyn gekap
•2 knoffelhuisies, gekap
•¼ koppie botter
•‘n bietjie kookolie
•1 teelepel droë oreganum
•1 groot glas Chateau Libertas [rooiwyn]
•1 glas water
•4 medium aartappels, geskil en in ¼ gesny
•4 koppies groenmielies (van die stronk afgesny)
•varsgemaalde swart peper
MAAK DAN SO:
•Braai die beesvleis, uie en knoffel bruin in die botter en olie.
•Voeg die oreganum, rooiwyn, water en ‘n knypie sout by.
•Sit die deksel op en laat prut oor matige hitte/kole.
•As die vleis begin sag word, voeg die aartappels by.
•Maak seker dat daar nog genoeg vloeistof in die pot is en voeg nog wyn of water by indien nodig.
•Prut vir ‘n verdere 20 minute en voeg dan die mielies by.
•Sit die deksel op en laat verder prut tot die aartappels sag en die mielies gaar is.
•Geur met gemaalde swart peper en bedien.
CHICKEN POTJIE: [TYDSTROOM]
SERVES 6
BENODIG:
•1 kg chicken thighs
•50 ml olive oil
•3 bay leaves
•1 tsp fresh thyme
•1 tsp allspice
•40 ml mild chutney
•500 g carrots, sliced into rings
•500 g button mushrooms
•6 medium potatoes, peeled and sliced
•120 ml chicken stock
•salt and black pepper
WHAT TO DO:
1.First clean the potjie and rub the inside of the pot with a clove of garlic.
2.Make your fire and heat the pot before adding the oil.
3.Season the chicken thighs with salt and pepper and fry.
a few pieces at a time, until nice and brown.
4.Add the spices, thyme and chutney.
5.Layer first the meat, carrots and then the potatoes.
6.Add the chicken stock.
7.Replace the lid and simmer slowly on a low heat for about one and a half hour.
8.Then add the whole mushrooms on top of the carrots.
9.Simmer for another 15 minutes.
10.Serve with rice.
MILD CURRY CHICKEN POTJIE WITH BANANA: [INA PAARMAN RECIPES]
Serves 4 - 5
The editorial staff of Caravan & Outdoor Magazine tested this recipe for their August food page. They commented as follows:
"More than a palatable potjie, this dish is tasty in the extreme and will add real zing to your coal- or gas-cooking repertoire. Succulent, creamy and with a good curry kick, your family will rest replete after this meal. Contented. Sated".
INGREDIENTS:
8-10 chicken thighs
2 T (30 ml) flour
1 T (15 ml) medium curry powder
3 T (45 ml) canola or sunflower oil
2 t (10 ml) Ina Paarman's Chilli and Garlic Seasoning
2 large onions, sliced
2 large carrots, sliced
1 x 400 g chopped tinned tomatoes
1½ cups long grain rice
6 bananas
1 x 200 ml Ina Paarman's Tikka Curry Sauce
2 cups (500 ml) hot water
1 T (15 ml) Ina Paarman's Chicken Stock Powder
1 cup (250 ml) coconut milk or regular or fat reduced cream
fresh coriander (optional)
WHAT TO DO:
Remove excess fat from thighs and dust with a mixture of flour and curry powder. Warm the potjie until hot, before adding the oil. Coat the base by tilting the pot. Add the chicken pieces in 2 batches and brown both sides. Spoon out on a plate and season the chicken with Chilli and Garlic seasoning. When all the chicken pieces have been browned, add the onions and carrots to the remaining oil in the potjie and stir-fry until soft and aromatic. Spoon out onto a separate plate.
Now start layering the potjie. Place half the chicken pieces back in the pot, sprinkle half of the raw rice over. Add half of the vegetables and half of the tinned tomatoes. Cover with 3 sliced bananas. Repeat the layers once more. In a separate jug or bowl mix together Tikka Curry sauce, hot water, chicken stock powder and coconut milk. Pour down the side of the pot. Cover with a tight fitting lid and cook slowly over moderate coals for 1½ hours. Just before serving, top with plently of fresh coriander leaves stripped from the bigger stems.
CHEF'S TIP :
Also excellent done in the oven as a casserole. Bake in a deep casserole or ovenproof saucepan with a lid at 180ºC for 1½ hours.
TO SERVE :
Delicious with sambal salads of apple and tomato.
APPLE SAMBAL:
2 red skinned apples, grated
2 T (30 ml) lemon juice
¼ cup (60 ml) seedless raisins
½ t (2,5 ml) Ina Paarman's Lemon and Black Pepper Seasoning
Mix all ingredients together.
TOMATO SAMBAL:
2 ripe tomatoes, finely diced
1 small onion, finely chopped
¼ cup (60 ml) fresh coriander
1 t (5 ml) Ina Paarman's Garlic and Herb Seasoning
Mix all ingredients together.
CHEF'S TIP :
Both sambals can be made a couple of hours or the day before, but add fresh coriander at the end. Season at the last minute to prevent the vegetables from drawing water.
