PAP LASAGNE: [ UIT DRUM TYDSKRIF]
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, August 3, 2011 at 2:19pm
Have you run out of lasagna sheets? no worries. Use mealie meal following this easy recipe. Remember to preheat the oven to 180°C.
Preparation time: 15 min
Cooking time: 1 hour
serves 6
CREAMED CORN PAP:
1 litre (4 cups) water
5 ml (1 tsp) salt
30 ml (2 tbsp) butter
500 ml (2 cups) mealie meal
250 ml (1 cup) frozen or tinned corn kernels
125 ml (½ cup) cream
500 ml (2 cups) grated cheddar cheese. (Use some for topping)
SPINACH AND MINCE FILLING:
45 ml (3 tbsp) oil
4 cloves garlic, chopped
400 g (1 bunch) spinach,thoroughly washed and shredded
salt and freshly ground pepper
1 onion, chopped
1 kg lean beef mince meat
30 ml (2 tbsp) veggie sprinkle spice
1 can (410 g) diced and peeled tomatoes
250 ml (1 cup) chicken stock
60 ml (¼ cup) freshly chopped basil or parsley
PAP:
Heat the water, salt and butter in a large pot and bring to the boil.
Add the mealie meal, cover and simmer for 5 minutes.
Stir until well combined, reduce the heat, cover and cook for 20 to 30 minutes, stirring occasionally.
Add the corn, cream and half the cheese, stirring until well combined and cooked.
SPINACH:
Heat half the oil in a frying pan and sauté half the garlic for 2 minutes.
Add the spinach and stir for a few minutes or until slightly wilted.
Season with salt and pepper and set aside.
MINCE:
Heat the rest of the oil in the same pan and sauté the onion and remaining garlic for 2 minutes or until soft.
Add the mince in batches and fry until it’s browned.
Season with salt and pepper and the veggie sprinkle.
Pour in the canned tomatoes and stock, and simmer for 15 minutes or until cooked.
Add the herbs and cook until done.
Set aside.
LAYERING:
In a medium-size ovenproof dish, spread a third of the pap followed by mince then pap, mince, spinach and ending off with another pap layer.
Sprinkle with the rest of the cheese and bake for 10 minutes or until it has melted in a preheated oven.
Hierdie kan buite op die rooster gemaak word deur dit in 'n foeliebak te sit, bedek en laat dit dan deurwarm. Passop net vir brand. Gebruik medium vuur.
KRUMMELPAP VERASSING: [ONBEKEND]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, August 4, 2011 at 3:01pm.
Yummmmmie!!!
4 kop krummelpap
500ml bruinbroodkrummels
5 ml sout
250g botter
2 pakkies spek
500ml melk
8 eiers, geskei
285g blik geroomde sampioene
2 pakkies gesnipperde sampioene
500ml cheddarkaas gerasper
170g blikkie ingedampte melk
Voorverhitdie oond tot 180*c en smeer oondskottel.
Meng pap en krummels, sout, voeg die gesmelte botter by en meng
goed.
Braai spek bros en krummel dit voeg by pap.
Klits melk en eiergele saam en voeg dit en die sampioene en 350ml kaas by mengsel.
Skep in oondskottel uit en bak vir ongeveer 1 uur.
Sprinkel res van kaas oor en gooi ingedampte melk oor.
Plaas terug in oond vir 5-10 min.
Bedien warm met braaivleis.
GEMENGDE MIELIEPAP:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, September 15, 2011 at 11:26am.
125 g mushrooms
2 blokkies hoender aftreksel
250 ml gemengde groente
50 ml margarien
750 ml water
625 ml mieliemeel
125 ml gerasperde cheddar kaas
Kook gekapte mushrooms, gemengde groente en hoender aftreksel in die water, voeg dan botter by.
Voeg mieliemeel by en laat prut vir 20 minute.
Voeg kaas by en roer deur – dien dadelik op.
MIELIEPAP GENOT: [ONBEKEND]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, September 15, 2011 at 11:40am.
1 blik (410 g) ingedampte melk
500 ml water
10 ml sout
500 ml mieliemeel
50 g botter
500 ml gerasperde cheddar kaas
1 blik (410 g) blik heelpitmielies gedreineer
½ x 250 g pak spek – grofgekap en brosgebraai
Verhit melk, water en sout tot kookpunt ~ voeg mieliemeel by sodat dit in middle ‘n hopie vorm, maar moenie roer nie.
Verlaag hitte, plaas deksel op en laat pap 5 minute prut.
Roer liggies en laat nog ’n uur prut.
Roer ¾ van kaas, heelpitmielies en spek by.
Strooi res van kaas bo-oor en plaas deksel op sodat dit kan smelt of skep pap in oondskottel, skep 1 blik (410 g) blik tamatie-en-uie-smoor oor, strooi res van kaas bo-oor en bak vir 30 minute by 180.
PAPTERT: [ONBEKEND]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, September 15, 2011 at 11:46am
Maak groot pot stywe pap.
1 Houer Room (250ml)
Cheddar Kaas gerasper
1 Pakkie soppoeier van jou keuse
Braai die volgende saam:
Olyf olie
2 Groot uie gekap.
1 Geel pepper gekap
Pakkie koppie sampioene in skyfies gesny
5 Groot tamaties in fyn stukkies gesny
10 - 15ml knoffel
Sout na smaak
5ml gemengde kruie
Meng 'n pakkie soppoeier van jou keuse met melk en voeg by die uie mengsel - prut tot dik en gaar.
Smeer 'n swart oond pan goed met margarien.
Plaas 'n dik laag pap onder in die pan.
Gooi die helfte van die sous mengsel oor die pap en versprei goed. Gooi genoeg gerasperde kaas oor om te bedek.
Gooi nou die helfte van die room bo-oor.
Herhaal nou volgorde tot al die bestandele op gebruik is.
Eindig met Kaas.
Plaas in voorbereide oond tot kaas goed gesmelt is - hou warm in lou oond.
PAPTERT MET ‘N KAAPSE DRAAI: [ Braai, slaai en Ouma Hofmeyer se Paptert met ‘n Kaapse Draai.]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, September 15, 2011 at 11:53am.
Lekker groot pot krummelpap. Ongeveer so 4 koppies Maize in a Minute (lees sommer die kook instruksies agter op die pak as jy bietjie onseker is).
2 k bruinbroodkrummels
3/4 k gesmelte botter
3 pakkies bacon
6 eiers, geskei
½ k melk
1 blik geroomde sampioene
1 blik gesnipperde sampioene, gedreineer
2 lekker handevol gerasperde Cheddar kaas
170g blik ingedampte melk
350ml suurroom
1 t sout
So maak mens:
Eerste stap is om seker te maak jou oond is voorverhit tot op 180° C en smeer vir jou ‘n oondskottel.
Braai jou bacon lekker crispy en sny dit op in blokkies.
Probeer om nie te veel op te gaps tussen in nie, want jy wil ‘n bietjie oorhou vir garnering.
Meng jou Maize in a Minute krummelpap, brood krummels en sout saam.
Voeg by hierby die gesmelte botter en meng goed.
Voeg die bacon by die mengsel.
Klits die melk en eiergele saam en voeg dit saam met die sampioene en helfte van die kaas by die papmengsel.
Gooi nog krummelpap by om die mengsel meer aan die lyf te gee of voeg nog melk by indien dit bietjie slapper benodig word.
Kry die jongspan in om jou te help die mengsel in lekker bolle rol.
Plaas hulle in die oondskottel en bak vir ± 45 minute.
Sprinkel die res van die kaas en spek bo-oor.
Giet dan die suurroom en ingedampte melk bo-oor die papbolle en bak weer vir 5 – 10 min.
FEESPAP: [Annetjie Cilliers]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, 21 September 2011 at 14:34.
3 koppies mieliemeel
6 koppies water
1½ teelepel sout
1 bottel biltong smeerkaas
250ml room
1 blikkie geroomde sampioene
250g ontbytspek
2 uie
gerasperde kaas
Stel oond op 180C, en spuit 'n bakskottel.
Kook mieliemeel in sout en water tot gaar.
Snipper en braai spek en uie.
Meng gebraaide spek en uie, smeerkaas, room en geroomde sampioene.
Skep in lae in bakskottel:
Pap, dan spek mengsel.
Herhaal lae.
Strooi gerasperde kaas oor en bak totdat die kaas gesmelt is.
Bedien saam met braaivleis.
MIELIEPAPBOLLETJIES: [ONBEKEND]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, 27 September 2011 at 10:05.
Gaar mieliemeel pap
250 g spekvleis
2 uie fyn gekap
1 groen soetrissie fyn gekap
1 knoffelhuisie fyn gedruk
1 eier geklits
sout
1 ml rooipeper
50 ml pietersielie fyn gekap
bolletjies in rol:
2 eiers geklits
sagte broodkrummels
olie vir diepvetbraai
Braai spekvleis tot bros.
Voeg uie, soetrissie en knoffel by en braai tot sag.
Voeg by mieliepap en meng goed.
Voeg die eier, rooipeper, sout na smaak en pietersielie by en meng goed.
Vorm in bolletjies so groot soos okkerneute.
Doop in geklitste eier en dan in broodkrummels, braai in diep olie tot goudbruin.
MIELIEPAPTERT: [ONBEKEND]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, 27 September 2011 at 10:15
Ingredients for pap
3 cups maize meal
1 litre water
100g butter
1 tablespoon salt
1 tin sweetcorn kernels
Method:
In a large casserole add water, salt and butter. Bring to boil and add pap slowly by stirring it thoroughly. Once stirred, turn heat down considerably and cook for another 25 minutes. Add sweetcorn kernels to pap.
Other Ingredients:
100ml olive oil
1 chopped onion
500g bacon finely chopped
500g cooked ham finely chopped
1 chopped green pepper
1 chopped red pepper
1 chopped yellow pepper
500g mushrooms
2 tablespoon crushed garlic
1 packet white onion soup
500g cheddar cheese
Method:
Add olive oil to large saucepan. Fry onions, followed by bacon and ham until brown in colour. Add the peppers, mushroom and garlic and fry for another 5 minutes.
Sauce:
250ml fresh cream
250ml full cream milk
1 tin sweetcorn
chopped parsley
Salt and pepper
Aromat seasoning
Method:
Mix white onion soup, cream, milk, spices and sweet corn into a jug.
Assembling the paptert.
Use a large baking tray, layer pap, other ingredients, sauce and cheese. Repeat procedure.
Bake in pre‐heated oven for 30 minutes on 180 degrees.
PAPTERT MET 'N TWIST:
Lekker groot pot krummelpap - groterige korrels wat lekker sal kan in balvorm kan kleef (gaar en half afgekoel)
2 koppies bruinbroodkrummels
driekwart koppie botter (gesmelt)
3 pakkies bladspek
1/2 koppie melk
6 eiers, geskei
een blik geroomde sampioene
een blik gesnipperde sampioene gedreineer
2 lekker vol koppies gerasperde Chedderkaas
170g blikkie ingedampte melk
350 ml suurroom
5ml sout
Voorverhit die oond tot 180C en smeer 'n oondskottel.
Braai die spek bros in botter en krummel dit.
Hou 'n bietjie van die spek vir garnering.
Meng die krummelpap, brood krummels en sout, voeg die gesmelte botter by en meng goed.
Voeg die spek by die krummelpapmengsel.
Klits die melk en eiergele saam en voeg dit en die sampioene en helfte van die kaas, voeg by die papmengsel (die deeg kan stewiger gemaak word met xtra krummelpap of verdun word met gebruik van melk.)
Rol nou lekker bolle van die papmengsel en plaas in oondskottel.
Sprinkel die res van die kaas en spek bo-oor.
Giet suurroom nou bo-oor papbolle gevolg deur en die ingedampte melk.
Bak vir +- 45 min.
PAPTERT MET SAMPIOEN, SPEK EN KAASVULSEL: [deur Annemarie Porter]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, 07 October 2011 at 14:28.
Die resep is genoeg vir 6 – 8 persone
Bestanddele vir die stywepap
4 koppies water
2 teelepels sout
2 eetlepels botter
2 ½ koppies mieliemeel
Giet water in ‘n potjie, voeg sout en botter by en bring tot kookpunt
Giet mieliemeel by om ‘n hopie in die middel van die pot te vorm maar moenie roer nie.
Verminder hitte plaas deksel op potjie en laat pap 5 minute prut.
Roer liggies met ‘n vurk, plaas deksel terug en prut vir nie meer as nog ‘n uur nie.
Bestanddele (2)250 g spekvleis - fyngekap
300 g sampioene, gekap
½ koppie room
250 ml gerasperde Cheddarkaas
1 blik heelpitsuikermielies
varsgemaalde swartpeper
ekstra gerasperde kaas
Voorbereiding en gaarmaak
Maak stywepap en laat afkoel.
