Hoe om 'n Suid-Afrikaanse lekkerny voor te berei.
BILTONG:
Daar is waarskynlik eindelose teorieë oor hoe biltong berei moet word, en wanneer dit gereed is om te eet. Wanneer 'n mens biltong maak, kies die beste snitte, en maak genoeg om lank te hou.
Gewoonlik is die bereidingstyd drie dae, en die biltong moet in 'n koel, goed geventileerde plek hang totdat dit droog is.
Die volgende bestanddele is genoeg om sowat 4,25 kg (omtrent 9 pond) biltong te lewer:
10 kg vleis (wild, bees of volstruis)
625 ml (2 1/2 koppies) bruinsuiker
75g bruinsuiker
8 ml (1 3/4 teelepels) fyn salpeter
8 ml (1 3/4 teelepels) koeksoda
10 ml (2 teelepels) peper
45 ml (3 eetlepels) heel koljander
275g (1 koppie) sout
Sny die vleis in die verlangde dikte en lengte (sny saam met die draad) en vryf deeglik in met asyn.
Maak seker dat elke stukkie met asyn gevee word.
Meng die suiker, salpeter, koeksoda en peper en sit eenkant.
Rooster die koljander oor matige hitte tot dit begin verkleur.
Verwyder van hitte en maal of stamp fyner in 'n vysel.
Meng met die suikermengsel.
Plaas die dikker biltonge onderin 'n emaljehouer, bedek met 'n laag sout en dan 'n laag van die speserymengsel.
Herhaal die lae met al dunner stukke, totdat die heel dunste biltonge bo is.
Strooi 'n laaste laag sout oor.
Laat staan vir 12 ure.
Haal die dunste biltonge af, doop vinnig en kookwater en vee deeglik af met papierhanddoek of skoon lap.
Haak een kant oor 'n S-vormige draadhakie en hang op.
Maak seker dat daar genoeg plek tussen die biltonge is sodat lug vryelik kan sirkuleer.
Na nog 12 ure, haal die medium-dikte biltonge uit, behandel met die water en hang op.
Na 36 ure in die pekel is die dik biltonge gereed om gehang te word.
Droogtyd hang af van faktore soos temperatuur, lugsirkulasie en persoonlike voorkeur.
MAAK JOU EIE WILDSWORS:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, July 27, 2011 at 3:33pm
2 kg wildsvleis
1 kg varkvleis
500 g varkspek in blokkies gesny
30 ml sout
5 ml peper
25 ml geroosterde koljander
5 ml neut
3 ml fyn naeltjie - opsioneel
5 ml fyn pimento - opsioneel
15 ml suiker
Sny vleis in stukkies en sprinkel die speserye bo-oor en maal dit.
Voeg spekblokkies by en meng met vurk.
Stop derms.
Om droëwors te maak vervang die varkvleis en spek met skaapvleis en skaapstertvet.
Druk die wors plat en hang op koel, lugdigte plek om droog te word.
PLAAS BILTONG:
Gebruik "rump steak" vir die resep. Ons vra ons plaaslike slagter om heel "rump" vir ons op te sny. Dis heelwat goedkoper as om vleis van die rak af te koop.
Hierdie resep is genoeg vir 25kg vleis, maar kan halveer of verminder word na 5kg.
750ml sout
250ml geelsuiker
15ml salpeter
30ml koeksoda
Fyn gedrukte koljander (per 5kg 'n halwe koppie)
Asyn
1. Sprinkel die vleis met asyn.
2. Meng die eerste 5 bestandele goed.
3. Vryf die biltonge goed daarmee in en pak dit in lae in 'n houer van hout, emalje, erdewerk of plastiek. Pak die dikste biltonge onder.
4. Wanneer die koeksoda in die mengsel begin skuim (so 12 tot 24 uur na gepak is), kan dit opgehang word.
Hoop julle vind dit net so lekker.
BILTONGTERT: [Helene van Wyk]
1 rol deeg, nie filo nie, een wat jy kan uitrol
200g dun gekerfde biltong
4 eiers geklits
250ml room ingemeng by die eiers
gerasperde kaas
Voer bak uit met deeg, gooi biltong oor deeg en dan die kaas, gooi eier en room-mengsel bo-oor. Bak by 180g tot gaar. Moenie room styf klits nie......lekker eet!
BOEREWORS:
Cuisine:Suid Afrikaans
Tyd:1 uur
Lewer: 3-4 kg
Boerewors moet met goeie gehalte vleis gemaak word. Verwyder senings van vleis. Sny in klein stukkies om te maal. Moenie te veel vet byvoeg nie want die wors kan galsterig word. Week die derms in water sodat die sout afgespoel word.
■1.5 kg beesvleis
■1.5 kg varkvleis
■500 g spek
■25 ml sout
■5 ml peper
■50 ml koljander
■2 ml fyn neutmuskaat
■1 ml fyn naeltjies
■2 ml fyn piment
■125 ml asyn
■50 ml worcestersous
■100 g worsderms
Opsioneel
■1 knoffelhuise, gekneus
■2 ml tiemie
Rooster die koljander tot ligbruin en maal goed.
Maal die vleis en spek grof.
Meng alles saam en stop.
Wenk
As jy droëwors wil maak, gebruik dun worsderms en los die spek uit.
BASIESE BILTONG RESEP: (vir bees of wildsvleis)
Gebruik goeie snitte uit die boud, blad of rugstring.
Meng:
1 kg growwe sout
45 ml bruin suiker
50 ml saltpeter (Opsioneel, dit gee daardie mooi pienk kleur en help met persevering.)
10 ml koeksoda (Ook opsioneel, help met preservering en sagmaak van vleis)
15 ml swart peper
62.5 ml growwe koljander.
Sout die biltong deeglik in. Sprinkel die asyn oor die biltong en laat lê vir 12 uur of oornag.
Haal uit en was af in matige asynwater. Hang op om droog te word.
* Ons meng sommer alles en “roer” die biltong, asyn en speserye mengsel goed met die hand deurmekaar, laat dit oornag, en in ons warmer gebiede, “spoel” ons dit nie weer met ligte asyn af nie, maar hang dit direk na die oornag-wag op, dan drup die oormatige asyn en vog self af op koerantpapier.
Laat droog tot hoe droog jy dit verkies, en bêre in sakkies in vrieskas of in katoen slopie in donker koel plek. In slopie word dit net nog meer droog en bros maar in vrieskas behou dit daardie ”klam“ biltong tekstuur. Laai ontdooi teen kamer temperatuur en Voila!!
MAMMA KRAAI SE BOEREWORS: [ONBEKEND]
Enigeen op hier lief om vleis te bewerk en 'n allerheerlike Boerewors resep wil hê, hier is die een wat ek al die jare gebruik het.
1½ kg gemaalde beesvleis
1½ kg gemaalde varkvleis
500 g. varkspek, grof gemaal of in klein blokkies gesny/skaapvet
50 ml. heel koljander
25 ml sout
5 ml peper
2 ml fyn naeltjies
2 ml fyn neut (nutmeg)
150 ml goeie asyn
50 ml wonderpeper (allspice) en ongeveer 9 g. derms.
Meng vleise en spek.
Skroei die koljander en maal dan fyn.
Meng al die droë bestanddele en meng goed in die vleis in.
Voeg asyn by.
Laat staan 'n klein rukkie en stop dan die derms.
Behalwe om te bak en braai , is hierdie ook ideaal vir droog vir droewors!!!!
ONFEILBARE BILTONG RESEP:
Elke jagter hou van biltong. Daar is ook menige resepte. Party ouens hou van ‘n bietjie brand terwyl sommiges naeltjies wil by kry. Die resep hieronder kan jy nie mee verkeerd gaan nie. So as jy nie laasjaar tevrede was met jou biltong nie probeer hierdie een.
Die belangrikste van biltong is die kwaliteit van speserye. As die spesery kwaliteit nie goed is nie dan sal die biltong ook nie goed wees nie al gebruik jy ook wie se resep.
Nou hier is die resep gebaseer op 10 kilogram nat biltong.
2 koppies gemaalde koljander. Die ideaal is om die rou koljander korrels te kry en dit dan te skroei en dan fyn te maal. Let wel skroei en nie brand nie Dit maak n reuse verskil aan die smaak van die biltong.
1 1/2 koppies sout
3/4 koppie tiemie
‘n kwart koppie fyn wit peper
1 1/2 koppies druiwe asyn (nie die ander tipe nie)
Meng goed en laat vir 24 uur lê voor dit opgehang word.
Dieselfde resep kan gebruik word vir droëwors hoewel daar ‘n bietjie skaap of bees vet bygesit moet word.
Jy kan ook reeds gemengde speserye by jou slagter koop. Die waarmee hulle hul biltong en droëwors maak.
DIE KRODODIL SE BOEREWORS RESEP: [deur Kobus van Niekerk]
Mates & volumes Die ou boere mates
25 kg Beesvleis
55 lb Beesvleis
7.5 kg Varkvleis 16 lb
± 4 kg aartappels (ongeskil) ongeveer 9 lb aartappels
1.82 kg gesnyde vet 4 lb gesnyde vet [beesnetvet/vetterige brisket/skaapvet]
10 eetl sout Selfde
4 eetl peper Selfde
4 eetl naeltjies Selfde
2.5 koppies asyn Selfde
1 kg gemaalde koljander 2 1/2 lb
1, 25 botteltjie tiemie Selfde
Meng droë bestandele. Meng die Vleis, vark en vet op groot werkstafeloppervlakte.
Sprei uit, sprinkel asyn eweredig oor vleis. Strooi gerasperde aartappel en droë bestandele eweredig oor vleismengsel.
Meng deeglik sodat elke vleisie bedek is met speserymengsel.
Maal die vleis.
Nou word die gemaalde vleis weer oopgesprei op groot oppervlak en die vet eweredig daaroor gestrooi en dan gemeng. Die worsmengsel word dan nou deur die wordstopper, Nr 2 vleismeule met tuit, gesit. Gestop in derms en verpak in porsies soos vir gebruik. Intussen verskyn gebraaide porsies worsvleis "toetsertjies" vanaf skoonpa se braaier se kant aan almal wat werk.
Stop in derms en verpak in porsies soos vir gebruik.
BILTONGTERT: [Petro van der Westhuizen]
275 g meelblom
3 ml sout
2 eiers
115 g botter
20 g fyn biltong, hou groter stukke vir versiering
2,5 ml bakpoeier
200 g bloukaas
Kap 3 ingelegte pere in groterige stukke.
375 melk of karringmelk
10 ml marmite
Sif meelblom, bakpoeier en 'n knippie sout saam. Voeg kaas by en meng. Klits eiers en melk en voeg kaasmengsel by en meng. Roer die pere goed in. Bak in oond teen 190°C vir 25 minute. Smelt botter en marmite saam en gooi oor tert. Plaas terug in oond vir nog 3 minute en strooi biltongstukke oor terwyl warm.
OF kan ook in jou Buksie-oondjie gemaak word.
Kan ook in swartplatboompan gemaak word, sit deksels op en maak gaar soos met 'n potbrood.
BILTONG EN RICOTTA NACHO'S: [Deur Aletta Lintvelt]
Maak jou eie tamatiesalsa:
Geur ’n blik (410 g) gekapte tamatie met Tabasco, ’n fyngekapte knoffelhuisie, ’n fyngekapte halwe ui, ’n knypie gerookte paprika, en ’n eetlepel elk sterk blatjang en tamatiesous. Verhit dit tot kookpunt en laat dit prut vir 15 minute.
Vir 4
Voorbereityd 5 minute
Gaarmaaktyd 15 minute
Kyk, nacho’s is vreklekker, maar te veel gesmelte kaas is nie goed vir jou spysvertering nie. Ek gebruik ricotta vir ’n gesonder weergawe, maar met die smaak skort daar niks.