ALL IN ONE POT: [PETERJASIE]t
INGREDIENTS:
750g bolo or boneless chuck of beef
1 pig's trotter
30ml cooking oil
2 onions, sliced
10ml salt
freshly ground black pepper to taste
200g uncooked pearl wheat
4 tomatoes, peeled and coarsely chopped
250ml dry white wine
250ml meat stock
2 leeks, sliced
5 baby marrows, sliced
WHAT TO DO:
Cut the bolo or chuck into cubes and saw the trotter into portions. Heat the cooking oil in a potjie and brown the meat. Add the onion and fry until it is translucent. Season with salt and pepper and add the pearl wheat and tomatoes. Heat the wine and meat stock together in a small pan over the fire, then pour the liquid into the potjie and cover with the lid. Let the meat simmer over low coals for 3-4 hours, until it is tender. Layer the leeks and baby marrows on top and simmer for another 20 minutes.
Serves 6-8
CURRY NECK OF MUTTON POTJIE: [PETERJASIE]
INGREDIENTS:
30 ml cooking oil
salt and pepper to taste
1.5 kg neck of mutton, cut into slices
3 medium onions, chopped
250 ml water
500 g whole baby carrots, peeled
500 g whole baby potatoes, peeled
20 ml sugar
10 ml mild curry powder
5 ml turmeric
125 ml milk
WHAT TO DO:
Heat the oil in the pot. Season the meat with salt and pepper and brown a few pieces at a time. Remove and set aside. Fry the onions until tender. Return the meat to the pot. Cover the meat with water, replace lid and simmer for 1 hour.
Add the carrots and potatoes and simmer for approximately 30 minutes.
Mix the sugar, curry powder andturmeric with the milk and add. Simmer for another 15 minutes and gently stir through once. Add more water if the potjie becomes too dry and simmer for another 15 minutes.
HOT MUTTON CURRY POTJIE: [PETERJASIE]
This is for people like me who like their curry hot, if you prefer it a bit weaker, reduce the curry powder to 15 ml.
INGREDIENTS:
2 kg mutton chops
salt and pepper to taste
45 ml cooking oil
2 large onions, coarsely chopped
250 g rindless breakfast bacon, chopped
3 large potatoes, peeled and cubed
250 ml uncooked rice
250 ml dried apricots, soaked in water for 1 hour and drained
250 ml water
1 tin (410 g) mealie kernels, drained
1 tin, (410 g) peas, drained
250 ml chutney
20 ml strong curry powder
5 ml turmeric
3 ml coriander
3 ml ground nutmeg
WHAT TO DO:
Heat the oil in the pot. Season the meat with salt and pepper and in the open pot brown a few pieces at a time on both sides. Remove the meat and set aside. Fry the onions until tender. Return the meat to the pot with the onions. Arrange the bacon, potatoes, rice and apricots in layers on top of the meat. Add the water. Cover and simmer for 1 hour. Add more water if the potjie boils dry.
Add the mealies and peas.
Mix the chutney, curry, turmeric, coriander and nutmeg well. Add the mixture to the potjie. Cover and simmer for 30 to 45 minutes.
Serve with sliced banana, finely chopped onion and tomato and finely grated coconut.
BEEF, BEER AND COKE POTJIE: [This recipe is adapted from the Funky Munky]
We made quite a few changes, but credit to the original (or wherever the original came from!). It was pretty damn good - a nice thick saucy creation.
INGREDIENTS:
The Dusting Stuff: Cake flour, Paprika
The Liquid: 1 x 375ml Coca Cola, 1 x 375 ml beer (Hansa is good), 500 ml beef stock, 1 packet tomato soup powder
The Other Stuff:
2 kg beef goulash
30 ml butter
30 ml cooking oil
4 medium onions, thinly sliced
30 ml white sugar
Packet of green beans, chopped in half
8 carrots, peeled and cut into chunky bits
2 cloves garlic, finely chopped
10 ml mixed dried herbs
3 bay leaves
The For Later Stuff: 30 ml vinegar, 20 ml cornflour, salt and pepper to taste
WHAT TO DO:
Lots of paprika and flour in a big plastic bag. Chuck in the goulash and shake it, shake it, shake it like a polaroid picture. Melt the butter and oil in the pot and brown the meat and onions and sugar. After they’re “brown” - add the beans, carrots and garlic and simmer for a while.
Stir in the herbs, beer, coke, stock, soup powder and bay leaves. replace the lid and then let the potjie work it’s magic.
After about 2.5 hours. Add in the vinegar and corn flour. You can actually make the corn flour in the vinegar (you never add corn flour in powder form, silly). Mix it together into a paste, add the paste to the pot. Very light stir. Another 20 minutes or so. The vinegar adds some zing and some thickening. Which rhymes. And tastes good.
You’re ready! Serve with red wine and let us know how it goes.
CHICKEN AND BROWN ONION POTJIE: [peterjasie resepte]
It’s all about that brown onion taste. HOO RAH!
