SWEET CHILLI LAMBCHOPS:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, May 27, 2011 at 3:12pm
Any cut Lamb chops (4)
3 green chillis
1 clove garlic
fresh ginger
1/2 tsp salt
1/2 tsp black pepper
2 tsp brown sugar
1 tsp turmeric powder
1tsp lemon juice
1tsp Worcester Sauce
2 tbsp olive oil
2 tbsp bbq sauce (any variety)
Method
Mince the chilli’s, garlic & ginger then mix together in a big mixing bowl.
Add the salt, turmeric powder, brown sugar & black pepper.
Mix well and add the oil to form a paste.
Add the bbq sauce, lemon juice & Worcester Sauce.
When you have your marinade, rub it onto each chop making sure you coat them well. Allow to marinate in the fridge for an hour after which its ready to go on the hot braai.
Additional Advice:
If you find it dry, you can make a quick basting sauce for it while on the grill. melt butter, peri peri sauce & honey. mix well & pour over the chops as they’re getting braaied.
GEROOSTERDE LAMTJOPS MET BROSLAAG:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, May 26, 2011 at 12:28pm
6 lamskruis of lamsdikribtjops, 20 mm dik
250ml gerasperde cheddarkaas
Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
BROSLAAG:
30ml kookolie
2 lamsniertjies, vlies en kern verwyder en grofgekap
125g gemaalde beesvleis
100g knopiesampioene, gekap
1 klein ui, gekap
3ml droë of 10ml gekapte vars tiemie
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
Verhit die olie in ‘n swaarboombraaipan of skottelbraaier en braai die niertjies en maalvleis 3 – 5 minute.
Voeg die sampioene en ui by en braai totdat die ui deurskynend is.
Geur met die tiemie, sout en peper.
Sny die vetrande van die tjops in op 25mm afstande om te voorkom dat dit
tydens die gaarmaakproses omkrul.
Rooster 7 – 10 minute per kant [mediumgaar] of 10 – 12 minute per kant [goed gaar] oor matige kole.
Geur met sout en peper.
Plaas op ‘n stewige stuk aluminiumfoelie en skep van die broslaag bo-op elke tjop.
Strooi die kaas oor en plaas ‘n groot deksel, aluminiumfoelie of ‘n omgekeerde potjie tot kaas gesmelt is.
LAMSRIBBETJIE MET MARINADE: [WEGSLEEP]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, May 24, 2011 at 12:26pm.
1 lamsribbetjie
’n hand vol vars tiemie
’n hand vol vars roosmaryn
’n halwe koppie olyfolie
’n halwe koppie sojasous
’n halwe koppie tamatiesous
swartpeper
1 eetlepel gerookte paprika
2 knoffelhuisies
1 Laat die kruie klets. Meng al die bestanddele saam en laat staan die marinade eenkant totdat jy dit gaan gebruik.
2 Is dit te warm, my lam? Geur die ribbetjie met sout en peper en braai dit oor medium kole tot hy begin kleur kry.
3 Moenie skaam wees nie. Verf nou elke keer wanneer jy die rib omdraai, ’n dík laag marinade bo-oor.
4 Werk daai voorarms! Wees versigtig, want die tamatiesous kan gou begin brand – draai die rooster van nou af meer gereeld om.
5 Bene in die lug. Sodra die ribbetjie gaar is, kan jy dit afhaal en vir ’n rukkie laat rus.
6 ’n Lam ter slagting. Dan kom die knipmesse uit!
WegSleep sê:
Vra die slagter om die beentjies aan die onderkant deur te saag sodat jy die gaar ribbetjies maklik van mekaar kan lossny.
CREEK STYLE LAMB SHANKS; [PASELLA]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, May 20, 2011 at 11:35am.
To makes this a balanced meal I would suggest you serve some roasted or steamed vegetables along side the lamb shanks and starch. Also, some lanb shanks are very big so you could easily share one between 2/3 people, which makes it more economical as well. Whatever you decide to do, just try this recipe! It is a real show-stopper and your friends and family will never know it took you minutes to prepare this dish.
Serves 4
■2-4 lamb shanks, depending on size
■1 bottle French or Greek salad dressing
■1 onion, quartered
■1 lemon, quartered
■fresh rosemary
■fresh origanum
■fresh garlic (you can either cut the garlic in half like I did, or just toss the whole cloves into the baking dish)
1.Pre-heat the oven to 160°c or outside in you weber of in a potjie.
2.Place the lamb shanks in a baking dish big enough so they all lie flat.
3.Pour over the salad dressing and place the onion, lemon, fresh herbs and garlic into the dish.
4.Cover with foil and place in the oven for 2-3 hours.
5.After this time, remove the dish from the oven and check whether the meat is softened yet. Depending on their size, they might need another hour in the oven. If they are soft, you can place them back in the oven, turn up the heat to 200°c and allow them to brown for 15 minutes. If they are not as soft as you would like them, return them to the oven, turn the heat up to 180°c and cook them for another hour, covered. When they are soft, brown them for 15 minutes.
6.Serve with starch of your choice and vegetables.
KERRIELAMSBLAD: [wegsleep]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, May 31, 2011 at 12:23pm.
lamsblad (vra jou slagter om dit vir jou op drie plekke tot op die been te saag sodat die marinade goed kan intrek]
■· sout na smaak
■· ’n wortel, ui en ’n paar knoffelhuisies
■· 1 houer (500 ml) Bulgaarse jogurt
■· 4 lepels kerriepasta (Tandoori Curry Paste met tamaryn en gemmer)
■· 1 teelepel sout
■· suurlemoenwiggies en fyngekapte koljanderblare vir voorsit
■· Sit die lamsblad in ’n kastrol of oondbak.
■ Bedek dit met genoeg water sodat hy kan sag stoom en geur dit met sout.
■· As jy ’n verdwaalde wortel, ui en ’n huisie of wat knoffel het, was dit goed af en voeg by die vleis.
■Dis nie nodig om dit te skil nie.
■· Sit die deksel op of bedek dit met foelie en bak of stowe die vleis vir ongeveer 3 uur teen 180˚C of totdat die vleis sag is en jy maklik ’n vurk daarin kan steek. (Die groente kan jy weggooi.)
■· Laat die blad afkoel.
■· Meng die jogurt met die kerriepasta en proe of dit vir jou sterk genoeg is.
■· Gooi die sout by die mengsel en vryf die lamsblad goed daarmee in.
■Laat dit vir minstens 2 uur, maar verkieslik oornag (tot 24 uur) in ’n koel plek marineer.
■· Vryf die meeste van die marinade van die blad af en begin dit dan oor matige kole braai totdat die lamsblad plek-plek skroei.
■Bedien met suurlemoenwiggies en vars koljander, óf sommer net so sonder tierlantyntjies.
WegSleep sê:
Dis wonderlik om jou eie kerriespeserye te meng, maar as jy die speserye nie gereeld gebruik nie, word dit net smaakloos. Kerriepasta is al wat jy nodig het om ’n goeie kerrie te maak, én dit hou baie lank in die yskas. Jy kan natuurlik enige ander marinade gebruik. Vars suurlemoensap met ’n bietjie roosmaryn en olyfolie is ook heerlik.
VLEISBRAAI SKAAPTJOPS:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, June 13, 2011 at 12:08pm.
25ml kookolie
2 groot uie, in skywe gesny
25ml bruinsuiker
3 lourierblare
12.5ml kerriepoeier
60ml asyn
2.5ml gerasperde lemoenskil
37.5ml fyn appelkooskonfyt
190ml water
10ml sout
8 peperkorrels
1kg skaapribtjops
Verhit die olie in die pan.
Soteer die ui daarin.
Voeg alles behalwe die vleis by en kook 15 minute lank.
Laat afkoel.
Pak die vleis in ‘n bak en gooi die afgekoelde sous oor die vleis.
Marineer oornag.
Rooster die vleis oor die kole of in die oond.
Kook die marinadesous nog 10 minute lank en gooi oor die vleis.
ONTBEENDE SKAAP/LAMSNEK IN 'N POTJIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, June 14, 2011 at 2:14pm.
Vra jou slagter om hierdie vir jou te doen [ kry ook die bene wat hy uithaal, kan in sop gebruik word]
1 Lamsnek is genoeg vir 2 - 3 persone, afhangende oor hoe groot jou vleislus is.
Aantal lams/skaapnekke vir hoeveelheid mense jy kos moet gee.
Sout, peper, fyn komyn, fyn naeltjies.
Worcestersous
Bladjang
Olyfolie
Klein aartappeltjies, uitjies en sampioenknoppies.
Vars room [250 -350 ml]
Vlek die nekkies oop en smeer met bietjie olyfolie, worcestersous en bladjang.
Geur ma smaak met die sout, peper ensovoorts.
Vou toe en steek vas met tandestokkies.
Neem jou swartpotjie en gooi klein bietjie olie en botter in en laat smelt.
Sit die nekkies in die pot.
Sit deksel op en laat gaar word vir 1 - 1½ uur oor lae hitte vuur.
So halfuur voordat die vleis gaar is voeg die, aartappeltjies, uitjies en sampioene by.
Laat hulle in die sousies gaar word.
Heel laaste voeg die room by en laat dit bietjie in die vleis en groente intrek. [Passop vir brand]
Bedien saam met rys, stampmielies of lekker krummelpap.
Jy kan hierdie resep ook doen met gewone ontbeende varknek.
Vervang net die blatjang en komyn met appelkooskonfyt [smelt dit] en paprika.
Bedien dit met rys, gemengde groentepotjie of slaai.
OUBAAS SE LAMSRIB:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, March 18, 2011 at 12:33pm
1 Lamribbetjie.
1 +- 500 ml old brown sherry
1 teelepel mosterd poeier
1 teelepel braai speserye.
100ml worcestersous.
100ml tamatie sous.
1 blik bier.
Goeie skeut suurlemoen sap.
Meng alles deeglik.
Plaas ribbetjie in 'n bak wat kan seël.
Giet mengsel oor ribbetjie.
Plaas in yskas vir 24 uur maar draai die bakgereeld om.
Braai oor middelmatige vuur.
Njam!
LAM IN DEGIEKOMBERS POTJIE:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, April 8, 2011 at 12:59pm
Potjie nr: 1 en 3
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 2,5 uur
1 lam skenkel of 2 lamsnekke, in skywe gesaag (1 kg)
2 groot uie, in skywe gesny
1 knoffelhuisie, gekneus
2 heel naeltjies
5 swart peperkorrels
5 heel jamaika peper
1 lourierblaar
5 ml gemaalde koljander
7 ml sout
30 ml wyn asyn
500 ml vleis aftreksel
Degiekombers:
250 ml koekmeelblom
5 ml bakpoeier
1 ml sout
85 g botter
1 eier
85 ml melk
Metode:
Verwyder oortollige vet van vleis of hou dit, want vet is flavour.
Vryf die binnekant van potjie met 'n stuk weggegooi vet.
Voeg die vleis 'n paar stukke op' n tyd, en verbruin.
Voeg uie en knoffel by en soteer tot deurskynend.
Bind naeltjies, peperkorrels, jamaika peper en lourierblaar in 'n neteldoek sak en voeg by vleis saam met koljander en sout.
Verhit asyn en voorraad in 'n aparte, kleiner potjie en voeg by vleis.
Bedek en prut vir 1,5 - 2 uur of totdat vleis sag is.
Vul aftreksel indien nodig.
Skep 'n bietjie van die vloeistof en sit dit ter syde, om te dien as sous want die deeg absorbeer die meeste van die vloeistof.
Om die degiekombers te maak:
Sif droë bestanddele saam.
Sny botter in klein stukkies en vryf liggies met vingerpunte in die meel in .
Klits die eier en melk saam en roer in die meel en botter mengsel.
Die mengsel moet die konstant word.
Gooi die deeg bo-op die vleis en versprei om te bedek.
Vervang deksel en prut vir 30 minute tot die deeg gaar is.
SKAAPBREYANI:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, April 18, 2011 at 1:43pm
1kg skaapvleis, in blokkies gesny
10 ml vars gemmer, fyn opgesny
10 ml knoffel, fyn opgesny
10 ml sout
250 ml bruin lensies
500 ml water
500 g basmati rys
250 ml olyfolie
300 ml kookwater
6 aartappels, in skywe gesny
3 uie, in dun skywe gesny
50g botter
6 hardgekookte eiers, gehalveer
Maak ´n marinade van:
3 stukke kaneel
5 kardamonsade
2 groen rissies
2 ml borrie
5 ml masala
5 heel naeltjies
5 soetpepers
safraan
1 tamatie, fyn opgesny
250 ml karringmelk
Vryf 5ml sout en die knoffel en gemmer in die vleis in.
Marineer die vleis vir ten minste 3 ure.
Kook die lensies vir 20 minute.
Spoel af.
Was die rys tot die water maklik afspoel.
Verhit 50ml olie in ´n pan en voeg die rys by.
Voeg 100ml kookwater by en kook bedek vir 5 minute op matige hitte.
Verhit die res van die olie in ´n pot en braai die aartappels aan alle kante tot bruin, sowat 4 minute. Verwyder die aartappels en hou eenkant.
Voeg die uie by en braai bruin, sowat 8 minute.
Hou ´n kwart van die uie eenkant.
Voeg die vleis en speserye by die uie en kook bedek vir 30 minute.
Haal die vleis uit en hou eenkant warm.
Pak lae aartappels in, gooi die helfte van die rys oor die aartappels en strooi 2,5ml sout oor die rys. Die vleis word nou bo-op die rys geplaas.
Nou volg die lensies met die res van die rys en sout daarna.
Die uie wat jy eenkant gehou het kom nou oor.
Sit stukkies botter op en besprinkel met die oorblywende kookwater.
Maak die pot goed toe.
Kook op hoë hitte vir 5 minute en dan op lae hitte vir 1 uur.
Moet nie die pot oopmaak nie.
Garneer die dis met die eiers en bedien saam met slaai.
LAMSTJOPPIES MET JOGHURTMARINADE:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, April 20, 2011 at 11:37am
8 dikribtjops, 20 mm dik (rib-,lende-,of kruistjops ka nook gebruik word)
Joghurtmarinade:
250 ml natuurlike joghurt
15 ml suurlemoensap of asyn
50 ml lemoensap
15 ml varsgekapte (of 5 ml gedroogde) kruisement
15 ml varsgekapte (of 5 ml gedroogde) dragon
5 ml sout
varsgemaalde swartpeper
Sny vetkante van die tjops in.
Meng bestanddele vir marinade en mariner die tjops vir sowat 4 uur.
Draai die jtops een keer om.
Rooster die tjops oor matige kole en bedruip dikwels met marinade.
[4 porsies]
SKAAPBOUD IN POT:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, May 13, 2011 at 1:55pm
Maklike potjie resep om vriende te impress
My tannie het my op ʼn kol hierdie uiters maklike (of belaglike) resep gegee vir sagte skaapboud in ʼn nr 3-swartpot.
Maak pot warm op vuur, gooi kookolie en braai fyngekapte uie tot bruin, sit skaapboud in pot, voeg botteltjie French salad dressing by, kook vir 1.5 uur en draai skaapboud om en kook nog 1 tot 1.5 uur of tot sous dik is.
COCONUT, LAMB AND BRINJAL CURRY: [KNORR RECIPES]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, June 22, 2011 at 1:26pm.
An aromatic curry makes a great weekday treat and this lamb and brinjal variation with coconut does just the trick.
Serves 4 | Preparation Time: 5 mins | Cooking Time: 70 mins
• 30 ml vegetable oil
• 5 ml cumin seeds
• 400 g lamb, cubed
• 1 onion, thinly sliced
• 1 large brinjal, sliced and quartered
• 15 ml garlic & ginger paste
• 1 tomato, diced
• 1 sachet Knorr Mild Durban Curry Cook-In-Sauce
• 1 x 400 g can coconut milk
• bunch coriander, finely chopped
• 125 ml plain yoghurt
• and buttered naan bread to serve
Heat oil in a saucepan over medium heat.
Add cumin seeds and fry for 1 min.
Add lamb and brown before adding the onion and brinjal.
Cook and stir until onion is tender.
Mix ginger & garlic paste and tomato into the saucepan, and cook for about 1 min.
Mix Knorr Mild Durban Curry Cook-In-Sauce with coconut milk and add to the lamb and brinjal.
Bring to the boil, cover and simmer for 50 -60 min, until meat is tender.
Add coriander and serve with a dollop of plain yoghurt and buttered naan bread.
SKAAPNEK EN NOODLEPOTJIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, June 23, 2011 at 3:45pm.
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 3 uur
125ml koekmeel
8 murgpampoentjies, in kwarte
1,5 kg skaap nek, in stukke gesny
300g knopie sampioene
125ml olie
15ml sout
4 medium uie, in blokkies gesny
15 ml koljander
625ml port wyn
5ml gemengde kruie
1 liter water
3 hele kruienaeltjies
250ml rou dop noodles
7 heel peperkorrels
1 groen, rooi en geel soetrissie, in blokkies gesny
1.5ml fyn neutmuskaat
8 wortels, geskil en gesny
Gerasperde kaas
8 medium aartappels, geskil en in blokkies gesny
Plaas die vleis in lae saam met die meel.
Verhit die olie in die potjie en verbruin die vleis.
Voeg die uie en verbruin die kombinasie in 'n oop pot.
Voeg 125ml van die port wyn en 125ml van die water.
Sit die deksel op en laat prut vir 45 minute.
Strooi die pasta en die paprika oor die vleis.
Laag die groente soos dit in die resep se volgorde staan.
Meng die sout, kruie en speserye in die oorblywende port en water en giet dit oor die kos.
Sit die deksel op en laat prut vir ongeveer 2,5 uur.
Ten slotte, sprinkel gerasperde kaas oor die pot 30 minute voor die pot is bedien.
SPESERYGEGEURDE LAMSBOUD:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, June 24, 2011 at 12:09pm
[8 – 10 porsies]
No 3 of 4 pot word aanbeveel.
10ml bruinsuiker
5ml fyn kruienaeltjies
5ml droë of 15ml gekapte vars gemengde kruie
3ml droë of 5ml gekapte vars tiemie
5ml elk fyn gemmer, koljander en geurselsout
1ml gerasperde neutmuskaat
10ml asyn
10ml worcestersous
2 knoffelhuisies, fyngedruk
45g sagte botter [50ml]
1,5 – 2kg lamsboud
Sout en varsgemaalde swartpeper
25ml kookolie
300ml vleisaftreksel
16 jong worteltjies
8 middelslagaartappels, geskil en in kwarte gesny
Meng die suiker, naeltjies, kruie, geurmiddels, neutmuskaat, asyn, worcestersous en knoffel goed saam.
Meng die asynmengsel met die botter en verkoel goed.
Maak insnydings in die vleis met ‘n skerp mes en vul met stukkies of repies van die bottermengsel.
Geur die vleis met sout en peper.
Verhit die olie in die pot en braai die vleis tot bruin aan albei kante.
Verhit die aftreksel en voeg 150ml daarvan by die vleis.
Sit die deksel op en prut vir 2 uur.
Vul aan met die orige verhitte aftreksel of 100ml verhitte sjerrie indien nodig.
Voeg die wortels en aartappels by en prut ongeveer 45 minute tot gaar.
Verwyder die lamsboud en sny in skywe.
Maak ‘n vleissous indien verkies.
SKAAPPENS EN POOTJIESKERRIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, June 27, 2011 at 11:54am.
Potjie No: 4 of 5
Genoeg vir: 20
Gaarmaaktyd: 7 ure
4 lam pens en pootjies
3 kg rug van skaaptjops
50 ml Blanc de Noir wyn
Sout na smaak
3-4 peperkorrels
5 medium uie, in kwarte
25 medium aartappels
20 ml kerriepoeier
20 ml borrie
50 ml wit suiker
50 ml wit asyn
Was pens en pootjies, deeglik.
Sny afval in 25 mm stukke en prut in 'n bietjie water in die potjie vir 1 uur.
Voeg pote en tjops, wyn, sout en peper.
Prut stadig vir ongeveer 6 uur, sodat die pens en pootjies, sag en gelatienagtig.
Maak seker dat die vleis nie uitdroog en voeg meer water by indien nodig.
Wanneer afval sag, voeg uie en aartappels.
Meng kerriepoeier, borrie, suiker, sout en asyn saam en voeg by die potjie.
Prut vir 'n verdere 40-45 minute, voeg water by indien nodig om te verhoed dat dit brand.
VLINDERLAMSBLAD MET KRUIE EN TAMATIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, July 5, 2011 at 1:48pm
Boud lewer 8 porsies en blad 4 porsies
1 ontbeende lamsblad of boud
2 – 3 knoffelhuisies, in repies gesny
Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Tamatiebedruipmengsel:
65g blikkie tamatiepasta
100 mℓ olie
200 mℓ witwyn
50 mℓ heuning
3 mℓ elk droë of 10 mℓ fyngekapte vars roosmaryn, orego en pietersielie
10 mℓ koekmeel
Meng bestanddele van bedruipmengsel, behalwe koekmeel.
Sny ontbeende blad/boud oop en kap effens platter.
Maak met mes vlak insnydings saam met grein van vleis en steek knoffelrepies daarin.
Roostervleis stadig oor warm kole.
Bedruip vleis tydens laaste 30 minute dikwels met bedruipmengsel.
Verdik orige bedruipmengsel met ’n meel en water pasta.
LAMB AND PEA STROGANOFF: [4 ingredience]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, July 6, 2011 at 3:51pm.
■1 tbs. butter
■500g lamb, diced
■1 1/2 cups frozen peas
■1/2 cup cream
1.Heat a frying pan on high, add butter and when melted add lamb.
2.Brown quickly tossing the meat frequently.
3.Add the peas, cream and season to taste.
4.Reduce the heat to low and cover the pan, simmer for 10 minutes or until the peas are tender.
ONTBEENDE SKAAPNEK MET KNOFFEL EN KRUIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, July 20, 2011 at 1:12pm
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 2 hours
■8 eetlepels (½ koppie) gekapte pietersielie
■’n teelepel (5 ml) gekapte vars tiemie of roosmaryn
■2 eetlepels (30 ml) gekapte sprietui
■2 fyngemaakte knoffelhuisies
■¼ teelepel (1 ml) fyn gemmer en sout en peper na smaak
■1 skaapnek
Dis nou vir jou ’n spesiale gereg – ’n heel skaapnek wat jy ontbeen, vul met ’n lekker vulsel, toerol en potbraai.
Nek is baie geurig en van die goedkoper snitte omdat dit ’n hoë persentasie vet en sening bevat.
Dis ’n snit wat uitstekend is vir ’n lang, stadige gaarmaak – goed vir jou hooikis. Die gaarmaak is meer moeite as gewoonlik, maar jou moeite word dubbel en dwars beloon.
Neem ’n hele skaapnek en ontbeen dit. Hiervoor gebruik jy ’n lekker skerp messie en maak ’n snit al met die nekwerwels langs aan die kant waar die benige punte uitsteek – die rugkant van die skaap.
Sny nou versigtig al die vleis rondom die nekwerwels los, sodat jy ’n plat, min of meer reghoekige stuk vleis het. (Hou die been wat jy uitgesny het vir ’n lekker aftreksel of sop vir Saterdag.)
Die vleis sal redelik opgekerf aan die binnekant lyk.
Smeer dit aan die binnekant met ’n bietjie olyfolie en sout en gemaalde swartpeper.
Maak ’n mengsel van 8 eetlepels (½ koppie) gekapte pietersielie, ’n teelepel (5 ml) gekapte vars tiemie of roosmaryn, 2 eetlepels (30 ml) gekapte sprietui, 2 fyngemaakte knoffelhuisies, ¼ teelepel (1 ml) fyn gemmer en sout en peper na smaak.
Smeer dit op die vleis, oral in die snytjies en gaatjies.
Rol die vleis op in ’n silindriese vorm en bind dit vas met tou sodat die rol gedurende die baktyd sy vorm behou.
Jy bak dit ’n goeie uur en ’n half tot twee uur lank tot dit deursag is.
Dit hang maar in ’n mate af van hoe groot jou stuk vleis is.
IRISH STEW:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, July 25, 2011 at 3:40pm
Recipe by Kim McCosker & Rachael Bermingham from 4 Ingredients
Serves 4 to 6
1kg lamb neck chops
3 large onions, sliced
1 kg potatoes, sliced
2 tbs. Worcestershire sauce
Arrange a layer of chops in a flame proof casserole dish.
Season with sea salt and pepper.
Cover with a layer of onions and then potatoes.
Repeat until all used.
Sprinkle sauce over the top, then pour in enough water to come two-thirds up the dish.
Place on cook top and bring to the boil, cover, and transfer to a preheated 160C oven for 2 ½ hours.
BRAAITJOPS:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, July 29, 2011 at 1:00pm.
25ml kookolie
2 groot uie, in skywe gesny
25ml bruinsuiker
3 lourierblare
12.5ml kerriepoeier
60ml asyn
2.5ml gerasperde lemoenskil
37.5ml fyn appelkooskonfyt
190ml water
10ml sout
8 peperkorrels
1kg skaapribtjops
Verhit die olie in die pan.
Soteer die ui daarin
Voeg alles behalwe die vleis by en kook 15 minute lank.
Laat afkoel.
Pak die vleis in ‘n bak en gooi die afgekoelde sous oor die vleis.
Marineer oornag.
Rooster die vleis oor die kole.
Kook die marinadesous nog 10 minute lank en gooi oor die vleis.
SOSATIE-MARINATED CHOPS: [uit Cape braai masters]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Saturday, September 3, 2011 at 1:40pm.
Serves 6
6 large pork chops (you can also use lamb chops)
Curry marinade:
1 large onion, chopped
2 cloves garlic, bruised with the side of a knife
15ml mild curry powder (any generic brand will do)
5ml ground coriander
5ml turmeric
5ml fresh ginger, peeled & chopped
375ml water
50ml grape vinegar
25ml smooth apricot jam
2 bay leaves
In a saucepan, fry the onion and garlic until soft.
Reduce heat and add the curry powder, spices and ginger; fry lightly for 2 minutes.
Add water, vinegar, jam and bay leaves, and simmer for 2 minutes.
Trim the chops of excess fat and arrange in a glass bowl.
Cover with the mixture and marinate uncovered for a day, turning over occasionally.
Braai the chops over hot coals and heat any leftover marinade to serve as a sauce.
TJOPS MET HEUNING EN BLADJANG:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, September 12, 2011 at 12:39pm.
8 lamslendetjops, 20mm dik
BEDRUIPSOUS:
80ml vrugteblatjang
45ml heuning
10ml vars gekapte pietersielie
5ml vars gekapte of 2ml droë roosmaryn
5ml mosterdpoeier
2ml kerriepoeier
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Meng al die bestanddele vir die bedruipsous.
Braai tjops 15-20 minute oor matige kole tot gaar en goudbruin, keer teen die einde van die gaarmaaktyd dikwels om en bedruip met sous.
Sit dadelik voor.
TIKKA-LAMSRIB MET SALIE-AARTAPPELS:
900 g lamsrib
125 ml olyfolie
30 ml tikka-masalapasta (paste)
300 g Griekse jogurt
6 medium aartappels (sowat 1,2 kg)
30 ml olyfolie
45 g botter, gesmelt
15 g salieblare
growwesout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Meng die olyfolie, tikkapasta en jogurt saam.
Smeer oor die lamsrib en marineer oornag in die yskas.
Haal die vleis uit die marinade en plaas in Argilla-kleipot.
Sit die deksel op.
Plaas die pot in die oond en draai nou die hitte na 180˚C.
Bak vir een uur by 180˚C of verkieslik teen 140˚C vir 2-3 uur.
Skrop die aartappels skoon en behou die skil. Sny in een cm dik skywe.
Kook die aartappels in soutwater tot sag, maar nog ferm (sowat 12 minute).
Dreineer en plaas op ’n bakplaat. Gooi die olyfolie en botter oor.
Haal die Argilla-pot uit die oond en laat staan sonder om oop te maak.
Verhoog die oondtemperatuur tot 200˚C en sit die aartappels vir 10 minute daarin.
Skud die bakplaat gereeld tot die aartappels mooi bruin gebak is.
Voeg die salie, sout en peper by en bedien saam met die lamsrib.
Garneer met vars roketblare.
Bedien met rooi lensies vir ’n mooi kleurkombinasie.
GENOEG VIR 6 PERSONE
MARINEERTYD: OORNAG
BAKTYD VIR VLEIS: 60 MIN.
VOORBEREIDINGSTYD: 30 MIN.
OOND MOET KOUD WEES WANNEER KLEIPOT DAARIN GEPLAAS WORD
WENK:
Tikka-masalapasta kan met tandoori-kerriepasta vervang word.
GEKRUIEDE DUNRIB MET SUURLEMOEN:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, 28 September 2011 at 14:04
15 ml skaapvet
2 groot uie, in ringe gesny
2 knoffelhuisies, gekneus
10 ml suiker
1 kg skaapdunrib
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
2 lourierblare
10 ml vars oreganum
of
5 ml gedroogde oreganum
10 ml vars tiemie
of
5 ml gedroogde tiemie
250 ml vleisaftreksel
125 ml suurlemoensap
Smelt die vet in n swaarboomkastrol, plaas die ui en knoffel daarin en strooi die suiker oor.
Laat smoor dit totdat die ui goudkleurig is.
Skep die uimengsel uit en braai die vleis todat dit begin verkleur.
Voeg die geurmiddels en kruie by, skep die uiemengsel terug en voeg die aftreksel by.
Plaas die deksel op en stowe dit vir 1 tot 1 uur 30 minute lank tot sag.
Voeg die suurlemoensap by en stowe dit vir nog 15 minute lank.
Dien dit warm op.
OOPGEVLEKTE LAMSBOUD OP DIE KOLE [VLINDERBOUD]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, 06 October 2011 at 13:39
2-2 1/2 kg lamsboud
- 250ml sonneblomolie
- 125 ml Worcestersous
- 1/2 t tobasco
- 2 vol t mosterdpoeier
- 4-5 t sout
- 1 vol t fyn salie
- 1 vol t basil
- 125 ml rooiwyn
- 4 huisies knoffel fyn
1 t vleissagmaker( koeksoda)/1 pakkie knoffel biefstuk marinade (liefs van Knorr)
Meng alles en laat de vleis minstens een dag in marinade marineer.
Braai op op rooster tot gaar en bedruip met marinade -as die vleis 3/4 gaar is geur met Aromat.
KNOFFEL SUURLEMOEN SKAAPTJOPS:
4 knoffelhuisies, fyn gekap
1 ml gedroogde roosmaryn
100 ml suurlemoensap
5 ml vars gemaalde swartpeper
20 ml olyfolie
8 skaap tjops
Meng al die bestanddele saam en gooi dit oor die skaap tjops. marineer die vleis vir tenminste 1 uur.
Braai die vleis en geur met sout en peper indien nodig.
STADIGEGEKOOKTE SKAAPKNEUKELS MET ROOIBOSTEE GEPOSJEERDE DROëVRUGTE:
(bedien 4)
30 ml kookolie
1,2 kg skaapkneukels (of enige verkose snit aan die been)
sout en gemaalde swartpeper , volgens smaak
2 uie, in dun skywe gesny
6 knoffeltone, fyn gekap
2 roosmaryntakkies
1 kaneelstokkie
¼ t gemaalde naeltjies
2 E bruinsuiker
500 ml KWV Reserve Cabernet Sauvignon
2 k sterk effens versoete rooibostee
1 k gedroogde droëvrugte
Metode:
Vryf die skaapkneukels in met die sout en peper. Verhit die olie in ‘n pan en braai die skaapkneukels bruin aan alle kante en voeg die uie, knoffel en naeltjies by en braai vir ‘n verdure 3 minute. Voeg dan die roosmaryntakkies, kaneelstokkie, bruinsuiker en rooiwyn by en laat kook. Wanneer dit kook draai die stoofplaat laer en prut met die deksel op totdat die vleis amper van die been afval. (Dit kan ‘n paar uur duur – afhangende van die kwaliteit van die vleis).
Wanneer die vleis amper reg is, posjeer die droëvrugte in die effens versoete rooibostee tot sag en bedien met die skaapkneukels, gebraaide murgpampoentjies ,(in skywe gesny) en couscous.
KAN OOK IN POTJIE BUITE GEMAAK WORD.
HEEL LAM- OF SKAAPRUGSTING OP DIE KOLE:
6 – 8 porsies
1 heel lam of skaaprugstring
BEDRUIPSOUS:
1 groot ui, grof gekap
60ml gekapte knoffel
2,5ml rooipeper
5ml paprika
5ml heel koljander
5ml heel kruienaeltjies
5ml swartpeper
10ml sout
750ml bruin asyn
500ml kookwater
Meng die bestanddele vir die sous deeglik en gooi dit in ‘n fles en bêre dit
vir 10 dae in die yskas.
Koop jou lamsrugstring en laat jou slagter aan die beenkant elke 3 cm knak sodat dit makliker opgesny kan word wanneer dit gaar is.
Sit die rugstring met die beenkant na onder op die rooster en braai dit op warm kole vir 10minute op hoogte van 30cm.
Bedruip dit gereeld met die sous.
Draai dit om en braai die vleiskant vir 10 minute en daarna nog vir 5 minute aan elke.
Kant vir mediumgaar en bedruip dit gereeld met die sous.
Braai vir nog 5 minute aan elke kant indien jy die vleis gaarder wil hê.
Haal die knipmesse uit en smul lekker.
SKAAP OF LAMSPASTEI OP DIE KOLE:
8 porsies
30ml olyfolie
1kg lamsnek, in skywe van 2,5cm dik gesny
1kg lamskenkels, opgesaag
10ml knoffel, gekap
10ml sout
5ml varsgemaalde peper
5ml gedroogde roosmaryn
3 lourierblare
4 heel kruienaeltjies
2 uie, gekap
1 selderystingel, gekap
300ml droë witwyn
250g knopiesampioene, in skywe gesny
50ml sago
KORS:
125ml melk
125ml sonneblomolie
1 eier, geklits
375ml koekmeel
10ml bakpoeier
2,5ml sout
2 uie, in ringe gesny
Verhit die olie in platboompot oor matige hitte en roerbraai die vleis vir 10 minute lank totdat dit verbruin.
Voeg die knoffel by en roer deur.
Strooi die sout, peper, roosmaryn, lourierblare en naeltjies oor.
Plaas die seldery en uie bo-op en giet die wyn oor.
Bedek en laat prut vir 1½ uur lank.
Voeg die sago en sampioene by en giet nog water by indien nodig.
Bedek en laat prut vir nog 30 minute lank.
Laat die afkoel en ontbeen die vleis.
Plaas terug in die pot en meng goed.
Maak die kors aan met die bestanddele, behalwe die uieringe.
Krap nou al die kole onder die pot uit, bedek vleis met die korsmengsel en rangskik die uieringe bo-op.
Plaas die deksel op enplaas ‘n bietjie kole op die deksel.
Bak dit 20 minute lank of totdat die kors goudbruin is.
LAM KORMA:
500g lamsvleis, in blokkies gesny
4 eetlepels jogurt
3 uie, gekap
6 knoffelhuisies
1 duimlengte gemmer
3 eetlepels olyfolie
6 swartpeperkorrels, fyngemaak
4 kardamomsade, fyngemaak
3 naeltjies, fyngemaak
1 teelepel sout
1 teelepel kerriepoeier
2 teelepels gemaalde koljander
500ml water
2 eetlepels vars koljander
Plaas 2 uie, knoffel en gemmer in ´n voedselverwerker en maak fyn. Braai die oorblywende ui tot goudbruin. Voeg die speserye, sout en vleis by. Braai vir 8 minute tot bruin. Voeg die mengsel uit die voedselverwerker by en braai vir nog 10 minute. Voeg die rissie, koljander en jogurt by. Voeg die water by, meng, bedek en prut vir 1 uur tot die vleis sag is en die sous verdik het.
MUTTON BUNNY CHOW:
• MUTTON CURRY WITH GRAVY
• 1½kg mutton or lamb cut into bite-size pieces
• 4 Tbs oil
• 4 x 2.5cm pieces cinnamon
• 6 green cardamoms
• 6 cloves
• 1 bay leaf
• 2 tsp fennel seeds
• 4 sprigs curry leaves
• 2 green chillies, slivered
• 1 large onion, chopped
• ½ tsp turmeric
• 1 Tbs crushed ginger
• 1 Tbs crushed garlic
• 1 Tbs brown vinegar
• 2 tsp sugar
• 2 tsp garam masala
• 4 level Tbs medium hot mixed masala
• 5 cups water
• ½ cup tomato purée
• 1 tomato, chopped
• 6 even-size potatoes, peeled
• ½ cup chopped fresh coriander
• salt to taste
LOAF OF FRESH BREAD, CUT IN HALF OR QUATERS.
•Rinse meat in a colander. Drain excess water. Heat oil in a fairly large saucepan.Add cinnamon, cardamom, cloves, bay leaf and fennel. Stir for a few seconds. Add curry leaves, chillies, onion, turmeric, ginger and garlic. Sauté for 3-4 minutes. In a bowl, combine vinegar, sugar, garam masala and mixed masala, and mix well. Add masala mixture to onions. Add the meat and salt. Mix until the meat is coated with masala .Cover saucepan and cook on moderate heat until juices from meat have been extracted. Stir from time to time until meat is well braised and the oil floats to the surface. Add water and continue cooking until meat is tender. Add tomato purée, chopped tomatoes and potatoes. When potatoes are cooked through and the gravy has been slightly reduced, add coriander.
•TIP:
Cook on moderate heat to retain enough gravy. Cut out inside of bread. Dump in the mutton curry. Stick the cut out bit on top. Serve with Sambals if desired.
KOTELET BOUD:
1 Skaapboud
1 eetlepel fyngekapte Pietersielie
‘n Paar snye Witbrood
2 blaartjies Foelie goed fyngemaak
Melk om brood in te week
Bietjie fyn Neut en Naeltjies
1 glasie goeie Wyn Sout en Peper na smaak
Metode:
Week die brood in die melk, haal uit en maak goed fyn, voeg nou al die bestanddele daarby, behalwe die wyn. Neem nou die boud en sny diep snye tot op die been, maar moet nie die snye deursny nie. Stop nou die aangemaakte vulsel tussen die snye in en werk die snye aanmekaar. Vrywe boud nou goed oor met sout en peper, gooi nou ‘n glas wyn oor, laat wyn goed intrek in die vleis. Maak boud nou in ‘n bakpot op die stoof, buite in 'n potjie of in ‘n bakpan in die oond gaar. Bedien ‘n dik vleissous by.
PENS IN WITSOUS: [uit OUMA SE RESEPTE]
500-800g gekookte skaappens
250ml gekookte wortelblokkies
250ml gekookte gekookte groenertjies
25ml gekapte pietersielie
500ml gegeurde witsous
125ml sagte broodkrummels
12.5ml botter of margarien
Sny die pens in klein stukkies, ongeveer 2.5cm blokkies. Maak witsous, maar braai 1 gekapte ui in die botter voordat die meelblom daarin geroer word. Geur met vars gemaalde swartpeper. Meng die pens, groente en witsous en gooi dit in ‘n bakskottel. Strooi die brood krummels bo-oor en sit klontjies botter daarop. Laat dit in ‘n koel oond by 150C bak tot dit goudbruin is. Ongeveer 20 minute lank.
RIBBETJIE OOR DIE KOLE:
Vet
Skaap/lam of varkrib
Suurlemoensap
1 tl mosterdpoeier
2 e mielieblom
Sout en peper na smaak
Smeer die rooster met vet en plaas op gloeiende kole sowat 5cm bokant kole.
Vee die ribbetjie met suurlemoen af en vryf daarna in met die mosterd en mielieblom wat vooraf gemeng is.
Strooi sout en peper oor.
Rooster die eenkant van die ribbetjie heeltemal gaar [15 minute] en draai dan om.
Rooster sowat 10 minute, maar oppas dat dit nie 'n harde kors vorm nie, maar net mooi bruin bak.
Moet ook nie stukkend steek nie.
Smul lekker!!!
KERRIELAMSBLAD:
1 heel lamsblad (vra jou slagter om dit vir jou op drie plekke tot op die been te saag sodat die marinade goed kan intrek)
sout na smaak
’n wortel, ui en ’n paar knoffelhuisies
1 houer (500 ml) Bulgaarse jogurt
4 lepels kerriepasta (Tandoori Curry Paste met tamaryn en gemmer)
1 teelepel sout
suurlemoenwiggies en fyngekapte koljanderblare vir voorsit
Metode
Sit die lamsblad in ’n kastrol of oondbak. Bedek dit met genoeg water sodat hy kan sag stoom en geur dit met sout. As jy ’n verdwaalde wortel, ui en ’n huisie of wat knoffel het, was dit goed af en voeg by die vleis. Dis nie nodig om dit te skil nie.
Sit die deksel op of bedek dit met foelie en bak of stowe die vleis vir ongeveer 3 uur teen 180˚C of totdat die vleis sag is en jy maklik ’n vurk daarin kan steek. (Die groente kan jy weggooi.)
Laat die blad afkoel. Meng die jogurt met die kerriepasta en proe of dit vir jou sterk genoeg is. Gooi die sout by die mengsel en vryf die lamsblad goed daarmee in. Laat dit vir minstens 2 uur, maar verkieslik oornag (tot 24 uur) in ’n koel plek marineer.
Vryf die meeste van die marinade van die blad af en begin dit dan oor matige kole braai totdat die lamsblad plek-plek skroei. Bedien met suurlemoenwiggies en vars koljander, sommer net so sonder tierlantyntjies.
GEBRAAIDE LAMSKENKEL BREDIE:
2x Heel Lamskenkels
1x Uie, gesny
4x Wortels, gekap
8x Knoffel huisies, gekap
3x Takkies Thyme
3x Takkies Rosemary
1/2 Bottel Rooiwyn ( Drink die ander helfte)
1x Koppie Beef stock
3x Telepels Mostert
Metode:
• Meng die wyn, stock en mostert, en gooi in ‘n diep pan.
•Voeg die gekapte groente en knoffel by.
•Spice die skenkels en sit in die pan.
•Dek met foelie, en bak teen 160 grade vir 4-6 ure. Kyk nou en dan of daar genoeg vloeistof is. Gooi meer stock in as die vloeistof te min raak.
SKAAPNEK:
6-8 Skaapnek "tjops"
200ml koekmeel, sout, peper en aromat
3 ryp tamaties in skywe gesny.
1 groot ui in ringe gesny
100ml Chutney, 50ml tamatiesous en 200ml water.
Meng meel, speserye in plastieksak, en skud die "tjops" daarin tot goed bedek met meel en speserye.
Pak nou lae vleis, tamatie en uie in pot.
Meng die Chutney, tamatiesous en water en gooi bo oor. Sit deksel op en plaas in jou POT tot gaar!
SKAAPWORSWIELETJIES:
500g skaapwors
MOSTERT-EN-BIER BEDRUIPMENGSEL:
2 e gekapte knoffel
2 e gekapte pietersielie
½ tl vars gemaalde peper
1 bottel bier
1 e plus 1 tl olyfolie
2 tl aangemaakte korrelmosterd
Sout na smaak
Meng alles goed saam en gebruik soos benodig.
Rib-eye steak en hoender is ook baie lekker met hierdie marinade.
Sny die skaapwors in 6 ewe lang stukke.
Rol elke stuk om ‘n sirkel te vorm en steek ‘n dun houtstokkie deur
die sirkel.
Die wors kan ook in ‘n s-vorm op die stokkie geryg word.
Maak die bedruipmengsel aan.
Rooster die wors stadig ongeveer 8 – 10 minute lank oor matige hitte en bedruip die laaste 2 – 3 minute.
Bedien met bruin rys en soet gestampte kaneel pampoen.
LAMRIB OP DIE KOLE: [KAROORESEPTE:
]Die rede waarom ek lamrib apart bespreek is omdat hier vir die beste resultate ‘n bietjie ‘n ander tegniek betrokke is.
BESTANDDELE
Die speserye bly presies dieselfde as vir die tjops, maar hoewel ‘n mens nie ‘n heel maer rib gebruik nie, moet dit darem ook nie te vet wees nie aangesien dit nie so maklik is om ‘n rib se vet af te sny sonder om dit te vermink nie.
As jy ‘n heel rib wil braai, moet jy jou slagter vra om dit net te knak en dan sny jy dit in porsies na dit gebraai is, maar jy kan dit ook in blokkies (8cm x 5cm) laat opsaag en dan braai.
METODE
Kerf die rib aan die buitekant (teenoorgestelde van die beenkant) met ‘n skerp mes, sodat dit lekker regdeur kan braai en die vetjies lekker krakerig kan braai. Vryf dan die speserye en Worcestersous goed in. Dit werk ook goed om die rib reeds vooraf voor te berei.
Braai nou die rib hoër op die kole omdat dit makliker brand as jou gewone tjoppies en jy graag wil hê dat dit lekker deurgaar moet word. Omdat die rib ‘n bietjie langer vat om te braai kan jy ook die rooster met die rib reeds terwyl jy vuurmaak, langs die vuur op sy kant laat staan, sodat die braaiproses dan al reeds kan begin. Net nie te naby sodat die rib brand nie.
Wenk:
Dit werk baie goed om ‘n rib in dun repies te laat opsaag en dan met ‘n “spare rib” marinade te bedek. Die ribrepies word dan vooraf gebraai en as ‘n voorgereg bedien terwyl die gaste hul drankies geniet. Die marinade verdoesel sommer die vetjies sodat vroutjie nie ‘n hartaanval kry as sy sien wat jy eet nie.
LAMSVLEIS EN GORTSTOWEGEREG:
1 kg lamsnek (gesny, nie heel nie)
2 groot uie, geskil en gekap
3 knoffelhuisies, gekneus en gekap
15 ml koekmeelblom
10 ml sout
5 ml varsgemaalde swartpeper
1 x 410g blik gekapte Italiaanse tamaties
3 lourierblare
50 g pêrelgort
7 droë vye
250 ml vleisaftreksel
5 ml paprika
30 ml crème fraiche
Verbruin die lamsnek alkant in ‘n verhitte swaarboompot. As die lam nie vettig genoeg is nie, drup ‘n bietjie olyfolie by. Voeg nou die uie en knoffel by en braai tot die uie deurskynend begin word. Meng die koekmeelblom, sout en peper eenkant in ‘n bakkie en sprinkel oor die vleis. Voeg nou die res van die bestanddele, behalwe die crème fraiche, by en verlaag die hitte (ek sit my stoofplaat op 1). Bedek en laat nou baie stadig prut terwyl jy so af en toe die deksel lig om te roer sodat elke stukkie vleis kans kry om onder sous te lê. Sit die stoof af wanneer jy gaan slaap en wanneer jy die volgende oggend opstaan om koffie te maak, kan jy die stoofplaat weer op 1 sit sodat die pot stadig kan prut tot middagete. Proe of daar nog sout en peper moet bykom en roer nou die crème fraiche goed deur. Laat so ‘n rukkie staan voordat jy dit saam met ‘n lekker groente van jou keuse opdien.
KERRIE AFVAL POT:
x skaapkop, oopgekap en harsings uitgeskep
1 x skaappens skoongekrap
1 x skaaptongetjie ontvel
4 x skaappootjies
1 x skaapnek in skywe gesny
2-3 heel uie sout -en - peper, kerriepoeier na smaak
125 ml suiker (verkieslik bruin)
45 ml kerriepoeiermengsel ( van goeie gehalte)
1 x knoffelhuisie fyngedruk
Stampmielies/rys
sonneblomolie
250 g droë appelkose
500 ml "Old Brown Sherry"
10 ml bruin asyn
8-10 klein in die skil aartappels
Metode:
Gebruik 'n #3 pot
Soteer uie tot deurskynend bruin , soteer tot deurskynend.
Bind uitgeskepte harsings in "kleinpensie "toe maar voeg genoegsame sout by. Plaas die "sakkie"in die pot tesame met die kop , pens en pootjies.
Rangskik die nekskywe, uie, knoffel en appelkose bo-op die vorige laag.
Meng die kerriepoeier,suiker,asyn,knoffel,sout-en-peper met die sjerrie en giet bo oor.
Laat prut die pot vir ±-4 ure tot vleis sag is en bedien saam met stampmielies of geelrys
Moet nie vergeet om die aartappels na ±3 ure in te sit om sag te kook nie.
BOUD OP DIE BRAAI: [Kookkuns Resepte]
Jy het 2 dae nodig voor jy hierdie wenner op die braai kan sit.
Voorbereidingstyd: 48 uur
Kooktyd: 30 minute
Totale tyd: 48 uur 30 minute
Bedien: 6 persone
Bestanddele:
1 ontbeende boud
250 ml olyfolie
200 ml suurlemoensap
6 knoffelhuisies, skoongemaak
1 aromat, na smaak
Metode:
Gooi die mengsel oor ’n ontbeende boud en laat so lê vir 2 dae.
Voor jy dit braai gooi jy paprika oor.
GEROLDE SKAAPBLAD:
1 ontbeende skaapblad
sout en peper
500 ml broodkrummels
1 repie spek, fyngekap
50 ml fyngekapte neute
30 ml suurlemoensap
Hoeveelheid jong spinasieblare [opsioneel]
1 of 2 rooi rissies, pitte en wit vliesies verwyder, gekap [opsioneel]
4 naeltjies2 ml gemengde kruie
1 eier, geklits
Vryf sout en peper in die oor die blad.
Meng die res van die bestanddele saam en druk dit in die plekke waar die been uit die vleis gesny is.
Rol die blad op en bind dit vas met ’n tou.
Verhit olie in ’n kastrol/platboompot en braai die blad aan alle kante bruin.
Voeg ’n bietjie water by, draai die hitte af en laat dit vleis stadig braai vir 3 uur lank.
Bedien met jou gunsteling vleissous.
Jy kan teen die einde aartappels en worteltjies byvoeg as jy so voel.
KORTPAD BRIYANI:
Die brijanie resep is baie maklik...ek gebruik PnP se "Rice meal - breyani".
Jy maak 400g lam/hoender/groente gaar met 'n bietjie olie 'n pan.
Dan gooi jy nog klein bietjie olie en die seasoning pakkie by.
Dan gooi jy die pakkie rys en omtrent 900ml water by, roer, laat simmer vir so 45min.
En dan't jy brijanie vir 4 mense.
LAMB ESPETADAS: [My Easy Cooking]
Preparation time: 15 min
Cooking time: 15 min
Ingredients
8 lamb chops
2 Tbs fried mixed herbs
1 tsp smoked paprika
1/2 tsp fine nutmeg
1 tsp fine cinnamon
1/2 tsp fine cloves
Method
Mix the dry ingredients and use as a rub for the lamb cutlets.
Trim the chops to remove all fat and if our chop has a small bone at the bottom end, remove and roll up the chop to form a found cutlet.( Do not remove the little T-bone at the top).
Put 2 chops on a skewer and repeat with the other chops. Heat a big skillet until smoking hot, add some oil and pan-fry the espetadas to your liking.
Season with salt and pepper.
Traditionally, an espetada is made with beef and it hangs on a skewer above your plate.
BRAAI 'N HEEL LAMSBOUD: [DINE VAN ZYL]
Die lamsboud wat jy braai, moet van goeie gehalte wees. Jy kan nie ‘n ou skaap gebruik wat swaargekry het in die lewe nie. Jy soek sagte vleis.
Hierdie resep kom uit "Agter die lekker aan, wat jy by boekwinkels kan kry of bestel direk by my op die webwerf.
1 lamsboud
Die boud moet ontbeen en gevlek word. Sny lang kepies in die dikste dele sodat dit makliker kan oopvou.
Kap die vleis met ‘n houthamer. Moet nou nie die vleis in die lewe in gaan staan en uitmekaar slaat nie, maar doen dit met ‘n skaflike dog ferm hand. Kap-kap-kap tot dit oral min of meer ewe dik is. Sny los stukkies vleis af en gooi vir die hond.
Marinade:
4 vars lourierblare
15 ml (1 E) bruinsuiker
30 ml (2 E) koljander, grof gemaal
60 ml (¼ k) goeie sojasous
60 ml (¼ k) olyfolie
5 ml (1 t) kombuissout (nie fyn sout nie)
Meng die marinade en giet dit oor die boud. Laat staan vir 1 uur, of selfs oornag, en keer af en toe om.
Lig die vleis uit die marinade. Sit dit op ‘n gesmeerde braairooster en spuit albei kante met olyfolie uit ‘n spuitkannetjie. Braai oor ‘n hoë, warm vuur.
Die vleis sal redelik swart aan die buitekant braai. As jy ‘n toetspen indruk en die sous is rooipienk, is dit nog ‘n bietjie aan die rou kant. As die sous pienk uitkom, moet jy haastig afhaal, dan is die vleis effens pienk binne wanneer skyfies gesny word. As die vleis geel uitkom, is dit redelik gaar. As daar nie sous uitkom nie, moet jy miskien volgende keer die skinker wees –laat iemand anders die braaiwerk doen.
Wenk:
Alles moet reg wees wanneer die kos voorgesit word.
Moenie ‘n goeie stuk vleis bederf deur dit in ‘n pot warm te hou nie.
MOROCCAN COFFEE AND CARDAMON LAMB: YUMMIES!!!!!!
30ml whole coriander seeds
8 cardamom pods
8 onions, peeled
25ml olive oil, for drizzling
1.50kg leg of lamb
15ml freshly ground coffee beans
10ml turmeric
1 punnet small rosa tomatoes
15ml moroccan dukkah, to serve
25ml lemon or lime preserve, to serve
Method
Preheat oven to 160 °C.
Dry-fry the coriander seeds and cardamom pods to release the flavour.
Set aside.
Slice the onions through the middle from top to bottom and drizzle with olive oil.
Drizzle the lamb with olive oil and rub the coffee, spices and freshly ground black pepper all over the meat.
Place in a roasting pan along with the onions.
Roast covered for 45 mins and then uncovered for the remaining time in the oven. Total time 1-2 hours depending on the size of your roast.
Add the tomatoes about five minutes before the dish comes out of the oven.
Serve with Moroccan dukkah and lemon preserve.
To braai:
Place in a medium heat weber /braai and cook to your liking 1-2 hours and depending on the size of your roast.
* If you prefer a well done 'falling-off-the-bone' lamb, then cook in a low oven/braai (150 °C) for at least 2-3 hours.
Kan ook in jou slow cooker/prutpot gemaak word.
LAMSBREDIE MET GEURIGE KOESKOES:
Bredie
2 Uie Gekap
Bietjie olie
½ Teel Gemaalde koljander
½ Teel Gemaalde kaneel
½ Teel Gedroogde roosmaryn
½ Teel Gemaalde swartpeper
1 Knoffelhuisie, gekneus
½ Teel Borrie
Sout en smaak
3 Koppie Lam-of hoenderaftreksel
1 Kg Lamsvleis in blokkies gesny
Koeskoes
1 ½ Koppie Koeskoes
2 Eetl Korente
2 Eetl Sultanas
½ Pakkie Gevlokte amandels
1 Eetl Heuning
2 Koppies Kookwater
1 Eetl Botter
Bredie :
Soteer uie in bietjie olie tot sag. Voeg kruie, speserye en geurmiddels by en soteer ongeveer 3 minute sodat geure ontwikkel. Voeg aftreksel en vleis by. Laat oor lae hitte vir 2 ure met deksel op of in drukkoker vir 1 uur prut tot sag. Verwyder
deksel en kook tot vloeistof met helfte ingedamp het. Iniden te veel sous, maak bietjie koekmeel met bietjie water tot pasta aan en roer by tot bredie begin verdik.
Koeskoes :
Plaas bestanddele vir koeskoes in bak en giet kookwater oor. Laat vir 5 minute staan tot water geabsorbeer is. Voeg botter by en lig koeskoes met vurk op om lost e maak. Sit bredie op warm koeskoes voor OF met rys.
LAMRIB OP DIE KOLE: [KAROORESEPTE]
Die rede waarom ek lamrib apart bespreek is omdat hier vir die beste resultate ‘n bietjie ‘n ander tegniek betrokke is.
BESTANDDELE
Worcestersous
Grof gemaalde swart peper
Grof gemaalde koljander
Sout na smaak
Die speserye bly presies dieselfde as vir die tjops, maar hoewel ‘n mens nie ‘n heel maer rib gebruik nie, moet dit darem ook nie te vet wees nie aangesien dit nie so maklik is om ‘n rib se vet af te sny sonder om dit te vermink nie.
As jy ‘n heel rib wil braai, moet jy jou slagter vra om dit net te knak en dan sny jy dit in porsies na dit gebraai is, maar jy kan dit ook in blokkies (8cm x 5cm) laat opsaag en dan braai.
METODE
Kerf die rib aan die buitekant (teenoorgestelde van die beenkant) met ‘n skerp mes, sodat dit lekker regdeur kan braai en die vetjies lekker krakerig kan braai. Vryf dan die speserye en Worcestersous goed in. Dit werk ook goed om die rib reeds vooraf voor te berei.
Braai nou die rib hoër op die kole omdat dit makliker brand as jou gewone tjoppies en jy graag wil hê dat dit lekker deurgaar moet word. Omdat die rib ‘n bietjie langer vat om te braai kan jy ook die rooster met die rib reeds terwyl jy vuurmaak, langs die vuur op sy kant laat staan, sodat die braaiproses dan al reeds kan begin. Net nie te naby sodat die rib brand nie.
Wenk:
Dit werk baie goed om ‘n rib in dun repies te laat opsaag en dan met ‘n “spare rib” marinade te bedek. Die ribrepies word dan vooraf gebraai en as ‘n voorgereg bedien terwyl die gaste hul drankies geniet. Die marinade verdoesel sommer die vetjies sodat vroutjie nie ‘n hartaanval kry as sy sien wat jy eet nie.
LAMSTJOPS IN PORTUITJIES:
Dis ’n lekker ou lam.
Ons het die wonderlikste lamsvleis hier in die Klein-Karoo, seker omdat die lammers wild rondloop. Natuurlik smaak hulle so lekker, want hulle eet so lekker!
Die kombinasie van volstruisvleis en lam werk ook baie goed.
Lam is nogal duur, maar met tjoppies is dit maklik om te besluit hoeveel om te koop.
JY BENODIG:
• 2 tjops per persoon (ek het ribtjops gebruik)
• 1 eetlepel suurlemoenpeper
• 24 klein, geskilde uitjies (of 6 groot uie, in kwarte gesny)
• 3 knoffelhuisies, geskil en fyngedruk
• 1 bottel port, muskadel of jou gunsteling- Klein-Karoosoetwyn
• 4 koppies kookwater
• 1 blokkie groente-aftreksel
• 1 takkie roosmaryn (of 1 teelepel gedroogde roosmaryn)
SÓ MAAK MENS:
1. Kierang braai uit. Sout die vleis aan albei kante en braai dit vetkant eerste in ’n kastrol. Dit is nie nodig om ekstra olie te gebruik as jou tjops vetterig is nie.
2. Speserye vir die smaak. Haal die vleis uit die pot en sit dit eenkant. Braai nou die uie in die pot tot goudbruin en voeg die knoffel, roosmaryn en suurlemoenpeper by.
3. Portpotjie. Sit die vleis weer terug in die pot. Bedek dit met die groente-aftreksel en giet die port oor.
4. Laat die pot prut. Sit die deksel op en laat prut die pot vir so twee ure, of tot die vleis sag is.
5. Soustrein. As daar te veel sous is, kan jy die deksel later afhaal en die pot só laat kook totdat die oortollige vloeistof verdamp het.
Annette sê: Lamsvleis is wel duurder as baie ander vleissoorte, maar wat is dan nou lekkerder as ’n tjoppie met ’n soetwyn-geurtjie? Eet hom sommer net so uit die kastrol uit met die hand, want jy sal nie jou lus kan hou nie.
LAMSNEKBREDIE:
15 ml olie
15 ml botter
12 lamsnekskywe
3 groot uie, in ringe gesny
4 knoffelhuisies, gekap
6 groot, ryp tamaties, geskil en gekap
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
5 ml gedroogde basiliekruid
5 ml gedroogde tiemie
15 ml bruinsuiker
375 ml vleisaftreksel
6 aartappels, geskil en in kwarte gesny
Verhit die olie en die botter, verbruin die vleis daarin, skep dit uit en hou dit eenkant. Soteer die uie en die knoffel in dieselfde olie tot deurskynend. Skep die vleis op die uie en plaas die tamaties op die vleis. Geur met sout en peper en voeg die kruie en bruinsuiker by, asook die vleisaftreksel. Plaas die deksel op en stowe dit totdat dit sag is - ongeveer 1 uur 30 minute. Rangskik die aartappels bo-op en laat dit prut vir ongeveer 20 minute totdat die aartappels sag is.
LAMSVLEIS-EN-BIERBREDIE:
60ml koekmeelblom
5ml paprika
1kg lamsvleis, in blokkies gesny
30ml botter
2 uie, gekap
1 knoffelhuisie, gekap
30ml olie
15ml suiker
340ml blikkie bier
250ml beesvleisaftreksel
1 pakkie tamatiesoppoeier
sout en vars gemaalde swartpeper
handvol jong groenboontjies
4 wortels, geskil en in stukke gesny
Besprinkel die vleis met meel en paprika. Verhit die botter in 'n pot en braai die vleis totdat dit bruin is. Haal die vleis uit die pot en sit eenkant. Braai die uie en knoffel in die olie tot die uie sag is. Voeg die suiker, vleis, bier, aftreksel en soppoeier by. Bedek en laat dit prut vir een uur. Voeg die boontjies en wortels by en prut vir nog 30 minute of totdat die vleis baie sag en die groente gaar is. Geur met sout en vars gemaalde swartpeper. Sit voor op rys of pap.
Genoeg vir agt mense.
TJOPS MET NIERTJIES:
10 dikribskaaptrops
5 skaapniertjies
10 repies spekvleis
10 sosatiestokkies, geweek in water of peuselstokkies
Soutwater
Ontbeen die tjops.
Sny die niertjies in die lengte deur en verwyder die nierbuise en vliese buite om.
Week dit nou vir 30 minute in soutwater, spoel af en draai elke niertjie in ’n tjop toe.
Draai stukkie spekvleis daarom en steek met stokkies vas.
Sorg dat die stokkies dwarsdeur alles gesteek word om die tjop in posisie te hou.
Rooster oor kole.
Sit voor met geroosterde pynappelstukke of tamatieskywe.
KRUIE LAMSSKENKELS MET NOEDELS:
4 Lamsskenkels
1 Knoffelhuisie, gekneus
12,5 Kookolie
25 ml Meelblom
5 ml Sout
350 ml Vleisaftreksel
2 ml Swartpeper
50 ml Suurlemoensap
1 ml Tiemie
8 Piekeluitjies
15 ml Gekapte pietersielie
500 ml Gaar noedels
Metode:
Braai skenkels in verhitte kookolie tot bruin.
Voeg geurmiddels, meelblom, uitjies en verhitte vloeistof by.
Plaas deksel op en pruttel vir twee en ‘n halfuur.
Verwyder bene en sny fyn.
Voeg gaar noedels by vleis en meng.
PINEAPPLE LAMB CHOPS:
4 Boneless Lamb Loin Chops
20 oz can Pineapple chunks, drained
¼ Cup Orange Juice
3 T Honey
1 T Parsley
Salt and Pepper to taste
Mix orange juice and honey together in a small bowl.
Place salt and pepper rubbed lamb chops on broiler pan (or grill). Brush with orange juice mixture. Broil about 5-6 minutes per side, brushing with orange juice mixture each side.
Meanwhile, in a small saucepan, combine remaining orange juice mixture with pineapple. Heat to boiling, stirring occasionally. Add the parsley. Serve sauce with lamb chops.
ALBERTUS SE SKAAPBOUD EN PATATS: [RSG]
Bestanddele
'n Lekker groot skaapboud (2 kg of meer)
1 bol vars knoffel
6 -7 takkies vars roosmaryn
1 koppie ekstra suiwer olyfolie
Sout en varsgemaalde swartpeper
½ koppie rooiwyn
2 eetlepels garam masala (gebruik komyn as jy dit nie in die hande kan kry nie)
Sojasous
½ koppie suurlemoensap
3 groot patats - geskil en in skywe van 2 - 3 mm gesny
Paar eetlepels appelkooskonfyt
Metode
Ontbeen die boud (vra jou slagter as jy sukkel) en vlek oop sodat die vleis oral ewe dik is. Die boud het ‘n vetkant en ‘n vleiskant - gebruik ‘n skerp messie en sny die vleiskant vol kepies, so diep soos ‘n halwe vuurhoutjie en 2cm uitmekaar. Stop boud met van die knoffel en roosmaryn. Verf die boud met olyfolie en geur dit met sout en swartpeper.
Metode Sous
Meng die res van die olyfolie saam met die rooiwyn, suurlemoensap, garam masala, sojasous, die res van die knoffel en die roosmaryn-blaartjies in ‘n mengbak. Sit die sous en ‘n kwassie langs jou braaier. ‘n Enkele lagie kole wat jy van tyd tot tyd met meer warm kole aanvul, is al wat jy nodig het. Sit die rooster hoog, omtrent ‘n voorarmlengte van die kole af. Sit die bord op met ‘n groot oondbak deksel bo-oor sodat die boud in sy eie oondjie bak. Draai hom elke 5 minute om en verf hom met die sous. Na 30 minute meng jy ‘n paar eetlepels appelkooskonfyt by die orgie bedruipsous en gee die boud ‘n glanslagie aan elke kant. Dit behoort na sowat 40 tot 50 minute reg te wees, bros buite, ligpienk binne.
Verf die patat skywe met olyfolie terwyl die boud gaar word en braai dit eenkant op die rooster. Druk ‘n vurk in om seker te maak. Jy kan ook ‘n bietjie garam masala oor die tjips strooi - die soetigheid van die patat werk goed saam met speserye.
SKENKELSKOTTEL:
4 - 6 persone
4 - 6 stukke beesskenkel van 1,5 cm dik
sout en peper
1 ui in groot ringe gesny
olie
warm water
paar vars roosmaryntakkies
1 lourierblaar
4 aartappels geskil en gehalveer
2 tamaties ontvel en gekap
helfte van 'n 61g pakkie sampioensoppoeier
Geur skenkels liggies met sout en peper en braai saam met ui in bietjie olie tot goudbruin.
Voeg 'n bietjie warmwater by en laat prut vleis tot sag.
Geur met roosmaryn en lourieblaar.
Voeg aatrappels by en prut tot aartappels sag is.
Voeg meer water by indien nodig.
Voeg tamaties by en prut tot tamaties moes is.
Roer soppoeier by en prut tot sous verdik het.
Geniet hierdie saam met rys.
SKAAPBREDIE MET GEBRAAIDE PIESANG: [HUISGENOOTRESEP]
Genoeg vir 4 mense
30ml olie
2 uie in skywe gesny
1 knoffelhuisie, gekneus
1 klein soetrissie, ontpit en in kwarte gesny
2 brandrissies, fyn gekap [opsioneel]
2 wortels, in lang dun repe gesny
1 raap, in blokkies gesny
500g skaaprib, in kleiner stukke gesny
5ml fyn koljander
sout en peper na smaak
sap en skil van 1 vars lemoen
1 [410g] blik gekapte tamaties
500ml gaar, bone, enige soort [blikkies sal ook doen]
30ml botter/margarien
3 piesangs in skywe gesny
Verhit helfte van die olie en braai uie, knoffel, rissies, wortel en raap sowat 5 minute oor hoë hitte.
Skep die groente uit en verhit res van die olie in dieselfde pot.
Braai die skaapribbetjies tot goudbruin, geur met die geurmiddels en voeg lemoensap en skil by.
Bedek en laat prut vir 40 - 60 minute tot vleis sag en gaar is.
Roer die tamaties en bone en ander groentemengsel by die vleis en meng goed en verhit tot goed deurwarm is.
Braai die piesangskywe in botter/margarien en braai tot goudbruin.
Skep bo-op bredie voor bedienning.
PENS IN WITSOUS:
500-800g gekookte skaappens
250ml gekookte wortelblokkies
250ml gekookte gekookte groenertjies
25ml gekapte pietersielie
500ml gegeurde witsous
125ml sagte broodkrummels
12.5ml botter of margarien
Sny die pens in klein stukkies, ongeveer 2.5cm blokkies. Maak witsous, maar braai 1 gekapte ui in die botter voordat die meelblom daarin geroer word. Geur met vars gemaalde swartpeper. Meng die pens, groente en witsous en gooi dit in ‘n bakskottel. Strooi die brood krummels bo-oor en sit klontjies botter daarop. Laat dit in ‘n koel oond by 150C bak tot dit goudbruin is. Ongeveer 20 minute lank.
MARINETTE SE RUGSTRING EN SKAAPJNIERTJIEPASTEI: [BOEREKOS]
¼ k meel
1 springbokrugstring in blokkies gesny
4 skaapniertjies, in blokkies gesny
1 ui, opgekap
2 E kookolie
1 k vleisaftreksel
1 k tamatiesmoor
1 E bruinasyn
takkies vars tiemie en origanum
sout en peper
Strooi meel oor die vleis.
Braai die ui in ‘n bietjie kookolie, voeg die vleis en niertjies daarby en braai dit in die kastrol.
Voeg nou die vleisaftreksel, tamatiesmoor, bruinasyn, tiemie en origanum by en geur met sout en peper.
Laat dit prut tot die vleis sag is.
Die oorgooi-degie:
200 ml meelblom
1 E bakpoeier
½ t sout
1 eier
1 k room
¼ k melk
Meng die meelblom, bakpoeier en sout.
Klits die eier, room en melk saam en klop dit in die meelmengsel.
GERHARD SE SOET BOERE KERRIE:
Bestanddele:
30 ml Olie
1,5 Kg Stewing Beef or Mutton Rib or shoulder
2 groot uie
30 ml matige kerriepoeier
6 knoffelhuisies, gekap
1 blik (420 g) gekapte tamaties
2 lourierblare
Warm beesaftreksel
30 ml bruinsuiker of appelkooskonfyt, na smaak
Sout en swart peper, na smaak
Metode:
1. Verhit die olie in ‘n pan en verbruin die vleis, verwyder en sit dit vir eers eenkant.
2. Sorteer die uie in die orige olie tot sag. Gooi die kerriepoeier oor en roerbraai vir omtrent 15 sekondes.
3. Voeg nou die knoffel by en braai vir so 1 minuut.
4. Gooi die vleis terug in die pan en voeg die tamaties by.
5. Laat die mengsel kook en voeg dan die lourierblare en klein bietjie aftreksel by.
6. Bedek en prut vir so 2 ure oor lae hitte of tot die vleis sag is.
7. Meng die suiker of konfyt by en bedien met rys.
LAMSBREDIE MET DADELS EN OLYWE: [ULA VAN ONTBYTSAKE]
(bedien 4)
1 kg skaapvleis, ontbeen en in blokkies gesny Westfalia Avokado-olie
4 knoffeltone, fyngekap
2 aartappels in blokkies gesny
1 handvol vars gemengdekruie, rof gekap
1/2 k Leopard's Leap Shiraz Mourvedre Viognier
1 k Dewfresh beesaftreksel
4 t meelbom
1 blikkie gekapte tamaties met sap
1 handvol vars dadels, ontpit en rof gekap
1 hanvol Willow Creek groenolywe, ontpit vars gemaalde swartpeper na smaak
1 handvol vars pietersielie, rof gekap
2 t suurlemoenskil, gerasper
1 t knoffel, fyn gekap
Verhit olie in 'n kastrol en voeg skaapvleis by en verbruin aan alle kante. Sit oor in 'n sif en laat die vet uitdrup in 'n bak. Vee dan die pan uit en verhit die olie oor 'n matige hitte en voeg dan die knoffel en kruie by en roer aanhoudend tot geurig (ongeveer 1 minuut).
Voeg die wyn by en laat prut tot effens verminder. Voeg aartappels by sodat dit kan gaar word. Meng intussen die aftreksel en die meelblom in 'n aparte bakkie en voeg dan by die wyn in die kastrol en roer aanhoudend tot effens verdik. Sit dan die vleis, tamaties, dadels, olywe en peper by en laat prut tot deurverhit.
Meng net voor opdiening die orige pietersielie, knoffel en suurlemoenskil by en sit voor met vars brood, kapokaartappels, rys of stampmieleis en bedien met Leopard's Leap, Family Collection, Shiraz Mourvedre Viognier.
Smeer 2 snye vars brosbrood met olyftapenade van Willow Creek en sit onder in elke individuele bord en skep dan die bredie bo-oor - ekstra brood kan bedien word om die oorblywende sous mee op te suig.
SOUTRIBBETJIE BOERE MANIER: [TV BOEREKOS]
1 k sout (dis reg, ja)
2 E bruinsuiker
1 E grofgemaalde koljander
1 lamsribbetjie
Meng die sout, bruinsuiker en koljander en vryf die ribbetjie daarmee in.
edek en laat lê dit vir twee dae in die yskas.
Hang die ribbetjie vir ‘n dag waar die kat dit nie kan bykom nie.
Bedek die ribbetjie met water en kook tot dit sag is.
Dreineer en braai die ribbetjie tot die vet bruin en krakerig bros gebraai is.
GEURIGE SKAAPTJOPS: [‘Braai’ Pienaar]
Hierdie is ’n resep waarmee jy ’n braaikompetisie kan wen.
Sny 3 uie in skywe en meng dit goed met 2 eetlepels appelkooskonfyt, ’n eetlepel kerrie, 2 eetlepels suiker en ’n koppie asyn. Die mengsel is genoeg vir ongeveer 1 kilogram kotelette.
Strooi sout en peper oor die kotelette en gooi dan die sous oor. Laat staan dit oornag.
Verwyder die uie van die vleis voor jy dit braai, want dit brand maklik.
SKAAPNEKKE: [BOEREKOS TV ]
Hierdie resep kan jy buite ook voorberei in 'n potjie. Jy hoef nie die aftreksel te maak nie, want as jy die nekke prut in pot saam met die groente, maak dit sy eie aftreksel.
Bestanddele - aftreksel:
2 groot wortels
1 ui
2 stingels tafelseldery
6 takkies pietersielie
4 kruinaeltjies
1½ t sout
1t peperkorrels
1½ t koljanderkorrels
100 g skaapbene met bietjie vleis aan
2 liter koue water
Metode - aftreksel:
Kap die wortels, ui, seldery en pietersielie grof en gooi in die pot saam met die kruinaeltjies, sout, peper, koljander en bene.
Voeg 2 liter koue water oor en kook stadig tot daar nagenoeg 1 liter aftreksel oorbly.
Bestanddele - skaapnekke:
3 skaapnekke in die lengte deurgesaag
1 liter aftreksel
4 takkies roosmaryn
Metode - skaapnekke:
Giet die aftreksel deur ‘n sif, gooi die vloeistof oor die skaapnek en voeg ‘n paar takkies vars roosmaryn by.
Bak dit in die oond teen 180º vir ongeveer drie uur.
Maak nou die braaisous deur die sonneblomolie, druiweasyn, heuning, sout, peper, Worcestersous en tiemie saam te meng.
Bestanddele - braaisous:
1 koppie sonneblomolie
½ koppie bruin druiweasyn
¼ koppie heuning
¾ t sout
¼ t peper
1 E Worcestersous
1 takkie gekapte tiemie
Metode - braaisous:
Braai die gaar skaapnekke oor die kole terwyl dit gedurig met die braaisous bedruip word.
WORTEL EN TAMATIEBREDIE: [Deur Bernice van der Merwe]
Genoeg vir 4 mense
80 ml (⅓ k) meel
sout en vars gemaalde swartpeper
3-5 ml (½-1 k) paprika
800 g skaapskenkels, in 2 cm- stukke gesny
30 ml (2 e) olie
20 g botter
1 ui, grof gekap
2 knoffelhuisies, fyn gekap
300 g wortels, grof gekap
1 blik (410 g) gekapte tamaties
200 ml rooiwyn
20 ml (4 t) blatjang
5 ml (1 t) worcestersous
handvol vars kruie soos pietersielie of origanum
Meng die meel, sout, peper en paprika en rol die vleisstukkies daarin.
Verhit van die olie en botter en braai die vleis ’n bietjie op ’n slag tot goudbruin.
Skep uit en hou eenkant.
Verhit die res van die olie en botter en braai die ui, knoffel en wortels ’n paar minute.
Geur met sout en peper.
Skep die vleis terug in die kastrol en voeg die tamaties, rooiwyn, blatjang en worcestersous by.
Roer tot alles goed gemeng is en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte, sit die deksel op en laat prut sowat 1 uur of tot die vleis sag is.
Geur na smaak en roer die vars kruie deur die bredie.
Sit voor saam met rys of kapokaartappels.
SKAAPLIES MET TAMATIE: [Deur Romy Coetzee]
Genoeg vir 2-4 mense
Bereiding: 15 minute
Gaarmaaktyd: sowat 2 uur
800 g dik skaaplies, in repe gesny
25 ml olie
2 knoffelhuisie, gekneus
2 uie, fyn gekap
125 g knopiesampioene, in kwarte gesny
sout en vars gemaalde swartpeper
125 ml (½ k) vleisaftreksel
1 blik (410 g) gekapte tamaties
10 ml (2 t) sagte bruinsuiker
100 ml droë witwyn
200 g broccoli, in klein stukkies gesny
50 ml room
vars origanum vir garnering
Braai die skaaplies in verhitte olie tot goudbruin.
Voeg die knoffel, uie en sampioene by en roerbraai ’n paar minute.
Geur met sout en peper.
Verhit die aftreksel, tamaties, suiker en witwyn in ’n aparte kastrol en giet by die vleis.
Verlaag die hitte, bedek en laat prut sowat 2 uur tot die vleis sag is.
Meng die broccoli en room by en verhit nog ’n paar minute tot die broccoli net sag maar nog bros is.
Sit voor saam met romerige kapokaartappels en garneer met vars origanum.
WENK:
Vra jou slagter om die lieslappe vir jou op te sny want dis nogal taai. Jy kan ook stukkies skaapribbetjie byvoeg vir ekstra geur. Jy kan ook enige voorkwartsnit gebruik.
HOE OM LEKKER SKAAP/LAMSRIBBETJIE TE BRAAI: [JAGTERS FORUM]
Maar jy moet tyd hê hoe langer hoe beter!!!
EK maak hom staan in n toeknyp rooster, so langs die vlamme n ent weg, bene kant vuur toe. So staan hy en maak maar sy dinge. Ek gee die... vetkant ook so dan en wan hitte, sodat hy dan reg rondom n mooi kleur kry.
Soms sit ek suurlemoen oor die bedryf soos hy braai en spice sommer met lekker gewone braaisout. As jy hom lank genoeg en reg so braai dan val hy sommer van die bene af! Moenie haastig raak nie.
Die argentyne verstaan ook mos van skaapbraai hulle het so sous wat hulle op die skape spuit wat gespit word bitter lekker ek sal kyk of ek die resep iewers kan opspoor en hier kom post. Jy maak die sous dan moet hy so dag of drie staan om lekker te trek. Hy hou ook mooi in die yskas.
BEDRUIPSOUS VIR LAMSRIBBETJIE:
Raait hier is daai sous. Die resep reken gooi hom op die einde oor. Ek het al die goed bedruip terwyl hy braai en was bitter lekker.
Salmoira sous
4 eetlepels sout
1 teelepel heel peperkorrels
¼ teelepel peri-peri
1 teelepel paprika
2 teelepels tiemie
1 eetlepel koljander
1 koppie fyngekapte knoffel
2 eetlepels Worcestershiresous
¼ koppie druiwe-asyn
1 fyngekapte ui
1 teelepel fyn naeltjies
Gooi alles in ‘n sjeriebottel en vul met gekookte water wat afgekoel is om te voorkom dat die bottel bars. Laat ‘n halfdag trek voor gebruik. Neem ‘n sjerrieprop en sny die kop af, sny voortjies langs die kant van die prop af en druk dit terug in die bottel. Die sous loop dan langs die voortjies af en die inhoud val nie deur of verstop die proses wanneer dit oor die vleis gegiet word nie. Met salmoira is dit nie nodig om nog sout of enige ander geurmiddels oor die vleis te strooi nie. Giet dit oor wanneer die vleis feitlik gaar is.
LAMSBREDIE MET GEURIGE KOESKOES:
Bredie
2 Uie Gekap
Bietjie olie
½ Teel Gemaalde koljander
½ Teel Gemaalde kaneel
½ Teel Gedroogde roosmaryn
½ Teel Gemaalde swartpeper
1 Knoffelhuisie, gekneus
½ Teel Borrie
Sout en smaak
3 Koppie Lam-of hoenderaftreksel
1 Kg Lamsvleis in blokkies gesny
Koeskoes
1 ½ Koppie Koeskoes
2 Eetl Korente
2 Eetl Sultanas
½ Pakkie Gevlokte amandels
1 Eetl Heuning
2 Koppies Kookwater
1 Eetl Botter
Bredie :
Soteer uie in bietjie olie tot sag. Voeg kruie, speserye en geurmiddels by en soteer ongeveer 3 minute sodat geure ontwikkel. Voeg aftreksel en vleis by. Laat oor lae hitte vir 2 ure met deksel op of in drukkoker vir 1 uur prut tot sag. Verwyder deksel en kook tot vloeistof met helfte ingedamp het. Iniden te veel sous, maak bietjie koekmeel met bietjie water tot pasta aan en roer by tot bredie begin verdik.
Koeskoes :
Plaas bestanddele vir koeskoes in bak en giet kookwater oor. Laat vir 5 minute staan tot water geabsorbeer is. Voeg botter by en lig koeskoes met vurk op.
LAMSBOUD MET KARRINGMELK MARINADE:
1 lamsboud, ontbeen en soos 'n vlinder oopgesny
125 ml karringmelk
10 ml gegeurde seesout
2,5 ml gemaalde swartpeper
Bedruipsous:
100 g gesmelte botter
2 knoffelhuisies, fyn gekap of gedruk
2,5 ml suiker
sap van ½ suurlemoen
Giet die karringmelk in 'n glasbak en plaas die vleis daarin. Draai dit 'n paar keer om sodat die vleis goed bedek word. Laat 24 uur lank in die koelkas marineer. Karringmelk is 'n uitstekende versagter. Dit trek nie die vleissappe uit nie, en sal nie die smaak van die vleis op enige manier verander nie.
Haal die vleis die volgende dag uit en droog versigtig met kombuispapier af. Geur met gegeurde sout en swartpeper. Meng die bestanddele vir die bedruipsous. Plaas die vleis op die rooster oor matig-warm kole.
Braai 15 minute lank tot mooi bruin. Draai om met 'n braaitang.
KERRIELAMSBLAD: [AREND]
Bestanddele
1 heel lamsblad (vra jou slagter om dit vir jou op drie plekke tot op die been te saag sodat die marinade goed kan intrek)
sout na smaak
’n wortel, ui en ’n paar knoffelhuisies
1 houer (500 ml) Bulgaarse jogurt
4 lepels kerriepasta (Tandoori Curry Paste met tamaryn en gemmer)
1 teelepel sout
suurlemoenwiggies en fyngekapte koljanderblare vir voorsit
Metode
Sit die lamsblad in ’n kastrol of oondbak. Bedek dit met genoeg later sodat hy kan sag stoom en geur dit met sout. As jy ’n verdwaalde wortel, ui en ’n huisie of wat knoffel het, was dit goed af en voeg by die vleis. Dis nie nodig om dit te skil nie.
Sit die deksel op of bedek dit met foelie en bak of stowe die vleis vir ongeveer 3 uur teen 180˚C of totdat die vleis sag is en jy maklik ’n vurk daarin kan steek. (Die groente kan jy weggooi.)
Laat die blad afkoel. Meng die jogurt met die kerriepasta en proe of dit vir jou sterk genoeg is. Gooi die sout by die mengsel en vryf die lamsblad goed daarmee in. Laat dit vir minstens 2 uur, maar verkieslik oornag (tot 24 uur) in ’n koel plek marineer.
Vryf die meeste van die marinade van die blad af en begin dit dan oor matige kole braai totdat die lamsblad plek-plek skroei. Bedien met suurlemoenwiggies en vars koljander sommer net so sonder tierlantyntjies.
LAMB ROGAN JOSH WITH SPINACH:
•tbsp vegetable oil
•500g diced lamb
•500g jar Patak's Rogan Josh Cooking Sauce
•100g shitake mushrooms, halved
•50g baby spinach leaves
•fresh coriander leaves to serve
Methods
1.Heat the oil in a large pan over a medium-high heat. Add the lamb and cook for 4 -5 minutes or until browned.
2.Pour over the Patak's Rogan Josh Cooking Sauce. Reduce the heat to low and simmer for 40 - 45 minutes, stirring occasionally, until the meat is tender.
3.Stir in the shitake mushrooms and baby spinach leaves and cook for a further 5 minutes or until the mushrooms are cooked through. Garnish with the fresh coriander leaves and serve with rice and Naan Breads.
LAMB SHANKS CURRY WITH SPINACH: [UNKNOWN]
Serves 4
Who can resist an aromatic, satisfying lamb curry on a cold winter's night, especially if served with spicy little sambals and sauces
. 2-3 lamb shanks, cut into 5 cm lengths (± 700 g)
2 t (10 ml) Ina Paarman's Garlic & Herb Seasoning
2 onions, roughly chopped
2 cups (500 ml) hot water
2 T (30 ml) Ina Paarman's Vegetable Stock Powder
3 potatoes, peeled and cut into 2 cm x 2 cm cubes
4 T (60 ml) Ina Paarman's Sundried Tomato Pesto
1 x 200 ml Ina Paarman's Tikka Curry Coat & Cook Sauce
½ cup (125 ml) fresh or fat reduced (pouring) cream
1 bunch fresh spinach, finely sliced
½ punnet fresh coriander Season the lamb with the Garlic & Herb Seasoning.
Place the chopped onion in an even layer in a heavy based, medium/large saucepan. Position the meat on top of the onion add hot water and stock powder. Cover with a tight fitting lid and simmer very slowly until the meat is 'coming away from the bone' tender. It will take about 2-2½ hours. Add the potato cubes and Tomato Pesto about 20 minutes before the meat is completely soft. Add the Tikka Sauce and cream, stir through and bring to the boil. Place the well washed and shredded spinach on top of the meat, cover with the lid and allow the spinach to wilt - it will take only about 4 minutes. Serve with Basmati rice and sambals.
CHEF'S TIP: Can be prepared beforehand by cooking the meat and potatoes. Best to add sauce, cream and spinach when reheating before serving.
LAMSRIBBREDIE: [deur STELLA ERASMUS]
20 ml olie
1,2 kg lamsrib, in stukke gesny
Sout en varsgemaalde swartpeper
Sap en skil van een suurlemoen
100 g preie, grof gekap
1 knoffelhuisie, grof gekap
15 ml matige kerriepoeier
Handvol pietersielie, grof gekap
400 ml groente- of vleisaftreksel
30 ml droë sjerrie
4 groot aartappels, geskil
Verhit die olie in ’n diep kastrol en braai die lamsrib oor hoë hitte tot goudbruin. Geur met sout, peper, sap en skil van suurlemoen. Skep die vleis uit en hou eenkant. Braai die preie en knoffel in dieselfde kastrol vir ’n paar minute.
Roer die kerriepoeier by en braai tot geurig. Skep die vleis terug, gevolg deur die pietersielie, aftreksel en sjerrie. Bring die bredie tot kookpunt en geur na smaak. Snydie aartappels in stukke en sit dit by die bredie. Prut vir sowat 40 minute of tot gaar en sag. Genoeg vir vier tot ses mense.