Braai spekvleis in eie vet tot bros in swaarboompan.
Voeg sampioene by en braai liggies.
Roer dan room, kaas, mielies en peper in.
Rangskik pap en sampioenvulsel in lae in oondvaste bak, met die vulsel bo-op.
Strooi ekstra kaas oor.
Bak so 30 minute teen 180 ˚C
Lekker eet!!
MIELIEPAPTERT:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, June 13, 2011 at 12:13pm.
ABSOLUUT HEERLIK!!!!
4x250ml gewone of kitsmieliemeel
5ml sout knypie rooipeper
sowat 2 liter water
125ml gekapte grondbone
250g spek (fyn gesny en gebraai)
250g sampioene (fyngesny en in spek-vet gebraai
250ml Cheddarkaas (gerasper)
50ml suur room of gewone jogurt
sout en peper na smaak
Meng mieliemeel, sout, rooipeper en water en kook tot 'n slap pap.
Strooi grondbone in 'n gesmeerde oondskottel en skep 'n lagie pap bo-oor.
Meng res van die bestanddele en skep beurtelings met pap in lae in skottel- 2 lae spekmengsel en 2 lae pap.
Strooi gerasperde kaas bo-oor en bak sowat 1 uur by 180C
DIE REGTE EGTE SUID-AFRIKAANSE PAPTERT:
8 – 10 porsies
• 1 liter water
• 10 ml sout
• 625 ml mieliemeel
• 30 ml botter
• 250 ml gerasperde pecorino-kaas
Bring die water en sout tot kookpunt. Meng die mieliemeel met water tot ’n gladde pasta. Voeg die pasta by die water en roer om klonte te vermy. Verlaag hitte van plaat en maak kastrol toe met ’n deksel. Laat staan die pap vir so 10 minute. Roer botter en pecorino-kaas deur.
Vulsel:
• 15 ml botter
• 250 g repiespek (streaky bacon), in blokkies gesny
• 250 g sampioene, in skywe gesny
• 1 ui, fyngekap
• 1 blik (410 g) mieliepitte, gedreineer
• 2 blikke (400 g elk) gekapte tamaties
• sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
• 250 ml room
• 250 g cheddarkaas, gerasper
• sowat 10 vars basiliekruidblare, geskeur
Verhit oond tot 180 °C. Smelt botter in ’n pan en braai spek en sampioene en ui saam. Smeer ’n oondbak van sowat 30 x 20 cm met ’n bietjie botter. Skep helfte van pap onderin bak. Skep spek-en-sampioen-mengsel bo-op. Sprei mieliepitte bo-op saam met een blik se tamaties. Geur met sout en swartpeper. Skep orige pap bo-op. Sprei die ander blik tamaties bo-op, gooi room oor en besprinkel met kaas. Bak vir 30 – 40 minute. Garneer met vars basiliekruid en sit warm voor saam met braaivleis.
Ek sit party keer ook spinasie hierby i.p.v. die basilieblare.
BONE-TAMATIESLAAI EN MIELIEMEEL-PLATBROOD:
Sit hierdie interessante maar verspot maklike slaai van gesorteerde tamaties en bone op ’n mieliemeel-platbrood voor.
SLAAI:
30 ml olyfolie; 500 g (2 houertjies) gemengde baba-tamaties; 15 ml balsemieke asyn; bruinsuiker na smaak; sout en peper na smaak; 1 blik (440 g) rooi nierbone, gedreineer; ¼ komkommer, in klein blokkies gesny; ’n paar swart olywe; ’n paar vars basilieblare.
Verhit die olie in ’n groot pan en roerbraai die tamaties tot die skil net-net begin oopbars. Sprinkel die balsemieke asyn oor, asook ’n bietjie suiker indien verkies. Geur na smaak met sout en peper. Verwyder van hitte. Meng die bone, komkommer en olywe by, geur goed met sout en peper en sprinkel nog asyn en olyfolie oor indien verkies. Sit voor op die mieliemeel-platbrood en garneer met vars basilieblare.
MIELIEMEEL-PLATBROOD:
Die brood is basies gekookte mieliepap wat jy in ’n koekpan vasdruk en dan bak. Jy kan selfs koue, stywe oorskiet-mieliepap gebruik.
750 ml warm water; 5 ml sout; 750 ml braaipap; 45 ml olyfolie; ’n paar vars takkies roosmaryn
Giet die water en sout in ’n kastrol en bring dit tot kookpunt. Roer die mieliemeel by en meng baie goed. Verlaag die hitte en kook 20-30 minute, roer elke nou en dan om te voorkom dat dit aanbrand. Druk dit vas op die boom van ’n goed gesmeerde losboompan van sowat 23 cm in deursnee. Smeer met olyfolie en druk die roosmaryntakkies losweg in die mieliepap. Sit vir sowat 5-10 minute onder die vooraf verhitte oondrooster of tot goudbruin langs die kante.
Variasie: Die tamatieslaai kan ook saam met gebakte patat voorgesit word.
REK MIELIEMEEL SE RAKLEEFTYD:
Rek mieliemeel se rakleeftyd met 'n aantal jare!
Gooi een kg mieliemeel op 'n slag in 'n bak en plaas onbedek in die mikrogolf op hoog vir 5 minute.
Haal uit en roer deeglik deur. Baie stoom sal ontsnap.
Plaas die mieliemeel terug en mikrogolf vir 'n verdere 5 minute. Gooi dit uit in 'n skottel sodat al die stoom kan uittrek en die meel kan afkoel. Sodra afgekoel, gooi in 2liter houer totdat die bottel stampvol is. Seël die bottel.
KRUMMELPAP VERRASSING:
4 x 250ml krummelpap
500ml bruinbroodkrummels
5ml sout
250g botter
500g bladspek
500ml melk
8 eiers, geskei
285g blik geroomde sampioene
285g blik gesnipperde sampioene, gedreineer
500ml Chedderkaas, gerasper
170g blikkie ingedampte melk
Voorverhit die oond tot 180C en smeer 'n oondskottel.
Meng die krummelpap, brood krummels en sout, voeg die gesmelte botter by en meng goed. Braai die spek bros en krummel dit. Hou 'n bietjie van die spek vir garnering en voeg die res van die spek by die krummelpapmengsel. Klits die melk en eiergele saam en voeg dit en die sampioene en 350ml van die kaas by die mengsel. Skep dit in die oondskottel uit en bak dit vir ongeveer 'n uur lank. Sprinkel die res van die kaas en spek bo-oor en gooi die ingedampte melk oor. Plaas die gereg vir ongeveer 5 tot 10 minute terug in die oond. Bedien saam met braaivleis.
MURGPAP:
Gooi genoeg water in ‘n no. 3 pot om slap pap te maak. Gooi sout na smaak by.
Kook so 5-7 murgbene in ‘n no.3 pot tot die murg uit die bene is.
Haal die bene uit en laat afkoel (die bene) vir die hondjies.
Meng die meel by die murgwater.
Gooi ‘n handvol gekerfde biltong by as jy wil.
Wanneer die pap amper gaar is gooi ‘n homp (enige iets tussen 250gr en 500gr) cheddar kaas by en laat smelt. Roer die kaas deeglik in die pap in en laat pap gaar word.
LEKKERSTE KNOFFEL-KAAS MIELIEPAP:
Maak mieliepap nie te styf nie, maar ook nie heeltemal slappap vir die hoeveelheid mense wat honger is. Jy kan maar meer ook maak want koud is dit net so lekker.
Die byvoegings is vir ‘n pot vir so 6 mense.
As die pap gaar is meng ‘n blikkie heel pit mielies by.
Meng ‘n 250g knoffel botter blok by.
Roer alles deurmekaar.
Rasper ‘n klomp kaas bo-oor. Sit die pot se deksel op en ‘n paar kole bo-op om die kaas te verbruin/smelt.
Jy kan ook gesnipperde gebraaide spek, sampioene en uie byvoeg dan is dit sommer ‘n maaltyd op sy eie.
SOETPAP:
Stywe Mieliepap
1 blik Kondensmelk
1 blik Suikermielies
1 blik Pitmielies
Maak ‘n groot pot stywe pap, genoeg vir 6 * 8 mense.
Wanneer dit gaar is, voeg die res van die bestanddele by en roer deeglik.
GEEN BAK PAPTERT:
1x Blik tamatie-en-uie mengsel
1x Groot ui
2x 250g sampioene
500g spek in stukkies gesny
3x koppies gerasperde kaas
10ml kook olie
Mieliemeel
Blatjang
Metode
Sit water vir die pap op die stoof en laat dit kook. Maak meng pap maar moet nie te veel mieliemeel ingooi nie want ons wil die pap nie te styf hê nie. Terwyl die pap prut gooi olie in ‘n pan en sny uie in klein blokkies en sit in olie. Braai uie tot amper deurskynend. Voeg spek by en braai tot gaar. Voeg blatjang by en braai vir nog so 5 minute. Voeg dan sampioene en tamatie-en- uie mengsel by. Roer aanhouded totdat sampioene lekker sag is. Wanner pap gaar is voeg by pap en meng deur. Voeg kaas by en meng goed deur. Prut op ‘n lae temparatuur totdat die kaas gesmelt het.
CHAKALAKAMIELIEPAP RESEP:
4 koppies mieliemeel
1 pakkie chakalaka papmengsel
1 bossie spinasie, gewas en versnipper
1 ui in blokkies gesny
2 wortels in blokkies gesny
1 rooi soerissie in blokkies gesny
Opsioneel :- rissie, sampioene of waarvan jy ookal hou.
Vul kastrol met 2 liter water en voeg by papmengsel en 30 ml botter. Bring tot by kookpunt. Voeg meel by 1 liter koue water. Voeg mieliemeel-mengsel by kookwater-papmengsel. Sit plaat op lae hitte. Terwyl dit kook die res van die botter in pan en verbruin uie. Voeg wortels, soetrissie en spinasie by en braai tot spinasie verwelk. Voeg by pap en op LAE hitte en kook dit vir nog 15 minute of tot die groente sag is. Roer af en toe.
Geniet saam met boerewors en eier.
INTERRESANTE EN LEKKER MIELIEPAP: [Pierre Nel]
Maak pap soos gewoonlik, styf of krummelpap.
- Halfpad tydens die maak gooi ‘n blikkie heel pitmielies by (kan ook Sweetcorn gebruik)
- Neem ook blokkies of opgesnyde spek pakkie en gooi by die meel.
- Laat pap gaar word
- Rasper kaas bo-oor gaar pap en laat wegsmelt oor pap.
Jy gaan jou vingers aflek asook die ou langs jou s’n en sal heel moontlik nie weer anders pap gaarmaak nie.
KAAIING ROOM PAP: [BRAAI DAG - DEON STEYNBERG]
Kook water met sout en maak pap met growwe meel
Meng meel in tot die pap lekker styf is
Gooi een liter ideal melk of room in met bruin suiker
Gooi gaar vark kaiings in na smaak
Meng alles goed deur
Los op lae hitte om gaar te word vir so uur.
PAPBLOKKIES:
Dis heerlik vir ontbyt.
Maak 'n lekker pot mieliepap die vorige aand.
Maak pap se kante mooi los en laat die pap uit pot gly.
Sny in skywe - soos brood.
Meng:
dit hang af van die hoeveelheid pap - 6 eiers, sout , peper, paprika.
Doop die sny pap in die mengsel en bak in warm vlak olie.
Skielik is die kapenaars ook lus vir pap!!
PAP FRIKKADELLE:
Bestanddele Pap
Stywe Pap
'n Blikkie Heelpit Mielies
30 g Margarien
Bestanddele Sous
2 Uie
500 g Tamaties
1 Pakkie Groentesop
Sout en Peper
Metode Pap
Voeg mielies en botter by pap en meng goed.
Vorm Frikkadelle en plaas in gesmeerde oondpan.
Metode Sous
Sny uie in skywe en kap tamaties grof. Braai uie in olie. Voeg tamaties by en kook vir 7 minute. Maak pakkie sop aan soos voorgeskryf. Voeg sop by en kook vir nog 7 minute. Gooi sous oor frikkadelle. Bak in matige oond vir 20 minute.
Jy kan ook 'n blikkie chakalaka by die pap inroer.
ESTI SE PAP PIZZA: [RSG]
Bestanddele
Opgekapte hoender lewers
1 ui
Sampioene
Spek
Metode
Braai alles saam en maak solank 'n lekker pap. Maak 'n sous met 'n bietjie Bisto, jou gunsteling soppoeier, en melk. (Melk is die geheim, jy kan meel ook byvoeg as dit nie dik genoeg is nie). Sodra jy die lewer gebraai het, voeg die sous by. Bedien so Pap in die bord, gerasperde kaas oor, en dan die lewer.