INGREDIENTS:
Chicken Pieces
1 Packet Brown Onion Soup
Patty Pans
Baby Marrows
Potatoes
Chardonnay
Cream
WHAT TO DO:
Fry up the chicken in some oil. Mix brown onion soup in 200ml hit water.
Add to Potjie.
Chuck in the veg, potatoes and add a swig of Chardonnay (you first, then the pot).
Wait 90 minutes.
Add cream and some salt and pepper to taste.
Serve over rice or noodles with a spicy red wine.
Say thanks.
CHICKEN AND GREEK YOGHURT POTJIE: [PETERJASIE RECIPES]
This one will blow you away. Really delicate flavours and not too tricky.
POTJIE:
500ml Greek Yoghurt
2kg Chicken pieces
2 Green peppers, cut length-wise
300g Carrots, peeled and sliced
6 Large potatoes, peeled and quartered
100g Dried apricots
200g Green beans, cut into pieces
150g Mushrooms, sliced
Salt to taste
1 Packet of mushroom soup
MARINADE:
500ml Dry white wine
10ml Dried thyme
10ml Grated lemon peel
1 Large onion, finely chopped
5ml Ground black pepper
3 Bay leaves
5ml Dried ‘dragon’
WHAT TO DO:
Mix all the ingredients of the marinade, pour over the chicken and allow to marinade for 6 to 8 hours (jaaaa, we didn’t quite do it for 6 hours, but an hour at least). Heat the potie until very warm and braai the chicken, a few pieces at a time, along with the green pepper until golden brown. Layer the carrots, potatoes, apricots, beans and mushrooms above the meat. Sprinkle the salt over and pour in the marinade (at which point we cocked something up and added another 500ml of wine - don’t do that!). Cover with the lid and allow the pot to simmer for approximately 2 hours. If, after this, there is still too much liquid in the pot, mix the soup powder in the sauce and allow the Potjie to simmer for a further 15 minutes (doh, didn’t do this).
CHICKEN AND BACON POTJIE:
INGREDIENTS:
Oil
Chicken with excess fat cut off
Salt and Pepper
250g bacon
1 onion, diced
750g potatoes
2 teaspoons Tumeric
200g baby carrots
2 bay leaves
2 twigs fresh thyme
2 twigs fresh rosemary
2 packs baby corn
300ml warm water and chicken stock
WHAT TO DO:
Fry up the onions, bacon and chicken in the potjie pot.
Layer potatoes, baby corn, carrots and tumeric.
In a jug take the water and chicken stock, mix it up (no lumps) and add thyme, rosemary, bay leaves.
Pour the mixture into the potjie pot. Insert potjie spout tenderiser liquidy thingy if you like.
No stirring, listen for the gurgle. 90 to 120 min to done. Simpel ne?
REPORT BACK:
This was bladdy (in our best Herschelle Gibbs accent) nice. At first, we thought the 300ml of liquid wouldn’t be enough - but this felt less like a stew and more like a pile of awesomeness. Spout thingy probably helped. Highly recommended, bacon adds such an interesting twist to the flavour. Chicken falling off the bone after 120 minutes, potatoes soft as a teddy bear.
PORK AND APPLE POTJIE: [FUNKY MUNKY]
This recipe adapted off a Food24 recipe collection.
INGREDIENTS FOR THE POTJIE:
50gke flour
handfull of thyme
1kg pork, deboned and cubed
2 onions, diced
3 stalks celery, sliced
250ml chicken stock
250ml apple juice
3 large potatoes, quartered
6-8 carrots, chunky chopped
4 green Grannysmith apples, skinned, cored and diced
oil
salt and pepper to taste
INGREDIENTS FOR THE CRAZY SWEETCORN PAP DUMPLINGS:
125ml maize meal
250ml water
1 egg, whisked
60g cake flour
5ml baking powder
1 tin sweet corn, drained
salt to taste
WHAT TO DO:
Roll the meat in thyme, flour, salt and pepper.
Heat the oil in the potjie and sauté the onion and celery until soft.
Add the meat and brown.
Add the stock, apples and apple juice and simmer until the meat is nearly done.
Add the potatoes and carrots and simmer until nearly done. If you need a little more liquid, some Sauvignon Blanc (fruity as possible) will do!
In the meantime, prep dumplings and place them on top of all the ingredients in the pot 30 minutes before the end of cooking time. To make the dumplings, blend the maize meal, salt and water and bring to the boil. Cook until the ‘dough’ begins to thicken, stirring continuously. Remove from the heat and rapidly stir in the egg. Sift the cake flour and baking powder together and add to the maize meal mixture. Stir well. Finally, add the sweet corn and blend well.
Drop spoonfuls of the mixture on top of the ingredients in the pot and simmer for 45 minutes or until the dumplings are done.
Serve with rice.
Serves 6-8.
3 hour cooking time.
Dumplings go in 45 minutes before the end.
First thought.
Bloody nice! And those weird pap dumplings with sweetcorn, not pretty, but pretty damn tasty. Would add more apple next time (have updated ingredients above). Pork and Apple Potjie. Apple = sweetness. Also use really chunky pork I reckon.