SPAANSE BREDIE:
2 uie, in skywe gesny
1/4 rissie, fyn gekap
2 wortels, in skywe gesny
1 gekapte raap
1 huisie knoffel, gekneus
5 ml sout
1 ml peper
5 ml gebraaide fyn koljander
25 ml botter
500 g skaaprib/varkvleis/skaapvleis
sap van 1 lemoen
500 ml gaar droë bone
3 piesangs, in skywe gesny
500 ml tamatiemoes
Smoor ui, rissie, wortel, raap en knoffel met die sout, peper en koljander in die botter. Voeg die vleis en lemoensap by.
Maak die kastrol toe en laat stadig stowe totdat die vleis amper sag is. Roer die bone, piesang en tamatie by en laat nog 20min stowe. 'n Paar lepels room verbeter die smaak.
Dien op met rys en 'n gemengde slaai.
SKAAPVLEIS PAMPOENBREDIE: [deur ARINA DU PLESSIS]
Herfskos op sy beste en ’n bredie wat die volgende dag nóg lekkerder smaak.
15 ml botter
15 ml olie
2 uie, grof gekap
3 knoffelhuisies, gekap
10 ml koljander
10 ml komyn
1,5 kg stoweskaapvleis, in blokkies gesny
250 g sampioene, in kwarte gesny
80 ml druiwe-asyn
3 groot kaneelstokke of stukke kassia
375 ml vleisaftreksel
1 klein botterskorsie, geskil, ontpit en in blokkies gesny
45 ml heuning
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
Vars pietersielie, gekap
Verhit die botter en olie in ’n swaarboompot en braai die uie, knoffel, koljander en komyn saam oor matige hitte tot die uie gaar is. Voeg die stowevleis en sampioene by en braai vir ’n paar minute. Voeg die asyn, kaneel en aftreksel by en verhit tot kookpunt terwyl geroer word.
Bedek en prut oor lae hitte vir ongeveer twee uur. Voeg die botterskorsieblokkies en heuning by en prut vir ’n verdere 30 minute of tot die vleis en pampoen sag is. Geur na smaak en sprinkel pietersielie oor. Sit voor op rys, pap of koeskoes.
Lewer ses porsies.
SOET LAMSKERRIE: [deur STELLA ERASMUS]
Olyfolie
1 ui, grof gekap
30-40 ml matige kerriepoeier
5 ml borrie
Sowat 1 kg lamsvleis (rib of stowevleis)
Sout en varsgemaalde swartpeper
40 ml perskeblatjang
100 ml vleisaftreksel
125 g sagte appelkose
Verhit die olie in ’n diep kastrol en braai die ui vir ’n paar minute. Roer die kerriepoeier en borrie by en braai tot geurig. Roer die lamsvleis by en braai tot bruin en geurig. Geur met sout en peper.
Roer die blatjang en aftreksel by en prut vir sowat 30-40 minute of tot gaar. Sit die appelkose by en prut vir nog ’n paar minute. Sit voor met rys en groente.
Genoeg vir vier mense.
SMOUSKOLKKERRIE: [deur Kerneels Breytenbach]
Kerrie vir wanneer onverwagte gaste opdaag.
Dié kerrie het ek vir ons boekklub verfyn. Die naam verwys na die gelyknamige plaas duskant Van Wyksvlei in die Karoo waar ons boekklub gewoonlik in Augustus gaan jag. (Net een lid skiet; die ander het gewetensbesware. Ek ook, maar ons is dit eens oor eet as opdrag van die gode.
Jy benodig
(vir 6 mense)
• 1 eetlepel vars gemmer, gerasper (of 1 teelepel fyn droë gemmer)
• 8 draadjies saffraan
• 5 eetlepels sonneblomolie (of 5 eetlepels verhelderde botter)
• 1 knypie rooipeper
• sout en gemaalde peper na smaak
• 1½kg skaapnek of -blad, in stukke gesny
• 4 groot uie, geskil en fyngekap
• 3 groot tamaties, geskil en fyngekap
• 1 eetlepel kerriepoeier
• 3 knoffelhuisies, fyngekap
• 1 bouquet garni (roosmaryn, origanum en basilie wat in ’n bondeltjie vasgebind word met ’n sprietui – maak jou eie een of koop ’n klaargemaakte een in ’n moeseliensakkie by ’n deli)
• 1 Granny Smith-appel, geskil en gerasper
• 1 koppie klappermelk
Só maak jy
1 Meng die gemmer, saffraan, drie eetlepels olie, rooipeper en sout en peper.
2 Rol die skaapvleis in die mengsel en laat dit vir minstens 2 uur in die yskas marineer.
3 Verhit twee eetlepels olie, voeg die vleis by en braai dit goudbruin. Skep dit dan uit die pot en hou dit eenkant.
4 Braai die uie tot deurskynend. Voeg die tamaties, kerriepoeier, knoffel en bouquet garni by. Meng alles goed deur en laat dit vir sowat vyf minute prut.
5 Roer die appel by en laat prut dit vir ongeveer vier minute.
6 Skep die vleis terug in die pot, gooi die klappermelk by en meng alles goed deur. Sit die pot se deksel op en laat alles rustig teen ’n lae hitte stowe vir minstens 1½ uur of tot die vleis murgsag is. As jy voel daar is nie genoeg van ’n sousie nie, kan jy nog klappermelk of water byvoeg, maar wees versigtig met die water. Die klappermelk maak die sousie effens dikkerig, en water beneuk net dié effek.
7 Voeg nog sout en peper by, indien nodig. Sit die kerrie dadelik voor met basmatirys.
WENK:
Onthou, ’n kerriegereg moet ’n teenhanger hê wat jy daarmee saam eet. In hierdie geval sny jy ’n halwe pynappel in klein blokkies, en ’n piesang in skyfies, en sit dit voor saam met kasjoeneute en rosyntjies, elk in ’n aparte bakkie.
SHANI KORMA: [KERMISKOS]
* 1 kg lamsvleisblokkies (of hoenderstukke of beesvleisblokkies);
2 kaneelstokkies;
2 lourierblare;
300 ml vleisaftreksel (gebruik hoenderaftreksels saam met hoender);
sap van 1 klein suurlemoen of 25 ml gebottelde suurlemoensap.
* Bring dié bestanddele in 'n swaarboompot tot kookpunt en prut 30 min. lank. Haal die deksel af en kook tot sowat 125 ml vloeistof oorbly.
* 1 gekapte ui;
125 ml sonneblomolie of verhelderde botter.
* Soteer intussen ui in sonneblomolie of verhelderde botter tot
deurskynend. Hou eenkant.
* 25 ml matige Rajah-kerriepoeier of 15 kardamomsade en 15
kruienaeltjies;
15 ml mosterdsaad;
5 ml komynsaad;
2 gekapte/fyngedrukte knoffelhuisies.
* Meng dié speserye eenkant. Voeg 'n bietjie water by en meng tot 'n pasta.
* 150 ml Bulgaarse joghurt;
50 g sultanarosyntjies;
150 ml room;
50 g amandelvlokkies;
sout en varsgemaalde swart peper;
knypie saffraan.
* Ná die vleis geprut het, word die ui, olie en speserymengsel by
die vleis en vloeistof in die pot gevoeg. Roer Bulgaarse joghurt
daarby, roer goed deur en kook oor matige hitte nog minstens 30 min. lank tot vleis sag is. (Hoender kan van die bene losgemaak word, maar moet nie pluis nie.)
Roer sultanarosyntjies daarby en prut nog 10 min. Voeg room en
mandelvlokkies by. Verlaag die hitte en laat deurwarm word. Geur
met sout en peper en voeg saffraan by.
Sit voor met koljanderblaar, borrierys, gestoofde kwepers en
verskeie sambal.
BORRIERYS
* 250 ml langkorrelrys;
10 ml borrie
2 kaneelstokkies;
500 ml water;
sout.
* Kook rys saam met alle ander bestanddele volgens konvensionele
metode.
LAMSBOUD MET KARRINGMELK MARINADE:
1 lamsboud, ontbeen en soos 'n vlinder oopgesny
125 ml karringmelk
10 ml gegeurde seesout
2,5 ml gemaalde swartpeper
Bedruipsous:
100 g gesmelte botter
2 knoffelhuisies, fyn gekap of gedruk
2,5 ml suiker sap van ½ suurlemoen
Giet die karringmelk in 'n glasbak en plaas die vleis daarin. Draai dit 'n paar keer om sodat die vleis goed bedek word. Laat 24 uur lank in die koelkas marineer. Karringmelk is 'n uitstekende versagter. Dit trek nie die vleissappe uit nie, en sal nie die smaak van die vleis op enige manier verander nie.
Haal die vleis die volgende dag uit en droog versigtig met kombuis-papier af. Geur met gegeurde sout en swartpeper. Meng die bestanddele vir die bedruipsous. Plaas die vleis op die rooster oor matig-warm kole.
Braai 15 minute lank tot mooi bruin. Draai om met 'n braaitang.
TRADITIONAL MUTTON CURRY:
This is a quick and easy choice in our Cape Malay recipes. Mutton being a tougher meat needs a little longer to cook though.
Ingredients:
1.5kg boneless mutton shoulder
Oil
4 onions, chopped
15 ml curry powder
5 ml turmeric
10 ml salt
2 ml black pepper
1 stick cinnamon
3 cloves
2 bay leaves
2 carrots
250g apricots
2 bananas, sliced
125ml wine vinegar
500ml meat stock.
Method:
Cut meat into cubes, fry in oil until brown. Add onions and sauté. Add curry powder and tumeric, fry lightly. Add all remaining seasonings, then carrots and fruit. Add vinegar and stock, cook until meat is tender – 2 – 3 hrs.
Serve with yellow rice.
KLIPRIB: [Deur Aletta Lintvelt]
Aletta sê: Dis ’n lekker voorgereg op ’n lui middag terwyl jy ’n boud of potjie stadig oor die kole gaarmaak.
Vir 6
Voorbereityd 10 minute
Gaarmaaktyd 35 minute
Op die trekpad was daar nie altyd roosters nie, maar wel dikwels ysterklip. As jy ’n ribbetjie op ’n vuurwarm klip bak, is dit krakerig aan die buitekant, maar sappig binne. Jy kan dit ook op ’n rooster gaarmaak.
Jy benodig
•’n heel, vet lamsrib
•’n koppie witwyn
•gemaalde koljander
•¼ koppie olyfolie
•sout na smaak
•1 eetlepel heuning
Só maak jy
1.Verhit twee groot plat ysterklippe stadig oor ’n oop vuur. Die beste is om die klippe skuins teen mekaar oor die vuur staan te maak.
2.Meng die res van die bestanddele (behalwe die heuning) en smeer dit oor die rib. Jy kan die rib dadelik braai, maar dis die lekkerste as jy dit bedek en vir 3 dae in die yskas bêre.
3.Die klippe moet só warm wees dat water dadelik kook wanneer jy dit op die klip spat. Sit die een klip plat op die kole, plaas die rib met die vleiskant na onder op die klip, en pak dan die ander klip bo-op die vleis. (Oondvaste of sweishandskoene sorg dat jy nie jou hande gaarder brand as die rib nie.)
4.Hou die rib dop sodat die vleiskant nie skroei nie. As dit te bruin begin word, draai dit om en sit weer die boonste klip bo-op. Die rib behoort binne 30-40 minute gaar te word, met ’n bros lagie buite-om.
5.Meng ’n eetlepel heuning met die sous waarin die rib gemarineer het, en bedruip die vleis nadat jy dit afgehaal het. Strooi dan ekstra koljander, sout en peper na smaak oor.
LAMSRIBETJIE MET BLATJANG: [Deur Aletta Lintvelt]
WENK: Nadat jy die rib gebak het, kan jy dit vir vier dae in die yskas hou (of selfs vries) voordat jy dit marineer en braai. Onthou net om die vleis betyds uit die yskas te haal sodat jy dit teen kamertemperatuur kan braai.
Vir 4-6
Voorbereityd 10 minute
Gaarmaaktyd 2 uur
Sawwe skaapvleis wat in ’n pikante tuisgemaakte tamatieblatjang gekook word, is ’n baie gewilde Durbanse gereg. ’n Mens bak eers die vleis tot doeksag en daarna braai jy dit met die soetsuur blatjang daaroor.
Jy benodig
•1 heel lamsrib (of 8-12 ribtjoppies)
•2 eetlepels olyfolie
•4 knoffelhuisies, fyngekap
•2 teelepels koljandersaad, fyngemaal
•2 teelepels fyn komyn
•2 eetlepels gerookte paprika
’n paar vars roosmaryn- en tiemietakkies
•sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
Vir die marinade
1 koppie tamatieblatjang (Woolies se“chunky”-soort is lekker)
2 knoffelhuisies, fyngekap
•1 klein rooi brandrissie, fyngekap (of ’n eetlepel rooipeper)
•1 teelepel garam masala of ’n eetepel klam rogan joshkerriesmeer
•4 eetlepels tamatiesous
•soja- of worcestersous
Só maak jy
1.Vryf die vleis in met olyfolie en knoffel. Meng al die droë speserye en smeer die vleiskant van die rib goed daarmee in. Draai die rib saam met die groen kruie en suurlemoensap en -skil in foelie toe.
2.Sit die foeliepakkie in ’n swartpot as jy dit oor die kole gaarmaak of in ’n oondbak met ’n deksel. Bak die rib tot sag – in die oond ongeveer 2 uur teen 150°C of in die swartpot vir dieselfde tyd oor baie lae kole.
3.Meng intussen al die bestanddele van die marinade saam.
4.Skep ’n paar lepels vol op die vleis en versprei dit met ’n kwassie. Braai dan die vleis oor lou kole sodat die marinade borrel, maar nie brand nie. Draai die rib gereeld om en verf elke keer nog van die sous oor.
5.Die ribbetjie is reg as dit lekker bros en bruingebraai is. Die rib kan ook onder die oondrooster gaargemaak word totdat dit bros en bruin is.
TJOPS EN MACARONIPOT:
6 skaapboudtjops
sout en peper na smaak
bietjie koekmeelblom
250 ml water
75 ml tamatiesous
25 ml Worcestersous
25 ml asyn
5 ml suiker
250 ml gesnyde macaroni
1 ui, gemaal
bietjie gerasperde Cheddar kaas
Smeer platboompot met 'n deksel, of bespuit dit met kleefwerende middel. Geur die tjops met sout en peper en rol hulle in koekmeelblom totdat hulle heeltemal daarmee bedek is. Plaas hulle langs mekaar in die pot. Meng die water, tamatiesous, Worcestersous en asyn saam. Gooi dit oor die tjops. Strooi die suiker bo-oor. Sit die deksel op en bak die tjops 60 tot 90 minute. Kook die macaroni en ui saam in soutwater totdat die macaroni sag is. Dreineer en hou warm. Skep die macaroni op die gaar tjops en strooi kaas oor. Plaas die deksel terug op pot en bak dit sonde totdat die macaroni begin verbruin en kaas lekker gesmelt het.
Hou goed dop sodat jou dis nie brand nie.
Hierdie is baie lekker saam met groente of 'n slaai.
LAMB FATTOUSH:
I love the way the word fattoush rolls off ones tongue – fattoush is a Lebanese salad. The salad dressing uses an ingredient, sumac, a ground red berry, which adds quite a zing to the flavour.
SUMAC
This salad is crisp, crunchy especially with the toasted pita and has an unsual flavour of the sumac – delicious and healthy. I have also tried this salad without the lamb – I have to admit the flavour of the lamb makes this a more special dish.
LAMB FATTOUSH
Serves: 4
LAMB MINCE
2 Tablespoon vegetable oil
250 gr lamb mince
½ onion, finely chopped
1 garlic clove, crushed
2 tsp ground cinnamon
FOR THE SALAD
Cos lettuce (shredded)
¼ green pepper cubed (½ cup)
¼ red pepper (½ cup)
¼ yellow pepper (½ cup)
1 Israeli cucumber, quartered and diced (I used ½
English cucumber)
¼ cup carrot, grated
2 radish, chopped
½ cup parsley, finely chopped
¼ cup red onion, diced
¼ cup white onion, diced
1 tomato, diced
½ cup baby red cabbage, finely shredded
¼ cup baby cabbage, finely shredded
¼ cup fresh mint, finely shredded
1 toasted pita bread, tear into small bite size pieces
Dressing
100ml olive oil
1 ½ lemons, juice and zest
1/2 garlic clove, crushed
20gr ground sumac
Salt and pepper to taste
Preparation method
1.For the lamb, heat one tablespoon of the vegetable oil in a frying pan and fry the mince for 4-5 minutes, or until browned all over. Remove the mince from the pan and set aside.
2.In the same pan, add the remaining vegetable oil and fry the onion and garlic until softened. Return the lamb back to the frying pan, add the cinnamon, season with salt and freshly ground black pepper and cook for a further 10 minutes, stirring regularly.
3.For the dressing, whisk all the ingredients together in a bowl until well combined.
4.For the salad, place the salad ingredients into a large bowl and season to taste with salt and freshly ground black pepper.
Pour over the salad dressing and mix until well combined.
5.Serve the salad on a large serving plate or bowl and spoon the lamb on top.
LAMB CHOPS CURRY:
8 lamb chops
1 onion, thinly sliced
1 large tomato, grated
4 cloves garlic, grated
1 piece of fresh ginger (thumb size – I enjoy ginger – you can use less), grated
1 Tablespoon curry powder (can increase or decrease quantity according to taste)
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon cumin / coriander powder
1 teaspoon gharum masala
1 teaspoon salt (adjust according to taste)
2 cup frozen peas
2 -3 medium size potatoes
Fresh coriander
METHOD
Fry onions in a pan until just start turning brown.
Add the tomatoes, garlic, ginger, curry powder, turmeric, cumin/coriander powder, gharum masala and salt.
Mix well and cook until all the ingredients are blended – this can take +- 5 minutes.
Add the lamb chops to the pan and mix into the curry sauce.
Cook for about 8 minutes stirring occasionally.
Add the peas. Add sufficient hot water to cover the chops. Lower the heat and simmer for 30 minutes adding more water if necessary.
Add the potatoes and cook for about 20 minutes or until the potatoes are fully cooked.
Garnish with coriander.
Serve with rice and sambals.
SAUTEED LAMB CHOPS WITH PEPPERS AND CELERY MASH:
TOTAL TIME:50 min
4 servings
Ingredients
•1 cup small diced celery
•1 cup heavy cream
•Salt and pepper
•1 cup cooked mashed potatoes
•4 tablespoons butter, divided
•Salt and pepper
•2 tablespoons olive oil
•8 loin or rib lamb chops
•Essence, recipe follows
•3 long hot peppers, sliced into rings
•1 white onion, thinly sliced
•5 whole cloves garlic
•1/4 cup white wine
•2 tablespoons chopped chives
FOR THE CELERY MASH:
In a saucepan, combine the celery and cream. Season with salt and pepper, to taste. Bring the mixture up to a boil and reduce to a simmer until the is fork tender, about 20 minutes. Using a hand-held blender, puree the mixture until smooth. Add the mashed potatoes and 2 tablespoons butter to the pot and heat through. Season with salt and pepper, to taste. Keep warm until ready to serve.
FOR THE LAMB CHOPS:
Heat olive oil in a large saute pan over medium-high heat. Season the chops with Essence and sear until golden brown on 1 side, about 2 to 3 minutes. Turn chops and add sliced peppers, onion, and garlic to pan. Add wine to deglaze the pan, then add chives and remaining butter, and stir to combine. Continue to cook for an additional 2 to 3 minutes for medium rare.
To assemble, mound the celery mash in the center of a platter. Remove the chops from the saute pan and place against the mash. Spoon the hot pepper mixture and sauce over the top of the chops and serve.
ESSENCE CREOLE SEASONING:[also referred to as Bayou Blast]
2 1/2 tablespoons paprika
2 tablespoons salt
2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon black pepper
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon cayenne pepper
1 tablespoon dried oregano
1 tablespoon dried thyme
Combine all ingredients thoroughly.
MAKES 2/3 cup of seasoning.
AGTUUR LAMSKOUER: [Deur Aletta Lintvelt]
Vir 6-8
Voorbereityd 5 minute
Gaarmaaktyd 8 uur
Dié dis word gewoonlik met boudvleis gemaak, maar die skouer het meer geur en is goedkoper. En ná 8 uur val dit van die been af. Jy kan dit letterlik met ’n lepel eet. Met hierdie gaarmaakmetode word die temperatuur van die vleis nooit hoog genoeg dat die senings in die vleis kan taai raak nie, daarom sal jy enige soort vleis doeksag kan kry.
Jy benodig
•3 takkies roosmaryn of ’n klein bossie tiemie
•1,5-2,5 kg lamskouer (of boud)
•2-3 heel knoffelbolle
•1 glas witwyn
•2 koppies hoenderaftreksel
•olyfolie
Só maak jy
1.Plaas die roosmaryn in ’n swaarboompot met ’n deksel, groot genoeg vir die hele skouer. Plaas die vleis bo-op die kruie met die vetkant na bo. Sny die knoffelbolle in die helfte en pak dit rondom die vleis. Gooi die wyn en hoenderaftreksel oor en besprinkel met olyfolie. Bedek die bak met 2 dik lae foelie en sit die deksel op. Plaas in ’n oond van 110 ºC vir 8 uur.
2.As die vleis aan die klein kant is, loer ná 6 uur. Jy sal weet dit is reg wanneer die vleis maklik meegee as jy dit met ’n vurk uit mekaar trek. As dit reg is, haal die vleis uit die oond en verwyder die foelie en deksel en gooi die sous en kruie af in ’n potjie. (Die vleis sal vir 20 minute bedek sy hitte behou, of anders, laat dit afkoel as jy dit eers later gaan eet. Weer warm maak doen dié dis glad nie kwaad nie.)
3.Skep die ergste vet af van die sous en geur dit na smaak. Kook totdat jy ongeveer ’n koppie se vloeistof oorhet.
4.Maak die oond op sy warmste en skakel die roosterelement aan. Sit die vleis 20 cm onder die roosterelement en met die vet kant na bo vir 10 tot 15 minute totdat die vet bruin en krakerig gebraai is.
5.Skeur die vleis in repe met 2 vurke (die bene sal maklik uitdraai) en drup van die sous en olyfolie oor om dit sappig en nat te maak en sit voor soos onder.
OF
Jy kan hierdie buite in jou potjie gaarmaak, die tyd sal dan net heelwat korter wees as in die oond. Dit kan ook in die broodoond gedoen word as jy een besit.
HEEL GEBRAAIDE LAMRIBSTUK: [ONBEKEND]
Lamsribstuk (dit gaan jy nie in ‘n supermark kry nie, klop by jou slaghuis aan en vra vir ‘n ribstuk wat so 8 tot nege tjops bevat en sê vir hom dat jy dit heel wil gaarmaak, hy behoort te weet hoe om hom voor te berei.
Dit is belangrik dat hy met ‘n vleissaag tussen elke ribbetjie deur die ruggraat sny sodat die tjops later afsonderlik gesny kan word. Laat hom ook die puntbene kaalsny en kerf ‘n kruis-en-dwarspatroon in die vetlaag aan die buitekant.)
Bestandele
Olyfolie
Origanum, roosmaryn of tiemie
Growwe seesout
Varsgemaalde swartpeper
Vleistermometer
Gooi ‘n lagie olyfolie oor die vleis en bestrooi met seesout, gemaalde peper en jou keuse van krui(e). Vryf die geurmiddels goed in die vleis in. Laat die vleis rus tot kamertemperatuur voordat jy braai.
Plaas die ribbetjie oor warm kole en draai totdat al sy vleis kante bruin is. As die kaal bene begin brand, maak hulle met foelie toe.
‘n Klein ribstuk kan binne 20 minute reg wees, maar ‘n grote kan tot 40 minute neem. Die vleis is reg wanneer jou vleistermometer 63C lees.
Laat die vleis dan rus vir 10 minute voordat jy aansny.
GEURIGE LAMSRIBBETJIES:
6 porsies
2 kg lamsribbetjies (in porsies gesny)
125 ml fyn gekapte ui
5 t (25 ml) kookolie
125 ml tamatiesous
water
62,5 ml Worcestersous
5 t (25 ml) bruinsuiker
1 E (15 ml) asyn
sout
skootjie Tabasco-sous
Kook ribbetjieporsies sowat 1 uur lank in kokende soutwater tot sag, maar nog vas aan bene.
Dreineer.
Braai ui in olie tot sag.
Voeg tamatiesous, water, Worcestersous, bruinsuiker, asyn, sout en Tabasco-sous by.
Verhit goed.
Braai nou ribbetjieporsies 10-15 minute lank oor medium-kole. Draai om, en braai weer 10-15 minute.
Verf en bedruip ribbetjies met sous tot vleis mooi bruin is.
Verhit sous en sit voor saam met ribbetjies, slaai en jong aartappels wat in die skil gekook is.
TAAI MARMELADE-MARINADE VIR RIBBETJIES [lam of vark] -[Deur Marlene van Eden]
Hou maar die wet wipes byderhand vir die gereg!
Jy benodig
(genoeg vir 12-16 ribbetjies)
• ¾ koppie lemoensap
• ½ koppie lemoenmarmelade
• 2 eetlepels heuning
• 8 eetlepels sojasous
• 3 eetlepels suurlemoensap
• swartpeper
• 4 knoffelhuisies, fyngedruk
Só maak jy
1. Simpatieke hitte. Verhit al die bestanddele in ’n kastrol of mikrogolfoond teen ’n matige temperatuur sodat dit maklik meng en gooi dit oor die ribbetjies.
2. Laat hulle lê. Marineer die ribbetjies vir ’n hele paar uur, verkieslik oornag.
3. Looi hulle. Moenie skaam met die marinade wees as jy die ribbetjies braai nie.
TJOP-TJOP EN SMULLEKKER: [JAN BRAAIRESEPTE]
Wat is lekkerder as om die tjops met jou eie spesiale kruiemengsel te geur? Om hulle te eet, natuurlik!
Jy benodig
• 1 eetlepel koljandersade
• sout en peper na smaak
• ½ teelepel brandrissievlokkies
• 1 eetlepel sesamsaad
• 4-6 lamstjops
Só maak jy
1 Gooi die speserye in ’n plastieksakkie en breek dit saggies met die onderkant van ’n glasbottel stukkend. Sit dit nou in ’n sprinkelbottel met groot gate sodat jy die mengsel eweredig oor die vleis kan strooi.
2 Braai die tjoppies oor warm kole en sprinkel die speserye eweredig oor albei kante van die vleis. Onthou om die vleis vir ’n paar minute te laat rus as dit van die kole af kom.
Jan sê: Braai hom só
“Tjops moet jy oor lekker warm kole braai. So ’n lamstjoppie moenie te droog gebraai word nie, want dan bederf jy die smaak – nadat jy amper ’n skaapplaas se prys vir daai lam betaal het. Hy moet nog lekker pienk in die middel wees as jy hom afhaal. Onthou om ook die ‘vetkant’ kole toe te laat kyk sodat dit bros braai.”
GRILLED LAMB CHOPS: [LAMB RECIPES]
Grape jelly and mustard make for a surprising lamb marinade most Dads haven’t tried out on the grill yet!
Ingredients:
1 (2-pound) rack of lamb, frenched
1 cup grape jelly
1 cup Dijon mustard
1 cup white wine
½ cup butter
½ cup minced shallots
2 teaspoons minced fresh rosemary
Directions:
1) Whisk together jelly and mustard in a small bowl. Brush over lamb to coat completely. Cover and refrigerate overnight.
2) Preheat grill. Remove lamb from marinade, shaking off excess liquid. Place on grill and cook 5 minutes, turning once, basting with sauce.
3) Meanwhile, prepare the sauce: Combine wine, butter, shallots, and rosemary in a small saucepan; bring to a boil over high heat. Reduce to a simmer and cook until reduced by half and thick, about 10 minutes.
ABBAS SE WINDMAKERIGE BREDIE: [RSG]
Porsies: 4
BESTANDDELE
2 x 410g blikke suikerbone
1 ui, opgekap
1 groen soetrissie, opgekap
4 vars knoffeltoontjies
250g stowe skaapvleis
botter
sout en peper
METODE
Braai ui, soetrissie en knoffel tot sag in botter.
Voeg vleis by en braai tot bruin.
Laat dit stadig stowe vir 'n uur.
Voeg suikerbone en sout en peper by.
Voeg bone met die sous by.
Laat dit 'n verdere halfuur stadig prut.
Bedien op rys.
HESTER SE SKAAMTJOPPIES: [RSG]
Bestanddele
Oorskiet braaivleis (wors en 5 tjops)
1 koppie olie
3 opgekapte uie
4 aartappels
1 koppie tamatiesous
1 koppie blatjang
Metode
Gooi die olie in 'n pot.
Skil die aartappel en sny dit in blokkies.
Gooi die aartappels en uie in olie.
Sit deksel op en laat dit gaar word oor matige hitte.
Sny die vleis van die bene af en hou eenkant.
Sny wors in stukkies.
Sodra die aartappels gaar is, sit plaat af en voeg vleis en wors, tamatiesous en blatjang by.
Roer goed en laat alles warm word.
Bedien op rys.
GERT SE TURBO-BRAAI (BRAAIVLEIS OP JOU TROK SE UITLAATPYP); [RSG]
Gert is 'n siel op 'n wiel, hy maak hierdie dis op sy vragmotor se uitlaatpyp! Gert se lekkerste ete so op die uitlaatpyp was een aand op Luckhof in die Vrystaat.
Bestanddele
6 skaaptjops
6 uie
speserye
tinfoelie
'n Vragmotor of 'n rooster buite
Metode
Sny die uie in ringe en pak dit op die tinfoelie.
Sprinkel jou gunsteling speserye oor die tjoppies.
Plaas dit bo-op die uie.
Draai die tinfoelie drie keer om die kos sodat geen sous kan uitloop nie.
Maak hierdie tinfoeliepakkies gaar op jou rooster buite, sal so om en by 20 - 30 minute neem vir goed gaar.
Plaas dit bo-op die uitlaatpyp.
[As die vragmotor swaar gelaai is, ry jy vir 40km, stop, draai die pakkie om, en ry vir 'n verdere 40km. Die kos sal dan gaar wees.
As die vragmotor nie swaar gelaai is nie, sal jy 80km moet ry, stop, pakkie omdraai, en na 'n verdere 80km sal dit gaar wees.]
DAAN SE LANGNAWEEK SKAAPKERRIE: [RSG]
Bestanddele
1½ kg skaapskenkel
paar stukkies skaapribbetjie
4 uie, opgesny
1 eetlepel swart peperkorrels, fyngedruk
2 naeltjies
1 eetlepel kerrie
1 teelepel borrie
3 kardemomsade, gekneus
2 teelepel gemmer
4 knoffelhuisies, opgesny
sout en peper na smaak
Metode
Braai skenkel, ribbetjies, 2 van die uie, peperkorrels en naeltjies saam in 'n pot, en laat dit prut.
Braai die ander 2 uie in 'n pan met olie.
Voeg die res van die bestanddele by en roer vinnig vir 2 minute totdat dit 'n pasta vorm.
Voeg dit by die vleispot sodra die vleis begin los raak van die been.
Bedien met basmatirys en opgekapte tamatie en uie as slaai.
SKAAPSKENKEL,STAMPMIELIES EN BOONTJIE-BREDIE:[PASELLA]
Hierdie resep is van die bekende en gewilde braairestaurant, Mzoli’s, in Gugulethu.
(Bedien 10-12)
500g skaapskenkels
500g boontjies
500g stampmielies
1L water
5 wortels, gekap
5 uie, gekap
5 aartappels, gekap
125g holsum-vet
2 beesaftrekselblokkies
Verhit kookolie in ’n stewige pot en maak die skenkels bruin.
Skep uit en braai dan die uie en wortels tot sag.
Gooi nou die res van die bestanddele by en kook ongeveer een tot twee uur totdat alles sag is.
ONTBEENDE LAMSBOUD OOR DIE KOLE: [Deur Bernice van der Merwe]
Genoeg vir 4-6 mense
1 lamsboud (sowat 1kg; vra jou slagter om dit te ontbeen) olyfolie
3 knoffelhuisies, fyn gekap
30 ml (2 e) roosmaryn
sap en skil van 2 suurlemoene
15 ml (1 e) worcestersous
vars gemaalde swartpeper
sout na smaak
250 ml (1 k) room
Plaas die ontbeende lamsboud in ’n groot glasbak en bedek dit met die olyfolie, knoffelhuisies, roosmaryn, suurlemoensap en -skil, worcestersous en vars gemaalde swartpeper.
Marineer die lamsboud oornag of minstens ’n paar uur. Braai die boud oor matige kole en sout dit na smaak.
Braai dit sowat 20 minute, afhangend van hoe gaar jy daarvan hou.
Laat rus die vleis vir 15 minute in ’n oondbak en hou effens warm.
Sny die boud in skywe.
Giet die pansappe in ’n klein kastrol en roer die room by.
Bring tot kookpunt en laat prut tot die sous verdik.
Sit die vleis voor saam met die roomsous, groente en opgekookte aartappels.
GEBAKTE SKAAPKOP [SMILEY]:
1 skoon kop, middeldeur gekap
Maak die kop goed skoon van binne.
Neem 'n fyngekapte knoffelhuiesie en meng dit met olyfolie, sout en peper.
Smeer bokant van die kop met die mengsel en bedruip aan die binnekant.
Draai die kop in foelie toe en sit in 'n matige oond vir plus minus 1 uur.
Haal dit nou uit die foelie en laat dit mooi bruin bak.
Maak 'n sous van die pansappe.
Bedien saam met kapokaartappels en boontjies of spinasie.
WENNERS TAMATIEBREDIE -WENRESEP SARIEKOS: [Freddie Heyns] Foto’s: Micky Hoyle Galery
Freddie Heyns van Kaapstad se bredie met die lekker vinkelgeur is ons wenner en sy suster, Estelle Share, s’n is wraggies tweede!
(4 PORSIES)
60 ml kookwater
halwe skaapaftrekselblokkie
60 ml sultanas
2,5 ml vinkelsaad
1,25 ml matige kerriepoeier
1,25 ml garam masala
1 lourierblaar
2,5 ml seesout
1,25 ml varsgemaalde swartpeper
4 x 10 cm-selderystingels, in stukke gesny (verwyder blare en die wit gedeelte)
150 ml wortels, in ringe gesny
125 g braaispek (rashers), in 1 cmblokkies gesny
15 ml sonneblomolie
500 g kort-gesnyde lamskenkels
250 g ontbeende lamsboud in 2 cmstukke gesny
1,25 ml gedroogde rissievlokkies
2 medium-groot uie, in groterige stukke gesny
1 rooi soetrissie, in blokkies gesny
1 klein knoffelhuisie, geskil en fyngerasper
400 g goed-ryp tamaties, skil verwyder en in blokkies gesny
250 ml passata (tamatiepuree)
60 ml droë witwyn
10 ml suiker
1,5 cm vars gemmer, geskil en fyngerasper
15 ml vars tiemieblare
60 ml sterk blatjang
15 ml vars koljander, gekap
Voorverhit die oond tot 160 ºC. Los skaapaftrekselblokkie in kookwater op. Voeg sultanas by en hou
eenkant. Rooster vinkelsaad in ’n pan en maak fyn in vysel en stamper. Voeg kerriepoeier, garam masala, lourierblaar, sout en peper by en hou eenkant. Plaas seldery en wortels in voedselverwerker en verwerk tot grofgekap. Verhit groot pot oor medium hitte en braai spek. Roer af en toe totdat spek goudbruin is en al die vet uitgebraai is. Verwyder spekstukke en gooi spekvet in ’n maatbeker; behou sowat 30 ml in pot. Verbruin skaapskenkels oor medium hitte in twee eetlepels spekvet, sowat 3 – 4 minute per sy. Moenie pan te vol maak nie, anders stoom die vleissappe uit die vleis uit. Verwyder uit pan en hou eenkant. Braai res van vleis op dieselfde manier en voeg spekvet by as die pot te droog word. Indien spekvet nie genoeg is nie, vul aan met sonneblomolie. Braai rissievlokkies vir 30 sekondes. Voeg gekapte wortels en seldery, uie, soetrissie en knoffel by en soteer tot deursigtig, sowat 6 – 10 minute lank. Roer af en toe sodat mengsel nie vasbrand nie. Voeg tamaties, passata, wyn, suiker, gemmer, tiemie, speserymengsel en sultanas en aftreksel by. Verlaag hitte tot medium en prut vir sowat 8 minute. Plaas die vleis terug in die sous en meng. Verhit dit tot kookpunt, bedek en plaas in voorverhitte oond. Bak vir 1½ uur. Haal pot uit oond en voeg blatjang en koljander by. Roer deur en proe vir geur, voeg meer sout by indien nodig. Plaas bedekte pot terug in oond en bak 30 minute tot vleis sag is. Verwyder deksel en bak onbedek vir 30 minute.
HIERDIE KAN BUITE IN JOU POTJIE OOK GEMAAK WORD!
GEURIGE SKAAPKOP MET KERRIE EN DANJA EN GEMENGDE MASALA: [PASELA]
1 Heel skaapkop ontbeen
6 Groot uie fyn gekap
1 Groot groenrissie fyn gesny
6 Eetlepels gemengde masala (opgehoopte lepels)
4 Eetlepels knoffel en danja paste
1 Bossie danja fyngekap
50ml Sonneblom olie
10 Groot aartapels in blokkies gesny
1 Bief blokkie
Sout en peper vir smaak
3 eetlepels meel ( opsioneel )
METODE
Kook skaapkop in water tot sag. (hou water)Ontbeen en sny kop in stukkies nie te klein. Braai die uie en groenrissie tot sag in kookolie in swaarboompot. Voeg ‘n halwe bossie danja by met 4 eetlepels knoffel effens gebraai, Voeg dan 6 eetlepels gemengde masala by kook vir 3 minute. Kook aartapels apart tot sag nie pap sag. Voeg klaar gekookte skaapkop by die swaarboom pot masalamengsel. Voeg gekookte aartapels by. Voeg nou biefblokkie, sout, peper, halwe koppie water van skaapkop by en kook vir 3 minute. Kook tot alles bind. Voeg laaste porsie danja by swaarboompot mengsel. As die sous te dun is voeg 3 eetlepels meel by pot wat prut. As mengsel kook punt bereik verwyder van plaat.
Bedien met wit Basmati rys.
6-8 persone
SKAAPRUGSTINGPASTEI: [Deur Aletta Lintvelt]
Aletta sê: Hierdie tradisionele resep het maar ’n kort bestanddelelys. Ek geur die vleis ook met naeltjies, koljander, spek en ’n klein bietjie sojasous.
Vir 6
Voorbereityd 30 minute
Gaarmaaktyd 3uur
Rugstringvleis is besonder geurig en sappig – en dit maak ’n heerlike pastei.
Jy benodig:
2kg rugstringvleis (vra jou slagter vir ’n hele skaaprugstring)
3 takkies roosmaryn (of 3 teelepels droë roosmaryn)
1 teelepel gemaalde swartpeper
240g koekmeel
1 teelepel bakpoeier sout na smaak
1-2 koppies water
80 ml botter
koue water
Só maak jy
1.Verhit die oond tot 160ºC. Geur die vleis met die roosmaryn en peper (maar moenie sout bysit nie), sit dit in ’n pot met ’n styfpassende deksel, en gooi die water by.
2.Bak dit vir 2 uur of totdat die vleis van die been af loskom. Jy kan dit ook oor ’n vuur of op ’n matige stoofplaat kook.
3.Maak intussen die kors: Meng die meel, bakpoeier en sout, en vryf dan die botter met jou vingerpunte daarby in (dit moet soos broodkrummels lyk). Voeg nou net genoeg koue water by, bietjiesbietjies sodat dit ’n stywe deeg vorm. Rol die deeg ongeveer 3mm dik uit, volgens die grootte van die pasteibak.
4.Haal die bene uit die vleis en voeg ongeveer 1 eetlepel sout (of na smaak) by. Skep dit in ’n oondvaste bak en bedek dit met die uitgerolde pasteikors.
5.Bak die pastei vir 40 minute teen 180 ºC totdat die kors goudbruin is. Sit dit voor saam met kweperjellie en soetpatats of kweperblatjang.
MY WENK:
Jy kan hierdie in jou platboompot of BUKSIE-oond ook maak. Ek stel voor dan gebruik net die oorgooi pasteikors.
OORGOOI PASTEIKORS:
Hierdie pasteikors is heerlik vir enige tipe pastei, veral die waar daar ‘n lekker sous by is, want dan trek die sous in die kors in.
• 1k koekmeel
• 2 t bakpoeier
• 125 ml botter of margarien
• ¾ k melk
• 1 eier
• 2 ml sout
• Vryf botter in meel.
• Klits eier, melk en meng dit in die meel in vir ’n slap deeg.
• Drup bo-oor die hoender en bak by 180°C.
KERRIETJOPS: [Deon Schutte ]
Hierdie resep kom oorspronklik van my ma Sophia Maria Schutte. Jy benodig die volgende vir 10 persone:
2-3kg (20) lamtjops;
3 Groot uie;
2 Groen Rissies;
2 Eetlepels Kerrie;
2 Eetlepels Borrie;
2-3 Lourierblare;
1 Eetlepel Mostert;
1 Koppie Bruinsuiker;
2 Eetlepels Appelkooskonfyt ( na smaak);
1 x Koppie Blatjang;
1 x Koppie Wit Asyn;
3 x Eetleepels Worcestersous;
Braai uie en Groen Rissies in botter tot goud bruin. Wanneer goud bruin gooi al die ander bestanddele en laat prut oor lae hitte tot smaak. Indien die sous waterrig is vedik met meel soos nodig. Laat sous afkoel.
Neem die lamtjops en sit in ‘n emmer wat kan seël, gooi sous oor en laat staan vir 4-5 dae voor braai.
Bykosse soos stywe pap, kapokaartappel met groenbone of braaibroodjies kan daarmee ge-eet word.
Lekkerste kerrietjops wat jy in die lewe ge-eet het, Fingerlek lekker Kerrie Lamtjops.
BBQ LAMB SHANKS AND MARINADE ON THE GRILL:
2 lamb shanks
Olive oil
2 sprigs of fresh mint leaves.
2 sprigs of rosemary
2 cloves of garlic, 1 sliced and 1 crushed.
Cooking foil
The best way to barbecue this cut of lamb is long and slow. To achieve that tender fall off the bone result, we are going to barbecue using the indirect method.
Make 3 or 4 small incisions into the meat and insert the sliced garlic. place the shanks into a bowl and pour over the marinade, season and leave for about an hour or at least until your barbecue coals are ready.
Place directly over the coals to brown the meat, this should only take a few minutes each side.
Wrap the lamb shanks in a double layer of foil add the fresh mint. BBQ using the indirect method for 1 hour or longer if the BBQ is not too hot.
To achieve even better results leave on the barbecue well away from the coals for 2 to 3 hours.
You will have to check the shanks each hour to add a little marinade (if required) to keep the meat moist.
To check if ready to eat, insert a fork into the meat if it's cooked through, only clear juices will run.
To make them extra special brush with redcurrant jelly (from a jar) a few minutes before the end of cooking.
Marinade
Add the rosemary and crushed garlic to the olive oil and season. Chop and add the fresh mint leaves or save for later to add to the foil wrap.
GRIEKSE SKAAPBOUD:
Jy het nodig (vir 8 porsies):
1 x 1,5 kg ontbeende, gevlekte skaapboud
¼ koppie olyfolie
¼ koppie vars suurlemoensap (verkieslik nie gebottelde suurlemoensap nie)
1 teelepel gedroogde roosmaryn
1 knoffeltoontjie, gekneus (as jy van baie knoffel hou, kan jy meer bysit)
sout en peper na smaak
Dan maak jy só:
Sit die skaapboud in ’n plastiekbak met ’n deksel in die kampyskas.
Marineer dit oornag in die bestanddele hierbo genoem (behalwe die sout en peper) en draai die boud een maal om.
Sit die vleis op ’n rooster en braai dit oor lae hitte vir ongeveer twee uur of tot dit gaar genoeg is volgens jou smaak.
Sprinkel sout en peper oor en sit voor met die volgende jogurtsous:
Vir die jogurtsous benodig jy:
2 eetlepels botter
4 eetlepels koekmeel
1 x 150 ml houer gewone jogurt
1 x 500 ml houer karringmelk (2 koppies)
1 teelepel droë pietersielie2 teelepels droë grasuie
¼ teelepel sout
¼ teelepel peper
Dan maak jy só:
Smelt die botter oor lae hitte in ’n kastrol en roer die meel by.
Roer dit vinnig totdat die klonte opgelos is en voeg die res van die bestanddele by.
Laat dit vir ’n minuut of twee saggies prut (die jogurt sal skif as daar te veel hitte is) en sit voor saam met die vleis.
WENK:
Vleis sny makliker in skywe as jy dit vir sowat 10 minute laat “rus” voordat jy dit sny.
As jy te lank in die bos gaan wees om vars karringmelk saam te neem, vervang dit met ’n koppie langleweroom en ’n koppie langlewemelk.
As variasie kan jy ook suurroom in plaas van gewone room gebruik.
LAMBORS MET KRUIEMARINADE OOR DIE KOLE: [* Die resep is ingestuur deur P. November van Wellington]
(6 porsies)
1 kg lamsborsstuk, in porsies gesaag
12 t (510 ml) sout
(2,5 ml) vars gemaalde swartpeper
Marinade:
(125 ml) droë wit wyn
(125 ml) witwynasyn
(45 ml) kookolie
2 E (30 ml) aangemaakte mosterd
1 E (15 ml) Worcestersous
1 klein ui, gekap
(2,5 ml) elk gedroogde roosmaryn en orego
sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
(60 ml) tamatiepuree
Meng bestanddele vir marinade en marineer vleis oornag.
Draai af en toe om.
Haal vleis uit marinade, druk deeglik droog en rooster oor die kole. Bedruip met die res van die marinade en geur met sout en peper. Sit voor met aartappels in die skil en suurroom.
LAMSBOUD MET KARRINGMELK MARINADE:
1 lamsboud, ontbeen en soos 'n vlinder oopgesny
125 ml karringmelk
10 ml gegeurde seesout
2,5 ml gemaalde swartpeper
Bedruipsous:
100 g gesmelte botter
2 knoffelhuisies, fyn gekap of gedruk
2,5 ml suiker
sap van ½ suurlemoen
Giet die karringmelk in 'n glasbak en plaas die vleis daarin. Draai dit 'n paar keer om sodat die vleis goed bedek word. Laat 24 uur lank in die koelkas marineer. Karringmelk is 'n uitstekende versagter. Dit trek nie die vleissappe uit nie, en sal nie die smaak van die vleis op enige manier verander nie.
Haal die vleis die volgende dag uit en droog versigtig met kom-buispapier af. Geur met gegeurde sout en swartpeper. Meng die bestanddele vir die bedruipsous. Plaas die vleis op die rooster oor matig-warm kole.
Braai 15 minute lank tot mooi bruin. Draai om met 'n braaitang.
WATERBLOMMETJIE STEW WITH CREAM:
2 tubs fresh waterblommetjies
two packs lamb neck
one pack lamb knuckle (lamb should really be Karoo-bred, it’s not even a question of local is lekker – it quite simply tastes better!)
2 cans architchokes (freash artichokes are a rareity in SA, so disappointingly canned are the easiest option, but the brine they’re sold in adds to the flavours)
half a jar pepadews (mild or hot, depends on the audience)
2 small onions
3 large cloves garlic
2 small cups pouring or whipping cream
handful fresh rosemary
Brown the onions and garlic, add fresh waterblommetjies with the brine of one can artichokes – steam.
While they steam up the kitchen windows, chop the artichokes in halves and add. Thereafter, chop the peppadews in halves and add. The peppadew brine is also flavourful and should not be wasted, add however much you can without exposing those remaining in the jar. Simmer down for fifteen minutes and add one cup cream and fresh rosemary. Simmer again for another fifteen minutes and leave. If you’re not vegetarian, brown the lamb with the onions and garlic and proceed as indicated from thereon.
This dish is best eaten after it’s had a chance to chill out and catch its breath. The longer it’s allowed to sit, the more the flavours infuse and the more delicious it will be. If you’re able, hide the pot under a pile of pillows to ward off the cold and leave it to stew. Serve with brown rice.
WATERBLOMMETJIE BREDIE MET APPELKOSE:•
1 kg lamb shanks
1.5 kg waterblommetjies
2 medium onions, chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
1 x 410 g can Rhodes Apricots, drained
Sasko Cake Flour, to dust meat
4 to 5 medium potatoes, quartered
1 lemon’s zest
1 cup water
½ tsp ground coriander
¼ tsp ground nutmeg
1 to 2 tsp Worcestershire sauce
olive oil
salt
black pepper
Method
Dust the meat with the cake flour. Heat a little oil in a pressure cooker, and brown the meat in batches. Do not add too much meat at a once, otherwise it will start to stew. When all the meat is browned remove from pot and set aside.
Sauté the chopped onions for about 5 min then add the garlic. When the onions are soft, add the meat and flavor with salt, pepper, coriander and Worchestire sauce. Add the water to deglaze, then seal the pressure cooker, and cook for about 20 minutes.
Release the pressure valve and once the pressure is released, remove the lid and add half of the waterblommetjies, put the lid back on and seal by closing the pressure valve. Cook for another 10 to 15 minutes.
Once again, release the pressure, remove the lid, add the apricots, potatoes and the remaining waterblommetjies. Replace the lid, but do not close the pressure valve, we want to cook at a much lower heat from now on (The Waterblommetjie Bredie can also be transferred to a casserole dish at this stage). Cook the stew until the potatoes and the last of the waterblommetjies are soft. About 5 minutes before serving, add the lemon zest to give the dish some life.
Serve with rice and my Pumpkin Cakes and Corn Bread.
Serves 4 – 6
SKAAPBREDIE MET GEBRAAIDE PIESANG: [HUISGENOOT]
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 20 min
Gaarmaaktyd: sowat 1 uur
30 ml (2 e) olie
2 uie, in skywe gesny
1 knoffelhuisie, gekneus
1 klein soetrissie, ontpit en in kwarte gesny
2 brandrissies, fyn gekap (opsioneel)
2 wortels, in lang, dun repe gesny
1 raap, in blokkies gesny
500 g skaaprib, in kleiner stukkies gesny
5 ml (1 t) fyn koljander
sout en vars gemaalde swartpeper
sap en skil van een vars lemoen
1 blik (410 g) gekapte tamaties
500 ml (2 k) gaar, droë bone (gebruik enige droë bone)
30 ml (2 e) botter
3 piesangs, in skywe gesny
METODE:
Verhit die helfte van die olie en braai die uie, knoffel, soetrissie, brandrissies, wortels en raap sowat 5 minute oor hoë hitte.
Skep die groente uit en verhit die res van die olie.
Braai die skaapribbetjies tot goudbruin, geur met koljander, sout en peper en voeg die lemoensap en -skil by.
Bedek, verlaag die hitte en laat stowe sowat 40-60 minute of tot die vleis sag is.
Roer die tamaties en gaar bone by die vleis, meng goed en verhit tot alles deurwarm is.
Verhit die botter in ’n pan en braai die piesangskywe daarin tot goudbruin.
Skep net voor opdiening bo-op die vleis.
SKAAPNEK IN ROOIWYN: [Deur DEON EN ANITA MEYER]
4 skaapnekke, elk in drie stukke gesaag
4 heel knoffelhuisies
2 groen soetrissies, in repe gesny
4 wortels, geskil en in dik skywe gesny
2 groot uie, in ringe gesny
2 selderystingels, in ringe gesny
10 klein aartappels, geskil
2 lourierblare
5 ml suurlemoenpeper
5 ml koljander
2 blikke (410 g elk) gekapte tamaties
30 ml suiker
1 bottel (750ml) rooiwyn
30 ml brandewyn
125 g sampioene, elkeen gehalveer
190 g songedroogde tamaties
15 olywe
1 prei, in ringe gesny
METODE:
Plaas al die bestanddele, behalwe die sampioene, songedroogde tamaties, olywe en prei in ’n groot swaarboompot met ’n deksel.
Sit die deksel op en prut vir 1½ uur of totdat die vleis baie sag is. Moenie roer nie. Voeg die res van die bestanddele by en prut nóg 45 minute. Sit voor met rys of kapokaartappels.
Lewer ses porsies
SKAAPBLAD OP SY LEKKERSTE:
Ek maak lamblad as volg:
Vra jou slagter vir die vetste lamsblad – koop maar altwee – een gaan te min wees. Hy moet lekker gehang het en mag nie uit ‘n supermark of ‘n vrieskas uitkom nie. veeg die lam droog en dan vrywe jy hom goed met genoeg gemaalde witpeper, ‘n duim fyn gekapte naeltjies, sommer baie koljandersaad wat jy in jou vysel fynkap en lekker seesout.
Pak die vleis dan op jou rakkie, gooi ‘n half koppie water onder in die bak en bak hom in die oond vir so 3 ure op 140C .
Nooi mense vir ete of maak soos my slagter : hy eet die hele blad so op sy eie op – jy eet die met plaasbrood en botter en as jy soetlus het snipper perskekonfyt.
VARIASIES:
Marineer skaapblad in Amazi, bietjie suurlemoensap en skil oornag.
Volgende dag vee meeste van die marinade af. Doen jou spice ding en draai in swaargewigfoelie toe en braai op rooster matige hitte. Draai kort-kort die blad om, sodat dit egalig gaar word. Neem so tussen 1 - 2 ure.
OF
Doen die hele proses in jou platboompot.
HEILA EN TRUIA SE KOOLLEKKERTE (IERSE KOOLBREDIE] [RSG]
Heila het die resep by haar ta' Truia gekry, en maak dit al vir 20 jaar!
Bestanddele
1½ kg stowe skaapvleis
1 koolkop, in kwarte gesny
10 repe swoerdlose spek
2 uie, in ringe gesny
sout en peper
2 knoffelhuisies
1 takkie roosmaryn
Metode
Gooi sout en peper op die vleis en braai saam met die roosmaryn en knoffel tot bruin.
Kook die kool vir 15 minute in soutwater tot sag.
Voer die bodem van 'n swaarboompot uit met die rou spek.
Pak 'n laag vleis op die spek, dan 'n laag kool, weer 'n laag vleis, en dan die res van die kool bo-op.
Sit die uie heel bo-op.
As daar vleissous in die ander pot is, gooi dit oor die uie.
Bak in oond teen 180 grade vir 1 uur.
LET WEL:
Kan met sukses in swartpot oor kole gemaak word.
Ek sal ook hierby bietjie aartappels en groente sit, anders is dit 'n baie bleek bredie.
I.p.v skaapvleis, sal ek ook hier liewer 'n gerookte eisbein sit.
SOET RIBBETJIES: [Nettie Pikeur]
Jy benodig
1 eetlepel klam bruinsuiker
’n halwe koppie brandewyn
’n halwe koppie dik sojasous
sap van 2 suurlemoene
’n halwe koppie bier
Só maak jy
•Meng al die bestanddele saam. Siedaar! Jy het die marinade.
•Verf die marinade oor die vleis en sit dit vir ’n paar uur of oornag in die yskas.
•Braai die ribbetjies soos jy dit gewoonlik braai, maar verf dit ná elke omdraaislag met nog ’n bietjie marinade.
•Pasop dat die vleis brand – met die suiker in die marinade is dit geneig om swart te brand as die kole te warm is.
•Wanneer die rib gaar is, laat dit eers vir 10 minute rus sodat die vleissappe nie verlore gaan nie.
•Laat die ribbetjie ’n bietjie afkoel voor jy dit voorsit. Gooi nog sout oor indien nodig.
SMOKED LAMB AND WATERBLOMMETJIES:
1Kg Smoked Lamb Rib (cut in 3 rib pieces)
3 Onions cut into wedges
2 Large Carrots cut into dice
6 Garlic Cloves (peeled and left whole)
1 Small tin (about 50g) Tomato Paste
2 Teaspoons Dried chilli
5/6 Fresh Shitake Mushrooms (roughly cut)
700ml Lamb or Beef Stock
500g Waterblommetjies (see above for preparation)
10ml Sugar
Oil for frying
Preheat your oven to 160ºC
In an pot which can be used on the stove and the oven fry the meat, onions, carrots and garlic until starting to brown
Add the rest of the ingredients - EXCEPT the Waterblommetjiesand stir.
Once the liquid starts to simmer transfer to the oven and cook for about 1½ -2 hours.
Once the meat is tender, add the waterblommetjies.
Stir and return to the oven for another 30-40 mintues.
Serve hot with rice.
SKAAPSTERTJIES OOR DIE KOLE:
Cook the tails in salted water with a few drops of Worchestire sauce and black pepper until soft. On nice warm coals braai the tails until the fat is nice and crispy, remove and eat immediately, because they are far too good to wait before enjoying them.
And don’t forget the wine.
PEET SE SKAAPSTERT RESEP: [PASELLA]
Genoeg vir 6 mense
12 Skaapstertjies
Half bakhandjie naeltjies
5 lourier blare
half koppie asyn of wit wynasyn
gerasperde skil van 1 Suurlemoen
2 eetlepels bruinsuiker
20ml botter
20ml suurlemoengeur-avokado-olie
sojasous witpeper en sout na smaak
5 ml gemengde kruie
METODE:
Kook die skaap sterte in swart pot op die vuur in water met volgende byvoegings: naeltjies, lourierblare, asyn, suurlemoenskil, suurlemoensap, bruinsuiker en gemengde kruie. Kook vir ?n uur of tot redelik sag. Die vleis moenie van die beentjies afval nie - dit moet net sag wees. Gooi nou die water waarin die sterte gekook weg en sit die sterte terug in die pot. Braai hulle tot goudbruin in olie, botter en sojasous. Voeg sout en peper na smaak. Laat die sterte effens afkoel voor jy opskep . Dit moet met die hand geeet word en jy kan self besluit of jy jou pinkie in die lug wil hou terwyl jy die sagte vleisies met jou tande wegskeur!
WENK:
Skaapstertjies is redelik vrylik te kry by die meeste slaghuise, reël vooraf met jou slagter.
GRILLED LAMBCHOPS: [LAMB RECIPES]
Grape jelly and mustard make for a surprising lamb marinade most Dads haven’t tried out on the grill yet!
Ingredients:
1 (2-pound) rack of lamb, frenched
1 cup grape jelly
1 cup Dijon mustard
1 cup white wine
½ cup butter
½ cup minced shallots
2 teaspoons minced fresh rosemary
Directions:
1) Whisk together jelly and mustard in a small bowl. Brush over lamb to coat completely. Cover and refrigerate overnight.
2) Preheat grill. Remove lamb from marinade, shaking off excess liquid. Place on grill and cook 5 minutes, turning once, basting with sauce.
3) Meanwhile, prepare the sauce: Combine wine, butter, shallots, and rosemary in a small saucepan; bring to a boil over high heat. Reduce to a simmer and cook until reduced by half and thick, about 10 minutes.
4) To serve, pour sauce over warm lamb.
TJOP-TJOP EN SMULLEKKER: [JAN BRAAI]
Wat is lekkerder as om die tjops met jou eie spesiale kruiemengsel te geur? Om hulle te eet, natuurlik!
Jy benodig
• 1 eetlepel koljandersade
• sout en peper na smaak
• ½ teelepel brandrissievlokkies
• 1 eetlepel sesamsaad
• 4-6 lamstjops
Só maak jy
Gooi die speserye in ’n plastieksakkie en breek dit saggies met die onderkant van ’n glasbottel stukkend. Sit dit nou in ’n sprinkelbottel met groot gate sodat jy die mengsel eweredig oor die vleis kan strooi.
2 Braai die tjoppies oor warm kole en sprinkel die speserye eweredig oor albei kante van die vleis. Onthou om die vleis vir ’n paar minute te laat rus as dit van die kole af kom.
Jan sê: Braai hom só
“Tjops moet jy oor lekker warm kole braai. So ’n lamstjoppie moenie te droog gebraai word nie, want dan bederf jy die smaak – nadat jy amper ’n skaapplaas se prys vir daai lam betaal het. Hy moet nog lekker pienk in die middel wees as jy hom afhaal. Onthou om ook die ‘vetkant’ kole toe te laat kyk sodat dit bros braai.”
WegSleep sê: Gooi die speserye oor wanneer die vleis amper gaar is. Die mengsel bevat sout, wat jou vleis sal uitdroog as jy dit te vroeg oorgooi.
HO de Villiers’ BUTTERFLIED LEG OF LAMB WITH MINT MARINADE:
Serves 6 – 8
1,5kg leg of lamb, deboned
3 tablespoons finely chopped mint
3 tablespoons finely chopped parsley
½ cup oil
1 onion, finely chopped
2 tablespoons apricot jam
1 tablespoon white vinegar
Open out leg of lamb, make vertical cuts into thick muscle at 40mm intervals. Place meat into marinating dish.
Mix together remaining ingredients, spread over lamb. Allow to marinate three hours in refrigerator.
Place lamb directly onto grid over moderately hot fire. Braai, turning occasionally, basting frequently with marinade. Check for doneness by pressing meat with the finger tips. If meat is still “flabby” it is still rare, cook a little bit longer until done.
Remove from heat, slice and serve.
TIP:
Ask your butcher to debone the leg of lamb for you. This marinade can also be used on lamb chops.
JOHAN SE BAKGAT-SKENKELS: [RSG]
4 lamskenkels
Olyfolie
Uie – opgekap
Groenrissie
Kruie
250 ml hoenderaftreksel
500ml rooiwyn
Wortels
Aartappels
Metode:
Braai skenkels in swart pot tot bruin.
Sit skenkels terug in die pot en braai bietjie.
Geur vleis met kruie na smaak en voeg hoenderaftreksel en rooiwyn by en kook vir ongeveer drie ure.
Voeg wortels en aartappels by en kook vir verdere half uur.
Haal skenkels uit pot en hou eenkant.
Gooi olyfolie in pot en verhit en gooi dan uie in olie en braai tot bruin.
Gooi groenrissie by en braai verder.
Geur vleis met kruie na smaak en voeg hoenderaftreksel en rooiwyn by en kook vir ongeveer drie ure.
Voeg wortels en aartappels by en kook vir verdere half uur.
LAMRIB MET JIMMY SE SOUS: [onbekend]
As julle ouens nou n lekker rib wil eet, dan moet julle dit probeer met Jimmy's Sauce.
Jimmy's Sauce is verkrygbaar by Fruit & Veg en party Checkers / Spar winkels, maar hoofsaaklik by Fruit & Veg.
So, dis wat jy doen:
1 x 1kg tot 2kg Lamb Rib\
1 x Sout na smaak (Vryf dit in met bietjie Olyf Olie)
1 x 250ml tot 500 ml Jimmy's Sauce (Hang af van die Groote Rib wat jy het)
Braai en sorg dat jy die hele tyd die Rib coat met die Jimmy's Sauce.
"MY CHINA" LAMB SPECIAL: [Henrie Geyser]
Now that the Festive Season is over it was my full intention to write about lighter meals this month so that we can all give our bodies a break from all the rich foods we consumed during the holidays, but, alas, like all good intentions — this one was also doomed to failure.
And the main reason for this is that just recently I had one of the tastiest lamb stews I've eaten in years at the Simon's Town home of my Lebanese friends, Lawrence and Stella Kalil, both acclaimed makers of great food themselves.
But this time round the lamb stew was made in Franschhoek by two other friends, Bob and Helen who happily carted this delicious meal all the way to the luncheon venue.
Because we had such a fun day drinking wine and eating good food, Helen decided that her nameless stew should in future be known as My China's lamb special, in honour of Lawrence's popular greeting, as in "Howzit My China".
So there it is — My China's Lamb Special — one of the tastiest, easiest to make lamb stews you will find anywhere…
For the stew you need:
# 1kg stewing lamb on the bone
# 2 large onions, chopped
# 2 green chillies, seeded and chopped
# 15ml fresh ginger, grated
# 3 large cloves of garlic, crushed
5ml sugar
# 30ml curry powder
# 125ml dried apricots, soaked in hot water
# 100ml sultanas
# 30ml brown vinegar
# 2 large tomatoes peeled and chopped
# 500ml chicken stock
# Oil for frying
Instructions:
Heat oil in pan, brown the meat and set aside.
Fry onions and chillies till golden.
Add ginger, garlic, sugar and curry powder, and then fry for two minutes.
Transfer the meat and the onion mixture to a slow cook pot or potjie.
Add fruit, vinegar, tomatoes and stock and let it simmer away for one to two hours or until the meat is fall-off-the-bone tender.
Serve with rice and crusty bread to mop up the gravy.
KLASSIEKIE LAMSBREDIE: [ROBERTSONS RESEPTE]
1 groot kopkool, gesnipper
2 e olyfolie
2 groot uie, gesny
1 huisie knoffel, fyngedruk
1 t ROBERTSONS CUMIN
1 t ROBERTSONS CORIANDER
1,5 kg lamskenkels¼ koppie gegeurde meel
2 preie, gesny
½ koppie droë witwyn
½ koppie groente-aftreksel
½ koppie water
3 groot aartappels,
geskil en blokkies gesny
1 selderystingel
Robertsons Atlantic Sea
Salt en Robertsons Freshly
Ground Whole Black
Peppercorns
ROBERTSONS NUTMEG
METODE:
1 Bedek die kool met kookwater een laat staan vir 5 minute. Dreineer en sit eenkant.
2 Verhit die helfte van die olie in ’n groot swaarboomkastrol oor matige hitte en braai die uie met die knoffel, ROBERTSONS CUMIN en CORIANDER vir sowat 5 minute of tot sag.
Skep uit en hou eenkant.
3 Meng die skenkels met die gegeurde meel en geur goed.
4 Verhit die res van die olie in die kastrol en verbruin die vleis bietjies-bietjies op ’n slag daarin. Skep die uie terug en voeg die wyn, aftreksel en water by en laat kook. Stel die hitte laer, sit die deksel op en laat dit prut vir sowat een uur of tot die vleis byna sag is.
5 Voeg die res van die groente by en kook tot die aartappels sag is. Voeg nog warm water of aftreksel by indien nodig.
6 Geur met Robertsons Atlantic Sea Salt, Robertsons Freshly Ground Whole Black Peppercorns en ROBERTSONS NUTMEG en sit voor.
Genoeg vir 4 – 6
LAM EN KLUITJIEPOT: [Tiaan Langenegger]
Nou dís ’n lekker ou lam!
Die blatjang sorg vir soetigheid, die suurlemoen gee ’n effense byt… en in dié pot kuier hulle soos ou vriende saam.
Jy benodig
(vir 4-6 mense)
olie vir braai
2 groot uie, in skywe gesny
3 eetlepels garam masala
3 wortels, geskil en in skyfies gesny
2 kg lamskenkels
1 selderystokkie, in skyfies gesny
sap en skil van 2 suurlemoene
1 koppie blatjang
1 blokkie hoenderaftreksel
Vir die kluitjies
½ koppie botter
1 koppie meel
200 ml water
Só maak jy
1 Verhit die olie in ’n swartpot en braai die vleis en uie tot mooi goudbruin. Voeg die garam masala by en braai die mengsel vir nog 5 minute.
2 Gooi nou die res van die bestanddele by, sit die deksel op en laat die pot oor matige hitte prut tot die vleis sag is. Dit vat so 2-3 uur, afhangende van die vleis.
3 Maak die kluitjies: Vryf die botter en die meel saam totdat dit soos droë broodkrummels lyk.
4 Voeg die water by en meng dit tot ’n stywe deeg. Rol bolletjies uit die deeg wat omtrent so groot soos ’n kleuter se vuis is.
5 Sit die kluitjies in die pot en sit die deksel weer op. Prut dit vir nog sowat 20 minute en sit die skenkels-en-kluitjies dadelik voor met vars kruie soos koljander of pietersielie.
WegSleep sê: Jy kan maar die rys los by dié potjie – die kluitjies is jou stysel by dié ete.
BOERBOK ROLRIB: [BRON ONBEKEND]
(lewer 10 porsies)
Bestanddele:
1 boerbokrib (ontbeen),
2 knoffelhuisies (fyngedruk),
olyfolie,
sout en peper na smaak,
250 g spek (in repies),
250 g gemengde droë vrugte,
wyn om oor die vleis te sprinkel,
vleisaftreksel,
kombuistou om die rib mee vas te bind,
60 ml appelkooskonfyt, en 30 ml olie.
Metode:
Vryf die hele rib met knoffel en olyfolie, geur met sout en peper. Plaas repies spek op die rib. Pak afwisselende rye droë appels, perskes en pere om die hele rib te bedek (Moenie appelkose gebruik nie, omdat dit geneig is om suur te wees.) Rol die rib op en bind vas met tou. Vryf die buitekant van die rib met olyfolie.
Verhit die olie in ’n pan en seël die rib om verlies van vleissappe te voorkom. Plaas die gerolde rib op foelie, blink kant na binne. Besprinkel liggies met wyn, geur met sout en peper. Plaas twee van die ribbene op die foelie en rol dit saam met die vleis toe (om die smaak te verbeter).
Plaas die vleis in ’n oondskottel in die oond en voeg net ’n bietjie water by sodat die rib in sy eie sappe gaar stoom en nie in die water nie. Voeg meer water by indien nodig, om te verhoed dat die vleis aanbrand. Die gaarmaaktyd sal afhang van hoe gaar jy die vleis verkies.
As die rib gaar is, haal dit uit die foelie en verbruin dit, of bedruip dit met appelkooskonfyt en olie. Verwyder die tou en plaas die vleis in die lou oond. Sny in skywe en maak sous van die vloeistof in die pot om saam met die vleis te bedien.
TAMATIE-LAMSVLEIS MET KLUITJIES POTJIE:
1kg lamsnekskywe, 20mm dik
sout en varsgemaalde peper na smaak
3 uie, in skywe gesny
2 knoffelhuisies, fyngedruk
5ml suiker
4 tamaties, geskil en gekap
375ml vleisaftreksel
45ml olyfolie
3 groot aartappels, in kwarte gesny
METODE:
Plaas 'n gietysterpot oor matige kole. Verhit die olie in die pot en braai die vleis goudbruin. Voeg geurmiddels by. Voeg uie, knoffel, tamaties, suiker en aftreksel by en prut vir 1½ uur. Voeg aartappels by, maak toe en prut vir 'n verdere 30 minute. Maak kluitjies soos hieronder verduidelik, en skep dit bo-op die vleis. Sit deksel op en wag sowat 12 minute. Sit dadelik voor.
KRUIEKLUITJIES:
250ml bruismeel
15ml vars of 5ml droë gemengde kruie
1 eier geklits
5ml sout
10ml botter
60ml melk
Sif meel en sout saam. Vryf botter in tot mengsel soos broodkrummels lyk. Voeg kruie by. Klits melk en eier saam. Meng liggies met meel. Skep lepels vol bo-op vleis in pot. Moenie die deksel oplig vir ten minste 10-12 minute, terwyl die kluitjies kook nie.
LAMSBOUD GESTOP MET VYE EN FETAKAAS: [RSG]
Bestanddele
1 x 2kg lamsboud, ontbeen
4 - 5 gepreserveerde vye
1 koppie gekrummelde fetakaas
seesout en swartpeper
slagtersnet of slagterstou
Metode
Voorverhit oond tot 180C.
Wanneer jy jou lamsboud van die slagter ontvang, neem 'n klam lap of kombuishanddoek en vee die vleis af om van alle bloederigheid ontslae te raak.
Daar sal 'n lang snit aan die een kant van die lam wees waar die slagter die been verwyder het. Maak die vleis by die sny oop en geur met sout en peper.
Plaas die gekrummelde fetakaas oor die vleis en plaas die vye op die feta in 'n lyn.
Rol en maak die vleis vas met die slagterstou of gebruik die slagtersnet om die vleis bymekaar te hou en die vulsel in plek te hou.
Sit die vleisrol in 'n oondkastrol en plaas dit in die voorverhitte oond vir sowat 2 uur of totdat die sap helder is wanneer jy 'n toetspen daarin druk.
Rus die vleis vir minstens 10 - 12 minute.
Sny dit en sit voor saam met gebraaide aartappels, jong groenbone of wat ook al jou familie verkies.
MY WENK:
Kan in jou Buksie-oondjie of swartpot gaargemaak word.
ROGAN JOSH SKAAPKERRIE:
Jy het nodig vir 4 porsies:
•½ koppie olie
•900 g ontbeende skaapboud, in blokkies gesny
•10 kardemomsade
•2 lourierblare
•6 naeltjies
•10 swart peperkorrels
•1 kaneelstokkie
•2 uie, geskil en fyngekap
•2 teelepels gemmersmeer
•2 huisies knoffel, geskil en fyngedruk
•1 teelepel fyn koljander
•1 teelepel fyn komyn
•4 teelepels paprika
•1 teelepel droë brandrissievlokkies
•1¼ teelepel sout
•6 eetlepels ongegeurde jogurt
•2 koppies water
METODE:
Gee die vleis kleur. Verhit die olie in ’n kastrol en braai die skaapvleisblokkies bietjie vir bietjie tot bruin. Skep dit uit wanneer bruin en hou eenkant.
Braai die spul speserye. Voeg die kardemomsade, lourierblare, naeltjies, peper en kaneelstokkie by dieselfde olie. Wag tot die kardemomsade uitswel (dit neem net ’n paar sekondes) en voeg dan die uie by. Roer vir ’n paar minute totdat die uie goudbruin word. Voeg die gemmersmeer en knoffel by en roer deur. Nou kom die koljander, komyn, paprika, brandrissievlokkies en sout by. Roer vir ’n minuut.
Voeg die jogurt by. Voeg 1 eetlepel van die jogurt by. Roer vir 30 sekondes en voeg dan elke 30 sekondes die res van die jogurt lepel vir lepel by terwyl jy dit heeltyd oor lae hitte roer.
Geur die vleis. Uiteindelik kan jy die water en die skaapvleisblokkies bysit. Roer alles goed deur, sit die deksel styf op en prut dit teen ’n lae hitte vir twee uur of totdat die vleis lekker sag is. Maak seker dat jy elke kwartier die deksel oplig en die vleis deurroer om seker te maak dat dit nie aanbrand nie en voeg nog ’n klein bietjie water by indien nodig.
Maak reg vir die opskep. Haal die kastrol se deksel af sodra die vleis sag is en hou aan om dit te kook totdat die vloeistof verminder en dik word, as dit nie reeds dik is nie. Haal die kaneelstokkie en kardemomsade uit voordat jy opskep.
WENK:
Die jogurt moet “gewoond” raak aan die hitte en dus bietjie vir bietjie bygevoeg word. Dit keer dat die jogurt skif.
LAMSKENKEL EN GROENTE SOSATIE OP DIE BRAAI: [ deur Freddie Joubert]
Hierdie is n unieke resep en laat die meeste mense met n frons op hul voorkop wanneer hulle hoor van die metode. Tradisioneel word Lamskenkel in die oond gemaak gewoonlik saam leke boerekook-kos vir n Sondag middag ete. Ek is mal daaroor om tradisionele Suid Afrikaanse resepte te vat en te eksperimenteer daarmee. Wat leke is van die resep, jy kan alles buite doen en dit is so reg in ons manne se kraal wat hou daarvan om alles te braai, veral met ons perfekte braai weer (nie dat onweer al ooit ons gekeer het om te braai nie).
BESTANDDELE:
Lamskenkels (Die bestanddele is vir 2 lamskenkels en kan aangepas word indien meer gaste onhaal word en na smaak)
2 Lamskenkels
Heel knoffel huisies
Olyfolie
Gemmerpoeier
Rooipeper
Growwe sout
Gemaalde swartpeper
Roosmaryn
Suurlemoensap
Foelie
BESTANDDELE Groente Sosaties (Die groente is net n riglyn, eie kombinasies kan gerus gebruik word) Butternut Red Pepper Green Pepper Yellow Pepper Button Mushrooms Courgettes Uie Cherry Tomatos Sosatie Stokkies Olyf Olie Growwe Sout
METODE:
1) Sny koffel huisies klein en stop die lamskenkels na smaak.
2) Plaas lamskenkels op foelie en smeer met die olyf olie.
3) Gooi die gemmer, rooi peper, growwe sout en swart peper op lamskenkel na smaak.
4) Sit roosmaryn bo en onder lamskenkel en spuit bietjie suurlemoensap na smaak.
5) Draai dan die lamskenkel dig toe met die foelie en sommer nog n laag om seker te maak als bly binne.
6) Maak n vuur in jou ketel braai* vir indirekte braai metode. Wanneer kole reg is plaas dan die lamskenkels op die rooster, indirek met die kole. Braai vir ongeveer 1.5 tot 2 ure en draai elke half uur met die deksel op.
7) Terwyl die lamskenkels braai, geniet ietsie kouds vir die keel terwyl jy rustig die groente sosaties voorberei soos volg:
7.1) Laat die sosatie stokkies in water le. (Dit help om nie aan die brand te steek nie)
7.2) Sny die groente in blokkie vorm.
7.3) Druk die groente op die stokkies in enige volgorde wat jy verkies.
7.4) Smeer groente met olyf olie en sprinkel met growwe sout.
8) Nadat die lamskenkels se 1.5 na 2 ure op die rooster, haal hulle af en verwyder die foelie.
9) Krap die kole dan oop, indien dit te koud is gooi nog kole by. 10) Sit die lamskenkels dan sonder die foelie terug op die braai saam met die groente sosaties vir so 20 minute of tot groente sag is. Draai soos nodig. Dit gee dan die lamskenkels n lekker goudbruin kleur en n ligte gerookte smaak. Bedien die smul lekker gereg warm voor.
*n Oop braai kan ook gebruik word, die braai tyd sal dan net aangeepas moet word. Ek hoop julle geniet die watertand gereg sommer baie! ;)
Vriendelike groete, Freddie Joubert
MOROCCAN LAMB SHANKS:
45ml olive oil
4 lamb shanks
2 onions, chopped
45ml fresh ginger, finely chopped
3 cloves of garlic, finely chopped
1-2 green chillies, seeded and finely chopped
10ml ground cumin
10ml ground coriander
Pinch of saffron (soaked in 30mls boiling water for
15 minutes)
1 stick of cinnamon
Salt and pepper to taste
3 carrots, peeled and cut into rings
1 x 400gr can of chopped tomatoes
750ml water
400gr can chickpeas
100g dried apricots
15ml runny honey
45ml fresh coriander, chopped
METHOD:
Heat the oil in a heavy based oven proof saucepan.
Brown the lamb shanks all over and set aside.
Add the onions and fry until soft. Add the ginger, garlic, chillies, cumin, coriander, cinnamon , salt and pepper.
Add the carrots and fry for a few minutes in the spices. Add the tomatoes, saffron and water and bring the mixture to the boil.
Return the shanks to the pan.
Cover and bake in a preheated oven of 160C for 2 – 3 hours or until the meat is very tender.
Remove from the oven and add the chickpeas, apricots and honey and return the pan to the oven, uncovered for another 30 minutes.
Garnish with fresh coriander and serve with couscous or rice.
MY WENK:
Kan ook 'n jou potjie buite gemaak word.
SKAAPVLEIS KERRIE: [BOEREKOS MET LORRAINE]
Bestanddele
4 groot boud chops
1ui
3 lourier blare
2 kaneelstokkies
10ml garlic
5ml sout
125ml worcestershire sous
knypie peper
5ml braaivleis speserye
125ml tamatiesous
50ml chutney
5ml borrie
10ml kerrie
10ml appelkoos konfyt
4groot aartappels
4 wortels
Genoeg vir 3 mense
Metode
Braai ui en garlic en smoor tot bruin met bietjies, bietjies water. Gooi skaapvleis in en gooi speserye bo-oor.
Meng nou jou worcestershire sous,tamatiesous,chutney,kerrie,borrie en appelkoos konfyt in n beker en vul beker verder met 500ml water.Skil aartappels en sny in 8 kwarte en skil wortels en sny in ringe.
Voeg die kerrie mengsel en water in pot en kook vir 30min. Voeg nou die groente en kook vir n verdere 20min. Meng 5ml bisto en 10ml mielieblom met 100ml water en voeg by. Prut vir 5min sonder deksel.
GEVULDE LAMSROL: [Bernice van der Merwe]
Jy benodig
1,2 kg lamsblad, ontbeen [jy kan ook die liesstukke hiervoor gebruik]
sout en varsgemaalde swartpeper
250 g droë appelkose, gesnipper
100 g amandels, fyngekap
200 g fetakaas, gekrummel
50 ml olie
200 ml appelsider, soos Hunters Dry of Savanna
250 g murgpampoentjies, in stukke gesny
250 g vlapampoentjies, in stukke gesny
Só maak jy
•Geur die lamsblad met sout en peper, meng die appelkose, neute en fetakaas.
•Versprei die vulsel oor die lamsblad en druk dit effens plat met jou hande.
•Rol die blad en steek dit vas met tandestokkies.
•Verhit olie in ’n platboompot en braai die rol reg rondom tot goudbruin.
•Giet die appelsider oor die rol en besprinkel dit weer met sout en peper.
•Sit die deksel op en bak die rol vir sowat ’n uur tot ’n uur en ’n half.
•Rangskik die groente rondom die rol sowat 30 minute voordat jy dit gaan afhaal.
•Laat die rol rus, verwyder tandestokkies en sny dit in skywe.
WENK:
Jy is gladnie verbind tot hierdie vulsel nie, jy kan basies lekker speel met allehande vulsels en kombinasies.
HIER IS MY RESEP VIR DIE SOET BOEREKERRIE - GENIET HOM!!!
SOET BOEREKERRIE: [MY EIE RESEP – OUMA BEER]
Genoeg vir 4 – 6 persone
JY HET NODIG:
2 kg lamstowevleis/blokkies, nek, skenkels of tjops. [of gemeng]
Uitgebraaide skaapvet of margarien/olyfolie [ die skaapvet gee net ‘’n absolute ander smaak aan die gereg]
2 uie . gesny in agstes
5 knoffelhuisies fyngekap
1 e masala
2 e Raja kerriepoeier
1 e borrie
1 e fyn koljander
1 t fyn komyn
½ t paprika
¼.t. rissiepoeier [jy kan minder gebruik]
1 e fyn kaneel
Worcestersous so goeie klomp skeute [30 ml]
30ml bruinasyn
3 e hoogvol Ina Paarman se hoenderaftrekselpoeier
3 vars lourierblare
Aromat en suurlemoenpeper na smaak
5 E appelkooskonfyt
5- 7 wortels in ringe gesny [nie te dun nie, maar growwerig gekap]
5 groot aartappels in kwarte gesny
1 kop Pearl Barley [gort]
45ml chutney
30ml tamatiesous
Kookwater
SO MAAK JY :
Braai die lamsvleis in die skaapvet/kookolie tot bruin en skep dit uit.
Braai dan die uie, knoffel tot deursnynend.
Voeg die masala, kerrie, borrie, koljander,komyn, aromat en peper, fyn kaneel,paprika, rissiepoeier by en roerbraai deur.
Voeg nou die vleis by en roer deur.
Voeg dan die lourierblare, worcestersous, asyn hoenderaftreksel, appelkooskonfyt en 500ml kookwater by.
Roer goed deur en kook tot vleis net sag is. [ongeveer 20 – 30 minute of selfs langer as vleis nie van goeie gehalte is nie.
Voeg dan jou wortels, aartappels en pearl barley by en roer weer deur.
Gooi nog water by in dien nodig. [nie te veel nie, want jy wil ‘n droërige kerrie hê.]
Sit weer deksel op en laat stadig prut totdat die groente gaar is, maar nie pap nie.
Voeg nou die chutney en tamatiesous by, roer deur en laat dit goed warm word voor bediening.
Geniet !
WENK :
Hierdie kan in swartpot gemaak word of by die huis op jou stoofplaat.
Omdat dit nie ‘n vreeslike sous het nie, maak seker dat jy maar gereeld roer om aanbrand te vermy.
GRIEKSE LAMSKASSEROL: [IDEES]
Genoeg vir: 4
Bereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 1 uur 40 minute
Oondtemperatuur: 180 °C
• olyfolie
... • 1 kg lamskneukels
• 2 uie, opgesny
• 4 knoffelhuisies, fyngedruk
• 1 blik gekapte tamaties
• 5 ml droë origanum
• 250 ml pastarys
• 1 pakkie groenboontjies, in 3 cm-stukkies gesny
• 500 ml warm hoenderaftreksel
• 5 ml gerasperde suurlemoenskil
• brood met ’n krakerige kors om voor te sit
SO MAAK JY:
1 Verhit ’n bietjie olie in ’n kastrol en braai ’n paar stukke vleis op ’n slag gaar. Skep uit en hou eenkant.
2 Verhit nog ’n bietjie olie en soteer die uie en knoffel. Skep die vleis in ’n gesmeerde oondbak. Voeg die uiemengsel by. Voeg die tamatie en kruie by. Sit die deksel op en bak vir ’n uur in die verhitte oond. Haal uit die oond uit. Voeg die pastarys, boontjies en aftreksel by. Sit die deksel op en bak vir nog 40 minute of tot die vleis sag is. Roer die suurlemoenskil by en geur na smaak. Sit voor met krakerige brood.
SLIM IDEE Gebruik hoenderdytjies pleks van lamskneukels, maar onthou om die gaarmaaktyd met 40 minute te verminder.
GEBRAAIDE AFVAL: [KOOKKUNS]
EK'S NIE 'N AFVAL MENS NIE, MAAR HIERDIE HET HEEL INTERESSANT GELYK, miskien geval dit die afvaleters!
Al gedink om afval met 'n vingerete te bedien? Hierdie resep maak dit moontlik.
Sny jou afval in repe en kook dit vir 2 uur in hierdie blanc.
BLANC VIR VLEIS EN AFVAL/ BLANC OUR ABATS ET VIANDES:
Hierdie sous word gebruik om vleis of afval in te kook.
Meng 60 ml meel met 60 ml water.
Voeg 1 liter water bymeng en gooi dit deur 'n sif in 'n kastrol.
Geur die water met 5 ml sout en die sap van ½ suurlemoen.
Voeg hierby 45 ml vet, 'n wortel in kwarte gesny, 'n bouquet garni en 'n ui waarin 'n naeltjie gedruk is. Bring dit tot kookpunt. Wanneer dit kook sit jy jou vleis in.
Dreineer na 2 uur en doop dan die repe in meel, gevolg deur geklitste eier en laastens fyn broodkrummels.
Smelt 40 ml botter in 'n pan en braai die repe daarin vir 'n paar minute.
Strooi vars gekapte pietersielie oor en bedien.
BRAAIVLEIS: [MALEISE HUISKOS]
LEWER 6 – 8 PORSIES
Gemarineerde lamtjops wat oor ‘n oop vlam gerooster is.
1kg braai-lamtjops
50ml tamatiesous
50ml bladjang
20ml sojasous
20ml worcestersous
5 knoffelhuisies fyn gedruk
20ml braaispeserye
10ml swartpeper
10ml sout of na smaak
SO MAAK JY:
Meng al die nat bestanddele, insluitende die knoffel om marinade te vorm.
Marineer die vleis vir 2 – 3 ure.
Strooi die swartpeper en braaispeserye oor die vleis in vryf goed in.
Plaas die vleis op ‘n rooster en braai oor mediumwarm tot gaar.
Voeg die sout by terwyl die vleis braai.
WENK:
Baie lekker braaisous vir enige soort vleis.
Die vleis kan gemarineer en bevries word.
Ontdooi dit, wanneer benodig by kamertempratuur.
Dit is perfek vir pieknieks, familiebyeenkomste en kamp.
Sit voor saam met aartappelslaai, groenslaai, slaai met boontjies in tamatiesous en knoffelbrood.
DENNINGVLEIS: [MALEISE HUISKOS]
LEWER 6 – 8 PORSIES
‘n Soetsuur lamsgereg met ‘n effense smakie van lourier en brandrissie!
Hierdie gereg is absoluut ‘n moet probeer, dis heerlik !