SMAAKLIKE PAPTERT:
Bestanddele:
Mieliepap
Kaas
Sampioene
Spek
Uie
Metode:
Maak die pap gaar, maar moenie dit te veel roer nie, dit moet slap pap wees. Braai jou uie, sampioene en spek saam.. Gooi ’n laag pap en dan ’n laag van die spekmengsel (jy kan ook bietjie sweetcorn byvoeg) , dan weer ’n laag pap met ’n laag Spek-mengsel. Sprinkel gerasperde kaas en bak dit in die oond vir so paar minute sodat die kaas kan smelt. Jy kan selfs bietjie room oorgooi voordat jy die kaas oorsprinkel.
I.p.v. sweetcorn kan jy 'n blikkie chakalaka byvoeg.
Ook lekker met 'n blikkie van die klein tamatietjies.
Ek skryf dit in die taal van my *Chef* in die kombuis**[HELENA KRUGER]
SUURPAP-MAGOUE:
20lt emmer
Papmeel 5kg
Louwater
Gooi louwater by papmeel in emmer tot vol
Sit by die son ..Laat suur word
Dan kook, as klaar gekook gooi 3k Koekmeel by
Roer en laat staan tot more *Johanna chef at *Die Grasdak*17/5/12
SUURMELK/DIKMELK: [MAGOU]
As mens wil egte dikmelk maak dan is dit beter om met ongepasturiseerde melk te begin, en dit vir 'n paar dae buite die yskas te las om suur te word. Dit is nogal moeilik om ongepasturiseerde melk te kry, maar soek gerus na 'n melkboer in die omgewing.
Om dikmelk van plaasmelk te maak moet jy die vars melk (vars warm melk) buite laat staan vir 'n paar daggies, dis nou buite die yskas. Toets maar gereeld deur te proe hoe dit vorder. Dit neem so 24-48hr as ek nie mis het nie.
KARRINGMELK/SUURMELK/DIKMELK'
n Leser het navraag gedoen aangaande ‘n dikmelk of suurmelk plantjie. Ek hou self daarvan om karringmelk in die heerlikste brode en beskuit te gebruik. Hier volg my metode om ‘n karringmelk kultuur te begin:
* Jy gaan 1 koppie gefilterde vars rou melk benodig. Gehomogeniseerde melk gaan net nie vir jou dieselfde resultaat gee nie, want al die goeie bakterië in die melk word in die homogenisering doodgemaak. Maak dit toe in ‘n houertjie en laat dit staan teen kamertemperatuur tot dit versuur. Die proses behoort tussen 24 en 36 uur te neem, hangende af van hoe warm dit is. Langer as dit – gooi weg!
* Gooi nou ‘n kwart koppie van hierdie rou karringmelk in ‘n groter houer en voeg 1 koppie gewone vars volroom melk daarby, skud om dit goed te meng en laat weer vir 24 uur staan tot versuur.
* Herhaal tot jou eerste koppie kultuur opgebruik is – jy behoort nou te sit met ‘n houer van 5 koppiesvol karringmelk kultuur wat goed sal hou in die yskas. Om nou 1 liter karringmelk te maak, gooi jy ‘n halfkoppie kultuur in ‘n literbottel en maak dit vol met gewone vars melk, skud om goed te meng en laat staan teen kamertemperatuur tot versuur.
* As jy nie rou melk kan kry nie en die winkels is nader, kan jy natuurlik 500ml karringmelk gaan koop – maak seker dis gekultuurde karringmelk – en gebruik dit as jou begin-kultuur.
Tradisionele karringmelk was mos gewoonlik die melkerige vloeistof wat agtergebly het nadat jy room gekarring het tot dit botter word. Jy kan dit ook natuurlik gebruik, maar die karringmelk proe heel anders as gekultuurde karringmelk.
SOETPAP VIR DIE SOETTAND:
Stywe Mieliepap
1 blik Kondensmelk
1 blik Suikermielies
1 blik Pitmielies
Maak 'n groot pot stywe pap, genoeg vir 6 * 8 mense. Wanneer dit gaar is, voeg die res van die bestanddele by en roer deeglik.
KRUMMELPAP OP SY BESTE: [deur Kokkedoor]
"Moenie dink pap kook is sommerso nie. Jy moet jou storie ken. En daar is min wat jy kan doen om jou flaters weg te steek. As daai potjie eers die verkeerde afdraai geneem het, is daar g’n terugdraai.... Al wat jy dan kan doen, is om van voor af te begin . . ."
4 koppies water
3 koppies mieliemeel (hoe growwer, hoe beter)
‘n knippie sout
Gooi die water en sout in ‘n swaarboompot en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte en voeg die mieliemeel by. Moenie roer nie!
Sit die deksel op en laat vir twintig minute net so prut.
Neem nou ‘n langtand-vurk (ek gebruik my braaivurk) en hark nou die mieliemeel liggies deurmekaar totdat alles goed gemeng is en krummelrig lyk.
Besprinkel met ‘n skeutjie koue water, bedek weer en laat dit vir ongeveer ‘n uur lank oor lae hitte staan.
Bedien met ‘n dik laag bruinsuiker en melk of jogurt en heuning.
Of jy kan dit met uie-en-tamatiesmoor saam met jou braaivleis eet.
ESTI SE PAP PIZZA: [RSG]
Bestanddele
Opgekapte hoenderlewers
1 ui
Sampioene
Spek
Metode
Braai alles saam en maak solank 'n lekker pap. Maak 'n sous met 'n bietjie Bisto, jou gunsteling soppoeier, en melk. (Melk is die geheim, jy kan meel ook byvoeg as dit nie dik genoeg is nie). Sodra jy die lewer gebraai het, voeg die sous by. Bedien so Pap in die bord, gerasperde kaas oor, en dan die lewer.
GEGEURDE KRUMMELPAP:
Maak krummelpap soos ondergemelde resep
Jy het verder nodig:
1 gekapte ui
1 knoffelhuisie, gekneus en gekap
5 ml borrie
1 rooi of groen soetrissie, gekap
Sout en peper
45 ml gerasperde parmesaan kaas
Braai die uie en knoffel tot deursigtig,. Voeg die borrie, soetrissie, sout en peper by, en braai vir vyf minute. Meng saam met parmesaan kaas by die pap, en laat dit goed warm word, sodat die geure tyd het om deur die pap te trek.
BILTONG PAPTERT: [ONBEKEND]
Hierdie is 'n wenner wanneer jy braaivleis hou.
Ek is soos die naked chef - gebruik hoeveelhede soos verkies.
Pap (lekker stywe slappap doen die trick) as jy soos ek nie kan pap maak nie, gaan koop by spar heat up en enjoy.
pitmielies
tamatie en uie smoor
gekerfde biltong
gerasperde kaas
* gooi 'n gedeelte van die pap in 'n oondbak.
* smeer van die tamatie en uie smoor bo-op en strooi van die pitmielies.
* gooi die laaste pap oor en herhaal bogenoemde.
* sprinkel die gekerfde biltong eweredig oor die pap en tamatie mengsel.
* sprinkel mildelik die kaas totdat al die pap bedek is.
* plaas in die oond totdat die kaas smelt o op rooster met foelie bedek.
* bedien en geniet.
BRAAI TART: [Daily Dose of Fresh]
Preparation time: 35 min
Cooking time: 20 min
Ingredients
Polenta- about 1 cup cooked in 4 cups of water
2 Tbs garlic butter
salt to taste
125g button mushrooms
125g portobello mushrooms
1 onion– sliced
olive oil for frying
1 pinch of dry thyme
100g bacon bits
2 Tbs tomato pureé
1/2 tsp sugar
100ml milk
1 egg
2Tbs flour
1/2 cup mozzarella cheese
1/2 cup gouda Cheese
Method
Preheat oven to 180°C. Rub a pie dish with butter. Cook polenta as per packet instructions, stir in the garlic butter and set aside keeping the lid on your pot to keep the polenta warm.
Fry the onions and mushrooms with the thyme in olive oil. Add the bacon bits and fry for another minute. Add the tomato pureé and the sugar, fry for further minute.
In a measuring cup add the flour and salt to the milk and mix. Incorporate the egg and mix it again.
Use the back of a metal tablespoon or a spatula to spread an even layer of polenta to the bottom of the pie dish covering the sides as well.
Top with the mushroom filling and pour the milk mixture over it.
Sprinkle with the cheese and bake for 15 -20 minutes.
LEKKER PAP:
Kook water vir pap, gooi crushed garlic en sout in water, en maak pap ‐ nie te styf nie.
Roer Room suikermielies by wanneer die pap gaar is.
Braai uie, mushrooms en tamaties en geur na smaak.
Maak 'n witsous(enige manier wat jou pas) met kaas in.
Skep laag pap, tamatiesous, en kaassous.
Herhaal en laat net stadig warm bly tot jy eet.
PAP EN SOUS PARISIENNE: [RESEPTE: Francette Coetzee FOTO'S: Ruvan Boshoff]
Hierdie is 'n effens meer fênsie weergawe van gewone pap, maar jou oom van Ellisras sal beslis 'n tweede porsie wil hê en selfs jou familie uit die Kaap sal dit eet.
Jy het nodig:
3 l water
2 knippies sout
2 hande vol jong broccoli-blommetjies
450 g mieliemeel of polenta
4 Russiese worsies
’n Knippie rissiepoeier
Gestampte vinkelsade
Só maak mens
Kook 3 l water tot dit borrel. Gooi 2 knippies sout en so ’n paar hande vol jong broccoli-blommetjies daarin en kook dit vir 3 minute.
Gooi die mieliemeel of polenta geleidelik by die broccoli en water in die kastrol. Roer dit voortdurend.
Kook dit vir sowat 30 minute, terwyl jy dit met ’n houtlepel roer.
Roer nou die Russiese worsies, sout, ’n stewige knippie rissiepoeier en gestampte vinkelsade by.
Kook dit vir nog 10 minute tot die pap loskom van die kastrol se kante.
Gooi die mengsel uit op ’n houtplank en laat dit afkoel en stol.
Jy kan die pap nou op verskeie maniere gebruik, soos om dit in sirkels uit te druk, met olie te smeer en vinnig oor die kole of onder die oond-element te verbruin.
Bedien dit met tamatie-en-uiesous daarop.
PAP FRIKKADELLE: [IETS ANDERS SAAM MET JOU BRAAI]
Stywe Pap
'n Blikkie Heelpit Mielies
30 g Margarien
Bestanddele Sous
2 Uie
500 g Tamaties
1 Pakkie Groentesop
Sout en Peper
Voeg mielies en botter by pap en meng goed. Vorm Frikkadelle en plaas in gesmeerde oondpan.
Sous
Sny uie in skywe en kap tamaties grof. Braai uie in olie. Voeg tamaties by en kook vir 7 minute. Maak pakkie sop aan soos voorgeskryf. Voeg sop by en kook vir nog 7 minute. Gooi sous oor frikkadelle. Bak in matige oond vir 20 minute of in platboompot of in jou BUKSIE broodoond.
Dit kan ook in jou mikrogolf gebak word vir 6 - 8 minute op HOOG of tot kaas gesmelt het en die gereg warm is.
Wenk
Sterk gerasperde kaas kan oor die frikkadelle gestrooi word net voordat dit gebak word.
PAPKOEK:
Gebruik oorskietmieliepap wat nie te styf is nie en skep dit in 'n gesmeerde randkoekpan of tuitpan.
Sit die pap in die yskas tot dit koud is.
Keer dit uit.
Berei 'n sous van gebraaie uie, heel rosa-tamaties, rooi en geel peppers in repies gesny en spek voor en skep dit in die holte.
Stooi gerasperde cheddarkaas bo-oor.
Bedien papkoek louwarm saam met braaivleis.
WENK:
Hierdie papkoek kan ook gevries word. Haal dit uit die vrieskas en laat ontdooi wanneer nodig.
Draai dit in foelie toe en verhit in die oond.
Sny dit in skywe en bedien.
Jy kan ook enige vleismengsel 'n die holte sit.
JANPAN (skrik-nie-vir-‘n-koue-pampoen) PAPTERT:
2 kop Janpap Braaipap
1t sout
3k water
1t droë provensaalse kruie/ mengsel van tiemie, roosmaryn en balsemkruid
1 knoffelhuisie, fyngekap
6 middelslag babamurgpampoentjies
1 kleinerige botterskorsie
1 medium ui, gekap
6e tamatiepasta
4e balsemkruidpesto
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
1 kop cheddar, gerasper
1 wieletjie fetakaas
parmesaankrulle en gekapte swart olywe (opsioneel)
Voorverhit die oond tot 180°C.
Volg aanwysings op pakkie Janpap, maar voeg die knoffel en kruie by die water.
Sny murgpampoentjies in lengte in kwarte.
Sny botterskorsie in vingerdikte repe (soos aartappelskyfies).
Kook in mikrogolfoond tot net sag.
Smeer oondvaste bak en smeer gaar Janpap eweredig op bodem.