Jy benodig
VIR DIE NACHOS
•1 pak (250 g) mielienacho’s (gebruik régte nacho’s)
•1 houertjie (250 g) ricottakaas
•½ fles (400 g) tamatiesalsa – Woolworths se Mild Chunky Salsa werk goed
•2 hande vol gekerfde biltong
•3 ingemaakte jalapeñorissies, dun repies gesny
•’n hand vol gerasperde pecorinokaas
VIR DIE GUACAMOLE
•2 ryp avokado’s
•½ rooi-ui, fyngekap
•1 knoffelhuisie, fyngekap
•1 rooi brandrissie, fyngekap
•sap van ½ suurlemoen
•swartpeper na smaak
•sout na smaak
Só maak jy
1.Maak die guacamole: Sny die avokado in blokkies en druk die helfte daarvan met ’n vurk fyn. Meng die avokadomoes en -blokkies met die res van die bestanddele en geur dit met sout en swartpeper.
2.Pak ’n laag nacho’s in ’n oondvaste bak en skep dan die helfte van die ricotta, die helfte van die salsa en die helfte van die biltong oor. Pak ’n paar skyfies jalapeño bo-oor.
3.Pak nog ’n laag nacho’s en skep die res van die bestanddele bo-op. Sprinkel laastens die pecorino oor.
4.Bak die nacho’s teen 180 °C vir ongeveer 15 minute totdat die kaas gesmelt is. Sit dit dadelik voor saam met die guacamole.
SAFARI BILTONG EN CHILI BITES: [NATIONAL CROWN]
Bestandele
Wildsvleis - 40-50kg
Safari Biltongspeserye - 2kg
Gramas Bruin Asyn - Soos benodig
METODE:
Weeg wildsvleis en Safari Biltongspeserye soos aangedui.
Sny wildsvleis saam met die grein tot n maksimum dikte van 2cm.
Sprinkel wildsvleis met Gramas Bruin Asyn en Safari Biltongspeserye.
Herhaal die proses totdat al die geweegde vleis en speserye opgebruik is.
Laat staan vir 8 tot 12 ure. Draai wildvleis gereeld om.
Hang biltong aan hakkies op n Crown Okto Biltong kabinet met waaier aangeskakel en droog vir 3-4 dae. Verseker dat ultraviolet lig aangeskakel is.
CHILI BITES:
Sny wildsvleis in 1cm repies.
Volg bogenoemde metode en gebruik Safari Chillibitespesery in plaas van Safari Biltongspesery.
Laat staan vir 3-4 ure en hang in Crown Okto Biltong kabinet om droog te word.
Droog vir 2-3 dae.
BOEREWORS:
2 kg boneless chuck of beef
750 g boneless thick rib of pork
200 g speck
15 ml (1 tablespoon) ground coriander
30 ml (2 tablespoons) fine salt
5 ml (1 teaspoon) freshly ground black pepper
2 ml (a pinch) freshly grated nutmeg
100 ml (6 tablespoons) vinegar
90 g pork casings
Cut the meat and speck into 50 mm cubes. Combine the coriander, seasoning and nutmeg, sprinkle over the cubes and mix well. Mince the meat and speck, then add the vinegar and mix lightly but thoroughly. Stuff into the casing and refrigerate. Braai over low coals for about 15 minutes.
Makes 3 kg
VARIATION
To make sausage with a coarser texture, dice the speck and add it to the meat after it has been minced. To scorch coriander, place the seeds in a dry frying pan and heat, stirring constantly, until they become light brown. Grind them
in a blender or with a pestle and mortar, or with a rolling pin crush them between two pieces of cloth. Pass them through a sieve to remove the husks. Crush 15 ml (1 tablespoon) whole coriander to obtain 5 ml (1 teaspoon) ground coriander.
GRANDMA'S CURRIED SAUSAGES:
My late grandmother’s curried sausages were the most exotic recipe in her repertoire and the dish probably derives, not from Indian curry, but from England.
However, it is still a good way to dress up sausages and vegetables, especially if they are less than fresh. The yoghurt on top is my addition; I can’t imagine my grandma using it as a savoury condiment, not even on curried pumpkin soup.
Ingredients
6 Sausages
25g (1oz) Butter
1 Onion
1 Garlic clove
3tsp Keens Curry Powder1 Carrot
1 Parsnip
2 Potatoes
25g (1oz) Plain flour (not depicted)
2 Tomatoes
300ml (½ pint) Coconut milk
Salt
Method
Cook the sausages in a pan and drain off any excess fat.
Prepare the vegetables. Peel and slice the carrot and parsnip into bit sized pieces. Peel and cube the potatoes into slightly larger pieces and submerge them in water. Roughly chop the onion and crush the garlic. Dice the tomatoes.
Cut the cooked sausages into segments.
Melt the butter in a deep pot and gently fry the onion, then add the garlic.
Add the curry powder and allow it to fry.
Dust the carrot, parsnip and potato in flour and add to the pot.
Add the tomato and the sausage segments and stir.
Add the coconut cream, stir to combine and bring it to the boil.
Reduce the heat to low and allow the pot to simmer for half an hour.
Season the mixture to taste with salt.
Serve curried sausages on a bed of rice with yoghurt and pappadums.
TUISGEMAAKTE VARKWORS SONDER ‘N MASJIEN: [Deur Herman Lensing, SARIE]
Foto’s: Lee Malan Galery
Al wat jy benodig, is ’n versiersak, ’n bietjie tyd en goeie bestanddele.
(sowat 35 worsies)
1 kg varkmaalvleis van goeie gehalte
100 ml yskoue witwyn
250 g spek, fyngekap
45 ml gerookte paprika
10 ml sout
4 knoffelhuisies, fyngekap
20 ml cayenne-peper
5 ml fyn komyn
10 ml gedroogde origanum
varsgemaalde swartpeper
1 skoon derm (bestel by jou slagter), geweek in koue water
MAAK DAN SO:
Plaas maalvleis in mengbak. Voeg witwyn en spek by. Meng goed. Voeg paprika, sout, knoffel, cayenne-peper, komyn en origanum by. Meng goed. Geur met swartpeper. Sit 1 cm-tuit sonder ’n patroon aan ’n spuitsak. Ryg soveel derm as wat jy kan op die tuit. Knip derm sowat 5 cm van die tuit af en knoop. Vul sak met maalvleismengsel. Druk mengsel versigtig maar so kompak as moontlik in die derm uit. Draai ná elke 4 cm van gevulde derm die worsie 6 – 8 keer in die rondte om te seël. Herhaal die proses tot die derm opgebruik is. Trek van die tuit af en knoop die punt weer stewig toe. ( Jy kan sowat 4 worsies op een slag maak met ’n standaardgrootte tuit.) Moenie die worsies van mekaar losknip tot jy dit gebraai het nie. Herhaal die proses tot al die maalvleis opgebruik is. Verhit olyfolie in ’n pan en braai worsies sowat 3 – 5 minute per kant of tot goudbruin en gaar. Sit voor met mayonnaise van goeie gehalte.
Wenk
Skaapderm is baie sagter as varkderm en ideaal vir wors wat jy in die pan braai. Vra jou slagter daarvoor. Sit ook die worsies sowat 3 – 4 uur in die yskas voor jy dit braai. Dit sal die geure kans gee om te ontwikkel.
ULTIMATE HOMEMADE BREAKFAST SAUSAGE:
SAVORY BREAKFAST SAUSAGE:
1350g/3lbs Pork shoulder ground fine
20g/ 3tsp Salt
15g/ 1T Black peppercorns
18g/ 1/2c Dry rubbed sage
6g/ 1T Whole coriander
60g/2oz/ 1/4c Maple Syrup
120g/4oz/1/2c Water
WHAT TO DO:
Finely grind the spices with the salt and mix well into the ground pork. Beat in the maple syrup and water. Continue to stir until the mixture comes together. Stuff into sheep casings or form into 1 pound logs (Pokes). The logs can be wrapped and frozen then later sliced as needed. Fry until pink, do not overcook.
HERE ARE A FEW ADDITIONS I TRIED ALONG THE WAY:
Winter Savory.
Another easy to grow perennial, it's flavor is a combination of Rosemary, thyme and mint. But be careful, this stuff is strong, no more than a gram per pound.
Fenugreek seeds.
Ever since I read that the extract of this seed is used in maple flavoring, I wanted to use it. While the aroma is very 'mapley' it doesn't come through as well as actual syrup. This spice is an essential ingredient in many curries. It's a form of clover (Greek hay), I might try to grow it this year. In the sausage try 2 grams ground per pound.
Kelp powder.
Don't tell the vegetarians I'm using kelp in sausage. Bonne Femme got this stuff for the dog, but I'm using it in bread baking. Scientifically it's Laminaria digitata, a form of brown seaweed. It's known as a superfood and it's loaded with iodine. I tried it in sausage because it enhances the umami, or as the pros say, it add some zip. Folks over in Japan have long known that seaweed triggers our taste buds just like monosodium glutamate. I don't really care one way or the other about MSG, but since I didn't have any, and I did have some kelp, I tried it out. It's noticeable, I want to play around with it some more. Try 1/4 teaspoon per pound.
HOMEMADE CHICKEN AND BACON SAUSAGES: [By Peter J - Photo by Stardustannie]
Prep Time: 20 mins
Total Time: 35 mins
Servings: 4
"This was my first attempt at making home-made sausages using a sausage maker and a synthetic casing. A slight problem was the nozzle was too large for the casing so I proceeded without a casing and thought these were the best sausages I've ever tasted, even if I do say so myself."
Ingredients
500 g chicken breasts, roughy chopped
2 slices streaky bacon, rind removed and roughy chopped
1 teaspoon dried chives
1/2 teaspoon dried thyme
1/2 teaspoon dried rosemary
1/4 teaspoon dried sage
1/4 teaspoon ground pepper
2 tablespoons parmesan cheese
1 tablespoon garlic, crushed
Directions
1. Combine all ingredients in a small bowl and mix well.
2.Run all ingredients through a meat grinder, return to bowl and mix again.
3.Refrigerate for 30 minutes or so (optional).
4.Put through the sausage maker attachment on meat grinder carefully guiding it onto a plate.
5.Cut into desired serving size.
HOMEMADE CHICKEN SAUSAGES:
Gebruik die hoeveelhede van die vorige resep en voeg dan die volgende daarby.
Boneless chicken breasts [500g]
Salt, white pepper, black pepper
Red bell peppers, parsley, orange zest...... I also make it with roasted garlic.
Cheddar cheese.
ONFEILBARE BILTONG RESEP: [JAGTERSKLUB]
Elke jagter hou van biltong. Daar is ook menige resepte. Party ouens hou van ‘n bietjie brand terwyl sommiges naeltjies wil by kry. Die resep hieronder kan jy nie mee verkeerd gaan nie. So as jy nie laasjaar tevrede was met jou biltong nie probeer hierdie een.
Die belangrikste van biltong is die kwaliteit van speserye. Wat is die verskil tussen ‘n Landcruiser en ‘n Landrover. Albei het sterk enjins in en albei het 4 x 4. Die verskil is in die kwaliteit van die produk. Daarom is Landcruiser ook duurder as Landrover. Dieselfde geld vir speserye. As die spesery kwaliteit nie goed is nie dan sal die biltong ook nie goed wees nie al gebruik jy ook wie se resep.
Nou hier is die resep gebaseer op 10 kilogram nat biltong.
2 koppies gemaalde koljander. Die ideaal is om die rou koljander korrels te kry en dit dan te skroei en dan fyn te maal. Let wel skroei en nie brand nie Dit maak n reuse verskil aan die smaak van die biltong.
1 1/2 koppies sout
3/4 koppie tiemie
‘n kwart koppie fyn wit peper
1 1/2 koppies druiwe asyn (nie die ander tipe nie)
Meng goed en laat vir 24 uur lê voor dit opgehang word.
Dieselfde resep kan gebruik word vir droëwors hoewel daar ‘n bietjie skaap of bees vet bygesit moet word.
SPESERYMENGSEL VIR BILTONG:
MY OUMA SE SPESERYMENGSEL VIR BILTONG:
ons maak baie lekker kangaroobiltong daarmee! - vir 3kg vleis: 135ml sout, 35 ml ligbruin suiker, 15 ml varsgemaalde swart peper (of na smaak), 3 ml wonderpeper ("allspice", 'n paar knippies varsgerasperde neut, 20 ml heel koljander, geskroei en fyngemaak (maak dit warm in 'n droe kastrolletjie op die stoof tot dit lekker ruik en begin goudbruin word; maak fyn in 'n vysel en stamper). Meng al die bestanddele en vryf dit oor die gesnyde vleis. Sprinkel met 90ml asyn (maltasyn is lekker). Laat le 24 uur lank, draai elke 8 uur om. Hang op.