1kg skaapboud in blokkies gesny
10ml sout
5ml peper
2 wonderpeperkorrels
6 lourierblare
6 knoffelhuisies fyn gedruk
5ml brandrissies, fyn gedruk
150ml suiker
150ml asyn of tamaryn
500g groot uie, in ringe gesny
SO MAAK JY:
Marineer die vleis vir 3 uur of oornag met die sout, peper, wonderpeper, lourierblare, knoffel, brandrissie, suiker en asyn,
Verhit ‘n groot kastrol.
Plaas gemarineerde vleis en uie daarin.
Prut vir 1 uur oor medium of 2 ure oor lae hitte en roer voortdurend tot die vleis verbruin en die uie deursigtig is en met die vleis vermeng is.
Skep die vleis in ‘n skottel.
Sit voor saam met soet geelrys, kapokaartappels, groente en beet.
LET WEL:
Denningvleis is ‘n gereg wat die Indonesiese en Maleise Immigrante na die Kaap gebring het.
Die gereg is vernoem na die waterbulle wat in die Ooste aangetref word.
Aangesien waterbulle nie in die Kaap gekry word nie is lamsvleis in plek daarvan vir die gereg gebruik, hoewel die naam denningvleis steeds gebruik word.
KOOLBREDIE: [MALEISE HUISKOS]
Lewer 6 – 8 porsies
10ml kookolie
2 groot uie in dun ringe gesny
2 wonderpeperkorrels
2 kruienaeltjies
3 knoffelhuisies fyn gedruk
1 groen brandrissie gekap
2 groot tamaties gerasper
1kg skaapvleis in stukke gesny
5ml swartpeper
10ml sout
5ml koljanderpoeier
5ml komynpoeier
5ml braaispeserye [opsioneel]
4 groot aartappels in blokkies gesny
100ml water
1 kool in repies gesny
Vars pietersielie vir garnering
SO MAAK JY:
Verhit die olie in medium kastrol.
Voeg die uie, wonderpeper, naeltjies, knoffel en brandrissie by en stowe tot sag en deurskynend.
Voeg die tamaties by en prut vir 5 minute.
Voeg die vleis by en roer voortdurend om te voorkom dat dit aanbrand.
Voeg al die droë speserye by.
Wanneer vleis verbruin is, voeg nog water by om sous te maak en voeg die aartappels ook by.
Laat prut vir 15 minute.
Voeg nog water by, indien nodig.
Voeg laastens die kool by en prut tot die sous verdik en bruin is.
Bedien deur met pietersielie te garneer.
Sit voor saam met witrys, uieslaai of atjar. Enige ander slaai of groente is ook reg.
GRILLED LAMB CHOPS: [Printed from Lamb Recipes]Grape jelly and mustard make for a surprising lamb marinade most Dads haven’t tried out on the grill yet!
Ingredients:
1 (2-pound) rack of lamb, frenched
1 cup grape jelly
1 cup Dijon mustard
1 cup white wine
½ cup butter
½ cup minced shallots
2 teaspoons minced fresh rosemary
Directions:
1) Whisk together jelly and mustard in a small bowl. Brush over lamb to coat completely. Cover and refrigerate overnight.
2) Preheat grill. Remove lamb from marinade, shaking off excess liquid. Place on grill and cook 5 minutes, turning once, basting with sauce.
3) Meanwhile, prepare the sauce: Combine wine, butter, shallots, and rosemary in a small saucepan; bring to a boil over high heat. Reduce to a simmer and cook until reduced by half and thick, about 10 minutes.
4) To serve, pour sauce over warm lamb.
ITALIAANSE SKAAPTJOPPIES: [BRON ONBEKEND]
1 x Bottel Italiaanse Slaai Sous
Skaap Tjoppies
MAAK SO:
Laat die skaaptjoppies vir omtrent ‘n halfuur in die slaai sous marineer, braai of oond braai dan die skaap tjoppies soos gewoonlik.
PIENANGKERRIE:
Pienangkerrie is 'n klassieke Suid-Afrikaanse dis. Dit is 'n droë kerrie.
1 kg skaaptjops
40 ml olie
sout en vars gemaalde swartpeper
200 ml vleisaftreksel
2 uie, gekap
6 knoffelhuisies, gekneus
2 brandrissies, pitte verwyder en fyngekap
10 cm vars gemmer, geskil en gerasper
2 kaneelstokkies
2 lourierblare
4 heel naeltjies
4 wonderpeperkorrels
5 ml koljandersaad
30 ml kerriepoeier
10 ml borrie30 ml bruinsuiker
30 ml appelkooskonfyt
80 ml suurlemoensap
SO MAAK JY:
Verhit die olie in 'n braai die vleis tot dit goudbruin, bietjie vir bietjie.
Skep al die vleis terug in die kastrol, geur met sout en swartpeper en gooi die vleisaftreksel by. Verhit tot kookpunt, sit die deksel op en prut oor matige hitte vir 2½ uur.
Haal die kastrol van die plaat af en laat die vleis afkoel.
Sit die kastrol oornag in die yskas.
Verwyder die vetlagie bo-op die volgende dag en vlok die vleis van die bene af.
Braai die uie in dieselfde kastrol tot sag en deurskynend. Maak die knoffel, brandrissies, gemmer, kaneelstokkies, lourierblare, naeltjies, wonderpeper en koljander in 'n stamper en vysel fyn en gooi die mengsel saam met die masala, borrie, bruinsuiker en die konfyt by die uie. Braai vir 'n vyf minute. Gooi die suurlemoensap en vleis by en roer deur. Prut dit totdat die vleis deurwarm is.
Sit voor met basmatirys.
PEET SE SKAAPSTERT RESEP: [BRON ONBEKEND] [SJOE DIT LYK HEERLIK!]
Genoeg vir 6 mense
12 Skaapstertjies
Half bakhandjie naeltjies
5 lourier blare
half koppie asyn of wit wynasyn
gerasperde skil van 1 Suurlemoen
2 eetlepels bruinsuiker
20ml botter
20ml suurlemoengeur-avokado-olie
sojasous witpeper en sout na smaak
5 ml gemengde kruie
MAAK NOU SO:
Kook die skaap sterte in swart pot op die vuur in water met volgende byvoegings: naeltjies, lourierblare, asyn, suurlemoenskil, suurlemoensap, bruinsuiker en gemengde kruie. Kook vir ?n uur of tot redelik sag. Die vleis moenie van die beentjies afval nie - dit moet net sag wees. Gooi nou die water waarin die sterte gekook weg en sit die sterte terug in die pot. Braai hulle tot goudbruin in olie, botter en sojasous. Voeg sout en peper na smaak. Laat die sterte effens afkoel voor jy opskep . Dit moet met die hand geeet word en jy kan self besluit of jy jou pinkie in die lug wil hou terwyl jy die sagte vleisies met jou tande wegskeur!
SKAAPRUGSTRINGPASTEI: [Deur Aletta Lintvelt]
Hierdie was te lekker om nie te plaas nie!
Aletta sê: Hierdie tradisionele resep het maar ’n kort bestanddelelys. Ek geur die vleis ook met naeltjies, koljander, spek en ’n klein bietjie sojasous.
Vir 6
Voorbereityd 30 minute
Gaarmaaktyd 3uur
Rugstringvleis is besonder geurig en sappig – en dit maak ’n heerlike pastei.
Jy benodig:
•2kg rugstringvleis (vra jou slagter vir ’n hele skaaprugstring)
•3 takkies roosmaryn (of 3 teelepels droë roosmaryn)
•1 teelepel gemaalde swartpeper
•240g koekmeel
•1 teelepel bakpoeier sout na smaak
•1-2 koppies water
•80 ml botter
•koue water
Só maak jy
1.Verhit die oond tot 160ºC. Geur die vleis met die roosmaryn en peper (maar moenie sout bysit nie), sit dit in ’n pot met ’n styfpassende deksel, en gooi die water by.
2.Bak dit vir 2 uur of totdat die vleis van die been af loskom. Jy kan dit ook oor ’n vuur of op ’n matige stoofplaat kook.
3.Maak intussen die kors:
Meng die meel, bakpoeier en sout, en vryf dan die botter met jou vingerpunte daarby in (dit moet soos broodkrummels lyk). Voeg nou net genoeg koue water by, bietjiesbietjies sodat dit ’n stywe deeg vorm. Rol die deeg ongeveer 3mm dik uit, volgens die grootte van die pasteibak.
4.Haal die bene uit die vleis en voeg ongeveer 1 eetlepel sout (of na smaak) by. Skep dit in ’n oondvaste bak en bedek dit met die uitgerolde pasteikors.
5.Bak die pastei vir 40 minute teen 180 ºC totdat die kors goudbruin is. Sit dit voor saam met kweperjellie en soetpatats of kweperblatjang.
MY WENK:
Maak hom in jou Buksie-oond of in jou platboompan met deksel en kooltjies op die deksel.
Jy kan ook die lui-huisvrou loopdegie gebruik in plaas van die genoemde een.
CHARLOTTE VAN MANNETJIES ROUX SE LAMSRIBBETJIE: [BOEREKOS - DINE VAN ZYL]
1 lamsribbetjie
½ k druiweasyn
witpeper
2 E grofgemaalde koljander
2 E growwesout
6 aartappels
2 uie
meelblom vir oorstrooi
2 E skaapvet
SO MAAK JY:
Sprinkel die druiweasyn oor die lamsribbetjie.
Strooi die witpeper, koljander en sout daaroor en vryf dit in.
Draai die vleis om en herhaal die proses.
Voeg die aartappels en uie by en strooi meel oor.
Skep dan die skaapvet op die rib en bak teen 180º C in die oond vir 1½ uur.
MY WENK:
Laat die ribbetjie bietjie in die sous lê en braai dan oor die kole. Jy kan natuurlik dit ook in jou platboompan maak soos wat jy so potbrood bak of in jou Buksie-oond.
Dit kan ook in 'n baksakkie in jou platboompan gemaak word.
Gebruik ook dan liefs lamsrib en nie skaap nie.
S0UTH AFRICAN LAMB STEW:
Bredies are simple, traditional South African mutton stews in the Cape Malay tradition. The most popular are green bean bredie, tomato bredie and cabbage bredie. A basic bredie recipe is listed here, with the more common variations below. (Tip: A bredie will always taste better served the day after it is made.)
4 to 6 servings
Ingredients
•Stewing mutton or lamb, cut into cubes -- 1 1/2 pounds
•Oil -- 3 tablespoons
•Onion, chopped -- 1
•Seasonings (see variations) -- to taste
•Water or white wine -- 1/2 cup
•Vegetables (see variations) -- 1 pound
•Potatoes, cubed -- 3
•Salt and pepper -- to taste
Method
1.Heat the oil in a large, heavy-bottomed pot over medium-high flame. Add the mutton or lamb in batches and brown well. Remove to a plate and set aside.
2.Add the onion and desired seasonings to the pot and saute until the onions are cooked down and just beginning to brown, about 5 minutes.
3.Add back the browned meat and pour in the water or wine. Bring to a boil, then reduce heat to very low, cover tightly, and simmer for about 1 1/2 hours.
4.Stir in the desired vegetables, potatoes, salt and pepper. Increase heat to medium and return to a boil. The reduce heat to low again, cover and simmer for another 30 to 45 minutes.
5.Adjust seasoning and serve with rice or slices of hearty bread.
Variations
•Tamatiebredie (Tomato bredie): use peeled, chopped tomatoes as the vegetable.
•Groenboontjiebredie (Green bean bredie): use trimmed green beans as the vegetable.
•Koolbredie (Cabbage bredie): use 1 head of chopped green cabbage as the vegetable.
•Other Meats:
while bredies are traditionally made with mutton, don't limit yourself. Use lamb or mutton ribs, beef oxtails or even pork.
•Seasonings:
bredie seasonings are highly personal. Some of the more popular include thyme, marjoram, coriander, curry powder, cinnamon, paprika and cardamom. Use 1 or 2 teaspoons. Or add some chopped fresh ginger and/or minced garlic with the onions.
•If you prefer, you can eliminate the potatoes and make simple dumplings to simmer and cook in the stew at the very end.
•Some recipes call for thickening the stew with a slurry of cornstarch or potato starch and water.
GRIEKSE LAMSKASSEROL: [IDEES]
Genoeg vir: 4
Bereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 1 uur 40 minute
Oondtemperatuur: 180 °C
• olyfolie
• 1 kg lamskneukels
• 2 uie, opgesny
• 4 knoffelhuisies, fyngedruk
• 1 blik gekapte tamaties
• 5 ml droë origanum
• 250 ml pastarys
• 1 pakkie groenboontjies, in 3 cm-stukkies gesny
• 500 ml warm hoenderaftreksel
• 5 ml gerasperde suurlemoenskil
• brood met ’n krakerige kors om voor te sit
SO MAAK JY:
1 Verhit ’n bietjie olie in ’n kastrol en braai ’n paar stukke vleis op ’n slag gaar. Skep uit en hou eenkant.
2 Verhit nog ’n bietjie olie en soteer die uie en knoffel. Skep die vleis in ’n gesmeerde oondbak. Voeg die uiemengsel by. Voeg die tamatie en kruie by. Sit die deksel op en bak vir ’n uur in die verhitte oond. Haal uit die oond uit. Voeg die pastarys, boontjies en aftreksel by. Sit die deksel op en bak vir nog 40 minute of tot die vleis sag is. Roer die suurlemoenskil by en geur na smaak. Sit voor met krakerige brood.
SLIM IDEE Gebruik hoenderdytjies pleks van lamskneukels, maar onthou om die gaarmaaktyd met 40 minute te verminder.
MY WENK:
Kan soos potjiekos gemaak word.
ONTBEENDE DORMERSKAAPRIB: [HUISGENOOT WENRESEPTE]
VULSEL:
• 500 g maalvleis
• 2 snye witbrood, korsies verwyder en geweek in ‘n bietjie melk
• 1 ui, fyngekap
• 1 appel, gerasper
• 150 g (250 ml) ontpitte pruimedante, geweek en fyn gekap
• 150 g (250 ml) sultanas
• 25 ml wynasyn
• 25 ml blatjang
• 12,5 ml appelkooskonfyt
• 5 ml sout
GEURMIDDELS:
• Peper
• Fyn koljander
• Fyn naeltjies
• Droë tiemie
• 1 lemoen
Plaas die ontbeende rib op ‘n plat oppervlak.
Meng al die bestanddele vir die vulsel.
Geur na smaak met peper, koljander, naeltjies en tiemie.
Smeer die vulsel egalig oor die rib en rol versigtig op. Bind die rol elke sentimeter vas met tou.
Geur aan die buitekant met sout en peper en plaas in ‘n baksakkie in ‘n oondvaste bak.
Druk die sap van die lemoen oor die rib uit en bind die sakkie liggies toe. Bak ongeveer 1 ½ uur lank by 160˚ (350˚ F). Verwyder die baksakkie en bak nog 30 minute lank onbedek.
Sny in skywe en dien op saam met groenbone, gestoofde pruimedante en gebakte aartappels.
Genoeg vir 6 mense
MY WENK:
Maak hom in jou platboompan in die baksakkie. Sit bietjie kooltjies op die deksel en hou dop vir aanbrand.
TOMATO BREDIE – traditional South African mutton and tomato stew:
You will need:
15 ml (1 tbs) canola oil
1 kg lamb knuckles or stewing lamb or traditional mutton
4 cloves garlic, crushed
1 chilli, seeds removed and chopped(optional)
1 cm peeled ginger, grated
2 onions, finely sliced
2 ml(1/2 tsp) ground coriander
2 sticks cinnamon
+- 500 ml (2 cups) beef or mutton stock
60 ml (1/4 cup) tomato paste
30 ml ( 2 tbs) sugar (less or more according to your taste – I like it sweet)
4 -6 potatoes, peeled and cut into quarters
salt and pepper to taste
HOW TO COOK:
In a large pot, brown the meat in the hot oil, remove from the pot and set aside.
Gently saute the onions with the garlic, chilli, ginger, coriander and cinnamon until soft and fragrant.
Add the meat back into the pot as well as the stock, paste and sugar.
Cover and bring to the boil. Add the potatoes and simmer gently for 1 1/2 hours. Cook for 45 minutes in a pressure cooker.
Season well.
Serve with fluffy white rice and garnish with fresh italian parsley.
Thicken with a bit of corn flour paste if there is too much liquid.
Enjoy!
VRUGTIGE SKAAPRIB LAAT MY MOND WATER: [DANIEL DE KOCK]Gerolde skaapribbetjie met appelkoosvulsel
1groot ontbeende skaapribbetjie
2 koppies vars broodkrummels
2 geklitste eiers
teelepel grofgemaalde swartpeper
2 eetlepels margarien
teelepel sout
4 eetlepels blatjang (na smaak)
15 gedroogde appelkooshalwes in water geweek vir 'n uur
1 eetlepel Italiaanse kruie / teelepel roosmaryn, droog
1 groot, gekapte ui
1 teelepel kerrie
MAAK DAN SO:
Sout die ribbetjie met sout en peper.
Meng al die ander bestanddele saam skep in binnekant van ribbetjie (waar bene uitgehaal is).
Rol die ribbetjie van 'n kant af stywerig toe en bind op 3 tot 4 plekke met toutjies vas.
Plaas die gerolde ribbetjie in 'n oondpan in 'n bietjie (1 koppie) water, bedek met foelie en bak stadig in oond teen 180C vir 2 uur tot gaar.
Haal foelie af en bak mooi bruin vir 10 minute. Sny toutjies af en sny netjiese skywe.
Verdik die sous in die pan met 'n liter room bring dit op 'n warm plaat tot kookpunt totdat dit dik word.
Gooi sowat ‘n koppie wit- of rooiwyn daarin en bedien met die vleis. Dit is heerlik.
MY WENK:
Hierdie outjie kan maklik soos voorgestelde resep in 'n swartplatpan oor die kole gemaak word. Sit deksel op met kooltjies bo-op en net minder kole onder.
JAPANESE CURRY:
A basic recipe for curry, Japan style!
Serves: 2
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 15-20 minutes
Ingredients
•1 packet Japanese curry roux
•100-200 grams meat cut into cubes
•1 diced medium potato
•1 diced carrot
•1/2 chopped white onion
•1 tablespoon cooking oil
Instructions
1. Saute the chopped onion in a tablespoon of oil in a saucepan. Once they turn soft and translucent, you can add the meat.
2. Once the meat has browned/cooked, add the diced potatoes and carrots.
3. Add about 2 cups of water and let it simmer. You can skim off the fat that rises to the surface.
4. Add the curry powder / paste / roux.
5. Let the sauce simmer until it thickens to your desired consistency.
Serve beside rice a la Japanese style curry rice (kare raisu).
Enjoy!
LAMSNEKBREDIE: [DêM NICE KAROO SPICE]
15 ml olie
15 ml botter
12 lamsnekskywe
3 groot uie, in ringe gesny
4 knoffelhuisies, fFyn gekap
6 groot, ryp tamaties, geskil en gekap
2 T DÊM-Nice Karoo Spice
varsgemaalde swartpeper na smaak
5 ml gedroogde basiliekruid
5 ml gedroogde tiemie
5ml Origanum
15 ml bruinsuiker
375 ml vleisaftreksel
6 aartappels, geskil en gekwarte
1 blik Botterbone
METODE:
Verhit die olie en die botter, verbruin die vleis daarin, skep dit uit en hou dit eenkant. Soteer die uie en die knoffel in dieselfde olie tot deurskynend. Skep die vleis op die uie en plaas die tamaties op die vleis. Geur met DÊM-Nice Karoo Spice en peper en voeg kruie en bruinsuiker by, asook die vleisaftreksel. Plaas die deksel op en stowe dit tot sag - ongeveer 1 uur 30 minute. Rangskik die aartappels bo-op en laat dit prut vir ongeveer 20 minute totdat die aartappels sag is. Gooi ontwaterde Botterbone bo-oor en verhit vir 5min. Bedien op Rys met Mengelslaai.
LAMB STEW WITH SAMP:
This stew is very simple, I have not allowed any "foreign" influences make this something other than what you would have expected before we all started reading food blogs and French cookbooks. This is food my Gran and her Gran would have made.
SAMP AND BEANS:
2 Cups of Samp
1 Cup Sugar Beans
Salt
METHOD:
Wash the samp well, until the water runs clear.
Place in a large pot, covered with hot water and bring to the boil for about 10 minutes.
Rinse the samp and then return to the stove, add about 4 cups of water and bring back to the boil.
Add the beans (no need to soak).
Reduce the heat and allow to slowly boil until both the beans and the samp are soft, checking regularly that there is enough water.
It is cooked when both the beans and the samp is soft.
You can then add the salt to taste.
MUTTON BRAISE:
1kg Mutton Stewing meat ( I used back chops cut in thirds)
1 Onion
1 Large Carrot cut into small dice
1 Beef or Lamb Stock cube
Salt and White Pepper
Water
METHOD:
Fry the Mutton on high heat until sealed and browning.
Add the onion and the carrot and fry for another 2 minutes.
Add the stock cube, salt and white pepper.
Add a little water and de-glaze the pot, making sure to get any flavour bits which might be stuck to the pot into the sauce.
Reduce the heat to very low and simmer for about 2 hours, slowly adding a little water at a time - building up the gravy.
Continue to simmer until the meat is very tender, and falling off the bone.
Serve hot with the samp and beans.
WENK:
Jy kry samp en beans gemengde pakkies te koop by Supermarkte en ook in blikkies wat reeds gaar is.
Om die proses vinniger te maak, kan jy ook van die KOO blikkies samp en beans koop en dit teen die einde van kookproses byvoeg en net goed laat deurkook.
'MY CHINA'S LAMB SPECIAL: [HENRIE GEYSER]
Now that the Festive Season is over it was my full intention to write about lighter meals this month so that we can all give our bodies a break from all the rich foods we consumed during the holidays, but, alas, like all good intentions — this one was also doomed to failure.
And the main reason for this is that just recently I had one of the tastiest lamb stews I've eaten in years at the Simon's Town home of my Lebanese friends, Lawrence and Stella Kalil, both acclaimed makers of great food themselves.
But this time round the lamb stew was made in Franschhoek by two other friends, Bob and Helen who happily carted this delicious meal all the way to the luncheon venue.
Because we had such a fun day drinking wine and eating good food, Helen decided that her nameless stew should in future be known as My China's lamb special, in honour of Lawrence's popular greeting, as in "Howzit My China".
So there it is — My China's Lamb Special — one of the tastiest, easiest to make lamb stews you will find anywhere…
FOR THE STEW YOU NEED:
1kg stewing lamb on the bone
2 large onions, chopped
2 green chillies, seeded and chopped
15ml fresh ginger, grated
3 large cloves of garlic, crushed
5ml sugar
30ml curry powder
125ml dried apricots, soaked in hot water
100ml sultanas
30ml brown vinegar
2 large tomatoes peeled and chopped
500ml chicken stock
Oil for frying
INSTRUCTIONS:
Heat oil in pan, brown the meat and set aside.
Fry onions and chillies till golden.
Add ginger, garlic, sugar and curry powder, and then fry for two minutes.
Transfer the meat and the onion mixture to a slow cook pot or potjie.
Add fruit, vinegar, tomatoes and stock and let it simmer away for one to two hours or until the meat is fall-off-the-bone tender.
Serve with rice and crusty bread to mop up the gravy.
LAMB KNUCKLE AND TOMATO CASSEROLE: [MY COOKBOOK]
INGREDIENTS:
1-1.25 kg lamb. Select either knuckles cut into 5cm lengths, or cubed shoulder of lamb
3 T (45 ml) Olive or Canola oil
1 T (15ml) Ina Paarman's Meat Spice
2 onions, chopped
3 ripe red tomatoes, skinned and chopped
1 x 200 ml Ina Paarman's Sun-dried Tomato Coat & Cook Sauce
1 t (5 ml) sugar
1/2 t (2,5 ml) Ina Paarman's Chilli & Garlic Seasoning
1 1/2 cups (375 ml) water
1 1/2 T (22,5 ml) Ina Paarman's Chicken Stock Powder
3 potatoes, diced
1 T (15 ml) Ina Paarman's Brown Onion Soup & Gravy Mix
DIRECTIONS:
Preheat the oven to 160 C. Heat a big, heavy-bottomed saucepan or fry pan until hot and add half the oil. Add the meat in batches and stir-fry until brown. Remove each batch with a slotted spoon and keep aside. Season the browned meat with Meat Spice.
Brown the onions in the same pan, using the rest of the oil. When golden, soft and glazed, add the fresh tomatoes, Sun-dried Tomato Sauce, sugar, Chilli and Garlic seasoning, water and stock powder. Bring to a slow simmering boil. Add the potatoes and Brown Onion Soup Mix.
If you have used an ovenproof saucepan, put the meat back into the saucepan or use a large casserole dish (with a lid). Pour the sauce over the meat and cover. Bake at 160C for 2 1/2 hours.
The Casserole improves with keeping. Prepare a day in advance and leave to mature in the refrigerator.
MY WENK:
Maak potjie van hierdie resep, nie nodig vir oond nie.
MAGGI 2 MINUTE LAMB RAGOUT MIX RECIPE:
Serves 4
Prep Time:10 minutes
Cooking Time:1½ hours
SIMPLY ADD:
8 (1kg) lean lamb chops or cutlets
1 onion, sliced
2 carrots, sliced
½ cup peas
HOW TO MAKE:
Heat 1 tbsp oil in pan, brown lamb, add onion and carrots, cook 2 minutes.
Add combined 1 ¼ cups (310mL) water, and MAGGI Recipe Base, bring to boil, stirring.
Cover and simmer 30 minutes or until lamb is tender, stir occasionally, add peas, simmer 2 minutes.
SLAWEKOS: [DêM NICE KAROO SPICE]
8 Groot uie, in ringe gesny
1 eiervrug, in skywe gesny, 20 minute gesout en afgespoel (opsioneel jy kan dit uit los as jy nie van eiervrug hou nie)
1 Rooi soetrissie, in dun ringe gesny
1 Groen soetrissie in dun ringe gesny
1 geel soetrissie in dun ringe gesny
4 groot ryp tamaties, in skywe gesny, met vel aan
2 rooirissies, fyn gekap, pitte verwyder
8 medium groot aartappels, geskil en in skywe gesny
200ml regte botter
1kg skaapvleis, rugstring of ribbetjie werk baie lekker
1 eetlepel hoog vol DÊM-Nice Karoo Spice
½ teelepel gemaalde swartpeper
1 koppie rys
4 oreganum takkies skoongewas
halwe teelepel gerasperde neutmuskaat
1 glas droeë witwyn van n goeie gehalte
½ koppie water
METODE:
Stip die botter onder in in swaarboom oondpan.Pak nou n laag uie, vleis en eiervrug (indien jy dit gaan insit). Sprinkel nou jou DÊM-Nice Karoo Spice en peper mildelik oor. Pak n laag van die gemengde kleure soetrissie, tamatie en rys. Strooi van die rissie en origanum oor en pak dan weer n laag tamatie, uie, vleis, eiervrug en aartappels. Sprinkel DÊM-Nice Karoo Spice oor met jou swartpeper en neutmuskaat. Nou gooi jy die wyn en die water oor en bedek. Bak vir 3 tot 4 ure in n matige oond. Die geur sal jou by die tyd rasend hê. Berei n vars beetslaai voor en dek die tafel. Skep genoeg, daar gaan tien teen 1 nie sekond helpings van hierdie dis oorbly nie! Lekker eet!
DARK, STICKY STEW: [JAMIE OLIVER]
This reminds me of winter days in my youth, when I would come home late completely soaked through and shivering from playing down by the stream in the pouring rain. Mum would give me a rollicking about catching pneumonia, and then she'd give me a big bowl of stew. This dish just makes you feel really happy, and it's also dead cheap to make.
Serves 6
Ingredients
•800 g quality stewing lamb, roughly diced
•sea salt
•freshly ground black pepper
•1 small handful fresh rosemary, leaves picked
•2 heaped tablespoons flour
•extra virgin olive oil
•1 red onion, peeled and roughly chopped
•8 field mushrooms, torn in half
•1 handful baby carrots, scrubbed
•1 parsnip, peeled and grated
•1 dessertspoon Marmite
•2 heaped tablespoons pearl barley
•285 ml rich ale (Guinness, Caffrey's, John Smith's)
•565 ml organic stock
•6 sticks fresh rosemary, leaves removed
•18 higher-welfare chipolata sausages
HOW TO COOK:
Preheat your oven to 180°C/350ºF/gas 4. Put your lamb into a bowl and season well with a good pinch of salt and pepper. Finely chop your rosemary leaves and add to the bowl with the flour. Mix around so that the meat is completely covered. Fry the lamb in a couple of tablespoons of extra virgin olive oil in a hot casserole-type pan – do this in batches so the pieces get a nice bit of colour, then remove from the pan and put to one side.
Turn the heat down, then fry your onion, mushrooms and carrots for about 5 minutes until softened and slightly coloured. Add the lamb back to the pan along with the parsnip, Marmite, pearl barley, ale and stock. Bring to the boil and then simmer for 20 minutes while you skewer 3 chipolatas on to each of the skewers or rosemary sticks. Just before the stew goes in the oven, add the chipolatas to the pan. Then place a lid on or make a cartouche, wet it and tuck this over the pan. Cook for around an hour, or until the lamb falls apart. I love to eat it just as it is, almost like a thick soup, with some crusty bread.
TRY THIS:
To really get the flavours going, the Italians have something called gremolata: finely chop some flat-leaf parsley, a clove of garlic and the zest from 1 or 2 lemons (or try oranges, which are also fantastic). Mix this up, sprinkle over the top of your stew and stir in it will really give it an amazing kick.
OR THIS:
You can play around with different root veg, or even use different cuts of meat, beef works really well in this stew. Just be aware that you may have to adjust the cooking time. It's ready when the meat is tender and falls apart.
MY WENK:
Uitstekend vir potjiekos.
SKENKEL EN BEESSTERT IN JOU STOOMPOT: [RENCIA ODENDAAL PRETORIUS - KREATIEWEKOSIDEES]
Gebruik enige vleis, jou keuse – in blokkies gesny
Ek gebruik die resep vir my skaapskenkels/skaapnek/wildsvleis, lambshanks en my beesstert. Ek stoom die beesstert vir 45 min en al die ander vleise 30 min.
Braai die vleis en uie in pot tot geseël.
Gooi in, water, wostersous, bietjie balsamic vinegar, knoffel, rooi of witwyn, paar bay leaves, bietjie bladjang, tamatiesous, sout en peper.
Bring tot stoom en stoom vir 30 min
Stoom dadelik af onder kraan.
Voeg by , aartappels, wortels, sampioene en keuse van groente. Indien jy nie die geblikte tamaties het soos verder in die resep, voeg hier by so 3 afgeskilde grof gesnyde tamaties.
Stoom vir 10 min en stoom weer dadelik af onder koue water.
Gooi 1 geblikte heel tamaties by – kook deur.
Verdik met enige soppoeier of bisto.
Bedien met rys of stampmielies of krummelpap.
MY WENK:
Maak 'n potjie indien jy nie stoompot saamneem nie.
LAMB CUTLETS WITH NANDO'S MARINADE:
Serves: 4
INGREDIENTS:
8 Lamb Cutlet
10ml Nando's Peri Peri Sauce
INSTRUCTIONS:
1. Trim off any excess fat and clean the end of the rib bones.
2. Place the cutlets in a glass dish and pour over the Nando`s marinade. If using extra peri-peri, mix into the marinade before pouring over the lamb.
3. Cover and refrigerate for 3-4 hours or overnight, turning once to prevent drying out.
4. Preheat the oven to 180°c and place the lamb on a grill with a drip tray below half-filled with water to prevent splattering.
5. Roast the lamb for 30-45 minutes or cooked as desired, basting frequently with the marinade.
6. Brush the lamb with basting juice before serving and sprinkle with chopped parsley.
7. Serve with a green salad and a Nando`s salad dressing, with new potatoes tossed in butter and lemon zest.
COMMENT:
You can use any variant of Nando`s Marinade
CITRUS LAMB: [Many thanks to Michael Scott for submitting this recipe.]Lots of citrus ... but boy ... this is LOVELY and blindingly simple.
Ingredients ... enough for two
4 Lamb Steaks - Cut into strips - Lengthways
Juice and Zest of 2 Lemons and 1 Orange
1 Teaspoon of Ground Cinnamon
1 Teaspoon of Ground Cumin
3 Garlic Cloves - Crushed
3 Tablespoons of Olive Oil
METHOD:
1.Place all of the ingredients (minus the meat) into a bowl and mix well. Add the lamb and marinade for 3 hours or overnight.
2.Remove the meat and fry off for 4 to 6 minutes, remove from the pan and wrap in foil to keep warm. Pour the marinade into the pan to heat through.
3.Plate up and pour the hot marinade over.
4.Serve with rice, salad ... or both.
VLINDERLAMSBOUD: [KOOK SUID-AFRIKAANS]
8- 10 porsies
1 lamsboud [2,5 kg]
2 knoffelhuisies, fyngedruk
5ml tiemie
5ml origanum
250ml olyfolie
25ml suurlemoensap
Sout en swartpeper na smaak
METODE:
Ontbeen vleis en druk plat. [laat jou slagter dit doen]
Meng al die bestanddele vir marinade en marineer die vleis vir 8 – 12 uur in die mengsel en draai af en toe om.
Rooster oor warm kole, draai dikwels om en bedruip met marinade.
Sit dadelik voor.
WENK:
Vir karringmelklamsboud, gebruik 250ml karringmelk ipv olyfolie.
MOENIE DIE VLEIS OORGAAR MAAK NIE, haal af solank dit nog effens pienk van binne is.
OLYFOLIE SPRINGBOK: [Deur Aletta Lintvelt]
As daar enige vleis oorbly, kan jy lekker pasteitjies maak. Rol net die vleis toe in gekoopte blaardeeg en bak vir 20 minute.
Vir 4-6
Voorbereityd 5 minute
Gaarmaaktyd 2 uur
Jy kan selfs hoender of eend op hierdie manier gaarmaak, maar ek hou daarvan hoe sag en sappig wildvleis raak. Jy kan dit ook oor ’n vuur maak.
Jy benodig
1,6 kg-2 kg springbok in stukke, met die been
4 knoffelhuisies
4 lourierblare
4 heel naeltjies
1 hele lang reep lemoenskil plus lemoensap
1-2 takkies roosmaryn
3 koppies olyfolie
1 koppie vleisaftreksel
250 g gerookte spek
bossie vars pietersielie
suurlemoen se skil en sap
5 eetlepels Worcester- of sojasous
sout en gemaalde swartpeper na smaak
SO MAAK JY:
1.Verhit die oond tot 110 ºC. Gebruik ’n swaarboompot waarin die vleis in een laag sal pas. Kneus die knoffel en voeg dit saam met al die ander bestanddele (behalwe die olyfolie, pietersielie en die spek) by die vleis.
2.Maak die olyfolie in ’n potjie louwarm. Moenie dit so warm maak dat dit kook nie. (Jy kan dit ook vir 5 minute op die “defrost”-verstelling van ’n mikrogolf warm maak.)
3.Gooi die warm olie oor die vleis. Die vleis moet heeltemal met olie bedek wees.
4.Bak dit oop in die oond vir 2 uur. Kyk of dit sag en gaar is – die bene behoort moeiteloos uit die vleis gedraai te kan word en die vleis behoort maklik in stukke met ’n vurk getrek te word. Verwyder enige gaar stukke en sit die res terug in die olie en bak dit vir langer.
5.Gooi die olie af en verwyder die naeltjies, skil en lourierblare. Trek die bene uit die vleis en trek die vleis in repe met twee vurke en plaas terug in die pot saam met die aftreksel en ’n paar lepels olie – net genoeg om die vleis sag en sappig te hou – en bedek met ’n deksel of foelie en plaas terug in die lou oond om warm te bly.
6.Braai die spek bros in ’n pan of potjie. Kap ’n klein bossie vars pietersielie baie fyn en rasper ’n suurlemoen se skil daarby en meng dit met die sap van 1 suurlemoen en 2 eetlepels van die olyfolie.
7.Sit die springbok met die spek-en-pietersieliemengsel daaroor gesprinkel op ’n groot bord voor. Dien die dis op met ’n rooiwynsous, kapokaartappels en geroosterde groente en moenie die gebakte kwepers vergeet nie.
MY WENK:
Maak dit in 'n potjie oor die kole.
THAISE LAMSKENKEL ROOIKERRIE: [BRON ONBEKEND]
Lamskenkels is wonderlik in ´n potjie. Dit moet stadig en nogal lank kook. Kerrie is lekker saam met dit asook klein aartappeltjies.
10 ml koljandersade
50 ml sonneblomolie
45 ml rooikerrie pasta van Woolworths
1 ui, gekap
4 tamaties in skywe gesny
1 blikkie klappermelk
30 g vars koljanderblare, gekap
klein aartappeltjies
wortels geskil en in groot stukke gesny
SO MAAK JY:
Braai uie in olie.
Voeg skenkels by en roerbraai.
Meng al die ander bestandele en voeg by en laat prut tot die vleis sag is.
SAUTEED LAMB CHOPS WITH PEPPERS AND CELERY MASH: [mr food]
TOTAL TIME:50 min
4 servings
Ingredients
•1 cup small diced celery
•1 cup heavy cream
•Salt and pepper
•1 cup cooked mashed potatoes
•4 tablespoons butter, divided
•Salt and pepper
•2 tablespoons olive oil
•8 loin or rib lamb chops
•Essence, recipe follows
•3 long hot peppers, sliced into rings
•1 white onion, thinly sliced
•5 whole cloves garlic
•1/4 cup white wine
•2 tablespoons chopped chives
DIRECTIONS
For the celery mash:
In a saucepan, combine the celery and cream. Season with salt and pepper, to taste. Bring the mixture up to a boil and reduce to a simmer until the is fork tender, about 20 minutes. Using a hand-held blender, puree the mixture until smooth. Add the mashed potatoes and 2 tablespoons butter to the pot and heat through. Season with salt and pepper, to taste. Keep warm until ready to serve.
For the lamb chops:
Heat olive oil in a large saute pan over medium-high heat. Season the chops with Essence and sear until golden brown on 1 side, about 2 to 3 minutes. Turn chops and add sliced peppers, onion, and garlic to pan. Add wine to deglaze the pan, then add chives and remaining butter, and stir to combine. Continue to cook for an additional 2 to 3 minutes for medium rare.
To assemble, mound the celery mash in the center of a platter. Remove the chops from the saute pan and place against the mash. Spoon the hot pepper mixture and sauce over the top of the chops and serve.
ESSENCE Creole Seasoning (also referred to as Bayou Blast):
2 1/2 tablespoons paprika
2 tablespoons salt
2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon black pepper
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon cayenne pepper
1 tablespoon dried oregano
1 tablespoon dried thyme
Combine all ingredients thoroughly.
2/3 cup
LAMB SHANKS COOKED OVER A FIRE: [FIRED - UP COOKING]
feeds 2 hungry adults (we ate late!)
2 lamb shanks
oil for frying
1 packet bacon braai rashers (thick cut bacon), sliced
1 large onion, sliced roughly
4 cloves of garlic, chopped
1 glass of red wine
1 tin of chopped tomatoes, with their juice
2 tsp sugar
1/4 cup chopped fresh rosemary
1 Tbsp Dijon mustard
Salt and freshly ground pepper
WHAT TO DO:
•Start by making a fire, and heating the oil in the pan/pot
•Fry the lamb shanks until they are well-browned, then transfer them to a tinfoil dish
•Add the bacon pieces and fry until all the fat is rendered, spoon them over the lambshanks
•Fry the onions in the bacon fat, add the garlic when the onions are softened, and fry together
•Add the glass of red wine, the tin of tomatoes, the sugar, rosemary, seasoning and mustard, and bring to the boil
•Pour the tomato mixture over the meat
•Wrap a large piece of tinfoil around the entire tray, and seal loosely
•Place on the braai grid, and keep the flames small but steady
•Cook for at least 3 hours (pour several more drinks), checking regularly, add a little water if needed
•Serve on mash or polenta - we had ours on mushy veggies, one of my favourite braai dishes: boil together peeled, chopped potatoes, onions and garlic, and mixed veggies (whatever you have on hand, butternut, broccoli, carrots, even a pack of frozen mixed veggies) until soft, drain well, add a heap of butter, salt and lots of freshly ground pepper, mash together. Delicious, I promise!
And here's the result - gorgeously tender, melt-in-the-mouth pieces of lamb in a rich bacon/tomato/herby sauce. YUM, pretty good braai food!
We had this dinner by candlelight in our caravan - I do love camping!!!
PAP EN LAMSRIBBETJIES: [RENCIA ODENDAAL PRETORIUS - KREATIEWEKOSIDEES]
Marineer jou ribbetjie met : OLYFOLIE, SUURLEMOENSAP, BALSAMIC VINEGAR/OF WOSTERSOUS, GROWWE SOUT EN PEPER – Ek bak my ribbetjie by 160grade C vir so uur na uur en half – Onbedek in oond. Grill vir paar minute indien verkies.
Pap en ribbetjie met bisto en uie sous. Die bisto sous maak ek sommer met die sous wat onder in die bak le as die ribbetjie gaar is. Gooi net opgekapte ui by, so 1 tot 2 tl bisto met koppie water en kook tot sag.
Ek is op die slaaie – so ek ribbetjie en slaai
KRUMMELPAP:
250ml water
500ml growwe mieliemeel/Impala
5ml sout
Bring water tot kookpunt, voeg sout by en strooi mieliemeel daarin. Verlaag hitte. Kook vir 15 minute. Roer met ‘n vurk of agterkant van ‘n houtlepel om krummeltekstuur te verkry. Prut vir ‘n verdere 45 minute, halfbedek (Ek stel my stoof af na no 1) Roer nog so 3 maal tydens die prutproses.
STYWEPAP:
1 liter water
12.5ml sout
750ml mieliemeel
12.5ml botter
10ml olyfolie
Kook water en voeg dan sout by. Roer met ‘n vurk of agterkant van houtlepep genoeg mieliemeel in om mengsel taamlik dik te maak. Voeg botter en olyfolie by. Vou goed in. Sit deksel op en laat stoom ongeveer ½ uur oor lae hitte tot gaar.(Ek stel my stoof af na no 1) Moenie die deksel te dikwels oplig nie, aangesien dit sal maak dat die pap nie rys nie. Roer so 2/3x deur met agterkant van houtlepel of vurk.
My MENGELSLAAI – ek gebruik net balsamic vinegar, olyfolie, growwe sout en peper oor my slaai as slaaisous.Ek gebruik: Kersietamaties, vars basil, vars spinasie blare, vars spruituie, vars radyse (alles uit my eie tuin) sampioene, gerasperde wortel, pers en groen kool gesnipper, green/yellow en red peppers en boontjies.
MY WENK:
Al hierdie kos kan buite by die vuur gemaak word.
SO MAAK JY SKAAPKOP OOR DIE KOLE:
Ek vryf die kop in met ’n bietjie sout en peper en plaas dit in ’n groot ysterpot met ’n liter water, ’n paar suurlemoenblare, heel peperkorrels en naeltjies.
As die pot se deksel nie die kop behoorlik kan toemaak nie, bedek dit met foelie.
So prut die kop omtrent 4 ure oor die kole, ’n heerlike tyd om weer oor die vlaktes uit te staar.
Dan haal ek die kop uit die pot en braai hom op ’n rooster totdat hy goudbruin is en blink gloei.
Wag nou totdat hy effe koel raak om makliker te hanteer. Sny die vel netjies af, haal die murgsag wange uit, breek die kaak oop en sny die tong uit, en laastens, kloof die kop versigtig oop en skep die harsings uit.
Rangskik hierdie lekkernye op ’n bord en sny die tongetjie op (die velletjie is goed sag so hy hoef nie afgetrek te word nie). Sny die vleise en velle in repe.
Gee bietjie sout en peper. Ek hou van ’n knerts suurlemoensap oor die harsings. En daar het jy ’n mooie bord koningskos.
CURRY OFFAL: [CAPE COOK]
There are those people who say that people that makes curry offal have something to hide, I say some people will say anything to create and argument, ignore them, or give them a good plate of curry offal, it will shut them up quickly enough.
The next argument about offal it to cook the stomach separate for a while or not, my own opinion is that it will do no harm, I do it because I have learned to cook offal this way, and I’m not going to take any changes now.
The next big question is who to invite, offal is not everybody’s thing, and it’s not the type thing that you eat alone, also lots of people that love offal can’t cook, and have no one that will cook it for them. It is only right to invite them over, just make sure you cook enough, I once invite a couple of offal eaters over, each one of them had an other half that don’t eat offal, so I braaied for them, when we started to eat, all the non-offal eaters decide to taste just a little bit, in the end no eat anything else that offal, that’s why I use a couple of different animals “offal”, the base is sheep offal (stomach, trotters and head) but I also add some ox trotters and pork trotters, some people might frown upon such a mix of different offal’s, but it works for me, and no one have ever complain about it, only asked for more.
Before we get to the recipe, one last thing, you can’t hurry offal. The pressure cooker in no place for it, maybe a slow cooker, but definitely not a pressure cooker, it will make it tender, but the texture is just not right, it takes time, my last pot of offal cooked or rather simmered for 8 hours, and it was beautiful.
Ingredients for offal: (Everything must be cleaned very well)
1 Complete sheep offal (stomach, trotters and head)
4 to 6 extra sheep trotters
1 ox trotter
4 pork trotters
500g small potatoes
2 bay leaves
½ cup vinegar
1 tsp coriander
4 pimentos
4 cloves
Salt
Black pepper.
Method:
Add every thing except the stomach to a large pot and cover with water, bring to the boil, reduce heat to a simmer and leave to simmer for a very long time, this can take up to 8 hours. Cook the stomach in a separate pot for an hour, remove and cut into smaller pieces and add to the rest of the offal.
Toward the end of the cooking process make a curry sauce to add to the offal.
Ingredients:
2 onions halved and sliced
1 tsp turmeric
1 tsp cumin
1 tsp ground coriander
½ tsp chilly powder
1 tsp medium curry powder
70g tomato paste
Vegetable oil
Method:
Heat a little oil in a frying pan and soften the onions in it, add all the spices and tomato paste, cook for 5 minutes.
Now to put everything together.
About an hour before you think the offal will be ready add the curry onions to the offal and stir through. Cook for 30 minutes, then add the potatoes and cook until soft, this will take about 30 minutes.
Serve with white rice, and enjoy with good friends.
CHARGRILLED LAMB CHOPS WITH THYME:
:Quick and simple barbecue cooking but it's a world away from supermarket bangers and burgers...
Ingredients
4 lamb chump chops
125ml red wine
2 tbsp olive oil
3 sprigs thyme, finely chopped
Method
Place the chops in a shallow dish.
Mix together the wine, olive oil and thyme .
Pour the mixture over the lamb chops, cover and leave to marinate for up to 1 hour, turning the chops over once.
Preheat a barbecue or grill to medium.
Remove the chops from the marinade and season with salt and freshly ground black pepper.
Grill for 3-5 minutes each side, depending on thickness, basting occasionally with the marinade
Serve with new potatoes and garden peas.
LAMB TOMATO BREDIE: [KITCHEN DIARY - by browniegirl]
1 kg Lamb – I used half stewing and half knuckles
2 T (30ml) Cooking Oil
1 T (15ml) Butter
2 Large Onions, chopped
5 Large Ripe Tomatoes - skinned & chopped
400g can Whole Peeled Tomatoes
4 gloves garlic, crushed
1 Red Chilli – seeds removed and finely chopped
2 t (10ml) Salt
Freshly Ground Black Pepper
½ tsp Cinnamon
½ tsp Coriander
3 t (15ml) Sugar
1t (5 ml) paprika
1 t (5 ml) Thyme
1 tsp Italian Herbs
2 Bay Leaves
2 cups (500 ml) chicken stock
3 Large Potatoes – diced
Small bunch fresh Parsley – finely chopped
WHAT TO DO:
Heat the oil & butter in a big, heavy-based saucepan until the butter starts to discolor.
Add the meat in 3 batches and stir-fry until brown. Remove each batch with a slotted spoon and set aside. Season well with the salt, pepper & ground spices.
Lightly sauté the onions in the same saucepan, with the oil remaining from browning the meat.
When soft and translucent add the chopped tomatoes with their juice, the can of tomatoes, garlic, sugar, chilli, herbs & stock. Bring to the boil.
Add the browned lamb. Simmer over a low heat very slowly for 1 ½ hours stirring from time to time.
Add the diced potatoes then continue simmering for another 40 minutes.
Add a handful of freshly chopped parsley just before serving.
This dish improves in flavour the next day so it is a good idea to make it in advance.
Serve with rice or yummy samp & beans.
LAMB SHANKS WITH VEGGIES: [CAPE COOK]
Ingredient:
5 lamb shanks
Fresh basil
Fresh coriander
Dry Rosemary
Baby potatoes
Baby onions
1 Big onion
3 large carrots chopped
2 sachets tomato paste
Mushrooms
2 red peppers cut into about 8 pieces each
Olive oil
Salt and pepper
Worchestire sauce
Ina Paarman brown gravy powder
WHAT TO DO
As much wine as what I could possibly use.
Start by chopping the coriander and basil finely, then chop the big onion finely.
Rub the shanks all over with Worchestire sauce and season with salt. Heat some olive oil in a heavy bottom pot, brown the shanks and remove from the oil. Add the finely chopped onion and carrots to the oil and fry until soft, then add a little red wine and stir to make sure that nothing sticks to the bottom of the pot. Add the shanks and add a bottle and a half of red wine to the pot, add the basil, coriander, rosemary and tomato paste. Bring to the boil, reduce the heat and let slowly simmer for at least 1 ½ hours, feel if the meat is soft, if so add the potatoes and baby onions, mushrooms and peppers, then add 2 or 3 teaspoons of the brown gravy powder and simmer for another 30 minutes. (If the meat is not soft simmer some more, but I guess that goes without saying)
Serve with rice and whatever red wine is left.
HEERLIKE SKENKELPOTJIE RESEP: [Geskryf deur Alf Potgieter]
n Heerlike Skenkelpotjie resep, vir 10 tot 12 persone
Gebruik ‘n no. 3 of no. 4 potjie.
- 2 kg lamskenkels
- sout en swartpeper na smaak
- 4 medium uie – opgekerf
- 4 knoffelhuisies – fyn opgekerf
- 2 x 410gm blikkie geskilde, opgesnyde tamaties
- 1 x 410gm blikkie “chick peas”
- 1 x 115gm blikkie tamatiepasta
- 1 groot botterskorsie, geskil en in blokkies gesny (Na gekerf moet dit ongeveer 800gm weeg)
-'n koppie beesaftreksel opgelos in 250ml warm water
- ½ koppie rooiwyn
- 2 teelepels komyn
- 2 teelepels gemaalde koljander
- 2 eetlepels heuning
- 6 lourierblare
- 3 eetlepels witmeel
- kookolie
YSTERPOT:
Voeg ‘n bietjie olie in die ysterpot en braai die vleis tot ligbruin.
Sout en peper die vleis en voeg ongeveer 400ml water by.
Kook die vleis oor matige kole vir ongeveer 'n uur en 'n half.
Terwyl jy wag vir die vleis, braai die uie saam met die komyn en koljander tot dit effe bruin is. (in ‘n dikboom pan).
Voeg die knoffel by en braai nog 'n bietjie.
Meng stadig die beesaftreksel, tamatiepuree, heuning, wyn en tamaties in en strooi die meel oor terwyl jy aanhou roer.
Voeg die lourierblare by en bring tot kookpunt.
Nadat die vleis 'n uur en 'n half gekook het, meng die inhoud van die pan met die vleis en plaas die “chick peas” en buttenut bo-op die vleis.
Sout die potjie liggies en kook vir nog ongeveer 30 minute.
Roer liggies en bedien.
“SWARTLAND PEPOSO”: [Recipe from Andrea the wine maker at Mullineux - CAPE COOK]
Serves 6
Pairing: Mullineux Syrah
Occasion: Wintery Evening
This is the Swartland version of a classic Tuscan dish. It only takes minutes to prepare, but up to 6 hours to slowly simmer away making your house smell AWESOME in the process. For so few ingredients, this hearty dish will WOW your guests/family. The last time I made Swartland Peposo, we only had one child in the house *wink wink*. But seriously this recipe is SO easy and makes for a fantastic cosy night’s meal. The leftovers on toast in the morning are a great way to start the day, too!
Ingredients
2 kg cross-sliced lamb shin or knuckle on the bone
15 peeled garlic cloves
3 rounded tablespoons of freshly ground black pepper (yes tablespoons... but don’t worry, the looooong cooking time mellows this). Note: I recommend using a coffee grinder to get this done.
4 sprigs of fresh rosemary
2 bay leaves
2 bottles of red wine
Salt
METHOD:
First pour yourself a glass of wine and preheat your oven to 150 C. Then get a large cast iron pot with a lid. I LOVE Le Creuset, but I doubt they had those in Tuscany 200 years ago, so any deep, thick, oven-proof pot will do. Place a layer of the lamb shin on the bottom of the pot. Sprinkle in some of the pepper, salt, garlic, rosemary and bay leaf. Repeat in layers until you have used up all of the ingredients. Pour yourself another glass of vino while emptying an entire bottle and a half of wine over all of your ingredients. Make sure that all of the meat is under wine, if you need more vino to accomplish this, add away. Place the lid an pop in the oven for around 6 hours. Check in the pot every so often to ensure that there are still enough cooking “juices”.
When it is finished, and your house smells like braised meat and rosemary paradise, the lamb will have completely fallen of the bone and the wine sauce is thick and glistening. To serve, remove the bones (making sure to not let the marrow go to waste), rosemary sprigs, and leaves. This Swartland Peposo tastes amazing on a big steaming scoop of Mielie-Meal/Pap/Polenta.
Enjoy!
BRAISED LAMB SHANKS: [easy cooking – nina’s kitchen]
INGREDIENTS:
2 lamb shanks (trimmed, ask your butcher)
a little flour
salt and pepper
250ml chopped tomatoes(I used tinned)
a sprig of rosemary
a sprig of thyme
125ml red wine
1 tsp sugar
4 cloves garlic
zest and juice of a lemon
1/2 a chili, finely chopped
Ps – I also added about 1/2 tsp dried rosemary and dried coriander and it does add more flavor.
METHOD:
Dust the shanks with flour and brown in a hot skillet.
Place in oven dish(with lid) with all other ingredients.
Braise for 1 1/2 – 2 hours until meat is very soft.
Take out the oven and serve on polenta, rice or pasta.
I served mine with Polenta, here’s how….
Make polenta according to packet instructions. When cooked, add a knob of butter and a handful of grated parmesan cheese.
MILD LAMB CURRY POTJIE: [UNKNOWN]
Lamb curry potjie is a real favourite of mine, particulary easy to do in the winter time and when you want to entertain large crowds without having to spend hours in the kitchen. The recipe serves six.
INGREDIENTS:
750g x 2 cubed lamb ( you can use half beef and half lamb, but it is nicer if you use only lamb)
4-5 sweet potatoes peeled and cut in large chunks
1 ½ teaspoons ground cumin
1 ½ teaspoons ground coriander seed
1 teaspoon chillie jam
2 teaspoons garam masala
1cm ginger peeled and grated
6 garlic cloves crushed
2 bay leaves
1/4 ground turmeric
1 tablespoon oil
2 onions chopped
800g tin peeled tomatoes
METHOD:
Liquidize the tin peeled tomatoes in the food processor. Fry the onions in the oil remove the onions. Use the same pot to dry fry the herbs and spices for a moment. Add the onions and the liquidized tomatoes. Add the meat bring to boil. Cook for 1 hour on the stove top with the lid on the pot. If to dry you can add half a cup of water. Add sweet potatoes cook for another hour or till sweet potatoes are tender. The sweet potato thickens the sauce. Eat and enjoy with rice/pap.
LEKKERSTE LEKKER LAMSKENKELS IN SOUS: [DêM NICE KAROO SPICE RESEP]
2 kg Lamskenkels
500g Spek in groot stukke gesny
2 Groot uie grof gesny
50 ml Margarien
20 ml DÊM-Nice Karoo Spice [gebruik FLIPPEN LEKA SPICES, werk net so goed]
30ml Worcestersous
40 ml Asyn
20 ml Bruin suiker
10 ml appelkooskonfyt
1 pakkie tamatiesoppoeier
2 koppies water
MAAK DAN SO:
Braai die uie en spek in margarien tot mooi bruin, en skep uit. Braai die skenkels tot begin verbruin en skep die uie terug. Meng bietjie van die water met die soppoeier tot n gladde pasta. Voeg res van die water en al die ander bestandele by en meng goed. gooi oor die skenkel en ui mengsel. Sit deksel op en plaas skottel in die oond en bak vir 1 tot 1 en n half uur tot skenkels sag en geurig is met n lekker dik sous.
MY WENK:
Maak hierdie as ‘n potjie, werk baie goed en kan saam met kapokaartappels, rys, stampmielies of pap bedien word.
SUUR LAMRIBLETTE: [TOKS EN TJOPS]
BESTANDDELE:
2kg lamb riblette
1 klein ui, fyn gekap
60 ml (1/4 koppie) olyfolie
125 ml (1/2 koppie) vars suurlemoensap
45 ml (3 eetlepels) heuning
1 knoffelhuisie, gekneus
7 ml (1 ¼ teelepel) fyn komyn
3 ml (1/2 teelepel) fyn gemmer
2 ml (1/4 teelepel) kaneel
5 ml (1 teelepel) droë roosmaryn
sout en vars gemaalde peper na smaak
METODE:
Berei ‘n direkte vuur voor.
Sny oortollige vet van die ribbes, indien nodig.
MARINADE:
Meng al die bestanddele saam. Gooi oor die ribbes en marinade vir sowat 30 minute.
Plaas ribbes op 'n rooster oor warm kole vir sowat 15 - 20 minute. Rooster tot goudbruin aan albei kante. Draai en bedruip gereeld met marinade.
Sit dadelik voor met Lebanese aartappel slaai.
TOMATO BREDIE: [CAPE COOK]
2 Kg mutton stew meat
2 Tins whole peeled tomatoes (Or fresh tomatoes peeled)
4 Carrots chopped
3 Onions chopped
3 cloves garlic crushed
4 to 5 potatoes quartered
½ tsp dried chilies
Worchestire sauce
Hand full fresh basil chopped
Olive oil
Salt and pepper
METHOD:
Fry onions in a little olive oil until soft, add the meat and brown all over, add a little Worchestire sauce as well as the carrots and the garlic, fry another 3 or 4 minutes. Flavor with salt and pepper and add the dried chilies. Add the tomatoes, bring to the boil, bring down the heat and simmer until the meat begins to soften, add the potatoes and simmer uncovered until the potatoes are soft and all of the tomatoes have cooked away. Add the basil and stir through, simmer for another minute or two. Serve with rice.
A Pinot Noir will be perfect with the acidity of the tomatoes according to those who are suppose to know, but I am all for drinking whatever you feel like.
SOET RIBBETJIE:
1kg lamsribbetjie, in porsies gesny
45ml heuning
30ml bruinsuiker
100ml sojasous
200ml tamatiesous
1 ui, gerasper
50ml asyn
30ml mosterd
MAAK DAN SO:
Voorverhit die oond tot 180C.
Plaas al die bestanddele buiten die ribbetjie in 'n kastrol.
Verhit totdat die suiker oplos, haal van die plaat af en laat afkoel.
Marineer die ribbetjie vir minstens 20 minute in die sous.
Rooster die ribbetjie tot deurgaar en bruin.
Draai die vleis af en toe om en bedruip dit gereeld met die sous terwyl dit rooster.
OOPGEVLEKTE LAMSBOUD OOR DIE KOLE: [VLINDERBOUD]
BESTANDDELE:
2-2+1/2 kg lamsboud
250ml sonneblomolie
125 ml Worcestersaus
1/2 t tobasco of sambal
2 vol t mosterdpoeier
4-5 t sout
1 vol t fyn salie
1 vol t basilie
125 ml rooiwyn
4 huisies knoffel fyn/1 t smaakmaker(vestjin of koeksoda)/1 pakkie knoffel biefstuk marinade(liefs van Knorr)
METODE:
Meng alles en laat die vleis minstens een dag in marinade.
Draai vleis af en toe om en bedruip dit met marinade.
Bereidingswyse:
Braai oor rooster tot gaar en daai af en toe om en bedruip met marinade -as die vleis 3/4 gaar is, kan sout daaroor gestrooi word.
LAMKERRIE: [TOKS EN TJOPS]
Geniet die maaltyd saam met vriende, familie en Allesverloren Danie’s Backyard Blend!
Bedien 6
Bestanddele:
1 groot ui, in ringe gesny
1 takkie vars kerrieblare
Olie
1 eetlepel (15ml) knoffel en gemmer
4 eetlepels (60ml) gemengde masala-poeier
1/2 teelepel (2ml) borrie
2 medium-grootte tamaties
1kg PnP lamstowe-vleis, in blokke gesny
4-5 medium-grootte aartappels, geskil en in kwarte gesny
4-5 wortels, gesny
Vars koljanderblare, gekap
Metode:
•Braai die ui en kerrieblare in ‘n bietjie olie totdat die uie sag en goudbruin is.
•Roer dan die knoffel en gemmer, masala en borrie in .
•Voeg die tamaties by en kook vir omtrent 3 minute.
•Sit die vleis by, bedek en verminder hitte en kook vir omtrent 10 minute. Sit die aartappels en wortels en 60ml water by.
•Bedek en prut vir 20 minute.
•Voeg die gekapte koljanderblare aan die einde van die kooktyd by.
•Geur met sout, indien nodig.
Bedien met rys en tamatie-en-uie salsa.
Wenk:
Maak 'n vegetariese kerrie deur bloot die skaapvleis uit te laat.
LAMB STEW:
• 1 tablespoon olive oil
• 4 lamb chops
• 1 small bunch spring onions, trimmed
• 200g small button mushrooms
• 400g can chopped tomatoes
• 1/4 cup dry red wine
• 2 tablespoons tomato paste
• 2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley leaves
• 1/3 cup pitted black olives
WHAT TO DO:
• Heat oil in a saucepan over medium-high heat. Cook lamb, in 2 batches, for 2 minutes each side or until browned. Remove from pan. Add onions and mushrooms to pan. Cook, stirring, for 2 minutes or until lightly browned.
Return lamb to pan. Add tomato, wine and tomato paste. Bring to the boil. Reduce heat to low. Simmer, covered, for 5 minutes. Remove lid. Simmer, uncovered, for 5/10 minutes or until sauce has thickened slightly. Stir through parsley and olives.
Serve with mash potatoes of rice.
LAMSTJOPS MET HEUNING EN BLADJANG: [TOKS EN TJOPS]
Bestanddele:
8 PnP lamslendetjops
Bedruipsous
80ml PnP vrugteblatjang
3T (45ml) heuning
2t (10ml) vars pietersielie, gekap
1t (5ml) vars roosmaryn, gekap
1t (5ml) mosterdpoeier
‘n knippie kerriepoeier
sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
Metode:
•Meng al die bestanddele vir die bedruipsous.
•Braai tjops 15-20 minute oor matige kole tot gaar en goudbruin; keer teen die einde van die gaarmaaktyd dikwels om en bedruip met sous.
•Sit dadelik voor.
GEMARINEERDE LAMSRIBBETJIE MET KERSIE-BRANDEWYNSOUS MET HEIN SE AARTAPPELGEREG: [hein behm]
BESTANDDELE VIR LAMSRIBBETJIE:
1 lamsrib,
4 med. piekeluie,
500 ml wit asyn,
100 g growwe sout,
50 g growwe peper,
vars tiemie en gedroogde tiemie.
METODE VIR DIE RIBBETJIE:
plaas die rib in ’n groot braaipan, gooi die asyn bo-oor en sny die piekeluie by. Meng al die droë bestanddele en smeer die ribbetjie goed daarmee. Bedek en plaas in yskas vir 24 uur.
Vacuum pack en plaas terug in yskas vir ’n verdere 24 uur. Braai oor sagte kole tot gaar.
BESTANDDELE VIR KERSIE-BRANDEWYNSOUS:
250 ml goeie Kaapse brandewyn, 100 g fyngekapte marachino-kersies, 1 vanilla pod en 150 g bruin suiker.
METODE VIR SOUS:
Meng al die bestanddele saam in ’n klein potjie en kook vir ’n uur. Verwyder vanilla pod voor bediening.
BESTANDDELE VIR AARTAPPELGEREG:
10 baba-aartappels, 1 pakkie gesnyde sampioene, 1 pakkie fyngesnyde spek, 1 fyngekapte medium ui, 50 g knoffel, 250 ml vars room, en 1 pakkie bruin uiesop.
METODE VIR AARTAPPELGEREG:
Kook die aartappels tot halfgaar. Braai die ui, knoffel, sampioene en spek in ’n braaipan tot gaar. Plaas die bestanddele as volg in klein koppies: aartappels gesny in skywe, panbraaimengsel en dan soppoeier. Herhaal tot die koppies vol is. Voeg vars room en gerasperde cheddar-kaas by. Bedek heeltemal met foelie en plaas tussen warm kole vir 15 minute en bedien.
HOE OM LEKKER SKAAP/LAMSRIBBETJIE TE BRAAI: [JAGTERS FORUM]
Maar jy moet tyd hê hoe langer hoe beter!!!
EK maak hom staan in n toeknyp rooster, so langs die vlamme n ent weg, bene kant vuur toe. So staan hy en maak maar sy dinge. Ek gee die vetkant ook so dan en wan hitte, sodat hy dan reg rondom n mooi kleur kry.
Soms sit ek suurlemoen oor die bedryf soos hy braai en spice sommer met lekker gewone braaisout. As jy hom lank genoeg en reg so braai dan val hy sommer van die bene af! Moenie haastig raak nie.
Die argentyne verstaan ook mos van skaapbraai hulle het so sous wat hulle op die skape spuit wat gespit word bitter lekker ek sal kyk of ek die resep iewers kan opspoor en hier kom post. Jy maak die sous dan moet hy so dag of drie staan om lekker te trek. Hy hou ook mooi in die yskas.
BEDRUIPSOUS VIR LAMSRIBBETJIE:
Raait hier is daai sous. Die resep reken gooi hom op die einde oor. Ek het al die goed bedruip terwyl hy braai en was bitter lekker.
SALMOIRA SOUS:
4 eetlepels sout
1 teelepel heel peperkorrels
¼ teelepel peri-peri
1 teelepel paprika
2 teelepels tiemie
1 eetlepel koljander
1 koppie fyngekapte knoffel
2 eetlepels Worcestershiresous
¼ koppie druiwe-asyn
1 fyngekapte ui
1 teelepel fyn naeltjies
SO MAAK JY:
Gooi alles in ‘n sjeriebottel en vul met gekookte water wat afgekoel is om te voorkom dat die bottel bars. Laat ‘n halfdag trek voor gebruik. Neem ‘n sjerrieprop en sny die kop af, sny voortjies langs die kant van die prop af en druk dit terug in die bottel. Die sous loop dan langs die voortjies af en die inhoud val nie deur of verstop die proses wanneer dit oor die vleis gegiet word nie. Met salmoira is dit nie nodig om nog sout of enige ander geurmiddels oor die vleis te strooi nie. Giet dit oor wanneer die vleis feitlik gaar is.
WAT VAN 'N LEKKER KERRIE LAMSRIB OOR DIE KOLE!?KERRIEMARINADE vir enige vleissoort: [braaikenner Dewald Visser]
(maak 3 koppies)
2 uie, in repies gesny
2 k water
4 t kerriepoeier
2 e blatjang*
3 t borrie
3 e suiker
MAAK DAN SO:
Soteer die uie in ʼn pan tot sag (moet nie dit bruin braai nie) en voeg die water by. Bring tot kookpunt. Giet die kerrie en borrie by en roer die blatjang by. Laat dit goed deurkook en voeg die suiker by. Kook 5 minute. Haal van hitte af en laat afkoel. Bedek lamsribbetjie met marinade en los 2 – 3 dae in die yskas voor dit gebraai word.
*Vervang die blatjang met appelkooskonfyt vir hoender en met appelasyn vir varkvleis
EASY LAMB KLEFTIKO: [Image by: Kitchen Diary]
Preparation time: 20 mins
Cooking time: 6 hrs
INGREDIENTS:
1.5kg free range lamb knuckles
100ml extra virgin olive oil
100ml butter
8 shallots or small onions – peeled and left whole
6-8 fat cloves garlic – left unpeeled
1 clove garlic – peeled and finely grated or crushed
2Tbs fresh rosemary – removed from stalks and chopped
1Tbs fresh lemon thyme – picked from stalks
4 sprig fresh oreganum - left on the stalks
1 fresh bay leaf
juice and finely grated zest of 1 lemon
8-10 baby potatoes – washed
250ml boiling water
10ml stock of your choice - stirred into the boiling water.
10ml runny honey
salt and freshly ground pepper to taste
METHOD:
Preheat the oven to 150°C.
Heat half of the oil and all the butter in a large, heavy frying pan over a medium heat.
Add the lamb a few pieces at a time and brown on all sides. Remove from pan and drain on paper towel.
Line your casserole dish with a large sheet of aluminium foil so that it overlaps on all sides.
Place your browned meat into the casserole, sprinkling over a good grinding of salt and pepper.
Add the potatoes and onions to the dish and tuck in the whole garlic cloves.
Sprinkle over the zest, crushed garlic, herbs, lemon juice and drizzle over the honey.
Tuck in the herb sprigs, pour over the hot stock.
Bring the sides of the foil up around the contents to make an airtight parcel.
Place another sheet of aluminium foil over the top so that it slightly overlaps the edges of the casserole dish.
Place the lid on tightly then pop it into the preheated oven for 6 hours. Don’t open until the 6 hours are up.
Remove from oven, open up the parcel and drain off the liquid into a smallish saucepan skimming off most of the fat and oil.
Reduce rapidly over a high heat until thickened into a nice rich sauce.
MY WENK:
Maak dit in jou slow cooker, dan hoef jy dit nie dop te hou nie of maak dit as 'n potjie.
SOET EN TAAI LAMSRIBBETJIES: [TOKS EN TJOPS]
Bedien met sampioen- en feta-gevulde botterskorsie
Bedien 6
Bestanddele:
1.6kg PnP lamsribbetjies
Bedruipsous:
100ml tamatiesous
5T (75ml) heuning
2T (30ml) sojasous
2T (30ml) asyn
2 eetlepels bruinsuiker
1 eetlepel Dijon-mosterd
2 huisies knoffel, gekap
sout en varsgemaalde swart peper na smaak
Metode:
•Meng al die bestanddele vir die bedruipsous.
•Braai ribbetjies 15-20 minute oor matige kole tot gaar, taai en goudbruin. Keer teen die einde van die gaarmaaktyd dikwels om en bedruip met sous. Sit dadelik voor.
STADIGE GEBRAAIDE SKAAPSKENKEL: [TOKS EN TJOKS]
Geniet die maaltyd saam met vriende, familie en ‘n bottel Alto Rouge!
Bedien 6
BESTANDDELE:
6 skaapskenkels
Olie vir braai
1 pakkie spek, gesny
1 groot ui, in groot stukke gesny
4 knoffelhuisies, gesny
1 glas (250ml) rooiwyn
1 blikkie gekapde tamaties met sap
2 teelepels (10ml) suiker
1/4 koppie vars roosmaryn, fyngekap
1 eetlepel (15ml) Dijon-mosterd
Sout en growwe pepper
METODE:
Begin deur ‘n indirekte vuur voor te berei. Verhit die olie in ‘n pot en braai die skaapskenkels tot bruin.
Voeg die spek by en braai todat die vet uitgebraai is. Voeg dit by die skenkels. Braai die ui en knoffel in die spek se vet.
Voeg die rooiwyn, tamaties, suiker, roosmaryn, mosterd, sout en peper by, en bring tot kookpunt.
Bedek die bak met foelie en seël half los. Plaas op die braairooster.
Kook vir ten minste 1 uur (loer van tyd tot tyd).
Voeg water by indien nodig.
STERK GEGEURDE SKAAPRIBBETJIE: [Pierre Bester]
Sterk gegeurde skaapribbetjie oor die kole is ‘n heerlike voorgereg. Maar pasop, dié skaap kan skop!
Pierre braai dié ribbetjie gewoonlik as voorgereg. Die geheim is om die ribbetjie dun te sny. Vra jou slagter om dit in dun strokies te saag – nie dikker as ’n sentimeter nie.
Dié hoeveelheid is genoeg as voorgereg vir 5 mense.
Afhangend van hoeveel jy eet, kan dit ook 2 mense wees…
JY BENODIG:
700g skaap- of lamsrib (dun gesaag)
45ml Spiced Sprinkle van Joostenberg (dis eintlik bedoel as geurmiddel vir vark, maar dit werk lekker saam met die ribbetjie)**
knippie cayennepeper**
sap van ’n halwe suurlemoen (omtrent 25 ml)
1 teelepel worcestersous
VIR DIE BYT:
Meng die speserye goed. Strooi dit oor die ribbetjie en vryf dit in. Gooi die suurlemoensap en worcestersous by en roer die spulletjie saam.
Braai stadig na smaak oor warm kole.
*As jy nie van die Spiced Sprinkle in die hande kry nie, vervang dit én die cayennepeper met Portugese hoenderspesery. Gebruik net minder as die 45 ml in die bestanddelelys bo – dit byt. “Jy is nou gewaarsku.”
VICKIE SE LAMSKENKELS: [geleen by AFRIKANER SLAGHUIS - resep VICKIE DE BEER]
6 x 300 g lamskenkels
koekmeel
30 ml (2 e) olyfolie
2 uie, gekap
2 selderystokkies, gekap
2 groot wortels, grofweg gerasper
4 knoffelhuisies, fyngedruk
250 ml (1 k) rooiwyn
2 x 400 g-blikke heel tamaties
500 ml (2 k) hoenderaftreksel
15 ml (1 e) bruinsuiker
4 vars lourierblare
’n paar takkies vars tiemie
SO MAAK JY:
1 Strooi die meel oor die lamskenkels en skud die oortollige meel af.
2 Verhit die olyfolie oor hoë hitte in ’n groot swaarboomkastrol en braai die lamskenkels vir so twee minute aan albei kante, of tot hulle mooi goudbruin is. Haal uit en hou eenkant.
3 Soteer die uie, seldery, wortel en knoffel in dieselfde kastrol tot sag en goudbruin.
4 Gooi die wyn geleidelik by terwyl jy die hele tyd roer. Skraap die geurige aanpaksels op die boom van die kastrol met ’n houtlepel af. Laat vir so een minuut kook.
5 Voeg die tamaties, aftreksel, suiker, lourierblare en tiemie by. Sit die lamskenkels terug in die kastrol. Verhit tot kookpunt, verlaag die hitte en sit die deksel op. Laat vir twee uur stadig prut of tot die vleis sag is en die sous verdik het.
SLOW BRAAI FATTY MUTTON RIB ON THE BRAAI: [CAMPING AND HIKING]
INGREDIENTES:
One very oily sheep rib
Lots of time, six hours plus
Bags and bags of wood
Enough refreshments (remember Six hours just watching a rib oozing fat can get long)
Marinas braai spice.
Enough wet wipes to wipe the remaining fat oozing down your chin.
METHOD:
I don’t think there is anything simpler than this. Place the rib on your grid, high enough of the coals for you so that you could hold your there for about 8 seconds. Sprinkle the rib with the braai spice. Turn every few minutes, and add coals as necessary.
Enjoy!
LAMB AND BUTTERNUT POTJIE: [CAMPING AND HIKING]
INGREDIENTS:
8pcs braai lamb chops
2 onions –chopped
3tbs mixed chopped herbs (thyme, rosemary, parsley, oregano)
Olive oil for frying meat and onions
3 large carrots, chopped
1/2 large butternut -chopped big
1/4 of a bottle of red wine
1-2 heads of broccoli
2 tins of chopped tomato
2 handfuls of baby potatoes
250g brown mushrooms
Black pepper and salt to taste
Serves 6
METHOD:
Heat the pot with some olive oil in it and fry the onions until translucent. Remove the onions and brown the meat, add salt and pepper to taste.
Return the onions to the pot and add the potatoes, carrots, cans of chopped tomato,butternut, mixed herbs and wine.
Turn down the heat and let the pot simmer slowly.
Cook for at least an hour, preferably two, depending on the heat.
Half an hour before serving, add the broccoli and mushrooms.
Serve with rice.
LAMTJOPS MET HEUNING EN BLADJANG : [TOKS EN TJOPS]
Bestanddele :
8 PnP lamslendetjops
Bedruipsous :
80ml PnP vrugteblatjang
3T (45ml) heuning
2t (10ml) vars pietersielie, gekap
1t (5ml) vars roosmaryn, gekap
1t (5ml) mosterdpoeier
‘n knippie kerriepoeier
sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
Metode:
Meng al die bestanddele vir die bedruipsous.
Braai tjops 15-20 minute oor matige kole tot gaar en goudbruin; keer teen die einde van die gaarmaaktyd dikwels om en bedruip met sous.
Sit dadelik voor.
SKAAPBREDIE MET GEBRAAIDE PIESANG: [huisgenoot]
Groot was my verbasing toe ek proe hoe lekker gebraaide piesang en vars lemoensap by skaapribbetjie pas. Francis Fortuin van Swellendam het hierdie resep vir ons gestuur.
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 20 min
Gaarmaaktyd: sowat 1 uur
30 ml (2 e) olie; 2 uie, in skywe gesny; 1 knoffelhuisie, gekneus; 1 klein soetrissie, ontpit en in kwarte gesny; 2 brandrissies, fyn gekap (opsioneel); 2 wortels, in lang, dun repe gesny; 1 raap, in blokkies gesny; 500 g skaaprib, in kleiner stukkies gesny; 5 ml (1 t) fyn koljander; sout en vars gemaalde swartpeper; sap en skil van een vars lemoen; 1 blik (410 g) gekapte tamaties; 500 ml (2 k) gaar, droë bone (gebruik enige droë bone); 30 ml (2 e) botter; 3 piesangs, in skywe gesny
Verhit die helfte van die olie en braai die uie, knoffel, soetrissie, brandrissies, wortels en raap sowat 5 minute oor hoë hitte. Skep die groente uit en verhit die res van die olie. Braai die skaapribbetjies tot goudbruin, geur met koljander, sout en peper en voeg die lemoensap en -skil by. Bedek, verlaag die hitte en laat stowe sowat 40-60 minute of tot die vleis sag is. Roer die tamaties en gaar bone by die vleis, meng goed en verhit tot alles deurwarm is. Verhit die botter in ’n pan en braai die piesangskywe daarin tot goudbruin. Skep net voor opdiening bo-op die vleis.
STADIGE GEBRAAIDE SKAAPSKENKEL: [TOKS EN TJOKS]
die maaltyd saam met vriende, familie en ‘n bottel Alto Rouge!
Bedien 6
Bestanddele:
6 skaapskenkels
Olie vir braai
1 pakkie spek, gesny
1 groot ui, in groot stukke gesny
4 knoffelhuisies, gesny
1 glas (250ml) rooiwyn
1 blikkie gekapde tamaties met sap
2 teelepels (10ml) suiker
1/4 koppie vars roosmaryn, fyngekap
1 eetlepel (15ml) Dijon-mosterd
Sout en growwe pepper
Metode:
•Begin deur ‘n indirekte vuur voor te berei. Verhit die olie in ‘n pot en braai die skaapskenkels tot bruin.
•Voeg die spek by en braai todat die vet uitgebraai is. Voeg dit by die skenkels. Braai die ui en knoffel in die spek se vet.
•Voeg die rooiwyn, tamaties, suiker, roosmaryn, mosterd, sout en peper by, en bring tot kookpunt.
•Bedek die bak met foelie en seël half los. Plaas op die braairooster.
•Kook vir ten minste 1 uur (loer van tyd tot tyd).
•Voeg water by indien nodig.
LAMB PITAS:
Mint and lime combine with yoghurt to add a fresh flavour to these delicious lamb pitas
Serves 4 | Preparation Time: 10 mins | Cooking Time: 40 mins
Ingredients:
• 300 g brinjals, cubed
• 350 g sweet potato chunks
• 200 g green beans
• 15 ml oil
• 300 g lamb, cubed
• 15 ml tandoori paste
• 180 ml plain yoghurt
• 1 sachet Knorr Fresh Ideas Country Hot Pot
• 30 ml chopped fresh mint leaves
• 15 ml lime juice
• 100 g assorted lettuce leaves
• 1 x (130 g) cucumber, finely sliced
• 4 wholewheat pita breads
Instructions:
Place brinjals, sweet potato chunks and green beans into a roasting dish and drizzle with 15 ml oil. Roast for 30-40 min until soft and tender. Combine lamb, tandoori paste, and 60 ml yogurt in a bowl and refrigerate for 10 min. Heat a non-stick frying pan, add lamb cubes and brown. Add Knorr Fresh Ideas Country Hot Pot sachet contents and 300 ml cold water and cook for 25 min until thick and saucy. Remove from the heat. Blend the remaining yoghurt, mint and lime juice. Place lettuce leaves and cucumber into the pita pockets and fill with lamb cubes. Drizzle with fresh yoghurt dressing and serve with roasted vegetables.
DASSIESFONTEIN SE WATERBLOMMETJIEBREDIE: [ ALETTA LINTVELT]
Serves 10
Preparation 20 minutes
Cooking time 3 hours
The secret to a great waterblommetjie bredie is letting the dish rest for a while. This allows all the flavours to develop and marry.
You need
2 tablespoons lard (or butter)
2 kg stewing lamb
2 onions, chopped
1 cup red wine
1 cube beef stock
½teaspoon ground coriander
¼ teaspoon ground black pepper
2 cups water
1 kg potatoes, cubed
1 kg waterblommetjies, cleaned (see tip)
Here’s how
1.Heat the lard in a pot, brown the meat and remove. Add the onions to the pot and fry until brown.
2.Return the meat to the pot and add the red wine, stock, spices and water. Let it simmer for 1½ – 2 hours.
3.Layer the potatoes and waterblommetjies on top of the lamb and let the pot simmer for an hour until the potatoes and waterblommetjies are tender and the meat comes away from the bone. Keep an eye on the pot – don’t let all the water evaporate. Allow the stew to cool down completely – preferably in the fridge overnight.
4.Reheat the stew before you serve it. Pumpkin goes well with this.
TIP: Before cooking fresh waterblommetjies, soak the flowers in salted water for a few hours. Then rinse them several times in cold water.
LAMB SHANK POTJIE aka DUTCH OVEN: [UNKNOWN SOURCE]
I served the Lamb Shank and vegetables broth on a bed of rice.
Ingredients:
Lamb Shank — Slow cooked
olive oil
2*onions chopped up + 3 garlic cloves (saute a little before adding the lamb )
carrots, green runner beans,potato , tin chopped up tomatoes , Jerusalem Artichokes
Shallots ( small onions) , basil , rosemary ,oregano ,pepper, coriander , salt, 2* veg stock cubes, 500ml boiling water for stock ,desert spoon Worchestershire sauce ,Bay leave, 2 desserts spoons of apricot jam as a substitute for 2 hands fulls of dried apricots., 250ml red + 250 ml white wine, or vermouth as a substitute for the rind of lemon and orange mixed with some more rosemary before serving .
KOLJANDER JOGHURT SKAAPTJOPS: [BRON ONBEKEND]
Genoeg vir 2-4 mense
Bereiding: sowat 1½ uur
Gaarmaaktyd: sowat 20 minute
Staantyd: 1 uur
2 knoffelhuisies, fyn gedruk
2 cm vars gemmerwortel,
gerasper
250 ml (1 k) gekapte koljander
1 groen brandrissie, gekap
3 ml (ruim ½ t) borrie
10 swartpeperkorrels
sout
500 ml (2 k) natuurlike jogurt
30 ml (2 e) olie
4-6 lamstjoppies
SO MAAK JY:
Plaas die knoffel, gemmer, koljander, brandrissie, borrie, peper en sout na smaak in ’n voedselverwerker en maak goed fyn tot ’n pasta vorm.
Meng die pasta met die jogurt. Giet oor die tjops en marineer ’n uur.
Braai op warm kole tot net gaar. Draai gereeld om.
Sit voor met oondgebakte aartappelskyfies en slaai.
Blitswenk: Meng koljanderpesto by die jogurt in vir ekstra koljandergeur.
TOP LAMSTJOPS: [deur ARINA DU PLESSIS]
Skuif ’n slag die braaisout opsy en maak jou eie geursout, geurmengsel of marinade vir ’n lams- of skaaptjoppie oor die kole.
KRUIEMARINADE:
125ml olyfolie
10 ml fyngerasperde suurlemoenskil
60 ml vars uitgedrukte suurlemoensap
10 ml knoffelsout
3ml varsgemaalde swartpeper
45 ml gekapte, vars kruisement
30 ml gekapte, vars roosmaryn
1 kg lamstjops
MAAK DAN SO:
Meng alle svir die marinade saam. sit die tjops in verseëlbare-plastieksak en gooi die marinade ook daarin. seël en verkoel vir ongeveer een uur. Haal die vleis uit die marinade, braai oor matige kole en geur met sout en peper op die rooster.
Lewer ses porsies.
MY WENK:
ONTHOU vleis wat in marinade gelê het word gouer gaar.
DURBANSE LAMSTJOPS: [JACKIE NAIDOO]
Genoeg vir 4 – 6 mense
30ml [2e] tamatiesous
20ml [4t] worcestersous
10ml [2t] aangemaakte mosterd
Paar druppels brandrissiesous na smaak
5ml [1t] rissiepoeier
5ml [1t] sout
5ml [1t] heuning
45ml [3e] mayonnaise
Hand vol koljanderblare, gekap
8 lamstrops
SO MAAK JY:
Meng al die bestanddele, behalwe die vleis.
Plaas die vleis in glasbak en giet die sous oor.
Marineer vir ‘n paar uur.
Braai die vleis sowat 5 minute aan ‘n kant oor matige kole of tot gaar.
HEEL BOUD IN ‘ POTJIE: [HUISGENOOT 100 BESTE LESERSRESEPTE]
Genoeg vir 6 mense
Olie
1 lams- of varkboud
Sout en vars gemaalde swartpeper
Sowat 375ml warm water
250ml [1 kop] Griekse- of Italiaanse slaaisous
SO MAAK JY:
Smeer ‘n middelslag swartpot met olie en plaas die boud in die pot.
Geur met sout en peper.
Giet die water by die boud en sit die deksel op.
Laat prut vir 2 uur oor matige kole tot bykans sag,
Voeg nou die slaaisous by en draai die boud ‘n paar keer om sodat die hele boud goed met slaaisous bedek is.
Braai verder in die pot tot heeltemal sag.
Haal die deksel af sodat dit lekker bruin kan braai.
CHAKALAKA-POT: [H. ENGELS]
Genoeg vir 4 – 6 mense
30ml [2e] olyfolie
1kg skaapskenkels [varkskenkels is ook lekker] in stukke gesny
Sout en peper na smaak
Verhitte aftreksel
3 grt uie, grof gekap
3 grt aartappels, geskil en in kleiner blokke gesny
3 grt wortels, geskil en in ringe gesny
3 murgpampoentjies, in stukke gesny
1 pk [250g] sampioene, in helftes gesny
1 blik [410g] chakalaka
SO MAAK JY:
Verhit die olie in swartpot en braai die vleis oor kole tot bruin.
Geur met sout en peper en voeg die aftreksel by.
Plaas die deksel op en laat stadig prut tot sag.
Plaas die uie, aartappels, wortels op die vleis en laat prut tot net sag.
Voeg die murgpampoentjies en sampioene by en verhit ‘n paar minute tot net warm.
Giet die chakalaka oor, verhit tot goed warm en roer deur.
Sit voor saam met rys.