Smeer tamatiepasta eweredig bo-oor.
Doen dieselfde met die pesto.
Sprinkel gerasperde cheddar eweredig bo-oor.
Pak botterskorsie en murgpamoentjievingers bo-op.
Sprinkel gekapte uie, feta en swart olywe bo-oor.
Bak oop in oond totdat kaas gesmelt en goudbruin is.
Strooi parmesaankrulle oor, sny in skywe en dien op.
BROS MIELIEMEELKOEVERTE: [SENWES RESEP]
As alternatief kan poppadums gebruik word.
•125 g (260 ml) mieliemeel
•175 g (365 ml) koekmeelblom
•5 ml sout
•5 ml bakpoeier
•60 g botter
•125 ml water
•olie vir diepbraai
Vir bediening: gerasperde kaas, avokado en uie, suurroom, mielie-atjar en pasgebraaide filet
Sif droë bestanddele saam en vryf botter in met vingerpunte. Voeg net genoeg water by om sagte deeg te vorm. Rol in balletjies. Sprinkel plastiek met ekstra mieliemeel en rol balletjies uit tussen twee velle plastiek totdat dit so groot soos ’n klein pannekoek is. Braai in ’n klein bietjie olie tot ligbruin. Verhit olie en diepbraai pannekoeke tot goudbruin. Gebruik tang om koeverte te vorm soos wat dit diepbraai. Dreineer op kombuispapier. Vul koeverte na smaak.
MIELIEPAP-KOEKIES: (Cornmeal Cakes)
1 Cup Mielie Meal (Cornmeal)
¾ Cup Hot Water
1 Chicken Stock Cube
30ml Milk Powder
30ml Oil
Salt and Pepper to taste
Oil for Frying
Mix all the ingredients until you have a stiff "dough".
Leave to rest for 10 minutes.
Heat the oil in a pan.
Shape the dough mix into patties, and fry in the hot oil until golden.
Serve immediately while still hot.
Salt and Pepper to taste.
WENK:
Voeg sommer 'n blikkie heelpitmielies ook by.
MIELIEPAP MUFFINS: [SARIEKOS]
….Saam met braaivleis!
Jy benodig (vir 6)
• 2 koppies mieliemeel
• 4 koppies water
• 1 teelepel sout
• 3 eetlepels olyfolie of botter
• 2 eiers
• 2 hande vol kaas, gerasper
• 4 eetlepels gekapte vars kruie, of 1 eetlepel droë kruie
• 1 teelepel rooipeper
• 1 teelepel paprika
• 1 koppie heel mieliepitte
• 6 sondroogtamaties, gekap
• 12 kersietamaties, gehalveer
Só maak jy
1 Voorverhit die oond tot 200 ºC.
2 Maak eers die pap. Bring die water en sout tot kookpunt. Voeg die mieliemeel daarby en roer tot dit verdik. Laat dit met ’n deksel op prut vir 10 minute. Verwyder dit van die hitte en laat die pap afkoel.
3 Meng die res van die bestanddele saam en voeg die koue pap daarby.
4 Skep die mengsel in ’n gesmeerde muffinpan. Skep dit maar vol, want dit rys glad nie. Bak die muffins vir ongeveer 20 minute.
Wenk:
Die muffins is ’n blink plan as jy oorskietpap het. Gooi ’n hand of drie vol gebraaide spek of oorskietboerewors by en eet dit vir brekfis. Dis ’n geduldige resep dié.
MIELIEMEELBROODJIE: [ONBEKEND]
Dis ‘n lekker brood vir saam met braaivleis en maklik om te maak. Soos meeste glutenvrye gebak is dit op sy lekkerste vars uit die oond en doen nie te wel na ‘n dag of twee nie.
Meng 350g (500ml) mieliemeel, 10ml bakpoeier 5ml sout saam. Verhit 125ml melk, 100g (125ml) suiker en 100g (100ml) botter tot kookpunt. Voeg nog 250ml melk en 3 eiers by die meelmengsel. Klop tot goed gemeng. Voeg nou die kokende melkmengsel by en meng goed. Die deeg is loperig. Gooi in brood pannetjie en bak ongeveer 45 minute by 180 grade Celsius tot gaar. Keer uit op draadrak en laat effens afkoel. Geniet!
PAPTERT: [Deur Chrisna van der Merwe]
Jy benodig
• 3 koppies mieliemeel
• 6 koppies water
• 1½ teelepel sout
• 1 bottel biltongsmeerkaas
• 250ml room
• 1 blikkie geroomde sampioene
• 250 g ontbytspek
• 2 uie
• gerasperde kaas
Só maak jy
1. Kook mieliemeel in sout en water tot gaar.
2. Snipper en braai spek en uie.
3. Meng spek, uie, smeerkaas, room en geroomde sampioene.
4. Skep in lae in gesmeerde bakskottel: eers pap,dan spekmengsel - herhaal lae.
5. Strooi gerasperde kaas oor en bak teen 180°C totdat die kaas gesmelt is.
6. Bedien saam met braaivleis.
MIELIEPAPSKYWE - GEROOSTER OOR DIE KOLE! [OUMA BEER]
Jy het 'n keuse van 3 soorte "chargrilled" papskywe hier.
1ste: Maak gewone stywepap, gooi in 'n oondpan en laat koud word in die yskas. Sny dan in lekker dikkerige skywe, smeer met gesmelte botter of olyfolie en braai op rooster of toeknyprooster todat dit goed warm is en sulke mooi roostermerke maak.
2de: Maak jou gunsteling paptert en volg dieselfde instruksies soos by nr. 1.
3de: Maak stywepap, sny viennas of gaar boerewors middeldeur. Neem 'n bottel pastasous en gerasperde kaas. Pak nou 'n laag pap in 'n oondpan, smeer dan 'n laag pastasous en strooi bietjie kaas oor, dan 'n laag van die wors en dan weer 'n laag pap. Laat hierdie koud word en volg instruksies soos by nr.1.
Mense hierdie is heeltemal in 'n ander klas as die gewone papskywe of paptert, glo my. Dis baie lekker so gerooster oor die kole!
Geniet!
GEMENGDE MIELIEPAP:
125 g mushrooms
2 blokkies hoender aftreksel
250 ml gemengde groente
50 ml margarien
750 ml water
625 ml mieliemeel
125 ml gerasperde cheddar kaas
Kook gekapte mushrooms, gemengde groente en hoender aftreksel in die water, voeg dan botter by.
Voeg mieliemeel by en laat prut vir 20 minute
Voeg kaas by en roer deur – dien dadelik op.
KRUMMELPAP OP SY BESTE: [deur Kokkedoor]
"Moenie dink pap kook is sommerso nie. Jy moet jou storie ken. En daar is min wat jy kan doen om jou flaters weg te steek. As daai potjie eers die verkeerde afdraai geneem het, is daar g’n terugdraai. Al wat jy dan kan doen, is om van voor af te begin . . ."
4 koppies water
3 koppies mieliemeel (hoe growwer, hoe beter)
‘n knippie sout
METODE:
Gooi die water en sout in ‘n swaarboompot en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte en voeg die mieliemeel by. Moenie roer nie!
Sit die deksel op en laat vir twintig minute net so prut.
Neem nou ‘n langtand-vurk (ek gebruik my braaivurk) en hark nou die mieliemeel liggies deurmekaar totdat alles goed gemeng is en krummelrig lyk.
Besprinkel met ‘n skeutjie koue water, bedek weer en laat dit vir ongeveer ‘n uur lank oor lae hitte staan.
Bedien met ‘n dik laag bruinsuiker en melk of jogurt en heuning.
Of jy kan dit met uie-en-tamatiesmoor saam met jou braaivleis eet.
PHUTU PAPTERT: [UNKNOWN SOURCE]
Try something different for dinner with this tasty Phuthu Pap Tert Recipe. A great side dish at a braai.
Serves 6 – 8
Ingredients for Pap
4 Cups water
2 Teaspoons salt
2 Tablespoons butter
2 ½ Cups of Phuthu pap
Bring water, salt and butter to the boil.
Pour the Phuthu pap in the middle of the pot but don’t stir.
Reduce the heat to low, place the lid back and leave for 5 minutes.
Use a fork to stir lightly, place the lid back and leave for max an hour..
Ingredients for Fillings
250g Chopped bacon
300g Chopped mushrooms
1 Tin Tomato and Onion
½ Cup Cream
250 ml Grated Cheese (halved into 2 portions)
1 Can Mielies / Corn (whole, not creamed)
Grounded black pepper
Method
Let the Phuthu pap cool down.
Fry the bacon until crispy.
Add mushrooms to the bacon and fry together.
Mix in the cream, half of the cheese, corn and black pepper.
Use an oven dish to create layers with the bacon filling, Phuthu and Tomato and Onion.
Sprinkle the extra cheese on the top layer
Grill Cheese.
MIELIEPAP EN CHAKALAKASOUS: [FOOD DILICIOUS]
Yield : 1 large pot of mielie meal-1 medium pot relish
Servings : 6
Prep Time : 20m
Cook Time : 40m
Ready In : 60m
INGREDIENTS:
560ml water
1 tsp salt
750ml coarse mielie meal
CHAKALAKA SAUCE:
10ml sunflower cooking oil
1 onion, chopped
1 small finger fresh ginger, peeled and chopped
1 green pepper, prepped and chopped
4 large tomatoes, chopped
10ml sugar
5ml lemon juice
a pinch of freshly ground black pepper
METHOD:
Step 1: For the mealie meal (pap) place water and salt into a large pot, bring up to the boil. Pour the mealie meal into the water but do not stir. Reduce the heat to a simmer after two minutes with a wooden spoon stir well; cover with the lid and steam over a low heat for 30-40 miutes or until cooked. Stir occasionally to prevent burning.
Step 2: In the meantime whilst that is cooking lets get the chakalaka sauce on the go. Heat oil in a medium pot and fry the onion,ginger and green pepper until nice and soft. Add the curry powder and diced tomatoes along with the sugar and let it simmer gently for 20 minutes. Season with lemon juice and freshly ground black pepper.
MIELIE MELKPAP:
2 cups Ace Mielie Meal
2 cups full cream milk
2 cups water
1 tin sweet corn
Salt
Bacon and/or mushrooms (optional)
Method:
•Heat up milk and water (over braai or stove). Just before it reaches boiling point, pour the two cups of Ace mielie meal (extensive research has shown this to be the best for this recipe) into the liquid to form a cone in the middle of the pot. Turn heat down to half of maximum, or less (or move to edge of grid/remove coals from base). Add a few pinches of salt. Leave cone for about a minute before stirring vigorously with a fork. Cook for about 20 minutes, stirring as few times as possible (with a good pot you won’t need to stir). Add sweet corn and other chosen, precooked ingredients (bacon is good). Depending on your sweet corn, this may add lots of liquid. Leave pap for at least another 20 minutes, or until its reached your favourite consistency. Important not to burn, even slightly burnt pap is inedible, thus smell it often. Eat with favourite sous and wors.
•Using a thick based pot/potjie is best for this recipe.
MIELIEPAP BREAD:
250ml coarse mielie meal
10ml baking powder
250ml cake flour
2.5ml cayenne pepper
2.5ml salt
250ml buttermilk
3 organic eggs, beaten
60ml sunflower cooking oil
1 x 410g tin cream style sweetcorn
METHOD:
Step 1: Preheat the oven to 180C degrees and lightly grease a 1.5 litre bread tin.
Step 2: Place all dry ingredients into a mixing bowl.
Step 3: In a medium sized bowl combine the buttermilk, eggs, oil and sweetcorn. Mix into the dry ingredients until well blended.
Step 4: Spoon the mixture into the greased bread tin then place into the oven on the centre rack and bake for 45-60 minutes.
Step 5: To test that the bread is cooked; insert a skewer and if it comes out clean it is then ready. Remove and let it cool for 5 minutes in the tin. Turn out onto a cooling rack.
Step 6: Tip: *Sprinkle some grated cheese on top whilst it is still hot. Season with some sea salt flakes and a pinch of your favourite herb.
PAPTERT: [Millie Lombard]
Uie
Tamaties
Green Peppers
Bacon
Sampioene of blikkie geroomde sampioene
Geurmiddels
Tamatiesous
Room
Meel
Kaas - skerp gegeurde
METODE:
Maak pap met meel. Wat ons doen is 1 k meel met 3 k water. Dit is genoeg vir 3 tot 4 persone en ook net reg vir 'n middelmatige oondbak. Voeg gesnipperde bacon by en braai. Voeg gekapte green peppers by. Voeg gekapte tamaties by en braai verder.
Voeg sampioene by en braai tot sag. Nou kan die geurmiddels, tot smaak, bygevoeg word. 'n Klein bietjie room kan bygevoeg word. Verdeel die pap in die helfte. Plaas die een helfte in die bak en druk liggies plat met vurk. Gooi die helfte van die sous oor. Gooi 'n lekker dik laag kaas oor. Herhaal weer pap, sous en kaas. Plaas in matige oond en bak tot kaas mooi bruin is.