PORK AND MUSTARD BREAD POTJIE: [POTJIEKOS WORLD]
This was one of the most unique potjie recipes we’ve ever come across. And we learned some valuable lessons. Like, don’t try this with Eisbein. Fatty globular mess of crap that we had to haul out at the end. Pork rib or Pork neck = rocking. The flavour was incredible - and that mustard bread - genius! The lads and lasses at Potjiekos World really know what they’re talking about. And they have pretty pictures of South African face painting all over the place. Ag, we like ‘em.
The recipe called for peas. We didn’t try those because Potjie Master Danie Kotzee is a big pea wimp. But we reckon peas would be an awesome addition. We also upped on the lemon and tweaked some stuff about the bread.
INGREDIENTS:
4 rashers rindless bacon, cut into pieces
1 kg boneless thick rib of pork, cubed
2 medium onions, chopped
2 large carrots, sliced
2 stalks celery, chopped
350 ml beer
125 ml meat stock
1 bay leaf
5 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
Rind from 3/4 of a lemon
30 ml lemon juice
250 ml fresh or frozen peas
MUSTARD BREAD:
10 chunky slices of french loaf
Butter
Full jar of prepared French mustard (Dijon, even Hot English works)
WHAT TO DO:
1 Fry bacon in potjie until crisp. Add meat a few pieces at a time and brown.
2 Add onion and sauté until transparent. Add carrots and celery and sauté lightly.
3 Add beer, stock, bay leaf and seasoning. Cover with lid and simmer for 1.5 – 2 hours or until meat is tender.
4 Season with lemon rind and juice. Add peas and simmer a further 5 minutes.
5 Meanwhile, blend butter and mustard together and spread on bread. Place butter-side up on top of meat. Replace lid and simmer for another 10 minutes until the juices have soaked into the bread.
6. Do NOT stir
Serves: 6.
Cooking Time: 2.5 to 3 hours.
WARNING:
Mustard Bread will dazzle friends and woo ladies.
PORK PRUNE AND OYSTER POTJIE: [POTJIEKOSKING]
Now. Listen. You’re going to feel a little odd about the oysters. Go with it. They add this weird but awesome saltiness to the potjie. The recipe looks pretty complicated, but asides from about 35 min prep - it’s actually one of the easier ones.
INGREDIENTS:
2 kg of pork fillet, preferably in 4 or 6 big chunks
Packet of prunes, depipped
Tin of smoked oysters
16 Baby onions
8 Celery sticks, chopped up
16 Baby potatoes
12-16 baby marrows, chopped up chunky
3 tablespoons Butter
50ml Cooking oil
15ml Cake flour
450ml Beef stock
450ml Red wine
Salt to taste
5ml Black pepper
16 dumplings (buy bread dough, make snooker sized balls with flour to stop ‘em sticking)
Cous Cous
WHAT TO DO:
1 Butterfly the pork fillet. Stuff the oysters inside the prunes. Stuff the prunes inside the fillet. Stuff the stuffed fillet inside another fillet (think about it!). Wrap string around it nice and toight.
2 Oil and butter in the pot over a nice consistent heat. Brown the stuffed fillet. Take it out. Dust it in flour. Put it back in, brown again for about 2 minutes.
3 Add the stock and red wine. Pour some salt and pepper on the top of the meat. Let that bubble for 2 hours. Listen for the gurgle, keep the heat consistent.
4 Add all the veg. Add the dumplings on top of the veg. Let is bubble for another 2 hours.
5 Make the cous cous.
6 Here’s how we served it up. Potjie pot in the middle of the table. Everyone dishes up some cous cous, veg, dumplings and sauce. By that time you’ll be nearer the bottom of the pot where you can retrieve the pork bundles with some braai tongs. Remove the string and carve them like a roast and let everyone add that to their plate. Warning, the meat will be so soft that it’s going to feel a little like shredded pork. No matter - tastier that way!
Holy dumplings, Batman! That is one of the most unique and interesting potjie tastes I’ve ever had. Impress your friends and family.
It’ll serve 8 easily.
Let us know how it goes!
LAMB SHANK AND POTATO POTJIE: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 1.5 hours
INGREDIENTS:
1.5 kg lamb shanks
5 ml salt
5 ml black pepper
1 onion, finely sliced
15 ml olive oil
15 ml balsamic vinegar
5 ml lemon and herb spice
5 ml indian potjiekos spices
3 tomatoes, peeled and diced
50 ml boiling water or stock
500 g baby potatoes, in jackets or peeled
10 baby marrows, sliced
10 patty pans, halved
500 g fresh mushrooms, halved or sliced
WHAT TO DO:
Season the shanks lightly with salt and pepper and brown a few at a time in a heated pot until browned all over.
Remove the shanks and sauté the onion in a little olive oil until soft.
Add the vinegar and stir through.
Add all the spices and stir-fry lightly.
Add the tomatoes and mix through.
Return the shanks to the pot, lower the heat, add a little boiling water or stock and simmer until the shanks are done.
Add the baby potatoes after simmering for half an hour.
Simmer until the potatoes are almost soft and add the rest of the vegetables and heat until they’re just done but still crisp.