BILTONG RESEP: Padlangs.
Ek maak biltog nog die ou Voortrekker manier. Geen tierlantyntjies nie. Laat le ook nie die biltonge in asyn nie. Dit maak die biltong suur en oneetbaar. Asyn is eintlik die preserveermiddel. Die bruinsuiker idee is om die biltong "sag" te maak en dit gee die biltong ook 'n soeterige smaak. Ek maak biltong enige tyd van die jaar. Ek gebruik ook 'n biltong kas met 'n lig (sommer 'n 40 Watt globe) in om die lug droog te maak. Dan is die dun biltonge binne 3 reg om te eet en die dik stukke na 5 dae. My metode:
Sny die biltonge in stukke so groot soos jy dit verkies. Nie te dik nie (Dik stukke vat lank om droog te word) Strooi growwe sout ligweg oor. Growwe sout is skerp en moenie baie oor gooi nie. (Te veel sout maak die biltong wit en dis erg sout) Strooi gemaalde swart peper oor en gebraaide koljander wat gekneus is. Sprinkel koeksoda baie liggies oor indien jy die biltonge nie in 'n biltong kas gaan sit nie. Veral as die weer bietjie klammigheid in het. (Koeksoda voorkom muf) Sprinkel bruin asyn (wit asyn is te skerp) of Worcestersous liggies oor. (Worcestersous het nie so 'n serp smaak soos asyn nie en is ook 'n lekker geurmiddel) Draai die biltonge om en herhaal dieselfde proses aan die anderkant. Ek laat die biltonge gewoonlik so 15 minute staan en dan hang ek dit op. Moenie dat die biltonge aan mekaar raak nie. (Dit kan muf raak waar dit aan mekaar raak) Ek gebruik sommer "paperclips" wat ek oop buig. (Ek gooi die "paperclips" na gebruik sommer weg). Ek maak met dieselfde resep biltong in die woestyn en langs die kus met welslae. Na jou 1ste probeerslag, sal jy weet hoe jy die asyn en sout verhouding (miskien die speserye ook) moet aanpas na jou smaak. Vir 'n biltong kas, gebruik ek sommer 'n groterige karton en ek steel sommer 6mm dellstokkies so 'n duim aan die bokant deur die karton sodat ek die biltonge daaraan kan ophang. Maak so 'n paar ventilasie gate aan de onder kant en aan die bokand van die karton sodat die lug kan deur trek. Sit 'n lig (ek gebruik 'n 40 Watt globe) onder in die karton (sit net kleinerige skerm bo oor die lig sodat die sous wat drup, nie op die globe val en dit laat bars of 'n brand reuk afgee nie) Lekker eet!
DIE BASIESE SPESERY VIR BILTONG IS SOUT:
Die res is opsioneel en na persoonlike smaak. Ek het al die volgende gebruik (nie altyd almal saam) en nog nooit slegte biltong gehad nie :
Swart Peper
Wit Peper
Koljander (geskroei)
Bruin Suiker (die klam een)
Asyn (net 'n paar druppels per laag)
Worcester sous (ook net 'n paar druppels per laag)
Koesoda ('n paar ml)
Salpeter('n paar ml)
SPESERYMENGSEL VIR BILTONG:
Strooi eers die droeë bestanddele oor die vleis en dan die asyn.
Vir elke 10 kg vleis :
growwe sout, 300 g
bruin suiker, 70 g
salpeter, 8 g (preserveer en gee biltong ‘n rooi kleur, nie absoluut nodig nie)
koeksoda, 10 g
peper, 5 ml
koljander, 60 g heel of grof gemaal
Bruin asyn.
DEUR JOU EIE SPESERYE TE MENG BESPAAR JY SAKKE VOL GELD, DIT IS EENVOUDIG SMAAK OOK BETER AS DIE GEKOOPTE GOED:
BRAAIVLEIS SPESERYE:
1 Maat growwe sout
1 Maat rou heel koljander
Kwart maat heel swartpeper
Meng en maal deur ‘n spesery meule
BILTONG:
Daar is seker 'n paar duisend biltong resepte. Wat wel 'n feit is is dat lekker biltong lekker is en slegte biltong oneetbaar is.
Die basiese bestandele is sout en peper.
Ander bestandele word ook by gevoeg met sekere redes.
Salpeter word bygevoeg en dit dien as 'n preserveermiddel.
Bruinsuiker maak die biltong sag.
Koeksoda verhoed dat die biltong muf in nat toestande.
Koljander wat geskroei is is 'n gewilde smaakkeuse.
GERT GROOTVUUR SE RESEP:
150 g Growwe sout
70 g Bruinsuiker.
10 g Salpeter ( By Apteke verkrygbaar)
10 g Koeksoda
5ml Wit peper.
500 ml Wit asyn of worchester sous.
Koljander na smaak.( Ek strooi my koljander op voordat ek dit ophang)
Ek gebruik heel koljander wat ek self maal
Die bestandele is genoeg vir 10 kg biltong.
Laat lê vir 12 ure. Let op na hoeveel van die mengsel jy op die vleis strooi.
Dit dien as 'n maatstaf vir die groot hoeveelhede biltong.
GROOT MAAT RESEP:
2 kg Growwe sout
1 kg Bruinsuiker
130 g Salpeter
130 g Koeksoda
65 ml Wit peper
6.5 Liter asyn
1 kg Koljader .
Wenk:
Die bruinsuiker is geneig om die mengsel klam te maak. Plaas die mengsel op 'n swart plastiese sak in die son tot die meeste vog verdamp het. Die mengsel het 'n aangename reuk wat jou laat smag na "Jagtersland"
KOTIE DU TOIT SE BILTONG:
Tant Kotie het ek ontmoet gedurende 'n Springbok jag in Namibië in die distrik Maltehohe.
Haar seun is die eienaar van die BP motorhawe op Keetmanshoop in die hoofstraat. Dis nou Jabus en Isetta du Toit.
Die mengsel is genoeg vir 25kg vleis.
500 g fyn sout
500 g koljander
225 g bruinsuiker
15 ml salpeter
25 ml koeksoda
15 ml peper
15 ml gemmer
30 ml fyn naeltjies
Bruin asyn
Die rede vir die "fynsout" is: Die biltong kan na slegs 4 tot 6 ure in die pekel opgehang word
KOTIE DU TOIT SE DROËWORS:
2½ kg wilds vleis
2½ kg vet skaap vleis
35 ml fyn sout
50 ml geskroeide koljander (vars gemaal)
5 ml fyn naeltjies
5 ml fyn neutmuskaat
10 ml fyn swartpeper
150 ml bruinasyn
Skaap derms (Dit is die geheim)
Jy stop die wors so ongeveer 30mm dik (So dik soos jou Groottoon)
Meng die bestandele en maal die vleis. Stop in die skaap derms en vleg 150mm worsies, hang op om droog te word. Vries die droëwors voordat dit te droog is.
Skaap derms laat die wors 'n droë skil buite vorm en laat die vars smaak binne vas vang.
KALAHARI SE BILTONG SOUT:
1 kg Fyn sout
½ kg Geelsuiker
2 Eetl. gemmer
2 Eetl. swartpeper
2 Eetl. koeksoda
2 Eetl. salpeter
500g Koljander .
250 g van die resep is genoeg vir 10 kg biltong saam met 500ml asyn.
Na 4 tot 6 ure in die pekel kan die biltong opgehang word
WENK:
Sout byvoegging
16 gr per kg vleis sê die slimmense
Verminder die sout namate jy speserye byvoeg [QUOTE]
Die word biltong (van die Nederlands BIL bilstuk of boudstuk en TONG: strook of moot) is sover bekend vir die eerste keer in 1815 opgeteken, alhoewel selfs die Oxford woordeboek di tnou aangee as “strips of sun-dried meat”.
Hierdie is 'n basiese resep pas dit aan volgens eie smaak.
Die basiese bestandele van biltong is sout en peper.
Ander bestandele word ook by gevoeg met sekere redes.
Salpeter word bygevoeg as 'n preserveermiddel.
Om die biltong sag te maak kan bruin suiker bygevoeg word.
Koeksoda verhoed dat die biltong muf in nat toestande.
Geskroeide en gemaalde Koljander is 'n gewilde byvoeging.
Ek het die volgende op die internet raakgeloop en plaas dit as voorbeeld.
BILTONG SOOS REDADER'S DIGEST DIT DOEN:
Hoe om 'n Suid-Afrikaanse lekkerny voor te berei
Daar is waarskynlik eindelose teorieë oor hoe biltong berei moet word, en wanneer dit gereed is om te eet. Wanneer 'n mens biltong maak, kies die beste snitte, en maak genoeg om lank te hou.
Gewoonlik is die bereidingstyd drie dae, en die biltong moet in 'n koel, goed geventileerde plek hang totdat dit droog is.
Die volgende bestanddele is genoeg om sowat 4,25 kg (omtrent 9 pond) biltong te lewer:
10 kg vleis (wild, bees of volstruis)
625 ml (2 1/2 koppies) bruinsuiker
75g bruinsuiker
8 ml (1 3/4 teelepels) fyn salpeter
8 ml (1 3/4 teelepels) koeksoda
10 ml (2 teelepels) peper
45 ml (3 eetlepels) heel koljander
275g (1 koppie) sout
SO MAAK MENS:
Sny die vleis in die verlangde dikte en lengte (sny saam met die draad) en vryf deeglik in met asyn. Maak seker dat elke stukkie met asyn gevee word.
Meng die suiker, salpeter, koeksoda en peper en sit eenkant. Rooster die koljander oor matige hitte tot dit begin verkleur. Verwyder van hitte en maal of stamp fyner in 'n vysel. Meng met die suikermengsel.
Plaas die dikker biltonge onderin 'n emaljehouer, bedek met 'n laag sout en dan 'n laag van die speserymengsel. Herhaal die lae met al dunner stukke, totdat die heel dunste biltonge bo is. Strooi 'n laaste laag sout oor. Laat staan vir 12 ure.
Haal die dunste biltonge af, doop vinnig en kookwater en vee deeglik af met papierhanddoek of skoon lap. Haak een kant oor 'n S-vormige draadhakie en hang op. Maak seker dat daar genoeg plek tussen die biltonge is sodat lug vryelik kan sirkuleer.
Na nog 12 ure, haal die medium-dikte biltonge uit, behandel met die water en hang op.
Na 36 ure in die pekel is die dik biltonge gereed om gehang te word.
Droogtyd hang af van faktore soos temperatuur, lugsirkulasie en persoonlike voorkeur.
SPESERYMENGSEL VIR BILTONG:
Elke jagter hou van biltong. Daar is ook menige resepte. Party ouens hou van ‘n bietjie brand terwyl sommiges naeltjies wil by kry. Die resep hieronder kan jy nie mee verkeerd gaan nie. So as jy nie laasjaar tevrede was met jou biltong nie probeer hierdie een.
Die belangrikste van biltong is die kwaliteit van speserye. Wat is die verskil tussen ‘n Landcruiser en ‘n Landrover. Albei het sterk enjins in en albei het 4 x 4. Die verskil is in die kwaliteit van die produk. Daarom is Landcruiser ook duurder as Landrover. Dieselfde geld vir speserye. As die spesery kwaliteit nie goed is nie dan sal die biltong ook nie goed wees nie al gebruik jy ook wie se resep.
Nou hier is die resep gebaseer op 10 kilogram nat biltong.
2 koppies gemaalde koljander. Die ideaal is om die rou koljander korrels te kry en dit dan te skroei en dan fyn te maal. Let wel skroei en nie brand nie Dit maak n reuse verskil aan die smaak van die biltong.
1 1/2 koppies sout
3/4 koppie tiemie
‘n kwart koppie fyn wit peper
1 1/2 koppies druiwe asyn (nie die ander tipe nie)
Meng goed en laat vir 24 uur lê voor dit opgehang word.