VLEISLAND SE VET SKAAPRIB: [VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL]
Neem nou n VET skaaprib, knyp hom in n toeknyp rooster toe en laat hang so 2-3 ure in die wind terwyl, die vuur aangetseek word en die kole regkom..My geliefdkoosde hout is SEKELBOS..............MOENIE nou al SPESERYE oor GOOI NIE!!!!
Wanneer die kole nie meer so witwarm is nie sit jy die rib op die kole BEENKANT eerste, en laat dit braai totdat die beenkant begin bruin word...of totdat die kole vlamvat. (as die kole vlam haal eers die rib af en hang dit op sodat die vet bietjie afdrup) sit nou die vleiskant op die kole, en sodra dit begin bruin raak, draai om met die beenkant weer onder toe.
Smeer so bietjie suurlemoensap oor die vleiskant, na die 2 de keer se omdraai gooi die beenkant ook suurlemoensap, en gooi nou eers jou keuse van speserye. Ek gebruik ons eie Vleisland braai speserye.
Dan weer die been kant ondertoe, en nou eers speserye op die vleiskant, en weer bietjie suurlemoensap. Nous die rib byna gaar, draai nog eenkeer om...... haal af sodra dit lekker bruin en krispie is en geniet n lekkkkeeeerrrr VET RIB..
MAROKKAANSE POTJIE: [R. COETZEE, KYALAMI]
GENOEG VIR 2-4 MENSE
Bereiding: 20 minute
Gaarmaaktyd: sowat 2 uur
BESTANDDELE:
olie vir braai
750 g lamsboud, ontbeen en in blokkies gesny
sout en peper
2 uie, gekap
6 knoffelhuisies, fyn gedruk
1 liter (4 k) beesvleisaftreksel
30 ml (2 e) gerasperde
gemmerwortel
2 rooi brandrissies, fyn gekap
100 g sultanas
200 g droë-appelkose, geweek
skil en sap van 1 lemoen
10 ml (2 t) fyn kaneel
45 ml (3 e) heuning
koljanderblare vir garnering
SO MAAK JY:
1 Verhit van die olie in ’n swartpot op warm kole en verbruin die vleis bietjie vir bietjie. Geur met sout en peper. Verwyder dit uit die pot en hou eenkant.
2 Verhit nog olie en braai die uie en knoffel tot sag. Plaas die lamsvleis terug in die pot.
3 Giet die aftreksel oor en voeg die gemmer en rissies by.
4 Sit die deksel op en verhit sowat 2 uur op stadige kole of tot die vleis sag is.
5 Voeg die sultanas, appelkose, lemoensap en -skil, kaneel en heuning by. Verhit nog 20 minute.
6 Geur na smaak. Sit voor saam met rys of koeskoes
SKAAPBOUDTJOPS SKOTTEL MET MACARONI: [HUISGENOOT WENRESEPTE 2 - ANNETTE HUMAN]
lewer 6 porsies
BESTANDDELE:
6 Skaapboudtjops
sout en peper
koekmeelblom
250 ml water
75 ml tamatiesous
25 ml worcestersous
25 ml asyn
5 ml suiker
260 ml macaroni
1 ui, gerasper
bietjie gerasperde cheddar kaas
SO MAAK JY:
Stel oond op 180°C
Spuit of smeer ‘n oondskottel wat ‘n deksel het.
Geur tjops met sout en peper na smaak
Rol elke tjop in ‘n bietjie koekmeel totdat dit rondom bedek is
Plaas die tjops styf teenmekaar in die oondskottel
Meng die water, tamatiesous, worcestersous en asyn.
Giet oor die tjops
Strooi suiker oor
Sit die deksel op en bak 60 - 90 minute tot sag
kook die macaroni en ui saam in soutwater tot sag en dreineer.
Skep die macaroni bo-op die tjops.
Strooi bietjie gerasperde kaas oor.
Bak sonder deksel verder totdat die gereg begin verbruin.
Bedien warm met ‘n lekker slaai.
MY WENK:
Maak in jou platboompan met deksel en kooltjie bo-op deksel soos ‘n oondjie.
Hou maar net dop vir aanbrand en hou die kole matig.
SOET LAMSRIB: [VAN RENSBURG FOODS]
‘n Skeutjie bier en brandewyn gee dié marinade lekker skop.
•1 eetlepel klam bruinsuiker
•½ koppie brandewyn
•½ koppie dik sojasous
•sap van 2 suurlemoene
•½ koppie bier
•Sout en peper na smaak
•1 kg lamsrib
SO MAAK JY:
Meng al die bestanddele (behalwe natuurlik die rib) saam, en siedaar, jy het ‘n marinade.
Gooi die marinade oor die vleis en sit dit vir ‘n paar uur of oornag in die yskas.
Braai die rib soos jy dit gewoonlik braai, maar verf dit elke omdraaislag met nog ‘n bietjie marinade.
Wanneer dit gaar is, laat dit eers vir 10 minute rus sodat die vleissappe nie verlore gaan nie.
Laat die rib ‘n bietjie afkoel voordat dit voorgesit word.
WENK:
Passop dat die vleis nie brand nie – met suiker in die marinade is dit geneig om swart te brand as die kole te warm is.
Dit is die "lekkerste kerries ooit!" om my seuntjie aan te haal, maar hy is 'n charmer en daar is baie keer goed wat die lekkerste ooit is. Maar dit is 'n gereg wat jy met 'n teelepel sal wil eet sodat dit nie op raak nie.
Die basiese beginsel is om die lamsvleis met subtiele geurige speserye in 'n yoghurt en tamatie basis vir lank sag te kook.
As jy amper R100 per kg vir vleis gaan betaal is dit die moeite werd om die ekstra moeite in te sit om die regte speserye te kry in plaas van 'n raja kerrie poeier of so iets. Vir diegene wat in die Kaap is of daar kan uitkom is dit 'n moet om by Atlas Trading bo in Waalstraat uit te kom om speserye te koop as jy ordentlike kerrie wil maak.
VLEIS:
Die vleis om te gebruik wat my betref is skenkels of selfs heel lambshank, maar enige lam of skaap behoort te werk. Reken omtrent 300g of 400g per persoon.
SPESERYE:
1t (Teelepel) Koljander - saad
2t Cumin
2t Poppy saad
+-13 Cardamons (Slegs saadjies - sien onder)
1/4 t swart peper
7 Naeltjies
+-5 stukke/vlinders Mace (of bietjie neutmuskaat as jy nie het nie)
+-5 kerrie blare (curry leaves)
2t Fenugreek
SO MAAK JY:
Gooi al hierdie speserye in 'n droe pan en rooster totdat van die speserye begin pop. Skud die pan gereeld sodat die speserye kan draai terwyl dit rooster. Jy kan dit ook in die oond rooster totdat jy begin ruik daar is iets aan die gang. Moenie te lank rooster nie want dit kan maklik brand. Maal dit fyn in 'n pestel en mortar.
Die volgende moet dan bykom:
1/2 - 1 t chillie poeier (Nie te sterk nie, die geheim hier is subtiel)
1t borrie
Sout
ANDER BESTANDDELE:
Handvol amandels in pestel en mortar bewerk tot amper pulp.
1 Blikkiet amatie puree
Stuk gemmer
4 of 5 knoffel huisies
groot ui
paar aartappels (Opsioneel)
paar wortels (Opsioneel)
1 groot stuk kaneel
koppie of meer plain yoghurt (Gebruik die double cream een as jy kan kry)
GAARMAAK METODE:
Braai die vleis in botter, ja botter, dit gee dit net 'n ander smaak. Braai goed bruin en haal dit uit. Gebruik die uie, knoffel, gemmer en stuk kaneel om die pot te deglaze. Braai dit in die warm pot wat die vleis in gebraai is en gooi miskien 'n klein bietjie water by om al die braaisels in die uie in te kry.
Gooi die vleis terug en gooi 'n koppie water by om dit aan die kook te kry.
Meng nou al die speserye, tamatiepuree en yoghurt by die vleis. Gooi aartappels en wortels in as jy gaan ingooi. Hou bietjie yoghurt oor om in te meng as dit gaar is.
Bak die hele bedryf in die oond vir omtrent 2 ure (150-160 C) tot die vleis begin van die bene afval. Hou dop dat daar genoeg vloeistof in is.
Bedien saam met rys, verkieslik basmati, wit of volgraan.
NOTAS:
Aangaande Cardamons, moker hulle in 'n pestel en mortar totdat die doppe van die saadtjies geskei is en gooi die doppe weg. Gebruik mengsel van groenes en swartes as jy kan kry. Hulle het 'n baie sterk smaak so moenie te veel ingooi nie.
Om die kerrie in die oond te maak is vir my beter, dit kook langer en daar is minder kans dat dit gaan aanbrand of so iets. Gebruik 'n pot met 'n deksel wat kan dig seel om dit in die oond te bak.
'n Variasie van hierdie resep is om in plaas van tamatiepuree 'n koppie mango puree in te gooi. Dit gee 'n heel ander smaak en diepte aan die gereg. Vir hierdie een moenie yoghurt by die gaar gereg bysit nie.
Geniet dit!
Dirk
Om ‘n regtige lekker lamsblad gaar te maak het jy tyd aan jou kant nodig, Elana het vir my gesskryf dat haar blad nie ontbeen is nie, en waar sy bly is daar nie veel groot winkels waar sy allerhande goed kan koop nie. Wel vir ‘n lamsblad maak jy hom gaar van sy ma af. Niks te veel en fensie nie. Hou sy smaak.
•stel jou oond op 180 grade Celsius
•sout en peper jou blad ruim
•onder in ‘n oondbak sny jy 3 uie (ek hou baie van uie), 3 wortels in ringetjies, 8 toontjies knoffel (sommer so met die skilletjie nog aan)
•op die uie en wortel pak jy so 4 takkies roosmaryn
•nou smeer jy jou blad lekker in met die sap van een suurlemoen en olyfolie
•pak die blad op die bed van groente wat en gooi ‘n half koppie witwyn en ‘n half koppie water by dit in
•sit die deksel op of maak toe met tinfoelie. Vergeet van die blad in die oond vir een en ‘n half uur
•skil klein aartappeltjies en klein uitjies. Na een en ‘n halfuur sit jy die aartappels en uitjies by die boud in die bak.
•haal nou die deksel/tinfoelie af en bak in die oond oop vir nog 1 uur.
Die blad behoort nou murgsag en bruin te wees.
MY WENK:
Maak gerus in jou potjie, deksel op en kooltjies bo-op deksel, werk baie goed of draai toe in foelie en plaas op die rooster en draai gereeld om vir egalige braai.
SOUTRIBBETJIE: [HUISKOK]
Dit vat bietjie meer lêtyd – so begin 2 dae voor jy die groot lus vir soutribbetjie oor die kole kry. Ek het die resep in ‘n 1980’s boek van Dine van Zyl opgespoor: Woman’s Value Book of Traditional South African Cooking.
As jy hiervoor gesertifiseerde Karoolam kan kry, is jy en jou mede-eters in die Sewende Hemel.
Jy’t nodig:
Skaapribbetjies.
rfyfmengsel genoeg vir 1 ribbetjie: ½ k sout, 1 E bruinsuiker, ½ t salpeter, bietjie gemaalde swartpeper, 1 Eetlepel geroosterde fyngemaalde koljandersade (my ma het altyd van geskroeide koljander gepraat)
Die ribbene word los van mekaar gesny en die vetterige vleisdeel in blokkies gekeep, maar die rib word nie deurgesny nie. Vryf die ribstukke goed in met die mengsel. Los vir 2 dae in ‘n emlajeskottel en draai dit soggens en saans om. Dan hang jy dit op in ‘n koel plek in ‘n trek om winddroog te word, maar nie TE droog nie. Nou kook jy die rib in kookwater tot dit sag is – sowat 2 ure. Kry die kole reg en braai.
Huiskok Wenk:
Ek bedien ribbetjie met niks meer as ‘n paar druppels goeie asyn nie. Die asyn wat ek het is 30 jaar-oue sjerrieasyn wat ek in Prins Albert gekoop het – asyn met ‘n storie, maar dis vir annerdag.
CURRY LAMB CHOPS: [BRAAI.COM]
The ingredients of this marinade and the long marinating time mean you can use slightly tougher lamb chops like leg, chump and thick rib to make this recipe. After two to three days in the marinade the meat will be amazingly tender and full of flavour.
WHAT YOU NEED: (feeds 6–8)
•2– 2,5 kg lamb chops (I prefer leg but chump or thick rib also work well)
•2 tots oil or butter
•2 onions (chopped)
•3 cloves garlic (crushed)
•peeled and grated ginger (equal to the garlic in volume)
•2 tots curry powder
•½ tot turmeric
•½ tot salt
•2 cups brown vinegar
•4 bay leaves (torn)
WHAT TO DO:
1.Fry the onions in the oil for about 4 minutes until they are soft and golden but not brown.
2.Add the garlic, ginger, curry powder and turmeric and fry for another 2 minutes.
3.Stir in the vinegar, jam and salt and heat until boiling.
4.Remove from the heat and let the marinade cool down to room temperature. This takes a few hours.
5.Place the chops in a marinating bowl, add the torn bay leaves and pour the cooled-down marinade over the meat. Stir thoroughly ensuring all sides of the chops are in contact with marinade. Cover the bowl.
6.Marinate for at least 24 hours, two or three days is better. Turn the chops every 8–12 hours during this time.
7.Braai for about 8–10 minutes on hot coals and serve with brandy and coke.
And…
Giving the meat three days in the marinade is the way to go – so if you have the time, don’t settle for 24 hours.
SOSATIE SKAAPTJOPS: [BRON ONBEKEND]
12 lamtjops
1 groot ui
12,5ml olie
KERRIESOUS:
125ml asyn
30ml appelkooskonfyt
12,5ml kerriepoeier
12,5ml mielieblom
30ml blatjang (opsioneel)
1 liter water
sout na smaak
MAAK DAN SO:
Braai vleis ligbruin aan albei kante. Braai uie daarna en verwyder van hitte. Voeg by appelkooskonfyt, kerrie, blatjang. Maak mielieblom aan met `n bietjie water en gooi by die sous. Voeg sous by die vleis en prut vir 30 minute of tot gaar.
GEMARINEERDE LAMTJOPPIE/RIBBETJIE MET KRUIE EN RISSIE: [UITKYK]
As jy nes ek ook gek is oor 'n gebraaide tjoppie, dan sal die resep in jou smaak val.
Genoeg vir 6 porsies
Bereidingstyd: 20 minute (plus marineertyd)
Gaarmaaktyd: 15 - 20 minute (afhangend van die dikte van die tjops en velangde graad van gaarheid)
12 lam- of skaaptjops of hele rib
15ml vars roosmaryn, gekap
30ml vars pietersielie, gekap
15ml vars tiemie, gekap
30ml droë rissievlokkies
2 knoffelhuisies
30ml koljandrsaad, gerooster
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
gerasperde skil en sap van 1 suurlemoen
olyfolie
MAAK DAN SO:
Plaas die tjops in 'n nie-metaalagtigebak geskik vir marinering. Die tjops moet verkieslik langs mekaar in die bak le.
• Gebruik 'n stamper en vysel en maak die roosmaryn, pietersielie, tiemie, rissievlokkies, knoffelhuisies, koljandersaad, sout en peper fyn. As jy nie 'n stamper en vysel het nie, kan jy staafmenger gebruik en dit pols tot growwerig dit moenie 'n puree wees nie. Voeg die suurlemoenskil en sap en net genoeg olyfolie by om die smeerbaar te kry, en vryf dit oor die tjops. Laat staan dit vir minstens 30 minute om te marineer.
Rooster die tjops oor matige kole tot so gaar soos jy verkies.
GESTOOFDE SKAAPNEK: [VAN RENSBURG FOODS]
•1 kg skaapnek in skywe gesny
•¼ koppie meelblom
•2 eetlepels sout
•1 teelepel peper
•3 eetlepes olie
•1 ui, gekap
•½ koppie droë wit asyn
•¼ teelepel naeltjies
•¾ koppie vleisaftreksel
•1 lourierblaar
•½ teelepel droë mosterd
Vryf die skaapnek-skywe goed in met:
•1 teelepel peper
•¼ koppie meelblom
•2 teelepels sout
MAAK DAN SO:
Verwarm die olie in ‘n kastrol.
Braai die ui daarin tot goudbruin.
Plaas die vleis in uiemengsel en braai tot mooi bruin.
Voeg die volgende by die vleismengsel:
•¼ telepel naeltjies ¾ koppie vleisaftr
•½ koppie droë wit asyn
•eksel
•1 lourierblaar
•½ teelepel droë mosterd
•Laat vir 1½ uur stadig stowe.
Bedien met rys en groente van keuse.
[4 Porsies]
SKAAPSTERTJIE GROENBOONTJIEBREDIE: [JEALINE HANEKOM REYNECKE – VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL]
Groenboontjiebredie met skaapstertjies. Voor ek begin om te se wat ek alles ingegooi het moet ek julle eers dit se: ek het nie n resep nie. My kos is "creations" en die kans is goed dat wat jy vandag eet, jy NOOIT weer in jou lewe gaan eet nie - altans nie by my nie.... Maar terwyl ek nog hierdie creation kan onthou.....hier is dit!..........
Groenboontjies - ek hou van die french cut maar by ons winkel moet jy vat wat daar is, aartappel in blokkies gesny en een of twee uie in blokkies. Gooi genoeg skaapstertjies by, sout, peper, knoffelsout en vars kryie as jy het, sonie sommer wat jy het.
Metode: kook tot gaar 😊 ek het dit in die slowcooker gegooi sonder water en niks gebrand nie.
CONRAD SE TAMATIEBREDIE: [RSG RESEPTE]
Conrad is 'n sjef.
BENODIG:
2 uie, gekap
3kg bees of skaapskenkel
1 kg wortels, gesny
1 blik tamaties
12g tamatiepuree
1 koppie bruinsuiker
3 naeltjies
sout na smaak
MAAK DAN SO:
Braai uie in kastrol met botter en olie tot bruin.
Haal uit.
Braai vleis tot bruin en voeg uie en wortels by.
Laat dit stadig prut totdat wortels sag is.
Voeg die res by en laat dit prut tot vleis sag is.
Bedien op bruinrys met beetslaai.
GESTOPTE LAMSBLAD: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Genoeg vir 4-6 mense
Bereiding: 30 minute
Gaarmaaktyd: sowat 1 uur
VULSEL:
25 ml (5 t) ui, fyn gekap
60 g witbroodkrummels
3 repe spekvleis, fyn gesny
15 ml (1 e) pietersielie, fyn gekap
2 ml (½ t ) vars tiemieblare
15 ml (1 e) sout
3 ml (ruim ½ t) vars gemaalde
swartpeper
1 eier, geklits
VLEIS:
1 kg ontbeende lamsblad
olie vir braai
250 ml (1 k) bier
15 ml (1 e) koekmeel
60 ml (¼ k) vleisaftreksel
12 ml (2½ t) suiker
60 ml (¼ k) room
MAAK DAN SO:
VULSEL:
Meng die ui, broodkrummels, spekvleis, pietersielie en tiemie.
Geur met sout en peper en roer die eier by.
VLEIS:
Vlek die vleis oop met die vleiskant na bo en smeer die vulsel egalig oor. Rol op en bind elke 50 mm met tou vas.
Braai in ’n groot swartpot op vinnige kole in ’n bietjie olie tot bruin buiteom.
Verhit die bier en giet oor die vleis. Plaas die deksel op en verhit op stadige kole tot net gaar. Skep die vleis uit.
Verdik die sous met koekmeel wat aangemaak is met vleisaftreksel.
Kook ’n minuut of twee, roer die suiker en room by en sit voor saam met die vleis.
Sit aartappels of aartappelslaai saam voor.
WILLEM LOUW SE TAMATIEBREDIE: [Bron: www.bosluis.co.za]
Die basis van die tamatiebredie (vir vier tot ses persone) is:
1 kg bredievleis (skaapskenkels, skaapnek of beesvleis in blokkies gesny) (of Leipoldt se lamsribbetjie) (Hoender kan ook gebruik word) (Het ook al Boerewors in ‘n restaurant se tamatiebredie gesien)
2 uie, in skywe gesny
15 ml kookolie (Die Franse tamatie “pot au feu-resep” beveel olyfolie aan)
2 of 3 knoffelhuisies, fyn gekap
Sout en peper (na smaak) (Die peper kan gemaalde of heel peperkorrels wees)
8 tamaties (geskil) in stukke gesny (Geblikte tamaties kan ook gebruik word)
Res van bestanddele
2 aartappels, in kwarte gesny
1 eetlepel suiker
20 ml vars tiemie
5 ml vars oreganum
witwyn (Vir die gereg en die kok)
5 ml vars marjoram
Ander bestanddele wat bygevoeg kan word, is:
2 Gekapte rissies
3 ml wonderpeper
5 ml fyn neutmuskaat
2 ml borrie
5 ml droë basiliekruid
3 ml karwysaad
MAAK DAN SO:
1 Gooi die olie in die pot
2 Braai die uie sag en voeg die vleis by.
3 Braai 40 minute lank.
4 Voeg die suiker, geskilde en opgesnyde tamaties, aartappels en kruie by.
5 Kook ongeveer 2 ure lank (Die oond moet ongeveer 180 gr C wees).
6 Gooi witwyn by indien dit te droog raak. (Of gebruik deur die kok as hy warm raak)
Agtergrond
Tamatiebredie is ʼn internasionale gereg wat in verskeie variasies regoor die wêreld gemaak word.
In Suid-Afrika is dit opgeteken sedert resepte in druk begin verskyn het. Renata Coetzee in Spys en Drank (Die ontstaan van die Afrikaanse eetkultuur … uitgegee deur C Struik Uitgewers, 1977, beweer dat die bredie vanuit Maleisië na Suid-Afrika kon oorgekom het. Variasies van bredie was in Holland bekend as Hutspot of Hutsepot in Vlaams.
In Frankryk staan dit as “pot au feu” bekend. Terloops, die woord “pot” verwys na groente en vleis wat saam in dieselfde pot voorberei word. Vandaar die variasie van bredie wat as “potjiekos” bekendstaan.
Die bekendste tamatiebredieresep in Suid-Afrika is seker die resep van C Louis Leipoldt wat sy bredie met gekapte lamsribbetjie maak.
BONE MET LAMSKENKELS: [RESEP ALETTA LINTVELT FOTO’S DIRK PIETERS]
Vir 4
Voorbereityd 15 minute
Gaarmaaktyd 3 uur
Met hierdie resep moet jy jou honger en hart volg en dit aanpas – die meeste van die tyd laat ek sommer die lamskenkels weg en gooi water by vir ’n allerheerlikste rokerige boontjiesop.
BENODIG:
•4 eetlepels olyfolie
•4 lamskenkels
•6 repies spek, gekap
•1 chorizo-wors (of 4 gekruide varkworsies), in skyfies gesny
•2 uie, dungesny
•2 knoffelhuisies, gekap
•500 g droëbone, oornag in water geweek (ek het wit- en barlottibone gebruik)
•1 koppie droë witwyn
•4 koppies lam- of hoenderaftreksel
•¼ koppie sojasous
•1 eetlepel gerookte paprika
•2 roosmaryntakkies
•2 eetlepels tamatiepasta
•2-4 lourierblare
•4 tiemietakkies
•sout en swartpeper na smaak
•1 klein bossie pietersielie, fyngekap sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
MAAK DAN SO:
1. Gebruik ’n swartpot wat groot genoeg is vir al die bestanddele – anders kan jy ook die skenkels, wyn en roosmaryn in ’n tweede pot gaarmaak.
2. braai die skenkels vinnig in die olie bruin, en skep dit dan uit. braai die spek bruin en skep dit ook uit. braai die wors, skep dit uit.
3. braai die uie en knoffel vir 5 minute en gooi dan die bone, spek, wors en die res van die bestanddele by. maar hou die skenkels, pietersielie sout en suurlemoenskil en -sap tot later. (moenie nou die sout bygooi nie, want dan kook die boontjies nie sag nie!)
4. Verhit die pot tot kookpunt en laat dit vir 10 minute kook. haal dit van die hitte af en voeg die skenkels by (as jy alles in een pot maak). bedek die pot met twee lae foelie, sit die deksel op en laat dit vir minstens 3 uur oor baie stadige kole prut. Óf bak dit in ’n oond van 130 °c totdat die bone gaar is, en die vleis sag en sappig. Proe en gooi sout en peper na smaak by.
5. Wanneer jy reg is om te eet, meng die pietersielie en suurlemoenskil en -sap, en sprinkel van die mengsel oor elke bord. Sit dit voor met krummelbraaipap wat die sous kan opslurp.
Aletta sê: As jy net ’n halfuur het, laat die skenkels weg en vervang die droëbone met ’n blik elk wit- en barlottibone. Voeg water by vir sop en sit voor met geroosterde murgbene.
ONTBEENDE LAMSBOUD OP DIE KOLE: [Resepte verskaf deur Hesta van der Westhuizen, ’n leser van leef in Gauteng en voorslagkok van Johannesburg. -- Rapport]
Lamsboud op die kole is ideaal vir ’n spesiale geleentheid.
Om dit tot sy reg te laat kom moet dit lank en stadig braai. Maak dus seker jy het genoeg kole, en begin vóór die rugby se afskop-fluitjie blaas.
Rustyd kan die vleis op ’n stadige vuur geplaas word, en afhangend van hoe pienk jy van jou lamsboud hou, braai vir so 90 tot 120 minute.
Strooi ’n rukkie voordat die vleis reg is sout oor.
’n Waldorf-slaai (met appel, seldery en neute) is baie lekker hierby.
Sit die vleis twee dae voor die tyd in die volgende marinade:
Vir een ontbeende lamsboud, meng:
500ml karringmelk;
125?ml olyfolie;
sap van twee suurlemoene;
drie tot vier knoffelhuisies, fyngemaak;
’n handvol vars roosmaryntakkies.
SKAAPSTERTPOT: [MEYERSRANCH]
1 kg Skaapstertjies
2 ui in ringe gesny
3 Knoffelhuisies
4 kruienaeltjies
Knippie neutnuskaat
Sout en vars gemaalde swart peper
500ml warm vleisekstrak
500g groen boontjies
500 g babawortels
Koljander na smaak. (baie min)
Baba aartappels
1 Brandrissie opgekap
5 gekneusde suurlemoenblare
MAAK DAN SO:
•Braai die skaapstertjies lekker bruin saam met die uie en die knoffel en neutmuskaat
•Voeg koljander, kruienaaltjies, suurlemoenblare sout en peper by, bedek met vleisaftreksel en laat prut stadig tot dit sag word.
•Voeg die boontjies, geelwortels, aartappels en brandrissie by en laat prut tot alles gaar en sag is.
•Roer potjie versigtig om.
• Bedien met rys of stampmielies.
NUTTIGE WENKE:
Met Potjiekos hoef resepte en reels nie slaafs nagevolg te word nie. Dit is slegs riglyne
Die verbeeldingryke gebruik van bestanddele speel ‘n belangrike rol.
Gebruik vrylik wat in die huis beskikbaar is.
Die belangrikste is dat die geur en smaak van die hoofbestanddeel altyd oorheersend moet wees.
Die ander bestanddele is bloot daar om die geur te verbeter.
LAMSOSATIES: [MEYERSRANCH]
Smeltsagte, watertant geurige happies op n stokkie is die siel van enige braai.
1 groot Lamsboud, ontbeen, reggesny in blokkies.
125 g gedroogde appelkose
Skaapvet of repe spekvleis.
MARINADE:
•2 groot uie geskil e in kwarte gesny
•125 ml wit asyn
•375 ml droe rooiwyn
•12 suurlemoenblare gekneus vir geur
•15 ml bruinsuiker.
•45 ml kerriepoeier.
•30 ml gemaalde koljander.
•10 ml sout
•5 ml gemaalde wonderpeper
•2 ml gemaalde kaneel
•2 ml gemaalde komyn
•1 ml gemaalde cardamom
•Gemaalde swartpeper.
MAAK DAN SO:
Kombineer die marinade-bestanddele in n middelgroot kastrol, bedek en laat 5 min prut. Laat afkoel en giet oor die blokkies vleis. Meng deeglik aan. (gebruik n skottel van emalje, glas of vlekvrye staal). Bedek en marineer vir 3-5 dae in koelkas. Keer elke dag die vleis 1-2 keer om.
Voor die soaties ingeryg word, sit die appelkose in ‘n klein bakkie, giet kokende water oor en laat n uur of wat uitswel.
Sny die skaapvet in dun repies, ryg saam met vleisblokkies, appelkose en stukkies ui (uit die marinade) op die stokkies in.. Laat die sosaties tot braaityd in die marinade le.
Braai oor warm kole (15-20 min) en bedruip met die oorblywende marinade. Die blokkies lamvleis moet nog pienk en sappig wees in die middel.
WENKE:
•Vir n egte sosatie-geur is n lang marineer tydperk noodsaaklik.
•Oorgaar braai ruineer sosaties.
•Die stukkies vet langs die vleisblokkies verleen die nodige sappigeid aan die vleis. Vet afgesny van skaapniertjies is die beste.
WAT N GELIEFDE TRADISIONELE GEREG!!!
LAMSKENKEL MET 'N VERRASSING: [MEYERSRANCH]
Die vars smaak van tamatie en rooi ui is heerlik saam met die geroosterde skenkels.
4 porsies
•15 ml olyfolie
•4 Meyers Ranch lamskenkels
•1 ui gekap.
•2 knoffelhuisies gekneus.
•125 ml rooiwyn
•30 ml tamatiepasta
•Gekapte vars roosmaryn
•1 lourierblaar
•2 tamaties ( skil afgetrek en in blokkies gesny)
•6 ansjovisfilette gekap
MAAK DAN SO:
1.Voorverhit die oond tot 180 . Verhit die olie in n swaarboom- en dieselfde kastrol tot goudbruin en sag, voeg die knoffel by. Roerbraai vir nog n minuut.
2. Voeg die wyn, tamatiepasta, roosmaryn, lourierblaar, tamaties en ansjovis by en bring tot kookpunt. Plaas die skenkels terug in die kastrol, sit die deksel op en rooster dit in die oond vir sowat 2 uur totdat die vleis lekker sag is.
3. Haal die kasserol uit die oond, skep die skenkels uit en hou dit warm eenkant. Kook die sous af totdat dit dik genoeg is na jou smaak en skep die sous oor die skenkels.
Sit voor saam met rys, groen groente, soet wortels en n vars slaai.
MY WENK:
Maak soos met 'n potjie.....heerlik!
LAMSKENKELS: [MEYERS RANCH]
As jy lekker groot lamskenkels kry, lyk dit soos ‘n mini lamsboud. Lank en stadig gekook en met n lekker sous is dit ideal vir onthaal.
(4-6 porsies)
•4 lamskenkels van sowat 600g elk
•100g meel
•100ml olyfolie
•1 blik gekapte tamaties.
•1 Rooi soetrissie in groot stukke gesny.
•2 wortels in groot stukke gesny.
•2 takke seldery in groot stukke gesny.
•1 ui in kwarte gesny.
•3 knoffelhuisies
•500 ml rooiwyn
•2 lourierblare
•3 vars takkies origanum
•500 ml groente aftreksel
•Sout en swart gemaalde peper na smaak
SO MAAK MENS:
Verhit jou oond tot 160 grade C. Plaas tamaties, soetrissie, wortels, seldery, ui en knoffel in voedselverwerker en kap baie fyn. Rol die lamskenkel in die meel en skud die oortollige meel af. Verhit die olyfolie in n groot kastrol en braai die skenkels tot mooi bruin. Voeg die fyngekapte groente, rooiwyn, lourierblare, origanum en aftreksel by die skenkels. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper en maak toe met n deksel. Kook vir minstens 3 – 4 ure tot die vleis feitlik van die bene afval. Jy kan ook die deksel van die kastrol afhaal vir die laaste uur as die sous te veel is.
Eenvoudig wow! Dit is maklik om te maak , maar gaste sal dink jy was heeldag voor die kospotte.
MY WENK:
Maak as potjie.
KLEWERIGE LAMSRIB: [HUISKOK]
Ek het ‘n resep gesoek vir lamsrib op die kole, met ‘n klewerige sousie wat jou lank na die etery nog laat vingers aflek. Hierdie resep is geskoei op Arina Joubert van Landbouweekblad Boerekos s’n. Dis ‘n lekker manier om ekstra smaak aan lamsvleis te geur wat nie so geseend is om met ‘n Karoo-opvoeding te spog nie.
BENODIG:
1 lamsrib, in ribstukkies gesny
Marinade:
1 koppie sojasous
30 ml olyfolie
60 ml soet rissiesous
1 koppie heuning
15 ml geroosterde, heel komynsade
5 cm stuk gemmer, fyngerasper
1 knoffeltoontjie, fyngerasper
MAAK DAN SO:
Meng al die bestanddele, giet oor ribstukke en laat oornag marineer. Jy moet dit in ‘n bak marineer wat nie sal reageer nie, so ek gebruik plastiek, of ‘n emaljeskottel.
Dan word dit oor medium kole gebraai tot gaar.
GEBRAAIDE LAMSKENKELS: [IniBos Cuisine]
2x Heel Lamskenkels
1x Uie, gesny
4x Wortels, gekap
8x Knoffel huisies, gekap
3x Takkies Thyme
3x Takkies Rosemary
1/2 Bottel Rooiwyn ( Drink die ander helfte)
1x Koppie Beef stock
3x Telepels Mostert
MAAK DAN SO:
•Meng die wyn, stock en mostert, en gooi in ‘n diep pan.
•Voeg die gekapte groente en knoffel by.
•Spice die skenkels en sit in die pan.
•Bedek met foelie, en bak teen 160 grade vir 4-6 ure.
Kyk nou en dan of daar genoeg vloeistof is.
Gooi meer stock in as die vloeistof te min raak.
LAM-KOFFIE-DADELGEREG: [KOSKASKENADES]
MAAK DAN OSO:
Verhit oond tot 180 grade.
Sprinkel koekmeel wat jy met sout en peper gegeur het oor die 2 kg lam skenkels.
Braai die vleis aan alle kante tot goudbruin.
Plaas die stukkies vleis in ‘n oondvaste bak, een met ‘n deksel. Voeg 4 medium grof gekapte uie, 4 fyn gekapte knoffelhuisies, 3 kardemom peule, 1 ster-anys peul, 1 heel kaneelstokkie by die vleis.
Gooi 500ml voorbereide koffie – nie te sterk nie, 500 ml beesvleisaftreksel oor die vleis.
Sit die deksel op en bak vir 30 minute verlaag hitte na 150 grade en bak nog 90 minute.
Voeg 200g heel vars ontpitte dadels sowat 20 minute voor die 90 minute verstryk het by die lamsvleis.
Bedien saam met koeskoes.
MY WENK:
Maak 'n potjie. Klink heel ongewoon, maar boeta hy's yummy!
Geurige TAMATIEBREDIE: [RAPPORT]
MAAK 4-6
BEREIDINGSTYD 15 MINUTE
GAARMAAKTYD 2 URE
WENK:
Só skil jy tamaties maklik:
Gebruik ’n skerp mes en sny ’n kruisie bo-op elke tamatie. Gooi kookwater oor die tamaties en laat staan dit so vyf minute. Giet die water af en trek of vryf die skilletjies af.
Party mense hou daarvan om lamsnek te gebruik vir tama¬tie¬bredie, ander verkies skaapribbetjie of ontbeende skaapboud in blokkies gesny.
BESTANDDELE:
30 ml kookolie
3 uie, geskil en in skyfies gesny
3 knoffelhuisies, geskil en gekap
1 kg skaapribbetjie, ribbetjies losgesny en middeldeur gesny
6 groot, ryp tamaties, geskil en grofweg in kleiner stukkies gesny
1 x 50 g-sakkie tamatiepuree
10 ml sout
10 ml suiker
10 ml paprika
3 aartappels, geskil en in kwarte gesny
1-2 eetlepels koekmeel, gemeng met 125 ml water, indien nodig
basmatirys om voor te sit.
AANWYSINGS:
Verhit die olie in ’n kastrol en braai die uie sag.
Voeg die knoffel en vleis by en braai bruin.
Voeg die res van die bestanddele, behalwe die aartappels, by en roer tot gemeng.
Laat die bredie vir 1 uur lank oor matige hitte prut. Dis gewoonlik nie nodig om water by te gooi nie, omdat die tamaties se sous genoeg vloeistof bevat, maar hou dit dop om seker te maak die vloeistof is genoeg.
Voeg die aartappels by en kook vir nog ’n uur of tot die ribbetjie doeksag is.
As die bredie teen die einde te waterig is, kan jy die koekmeel-en-water-mengsel bietjies-bietjies bygooi. Laat prut tot dit genoeg verdik het na jou smaak.
Sit voor met basmatirys.
POT ROAST LEG OF LAMB [SKAAPBOUD]: [By Heinrich Havemann]
Prepare the Leg of Lamb while waiting for the Bread (Dough) to rise.)
INGREDIENTS:
1 Leg of Lamb
5 -10 Garlic Cloves
Blatjang or Peach Jam
Braai Spices, Black Pepper
Olive Oil
6- 8 Medium Potatoes or halved big ones.
4- 6 Medium Onions or halved big ones
Lemon Juice: Couple squirts from Lemon Juice Bottle.
WHAT TO DO:
Meat is to be prepared in a flat bottom cast iron pot, but you can use a normal oven pan and cover with aluminium foil if you don’t have a cast iron pot. Cut the Leg in two to fit into the pot or you can De- bone the Leg. Make small incisions into the meat and insert the garlic about a centimetre deep. Generously baste the outside skin of the leg with Apricot Jam or Mrs Balls Blatjang. Add olive oil and generously spice the leg with the spices, salt and pepper and add Lemon juice.
Arrange the Potatoes and Onions around the Leg of lamb and cover , place on a medium fire for 3-4 Hrs until the meat is slightly red but not bleeding , you may at 2 and 1/2 - 3 Hrs do a test by cutting of a piece of the meat. Allow the pot to cook dry at intervals (This is very important) to allow for a Roast otherwise you will end up with Potjiekos, the latter another great South African dish I will at a later stage provide a recipe for. Until then, enjoy your cooking and remember don't take life too seriously.
KNORR: FRAGRANT CAPE MALAY LAMB CURRY: [KNORR RECIPES]
Cumin, coriander, turmeric, ginger and garlic combine to make this lamb curry a feast of flavour.
Less than 1.5 hours
Serves: 6
INGREDIENTS:
15 ml PnP sunflower oil
1 gram lamb, cubed
1 PnP onion , chopped
15 ml PnP crushed ginger
5 ml PnP crushed garlic
10 ml cumin
10 ml PnP coriander
5 ml PnP turmeric
15 ml PnP curry powder
2 PnP tomatoes , chopped
1 sachet KNORR chicken casserole dry cook-in-sauce
600 ml water
4 PnP potatoes , peeled and cubed
1 pinch salt and cracked black pepper, or to taste
1 pinch PnP pepper , or to taste
1 tbsp fresh coriander , to garnish
WHAT TO DO:
•Heat oil in a frying pan and brown lamb.
•Remove lamb from the pan and set aside.
•To the pan add onion, ginger, garlic, cumin, coriander, turmeric and curry powder and cook for 1 minute.
•Return the lamb to the pan and add tomatoes.
•Mix sachet contents with 600 ml water and add to the lamb.
•Simmer for 35 min.
•Add potatoes, season to taste and simmer until cooked.
•Garnish with fresh coriander.
TRADISSIONELE SKILPADJIES: [51 RESEPTE]
JY BENODIG:
3 – 4 kg vars skaap of vark netvet
1 kg wilds, skaap- of beeslewer
2 uie, gekap
4 knoffelhuisies, fyngekap
5 ml sout
5 ml growwe swartpeper
1 brandrissie, fyn gekap (opsioneel)
1 eetlepel vars tiemie fyn gekap
50 ml bruinasyn
50 ml Worcestersous
tandestokkies
BRAAI SO:
Sny die lewer op in stukkies van ongeveer 5cm by 2cm en trek die vliesies af. [kan lewer ook grof maal is persoonlike keuse ]
Sny die netvet in stukkies op wat groot genoeg is om die lewer-stukkies in toe te draai.
Meng al die bestandele met die lewerstukkies en draai dan elkeen afsonderlik in 'n stukkie netvet toe.
Steek die vet met 'n tandestokkie vas.
Braai die skilpadjies vir 10 - 15 minute op matige kole tot bruin en bedien onmiddelik.
MY WENK:
Braai tot mooi goudbruin, maar nie te deurgaar nie, lewer moet nog effens pienk wees, anders is dit nie lekker nie.
HONEY AND CHUTNEY CHOPS: [HEALTHY MEAT]
PREP TOME: 10 minutes
GRILL TIME: 10 minutes
SERVES: 4 - 6
IMGREDOENTS:
6 lamb loin chops, 20 mm thick
BASTING SAUCE:
60 ml (1/4 cup) fruit chutney
45 ml (3 Tbsp) honey
60 ml (1/4 cup) fresh lemon juice
2 ml (1/4 tsp) lemon rind
30 ml (1 Tbsp) finely chopped fresh thyme or 10 ml (2 tsp) dried
2 cloves garlic, crushed
5 ml (1 tsp) mustard powder
2 ml (1/4 tsp) medium curry powder
salt and freshly ground black pepper to taste
WHAT TO DO:
1.Basting: Mix all the ingredients together.
2.Debone the lamb from the bone. Roll each deboned lamb chop and secure with a wooden skewer.
3.Place chops under heated oven grill on a rack over oven pan. Grill for about 15 - 20 minutes, while turning and basting frequently with sauce until golden brown. Serve immediately.
VARIATION:
Place chops over moderate coals instead of under oven grill.
LAMB CHOPS AND BABY POTATO SALAD:
4 - 6 persons
INGREDIENTS:
30 ml olive oil
5 ml finely grated lemon rind
60 ml lemon juice
2 cloves garlic, crushed
30 ml chopped fresh rosemary
5 ml cumin seeds
6 lamb chops
Potato salad
500 g baby potatoes (± 14)
80 ml olive oil
2 medium red onions, coarsely chopped
3 sticks celery, coarsely chopped
60 ml vinegar
10 ml sugar
10 g mixed bean sprouts
5 ml whole-grain mustard
salt and freshly ground black pepper to taste
WHAT TO DO:
1.Mix oil, lemon rind, juice, garlic, rosemary and seeds together. Brush over chops and grill under oven or in griddle pan.
2.Potato salad:
Boil unpeeled potatoes in water until soft. Drain and cut into halves.
3.Heat oil in a heavy-based saucepan. Add onions and sauté until soft. Add remaining ingredients and stir into potatoes.
Serve immediately with chops.
STOWE VLEIS MET BABA-AARTAPPELS: [MOOILOOP TV]
Genoeg skaap skenkels of skaapnek vir 6 persone.
BENODIG:
•4 borrieblare
•8 wonderpeperkorrels
•1 groot ui
•Bietjie olyfolie
•1pk knor gravy
MAAK DAN SO:
Braai ui in olyfolie tot effens bruin. Voeg borrie blare en wonderpeperkorrels by. Gooi genoeg kookwater in, voeg vleis by en laat kook braai tot sag. Voeg baba- aartappels by geur met sout, peper en braaivleis speserye. As die aartappels sag is, voeg knor gravy in. Laat prut vir paar minute.
Bedien met groente van jou keuse en rys indien jy wil.
SOUTRIBBETJIE: [MEYERSRANCH]
In die tye voor ys- en vrieskaste het die mense planne gemaak om vleis te bewaar. As daar die dag geslag is, is die onderskeie snitte gepekel, gerook of gedroog om langer te hou. Hoewel die rib oor die kole gaar gemaak word, word dit eers soos biltong behandel – vandaar die sout. Indien jy dit nie so sout verkies nie, kan jy die vleis in koue water uitvars voordat dit winddroog gemaak word. Die hele proses gaan jou n tydjie neem en jy moet jou spesiale rib braai so beplan dat die rib eers vir 2 dae in ‘n sout en koljandermengsel kan le, waarna dit opgehang word totdat dit winddroog is. Dan moet dit vir n uur of wat pot toe, voordat hy gebraai word. Maar glo my, jou mense gaan hul vingers aflek.
6 porsies
BENODIG:
20 ml bruinsuiker
200ml growwe sout
2 ml salpeter (opsioneel verskaf slegs n mooi pienk kleur)
50 ml geskroeide koljandersaad
20 ml bruin asyn
1 skaaprib van sowat 1,5kg
Bietjie wonderpeper vir ekstra geur.
SO MAAK JY:
1.Meng die suiker,sout,salpeter,koljander en asyn en vryf dit in die vleis. Plaas die vleis in n bak bedek dit en sit dit vir 2-3 dae in die yskas. Draai dit soggens en saans om.
2.Hang nou die vleis in n koel, lugtige plek waar dit winddroog kan word.
3.Spoel die ribbetjie af en sit dit in n groot kastrol. Bedek die rib heeltemal met water en bring dit tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir sowat 1 uur. Haal die rib uit die vloeistof en laat dit afkoel.
4.Druk die vleis droog met kombuispapier en rooster die ribbetjie oor matige, stadige kole tot goudbruin en gaar. Sny in porsies en sit voor.
CHAMPION BRAAIED CHOPS: [FRESH LIVING]
An outstanding method as the fat becomes crisp, while the meat remains moist. Take care of the fat, however, as it is loaded with the bad saturated fats!
INGREDIENTS:
4 double loin chops, saddle chops
1 garlic pepper seasoning, or salt and milled pepper
1 dash PnP Finest extra-virgin olive oil
4 metal skewers
1 herb marinade
WHAT TO DO:
•Slash fat of each chop in two places to prevent meat from curling up. Season chops well.
•Drizzle with olive oil and toss to coat.
•Line chops up, back to back, fat-side down.
•Insert two skewers through meaty ‘eyes’ of chops.
•Cover and leave to marinate at room temperature, until fire is medium hot and coals are covered with grey ash.
•Move coals to sides, leaving a coal-free space in the middle.
•Place chops, fat-side down, on coal-free area of grid to crisp up. Once crisp, spread coals, remove skewers and lay chops flat.
•Mix herb marinade with remaining olive oil from marinating chops.
•Baste generously while cooking and turning.
•Cook until well browned but still slightly pink in middle.
“BBQ” MOROCCAN LAMB CHOPS:
This is an easy, delicious recipe for Moroccan Grilled Lamb Chops with Moroccan spices, garlic and fresh herbs.
Select rib or loin lamb chops. Allow the meat to marinate over-night for tender, flavorful results.
Serves 4.
INGREDIENTS:
2 lbs. (about 1 kg) lamb chops
1/4 cup chopped fresh mint
1/4 cup chopped fresh cilantro
2 or 3 cloves garlic, pressed
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon cumin
1 1/2 teaspoons paprika
2 teaspoons salt
1/2 teaspoon ginger
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon pepper
1/2 teaspoon ground hot pepper or hot paprika (optional
WHAT TO DO:
Wash the lamb chops and drain thoroughly.
In a large mixing bowl combine the herbs, garlic, lemon juice, olive oil and spices. Add the lamb chops and mix well to coat the meat evenly.
Cover the bowl and refrigerate the lamb chops for at least six hours, or overnight for best results.
Remove the lamb chops from the fridge, and heat your grill. Lightly oil the grill rack to prevent the meat from sticking. Cook the lamb chops for 5 to 8 minutes on each side, depending on the thickness of the cuts of meat. Be careful of flames from fat drippings, which can scorch the meat.
Serve the lamb chops warm with mashed potato or new baby potatoes boiled and drizzled with olive oil and a little lemon juice. A nice Greek salad also goes down well with this dish.
VLINDERLAMSBOUD: [VOELGOED RESEPTE]
(bedien 6)
BESTANDDELE:
• 1.2 kg ontbeende lamsboud
• 5 ml sout
• 2 ml varsgemaalde swartpeper
Marinade
• 50 ml olie
• 30 ml bruinsuiker
• 7 ml fyn gemmer
• 100 ml vrugteblatjang
• 50 ml balsamiese asyn
• 100 ml gekapte gemmerkonfyt
• 250 g vars aspersies
• 5 ml olyfolie
GROENTEPEPERBOTTER:
• 15 ml gerasperde suurlemoenskil
• 15 ml suurlemoensap
• 40 ml ongesoute botter
• 15 ml heelgraanmosterd
• 15 ml Madagaskar groenpeperkorrels, gedreineer
• 5 ml sout
• 1 knoffelhuisie, gekneus
MAAK DAN SO:
1. Vir die groenpeperbotter meng die gerasperde suurlemoenskil, suurlemoensap, botter, heelgraanmosterd, groenpeperkorrels, sout en knoffel goed. Vorm die botter in ’n klein rolletjie in ’n stukkie foelie en verkoel in die yskas tot nodig vir gebruik.
2. Sny die lamsboud oop en beuk vleis met ’n vleisklopper sodat dit oral ewe dik is.
Meng al die bestanddele van die marinade en marineer die vleis vir 2 ure. Geur die vleis met sout en peper. Bedek deeglik met foelie en braai indirek vir 40 minute of tot gaar oor matige kole.
3. Verf aspersies liggies met olyfolie en plaas op rooster 5 minute voor die vleis se gaarmaaktyd verby is.
4. Bedien die vleis warm in skywe gesny saam met die aspersies en ’n klontjie groenpeperbotter.
DURBAN STYLE BRAAI CHOPS:
INGREDIENTS:
•Any cut Lamb chops (4)
•3 green chillis
•1 clove garlic
•1/2 teaspoon fresh ginger
•1/2 tsp salt
•1/2 tsp black pepper
•2 tsp brown sugar
•1 tsp turmeric powder
•1tsp lemon juice
•1tsp Worcester Sauce
•2 tbsp olive oil
•2 tbsp Honey
HERE'S HOW:
1.Mince the chilli’s, garlic & ginger then mix together in a big mixing bowl.
2.Add the salt, turmeric powder, brown sugar & black pepper.
3.Mix well and add the oil to form a paste.
4.Add the Honey, lemon juice & Worcester Sauce.
5.When you have your marinade, rub it onto each chop making sure you coat them well. Allow to marinate in the fridge for an hour after which its ready to go on the hot braai
You need to eat these with a nice summer salad and a couple of beers.
GRILLED LAMB CHOPS WITH GARLIC, LEMON, WINE AND HERBS: [2 SISTERS]
•4 Lamb Loin Chops - 1" to 1+ 1/2 inch thick cut
•3 garlic cloves - diced
•2 Tbsp. fresh parsley - chopped
•2 tsp. dried Italian Seasonings ( by McCormick)
•1 sprig of fresh rosemary
•2 Tbsp. lemon juice
•2 Tbsp. olive oil
•1 Tbsp. of red wine
•1 tsp. garlic powder
•salt and pepper
WHAT TO DO:
In a deep platter, place the lamb chops side by side. Season with salt and pepper .
Scatter the garlic, fresh parsley, rosemary, and Italian seasonings.
Drizzle the lemon juice, olive oil and red wine. Cover with clear wrap.
Refrigerate for at least 2 hours or over night.
Remove from refrigerator, allow meat adjust to room temperature, about 15 minutes. Heat cast iron grill pan. Spray with cooking oil to prevent sticking.
Grill lamb chops for about 3 to 4 minutes per side for medium rare, longer for medium to well.
Brush the remaining marinade on each lamb chop while grilling.
When ready, remove and serve.
Serves 2 to 4
TAMATIEBREDIE WAT ENIGIEMAND KAN KOOK: - drukkoker of pot metode: RESEPT DEUR SKOOR]
As jy ‘n drukkoker het en jy het nie baie tyd nie, is hierdie tamatiebredie net vir jou.
Neem jou vleis waarmee jy graag bredies kook - in ons huis word dit beentjievleis genoem - en verwyder die vet. Daar is min dinge so aaklig soos ‘n bredie met ‘n laag vet op.
Sit die drukkoker op die stoof/gas, en maak sy boom solank warm. Sny ‘n ui in blokkies en braai tot glasig. Gooi die vleis in. Die hoeveelheid hang af van hoeveel mense, of hoeveel keer se eet jy daaruit wil kry.
Gooi 2 blikkies heel tamaties, en een pakkie of blikkie tamatie puree in die pot, met so een tot 2 blikkies se waarde in water, en sit die deksel en al die bybehore op, en laat die pot toe om sy druk op te bou.
Kook vir 45 minute, verminder die druk soos jou pot dit toelaat, en sit terug op die hitte. Gooi aartappelblokkies of baba aartappels in half, in, en kook sonder deksel vir nog ongeveer 40 minute. Die sous sal verminder en verdik, en ‘n hartlik heerlik bredie sal vorm aanneem. Sout en peper na smaak.
As jy te lui is om rys hierby te kook, neem ‘n pakkie Two Minute Noodles, breek dit in kleiner stukke, en roer deur. Die sous van die bredie sal dit vinnig kook, en dit maak ‘n lekker afwisseling.
Gooi 2 teelepels suiker in, roer deur en skep op! Dis om die suur van die tamaties ‘n dwars-klap toe te dien.
Dinge wat jy kan bysit: Knoffel, wortel wiggies, ertjies – die opsies is eindeloos, maar as jy nie tyd of krag het vir variasies nie, is die basiese bredie iets wat jou gladnie sal teleurstel nie. Gewaarborg!
Bedien met geroosterde ciabatta as daar ‘n lang sousie is wat opgevee kan word.
As jou sous lank en maer is en die woede uit jou irriteer, maak so ‘n lepel meel met kouewater aan en laat in die pot plons. Kook stadig deur. Die meel sal die sous bietjie kuite gee.
As jy nie ‘n drukkoker het nie, en ‘n pot gebruik, sorg dat jy ‘n bottel wyn of goeie geselskap het. Dit gaan effens langer neem, maar die eindresultaat bly lipklap! Probeer bietjie ‘n tamatie pot op die vuur…
VINNIGE KERRIE SKAAPRIB: [VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL] skaaprib...
Saag so n halwe skaaprib in blokkies ( 2-3 mense)
Gooi dan sout, peper, bietjie koljander, en bietjie droe pietersillie in...
1 eetlepel appelkoos konfyt,
1 teelepel kerrie poeier
1 teelepel borrie
Gooi dit in die stoompot en stoop vir so 30 minute, kook intussen n potjie STAMPKORING.
en maak n vinnige kool slaaitjie..
kool, olyfolie, sout, peper, en n agurtjie,,,en bietjie mayonaise..
Nou is 30 minute om....
Sny nou een ui, en een aartappel by die vleis in en stoom vir nog 5 minute.
Sit die stoof af sonder om die stoom uit te laat, en begin die tafel dek..
Wanneer die Koring gaar en sag is....dan is dit ETENSTYD...
Vader seen hierdie lekker kos aan ons liggame..
BOERBOK nek en RUG pot: [VLEISLAND RESEPTE AAN ALMAL]
Sit die nek en die hoogrug stuk so heel, in n groot pot, (Moenie SAAG NIE)
ek kook met NET SOUT, PEPER, Bietjie fyn KOLJANDER...
en so 2 eetlepels asyn.
Wanneer die vleis lekker sag is, druk dit in die oond en bak dit sodat dit begin bruin raak.
NOU WORD DIT so LIT vir LIT met die mes uitmekaar gesny...
Dan kom die "res en die slaaie"....Aartappelslaai, SOET PAMPOEN, en Noodel slaai.
Lekker vir n Sondag middag ete.
(Ek het net die NEK gekry...een ou stukkie vleis)
LEKKER RESEP vir n SPIT Lam/Skaap: [VLEISLAND RESEPTE AAN ALMAL]
Steek die karkas vol gaatjies, met n mes.
Smeer lekker in met Woestersous, en suurlemoensap..
Kry nou BBQ-SWA Speserye by NAMCAS (DELI)
Gooi lekker speserye oor die hele skaap/lam
SMEER GOED IN...en maak dit in n plastieksak toe
Hang dit nou vir 2 dae in die koelkamer viir dit spit toe gaan...
NOU BRAAI MENS HOM.....
OPSIONEEL....smeer maar nog 50/50 Olyfolie en suurlemoensap mengsel oor terwyl dit braai...
LEMON AND HONEY GLAZED LAMB CHOPS:
INGREDIENTS:
6 Tbsp Honey
8 Tbsp Reduced-sodium soy sauce
2 tsp Freshly grated lemon Zest
6 Tbsp Lemon juice
1/2 tsp Cayenne pepper
1 Tbsp Olive oil
+- 1 Kg Chops
HERE'S HOW:
Mix all of the above ingredients well together. Add to a large bowl and add meat pieces making sure they are all well coated.
Cover bowl and refrigerate for at least 2 hours or overnight.
Remove the meat from the marinade (reserve the marinade) and grill as usual.
Wait!
Don’t discard the left over marinate, we are going to use it as a glaze. * see Tips*
Place the left over marinade in a small saucepan over medium heat and boil until reduced to about half and thickened to a glaze, plus minus 8 – 10 minutes.
Drizzle over your meat before serving.
TIPS:
Remember the only time you can re-use your marinade is when you are going to cook it again before using it or if you have left over marinade that you had prepared but it haven’t touched the raw meat.
SWEET CHILLI LAMP CHOPS: [by ribshackred]
A midweek braai calls for nice lamb chops. Here’s a fantastic sweet chilli lamb chop recipe, perfect with a glass of Rib Shack Red.
INGREDIENTS:
•Any cut Lamb chops
•3 green chillis
•1 clove garlic
•fresh ginger
•1/2 tsp salt
•1/2 tsp black pepper
•2 tsp brown sugar
•1 tsp turmeric powder
•1tsp lemon juice
•1tsp Worcester Sauce
•2 tbsp olive oil
•2 tbsp bbq sauce (any variety)
WHAT TO DO:
1.Mince the chilli’s, garlic & ginger then mix together in a big mixing bowl.
2.Add the salt, turmeric powder, brown sugar & black pepper.
3.Mix well and add the oil to form a paste.
4.Add the bbq sauce, lemon juice & Worcester Sauce.
5.When you have your marinade, rub it onto each chop making sure you coat them well. Allow to marinate in the fridge for an hour after which its ready to go on the hot braai.
Source: braai.com
EASTER LAMB FOR A CROWD: [SPAR RECIPES]
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes per 450g
A rolled and de-boned leg of lamb is perfect to serve for a celebration Easter lunch. Once in the oven or on the braai, it needs no attention until it is ready to serve, leaving you plenty of time to socialise
INGREDIENTS: [Serves: 8]
+-1 ½ kg de-boned shoulder or leg of lamb, rolled and tied with string
(ask your SPAR butcher to do this for you if there is not one in the
display fridge)
salt and pepper
FOR THE CREAMY MINT SAUCE:
2 x 175ml SPAR Double Cream plain Greek yoghurt
75ml SPAR fresh cream
25ml chopped fresh mint
2ml salt
WHAT TO DO:
1.Combine ingredients in a bowl and chill until ready to serve.
2.Oven or kettle-braai roast the seasoned lamb until cooked through.
3.Carve and keep warm.
HINTS AND TIPS:
A de-boned lamb loin is an ideal size roast for just two to enjoy.
Recommended accompaniments: SPAR Freshline baby potatoes with herb butter (cook using microwave method), SPAR Freshline Greek Salad, garlic loaf.
“BBQ” MOROCCAN LAMB CHOPS: [
This is an easy, delicious recipe for Moroccan Grilled Lamb Chops with Moroccan spices, garlic and fresh herbs.
Select rib or loin lamb chops. Allow the meat to marinate overnight for tender, flavorful results.
Serves 4.
ONGREDIENTS:
•2 lbs. (about 1 kg) lamb chops
•1/4 cup chopped fresh mint
•1/4 cup chopped fresh cilantro
•2 or 3 cloves garlic, pressed
•2 tablespoons lemon juice
•2 tablespoons olive oil
•1 tablespoon cumin
•1 1/2 teaspoons paprika
•2 teaspoons salt
•1/2 teaspoon ginger
•1/2 teaspoon turmeric
•1/2 teaspoon pepper
•1/2 teaspoon ground hot pepper or hot paprika (optional)
HERE'S HOW:
Wash the lamb chops and drain thoroughly.
In a large mixing bowl combine the herbs, garlic, lemon juice, olive oil and spices. Add the lamb chops and mix well to coat the meat evenly.
Cover the bowl and refrigerate the lamb chops for at least six hours, or overnight for best results.
Remove the lamb chops from the fridge, and heat your grill. Lightly oil the grill rack to prevent the meat from sticking. Cook the lamb chops for 5 to 8 minutes on each side, depending on the thickness of the cuts of meat. Be careful of flames from fat drippings, which can scorch the meat.
Serve the lamb chops warm with mashed potato or new baby potatoes boiled and drizzled with olive oil and a little lemon juice. A nice Greek salad also goes down well with this dish.
GARLIC AND CHILLI LAMB CHOPS: [by ribshackred]
INGREDIENTS:
Lamb Chops- 500g
Olive Oil- 1 tablespoon
Red Chilli- 1
Cumin- 2
Garlic Cloves- 2
Salt- 1 ½ teaspoons
Onion- ¼
Fresh rosemary sprigs- 2
WHAT TO DO:
-In a blender blitz the chilli, garlic cloves, onion, the cumin, salt and olive oil together.
-Rub the paste onto the lamb chops
-Head for the braai
-Chuck on the rosemary sprigs
-Put the lid on
-Turn halfway
Source: http://gourmetguys.co.za/
LAMB CHOPS IN COFFEE MARINADE: [CAPE COOK]
MARINADE:
2 tablespoons ground dark roasted coffee beans
2 tsp fresh garlic minced
¼ cup olive oil
½ cup red wine
½ tsp Robertsons Mixed Pepper Corns
½ tsp Robertsons Cumin
½ tsp Robertsons Salt
2 tsp fresh thyme
Mix everything together.
GRILLED LAMB CHOPS:
8 lamb chops
Coffee marinade (recipe above)
Marinade the lamb chops for 3 hours
Remove from marinade and wipe most of the marinade from the chops
Braai over hot coals to the doneness of your liking.
CRISPY SHEEP TAILS: [CAPE COOK]
More than once I have heard from people that grew up in the Karoo that they use to put the sheep tails with wool and all in the fire, apparently when the wool have burned away, then the tails are done as well. Now I have not grew up in the Karoo, but I can’t imagine that one will enjoy sitting around a fire with the smell of burning sheep’s wool, and secondly, unless wool burns a lot slower that what I can imagine, that tails will be pretty tough. My suggestion is that you get yourself some sheep tails with the wool already removed, and then you do as follows.
WHAT TO DO:
Cook the tails in salted water with a few drops of Worchestire sauce and black pepper until soft. On nice warm coals braai the tails until the fat is nice and crispy, remove and eat immediately, because they are far too good to wait before enjoying them.
MY WENK:
Meeste slaghuise verkoop deesdae skaapstertjies. Ek het Vrydag weer by my slaghuis gekry. Jy kry dit ook nou dat hulle dit in dikkerige ringe sny, lyk amper soos beesstert, net heelwat kleiner.
Ek is lief daarvoor om dit saam met boontjiebredie te gebruik saam met my ander lekker vetterige lam- of skaapvleis. Dis heerlik oor die kole ook en vir ontbyt is die ringetjie gesnyde skaapstert 'n plus. As jy dit nog nooit ge-eet het nie, probeer dit gerus, dis heerlik.
LAMB SAFARI POTJIE: [the home channel]
INGREDIENTS:
•6 x Ripe Tomatoes
•3 x Large Onions
•1Tbs crushes garlic
•2Kg. Lamb knuckle, very little fat and lots of meat
•½ Cup Maggi Worcester Sauce
•½ Cup Chutney Mrs Balls
•½ Cup Oxo Spread
•½ Cup All Gold Tomato Sauce
•2 cubes Knorr Oxtail Stock Cubes
•1Tsp. Thyme
•1Tsp. Coriander dry spice
•¼ Bottle Porcupine Ridge Merlot (Any decent Merlot will do)
•6 x Carrots
•1.2 Kg Baby Potatoes
•500+- g Chunks Butternut
•500 +-g Baby Marrows
•250 +- Yellow Patty Pans
•500g carrots
•300g baby mielies
•300g baby gem squash
•3 Bay leaves
•3 Cinnamon sticks
•½ Tspn Mixed Spice
•¼ Packet Fresh Parsley
•½ Tsp Ginger
•3 Tbs Curry (Self Supplied)
•2x Tbs Flour
•1 Tsp Cinnamon
•1 tsp Cumin
•1 tsp Robertsons Sweet basil
•1 tsp Robertsons coarse black Pepper
•1 tsp Robertsons Tumeric
WHAT TO DO:
1.Fry the onion until brown
2.Add garlic, ginger and bay leaves, allow to brown
3.Rinse meat and Add meat, Pot must be hot so lamb can brown
4.Once meat has browned, add wine, tomato sauce, Oxo spread, Worcester sauce, and chutney, allow to cook for 20min.
5.Add rest of spices.
6.Boil water in kettle, place tomatoes in dish and add boiling water to tomatoes for 2 min , skin tomatoes.
7.Add tomatoes and wine to poitjie.
8.Add potatoes and carrots and cook at medium heat.
9.Allow to cook for 1 and ½ ours.
10.Add rest of vegetables and ingredients.
11.Cook for 1 hour.
12.5 min before serving , put flour in ½ glass with cold water and stir , make sure no clumps are present, add to poitjie, leave for 5-10 min.
13.Stir and Dish Up.
14.Place 1 Large Batch of Parsley on top of plate.
LAMB CHOP CASSEROLE: [RECIPE BY VESHNEE REDDY]
INGREDIENTS:
4 Lamb leg chops
80 ml Mrs Balls Original Chutney
1 Onion, finely sliced
2 Carrots, peeled and chopped
2 Sweet potatoes, peeled and sliced into thin rounds
15ml Origanum
1 Sachet Country Hot Pot Cook-in-Sauce
700 ml Hot water
WHAT TO DO:
Preheat oven to 200°C.
Place lamb chops into a oven proof casserole dish.
Spread chutney evenly over the chops and layer onion, carrots and sweet potatoes on top.
Sprinkle with Origanum.
In a measuring jug mix sachet of Country Hot Pot Cook-in-Sauce with the water until combined then pour the sauce over the casserole.
Cover with tin foil and cook in the preheated oven for 45 minutes.
Remove foil and cook for a further 15 minutes.
Serve with rice or creamy mashed potato.
MY WENK:
Maak in platboompan met deksel op die potbrood bak metode.
LAMB SHANK CURRY: [TOP BILLING]
(serves 4)
INGREDIENTS:
100ml plain yoghurt
2t garam masala
4 small lamb shanks
1t turmeric
1t ground cinnamon
1t ground coriander
1t cumin seeds
½t cayenne pepper
½t ground cardamom
4T vegetable oil
2 small onions, finely sliced
1T finely grated ginger
2 garlic cloves, crushed
2 bay leaves
2T tomato paste
1t salt
1t nigella seeds
2T chopped fresh coriander
zest of 1 lime
WHAT TO DO:
Mix the yoghurt and masala and massage into the shanks. Refrigerate for 2 hours. Mix the turmeric, cinnamon, coriander, cumin seeds, cayenne pepper and cardamom. Heat half the oil in a frying pan and sauté the onions until soft. Add the spices, ginger, garlic and bay leaves and cook for 3 minutes. Set aside. Heat the remaining oil and brown the shanks. Add the onion mixture, tomato paste, salt and 400ml water.
Simmer covered for 2-3 hours, until lamb is tender and the sauce has thickened. Scatter with nigella seeds, coriander, lime zest and serve with naan bread and Panch Phoron potatoes.
PANCH PHORON POTATOES:
(serves 4-6)
INGREDIENTS:
4T oil
1kg potatoes, peeled & sliced
½t turmeric
½t red chilli powder
salt, to taste
2t Panch Phoron*
1 green chilli, seeded & chopped
1T chopped fresh coriander
juice of ½ lime
HERE'S HOW:
Heat the oven to 180°C. Heat 3T of oil in a pan and fry potatoes until brown. Mix the turmeric, chilli powder and salt. Place potatoes in an oven tray and sprinkle with this mixture. Heat the remaining 1T of oil in a saucepan and gently toast the Panch Phoron. When aromatic, mix in fresh chilli and coriander. Spoon over potatoes and bake for 15 minutes.
Sprinkle with lime juice.
*To make 150ml of this popular Indian spice mixture, grind together 2T each of the following seeds: black mustard, nigella, cumin, fenugreek and fennel.
WHAT ARE NIGELLA SEEDS:
Nigella seeds (kalonji in Indian) are often confused with black cumin, black onion seeds and black caraway, yet once properly identified, this miniscule, dusty, jet-black, heart-shaped seed is unmistakable. It has an earthy flavour that combines well with other spices or foods, and is an irreplaceable ingredient in the Indian Panch Phoron five-spice mix.
Its crunchy texture is used to good effect when sprinkled over soft tandoor-baked breads, such as naan, before baking, as is done in northern India. The seeds are used prominently in Indian and Middle Eastern cuisine, and are occasionally seen in the West as a pepper substitute.
The nigella plant, also known as ‘love-in-the-mist’ is a herbaceous annual of the buttercup family which grows to 45cm. The white flowers have blue veins and yield a seed capsule with five compartments, each topped with a spike. The compartments open when dried to disperse the nigella seeds. Nigella is native to western Asia where it grows wild and is also cultivated, as it is in India, Egypt and the Middle East.
LAMB BRAAI CHOPS IN CURRY MARINADE: [ROBERTSONS SPICES]
YOU'LL NEED:
2 - 2,5 kg Lamb Chops
30 ml Oil
2 Onions (chopped)
10 ml Robertsons Garlic Flakes rehydrated in boiling water for a few minutes and drained
30 ml Curry powder
15 ml Robertsons Turmeric
15 ml Robertsons Steak & Chops Spice
300 ml Brown Vinegar
250 ml Smooth Apricot Jam
4 Robertsons Bay Leaves torn
WHAT TO DO:
Fry the onions in the oil for about 4 minutes until they are soft and golden but not brown.
Add the garlic, curry powder, Turmeric and Steak and Chops Spice fry for another minute.
Stir in the vinegar and jam and heat until boiling. Boil for 10 minutes.
Remove from the heat and let the marinade cool down to room temperature.
Add the torn bay leaves to the marinade and pour over the meat.
Toss to coat and then, cover and marinate for 24 hours.
Braai for about 8–10 minutes on hot coals. Baste during cooking.
Left over marinade can be thickened by boiling for 5 -10 minutes until reduced and served as extra basting be
SKAAPLIES MET TAMATIE: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Bereiding: 15 minute
Gaarmaaktyd: sowat 2 uur
BENODIG:
800 g dik skaaplies, in repe gesny
25 ml olie
1 knoffelhuisie, gekneus
2 uie, fyn gekap
125 g knopiesampioene, in kwarte gesny
sout en vars gemaalde swartpeper
125 ml (½ k) vleisaftreksel
1 blik (410 g) gekapte tamaties
10 ml (2 t) sagte bruinsuiker
100 ml droë witwyn
200 g broccoli, in klein stukkies gesny
50 ml room
vars origanum vir garnering
SO MAAK JY:
Braai die skaaplies in verhitte olie tot goudbruin.
Voeg die knoffel, uie en sampioene by en roerbraai ’n paar minute.
Geur met sout en peper.
Verhit die aftreksel, tamaties, suiker en witwyn in ’n aparte kastrol en giet by die vleis.
Verlaag die hitte, bedek en laat prut sowat 2 uur tot die vleis sag is.
Meng die broccoli en room by en verhit nog ’n paar minute tot die broccoli net sag maar nog bros is.
Sit voor saam met romerige kapokaartappels en garneer met vars origanum.
WENK Vra jou slagter om die lieslappe vir jou op te sny want dis nogal taai. Jy kan ook stukkies skaapribbetjie byvoeg vir ekstra geur. Jy kan ook enige voorkwartsnit gebruik.fore serving.
SOUR GREEK: [PICK N PAY RECIPES]
Recipe as cooked by Reghardt Bruwer & Jacques Du Preez on Ultimate Braai Master Season 2
Less than 1.5 hours
Serves: 4
INGREDIENTS:
1 cup lemon juice
3 lemons
250 ml chopped rosemary
180 ml olive oil
2 tbsp crushed garlic
1 pinch milled pepper
2 kilograms leg of lamb
WHAT TO DO:
•Mix marinade ingredients together and pour over lamb pieces, leave to marinate over night or for at least 2 hours.
•Braai over medium coals for 20 minutes return to the marinade container toss to coat.
•Slice into 2-3cm thick strips and braai for an extra couple minutes, return to the marinade toss to coat and place on the braai again. Continue to do this about 4-5 times slice and serve.
CURRIED LAMB WITH DUMPLINGS: [ROBERTSONS SPICE RECIPES]
22 hr 45 min cooking time
Serves 6
Culinary Tip:
If serving a warm meal heat up your plates in the oven at a low temperature for a few minutes whereas if you are serving a chilled starter or main course chill your plates in the fridge before plating.
INGREDIENTS:
•750 g Stewing Lamb or Mutton cut into 25 mm cubes
•15 ml Oil
•1 Onion chopped
•5 ml Robertsons Garlic Flakes soaked in boiling water and then drained
•15 ml Curry powder
•400 ml Beef Stock
•30 ml Tomato Paste
•2 Robertsons Bay Leaves
•5 ml Robertsons Steak & Chops Spice
•Robertsons Ground Black Pepper to taste
•15 ml Cake Flour
•15 ml Robertsons Parsley
FOR THE DUMPLINGS:
•250 ml Cake Flour
•10 ml Baking Powder
•3 ml Salt
•150 ml Water
WHAT TO DO:
1.Brown meat in heated cooking oil in a heavy based saucepan.
2.Add onion and garlic and curry powder and fry for a minute.
3.Add heated stock, tomato paste, bay leaves and seasoning.
4.Cover with lid, reduce heat and simmer for 1 ½ - 2 hours or until meat is tender.
5.Add extra water if needed. Add parsley.
6.Thicken sauce with a paste of flour and water.
7.For the dumplings, sift the dry ingredients.
8.Add the liquid to form a soft dough.
9. Remove the bay leaves from stew and top with spoonfuls of batter.
10.Cover the saucepan tightly and allow to simmer for 10 - 15 minutes.
SLOW ROASTED LAMB SHANK WITH CHAKALAKA: [KOO RECIPES]
Serves 4
INGREDIENTS:
•20 ml olive oil
•15 ml Dairybelle choice butter
•4 x 200 g French-trimmed lamb shanks
•1 onion, thinly sliced
•2 cloves garlic, crushed
•1 x 400 g can KOO whole peeled tomatoes, chopped
•250 ml chicken stock
•1 bay leaf
•salt and freshly ground black pepper to taste
•1 x 400 g can KOO mild & spicy chakalaka
WHAT TO DO:
1.Heat the oil and butter in a large, heavy-based saucepan. Add the shanks and fry over moderate heat until golden brown on all sides. Remove from pan and set aside. Reserve oil and butter.
2.Add the onion and garlic to the reserved oil and butter and sauté until onion is translucent. Add the KOO whole peeled tomatoes, chicken stock, bay leaf and seasoning. Cook for 10 minutes and remove from heat.
3.Place the shanks in an ovenproof casserole dish and add the stock mixture to cover the meat. Cook covered in a preheated oven at 200°C° for 1 hour. Remove lid, add the KOO mild & spicy chakalaka and cook for a further 30 minutes or until the meat is tender and just falling off the bone.
4.Serve with vegetable couscous.
MY WENK:
Kan met gemak in jou potjie gedoen word.
SKENKELBREDIE: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Uit Keimoes se wêreld stuur Betta Pole vir ons ’n heerlike bredie gemaak met lamsvleis. Ons het ekstra knoffel saam met ’n skeutjie gemmer bygeroer.
Genoeg vir 6-8 mense
Bereiding: 15 minute
Gaarmaaktyd: 1½ uur
BENODIG:
1 kg lamskenkels, -nek of -rib, in porsies gesaag
meel, gegeur met sout en peper na smaak
25 ml (5 t) olie
2 uie, in stukke gesny
3 knoffelhuisies, gekneus
3 cm-stuk gemmerwortel, fyn gerasper
2 heel naeltjies
6 wonderpeperkorrels
3 kaneelstokkies
100 g droëappelkose
100 g sultanas
100 g droë pruimedante
60 ml (¼ k) tamatiepasta
2-3 wortels, in stukke gesny
2 suurlemoene se sap en skil
3 ml (ruim ½ t) neutmuskaat
250 ml (1 k) ertjies
sout en peper na smaak
baie pietersielie, gekap koring
MAAK SO:
1.Rol die vleisstukke in die gegeurde meel en braai in klein hoeveelhede in verhitte olie in ’n platboompot tot alkant bruin. Skep uit.
2.Verhit nog olie in die pot en roerbraai die uie, knoffel en gemmerwortel tot geurig en sag. Voeg die heel speserye by. Roerbraai tot geurig, sowat 1 minuut.
3.Skep die vleis terug in die pot en voeg die droëvrugte en tamatiepasta by.
4.Verlaag die hitte, voeg ’n bietjie warm water by en laat prut tot die vleis byna sag is, sowat ’n uur.
5.Voeg die wortels, suurlemoen en neutmuskaat by en laat prut tot die wortels net sag is.
6.Voeg die ertjies by, geur met sout en peper na smaak en verhit tot warm.
7.Sprinkel die gekapte pietersielie oor en sit voor met rys of koring.
SOET LAMSRIB: [VAN RENSBURG FOODS]
‘n Skeutjie bier en brandewyn gee dié marinade lekker skop.
BENODIG:
•1 eetlepel klam bruinsuiker
•½ koppie brandewyn
•½ koppie dik sojasous
•sap van 2 suurlemoene
•½ koppie bier
•Sout en peper na smaak
•1 kg lamsrib
MAAK SO:
Meng al die bestanddele (behalwe natuurlik die rib) saam, en siedaar, jy het ‘n marinade.
Gooi die marinade oor die vleis en sit dit vir ‘n paar uur of oornag in die yskas.
Braai die rib soos jy dit gewoonlik braai, maar verf dit elke omdraaislag met nog ‘n bietjie marinade.
Wanneer dit gaar is, laat dit eers vir 10 minute rus sodat die vleissappe nie verlore gaan nie.
Laat die rib ‘n bietjie afkoel voordat dit voorgesit word.
•Wenk:
Passop dat die vleis nie brand nie – met suiker in die marinade is dit geneig om swart te brand as die kole te warm is.
SWEET LITTLE LAMB RIBS: [NANDO'S RECIPE]
Preparation Time: 5 mins
Total Time: 1 hr - 1 hr 30 mins
Serves 6 as a starter or 4 as a main course
INGREDIENTS:
•1½kg Lamb Ribs
•375ml Nando‘s Mild Cooking Sauce
•3tbsp Olive Oil
•6tbsp Apricot Jam
•Coarse Sea Salt and Black Pepper to rub
WHAT TO DO:
Preheat oven to 180°C. use a sharp knife to make a few nicks across the fat side of the meat. Rub salt and pepper over fat and in-between nicks. Heat olive oil in a large griddle pan, place meat fat side down and brown for 3 minutes on each side. Remove from heat and transfer to an oven proof dish or baking tray. Mix Apricot Jam and Nando‘s Mild Cooking Sauce and pour over ribs. Place the ribs in the preheated oven and roast for 45 minutes to 1 hour and 15 minutes. Baste ribs frequently with the sauce in the bottom of the dish. Serve with baked potatoes and a side salad..
TAMATIEBREDIE: [Uit Onthoukos]
Lewer 6 – 8 porsies
BENODIG:
2 groot uie, gekap
2 knoffelhuisies, gekneus
10 swartpeperkorrels
8 heel naeltjies
10 wonderpeperkorrels
125 ml (½ k) water
30 ml (2 e) olyf- of avokado-olie
1 kg lams-stowevleis, soos rib, nek, skenkels, of blad, in stukkies gesny
3 kaneelstokkies
6 kardemompeule, gekneus
20 ml (4 t) fyngerasperde vars gemmer
25 ml (5 t) gemaalde koljander
1 kg baie ryp tamaties, geskil en gekap
30 ml (2 e) tamatiepasta
1 klein rooi brandrissie, gekap (ontpit, indien verkies)
3 middelslag aartappels, geskil en in blokkies gesny
sout, peper, suurlemoensap en knippie suiker na smaak
gekapte vars Italiaanse pietersielie vir garnering
MAAK SO:
1.Plaas uie, knoffel, peperkorrels, naeltjies en wonderpeper in ‘n groot kastrol. Voeg water by en bring oor matige hitte tot kookpunt. Laat prut sonder deksel tot al die water verdamp het en die geure aromaties is. Voeg olie by en soteer uie tot goudbruin.
2.Roer vleis, kaneel, kardemom, gemmer en koljander by. Verlaag hitte, plaas deksel op en prut sonder ekstra vloeistof 30 minute.
3.Voeg tamaties, -pasta en brandrissie by en geur na smaak. Prut nog 30 minute, voeg aartappels by en prut stadig vir 1 uur of tot aartappels en vleis gaar en sag is. Hoe stadiger die vleis prut, hoe sagter sal dit wees.
4.Geur na smaak met sout, peper, suurlemoensap en suiker, indien nodig. Garneer met pietersielie en sit saam met rys, koring, koeskoes of mieliepap voor.
WENKE:
1. Hoenderbredie:
Maak dieselfde resep met hoender, maar kook alles van punt 2 gelyk saam vir net 45 minute.
2. Pampoenbredie: Vervang tamaties met pampoen of botterskorsie, in blokkies gesny en 125 ml hoenderaftreksel. Voeg pampoen gedurende laaste 45 minute van gaarmaaktyd by, Laat aartappels weg en vervang tamatiepasta met 20 ml sagte bruinsuiker. Verdik sous indien nodig.
3 LEIPOLDT SE TAMATIEKOS: [BOEREKOS - DINE VAN ZYL]
BENODIG:
1 kg ryp tamaties
2 groen tamaties
1 kg skaaprib
meel om te strooi
500 g uie
3 preie
1 E groengemmer
6 kardamompeule
1 t koljandersaad
1 E sout
1 t swart peperkorrels
½ t vinkelsaad
1 E vars tiemieblare
1 E vars marjolein
½ k knoffelblare
½ t gedroogde brandrissie
1 E blatjang
1 E bruinsuiker
½ glas rooiwyn
MAAK DAN SO:
Skil die tamaties en sny dit in kwarte.
Sny die rib in stukke en strooi met meel.
Braai die vleis, gekapte uie, preie en groengemmer in ‘n bietjie kookolie.
Voeg die kardamom, koljander, sout, peperkorrels, vinkel, tiemie, marjolein, knoffelblare en brandrissie by.
Sodra die vleis effe bruin word, kan die tamaties bygevoeg word. Sit die deksel op en laat dit lank en stadig stowe.
Voeg die blatjang en bruinsuiker by en laat prut vir nog twee uur, dié keer met die deksel af.
Sodra die sous lekker dik is, voeg die glas wyn by, kook vinnig deur en bedien [met geelrys.]. Gebruik jou AMC 24 cm High of Paella pan om die bredie in te berei.
BAKSAKKIE SKENKELS heerlik vir koue aand: [KAROO KOMBUIS]
BESTANDDELE:
•1,5 kg lamskenkels
•1 E Dijon mostert
•1 pakkie wit uiesoppoeier
•10 Piekel uie
•1/2 rooi pepper
•1/2 geel pepper
•Sout en swart peper
MAAK SO:
Smeer die vleis baie goed met mosterd speserye en soppoeier.
Sit in baksakkie en seel die sakkie - prik die sakkie met 3 gaatjies
Bak vir 1 1/2 uur in oond
haal uit en voeg die uitjies en die peppers by
bak vir 'n verdure 30 minute
Haal vleis uit in opdien bak.
MY WENK:
Maak hierdie gereg in die baksakkie in jou platboompan of potjie op die broodbak metode wanneer jy kamp.
SLOW BRAISED STUFFED LAMB HEARTS: [REALFOOD RECIPES]
INGREDIENTS:
4 prepared lambs hearts, tubes removed, trimmed of excess fat
For the stuffing
25g butter
1 small onion, peeled and finely chopped
1 clove garlic, crushed
50g chestnut mushrooms, wiped and finely diced
60g good quality sausage meat
1tbsp fresh parsley, finely chopped
salt
freshly ground black pepper
1 egg, beaten
8 rashers smoked streaky bacon
For the sauce
25g butter
1tbsp plain flour
175ml hot lamb, or beef stock
1 x 227g canned tomatoes
2tbsp parsley, finely chopped
WHAT TO DO:
Preheat the oven to 180C.
Make the stuffing by melting half the butter in a sauté pan, add the onion and cook over a medium heat for 2-3 minutes, add the mushrooms and continue to cook for 2 minutes. Allow this mixture to cool.
Mix the cooled onion and mushroom mixture with the sausage meat, parsley, seasoning and egg and mix well. Make the sauce by heating the oil in the sauté pan, add the flour and cook for 1-2 minutes.
Add the stock, canned tomatoes and wine, bring to the boil, reduce the heat and simmer for 4-5 minutes. Spoon the stuffing into the prepared hearts. Wrap the hearts with 2 rashers of bacon and secure with string.
Heat the remaining butter in the pan and brown the hearts on both sides and transfer to an oven proof dish. Pour the sauce over the hearts and cook in the preheated oven for about two hours or until just tender.
Remove the string, slice and return to the sauce, stir through the chopped parsley and serve.
ONTBEENDE LAMSBOUD IN 'N SAKKIE: [deur Barbara Joubert]
Die marinade gee die lamsboud ’n heerlike Mediterreense smaak. Dit kan ook goed werk met hoender.
genoeg vir 4 – 6
BENODIG:
• 125 ml Bulgaarse jogurt (sien bl. 82)
• hand vol vars koljander, gekap
• 25 ml olyfolie
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 10 ml gerookte paprika
• 10 ml fyn komyn
• 4 ml sout
• varsgemaalde swartpeper
• gerasperde skil van 1 suurlemoen
• 1 ontbeende lamsboud van sowat 2 kg
MAAK SO:
Meng jogurt, koljander, olyfolie, knoffel, paprika, komyn, sout, peper en suurlemoenskil saam in ’n mengbak. Plaas oopgevlekte lamsboud in baksakkie. Gooi marinade oor en maak seker die lamsboud is goed bedek. Druk alle lug uit baksakkie en maak styf toe. Plaas in yskas en marineer oornag. Verhit oond tot 200 °C. Plaas baksakkie op bakplaat en prik sakkie met vurk. Plaas in oond en oondbraai 1½ uur. Knip sakkie oop en haal lamsboud uit. Plaas in oondbraaibak en gooi marinade oor. Plaas terug in oond en oondbraai nog 10 – 15 minute. Sit voor met groenslaai.
MY WENK:
Kan net soos resep ook in jou swartpot by kamp gemaak word op die broodbak metode. Heerlik verby!
GEMMERHEUNING LAMSBOUD: [KOOKKUNS]
BENODIG:
1 lamsboud, ± 2 kg-
Sout en peper
klein bossie vars roosmaryn
5 cm vars gemmerwortel, gerasper
1 knoffeltoontjie, fyngedruk
2 eetlepels heuning
MAAK SO:
Voorverhit die oond tot 160ºC. Geur die lamsboud met sout en peper. Maak 15 snytjies oor die boud. Steek takkies roosmaryn in die snytjies. Meng die gemmer, knoffel en heuning tot ´n pasta en smeer oor die vleis. Plaas boud op ´n oondrakkie wat oor ´n oondbraaipan pas. Oondbraai vir 30 minute en draai die boud om en oondbraai vir nog 1½ uur tot goudbruin. Die vleissappe moet helder wees as ´n toetspen ingesteek word.
MY WENK:
Maak in potjie gaar op die broodbak metode.