Wenk
Daar kan enige ander bestanddele by die sous gevoeg word, bv. Salami of rook worsies. Die gereg is lekker wanneer dit 'n ruk gestaan het sodat die geure kan meng.
MIELIEPAPBOLLETJIES: [PETERJASIE]
Gaar mieliemeel pap
250 g spekvleis
2 uie fyn gekap
1 groen soetrissie fyn gekap
1 knoffelhuisie fyn gedruk
1 eier geklits
sout
1 ml rooipeper
50 ml pietersielie fyn gekap
ROL BOLLETJIES HIERIN:
2 eiers geklits
sagte broodkrummels
olie vir diepvetbraai
SO MAAK JY:
Braai spekvleis tot bros.
Voeg uie, soetrissie en knoffel by en braai tot sag.
Voeg by mieliepap en by, meng goed.
Voeg die eier, rooipeper, sout na smaak en pietersielie by en meng goed.
Vorm in bolletjies so groot soos okkerneute.
Doop in geklitste eier en dan in broodkrummels, braai in diep olie tot goudbruin.
PORRIDGE TART [PAPTERT]: [ANTJE DIE ROOIBRUINHEN]
South African side dish with BBQ!
To make this Pap Dish, you will need:
Lite cream, (double cream will be too thick)
1 onion chopped
Sliced mushrooms
Bacon cut in bits
Frankfurter cut in slices
Grated cheese
Pap a little bit runny, if too stiff you will have a problem smearing it over your dish.
Oven bake glass dish sprayed with cook Spray
TO PREPARE:
1.Fry onions, mushrooms, bacon and frankfurters all together in a pan with a little bit of olive oil...you can fry it all separately and mix together when done.
2.Take your oven bake glass dish, start with a thin layer pap (see recipe below)
3.Then a layer of the fried mixture followed by a layer of thinly grated cheese
4.Cover nicely with a layer op pap and finely top with grated cheese and cream and its ready for the oven.
5.Bake in oven at 180 degrees C for 30 minutes until light brown, and this is what you get:-
Enjoy!!!!!
HOW TO MAKE PAP IN MICROWAVE: for 3-4 people, you will need:
Coarse Maize Meal
Freshly boiled water
Large microwaveable bowl (Glass Pyrex bowl) with a lid
A large two tine fork
Salt
HERE'S HOW:
It will take only 10minutes so pay attention....
In your microwave bowl, 1 cup of maize meal, pinch of salt, add just enough freshly boiled water and work it in with a fork. Set microwave on High and set timer for 10 minutes. Put the lid on your bowl and pop it in the microwave. Microwave for about a minute and then remove it, thoroughly stir in a little bit more water and return to the microwave.
Repeat this process (remove, add a little water and stir, microwave again) 3 or 4 more times during cooking time at regular intervals.
Tips:
•A glass Pyrex bowl is preferable to a plastic one
•For putu (krummel) pap, add a little less water and use the fork to make the pap crumbly. Believe me, you can make perfect krummelpap in the microwave!
•In the same way, adding more water will give you a denser (stywe) pap or if you add more water (with finer maize meal) you will have finer runny like porridge (slap pap).
•Making pap in the microwave may seem strange at first, but you will master it in no time and no one will be able to tell the difference!
Warnings:
Use oven mitts as the glass bowl will get really hot.
Hot steam will escape every time you open to stir, take lid off carefully and away from your face.
PAPTERT MET SAMPIOEN, SPEK EN KAASVULSEL: [BRON ONBEKEND]
Die resep is genoeg vir 6 – 8 persone
Bestanddele vir die stywepap (1)
4 koppies water
2 teelepels sout
2 eetlepels botter
2 ½ koppies mieliemeel
SO MAAK JY:
Giet water in ‘n potjie, voeg sout en botter by en bring tot kookpunt
Giet mieliemeel by om ‘n hopie in die middel van die pot te vorm maar moenie roer nie.
Verminder hitte plaas deksel op potjie en laat pap 5 minute prut.
Roer liggies met ‘n vurk, plaas deksel terug en prut vir nie meer as nog ‘n uur nie.
Bestanddele (2)
250 g spekvleis - fyngekap
300 g sampioene, gekap
½ koppie room
250 ml gerasperde Cheddarkaas
1 blik heelpitsuikermielies
varsgemaalde swartpeper
ekstra gerasperde kaas
SO MAAK JY:
Voorbereiding en gaarmaak
Maak stywepap en laat afkoel.
Braai spekvleis in eie vet tot bros in swaarboompan.
Voeg sampioene by en braai liggies.
Roer dan room, kaas, mielies en peper in.
Rangskik pap en sampioenvulsel in lae in oondvaste bak, met die vulsel bo-op.
Strooi ekstra kaas oor.
Bak so 30 minute teen 180 ˚C of in jou mikrogolfoond of gasoond in woonwa.
Lekker eet!!
JANPAP PAPTERT :
2k Janpap Braaipap
1t sout
3k water
1t droë provensaalse kruie/ mengsel van tiemie, roosmaryn en balsemkruid
1 knoffelhuisie, fyngekap
6 middelslag babamurgpampoentjies
1 kleinerige botterskorsie
1 medium ui, gekap
6e tamatiepasta
4e balsemkruidpesto
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
1 kop cheddar, gerasper
1 wieletjie fetakaas
parmesaankrulle en gekapte swart olywe (opsioneel)
SO MAAK JY:
Voorverhit die oond tot 180°C.
Volg aanwysings op pakkie Janpap, maar voeg die knoffel en kruie by die water.
Sny murgpampoentjies in lengte in kwarte.
Sny botterskorsie in vingerdikte repe (soos aartappelskyfies).
Kook in mikrogolfoond tot net sag.
Smeer oondvaste bak en smeer gaar Janpap eweredig op bodem.
Smeer tamatiepasta eweredig bo-oor.
Doen dieselfde met die pesto.
Sprinkel gerasperde cheddar eweredig bo-oor.
Pak botterskorsie en murgpamoentjievingers bo-op.
Sprinkel gekapte uie, feta en swart olywe bo-oor.
Bak oop in oond totdat kaas gesmelt en goudbruin is.
Strooi parmesaankrulle oor, sny in skywe en dien op.
PAPTERT HEERLIK! [BRON ONBEKEND]
VIR PAP:
2l (8 koppies) water
400 g (2¾ koppies) mieliemeel
15 ml sout
VIR SOUS:
125 g spekblokkies
25 ml olyfolie
½ groen soetrissie, in klein blokkies gesny
1 pakkie (250 g) sampioene, gehalveer en in skywe gesny
1 blik (400 g) tamatie- en uiemengsel
100 g (1 koppie) gerasperde Cheddarkaas
5 ml gedroogde basiliekruid – of 15 ml vars as beskikbaar
5 ml gedroogde of 15 ml vars pietersielie
sout en varsgemaalde swart peper, na smaak
MAAK DAN SO:
Bring die water tot kookpunt. Voeg mieliemeel en sout by. Roer deeglik om klonte te voorkom. Prut ongeveer 30 minute tot gaar.
Braai die spek in ongeveer 15 ml olie tot bruin en bros. Voeg die soetrissie by en braai 5 minute. Jy kan nog olie bygooi soos dit nodig blyk.
Voeg dan die sampioene by en braai nog 5 minute, voeg dan die tamatie- en uiemengsel by. Jy kan ook 'n ui saam met die soetrissie braai en 'n blik gekapte tamaties gebruik. Geur met kruie, sout en peper. Bring tot kookpunt en kook 'n paar minute saam.
Maak lagies van die pap en die sous in 'n oondvaste bak wat groot genoeg is. Begin met 'n lagie van die helfte van die pap. Dan die helfte van die sous. Weer pap en eindig met sous. Strooi die kaas oor.
Bak by 180 °C vir 25 – 30 minute.
Hierdie maak genoeg vir 8 mense,
COLLIN DU PLESSIS SE STUFFED MIELIEPAP BALLS: [Source: Collin du Plessis, www.papidols.co.za]
Stuffed mieliepap balls
Ingredients
3 Cups maize meal
1 Litre water
100g Butter
1 Tablespoon salt
1 Tin whole kernel corn
Take casserole: add water, salt and butter. Bring to boil and add pap slowly, stirring it thoroughly. Turn heat down and cook for another 25 minutes. Add whole kernels to pap.
Other ingredients
100ml Olive oil
1 Chopped onion
250g Bacon Snippets
150g Cooked ham (Snippets)
250g Biltong snippets
1 Chopped green, red and yellow pepper
5ml BBQ spice
5ml Aromat
Salt and pepper to taste
Add olive oil to large saucepan. Fry onions, followed by bacon, ham and biltong till brown in colour. Add the peppers and spices and fry for another 5 minutes.
Stuffing
500g Grated cheese
Above ingredients
Method
Take pap and form in the shape of a tennis ball. Press a hole in pap ball and stuff with cheddar cheese and other ingredients. Seal hole with pap.
Mielieball crust
4 beaten eggs
500g Breadcrumbs
Assembly
Take stuffed mielieball, dip into egg and cover with breadcrumbs. Deep-fry in preheated fryer until golden brown.
Beef Fillet
500g Beef Fillet
250g Butter
250g BBQ Spice
250g Salt and pepper
Blue Cheese
Fig Jam
Make a small cut on the side of the fillet to use as stuffing pocket. Stuff fillet with blue cheese and fig jam. Grill in hot pan according to your own taste.
Serve balls and steak and enjoy!
COLLIN'S MIELIEPAPTERT: [Source: Collin du Plessis, www.papidols.co.za]
Ingredients for pap
3 cups maize meal
1 litre water
100g butter
1 tablespoon salt
1 tin sweetcorn kernels
Method:
In a large casserole add water, salt and butter. Bring to boil and add pap slowly by stirring it thoroughly. Once stirred, turn heat down considerably and cook for another 25 minutes. Add sweetcorn kernels to pap.
Other Ingredients
100ml olive oil
1 chopped onion
500g bacon finely chopped
500g cooked ham finely chopped
1 chopped green pepper
1 chopped red pepper
1 chopped yellow pepper
500g mushrooms
2 tablespoon crushed garlic
1 packet white onion soup
500g cheddar cheese
Method:
Add olive oil to large saucepan. Fry onions, followed by bacon and ham until brown in colour. Add the peppers, mushroom and garlic and fry for another 5 minutes.
Sauce
250ml fresh cream
250ml full cream milk
1 tin sweetcorn
chopped parsley
Salt and pepper
Aromat seasoning
Method:
Mix white onion soup, cream, milk, spices and sweet corn into a jug.
Assembling the paptert Use a large baking tray, layer pap, other ingredients, sauce and cheese. Repeat procedure.
Bake in pre‐heated oven for 30 minutes on 180 degrees. Ready to serve with Grilled Lamb Chops.
KRUMMELPAP EN ‘N MIDDELSLAG POT KAASSOUS:
BESTANDELE VIR PAPTERT:
500 Gram VARK SPEK GEKAP
1 X GEEL SOETRISSIE ( GEKAP )
1 X ROOI SOETRISSIE ( GEKAP )
1 X GROEN SOETRISSIE ( GEKAP )
2 X PAKKIES SAMPIOENE
2 X 410 Gram ROOM MIELIES
1 X 500 ml VARS ROOM
1 X BLOK KAAS ( GERASPER )
2 X EETLEPELS BOTTER / MARGARIEN
2 X TEELEPELS KNOFFEL ( OPSIONEEL )
METODE:
SKEP DIE KRUMMELPAP IN ‘N LEKKER GROOT MENGBAK,EN VOEG DIE ROOM MIELIES EN ROOM BY DIE PAP. MENG GOED
BRAAI DIE GEEL, GROEN, ROOI RISSIE SAAM MET DIE VARKSPEK IN BOTTER MET KNOFFEL.
VOEG DIE SAMPIOENE BY EN BRAAI TOT LEKKER BRUIN.
VOEG DIE GEBRAAIDE BESTANDELE IN DIE MENGBAK MET DIE PAP EN MENG GOED.
SKEP DIT IN ‘N OONDPAN, GOOI DIE KAASSOUS BO-OOR EN STROOI DIE GERASPERDE KAAS BO-OP DIE KAASSOUS.
SIT IN DIE OOND SODAT DIE KAAS KAN SMELT.
AS JY NIE ALLES WIL MENG NIE KAN JY DIE PAP IN LAE MET DIE GEBRAAIDE BESTANDDELE IN BAK GOOI.
GENIET DIT SAAM MET DAAI LEKKER LAMSTJOPPIE!!
YOLANDA
BAKED PAP AND WORS: [rainbow cooking]
An old time favourite - pap, wors en sous (porridge, sausage and sauce) - served as a one-dish meal.