Dieselfde resep kan gebruik word vir droëwors hoewel daar ‘n bietjie skaap of bees vet bygesit moet word
BOEREWORS:
1½ kg gemaalde beesvleis
1½ kg gemaalde varkvleis
500 g. varkspek, grof gemaal of in klein blokkies gesny
50 ml. heel koljander
25 ml sout
5 ml peper
2 ml fyn naeltjies
2 ml fun neut (nutmeg)
150 ml goeie asyn
50 ml wonderpeper (allspice)
en ongeveer 9 g. derms.
Meng vleise en spek.
Skroei die koljander en maal dan fyn. Meng al die droë bestanddele en meng goed in die vleis in. Voeg asyn by. Laat staan 'n klein rukkie en stop dan die derms.
Behalwe om te bak en braai , is hierdie ook ideaal vir droog vir droewors!!!!
BILTONG SPESERYE: [PIET POMPIES]
Hier is vir julle n lekker
biltong resep. My ouers het hom aanmekaargeslaan omtrent 30 jr terug.
Vir elke 3,5 kg vleis gebruik jy die volgende:
125 gr fyn sout,
27 gr bruin suiker,
3 gr Koeksoda,
3 gr Salpeter,
4 ml swart peper, fyn,
4 ml knoffelsout
50 ml Koljandersaad, gebrand en fyn gemaal.
Meng al die speserye saam.
Meng 175 ml worcestersous met 175 ml bruin asyn.
MAAK DAN SO:
Maak n plastiek skottel se boom nat met asyn mengsel.
Strooi kruie oor, pak n laag vleis, dan weer asyn mengsel, kruie en vleis.
Gebruik al die kruie en asyn mengsel.
Laat staan 12 ure, meng die vleis ordentlik en laat weer 12 ure staan.
Hang nou op en droog tot dit reg is vir jou.
CLOSWA SE DROEWORS RESEP: [Bron: Maghitta Visser]
Closwa toe dit nog aan Frans Cloete behoort het se Droewors Resep
per 100kg vleis [3 dele vleis, 1 deel vet]
1,800gr sout
1,200gr koljander
70gr peper
100gr nealtjies
40gr neut
1,400 ml dubbelsterkte asyn
METODE:
Meng die droe bestanddele saam.
Maak n gaatjie bo die prop van die asynbottel, sodat dit kan sprinkel.
Sprei die worsvleisblokkies uit.
Strooi speserye oor en sprinkel dan die asyn oor.
Werk die speserye deur die vleis.
Pak in diep bakke en laat 12uur staan.
Werk weer deur, laat weer 12 uur staan, maal en stop derms.
QUICK 7 HOUR BEEF BILTONG RECIPE:[BRON ONBEKEND]
INGREDIENTS:
1 Cup aged red wine vinegar
1 cup Worchester sauce
Half tablespoon baking soda
2 tablespoons brown sugar
WHAT TO DO:
Mix all the above together until the baking soda settled and the brown sugar dissolved.
Salt crystals (Not fine salt)
1 cup Crushed dry coriander ( not coriander powder)
1 teaspoon white pepper
2 to 3 kg top-or silverside beef/meat
METHOD:
Cut the meat with the grain from 1cm thick up to 4cm thick. They will dry at different times and you always have nice not to dry biltong.
Dip the biltong pieces for 2 seconds in the above vinegar mixture, and place in a container (not aluminum). After 1 1/2 hours, drain the container, and swop the bottom meat pieces with the top ones. Leave again for another 1 1/2 hours. ( All together 3 hours)
After vinegar session of 3 hours, sprinkle the meat with gross salt to taste on both sides, and place in a container. After 1 1/2 hours, drain the container, and swop the bottom pieces with the top ones. Leave for another 1 1/2 hours. ( all together 3 hours). Now the spicing.
Mix the crushed coriander and white pepper, and sprinkle over the meat to taste.
Take paper clips, bend them into s-shape, and use them to hang the biltong to dry. You can also use fan blowing directly onto the meat to dry faster.
BILTONG STEW: [By Freedes]
The biltong stew concept first came about after my husband mentioned eating it with sadza whilst visiting a friend. The stew I made in my video was the very first time I had actually tracked (and recorded) each step. The stew turned out as wonderful as I had hoped. The most amazing thing is how ridiculously easy it is to make.
INGREDIENTS:
1 tbsp olive oil
300g biltong
1 onion, chopped
2 fresh tomatoes, chopped
ginger/garlic paste
2 tbsp tomato purée
2 tbsp peanut butter
cayenne pepper
100 mls boiling water (use stock if biltong is unsalted)
WHAT TO DO:
1. Heat the oil in a non stick fry pan or sauce pan and fry the onions and garlic.
2. Add the biltong and fry for just a minute. Quickly follow by adding the tomato purée, stir and cook off for a minute then follow with the peanut butter.
3. After one minute, add the chopped tomatoes and allow to break down and cook. Within 5 minutes, it will have cooked down and thickened so add the boiling water, a little at a time, you might not need it all. This stew is meant to be nice and thick. Serve with a side of vegetables and sadza or rice.
VLEISLAND SE VETDERM BOEREWORS: [VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL]
BESTANDDELE:
32 Kg Vleis
8 Kg vet
3 Kilogram uie in blokkies gesny
650 gram sout
50 gram gemaalde naeltjies
80 gram swart peper
50 gram gemaalde neut
200 gram koljander
750 milliliter Woestersous.
MAAK DAN SO:
Meg alles saam in n vleisbak, en maal deur n 6mm siffie.
Gooi nou 4 liter yswater by en meng deur met die hand.
Stop die vleis nou in skaap vetderms ( wat nie omgedop is nie) met die vetkant buitekant.
Braai op lekker warm kole of "GRILL" dit in die oond tot so goudbruin.
Die ideaal is om dit so bietjie in die vlammme te braai....
BILTONG BOEREWORS: [Franco Dippenaar]
2 kg Rou bees biltong vleis reeds gepekel.(vra jou slagter om vir jou maak) Grof gemaal.
800 gram lam stert vet gemaal
1.5 kg wors derm
100 gram freddy hirsch biltong spice
100 gram freddy hirchs boerewors spice mix
SO MAAK JY:
Meng gemaalde vleis en vet goed saam.
Voeg die speserye by en meng baie goed deur.
Stop die derms redelik ferm maar nie te styf nie.
let wel moet nie enige sout by die vleis mengsel voeg nie.
Hierdie is die maklike resep, maar as jy jou eie vleis wil pekel staan dit jou vry, moet my net nie vra om te help nie.
P.s. hierdie is nie n goeie pan wors nie en moet nooit dood gebraai word nie, anders is dit droë biltong wors.
BILTONG BITES: [ALLRECIPES]
INGREDIENTS:
Serves: 4
•oil for frying
•1 large onion, finely chopped
•1 garlic clove, finely chopped
•150g biltong bits or finely chopped soft biltong
•60g plain flour
•1 thick slice of bread, grated into crumbs
•2 eggs, beaten
•salt and pepper to taste
WHAT TO DO:
Prep:15min › Cook:10min › Ready in:25min
1.Saute the onion and garlic till soft. Transfer to a bowl.
2.Add all remaining ingredients to bowl - you should get a firm mixture that is really easy to make into small balls. Roll into balls and flatten slightly.
3.Heat 1cm of oil in a frying pan over medium high heat. Fry the balls till lightly browned on both sides.
TIPS"
We fried ours, but are sure they could be brushed with oil and roasted for a slightly healthier version! Try adding your favourite dried spices to taste.
BILTONG STEW WITH MIELIEPAP AND VEGGIES: [By Freedes]
The biltong stew concept first came about after my husband mentioned eating it with sadza whilst visiting a friend. The stew I made in my video was the very first time I had actually tracked (and recorded) each step. The stew turned out as wonderful as I had hoped. The most amazing thing is how ridiculously easy it is to make.
INGREDIENTS:
1 tbsp olive oil
300g biltong
1 onion, chopped
2 fresh tomatoes, chopped
ginger/garlic paste
2 tbsp tomato purée
2 tbsp peanut butter
cayenne pepper
100 mls boiling water (use stock if biltong is unsalted)
WHAT TO DO:
1. Heat the oil in a non stick fry pan or sauce pan and fry the onions and garlic.
2. Add the biltong and fry for just a minute. Quickly follow by adding the tomato purée, stir and cook off for a minute then follow with the peanut butter.
3. After one minute, add the chopped tomatoes and allow to break down and cook. Within 5 minutes, it will have cooked down and thickened so add the boiling water, a little at a time, you might not need it all. This stew is meant to be nice and thick. Serve with a side of vegetables and sadza or rice.
BILTONG RESEP VAN OUPA GYS: [LIPLEKKER]
Hierdie resep is al vir 70 jaar in die familie en niemand het nog biltong teruggestuur ná die jagseisoen nie.
MENG:
5 kg growwe sout
1 kg bruinsuiker
12 eetl koeksoda
100g growwe swart peper
500g droë wors speserymengsel van Crown of Freddie Hirsch
Meng goed en verdeel in 12 Ziplocksakkies.
Goedgeseëlde sakkies hou vir 6 maande.
Elke sakkie is voldoende vir 10 kg vleis.
MAAK DAN SO:
Sny vleis in 2,5 cm dik repe en pak bodem van plastiek biltonghouer vol met een laag vleis.
Besprinkel die laag vleis eers liggies met bruin asyn en daarna met die biltongmengsel.
Herhaal vir volgende lae tot die vleis op is.
Laat staan vir 8 uur en woel dit dan om sodat die onderste repe nou bo is.
Laat staan vir verdere 12 uur .
Hang biltong op en sorg dat die biltonge nie aan mekaar raak nie.
Oupa Gys se "Rogers" mes:
Vir 'n regverdige verdeling het Oupa Gys met groot geduld die biltong met sy Rogers mes in "boekies" gekerf.
Die kuns was om die kerwe biltong amper deur te sny, sodat alle blaadjies steeds aanmekaar vas was, maar nogtans maklik van die rugkant afgetrek kon word.
Hy het ook seker gemaak dat almal dieselfde hoeveelheid kry (buiten natuurlik die blaadjies wat "per ongeluk" deurgesny is en uiteraard die kerwer toegeval het).
VLEISLAND SE LEKKERSTE BOEREWORS RESEP:
BENODIG:
32kg vleis
8kg Vet
650gr sout
60gr Swart peper
50gr Fyn Naeltjies
50gr Fyn Neutmuskaat
300gr Koljander (Roasted)
500ml Woestersous
500Ml BRUIN ASYN
4 lt KOUE WATER...
MAAK DAN SO:
Sny die Vleis en vet in Blokkies meng die speserys deur saam met die asyn en woestersous...maal dan alles saam, en meng dan die koue water lekker deur voor jy begin stop.
(Vir DROEWORS...los die Asyn, en die Water uit)..
BOEREWORS: [KOSKASKENADES]
3 kg Beesvleis,
3 kg Varkvleis (voeg ongeveer
1kg varkvet by as die ander vleis maer is, anders is die wors baie droog – ek het al beesvet gebruik – dit werk, maar vark het ‘n beter smaak),
1 kg Spekvleis,
2/3 koppie Rooiwyn Asyn (bruin asyn sal ook werk)
4 – 6 huisies gemaalde Knoffel (of meer, na smaak),
½ koppie Worcestershire Sous ,
Wors Derms (indien gesout, week in warm water tot sag),
6 eetl Sout (fyn seesout – nie growwe “kosher” sout nie),
2 teelepels varsgemaalde Peper,
4 eetl varsgemaalde Koljander,
1 teelepel varsgemaalde Neutmuskaat,
1 teelepel fyn droeë Tiemie,
1 teelepel fyn Allspice,
½ teelepel fyn Naeltjies
MAAK SO:
• Sny die beesvleis, varkvleis, en ekstra varkvet in blokkies.
• Maal die vleis tot ‘n growwe tekstuur.
• Sny die spekvleis in klein (5mm) blokkies.
• Meng die spek blokkies, speserye, knoffel, asyn en Worcestershire Sous baie liggies in die vleis. Hou die vleis los in tekstuur.