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, May 27, 2011 at 3:12pm
Any cut Lamb chops (4)
3 green chillis
1 clove garlic
fresh ginger
1/2 tsp salt
1/2 tsp black pepper
2 tsp brown sugar
1 tsp turmeric powder
1tsp lemon juice
1tsp Worcester Sauce
2 tbsp olive oil
2 tbsp bbq sauce (any variety)
Method
Mince the chilli’s, garlic & ginger then mix together in a big mixing bowl.
Add the salt, turmeric powder, brown sugar & black pepper.
Mix well and add the oil to form a paste.
Add the bbq sauce, lemon juice & Worcester Sauce.
When you have your marinade, rub it onto each chop making sure you coat them well. Allow to marinate in the fridge for an hour after which its ready to go on the hot braai.
Additional Advice:
If you find it dry, you can make a quick basting sauce for it while on the grill. melt butter, peri peri sauce & honey. mix well & pour over the chops as they’re getting braaied.
GEROOSTERDE LAMTJOPS MET BROSLAAG:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, May 26, 2011 at 12:28pm
6 lamskruis of lamsdikribtjops, 20 mm dik
250ml gerasperde cheddarkaas
Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
BROSLAAG:
30ml kookolie
2 lamsniertjies, vlies en kern verwyder en grofgekap
125g gemaalde beesvleis
100g knopiesampioene, gekap
1 klein ui, gekap
3ml droë of 10ml gekapte vars tiemie
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
Verhit die olie in ‘n swaarboombraaipan of skottelbraaier en braai die niertjies en maalvleis 3 – 5 minute.
Voeg die sampioene en ui by en braai totdat die ui deurskynend is.
Geur met die tiemie, sout en peper.
Sny die vetrande van die tjops in op 25mm afstande om te voorkom dat dit
tydens die gaarmaakproses omkrul.
Rooster 7 – 10 minute per kant [mediumgaar] of 10 – 12 minute per kant [goed gaar] oor matige kole.
Geur met sout en peper.
Plaas op ‘n stewige stuk aluminiumfoelie en skep van die broslaag bo-op elke tjop.
Strooi die kaas oor en plaas ‘n groot deksel, aluminiumfoelie of ‘n omgekeerde potjie tot kaas gesmelt is.
LAMSRIBBETJIE MET MARINADE: [WEGSLEEP]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, May 24, 2011 at 12:26pm.
1 lamsribbetjie
’n hand vol vars tiemie
’n hand vol vars roosmaryn
’n halwe koppie olyfolie
’n halwe koppie sojasous
’n halwe koppie tamatiesous
swartpeper
1 eetlepel gerookte paprika
2 knoffelhuisies
1 Laat die kruie klets. Meng al die bestanddele saam en laat staan die marinade eenkant totdat jy dit gaan gebruik.
2 Is dit te warm, my lam? Geur die ribbetjie met sout en peper en braai dit oor medium kole tot hy begin kleur kry.
3 Moenie skaam wees nie. Verf nou elke keer wanneer jy die rib omdraai, ’n dík laag marinade bo-oor.
4 Werk daai voorarms! Wees versigtig, want die tamatiesous kan gou begin brand – draai die rooster van nou af meer gereeld om.
5 Bene in die lug. Sodra die ribbetjie gaar is, kan jy dit afhaal en vir ’n rukkie laat rus.
6 ’n Lam ter slagting. Dan kom die knipmesse uit!
WegSleep sê:
Vra die slagter om die beentjies aan die onderkant deur te saag sodat jy die gaar ribbetjies maklik van mekaar kan lossny.
CREEK STYLE LAMB SHANKS; [PASELLA]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, May 20, 2011 at 11:35am.
To makes this a balanced meal I would suggest you serve some roasted or steamed vegetables along side the lamb shanks and starch. Also, some lanb shanks are very big so you could easily share one between 2/3 people, which makes it more economical as well. Whatever you decide to do, just try this recipe! It is a real show-stopper and your friends and family will never know it took you minutes to prepare this dish.
Serves 4
■2-4 lamb shanks, depending on size
■1 bottle French or Greek salad dressing
■1 onion, quartered
■1 lemon, quartered
■fresh rosemary
■fresh origanum
■fresh garlic (you can either cut the garlic in half like I did, or just toss the whole cloves into the baking dish)
1.Pre-heat the oven to 160°c or outside in you weber of in a potjie.
2.Place the lamb shanks in a baking dish big enough so they all lie flat.
3.Pour over the salad dressing and place the onion, lemon, fresh herbs and garlic into the dish.
4.Cover with foil and place in the oven for 2-3 hours.
5.After this time, remove the dish from the oven and check whether the meat is softened yet. Depending on their size, they might need another hour in the oven. If they are soft, you can place them back in the oven, turn up the heat to 200°c and allow them to brown for 15 minutes. If they are not as soft as you would like them, return them to the oven, turn the heat up to 180°c and cook them for another hour, covered. When they are soft, brown them for 15 minutes.
6.Serve with starch of your choice and vegetables.
KERRIELAMSBLAD: [wegsleep]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, May 31, 2011 at 12:23pm.
lamsblad (vra jou slagter om dit vir jou op drie plekke tot op die been te saag sodat die marinade goed kan intrek]
■· sout na smaak
■· ’n wortel, ui en ’n paar knoffelhuisies
■· 1 houer (500 ml) Bulgaarse jogurt
■· 4 lepels kerriepasta (Tandoori Curry Paste met tamaryn en gemmer)
■· 1 teelepel sout
■· suurlemoenwiggies en fyngekapte koljanderblare vir voorsit
■· Sit die lamsblad in ’n kastrol of oondbak.
■ Bedek dit met genoeg water sodat hy kan sag stoom en geur dit met sout.
■· As jy ’n verdwaalde wortel, ui en ’n huisie of wat knoffel het, was dit goed af en voeg by die vleis.
■Dis nie nodig om dit te skil nie.
■· Sit die deksel op of bedek dit met foelie en bak of stowe die vleis vir ongeveer 3 uur teen 180˚C of totdat die vleis sag is en jy maklik ’n vurk daarin kan steek. (Die groente kan jy weggooi.)
■· Laat die blad afkoel.
■· Meng die jogurt met die kerriepasta en proe of dit vir jou sterk genoeg is.
■· Gooi die sout by die mengsel en vryf die lamsblad goed daarmee in.
■Laat dit vir minstens 2 uur, maar verkieslik oornag (tot 24 uur) in ’n koel plek marineer.
■· Vryf die meeste van die marinade van die blad af en begin dit dan oor matige kole braai totdat die lamsblad plek-plek skroei.
■Bedien met suurlemoenwiggies en vars koljander, óf sommer net so sonder tierlantyntjies.
WegSleep sê:
Dis wonderlik om jou eie kerriespeserye te meng, maar as jy die speserye nie gereeld gebruik nie, word dit net smaakloos. Kerriepasta is al wat jy nodig het om ’n goeie kerrie te maak, én dit hou baie lank in die yskas. Jy kan natuurlik enige ander marinade gebruik. Vars suurlemoensap met ’n bietjie roosmaryn en olyfolie is ook heerlik.
VLEISBRAAI SKAAPTJOPS:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, June 13, 2011 at 12:08pm.
25ml kookolie
2 groot uie, in skywe gesny
25ml bruinsuiker
3 lourierblare
12.5ml kerriepoeier
60ml asyn
2.5ml gerasperde lemoenskil
37.5ml fyn appelkooskonfyt
190ml water
10ml sout
8 peperkorrels
1kg skaapribtjops
Verhit die olie in die pan.
Soteer die ui daarin.
Voeg alles behalwe die vleis by en kook 15 minute lank.
Laat afkoel.
Pak die vleis in ‘n bak en gooi die afgekoelde sous oor die vleis.
Marineer oornag.
Rooster die vleis oor die kole of in die oond.
Kook die marinadesous nog 10 minute lank en gooi oor die vleis.
ONTBEENDE SKAAP/LAMSNEK IN 'N POTJIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, June 14, 2011 at 2:14pm.
Vra jou slagter om hierdie vir jou te doen [ kry ook die bene wat hy uithaal, kan in sop gebruik word]
1 Lamsnek is genoeg vir 2 - 3 persone, afhangende oor hoe groot jou vleislus is.
Aantal lams/skaapnekke vir hoeveelheid mense jy kos moet gee.
Sout, peper, fyn komyn, fyn naeltjies.
Worcestersous
Bladjang
Olyfolie
Klein aartappeltjies, uitjies en sampioenknoppies.
Vars room [250 -350 ml]
Vlek die nekkies oop en smeer met bietjie olyfolie, worcestersous en bladjang.
Geur ma smaak met die sout, peper ensovoorts.
Vou toe en steek vas met tandestokkies.
Neem jou swartpotjie en gooi klein bietjie olie en botter in en laat smelt.
Sit die nekkies in die pot.
Sit deksel op en laat gaar word vir 1 - 1½ uur oor lae hitte vuur.
So halfuur voordat die vleis gaar is voeg die, aartappeltjies, uitjies en sampioene by.
Laat hulle in die sousies gaar word.
Heel laaste voeg die room by en laat dit bietjie in die vleis en groente intrek. [Passop vir brand]
Bedien saam met rys, stampmielies of lekker krummelpap.
Jy kan hierdie resep ook doen met gewone ontbeende varknek.
Vervang net die blatjang en komyn met appelkooskonfyt [smelt dit] en paprika.
Bedien dit met rys, gemengde groentepotjie of slaai.
OUBAAS SE LAMSRIB:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, March 18, 2011 at 12:33pm
1 Lamribbetjie.
1 +- 500 ml old brown sherry
1 teelepel mosterd poeier
1 teelepel braai speserye.
100ml worcestersous.
100ml tamatie sous.
1 blik bier.
Goeie skeut suurlemoen sap.
Meng alles deeglik.
Plaas ribbetjie in 'n bak wat kan seël.
Giet mengsel oor ribbetjie.
Plaas in yskas vir 24 uur maar draai die bakgereeld om.
Braai oor middelmatige vuur.
Njam!
LAM IN DEGIEKOMBERS POTJIE:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, April 8, 2011 at 12:59pm
Potjie nr: 1 en 3
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 2,5 uur
1 lam skenkel of 2 lamsnekke, in skywe gesaag (1 kg)
2 groot uie, in skywe gesny
1 knoffelhuisie, gekneus
2 heel naeltjies
5 swart peperkorrels
5 heel jamaika peper
1 lourierblaar
5 ml gemaalde koljander
7 ml sout
30 ml wyn asyn
500 ml vleis aftreksel
Degiekombers:
250 ml koekmeelblom
5 ml bakpoeier
1 ml sout
85 g botter
1 eier
85 ml melk
Metode:
Verwyder oortollige vet van vleis of hou dit, want vet is flavour.
Vryf die binnekant van potjie met 'n stuk weggegooi vet.
Voeg die vleis 'n paar stukke op' n tyd, en verbruin.
Voeg uie en knoffel by en soteer tot deurskynend.
Bind naeltjies, peperkorrels, jamaika peper en lourierblaar in 'n neteldoek sak en voeg by vleis saam met koljander en sout.
Verhit asyn en voorraad in 'n aparte, kleiner potjie en voeg by vleis.
Bedek en prut vir 1,5 - 2 uur of totdat vleis sag is.
Vul aftreksel indien nodig.
Skep 'n bietjie van die vloeistof en sit dit ter syde, om te dien as sous want die deeg absorbeer die meeste van die vloeistof.
Om die degiekombers te maak:
Sif droë bestanddele saam.
Sny botter in klein stukkies en vryf liggies met vingerpunte in die meel in .
Klits die eier en melk saam en roer in die meel en botter mengsel.
Die mengsel moet die konstant word.
Gooi die deeg bo-op die vleis en versprei om te bedek.
Vervang deksel en prut vir 30 minute tot die deeg gaar is.
SKAAPBREYANI:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, April 18, 2011 at 1:43pm
1kg skaapvleis, in blokkies gesny
10 ml vars gemmer, fyn opgesny
10 ml knoffel, fyn opgesny
10 ml sout
250 ml bruin lensies
500 ml water
500 g basmati rys
250 ml olyfolie
300 ml kookwater
6 aartappels, in skywe gesny
3 uie, in dun skywe gesny
50g botter
6 hardgekookte eiers, gehalveer
Maak ´n marinade van:
3 stukke kaneel
5 kardamonsade
2 groen rissies
2 ml borrie
5 ml masala
5 heel naeltjies
5 soetpepers
safraan
1 tamatie, fyn opgesny
250 ml karringmelk
Vryf 5ml sout en die knoffel en gemmer in die vleis in.
Marineer die vleis vir ten minste 3 ure.
Kook die lensies vir 20 minute.
Spoel af.
Was die rys tot die water maklik afspoel.
Verhit 50ml olie in ´n pan en voeg die rys by.
Voeg 100ml kookwater by en kook bedek vir 5 minute op matige hitte.
Verhit die res van die olie in ´n pot en braai die aartappels aan alle kante tot bruin, sowat 4 minute. Verwyder die aartappels en hou eenkant.
Voeg die uie by en braai bruin, sowat 8 minute.
Hou ´n kwart van die uie eenkant.
Voeg die vleis en speserye by die uie en kook bedek vir 30 minute.
Haal die vleis uit en hou eenkant warm.
Pak lae aartappels in, gooi die helfte van die rys oor die aartappels en strooi 2,5ml sout oor die rys. Die vleis word nou bo-op die rys geplaas.
Nou volg die lensies met die res van die rys en sout daarna.
Die uie wat jy eenkant gehou het kom nou oor.
Sit stukkies botter op en besprinkel met die oorblywende kookwater.
Maak die pot goed toe.
Kook op hoë hitte vir 5 minute en dan op lae hitte vir 1 uur.
Moet nie die pot oopmaak nie.
Garneer die dis met die eiers en bedien saam met slaai.
LAMSTJOPPIES MET JOGHURTMARINADE:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, April 20, 2011 at 11:37am
8 dikribtjops, 20 mm dik (rib-,lende-,of kruistjops ka nook gebruik word)
Joghurtmarinade:
250 ml natuurlike joghurt
15 ml suurlemoensap of asyn
50 ml lemoensap
15 ml varsgekapte (of 5 ml gedroogde) kruisement
15 ml varsgekapte (of 5 ml gedroogde) dragon
5 ml sout
varsgemaalde swartpeper
Sny vetkante van die tjops in.
Meng bestanddele vir marinade en mariner die tjops vir sowat 4 uur.
Draai die jtops een keer om.
Rooster die tjops oor matige kole en bedruip dikwels met marinade.
[4 porsies]
SKAAPBOUD IN POT:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, May 13, 2011 at 1:55pm
Maklike potjie resep om vriende te impress
My tannie het my op ʼn kol hierdie uiters maklike (of belaglike) resep gegee vir sagte skaapboud in ʼn nr 3-swartpot.
Maak pot warm op vuur, gooi kookolie en braai fyngekapte uie tot bruin, sit skaapboud in pot, voeg botteltjie French salad dressing by, kook vir 1.5 uur en draai skaapboud om en kook nog 1 tot 1.5 uur of tot sous dik is.
COCONUT, LAMB AND BRINJAL CURRY: [KNORR RECIPES]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, June 22, 2011 at 1:26pm.
An aromatic curry makes a great weekday treat and this lamb and brinjal variation with coconut does just the trick.
Serves 4 | Preparation Time: 5 mins | Cooking Time: 70 mins
• 30 ml vegetable oil
• 5 ml cumin seeds
• 400 g lamb, cubed
• 1 onion, thinly sliced
• 1 large brinjal, sliced and quartered
• 15 ml garlic & ginger paste
• 1 tomato, diced
• 1 sachet Knorr Mild Durban Curry Cook-In-Sauce
• 1 x 400 g can coconut milk
• bunch coriander, finely chopped
• 125 ml plain yoghurt
• and buttered naan bread to serve
Heat oil in a saucepan over medium heat.
Add cumin seeds and fry for 1 min.
Add lamb and brown before adding the onion and brinjal.
Cook and stir until onion is tender.
Mix ginger & garlic paste and tomato into the saucepan, and cook for about 1 min.
Mix Knorr Mild Durban Curry Cook-In-Sauce with coconut milk and add to the lamb and brinjal.
Bring to the boil, cover and simmer for 50 -60 min, until meat is tender.
Add coriander and serve with a dollop of plain yoghurt and buttered naan bread.
SKAAPNEK EN NOODLEPOTJIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, June 23, 2011 at 3:45pm.
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: 3 uur
125ml koekmeel
8 murgpampoentjies, in kwarte
1,5 kg skaap nek, in stukke gesny
300g knopie sampioene
125ml olie
15ml sout
4 medium uie, in blokkies gesny
15 ml koljander
625ml port wyn
5ml gemengde kruie
1 liter water
3 hele kruienaeltjies
250ml rou dop noodles
7 heel peperkorrels
1 groen, rooi en geel soetrissie, in blokkies gesny
1.5ml fyn neutmuskaat
8 wortels, geskil en gesny
Gerasperde kaas
8 medium aartappels, geskil en in blokkies gesny
Plaas die vleis in lae saam met die meel.
Verhit die olie in die potjie en verbruin die vleis.
Voeg die uie en verbruin die kombinasie in 'n oop pot.
Voeg 125ml van die port wyn en 125ml van die water.
Sit die deksel op en laat prut vir 45 minute.
Strooi die pasta en die paprika oor die vleis.
Laag die groente soos dit in die resep se volgorde staan.
Meng die sout, kruie en speserye in die oorblywende port en water en giet dit oor die kos.
Sit die deksel op en laat prut vir ongeveer 2,5 uur.
Ten slotte, sprinkel gerasperde kaas oor die pot 30 minute voor die pot is bedien.
SPESERYGEGEURDE LAMSBOUD:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, June 24, 2011 at 12:09pm
[8 – 10 porsies]
No 3 of 4 pot word aanbeveel.
10ml bruinsuiker
5ml fyn kruienaeltjies
5ml droë of 15ml gekapte vars gemengde kruie
3ml droë of 5ml gekapte vars tiemie
5ml elk fyn gemmer, koljander en geurselsout
1ml gerasperde neutmuskaat
10ml asyn
10ml worcestersous
2 knoffelhuisies, fyngedruk
45g sagte botter [50ml]
1,5 – 2kg lamsboud
Sout en varsgemaalde swartpeper
25ml kookolie
300ml vleisaftreksel
16 jong worteltjies
8 middelslagaartappels, geskil en in kwarte gesny
Meng die suiker, naeltjies, kruie, geurmiddels, neutmuskaat, asyn, worcestersous en knoffel goed saam.
Meng die asynmengsel met die botter en verkoel goed.
Maak insnydings in die vleis met ‘n skerp mes en vul met stukkies of repies van die bottermengsel.
Geur die vleis met sout en peper.
Verhit die olie in die pot en braai die vleis tot bruin aan albei kante.
Verhit die aftreksel en voeg 150ml daarvan by die vleis.
Sit die deksel op en prut vir 2 uur.
Vul aan met die orige verhitte aftreksel of 100ml verhitte sjerrie indien nodig.
Voeg die wortels en aartappels by en prut ongeveer 45 minute tot gaar.
Verwyder die lamsboud en sny in skywe.
Maak ‘n vleissous indien verkies.
SKAAPPENS EN POOTJIESKERRIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, June 27, 2011 at 11:54am.
Potjie No: 4 of 5
Genoeg vir: 20
Gaarmaaktyd: 7 ure
4 lam pens en pootjies
3 kg rug van skaaptjops
50 ml Blanc de Noir wyn
Sout na smaak
3-4 peperkorrels
5 medium uie, in kwarte
25 medium aartappels
20 ml kerriepoeier
20 ml borrie
50 ml wit suiker
50 ml wit asyn
Was pens en pootjies, deeglik.
Sny afval in 25 mm stukke en prut in 'n bietjie water in die potjie vir 1 uur.
Voeg pote en tjops, wyn, sout en peper.
Prut stadig vir ongeveer 6 uur, sodat die pens en pootjies, sag en gelatienagtig.
Maak seker dat die vleis nie uitdroog en voeg meer water by indien nodig.
Wanneer afval sag, voeg uie en aartappels.
Meng kerriepoeier, borrie, suiker, sout en asyn saam en voeg by die potjie.
Prut vir 'n verdere 40-45 minute, voeg water by indien nodig om te verhoed dat dit brand.
VLINDERLAMSBLAD MET KRUIE EN TAMATIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, July 5, 2011 at 1:48pm
Boud lewer 8 porsies en blad 4 porsies
1 ontbeende lamsblad of boud
2 – 3 knoffelhuisies, in repies gesny
Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Tamatiebedruipmengsel:
65g blikkie tamatiepasta
100 mℓ olie
200 mℓ witwyn
50 mℓ heuning
3 mℓ elk droë of 10 mℓ fyngekapte vars roosmaryn, orego en pietersielie
10 mℓ koekmeel
Meng bestanddele van bedruipmengsel, behalwe koekmeel.
Sny ontbeende blad/boud oop en kap effens platter.
Maak met mes vlak insnydings saam met grein van vleis en steek knoffelrepies daarin.
Roostervleis stadig oor warm kole.
Bedruip vleis tydens laaste 30 minute dikwels met bedruipmengsel.
Verdik orige bedruipmengsel met ’n meel en water pasta.
LAMB AND PEA STROGANOFF: [4 ingredience]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, July 6, 2011 at 3:51pm.
■1 tbs. butter
■500g lamb, diced
■1 1/2 cups frozen peas
■1/2 cup cream
1.Heat a frying pan on high, add butter and when melted add lamb.
2.Brown quickly tossing the meat frequently.
3.Add the peas, cream and season to taste.
4.Reduce the heat to low and cover the pan, simmer for 10 minutes or until the peas are tender.
ONTBEENDE SKAAPNEK MET KNOFFEL EN KRUIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, July 20, 2011 at 1:12pm
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 2 hours
■8 eetlepels (½ koppie) gekapte pietersielie
■’n teelepel (5 ml) gekapte vars tiemie of roosmaryn
■2 eetlepels (30 ml) gekapte sprietui
■2 fyngemaakte knoffelhuisies
■¼ teelepel (1 ml) fyn gemmer en sout en peper na smaak
■1 skaapnek
Dis nou vir jou ’n spesiale gereg – ’n heel skaapnek wat jy ontbeen, vul met ’n lekker vulsel, toerol en potbraai.
Nek is baie geurig en van die goedkoper snitte omdat dit ’n hoë persentasie vet en sening bevat.
Dis ’n snit wat uitstekend is vir ’n lang, stadige gaarmaak – goed vir jou hooikis. Die gaarmaak is meer moeite as gewoonlik, maar jou moeite word dubbel en dwars beloon.
Neem ’n hele skaapnek en ontbeen dit. Hiervoor gebruik jy ’n lekker skerp messie en maak ’n snit al met die nekwerwels langs aan die kant waar die benige punte uitsteek – die rugkant van die skaap.
Sny nou versigtig al die vleis rondom die nekwerwels los, sodat jy ’n plat, min of meer reghoekige stuk vleis het. (Hou die been wat jy uitgesny het vir ’n lekker aftreksel of sop vir Saterdag.)
Die vleis sal redelik opgekerf aan die binnekant lyk.
Smeer dit aan die binnekant met ’n bietjie olyfolie en sout en gemaalde swartpeper.
Maak ’n mengsel van 8 eetlepels (½ koppie) gekapte pietersielie, ’n teelepel (5 ml) gekapte vars tiemie of roosmaryn, 2 eetlepels (30 ml) gekapte sprietui, 2 fyngemaakte knoffelhuisies, ¼ teelepel (1 ml) fyn gemmer en sout en peper na smaak.
Smeer dit op die vleis, oral in die snytjies en gaatjies.
Rol die vleis op in ’n silindriese vorm en bind dit vas met tou sodat die rol gedurende die baktyd sy vorm behou.
Jy bak dit ’n goeie uur en ’n half tot twee uur lank tot dit deursag is.
Dit hang maar in ’n mate af van hoe groot jou stuk vleis is.
IRISH STEW:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, July 25, 2011 at 3:40pm
Recipe by Kim McCosker & Rachael Bermingham from 4 Ingredients
Serves 4 to 6
1kg lamb neck chops
3 large onions, sliced
1 kg potatoes, sliced
2 tbs. Worcestershire sauce
Arrange a layer of chops in a flame proof casserole dish.
Season with sea salt and pepper.
Cover with a layer of onions and then potatoes.
Repeat until all used.
Sprinkle sauce over the top, then pour in enough water to come two-thirds up the dish.
Place on cook top and bring to the boil, cover, and transfer to a preheated 160C oven for 2 ½ hours.
BRAAITJOPS:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, July 29, 2011 at 1:00pm.
25ml kookolie
2 groot uie, in skywe gesny
25ml bruinsuiker
3 lourierblare
12.5ml kerriepoeier
60ml asyn
2.5ml gerasperde lemoenskil
37.5ml fyn appelkooskonfyt
190ml water
10ml sout
8 peperkorrels
1kg skaapribtjops
Verhit die olie in die pan.
Soteer die ui daarin
Voeg alles behalwe die vleis by en kook 15 minute lank.
Laat afkoel.
Pak die vleis in ‘n bak en gooi die afgekoelde sous oor die vleis.
Marineer oornag.
Rooster die vleis oor die kole.
Kook die marinadesous nog 10 minute lank en gooi oor die vleis.
SOSATIE-MARINATED CHOPS: [uit Cape braai masters]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Saturday, September 3, 2011 at 1:40pm.
Serves 6
6 large pork chops (you can also use lamb chops)
Curry marinade:
1 large onion, chopped
2 cloves garlic, bruised with the side of a knife
15ml mild curry powder (any generic brand will do)
5ml ground coriander
5ml turmeric
5ml fresh ginger, peeled & chopped
375ml water
50ml grape vinegar
25ml smooth apricot jam
2 bay leaves
In a saucepan, fry the onion and garlic until soft.
Reduce heat and add the curry powder, spices and ginger; fry lightly for 2 minutes.
Add water, vinegar, jam and bay leaves, and simmer for 2 minutes.
Trim the chops of excess fat and arrange in a glass bowl.
Cover with the mixture and marinate uncovered for a day, turning over occasionally.
Braai the chops over hot coals and heat any leftover marinade to serve as a sauce.
TJOPS MET HEUNING EN BLADJANG:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, September 12, 2011 at 12:39pm.
8 lamslendetjops, 20mm dik
BEDRUIPSOUS:
80ml vrugteblatjang
45ml heuning
10ml vars gekapte pietersielie
5ml vars gekapte of 2ml droë roosmaryn
5ml mosterdpoeier
2ml kerriepoeier
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Meng al die bestanddele vir die bedruipsous.
Braai tjops 15-20 minute oor matige kole tot gaar en goudbruin, keer teen die einde van die gaarmaaktyd dikwels om en bedruip met sous.
Sit dadelik voor.
TIKKA-LAMSRIB MET SALIE-AARTAPPELS:
900 g lamsrib
125 ml olyfolie
30 ml tikka-masalapasta (paste)
300 g Griekse jogurt
6 medium aartappels (sowat 1,2 kg)
30 ml olyfolie
45 g botter, gesmelt
15 g salieblare
growwesout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Meng die olyfolie, tikkapasta en jogurt saam.
Smeer oor die lamsrib en marineer oornag in die yskas.
Haal die vleis uit die marinade en plaas in Argilla-kleipot.
Sit die deksel op.
Plaas die pot in die oond en draai nou die hitte na 180˚C.
Bak vir een uur by 180˚C of verkieslik teen 140˚C vir 2-3 uur.
Skrop die aartappels skoon en behou die skil. Sny in een cm dik skywe.
Kook die aartappels in soutwater tot sag, maar nog ferm (sowat 12 minute).
Dreineer en plaas op ’n bakplaat. Gooi die olyfolie en botter oor.
Haal die Argilla-pot uit die oond en laat staan sonder om oop te maak.
Verhoog die oondtemperatuur tot 200˚C en sit die aartappels vir 10 minute daarin.
Skud die bakplaat gereeld tot die aartappels mooi bruin gebak is.
Voeg die salie, sout en peper by en bedien saam met die lamsrib.
Garneer met vars roketblare.
Bedien met rooi lensies vir ’n mooi kleurkombinasie.
GENOEG VIR 6 PERSONE
MARINEERTYD: OORNAG
BAKTYD VIR VLEIS: 60 MIN.
VOORBEREIDINGSTYD: 30 MIN.
OOND MOET KOUD WEES WANNEER KLEIPOT DAARIN GEPLAAS WORD
WENK:
Tikka-masalapasta kan met tandoori-kerriepasta vervang word.
GEKRUIEDE DUNRIB MET SUURLEMOEN:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, 28 September 2011 at 14:04
15 ml skaapvet
2 groot uie, in ringe gesny
2 knoffelhuisies, gekneus
10 ml suiker
1 kg skaapdunrib
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
2 lourierblare
10 ml vars oreganum
of
5 ml gedroogde oreganum
10 ml vars tiemie
of
5 ml gedroogde tiemie
250 ml vleisaftreksel
125 ml suurlemoensap
Smelt die vet in n swaarboomkastrol, plaas die ui en knoffel daarin en strooi die suiker oor.
Laat smoor dit totdat die ui goudkleurig is.
Skep die uimengsel uit en braai die vleis todat dit begin verkleur.
Voeg die geurmiddels en kruie by, skep die uiemengsel terug en voeg die aftreksel by.
Plaas die deksel op en stowe dit vir 1 tot 1 uur 30 minute lank tot sag.
Voeg die suurlemoensap by en stowe dit vir nog 15 minute lank.
Dien dit warm op.
OOPGEVLEKTE LAMSBOUD OP DIE KOLE [VLINDERBOUD]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, 06 October 2011 at 13:39
2-2 1/2 kg lamsboud
- 250ml sonneblomolie
- 125 ml Worcestersous
- 1/2 t tobasco
- 2 vol t mosterdpoeier
- 4-5 t sout
- 1 vol t fyn salie
- 1 vol t basil
- 125 ml rooiwyn
- 4 huisies knoffel fyn
1 t vleissagmaker( koeksoda)/1 pakkie knoffel biefstuk marinade (liefs van Knorr)
Meng alles en laat de vleis minstens een dag in marinade marineer.
Braai op op rooster tot gaar en bedruip met marinade -as die vleis 3/4 gaar is geur met Aromat.
KNOFFEL SUURLEMOEN SKAAPTJOPS:
4 knoffelhuisies, fyn gekap
1 ml gedroogde roosmaryn
100 ml suurlemoensap
5 ml vars gemaalde swartpeper
20 ml olyfolie
8 skaap tjops
Meng al die bestanddele saam en gooi dit oor die skaap tjops. marineer die vleis vir tenminste 1 uur.
Braai die vleis en geur met sout en peper indien nodig.
STADIGEGEKOOKTE SKAAPKNEUKELS MET ROOIBOSTEE GEPOSJEERDE DROëVRUGTE:
(bedien 4)
30 ml kookolie
1,2 kg skaapkneukels (of enige verkose snit aan die been)
sout en gemaalde swartpeper , volgens smaak
2 uie, in dun skywe gesny
6 knoffeltone, fyn gekap
2 roosmaryntakkies
1 kaneelstokkie
¼ t gemaalde naeltjies
2 E bruinsuiker
500 ml KWV Reserve Cabernet Sauvignon
2 k sterk effens versoete rooibostee
1 k gedroogde droëvrugte
Metode:
Vryf die skaapkneukels in met die sout en peper. Verhit die olie in ‘n pan en braai die skaapkneukels bruin aan alle kante en voeg die uie, knoffel en naeltjies by en braai vir ‘n verdure 3 minute. Voeg dan die roosmaryntakkies, kaneelstokkie, bruinsuiker en rooiwyn by en laat kook. Wanneer dit kook draai die stoofplaat laer en prut met die deksel op totdat die vleis amper van die been afval. (Dit kan ‘n paar uur duur – afhangende van die kwaliteit van die vleis).
Wanneer die vleis amper reg is, posjeer die droëvrugte in die effens versoete rooibostee tot sag en bedien met die skaapkneukels, gebraaide murgpampoentjies ,(in skywe gesny) en couscous.
KAN OOK IN POTJIE BUITE GEMAAK WORD.
HEEL LAM- OF SKAAPRUGSTING OP DIE KOLE:
6 – 8 porsies
1 heel lam of skaaprugstring
BEDRUIPSOUS:
1 groot ui, grof gekap
60ml gekapte knoffel
2,5ml rooipeper
5ml paprika
5ml heel koljander
5ml heel kruienaeltjies
5ml swartpeper
10ml sout
750ml bruin asyn
500ml kookwater
Meng die bestanddele vir die sous deeglik en gooi dit in ‘n fles en bêre dit
vir 10 dae in die yskas.
Koop jou lamsrugstring en laat jou slagter aan die beenkant elke 3 cm knak sodat dit makliker opgesny kan word wanneer dit gaar is.
Sit die rugstring met die beenkant na onder op die rooster en braai dit op warm kole vir 10minute op hoogte van 30cm.
Bedruip dit gereeld met die sous.
Draai dit om en braai die vleiskant vir 10 minute en daarna nog vir 5 minute aan elke.
Kant vir mediumgaar en bedruip dit gereeld met die sous.
Braai vir nog 5 minute aan elke kant indien jy die vleis gaarder wil hê.
Haal die knipmesse uit en smul lekker.
SKAAP OF LAMSPASTEI OP DIE KOLE:
8 porsies
30ml olyfolie
1kg lamsnek, in skywe van 2,5cm dik gesny
1kg lamskenkels, opgesaag
10ml knoffel, gekap
10ml sout
5ml varsgemaalde peper
5ml gedroogde roosmaryn
3 lourierblare
4 heel kruienaeltjies
2 uie, gekap
1 selderystingel, gekap
300ml droë witwyn
250g knopiesampioene, in skywe gesny
50ml sago
KORS:
125ml melk
125ml sonneblomolie
1 eier, geklits
375ml koekmeel
10ml bakpoeier
2,5ml sout
2 uie, in ringe gesny
Verhit die olie in platboompot oor matige hitte en roerbraai die vleis vir 10 minute lank totdat dit verbruin.
Voeg die knoffel by en roer deur.
Strooi die sout, peper, roosmaryn, lourierblare en naeltjies oor.
Plaas die seldery en uie bo-op en giet die wyn oor.
Bedek en laat prut vir 1½ uur lank.
Voeg die sago en sampioene by en giet nog water by indien nodig.
Bedek en laat prut vir nog 30 minute lank.
Laat die afkoel en ontbeen die vleis.
Plaas terug in die pot en meng goed.
Maak die kors aan met die bestanddele, behalwe die uieringe.
Krap nou al die kole onder die pot uit, bedek vleis met die korsmengsel en rangskik die uieringe bo-op.
Plaas die deksel op enplaas ‘n bietjie kole op die deksel.
Bak dit 20 minute lank of totdat die kors goudbruin is.
LAM KORMA:
500g lamsvleis, in blokkies gesny
4 eetlepels jogurt
3 uie, gekap
6 knoffelhuisies
1 duimlengte gemmer
3 eetlepels olyfolie
6 swartpeperkorrels, fyngemaak
4 kardamomsade, fyngemaak
3 naeltjies, fyngemaak
1 teelepel sout
1 teelepel kerriepoeier
2 teelepels gemaalde koljander
500ml water
2 eetlepels vars koljander
Plaas 2 uie, knoffel en gemmer in ´n voedselverwerker en maak fyn. Braai die oorblywende ui tot goudbruin. Voeg die speserye, sout en vleis by. Braai vir 8 minute tot bruin. Voeg die mengsel uit die voedselverwerker by en braai vir nog 10 minute. Voeg die rissie, koljander en jogurt by. Voeg die water by, meng, bedek en prut vir 1 uur tot die vleis sag is en die sous verdik het.
MUTTON BUNNY CHOW:
• MUTTON CURRY WITH GRAVY
• 1½kg mutton or lamb cut into bite-size pieces
• 4 Tbs oil
• 4 x 2.5cm pieces cinnamon
• 6 green cardamoms
• 6 cloves
• 1 bay leaf
• 2 tsp fennel seeds
• 4 sprigs curry leaves
• 2 green chillies, slivered
• 1 large onion, chopped
• ½ tsp turmeric
• 1 Tbs crushed ginger
• 1 Tbs crushed garlic
• 1 Tbs brown vinegar
• 2 tsp sugar
• 2 tsp garam masala
• 4 level Tbs medium hot mixed masala
• 5 cups water
• ½ cup tomato purée
• 1 tomato, chopped
• 6 even-size potatoes, peeled
• ½ cup chopped fresh coriander
• salt to taste
LOAF OF FRESH BREAD, CUT IN HALF OR QUATERS.
•Rinse meat in a colander. Drain excess water. Heat oil in a fairly large saucepan.Add cinnamon, cardamom, cloves, bay leaf and fennel. Stir for a few seconds. Add curry leaves, chillies, onion, turmeric, ginger and garlic. Sauté for 3-4 minutes. In a bowl, combine vinegar, sugar, garam masala and mixed masala, and mix well. Add masala mixture to onions. Add the meat and salt. Mix until the meat is coated with masala .Cover saucepan and cook on moderate heat until juices from meat have been extracted. Stir from time to time until meat is well braised and the oil floats to the surface. Add water and continue cooking until meat is tender. Add tomato purée, chopped tomatoes and potatoes. When potatoes are cooked through and the gravy has been slightly reduced, add coriander.
•TIP:
Cook on moderate heat to retain enough gravy. Cut out inside of bread. Dump in the mutton curry. Stick the cut out bit on top. Serve with Sambals if desired.
KOTELET BOUD:
1 Skaapboud
1 eetlepel fyngekapte Pietersielie
‘n Paar snye Witbrood
2 blaartjies Foelie goed fyngemaak
Melk om brood in te week
Bietjie fyn Neut en Naeltjies
1 glasie goeie Wyn Sout en Peper na smaak
Metode:
Week die brood in die melk, haal uit en maak goed fyn, voeg nou al die bestanddele daarby, behalwe die wyn. Neem nou die boud en sny diep snye tot op die been, maar moet nie die snye deursny nie. Stop nou die aangemaakte vulsel tussen die snye in en werk die snye aanmekaar. Vrywe boud nou goed oor met sout en peper, gooi nou ‘n glas wyn oor, laat wyn goed intrek in die vleis. Maak boud nou in ‘n bakpot op die stoof, buite in 'n potjie of in ‘n bakpan in die oond gaar. Bedien ‘n dik vleissous by.
PENS IN WITSOUS: [uit OUMA SE RESEPTE]
500-800g gekookte skaappens
250ml gekookte wortelblokkies
250ml gekookte gekookte groenertjies
25ml gekapte pietersielie
500ml gegeurde witsous
125ml sagte broodkrummels
12.5ml botter of margarien
Sny die pens in klein stukkies, ongeveer 2.5cm blokkies. Maak witsous, maar braai 1 gekapte ui in die botter voordat die meelblom daarin geroer word. Geur met vars gemaalde swartpeper. Meng die pens, groente en witsous en gooi dit in ‘n bakskottel. Strooi die brood krummels bo-oor en sit klontjies botter daarop. Laat dit in ‘n koel oond by 150C bak tot dit goudbruin is. Ongeveer 20 minute lank.
RIBBETJIE OOR DIE KOLE:
Vet
Skaap/lam of varkrib
Suurlemoensap
1 tl mosterdpoeier
2 e mielieblom
Sout en peper na smaak
Smeer die rooster met vet en plaas op gloeiende kole sowat 5cm bokant kole.
Vee die ribbetjie met suurlemoen af en vryf daarna in met die mosterd en mielieblom wat vooraf gemeng is.
Strooi sout en peper oor.
Rooster die eenkant van die ribbetjie heeltemal gaar [15 minute] en draai dan om.
Rooster sowat 10 minute, maar oppas dat dit nie 'n harde kors vorm nie, maar net mooi bruin bak.
Moet ook nie stukkend steek nie.
Smul lekker!!!
KERRIELAMSBLAD:
1 heel lamsblad (vra jou slagter om dit vir jou op drie plekke tot op die been te saag sodat die marinade goed kan intrek)
sout na smaak
’n wortel, ui en ’n paar knoffelhuisies
1 houer (500 ml) Bulgaarse jogurt
4 lepels kerriepasta (Tandoori Curry Paste met tamaryn en gemmer)
1 teelepel sout
suurlemoenwiggies en fyngekapte koljanderblare vir voorsit
Metode
Sit die lamsblad in ’n kastrol of oondbak. Bedek dit met genoeg water sodat hy kan sag stoom en geur dit met sout. As jy ’n verdwaalde wortel, ui en ’n huisie of wat knoffel het, was dit goed af en voeg by die vleis. Dis nie nodig om dit te skil nie.
Sit die deksel op of bedek dit met foelie en bak of stowe die vleis vir ongeveer 3 uur teen 180˚C of totdat die vleis sag is en jy maklik ’n vurk daarin kan steek. (Die groente kan jy weggooi.)
Laat die blad afkoel. Meng die jogurt met die kerriepasta en proe of dit vir jou sterk genoeg is. Gooi die sout by die mengsel en vryf die lamsblad goed daarmee in. Laat dit vir minstens 2 uur, maar verkieslik oornag (tot 24 uur) in ’n koel plek marineer.
Vryf die meeste van die marinade van die blad af en begin dit dan oor matige kole braai totdat die lamsblad plek-plek skroei. Bedien met suurlemoenwiggies en vars koljander, sommer net so sonder tierlantyntjies.
GEBRAAIDE LAMSKENKEL BREDIE:
2x Heel Lamskenkels
1x Uie, gesny
4x Wortels, gekap
8x Knoffel huisies, gekap
3x Takkies Thyme
3x Takkies Rosemary
1/2 Bottel Rooiwyn ( Drink die ander helfte)
1x Koppie Beef stock
3x Telepels Mostert
Metode:
• Meng die wyn, stock en mostert, en gooi in ‘n diep pan.
•Voeg die gekapte groente en knoffel by.
•Spice die skenkels en sit in die pan.
•Dek met foelie, en bak teen 160 grade vir 4-6 ure. Kyk nou en dan of daar genoeg vloeistof is. Gooi meer stock in as die vloeistof te min raak.
SKAAPNEK:
6-8 Skaapnek "tjops"
200ml koekmeel, sout, peper en aromat
3 ryp tamaties in skywe gesny.
1 groot ui in ringe gesny
100ml Chutney, 50ml tamatiesous en 200ml water.
Meng meel, speserye in plastieksak, en skud die "tjops" daarin tot goed bedek met meel en speserye.
Pak nou lae vleis, tamatie en uie in pot.
Meng die Chutney, tamatiesous en water en gooi bo oor. Sit deksel op en plaas in jou POT tot gaar!
SKAAPWORSWIELETJIES:
500g skaapwors
MOSTERT-EN-BIER BEDRUIPMENGSEL:
2 e gekapte knoffel
2 e gekapte pietersielie
½ tl vars gemaalde peper
1 bottel bier
1 e plus 1 tl olyfolie
2 tl aangemaakte korrelmosterd
Sout na smaak
Meng alles goed saam en gebruik soos benodig.
Rib-eye steak en hoender is ook baie lekker met hierdie marinade.
Sny die skaapwors in 6 ewe lang stukke.
Rol elke stuk om ‘n sirkel te vorm en steek ‘n dun houtstokkie deur
die sirkel.
Die wors kan ook in ‘n s-vorm op die stokkie geryg word.
Maak die bedruipmengsel aan.
Rooster die wors stadig ongeveer 8 – 10 minute lank oor matige hitte en bedruip die laaste 2 – 3 minute.
Bedien met bruin rys en soet gestampte kaneel pampoen.
LAMRIB OP DIE KOLE: [KAROORESEPTE:
]Die rede waarom ek lamrib apart bespreek is omdat hier vir die beste resultate ‘n bietjie ‘n ander tegniek betrokke is.
BESTANDDELE
Die speserye bly presies dieselfde as vir die tjops, maar hoewel ‘n mens nie ‘n heel maer rib gebruik nie, moet dit darem ook nie te vet wees nie aangesien dit nie so maklik is om ‘n rib se vet af te sny sonder om dit te vermink nie.
As jy ‘n heel rib wil braai, moet jy jou slagter vra om dit net te knak en dan sny jy dit in porsies na dit gebraai is, maar jy kan dit ook in blokkies (8cm x 5cm) laat opsaag en dan braai.
METODE
Kerf die rib aan die buitekant (teenoorgestelde van die beenkant) met ‘n skerp mes, sodat dit lekker regdeur kan braai en die vetjies lekker krakerig kan braai. Vryf dan die speserye en Worcestersous goed in. Dit werk ook goed om die rib reeds vooraf voor te berei.
Braai nou die rib hoër op die kole omdat dit makliker brand as jou gewone tjoppies en jy graag wil hê dat dit lekker deurgaar moet word. Omdat die rib ‘n bietjie langer vat om te braai kan jy ook die rooster met die rib reeds terwyl jy vuurmaak, langs die vuur op sy kant laat staan, sodat die braaiproses dan al reeds kan begin. Net nie te naby sodat die rib brand nie.
Wenk:
Dit werk baie goed om ‘n rib in dun repies te laat opsaag en dan met ‘n “spare rib” marinade te bedek. Die ribrepies word dan vooraf gebraai en as ‘n voorgereg bedien terwyl die gaste hul drankies geniet. Die marinade verdoesel sommer die vetjies sodat vroutjie nie ‘n hartaanval kry as sy sien wat jy eet nie.
LAMSVLEIS EN GORTSTOWEGEREG:
1 kg lamsnek (gesny, nie heel nie)
2 groot uie, geskil en gekap
3 knoffelhuisies, gekneus en gekap
15 ml koekmeelblom
10 ml sout
5 ml varsgemaalde swartpeper
1 x 410g blik gekapte Italiaanse tamaties
3 lourierblare
50 g pêrelgort
7 droë vye
250 ml vleisaftreksel
5 ml paprika
30 ml crème fraiche
Verbruin die lamsnek alkant in ‘n verhitte swaarboompot. As die lam nie vettig genoeg is nie, drup ‘n bietjie olyfolie by. Voeg nou die uie en knoffel by en braai tot die uie deurskynend begin word. Meng die koekmeelblom, sout en peper eenkant in ‘n bakkie en sprinkel oor die vleis. Voeg nou die res van die bestanddele, behalwe die crème fraiche, by en verlaag die hitte (ek sit my stoofplaat op 1). Bedek en laat nou baie stadig prut terwyl jy so af en toe die deksel lig om te roer sodat elke stukkie vleis kans kry om onder sous te lê. Sit die stoof af wanneer jy gaan slaap en wanneer jy die volgende oggend opstaan om koffie te maak, kan jy die stoofplaat weer op 1 sit sodat die pot stadig kan prut tot middagete. Proe of daar nog sout en peper moet bykom en roer nou die crème fraiche goed deur. Laat so ‘n rukkie staan voordat jy dit saam met ‘n lekker groente van jou keuse opdien.
KERRIE AFVAL POT:
x skaapkop, oopgekap en harsings uitgeskep
1 x skaappens skoongekrap
1 x skaaptongetjie ontvel
4 x skaappootjies
1 x skaapnek in skywe gesny
2-3 heel uie sout -en - peper, kerriepoeier na smaak
125 ml suiker (verkieslik bruin)
45 ml kerriepoeiermengsel ( van goeie gehalte)
1 x knoffelhuisie fyngedruk
Stampmielies/rys
sonneblomolie
250 g droë appelkose
500 ml "Old Brown Sherry"
10 ml bruin asyn
8-10 klein in die skil aartappels
Metode:
Gebruik 'n #3 pot
Soteer uie tot deurskynend bruin , soteer tot deurskynend.
Bind uitgeskepte harsings in "kleinpensie "toe maar voeg genoegsame sout by. Plaas die "sakkie"in die pot tesame met die kop , pens en pootjies.
Rangskik die nekskywe, uie, knoffel en appelkose bo-op die vorige laag.
Meng die kerriepoeier,suiker,asyn,knoffel,sout-en-peper met die sjerrie en giet bo oor.
Laat prut die pot vir ±-4 ure tot vleis sag is en bedien saam met stampmielies of geelrys
Moet nie vergeet om die aartappels na ±3 ure in te sit om sag te kook nie.
BOUD OP DIE BRAAI: [Kookkuns Resepte]
Jy het 2 dae nodig voor jy hierdie wenner op die braai kan sit.
Voorbereidingstyd: 48 uur
Kooktyd: 30 minute
Totale tyd: 48 uur 30 minute
Bedien: 6 persone
Bestanddele:
1 ontbeende boud
250 ml olyfolie
200 ml suurlemoensap
6 knoffelhuisies, skoongemaak
1 aromat, na smaak
Metode:
Gooi die mengsel oor ’n ontbeende boud en laat so lê vir 2 dae.
Voor jy dit braai gooi jy paprika oor.
GEROLDE SKAAPBLAD:
1 ontbeende skaapblad
sout en peper
500 ml broodkrummels
1 repie spek, fyngekap
50 ml fyngekapte neute
30 ml suurlemoensap
Hoeveelheid jong spinasieblare [opsioneel]
1 of 2 rooi rissies, pitte en wit vliesies verwyder, gekap [opsioneel]
4 naeltjies2 ml gemengde kruie
1 eier, geklits
Vryf sout en peper in die oor die blad.
Meng die res van die bestanddele saam en druk dit in die plekke waar die been uit die vleis gesny is.
Rol die blad op en bind dit vas met ’n tou.
Verhit olie in ’n kastrol/platboompot en braai die blad aan alle kante bruin.
Voeg ’n bietjie water by, draai die hitte af en laat dit vleis stadig braai vir 3 uur lank.
Bedien met jou gunsteling vleissous.
Jy kan teen die einde aartappels en worteltjies byvoeg as jy so voel.
KORTPAD BRIYANI:
Die brijanie resep is baie maklik...ek gebruik PnP se "Rice meal - breyani".
Jy maak 400g lam/hoender/groente gaar met 'n bietjie olie 'n pan.
Dan gooi jy nog klein bietjie olie en die seasoning pakkie by.
Dan gooi jy die pakkie rys en omtrent 900ml water by, roer, laat simmer vir so 45min.
En dan't jy brijanie vir 4 mense.
LAMB ESPETADAS: [My Easy Cooking]
Preparation time: 15 min
Cooking time: 15 min
Ingredients
8 lamb chops
2 Tbs fried mixed herbs
1 tsp smoked paprika
1/2 tsp fine nutmeg
1 tsp fine cinnamon
1/2 tsp fine cloves
Method
Mix the dry ingredients and use as a rub for the lamb cutlets.
Trim the chops to remove all fat and if our chop has a small bone at the bottom end, remove and roll up the chop to form a found cutlet.( Do not remove the little T-bone at the top).
Put 2 chops on a skewer and repeat with the other chops. Heat a big skillet until smoking hot, add some oil and pan-fry the espetadas to your liking.
Season with salt and pepper.
Traditionally, an espetada is made with beef and it hangs on a skewer above your plate.
BRAAI 'N HEEL LAMSBOUD: [DINE VAN ZYL]
Die lamsboud wat jy braai, moet van goeie gehalte wees. Jy kan nie ‘n ou skaap gebruik wat swaargekry het in die lewe nie. Jy soek sagte vleis.
Hierdie resep kom uit "Agter die lekker aan, wat jy by boekwinkels kan kry of bestel direk by my op die webwerf.
1 lamsboud
Die boud moet ontbeen en gevlek word. Sny lang kepies in die dikste dele sodat dit makliker kan oopvou.
Kap die vleis met ‘n houthamer. Moet nou nie die vleis in die lewe in gaan staan en uitmekaar slaat nie, maar doen dit met ‘n skaflike dog ferm hand. Kap-kap-kap tot dit oral min of meer ewe dik is. Sny los stukkies vleis af en gooi vir die hond.
Marinade:
4 vars lourierblare
15 ml (1 E) bruinsuiker
30 ml (2 E) koljander, grof gemaal
60 ml (¼ k) goeie sojasous
60 ml (¼ k) olyfolie
5 ml (1 t) kombuissout (nie fyn sout nie)
Meng die marinade en giet dit oor die boud. Laat staan vir 1 uur, of selfs oornag, en keer af en toe om.
Lig die vleis uit die marinade. Sit dit op ‘n gesmeerde braairooster en spuit albei kante met olyfolie uit ‘n spuitkannetjie. Braai oor ‘n hoë, warm vuur.
Die vleis sal redelik swart aan die buitekant braai. As jy ‘n toetspen indruk en die sous is rooipienk, is dit nog ‘n bietjie aan die rou kant. As die sous pienk uitkom, moet jy haastig afhaal, dan is die vleis effens pienk binne wanneer skyfies gesny word. As die vleis geel uitkom, is dit redelik gaar. As daar nie sous uitkom nie, moet jy miskien volgende keer die skinker wees –laat iemand anders die braaiwerk doen.
Wenk:
Alles moet reg wees wanneer die kos voorgesit word.
Moenie ‘n goeie stuk vleis bederf deur dit in ‘n pot warm te hou nie.
MOROCCAN COFFEE AND CARDAMON LAMB: YUMMIES!!!!!!
30ml whole coriander seeds
8 cardamom pods
8 onions, peeled
25ml olive oil, for drizzling
1.50kg leg of lamb
15ml freshly ground coffee beans
10ml turmeric
1 punnet small rosa tomatoes
15ml moroccan dukkah, to serve
25ml lemon or lime preserve, to serve
Method
Preheat oven to 160 °C.
Dry-fry the coriander seeds and cardamom pods to release the flavour.
Set aside.
Slice the onions through the middle from top to bottom and drizzle with olive oil.
Drizzle the lamb with olive oil and rub the coffee, spices and freshly ground black pepper all over the meat.
Place in a roasting pan along with the onions.
Roast covered for 45 mins and then uncovered for the remaining time in the oven. Total time 1-2 hours depending on the size of your roast.
Add the tomatoes about five minutes before the dish comes out of the oven.
Serve with Moroccan dukkah and lemon preserve.
To braai:
Place in a medium heat weber /braai and cook to your liking 1-2 hours and depending on the size of your roast.
* If you prefer a well done 'falling-off-the-bone' lamb, then cook in a low oven/braai (150 °C) for at least 2-3 hours.
Kan ook in jou slow cooker/prutpot gemaak word.
LAMSBREDIE MET GEURIGE KOESKOES:
Bredie
2 Uie Gekap
Bietjie olie
½ Teel Gemaalde koljander
½ Teel Gemaalde kaneel
½ Teel Gedroogde roosmaryn
½ Teel Gemaalde swartpeper
1 Knoffelhuisie, gekneus
½ Teel Borrie
Sout en smaak
3 Koppie Lam-of hoenderaftreksel
1 Kg Lamsvleis in blokkies gesny
Koeskoes
1 ½ Koppie Koeskoes
2 Eetl Korente
2 Eetl Sultanas
½ Pakkie Gevlokte amandels
1 Eetl Heuning
2 Koppies Kookwater
1 Eetl Botter
Bredie :
Soteer uie in bietjie olie tot sag. Voeg kruie, speserye en geurmiddels by en soteer ongeveer 3 minute sodat geure ontwikkel. Voeg aftreksel en vleis by. Laat oor lae hitte vir 2 ure met deksel op of in drukkoker vir 1 uur prut tot sag. Verwyder
deksel en kook tot vloeistof met helfte ingedamp het. Iniden te veel sous, maak bietjie koekmeel met bietjie water tot pasta aan en roer by tot bredie begin verdik.
Koeskoes :
Plaas bestanddele vir koeskoes in bak en giet kookwater oor. Laat vir 5 minute staan tot water geabsorbeer is. Voeg botter by en lig koeskoes met vurk op om lost e maak. Sit bredie op warm koeskoes voor OF met rys.
LAMRIB OP DIE KOLE: [KAROORESEPTE]
Die rede waarom ek lamrib apart bespreek is omdat hier vir die beste resultate ‘n bietjie ‘n ander tegniek betrokke is.
BESTANDDELE
Worcestersous
Grof gemaalde swart peper
Grof gemaalde koljander
Sout na smaak
Die speserye bly presies dieselfde as vir die tjops, maar hoewel ‘n mens nie ‘n heel maer rib gebruik nie, moet dit darem ook nie te vet wees nie aangesien dit nie so maklik is om ‘n rib se vet af te sny sonder om dit te vermink nie.
As jy ‘n heel rib wil braai, moet jy jou slagter vra om dit net te knak en dan sny jy dit in porsies na dit gebraai is, maar jy kan dit ook in blokkies (8cm x 5cm) laat opsaag en dan braai.
METODE
Kerf die rib aan die buitekant (teenoorgestelde van die beenkant) met ‘n skerp mes, sodat dit lekker regdeur kan braai en die vetjies lekker krakerig kan braai. Vryf dan die speserye en Worcestersous goed in. Dit werk ook goed om die rib reeds vooraf voor te berei.
Braai nou die rib hoër op die kole omdat dit makliker brand as jou gewone tjoppies en jy graag wil hê dat dit lekker deurgaar moet word. Omdat die rib ‘n bietjie langer vat om te braai kan jy ook die rooster met die rib reeds terwyl jy vuurmaak, langs die vuur op sy kant laat staan, sodat die braaiproses dan al reeds kan begin. Net nie te naby sodat die rib brand nie.
Wenk:
Dit werk baie goed om ‘n rib in dun repies te laat opsaag en dan met ‘n “spare rib” marinade te bedek. Die ribrepies word dan vooraf gebraai en as ‘n voorgereg bedien terwyl die gaste hul drankies geniet. Die marinade verdoesel sommer die vetjies sodat vroutjie nie ‘n hartaanval kry as sy sien wat jy eet nie.
LAMSTJOPS IN PORTUITJIES:
Dis ’n lekker ou lam.
Ons het die wonderlikste lamsvleis hier in die Klein-Karoo, seker omdat die lammers wild rondloop. Natuurlik smaak hulle so lekker, want hulle eet so lekker!
Die kombinasie van volstruisvleis en lam werk ook baie goed.
Lam is nogal duur, maar met tjoppies is dit maklik om te besluit hoeveel om te koop.
JY BENODIG:
• 2 tjops per persoon (ek het ribtjops gebruik)
• 1 eetlepel suurlemoenpeper
• 24 klein, geskilde uitjies (of 6 groot uie, in kwarte gesny)
• 3 knoffelhuisies, geskil en fyngedruk
• 1 bottel port, muskadel of jou gunsteling- Klein-Karoosoetwyn
• 4 koppies kookwater
• 1 blokkie groente-aftreksel
• 1 takkie roosmaryn (of 1 teelepel gedroogde roosmaryn)
SÓ MAAK MENS:
1. Kierang braai uit. Sout die vleis aan albei kante en braai dit vetkant eerste in ’n kastrol. Dit is nie nodig om ekstra olie te gebruik as jou tjops vetterig is nie.
2. Speserye vir die smaak. Haal die vleis uit die pot en sit dit eenkant. Braai nou die uie in die pot tot goudbruin en voeg die knoffel, roosmaryn en suurlemoenpeper by.
3. Portpotjie. Sit die vleis weer terug in die pot. Bedek dit met die groente-aftreksel en giet die port oor.
4. Laat die pot prut. Sit die deksel op en laat prut die pot vir so twee ure, of tot die vleis sag is.
5. Soustrein. As daar te veel sous is, kan jy die deksel later afhaal en die pot só laat kook totdat die oortollige vloeistof verdamp het.
Annette sê: Lamsvleis is wel duurder as baie ander vleissoorte, maar wat is dan nou lekkerder as ’n tjoppie met ’n soetwyn-geurtjie? Eet hom sommer net so uit die kastrol uit met die hand, want jy sal nie jou lus kan hou nie.
LAMSNEKBREDIE:
15 ml olie
15 ml botter
12 lamsnekskywe
3 groot uie, in ringe gesny
4 knoffelhuisies, gekap
6 groot, ryp tamaties, geskil en gekap
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
5 ml gedroogde basiliekruid
5 ml gedroogde tiemie
15 ml bruinsuiker
375 ml vleisaftreksel
6 aartappels, geskil en in kwarte gesny
Verhit die olie en die botter, verbruin die vleis daarin, skep dit uit en hou dit eenkant. Soteer die uie en die knoffel in dieselfde olie tot deurskynend. Skep die vleis op die uie en plaas die tamaties op die vleis. Geur met sout en peper en voeg die kruie en bruinsuiker by, asook die vleisaftreksel. Plaas die deksel op en stowe dit totdat dit sag is - ongeveer 1 uur 30 minute. Rangskik die aartappels bo-op en laat dit prut vir ongeveer 20 minute totdat die aartappels sag is.
LAMSVLEIS-EN-BIERBREDIE:
60ml koekmeelblom
5ml paprika
1kg lamsvleis, in blokkies gesny
30ml botter
2 uie, gekap
1 knoffelhuisie, gekap
30ml olie
15ml suiker
340ml blikkie bier
250ml beesvleisaftreksel
1 pakkie tamatiesoppoeier
sout en vars gemaalde swartpeper
handvol jong groenboontjies
4 wortels, geskil en in stukke gesny
Besprinkel die vleis met meel en paprika. Verhit die botter in 'n pot en braai die vleis totdat dit bruin is. Haal die vleis uit die pot en sit eenkant. Braai die uie en knoffel in die olie tot die uie sag is. Voeg die suiker, vleis, bier, aftreksel en soppoeier by. Bedek en laat dit prut vir een uur. Voeg die boontjies en wortels by en prut vir nog 30 minute of totdat die vleis baie sag en die groente gaar is. Geur met sout en vars gemaalde swartpeper. Sit voor op rys of pap.
Genoeg vir agt mense.
TJOPS MET NIERTJIES:
10 dikribskaaptrops
5 skaapniertjies
10 repies spekvleis
10 sosatiestokkies, geweek in water of peuselstokkies
Soutwater
Ontbeen die tjops.
Sny die niertjies in die lengte deur en verwyder die nierbuise en vliese buite om.
Week dit nou vir 30 minute in soutwater, spoel af en draai elke niertjie in ’n tjop toe.
Draai stukkie spekvleis daarom en steek met stokkies vas.
Sorg dat die stokkies dwarsdeur alles gesteek word om die tjop in posisie te hou.
Rooster oor kole.
Sit voor met geroosterde pynappelstukke of tamatieskywe.
KRUIE LAMSSKENKELS MET NOEDELS:
4 Lamsskenkels
1 Knoffelhuisie, gekneus
12,5 Kookolie
25 ml Meelblom
5 ml Sout
350 ml Vleisaftreksel
2 ml Swartpeper
50 ml Suurlemoensap
1 ml Tiemie
8 Piekeluitjies
15 ml Gekapte pietersielie
500 ml Gaar noedels
Metode:
Braai skenkels in verhitte kookolie tot bruin.
Voeg geurmiddels, meelblom, uitjies en verhitte vloeistof by.
Plaas deksel op en pruttel vir twee en ‘n halfuur.
Verwyder bene en sny fyn.
Voeg gaar noedels by vleis en meng.
PINEAPPLE LAMB CHOPS:
4 Boneless Lamb Loin Chops
20 oz can Pineapple chunks, drained
¼ Cup Orange Juice
3 T Honey
1 T Parsley
Salt and Pepper to taste
Mix orange juice and honey together in a small bowl.
Place salt and pepper rubbed lamb chops on broiler pan (or grill). Brush with orange juice mixture. Broil about 5-6 minutes per side, brushing with orange juice mixture each side.
Meanwhile, in a small saucepan, combine remaining orange juice mixture with pineapple. Heat to boiling, stirring occasionally. Add the parsley. Serve sauce with lamb chops.
ALBERTUS SE SKAAPBOUD EN PATATS: [RSG]
Bestanddele
'n Lekker groot skaapboud (2 kg of meer)
1 bol vars knoffel
6 -7 takkies vars roosmaryn
1 koppie ekstra suiwer olyfolie
Sout en varsgemaalde swartpeper
½ koppie rooiwyn
2 eetlepels garam masala (gebruik komyn as jy dit nie in die hande kan kry nie)
Sojasous
½ koppie suurlemoensap
3 groot patats - geskil en in skywe van 2 - 3 mm gesny
Paar eetlepels appelkooskonfyt
Metode
Ontbeen die boud (vra jou slagter as jy sukkel) en vlek oop sodat die vleis oral ewe dik is. Die boud het ‘n vetkant en ‘n vleiskant - gebruik ‘n skerp messie en sny die vleiskant vol kepies, so diep soos ‘n halwe vuurhoutjie en 2cm uitmekaar. Stop boud met van die knoffel en roosmaryn. Verf die boud met olyfolie en geur dit met sout en swartpeper.
Metode Sous
Meng die res van die olyfolie saam met die rooiwyn, suurlemoensap, garam masala, sojasous, die res van die knoffel en die roosmaryn-blaartjies in ‘n mengbak. Sit die sous en ‘n kwassie langs jou braaier. ‘n Enkele lagie kole wat jy van tyd tot tyd met meer warm kole aanvul, is al wat jy nodig het. Sit die rooster hoog, omtrent ‘n voorarmlengte van die kole af. Sit die bord op met ‘n groot oondbak deksel bo-oor sodat die boud in sy eie oondjie bak. Draai hom elke 5 minute om en verf hom met die sous. Na 30 minute meng jy ‘n paar eetlepels appelkooskonfyt by die orgie bedruipsous en gee die boud ‘n glanslagie aan elke kant. Dit behoort na sowat 40 tot 50 minute reg te wees, bros buite, ligpienk binne.
Verf die patat skywe met olyfolie terwyl die boud gaar word en braai dit eenkant op die rooster. Druk ‘n vurk in om seker te maak. Jy kan ook ‘n bietjie garam masala oor die tjips strooi - die soetigheid van die patat werk goed saam met speserye.
SKENKELSKOTTEL:
4 - 6 persone
4 - 6 stukke beesskenkel van 1,5 cm dik
sout en peper
1 ui in groot ringe gesny
olie
warm water
paar vars roosmaryntakkies
1 lourierblaar
4 aartappels geskil en gehalveer
2 tamaties ontvel en gekap
helfte van 'n 61g pakkie sampioensoppoeier
Geur skenkels liggies met sout en peper en braai saam met ui in bietjie olie tot goudbruin.
Voeg 'n bietjie warmwater by en laat prut vleis tot sag.
Geur met roosmaryn en lourieblaar.
Voeg aatrappels by en prut tot aartappels sag is.
Voeg meer water by indien nodig.
Voeg tamaties by en prut tot tamaties moes is.
Roer soppoeier by en prut tot sous verdik het.
Geniet hierdie saam met rys.
SKAAPBREDIE MET GEBRAAIDE PIESANG: [HUISGENOOTRESEP]
Genoeg vir 4 mense
30ml olie
2 uie in skywe gesny
1 knoffelhuisie, gekneus
1 klein soetrissie, ontpit en in kwarte gesny
2 brandrissies, fyn gekap [opsioneel]
2 wortels, in lang dun repe gesny
1 raap, in blokkies gesny
500g skaaprib, in kleiner stukke gesny
5ml fyn koljander
sout en peper na smaak
sap en skil van 1 vars lemoen
1 [410g] blik gekapte tamaties
500ml gaar, bone, enige soort [blikkies sal ook doen]
30ml botter/margarien
3 piesangs in skywe gesny
Verhit helfte van die olie en braai uie, knoffel, rissies, wortel en raap sowat 5 minute oor hoë hitte.
Skep die groente uit en verhit res van die olie in dieselfde pot.
Braai die skaapribbetjies tot goudbruin, geur met die geurmiddels en voeg lemoensap en skil by.
Bedek en laat prut vir 40 - 60 minute tot vleis sag en gaar is.
Roer die tamaties en bone en ander groentemengsel by die vleis en meng goed en verhit tot goed deurwarm is.
Braai die piesangskywe in botter/margarien en braai tot goudbruin.
Skep bo-op bredie voor bedienning.
PENS IN WITSOUS:
500-800g gekookte skaappens
250ml gekookte wortelblokkies
250ml gekookte gekookte groenertjies
25ml gekapte pietersielie
500ml gegeurde witsous
125ml sagte broodkrummels
12.5ml botter of margarien
Sny die pens in klein stukkies, ongeveer 2.5cm blokkies. Maak witsous, maar braai 1 gekapte ui in die botter voordat die meelblom daarin geroer word. Geur met vars gemaalde swartpeper. Meng die pens, groente en witsous en gooi dit in ‘n bakskottel. Strooi die brood krummels bo-oor en sit klontjies botter daarop. Laat dit in ‘n koel oond by 150C bak tot dit goudbruin is. Ongeveer 20 minute lank.
MARINETTE SE RUGSTRING EN SKAAPJNIERTJIEPASTEI: [BOEREKOS]
¼ k meel
1 springbokrugstring in blokkies gesny
4 skaapniertjies, in blokkies gesny
1 ui, opgekap
2 E kookolie
1 k vleisaftreksel
1 k tamatiesmoor
1 E bruinasyn
takkies vars tiemie en origanum
sout en peper
Strooi meel oor die vleis.
Braai die ui in ‘n bietjie kookolie, voeg die vleis en niertjies daarby en braai dit in die kastrol.
Voeg nou die vleisaftreksel, tamatiesmoor, bruinasyn, tiemie en origanum by en geur met sout en peper.
Laat dit prut tot die vleis sag is.
Die oorgooi-degie:
200 ml meelblom
1 E bakpoeier
½ t sout
1 eier
1 k room
¼ k melk
Meng die meelblom, bakpoeier en sout.
Klits die eier, room en melk saam en klop dit in die meelmengsel.
GERHARD SE SOET BOERE KERRIE:
Bestanddele:
30 ml Olie
1,5 Kg Stewing Beef or Mutton Rib or shoulder
2 groot uie
30 ml matige kerriepoeier
6 knoffelhuisies, gekap
1 blik (420 g) gekapte tamaties
2 lourierblare
Warm beesaftreksel
30 ml bruinsuiker of appelkooskonfyt, na smaak
Sout en swart peper, na smaak
Metode:
1. Verhit die olie in ‘n pan en verbruin die vleis, verwyder en sit dit vir eers eenkant.
2. Sorteer die uie in die orige olie tot sag. Gooi die kerriepoeier oor en roerbraai vir omtrent 15 sekondes.
3. Voeg nou die knoffel by en braai vir so 1 minuut.
4. Gooi die vleis terug in die pan en voeg die tamaties by.
5. Laat die mengsel kook en voeg dan die lourierblare en klein bietjie aftreksel by.
6. Bedek en prut vir so 2 ure oor lae hitte of tot die vleis sag is.
7. Meng die suiker of konfyt by en bedien met rys.
LAMSBREDIE MET DADELS EN OLYWE: [ULA VAN ONTBYTSAKE]
(bedien 4)
1 kg skaapvleis, ontbeen en in blokkies gesny Westfalia Avokado-olie
4 knoffeltone, fyngekap
2 aartappels in blokkies gesny
1 handvol vars gemengdekruie, rof gekap
1/2 k Leopard's Leap Shiraz Mourvedre Viognier
1 k Dewfresh beesaftreksel
4 t meelbom
1 blikkie gekapte tamaties met sap
1 handvol vars dadels, ontpit en rof gekap
1 hanvol Willow Creek groenolywe, ontpit vars gemaalde swartpeper na smaak
1 handvol vars pietersielie, rof gekap
2 t suurlemoenskil, gerasper
1 t knoffel, fyn gekap
Verhit olie in 'n kastrol en voeg skaapvleis by en verbruin aan alle kante. Sit oor in 'n sif en laat die vet uitdrup in 'n bak. Vee dan die pan uit en verhit die olie oor 'n matige hitte en voeg dan die knoffel en kruie by en roer aanhoudend tot geurig (ongeveer 1 minuut).
Voeg die wyn by en laat prut tot effens verminder. Voeg aartappels by sodat dit kan gaar word. Meng intussen die aftreksel en die meelblom in 'n aparte bakkie en voeg dan by die wyn in die kastrol en roer aanhoudend tot effens verdik. Sit dan die vleis, tamaties, dadels, olywe en peper by en laat prut tot deurverhit.
Meng net voor opdiening die orige pietersielie, knoffel en suurlemoenskil by en sit voor met vars brood, kapokaartappels, rys of stampmieleis en bedien met Leopard's Leap, Family Collection, Shiraz Mourvedre Viognier.
Smeer 2 snye vars brosbrood met olyftapenade van Willow Creek en sit onder in elke individuele bord en skep dan die bredie bo-oor - ekstra brood kan bedien word om die oorblywende sous mee op te suig.
SOUTRIBBETJIE BOERE MANIER: [TV BOEREKOS]
1 k sout (dis reg, ja)
2 E bruinsuiker
1 E grofgemaalde koljander
1 lamsribbetjie
Meng die sout, bruinsuiker en koljander en vryf die ribbetjie daarmee in.
edek en laat lê dit vir twee dae in die yskas.
Hang die ribbetjie vir ‘n dag waar die kat dit nie kan bykom nie.
Bedek die ribbetjie met water en kook tot dit sag is.
Dreineer en braai die ribbetjie tot die vet bruin en krakerig bros gebraai is.
GEURIGE SKAAPTJOPS: [‘Braai’ Pienaar]
Hierdie is ’n resep waarmee jy ’n braaikompetisie kan wen.
Sny 3 uie in skywe en meng dit goed met 2 eetlepels appelkooskonfyt, ’n eetlepel kerrie, 2 eetlepels suiker en ’n koppie asyn. Die mengsel is genoeg vir ongeveer 1 kilogram kotelette.
Strooi sout en peper oor die kotelette en gooi dan die sous oor. Laat staan dit oornag.
Verwyder die uie van die vleis voor jy dit braai, want dit brand maklik.
SKAAPNEKKE: [BOEREKOS TV ]
Hierdie resep kan jy buite ook voorberei in 'n potjie. Jy hoef nie die aftreksel te maak nie, want as jy die nekke prut in pot saam met die groente, maak dit sy eie aftreksel.
Bestanddele - aftreksel:
2 groot wortels
1 ui
2 stingels tafelseldery
6 takkies pietersielie
4 kruinaeltjies
1½ t sout
1t peperkorrels
1½ t koljanderkorrels
100 g skaapbene met bietjie vleis aan
2 liter koue water
Metode - aftreksel:
Kap die wortels, ui, seldery en pietersielie grof en gooi in die pot saam met die kruinaeltjies, sout, peper, koljander en bene.
Voeg 2 liter koue water oor en kook stadig tot daar nagenoeg 1 liter aftreksel oorbly.
Bestanddele - skaapnekke:
3 skaapnekke in die lengte deurgesaag
1 liter aftreksel
4 takkies roosmaryn
Metode - skaapnekke:
Giet die aftreksel deur ‘n sif, gooi die vloeistof oor die skaapnek en voeg ‘n paar takkies vars roosmaryn by.
Bak dit in die oond teen 180º vir ongeveer drie uur.
Maak nou die braaisous deur die sonneblomolie, druiweasyn, heuning, sout, peper, Worcestersous en tiemie saam te meng.
Bestanddele - braaisous:
1 koppie sonneblomolie
½ koppie bruin druiweasyn
¼ koppie heuning
¾ t sout
¼ t peper
1 E Worcestersous
1 takkie gekapte tiemie
Metode - braaisous:
Braai die gaar skaapnekke oor die kole terwyl dit gedurig met die braaisous bedruip word.
WORTEL EN TAMATIEBREDIE: [Deur Bernice van der Merwe]
Genoeg vir 4 mense
80 ml (⅓ k) meel
sout en vars gemaalde swartpeper
3-5 ml (½-1 k) paprika
800 g skaapskenkels, in 2 cm- stukke gesny
30 ml (2 e) olie
20 g botter
1 ui, grof gekap
2 knoffelhuisies, fyn gekap
300 g wortels, grof gekap
1 blik (410 g) gekapte tamaties
200 ml rooiwyn
20 ml (4 t) blatjang
5 ml (1 t) worcestersous
handvol vars kruie soos pietersielie of origanum
Meng die meel, sout, peper en paprika en rol die vleisstukkies daarin.
Verhit van die olie en botter en braai die vleis ’n bietjie op ’n slag tot goudbruin.
Skep uit en hou eenkant.
Verhit die res van die olie en botter en braai die ui, knoffel en wortels ’n paar minute.
Geur met sout en peper.
Skep die vleis terug in die kastrol en voeg die tamaties, rooiwyn, blatjang en worcestersous by.
Roer tot alles goed gemeng is en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte, sit die deksel op en laat prut sowat 1 uur of tot die vleis sag is.
Geur na smaak en roer die vars kruie deur die bredie.
Sit voor saam met rys of kapokaartappels.
SKAAPLIES MET TAMATIE: [Deur Romy Coetzee]
Genoeg vir 2-4 mense
Bereiding: 15 minute
Gaarmaaktyd: sowat 2 uur
800 g dik skaaplies, in repe gesny
25 ml olie
2 knoffelhuisie, gekneus
2 uie, fyn gekap
125 g knopiesampioene, in kwarte gesny
sout en vars gemaalde swartpeper
125 ml (½ k) vleisaftreksel
1 blik (410 g) gekapte tamaties
10 ml (2 t) sagte bruinsuiker
100 ml droë witwyn
200 g broccoli, in klein stukkies gesny
50 ml room
vars origanum vir garnering
Braai die skaaplies in verhitte olie tot goudbruin.
Voeg die knoffel, uie en sampioene by en roerbraai ’n paar minute.
Geur met sout en peper.
Verhit die aftreksel, tamaties, suiker en witwyn in ’n aparte kastrol en giet by die vleis.
Verlaag die hitte, bedek en laat prut sowat 2 uur tot die vleis sag is.
Meng die broccoli en room by en verhit nog ’n paar minute tot die broccoli net sag maar nog bros is.
Sit voor saam met romerige kapokaartappels en garneer met vars origanum.
WENK:
Vra jou slagter om die lieslappe vir jou op te sny want dis nogal taai. Jy kan ook stukkies skaapribbetjie byvoeg vir ekstra geur. Jy kan ook enige voorkwartsnit gebruik.
HOE OM LEKKER SKAAP/LAMSRIBBETJIE TE BRAAI: [JAGTERS FORUM]
Maar jy moet tyd hê hoe langer hoe beter!!!
EK maak hom staan in n toeknyp rooster, so langs die vlamme n ent weg, bene kant vuur toe. So staan hy en maak maar sy dinge. Ek gee die... vetkant ook so dan en wan hitte, sodat hy dan reg rondom n mooi kleur kry.
Soms sit ek suurlemoen oor die bedryf soos hy braai en spice sommer met lekker gewone braaisout. As jy hom lank genoeg en reg so braai dan val hy sommer van die bene af! Moenie haastig raak nie.
Die argentyne verstaan ook mos van skaapbraai hulle het so sous wat hulle op die skape spuit wat gespit word bitter lekker ek sal kyk of ek die resep iewers kan opspoor en hier kom post. Jy maak die sous dan moet hy so dag of drie staan om lekker te trek. Hy hou ook mooi in die yskas.
BEDRUIPSOUS VIR LAMSRIBBETJIE:
Raait hier is daai sous. Die resep reken gooi hom op die einde oor. Ek het al die goed bedruip terwyl hy braai en was bitter lekker.
Salmoira sous
4 eetlepels sout
1 teelepel heel peperkorrels
¼ teelepel peri-peri
1 teelepel paprika
2 teelepels tiemie
1 eetlepel koljander
1 koppie fyngekapte knoffel
2 eetlepels Worcestershiresous
¼ koppie druiwe-asyn
1 fyngekapte ui
1 teelepel fyn naeltjies
Gooi alles in ‘n sjeriebottel en vul met gekookte water wat afgekoel is om te voorkom dat die bottel bars. Laat ‘n halfdag trek voor gebruik. Neem ‘n sjerrieprop en sny die kop af, sny voortjies langs die kant van die prop af en druk dit terug in die bottel. Die sous loop dan langs die voortjies af en die inhoud val nie deur of verstop die proses wanneer dit oor die vleis gegiet word nie. Met salmoira is dit nie nodig om nog sout of enige ander geurmiddels oor die vleis te strooi nie. Giet dit oor wanneer die vleis feitlik gaar is.
LAMSBREDIE MET GEURIGE KOESKOES:
Bredie
2 Uie Gekap
Bietjie olie
½ Teel Gemaalde koljander
½ Teel Gemaalde kaneel
½ Teel Gedroogde roosmaryn
½ Teel Gemaalde swartpeper
1 Knoffelhuisie, gekneus
½ Teel Borrie
Sout en smaak
3 Koppie Lam-of hoenderaftreksel
1 Kg Lamsvleis in blokkies gesny
Koeskoes
1 ½ Koppie Koeskoes
2 Eetl Korente
2 Eetl Sultanas
½ Pakkie Gevlokte amandels
1 Eetl Heuning
2 Koppies Kookwater
1 Eetl Botter
Bredie :
Soteer uie in bietjie olie tot sag. Voeg kruie, speserye en geurmiddels by en soteer ongeveer 3 minute sodat geure ontwikkel. Voeg aftreksel en vleis by. Laat oor lae hitte vir 2 ure met deksel op of in drukkoker vir 1 uur prut tot sag. Verwyder deksel en kook tot vloeistof met helfte ingedamp het. Iniden te veel sous, maak bietjie koekmeel met bietjie water tot pasta aan en roer by tot bredie begin verdik.
Koeskoes :
Plaas bestanddele vir koeskoes in bak en giet kookwater oor. Laat vir 5 minute staan tot water geabsorbeer is. Voeg botter by en lig koeskoes met vurk op.
LAMSBOUD MET KARRINGMELK MARINADE:
1 lamsboud, ontbeen en soos 'n vlinder oopgesny
125 ml karringmelk
10 ml gegeurde seesout
2,5 ml gemaalde swartpeper
Bedruipsous:
100 g gesmelte botter
2 knoffelhuisies, fyn gekap of gedruk
2,5 ml suiker
sap van ½ suurlemoen
Giet die karringmelk in 'n glasbak en plaas die vleis daarin. Draai dit 'n paar keer om sodat die vleis goed bedek word. Laat 24 uur lank in die koelkas marineer. Karringmelk is 'n uitstekende versagter. Dit trek nie die vleissappe uit nie, en sal nie die smaak van die vleis op enige manier verander nie.
Haal die vleis die volgende dag uit en droog versigtig met kombuispapier af. Geur met gegeurde sout en swartpeper. Meng die bestanddele vir die bedruipsous. Plaas die vleis op die rooster oor matig-warm kole.
Braai 15 minute lank tot mooi bruin. Draai om met 'n braaitang.
KERRIELAMSBLAD: [AREND]
Bestanddele
1 heel lamsblad (vra jou slagter om dit vir jou op drie plekke tot op die been te saag sodat die marinade goed kan intrek)
sout na smaak
’n wortel, ui en ’n paar knoffelhuisies
1 houer (500 ml) Bulgaarse jogurt
4 lepels kerriepasta (Tandoori Curry Paste met tamaryn en gemmer)
1 teelepel sout
suurlemoenwiggies en fyngekapte koljanderblare vir voorsit
Metode
Sit die lamsblad in ’n kastrol of oondbak. Bedek dit met genoeg later sodat hy kan sag stoom en geur dit met sout. As jy ’n verdwaalde wortel, ui en ’n huisie of wat knoffel het, was dit goed af en voeg by die vleis. Dis nie nodig om dit te skil nie.
Sit die deksel op of bedek dit met foelie en bak of stowe die vleis vir ongeveer 3 uur teen 180˚C of totdat die vleis sag is en jy maklik ’n vurk daarin kan steek. (Die groente kan jy weggooi.)
Laat die blad afkoel. Meng die jogurt met die kerriepasta en proe of dit vir jou sterk genoeg is. Gooi die sout by die mengsel en vryf die lamsblad goed daarmee in. Laat dit vir minstens 2 uur, maar verkieslik oornag (tot 24 uur) in ’n koel plek marineer.
Vryf die meeste van die marinade van die blad af en begin dit dan oor matige kole braai totdat die lamsblad plek-plek skroei. Bedien met suurlemoenwiggies en vars koljander sommer net so sonder tierlantyntjies.
LAMB ROGAN JOSH WITH SPINACH:
•tbsp vegetable oil
•500g diced lamb
•500g jar Patak's Rogan Josh Cooking Sauce
•100g shitake mushrooms, halved
•50g baby spinach leaves
•fresh coriander leaves to serve
Methods
1.Heat the oil in a large pan over a medium-high heat. Add the lamb and cook for 4 -5 minutes or until browned.
2.Pour over the Patak's Rogan Josh Cooking Sauce. Reduce the heat to low and simmer for 40 - 45 minutes, stirring occasionally, until the meat is tender.
3.Stir in the shitake mushrooms and baby spinach leaves and cook for a further 5 minutes or until the mushrooms are cooked through. Garnish with the fresh coriander leaves and serve with rice and Naan Breads.
LAMB SHANKS CURRY WITH SPINACH: [UNKNOWN]
Serves 4
Who can resist an aromatic, satisfying lamb curry on a cold winter's night, especially if served with spicy little sambals and sauces
. 2-3 lamb shanks, cut into 5 cm lengths (± 700 g)
2 t (10 ml) Ina Paarman's Garlic & Herb Seasoning
2 onions, roughly chopped
2 cups (500 ml) hot water
2 T (30 ml) Ina Paarman's Vegetable Stock Powder
3 potatoes, peeled and cut into 2 cm x 2 cm cubes
4 T (60 ml) Ina Paarman's Sundried Tomato Pesto
1 x 200 ml Ina Paarman's Tikka Curry Coat & Cook Sauce
½ cup (125 ml) fresh or fat reduced (pouring) cream
1 bunch fresh spinach, finely sliced
½ punnet fresh coriander Season the lamb with the Garlic & Herb Seasoning.
Place the chopped onion in an even layer in a heavy based, medium/large saucepan. Position the meat on top of the onion add hot water and stock powder. Cover with a tight fitting lid and simmer very slowly until the meat is 'coming away from the bone' tender. It will take about 2-2½ hours. Add the potato cubes and Tomato Pesto about 20 minutes before the meat is completely soft. Add the Tikka Sauce and cream, stir through and bring to the boil. Place the well washed and shredded spinach on top of the meat, cover with the lid and allow the spinach to wilt - it will take only about 4 minutes. Serve with Basmati rice and sambals.
CHEF'S TIP: Can be prepared beforehand by cooking the meat and potatoes. Best to add sauce, cream and spinach when reheating before serving.
LAMSRIBBREDIE: [deur STELLA ERASMUS]
20 ml olie
1,2 kg lamsrib, in stukke gesny
Sout en varsgemaalde swartpeper
Sap en skil van een suurlemoen
100 g preie, grof gekap
1 knoffelhuisie, grof gekap
15 ml matige kerriepoeier
Handvol pietersielie, grof gekap
400 ml groente- of vleisaftreksel
30 ml droë sjerrie
4 groot aartappels, geskil
Verhit die olie in ’n diep kastrol en braai die lamsrib oor hoë hitte tot goudbruin. Geur met sout, peper, sap en skil van suurlemoen. Skep die vleis uit en hou eenkant. Braai die preie en knoffel in dieselfde kastrol vir ’n paar minute.
Roer die kerriepoeier by en braai tot geurig. Skep die vleis terug, gevolg deur die pietersielie, aftreksel en sjerrie. Bring die bredie tot kookpunt en geur na smaak. Snydie aartappels in stukke en sit dit by die bredie. Prut vir sowat 40 minute of tot gaar en sag. Genoeg vir vier tot ses mense.