INGREDIENTS:
600 gram boerewors (South African sausage)
2 cups water
1 1/2 cups maize meal (pap)
Salt and pepper
¾ cup (200 ml) grated Cheddar or Tasty cheese
Optional: ¼ cup (60 ml) frozen corn to add to porridge
For the sheba sauce
410 gram tin of tomato and onion
Garlic and mild or hot chilli, according to taste, added to tomato and onion mixture
METHOD:
1.Heat oven to 180°C
2.Grease a round, medium sized ovenproof dish.
3.Keep the wors in a spiral and fry it in a heated saucepan until brown and cooked. Alternatively, barbeque the wors.
4.Remove from saucepan.
5.Boil the water in a saucpan. Add ½ teaspoon salt. Add the maize meal, stir with a wooden spoon, and simmer until cooked.
6.Add a little grated cheese to the stiff porridge. Taste and season with more salt and pepper if needed.
7.Add frozen corn if used. Put the porridge / "stywe pap" in the ovendish.
8.Place the boerewors on top in its spiral shape.
9.Heat tomato and onion mixture, salt, pepper, garlic and chilli, and simmer for 5 minutes.
10.Pour the sauce over the sausage and sprinkle cheese over.
11.Bake 20 - 30 minutes.
RENETTE SE KAASKRULLEPAP: [RSG RESEPTE]
BESTANDDELE:
1 groot pak dubbelkaas kaaskrulle
Gesnipperde spek
1 ordentlike pot stywe pap
MAAK DAN SO:
Braai spek in bietjie olie.
Wanneer gaar, gooi die kaaskrulle by en voeg voortdurend bietjies water by totdat kaaskrulle en spek ‘n lekker pasta gemaak het.
Gooi die pasta in die pot pap en roer goed deur.
Jy moet steeds 'n tamatie- en uiesous maak vir die pap - dit gee die pap ekstra woema!
MIELIEPAP BALLE MET KAAS:
(vir 6 mense)
OM STYWE PAP TE MAAK:
Bestanddele:
2 Koppies water
2 Koppies melk
2 Eetlepels botter
1 Teelepel sout (soutkan aangepas word volgens smaak)
2 en 1/2 Koppiesmieliemeel
SO MAAK JY:
Braai die mieliemeel eers in ‘n droë pan op die vuur ofstoof tot dit begin verbruin. Bringwater, melk, sout en botter in ‘n potjie tot kookpunt. Giet die mieliemeel in om 'n hopie in diemiddel van die pot te vorm. Gebruikpapklitser en roer/klop die meel in die water/melk mengsel. Verminderdie kole om die hitte te verminder. Plaasdie deksel op en laat prut tot deurgaar. Laat pap afkoel tot dit koel genoeg is om met die hande te hanteer. Onthou hoe kouer die pap word hoe stywer worddit. Vorm balle, bietjie grootter asgolfballe.
BOLAAG VAN DIE PAPBALLE:
Bestanddele:
3 Koppies room
4 Koppies gerasperde cheddar kaas OF 2 Koppies cheddar en 2Koppies mozzarella kaas gemeng
1 pakkie gesnipperde spek
Knypies rooipeper
SO MAAK JY:
Smeer ‘n bak wat groot genoeg is om die papballe in te tepak met botter of bespuit met kossproei.
Pak die papballe teen mekaar in die bak. Gooi die room oor. Sprinkel knypies rooipeper oor dan die spek stukkies en laastens die kaas.
Bak in oond by 180 grade tot die kaas begin verbruin en die roomborrel.
VARIASIES:
‘n blikkie tamatie en uie smoor kan ook bygevoeg word. Gooi die room oor, dan die rooipeper, tamatie en uiesmoor, spek en laastens diekaas. As jy kreatief dink kan daar velevariasies ontstaan, soos bv suikermielies of gekerfde groen rissies, peppadews ensovoorts.
STUFFED MIELIEPAP BALLS: [Collin du Plessis] [foto net as illustrasie, mieliepap balle met gaar wors gevul, van Internet af gekry]
INGREDIENTS:
3 Cups maize meal
1 Litre water
100g Butter
1 Tablespoon salt
1 Tin whole kernel corn
Take casserole: add water, salt and butter. Bring to boil and add pap slowly, stirring it thoroughly. Turn heat down and cook for another 25 minutes. Add whole kernels to pap.
OTHER INGREDIENTS:
100ml Olive oil
1 Chopped onion
250g Bacon Snippets
150g Cooked ham (Snippets)
250g Biltong snippets
1 Chopped green, red and yellow pepper
5ml BBQ spice
5ml Aromat
Salt and pepper to taste
Add olive oil to large saucepan. Fry onions, followed by bacon, ham and biltong till brown in colour. Add the peppers and spices and fry for another 5 minutes.
STUFFING:
500g Grated cheese
WHAT TO DO:
Take pap and form in the shape of a tennis ball. Press a hole in pap ball and stuff with cheddar cheese and other ingredients. Seal hole with pap.
Mielieball crust
4 beaten eggs
500g Breadcrumbs
ASSEMBLY:
Take stuffed mielieball, dip into egg and cover with breadcrumbs. Deep-fry in preheated fryer until golden brown.
Beef Fillet
500g Beef Fillet
250g Butter
250g BBQ Spice
250g Salt and pepper
Blue Cheese
Fig Jam
Make a small cut on the side of the fillet to use as stuffing pocket. Stuff fillet with blue cheese and fig jam. Grill in hot pan according to your own taste. Serve balls and steak and enjoy!
HEERLIKE BRAAIVLEISPAP: [VAN RENSBURG FOODS]
•200 g rou suikerbone [jy kan blikkies suikerbone ook kook]
•500 ml mieliemeel
•Sout en peper na smaak
•50 – 100 ml botter
TAMATIESOUS:
250 ml natuurlike joghurt
125 ml tamatiesous
Sout en swartpeper na smaak
SO MAAK JY:
Bedek die suikerbone met kouewater en week oornag.
Dreineer en spoel af.
Plaas in ‘n katrol, bedek met water en bring tot kookpunt.
Kook tot sag en dreineer.
Geur met sout na smaak.
Plaas mieliemeel in ‘n kastrol en voeg 1 liter koue water by.
Roer goed en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte en laat prut vir 5 minute of todat die mieliemeel gaar is.
Roer elke nou en dan.
Voeg die suikerbone by.
Verhit totdat die gereg deurwarm is.
Geur met sout en peper en voeg botter by.
Meng goed.
Meng nou al die bestanddele vir die sous en bedien dit saam met die pap, vleis en wors.
[6 – 8 porsies]
BRAAI AND PAP: [ by ribshackred]
A foreigner once asked: What is a braai? The answer is: It is the first thing you will be invited to when you visit South Africa. A braai is a backyard barbecue and it will take place whatever the weather. So you will have to go even if it’s raining like mad. At a braai you will be introduced to a substance known as mieliepap.
Here is a step by step guide to make Putu Pap also known as Krummelpap.
4 generous portions
INGREDIENTS:
• 2½ cups (600 ml) boiling water
• 1 teaspoon (5 ml) salt
• 2½ cups (400 gram) Maize Meal
• A knob of butter
WHAT TO DO:
1. Pour boiling water and salt into a pot with a thick base and a lid. Bring to boil.
2. Add the maize meal to the boiling water.
3. Close the lid, without stirring.
4. Reduce heat. Simmer gently for 5 minutes.
5. Remove lid and stir well with a wooden spoon or a large kitchen fork.
6. Replace lid, reduce heat and steam for about half an hour, but be careful not to burn it.
7. Fluff with a fork or wooden spoon a few times during cooking.
8. Enjoy with homemade tomato sauce as side dish.
MIELIEPAPBOLLETJIES:
Gaar mieliemeel pap
250 g spekvleis
2 uie fyn gekap
1 groen soetrissie fyn gekap
1 knoffelhuisie fyn gedruk
1 eier geklits
sout
1 ml rooipeper
50 ml pietersielie fyn gekap
bolletjies in rol:
2 eiers geklits
sagte broodkrummels
olie vir diepvetbraai
SO MAAK JY:
Braai spekvleis tot bros,
Voeg uie, soetrissie en knoffel by en braai tot sag.
Voeg by mieliepap en meng goed.
Voeg die eier, rooipeper, sout na smaak en pietersielie by en meng goed.
Vorm in bolletjies so groot soos okkerneute.
Doop in geklitste eier en dan in broodkrummels, braai in diep olie tot goudbruin.
STYWE PAP WITH SHEBA: [by Renée Nesbitt]
Stywe pap with sheba (phutu and relish) was one of our Enkosi Cookathon recipes but we hear the recipe proved a little tricky (sorry, folks). Here, Renée Nesbitt shares her recipe for this classic South African dish. It’s a hit served as an accompaniment to any braai.
STYWE PAP: (serves 6):
4 cups of water
2 tsp salt
2 tbsp butter
2 ½ cups maize meal
WHAT TO DO:
1. Pour the water into a large pot, add the salt and butter and bring to the boil.
2. Slowly pour the maize meal into the pot to form a cone in the centre but don’t stir!
3. Cover with the lid, reduce the heat to low and allow the pap to simmer for 5 minutes.
4. Using a large fork (such as a carving fork), stir it until crumbly and cover again with the lid. Simmer for an hour on low heat.
RELISH: (serves 6):
2 tbsp olive oil
2 red onions, halved and sliced
1 tin tomato purée
600g punnet of baby rosa tomatoes, halved
½ cup of dry white wine
2 tsp Worcester sauce
3 tbsp of chopped fresh herbs (I used 1 tbsp each of oregano, parsley and coriander)
2 tsp brown sugar
1 tsp salt
Freshly ground black pepper to taste
WHAT TO DO:
1. Heat the olive oil in a small pot or saucepan and fry the onions until translucent.
2. Add all the ingredients to the pot and allow the sauce to simmer for approximately 1 hour.
3. Serve hot with pap and garnish with fresh herbs.
GEEN BAK PAPTERT: -[Leonie Scott]
1x Blik tamatie-en-uie mengsel
1x Groot ui
2x 250g sampioene
500g spek in stukkies gesny
3x koppies gerasperde kaas
10ml kook olie
Mieliemeel
Blatjang
MAAK DAN SO:
Sit water vir die pap op die stoof en laat dit kook. Maak meng pap maar moet nie te veel mieliemeel ingooi nie want ons wil die pap nie te styf hê nie. Terwyl die pap prut gooi olie in ‘n pan en sny uie in klein blokkies en sit in olie. Braai uie tot amper deurskynend. Voeg spek by en braai tot gaar. Voeg blatjang by en braai vir nog so 5 minute. Voeg dan sampioene en tamatie-en- uie mengsel by. Roer aanhouded totdat sampioene lekker sag is. Wanner pap gaar is voeg by pap en meng deur. Voeg kaas by en meng goed deur. Prut op ‘n lae temparatuur totdat die kaas gesmelt het.
GEURIGE BILTONG MIELIE- PAPTERT: [ Your Family - Foto-Roelene Prinsloo]
BESTANDDELE:
1,25 liter water
15 ml sout
750 ml mieliemeel
1 x 410g blik geroomde suikermielies
hand vol vars tiemie
2 x 410 g blik gekapte tamaties
15 ml olyf- of avokado-olie
1 ui, gekap
2 knoffelhuisies, fyngemaak
250 g knopiesampioene, in skyfies gesny
sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
250 ml gekerfde biltong
375 ml Cheddarkaas, gerasper
MAAK DAN SO:
1 Verhit die oond tot 220°C. Smeer ’n 30 cm x 25 cm oondvaste bak.
2 Bring die water en sout tot kookpunt in ’n groot kastrol oor matige hitte. Roer die mieliemeel in en klop om te voorkom dat klonte vorm. Laat gaar word en roer van tyd tot tyd, ongeveer 20 minute, tot styf.
3 Voeg die suikermielies en tiemie by. Skep helfte van die pap in die voorbereide oondbak. Skep die tamaties in ’n laag bo-oor.
4 Verhit die olie in ’n kastrol oor hoë hitte en braai die uie, knoffel en sampioene vir 5 minute tot goudkleurig. Geur en skep bo-op die tamatielaag.
5 Skep die res van die papmengsel oor, dan die biltong en dan die kaas. Bak ongeveer 20 minute, tot die kaas gesmelt het.
SADZA BALLS: [GEVULDE PAPBALLETJIES] [BRAAIS, BEERS AND BIKES]
Whenever I have left over sadza, and that's not often because normally my friends clean it up, I use it to make these balls for breakfast the next day, one of our favourite snacks;
The ingredients are only the sadza, cheddar cheese and streaky bacon and when I buy the bacon I always select a packet that has evenly cut strips to make things easier.
Roll portions of the sadza into hand size balls and press a block of cheddar cheese into the centre, then mold the sadza as evenly as possible around the cheese.