• Stop die vleis in die derms sonder om dit te styf te stop.
BILTONG:
Daar is waarskynlik eindelose teorieë oor hoe biltong berei moet word, en wanneer dit gereed is om te eet. Wanneer 'n mens biltong maak, kies die beste snitte, en maak genoeg om lank te hou.
Gewoonlik is die bereidingstyd drie dae, en die biltong moet in 'n koel, goed geventileerde plek hang totdat dit droog is.
Die volgende bestanddele is genoeg om sowat 4,25 kg (omtrent 9 pond) biltong te lewer:
10 kg vleis (wild, bees of volstruis)
625 ml (2 1/2 koppies) bruinsuiker
75g bruinsuiker
8 ml (1 3/4 teelepels) fyn salpeter
8 ml (1 3/4 teelepels) koeksoda
10 ml (2 teelepels) peper
45 ml (3 eetlepels) heel koljander
275g (1 koppie) sout
Sny die vleis in die verlangde dikte en lengte (sny saam met die draad) en vryf deeglik in met asyn.
Maak seker dat elke stukkie met asyn gevee word.
Meng die suiker, salpeter, koeksoda en peper en sit eenkant.
Rooster die koljander oor matige hitte tot dit begin verkleur.
Verwyder van hitte en maal of stamp fyner in 'n vysel.
Meng met die suikermengsel.
Plaas die dikker biltonge onderin 'n emaljehouer, bedek met 'n laag sout en dan 'n laag van die speserymengsel.
Herhaal die lae met al dunner stukke, totdat die heel dunste biltonge bo is.
Strooi 'n laaste laag sout oor.
Laat staan vir 12 ure.
Haal die dunste biltonge af, doop vinnig en kookwater en vee deeglik af met papierhanddoek of skoon lap.
Haak een kant oor 'n S-vormige draadhakie en hang op.
Maak seker dat daar genoeg plek tussen die biltonge is sodat lug vryelik kan sirkuleer.
Na nog 12 ure, haal die medium-dikte biltonge uit, behandel met die water en hang op.
Na 36 ure in die pekel is die dik biltonge gereed om gehang te word.
Droogtyd hang af van faktore soos temperatuur, lugsirkulasie en persoonlike voorkeur.
MAAK JOU EIE WILDSWORS:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, July 27, 2011 at 3:33pm
2 kg wildsvleis
1 kg varkvleis
500 g varkspek in blokkies gesny
30 ml sout
5 ml peper
25 ml geroosterde koljander
5 ml neut
3 ml fyn naeltjie - opsioneel
5 ml fyn pimento - opsioneel
15 ml suiker
Sny vleis in stukkies en sprinkel die speserye bo-oor en maal dit.
Voeg spekblokkies by en meng met vurk.
Stop derms.
Om droëwors te maak vervang die varkvleis en spek met skaapvleis en skaapstertvet.
Druk die wors plat en hang op koel, lugdigte plek om droog te word.
PLAAS BILTONG:
Gebruik "rump steak" vir die resep. Ons vra ons plaaslike slagter om heel "rump" vir ons op te sny. Dis heelwat goedkoper as om vleis van die rak af te koop.
Hierdie resep is genoeg vir 25kg vleis, maar kan halveer of verminder word na 5kg.
750ml sout
250ml geelsuiker
15ml salpeter
30ml koeksoda
Fyn gedrukte koljander (per 5kg 'n halwe koppie)
Asyn
1. Sprinkel die vleis met asyn.
2. Meng die eerste 5 bestandele goed.
3. Vryf die biltonge goed daarmee in en pak dit in lae in 'n houer van hout, emalje, erdewerk of plastiek. Pak die dikste biltonge onder.
4. Wanneer die koeksoda in die mengsel begin skuim (so 12 tot 24 uur na gepak is), kan dit opgehang word.
Hoop julle vind dit net so lekker.
BILTONGTERT: [Helene van Wyk]
1 rol deeg, nie filo nie, een wat jy kan uitrol
200g dun gekerfde biltong
4 eiers geklits
250ml room ingemeng by die eiers
gerasperde kaas
Voer bak uit met deeg, gooi biltong oor deeg en dan die kaas, gooi eier en room-mengsel bo-oor. Bak by 180g tot gaar. Moenie room styf klits nie......lekker eet!
BOEREWORS:
Cuisine:Suid Afrikaans
Tyd:1 uur
Lewer: 3-4 kg
Boerewors moet met goeie gehalte vleis gemaak word. Verwyder senings van vleis. Sny in klein stukkies om te maal. Moenie te veel vet byvoeg nie want die wors kan galsterig word. Week die derms in water sodat die sout afgespoel word.
■1.5 kg beesvleis
■1.5 kg varkvleis
■500 g spek
■25 ml sout
■5 ml peper
■50 ml koljander
■2 ml fyn neutmuskaat
■1 ml fyn naeltjies
■2 ml fyn piment
■125 ml asyn
■50 ml worcestersous
■100 g worsderms
Opsioneel
■1 knoffelhuise, gekneus
■2 ml tiemie
Rooster die koljander tot ligbruin en maal goed.
Maal die vleis en spek grof.
Meng alles saam en stop.
Wenk
As jy droëwors wil maak, gebruik dun worsderms en los die spek uit.
BASIESE BILTONG RESEP: (vir bees of wildsvleis)
Gebruik goeie snitte uit die boud, blad of rugstring.
Meng:
1 kg growwe sout
45 ml bruin suiker
50 ml saltpeter (Opsioneel, dit gee daardie mooi pienk kleur en help met persevering.)
10 ml koeksoda (Ook opsioneel, help met preservering en sagmaak van vleis)
15 ml swart peper
62.5 ml growwe koljander.
Sout die biltong deeglik in. Sprinkel die asyn oor die biltong en laat lê vir 12 uur of oornag.
Haal uit en was af in matige asynwater. Hang op om droog te word.
* Ons meng sommer alles en “roer” die biltong, asyn en speserye mengsel goed met die hand deurmekaar, laat dit oornag, en in ons warmer gebiede, “spoel” ons dit nie weer met ligte asyn af nie, maar hang dit direk na die oornag-wag op, dan drup die oormatige asyn en vog self af op koerantpapier.
Laat droog tot hoe droog jy dit verkies, en bêre in sakkies in vrieskas of in katoen slopie in donker koel plek. In slopie word dit net nog meer droog en bros maar in vrieskas behou dit daardie ”klam“ biltong tekstuur. Laai ontdooi teen kamer temperatuur en Voila!!
MAMMA KRAAI SE BOEREWORS: [ONBEKEND]
Enigeen op hier lief om vleis te bewerk en 'n allerheerlike Boerewors resep wil hê, hier is die een wat ek al die jare gebruik het.
1½ kg gemaalde beesvleis
1½ kg gemaalde varkvleis
500 g. varkspek, grof gemaal of in klein blokkies gesny/skaapvet
50 ml. heel koljander
25 ml sout
5 ml peper
2 ml fyn naeltjies
2 ml fyn neut (nutmeg)
150 ml goeie asyn
50 ml wonderpeper (allspice) en ongeveer 9 g. derms.
Meng vleise en spek.
Skroei die koljander en maal dan fyn.
Meng al die droë bestanddele en meng goed in die vleis in.
Voeg asyn by.
Laat staan 'n klein rukkie en stop dan die derms.
Behalwe om te bak en braai , is hierdie ook ideaal vir droog vir droewors!!!!
ONFEILBARE BILTONG RESEP:
Elke jagter hou van biltong. Daar is ook menige resepte. Party ouens hou van ‘n bietjie brand terwyl sommiges naeltjies wil by kry. Die resep hieronder kan jy nie mee verkeerd gaan nie. So as jy nie laasjaar tevrede was met jou biltong nie probeer hierdie een.
Die belangrikste van biltong is die kwaliteit van speserye. As die spesery kwaliteit nie goed is nie dan sal die biltong ook nie goed wees nie al gebruik jy ook wie se resep.
Nou hier is die resep gebaseer op 10 kilogram nat biltong.
2 koppies gemaalde koljander. Die ideaal is om die rou koljander korrels te kry en dit dan te skroei en dan fyn te maal. Let wel skroei en nie brand nie Dit maak n reuse verskil aan die smaak van die biltong.
1 1/2 koppies sout
3/4 koppie tiemie
‘n kwart koppie fyn wit peper
1 1/2 koppies druiwe asyn (nie die ander tipe nie)
Meng goed en laat vir 24 uur lê voor dit opgehang word.
Dieselfde resep kan gebruik word vir droëwors hoewel daar ‘n bietjie skaap of bees vet bygesit moet word.
Jy kan ook reeds gemengde speserye by jou slagter koop. Die waarmee hulle hul biltong en droëwors maak.
DIE KRODODIL SE BOEREWORS RESEP: [deur Kobus van Niekerk]
Mates & volumes Die ou boere mates
25 kg Beesvleis
55 lb Beesvleis
7.5 kg Varkvleis 16 lb
± 4 kg aartappels (ongeskil) ongeveer 9 lb aartappels
1.82 kg gesnyde vet 4 lb gesnyde vet [beesnetvet/vetterige brisket/skaapvet]
10 eetl sout Selfde
4 eetl peper Selfde
4 eetl naeltjies Selfde
2.5 koppies asyn Selfde
1 kg gemaalde koljander 2 1/2 lb
1, 25 botteltjie tiemie Selfde
Meng droë bestandele. Meng die Vleis, vark en vet op groot werkstafeloppervlakte.
Sprei uit, sprinkel asyn eweredig oor vleis. Strooi gerasperde aartappel en droë bestandele eweredig oor vleismengsel.
Meng deeglik sodat elke vleisie bedek is met speserymengsel.
Maal die vleis.
Nou word die gemaalde vleis weer oopgesprei op groot oppervlak en die vet eweredig daaroor gestrooi en dan gemeng. Die worsmengsel word dan nou deur die wordstopper, Nr 2 vleismeule met tuit, gesit. Gestop in derms en verpak in porsies soos vir gebruik. Intussen verskyn gebraaide porsies worsvleis "toetsertjies" vanaf skoonpa se braaier se kant aan almal wat werk.
Stop in derms en verpak in porsies soos vir gebruik.
BILTONGTERT: [Petro van der Westhuizen]
275 g meelblom
3 ml sout
2 eiers
115 g botter
20 g fyn biltong, hou groter stukke vir versiering
2,5 ml bakpoeier
200 g bloukaas
Kap 3 ingelegte pere in groterige stukke.
375 melk of karringmelk
10 ml marmite
Sif meelblom, bakpoeier en 'n knippie sout saam. Voeg kaas by en meng. Klits eiers en melk en voeg kaasmengsel by en meng. Roer die pere goed in. Bak in oond teen 190°C vir 25 minute. Smelt botter en marmite saam en gooi oor tert. Plaas terug in oond vir nog 3 minute en strooi biltongstukke oor terwyl warm.
OF kan ook in jou Buksie-oondjie gemaak word.
Kan ook in swartplatboompan gemaak word, sit deksels op en maak gaar soos met 'n potbrood.
BILTONG EN RICOTTA NACHO'S: [Deur Aletta Lintvelt]
Maak jou eie tamatiesalsa:
Geur ’n blik (410 g) gekapte tamatie met Tabasco, ’n fyngekapte knoffelhuisie, ’n fyngekapte halwe ui, ’n knypie gerookte paprika, en ’n eetlepel elk sterk blatjang en tamatiesous. Verhit dit tot kookpunt en laat dit prut vir 15 minute.
Vir 4
Voorbereityd 5 minute
Gaarmaaktyd 15 minute
Kyk, nacho’s is vreklekker, maar te veel gesmelte kaas is nie goed vir jou spysvertering nie. Ek gebruik ricotta vir ’n gesonder weergawe, maar met die smaak skort daar niks.