Season with salt and pepper to taste and another sprinkle of balsamic vinegar if you like.
Serve with brown rice or parsley rice.
LAMB AND BRINJAL POTJIE: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 3 or 4
Serves: 6
Cooking Time: 1.5 hours
INGREDIENTS:
4 medium brinjals
1 green pepper
1 kg breast of lamb, sawn into portions
1 onion, sliced
2 cloves garlic, crushed
30 ml cooking oil
1 x 410 g can whole tomatoes, coarsely chopped
50 ml chopped fresh parsley
10 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
1 sprig fresh rosemary
1 sprig fresh thyme
1 bay leaf
WHAT TO DO:
Peel brinjal, if preferred, and cut into 10 mm thick slices.
Sprinkle with salt and allow to stand for 30 minutes.
Rinse under cold water and dry on paper towelling.
Braai brinjal and green pepper over coals.
Drizzle cooking oil over vegetables at short intervals.
Braai meat over coals until brown.
Meanwhile, sauté onion and garlic in a little heated oil.
Add tomatoes, parsley, salt, pepper, herbs and bay leaf and simmer until thick, stirring to prevent burning.
Place meat, brinjal and green pepper, peeled, seeded and cut into strips, into tomato sauce, cover with lid and simmer for 1 hour or until meat is tender.
CHICKEN AND PINEAPPLE POTJIE: [potjiekos world]
What is summer without a potjie?
Slowly but surely the weather is changing and one of these days it will be winter again, my favorite season! Now don’t get me wrong I like summer especially when it comes to the vegetable garden, or just relaxing next to the pool, what I don’t enjoy is all the mosquitos.
My husband is actually the Potjie King but since he was to busy installing the laminated flooring for me I decided to make a Chicken pineapple potjie to reward him with.
If you don’t have a potjie don’t be discouraged to try the recipe, even on the stove the interesting flavor from the pineapple and Ideal milk with the chicken will leave you craving for a second helping.
INGREDIENTS:
1 Kg Chicken pieces
500 g baby potatoes
300 g baby carrots
200 g baby corn
200 g courgettes
200 g patty pans
200 g butternut
250 g mushrooms
200 g shallots
1 onion
1 tbs Robertson veggie spices ( optional)
1 tsp Salt and pepper to taste
Oil for frying
2 tbs Chicken spices
1 tin Ideal milk
2 tbs Bisto powder / Flour to thicken the sauce
1 tin pineapple pieces in syrup
250 ml water
WHAT TO DO:
Get your coals ready before preparing the rest of the ingredients.
Prepare all veggies by rinsing and cutting into smaller pieces, keep aside. Rinse your chicken pieces and rub with the chicken spices, set aside. Slice the onion, remove skin from the shallots keeping them whole and add with the mushrooms.
Assemble your potjie over the hot coals and allow to heat through.
As soon as your pot is hot enough fry the sliced onions, whole shallots and the mushrooms in a little oil.
Remove mushrooms and onions and set aside.
Add the Chicken pieces to the pot and fry for a few minutes until brown.
Add the mushrooms and onion mixture. Add the vegetables, salt and pepper and the 250 ml water to the pot. Cook for +- 30 – 50 minutes with the lid on until the potatoes are soft.
check often and lift the pieces from the bottom with spoon allowing the liquid to flow back to the bottom of the pot, but don’t stir. You could add a little more water if need be to ensure that pot don’t cook dry. As soon as the vegetables are done (and the neighbours are in comatic state of the lovely smell escaping from your yard) add the tin ideal milk keeping about 1/3 tin aside to mix with the bisto / flour.
Mix the bisto / flour with the remaining ideal milk to form a smooth paste, add to the pot. Add the Pineapple pieces + the juice to the pot. Gently stir your pot and cook for another 15 minutes without the lid until the sauce have reduced.
Enjoy with rice.
WINTERSDAG BEESPOT: [BRON ONBEKEND]
BENODIG:
2 kg beesskenkels
Bietjie koekmeel
Bietjie olie
2 groot aartappel, geskil en kwarte gesny
4 wortels, geskraap en stukkies gesny
2 groot uie grof gekap
2 k water
½ k bruin asyn
Steak en tjops spice na smaak
MAAK SO:
Rol die skenkels in meel en vlak braai baie vinnig tot bruin. Ongeveer so 5-7 min.
Pak skenkels en verder alles in ‘n potjie of oondskottel, maak toe en druk in die oond op 140C vir ten minste 6 ure.
SOUS:
1 pakkie oxtail sop
½ k chutney
½ k tamatiesous
Water
MAAK SO:
Meng die volgende bestanddele by en roer deur. Verdun met water indien nodig vir ‘n lekker sous.
Bedien met rys en groente van jou keuse.
SUPER SIMPLE SUPER SAVER OXTAIL POTJIE: [POTJIEKOS WORLD]
It’s the potjie of potjies - the oxtail. The one everyone hauls out when they’re trying to impress. So how about impressing them by drinking more red wine / beer (choose your poison) because this is so bloody simple to get on the go. The OB’s adds a nice little twist… Credit for this one goes to Potjie Master Colin Ogden (who believes in stirring his potjies, sies, but this tasted nice, so he’ll get away with it, once).