SPAANSE BREDIE:
2 uie, in skywe gesny
1/4 rissie, fyn gekap
2 wortels, in skywe gesny
1 gekapte raap
1 huisie knoffel, gekneus
5 ml sout
1 ml peper
5 ml gebraaide fyn koljander
25 ml botter
500 g skaaprib/varkvleis/skaapvleis
sap van 1 lemoen
500 ml gaar droë bone
3 piesangs, in skywe gesny
500 ml tamatiemoes
Smoor ui, rissie, wortel, raap en knoffel met die sout, peper en koljander in die botter. Voeg die vleis en lemoensap by.
Maak die kastrol toe en laat stadig stowe totdat die vleis amper sag is. Roer die bone, piesang en tamatie by en laat nog 20min stowe. 'n Paar lepels room verbeter die smaak.
Dien op met rys en 'n gemengde slaai.
SKAAPVLEIS PAMPOENBREDIE: [deur ARINA DU PLESSIS]
Herfskos op sy beste en ’n bredie wat die volgende dag nóg lekkerder smaak.
15 ml botter
15 ml olie
2 uie, grof gekap
3 knoffelhuisies, gekap
10 ml koljander
10 ml komyn
1,5 kg stoweskaapvleis, in blokkies gesny
250 g sampioene, in kwarte gesny
80 ml druiwe-asyn
3 groot kaneelstokke of stukke kassia
375 ml vleisaftreksel
1 klein botterskorsie, geskil, ontpit en in blokkies gesny
45 ml heuning
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
Vars pietersielie, gekap
Verhit die botter en olie in ’n swaarboompot en braai die uie, knoffel, koljander en komyn saam oor matige hitte tot die uie gaar is. Voeg die stowevleis en sampioene by en braai vir ’n paar minute. Voeg die asyn, kaneel en aftreksel by en verhit tot kookpunt terwyl geroer word.
Bedek en prut oor lae hitte vir ongeveer twee uur. Voeg die botterskorsieblokkies en heuning by en prut vir ’n verdere 30 minute of tot die vleis en pampoen sag is. Geur na smaak en sprinkel pietersielie oor. Sit voor op rys, pap of koeskoes.
Lewer ses porsies.
SOET LAMSKERRIE: [deur STELLA ERASMUS]
Olyfolie
1 ui, grof gekap
30-40 ml matige kerriepoeier
5 ml borrie
Sowat 1 kg lamsvleis (rib of stowevleis)
Sout en varsgemaalde swartpeper
40 ml perskeblatjang
100 ml vleisaftreksel
125 g sagte appelkose
Verhit die olie in ’n diep kastrol en braai die ui vir ’n paar minute. Roer die kerriepoeier en borrie by en braai tot geurig. Roer die lamsvleis by en braai tot bruin en geurig. Geur met sout en peper.
Roer die blatjang en aftreksel by en prut vir sowat 30-40 minute of tot gaar. Sit die appelkose by en prut vir nog ’n paar minute. Sit voor met rys en groente.
Genoeg vir vier mense.
SMOUSKOLKKERRIE: [deur Kerneels Breytenbach]
Kerrie vir wanneer onverwagte gaste opdaag.
Dié kerrie het ek vir ons boekklub verfyn. Die naam verwys na die gelyknamige plaas duskant Van Wyksvlei in die Karoo waar ons boekklub gewoonlik in Augustus gaan jag. (Net een lid skiet; die ander het gewetensbesware. Ek ook, maar ons is dit eens oor eet as opdrag van die gode.
Jy benodig
(vir 6 mense)
• 1 eetlepel vars gemmer, gerasper (of 1 teelepel fyn droë gemmer)
• 8 draadjies saffraan
• 5 eetlepels sonneblomolie (of 5 eetlepels verhelderde botter)
• 1 knypie rooipeper
• sout en gemaalde peper na smaak
• 1½kg skaapnek of -blad, in stukke gesny
• 4 groot uie, geskil en fyngekap
• 3 groot tamaties, geskil en fyngekap
• 1 eetlepel kerriepoeier
• 3 knoffelhuisies, fyngekap
• 1 bouquet garni (roosmaryn, origanum en basilie wat in ’n bondeltjie vasgebind word met ’n sprietui – maak jou eie een of koop ’n klaargemaakte een in ’n moeseliensakkie by ’n deli)
• 1 Granny Smith-appel, geskil en gerasper
• 1 koppie klappermelk
Só maak jy
1 Meng die gemmer, saffraan, drie eetlepels olie, rooipeper en sout en peper.
2 Rol die skaapvleis in die mengsel en laat dit vir minstens 2 uur in die yskas marineer.
3 Verhit twee eetlepels olie, voeg die vleis by en braai dit goudbruin. Skep dit dan uit die pot en hou dit eenkant.
4 Braai die uie tot deurskynend. Voeg die tamaties, kerriepoeier, knoffel en bouquet garni by. Meng alles goed deur en laat dit vir sowat vyf minute prut.
5 Roer die appel by en laat prut dit vir ongeveer vier minute.
6 Skep die vleis terug in die pot, gooi die klappermelk by en meng alles goed deur. Sit die pot se deksel op en laat alles rustig teen ’n lae hitte stowe vir minstens 1½ uur of tot die vleis murgsag is. As jy voel daar is nie genoeg van ’n sousie nie, kan jy nog klappermelk of water byvoeg, maar wees versigtig met die water. Die klappermelk maak die sousie effens dikkerig, en water beneuk net dié effek.
7 Voeg nog sout en peper by, indien nodig. Sit die kerrie dadelik voor met basmatirys.
WENK:
Onthou, ’n kerriegereg moet ’n teenhanger hê wat jy daarmee saam eet. In hierdie geval sny jy ’n halwe pynappel in klein blokkies, en ’n piesang in skyfies, en sit dit voor saam met kasjoeneute en rosyntjies, elk in ’n aparte bakkie.
SHANI KORMA: [KERMISKOS]
* 1 kg lamsvleisblokkies (of hoenderstukke of beesvleisblokkies);
2 kaneelstokkies;
2 lourierblare;
300 ml vleisaftreksel (gebruik hoenderaftreksels saam met hoender);
sap van 1 klein suurlemoen of 25 ml gebottelde suurlemoensap.
* Bring dié bestanddele in 'n swaarboompot tot kookpunt en prut 30 min. lank. Haal die deksel af en kook tot sowat 125 ml vloeistof oorbly.
* 1 gekapte ui;
125 ml sonneblomolie of verhelderde botter.
* Soteer intussen ui in sonneblomolie of verhelderde botter tot
deurskynend. Hou eenkant.
* 25 ml matige Rajah-kerriepoeier of 15 kardamomsade en 15
kruienaeltjies;
15 ml mosterdsaad;
5 ml komynsaad;
2 gekapte/fyngedrukte knoffelhuisies.
* Meng dié speserye eenkant. Voeg 'n bietjie water by en meng tot 'n pasta.
* 150 ml Bulgaarse joghurt;
50 g sultanarosyntjies;
150 ml room;
50 g amandelvlokkies;
sout en varsgemaalde swart peper;
knypie saffraan.
* Ná die vleis geprut het, word die ui, olie en speserymengsel by
die vleis en vloeistof in die pot gevoeg. Roer Bulgaarse joghurt
daarby, roer goed deur en kook oor matige hitte nog minstens 30 min. lank tot vleis sag is. (Hoender kan van die bene losgemaak word, maar moet nie pluis nie.)
Roer sultanarosyntjies daarby en prut nog 10 min. Voeg room en
mandelvlokkies by. Verlaag die hitte en laat deurwarm word. Geur
met sout en peper en voeg saffraan by.
Sit voor met koljanderblaar, borrierys, gestoofde kwepers en
verskeie sambal.
BORRIERYS
* 250 ml langkorrelrys;
10 ml borrie
2 kaneelstokkies;
500 ml water;
sout.
* Kook rys saam met alle ander bestanddele volgens konvensionele
metode.
LAMSBOUD MET KARRINGMELK MARINADE:
1 lamsboud, ontbeen en soos 'n vlinder oopgesny
125 ml karringmelk
10 ml gegeurde seesout
2,5 ml gemaalde swartpeper
Bedruipsous:
100 g gesmelte botter
2 knoffelhuisies, fyn gekap of gedruk
2,5 ml suiker sap van ½ suurlemoen
Giet die karringmelk in 'n glasbak en plaas die vleis daarin. Draai dit 'n paar keer om sodat die vleis goed bedek word. Laat 24 uur lank in die koelkas marineer. Karringmelk is 'n uitstekende versagter. Dit trek nie die vleissappe uit nie, en sal nie die smaak van die vleis op enige manier verander nie.
Haal die vleis die volgende dag uit en droog versigtig met kombuis-papier af. Geur met gegeurde sout en swartpeper. Meng die bestanddele vir die bedruipsous. Plaas die vleis op die rooster oor matig-warm kole.
Braai 15 minute lank tot mooi bruin. Draai om met 'n braaitang.
TRADITIONAL MUTTON CURRY:
This is a quick and easy choice in our Cape Malay recipes. Mutton being a tougher meat needs a little longer to cook though.
Ingredients:
1.5kg boneless mutton shoulder
Oil
4 onions, chopped
15 ml curry powder
5 ml turmeric
10 ml salt
2 ml black pepper
1 stick cinnamon
3 cloves
2 bay leaves
2 carrots
250g apricots
2 bananas, sliced
125ml wine vinegar
500ml meat stock.
Method:
Cut meat into cubes, fry in oil until brown. Add onions and sauté. Add curry powder and tumeric, fry lightly. Add all remaining seasonings, then carrots and fruit. Add vinegar and stock, cook until meat is tender – 2 – 3 hrs.
Serve with yellow rice.
KLIPRIB: [Deur Aletta Lintvelt]
Aletta sê: Dis ’n lekker voorgereg op ’n lui middag terwyl jy ’n boud of potjie stadig oor die kole gaarmaak.
Vir 6
Voorbereityd 10 minute
Gaarmaaktyd 35 minute
Op die trekpad was daar nie altyd roosters nie, maar wel dikwels ysterklip. As jy ’n ribbetjie op ’n vuurwarm klip bak, is dit krakerig aan die buitekant, maar sappig binne. Jy kan dit ook op ’n rooster gaarmaak.
Jy benodig
•’n heel, vet lamsrib
•’n koppie witwyn
•gemaalde koljander
•¼ koppie olyfolie
•sout na smaak
•1 eetlepel heuning
Só maak jy
1.Verhit twee groot plat ysterklippe stadig oor ’n oop vuur. Die beste is om die klippe skuins teen mekaar oor die vuur staan te maak.
2.Meng die res van die bestanddele (behalwe die heuning) en smeer dit oor die rib. Jy kan die rib dadelik braai, maar dis die lekkerste as jy dit bedek en vir 3 dae in die yskas bêre.
3.Die klippe moet só warm wees dat water dadelik kook wanneer jy dit op die klip spat. Sit die een klip plat op die kole, plaas die rib met die vleiskant na onder op die klip, en pak dan die ander klip bo-op die vleis. (Oondvaste of sweishandskoene sorg dat jy nie jou hande gaarder brand as die rib nie.)
4.Hou die rib dop sodat die vleiskant nie skroei nie. As dit te bruin begin word, draai dit om en sit weer die boonste klip bo-op. Die rib behoort binne 30-40 minute gaar te word, met ’n bros lagie buite-om.
5.Meng ’n eetlepel heuning met die sous waarin die rib gemarineer het, en bedruip die vleis nadat jy dit afgehaal het. Strooi dan ekstra koljander, sout en peper na smaak oor.
LAMSRIBETJIE MET BLATJANG: [Deur Aletta Lintvelt]
WENK: Nadat jy die rib gebak het, kan jy dit vir vier dae in die yskas hou (of selfs vries) voordat jy dit marineer en braai. Onthou net om die vleis betyds uit die yskas te haal sodat jy dit teen kamertemperatuur kan braai.
Vir 4-6
Voorbereityd 10 minute
Gaarmaaktyd 2 uur
Sawwe skaapvleis wat in ’n pikante tuisgemaakte tamatieblatjang gekook word, is ’n baie gewilde Durbanse gereg. ’n Mens bak eers die vleis tot doeksag en daarna braai jy dit met die soetsuur blatjang daaroor.
Jy benodig
•1 heel lamsrib (of 8-12 ribtjoppies)
•2 eetlepels olyfolie
•4 knoffelhuisies, fyngekap
•2 teelepels koljandersaad, fyngemaal
•2 teelepels fyn komyn
•2 eetlepels gerookte paprika
’n paar vars roosmaryn- en tiemietakkies
•sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
Vir die marinade
1 koppie tamatieblatjang (Woolies se“chunky”-soort is lekker)
2 knoffelhuisies, fyngekap
•1 klein rooi brandrissie, fyngekap (of ’n eetlepel rooipeper)
•1 teelepel garam masala of ’n eetepel klam rogan joshkerriesmeer
•4 eetlepels tamatiesous
•soja- of worcestersous
Só maak jy
1.Vryf die vleis in met olyfolie en knoffel. Meng al die droë speserye en smeer die vleiskant van die rib goed daarmee in. Draai die rib saam met die groen kruie en suurlemoensap en -skil in foelie toe.
2.Sit die foeliepakkie in ’n swartpot as jy dit oor die kole gaarmaak of in ’n oondbak met ’n deksel. Bak die rib tot sag – in die oond ongeveer 2 uur teen 150°C of in die swartpot vir dieselfde tyd oor baie lae kole.
3.Meng intussen al die bestanddele van die marinade saam.
4.Skep ’n paar lepels vol op die vleis en versprei dit met ’n kwassie. Braai dan die vleis oor lou kole sodat die marinade borrel, maar nie brand nie. Draai die rib gereeld om en verf elke keer nog van die sous oor.
5.Die ribbetjie is reg as dit lekker bros en bruingebraai is. Die rib kan ook onder die oondrooster gaargemaak word totdat dit bros en bruin is.
TJOPS EN MACARONIPOT:
6 skaapboudtjops
sout en peper na smaak
bietjie koekmeelblom
250 ml water
75 ml tamatiesous
25 ml Worcestersous
25 ml asyn
5 ml suiker
250 ml gesnyde macaroni
1 ui, gemaal
bietjie gerasperde Cheddar kaas
Smeer platboompot met 'n deksel, of bespuit dit met kleefwerende middel. Geur die tjops met sout en peper en rol hulle in koekmeelblom totdat hulle heeltemal daarmee bedek is. Plaas hulle langs mekaar in die pot. Meng die water, tamatiesous, Worcestersous en asyn saam. Gooi dit oor die tjops. Strooi die suiker bo-oor. Sit die deksel op en bak die tjops 60 tot 90 minute. Kook die macaroni en ui saam in soutwater totdat die macaroni sag is. Dreineer en hou warm. Skep die macaroni op die gaar tjops en strooi kaas oor. Plaas die deksel terug op pot en bak dit sonde totdat die macaroni begin verbruin en kaas lekker gesmelt het.
Hou goed dop sodat jou dis nie brand nie.
Hierdie is baie lekker saam met groente of 'n slaai.
LAMB FATTOUSH:
I love the way the word fattoush rolls off ones tongue – fattoush is a Lebanese salad. The salad dressing uses an ingredient, sumac, a ground red berry, which adds quite a zing to the flavour.
SUMAC
This salad is crisp, crunchy especially with the toasted pita and has an unsual flavour of the sumac – delicious and healthy. I have also tried this salad without the lamb – I have to admit the flavour of the lamb makes this a more special dish.
LAMB FATTOUSH
Serves: 4
LAMB MINCE
2 Tablespoon vegetable oil
250 gr lamb mince
½ onion, finely chopped
1 garlic clove, crushed
2 tsp ground cinnamon
FOR THE SALAD
Cos lettuce (shredded)
¼ green pepper cubed (½ cup)
¼ red pepper (½ cup)
¼ yellow pepper (½ cup)
1 Israeli cucumber, quartered and diced (I used ½
English cucumber)
¼ cup carrot, grated
2 radish, chopped
½ cup parsley, finely chopped
¼ cup red onion, diced
¼ cup white onion, diced
1 tomato, diced
½ cup baby red cabbage, finely shredded
¼ cup baby cabbage, finely shredded
¼ cup fresh mint, finely shredded
1 toasted pita bread, tear into small bite size pieces
Dressing
100ml olive oil
1 ½ lemons, juice and zest
1/2 garlic clove, crushed
20gr ground sumac
Salt and pepper to taste
Preparation method
1.For the lamb, heat one tablespoon of the vegetable oil in a frying pan and fry the mince for 4-5 minutes, or until browned all over. Remove the mince from the pan and set aside.
2.In the same pan, add the remaining vegetable oil and fry the onion and garlic until softened. Return the lamb back to the frying pan, add the cinnamon, season with salt and freshly ground black pepper and cook for a further 10 minutes, stirring regularly.
3.For the dressing, whisk all the ingredients together in a bowl until well combined.
4.For the salad, place the salad ingredients into a large bowl and season to taste with salt and freshly ground black pepper.
Pour over the salad dressing and mix until well combined.
5.Serve the salad on a large serving plate or bowl and spoon the lamb on top.
LAMB CHOPS CURRY:
8 lamb chops
1 onion, thinly sliced
1 large tomato, grated
4 cloves garlic, grated
1 piece of fresh ginger (thumb size – I enjoy ginger – you can use less), grated
1 Tablespoon curry powder (can increase or decrease quantity according to taste)
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon cumin / coriander powder
1 teaspoon gharum masala
1 teaspoon salt (adjust according to taste)
2 cup frozen peas
2 -3 medium size potatoes
Fresh coriander
METHOD
Fry onions in a pan until just start turning brown.
Add the tomatoes, garlic, ginger, curry powder, turmeric, cumin/coriander powder, gharum masala and salt.
Mix well and cook until all the ingredients are blended – this can take +- 5 minutes.
Add the lamb chops to the pan and mix into the curry sauce.
Cook for about 8 minutes stirring occasionally.
Add the peas. Add sufficient hot water to cover the chops. Lower the heat and simmer for 30 minutes adding more water if necessary.
Add the potatoes and cook for about 20 minutes or until the potatoes are fully cooked.
Garnish with coriander.
Serve with rice and sambals.
SAUTEED LAMB CHOPS WITH PEPPERS AND CELERY MASH:
TOTAL TIME:50 min
4 servings
Ingredients
•1 cup small diced celery
•1 cup heavy cream
•Salt and pepper
•1 cup cooked mashed potatoes
•4 tablespoons butter, divided
•Salt and pepper
•2 tablespoons olive oil
•8 loin or rib lamb chops
•Essence, recipe follows
•3 long hot peppers, sliced into rings
•1 white onion, thinly sliced
•5 whole cloves garlic
•1/4 cup white wine
•2 tablespoons chopped chives
FOR THE CELERY MASH:
In a saucepan, combine the celery and cream. Season with salt and pepper, to taste. Bring the mixture up to a boil and reduce to a simmer until the is fork tender, about 20 minutes. Using a hand-held blender, puree the mixture until smooth. Add the mashed potatoes and 2 tablespoons butter to the pot and heat through. Season with salt and pepper, to taste. Keep warm until ready to serve.
FOR THE LAMB CHOPS:
Heat olive oil in a large saute pan over medium-high heat. Season the chops with Essence and sear until golden brown on 1 side, about 2 to 3 minutes. Turn chops and add sliced peppers, onion, and garlic to pan. Add wine to deglaze the pan, then add chives and remaining butter, and stir to combine. Continue to cook for an additional 2 to 3 minutes for medium rare.
To assemble, mound the celery mash in the center of a platter. Remove the chops from the saute pan and place against the mash. Spoon the hot pepper mixture and sauce over the top of the chops and serve.
ESSENCE CREOLE SEASONING:[also referred to as Bayou Blast]
2 1/2 tablespoons paprika
2 tablespoons salt
2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon black pepper
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon cayenne pepper
1 tablespoon dried oregano
1 tablespoon dried thyme
Combine all ingredients thoroughly.
MAKES 2/3 cup of seasoning.
AGTUUR LAMSKOUER: [Deur Aletta Lintvelt]
Vir 6-8
Voorbereityd 5 minute
Gaarmaaktyd 8 uur
Dié dis word gewoonlik met boudvleis gemaak, maar die skouer het meer geur en is goedkoper. En ná 8 uur val dit van die been af. Jy kan dit letterlik met ’n lepel eet. Met hierdie gaarmaakmetode word die temperatuur van die vleis nooit hoog genoeg dat die senings in die vleis kan taai raak nie, daarom sal jy enige soort vleis doeksag kan kry.
Jy benodig
•3 takkies roosmaryn of ’n klein bossie tiemie
•1,5-2,5 kg lamskouer (of boud)
•2-3 heel knoffelbolle
•1 glas witwyn
•2 koppies hoenderaftreksel
•olyfolie
Só maak jy
1.Plaas die roosmaryn in ’n swaarboompot met ’n deksel, groot genoeg vir die hele skouer. Plaas die vleis bo-op die kruie met die vetkant na bo. Sny die knoffelbolle in die helfte en pak dit rondom die vleis. Gooi die wyn en hoenderaftreksel oor en besprinkel met olyfolie. Bedek die bak met 2 dik lae foelie en sit die deksel op. Plaas in ’n oond van 110 ºC vir 8 uur.
2.As die vleis aan die klein kant is, loer ná 6 uur. Jy sal weet dit is reg wanneer die vleis maklik meegee as jy dit met ’n vurk uit mekaar trek. As dit reg is, haal die vleis uit die oond en verwyder die foelie en deksel en gooi die sous en kruie af in ’n potjie. (Die vleis sal vir 20 minute bedek sy hitte behou, of anders, laat dit afkoel as jy dit eers later gaan eet. Weer warm maak doen dié dis glad nie kwaad nie.)
3.Skep die ergste vet af van die sous en geur dit na smaak. Kook totdat jy ongeveer ’n koppie se vloeistof oorhet.
4.Maak die oond op sy warmste en skakel die roosterelement aan. Sit die vleis 20 cm onder die roosterelement en met die vet kant na bo vir 10 tot 15 minute totdat die vet bruin en krakerig gebraai is.
5.Skeur die vleis in repe met 2 vurke (die bene sal maklik uitdraai) en drup van die sous en olyfolie oor om dit sappig en nat te maak en sit voor soos onder.
OF
Jy kan hierdie buite in jou potjie gaarmaak, die tyd sal dan net heelwat korter wees as in die oond. Dit kan ook in die broodoond gedoen word as jy een besit.
HEEL GEBRAAIDE LAMRIBSTUK: [ONBEKEND]
Lamsribstuk (dit gaan jy nie in ‘n supermark kry nie, klop by jou slaghuis aan en vra vir ‘n ribstuk wat so 8 tot nege tjops bevat en sê vir hom dat jy dit heel wil gaarmaak, hy behoort te weet hoe om hom voor te berei.
Dit is belangrik dat hy met ‘n vleissaag tussen elke ribbetjie deur die ruggraat sny sodat die tjops later afsonderlik gesny kan word. Laat hom ook die puntbene kaalsny en kerf ‘n kruis-en-dwarspatroon in die vetlaag aan die buitekant.)
Bestandele
Olyfolie
Origanum, roosmaryn of tiemie
Growwe seesout
Varsgemaalde swartpeper
Vleistermometer
Gooi ‘n lagie olyfolie oor die vleis en bestrooi met seesout, gemaalde peper en jou keuse van krui(e). Vryf die geurmiddels goed in die vleis in. Laat die vleis rus tot kamertemperatuur voordat jy braai.
Plaas die ribbetjie oor warm kole en draai totdat al sy vleis kante bruin is. As die kaal bene begin brand, maak hulle met foelie toe.
‘n Klein ribstuk kan binne 20 minute reg wees, maar ‘n grote kan tot 40 minute neem. Die vleis is reg wanneer jou vleistermometer 63C lees.
Laat die vleis dan rus vir 10 minute voordat jy aansny.
GEURIGE LAMSRIBBETJIES:
6 porsies
2 kg lamsribbetjies (in porsies gesny)
125 ml fyn gekapte ui
5 t (25 ml) kookolie
125 ml tamatiesous
water
62,5 ml Worcestersous
5 t (25 ml) bruinsuiker
1 E (15 ml) asyn
sout
skootjie Tabasco-sous
Kook ribbetjieporsies sowat 1 uur lank in kokende soutwater tot sag, maar nog vas aan bene.
Dreineer.
Braai ui in olie tot sag.
Voeg tamatiesous, water, Worcestersous, bruinsuiker, asyn, sout en Tabasco-sous by.
Verhit goed.
Braai nou ribbetjieporsies 10-15 minute lank oor medium-kole. Draai om, en braai weer 10-15 minute.
Verf en bedruip ribbetjies met sous tot vleis mooi bruin is.
Verhit sous en sit voor saam met ribbetjies, slaai en jong aartappels wat in die skil gekook is.
TAAI MARMELADE-MARINADE VIR RIBBETJIES [lam of vark] -[Deur Marlene van Eden]
Hou maar die wet wipes byderhand vir die gereg!
Jy benodig
(genoeg vir 12-16 ribbetjies)
• ¾ koppie lemoensap
• ½ koppie lemoenmarmelade
• 2 eetlepels heuning
• 8 eetlepels sojasous
• 3 eetlepels suurlemoensap
• swartpeper
• 4 knoffelhuisies, fyngedruk
Só maak jy
1. Simpatieke hitte. Verhit al die bestanddele in ’n kastrol of mikrogolfoond teen ’n matige temperatuur sodat dit maklik meng en gooi dit oor die ribbetjies.
2. Laat hulle lê. Marineer die ribbetjies vir ’n hele paar uur, verkieslik oornag.
3. Looi hulle. Moenie skaam met die marinade wees as jy die ribbetjies braai nie.
TJOP-TJOP EN SMULLEKKER: [JAN BRAAIRESEPTE]
Wat is lekkerder as om die tjops met jou eie spesiale kruiemengsel te geur? Om hulle te eet, natuurlik!
Jy benodig
• 1 eetlepel koljandersade
• sout en peper na smaak
• ½ teelepel brandrissievlokkies
• 1 eetlepel sesamsaad
• 4-6 lamstjops
Só maak jy
1 Gooi die speserye in ’n plastieksakkie en breek dit saggies met die onderkant van ’n glasbottel stukkend. Sit dit nou in ’n sprinkelbottel met groot gate sodat jy die mengsel eweredig oor die vleis kan strooi.
2 Braai die tjoppies oor warm kole en sprinkel die speserye eweredig oor albei kante van die vleis. Onthou om die vleis vir ’n paar minute te laat rus as dit van die kole af kom.
Jan sê: Braai hom só
“Tjops moet jy oor lekker warm kole braai. So ’n lamstjoppie moenie te droog gebraai word nie, want dan bederf jy die smaak – nadat jy amper ’n skaapplaas se prys vir daai lam betaal het. Hy moet nog lekker pienk in die middel wees as jy hom afhaal. Onthou om ook die ‘vetkant’ kole toe te laat kyk sodat dit bros braai.”
GRILLED LAMB CHOPS: [LAMB RECIPES]
Grape jelly and mustard make for a surprising lamb marinade most Dads haven’t tried out on the grill yet!
Ingredients:
1 (2-pound) rack of lamb, frenched
1 cup grape jelly
1 cup Dijon mustard
1 cup white wine
½ cup butter
½ cup minced shallots
2 teaspoons minced fresh rosemary
Directions:
1) Whisk together jelly and mustard in a small bowl. Brush over lamb to coat completely. Cover and refrigerate overnight.
2) Preheat grill. Remove lamb from marinade, shaking off excess liquid. Place on grill and cook 5 minutes, turning once, basting with sauce.
3) Meanwhile, prepare the sauce: Combine wine, butter, shallots, and rosemary in a small saucepan; bring to a boil over high heat. Reduce to a simmer and cook until reduced by half and thick, about 10 minutes.
ABBAS SE WINDMAKERIGE BREDIE: [RSG]
Porsies: 4
BESTANDDELE
2 x 410g blikke suikerbone
1 ui, opgekap
1 groen soetrissie, opgekap
4 vars knoffeltoontjies
250g stowe skaapvleis
botter
sout en peper
METODE
Braai ui, soetrissie en knoffel tot sag in botter.
Voeg vleis by en braai tot bruin.
Laat dit stadig stowe vir 'n uur.
Voeg suikerbone en sout en peper by.
Voeg bone met die sous by.
Laat dit 'n verdere halfuur stadig prut.
Bedien op rys.
HESTER SE SKAAMTJOPPIES: [RSG]
Bestanddele
Oorskiet braaivleis (wors en 5 tjops)
1 koppie olie
3 opgekapte uie
4 aartappels
1 koppie tamatiesous
1 koppie blatjang
Metode
Gooi die olie in 'n pot.
Skil die aartappel en sny dit in blokkies.
Gooi die aartappels en uie in olie.
Sit deksel op en laat dit gaar word oor matige hitte.
Sny die vleis van die bene af en hou eenkant.
Sny wors in stukkies.
Sodra die aartappels gaar is, sit plaat af en voeg vleis en wors, tamatiesous en blatjang by.
Roer goed en laat alles warm word.
Bedien op rys.
GERT SE TURBO-BRAAI (BRAAIVLEIS OP JOU TROK SE UITLAATPYP); [RSG]
Gert is 'n siel op 'n wiel, hy maak hierdie dis op sy vragmotor se uitlaatpyp! Gert se lekkerste ete so op die uitlaatpyp was een aand op Luckhof in die Vrystaat.
Bestanddele
6 skaaptjops
6 uie
speserye
tinfoelie
'n Vragmotor of 'n rooster buite
Metode
Sny die uie in ringe en pak dit op die tinfoelie.
Sprinkel jou gunsteling speserye oor die tjoppies.
Plaas dit bo-op die uie.
Draai die tinfoelie drie keer om die kos sodat geen sous kan uitloop nie.
Maak hierdie tinfoeliepakkies gaar op jou rooster buite, sal so om en by 20 - 30 minute neem vir goed gaar.
Plaas dit bo-op die uitlaatpyp.
[As die vragmotor swaar gelaai is, ry jy vir 40km, stop, draai die pakkie om, en ry vir 'n verdere 40km. Die kos sal dan gaar wees.
As die vragmotor nie swaar gelaai is nie, sal jy 80km moet ry, stop, pakkie omdraai, en na 'n verdere 80km sal dit gaar wees.]
DAAN SE LANGNAWEEK SKAAPKERRIE: [RSG]
Bestanddele
1½ kg skaapskenkel
paar stukkies skaapribbetjie
4 uie, opgesny
1 eetlepel swart peperkorrels, fyngedruk
2 naeltjies
1 eetlepel kerrie
1 teelepel borrie
3 kardemomsade, gekneus
2 teelepel gemmer
4 knoffelhuisies, opgesny
sout en peper na smaak
Metode
Braai skenkel, ribbetjies, 2 van die uie, peperkorrels en naeltjies saam in 'n pot, en laat dit prut.
Braai die ander 2 uie in 'n pan met olie.
Voeg die res van die bestanddele by en roer vinnig vir 2 minute totdat dit 'n pasta vorm.
Voeg dit by die vleispot sodra die vleis begin los raak van die been.
Bedien met basmatirys en opgekapte tamatie en uie as slaai.
SKAAPSKENKEL,STAMPMIELIES EN BOONTJIE-BREDIE:[PASELLA]
Hierdie resep is van die bekende en gewilde braairestaurant, Mzoli’s, in Gugulethu.
(Bedien 10-12)
500g skaapskenkels
500g boontjies
500g stampmielies
1L water
5 wortels, gekap
5 uie, gekap
5 aartappels, gekap
125g holsum-vet
2 beesaftrekselblokkies
Verhit kookolie in ’n stewige pot en maak die skenkels bruin.
Skep uit en braai dan die uie en wortels tot sag.
Gooi nou die res van die bestanddele by en kook ongeveer een tot twee uur totdat alles sag is.
ONTBEENDE LAMSBOUD OOR DIE KOLE: [Deur Bernice van der Merwe]
Genoeg vir 4-6 mense
1 lamsboud (sowat 1kg; vra jou slagter om dit te ontbeen) olyfolie
3 knoffelhuisies, fyn gekap
30 ml (2 e) roosmaryn
sap en skil van 2 suurlemoene
15 ml (1 e) worcestersous
vars gemaalde swartpeper
sout na smaak
250 ml (1 k) room
Plaas die ontbeende lamsboud in ’n groot glasbak en bedek dit met die olyfolie, knoffelhuisies, roosmaryn, suurlemoensap en -skil, worcestersous en vars gemaalde swartpeper.
Marineer die lamsboud oornag of minstens ’n paar uur. Braai die boud oor matige kole en sout dit na smaak.
Braai dit sowat 20 minute, afhangend van hoe gaar jy daarvan hou.
Laat rus die vleis vir 15 minute in ’n oondbak en hou effens warm.
Sny die boud in skywe.
Giet die pansappe in ’n klein kastrol en roer die room by.
Bring tot kookpunt en laat prut tot die sous verdik.
Sit die vleis voor saam met die roomsous, groente en opgekookte aartappels.
GEBAKTE SKAAPKOP [SMILEY]:
1 skoon kop, middeldeur gekap
Maak die kop goed skoon van binne.
Neem 'n fyngekapte knoffelhuiesie en meng dit met olyfolie, sout en peper.
Smeer bokant van die kop met die mengsel en bedruip aan die binnekant.
Draai die kop in foelie toe en sit in 'n matige oond vir plus minus 1 uur.
Haal dit nou uit die foelie en laat dit mooi bruin bak.
Maak 'n sous van die pansappe.
Bedien saam met kapokaartappels en boontjies of spinasie.
WENNERS TAMATIEBREDIE -WENRESEP SARIEKOS: [Freddie Heyns] Foto’s: Micky Hoyle Galery
Freddie Heyns van Kaapstad se bredie met die lekker vinkelgeur is ons wenner en sy suster, Estelle Share, s’n is wraggies tweede!
(4 PORSIES)
60 ml kookwater
halwe skaapaftrekselblokkie
60 ml sultanas
2,5 ml vinkelsaad
1,25 ml matige kerriepoeier
1,25 ml garam masala
1 lourierblaar
2,5 ml seesout
1,25 ml varsgemaalde swartpeper
4 x 10 cm-selderystingels, in stukke gesny (verwyder blare en die wit gedeelte)
150 ml wortels, in ringe gesny
125 g braaispek (rashers), in 1 cmblokkies gesny
15 ml sonneblomolie
500 g kort-gesnyde lamskenkels
250 g ontbeende lamsboud in 2 cmstukke gesny
1,25 ml gedroogde rissievlokkies
2 medium-groot uie, in groterige stukke gesny
1 rooi soetrissie, in blokkies gesny
1 klein knoffelhuisie, geskil en fyngerasper
400 g goed-ryp tamaties, skil verwyder en in blokkies gesny
250 ml passata (tamatiepuree)
60 ml droë witwyn
10 ml suiker
1,5 cm vars gemmer, geskil en fyngerasper
15 ml vars tiemieblare
60 ml sterk blatjang
15 ml vars koljander, gekap
Voorverhit die oond tot 160 ºC. Los skaapaftrekselblokkie in kookwater op. Voeg sultanas by en hou
eenkant. Rooster vinkelsaad in ’n pan en maak fyn in vysel en stamper. Voeg kerriepoeier, garam masala, lourierblaar, sout en peper by en hou eenkant. Plaas seldery en wortels in voedselverwerker en verwerk tot grofgekap. Verhit groot pot oor medium hitte en braai spek. Roer af en toe totdat spek goudbruin is en al die vet uitgebraai is. Verwyder spekstukke en gooi spekvet in ’n maatbeker; behou sowat 30 ml in pot. Verbruin skaapskenkels oor medium hitte in twee eetlepels spekvet, sowat 3 – 4 minute per sy. Moenie pan te vol maak nie, anders stoom die vleissappe uit die vleis uit. Verwyder uit pan en hou eenkant. Braai res van vleis op dieselfde manier en voeg spekvet by as die pot te droog word. Indien spekvet nie genoeg is nie, vul aan met sonneblomolie. Braai rissievlokkies vir 30 sekondes. Voeg gekapte wortels en seldery, uie, soetrissie en knoffel by en soteer tot deursigtig, sowat 6 – 10 minute lank. Roer af en toe sodat mengsel nie vasbrand nie. Voeg tamaties, passata, wyn, suiker, gemmer, tiemie, speserymengsel en sultanas en aftreksel by. Verlaag hitte tot medium en prut vir sowat 8 minute. Plaas die vleis terug in die sous en meng. Verhit dit tot kookpunt, bedek en plaas in voorverhitte oond. Bak vir 1½ uur. Haal pot uit oond en voeg blatjang en koljander by. Roer deur en proe vir geur, voeg meer sout by indien nodig. Plaas bedekte pot terug in oond en bak 30 minute tot vleis sag is. Verwyder deksel en bak onbedek vir 30 minute.
HIERDIE KAN BUITE IN JOU POTJIE OOK GEMAAK WORD!
GEURIGE SKAAPKOP MET KERRIE EN DANJA EN GEMENGDE MASALA: [PASELA]
1 Heel skaapkop ontbeen
6 Groot uie fyn gekap
1 Groot groenrissie fyn gesny
6 Eetlepels gemengde masala (opgehoopte lepels)
4 Eetlepels knoffel en danja paste
1 Bossie danja fyngekap
50ml Sonneblom olie
10 Groot aartapels in blokkies gesny
1 Bief blokkie
Sout en peper vir smaak
3 eetlepels meel ( opsioneel )
METODE
Kook skaapkop in water tot sag. (hou water)Ontbeen en sny kop in stukkies nie te klein. Braai die uie en groenrissie tot sag in kookolie in swaarboompot. Voeg ‘n halwe bossie danja by met 4 eetlepels knoffel effens gebraai, Voeg dan 6 eetlepels gemengde masala by kook vir 3 minute. Kook aartapels apart tot sag nie pap sag. Voeg klaar gekookte skaapkop by die swaarboom pot masalamengsel. Voeg gekookte aartapels by. Voeg nou biefblokkie, sout, peper, halwe koppie water van skaapkop by en kook vir 3 minute. Kook tot alles bind. Voeg laaste porsie danja by swaarboompot mengsel. As die sous te dun is voeg 3 eetlepels meel by pot wat prut. As mengsel kook punt bereik verwyder van plaat.
Bedien met wit Basmati rys.
6-8 persone
SKAAPRUGSTINGPASTEI: [Deur Aletta Lintvelt]
Aletta sê: Hierdie tradisionele resep het maar ’n kort bestanddelelys. Ek geur die vleis ook met naeltjies, koljander, spek en ’n klein bietjie sojasous.
Vir 6
Voorbereityd 30 minute
Gaarmaaktyd 3uur
Rugstringvleis is besonder geurig en sappig – en dit maak ’n heerlike pastei.
Jy benodig:
2kg rugstringvleis (vra jou slagter vir ’n hele skaaprugstring)
3 takkies roosmaryn (of 3 teelepels droë roosmaryn)
1 teelepel gemaalde swartpeper
240g koekmeel
1 teelepel bakpoeier sout na smaak
1-2 koppies water
80 ml botter
koue water
Só maak jy
1.Verhit die oond tot 160ºC. Geur die vleis met die roosmaryn en peper (maar moenie sout bysit nie), sit dit in ’n pot met ’n styfpassende deksel, en gooi die water by.
2.Bak dit vir 2 uur of totdat die vleis van die been af loskom. Jy kan dit ook oor ’n vuur of op ’n matige stoofplaat kook.
3.Maak intussen die kors: Meng die meel, bakpoeier en sout, en vryf dan die botter met jou vingerpunte daarby in (dit moet soos broodkrummels lyk). Voeg nou net genoeg koue water by, bietjiesbietjies sodat dit ’n stywe deeg vorm. Rol die deeg ongeveer 3mm dik uit, volgens die grootte van die pasteibak.
4.Haal die bene uit die vleis en voeg ongeveer 1 eetlepel sout (of na smaak) by. Skep dit in ’n oondvaste bak en bedek dit met die uitgerolde pasteikors.
5.Bak die pastei vir 40 minute teen 180 ºC totdat die kors goudbruin is. Sit dit voor saam met kweperjellie en soetpatats of kweperblatjang.
MY WENK:
Jy kan hierdie in jou platboompot of BUKSIE-oond ook maak. Ek stel voor dan gebruik net die oorgooi pasteikors.
OORGOOI PASTEIKORS:
Hierdie pasteikors is heerlik vir enige tipe pastei, veral die waar daar ‘n lekker sous by is, want dan trek die sous in die kors in.
• 1k koekmeel
• 2 t bakpoeier
• 125 ml botter of margarien
• ¾ k melk
• 1 eier
• 2 ml sout
• Vryf botter in meel.
• Klits eier, melk en meng dit in die meel in vir ’n slap deeg.
• Drup bo-oor die hoender en bak by 180°C.
KERRIETJOPS: [Deon Schutte ]
Hierdie resep kom oorspronklik van my ma Sophia Maria Schutte. Jy benodig die volgende vir 10 persone:
2-3kg (20) lamtjops;
3 Groot uie;
2 Groen Rissies;
2 Eetlepels Kerrie;
2 Eetlepels Borrie;
2-3 Lourierblare;
1 Eetlepel Mostert;
1 Koppie Bruinsuiker;
2 Eetlepels Appelkooskonfyt ( na smaak);
1 x Koppie Blatjang;
1 x Koppie Wit Asyn;
3 x Eetleepels Worcestersous;
Braai uie en Groen Rissies in botter tot goud bruin. Wanneer goud bruin gooi al die ander bestanddele en laat prut oor lae hitte tot smaak. Indien die sous waterrig is vedik met meel soos nodig. Laat sous afkoel.
Neem die lamtjops en sit in ‘n emmer wat kan seël, gooi sous oor en laat staan vir 4-5 dae voor braai.
Bykosse soos stywe pap, kapokaartappel met groenbone of braaibroodjies kan daarmee ge-eet word.
Lekkerste kerrietjops wat jy in die lewe ge-eet het, Fingerlek lekker Kerrie Lamtjops.
BBQ LAMB SHANKS AND MARINADE ON THE GRILL:
2 lamb shanks
Olive oil
2 sprigs of fresh mint leaves.
2 sprigs of rosemary
2 cloves of garlic, 1 sliced and 1 crushed.
Cooking foil
The best way to barbecue this cut of lamb is long and slow. To achieve that tender fall off the bone result, we are going to barbecue using the indirect method.
Make 3 or 4 small incisions into the meat and insert the sliced garlic. place the shanks into a bowl and pour over the marinade, season and leave for about an hour or at least until your barbecue coals are ready.
Place directly over the coals to brown the meat, this should only take a few minutes each side.
Wrap the lamb shanks in a double layer of foil add the fresh mint. BBQ using the indirect method for 1 hour or longer if the BBQ is not too hot.
To achieve even better results leave on the barbecue well away from the coals for 2 to 3 hours.
You will have to check the shanks each hour to add a little marinade (if required) to keep the meat moist.
To check if ready to eat, insert a fork into the meat if it's cooked through, only clear juices will run.
To make them extra special brush with redcurrant jelly (from a jar) a few minutes before the end of cooking.
Marinade
Add the rosemary and crushed garlic to the olive oil and season. Chop and add the fresh mint leaves or save for later to add to the foil wrap.
GRIEKSE SKAAPBOUD:
Jy het nodig (vir 8 porsies):
1 x 1,5 kg ontbeende, gevlekte skaapboud
¼ koppie olyfolie
¼ koppie vars suurlemoensap (verkieslik nie gebottelde suurlemoensap nie)
1 teelepel gedroogde roosmaryn
1 knoffeltoontjie, gekneus (as jy van baie knoffel hou, kan jy meer bysit)
sout en peper na smaak
Dan maak jy só:
Sit die skaapboud in ’n plastiekbak met ’n deksel in die kampyskas.
Marineer dit oornag in die bestanddele hierbo genoem (behalwe die sout en peper) en draai die boud een maal om.
Sit die vleis op ’n rooster en braai dit oor lae hitte vir ongeveer twee uur of tot dit gaar genoeg is volgens jou smaak.
Sprinkel sout en peper oor en sit voor met die volgende jogurtsous:
Vir die jogurtsous benodig jy:
2 eetlepels botter
4 eetlepels koekmeel
1 x 150 ml houer gewone jogurt
1 x 500 ml houer karringmelk (2 koppies)
1 teelepel droë pietersielie2 teelepels droë grasuie
¼ teelepel sout
¼ teelepel peper
Dan maak jy só:
Smelt die botter oor lae hitte in ’n kastrol en roer die meel by.
Roer dit vinnig totdat die klonte opgelos is en voeg die res van die bestanddele by.
Laat dit vir ’n minuut of twee saggies prut (die jogurt sal skif as daar te veel hitte is) en sit voor saam met die vleis.
WENK:
Vleis sny makliker in skywe as jy dit vir sowat 10 minute laat “rus” voordat jy dit sny.
As jy te lank in die bos gaan wees om vars karringmelk saam te neem, vervang dit met ’n koppie langleweroom en ’n koppie langlewemelk.
As variasie kan jy ook suurroom in plaas van gewone room gebruik.
LAMBORS MET KRUIEMARINADE OOR DIE KOLE: [* Die resep is ingestuur deur P. November van Wellington]
(6 porsies)
1 kg lamsborsstuk, in porsies gesaag
12 t (510 ml) sout
(2,5 ml) vars gemaalde swartpeper
Marinade:
(125 ml) droë wit wyn
(125 ml) witwynasyn
(45 ml) kookolie
2 E (30 ml) aangemaakte mosterd
1 E (15 ml) Worcestersous
1 klein ui, gekap
(2,5 ml) elk gedroogde roosmaryn en orego
sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
(60 ml) tamatiepuree
Meng bestanddele vir marinade en marineer vleis oornag.
Draai af en toe om.
Haal vleis uit marinade, druk deeglik droog en rooster oor die kole. Bedruip met die res van die marinade en geur met sout en peper. Sit voor met aartappels in die skil en suurroom.
LAMSBOUD MET KARRINGMELK MARINADE:
1 lamsboud, ontbeen en soos 'n vlinder oopgesny
125 ml karringmelk
10 ml gegeurde seesout
2,5 ml gemaalde swartpeper
Bedruipsous:
100 g gesmelte botter
2 knoffelhuisies, fyn gekap of gedruk
2,5 ml suiker
sap van ½ suurlemoen
Giet die karringmelk in 'n glasbak en plaas die vleis daarin. Draai dit 'n paar keer om sodat die vleis goed bedek word. Laat 24 uur lank in die koelkas marineer. Karringmelk is 'n uitstekende versagter. Dit trek nie die vleissappe uit nie, en sal nie die smaak van die vleis op enige manier verander nie.
Haal die vleis die volgende dag uit en droog versigtig met kom-buispapier af. Geur met gegeurde sout en swartpeper. Meng die bestanddele vir die bedruipsous. Plaas die vleis op die rooster oor matig-warm kole.
Braai 15 minute lank tot mooi bruin. Draai om met 'n braaitang.
WATERBLOMMETJIE STEW WITH CREAM:
2 tubs fresh waterblommetjies
two packs lamb neck
one pack lamb knuckle (lamb should really be Karoo-bred, it’s not even a question of local is lekker – it quite simply tastes better!)
2 cans architchokes (freash artichokes are a rareity in SA, so disappointingly canned are the easiest option, but the brine they’re sold in adds to the flavours)
half a jar pepadews (mild or hot, depends on the audience)
2 small onions
3 large cloves garlic
2 small cups pouring or whipping cream
handful fresh rosemary
Brown the onions and garlic, add fresh waterblommetjies with the brine of one can artichokes – steam.
While they steam up the kitchen windows, chop the artichokes in halves and add. Thereafter, chop the peppadews in halves and add. The peppadew brine is also flavourful and should not be wasted, add however much you can without exposing those remaining in the jar. Simmer down for fifteen minutes and add one cup cream and fresh rosemary. Simmer again for another fifteen minutes and leave. If you’re not vegetarian, brown the lamb with the onions and garlic and proceed as indicated from thereon.
This dish is best eaten after it’s had a chance to chill out and catch its breath. The longer it’s allowed to sit, the more the flavours infuse and the more delicious it will be. If you’re able, hide the pot under a pile of pillows to ward off the cold and leave it to stew. Serve with brown rice.
WATERBLOMMETJIE BREDIE MET APPELKOSE:•
1 kg lamb shanks
1.5 kg waterblommetjies
2 medium onions, chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
1 x 410 g can Rhodes Apricots, drained
Sasko Cake Flour, to dust meat
4 to 5 medium potatoes, quartered
1 lemon’s zest
1 cup water
½ tsp ground coriander
¼ tsp ground nutmeg
1 to 2 tsp Worcestershire sauce
olive oil
salt
black pepper
Method
Dust the meat with the cake flour. Heat a little oil in a pressure cooker, and brown the meat in batches. Do not add too much meat at a once, otherwise it will start to stew. When all the meat is browned remove from pot and set aside.
Sauté the chopped onions for about 5 min then add the garlic. When the onions are soft, add the meat and flavor with salt, pepper, coriander and Worchestire sauce. Add the water to deglaze, then seal the pressure cooker, and cook for about 20 minutes.
Release the pressure valve and once the pressure is released, remove the lid and add half of the waterblommetjies, put the lid back on and seal by closing the pressure valve. Cook for another 10 to 15 minutes.
Once again, release the pressure, remove the lid, add the apricots, potatoes and the remaining waterblommetjies. Replace the lid, but do not close the pressure valve, we want to cook at a much lower heat from now on (The Waterblommetjie Bredie can also be transferred to a casserole dish at this stage). Cook the stew until the potatoes and the last of the waterblommetjies are soft. About 5 minutes before serving, add the lemon zest to give the dish some life.
Serve with rice and my Pumpkin Cakes and Corn Bread.
Serves 4 – 6
SKAAPBREDIE MET GEBRAAIDE PIESANG: [HUISGENOOT]
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 20 min
Gaarmaaktyd: sowat 1 uur
30 ml (2 e) olie
2 uie, in skywe gesny
1 knoffelhuisie, gekneus
1 klein soetrissie, ontpit en in kwarte gesny
2 brandrissies, fyn gekap (opsioneel)
2 wortels, in lang, dun repe gesny
1 raap, in blokkies gesny
500 g skaaprib, in kleiner stukkies gesny
5 ml (1 t) fyn koljander
sout en vars gemaalde swartpeper
sap en skil van een vars lemoen
1 blik (410 g) gekapte tamaties
500 ml (2 k) gaar, droë bone (gebruik enige droë bone)
30 ml (2 e) botter
3 piesangs, in skywe gesny
METODE:
Verhit die helfte van die olie en braai die uie, knoffel, soetrissie, brandrissies, wortels en raap sowat 5 minute oor hoë hitte.
Skep die groente uit en verhit die res van die olie.
Braai die skaapribbetjies tot goudbruin, geur met koljander, sout en peper en voeg die lemoensap en -skil by.
Bedek, verlaag die hitte en laat stowe sowat 40-60 minute of tot die vleis sag is.
Roer die tamaties en gaar bone by die vleis, meng goed en verhit tot alles deurwarm is.
Verhit die botter in ’n pan en braai die piesangskywe daarin tot goudbruin.
Skep net voor opdiening bo-op die vleis.
SKAAPNEK IN ROOIWYN: [Deur DEON EN ANITA MEYER]
4 skaapnekke, elk in drie stukke gesaag
4 heel knoffelhuisies
2 groen soetrissies, in repe gesny
4 wortels, geskil en in dik skywe gesny
2 groot uie, in ringe gesny
2 selderystingels, in ringe gesny
10 klein aartappels, geskil
2 lourierblare
5 ml suurlemoenpeper
5 ml koljander
2 blikke (410 g elk) gekapte tamaties
30 ml suiker
1 bottel (750ml) rooiwyn
30 ml brandewyn
125 g sampioene, elkeen gehalveer
190 g songedroogde tamaties
15 olywe
1 prei, in ringe gesny
METODE:
Plaas al die bestanddele, behalwe die sampioene, songedroogde tamaties, olywe en prei in ’n groot swaarboompot met ’n deksel.
Sit die deksel op en prut vir 1½ uur of totdat die vleis baie sag is. Moenie roer nie. Voeg die res van die bestanddele by en prut nóg 45 minute. Sit voor met rys of kapokaartappels.
Lewer ses porsies
SKAAPBLAD OP SY LEKKERSTE:
Ek maak lamblad as volg:
Vra jou slagter vir die vetste lamsblad – koop maar altwee – een gaan te min wees. Hy moet lekker gehang het en mag nie uit ‘n supermark of ‘n vrieskas uitkom nie. veeg die lam droog en dan vrywe jy hom goed met genoeg gemaalde witpeper, ‘n duim fyn gekapte naeltjies, sommer baie koljandersaad wat jy in jou vysel fynkap en lekker seesout.
Pak die vleis dan op jou rakkie, gooi ‘n half koppie water onder in die bak en bak hom in die oond vir so 3 ure op 140C .
Nooi mense vir ete of maak soos my slagter : hy eet die hele blad so op sy eie op – jy eet die met plaasbrood en botter en as jy soetlus het snipper perskekonfyt.
VARIASIES:
Marineer skaapblad in Amazi, bietjie suurlemoensap en skil oornag.
Volgende dag vee meeste van die marinade af. Doen jou spice ding en draai in swaargewigfoelie toe en braai op rooster matige hitte. Draai kort-kort die blad om, sodat dit egalig gaar word. Neem so tussen 1 - 2 ure.
OF
Doen die hele proses in jou platboompot.
HEILA EN TRUIA SE KOOLLEKKERTE (IERSE KOOLBREDIE] [RSG]
Heila het die resep by haar ta' Truia gekry, en maak dit al vir 20 jaar!
Bestanddele
1½ kg stowe skaapvleis
1 koolkop, in kwarte gesny
10 repe swoerdlose spek
2 uie, in ringe gesny
sout en peper
2 knoffelhuisies
1 takkie roosmaryn
Metode
Gooi sout en peper op die vleis en braai saam met die roosmaryn en knoffel tot bruin.
Kook die kool vir 15 minute in soutwater tot sag.
Voer die bodem van 'n swaarboompot uit met die rou spek.
Pak 'n laag vleis op die spek, dan 'n laag kool, weer 'n laag vleis, en dan die res van die kool bo-op.
Sit die uie heel bo-op.
As daar vleissous in die ander pot is, gooi dit oor die uie.
Bak in oond teen 180 grade vir 1 uur.
LET WEL:
Kan met sukses in swartpot oor kole gemaak word.
Ek sal ook hierby bietjie aartappels en groente sit, anders is dit 'n baie bleek bredie.
I.p.v skaapvleis, sal ek ook hier liewer 'n gerookte eisbein sit.
SOET RIBBETJIES: [Nettie Pikeur]
Jy benodig
1 eetlepel klam bruinsuiker
’n halwe koppie brandewyn
’n halwe koppie dik sojasous
sap van 2 suurlemoene
’n halwe koppie bier
Só maak jy
•Meng al die bestanddele saam. Siedaar! Jy het die marinade.
•Verf die marinade oor die vleis en sit dit vir ’n paar uur of oornag in die yskas.
•Braai die ribbetjies soos jy dit gewoonlik braai, maar verf dit ná elke omdraaislag met nog ’n bietjie marinade.
•Pasop dat die vleis brand – met die suiker in die marinade is dit geneig om swart te brand as die kole te warm is.
•Wanneer die rib gaar is, laat dit eers vir 10 minute rus sodat die vleissappe nie verlore gaan nie.
•Laat die ribbetjie ’n bietjie afkoel voor jy dit voorsit. Gooi nog sout oor indien nodig.
SMOKED LAMB AND WATERBLOMMETJIES:
1Kg Smoked Lamb Rib (cut in 3 rib pieces)
3 Onions cut into wedges
2 Large Carrots cut into dice
6 Garlic Cloves (peeled and left whole)
1 Small tin (about 50g) Tomato Paste
2 Teaspoons Dried chilli
5/6 Fresh Shitake Mushrooms (roughly cut)
700ml Lamb or Beef Stock
500g Waterblommetjies (see above for preparation)
10ml Sugar
Oil for frying
Preheat your oven to 160ºC
In an pot which can be used on the stove and the oven fry the meat, onions, carrots and garlic until starting to brown
Add the rest of the ingredients - EXCEPT the Waterblommetjiesand stir.
Once the liquid starts to simmer transfer to the oven and cook for about 1½ -2 hours.
Once the meat is tender, add the waterblommetjies.
Stir and return to the oven for another 30-40 mintues.
Serve hot with rice.
SKAAPSTERTJIES OOR DIE KOLE:
Cook the tails in salted water with a few drops of Worchestire sauce and black pepper until soft. On nice warm coals braai the tails until the fat is nice and crispy, remove and eat immediately, because they are far too good to wait before enjoying them.
And don’t forget the wine.
PEET SE SKAAPSTERT RESEP: [PASELLA]
Genoeg vir 6 mense
12 Skaapstertjies
Half bakhandjie naeltjies
5 lourier blare
half koppie asyn of wit wynasyn
gerasperde skil van 1 Suurlemoen
2 eetlepels bruinsuiker
20ml botter
20ml suurlemoengeur-avokado-olie
sojasous witpeper en sout na smaak
5 ml gemengde kruie
METODE:
Kook die skaap sterte in swart pot op die vuur in water met volgende byvoegings: naeltjies, lourierblare, asyn, suurlemoenskil, suurlemoensap, bruinsuiker en gemengde kruie. Kook vir ?n uur of tot redelik sag. Die vleis moenie van die beentjies afval nie - dit moet net sag wees. Gooi nou die water waarin die sterte gekook weg en sit die sterte terug in die pot. Braai hulle tot goudbruin in olie, botter en sojasous. Voeg sout en peper na smaak. Laat die sterte effens afkoel voor jy opskep . Dit moet met die hand geeet word en jy kan self besluit of jy jou pinkie in die lug wil hou terwyl jy die sagte vleisies met jou tande wegskeur!
WENK:
Skaapstertjies is redelik vrylik te kry by die meeste slaghuise, reël vooraf met jou slagter.
GRILLED LAMBCHOPS: [LAMB RECIPES]
Grape jelly and mustard make for a surprising lamb marinade most Dads haven’t tried out on the grill yet!
Ingredients:
1 (2-pound) rack of lamb, frenched
1 cup grape jelly
1 cup Dijon mustard
1 cup white wine
½ cup butter
½ cup minced shallots
2 teaspoons minced fresh rosemary
Directions:
1) Whisk together jelly and mustard in a small bowl. Brush over lamb to coat completely. Cover and refrigerate overnight.
2) Preheat grill. Remove lamb from marinade, shaking off excess liquid. Place on grill and cook 5 minutes, turning once, basting with sauce.
3) Meanwhile, prepare the sauce: Combine wine, butter, shallots, and rosemary in a small saucepan; bring to a boil over high heat. Reduce to a simmer and cook until reduced by half and thick, about 10 minutes.
4) To serve, pour sauce over warm lamb.
TJOP-TJOP EN SMULLEKKER: [JAN BRAAI]
Wat is lekkerder as om die tjops met jou eie spesiale kruiemengsel te geur? Om hulle te eet, natuurlik!
Jy benodig
• 1 eetlepel koljandersade
• sout en peper na smaak
• ½ teelepel brandrissievlokkies
• 1 eetlepel sesamsaad
• 4-6 lamstjops
Só maak jy
Gooi die speserye in ’n plastieksakkie en breek dit saggies met die onderkant van ’n glasbottel stukkend. Sit dit nou in ’n sprinkelbottel met groot gate sodat jy die mengsel eweredig oor die vleis kan strooi.
2 Braai die tjoppies oor warm kole en sprinkel die speserye eweredig oor albei kante van die vleis. Onthou om die vleis vir ’n paar minute te laat rus as dit van die kole af kom.
Jan sê: Braai hom só
“Tjops moet jy oor lekker warm kole braai. So ’n lamstjoppie moenie te droog gebraai word nie, want dan bederf jy die smaak – nadat jy amper ’n skaapplaas se prys vir daai lam betaal het. Hy moet nog lekker pienk in die middel wees as jy hom afhaal. Onthou om ook die ‘vetkant’ kole toe te laat kyk sodat dit bros braai.”
WegSleep sê: Gooi die speserye oor wanneer die vleis amper gaar is. Die mengsel bevat sout, wat jou vleis sal uitdroog as jy dit te vroeg oorgooi.
HO de Villiers’ BUTTERFLIED LEG OF LAMB WITH MINT MARINADE:
Serves 6 – 8
1,5kg leg of lamb, deboned
3 tablespoons finely chopped mint
3 tablespoons finely chopped parsley
½ cup oil
1 onion, finely chopped
2 tablespoons apricot jam
1 tablespoon white vinegar
Open out leg of lamb, make vertical cuts into thick muscle at 40mm intervals. Place meat into marinating dish.
Mix together remaining ingredients, spread over lamb. Allow to marinate three hours in refrigerator.
Place lamb directly onto grid over moderately hot fire. Braai, turning occasionally, basting frequently with marinade. Check for doneness by pressing meat with the finger tips. If meat is still “flabby” it is still rare, cook a little bit longer until done.
Remove from heat, slice and serve.
TIP:
Ask your butcher to debone the leg of lamb for you. This marinade can also be used on lamb chops.
JOHAN SE BAKGAT-SKENKELS: [RSG]
4 lamskenkels
Olyfolie
Uie – opgekap
Groenrissie
Kruie
250 ml hoenderaftreksel
500ml rooiwyn
Wortels
Aartappels
Metode:
Braai skenkels in swart pot tot bruin.
Sit skenkels terug in die pot en braai bietjie.
Geur vleis met kruie na smaak en voeg hoenderaftreksel en rooiwyn by en kook vir ongeveer drie ure.
Voeg wortels en aartappels by en kook vir verdere half uur.
Haal skenkels uit pot en hou eenkant.
Gooi olyfolie in pot en verhit en gooi dan uie in olie en braai tot bruin.
Gooi groenrissie by en braai verder.
Geur vleis met kruie na smaak en voeg hoenderaftreksel en rooiwyn by en kook vir ongeveer drie ure.
Voeg wortels en aartappels by en kook vir verdere half uur.
LAMRIB MET JIMMY SE SOUS: [onbekend]
As julle ouens nou n lekker rib wil eet, dan moet julle dit probeer met Jimmy's Sauce.
Jimmy's Sauce is verkrygbaar by Fruit & Veg en party Checkers / Spar winkels, maar hoofsaaklik by Fruit & Veg.
So, dis wat jy doen:
1 x 1kg tot 2kg Lamb Rib\
1 x Sout na smaak (Vryf dit in met bietjie Olyf Olie)
1 x 250ml tot 500 ml Jimmy's Sauce (Hang af van die Groote Rib wat jy het)
Braai en sorg dat jy die hele tyd die Rib coat met die Jimmy's Sauce.
"MY CHINA" LAMB SPECIAL: [Henrie Geyser]
Now that the Festive Season is over it was my full intention to write about lighter meals this month so that we can all give our bodies a break from all the rich foods we consumed during the holidays, but, alas, like all good intentions — this one was also doomed to failure.
And the main reason for this is that just recently I had one of the tastiest lamb stews I've eaten in years at the Simon's Town home of my Lebanese friends, Lawrence and Stella Kalil, both acclaimed makers of great food themselves.
But this time round the lamb stew was made in Franschhoek by two other friends, Bob and Helen who happily carted this delicious meal all the way to the luncheon venue.
Because we had such a fun day drinking wine and eating good food, Helen decided that her nameless stew should in future be known as My China's lamb special, in honour of Lawrence's popular greeting, as in "Howzit My China".
So there it is — My China's Lamb Special — one of the tastiest, easiest to make lamb stews you will find anywhere…
For the stew you need:
# 1kg stewing lamb on the bone
# 2 large onions, chopped
# 2 green chillies, seeded and chopped
# 15ml fresh ginger, grated
# 3 large cloves of garlic, crushed
5ml sugar
# 30ml curry powder
# 125ml dried apricots, soaked in hot water
# 100ml sultanas
# 30ml brown vinegar
# 2 large tomatoes peeled and chopped
# 500ml chicken stock
# Oil for frying
Instructions:
Heat oil in pan, brown the meat and set aside.
Fry onions and chillies till golden.
Add ginger, garlic, sugar and curry powder, and then fry for two minutes.
Transfer the meat and the onion mixture to a slow cook pot or potjie.
Add fruit, vinegar, tomatoes and stock and let it simmer away for one to two hours or until the meat is fall-off-the-bone tender.
Serve with rice and crusty bread to mop up the gravy.
KLASSIEKIE LAMSBREDIE: [ROBERTSONS RESEPTE]
1 groot kopkool, gesnipper
2 e olyfolie
2 groot uie, gesny
1 huisie knoffel, fyngedruk
1 t ROBERTSONS CUMIN
1 t ROBERTSONS CORIANDER
1,5 kg lamskenkels¼ koppie gegeurde meel
2 preie, gesny
½ koppie droë witwyn
½ koppie groente-aftreksel
½ koppie water
3 groot aartappels,
geskil en blokkies gesny
1 selderystingel
Robertsons Atlantic Sea
Salt en Robertsons Freshly
Ground Whole Black
Peppercorns
ROBERTSONS NUTMEG
METODE:
1 Bedek die kool met kookwater een laat staan vir 5 minute. Dreineer en sit eenkant.
2 Verhit die helfte van die olie in ’n groot swaarboomkastrol oor matige hitte en braai die uie met die knoffel, ROBERTSONS CUMIN en CORIANDER vir sowat 5 minute of tot sag.
Skep uit en hou eenkant.
3 Meng die skenkels met die gegeurde meel en geur goed.
4 Verhit die res van die olie in die kastrol en verbruin die vleis bietjies-bietjies op ’n slag daarin. Skep die uie terug en voeg die wyn, aftreksel en water by en laat kook. Stel die hitte laer, sit die deksel op en laat dit prut vir sowat een uur of tot die vleis byna sag is.
5 Voeg die res van die groente by en kook tot die aartappels sag is. Voeg nog warm water of aftreksel by indien nodig.
6 Geur met Robertsons Atlantic Sea Salt, Robertsons Freshly Ground Whole Black Peppercorns en ROBERTSONS NUTMEG en sit voor.
Genoeg vir 4 – 6
LAM EN KLUITJIEPOT: [Tiaan Langenegger]
Nou dís ’n lekker ou lam!
Die blatjang sorg vir soetigheid, die suurlemoen gee ’n effense byt… en in dié pot kuier hulle soos ou vriende saam.
Jy benodig
(vir 4-6 mense)
olie vir braai
2 groot uie, in skywe gesny
3 eetlepels garam masala
3 wortels, geskil en in skyfies gesny
2 kg lamskenkels
1 selderystokkie, in skyfies gesny
sap en skil van 2 suurlemoene
1 koppie blatjang
1 blokkie hoenderaftreksel
Vir die kluitjies
½ koppie botter
1 koppie meel
200 ml water
Só maak jy
1 Verhit die olie in ’n swartpot en braai die vleis en uie tot mooi goudbruin. Voeg die garam masala by en braai die mengsel vir nog 5 minute.
2 Gooi nou die res van die bestanddele by, sit die deksel op en laat die pot oor matige hitte prut tot die vleis sag is. Dit vat so 2-3 uur, afhangende van die vleis.
3 Maak die kluitjies: Vryf die botter en die meel saam totdat dit soos droë broodkrummels lyk.
4 Voeg die water by en meng dit tot ’n stywe deeg. Rol bolletjies uit die deeg wat omtrent so groot soos ’n kleuter se vuis is.
5 Sit die kluitjies in die pot en sit die deksel weer op. Prut dit vir nog sowat 20 minute en sit die skenkels-en-kluitjies dadelik voor met vars kruie soos koljander of pietersielie.
WegSleep sê: Jy kan maar die rys los by dié potjie – die kluitjies is jou stysel by dié ete.
BOERBOK ROLRIB: [BRON ONBEKEND]
(lewer 10 porsies)
Bestanddele:
1 boerbokrib (ontbeen),
2 knoffelhuisies (fyngedruk),
olyfolie,
sout en peper na smaak,
250 g spek (in repies),
250 g gemengde droë vrugte,
wyn om oor die vleis te sprinkel,
vleisaftreksel,
kombuistou om die rib mee vas te bind,
60 ml appelkooskonfyt, en 30 ml olie.
Metode:
Vryf die hele rib met knoffel en olyfolie, geur met sout en peper. Plaas repies spek op die rib. Pak afwisselende rye droë appels, perskes en pere om die hele rib te bedek (Moenie appelkose gebruik nie, omdat dit geneig is om suur te wees.) Rol die rib op en bind vas met tou. Vryf die buitekant van die rib met olyfolie.
Verhit die olie in ’n pan en seël die rib om verlies van vleissappe te voorkom. Plaas die gerolde rib op foelie, blink kant na binne. Besprinkel liggies met wyn, geur met sout en peper. Plaas twee van die ribbene op die foelie en rol dit saam met die vleis toe (om die smaak te verbeter).
Plaas die vleis in ’n oondskottel in die oond en voeg net ’n bietjie water by sodat die rib in sy eie sappe gaar stoom en nie in die water nie. Voeg meer water by indien nodig, om te verhoed dat die vleis aanbrand. Die gaarmaaktyd sal afhang van hoe gaar jy die vleis verkies.
As die rib gaar is, haal dit uit die foelie en verbruin dit, of bedruip dit met appelkooskonfyt en olie. Verwyder die tou en plaas die vleis in die lou oond. Sny in skywe en maak sous van die vloeistof in die pot om saam met die vleis te bedien.
TAMATIE-LAMSVLEIS MET KLUITJIES POTJIE:
1kg lamsnekskywe, 20mm dik
sout en varsgemaalde peper na smaak
3 uie, in skywe gesny
2 knoffelhuisies, fyngedruk
5ml suiker
4 tamaties, geskil en gekap
375ml vleisaftreksel
45ml olyfolie
3 groot aartappels, in kwarte gesny
METODE:
Plaas 'n gietysterpot oor matige kole. Verhit die olie in die pot en braai die vleis goudbruin. Voeg geurmiddels by. Voeg uie, knoffel, tamaties, suiker en aftreksel by en prut vir 1½ uur. Voeg aartappels by, maak toe en prut vir 'n verdere 30 minute. Maak kluitjies soos hieronder verduidelik, en skep dit bo-op die vleis. Sit deksel op en wag sowat 12 minute. Sit dadelik voor.
KRUIEKLUITJIES:
250ml bruismeel
15ml vars of 5ml droë gemengde kruie
1 eier geklits
5ml sout
10ml botter
60ml melk
Sif meel en sout saam. Vryf botter in tot mengsel soos broodkrummels lyk. Voeg kruie by. Klits melk en eier saam. Meng liggies met meel. Skep lepels vol bo-op vleis in pot. Moenie die deksel oplig vir ten minste 10-12 minute, terwyl die kluitjies kook nie.
LAMSBOUD GESTOP MET VYE EN FETAKAAS: [RSG]
Bestanddele
1 x 2kg lamsboud, ontbeen
4 - 5 gepreserveerde vye
1 koppie gekrummelde fetakaas
seesout en swartpeper
slagtersnet of slagterstou
Metode
Voorverhit oond tot 180C.
Wanneer jy jou lamsboud van die slagter ontvang, neem 'n klam lap of kombuishanddoek en vee die vleis af om van alle bloederigheid ontslae te raak.
Daar sal 'n lang snit aan die een kant van die lam wees waar die slagter die been verwyder het. Maak die vleis by die sny oop en geur met sout en peper.
Plaas die gekrummelde fetakaas oor die vleis en plaas die vye op die feta in 'n lyn.
Rol en maak die vleis vas met die slagterstou of gebruik die slagtersnet om die vleis bymekaar te hou en die vulsel in plek te hou.
Sit die vleisrol in 'n oondkastrol en plaas dit in die voorverhitte oond vir sowat 2 uur of totdat die sap helder is wanneer jy 'n toetspen daarin druk.
Rus die vleis vir minstens 10 - 12 minute.
Sny dit en sit voor saam met gebraaide aartappels, jong groenbone of wat ook al jou familie verkies.
MY WENK:
Kan in jou Buksie-oondjie of swartpot gaargemaak word.
ROGAN JOSH SKAAPKERRIE:
Jy het nodig vir 4 porsies:
•½ koppie olie
•900 g ontbeende skaapboud, in blokkies gesny
•10 kardemomsade
•2 lourierblare
•6 naeltjies
•10 swart peperkorrels
•1 kaneelstokkie
•2 uie, geskil en fyngekap
•2 teelepels gemmersmeer
•2 huisies knoffel, geskil en fyngedruk
•1 teelepel fyn koljander
•1 teelepel fyn komyn
•4 teelepels paprika
•1 teelepel droë brandrissievlokkies
•1¼ teelepel sout
•6 eetlepels ongegeurde jogurt
•2 koppies water
METODE:
Gee die vleis kleur. Verhit die olie in ’n kastrol en braai die skaapvleisblokkies bietjie vir bietjie tot bruin. Skep dit uit wanneer bruin en hou eenkant.
Braai die spul speserye. Voeg die kardemomsade, lourierblare, naeltjies, peper en kaneelstokkie by dieselfde olie. Wag tot die kardemomsade uitswel (dit neem net ’n paar sekondes) en voeg dan die uie by. Roer vir ’n paar minute totdat die uie goudbruin word. Voeg die gemmersmeer en knoffel by en roer deur. Nou kom die koljander, komyn, paprika, brandrissievlokkies en sout by. Roer vir ’n minuut.
Voeg die jogurt by. Voeg 1 eetlepel van die jogurt by. Roer vir 30 sekondes en voeg dan elke 30 sekondes die res van die jogurt lepel vir lepel by terwyl jy dit heeltyd oor lae hitte roer.
Geur die vleis. Uiteindelik kan jy die water en die skaapvleisblokkies bysit. Roer alles goed deur, sit die deksel styf op en prut dit teen ’n lae hitte vir twee uur of totdat die vleis lekker sag is. Maak seker dat jy elke kwartier die deksel oplig en die vleis deurroer om seker te maak dat dit nie aanbrand nie en voeg nog ’n klein bietjie water by indien nodig.
Maak reg vir die opskep. Haal die kastrol se deksel af sodra die vleis sag is en hou aan om dit te kook totdat die vloeistof verminder en dik word, as dit nie reeds dik is nie. Haal die kaneelstokkie en kardemomsade uit voordat jy opskep.
WENK:
Die jogurt moet “gewoond” raak aan die hitte en dus bietjie vir bietjie bygevoeg word. Dit keer dat die jogurt skif.
LAMSKENKEL EN GROENTE SOSATIE OP DIE BRAAI: [ deur Freddie Joubert]
Hierdie is n unieke resep en laat die meeste mense met n frons op hul voorkop wanneer hulle hoor van die metode. Tradisioneel word Lamskenkel in die oond gemaak gewoonlik saam leke boerekook-kos vir n Sondag middag ete. Ek is mal daaroor om tradisionele Suid Afrikaanse resepte te vat en te eksperimenteer daarmee. Wat leke is van die resep, jy kan alles buite doen en dit is so reg in ons manne se kraal wat hou daarvan om alles te braai, veral met ons perfekte braai weer (nie dat onweer al ooit ons gekeer het om te braai nie).
BESTANDDELE:
Lamskenkels (Die bestanddele is vir 2 lamskenkels en kan aangepas word indien meer gaste onhaal word en na smaak)
2 Lamskenkels
Heel knoffel huisies
Olyfolie
Gemmerpoeier
Rooipeper
Growwe sout
Gemaalde swartpeper
Roosmaryn
Suurlemoensap
Foelie
BESTANDDELE Groente Sosaties (Die groente is net n riglyn, eie kombinasies kan gerus gebruik word) Butternut Red Pepper Green Pepper Yellow Pepper Button Mushrooms Courgettes Uie Cherry Tomatos Sosatie Stokkies Olyf Olie Growwe Sout
METODE:
1) Sny koffel huisies klein en stop die lamskenkels na smaak.
2) Plaas lamskenkels op foelie en smeer met die olyf olie.
3) Gooi die gemmer, rooi peper, growwe sout en swart peper op lamskenkel na smaak.
4) Sit roosmaryn bo en onder lamskenkel en spuit bietjie suurlemoensap na smaak.
5) Draai dan die lamskenkel dig toe met die foelie en sommer nog n laag om seker te maak als bly binne.
6) Maak n vuur in jou ketel braai* vir indirekte braai metode. Wanneer kole reg is plaas dan die lamskenkels op die rooster, indirek met die kole. Braai vir ongeveer 1.5 tot 2 ure en draai elke half uur met die deksel op.
7) Terwyl die lamskenkels braai, geniet ietsie kouds vir die keel terwyl jy rustig die groente sosaties voorberei soos volg:
7.1) Laat die sosatie stokkies in water le. (Dit help om nie aan die brand te steek nie)
7.2) Sny die groente in blokkie vorm.
7.3) Druk die groente op die stokkies in enige volgorde wat jy verkies.
7.4) Smeer groente met olyf olie en sprinkel met growwe sout.
8) Nadat die lamskenkels se 1.5 na 2 ure op die rooster, haal hulle af en verwyder die foelie.
9) Krap die kole dan oop, indien dit te koud is gooi nog kole by. 10) Sit die lamskenkels dan sonder die foelie terug op die braai saam met die groente sosaties vir so 20 minute of tot groente sag is. Draai soos nodig. Dit gee dan die lamskenkels n lekker goudbruin kleur en n ligte gerookte smaak. Bedien die smul lekker gereg warm voor.
*n Oop braai kan ook gebruik word, die braai tyd sal dan net aangeepas moet word. Ek hoop julle geniet die watertand gereg sommer baie! ;)
Vriendelike groete, Freddie Joubert
MOROCCAN LAMB SHANKS:
45ml olive oil
4 lamb shanks
2 onions, chopped
45ml fresh ginger, finely chopped
3 cloves of garlic, finely chopped
1-2 green chillies, seeded and finely chopped
10ml ground cumin
10ml ground coriander
Pinch of saffron (soaked in 30mls boiling water for
15 minutes)
1 stick of cinnamon
Salt and pepper to taste
3 carrots, peeled and cut into rings
1 x 400gr can of chopped tomatoes
750ml water
400gr can chickpeas
100g dried apricots
15ml runny honey
45ml fresh coriander, chopped
METHOD:
Heat the oil in a heavy based oven proof saucepan.
Brown the lamb shanks all over and set aside.
Add the onions and fry until soft. Add the ginger, garlic, chillies, cumin, coriander, cinnamon , salt and pepper.
Add the carrots and fry for a few minutes in the spices. Add the tomatoes, saffron and water and bring the mixture to the boil.
Return the shanks to the pan.
Cover and bake in a preheated oven of 160C for 2 – 3 hours or until the meat is very tender.
Remove from the oven and add the chickpeas, apricots and honey and return the pan to the oven, uncovered for another 30 minutes.
Garnish with fresh coriander and serve with couscous or rice.
MY WENK:
Kan ook 'n jou potjie buite gemaak word.
SKAAPVLEIS KERRIE: [BOEREKOS MET LORRAINE]
Bestanddele
4 groot boud chops
1ui
3 lourier blare
2 kaneelstokkies
10ml garlic
5ml sout
125ml worcestershire sous
knypie peper
5ml braaivleis speserye
125ml tamatiesous
50ml chutney
5ml borrie
10ml kerrie
10ml appelkoos konfyt
4groot aartappels
4 wortels
Genoeg vir 3 mense
Metode
Braai ui en garlic en smoor tot bruin met bietjies, bietjies water. Gooi skaapvleis in en gooi speserye bo-oor.
Meng nou jou worcestershire sous,tamatiesous,chutney,kerrie,borrie en appelkoos konfyt in n beker en vul beker verder met 500ml water.Skil aartappels en sny in 8 kwarte en skil wortels en sny in ringe.
Voeg die kerrie mengsel en water in pot en kook vir 30min. Voeg nou die groente en kook vir n verdere 20min. Meng 5ml bisto en 10ml mielieblom met 100ml water en voeg by. Prut vir 5min sonder deksel.
GEVULDE LAMSROL: [Bernice van der Merwe]
Jy benodig
1,2 kg lamsblad, ontbeen [jy kan ook die liesstukke hiervoor gebruik]
sout en varsgemaalde swartpeper
250 g droë appelkose, gesnipper
100 g amandels, fyngekap
200 g fetakaas, gekrummel
50 ml olie
200 ml appelsider, soos Hunters Dry of Savanna
250 g murgpampoentjies, in stukke gesny
250 g vlapampoentjies, in stukke gesny
Só maak jy
•Geur die lamsblad met sout en peper, meng die appelkose, neute en fetakaas.
•Versprei die vulsel oor die lamsblad en druk dit effens plat met jou hande.
•Rol die blad en steek dit vas met tandestokkies.
•Verhit olie in ’n platboompot en braai die rol reg rondom tot goudbruin.
•Giet die appelsider oor die rol en besprinkel dit weer met sout en peper.
•Sit die deksel op en bak die rol vir sowat ’n uur tot ’n uur en ’n half.
•Rangskik die groente rondom die rol sowat 30 minute voordat jy dit gaan afhaal.
•Laat die rol rus, verwyder tandestokkies en sny dit in skywe.
WENK:
Jy is gladnie verbind tot hierdie vulsel nie, jy kan basies lekker speel met allehande vulsels en kombinasies.
HIER IS MY RESEP VIR DIE SOET BOEREKERRIE - GENIET HOM!!!
SOET BOEREKERRIE: [MY EIE RESEP – OUMA BEER]
Genoeg vir 4 – 6 persone
JY HET NODIG:
2 kg lamstowevleis/blokkies, nek, skenkels of tjops. [of gemeng]
Uitgebraaide skaapvet of margarien/olyfolie [ die skaapvet gee net ‘’n absolute ander smaak aan die gereg]
2 uie . gesny in agstes
5 knoffelhuisies fyngekap
1 e masala
2 e Raja kerriepoeier
1 e borrie
1 e fyn koljander
1 t fyn komyn
½ t paprika
¼.t. rissiepoeier [jy kan minder gebruik]
1 e fyn kaneel
Worcestersous so goeie klomp skeute [30 ml]
30ml bruinasyn
3 e hoogvol Ina Paarman se hoenderaftrekselpoeier
3 vars lourierblare
Aromat en suurlemoenpeper na smaak
5 E appelkooskonfyt
5- 7 wortels in ringe gesny [nie te dun nie, maar growwerig gekap]
5 groot aartappels in kwarte gesny
1 kop Pearl Barley [gort]
45ml chutney
30ml tamatiesous
Kookwater
SO MAAK JY :
Braai die lamsvleis in die skaapvet/kookolie tot bruin en skep dit uit.
Braai dan die uie, knoffel tot deursnynend.
Voeg die masala, kerrie, borrie, koljander,komyn, aromat en peper, fyn kaneel,paprika, rissiepoeier by en roerbraai deur.
Voeg nou die vleis by en roer deur.
Voeg dan die lourierblare, worcestersous, asyn hoenderaftreksel, appelkooskonfyt en 500ml kookwater by.
Roer goed deur en kook tot vleis net sag is. [ongeveer 20 – 30 minute of selfs langer as vleis nie van goeie gehalte is nie.
Voeg dan jou wortels, aartappels en pearl barley by en roer weer deur.
Gooi nog water by in dien nodig. [nie te veel nie, want jy wil ‘n droërige kerrie hê.]
Sit weer deksel op en laat stadig prut totdat die groente gaar is, maar nie pap nie.
Voeg nou die chutney en tamatiesous by, roer deur en laat dit goed warm word voor bediening.
Geniet !
WENK :
Hierdie kan in swartpot gemaak word of by die huis op jou stoofplaat.
Omdat dit nie ‘n vreeslike sous het nie, maak seker dat jy maar gereeld roer om aanbrand te vermy.
GRIEKSE LAMSKASSEROL: [IDEES]
Genoeg vir: 4
Bereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 1 uur 40 minute
Oondtemperatuur: 180 °C
• olyfolie
... • 1 kg lamskneukels
• 2 uie, opgesny
• 4 knoffelhuisies, fyngedruk
• 1 blik gekapte tamaties
• 5 ml droë origanum
• 250 ml pastarys
• 1 pakkie groenboontjies, in 3 cm-stukkies gesny
• 500 ml warm hoenderaftreksel
• 5 ml gerasperde suurlemoenskil
• brood met ’n krakerige kors om voor te sit
SO MAAK JY:
1 Verhit ’n bietjie olie in ’n kastrol en braai ’n paar stukke vleis op ’n slag gaar. Skep uit en hou eenkant.
2 Verhit nog ’n bietjie olie en soteer die uie en knoffel. Skep die vleis in ’n gesmeerde oondbak. Voeg die uiemengsel by. Voeg die tamatie en kruie by. Sit die deksel op en bak vir ’n uur in die verhitte oond. Haal uit die oond uit. Voeg die pastarys, boontjies en aftreksel by. Sit die deksel op en bak vir nog 40 minute of tot die vleis sag is. Roer die suurlemoenskil by en geur na smaak. Sit voor met krakerige brood.
SLIM IDEE Gebruik hoenderdytjies pleks van lamskneukels, maar onthou om die gaarmaaktyd met 40 minute te verminder.
GEBRAAIDE AFVAL: [KOOKKUNS]
EK'S NIE 'N AFVAL MENS NIE, MAAR HIERDIE HET HEEL INTERESSANT GELYK, miskien geval dit die afvaleters!
Al gedink om afval met 'n vingerete te bedien? Hierdie resep maak dit moontlik.
Sny jou afval in repe en kook dit vir 2 uur in hierdie blanc.
BLANC VIR VLEIS EN AFVAL/ BLANC OUR ABATS ET VIANDES:
Hierdie sous word gebruik om vleis of afval in te kook.
Meng 60 ml meel met 60 ml water.
Voeg 1 liter water bymeng en gooi dit deur 'n sif in 'n kastrol.
Geur die water met 5 ml sout en die sap van ½ suurlemoen.
Voeg hierby 45 ml vet, 'n wortel in kwarte gesny, 'n bouquet garni en 'n ui waarin 'n naeltjie gedruk is. Bring dit tot kookpunt. Wanneer dit kook sit jy jou vleis in.
Dreineer na 2 uur en doop dan die repe in meel, gevolg deur geklitste eier en laastens fyn broodkrummels.
Smelt 40 ml botter in 'n pan en braai die repe daarin vir 'n paar minute.
Strooi vars gekapte pietersielie oor en bedien.
BRAAIVLEIS: [MALEISE HUISKOS]
LEWER 6 – 8 PORSIES
Gemarineerde lamtjops wat oor ‘n oop vlam gerooster is.
1kg braai-lamtjops
50ml tamatiesous
50ml bladjang
20ml sojasous
20ml worcestersous
5 knoffelhuisies fyn gedruk
20ml braaispeserye
10ml swartpeper
10ml sout of na smaak
SO MAAK JY:
Meng al die nat bestanddele, insluitende die knoffel om marinade te vorm.
Marineer die vleis vir 2 – 3 ure.
Strooi die swartpeper en braaispeserye oor die vleis in vryf goed in.
Plaas die vleis op ‘n rooster en braai oor mediumwarm tot gaar.
Voeg die sout by terwyl die vleis braai.
WENK:
Baie lekker braaisous vir enige soort vleis.
Die vleis kan gemarineer en bevries word.
Ontdooi dit, wanneer benodig by kamertempratuur.
Dit is perfek vir pieknieks, familiebyeenkomste en kamp.
Sit voor saam met aartappelslaai, groenslaai, slaai met boontjies in tamatiesous en knoffelbrood.
DENNINGVLEIS: [MALEISE HUISKOS]
LEWER 6 – 8 PORSIES
‘n Soetsuur lamsgereg met ‘n effense smakie van lourier en brandrissie!
Hierdie gereg is absoluut ‘n moet probeer, dis heerlik !