Then roll a strip of the bacon around the ball, it helps if you thin the bacon out a bit with the back of a knife, this "stretches" the bacon strip a little,
Then you pin the bacon in place with a toothpick, place them onto a grill pan and put them under the oven grill. This can be done on a braai, but for convenience I usually do them under the grill, it's not always so easy to light a braai just to do the sadza balls - alright if you are doing a braai breakfast, which by the way is fantastic, then you can braai them along with your other ingredients. I just grilled them this time.
Basically all you have to do is keep turning them until the bacon is cooked nice and crispy, the sadza is already cooked and the cheese melts inside!
Just look at this! Here is a photo of a sadza ball which has been recently bitten in half, the bacon is crispy and the cheese is melted and quite a lot was on my beard!
Delicious!
MIELIEMEEL ROTI:
2 cups flour
1 cup mealie meal
½ cup oil
Water
WHAT TO DO:
Add all ingredients together in a bowl. Add enough boiling water so it is like soft dough. Knead until nice and soft. Let it stand for about 10-15 minutes.
Roll the dough into smaller balls.
Put some white flour on surface you will be rolling on and rolling pin so dough will not stick.
Roll roti into round circle or drop spoonfuls on frying pan and spread it like a crumpet.
Heat frying pan on high and spread some oil or use non-stick pan. Fry on high heat for about 1 minute or until you see bubbles forming.
Spread little ghee/oil or butter and turn and cook for 1 minute until you see brown patches forming.
PAP OP DIE REGTE MANIER: [WEGSLEEP - Resepte en Stilering Jana van Sittert Foto’s Jac Kritzinger]
Pap is meer as net ’n ontbytkos of ’n bykos by braaivleis wat jy met ’n smoor moet bydam. Hier’s ’n paar puik planne met “die Transvalers” se kos.
Eers, die basiese dinge:
Die geheim van goeie pap lê in die regte verhouding van water tot meel. Maar hoeveel water vir slappap – en hoe gereeld roer jy krummelpap nou weer? Ons verduidelik jou mooi.
Jy benodig
(genoeg vir 4-6 mense)
Vir stywepap
1½ koppie water en 1 koppie meel
Vir sagte ontbytpap
2 koppies water en 1 koppie meel
Vir krummelpap
1 koppie water en 1 koppie meel
SO MAAK JY:
STYWE- EN ONTBYTPAP:
1 Meng die helfte van die koue water met die meel en hou dit eenkant. Gooi dan die res van die water in ’n pot, geur dit met sout, en verhit die water tot dit vinnig borrel en kook.
2 Gooi die meelmengsel by en verlaag die hitte. Prut die pap vir 20-30 minute terwyl jy dit aanhoudend roer om ’n gladde dog stywe tekstuur te kry. Stywepap prut omtrent 5 minute langer as ontbytpap.
KRUMMELPAP:
1 Gooi die water in ’n pot met ’n deksel, geur dit met sout en verhit dit tot kookpunt. Gooi al die meel op een slag by sodat dit op ’n hoop in die middel van die pot lê. Moenie dit roer nie.
2 Sit die deksel op en kook die meeltoring vir 7 minute.
3 Krap die pap met ’n vurk los sodat dit fyn krummels maak.
4 Draai die hitte laer (of verminder die kole) en stoom die pap vir 20-30 minute tot dit sag en gaar is.
5 Roer ’n klontjie botter in en skep op.
WegSleep sê:
Hou die hitte baie laag wanneer jy die meel bygeroer het pap brand maklik aan.
PAPTERT: [deur YOLANDA DURING - PASELLA]
MAAK VOORAF 'N REDELIKE GROOT POT KRIMMELPAP EN 'N MIDDELSLAG POT WIT KAAS SOUS.
BESTANDDELE VIR PAPTERT:
500 Gram VARK SPEK GEKAP
1 X GEEL SOETRISSIE ( GEKAP )
1 X ROOI SOETRISSIE ( GEKAP )
1 X GROEN SOETRISSIE ( GEKAP )
2 X PAKKIES SAMPIOENE
2 X 410 Gram ROOM MIELIES
1 X 500 ml VARS ROOM
1 X BLOK KAAS ( GERASPER )
2 X EETLEPELS BOTTER / MARGARIEN
2 X TEE LEPELS KNOFFEL ( OPSIONEEL )
MAAK DAN SO:
SKEP DIE KRIMMEL PAP IN 'N LEKKER GROOT MENG BAK VOEG DIE ROOM MIELIES EN ROOM BY DIE PAP MENG GOED.
BRAAI DIE GEEL, GROEN, ROOI RUSSIE SAAM MET DIE VARK SPEK IN BOTTER MET KNOFFEL VOEG DIE SAMPIOENE BY EN BRAAI TOT LEKKER BRUIN.VOEG DIE GEBRAAIDE BESTANDELE IN DIE MENG BAK MET DIE PAP MENG GOED.SKEP DIT IN 'N OONDPAN GOOI DIE WIT KAAS SOUS BO OOR STROOI DIE GERASPERDER KAAS BO OP DIE KAAS SOUS.SIT IN DIE OOND SODAT DIE KAAS KAN SMELT.
PAP EN WORS PIZZA: [Deur Huisgenoot Digitaal - HOPE MALAU]
Genoeg vir 4-6 mense
Bereidingstyd: 15 minute
Baktyd: 20 minute
BENODIG:
500 ml (2 k) pap
200 g sagte mozzarellakaas, in dun skywe gesny
200 g boerewors, in stukkies gesny en gaargemaak
250 g babatamaties
2 knoffelhuisies, fyngedruk
60 ml (¼ k) olyfolie
sout en vars gemaalde swartpeper
’n hand vol roketblare
45 ml (3 e) balsemieke reduksie
MAAK DAN SO:
Voorverhit die oond tot 190 °C.
Kook die pap volgens die aanwysings op die verpakking. Keer dadelik die warm pap uit in 4 goed geoliede 20 cm-pizza- of ringkoekpanne of ’n reghoekige bakplaat. Versprei in ’n egalige laag – as dit te dik is, gebruik ’n metaalspatel wat in kookwater gedoop is.
Bedek die pap met die kaas, worsstukke en tamaties. Meng die knoffel en olie en bedruip die pizza daarmee. Geur met die sout en peper.
Bak 20 minute of tot effens verbruin en die tamaties plooierig is. Garneer met die roketblare, bedruip met die balsemieke reduksie en sit dadelik voor.
MY WENK:
Maak dit in jou platboompan.
SOUR CREAM PAP EN WORS: [Pap en wors à la LA Sport] [by LEISURE WHEELS]
Louisa Duvenage is no stranger to the 4×4 fraternity. As owners of LA Sport’s Gezina branch in Pretoria, Louisa and husband Hennie are familiar faces at off-road rallies, shows and expos. They live their brand and business, which means that Louisa has become quite skilful at preparing something from nothing in the outdoors for the four men in her life. One of Louisa’s mainstays during the many bush trips, and which is still a winner today, is her creamy boerewors en pap recipe…
YOU'LL NEED:
1kg boerewors
1 tsp crushed garlic
20ml cooking oil
2 chopped onions
1 tin crushed tomatoes
5ml brown sugar
5ml thyme
350ml sour cream
WHAT TO DO:
Braai the wors until it’s almost done (or you can use leftover wors from a previous braai). Fry garlic and onions in the oil, then add the tomato, thyme and sugar and stir. Simmer for approximately 10min. Add sour cream and simmer slowly for another 10min. Serve with stywe pap.
STYWE PAP:
400ml mealie meal
600ml water
Salt to taste
WHAT TO DO:
Boil water and add 5ml salt, add mealie meal slowly while continuously stirring until well mixed. Put the lid on and cook over low heat (or the side of the fire) for 45min.-
CHEESY PAP BRAAI SIDE DISH: [SPAR RECIPES]
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Try this for as a change from krummel-pap with tomato onion relish, next time you braai.
INGREDIENTS: Serves: 5 - 6)
•500 ml boiling water
•5 ml salt
•500 ml SPAR maize meal (300 g)
•1 pouch instant cheese sauce
•Salt and pepper to taste
•3 large SPAR eggs, separated
•410 g can SPAR mild and spicy chakalaka
HERE'S HOW:
1.Preheat oven to 180 ºC.
2.Pour maize meal onto salted boiling water and stir in thoroughly. Cook over low heat for 10 minutes, stirring often to a stiff pap consistency.
3.Remove from the heat, and stir in the cheese sauce and egg yolks thoroughly. Season well to taste.
4.Beat the egg whites in a separate bowl until stiff peak stage and fold into the pap mixture gently but evenly. Transfer mixture into the prepared dish and bake for 20 minutes while the meat is being cooked. Serve soon after removing from the oven, with a bowl of chakalaka alongside as a perfect accompaniment.
HINTS AND TIPS:
Stirring pap with the handle of a wooden spoon while cooking, is the best way to ensure even mixing.
GEMENGDE MIELIEPAP: [RESEPTEWATMANSOOKVERSTAAN]
BENODIG:
125 g mushrooms
2 blokkies hoender aftreksel
250 ml gemengde groente
50 ml margarien
750 ml water
625 ml mieliemeel
125 ml gerasperde cheddar kaas
MAAK DAN SO:
Kook gekapte mushrooms, gemengde groente en hoender aftreksel in die water, voeg dan botter by.
Voeg mieliemeel by en laat prut vir 20 minute.
Voeg kaas by en roer deur - dien dadelik op.
PAP, POLONY AND CHEESE CAKE: [ENTERPRISE FOOD]
Serves: 6
Cooking Time: 40 minutes
Preperation Time: 60 minute
INGREDIENTS:
PAP
750 ml water
5 ml salt
250 ml (120 g) Ace maize meal
FILLING:
250 g Enterprise french polony
2 onions, chopped and fried
30 ml oil
1 x 410 g can KOO whole kernel corn
250 g mushrooms, sliced and fried
200 g cheddar cheese, grated
WHAT TO DO:
Prepare pap like normal and leave to cool slightly.
FOR THE FILLING:
1. Preheat oven to 180ºC.
2. Grease a medium-sized deep round dish.
3. Heat the oil in a frying pan and fry the bacon and onions until done.
4. Spoon alternate layers of maize meal, bacon and onion mix, whole kernel corn and mushrooms in the dish. Repeat the layers, ending with a cheese layer.
5. Bake for 40 minutes until the cheese has melted and the dish is well heated through.
6. Remove from oven and cut the sides loose. Turn out on a plate and turn over again onto another plate.
7. Serve as a main meal or as an accompaniment to a braai or a roast.
MIELIEPAP DELUXE: [TERSIA DE WET]
Bedien 4 – 6
Vir die meeste Suid-Afrikaners is ’n vleisbraai net nie dieselfde sonder mieliepap nie. Probeer hierdie smaaklike variasie.
BESTANDDELE:
•500 ml water
•500 ml melk
•500 ml mieliepap
•2 geklitste eiers
•30 ml botter
•1 – 2 knoffelhuisies, fyngedruk
•sout en swartpeper
•1 x 410 g blik heel mieliepitte, gedreineer
•250 ml gerasperde cheddarkaas
MAAK DAN SO:
Bring water, melk en mieliemeel tot kookpunt, roer aanhoudend totdat dit dik word. Verlaag hitte en voeg res van bestanddele by, behalwe die kaas. Laat prut 1 uur lank met deksel op. Voeg kaas by en laat staan nog 10 minute. Bedien.
AMAIZE – BALLS: [PICK N PAY RECIPES]Recipe as cooked by Foodies on Ultimate Braai Master Season 1]
Less than 1 hour
Serves: 4
INGREDIENTS:
1 litre milk
500 grams maize meal
1 pinch salt
HERE'S HOW:
•First up, heat the milk until it’s just about to boil. Add half the mielie meal to the simmering milk and stir it with a wooden spoon to avoid any lumps from forming – once you have lumps in mieliepap, they’re almost impossible to get out. Let it cook for about 5 minutes, or until you can taste that it’s cooked through. Add the remaining half of the mielie meal and stir it until it is pliable and similar to the texture of play dough. Let it steam on a low heat for another ten minutes then remove it from the heat, add salt and let it cool down. Once you can touch it without burning your hands you’re ready to make the patties.
•Take a ball of the ‘mielie-dough’ and manipulate it into the shape of a burger patty- about the diameter of a shoe-polish tin. Things are bound to get sticky so have a bowl of water handy to keep your hands moist while you work with the pap – the water will also help you to shape and smooth out the patty as you go along. Place the patties on a tray and keep them covered until you’re ready to braai.
•When the coals are ready place the patties on a braai grid and braai until golden brown on both sides, turning it every now and then to prevent them from burning. It should be crunchy and golden brown on the outside and soft on the inside.