Jy benodig
VIR DIE NACHOS
•1 pak (250 g) mielienacho’s (gebruik régte nacho’s)
•1 houertjie (250 g) ricottakaas
•½ fles (400 g) tamatiesalsa – Woolworths se Mild Chunky Salsa werk goed
•2 hande vol gekerfde biltong
•3 ingemaakte jalapeñorissies, dun repies gesny
•’n hand vol gerasperde pecorinokaas
VIR DIE GUACAMOLE
•2 ryp avokado’s
•½ rooi-ui, fyngekap
•1 knoffelhuisie, fyngekap
•1 rooi brandrissie, fyngekap
•sap van ½ suurlemoen
•swartpeper na smaak
•sout na smaak
Só maak jy
1.Maak die guacamole: Sny die avokado in blokkies en druk die helfte daarvan met ’n vurk fyn. Meng die avokadomoes en -blokkies met die res van die bestanddele en geur dit met sout en swartpeper.
2.Pak ’n laag nacho’s in ’n oondvaste bak en skep dan die helfte van die ricotta, die helfte van die salsa en die helfte van die biltong oor. Pak ’n paar skyfies jalapeño bo-oor.
3.Pak nog ’n laag nacho’s en skep die res van die bestanddele bo-op. Sprinkel laastens die pecorino oor.
4.Bak die nacho’s teen 180 °C vir ongeveer 15 minute totdat die kaas gesmelt is. Sit dit dadelik voor saam met die guacamole.
SAFARI BILTONG EN CHILI BITES: [NATIONAL CROWN]
Bestandele
Wildsvleis - 40-50kg
Safari Biltongspeserye - 2kg
Gramas Bruin Asyn - Soos benodig
METODE:
Weeg wildsvleis en Safari Biltongspeserye soos aangedui.
Sny wildsvleis saam met die grein tot n maksimum dikte van 2cm.
Sprinkel wildsvleis met Gramas Bruin Asyn en Safari Biltongspeserye.
Herhaal die proses totdat al die geweegde vleis en speserye opgebruik is.
Laat staan vir 8 tot 12 ure. Draai wildvleis gereeld om.
Hang biltong aan hakkies op n Crown Okto Biltong kabinet met waaier aangeskakel en droog vir 3-4 dae. Verseker dat ultraviolet lig aangeskakel is.
CHILI BITES:
Sny wildsvleis in 1cm repies.
Volg bogenoemde metode en gebruik Safari Chillibitespesery in plaas van Safari Biltongspesery.
Laat staan vir 3-4 ure en hang in Crown Okto Biltong kabinet om droog te word.
Droog vir 2-3 dae.
BOEREWORS:
2 kg boneless chuck of beef
750 g boneless thick rib of pork
200 g speck
15 ml (1 tablespoon) ground coriander
30 ml (2 tablespoons) fine salt
5 ml (1 teaspoon) freshly ground black pepper
2 ml (a pinch) freshly grated nutmeg
100 ml (6 tablespoons) vinegar
90 g pork casings
Cut the meat and speck into 50 mm cubes. Combine the coriander, seasoning and nutmeg, sprinkle over the cubes and mix well. Mince the meat and speck, then add the vinegar and mix lightly but thoroughly. Stuff into the casing and refrigerate. Braai over low coals for about 15 minutes.
Makes 3 kg
VARIATION
To make sausage with a coarser texture, dice the speck and add it to the meat after it has been minced. To scorch coriander, place the seeds in a dry frying pan and heat, stirring constantly, until they become light brown. Grind them
in a blender or with a pestle and mortar, or with a rolling pin crush them between two pieces of cloth. Pass them through a sieve to remove the husks. Crush 15 ml (1 tablespoon) whole coriander to obtain 5 ml (1 teaspoon) ground coriander.
GRANDMA'S CURRIED SAUSAGES:
My late grandmother’s curried sausages were the most exotic recipe in her repertoire and the dish probably derives, not from Indian curry, but from England.
However, it is still a good way to dress up sausages and vegetables, especially if they are less than fresh. The yoghurt on top is my addition; I can’t imagine my grandma using it as a savoury condiment, not even on curried pumpkin soup.
Ingredients
6 Sausages
25g (1oz) Butter
1 Onion
1 Garlic clove
3tsp Keens Curry Powder1 Carrot
1 Parsnip
2 Potatoes
25g (1oz) Plain flour (not depicted)
2 Tomatoes
300ml (½ pint) Coconut milk
Salt
Method
Cook the sausages in a pan and drain off any excess fat.
Prepare the vegetables. Peel and slice the carrot and parsnip into bit sized pieces. Peel and cube the potatoes into slightly larger pieces and submerge them in water. Roughly chop the onion and crush the garlic. Dice the tomatoes.
Cut the cooked sausages into segments.
Melt the butter in a deep pot and gently fry the onion, then add the garlic.
Add the curry powder and allow it to fry.
Dust the carrot, parsnip and potato in flour and add to the pot.
Add the tomato and the sausage segments and stir.
Add the coconut cream, stir to combine and bring it to the boil.
Reduce the heat to low and allow the pot to simmer for half an hour.
Season the mixture to taste with salt.
Serve curried sausages on a bed of rice with yoghurt and pappadums.
TUISGEMAAKTE VARKWORS SONDER ‘N MASJIEN: [Deur Herman Lensing, SARIE]
Foto’s: Lee Malan Galery
Al wat jy benodig, is ’n versiersak, ’n bietjie tyd en goeie bestanddele.
(sowat 35 worsies)
1 kg varkmaalvleis van goeie gehalte
100 ml yskoue witwyn
250 g spek, fyngekap
45 ml gerookte paprika
10 ml sout
4 knoffelhuisies, fyngekap
20 ml cayenne-peper
5 ml fyn komyn
10 ml gedroogde origanum
varsgemaalde swartpeper
1 skoon derm (bestel by jou slagter), geweek in koue water
MAAK DAN SO:
Plaas maalvleis in mengbak. Voeg witwyn en spek by. Meng goed. Voeg paprika, sout, knoffel, cayenne-peper, komyn en origanum by. Meng goed. Geur met swartpeper. Sit 1 cm-tuit sonder ’n patroon aan ’n spuitsak. Ryg soveel derm as wat jy kan op die tuit. Knip derm sowat 5 cm van die tuit af en knoop. Vul sak met maalvleismengsel. Druk mengsel versigtig maar so kompak as moontlik in die derm uit. Draai ná elke 4 cm van gevulde derm die worsie 6 – 8 keer in die rondte om te seël. Herhaal die proses tot die derm opgebruik is. Trek van die tuit af en knoop die punt weer stewig toe. ( Jy kan sowat 4 worsies op een slag maak met ’n standaardgrootte tuit.) Moenie die worsies van mekaar losknip tot jy dit gebraai het nie. Herhaal die proses tot al die maalvleis opgebruik is. Verhit olyfolie in ’n pan en braai worsies sowat 3 – 5 minute per kant of tot goudbruin en gaar. Sit voor met mayonnaise van goeie gehalte.
Wenk
Skaapderm is baie sagter as varkderm en ideaal vir wors wat jy in die pan braai. Vra jou slagter daarvoor. Sit ook die worsies sowat 3 – 4 uur in die yskas voor jy dit braai. Dit sal die geure kans gee om te ontwikkel.
ULTIMATE HOMEMADE BREAKFAST SAUSAGE:
SAVORY BREAKFAST SAUSAGE:
1350g/3lbs Pork shoulder ground fine
20g/ 3tsp Salt
15g/ 1T Black peppercorns
18g/ 1/2c Dry rubbed sage
6g/ 1T Whole coriander
60g/2oz/ 1/4c Maple Syrup
120g/4oz/1/2c Water
WHAT TO DO:
Finely grind the spices with the salt and mix well into the ground pork. Beat in the maple syrup and water. Continue to stir until the mixture comes together. Stuff into sheep casings or form into 1 pound logs (Pokes). The logs can be wrapped and frozen then later sliced as needed. Fry until pink, do not overcook.
HERE ARE A FEW ADDITIONS I TRIED ALONG THE WAY:
Winter Savory.
Another easy to grow perennial, it's flavor is a combination of Rosemary, thyme and mint. But be careful, this stuff is strong, no more than a gram per pound.
Fenugreek seeds.
Ever since I read that the extract of this seed is used in maple flavoring, I wanted to use it. While the aroma is very 'mapley' it doesn't come through as well as actual syrup. This spice is an essential ingredient in many curries. It's a form of clover (Greek hay), I might try to grow it this year. In the sausage try 2 grams ground per pound.
Kelp powder.
Don't tell the vegetarians I'm using kelp in sausage. Bonne Femme got this stuff for the dog, but I'm using it in bread baking. Scientifically it's Laminaria digitata, a form of brown seaweed. It's known as a superfood and it's loaded with iodine. I tried it in sausage because it enhances the umami, or as the pros say, it add some zip. Folks over in Japan have long known that seaweed triggers our taste buds just like monosodium glutamate. I don't really care one way or the other about MSG, but since I didn't have any, and I did have some kelp, I tried it out. It's noticeable, I want to play around with it some more. Try 1/4 teaspoon per pound.
HOMEMADE CHICKEN AND BACON SAUSAGES: [By Peter J - Photo by Stardustannie]
Prep Time: 20 mins
Total Time: 35 mins
Servings: 4
"This was my first attempt at making home-made sausages using a sausage maker and a synthetic casing. A slight problem was the nozzle was too large for the casing so I proceeded without a casing and thought these were the best sausages I've ever tasted, even if I do say so myself."
Ingredients
500 g chicken breasts, roughy chopped
2 slices streaky bacon, rind removed and roughy chopped
1 teaspoon dried chives
1/2 teaspoon dried thyme
1/2 teaspoon dried rosemary
1/4 teaspoon dried sage
1/4 teaspoon ground pepper
2 tablespoons parmesan cheese
1 tablespoon garlic, crushed
Directions
1. Combine all ingredients in a small bowl and mix well.
2.Run all ingredients through a meat grinder, return to bowl and mix again.
3.Refrigerate for 30 minutes or so (optional).
4.Put through the sausage maker attachment on meat grinder carefully guiding it onto a plate.
5.Cut into desired serving size.
HOMEMADE CHICKEN SAUSAGES:
Gebruik die hoeveelhede van die vorige resep en voeg dan die volgende daarby.
Boneless chicken breasts [500g]
Salt, white pepper, black pepper
Red bell peppers, parsley, orange zest...... I also make it with roasted garlic.
Cheddar cheese.
ONFEILBARE BILTONG RESEP: [JAGTERSKLUB]
Elke jagter hou van biltong. Daar is ook menige resepte. Party ouens hou van ‘n bietjie brand terwyl sommiges naeltjies wil by kry. Die resep hieronder kan jy nie mee verkeerd gaan nie. So as jy nie laasjaar tevrede was met jou biltong nie probeer hierdie een.
Die belangrikste van biltong is die kwaliteit van speserye. Wat is die verskil tussen ‘n Landcruiser en ‘n Landrover. Albei het sterk enjins in en albei het 4 x 4. Die verskil is in die kwaliteit van die produk. Daarom is Landcruiser ook duurder as Landrover. Dieselfde geld vir speserye. As die spesery kwaliteit nie goed is nie dan sal die biltong ook nie goed wees nie al gebruik jy ook wie se resep.
Nou hier is die resep gebaseer op 10 kilogram nat biltong.
2 koppies gemaalde koljander. Die ideaal is om die rou koljander korrels te kry en dit dan te skroei en dan fyn te maal. Let wel skroei en nie brand nie Dit maak n reuse verskil aan die smaak van die biltong.
1 1/2 koppies sout
3/4 koppie tiemie
‘n kwart koppie fyn wit peper
1 1/2 koppies druiwe asyn (nie die ander tipe nie)
Meng goed en laat vir 24 uur lê voor dit opgehang word.
Dieselfde resep kan gebruik word vir droëwors hoewel daar ‘n bietjie skaap of bees vet bygesit moet word.
SPESERYMENGSEL VIR BILTONG:
MY OUMA SE SPESERYMENGSEL VIR BILTONG:
ons maak baie lekker kangaroobiltong daarmee! - vir 3kg vleis: 135ml sout, 35 ml ligbruin suiker, 15 ml varsgemaalde swart peper (of na smaak), 3 ml wonderpeper ("allspice", 'n paar knippies varsgerasperde neut, 20 ml heel koljander, geskroei en fyngemaak (maak dit warm in 'n droe kastrolletjie op die stoof tot dit lekker ruik en begin goudbruin word; maak fyn in 'n vysel en stamper). Meng al die bestanddele en vryf dit oor die gesnyde vleis. Sprinkel met 90ml asyn (maltasyn is lekker). Laat le 24 uur lank, draai elke 8 uur om. Hang op.