1kg skaapboud in blokkies gesny
10ml sout
5ml peper
2 wonderpeperkorrels
6 lourierblare
6 knoffelhuisies fyn gedruk
5ml brandrissies, fyn gedruk
150ml suiker
150ml asyn of tamaryn
500g groot uie, in ringe gesny
SO MAAK JY:
Marineer die vleis vir 3 uur of oornag met die sout, peper, wonderpeper, lourierblare, knoffel, brandrissie, suiker en asyn,
Verhit ‘n groot kastrol.
Plaas gemarineerde vleis en uie daarin.
Prut vir 1 uur oor medium of 2 ure oor lae hitte en roer voortdurend tot die vleis verbruin en die uie deursigtig is en met die vleis vermeng is.
Skep die vleis in ‘n skottel.
Sit voor saam met soet geelrys, kapokaartappels, groente en beet.
LET WEL:
Denningvleis is ‘n gereg wat die Indonesiese en Maleise Immigrante na die Kaap gebring het.
Die gereg is vernoem na die waterbulle wat in die Ooste aangetref word.
Aangesien waterbulle nie in die Kaap gekry word nie is lamsvleis in plek daarvan vir die gereg gebruik, hoewel die naam denningvleis steeds gebruik word.
KOOLBREDIE: [MALEISE HUISKOS]
Lewer 6 – 8 porsies
10ml kookolie
2 groot uie in dun ringe gesny
2 wonderpeperkorrels
2 kruienaeltjies
3 knoffelhuisies fyn gedruk
1 groen brandrissie gekap
2 groot tamaties gerasper
1kg skaapvleis in stukke gesny
5ml swartpeper
10ml sout
5ml koljanderpoeier
5ml komynpoeier
5ml braaispeserye [opsioneel]
4 groot aartappels in blokkies gesny
100ml water
1 kool in repies gesny
Vars pietersielie vir garnering
SO MAAK JY:
Verhit die olie in medium kastrol.
Voeg die uie, wonderpeper, naeltjies, knoffel en brandrissie by en stowe tot sag en deurskynend.
Voeg die tamaties by en prut vir 5 minute.
Voeg die vleis by en roer voortdurend om te voorkom dat dit aanbrand.
Voeg al die droë speserye by.
Wanneer vleis verbruin is, voeg nog water by om sous te maak en voeg die aartappels ook by.
Laat prut vir 15 minute.
Voeg nog water by, indien nodig.
Voeg laastens die kool by en prut tot die sous verdik en bruin is.
Bedien deur met pietersielie te garneer.
Sit voor saam met witrys, uieslaai of atjar. Enige ander slaai of groente is ook reg.
GRILLED LAMB CHOPS: [Printed from Lamb Recipes]Grape jelly and mustard make for a surprising lamb marinade most Dads haven’t tried out on the grill yet!
Ingredients:
1 (2-pound) rack of lamb, frenched
1 cup grape jelly
1 cup Dijon mustard
1 cup white wine
½ cup butter
½ cup minced shallots
2 teaspoons minced fresh rosemary
Directions:
1) Whisk together jelly and mustard in a small bowl. Brush over lamb to coat completely. Cover and refrigerate overnight.
2) Preheat grill. Remove lamb from marinade, shaking off excess liquid. Place on grill and cook 5 minutes, turning once, basting with sauce.
3) Meanwhile, prepare the sauce: Combine wine, butter, shallots, and rosemary in a small saucepan; bring to a boil over high heat. Reduce to a simmer and cook until reduced by half and thick, about 10 minutes.
4) To serve, pour sauce over warm lamb.
ITALIAANSE SKAAPTJOPPIES: [BRON ONBEKEND]
1 x Bottel Italiaanse Slaai Sous
Skaap Tjoppies
MAAK SO:
Laat die skaaptjoppies vir omtrent ‘n halfuur in die slaai sous marineer, braai of oond braai dan die skaap tjoppies soos gewoonlik.
PIENANGKERRIE:
Pienangkerrie is 'n klassieke Suid-Afrikaanse dis. Dit is 'n droë kerrie.
1 kg skaaptjops
40 ml olie
sout en vars gemaalde swartpeper
200 ml vleisaftreksel
2 uie, gekap
6 knoffelhuisies, gekneus
2 brandrissies, pitte verwyder en fyngekap
10 cm vars gemmer, geskil en gerasper
2 kaneelstokkies
2 lourierblare
4 heel naeltjies
4 wonderpeperkorrels
5 ml koljandersaad
30 ml kerriepoeier
10 ml borrie30 ml bruinsuiker
30 ml appelkooskonfyt
80 ml suurlemoensap
SO MAAK JY:
Verhit die olie in 'n braai die vleis tot dit goudbruin, bietjie vir bietjie.
Skep al die vleis terug in die kastrol, geur met sout en swartpeper en gooi die vleisaftreksel by. Verhit tot kookpunt, sit die deksel op en prut oor matige hitte vir 2½ uur.
Haal die kastrol van die plaat af en laat die vleis afkoel.
Sit die kastrol oornag in die yskas.
Verwyder die vetlagie bo-op die volgende dag en vlok die vleis van die bene af.
Braai die uie in dieselfde kastrol tot sag en deurskynend. Maak die knoffel, brandrissies, gemmer, kaneelstokkies, lourierblare, naeltjies, wonderpeper en koljander in 'n stamper en vysel fyn en gooi die mengsel saam met die masala, borrie, bruinsuiker en die konfyt by die uie. Braai vir 'n vyf minute. Gooi die suurlemoensap en vleis by en roer deur. Prut dit totdat die vleis deurwarm is.
Sit voor met basmatirys.
PEET SE SKAAPSTERT RESEP: [BRON ONBEKEND] [SJOE DIT LYK HEERLIK!]
Genoeg vir 6 mense
12 Skaapstertjies
Half bakhandjie naeltjies
5 lourier blare
half koppie asyn of wit wynasyn
gerasperde skil van 1 Suurlemoen
2 eetlepels bruinsuiker
20ml botter
20ml suurlemoengeur-avokado-olie
sojasous witpeper en sout na smaak
5 ml gemengde kruie
MAAK NOU SO:
Kook die skaap sterte in swart pot op die vuur in water met volgende byvoegings: naeltjies, lourierblare, asyn, suurlemoenskil, suurlemoensap, bruinsuiker en gemengde kruie. Kook vir ?n uur of tot redelik sag. Die vleis moenie van die beentjies afval nie - dit moet net sag wees. Gooi nou die water waarin die sterte gekook weg en sit die sterte terug in die pot. Braai hulle tot goudbruin in olie, botter en sojasous. Voeg sout en peper na smaak. Laat die sterte effens afkoel voor jy opskep . Dit moet met die hand geeet word en jy kan self besluit of jy jou pinkie in die lug wil hou terwyl jy die sagte vleisies met jou tande wegskeur!
SKAAPRUGSTRINGPASTEI: [Deur Aletta Lintvelt]
Hierdie was te lekker om nie te plaas nie!
Aletta sê: Hierdie tradisionele resep het maar ’n kort bestanddelelys. Ek geur die vleis ook met naeltjies, koljander, spek en ’n klein bietjie sojasous.
Vir 6
Voorbereityd 30 minute
Gaarmaaktyd 3uur
Rugstringvleis is besonder geurig en sappig – en dit maak ’n heerlike pastei.
Jy benodig:
•2kg rugstringvleis (vra jou slagter vir ’n hele skaaprugstring)
•3 takkies roosmaryn (of 3 teelepels droë roosmaryn)
•1 teelepel gemaalde swartpeper
•240g koekmeel
•1 teelepel bakpoeier sout na smaak
•1-2 koppies water
•80 ml botter
•koue water
Só maak jy
1.Verhit die oond tot 160ºC. Geur die vleis met die roosmaryn en peper (maar moenie sout bysit nie), sit dit in ’n pot met ’n styfpassende deksel, en gooi die water by.
2.Bak dit vir 2 uur of totdat die vleis van die been af loskom. Jy kan dit ook oor ’n vuur of op ’n matige stoofplaat kook.
3.Maak intussen die kors:
Meng die meel, bakpoeier en sout, en vryf dan die botter met jou vingerpunte daarby in (dit moet soos broodkrummels lyk). Voeg nou net genoeg koue water by, bietjiesbietjies sodat dit ’n stywe deeg vorm. Rol die deeg ongeveer 3mm dik uit, volgens die grootte van die pasteibak.
4.Haal die bene uit die vleis en voeg ongeveer 1 eetlepel sout (of na smaak) by. Skep dit in ’n oondvaste bak en bedek dit met die uitgerolde pasteikors.
5.Bak die pastei vir 40 minute teen 180 ºC totdat die kors goudbruin is. Sit dit voor saam met kweperjellie en soetpatats of kweperblatjang.
MY WENK:
Maak hom in jou Buksie-oond of in jou platboompan met deksel en kooltjies op die deksel.
Jy kan ook die lui-huisvrou loopdegie gebruik in plaas van die genoemde een.
CHARLOTTE VAN MANNETJIES ROUX SE LAMSRIBBETJIE: [BOEREKOS - DINE VAN ZYL]
1 lamsribbetjie
½ k druiweasyn
witpeper
2 E grofgemaalde koljander
2 E growwesout
6 aartappels
2 uie
meelblom vir oorstrooi
2 E skaapvet
SO MAAK JY:
Sprinkel die druiweasyn oor die lamsribbetjie.
Strooi die witpeper, koljander en sout daaroor en vryf dit in.
Draai die vleis om en herhaal die proses.
Voeg die aartappels en uie by en strooi meel oor.
Skep dan die skaapvet op die rib en bak teen 180º C in die oond vir 1½ uur.
MY WENK:
Laat die ribbetjie bietjie in die sous lê en braai dan oor die kole. Jy kan natuurlik dit ook in jou platboompan maak soos wat jy so potbrood bak of in jou Buksie-oond.
Dit kan ook in 'n baksakkie in jou platboompan gemaak word.
Gebruik ook dan liefs lamsrib en nie skaap nie.
S0UTH AFRICAN LAMB STEW:
Bredies are simple, traditional South African mutton stews in the Cape Malay tradition. The most popular are green bean bredie, tomato bredie and cabbage bredie. A basic bredie recipe is listed here, with the more common variations below. (Tip: A bredie will always taste better served the day after it is made.)
4 to 6 servings
Ingredients
•Stewing mutton or lamb, cut into cubes -- 1 1/2 pounds
•Oil -- 3 tablespoons
•Onion, chopped -- 1
•Seasonings (see variations) -- to taste
•Water or white wine -- 1/2 cup
•Vegetables (see variations) -- 1 pound
•Potatoes, cubed -- 3
•Salt and pepper -- to taste
Method
1.Heat the oil in a large, heavy-bottomed pot over medium-high flame. Add the mutton or lamb in batches and brown well. Remove to a plate and set aside.
2.Add the onion and desired seasonings to the pot and saute until the onions are cooked down and just beginning to brown, about 5 minutes.
3.Add back the browned meat and pour in the water or wine. Bring to a boil, then reduce heat to very low, cover tightly, and simmer for about 1 1/2 hours.
4.Stir in the desired vegetables, potatoes, salt and pepper. Increase heat to medium and return to a boil. The reduce heat to low again, cover and simmer for another 30 to 45 minutes.
5.Adjust seasoning and serve with rice or slices of hearty bread.
Variations
•Tamatiebredie (Tomato bredie): use peeled, chopped tomatoes as the vegetable.
•Groenboontjiebredie (Green bean bredie): use trimmed green beans as the vegetable.
•Koolbredie (Cabbage bredie): use 1 head of chopped green cabbage as the vegetable.
•Other Meats:
while bredies are traditionally made with mutton, don't limit yourself. Use lamb or mutton ribs, beef oxtails or even pork.
•Seasonings:
bredie seasonings are highly personal. Some of the more popular include thyme, marjoram, coriander, curry powder, cinnamon, paprika and cardamom. Use 1 or 2 teaspoons. Or add some chopped fresh ginger and/or minced garlic with the onions.
•If you prefer, you can eliminate the potatoes and make simple dumplings to simmer and cook in the stew at the very end.
•Some recipes call for thickening the stew with a slurry of cornstarch or potato starch and water.
GRIEKSE LAMSKASSEROL: [IDEES]
Genoeg vir: 4
Bereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 1 uur 40 minute
Oondtemperatuur: 180 °C
• olyfolie
• 1 kg lamskneukels
• 2 uie, opgesny
• 4 knoffelhuisies, fyngedruk
• 1 blik gekapte tamaties
• 5 ml droë origanum
• 250 ml pastarys
• 1 pakkie groenboontjies, in 3 cm-stukkies gesny
• 500 ml warm hoenderaftreksel
• 5 ml gerasperde suurlemoenskil
• brood met ’n krakerige kors om voor te sit
SO MAAK JY:
1 Verhit ’n bietjie olie in ’n kastrol en braai ’n paar stukke vleis op ’n slag gaar. Skep uit en hou eenkant.
2 Verhit nog ’n bietjie olie en soteer die uie en knoffel. Skep die vleis in ’n gesmeerde oondbak. Voeg die uiemengsel by. Voeg die tamatie en kruie by. Sit die deksel op en bak vir ’n uur in die verhitte oond. Haal uit die oond uit. Voeg die pastarys, boontjies en aftreksel by. Sit die deksel op en bak vir nog 40 minute of tot die vleis sag is. Roer die suurlemoenskil by en geur na smaak. Sit voor met krakerige brood.
SLIM IDEE Gebruik hoenderdytjies pleks van lamskneukels, maar onthou om die gaarmaaktyd met 40 minute te verminder.
MY WENK:
Kan soos potjiekos gemaak word.
ONTBEENDE DORMERSKAAPRIB: [HUISGENOOT WENRESEPTE]
VULSEL:
• 500 g maalvleis
• 2 snye witbrood, korsies verwyder en geweek in ‘n bietjie melk
• 1 ui, fyngekap
• 1 appel, gerasper
• 150 g (250 ml) ontpitte pruimedante, geweek en fyn gekap
• 150 g (250 ml) sultanas
• 25 ml wynasyn
• 25 ml blatjang
• 12,5 ml appelkooskonfyt
• 5 ml sout
GEURMIDDELS:
• Peper
• Fyn koljander
• Fyn naeltjies
• Droë tiemie
• 1 lemoen
Plaas die ontbeende rib op ‘n plat oppervlak.
Meng al die bestanddele vir die vulsel.
Geur na smaak met peper, koljander, naeltjies en tiemie.
Smeer die vulsel egalig oor die rib en rol versigtig op. Bind die rol elke sentimeter vas met tou.
Geur aan die buitekant met sout en peper en plaas in ‘n baksakkie in ‘n oondvaste bak.
Druk die sap van die lemoen oor die rib uit en bind die sakkie liggies toe. Bak ongeveer 1 ½ uur lank by 160˚ (350˚ F). Verwyder die baksakkie en bak nog 30 minute lank onbedek.
Sny in skywe en dien op saam met groenbone, gestoofde pruimedante en gebakte aartappels.
Genoeg vir 6 mense
MY WENK:
Maak hom in jou platboompan in die baksakkie. Sit bietjie kooltjies op die deksel en hou dop vir aanbrand.
TOMATO BREDIE – traditional South African mutton and tomato stew:
You will need:
15 ml (1 tbs) canola oil
1 kg lamb knuckles or stewing lamb or traditional mutton
4 cloves garlic, crushed
1 chilli, seeds removed and chopped(optional)
1 cm peeled ginger, grated
2 onions, finely sliced
2 ml(1/2 tsp) ground coriander
2 sticks cinnamon
+- 500 ml (2 cups) beef or mutton stock
60 ml (1/4 cup) tomato paste
30 ml ( 2 tbs) sugar (less or more according to your taste – I like it sweet)
4 -6 potatoes, peeled and cut into quarters
salt and pepper to taste
HOW TO COOK:
In a large pot, brown the meat in the hot oil, remove from the pot and set aside.
Gently saute the onions with the garlic, chilli, ginger, coriander and cinnamon until soft and fragrant.
Add the meat back into the pot as well as the stock, paste and sugar.
Cover and bring to the boil. Add the potatoes and simmer gently for 1 1/2 hours. Cook for 45 minutes in a pressure cooker.
Season well.
Serve with fluffy white rice and garnish with fresh italian parsley.
Thicken with a bit of corn flour paste if there is too much liquid.
Enjoy!
VRUGTIGE SKAAPRIB LAAT MY MOND WATER: [DANIEL DE KOCK]Gerolde skaapribbetjie met appelkoosvulsel
1groot ontbeende skaapribbetjie
2 koppies vars broodkrummels
2 geklitste eiers
teelepel grofgemaalde swartpeper
2 eetlepels margarien
teelepel sout
4 eetlepels blatjang (na smaak)
15 gedroogde appelkooshalwes in water geweek vir 'n uur
1 eetlepel Italiaanse kruie / teelepel roosmaryn, droog
1 groot, gekapte ui
1 teelepel kerrie
MAAK DAN SO:
Sout die ribbetjie met sout en peper.
Meng al die ander bestanddele saam skep in binnekant van ribbetjie (waar bene uitgehaal is).
Rol die ribbetjie van 'n kant af stywerig toe en bind op 3 tot 4 plekke met toutjies vas.
Plaas die gerolde ribbetjie in 'n oondpan in 'n bietjie (1 koppie) water, bedek met foelie en bak stadig in oond teen 180C vir 2 uur tot gaar.
Haal foelie af en bak mooi bruin vir 10 minute. Sny toutjies af en sny netjiese skywe.
Verdik die sous in die pan met 'n liter room bring dit op 'n warm plaat tot kookpunt totdat dit dik word.
Gooi sowat ‘n koppie wit- of rooiwyn daarin en bedien met die vleis. Dit is heerlik.
MY WENK:
Hierdie outjie kan maklik soos voorgestelde resep in 'n swartplatpan oor die kole gemaak word. Sit deksel op met kooltjies bo-op en net minder kole onder.
JAPANESE CURRY:
A basic recipe for curry, Japan style!
Serves: 2
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 15-20 minutes
Ingredients
•1 packet Japanese curry roux
•100-200 grams meat cut into cubes
•1 diced medium potato
•1 diced carrot
•1/2 chopped white onion
•1 tablespoon cooking oil
Instructions
1. Saute the chopped onion in a tablespoon of oil in a saucepan. Once they turn soft and translucent, you can add the meat.
2. Once the meat has browned/cooked, add the diced potatoes and carrots.
3. Add about 2 cups of water and let it simmer. You can skim off the fat that rises to the surface.
4. Add the curry powder / paste / roux.
5. Let the sauce simmer until it thickens to your desired consistency.
Serve beside rice a la Japanese style curry rice (kare raisu).
Enjoy!
LAMSNEKBREDIE: [DêM NICE KAROO SPICE]
15 ml olie
15 ml botter
12 lamsnekskywe
3 groot uie, in ringe gesny
4 knoffelhuisies, fFyn gekap
6 groot, ryp tamaties, geskil en gekap
2 T DÊM-Nice Karoo Spice
varsgemaalde swartpeper na smaak
5 ml gedroogde basiliekruid
5 ml gedroogde tiemie
5ml Origanum
15 ml bruinsuiker
375 ml vleisaftreksel
6 aartappels, geskil en gekwarte
1 blik Botterbone
METODE:
Verhit die olie en die botter, verbruin die vleis daarin, skep dit uit en hou dit eenkant. Soteer die uie en die knoffel in dieselfde olie tot deurskynend. Skep die vleis op die uie en plaas die tamaties op die vleis. Geur met DÊM-Nice Karoo Spice en peper en voeg kruie en bruinsuiker by, asook die vleisaftreksel. Plaas die deksel op en stowe dit tot sag - ongeveer 1 uur 30 minute. Rangskik die aartappels bo-op en laat dit prut vir ongeveer 20 minute totdat die aartappels sag is. Gooi ontwaterde Botterbone bo-oor en verhit vir 5min. Bedien op Rys met Mengelslaai.
LAMB STEW WITH SAMP:
This stew is very simple, I have not allowed any "foreign" influences make this something other than what you would have expected before we all started reading food blogs and French cookbooks. This is food my Gran and her Gran would have made.
SAMP AND BEANS:
2 Cups of Samp
1 Cup Sugar Beans
Salt
METHOD:
Wash the samp well, until the water runs clear.
Place in a large pot, covered with hot water and bring to the boil for about 10 minutes.
Rinse the samp and then return to the stove, add about 4 cups of water and bring back to the boil.
Add the beans (no need to soak).
Reduce the heat and allow to slowly boil until both the beans and the samp are soft, checking regularly that there is enough water.
It is cooked when both the beans and the samp is soft.
You can then add the salt to taste.
MUTTON BRAISE:
1kg Mutton Stewing meat ( I used back chops cut in thirds)
1 Onion
1 Large Carrot cut into small dice
1 Beef or Lamb Stock cube
Salt and White Pepper
Water
METHOD:
Fry the Mutton on high heat until sealed and browning.
Add the onion and the carrot and fry for another 2 minutes.
Add the stock cube, salt and white pepper.
Add a little water and de-glaze the pot, making sure to get any flavour bits which might be stuck to the pot into the sauce.
Reduce the heat to very low and simmer for about 2 hours, slowly adding a little water at a time - building up the gravy.
Continue to simmer until the meat is very tender, and falling off the bone.
Serve hot with the samp and beans.
WENK:
Jy kry samp en beans gemengde pakkies te koop by Supermarkte en ook in blikkies wat reeds gaar is.
Om die proses vinniger te maak, kan jy ook van die KOO blikkies samp en beans koop en dit teen die einde van kookproses byvoeg en net goed laat deurkook.
'MY CHINA'S LAMB SPECIAL: [HENRIE GEYSER]
Now that the Festive Season is over it was my full intention to write about lighter meals this month so that we can all give our bodies a break from all the rich foods we consumed during the holidays, but, alas, like all good intentions — this one was also doomed to failure.
And the main reason for this is that just recently I had one of the tastiest lamb stews I've eaten in years at the Simon's Town home of my Lebanese friends, Lawrence and Stella Kalil, both acclaimed makers of great food themselves.
But this time round the lamb stew was made in Franschhoek by two other friends, Bob and Helen who happily carted this delicious meal all the way to the luncheon venue.
Because we had such a fun day drinking wine and eating good food, Helen decided that her nameless stew should in future be known as My China's lamb special, in honour of Lawrence's popular greeting, as in "Howzit My China".
So there it is — My China's Lamb Special — one of the tastiest, easiest to make lamb stews you will find anywhere…
FOR THE STEW YOU NEED:
1kg stewing lamb on the bone
2 large onions, chopped
2 green chillies, seeded and chopped
15ml fresh ginger, grated
3 large cloves of garlic, crushed
5ml sugar
30ml curry powder
125ml dried apricots, soaked in hot water
100ml sultanas
30ml brown vinegar
2 large tomatoes peeled and chopped
500ml chicken stock
Oil for frying
INSTRUCTIONS:
Heat oil in pan, brown the meat and set aside.
Fry onions and chillies till golden.
Add ginger, garlic, sugar and curry powder, and then fry for two minutes.
Transfer the meat and the onion mixture to a slow cook pot or potjie.
Add fruit, vinegar, tomatoes and stock and let it simmer away for one to two hours or until the meat is fall-off-the-bone tender.
Serve with rice and crusty bread to mop up the gravy.
LAMB KNUCKLE AND TOMATO CASSEROLE: [MY COOKBOOK]
INGREDIENTS:
1-1.25 kg lamb. Select either knuckles cut into 5cm lengths, or cubed shoulder of lamb
3 T (45 ml) Olive or Canola oil
1 T (15ml) Ina Paarman's Meat Spice
2 onions, chopped
3 ripe red tomatoes, skinned and chopped
1 x 200 ml Ina Paarman's Sun-dried Tomato Coat & Cook Sauce
1 t (5 ml) sugar
1/2 t (2,5 ml) Ina Paarman's Chilli & Garlic Seasoning
1 1/2 cups (375 ml) water
1 1/2 T (22,5 ml) Ina Paarman's Chicken Stock Powder
3 potatoes, diced
1 T (15 ml) Ina Paarman's Brown Onion Soup & Gravy Mix
DIRECTIONS:
Preheat the oven to 160 C. Heat a big, heavy-bottomed saucepan or fry pan until hot and add half the oil. Add the meat in batches and stir-fry until brown. Remove each batch with a slotted spoon and keep aside. Season the browned meat with Meat Spice.
Brown the onions in the same pan, using the rest of the oil. When golden, soft and glazed, add the fresh tomatoes, Sun-dried Tomato Sauce, sugar, Chilli and Garlic seasoning, water and stock powder. Bring to a slow simmering boil. Add the potatoes and Brown Onion Soup Mix.
If you have used an ovenproof saucepan, put the meat back into the saucepan or use a large casserole dish (with a lid). Pour the sauce over the meat and cover. Bake at 160C for 2 1/2 hours.
The Casserole improves with keeping. Prepare a day in advance and leave to mature in the refrigerator.
MY WENK:
Maak potjie van hierdie resep, nie nodig vir oond nie.
MAGGI 2 MINUTE LAMB RAGOUT MIX RECIPE:
Serves 4
Prep Time:10 minutes
Cooking Time:1½ hours
SIMPLY ADD:
8 (1kg) lean lamb chops or cutlets
1 onion, sliced
2 carrots, sliced
½ cup peas
HOW TO MAKE:
Heat 1 tbsp oil in pan, brown lamb, add onion and carrots, cook 2 minutes.
Add combined 1 ¼ cups (310mL) water, and MAGGI Recipe Base, bring to boil, stirring.
Cover and simmer 30 minutes or until lamb is tender, stir occasionally, add peas, simmer 2 minutes.
SLAWEKOS: [DêM NICE KAROO SPICE]
8 Groot uie, in ringe gesny
1 eiervrug, in skywe gesny, 20 minute gesout en afgespoel (opsioneel jy kan dit uit los as jy nie van eiervrug hou nie)
1 Rooi soetrissie, in dun ringe gesny
1 Groen soetrissie in dun ringe gesny
1 geel soetrissie in dun ringe gesny
4 groot ryp tamaties, in skywe gesny, met vel aan
2 rooirissies, fyn gekap, pitte verwyder
8 medium groot aartappels, geskil en in skywe gesny
200ml regte botter
1kg skaapvleis, rugstring of ribbetjie werk baie lekker
1 eetlepel hoog vol DÊM-Nice Karoo Spice
½ teelepel gemaalde swartpeper
1 koppie rys
4 oreganum takkies skoongewas
halwe teelepel gerasperde neutmuskaat
1 glas droeë witwyn van n goeie gehalte
½ koppie water
METODE:
Stip die botter onder in in swaarboom oondpan.Pak nou n laag uie, vleis en eiervrug (indien jy dit gaan insit). Sprinkel nou jou DÊM-Nice Karoo Spice en peper mildelik oor. Pak n laag van die gemengde kleure soetrissie, tamatie en rys. Strooi van die rissie en origanum oor en pak dan weer n laag tamatie, uie, vleis, eiervrug en aartappels. Sprinkel DÊM-Nice Karoo Spice oor met jou swartpeper en neutmuskaat. Nou gooi jy die wyn en die water oor en bedek. Bak vir 3 tot 4 ure in n matige oond. Die geur sal jou by die tyd rasend hê. Berei n vars beetslaai voor en dek die tafel. Skep genoeg, daar gaan tien teen 1 nie sekond helpings van hierdie dis oorbly nie! Lekker eet!
DARK, STICKY STEW: [JAMIE OLIVER]
This reminds me of winter days in my youth, when I would come home late completely soaked through and shivering from playing down by the stream in the pouring rain. Mum would give me a rollicking about catching pneumonia, and then she'd give me a big bowl of stew. This dish just makes you feel really happy, and it's also dead cheap to make.
Serves 6
Ingredients
•800 g quality stewing lamb, roughly diced
•sea salt
•freshly ground black pepper
•1 small handful fresh rosemary, leaves picked
•2 heaped tablespoons flour
•extra virgin olive oil
•1 red onion, peeled and roughly chopped
•8 field mushrooms, torn in half
•1 handful baby carrots, scrubbed
•1 parsnip, peeled and grated
•1 dessertspoon Marmite
•2 heaped tablespoons pearl barley
•285 ml rich ale (Guinness, Caffrey's, John Smith's)
•565 ml organic stock
•6 sticks fresh rosemary, leaves removed
•18 higher-welfare chipolata sausages
HOW TO COOK:
Preheat your oven to 180°C/350ºF/gas 4. Put your lamb into a bowl and season well with a good pinch of salt and pepper. Finely chop your rosemary leaves and add to the bowl with the flour. Mix around so that the meat is completely covered. Fry the lamb in a couple of tablespoons of extra virgin olive oil in a hot casserole-type pan – do this in batches so the pieces get a nice bit of colour, then remove from the pan and put to one side.
Turn the heat down, then fry your onion, mushrooms and carrots for about 5 minutes until softened and slightly coloured. Add the lamb back to the pan along with the parsnip, Marmite, pearl barley, ale and stock. Bring to the boil and then simmer for 20 minutes while you skewer 3 chipolatas on to each of the skewers or rosemary sticks. Just before the stew goes in the oven, add the chipolatas to the pan. Then place a lid on or make a cartouche, wet it and tuck this over the pan. Cook for around an hour, or until the lamb falls apart. I love to eat it just as it is, almost like a thick soup, with some crusty bread.
TRY THIS:
To really get the flavours going, the Italians have something called gremolata: finely chop some flat-leaf parsley, a clove of garlic and the zest from 1 or 2 lemons (or try oranges, which are also fantastic). Mix this up, sprinkle over the top of your stew and stir in it will really give it an amazing kick.
OR THIS:
You can play around with different root veg, or even use different cuts of meat, beef works really well in this stew. Just be aware that you may have to adjust the cooking time. It's ready when the meat is tender and falls apart.
MY WENK:
Uitstekend vir potjiekos.
SKENKEL EN BEESSTERT IN JOU STOOMPOT: [RENCIA ODENDAAL PRETORIUS - KREATIEWEKOSIDEES]
Gebruik enige vleis, jou keuse – in blokkies gesny
Ek gebruik die resep vir my skaapskenkels/skaapnek/wildsvleis, lambshanks en my beesstert. Ek stoom die beesstert vir 45 min en al die ander vleise 30 min.
Braai die vleis en uie in pot tot geseël.
Gooi in, water, wostersous, bietjie balsamic vinegar, knoffel, rooi of witwyn, paar bay leaves, bietjie bladjang, tamatiesous, sout en peper.
Bring tot stoom en stoom vir 30 min
Stoom dadelik af onder kraan.
Voeg by , aartappels, wortels, sampioene en keuse van groente. Indien jy nie die geblikte tamaties het soos verder in die resep, voeg hier by so 3 afgeskilde grof gesnyde tamaties.
Stoom vir 10 min en stoom weer dadelik af onder koue water.
Gooi 1 geblikte heel tamaties by – kook deur.
Verdik met enige soppoeier of bisto.
Bedien met rys of stampmielies of krummelpap.
MY WENK:
Maak 'n potjie indien jy nie stoompot saamneem nie.
LAMB CUTLETS WITH NANDO'S MARINADE:
Serves: 4
INGREDIENTS:
8 Lamb Cutlet
10ml Nando's Peri Peri Sauce
INSTRUCTIONS:
1. Trim off any excess fat and clean the end of the rib bones.
2. Place the cutlets in a glass dish and pour over the Nando`s marinade. If using extra peri-peri, mix into the marinade before pouring over the lamb.
3. Cover and refrigerate for 3-4 hours or overnight, turning once to prevent drying out.
4. Preheat the oven to 180°c and place the lamb on a grill with a drip tray below half-filled with water to prevent splattering.
5. Roast the lamb for 30-45 minutes or cooked as desired, basting frequently with the marinade.
6. Brush the lamb with basting juice before serving and sprinkle with chopped parsley.
7. Serve with a green salad and a Nando`s salad dressing, with new potatoes tossed in butter and lemon zest.
COMMENT:
You can use any variant of Nando`s Marinade
CITRUS LAMB: [Many thanks to Michael Scott for submitting this recipe.]Lots of citrus ... but boy ... this is LOVELY and blindingly simple.
Ingredients ... enough for two
4 Lamb Steaks - Cut into strips - Lengthways
Juice and Zest of 2 Lemons and 1 Orange
1 Teaspoon of Ground Cinnamon
1 Teaspoon of Ground Cumin
3 Garlic Cloves - Crushed
3 Tablespoons of Olive Oil
METHOD:
1.Place all of the ingredients (minus the meat) into a bowl and mix well. Add the lamb and marinade for 3 hours or overnight.
2.Remove the meat and fry off for 4 to 6 minutes, remove from the pan and wrap in foil to keep warm. Pour the marinade into the pan to heat through.
3.Plate up and pour the hot marinade over.
4.Serve with rice, salad ... or both.
VLINDERLAMSBOUD: [KOOK SUID-AFRIKAANS]
8- 10 porsies
1 lamsboud [2,5 kg]
2 knoffelhuisies, fyngedruk
5ml tiemie
5ml origanum
250ml olyfolie
25ml suurlemoensap
Sout en swartpeper na smaak
METODE:
Ontbeen vleis en druk plat. [laat jou slagter dit doen]
Meng al die bestanddele vir marinade en marineer die vleis vir 8 – 12 uur in die mengsel en draai af en toe om.
Rooster oor warm kole, draai dikwels om en bedruip met marinade.
Sit dadelik voor.
WENK:
Vir karringmelklamsboud, gebruik 250ml karringmelk ipv olyfolie.
MOENIE DIE VLEIS OORGAAR MAAK NIE, haal af solank dit nog effens pienk van binne is.
OLYFOLIE SPRINGBOK: [Deur Aletta Lintvelt]
As daar enige vleis oorbly, kan jy lekker pasteitjies maak. Rol net die vleis toe in gekoopte blaardeeg en bak vir 20 minute.
Vir 4-6
Voorbereityd 5 minute
Gaarmaaktyd 2 uur
Jy kan selfs hoender of eend op hierdie manier gaarmaak, maar ek hou daarvan hoe sag en sappig wildvleis raak. Jy kan dit ook oor ’n vuur maak.
Jy benodig
1,6 kg-2 kg springbok in stukke, met die been
4 knoffelhuisies
4 lourierblare
4 heel naeltjies
1 hele lang reep lemoenskil plus lemoensap
1-2 takkies roosmaryn
3 koppies olyfolie
1 koppie vleisaftreksel
250 g gerookte spek
bossie vars pietersielie
suurlemoen se skil en sap
5 eetlepels Worcester- of sojasous
sout en gemaalde swartpeper na smaak
SO MAAK JY:
1.Verhit die oond tot 110 ºC. Gebruik ’n swaarboompot waarin die vleis in een laag sal pas. Kneus die knoffel en voeg dit saam met al die ander bestanddele (behalwe die olyfolie, pietersielie en die spek) by die vleis.
2.Maak die olyfolie in ’n potjie louwarm. Moenie dit so warm maak dat dit kook nie. (Jy kan dit ook vir 5 minute op die “defrost”-verstelling van ’n mikrogolf warm maak.)
3.Gooi die warm olie oor die vleis. Die vleis moet heeltemal met olie bedek wees.
4.Bak dit oop in die oond vir 2 uur. Kyk of dit sag en gaar is – die bene behoort moeiteloos uit die vleis gedraai te kan word en die vleis behoort maklik in stukke met ’n vurk getrek te word. Verwyder enige gaar stukke en sit die res terug in die olie en bak dit vir langer.
5.Gooi die olie af en verwyder die naeltjies, skil en lourierblare. Trek die bene uit die vleis en trek die vleis in repe met twee vurke en plaas terug in die pot saam met die aftreksel en ’n paar lepels olie – net genoeg om die vleis sag en sappig te hou – en bedek met ’n deksel of foelie en plaas terug in die lou oond om warm te bly.
6.Braai die spek bros in ’n pan of potjie. Kap ’n klein bossie vars pietersielie baie fyn en rasper ’n suurlemoen se skil daarby en meng dit met die sap van 1 suurlemoen en 2 eetlepels van die olyfolie.
7.Sit die springbok met die spek-en-pietersieliemengsel daaroor gesprinkel op ’n groot bord voor. Dien die dis op met ’n rooiwynsous, kapokaartappels en geroosterde groente en moenie die gebakte kwepers vergeet nie.
MY WENK:
Maak dit in 'n potjie oor die kole.
THAISE LAMSKENKEL ROOIKERRIE: [BRON ONBEKEND]
Lamskenkels is wonderlik in ´n potjie. Dit moet stadig en nogal lank kook. Kerrie is lekker saam met dit asook klein aartappeltjies.
10 ml koljandersade
50 ml sonneblomolie
45 ml rooikerrie pasta van Woolworths
1 ui, gekap
4 tamaties in skywe gesny
1 blikkie klappermelk
30 g vars koljanderblare, gekap
klein aartappeltjies
wortels geskil en in groot stukke gesny
SO MAAK JY:
Braai uie in olie.
Voeg skenkels by en roerbraai.
Meng al die ander bestandele en voeg by en laat prut tot die vleis sag is.
SAUTEED LAMB CHOPS WITH PEPPERS AND CELERY MASH: [mr food]
TOTAL TIME:50 min
4 servings
Ingredients
•1 cup small diced celery
•1 cup heavy cream
•Salt and pepper
•1 cup cooked mashed potatoes
•4 tablespoons butter, divided
•Salt and pepper
•2 tablespoons olive oil
•8 loin or rib lamb chops
•Essence, recipe follows
•3 long hot peppers, sliced into rings
•1 white onion, thinly sliced
•5 whole cloves garlic
•1/4 cup white wine
•2 tablespoons chopped chives
DIRECTIONS
For the celery mash:
In a saucepan, combine the celery and cream. Season with salt and pepper, to taste. Bring the mixture up to a boil and reduce to a simmer until the is fork tender, about 20 minutes. Using a hand-held blender, puree the mixture until smooth. Add the mashed potatoes and 2 tablespoons butter to the pot and heat through. Season with salt and pepper, to taste. Keep warm until ready to serve.
For the lamb chops:
Heat olive oil in a large saute pan over medium-high heat. Season the chops with Essence and sear until golden brown on 1 side, about 2 to 3 minutes. Turn chops and add sliced peppers, onion, and garlic to pan. Add wine to deglaze the pan, then add chives and remaining butter, and stir to combine. Continue to cook for an additional 2 to 3 minutes for medium rare.
To assemble, mound the celery mash in the center of a platter. Remove the chops from the saute pan and place against the mash. Spoon the hot pepper mixture and sauce over the top of the chops and serve.
ESSENCE Creole Seasoning (also referred to as Bayou Blast):
2 1/2 tablespoons paprika
2 tablespoons salt
2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon black pepper
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon cayenne pepper
1 tablespoon dried oregano
1 tablespoon dried thyme
Combine all ingredients thoroughly.
2/3 cup
LAMB SHANKS COOKED OVER A FIRE: [FIRED - UP COOKING]
feeds 2 hungry adults (we ate late!)
2 lamb shanks
oil for frying
1 packet bacon braai rashers (thick cut bacon), sliced
1 large onion, sliced roughly
4 cloves of garlic, chopped
1 glass of red wine
1 tin of chopped tomatoes, with their juice
2 tsp sugar
1/4 cup chopped fresh rosemary
1 Tbsp Dijon mustard
Salt and freshly ground pepper
WHAT TO DO:
•Start by making a fire, and heating the oil in the pan/pot
•Fry the lamb shanks until they are well-browned, then transfer them to a tinfoil dish
•Add the bacon pieces and fry until all the fat is rendered, spoon them over the lambshanks
•Fry the onions in the bacon fat, add the garlic when the onions are softened, and fry together
•Add the glass of red wine, the tin of tomatoes, the sugar, rosemary, seasoning and mustard, and bring to the boil
•Pour the tomato mixture over the meat
•Wrap a large piece of tinfoil around the entire tray, and seal loosely
•Place on the braai grid, and keep the flames small but steady
•Cook for at least 3 hours (pour several more drinks), checking regularly, add a little water if needed
•Serve on mash or polenta - we had ours on mushy veggies, one of my favourite braai dishes: boil together peeled, chopped potatoes, onions and garlic, and mixed veggies (whatever you have on hand, butternut, broccoli, carrots, even a pack of frozen mixed veggies) until soft, drain well, add a heap of butter, salt and lots of freshly ground pepper, mash together. Delicious, I promise!
And here's the result - gorgeously tender, melt-in-the-mouth pieces of lamb in a rich bacon/tomato/herby sauce. YUM, pretty good braai food!
We had this dinner by candlelight in our caravan - I do love camping!!!
PAP EN LAMSRIBBETJIES: [RENCIA ODENDAAL PRETORIUS - KREATIEWEKOSIDEES]
Marineer jou ribbetjie met : OLYFOLIE, SUURLEMOENSAP, BALSAMIC VINEGAR/OF WOSTERSOUS, GROWWE SOUT EN PEPER – Ek bak my ribbetjie by 160grade C vir so uur na uur en half – Onbedek in oond. Grill vir paar minute indien verkies.
Pap en ribbetjie met bisto en uie sous. Die bisto sous maak ek sommer met die sous wat onder in die bak le as die ribbetjie gaar is. Gooi net opgekapte ui by, so 1 tot 2 tl bisto met koppie water en kook tot sag.
Ek is op die slaaie – so ek ribbetjie en slaai
KRUMMELPAP:
250ml water
500ml growwe mieliemeel/Impala
5ml sout
Bring water tot kookpunt, voeg sout by en strooi mieliemeel daarin. Verlaag hitte. Kook vir 15 minute. Roer met ‘n vurk of agterkant van ‘n houtlepel om krummeltekstuur te verkry. Prut vir ‘n verdere 45 minute, halfbedek (Ek stel my stoof af na no 1) Roer nog so 3 maal tydens die prutproses.
STYWEPAP:
1 liter water
12.5ml sout
750ml mieliemeel
12.5ml botter
10ml olyfolie
Kook water en voeg dan sout by. Roer met ‘n vurk of agterkant van houtlepep genoeg mieliemeel in om mengsel taamlik dik te maak. Voeg botter en olyfolie by. Vou goed in. Sit deksel op en laat stoom ongeveer ½ uur oor lae hitte tot gaar.(Ek stel my stoof af na no 1) Moenie die deksel te dikwels oplig nie, aangesien dit sal maak dat die pap nie rys nie. Roer so 2/3x deur met agterkant van houtlepel of vurk.
My MENGELSLAAI – ek gebruik net balsamic vinegar, olyfolie, growwe sout en peper oor my slaai as slaaisous.Ek gebruik: Kersietamaties, vars basil, vars spinasie blare, vars spruituie, vars radyse (alles uit my eie tuin) sampioene, gerasperde wortel, pers en groen kool gesnipper, green/yellow en red peppers en boontjies.
MY WENK:
Al hierdie kos kan buite by die vuur gemaak word.
SO MAAK JY SKAAPKOP OOR DIE KOLE:
Ek vryf die kop in met ’n bietjie sout en peper en plaas dit in ’n groot ysterpot met ’n liter water, ’n paar suurlemoenblare, heel peperkorrels en naeltjies.
As die pot se deksel nie die kop behoorlik kan toemaak nie, bedek dit met foelie.
So prut die kop omtrent 4 ure oor die kole, ’n heerlike tyd om weer oor die vlaktes uit te staar.
Dan haal ek die kop uit die pot en braai hom op ’n rooster totdat hy goudbruin is en blink gloei.
Wag nou totdat hy effe koel raak om makliker te hanteer. Sny die vel netjies af, haal die murgsag wange uit, breek die kaak oop en sny die tong uit, en laastens, kloof die kop versigtig oop en skep die harsings uit.
Rangskik hierdie lekkernye op ’n bord en sny die tongetjie op (die velletjie is goed sag so hy hoef nie afgetrek te word nie). Sny die vleise en velle in repe.
Gee bietjie sout en peper. Ek hou van ’n knerts suurlemoensap oor die harsings. En daar het jy ’n mooie bord koningskos.
CURRY OFFAL: [CAPE COOK]
There are those people who say that people that makes curry offal have something to hide, I say some people will say anything to create and argument, ignore them, or give them a good plate of curry offal, it will shut them up quickly enough.
The next argument about offal it to cook the stomach separate for a while or not, my own opinion is that it will do no harm, I do it because I have learned to cook offal this way, and I’m not going to take any changes now.
The next big question is who to invite, offal is not everybody’s thing, and it’s not the type thing that you eat alone, also lots of people that love offal can’t cook, and have no one that will cook it for them. It is only right to invite them over, just make sure you cook enough, I once invite a couple of offal eaters over, each one of them had an other half that don’t eat offal, so I braaied for them, when we started to eat, all the non-offal eaters decide to taste just a little bit, in the end no eat anything else that offal, that’s why I use a couple of different animals “offal”, the base is sheep offal (stomach, trotters and head) but I also add some ox trotters and pork trotters, some people might frown upon such a mix of different offal’s, but it works for me, and no one have ever complain about it, only asked for more.
Before we get to the recipe, one last thing, you can’t hurry offal. The pressure cooker in no place for it, maybe a slow cooker, but definitely not a pressure cooker, it will make it tender, but the texture is just not right, it takes time, my last pot of offal cooked or rather simmered for 8 hours, and it was beautiful.
Ingredients for offal: (Everything must be cleaned very well)
1 Complete sheep offal (stomach, trotters and head)
4 to 6 extra sheep trotters
1 ox trotter
4 pork trotters
500g small potatoes
2 bay leaves
½ cup vinegar
1 tsp coriander
4 pimentos
4 cloves
Salt
Black pepper.
Method:
Add every thing except the stomach to a large pot and cover with water, bring to the boil, reduce heat to a simmer and leave to simmer for a very long time, this can take up to 8 hours. Cook the stomach in a separate pot for an hour, remove and cut into smaller pieces and add to the rest of the offal.
Toward the end of the cooking process make a curry sauce to add to the offal.
Ingredients:
2 onions halved and sliced
1 tsp turmeric
1 tsp cumin
1 tsp ground coriander
½ tsp chilly powder
1 tsp medium curry powder
70g tomato paste
Vegetable oil
Method:
Heat a little oil in a frying pan and soften the onions in it, add all the spices and tomato paste, cook for 5 minutes.
Now to put everything together.
About an hour before you think the offal will be ready add the curry onions to the offal and stir through. Cook for 30 minutes, then add the potatoes and cook until soft, this will take about 30 minutes.
Serve with white rice, and enjoy with good friends.
CHARGRILLED LAMB CHOPS WITH THYME:
:Quick and simple barbecue cooking but it's a world away from supermarket bangers and burgers...
Ingredients
4 lamb chump chops
125ml red wine
2 tbsp olive oil
3 sprigs thyme, finely chopped
Method
Place the chops in a shallow dish.
Mix together the wine, olive oil and thyme .
Pour the mixture over the lamb chops, cover and leave to marinate for up to 1 hour, turning the chops over once.
Preheat a barbecue or grill to medium.
Remove the chops from the marinade and season with salt and freshly ground black pepper.
Grill for 3-5 minutes each side, depending on thickness, basting occasionally with the marinade
Serve with new potatoes and garden peas.
LAMB TOMATO BREDIE: [KITCHEN DIARY - by browniegirl]
1 kg Lamb – I used half stewing and half knuckles
2 T (30ml) Cooking Oil
1 T (15ml) Butter
2 Large Onions, chopped
5 Large Ripe Tomatoes - skinned & chopped
400g can Whole Peeled Tomatoes
4 gloves garlic, crushed
1 Red Chilli – seeds removed and finely chopped
2 t (10ml) Salt
Freshly Ground Black Pepper
½ tsp Cinnamon
½ tsp Coriander
3 t (15ml) Sugar
1t (5 ml) paprika
1 t (5 ml) Thyme
1 tsp Italian Herbs
2 Bay Leaves
2 cups (500 ml) chicken stock
3 Large Potatoes – diced
Small bunch fresh Parsley – finely chopped
WHAT TO DO:
Heat the oil & butter in a big, heavy-based saucepan until the butter starts to discolor.
Add the meat in 3 batches and stir-fry until brown. Remove each batch with a slotted spoon and set aside. Season well with the salt, pepper & ground spices.
Lightly sauté the onions in the same saucepan, with the oil remaining from browning the meat.
When soft and translucent add the chopped tomatoes with their juice, the can of tomatoes, garlic, sugar, chilli, herbs & stock. Bring to the boil.
Add the browned lamb. Simmer over a low heat very slowly for 1 ½ hours stirring from time to time.
Add the diced potatoes then continue simmering for another 40 minutes.
Add a handful of freshly chopped parsley just before serving.
This dish improves in flavour the next day so it is a good idea to make it in advance.
Serve with rice or yummy samp & beans.
LAMB SHANKS WITH VEGGIES: [CAPE COOK]
Ingredient:
5 lamb shanks
Fresh basil
Fresh coriander
Dry Rosemary
Baby potatoes
Baby onions
1 Big onion
3 large carrots chopped
2 sachets tomato paste
Mushrooms
2 red peppers cut into about 8 pieces each
Olive oil
Salt and pepper
Worchestire sauce
Ina Paarman brown gravy powder
WHAT TO DO
As much wine as what I could possibly use.
Start by chopping the coriander and basil finely, then chop the big onion finely.
Rub the shanks all over with Worchestire sauce and season with salt. Heat some olive oil in a heavy bottom pot, brown the shanks and remove from the oil. Add the finely chopped onion and carrots to the oil and fry until soft, then add a little red wine and stir to make sure that nothing sticks to the bottom of the pot. Add the shanks and add a bottle and a half of red wine to the pot, add the basil, coriander, rosemary and tomato paste. Bring to the boil, reduce the heat and let slowly simmer for at least 1 ½ hours, feel if the meat is soft, if so add the potatoes and baby onions, mushrooms and peppers, then add 2 or 3 teaspoons of the brown gravy powder and simmer for another 30 minutes. (If the meat is not soft simmer some more, but I guess that goes without saying)
Serve with rice and whatever red wine is left.
HEERLIKE SKENKELPOTJIE RESEP: [Geskryf deur Alf Potgieter]
n Heerlike Skenkelpotjie resep, vir 10 tot 12 persone
Gebruik ‘n no. 3 of no. 4 potjie.
- 2 kg lamskenkels
- sout en swartpeper na smaak
- 4 medium uie – opgekerf
- 4 knoffelhuisies – fyn opgekerf
- 2 x 410gm blikkie geskilde, opgesnyde tamaties
- 1 x 410gm blikkie “chick peas”
- 1 x 115gm blikkie tamatiepasta
- 1 groot botterskorsie, geskil en in blokkies gesny (Na gekerf moet dit ongeveer 800gm weeg)
-'n koppie beesaftreksel opgelos in 250ml warm water
- ½ koppie rooiwyn
- 2 teelepels komyn
- 2 teelepels gemaalde koljander
- 2 eetlepels heuning
- 6 lourierblare
- 3 eetlepels witmeel
- kookolie
YSTERPOT:
Voeg ‘n bietjie olie in die ysterpot en braai die vleis tot ligbruin.
Sout en peper die vleis en voeg ongeveer 400ml water by.
Kook die vleis oor matige kole vir ongeveer 'n uur en 'n half.
Terwyl jy wag vir die vleis, braai die uie saam met die komyn en koljander tot dit effe bruin is. (in ‘n dikboom pan).
Voeg die knoffel by en braai nog 'n bietjie.
Meng stadig die beesaftreksel, tamatiepuree, heuning, wyn en tamaties in en strooi die meel oor terwyl jy aanhou roer.
Voeg die lourierblare by en bring tot kookpunt.
Nadat die vleis 'n uur en 'n half gekook het, meng die inhoud van die pan met die vleis en plaas die “chick peas” en buttenut bo-op die vleis.
Sout die potjie liggies en kook vir nog ongeveer 30 minute.
Roer liggies en bedien.
“SWARTLAND PEPOSO”: [Recipe from Andrea the wine maker at Mullineux - CAPE COOK]
Serves 6
Pairing: Mullineux Syrah
Occasion: Wintery Evening
This is the Swartland version of a classic Tuscan dish. It only takes minutes to prepare, but up to 6 hours to slowly simmer away making your house smell AWESOME in the process. For so few ingredients, this hearty dish will WOW your guests/family. The last time I made Swartland Peposo, we only had one child in the house *wink wink*. But seriously this recipe is SO easy and makes for a fantastic cosy night’s meal. The leftovers on toast in the morning are a great way to start the day, too!
Ingredients
2 kg cross-sliced lamb shin or knuckle on the bone
15 peeled garlic cloves
3 rounded tablespoons of freshly ground black pepper (yes tablespoons... but don’t worry, the looooong cooking time mellows this). Note: I recommend using a coffee grinder to get this done.
4 sprigs of fresh rosemary
2 bay leaves
2 bottles of red wine
Salt
METHOD:
First pour yourself a glass of wine and preheat your oven to 150 C. Then get a large cast iron pot with a lid. I LOVE Le Creuset, but I doubt they had those in Tuscany 200 years ago, so any deep, thick, oven-proof pot will do. Place a layer of the lamb shin on the bottom of the pot. Sprinkle in some of the pepper, salt, garlic, rosemary and bay leaf. Repeat in layers until you have used up all of the ingredients. Pour yourself another glass of vino while emptying an entire bottle and a half of wine over all of your ingredients. Make sure that all of the meat is under wine, if you need more vino to accomplish this, add away. Place the lid an pop in the oven for around 6 hours. Check in the pot every so often to ensure that there are still enough cooking “juices”.
When it is finished, and your house smells like braised meat and rosemary paradise, the lamb will have completely fallen of the bone and the wine sauce is thick and glistening. To serve, remove the bones (making sure to not let the marrow go to waste), rosemary sprigs, and leaves. This Swartland Peposo tastes amazing on a big steaming scoop of Mielie-Meal/Pap/Polenta.
Enjoy!
BRAISED LAMB SHANKS: [easy cooking – nina’s kitchen]
INGREDIENTS:
2 lamb shanks (trimmed, ask your butcher)
a little flour
salt and pepper
250ml chopped tomatoes(I used tinned)
a sprig of rosemary
a sprig of thyme
125ml red wine
1 tsp sugar
4 cloves garlic
zest and juice of a lemon
1/2 a chili, finely chopped
Ps – I also added about 1/2 tsp dried rosemary and dried coriander and it does add more flavor.
METHOD:
Dust the shanks with flour and brown in a hot skillet.
Place in oven dish(with lid) with all other ingredients.
Braise for 1 1/2 – 2 hours until meat is very soft.
Take out the oven and serve on polenta, rice or pasta.
I served mine with Polenta, here’s how….
Make polenta according to packet instructions. When cooked, add a knob of butter and a handful of grated parmesan cheese.
MILD LAMB CURRY POTJIE: [UNKNOWN]
Lamb curry potjie is a real favourite of mine, particulary easy to do in the winter time and when you want to entertain large crowds without having to spend hours in the kitchen. The recipe serves six.
INGREDIENTS:
750g x 2 cubed lamb ( you can use half beef and half lamb, but it is nicer if you use only lamb)
4-5 sweet potatoes peeled and cut in large chunks
1 ½ teaspoons ground cumin
1 ½ teaspoons ground coriander seed
1 teaspoon chillie jam
2 teaspoons garam masala
1cm ginger peeled and grated
6 garlic cloves crushed
2 bay leaves
1/4 ground turmeric
1 tablespoon oil
2 onions chopped
800g tin peeled tomatoes
METHOD:
Liquidize the tin peeled tomatoes in the food processor. Fry the onions in the oil remove the onions. Use the same pot to dry fry the herbs and spices for a moment. Add the onions and the liquidized tomatoes. Add the meat bring to boil. Cook for 1 hour on the stove top with the lid on the pot. If to dry you can add half a cup of water. Add sweet potatoes cook for another hour or till sweet potatoes are tender. The sweet potato thickens the sauce. Eat and enjoy with rice/pap.
LEKKERSTE LEKKER LAMSKENKELS IN SOUS: [DêM NICE KAROO SPICE RESEP]
2 kg Lamskenkels
500g Spek in groot stukke gesny
2 Groot uie grof gesny
50 ml Margarien
20 ml DÊM-Nice Karoo Spice [gebruik FLIPPEN LEKA SPICES, werk net so goed]
30ml Worcestersous
40 ml Asyn
20 ml Bruin suiker
10 ml appelkooskonfyt
1 pakkie tamatiesoppoeier
2 koppies water
MAAK DAN SO:
Braai die uie en spek in margarien tot mooi bruin, en skep uit. Braai die skenkels tot begin verbruin en skep die uie terug. Meng bietjie van die water met die soppoeier tot n gladde pasta. Voeg res van die water en al die ander bestandele by en meng goed. gooi oor die skenkel en ui mengsel. Sit deksel op en plaas skottel in die oond en bak vir 1 tot 1 en n half uur tot skenkels sag en geurig is met n lekker dik sous.
MY WENK:
Maak hierdie as ‘n potjie, werk baie goed en kan saam met kapokaartappels, rys, stampmielies of pap bedien word.
SUUR LAMRIBLETTE: [TOKS EN TJOPS]
BESTANDDELE:
2kg lamb riblette
1 klein ui, fyn gekap
60 ml (1/4 koppie) olyfolie
125 ml (1/2 koppie) vars suurlemoensap
45 ml (3 eetlepels) heuning
1 knoffelhuisie, gekneus
7 ml (1 ¼ teelepel) fyn komyn
3 ml (1/2 teelepel) fyn gemmer
2 ml (1/4 teelepel) kaneel
5 ml (1 teelepel) droë roosmaryn
sout en vars gemaalde peper na smaak
METODE:
Berei ‘n direkte vuur voor.
Sny oortollige vet van die ribbes, indien nodig.
MARINADE:
Meng al die bestanddele saam. Gooi oor die ribbes en marinade vir sowat 30 minute.
Plaas ribbes op 'n rooster oor warm kole vir sowat 15 - 20 minute. Rooster tot goudbruin aan albei kante. Draai en bedruip gereeld met marinade.
Sit dadelik voor met Lebanese aartappel slaai.
TOMATO BREDIE: [CAPE COOK]
2 Kg mutton stew meat
2 Tins whole peeled tomatoes (Or fresh tomatoes peeled)
4 Carrots chopped
3 Onions chopped
3 cloves garlic crushed
4 to 5 potatoes quartered
½ tsp dried chilies
Worchestire sauce
Hand full fresh basil chopped
Olive oil
Salt and pepper
METHOD:
Fry onions in a little olive oil until soft, add the meat and brown all over, add a little Worchestire sauce as well as the carrots and the garlic, fry another 3 or 4 minutes. Flavor with salt and pepper and add the dried chilies. Add the tomatoes, bring to the boil, bring down the heat and simmer until the meat begins to soften, add the potatoes and simmer uncovered until the potatoes are soft and all of the tomatoes have cooked away. Add the basil and stir through, simmer for another minute or two. Serve with rice.
A Pinot Noir will be perfect with the acidity of the tomatoes according to those who are suppose to know, but I am all for drinking whatever you feel like.
SOET RIBBETJIE:
1kg lamsribbetjie, in porsies gesny
45ml heuning
30ml bruinsuiker
100ml sojasous
200ml tamatiesous
1 ui, gerasper
50ml asyn
30ml mosterd
MAAK DAN SO:
Voorverhit die oond tot 180C.
Plaas al die bestanddele buiten die ribbetjie in 'n kastrol.
Verhit totdat die suiker oplos, haal van die plaat af en laat afkoel.
Marineer die ribbetjie vir minstens 20 minute in die sous.
Rooster die ribbetjie tot deurgaar en bruin.
Draai die vleis af en toe om en bedruip dit gereeld met die sous terwyl dit rooster.
OOPGEVLEKTE LAMSBOUD OOR DIE KOLE: [VLINDERBOUD]
BESTANDDELE:
2-2+1/2 kg lamsboud
250ml sonneblomolie
125 ml Worcestersaus
1/2 t tobasco of sambal
2 vol t mosterdpoeier
4-5 t sout
1 vol t fyn salie
1 vol t basilie
125 ml rooiwyn
4 huisies knoffel fyn/1 t smaakmaker(vestjin of koeksoda)/1 pakkie knoffel biefstuk marinade(liefs van Knorr)
METODE:
Meng alles en laat die vleis minstens een dag in marinade.
Draai vleis af en toe om en bedruip dit met marinade.
Bereidingswyse:
Braai oor rooster tot gaar en daai af en toe om en bedruip met marinade -as die vleis 3/4 gaar is, kan sout daaroor gestrooi word.
LAMKERRIE: [TOKS EN TJOPS]
Geniet die maaltyd saam met vriende, familie en Allesverloren Danie’s Backyard Blend!
Bedien 6
Bestanddele:
1 groot ui, in ringe gesny
1 takkie vars kerrieblare
Olie
1 eetlepel (15ml) knoffel en gemmer
4 eetlepels (60ml) gemengde masala-poeier
1/2 teelepel (2ml) borrie
2 medium-grootte tamaties
1kg PnP lamstowe-vleis, in blokke gesny
4-5 medium-grootte aartappels, geskil en in kwarte gesny
4-5 wortels, gesny
Vars koljanderblare, gekap
Metode:
•Braai die ui en kerrieblare in ‘n bietjie olie totdat die uie sag en goudbruin is.
•Roer dan die knoffel en gemmer, masala en borrie in .
•Voeg die tamaties by en kook vir omtrent 3 minute.
•Sit die vleis by, bedek en verminder hitte en kook vir omtrent 10 minute. Sit die aartappels en wortels en 60ml water by.
•Bedek en prut vir 20 minute.
•Voeg die gekapte koljanderblare aan die einde van die kooktyd by.
•Geur met sout, indien nodig.
Bedien met rys en tamatie-en-uie salsa.
Wenk:
Maak 'n vegetariese kerrie deur bloot die skaapvleis uit te laat.
LAMB STEW:
• 1 tablespoon olive oil
• 4 lamb chops
• 1 small bunch spring onions, trimmed
• 200g small button mushrooms
• 400g can chopped tomatoes
• 1/4 cup dry red wine
• 2 tablespoons tomato paste
• 2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley leaves
• 1/3 cup pitted black olives
WHAT TO DO:
• Heat oil in a saucepan over medium-high heat. Cook lamb, in 2 batches, for 2 minutes each side or until browned. Remove from pan. Add onions and mushrooms to pan. Cook, stirring, for 2 minutes or until lightly browned.
Return lamb to pan. Add tomato, wine and tomato paste. Bring to the boil. Reduce heat to low. Simmer, covered, for 5 minutes. Remove lid. Simmer, uncovered, for 5/10 minutes or until sauce has thickened slightly. Stir through parsley and olives.
Serve with mash potatoes of rice.
LAMSTJOPS MET HEUNING EN BLADJANG: [TOKS EN TJOPS]
Bestanddele:
8 PnP lamslendetjops
Bedruipsous
80ml PnP vrugteblatjang
3T (45ml) heuning
2t (10ml) vars pietersielie, gekap
1t (5ml) vars roosmaryn, gekap
1t (5ml) mosterdpoeier
‘n knippie kerriepoeier
sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
Metode:
•Meng al die bestanddele vir die bedruipsous.
•Braai tjops 15-20 minute oor matige kole tot gaar en goudbruin; keer teen die einde van die gaarmaaktyd dikwels om en bedruip met sous.
•Sit dadelik voor.
GEMARINEERDE LAMSRIBBETJIE MET KERSIE-BRANDEWYNSOUS MET HEIN SE AARTAPPELGEREG: [hein behm]
BESTANDDELE VIR LAMSRIBBETJIE:
1 lamsrib,
4 med. piekeluie,
500 ml wit asyn,
100 g growwe sout,
50 g growwe peper,
vars tiemie en gedroogde tiemie.
METODE VIR DIE RIBBETJIE:
plaas die rib in ’n groot braaipan, gooi die asyn bo-oor en sny die piekeluie by. Meng al die droë bestanddele en smeer die ribbetjie goed daarmee. Bedek en plaas in yskas vir 24 uur.
Vacuum pack en plaas terug in yskas vir ’n verdere 24 uur. Braai oor sagte kole tot gaar.
BESTANDDELE VIR KERSIE-BRANDEWYNSOUS:
250 ml goeie Kaapse brandewyn, 100 g fyngekapte marachino-kersies, 1 vanilla pod en 150 g bruin suiker.
METODE VIR SOUS:
Meng al die bestanddele saam in ’n klein potjie en kook vir ’n uur. Verwyder vanilla pod voor bediening.
BESTANDDELE VIR AARTAPPELGEREG:
10 baba-aartappels, 1 pakkie gesnyde sampioene, 1 pakkie fyngesnyde spek, 1 fyngekapte medium ui, 50 g knoffel, 250 ml vars room, en 1 pakkie bruin uiesop.
METODE VIR AARTAPPELGEREG:
Kook die aartappels tot halfgaar. Braai die ui, knoffel, sampioene en spek in ’n braaipan tot gaar. Plaas die bestanddele as volg in klein koppies: aartappels gesny in skywe, panbraaimengsel en dan soppoeier. Herhaal tot die koppies vol is. Voeg vars room en gerasperde cheddar-kaas by. Bedek heeltemal met foelie en plaas tussen warm kole vir 15 minute en bedien.
HOE OM LEKKER SKAAP/LAMSRIBBETJIE TE BRAAI: [JAGTERS FORUM]
Maar jy moet tyd hê hoe langer hoe beter!!!
EK maak hom staan in n toeknyp rooster, so langs die vlamme n ent weg, bene kant vuur toe. So staan hy en maak maar sy dinge. Ek gee die vetkant ook so dan en wan hitte, sodat hy dan reg rondom n mooi kleur kry.
Soms sit ek suurlemoen oor die bedryf soos hy braai en spice sommer met lekker gewone braaisout. As jy hom lank genoeg en reg so braai dan val hy sommer van die bene af! Moenie haastig raak nie.
Die argentyne verstaan ook mos van skaapbraai hulle het so sous wat hulle op die skape spuit wat gespit word bitter lekker ek sal kyk of ek die resep iewers kan opspoor en hier kom post. Jy maak die sous dan moet hy so dag of drie staan om lekker te trek. Hy hou ook mooi in die yskas.
BEDRUIPSOUS VIR LAMSRIBBETJIE:
Raait hier is daai sous. Die resep reken gooi hom op die einde oor. Ek het al die goed bedruip terwyl hy braai en was bitter lekker.
SALMOIRA SOUS:
4 eetlepels sout
1 teelepel heel peperkorrels
¼ teelepel peri-peri
1 teelepel paprika
2 teelepels tiemie
1 eetlepel koljander
1 koppie fyngekapte knoffel
2 eetlepels Worcestershiresous
¼ koppie druiwe-asyn
1 fyngekapte ui
1 teelepel fyn naeltjies
SO MAAK JY:
Gooi alles in ‘n sjeriebottel en vul met gekookte water wat afgekoel is om te voorkom dat die bottel bars. Laat ‘n halfdag trek voor gebruik. Neem ‘n sjerrieprop en sny die kop af, sny voortjies langs die kant van die prop af en druk dit terug in die bottel. Die sous loop dan langs die voortjies af en die inhoud val nie deur of verstop die proses wanneer dit oor die vleis gegiet word nie. Met salmoira is dit nie nodig om nog sout of enige ander geurmiddels oor die vleis te strooi nie. Giet dit oor wanneer die vleis feitlik gaar is.
WAT VAN 'N LEKKER KERRIE LAMSRIB OOR DIE KOLE!?KERRIEMARINADE vir enige vleissoort: [braaikenner Dewald Visser]
(maak 3 koppies)
2 uie, in repies gesny
2 k water
4 t kerriepoeier
2 e blatjang*
3 t borrie
3 e suiker
MAAK DAN SO:
Soteer die uie in ʼn pan tot sag (moet nie dit bruin braai nie) en voeg die water by. Bring tot kookpunt. Giet die kerrie en borrie by en roer die blatjang by. Laat dit goed deurkook en voeg die suiker by. Kook 5 minute. Haal van hitte af en laat afkoel. Bedek lamsribbetjie met marinade en los 2 – 3 dae in die yskas voor dit gebraai word.
*Vervang die blatjang met appelkooskonfyt vir hoender en met appelasyn vir varkvleis
EASY LAMB KLEFTIKO: [Image by: Kitchen Diary]
Preparation time: 20 mins
Cooking time: 6 hrs
INGREDIENTS:
1.5kg free range lamb knuckles
100ml extra virgin olive oil
100ml butter
8 shallots or small onions – peeled and left whole
6-8 fat cloves garlic – left unpeeled
1 clove garlic – peeled and finely grated or crushed
2Tbs fresh rosemary – removed from stalks and chopped
1Tbs fresh lemon thyme – picked from stalks
4 sprig fresh oreganum - left on the stalks
1 fresh bay leaf
juice and finely grated zest of 1 lemon
8-10 baby potatoes – washed
250ml boiling water
10ml stock of your choice - stirred into the boiling water.
10ml runny honey
salt and freshly ground pepper to taste
METHOD:
Preheat the oven to 150°C.
Heat half of the oil and all the butter in a large, heavy frying pan over a medium heat.
Add the lamb a few pieces at a time and brown on all sides. Remove from pan and drain on paper towel.
Line your casserole dish with a large sheet of aluminium foil so that it overlaps on all sides.
Place your browned meat into the casserole, sprinkling over a good grinding of salt and pepper.
Add the potatoes and onions to the dish and tuck in the whole garlic cloves.
Sprinkle over the zest, crushed garlic, herbs, lemon juice and drizzle over the honey.
Tuck in the herb sprigs, pour over the hot stock.
Bring the sides of the foil up around the contents to make an airtight parcel.
Place another sheet of aluminium foil over the top so that it slightly overlaps the edges of the casserole dish.
Place the lid on tightly then pop it into the preheated oven for 6 hours. Don’t open until the 6 hours are up.
Remove from oven, open up the parcel and drain off the liquid into a smallish saucepan skimming off most of the fat and oil.
Reduce rapidly over a high heat until thickened into a nice rich sauce.
MY WENK:
Maak dit in jou slow cooker, dan hoef jy dit nie dop te hou nie of maak dit as 'n potjie.
SOET EN TAAI LAMSRIBBETJIES: [TOKS EN TJOPS]
Bedien met sampioen- en feta-gevulde botterskorsie
Bedien 6
Bestanddele:
1.6kg PnP lamsribbetjies
Bedruipsous:
100ml tamatiesous
5T (75ml) heuning
2T (30ml) sojasous
2T (30ml) asyn
2 eetlepels bruinsuiker
1 eetlepel Dijon-mosterd
2 huisies knoffel, gekap
sout en varsgemaalde swart peper na smaak
Metode:
•Meng al die bestanddele vir die bedruipsous.
•Braai ribbetjies 15-20 minute oor matige kole tot gaar, taai en goudbruin. Keer teen die einde van die gaarmaaktyd dikwels om en bedruip met sous. Sit dadelik voor.
STADIGE GEBRAAIDE SKAAPSKENKEL: [TOKS EN TJOKS]
Geniet die maaltyd saam met vriende, familie en ‘n bottel Alto Rouge!
Bedien 6
BESTANDDELE:
6 skaapskenkels
Olie vir braai
1 pakkie spek, gesny
1 groot ui, in groot stukke gesny
4 knoffelhuisies, gesny
1 glas (250ml) rooiwyn
1 blikkie gekapde tamaties met sap
2 teelepels (10ml) suiker
1/4 koppie vars roosmaryn, fyngekap
1 eetlepel (15ml) Dijon-mosterd
Sout en growwe pepper
METODE:
Begin deur ‘n indirekte vuur voor te berei. Verhit die olie in ‘n pot en braai die skaapskenkels tot bruin.
Voeg die spek by en braai todat die vet uitgebraai is. Voeg dit by die skenkels. Braai die ui en knoffel in die spek se vet.
Voeg die rooiwyn, tamaties, suiker, roosmaryn, mosterd, sout en peper by, en bring tot kookpunt.
Bedek die bak met foelie en seël half los. Plaas op die braairooster.
Kook vir ten minste 1 uur (loer van tyd tot tyd).
Voeg water by indien nodig.
STERK GEGEURDE SKAAPRIBBETJIE: [Pierre Bester]
Sterk gegeurde skaapribbetjie oor die kole is ‘n heerlike voorgereg. Maar pasop, dié skaap kan skop!
Pierre braai dié ribbetjie gewoonlik as voorgereg. Die geheim is om die ribbetjie dun te sny. Vra jou slagter om dit in dun strokies te saag – nie dikker as ’n sentimeter nie.
Dié hoeveelheid is genoeg as voorgereg vir 5 mense.
Afhangend van hoeveel jy eet, kan dit ook 2 mense wees…
JY BENODIG:
700g skaap- of lamsrib (dun gesaag)
45ml Spiced Sprinkle van Joostenberg (dis eintlik bedoel as geurmiddel vir vark, maar dit werk lekker saam met die ribbetjie)**
knippie cayennepeper**
sap van ’n halwe suurlemoen (omtrent 25 ml)
1 teelepel worcestersous
VIR DIE BYT:
Meng die speserye goed. Strooi dit oor die ribbetjie en vryf dit in. Gooi die suurlemoensap en worcestersous by en roer die spulletjie saam.
Braai stadig na smaak oor warm kole.
*As jy nie van die Spiced Sprinkle in die hande kry nie, vervang dit én die cayennepeper met Portugese hoenderspesery. Gebruik net minder as die 45 ml in die bestanddelelys bo – dit byt. “Jy is nou gewaarsku.”
VICKIE SE LAMSKENKELS: [geleen by AFRIKANER SLAGHUIS - resep VICKIE DE BEER]
6 x 300 g lamskenkels
koekmeel
30 ml (2 e) olyfolie
2 uie, gekap
2 selderystokkies, gekap
2 groot wortels, grofweg gerasper
4 knoffelhuisies, fyngedruk
250 ml (1 k) rooiwyn
2 x 400 g-blikke heel tamaties
500 ml (2 k) hoenderaftreksel
15 ml (1 e) bruinsuiker
4 vars lourierblare
’n paar takkies vars tiemie
SO MAAK JY:
1 Strooi die meel oor die lamskenkels en skud die oortollige meel af.
2 Verhit die olyfolie oor hoë hitte in ’n groot swaarboomkastrol en braai die lamskenkels vir so twee minute aan albei kante, of tot hulle mooi goudbruin is. Haal uit en hou eenkant.
3 Soteer die uie, seldery, wortel en knoffel in dieselfde kastrol tot sag en goudbruin.
4 Gooi die wyn geleidelik by terwyl jy die hele tyd roer. Skraap die geurige aanpaksels op die boom van die kastrol met ’n houtlepel af. Laat vir so een minuut kook.
5 Voeg die tamaties, aftreksel, suiker, lourierblare en tiemie by. Sit die lamskenkels terug in die kastrol. Verhit tot kookpunt, verlaag die hitte en sit die deksel op. Laat vir twee uur stadig prut of tot die vleis sag is en die sous verdik het.
SLOW BRAAI FATTY MUTTON RIB ON THE BRAAI: [CAMPING AND HIKING]
INGREDIENTES:
One very oily sheep rib
Lots of time, six hours plus
Bags and bags of wood
Enough refreshments (remember Six hours just watching a rib oozing fat can get long)
Marinas braai spice.
Enough wet wipes to wipe the remaining fat oozing down your chin.
METHOD:
I don’t think there is anything simpler than this. Place the rib on your grid, high enough of the coals for you so that you could hold your there for about 8 seconds. Sprinkle the rib with the braai spice. Turn every few minutes, and add coals as necessary.
Enjoy!
LAMB AND BUTTERNUT POTJIE: [CAMPING AND HIKING]
INGREDIENTS:
8pcs braai lamb chops
2 onions –chopped
3tbs mixed chopped herbs (thyme, rosemary, parsley, oregano)
Olive oil for frying meat and onions
3 large carrots, chopped
1/2 large butternut -chopped big
1/4 of a bottle of red wine
1-2 heads of broccoli
2 tins of chopped tomato
2 handfuls of baby potatoes
250g brown mushrooms
Black pepper and salt to taste
Serves 6
METHOD:
Heat the pot with some olive oil in it and fry the onions until translucent. Remove the onions and brown the meat, add salt and pepper to taste.
Return the onions to the pot and add the potatoes, carrots, cans of chopped tomato,butternut, mixed herbs and wine.
Turn down the heat and let the pot simmer slowly.
Cook for at least an hour, preferably two, depending on the heat.
Half an hour before serving, add the broccoli and mushrooms.
Serve with rice.
LAMTJOPS MET HEUNING EN BLADJANG : [TOKS EN TJOPS]
Bestanddele :
8 PnP lamslendetjops
Bedruipsous :
80ml PnP vrugteblatjang
3T (45ml) heuning
2t (10ml) vars pietersielie, gekap
1t (5ml) vars roosmaryn, gekap
1t (5ml) mosterdpoeier
‘n knippie kerriepoeier
sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
Metode:
Meng al die bestanddele vir die bedruipsous.
Braai tjops 15-20 minute oor matige kole tot gaar en goudbruin; keer teen die einde van die gaarmaaktyd dikwels om en bedruip met sous.
Sit dadelik voor.
SKAAPBREDIE MET GEBRAAIDE PIESANG: [huisgenoot]
Groot was my verbasing toe ek proe hoe lekker gebraaide piesang en vars lemoensap by skaapribbetjie pas. Francis Fortuin van Swellendam het hierdie resep vir ons gestuur.
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 20 min
Gaarmaaktyd: sowat 1 uur
30 ml (2 e) olie; 2 uie, in skywe gesny; 1 knoffelhuisie, gekneus; 1 klein soetrissie, ontpit en in kwarte gesny; 2 brandrissies, fyn gekap (opsioneel); 2 wortels, in lang, dun repe gesny; 1 raap, in blokkies gesny; 500 g skaaprib, in kleiner stukkies gesny; 5 ml (1 t) fyn koljander; sout en vars gemaalde swartpeper; sap en skil van een vars lemoen; 1 blik (410 g) gekapte tamaties; 500 ml (2 k) gaar, droë bone (gebruik enige droë bone); 30 ml (2 e) botter; 3 piesangs, in skywe gesny
Verhit die helfte van die olie en braai die uie, knoffel, soetrissie, brandrissies, wortels en raap sowat 5 minute oor hoë hitte. Skep die groente uit en verhit die res van die olie. Braai die skaapribbetjies tot goudbruin, geur met koljander, sout en peper en voeg die lemoensap en -skil by. Bedek, verlaag die hitte en laat stowe sowat 40-60 minute of tot die vleis sag is. Roer die tamaties en gaar bone by die vleis, meng goed en verhit tot alles deurwarm is. Verhit die botter in ’n pan en braai die piesangskywe daarin tot goudbruin. Skep net voor opdiening bo-op die vleis.
STADIGE GEBRAAIDE SKAAPSKENKEL: [TOKS EN TJOKS]
die maaltyd saam met vriende, familie en ‘n bottel Alto Rouge!
Bedien 6
Bestanddele:
6 skaapskenkels
Olie vir braai
1 pakkie spek, gesny
1 groot ui, in groot stukke gesny
4 knoffelhuisies, gesny
1 glas (250ml) rooiwyn
1 blikkie gekapde tamaties met sap
2 teelepels (10ml) suiker
1/4 koppie vars roosmaryn, fyngekap
1 eetlepel (15ml) Dijon-mosterd
Sout en growwe pepper
Metode:
•Begin deur ‘n indirekte vuur voor te berei. Verhit die olie in ‘n pot en braai die skaapskenkels tot bruin.
•Voeg die spek by en braai todat die vet uitgebraai is. Voeg dit by die skenkels. Braai die ui en knoffel in die spek se vet.
•Voeg die rooiwyn, tamaties, suiker, roosmaryn, mosterd, sout en peper by, en bring tot kookpunt.
•Bedek die bak met foelie en seël half los. Plaas op die braairooster.
•Kook vir ten minste 1 uur (loer van tyd tot tyd).
•Voeg water by indien nodig.
LAMB PITAS:
Mint and lime combine with yoghurt to add a fresh flavour to these delicious lamb pitas
Serves 4 | Preparation Time: 10 mins | Cooking Time: 40 mins
Ingredients:
• 300 g brinjals, cubed
• 350 g sweet potato chunks
• 200 g green beans
• 15 ml oil
• 300 g lamb, cubed
• 15 ml tandoori paste
• 180 ml plain yoghurt
• 1 sachet Knorr Fresh Ideas Country Hot Pot
• 30 ml chopped fresh mint leaves
• 15 ml lime juice
• 100 g assorted lettuce leaves
• 1 x (130 g) cucumber, finely sliced
• 4 wholewheat pita breads
Instructions:
Place brinjals, sweet potato chunks and green beans into a roasting dish and drizzle with 15 ml oil. Roast for 30-40 min until soft and tender. Combine lamb, tandoori paste, and 60 ml yogurt in a bowl and refrigerate for 10 min. Heat a non-stick frying pan, add lamb cubes and brown. Add Knorr Fresh Ideas Country Hot Pot sachet contents and 300 ml cold water and cook for 25 min until thick and saucy. Remove from the heat. Blend the remaining yoghurt, mint and lime juice. Place lettuce leaves and cucumber into the pita pockets and fill with lamb cubes. Drizzle with fresh yoghurt dressing and serve with roasted vegetables.
DASSIESFONTEIN SE WATERBLOMMETJIEBREDIE: [ ALETTA LINTVELT]
Serves 10
Preparation 20 minutes
Cooking time 3 hours
The secret to a great waterblommetjie bredie is letting the dish rest for a while. This allows all the flavours to develop and marry.
You need
2 tablespoons lard (or butter)
2 kg stewing lamb
2 onions, chopped
1 cup red wine
1 cube beef stock
½teaspoon ground coriander
¼ teaspoon ground black pepper
2 cups water
1 kg potatoes, cubed
1 kg waterblommetjies, cleaned (see tip)
Here’s how
1.Heat the lard in a pot, brown the meat and remove. Add the onions to the pot and fry until brown.
2.Return the meat to the pot and add the red wine, stock, spices and water. Let it simmer for 1½ – 2 hours.
3.Layer the potatoes and waterblommetjies on top of the lamb and let the pot simmer for an hour until the potatoes and waterblommetjies are tender and the meat comes away from the bone. Keep an eye on the pot – don’t let all the water evaporate. Allow the stew to cool down completely – preferably in the fridge overnight.
4.Reheat the stew before you serve it. Pumpkin goes well with this.
TIP: Before cooking fresh waterblommetjies, soak the flowers in salted water for a few hours. Then rinse them several times in cold water.
LAMB SHANK POTJIE aka DUTCH OVEN: [UNKNOWN SOURCE]
I served the Lamb Shank and vegetables broth on a bed of rice.
Ingredients:
Lamb Shank — Slow cooked
olive oil
2*onions chopped up + 3 garlic cloves (saute a little before adding the lamb )
carrots, green runner beans,potato , tin chopped up tomatoes , Jerusalem Artichokes
Shallots ( small onions) , basil , rosemary ,oregano ,pepper, coriander , salt, 2* veg stock cubes, 500ml boiling water for stock ,desert spoon Worchestershire sauce ,Bay leave, 2 desserts spoons of apricot jam as a substitute for 2 hands fulls of dried apricots., 250ml red + 250 ml white wine, or vermouth as a substitute for the rind of lemon and orange mixed with some more rosemary before serving .
KOLJANDER JOGHURT SKAAPTJOPS: [BRON ONBEKEND]
Genoeg vir 2-4 mense
Bereiding: sowat 1½ uur
Gaarmaaktyd: sowat 20 minute
Staantyd: 1 uur
2 knoffelhuisies, fyn gedruk
2 cm vars gemmerwortel,
gerasper
250 ml (1 k) gekapte koljander
1 groen brandrissie, gekap
3 ml (ruim ½ t) borrie
10 swartpeperkorrels
sout
500 ml (2 k) natuurlike jogurt
30 ml (2 e) olie
4-6 lamstjoppies
SO MAAK JY:
Plaas die knoffel, gemmer, koljander, brandrissie, borrie, peper en sout na smaak in ’n voedselverwerker en maak goed fyn tot ’n pasta vorm.
Meng die pasta met die jogurt. Giet oor die tjops en marineer ’n uur.
Braai op warm kole tot net gaar. Draai gereeld om.
Sit voor met oondgebakte aartappelskyfies en slaai.
Blitswenk: Meng koljanderpesto by die jogurt in vir ekstra koljandergeur.
TOP LAMSTJOPS: [deur ARINA DU PLESSIS]
Skuif ’n slag die braaisout opsy en maak jou eie geursout, geurmengsel of marinade vir ’n lams- of skaaptjoppie oor die kole.
KRUIEMARINADE:
125ml olyfolie
10 ml fyngerasperde suurlemoenskil
60 ml vars uitgedrukte suurlemoensap
10 ml knoffelsout
3ml varsgemaalde swartpeper
45 ml gekapte, vars kruisement
30 ml gekapte, vars roosmaryn
1 kg lamstjops
MAAK DAN SO:
Meng alle svir die marinade saam. sit die tjops in verseëlbare-plastieksak en gooi die marinade ook daarin. seël en verkoel vir ongeveer een uur. Haal die vleis uit die marinade, braai oor matige kole en geur met sout en peper op die rooster.
Lewer ses porsies.
MY WENK:
ONTHOU vleis wat in marinade gelê het word gouer gaar.
DURBANSE LAMSTJOPS: [JACKIE NAIDOO]
Genoeg vir 4 – 6 mense
30ml [2e] tamatiesous
20ml [4t] worcestersous
10ml [2t] aangemaakte mosterd
Paar druppels brandrissiesous na smaak
5ml [1t] rissiepoeier
5ml [1t] sout
5ml [1t] heuning
45ml [3e] mayonnaise
Hand vol koljanderblare, gekap
8 lamstrops
SO MAAK JY:
Meng al die bestanddele, behalwe die vleis.
Plaas die vleis in glasbak en giet die sous oor.
Marineer vir ‘n paar uur.
Braai die vleis sowat 5 minute aan ‘n kant oor matige kole of tot gaar.
HEEL BOUD IN ‘ POTJIE: [HUISGENOOT 100 BESTE LESERSRESEPTE]
Genoeg vir 6 mense
Olie
1 lams- of varkboud
Sout en vars gemaalde swartpeper
Sowat 375ml warm water
250ml [1 kop] Griekse- of Italiaanse slaaisous
SO MAAK JY:
Smeer ‘n middelslag swartpot met olie en plaas die boud in die pot.
Geur met sout en peper.
Giet die water by die boud en sit die deksel op.
Laat prut vir 2 uur oor matige kole tot bykans sag,
Voeg nou die slaaisous by en draai die boud ‘n paar keer om sodat die hele boud goed met slaaisous bedek is.
Braai verder in die pot tot heeltemal sag.
Haal die deksel af sodat dit lekker bruin kan braai.
CHAKALAKA-POT: [H. ENGELS]
Genoeg vir 4 – 6 mense
30ml [2e] olyfolie
1kg skaapskenkels [varkskenkels is ook lekker] in stukke gesny
Sout en peper na smaak
Verhitte aftreksel
3 grt uie, grof gekap
3 grt aartappels, geskil en in kleiner blokke gesny
3 grt wortels, geskil en in ringe gesny
3 murgpampoentjies, in stukke gesny
1 pk [250g] sampioene, in helftes gesny
1 blik [410g] chakalaka
SO MAAK JY:
Verhit die olie in swartpot en braai die vleis oor kole tot bruin.
Geur met sout en peper en voeg die aftreksel by.
Plaas die deksel op en laat stadig prut tot sag.
Plaas die uie, aartappels, wortels op die vleis en laat prut tot net sag.
Voeg die murgpampoentjies en sampioene by en verhit ‘n paar minute tot net warm.
Giet die chakalaka oor, verhit tot goed warm en roer deur.
Sit voor saam met rys.