YOU NEED:
1 whole ox tail (+- 1.5kg)
Couple ‘o Onions
Tin of whole peeled tomatoes
200ml Old Brown Sherry
Potatoes
Carrots
Red Pepper
Garlic
WHAT TO DO:
Brown the onions with the oxtail.
Fry ‘em up good over a hot fire & hot pot.
Add the tomatoes and sherry.
Leave for 2 hours.
Add potatoes, carrots and red pepper (sliced).
STIR (sies!).
Cook for another 2 hours minimum, preferably another 3. 4-5 hours total cook time.
ONGELOOFLIKE KERRIEHOENDERPOT: [NJAMMIES]
Ek glo 'n mens kan byna enigiets in jou pot gooi, maar ek weet daar is mense vir wie 'n pot byna heilig is. Maar ek skryf maar neer wat in ons pot was, net sodat jy 'n idee kan kry wat min of meer daar moet wees. Dié pot is genoeg vir minstens vier mense en jy kan dit sommer op die stoof ook maak. Dit gaan net nie dan die lekker rooksmaak hê nie.
BESTANDDELE:
2 eetlepels olyfolie
2 groot uie, fyngekap
3 knoffelhuisies, in dun skywe gesny
12 hoenderstukke (borsies, vlerkies, dytjies, boudjies), skoongemaak
3 teelepels hoenderspesery
Sout en peper
1 teelepel tiemie
1 teelepel koljander
500 ml (2 blokkies) hoenderaftreksel
8 medium aartappels, geskil en in blokke gesny
1 teelepel komyn
1 teelepel borrie
2 teelepels matige kerrie
1 teelepel warm kerrie
½ teelepel rooipeper
2 eetlepels bruinsuiker
¼ koppie asyn
1 blik gekapte tamatie
½ koppie appelkooskonfyt
MAAK SO:
Braai die ui en knoffel in die olyfolie tot sag, maar nie bruin nie. Gooi die hoenderstukke by. Meng die hoenderspesery, sout, peper, tiemie en koljander (verkieslik vooraf) en geur die hoender daarmee. Brown die hoender lekker en voeg dan die hoenderaftreksel en aartappels by. Laat lekker deurkook. Meng die komyn, borrie, kerrie, rooipeper en suiker met die asyn tot 'n pasta. Voeg dit by die pot en kook deur. Voeg dan die tamatie by. Wanneer die pot amper klaar is (ons kook hom tot die hoender lekker fyn van die bene afval), kan jy die appelkooskonfyt byvoeg. Kook dit weer lekker deur en bedien met rys.
TRIPE IN POTJIE: [POTJIEKOS WORLD] Potjie No: 2
Serves: 4
Cooking Time: 3 hours
INGREDIENTS:
1 kg beef tripe
15 ml cooking oil
1 large onion, thinly sliced
1 clove garlic, chopped
3 tomatoes, skinned and chopped or 1 x 410 g can whole tomatoes, chopped
50 ml chopped fresh parsley
5 ml sugar
10 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
Pinch of grated nutmeg
250 ml dry white wine
10 baby or 4 large potatoes, quarter
WHAT TO DO:
Boil tripe in salted water for 2.5 hours or until tender.
Drain, dry well and cut into strips.
Discard salt water and dry potjie thoroughly.
Heat cooking oil and sauté onion and garlic until transparent.
Add remaining ingredients, except tripe and potatoes, and simmer until the sauce has thickened a little.
Add tripe and stir well.
Arrange potatoes on top and cover with lid.
Simmer slowly for 30-40 minutes or until potatoes are tender.
SWEET AND SOUR LIVER AND KIDNEYS: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 2
Serves: 6
Cooking Time: ½ hour
INGREDIENTS:
1 sheep’s liver
2 sheep’s kidneys
1 sheep’s heart
15 ml butter
15 ml cooking oil
1 onion, sliced
15 ml cake flour
250 ml meat stock
15-30 ml vinegar
5 ml sugar
5 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
WHAT TO DO:
Pull off the outside skin of the liver.
Cut out the tubes and slice liver into thin strips, or dice.
Discard outside skin of kidneys.
Cut kidneys in half, remove hard core, and dice.
Rinse out heart thoroughly under cold running water, then cut out tubes.
Dice heart.
Heat butter and oil in potjie, add meat and brown.
Add onion and sauté until transparent.
Sprinkle flour over meat and stir.
Add heated stock, vinegar and sugar and season with salt and pepper.
Cover with lid and simmer for 20-30 minutes or until the meat is tender.
KIDNEYS IN RED WINE: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 1
Serves: 3 – 4
Cooking Time: ½ hour
INGREDIENTS:
6 sheep’s kidneys or 2 ox kidneys
6 rashers bacon, rind removed and coarsely chopped
15 ml butter
1 onion, chopped
30 ml chopped fresh parsley or 10 ml dried
15 ml chopped fresh thyme or 5 ml dried
5 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
125 ml dry red wine
125 ml meat stock
WHAT TO DO:
Remove outside skin from kidneys.