BILTONG RESEP: Padlangs.
Ek maak biltog nog die ou Voortrekker manier. Geen tierlantyntjies nie. Laat le ook nie die biltonge in asyn nie. Dit maak die biltong suur en oneetbaar. Asyn is eintlik die preserveermiddel. Die bruinsuiker idee is om die biltong "sag" te maak en dit gee die biltong ook 'n soeterige smaak. Ek maak biltong enige tyd van die jaar. Ek gebruik ook 'n biltong kas met 'n lig (sommer 'n 40 Watt globe) in om die lug droog te maak. Dan is die dun biltonge binne 3 reg om te eet en die dik stukke na 5 dae. My metode:
Sny die biltonge in stukke so groot soos jy dit verkies. Nie te dik nie (Dik stukke vat lank om droog te word) Strooi growwe sout ligweg oor. Growwe sout is skerp en moenie baie oor gooi nie. (Te veel sout maak die biltong wit en dis erg sout) Strooi gemaalde swart peper oor en gebraaide koljander wat gekneus is. Sprinkel koeksoda baie liggies oor indien jy die biltonge nie in 'n biltong kas gaan sit nie. Veral as die weer bietjie klammigheid in het. (Koeksoda voorkom muf) Sprinkel bruin asyn (wit asyn is te skerp) of Worcestersous liggies oor. (Worcestersous het nie so 'n serp smaak soos asyn nie en is ook 'n lekker geurmiddel) Draai die biltonge om en herhaal dieselfde proses aan die anderkant. Ek laat die biltonge gewoonlik so 15 minute staan en dan hang ek dit op. Moenie dat die biltonge aan mekaar raak nie. (Dit kan muf raak waar dit aan mekaar raak) Ek gebruik sommer "paperclips" wat ek oop buig. (Ek gooi die "paperclips" na gebruik sommer weg). Ek maak met dieselfde resep biltong in die woestyn en langs die kus met welslae. Na jou 1ste probeerslag, sal jy weet hoe jy die asyn en sout verhouding (miskien die speserye ook) moet aanpas na jou smaak. Vir 'n biltong kas, gebruik ek sommer 'n groterige karton en ek steel sommer 6mm dellstokkies so 'n duim aan die bokant deur die karton sodat ek die biltonge daaraan kan ophang. Maak so 'n paar ventilasie gate aan de onder kant en aan die bokand van die karton sodat die lug kan deur trek. Sit 'n lig (ek gebruik 'n 40 Watt globe) onder in die karton (sit net kleinerige skerm bo oor die lig sodat die sous wat drup, nie op die globe val en dit laat bars of 'n brand reuk afgee nie) Lekker eet!
DIE BASIESE SPESERY VIR BILTONG IS SOUT:
Die res is opsioneel en na persoonlike smaak. Ek het al die volgende gebruik (nie altyd almal saam) en nog nooit slegte biltong gehad nie :
Swart Peper
Wit Peper
Koljander (geskroei)
Bruin Suiker (die klam een)
Asyn (net 'n paar druppels per laag)
Worcester sous (ook net 'n paar druppels per laag)
Koesoda ('n paar ml)
Salpeter('n paar ml)
SPESERYMENGSEL VIR BILTONG:
Strooi eers die droeë bestanddele oor die vleis en dan die asyn.
Vir elke 10 kg vleis :
growwe sout, 300 g
bruin suiker, 70 g
salpeter, 8 g (preserveer en gee biltong ‘n rooi kleur, nie absoluut nodig nie)
koeksoda, 10 g
peper, 5 ml
koljander, 60 g heel of grof gemaal
Bruin asyn.
DEUR JOU EIE SPESERYE TE MENG BESPAAR JY SAKKE VOL GELD, DIT IS EENVOUDIG SMAAK OOK BETER AS DIE GEKOOPTE GOED:
BRAAIVLEIS SPESERYE:
1 Maat growwe sout
1 Maat rou heel koljander
Kwart maat heel swartpeper
Meng en maal deur ‘n spesery meule
BILTONG:
Daar is seker 'n paar duisend biltong resepte. Wat wel 'n feit is is dat lekker biltong lekker is en slegte biltong oneetbaar is.
Die basiese bestandele is sout en peper.
Ander bestandele word ook by gevoeg met sekere redes.
Salpeter word bygevoeg en dit dien as 'n preserveermiddel.
Bruinsuiker maak die biltong sag.
Koeksoda verhoed dat die biltong muf in nat toestande.
Koljander wat geskroei is is 'n gewilde smaakkeuse.
GERT GROOTVUUR SE RESEP:
150 g Growwe sout
70 g Bruinsuiker.
10 g Salpeter ( By Apteke verkrygbaar)
10 g Koeksoda
5ml Wit peper.
500 ml Wit asyn of worchester sous.
Koljander na smaak.( Ek strooi my koljander op voordat ek dit ophang)
Ek gebruik heel koljander wat ek self maal
Die bestandele is genoeg vir 10 kg biltong.
Laat lê vir 12 ure. Let op na hoeveel van die mengsel jy op die vleis strooi.
Dit dien as 'n maatstaf vir die groot hoeveelhede biltong.
GROOT MAAT RESEP:
2 kg Growwe sout
1 kg Bruinsuiker
130 g Salpeter
130 g Koeksoda
65 ml Wit peper
6.5 Liter asyn
1 kg Koljader .
Wenk:
Die bruinsuiker is geneig om die mengsel klam te maak. Plaas die mengsel op 'n swart plastiese sak in die son tot die meeste vog verdamp het. Die mengsel het 'n aangename reuk wat jou laat smag na "Jagtersland"
KOTIE DU TOIT SE BILTONG:
Tant Kotie het ek ontmoet gedurende 'n Springbok jag in Namibië in die distrik Maltehohe.
Haar seun is die eienaar van die BP motorhawe op Keetmanshoop in die hoofstraat. Dis nou Jabus en Isetta du Toit.
Die mengsel is genoeg vir 25kg vleis.
500 g fyn sout
500 g koljander
225 g bruinsuiker
15 ml salpeter
25 ml koeksoda
15 ml peper
15 ml gemmer
30 ml fyn naeltjies
Bruin asyn
Die rede vir die "fynsout" is: Die biltong kan na slegs 4 tot 6 ure in die pekel opgehang word
KOTIE DU TOIT SE DROËWORS:
2½ kg wilds vleis
2½ kg vet skaap vleis
35 ml fyn sout
50 ml geskroeide koljander (vars gemaal)
5 ml fyn naeltjies
5 ml fyn neutmuskaat
10 ml fyn swartpeper
150 ml bruinasyn
Skaap derms (Dit is die geheim)
Jy stop die wors so ongeveer 30mm dik (So dik soos jou Groottoon)
Meng die bestandele en maal die vleis. Stop in die skaap derms en vleg 150mm worsies, hang op om droog te word. Vries die droëwors voordat dit te droog is.
Skaap derms laat die wors 'n droë skil buite vorm en laat die vars smaak binne vas vang.
KALAHARI SE BILTONG SOUT:
1 kg Fyn sout
½ kg Geelsuiker
2 Eetl. gemmer
2 Eetl. swartpeper
2 Eetl. koeksoda
2 Eetl. salpeter
500g Koljander .
250 g van die resep is genoeg vir 10 kg biltong saam met 500ml asyn.
Na 4 tot 6 ure in die pekel kan die biltong opgehang word
WENK:
Sout byvoegging
16 gr per kg vleis sê die slimmense
Verminder die sout namate jy speserye byvoeg [QUOTE]
Die word biltong (van die Nederlands BIL bilstuk of boudstuk en TONG: strook of moot) is sover bekend vir die eerste keer in 1815 opgeteken, alhoewel selfs die Oxford woordeboek di tnou aangee as “strips of sun-dried meat”.
Hierdie is 'n basiese resep pas dit aan volgens eie smaak.
Die basiese bestandele van biltong is sout en peper.
Ander bestandele word ook by gevoeg met sekere redes.
Salpeter word bygevoeg as 'n preserveermiddel.
Om die biltong sag te maak kan bruin suiker bygevoeg word.
Koeksoda verhoed dat die biltong muf in nat toestande.
Geskroeide en gemaalde Koljander is 'n gewilde byvoeging.
Ek het die volgende op die internet raakgeloop en plaas dit as voorbeeld.
BILTONG SOOS REDADER'S DIGEST DIT DOEN:
Hoe om 'n Suid-Afrikaanse lekkerny voor te berei
Daar is waarskynlik eindelose teorieë oor hoe biltong berei moet word, en wanneer dit gereed is om te eet. Wanneer 'n mens biltong maak, kies die beste snitte, en maak genoeg om lank te hou.
Gewoonlik is die bereidingstyd drie dae, en die biltong moet in 'n koel, goed geventileerde plek hang totdat dit droog is.
Die volgende bestanddele is genoeg om sowat 4,25 kg (omtrent 9 pond) biltong te lewer:
10 kg vleis (wild, bees of volstruis)
625 ml (2 1/2 koppies) bruinsuiker
75g bruinsuiker
8 ml (1 3/4 teelepels) fyn salpeter
8 ml (1 3/4 teelepels) koeksoda
10 ml (2 teelepels) peper
45 ml (3 eetlepels) heel koljander
275g (1 koppie) sout
SO MAAK MENS:
Sny die vleis in die verlangde dikte en lengte (sny saam met die draad) en vryf deeglik in met asyn. Maak seker dat elke stukkie met asyn gevee word.
Meng die suiker, salpeter, koeksoda en peper en sit eenkant. Rooster die koljander oor matige hitte tot dit begin verkleur. Verwyder van hitte en maal of stamp fyner in 'n vysel. Meng met die suikermengsel.
Plaas die dikker biltonge onderin 'n emaljehouer, bedek met 'n laag sout en dan 'n laag van die speserymengsel. Herhaal die lae met al dunner stukke, totdat die heel dunste biltonge bo is. Strooi 'n laaste laag sout oor. Laat staan vir 12 ure.
Haal die dunste biltonge af, doop vinnig en kookwater en vee deeglik af met papierhanddoek of skoon lap. Haak een kant oor 'n S-vormige draadhakie en hang op. Maak seker dat daar genoeg plek tussen die biltonge is sodat lug vryelik kan sirkuleer.
Na nog 12 ure, haal die medium-dikte biltonge uit, behandel met die water en hang op.
Na 36 ure in die pekel is die dik biltonge gereed om gehang te word.
Droogtyd hang af van faktore soos temperatuur, lugsirkulasie en persoonlike voorkeur.
SPESERYMENGSEL VIR BILTONG:
Elke jagter hou van biltong. Daar is ook menige resepte. Party ouens hou van ‘n bietjie brand terwyl sommiges naeltjies wil by kry. Die resep hieronder kan jy nie mee verkeerd gaan nie. So as jy nie laasjaar tevrede was met jou biltong nie probeer hierdie een.
Die belangrikste van biltong is die kwaliteit van speserye. Wat is die verskil tussen ‘n Landcruiser en ‘n Landrover. Albei het sterk enjins in en albei het 4 x 4. Die verskil is in die kwaliteit van die produk. Daarom is Landcruiser ook duurder as Landrover. Dieselfde geld vir speserye. As die spesery kwaliteit nie goed is nie dan sal die biltong ook nie goed wees nie al gebruik jy ook wie se resep.
Nou hier is die resep gebaseer op 10 kilogram nat biltong.
2 koppies gemaalde koljander. Die ideaal is om die rou koljander korrels te kry en dit dan te skroei en dan fyn te maal. Let wel skroei en nie brand nie Dit maak n reuse verskil aan die smaak van die biltong.
1 1/2 koppies sout
3/4 koppie tiemie
‘n kwart koppie fyn wit peper
1 1/2 koppies druiwe asyn (nie die ander tipe nie)
Meng goed en laat vir 24 uur lê voor dit opgehang word.