VLEISLAND SE VET SKAAPRIB: [VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL]
Neem nou n VET skaaprib, knyp hom in n toeknyp rooster toe en laat hang so 2-3 ure in die wind terwyl, die vuur aangetseek word en die kole regkom..My geliefdkoosde hout is SEKELBOS..............MOENIE nou al SPESERYE oor GOOI NIE!!!!
Wanneer die kole nie meer so witwarm is nie sit jy die rib op die kole BEENKANT eerste, en laat dit braai totdat die beenkant begin bruin word...of totdat die kole vlamvat. (as die kole vlam haal eers die rib af en hang dit op sodat die vet bietjie afdrup) sit nou die vleiskant op die kole, en sodra dit begin bruin raak, draai om met die beenkant weer onder toe.
Smeer so bietjie suurlemoensap oor die vleiskant, na die 2 de keer se omdraai gooi die beenkant ook suurlemoensap, en gooi nou eers jou keuse van speserye. Ek gebruik ons eie Vleisland braai speserye.
Dan weer die been kant ondertoe, en nou eers speserye op die vleiskant, en weer bietjie suurlemoensap. Nous die rib byna gaar, draai nog eenkeer om...... haal af sodra dit lekker bruin en krispie is en geniet n lekkkkeeeerrrr VET RIB..
MAROKKAANSE POTJIE: [R. COETZEE, KYALAMI]
GENOEG VIR 2-4 MENSE
Bereiding: 20 minute
Gaarmaaktyd: sowat 2 uur
BESTANDDELE:
olie vir braai
750 g lamsboud, ontbeen en in blokkies gesny
sout en peper
2 uie, gekap
6 knoffelhuisies, fyn gedruk
1 liter (4 k) beesvleisaftreksel
30 ml (2 e) gerasperde
gemmerwortel
2 rooi brandrissies, fyn gekap
100 g sultanas
200 g droë-appelkose, geweek
skil en sap van 1 lemoen
10 ml (2 t) fyn kaneel
45 ml (3 e) heuning
koljanderblare vir garnering
SO MAAK JY:
1 Verhit van die olie in ’n swartpot op warm kole en verbruin die vleis bietjie vir bietjie. Geur met sout en peper. Verwyder dit uit die pot en hou eenkant.
2 Verhit nog olie en braai die uie en knoffel tot sag. Plaas die lamsvleis terug in die pot.
3 Giet die aftreksel oor en voeg die gemmer en rissies by.
4 Sit die deksel op en verhit sowat 2 uur op stadige kole of tot die vleis sag is.
5 Voeg die sultanas, appelkose, lemoensap en -skil, kaneel en heuning by. Verhit nog 20 minute.
6 Geur na smaak. Sit voor saam met rys of koeskoes
SKAAPBOUDTJOPS SKOTTEL MET MACARONI: [HUISGENOOT WENRESEPTE 2 - ANNETTE HUMAN]
lewer 6 porsies
BESTANDDELE:
6 Skaapboudtjops
sout en peper
koekmeelblom
250 ml water
75 ml tamatiesous
25 ml worcestersous
25 ml asyn
5 ml suiker
260 ml macaroni
1 ui, gerasper
bietjie gerasperde cheddar kaas
SO MAAK JY:
Stel oond op 180°C
Spuit of smeer ‘n oondskottel wat ‘n deksel het.
Geur tjops met sout en peper na smaak
Rol elke tjop in ‘n bietjie koekmeel totdat dit rondom bedek is
Plaas die tjops styf teenmekaar in die oondskottel
Meng die water, tamatiesous, worcestersous en asyn.
Giet oor die tjops
Strooi suiker oor
Sit die deksel op en bak 60 - 90 minute tot sag
kook die macaroni en ui saam in soutwater tot sag en dreineer.
Skep die macaroni bo-op die tjops.
Strooi bietjie gerasperde kaas oor.
Bak sonder deksel verder totdat die gereg begin verbruin.
Bedien warm met ‘n lekker slaai.
MY WENK:
Maak in jou platboompan met deksel en kooltjie bo-op deksel soos ‘n oondjie.
Hou maar net dop vir aanbrand en hou die kole matig.
SOET LAMSRIB: [VAN RENSBURG FOODS]
‘n Skeutjie bier en brandewyn gee dié marinade lekker skop.
•1 eetlepel klam bruinsuiker
•½ koppie brandewyn
•½ koppie dik sojasous
•sap van 2 suurlemoene
•½ koppie bier
•Sout en peper na smaak
•1 kg lamsrib
SO MAAK JY:
Meng al die bestanddele (behalwe natuurlik die rib) saam, en siedaar, jy het ‘n marinade.
Gooi die marinade oor die vleis en sit dit vir ‘n paar uur of oornag in die yskas.
Braai die rib soos jy dit gewoonlik braai, maar verf dit elke omdraaislag met nog ‘n bietjie marinade.
Wanneer dit gaar is, laat dit eers vir 10 minute rus sodat die vleissappe nie verlore gaan nie.
Laat die rib ‘n bietjie afkoel voordat dit voorgesit word.
WENK:
Passop dat die vleis nie brand nie – met suiker in die marinade is dit geneig om swart te brand as die kole te warm is.
Dit is die "lekkerste kerries ooit!" om my seuntjie aan te haal, maar hy is 'n charmer en daar is baie keer goed wat die lekkerste ooit is. Maar dit is 'n gereg wat jy met 'n teelepel sal wil eet sodat dit nie op raak nie.
Die basiese beginsel is om die lamsvleis met subtiele geurige speserye in 'n yoghurt en tamatie basis vir lank sag te kook.
As jy amper R100 per kg vir vleis gaan betaal is dit die moeite werd om die ekstra moeite in te sit om die regte speserye te kry in plaas van 'n raja kerrie poeier of so iets. Vir diegene wat in die Kaap is of daar kan uitkom is dit 'n moet om by Atlas Trading bo in Waalstraat uit te kom om speserye te koop as jy ordentlike kerrie wil maak.
VLEIS:
Die vleis om te gebruik wat my betref is skenkels of selfs heel lambshank, maar enige lam of skaap behoort te werk. Reken omtrent 300g of 400g per persoon.
SPESERYE:
1t (Teelepel) Koljander - saad
2t Cumin
2t Poppy saad
+-13 Cardamons (Slegs saadjies - sien onder)
1/4 t swart peper
7 Naeltjies
+-5 stukke/vlinders Mace (of bietjie neutmuskaat as jy nie het nie)
+-5 kerrie blare (curry leaves)
2t Fenugreek
SO MAAK JY:
Gooi al hierdie speserye in 'n droe pan en rooster totdat van die speserye begin pop. Skud die pan gereeld sodat die speserye kan draai terwyl dit rooster. Jy kan dit ook in die oond rooster totdat jy begin ruik daar is iets aan die gang. Moenie te lank rooster nie want dit kan maklik brand. Maal dit fyn in 'n pestel en mortar.
Die volgende moet dan bykom:
1/2 - 1 t chillie poeier (Nie te sterk nie, die geheim hier is subtiel)
1t borrie
Sout
ANDER BESTANDDELE:
Handvol amandels in pestel en mortar bewerk tot amper pulp.
1 Blikkiet amatie puree
Stuk gemmer
4 of 5 knoffel huisies
groot ui
paar aartappels (Opsioneel)
paar wortels (Opsioneel)
1 groot stuk kaneel
koppie of meer plain yoghurt (Gebruik die double cream een as jy kan kry)
GAARMAAK METODE:
Braai die vleis in botter, ja botter, dit gee dit net 'n ander smaak. Braai goed bruin en haal dit uit. Gebruik die uie, knoffel, gemmer en stuk kaneel om die pot te deglaze. Braai dit in die warm pot wat die vleis in gebraai is en gooi miskien 'n klein bietjie water by om al die braaisels in die uie in te kry.
Gooi die vleis terug en gooi 'n koppie water by om dit aan die kook te kry.
Meng nou al die speserye, tamatiepuree en yoghurt by die vleis. Gooi aartappels en wortels in as jy gaan ingooi. Hou bietjie yoghurt oor om in te meng as dit gaar is.
Bak die hele bedryf in die oond vir omtrent 2 ure (150-160 C) tot die vleis begin van die bene afval. Hou dop dat daar genoeg vloeistof in is.
Bedien saam met rys, verkieslik basmati, wit of volgraan.
NOTAS:
Aangaande Cardamons, moker hulle in 'n pestel en mortar totdat die doppe van die saadtjies geskei is en gooi die doppe weg. Gebruik mengsel van groenes en swartes as jy kan kry. Hulle het 'n baie sterk smaak so moenie te veel ingooi nie.
Om die kerrie in die oond te maak is vir my beter, dit kook langer en daar is minder kans dat dit gaan aanbrand of so iets. Gebruik 'n pot met 'n deksel wat kan dig seel om dit in die oond te bak.
'n Variasie van hierdie resep is om in plaas van tamatiepuree 'n koppie mango puree in te gooi. Dit gee 'n heel ander smaak en diepte aan die gereg. Vir hierdie een moenie yoghurt by die gaar gereg bysit nie.
Geniet dit!
Dirk
Om ‘n regtige lekker lamsblad gaar te maak het jy tyd aan jou kant nodig, Elana het vir my gesskryf dat haar blad nie ontbeen is nie, en waar sy bly is daar nie veel groot winkels waar sy allerhande goed kan koop nie. Wel vir ‘n lamsblad maak jy hom gaar van sy ma af. Niks te veel en fensie nie. Hou sy smaak.
•stel jou oond op 180 grade Celsius
•sout en peper jou blad ruim
•onder in ‘n oondbak sny jy 3 uie (ek hou baie van uie), 3 wortels in ringetjies, 8 toontjies knoffel (sommer so met die skilletjie nog aan)
•op die uie en wortel pak jy so 4 takkies roosmaryn
•nou smeer jy jou blad lekker in met die sap van een suurlemoen en olyfolie
•pak die blad op die bed van groente wat en gooi ‘n half koppie witwyn en ‘n half koppie water by dit in
•sit die deksel op of maak toe met tinfoelie. Vergeet van die blad in die oond vir een en ‘n half uur
•skil klein aartappeltjies en klein uitjies. Na een en ‘n halfuur sit jy die aartappels en uitjies by die boud in die bak.
•haal nou die deksel/tinfoelie af en bak in die oond oop vir nog 1 uur.
Die blad behoort nou murgsag en bruin te wees.
MY WENK:
Maak gerus in jou potjie, deksel op en kooltjies bo-op deksel, werk baie goed of draai toe in foelie en plaas op die rooster en draai gereeld om vir egalige braai.
SOUTRIBBETJIE: [HUISKOK]
Dit vat bietjie meer lêtyd – so begin 2 dae voor jy die groot lus vir soutribbetjie oor die kole kry. Ek het die resep in ‘n 1980’s boek van Dine van Zyl opgespoor: Woman’s Value Book of Traditional South African Cooking.
As jy hiervoor gesertifiseerde Karoolam kan kry, is jy en jou mede-eters in die Sewende Hemel.
Jy’t nodig:
Skaapribbetjies.
rfyfmengsel genoeg vir 1 ribbetjie: ½ k sout, 1 E bruinsuiker, ½ t salpeter, bietjie gemaalde swartpeper, 1 Eetlepel geroosterde fyngemaalde koljandersade (my ma het altyd van geskroeide koljander gepraat)
Die ribbene word los van mekaar gesny en die vetterige vleisdeel in blokkies gekeep, maar die rib word nie deurgesny nie. Vryf die ribstukke goed in met die mengsel. Los vir 2 dae in ‘n emlajeskottel en draai dit soggens en saans om. Dan hang jy dit op in ‘n koel plek in ‘n trek om winddroog te word, maar nie TE droog nie. Nou kook jy die rib in kookwater tot dit sag is – sowat 2 ure. Kry die kole reg en braai.
Huiskok Wenk:
Ek bedien ribbetjie met niks meer as ‘n paar druppels goeie asyn nie. Die asyn wat ek het is 30 jaar-oue sjerrieasyn wat ek in Prins Albert gekoop het – asyn met ‘n storie, maar dis vir annerdag.
CURRY LAMB CHOPS: [BRAAI.COM]
The ingredients of this marinade and the long marinating time mean you can use slightly tougher lamb chops like leg, chump and thick rib to make this recipe. After two to three days in the marinade the meat will be amazingly tender and full of flavour.
WHAT YOU NEED: (feeds 6–8)
•2– 2,5 kg lamb chops (I prefer leg but chump or thick rib also work well)
•2 tots oil or butter
•2 onions (chopped)
•3 cloves garlic (crushed)
•peeled and grated ginger (equal to the garlic in volume)
•2 tots curry powder
•½ tot turmeric
•½ tot salt
•2 cups brown vinegar
•4 bay leaves (torn)
WHAT TO DO:
1.Fry the onions in the oil for about 4 minutes until they are soft and golden but not brown.
2.Add the garlic, ginger, curry powder and turmeric and fry for another 2 minutes.
3.Stir in the vinegar, jam and salt and heat until boiling.
4.Remove from the heat and let the marinade cool down to room temperature. This takes a few hours.
5.Place the chops in a marinating bowl, add the torn bay leaves and pour the cooled-down marinade over the meat. Stir thoroughly ensuring all sides of the chops are in contact with marinade. Cover the bowl.
6.Marinate for at least 24 hours, two or three days is better. Turn the chops every 8–12 hours during this time.
7.Braai for about 8–10 minutes on hot coals and serve with brandy and coke.
And…
Giving the meat three days in the marinade is the way to go – so if you have the time, don’t settle for 24 hours.
SOSATIE SKAAPTJOPS: [BRON ONBEKEND]
12 lamtjops
1 groot ui
12,5ml olie
KERRIESOUS:
125ml asyn
30ml appelkooskonfyt
12,5ml kerriepoeier
12,5ml mielieblom
30ml blatjang (opsioneel)
1 liter water
sout na smaak
MAAK DAN SO:
Braai vleis ligbruin aan albei kante. Braai uie daarna en verwyder van hitte. Voeg by appelkooskonfyt, kerrie, blatjang. Maak mielieblom aan met `n bietjie water en gooi by die sous. Voeg sous by die vleis en prut vir 30 minute of tot gaar.
GEMARINEERDE LAMTJOPPIE/RIBBETJIE MET KRUIE EN RISSIE: [UITKYK]
As jy nes ek ook gek is oor 'n gebraaide tjoppie, dan sal die resep in jou smaak val.
Genoeg vir 6 porsies
Bereidingstyd: 20 minute (plus marineertyd)
Gaarmaaktyd: 15 - 20 minute (afhangend van die dikte van die tjops en velangde graad van gaarheid)
12 lam- of skaaptjops of hele rib
15ml vars roosmaryn, gekap
30ml vars pietersielie, gekap
15ml vars tiemie, gekap
30ml droë rissievlokkies
2 knoffelhuisies
30ml koljandrsaad, gerooster
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
gerasperde skil en sap van 1 suurlemoen
olyfolie
MAAK DAN SO:
Plaas die tjops in 'n nie-metaalagtigebak geskik vir marinering. Die tjops moet verkieslik langs mekaar in die bak le.
• Gebruik 'n stamper en vysel en maak die roosmaryn, pietersielie, tiemie, rissievlokkies, knoffelhuisies, koljandersaad, sout en peper fyn. As jy nie 'n stamper en vysel het nie, kan jy staafmenger gebruik en dit pols tot growwerig dit moenie 'n puree wees nie. Voeg die suurlemoenskil en sap en net genoeg olyfolie by om die smeerbaar te kry, en vryf dit oor die tjops. Laat staan dit vir minstens 30 minute om te marineer.
Rooster die tjops oor matige kole tot so gaar soos jy verkies.
GESTOOFDE SKAAPNEK: [VAN RENSBURG FOODS]
•1 kg skaapnek in skywe gesny
•¼ koppie meelblom
•2 eetlepels sout
•1 teelepel peper
•3 eetlepes olie
•1 ui, gekap
•½ koppie droë wit asyn
•¼ teelepel naeltjies
•¾ koppie vleisaftreksel
•1 lourierblaar
•½ teelepel droë mosterd
Vryf die skaapnek-skywe goed in met:
•1 teelepel peper
•¼ koppie meelblom
•2 teelepels sout
MAAK DAN SO:
Verwarm die olie in ‘n kastrol.
Braai die ui daarin tot goudbruin.
Plaas die vleis in uiemengsel en braai tot mooi bruin.
Voeg die volgende by die vleismengsel:
•¼ telepel naeltjies ¾ koppie vleisaftr
•½ koppie droë wit asyn
•eksel
•1 lourierblaar
•½ teelepel droë mosterd
•Laat vir 1½ uur stadig stowe.
Bedien met rys en groente van keuse.
[4 Porsies]
SKAAPSTERTJIE GROENBOONTJIEBREDIE: [JEALINE HANEKOM REYNECKE – VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL]
Groenboontjiebredie met skaapstertjies. Voor ek begin om te se wat ek alles ingegooi het moet ek julle eers dit se: ek het nie n resep nie. My kos is "creations" en die kans is goed dat wat jy vandag eet, jy NOOIT weer in jou lewe gaan eet nie - altans nie by my nie.... Maar terwyl ek nog hierdie creation kan onthou.....hier is dit!..........
Groenboontjies - ek hou van die french cut maar by ons winkel moet jy vat wat daar is, aartappel in blokkies gesny en een of twee uie in blokkies. Gooi genoeg skaapstertjies by, sout, peper, knoffelsout en vars kryie as jy het, sonie sommer wat jy het.
Metode: kook tot gaar 😊 ek het dit in die slowcooker gegooi sonder water en niks gebrand nie.
CONRAD SE TAMATIEBREDIE: [RSG RESEPTE]
Conrad is 'n sjef.
BENODIG:
2 uie, gekap
3kg bees of skaapskenkel
1 kg wortels, gesny
1 blik tamaties
12g tamatiepuree
1 koppie bruinsuiker
3 naeltjies
sout na smaak
MAAK DAN SO:
Braai uie in kastrol met botter en olie tot bruin.
Haal uit.
Braai vleis tot bruin en voeg uie en wortels by.
Laat dit stadig prut totdat wortels sag is.
Voeg die res by en laat dit prut tot vleis sag is.
Bedien op bruinrys met beetslaai.
GESTOPTE LAMSBLAD: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Genoeg vir 4-6 mense
Bereiding: 30 minute
Gaarmaaktyd: sowat 1 uur
VULSEL:
25 ml (5 t) ui, fyn gekap
60 g witbroodkrummels
3 repe spekvleis, fyn gesny
15 ml (1 e) pietersielie, fyn gekap
2 ml (½ t ) vars tiemieblare
15 ml (1 e) sout
3 ml (ruim ½ t) vars gemaalde
swartpeper
1 eier, geklits
VLEIS:
1 kg ontbeende lamsblad
olie vir braai
250 ml (1 k) bier
15 ml (1 e) koekmeel
60 ml (¼ k) vleisaftreksel
12 ml (2½ t) suiker
60 ml (¼ k) room
MAAK DAN SO:
VULSEL:
Meng die ui, broodkrummels, spekvleis, pietersielie en tiemie.
Geur met sout en peper en roer die eier by.
VLEIS:
Vlek die vleis oop met die vleiskant na bo en smeer die vulsel egalig oor. Rol op en bind elke 50 mm met tou vas.
Braai in ’n groot swartpot op vinnige kole in ’n bietjie olie tot bruin buiteom.
Verhit die bier en giet oor die vleis. Plaas die deksel op en verhit op stadige kole tot net gaar. Skep die vleis uit.
Verdik die sous met koekmeel wat aangemaak is met vleisaftreksel.
Kook ’n minuut of twee, roer die suiker en room by en sit voor saam met die vleis.
Sit aartappels of aartappelslaai saam voor.
WILLEM LOUW SE TAMATIEBREDIE: [Bron: www.bosluis.co.za]
Die basis van die tamatiebredie (vir vier tot ses persone) is:
1 kg bredievleis (skaapskenkels, skaapnek of beesvleis in blokkies gesny) (of Leipoldt se lamsribbetjie) (Hoender kan ook gebruik word) (Het ook al Boerewors in ‘n restaurant se tamatiebredie gesien)
2 uie, in skywe gesny
15 ml kookolie (Die Franse tamatie “pot au feu-resep” beveel olyfolie aan)
2 of 3 knoffelhuisies, fyn gekap
Sout en peper (na smaak) (Die peper kan gemaalde of heel peperkorrels wees)
8 tamaties (geskil) in stukke gesny (Geblikte tamaties kan ook gebruik word)
Res van bestanddele
2 aartappels, in kwarte gesny
1 eetlepel suiker
20 ml vars tiemie
5 ml vars oreganum
witwyn (Vir die gereg en die kok)
5 ml vars marjoram
Ander bestanddele wat bygevoeg kan word, is:
2 Gekapte rissies
3 ml wonderpeper
5 ml fyn neutmuskaat
2 ml borrie
5 ml droë basiliekruid
3 ml karwysaad
MAAK DAN SO:
1 Gooi die olie in die pot
2 Braai die uie sag en voeg die vleis by.
3 Braai 40 minute lank.
4 Voeg die suiker, geskilde en opgesnyde tamaties, aartappels en kruie by.
5 Kook ongeveer 2 ure lank (Die oond moet ongeveer 180 gr C wees).
6 Gooi witwyn by indien dit te droog raak. (Of gebruik deur die kok as hy warm raak)
Agtergrond
Tamatiebredie is ʼn internasionale gereg wat in verskeie variasies regoor die wêreld gemaak word.
In Suid-Afrika is dit opgeteken sedert resepte in druk begin verskyn het. Renata Coetzee in Spys en Drank (Die ontstaan van die Afrikaanse eetkultuur … uitgegee deur C Struik Uitgewers, 1977, beweer dat die bredie vanuit Maleisië na Suid-Afrika kon oorgekom het. Variasies van bredie was in Holland bekend as Hutspot of Hutsepot in Vlaams.
In Frankryk staan dit as “pot au feu” bekend. Terloops, die woord “pot” verwys na groente en vleis wat saam in dieselfde pot voorberei word. Vandaar die variasie van bredie wat as “potjiekos” bekendstaan.
Die bekendste tamatiebredieresep in Suid-Afrika is seker die resep van C Louis Leipoldt wat sy bredie met gekapte lamsribbetjie maak.
BONE MET LAMSKENKELS: [RESEP ALETTA LINTVELT FOTO’S DIRK PIETERS]
Vir 4
Voorbereityd 15 minute
Gaarmaaktyd 3 uur
Met hierdie resep moet jy jou honger en hart volg en dit aanpas – die meeste van die tyd laat ek sommer die lamskenkels weg en gooi water by vir ’n allerheerlikste rokerige boontjiesop.
BENODIG:
•4 eetlepels olyfolie
•4 lamskenkels
•6 repies spek, gekap
•1 chorizo-wors (of 4 gekruide varkworsies), in skyfies gesny
•2 uie, dungesny
•2 knoffelhuisies, gekap
•500 g droëbone, oornag in water geweek (ek het wit- en barlottibone gebruik)
•1 koppie droë witwyn
•4 koppies lam- of hoenderaftreksel
•¼ koppie sojasous
•1 eetlepel gerookte paprika
•2 roosmaryntakkies
•2 eetlepels tamatiepasta
•2-4 lourierblare
•4 tiemietakkies
•sout en swartpeper na smaak
•1 klein bossie pietersielie, fyngekap sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
MAAK DAN SO:
1. Gebruik ’n swartpot wat groot genoeg is vir al die bestanddele – anders kan jy ook die skenkels, wyn en roosmaryn in ’n tweede pot gaarmaak.
2. braai die skenkels vinnig in die olie bruin, en skep dit dan uit. braai die spek bruin en skep dit ook uit. braai die wors, skep dit uit.
3. braai die uie en knoffel vir 5 minute en gooi dan die bone, spek, wors en die res van die bestanddele by. maar hou die skenkels, pietersielie sout en suurlemoenskil en -sap tot later. (moenie nou die sout bygooi nie, want dan kook die boontjies nie sag nie!)
4. Verhit die pot tot kookpunt en laat dit vir 10 minute kook. haal dit van die hitte af en voeg die skenkels by (as jy alles in een pot maak). bedek die pot met twee lae foelie, sit die deksel op en laat dit vir minstens 3 uur oor baie stadige kole prut. Óf bak dit in ’n oond van 130 °c totdat die bone gaar is, en die vleis sag en sappig. Proe en gooi sout en peper na smaak by.
5. Wanneer jy reg is om te eet, meng die pietersielie en suurlemoenskil en -sap, en sprinkel van die mengsel oor elke bord. Sit dit voor met krummelbraaipap wat die sous kan opslurp.
Aletta sê: As jy net ’n halfuur het, laat die skenkels weg en vervang die droëbone met ’n blik elk wit- en barlottibone. Voeg water by vir sop en sit voor met geroosterde murgbene.
ONTBEENDE LAMSBOUD OP DIE KOLE: [Resepte verskaf deur Hesta van der Westhuizen, ’n leser van leef in Gauteng en voorslagkok van Johannesburg. -- Rapport]
Lamsboud op die kole is ideaal vir ’n spesiale geleentheid.
Om dit tot sy reg te laat kom moet dit lank en stadig braai. Maak dus seker jy het genoeg kole, en begin vóór die rugby se afskop-fluitjie blaas.
Rustyd kan die vleis op ’n stadige vuur geplaas word, en afhangend van hoe pienk jy van jou lamsboud hou, braai vir so 90 tot 120 minute.
Strooi ’n rukkie voordat die vleis reg is sout oor.
’n Waldorf-slaai (met appel, seldery en neute) is baie lekker hierby.
Sit die vleis twee dae voor die tyd in die volgende marinade:
Vir een ontbeende lamsboud, meng:
500ml karringmelk;
125?ml olyfolie;
sap van twee suurlemoene;
drie tot vier knoffelhuisies, fyngemaak;
’n handvol vars roosmaryntakkies.
SKAAPSTERTPOT: [MEYERSRANCH]
1 kg Skaapstertjies
2 ui in ringe gesny
3 Knoffelhuisies
4 kruienaeltjies
Knippie neutnuskaat
Sout en vars gemaalde swart peper
500ml warm vleisekstrak
500g groen boontjies
500 g babawortels
Koljander na smaak. (baie min)
Baba aartappels
1 Brandrissie opgekap
5 gekneusde suurlemoenblare
MAAK DAN SO:
•Braai die skaapstertjies lekker bruin saam met die uie en die knoffel en neutmuskaat
•Voeg koljander, kruienaaltjies, suurlemoenblare sout en peper by, bedek met vleisaftreksel en laat prut stadig tot dit sag word.
•Voeg die boontjies, geelwortels, aartappels en brandrissie by en laat prut tot alles gaar en sag is.
•Roer potjie versigtig om.
• Bedien met rys of stampmielies.
NUTTIGE WENKE:
Met Potjiekos hoef resepte en reels nie slaafs nagevolg te word nie. Dit is slegs riglyne
Die verbeeldingryke gebruik van bestanddele speel ‘n belangrike rol.
Gebruik vrylik wat in die huis beskikbaar is.
Die belangrikste is dat die geur en smaak van die hoofbestanddeel altyd oorheersend moet wees.
Die ander bestanddele is bloot daar om die geur te verbeter.
LAMSOSATIES: [MEYERSRANCH]
Smeltsagte, watertant geurige happies op n stokkie is die siel van enige braai.
1 groot Lamsboud, ontbeen, reggesny in blokkies.
125 g gedroogde appelkose
Skaapvet of repe spekvleis.
MARINADE:
•2 groot uie geskil e in kwarte gesny
•125 ml wit asyn
•375 ml droe rooiwyn
•12 suurlemoenblare gekneus vir geur
•15 ml bruinsuiker.
•45 ml kerriepoeier.
•30 ml gemaalde koljander.
•10 ml sout
•5 ml gemaalde wonderpeper
•2 ml gemaalde kaneel
•2 ml gemaalde komyn
•1 ml gemaalde cardamom
•Gemaalde swartpeper.
MAAK DAN SO:
Kombineer die marinade-bestanddele in n middelgroot kastrol, bedek en laat 5 min prut. Laat afkoel en giet oor die blokkies vleis. Meng deeglik aan. (gebruik n skottel van emalje, glas of vlekvrye staal). Bedek en marineer vir 3-5 dae in koelkas. Keer elke dag die vleis 1-2 keer om.
Voor die soaties ingeryg word, sit die appelkose in ‘n klein bakkie, giet kokende water oor en laat n uur of wat uitswel.
Sny die skaapvet in dun repies, ryg saam met vleisblokkies, appelkose en stukkies ui (uit die marinade) op die stokkies in.. Laat die sosaties tot braaityd in die marinade le.
Braai oor warm kole (15-20 min) en bedruip met die oorblywende marinade. Die blokkies lamvleis moet nog pienk en sappig wees in die middel.
WENKE:
•Vir n egte sosatie-geur is n lang marineer tydperk noodsaaklik.
•Oorgaar braai ruineer sosaties.
•Die stukkies vet langs die vleisblokkies verleen die nodige sappigeid aan die vleis. Vet afgesny van skaapniertjies is die beste.
WAT N GELIEFDE TRADISIONELE GEREG!!!
LAMSKENKEL MET 'N VERRASSING: [MEYERSRANCH]
Die vars smaak van tamatie en rooi ui is heerlik saam met die geroosterde skenkels.
4 porsies
•15 ml olyfolie
•4 Meyers Ranch lamskenkels
•1 ui gekap.
•2 knoffelhuisies gekneus.
•125 ml rooiwyn
•30 ml tamatiepasta
•Gekapte vars roosmaryn
•1 lourierblaar
•2 tamaties ( skil afgetrek en in blokkies gesny)
•6 ansjovisfilette gekap
MAAK DAN SO:
1.Voorverhit die oond tot 180 . Verhit die olie in n swaarboom- en dieselfde kastrol tot goudbruin en sag, voeg die knoffel by. Roerbraai vir nog n minuut.
2. Voeg die wyn, tamatiepasta, roosmaryn, lourierblaar, tamaties en ansjovis by en bring tot kookpunt. Plaas die skenkels terug in die kastrol, sit die deksel op en rooster dit in die oond vir sowat 2 uur totdat die vleis lekker sag is.
3. Haal die kasserol uit die oond, skep die skenkels uit en hou dit warm eenkant. Kook die sous af totdat dit dik genoeg is na jou smaak en skep die sous oor die skenkels.
Sit voor saam met rys, groen groente, soet wortels en n vars slaai.
MY WENK:
Maak soos met 'n potjie.....heerlik!
LAMSKENKELS: [MEYERS RANCH]
As jy lekker groot lamskenkels kry, lyk dit soos ‘n mini lamsboud. Lank en stadig gekook en met n lekker sous is dit ideal vir onthaal.
(4-6 porsies)
•4 lamskenkels van sowat 600g elk
•100g meel
•100ml olyfolie
•1 blik gekapte tamaties.
•1 Rooi soetrissie in groot stukke gesny.
•2 wortels in groot stukke gesny.
•2 takke seldery in groot stukke gesny.
•1 ui in kwarte gesny.
•3 knoffelhuisies
•500 ml rooiwyn
•2 lourierblare
•3 vars takkies origanum
•500 ml groente aftreksel
•Sout en swart gemaalde peper na smaak
SO MAAK MENS:
Verhit jou oond tot 160 grade C. Plaas tamaties, soetrissie, wortels, seldery, ui en knoffel in voedselverwerker en kap baie fyn. Rol die lamskenkel in die meel en skud die oortollige meel af. Verhit die olyfolie in n groot kastrol en braai die skenkels tot mooi bruin. Voeg die fyngekapte groente, rooiwyn, lourierblare, origanum en aftreksel by die skenkels. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper en maak toe met n deksel. Kook vir minstens 3 – 4 ure tot die vleis feitlik van die bene afval. Jy kan ook die deksel van die kastrol afhaal vir die laaste uur as die sous te veel is.
Eenvoudig wow! Dit is maklik om te maak , maar gaste sal dink jy was heeldag voor die kospotte.
MY WENK:
Maak as potjie.
KLEWERIGE LAMSRIB: [HUISKOK]
Ek het ‘n resep gesoek vir lamsrib op die kole, met ‘n klewerige sousie wat jou lank na die etery nog laat vingers aflek. Hierdie resep is geskoei op Arina Joubert van Landbouweekblad Boerekos s’n. Dis ‘n lekker manier om ekstra smaak aan lamsvleis te geur wat nie so geseend is om met ‘n Karoo-opvoeding te spog nie.
BENODIG:
1 lamsrib, in ribstukkies gesny
Marinade:
1 koppie sojasous
30 ml olyfolie
60 ml soet rissiesous
1 koppie heuning
15 ml geroosterde, heel komynsade
5 cm stuk gemmer, fyngerasper
1 knoffeltoontjie, fyngerasper
MAAK DAN SO:
Meng al die bestanddele, giet oor ribstukke en laat oornag marineer. Jy moet dit in ‘n bak marineer wat nie sal reageer nie, so ek gebruik plastiek, of ‘n emaljeskottel.
Dan word dit oor medium kole gebraai tot gaar.
GEBRAAIDE LAMSKENKELS: [IniBos Cuisine]
2x Heel Lamskenkels
1x Uie, gesny
4x Wortels, gekap
8x Knoffel huisies, gekap
3x Takkies Thyme
3x Takkies Rosemary
1/2 Bottel Rooiwyn ( Drink die ander helfte)
1x Koppie Beef stock
3x Telepels Mostert
MAAK DAN SO:
•Meng die wyn, stock en mostert, en gooi in ‘n diep pan.
•Voeg die gekapte groente en knoffel by.
•Spice die skenkels en sit in die pan.
•Bedek met foelie, en bak teen 160 grade vir 4-6 ure.
Kyk nou en dan of daar genoeg vloeistof is.
Gooi meer stock in as die vloeistof te min raak.
LAM-KOFFIE-DADELGEREG: [KOSKASKENADES]
MAAK DAN OSO:
Verhit oond tot 180 grade.
Sprinkel koekmeel wat jy met sout en peper gegeur het oor die 2 kg lam skenkels.
Braai die vleis aan alle kante tot goudbruin.
Plaas die stukkies vleis in ‘n oondvaste bak, een met ‘n deksel. Voeg 4 medium grof gekapte uie, 4 fyn gekapte knoffelhuisies, 3 kardemom peule, 1 ster-anys peul, 1 heel kaneelstokkie by die vleis.
Gooi 500ml voorbereide koffie – nie te sterk nie, 500 ml beesvleisaftreksel oor die vleis.
Sit die deksel op en bak vir 30 minute verlaag hitte na 150 grade en bak nog 90 minute.
Voeg 200g heel vars ontpitte dadels sowat 20 minute voor die 90 minute verstryk het by die lamsvleis.
Bedien saam met koeskoes.
MY WENK:
Maak 'n potjie. Klink heel ongewoon, maar boeta hy's yummy!
Geurige TAMATIEBREDIE: [RAPPORT]
MAAK 4-6
BEREIDINGSTYD 15 MINUTE
GAARMAAKTYD 2 URE
WENK:
Só skil jy tamaties maklik:
Gebruik ’n skerp mes en sny ’n kruisie bo-op elke tamatie. Gooi kookwater oor die tamaties en laat staan dit so vyf minute. Giet die water af en trek of vryf die skilletjies af.
Party mense hou daarvan om lamsnek te gebruik vir tama¬tie¬bredie, ander verkies skaapribbetjie of ontbeende skaapboud in blokkies gesny.
BESTANDDELE:
30 ml kookolie
3 uie, geskil en in skyfies gesny
3 knoffelhuisies, geskil en gekap
1 kg skaapribbetjie, ribbetjies losgesny en middeldeur gesny
6 groot, ryp tamaties, geskil en grofweg in kleiner stukkies gesny
1 x 50 g-sakkie tamatiepuree
10 ml sout
10 ml suiker
10 ml paprika
3 aartappels, geskil en in kwarte gesny
1-2 eetlepels koekmeel, gemeng met 125 ml water, indien nodig
basmatirys om voor te sit.
AANWYSINGS:
Verhit die olie in ’n kastrol en braai die uie sag.
Voeg die knoffel en vleis by en braai bruin.
Voeg die res van die bestanddele, behalwe die aartappels, by en roer tot gemeng.
Laat die bredie vir 1 uur lank oor matige hitte prut. Dis gewoonlik nie nodig om water by te gooi nie, omdat die tamaties se sous genoeg vloeistof bevat, maar hou dit dop om seker te maak die vloeistof is genoeg.
Voeg die aartappels by en kook vir nog ’n uur of tot die ribbetjie doeksag is.
As die bredie teen die einde te waterig is, kan jy die koekmeel-en-water-mengsel bietjies-bietjies bygooi. Laat prut tot dit genoeg verdik het na jou smaak.
Sit voor met basmatirys.
POT ROAST LEG OF LAMB [SKAAPBOUD]: [By Heinrich Havemann]
Prepare the Leg of Lamb while waiting for the Bread (Dough) to rise.)
INGREDIENTS:
1 Leg of Lamb
5 -10 Garlic Cloves
Blatjang or Peach Jam
Braai Spices, Black Pepper
Olive Oil
6- 8 Medium Potatoes or halved big ones.
4- 6 Medium Onions or halved big ones
Lemon Juice: Couple squirts from Lemon Juice Bottle.
WHAT TO DO:
Meat is to be prepared in a flat bottom cast iron pot, but you can use a normal oven pan and cover with aluminium foil if you don’t have a cast iron pot. Cut the Leg in two to fit into the pot or you can De- bone the Leg. Make small incisions into the meat and insert the garlic about a centimetre deep. Generously baste the outside skin of the leg with Apricot Jam or Mrs Balls Blatjang. Add olive oil and generously spice the leg with the spices, salt and pepper and add Lemon juice.
Arrange the Potatoes and Onions around the Leg of lamb and cover , place on a medium fire for 3-4 Hrs until the meat is slightly red but not bleeding , you may at 2 and 1/2 - 3 Hrs do a test by cutting of a piece of the meat. Allow the pot to cook dry at intervals (This is very important) to allow for a Roast otherwise you will end up with Potjiekos, the latter another great South African dish I will at a later stage provide a recipe for. Until then, enjoy your cooking and remember don't take life too seriously.
KNORR: FRAGRANT CAPE MALAY LAMB CURRY: [KNORR RECIPES]
Cumin, coriander, turmeric, ginger and garlic combine to make this lamb curry a feast of flavour.
Less than 1.5 hours
Serves: 6
INGREDIENTS:
15 ml PnP sunflower oil
1 gram lamb, cubed
1 PnP onion , chopped
15 ml PnP crushed ginger
5 ml PnP crushed garlic
10 ml cumin
10 ml PnP coriander
5 ml PnP turmeric
15 ml PnP curry powder
2 PnP tomatoes , chopped
1 sachet KNORR chicken casserole dry cook-in-sauce
600 ml water
4 PnP potatoes , peeled and cubed
1 pinch salt and cracked black pepper, or to taste
1 pinch PnP pepper , or to taste
1 tbsp fresh coriander , to garnish
WHAT TO DO:
•Heat oil in a frying pan and brown lamb.
•Remove lamb from the pan and set aside.
•To the pan add onion, ginger, garlic, cumin, coriander, turmeric and curry powder and cook for 1 minute.
•Return the lamb to the pan and add tomatoes.
•Mix sachet contents with 600 ml water and add to the lamb.
•Simmer for 35 min.
•Add potatoes, season to taste and simmer until cooked.
•Garnish with fresh coriander.
TRADISSIONELE SKILPADJIES: [51 RESEPTE]
JY BENODIG:
3 – 4 kg vars skaap of vark netvet
1 kg wilds, skaap- of beeslewer
2 uie, gekap
4 knoffelhuisies, fyngekap
5 ml sout
5 ml growwe swartpeper
1 brandrissie, fyn gekap (opsioneel)
1 eetlepel vars tiemie fyn gekap
50 ml bruinasyn
50 ml Worcestersous
tandestokkies
BRAAI SO:
Sny die lewer op in stukkies van ongeveer 5cm by 2cm en trek die vliesies af. [kan lewer ook grof maal is persoonlike keuse ]
Sny die netvet in stukkies op wat groot genoeg is om die lewer-stukkies in toe te draai.
Meng al die bestandele met die lewerstukkies en draai dan elkeen afsonderlik in 'n stukkie netvet toe.
Steek die vet met 'n tandestokkie vas.
Braai die skilpadjies vir 10 - 15 minute op matige kole tot bruin en bedien onmiddelik.
MY WENK:
Braai tot mooi goudbruin, maar nie te deurgaar nie, lewer moet nog effens pienk wees, anders is dit nie lekker nie.
HONEY AND CHUTNEY CHOPS: [HEALTHY MEAT]
PREP TOME: 10 minutes
GRILL TIME: 10 minutes
SERVES: 4 - 6
IMGREDOENTS:
6 lamb loin chops, 20 mm thick
BASTING SAUCE:
60 ml (1/4 cup) fruit chutney
45 ml (3 Tbsp) honey
60 ml (1/4 cup) fresh lemon juice
2 ml (1/4 tsp) lemon rind
30 ml (1 Tbsp) finely chopped fresh thyme or 10 ml (2 tsp) dried
2 cloves garlic, crushed
5 ml (1 tsp) mustard powder
2 ml (1/4 tsp) medium curry powder
salt and freshly ground black pepper to taste
WHAT TO DO:
1.Basting: Mix all the ingredients together.
2.Debone the lamb from the bone. Roll each deboned lamb chop and secure with a wooden skewer.
3.Place chops under heated oven grill on a rack over oven pan. Grill for about 15 - 20 minutes, while turning and basting frequently with sauce until golden brown. Serve immediately.
VARIATION:
Place chops over moderate coals instead of under oven grill.
LAMB CHOPS AND BABY POTATO SALAD:
4 - 6 persons
INGREDIENTS:
30 ml olive oil
5 ml finely grated lemon rind
60 ml lemon juice
2 cloves garlic, crushed
30 ml chopped fresh rosemary
5 ml cumin seeds
6 lamb chops
Potato salad
500 g baby potatoes (± 14)
80 ml olive oil
2 medium red onions, coarsely chopped
3 sticks celery, coarsely chopped
60 ml vinegar
10 ml sugar
10 g mixed bean sprouts
5 ml whole-grain mustard
salt and freshly ground black pepper to taste
WHAT TO DO:
1.Mix oil, lemon rind, juice, garlic, rosemary and seeds together. Brush over chops and grill under oven or in griddle pan.
2.Potato salad:
Boil unpeeled potatoes in water until soft. Drain and cut into halves.
3.Heat oil in a heavy-based saucepan. Add onions and sauté until soft. Add remaining ingredients and stir into potatoes.
Serve immediately with chops.
STOWE VLEIS MET BABA-AARTAPPELS: [MOOILOOP TV]
Genoeg skaap skenkels of skaapnek vir 6 persone.
BENODIG:
•4 borrieblare
•8 wonderpeperkorrels
•1 groot ui
•Bietjie olyfolie
•1pk knor gravy
MAAK DAN SO:
Braai ui in olyfolie tot effens bruin. Voeg borrie blare en wonderpeperkorrels by. Gooi genoeg kookwater in, voeg vleis by en laat kook braai tot sag. Voeg baba- aartappels by geur met sout, peper en braaivleis speserye. As die aartappels sag is, voeg knor gravy in. Laat prut vir paar minute.
Bedien met groente van jou keuse en rys indien jy wil.
SOUTRIBBETJIE: [MEYERSRANCH]
In die tye voor ys- en vrieskaste het die mense planne gemaak om vleis te bewaar. As daar die dag geslag is, is die onderskeie snitte gepekel, gerook of gedroog om langer te hou. Hoewel die rib oor die kole gaar gemaak word, word dit eers soos biltong behandel – vandaar die sout. Indien jy dit nie so sout verkies nie, kan jy die vleis in koue water uitvars voordat dit winddroog gemaak word. Die hele proses gaan jou n tydjie neem en jy moet jou spesiale rib braai so beplan dat die rib eers vir 2 dae in ‘n sout en koljandermengsel kan le, waarna dit opgehang word totdat dit winddroog is. Dan moet dit vir n uur of wat pot toe, voordat hy gebraai word. Maar glo my, jou mense gaan hul vingers aflek.
6 porsies
BENODIG:
20 ml bruinsuiker
200ml growwe sout
2 ml salpeter (opsioneel verskaf slegs n mooi pienk kleur)
50 ml geskroeide koljandersaad
20 ml bruin asyn
1 skaaprib van sowat 1,5kg
Bietjie wonderpeper vir ekstra geur.
SO MAAK JY:
1.Meng die suiker,sout,salpeter,koljander en asyn en vryf dit in die vleis. Plaas die vleis in n bak bedek dit en sit dit vir 2-3 dae in die yskas. Draai dit soggens en saans om.
2.Hang nou die vleis in n koel, lugtige plek waar dit winddroog kan word.
3.Spoel die ribbetjie af en sit dit in n groot kastrol. Bedek die rib heeltemal met water en bring dit tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir sowat 1 uur. Haal die rib uit die vloeistof en laat dit afkoel.
4.Druk die vleis droog met kombuispapier en rooster die ribbetjie oor matige, stadige kole tot goudbruin en gaar. Sny in porsies en sit voor.
CHAMPION BRAAIED CHOPS: [FRESH LIVING]
An outstanding method as the fat becomes crisp, while the meat remains moist. Take care of the fat, however, as it is loaded with the bad saturated fats!
INGREDIENTS:
4 double loin chops, saddle chops
1 garlic pepper seasoning, or salt and milled pepper
1 dash PnP Finest extra-virgin olive oil
4 metal skewers
1 herb marinade
WHAT TO DO:
•Slash fat of each chop in two places to prevent meat from curling up. Season chops well.
•Drizzle with olive oil and toss to coat.
•Line chops up, back to back, fat-side down.
•Insert two skewers through meaty ‘eyes’ of chops.
•Cover and leave to marinate at room temperature, until fire is medium hot and coals are covered with grey ash.
•Move coals to sides, leaving a coal-free space in the middle.
•Place chops, fat-side down, on coal-free area of grid to crisp up. Once crisp, spread coals, remove skewers and lay chops flat.
•Mix herb marinade with remaining olive oil from marinating chops.
•Baste generously while cooking and turning.
•Cook until well browned but still slightly pink in middle.
“BBQ” MOROCCAN LAMB CHOPS:
This is an easy, delicious recipe for Moroccan Grilled Lamb Chops with Moroccan spices, garlic and fresh herbs.
Select rib or loin lamb chops. Allow the meat to marinate over-night for tender, flavorful results.
Serves 4.
INGREDIENTS:
2 lbs. (about 1 kg) lamb chops
1/4 cup chopped fresh mint
1/4 cup chopped fresh cilantro
2 or 3 cloves garlic, pressed
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon cumin
1 1/2 teaspoons paprika
2 teaspoons salt
1/2 teaspoon ginger
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon pepper
1/2 teaspoon ground hot pepper or hot paprika (optional
WHAT TO DO:
Wash the lamb chops and drain thoroughly.
In a large mixing bowl combine the herbs, garlic, lemon juice, olive oil and spices. Add the lamb chops and mix well to coat the meat evenly.
Cover the bowl and refrigerate the lamb chops for at least six hours, or overnight for best results.
Remove the lamb chops from the fridge, and heat your grill. Lightly oil the grill rack to prevent the meat from sticking. Cook the lamb chops for 5 to 8 minutes on each side, depending on the thickness of the cuts of meat. Be careful of flames from fat drippings, which can scorch the meat.
Serve the lamb chops warm with mashed potato or new baby potatoes boiled and drizzled with olive oil and a little lemon juice. A nice Greek salad also goes down well with this dish.
VLINDERLAMSBOUD: [VOELGOED RESEPTE]
(bedien 6)
BESTANDDELE:
• 1.2 kg ontbeende lamsboud
• 5 ml sout
• 2 ml varsgemaalde swartpeper
Marinade
• 50 ml olie
• 30 ml bruinsuiker
• 7 ml fyn gemmer
• 100 ml vrugteblatjang
• 50 ml balsamiese asyn
• 100 ml gekapte gemmerkonfyt
• 250 g vars aspersies
• 5 ml olyfolie
GROENTEPEPERBOTTER:
• 15 ml gerasperde suurlemoenskil
• 15 ml suurlemoensap
• 40 ml ongesoute botter
• 15 ml heelgraanmosterd
• 15 ml Madagaskar groenpeperkorrels, gedreineer
• 5 ml sout
• 1 knoffelhuisie, gekneus
MAAK DAN SO:
1. Vir die groenpeperbotter meng die gerasperde suurlemoenskil, suurlemoensap, botter, heelgraanmosterd, groenpeperkorrels, sout en knoffel goed. Vorm die botter in ’n klein rolletjie in ’n stukkie foelie en verkoel in die yskas tot nodig vir gebruik.
2. Sny die lamsboud oop en beuk vleis met ’n vleisklopper sodat dit oral ewe dik is.
Meng al die bestanddele van die marinade en marineer die vleis vir 2 ure. Geur die vleis met sout en peper. Bedek deeglik met foelie en braai indirek vir 40 minute of tot gaar oor matige kole.
3. Verf aspersies liggies met olyfolie en plaas op rooster 5 minute voor die vleis se gaarmaaktyd verby is.
4. Bedien die vleis warm in skywe gesny saam met die aspersies en ’n klontjie groenpeperbotter.
DURBAN STYLE BRAAI CHOPS:
INGREDIENTS:
•Any cut Lamb chops (4)
•3 green chillis
•1 clove garlic
•1/2 teaspoon fresh ginger
•1/2 tsp salt
•1/2 tsp black pepper
•2 tsp brown sugar
•1 tsp turmeric powder
•1tsp lemon juice
•1tsp Worcester Sauce
•2 tbsp olive oil
•2 tbsp Honey
HERE'S HOW:
1.Mince the chilli’s, garlic & ginger then mix together in a big mixing bowl.
2.Add the salt, turmeric powder, brown sugar & black pepper.
3.Mix well and add the oil to form a paste.
4.Add the Honey, lemon juice & Worcester Sauce.
5.When you have your marinade, rub it onto each chop making sure you coat them well. Allow to marinate in the fridge for an hour after which its ready to go on the hot braai
You need to eat these with a nice summer salad and a couple of beers.
GRILLED LAMB CHOPS WITH GARLIC, LEMON, WINE AND HERBS: [2 SISTERS]
•4 Lamb Loin Chops - 1" to 1+ 1/2 inch thick cut
•3 garlic cloves - diced
•2 Tbsp. fresh parsley - chopped
•2 tsp. dried Italian Seasonings ( by McCormick)
•1 sprig of fresh rosemary
•2 Tbsp. lemon juice
•2 Tbsp. olive oil
•1 Tbsp. of red wine
•1 tsp. garlic powder
•salt and pepper
WHAT TO DO:
In a deep platter, place the lamb chops side by side. Season with salt and pepper .
Scatter the garlic, fresh parsley, rosemary, and Italian seasonings.
Drizzle the lemon juice, olive oil and red wine. Cover with clear wrap.
Refrigerate for at least 2 hours or over night.
Remove from refrigerator, allow meat adjust to room temperature, about 15 minutes. Heat cast iron grill pan. Spray with cooking oil to prevent sticking.
Grill lamb chops for about 3 to 4 minutes per side for medium rare, longer for medium to well.
Brush the remaining marinade on each lamb chop while grilling.
When ready, remove and serve.
Serves 2 to 4
TAMATIEBREDIE WAT ENIGIEMAND KAN KOOK: - drukkoker of pot metode: RESEPT DEUR SKOOR]
As jy ‘n drukkoker het en jy het nie baie tyd nie, is hierdie tamatiebredie net vir jou.
Neem jou vleis waarmee jy graag bredies kook - in ons huis word dit beentjievleis genoem - en verwyder die vet. Daar is min dinge so aaklig soos ‘n bredie met ‘n laag vet op.
Sit die drukkoker op die stoof/gas, en maak sy boom solank warm. Sny ‘n ui in blokkies en braai tot glasig. Gooi die vleis in. Die hoeveelheid hang af van hoeveel mense, of hoeveel keer se eet jy daaruit wil kry.
Gooi 2 blikkies heel tamaties, en een pakkie of blikkie tamatie puree in die pot, met so een tot 2 blikkies se waarde in water, en sit die deksel en al die bybehore op, en laat die pot toe om sy druk op te bou.
Kook vir 45 minute, verminder die druk soos jou pot dit toelaat, en sit terug op die hitte. Gooi aartappelblokkies of baba aartappels in half, in, en kook sonder deksel vir nog ongeveer 40 minute. Die sous sal verminder en verdik, en ‘n hartlik heerlik bredie sal vorm aanneem. Sout en peper na smaak.
As jy te lui is om rys hierby te kook, neem ‘n pakkie Two Minute Noodles, breek dit in kleiner stukke, en roer deur. Die sous van die bredie sal dit vinnig kook, en dit maak ‘n lekker afwisseling.
Gooi 2 teelepels suiker in, roer deur en skep op! Dis om die suur van die tamaties ‘n dwars-klap toe te dien.
Dinge wat jy kan bysit: Knoffel, wortel wiggies, ertjies – die opsies is eindeloos, maar as jy nie tyd of krag het vir variasies nie, is die basiese bredie iets wat jou gladnie sal teleurstel nie. Gewaarborg!
Bedien met geroosterde ciabatta as daar ‘n lang sousie is wat opgevee kan word.
As jou sous lank en maer is en die woede uit jou irriteer, maak so ‘n lepel meel met kouewater aan en laat in die pot plons. Kook stadig deur. Die meel sal die sous bietjie kuite gee.
As jy nie ‘n drukkoker het nie, en ‘n pot gebruik, sorg dat jy ‘n bottel wyn of goeie geselskap het. Dit gaan effens langer neem, maar die eindresultaat bly lipklap! Probeer bietjie ‘n tamatie pot op die vuur…
VINNIGE KERRIE SKAAPRIB: [VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL] skaaprib...
Saag so n halwe skaaprib in blokkies ( 2-3 mense)
Gooi dan sout, peper, bietjie koljander, en bietjie droe pietersillie in...
1 eetlepel appelkoos konfyt,
1 teelepel kerrie poeier
1 teelepel borrie
Gooi dit in die stoompot en stoop vir so 30 minute, kook intussen n potjie STAMPKORING.
en maak n vinnige kool slaaitjie..
kool, olyfolie, sout, peper, en n agurtjie,,,en bietjie mayonaise..
Nou is 30 minute om....
Sny nou een ui, en een aartappel by die vleis in en stoom vir nog 5 minute.
Sit die stoof af sonder om die stoom uit te laat, en begin die tafel dek..
Wanneer die Koring gaar en sag is....dan is dit ETENSTYD...
Vader seen hierdie lekker kos aan ons liggame..
BOERBOK nek en RUG pot: [VLEISLAND RESEPTE AAN ALMAL]
Sit die nek en die hoogrug stuk so heel, in n groot pot, (Moenie SAAG NIE)
ek kook met NET SOUT, PEPER, Bietjie fyn KOLJANDER...
en so 2 eetlepels asyn.
Wanneer die vleis lekker sag is, druk dit in die oond en bak dit sodat dit begin bruin raak.
NOU WORD DIT so LIT vir LIT met die mes uitmekaar gesny...
Dan kom die "res en die slaaie"....Aartappelslaai, SOET PAMPOEN, en Noodel slaai.
Lekker vir n Sondag middag ete.
(Ek het net die NEK gekry...een ou stukkie vleis)
LEKKER RESEP vir n SPIT Lam/Skaap: [VLEISLAND RESEPTE AAN ALMAL]
Steek die karkas vol gaatjies, met n mes.
Smeer lekker in met Woestersous, en suurlemoensap..
Kry nou BBQ-SWA Speserye by NAMCAS (DELI)
Gooi lekker speserye oor die hele skaap/lam
SMEER GOED IN...en maak dit in n plastieksak toe
Hang dit nou vir 2 dae in die koelkamer viir dit spit toe gaan...
NOU BRAAI MENS HOM.....
OPSIONEEL....smeer maar nog 50/50 Olyfolie en suurlemoensap mengsel oor terwyl dit braai...
LEMON AND HONEY GLAZED LAMB CHOPS:
INGREDIENTS:
6 Tbsp Honey
8 Tbsp Reduced-sodium soy sauce
2 tsp Freshly grated lemon Zest
6 Tbsp Lemon juice
1/2 tsp Cayenne pepper
1 Tbsp Olive oil
+- 1 Kg Chops
HERE'S HOW:
Mix all of the above ingredients well together. Add to a large bowl and add meat pieces making sure they are all well coated.
Cover bowl and refrigerate for at least 2 hours or overnight.
Remove the meat from the marinade (reserve the marinade) and grill as usual.
Wait!
Don’t discard the left over marinate, we are going to use it as a glaze. * see Tips*
Place the left over marinade in a small saucepan over medium heat and boil until reduced to about half and thickened to a glaze, plus minus 8 – 10 minutes.
Drizzle over your meat before serving.
TIPS:
Remember the only time you can re-use your marinade is when you are going to cook it again before using it or if you have left over marinade that you had prepared but it haven’t touched the raw meat.
SWEET CHILLI LAMP CHOPS: [by ribshackred]
A midweek braai calls for nice lamb chops. Here’s a fantastic sweet chilli lamb chop recipe, perfect with a glass of Rib Shack Red.
INGREDIENTS:
•Any cut Lamb chops
•3 green chillis
•1 clove garlic
•fresh ginger
•1/2 tsp salt
•1/2 tsp black pepper
•2 tsp brown sugar
•1 tsp turmeric powder
•1tsp lemon juice
•1tsp Worcester Sauce
•2 tbsp olive oil
•2 tbsp bbq sauce (any variety)
WHAT TO DO:
1.Mince the chilli’s, garlic & ginger then mix together in a big mixing bowl.
2.Add the salt, turmeric powder, brown sugar & black pepper.
3.Mix well and add the oil to form a paste.
4.Add the bbq sauce, lemon juice & Worcester Sauce.
5.When you have your marinade, rub it onto each chop making sure you coat them well. Allow to marinate in the fridge for an hour after which its ready to go on the hot braai.
Source: braai.com
EASTER LAMB FOR A CROWD: [SPAR RECIPES]
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes per 450g
A rolled and de-boned leg of lamb is perfect to serve for a celebration Easter lunch. Once in the oven or on the braai, it needs no attention until it is ready to serve, leaving you plenty of time to socialise
INGREDIENTS: [Serves: 8]
+-1 ½ kg de-boned shoulder or leg of lamb, rolled and tied with string
(ask your SPAR butcher to do this for you if there is not one in the
display fridge)
salt and pepper
FOR THE CREAMY MINT SAUCE:
2 x 175ml SPAR Double Cream plain Greek yoghurt
75ml SPAR fresh cream
25ml chopped fresh mint
2ml salt
WHAT TO DO:
1.Combine ingredients in a bowl and chill until ready to serve.
2.Oven or kettle-braai roast the seasoned lamb until cooked through.
3.Carve and keep warm.
HINTS AND TIPS:
A de-boned lamb loin is an ideal size roast for just two to enjoy.
Recommended accompaniments: SPAR Freshline baby potatoes with herb butter (cook using microwave method), SPAR Freshline Greek Salad, garlic loaf.
“BBQ” MOROCCAN LAMB CHOPS: [
This is an easy, delicious recipe for Moroccan Grilled Lamb Chops with Moroccan spices, garlic and fresh herbs.
Select rib or loin lamb chops. Allow the meat to marinate overnight for tender, flavorful results.
Serves 4.
ONGREDIENTS:
•2 lbs. (about 1 kg) lamb chops
•1/4 cup chopped fresh mint
•1/4 cup chopped fresh cilantro
•2 or 3 cloves garlic, pressed
•2 tablespoons lemon juice
•2 tablespoons olive oil
•1 tablespoon cumin
•1 1/2 teaspoons paprika
•2 teaspoons salt
•1/2 teaspoon ginger
•1/2 teaspoon turmeric
•1/2 teaspoon pepper
•1/2 teaspoon ground hot pepper or hot paprika (optional)
HERE'S HOW:
Wash the lamb chops and drain thoroughly.
In a large mixing bowl combine the herbs, garlic, lemon juice, olive oil and spices. Add the lamb chops and mix well to coat the meat evenly.
Cover the bowl and refrigerate the lamb chops for at least six hours, or overnight for best results.
Remove the lamb chops from the fridge, and heat your grill. Lightly oil the grill rack to prevent the meat from sticking. Cook the lamb chops for 5 to 8 minutes on each side, depending on the thickness of the cuts of meat. Be careful of flames from fat drippings, which can scorch the meat.
Serve the lamb chops warm with mashed potato or new baby potatoes boiled and drizzled with olive oil and a little lemon juice. A nice Greek salad also goes down well with this dish.
GARLIC AND CHILLI LAMB CHOPS: [by ribshackred]
INGREDIENTS:
Lamb Chops- 500g
Olive Oil- 1 tablespoon
Red Chilli- 1
Cumin- 2
Garlic Cloves- 2
Salt- 1 ½ teaspoons
Onion- ¼
Fresh rosemary sprigs- 2
WHAT TO DO:
-In a blender blitz the chilli, garlic cloves, onion, the cumin, salt and olive oil together.
-Rub the paste onto the lamb chops
-Head for the braai
-Chuck on the rosemary sprigs
-Put the lid on
-Turn halfway
Source: http://gourmetguys.co.za/
LAMB CHOPS IN COFFEE MARINADE: [CAPE COOK]
MARINADE:
2 tablespoons ground dark roasted coffee beans
2 tsp fresh garlic minced
¼ cup olive oil
½ cup red wine
½ tsp Robertsons Mixed Pepper Corns
½ tsp Robertsons Cumin
½ tsp Robertsons Salt
2 tsp fresh thyme
Mix everything together.
GRILLED LAMB CHOPS:
8 lamb chops
Coffee marinade (recipe above)
Marinade the lamb chops for 3 hours
Remove from marinade and wipe most of the marinade from the chops
Braai over hot coals to the doneness of your liking.
CRISPY SHEEP TAILS: [CAPE COOK]
More than once I have heard from people that grew up in the Karoo that they use to put the sheep tails with wool and all in the fire, apparently when the wool have burned away, then the tails are done as well. Now I have not grew up in the Karoo, but I can’t imagine that one will enjoy sitting around a fire with the smell of burning sheep’s wool, and secondly, unless wool burns a lot slower that what I can imagine, that tails will be pretty tough. My suggestion is that you get yourself some sheep tails with the wool already removed, and then you do as follows.
WHAT TO DO:
Cook the tails in salted water with a few drops of Worchestire sauce and black pepper until soft. On nice warm coals braai the tails until the fat is nice and crispy, remove and eat immediately, because they are far too good to wait before enjoying them.
MY WENK:
Meeste slaghuise verkoop deesdae skaapstertjies. Ek het Vrydag weer by my slaghuis gekry. Jy kry dit ook nou dat hulle dit in dikkerige ringe sny, lyk amper soos beesstert, net heelwat kleiner.
Ek is lief daarvoor om dit saam met boontjiebredie te gebruik saam met my ander lekker vetterige lam- of skaapvleis. Dis heerlik oor die kole ook en vir ontbyt is die ringetjie gesnyde skaapstert 'n plus. As jy dit nog nooit ge-eet het nie, probeer dit gerus, dis heerlik.
LAMB SAFARI POTJIE: [the home channel]
INGREDIENTS:
•6 x Ripe Tomatoes
•3 x Large Onions
•1Tbs crushes garlic
•2Kg. Lamb knuckle, very little fat and lots of meat
•½ Cup Maggi Worcester Sauce
•½ Cup Chutney Mrs Balls
•½ Cup Oxo Spread
•½ Cup All Gold Tomato Sauce
•2 cubes Knorr Oxtail Stock Cubes
•1Tsp. Thyme
•1Tsp. Coriander dry spice
•¼ Bottle Porcupine Ridge Merlot (Any decent Merlot will do)
•6 x Carrots
•1.2 Kg Baby Potatoes
•500+- g Chunks Butternut
•500 +-g Baby Marrows
•250 +- Yellow Patty Pans
•500g carrots
•300g baby mielies
•300g baby gem squash
•3 Bay leaves
•3 Cinnamon sticks
•½ Tspn Mixed Spice
•¼ Packet Fresh Parsley
•½ Tsp Ginger
•3 Tbs Curry (Self Supplied)
•2x Tbs Flour
•1 Tsp Cinnamon
•1 tsp Cumin
•1 tsp Robertsons Sweet basil
•1 tsp Robertsons coarse black Pepper
•1 tsp Robertsons Tumeric
WHAT TO DO:
1.Fry the onion until brown
2.Add garlic, ginger and bay leaves, allow to brown
3.Rinse meat and Add meat, Pot must be hot so lamb can brown
4.Once meat has browned, add wine, tomato sauce, Oxo spread, Worcester sauce, and chutney, allow to cook for 20min.
5.Add rest of spices.
6.Boil water in kettle, place tomatoes in dish and add boiling water to tomatoes for 2 min , skin tomatoes.
7.Add tomatoes and wine to poitjie.
8.Add potatoes and carrots and cook at medium heat.
9.Allow to cook for 1 and ½ ours.
10.Add rest of vegetables and ingredients.
11.Cook for 1 hour.
12.5 min before serving , put flour in ½ glass with cold water and stir , make sure no clumps are present, add to poitjie, leave for 5-10 min.
13.Stir and Dish Up.
14.Place 1 Large Batch of Parsley on top of plate.
LAMB CHOP CASSEROLE: [RECIPE BY VESHNEE REDDY]
INGREDIENTS:
4 Lamb leg chops
80 ml Mrs Balls Original Chutney
1 Onion, finely sliced
2 Carrots, peeled and chopped
2 Sweet potatoes, peeled and sliced into thin rounds
15ml Origanum
1 Sachet Country Hot Pot Cook-in-Sauce
700 ml Hot water
WHAT TO DO:
Preheat oven to 200°C.
Place lamb chops into a oven proof casserole dish.
Spread chutney evenly over the chops and layer onion, carrots and sweet potatoes on top.
Sprinkle with Origanum.
In a measuring jug mix sachet of Country Hot Pot Cook-in-Sauce with the water until combined then pour the sauce over the casserole.
Cover with tin foil and cook in the preheated oven for 45 minutes.
Remove foil and cook for a further 15 minutes.
Serve with rice or creamy mashed potato.
MY WENK:
Maak in platboompan met deksel op die potbrood bak metode.
LAMB SHANK CURRY: [TOP BILLING]
(serves 4)
INGREDIENTS:
100ml plain yoghurt
2t garam masala
4 small lamb shanks
1t turmeric
1t ground cinnamon
1t ground coriander
1t cumin seeds
½t cayenne pepper
½t ground cardamom
4T vegetable oil
2 small onions, finely sliced
1T finely grated ginger
2 garlic cloves, crushed
2 bay leaves
2T tomato paste
1t salt
1t nigella seeds
2T chopped fresh coriander
zest of 1 lime
WHAT TO DO:
Mix the yoghurt and masala and massage into the shanks. Refrigerate for 2 hours. Mix the turmeric, cinnamon, coriander, cumin seeds, cayenne pepper and cardamom. Heat half the oil in a frying pan and sauté the onions until soft. Add the spices, ginger, garlic and bay leaves and cook for 3 minutes. Set aside. Heat the remaining oil and brown the shanks. Add the onion mixture, tomato paste, salt and 400ml water.
Simmer covered for 2-3 hours, until lamb is tender and the sauce has thickened. Scatter with nigella seeds, coriander, lime zest and serve with naan bread and Panch Phoron potatoes.
PANCH PHORON POTATOES:
(serves 4-6)
INGREDIENTS:
4T oil
1kg potatoes, peeled & sliced
½t turmeric
½t red chilli powder
salt, to taste
2t Panch Phoron*
1 green chilli, seeded & chopped
1T chopped fresh coriander
juice of ½ lime
HERE'S HOW:
Heat the oven to 180°C. Heat 3T of oil in a pan and fry potatoes until brown. Mix the turmeric, chilli powder and salt. Place potatoes in an oven tray and sprinkle with this mixture. Heat the remaining 1T of oil in a saucepan and gently toast the Panch Phoron. When aromatic, mix in fresh chilli and coriander. Spoon over potatoes and bake for 15 minutes.
Sprinkle with lime juice.
*To make 150ml of this popular Indian spice mixture, grind together 2T each of the following seeds: black mustard, nigella, cumin, fenugreek and fennel.
WHAT ARE NIGELLA SEEDS:
Nigella seeds (kalonji in Indian) are often confused with black cumin, black onion seeds and black caraway, yet once properly identified, this miniscule, dusty, jet-black, heart-shaped seed is unmistakable. It has an earthy flavour that combines well with other spices or foods, and is an irreplaceable ingredient in the Indian Panch Phoron five-spice mix.
Its crunchy texture is used to good effect when sprinkled over soft tandoor-baked breads, such as naan, before baking, as is done in northern India. The seeds are used prominently in Indian and Middle Eastern cuisine, and are occasionally seen in the West as a pepper substitute.
The nigella plant, also known as ‘love-in-the-mist’ is a herbaceous annual of the buttercup family which grows to 45cm. The white flowers have blue veins and yield a seed capsule with five compartments, each topped with a spike. The compartments open when dried to disperse the nigella seeds. Nigella is native to western Asia where it grows wild and is also cultivated, as it is in India, Egypt and the Middle East.
LAMB BRAAI CHOPS IN CURRY MARINADE: [ROBERTSONS SPICES]
YOU'LL NEED:
2 - 2,5 kg Lamb Chops
30 ml Oil
2 Onions (chopped)
10 ml Robertsons Garlic Flakes rehydrated in boiling water for a few minutes and drained
30 ml Curry powder
15 ml Robertsons Turmeric
15 ml Robertsons Steak & Chops Spice
300 ml Brown Vinegar
250 ml Smooth Apricot Jam
4 Robertsons Bay Leaves torn
WHAT TO DO:
Fry the onions in the oil for about 4 minutes until they are soft and golden but not brown.
Add the garlic, curry powder, Turmeric and Steak and Chops Spice fry for another minute.
Stir in the vinegar and jam and heat until boiling. Boil for 10 minutes.
Remove from the heat and let the marinade cool down to room temperature.
Add the torn bay leaves to the marinade and pour over the meat.
Toss to coat and then, cover and marinate for 24 hours.
Braai for about 8–10 minutes on hot coals. Baste during cooking.
Left over marinade can be thickened by boiling for 5 -10 minutes until reduced and served as extra basting be
SKAAPLIES MET TAMATIE: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Bereiding: 15 minute
Gaarmaaktyd: sowat 2 uur
BENODIG:
800 g dik skaaplies, in repe gesny
25 ml olie
1 knoffelhuisie, gekneus
2 uie, fyn gekap
125 g knopiesampioene, in kwarte gesny
sout en vars gemaalde swartpeper
125 ml (½ k) vleisaftreksel
1 blik (410 g) gekapte tamaties
10 ml (2 t) sagte bruinsuiker
100 ml droë witwyn
200 g broccoli, in klein stukkies gesny
50 ml room
vars origanum vir garnering
SO MAAK JY:
Braai die skaaplies in verhitte olie tot goudbruin.
Voeg die knoffel, uie en sampioene by en roerbraai ’n paar minute.
Geur met sout en peper.
Verhit die aftreksel, tamaties, suiker en witwyn in ’n aparte kastrol en giet by die vleis.
Verlaag die hitte, bedek en laat prut sowat 2 uur tot die vleis sag is.
Meng die broccoli en room by en verhit nog ’n paar minute tot die broccoli net sag maar nog bros is.
Sit voor saam met romerige kapokaartappels en garneer met vars origanum.
WENK Vra jou slagter om die lieslappe vir jou op te sny want dis nogal taai. Jy kan ook stukkies skaapribbetjie byvoeg vir ekstra geur. Jy kan ook enige voorkwartsnit gebruik.fore serving.
SOUR GREEK: [PICK N PAY RECIPES]
Recipe as cooked by Reghardt Bruwer & Jacques Du Preez on Ultimate Braai Master Season 2
Less than 1.5 hours
Serves: 4
INGREDIENTS:
1 cup lemon juice
3 lemons
250 ml chopped rosemary
180 ml olive oil
2 tbsp crushed garlic
1 pinch milled pepper
2 kilograms leg of lamb
WHAT TO DO:
•Mix marinade ingredients together and pour over lamb pieces, leave to marinate over night or for at least 2 hours.
•Braai over medium coals for 20 minutes return to the marinade container toss to coat.
•Slice into 2-3cm thick strips and braai for an extra couple minutes, return to the marinade toss to coat and place on the braai again. Continue to do this about 4-5 times slice and serve.
CURRIED LAMB WITH DUMPLINGS: [ROBERTSONS SPICE RECIPES]
22 hr 45 min cooking time
Serves 6
Culinary Tip:
If serving a warm meal heat up your plates in the oven at a low temperature for a few minutes whereas if you are serving a chilled starter or main course chill your plates in the fridge before plating.
INGREDIENTS:
•750 g Stewing Lamb or Mutton cut into 25 mm cubes
•15 ml Oil
•1 Onion chopped
•5 ml Robertsons Garlic Flakes soaked in boiling water and then drained
•15 ml Curry powder
•400 ml Beef Stock
•30 ml Tomato Paste
•2 Robertsons Bay Leaves
•5 ml Robertsons Steak & Chops Spice
•Robertsons Ground Black Pepper to taste
•15 ml Cake Flour
•15 ml Robertsons Parsley
FOR THE DUMPLINGS:
•250 ml Cake Flour
•10 ml Baking Powder
•3 ml Salt
•150 ml Water
WHAT TO DO:
1.Brown meat in heated cooking oil in a heavy based saucepan.
2.Add onion and garlic and curry powder and fry for a minute.
3.Add heated stock, tomato paste, bay leaves and seasoning.
4.Cover with lid, reduce heat and simmer for 1 ½ - 2 hours or until meat is tender.
5.Add extra water if needed. Add parsley.
6.Thicken sauce with a paste of flour and water.
7.For the dumplings, sift the dry ingredients.
8.Add the liquid to form a soft dough.
9. Remove the bay leaves from stew and top with spoonfuls of batter.
10.Cover the saucepan tightly and allow to simmer for 10 - 15 minutes.
SLOW ROASTED LAMB SHANK WITH CHAKALAKA: [KOO RECIPES]
Serves 4
INGREDIENTS:
•20 ml olive oil
•15 ml Dairybelle choice butter
•4 x 200 g French-trimmed lamb shanks
•1 onion, thinly sliced
•2 cloves garlic, crushed
•1 x 400 g can KOO whole peeled tomatoes, chopped
•250 ml chicken stock
•1 bay leaf
•salt and freshly ground black pepper to taste
•1 x 400 g can KOO mild & spicy chakalaka
WHAT TO DO:
1.Heat the oil and butter in a large, heavy-based saucepan. Add the shanks and fry over moderate heat until golden brown on all sides. Remove from pan and set aside. Reserve oil and butter.
2.Add the onion and garlic to the reserved oil and butter and sauté until onion is translucent. Add the KOO whole peeled tomatoes, chicken stock, bay leaf and seasoning. Cook for 10 minutes and remove from heat.
3.Place the shanks in an ovenproof casserole dish and add the stock mixture to cover the meat. Cook covered in a preheated oven at 200°C° for 1 hour. Remove lid, add the KOO mild & spicy chakalaka and cook for a further 30 minutes or until the meat is tender and just falling off the bone.
4.Serve with vegetable couscous.
MY WENK:
Kan met gemak in jou potjie gedoen word.
SKENKELBREDIE: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Uit Keimoes se wêreld stuur Betta Pole vir ons ’n heerlike bredie gemaak met lamsvleis. Ons het ekstra knoffel saam met ’n skeutjie gemmer bygeroer.
Genoeg vir 6-8 mense
Bereiding: 15 minute
Gaarmaaktyd: 1½ uur
BENODIG:
1 kg lamskenkels, -nek of -rib, in porsies gesaag
meel, gegeur met sout en peper na smaak
25 ml (5 t) olie
2 uie, in stukke gesny
3 knoffelhuisies, gekneus
3 cm-stuk gemmerwortel, fyn gerasper
2 heel naeltjies
6 wonderpeperkorrels
3 kaneelstokkies
100 g droëappelkose
100 g sultanas
100 g droë pruimedante
60 ml (¼ k) tamatiepasta
2-3 wortels, in stukke gesny
2 suurlemoene se sap en skil
3 ml (ruim ½ t) neutmuskaat
250 ml (1 k) ertjies
sout en peper na smaak
baie pietersielie, gekap koring
MAAK SO:
1.Rol die vleisstukke in die gegeurde meel en braai in klein hoeveelhede in verhitte olie in ’n platboompot tot alkant bruin. Skep uit.
2.Verhit nog olie in die pot en roerbraai die uie, knoffel en gemmerwortel tot geurig en sag. Voeg die heel speserye by. Roerbraai tot geurig, sowat 1 minuut.
3.Skep die vleis terug in die pot en voeg die droëvrugte en tamatiepasta by.
4.Verlaag die hitte, voeg ’n bietjie warm water by en laat prut tot die vleis byna sag is, sowat ’n uur.
5.Voeg die wortels, suurlemoen en neutmuskaat by en laat prut tot die wortels net sag is.
6.Voeg die ertjies by, geur met sout en peper na smaak en verhit tot warm.
7.Sprinkel die gekapte pietersielie oor en sit voor met rys of koring.
SOET LAMSRIB: [VAN RENSBURG FOODS]
‘n Skeutjie bier en brandewyn gee dié marinade lekker skop.
BENODIG:
•1 eetlepel klam bruinsuiker
•½ koppie brandewyn
•½ koppie dik sojasous
•sap van 2 suurlemoene
•½ koppie bier
•Sout en peper na smaak
•1 kg lamsrib
MAAK SO:
Meng al die bestanddele (behalwe natuurlik die rib) saam, en siedaar, jy het ‘n marinade.
Gooi die marinade oor die vleis en sit dit vir ‘n paar uur of oornag in die yskas.
Braai die rib soos jy dit gewoonlik braai, maar verf dit elke omdraaislag met nog ‘n bietjie marinade.
Wanneer dit gaar is, laat dit eers vir 10 minute rus sodat die vleissappe nie verlore gaan nie.
Laat die rib ‘n bietjie afkoel voordat dit voorgesit word.
•Wenk:
Passop dat die vleis nie brand nie – met suiker in die marinade is dit geneig om swart te brand as die kole te warm is.
SWEET LITTLE LAMB RIBS: [NANDO'S RECIPE]
Preparation Time: 5 mins
Total Time: 1 hr - 1 hr 30 mins
Serves 6 as a starter or 4 as a main course
INGREDIENTS:
•1½kg Lamb Ribs
•375ml Nando‘s Mild Cooking Sauce
•3tbsp Olive Oil
•6tbsp Apricot Jam
•Coarse Sea Salt and Black Pepper to rub
WHAT TO DO:
Preheat oven to 180°C. use a sharp knife to make a few nicks across the fat side of the meat. Rub salt and pepper over fat and in-between nicks. Heat olive oil in a large griddle pan, place meat fat side down and brown for 3 minutes on each side. Remove from heat and transfer to an oven proof dish or baking tray. Mix Apricot Jam and Nando‘s Mild Cooking Sauce and pour over ribs. Place the ribs in the preheated oven and roast for 45 minutes to 1 hour and 15 minutes. Baste ribs frequently with the sauce in the bottom of the dish. Serve with baked potatoes and a side salad..
TAMATIEBREDIE: [Uit Onthoukos]
Lewer 6 – 8 porsies
BENODIG:
2 groot uie, gekap
2 knoffelhuisies, gekneus
10 swartpeperkorrels
8 heel naeltjies
10 wonderpeperkorrels
125 ml (½ k) water
30 ml (2 e) olyf- of avokado-olie
1 kg lams-stowevleis, soos rib, nek, skenkels, of blad, in stukkies gesny
3 kaneelstokkies
6 kardemompeule, gekneus
20 ml (4 t) fyngerasperde vars gemmer
25 ml (5 t) gemaalde koljander
1 kg baie ryp tamaties, geskil en gekap
30 ml (2 e) tamatiepasta
1 klein rooi brandrissie, gekap (ontpit, indien verkies)
3 middelslag aartappels, geskil en in blokkies gesny
sout, peper, suurlemoensap en knippie suiker na smaak
gekapte vars Italiaanse pietersielie vir garnering
MAAK SO:
1.Plaas uie, knoffel, peperkorrels, naeltjies en wonderpeper in ‘n groot kastrol. Voeg water by en bring oor matige hitte tot kookpunt. Laat prut sonder deksel tot al die water verdamp het en die geure aromaties is. Voeg olie by en soteer uie tot goudbruin.
2.Roer vleis, kaneel, kardemom, gemmer en koljander by. Verlaag hitte, plaas deksel op en prut sonder ekstra vloeistof 30 minute.
3.Voeg tamaties, -pasta en brandrissie by en geur na smaak. Prut nog 30 minute, voeg aartappels by en prut stadig vir 1 uur of tot aartappels en vleis gaar en sag is. Hoe stadiger die vleis prut, hoe sagter sal dit wees.
4.Geur na smaak met sout, peper, suurlemoensap en suiker, indien nodig. Garneer met pietersielie en sit saam met rys, koring, koeskoes of mieliepap voor.
WENKE:
1. Hoenderbredie:
Maak dieselfde resep met hoender, maar kook alles van punt 2 gelyk saam vir net 45 minute.
2. Pampoenbredie: Vervang tamaties met pampoen of botterskorsie, in blokkies gesny en 125 ml hoenderaftreksel. Voeg pampoen gedurende laaste 45 minute van gaarmaaktyd by, Laat aartappels weg en vervang tamatiepasta met 20 ml sagte bruinsuiker. Verdik sous indien nodig.
3 LEIPOLDT SE TAMATIEKOS: [BOEREKOS - DINE VAN ZYL]
BENODIG:
1 kg ryp tamaties
2 groen tamaties
1 kg skaaprib
meel om te strooi
500 g uie
3 preie
1 E groengemmer
6 kardamompeule
1 t koljandersaad
1 E sout
1 t swart peperkorrels
½ t vinkelsaad
1 E vars tiemieblare
1 E vars marjolein
½ k knoffelblare
½ t gedroogde brandrissie
1 E blatjang
1 E bruinsuiker
½ glas rooiwyn
MAAK DAN SO:
Skil die tamaties en sny dit in kwarte.
Sny die rib in stukke en strooi met meel.
Braai die vleis, gekapte uie, preie en groengemmer in ‘n bietjie kookolie.
Voeg die kardamom, koljander, sout, peperkorrels, vinkel, tiemie, marjolein, knoffelblare en brandrissie by.
Sodra die vleis effe bruin word, kan die tamaties bygevoeg word. Sit die deksel op en laat dit lank en stadig stowe.
Voeg die blatjang en bruinsuiker by en laat prut vir nog twee uur, dié keer met die deksel af.
Sodra die sous lekker dik is, voeg die glas wyn by, kook vinnig deur en bedien [met geelrys.]. Gebruik jou AMC 24 cm High of Paella pan om die bredie in te berei.
BAKSAKKIE SKENKELS heerlik vir koue aand: [KAROO KOMBUIS]
BESTANDDELE:
•1,5 kg lamskenkels
•1 E Dijon mostert
•1 pakkie wit uiesoppoeier
•10 Piekel uie
•1/2 rooi pepper
•1/2 geel pepper
•Sout en swart peper
MAAK SO:
Smeer die vleis baie goed met mosterd speserye en soppoeier.
Sit in baksakkie en seel die sakkie - prik die sakkie met 3 gaatjies
Bak vir 1 1/2 uur in oond
haal uit en voeg die uitjies en die peppers by
bak vir 'n verdure 30 minute
Haal vleis uit in opdien bak.
MY WENK:
Maak hierdie gereg in die baksakkie in jou platboompan of potjie op die broodbak metode wanneer jy kamp.
SLOW BRAISED STUFFED LAMB HEARTS: [REALFOOD RECIPES]
INGREDIENTS:
4 prepared lambs hearts, tubes removed, trimmed of excess fat
For the stuffing
25g butter
1 small onion, peeled and finely chopped
1 clove garlic, crushed
50g chestnut mushrooms, wiped and finely diced
60g good quality sausage meat
1tbsp fresh parsley, finely chopped
salt
freshly ground black pepper
1 egg, beaten
8 rashers smoked streaky bacon
For the sauce
25g butter
1tbsp plain flour
175ml hot lamb, or beef stock
1 x 227g canned tomatoes
2tbsp parsley, finely chopped
WHAT TO DO:
Preheat the oven to 180C.
Make the stuffing by melting half the butter in a sauté pan, add the onion and cook over a medium heat for 2-3 minutes, add the mushrooms and continue to cook for 2 minutes. Allow this mixture to cool.
Mix the cooled onion and mushroom mixture with the sausage meat, parsley, seasoning and egg and mix well. Make the sauce by heating the oil in the sauté pan, add the flour and cook for 1-2 minutes.
Add the stock, canned tomatoes and wine, bring to the boil, reduce the heat and simmer for 4-5 minutes. Spoon the stuffing into the prepared hearts. Wrap the hearts with 2 rashers of bacon and secure with string.
Heat the remaining butter in the pan and brown the hearts on both sides and transfer to an oven proof dish. Pour the sauce over the hearts and cook in the preheated oven for about two hours or until just tender.
Remove the string, slice and return to the sauce, stir through the chopped parsley and serve.
ONTBEENDE LAMSBOUD IN 'N SAKKIE: [deur Barbara Joubert]
Die marinade gee die lamsboud ’n heerlike Mediterreense smaak. Dit kan ook goed werk met hoender.
genoeg vir 4 – 6
BENODIG:
• 125 ml Bulgaarse jogurt (sien bl. 82)
• hand vol vars koljander, gekap
• 25 ml olyfolie
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 10 ml gerookte paprika
• 10 ml fyn komyn
• 4 ml sout
• varsgemaalde swartpeper
• gerasperde skil van 1 suurlemoen
• 1 ontbeende lamsboud van sowat 2 kg
MAAK SO:
Meng jogurt, koljander, olyfolie, knoffel, paprika, komyn, sout, peper en suurlemoenskil saam in ’n mengbak. Plaas oopgevlekte lamsboud in baksakkie. Gooi marinade oor en maak seker die lamsboud is goed bedek. Druk alle lug uit baksakkie en maak styf toe. Plaas in yskas en marineer oornag. Verhit oond tot 200 °C. Plaas baksakkie op bakplaat en prik sakkie met vurk. Plaas in oond en oondbraai 1½ uur. Knip sakkie oop en haal lamsboud uit. Plaas in oondbraaibak en gooi marinade oor. Plaas terug in oond en oondbraai nog 10 – 15 minute. Sit voor met groenslaai.
MY WENK:
Kan net soos resep ook in jou swartpot by kamp gemaak word op die broodbak metode. Heerlik verby!
GEMMERHEUNING LAMSBOUD: [KOOKKUNS]
BENODIG:
1 lamsboud, ± 2 kg-
Sout en peper
klein bossie vars roosmaryn
5 cm vars gemmerwortel, gerasper
1 knoffeltoontjie, fyngedruk
2 eetlepels heuning
MAAK SO:
Voorverhit die oond tot 160ºC. Geur die lamsboud met sout en peper. Maak 15 snytjies oor die boud. Steek takkies roosmaryn in die snytjies. Meng die gemmer, knoffel en heuning tot ´n pasta en smeer oor die vleis. Plaas boud op ´n oondrakkie wat oor ´n oondbraaipan pas. Oondbraai vir 30 minute en draai die boud om en oondbraai vir nog 1½ uur tot goudbruin. Die vleissappe moet helder wees as ´n toetspen ingesteek word.
MY WENK:
Maak in potjie gaar op die broodbak metode.