If the kidneys are fresh it will be easy to pull off, otherwise it will have to be soaked in milk or lukewarm salted water for a few minutes.
Cut kidneys in half and remove the hard core.
Cut into cubes.
Place bacon in potjie and fry until crisp.
Add butter and when heated add kidneys and sauté until lightly browned.
Add onion and sauté until transparent.
Heat remaining ingredients and add to kidneys.
Cover with lid and simmer for 30 minutes or until kidneys are tender.
Ox kidneys will take a little longer to cook.
BRAISED OX HEART: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 3/4 and 2 or 3
Serves: 4
Cooking Time: 1 hour
INGREDIENTS:
1 ox heart
250 g flank or breast of mutton
15 ml cooking oil
15 ml butter
3 onions, sliced
250 ml meat stock or dry white wine
2 ml ground cloves
5 ml ground coriander
1 ml grated nutmeg
1 ml ground allspice
30 ml vinegar
WHAT TO DO:
Soak heart in hot salted water for about 30 minutes.
Discard hard tubes and cut heart into cubes.
Discard outside skin from mutton and cut meat into smaller pieces.
Heat oil and butter in larger potjie and brown meat.
Remove meat from potjie and set aside.
Add more oil and butter to potjie if necessary.
Add onion and sauté until transparent.
Leave the onion on the bottom of the potjie and spoon meat on top.
Heat remaining ingredients in small potjie, pour over meat and cover with lid.
Simmer slowly for 1 hour or until meat is tender.
MY WENK:
Jy kan dit ook in blokkies sny, braai met uie en knoffel en dan maak jy dit gaar soos in 'n bredie met net aartappels of met groente.
LAMB AND VEGETABLE POTJIE TOPPED WITH MUSHROOMS: [CAMPING WEEKEND - INA PAARMAN RECIPES]
Serves 6
Equally delicious made with Springbok or Blesbok shanks. This recipe has won quite a few potjie competitions, according to feedback we have had.
YOU NEED:
2 kg lamb knuckles cut into 4cm lengths
1 x 200 ml Ina Paarman's Sun-dried Tomato Coat & Cook Sauce
3 onions, chopped
1t (5ml) Ina Paarman's Green Onion Seasoning
3 T (45 ml) canola or olive oil
2 cups (500 ml) water or white wine or half and half
3 t (15 ml) Ina Paarman's Chicken Stock Powder
500g baby potatoes, unpeeled and cut in half
4 cloves garlic, cut into slivers lengthways
6 large carrots, cut into thin rings
2 red bell peppers, seeded and thickly sliced
1 eggplant (aubergine), cut into cubes (optional)
½ cup (125 ml) chopped parsley
1 punnet (250g) brown mushrooms
6 T (90 ml) garlic and herb butter (see Chef's tip below)
Ina Paarman's Vegetable Spice
WHAT TO DO:
Coat the lamb knuckles with the Sun-dried Tomato Sauce and leave at room temperature for 1 hour. The sauce will help to tenderise the meat. Season onions with Green Onion Seasoning and brown them in the oil. Add meat, sauce and the water or wine. Add the Chicken Stock Powder. Stir well and allow to simmer for 1½ hours. Layer the vegetables in order as given, on top of the meat, seasoning each layer lightly with Vegetable Spice. Place pats of garlic and herb butter on top of the mushrooms (stem side up). Cook slowly with lid on without stirring for 35-40 minutes.
CHEF'S TIP:
Make your own garlic butter with a lovely herb flavour: Mix 6T (90 ml) of soft, butter with 1 t (5ml) of Ina Paarman's Garlic and Herb Seasoning.
DAMBIE - DUMPLINGS IN A POTJIE: [PETERJASIE RECIPES]
Dambie ( the Tswana name for "dumplings") If you can make dumplings with stew, why not with Potjiekos? sample this true African cuisine.
INGREDIENTS:
To cover a saucy meat stew or Potjiekos:
•2 cups bread flour
•1 tsp instant dry yeast
•1 tsp salt
•2 tsp sugar
•1 egg
•1 1/2 cups lukewarm water
WHAT TO DO:
•Sift the dry ingredients together into a deep bowl.
•Add the egg and lukewarm water and mix well for about 5 minutes, till it forms a very soft , sticky dough, rather approaching a thick batter.
•Alternatively you can whip it up using a food processor.
•Let dough rise for 2 hours covered.
•Scoop the frothy, soft dough onto the stew and quickly stroke it to spread evenly on top.
•Shut the lid and do not lift till ready, about 30 minutes, or else it may implode into a chewy mess.
•Then insert a skewer into the dumpling, if it comes out clean it is cooked.
Enjoy!
LAMB POTJIEKOS: [SOUTH AFRICAN RECIPES]
serves 6-8
This is very South African, almost like a braai as it also involves a fire and a cooler box, family and friends and the odd argument or two about who is stuffing up the potjie by stirring it or adding too much sauce (or is this just my family?). But there is no denying that this is a great social event and while a potjie is great for those chilly winter days, it can be enjoyed on any day!