Dieselfde resep kan gebruik word vir droëwors hoewel daar ‘n bietjie skaap of bees vet bygesit moet word
BOEREWORS:
1½ kg gemaalde beesvleis
1½ kg gemaalde varkvleis
500 g. varkspek, grof gemaal of in klein blokkies gesny
50 ml. heel koljander
25 ml sout
5 ml peper
2 ml fyn naeltjies
2 ml fun neut (nutmeg)
150 ml goeie asyn
50 ml wonderpeper (allspice)
en ongeveer 9 g. derms.
Meng vleise en spek.
Skroei die koljander en maal dan fyn. Meng al die droë bestanddele en meng goed in die vleis in. Voeg asyn by. Laat staan 'n klein rukkie en stop dan die derms.
Behalwe om te bak en braai , is hierdie ook ideaal vir droog vir droewors!!!!
BILTONG SPESERYE: [PIET POMPIES]
Hier is vir julle n lekker
biltong resep. My ouers het hom aanmekaargeslaan omtrent 30 jr terug.
Vir elke 3,5 kg vleis gebruik jy die volgende:
125 gr fyn sout,
27 gr bruin suiker,
3 gr Koeksoda,
3 gr Salpeter,
4 ml swart peper, fyn,
4 ml knoffelsout
50 ml Koljandersaad, gebrand en fyn gemaal.
Meng al die speserye saam.
Meng 175 ml worcestersous met 175 ml bruin asyn.
MAAK DAN SO:
Maak n plastiek skottel se boom nat met asyn mengsel.
Strooi kruie oor, pak n laag vleis, dan weer asyn mengsel, kruie en vleis.
Gebruik al die kruie en asyn mengsel.
Laat staan 12 ure, meng die vleis ordentlik en laat weer 12 ure staan.
Hang nou op en droog tot dit reg is vir jou.
CLOSWA SE DROEWORS RESEP: [Bron: Maghitta Visser]
Closwa toe dit nog aan Frans Cloete behoort het se Droewors Resep
per 100kg vleis [3 dele vleis, 1 deel vet]
1,800gr sout
1,200gr koljander
70gr peper
100gr nealtjies
40gr neut
1,400 ml dubbelsterkte asyn
METODE:
Meng die droe bestanddele saam.
Maak n gaatjie bo die prop van die asynbottel, sodat dit kan sprinkel.
Sprei die worsvleisblokkies uit.
Strooi speserye oor en sprinkel dan die asyn oor.
Werk die speserye deur die vleis.
Pak in diep bakke en laat 12uur staan.
Werk weer deur, laat weer 12 uur staan, maal en stop derms.
QUICK 7 HOUR BEEF BILTONG RECIPE:[BRON ONBEKEND]
INGREDIENTS:
1 Cup aged red wine vinegar
1 cup Worchester sauce
Half tablespoon baking soda
2 tablespoons brown sugar
WHAT TO DO:
Mix all the above together until the baking soda settled and the brown sugar dissolved.
Salt crystals (Not fine salt)
1 cup Crushed dry coriander ( not coriander powder)
1 teaspoon white pepper
2 to 3 kg top-or silverside beef/meat
METHOD:
Cut the meat with the grain from 1cm thick up to 4cm thick. They will dry at different times and you always have nice not to dry biltong.
Dip the biltong pieces for 2 seconds in the above vinegar mixture, and place in a container (not aluminum). After 1 1/2 hours, drain the container, and swop the bottom meat pieces with the top ones. Leave again for another 1 1/2 hours. ( All together 3 hours)
After vinegar session of 3 hours, sprinkle the meat with gross salt to taste on both sides, and place in a container. After 1 1/2 hours, drain the container, and swop the bottom pieces with the top ones. Leave for another 1 1/2 hours. ( all together 3 hours). Now the spicing.
Mix the crushed coriander and white pepper, and sprinkle over the meat to taste.
Take paper clips, bend them into s-shape, and use them to hang the biltong to dry. You can also use fan blowing directly onto the meat to dry faster.
BILTONG STEW: [By Freedes]
The biltong stew concept first came about after my husband mentioned eating it with sadza whilst visiting a friend. The stew I made in my video was the very first time I had actually tracked (and recorded) each step. The stew turned out as wonderful as I had hoped. The most amazing thing is how ridiculously easy it is to make.
INGREDIENTS:
1 tbsp olive oil
300g biltong
1 onion, chopped
2 fresh tomatoes, chopped
ginger/garlic paste
2 tbsp tomato purée
2 tbsp peanut butter
cayenne pepper
100 mls boiling water (use stock if biltong is unsalted)
WHAT TO DO:
1. Heat the oil in a non stick fry pan or sauce pan and fry the onions and garlic.
2. Add the biltong and fry for just a minute. Quickly follow by adding the tomato purée, stir and cook off for a minute then follow with the peanut butter.
3. After one minute, add the chopped tomatoes and allow to break down and cook. Within 5 minutes, it will have cooked down and thickened so add the boiling water, a little at a time, you might not need it all. This stew is meant to be nice and thick. Serve with a side of vegetables and sadza or rice.
VLEISLAND SE VETDERM BOEREWORS: [VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL]
BESTANDDELE:
32 Kg Vleis
8 Kg vet
3 Kilogram uie in blokkies gesny
650 gram sout
50 gram gemaalde naeltjies
80 gram swart peper
50 gram gemaalde neut
200 gram koljander
750 milliliter Woestersous.
MAAK DAN SO:
Meg alles saam in n vleisbak, en maal deur n 6mm siffie.
Gooi nou 4 liter yswater by en meng deur met die hand.
Stop die vleis nou in skaap vetderms ( wat nie omgedop is nie) met die vetkant buitekant.
Braai op lekker warm kole of "GRILL" dit in die oond tot so goudbruin.
Die ideaal is om dit so bietjie in die vlammme te braai....
BILTONG BOEREWORS: [Franco Dippenaar]
2 kg Rou bees biltong vleis reeds gepekel.(vra jou slagter om vir jou maak) Grof gemaal.
800 gram lam stert vet gemaal
1.5 kg wors derm
100 gram freddy hirsch biltong spice
100 gram freddy hirchs boerewors spice mix
SO MAAK JY:
Meng gemaalde vleis en vet goed saam.
Voeg die speserye by en meng baie goed deur.
Stop die derms redelik ferm maar nie te styf nie.
let wel moet nie enige sout by die vleis mengsel voeg nie.
Hierdie is die maklike resep, maar as jy jou eie vleis wil pekel staan dit jou vry, moet my net nie vra om te help nie.
P.s. hierdie is nie n goeie pan wors nie en moet nooit dood gebraai word nie, anders is dit droë biltong wors.
BILTONG BITES: [ALLRECIPES]
INGREDIENTS:
Serves: 4
•oil for frying
•1 large onion, finely chopped
•1 garlic clove, finely chopped
•150g biltong bits or finely chopped soft biltong
•60g plain flour
•1 thick slice of bread, grated into crumbs
•2 eggs, beaten
•salt and pepper to taste
WHAT TO DO:
Prep:15min › Cook:10min › Ready in:25min
1.Saute the onion and garlic till soft. Transfer to a bowl.
2.Add all remaining ingredients to bowl - you should get a firm mixture that is really easy to make into small balls. Roll into balls and flatten slightly.
3.Heat 1cm of oil in a frying pan over medium high heat. Fry the balls till lightly browned on both sides.
TIPS"
We fried ours, but are sure they could be brushed with oil and roasted for a slightly healthier version! Try adding your favourite dried spices to taste.
BILTONG STEW WITH MIELIEPAP AND VEGGIES: [By Freedes]
The biltong stew concept first came about after my husband mentioned eating it with sadza whilst visiting a friend. The stew I made in my video was the very first time I had actually tracked (and recorded) each step. The stew turned out as wonderful as I had hoped. The most amazing thing is how ridiculously easy it is to make.
INGREDIENTS:
1 tbsp olive oil
300g biltong
1 onion, chopped
2 fresh tomatoes, chopped
ginger/garlic paste
2 tbsp tomato purée
2 tbsp peanut butter
cayenne pepper
100 mls boiling water (use stock if biltong is unsalted)
WHAT TO DO:
1. Heat the oil in a non stick fry pan or sauce pan and fry the onions and garlic.
2. Add the biltong and fry for just a minute. Quickly follow by adding the tomato purée, stir and cook off for a minute then follow with the peanut butter.
3. After one minute, add the chopped tomatoes and allow to break down and cook. Within 5 minutes, it will have cooked down and thickened so add the boiling water, a little at a time, you might not need it all. This stew is meant to be nice and thick. Serve with a side of vegetables and sadza or rice.
BILTONG RESEP VAN OUPA GYS: [LIPLEKKER]
Hierdie resep is al vir 70 jaar in die familie en niemand het nog biltong teruggestuur ná die jagseisoen nie.
MENG:
5 kg growwe sout
1 kg bruinsuiker
12 eetl koeksoda
100g growwe swart peper
500g droë wors speserymengsel van Crown of Freddie Hirsch
Meng goed en verdeel in 12 Ziplocksakkies.
Goedgeseëlde sakkies hou vir 6 maande.
Elke sakkie is voldoende vir 10 kg vleis.
MAAK DAN SO:
Sny vleis in 2,5 cm dik repe en pak bodem van plastiek biltonghouer vol met een laag vleis.
Besprinkel die laag vleis eers liggies met bruin asyn en daarna met die biltongmengsel.
Herhaal vir volgende lae tot die vleis op is.
Laat staan vir 8 uur en woel dit dan om sodat die onderste repe nou bo is.
Laat staan vir verdere 12 uur .
Hang biltong op en sorg dat die biltonge nie aan mekaar raak nie.
Oupa Gys se "Rogers" mes:
Vir 'n regverdige verdeling het Oupa Gys met groot geduld die biltong met sy Rogers mes in "boekies" gekerf.
Die kuns was om die kerwe biltong amper deur te sny, sodat alle blaadjies steeds aanmekaar vas was, maar nogtans maklik van die rugkant afgetrek kon word.
Hy het ook seker gemaak dat almal dieselfde hoeveelheid kry (buiten natuurlik die blaadjies wat "per ongeluk" deurgesny is en uiteraard die kerwer toegeval het).
VLEISLAND SE LEKKERSTE BOEREWORS RESEP:
BENODIG:
32kg vleis
8kg Vet
650gr sout
60gr Swart peper
50gr Fyn Naeltjies
50gr Fyn Neutmuskaat
300gr Koljander (Roasted)
500ml Woestersous
500Ml BRUIN ASYN
4 lt KOUE WATER...
MAAK DAN SO:
Sny die Vleis en vet in Blokkies meng die speserys deur saam met die asyn en woestersous...maal dan alles saam, en meng dan die koue water lekker deur voor jy begin stop.
(Vir DROEWORS...los die Asyn, en die Water uit)..
BOEREWORS: [KOSKASKENADES]
3 kg Beesvleis,
3 kg Varkvleis (voeg ongeveer
1kg varkvet by as die ander vleis maer is, anders is die wors baie droog – ek het al beesvet gebruik – dit werk, maar vark het ‘n beter smaak),
1 kg Spekvleis,
2/3 koppie Rooiwyn Asyn (bruin asyn sal ook werk)
4 – 6 huisies gemaalde Knoffel (of meer, na smaak),
½ koppie Worcestershire Sous ,
Wors Derms (indien gesout, week in warm water tot sag),
6 eetl Sout (fyn seesout – nie growwe “kosher” sout nie),
2 teelepels varsgemaalde Peper,
4 eetl varsgemaalde Koljander,
1 teelepel varsgemaalde Neutmuskaat,
1 teelepel fyn droeë Tiemie,
1 teelepel fyn Allspice,
½ teelepel fyn Naeltjies
MAAK SO:
• Sny die beesvleis, varkvleis, en ekstra varkvet in blokkies.
• Maal die vleis tot ‘n growwe tekstuur.
• Sny die spekvleis in klein (5mm) blokkies.
• Meng die spek blokkies, speserye, knoffel, asyn en Worcestershire Sous baie liggies in die vleis. Hou die vleis los in tekstuur.
• Stop die vleis in die derms sonder om dit te styf te stop.