INGREDIENTS:
oil
800g lamb
2 onions, chopped
5 carrots, sliced
1 bunch green beens, cut in half
10 patti pans
250g mushrooms (1 punnet)
10 baby potatoes, peeled
3 mielies, each mielie cut in 3 pieces
salt and pepper
WHAT TO DO:
1.Heat the oil in a large, heavy black pot and fry the meat and onions until brown. Season to taste while frying.
2.Add enough water to cover the meat (and a touch of red wine if you prefer), lower the heat and let the meat simmer for about 60-90 minutes (until tender).
3.Add the potatoes and mielies (and any other veggies that take a long time to cook).
4.Make a mix of mushroom and brown onion sauce, add a bit of chutney and add this to the pot (just enough to cover the meat). Close the lid and leave to simmer.
5.When the first set of veggies are halfway done, add the green beans, patti pans and mushrooms – arrange these in layers over the other veggies. Add a bit of salt and more sauce if necessary.
6.Serve with rice or samp.
3 POTJIE SECRETS:
1.Don’t stir the pot. Ever. You are allowed to move things around ever so slightly but never stir!
2.Always make sure there is enough liquid at the bottom of the pot – just enough to cover the meat.
3.There is a difference between a potjie and a stew – don’t mix everything together, it shouldn’t look like a stew once you’re done! The meat etc. should be at the bottom with the veggies in layers – steamed to perfection. The veggies should be soft but still firm.
FLEMISH POTJIE: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 4
Serves: 10
Cooking Time: 3 hours
INGREDIENTS:
15 ml butter or lard
7 onions, chopped
6 cloves garlic, crushed
2 green peppers, seeded and cut into quarters
250 g rindless bacon, chopped
2 packets pork sausages, pricked
1 kg Eisbein
250 ml semi-sweet wine (stein)
7 leeks, sliced
1 small bunch celery, cut up
10 large carrots, sliced into rings
14 medium potatoes, peeled
1 small bunch curly kale, cut into pieces
1 small cabbage, shredded
WHAT TO DO:
Heat butter or fat in potjie and add onion, garlic, green pepper and bacon and sauté until vegetables are transparent.
Add sausages and Eisbein.
Heat wine in separate potjie and pour over meat.
Cover with lid and simmer for 20 minutes.
Layer remaining ingredients in order listed, replace lid and simmer slowly for 2 – 2.5 hours.
Do not remove lid.
When cooked, stir carefully without breaking up sausages.
CARBONADE FLAMANDE - FLEMISH BEEF AND BEER STEW/CASSEROLE: [by French tart - PHOTO BY JOYFULCOOK]
Total Time: 3HRS 15 MIN
Prep Time: 15MIN
Cook Time: 3HRS
French Tart's Note:
Slow cooked beef with garlic, onions and bacon in Belgian beer - served with Dijon mustard croutons.
INGREDIENTS:
Servings 4
500 g beef (chuck cut into 5mm thick slices)
4 bacon, cut into cubes (thick slices)
3 onions, roughly diced
3 garlic cloves
1 bouquet garni (bay leaf, parsley, thyme)
1 (1/2 pint) bottle of belgian strong brown ale, Beer
1/2 liter beef stock
2 tablespoons red wine vinegar
20 g butter
2 tablespoons olive oil
7 -8 slices French bread, baguette
2 -3 tablespoons brown sugar
Dijon mustard
salt
pepper
WHAT TO DO:
1 Preheat the oven to 170C, 340F, gas mark 3.
2 Make sure the pieces of beef are thoroughly dry, using paper towels.
3 In a flame-proof casserole, heat the butter and olive oil. Add the bacon cubes and fry them until golden. Remove with a slotted spoon. Reserve.
4 Make sure your flame-proof casserole is thoroughly heated. Place the pieces of beef and brown them on all sides. Remove with a slotted spoon. Keep warm.
5 Place the onions and garlic on the bottom of the casserole dish and cook until transparent (lightly golden). Season well with salt and pepper.
6 Add the sugar and mix thoroughly. Cook until a light caramelisation appears then add the red wine vinegar. Mix thoroughly then cook for 2 minutes.
7 Add the cooked beef and bacon to the dish. Mix carefully to make sure there is a full marriage of the flavours of the meat with the onions.
8 Pour the beer then the beef stock until the meat is entirely covered with liquid. Add the bouquet garni.
9 Cut the slices of bread then spread Dijon mustard on the bread. Cover the meat with the bread.
10 Place in the oven. The carbonade should cook slowly between 2 and 3 hours, or in a crockpot for up to 5 hours on high.
11 When cooked mix the bread thoroughly by breaking it up in the dish, the bread works as a thickener for the sauce. Taste then adjust the seasoning. Serve hot.
12 In Belgium the carbonade will be served with chips/fries/frites. In Northern France, it will be served with either braised chicory in butter or red cabbage.