•Once cooked, serve immediately as a side dish with any braaivleis or even better have it for breakfast with some butter, honey and cheese and a hot cup of coffee.
•Extras:
•If you like the idea of the patties having a cheesy crust, add about a cup of grated cheese to the cooked ‘mieliepap dough’ before you start shaping the patties. If you want to give it some extra taste and texture, add a can of sweet corn to the dough. I can imagine the options of what you can add are endless. Think chillies, fresh herbs, sun dried tomatoes, Parmesan… I can’t wait to play around with this.
STYWEPAP SPEKVINGERS: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Hierdie resep het Johnny Snyman van Seepunt met ons gedeel dit is ‘n heerlike bygereg vir ‘n braai.
Genoeg vir sowat 6 mense
Bereiding: 30 minute
Gaarmaaktyd: sowat 40 minute
BENODIG:
500 ml (2 k) water
10 ml (2 t) sout
400-500 ml mieliemeel
15 spekvleisrepies
peuselstokkies
MAAK DAN SO:
1.Bring die water en sout tot kookpunt en voeg die mieliemeel by. Verlaag die hitte en kook tot gaar. Roer elke dan en wan.
2.Spuit ’n bakplaat met kossproei en skep die gaar pap in die bak, sowat 2-3 cm dik. Druk die pap stewig vas en maak die bokant gelyk.
3.Laat staan tot stewig en sny in skywe.
4.Draai ’n spekrepie om elke skyf en steek vas met ’n peuselstokkie.
5.Braai die vingers op matige kole tot die spek gaar en bros is.
WENK:
Jy kan ook ’n bakkie tamatie-en-uiesmoor hierby voorsit.
BRAAI PAP WITH A TWIST: [ROBERTSONS SPICE RECIPES]
35 min cooking time
Serves 6
INGREDIENTS:
•180 g Mealie meal
•10 ml Robertsons Spice For Rice
•5 ml Robertsons Crushed Chillies
•375 ml Water
•85 ml Milk
•15 ml Oil
•½ Small Onion finely chopped
•2 Eggs beaten
•250 ml Self Raising Flour
•Cooking Oil for frying
WHAT TO DO:
1.In a pot, cook mealie meal, Spice for rice, crushed Chilli and water, stirring until mixture becomes still and begins to form a ball.
2.Remove from heat and add milk, oil and onion and mix well. Allow to cool slightly before stirring the eggs into the mixture.
3.Add the flour and mix to form a fairly stiff mixture.
4.Pour oil for frying into a deep pan or skottle Braai and drop spoonful’s of batter into hot oil and fry until golden brown on all sides.
HEERLIKE BRAAIVLEISPAP: [VAN RENSBURG FOODS]
BENODIG:
•200 g rou suikerbone
•500 ml mieliemeel
•Sout en peper na smaak
•50 – 100 ml botter
TAMATIESOUS:
•250 ml natuurlike joghurt
125 ml tamatiesous
•Sout en swartpeper na smaak
Maak so:
Bedek die suikerbone met kouewater en week oornag.
Dreineer en spoel af.
Plaas in ‘n katrol, bedek met water en bring tot kookpunt.
Kook tot sag en dreineer.
Geur met sout na smaak.
Plaas mieliemeel in ‘n kastrol en voeg 1 liter koue water by.
Roer goed en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte en laat prut vir 5 minute of todat die mieliemeel gaar is.
Roer elke nou en dan.
Voeg die suikerbone by.
Verhit totdat die gereg deurwarm is.
Geur met sout en peper en voeg botter by.
Meng goed.
Meng nou al die bestanddele vir die sous en bedien dit saam met die pap, vleis en wors.
[6 – 8 porsies]
FEESPAP: [uit PETERJASIE]
BENODIG:
3 koppies mieliemeel
6 koppies water
1½ teelepel sout
1 bottel biltongsmeerkaas
250ml room
1 blikkie geroomde sampioene
250g ontbytspek
2 uie
gerasperde kaas
MAAK SO:
Stel oond op 180C, en spuit ‘n bakskottel. Kook mieliemeel in sout en water tot gaar. Snipper en braai spek en uie. Meng gebraaide spek en uie, smeerkaas, room en geroomde sampioene. Skep in lae in bakskottel: Pap,dan spekmengsel. Herhaal lae. Strooi gerasperde kaas oor en bak totdat die kaas gesmelt is. Bedien saam met braaivleis.
PAPBOLLETJIES GEVUL MET SPEK: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Genoeg vir 6-8 mense
Bereidingstyd: 15 minute
Baktyd: 35-40 minute
BENODIG:
olie vir smeer
625 ml (2½ k) koue water
250 ml (1 k) White Star 2-minuut-mieliemeel
2 ml (½ t) sout
5 ml (1 t) olyfolie
250 g stukkies spek
1 ui, gekap
250 g sampioene, gesny
sout en vars gemaalde swartpeper
250 ml (1 k) vars room
250 ml (1 k) gerasperde cheddarkaas
Voorverhit die oond tot 180 °C en smeer ’n oondvaste bak met olie.
MAAK SO:
1.Maak ’n stywe papmengsel met die water en mieliemeel volgens die aanwysings op die verpakking.
2.verhit die olie in ’n pan en braai die spek, ui en sampioene tot die spek bros en die uie deurskynend is. Geur met die sout en peper.
3.Rol die pap in bolletjies so groot soos jou handpalm en druk met jou duim ’n gat daarin en skep ’n lepel vol van die mengsel in die middel. Rol weer in ’n bolletjie.
4.Pak die gevulde papbolletjies in die bak, gooi die room oor en strooi die kaas bo-oor. Bak 35 tot 40 minute onbedek in die oond. Sit saam met braaivleis voor.
PAPBALLE MET VARIASIES: [Martha de Lange]
Oond op 180 * C.
Maak stywerige pap met 2 koppies mieliemeel, 4 koppies kookwater en 1 teelepel sout.
Roer 'n blikkie suikermielies by.
Geur met 'n klont botter.
Kan opsioneel gebraaide spek byvoeg.
Laat afkoel.
Gebruik 1 koppie room en gooi bietjie room onder in 'n oondskottel.
Vorm soplepels vol pap in balle en pak teenmekaar op room in oondskottel.
Gooi res van room bo oor en strooi gerasperde kaas oor.
Bak in oond met foelie oor tot warm.
Verwyder foelie en verbruin.
OF
Maak balle so groot soos frikkadelle.
Pak in oondbak.
Druk met duim 'n groot gat in die middel van elke papbal.
Stop dit met 'n gebraaide mengsel van uie, sampioene, spek en tamatie
Gooi houertjie room oor - maak seker die room gaan tussen die balle in.
Strooi kaas bo oor en bak in oond.
OF
Maak papballe en druk 'n stuk kaas binne elk - Berg cheddar want dit smelt.
Maak sampioen roomsous.
Gooi bo oor.
Strooi nog kaas bo oor en bak in oond vir 15 - 20 minute.
OF
Meng pap met mielies.
Druk kaas binne.
Rol streepspek om die papbal.
Braai oor kole.
Maak 'n tamatie en uie sous om saam met papballe te bedien.
SOUR CREAM PAP EN WORS: [LEISURE WHEELS]
YOU NEED:
1kg boerewors
1 tsp crushed garlic
20ml cooking oil
2 chopped onions
1 tin crushed tomatoes
5ml brown sugar
5ml thyme
350ml sour cream
WHAT TO DO:
Braai the wors until it’s almost done (or you can use leftover wors from a previous braai). Fry garlic and onions in the oil, then add the tomato, thyme and sugar and stir. Simmer for approximately 10min. Add sour cream and simmer slowly for another 10min. Serve with stywe pap.
STYWE PAP:
400ml mealie meal
600ml water
Salt to taste
HERE'S HOW:
Boil water and add 5ml salt, add mealie meal slowly while continuously stirring until well mixed. Put the lid on and cook over low heat (or the side of the fire) for 45min.
CREAMY BACON AND LEEK PAP TART: [WHAT'S FOR DINNER]
This recipe uses bacon, mushrooms, cream and cheese layered with flavoured pap - scrumptious!
Delicious when cooked with chicken or vegetables.
•Recipe serves 4-6
•Preparation time 10 minutes
•Cooking time 60 minutes
INGREDIENTS:
•750 ml Water
•1 KNORR Garlic and Herb Potato Bake
•750 ml Maize meal
•1 tbsp Oil
•2 Leeks
•4 Bacon rashers, chopped
•100 g Button mushrooms, sliced
•Salt and pepper to taste
•250 ml Fresh cream
•1 cup Cheddar cheese, grated
WHAT TO DO:
•In a pot, bring 2 cup of water (500 ml) to the boil, add KNORR Garlic and Herb Potato Bake and boil for another 2 minutes.
•In a jug, add maize meal to the remaining 250 ml water and mix to form a smooth paste.
•Add to the boiling water, stirring continuously to prevent lumps.
•Reduce heat and cook for 20-30 minutes on medium heat, covered, stirring occasionally.
•Remove cooked pap from the heat and pour into a large, flat baking dish and refrigerate until cold.
•Preheat oven to 180°C.
•In a pan, heat oil and fry leeks, bacon and mushrooms.
•Add 125 ml cream to the bacon mixture and simmer for 2 minutes.
•Slice the pap and layer half the quantity in an ovenproof dish.
•Top with the bacon and mushroom mixture.
•Sprinkle with half the cheese and season with salt and pepper.
•Arrange the remaining slices of pap over the top, and pour cream over.
•Sprinkle with remaining cheese.
•Bake in a preheated oven for 40-45 minutes until the cheese is golden and bubbling.
•Serve as a main meal or as a side serving.
STYWE PAP EN SHESEBA:
INGREDIENTS FOR THE PAP: [serves 6]
4 cups of water
2 tsp salt
2 tbsp butter
2 ½ cups maize meal
WHAT TO DO:
1. Pour the water into a large pot, add the salt and butter and bring to the boil.
2. Slowly pour the maize meal into the pot to form a cone in the centre but don’t stir!
3. Cover with the lid, reduce the heat to low and allow the pap to simmer for 5 minutes.
4. Using a large fork (such as a carving fork), stir it until crumbly and cover again with the lid. Simmer for an hour on low heat.
INGREDIENTS FOR THE SHESEBA:
2 tbsp olive oil
2 red onions, halved and sliced
1 tin tomato purée
600g punnet of baby rosa tomatoes, halved
½ cup of dry white wine
2 tsp Worcester sauce
3 tbsp of chopped fresh herbs (I used 1 tbsp each of oregano, parsley and coriander)
2 tsp brown sugar
1 tsp salt
Freshly ground black pepper to taste
WHAT TO DO:
1. Heat the olive oil in a small pot or saucepan and fry the onions until translucent.
2. Add all the ingredients to the pot and allow the sauce to simmer for approximately 1 hour.
3. Serve hot with pap and garnish with fresh herbs.
BRAAIPAP AND VEGGIE CASSEROLE: [ HEALTHIER COOKING ENJOYMENT]
INGREDIENTS:
•Left over cold braaipap (instead of polenta) cut into strips and then diced.
•Carrots washed, tips cut off and sliced into pennies.
•Leeks washed and sliced into pennies.
•Baby gem-squashes washed, tips cut off and sliced into quarters.
•Robertsons Mediterranean vegetable seasoning
•Ina Paarman liquid stock sachets x3: vegetable, chicken and fish
•Mozarella & Tussers cheese
•Spray & Cook
WHAT TO DO:
Took a ±21cm radius pyrex casserole and sprayed the inside with Spray & Cook.
Layered the veggies and pap, adding seasoning.
Squeezed the 3x sachets of stock out on top and grated the mozarella cheese.
Placed the lid on the casserole and placed in a pre-heated (190º degrees C) oven for 45 minutes.
Took out, grated the Tussers cheese and placed back in oven for cheese to melt.
Serve hot.
MEALIE MEAL BRAAI DISH: [sandra’s voila!]
This is a nice version of the old 'pap and meat' that you always get. When we grew up, 'pap' was eaten for breakfast only. My parents were both from the eastern cape originally, and you would never think of eating 'pap' at any other time than breakfast. So we moved to the then called Transvaal, and not only did they support the blue bulls up here, they ate 'pap' with braais! My mom still does not eat 'pap' with braai, but she will eat some of this dish.
Cook your mealiemeal porridge on the stove as usual. It must not be too soft, neither too firm. You can also do it in the microwave if you are familiar with it, but I found the coarse meal cooks better in the microwave than the fine ones, and the last thing you want is lumps of raw meal!
Then in a frying pan on top of the stove, fry some onions, a packet of bacon pieces, green pepper, garlic and mushrooms, seasoned with salt. Add a tin of tomato and onion mix. If you feel like it you can add a tin of sweetcorn to you porridge, or you can use some of those instant 'pap'-mixes we get here in South Africa to your boiling water whilst making your 'pap'. It is basically a savoury mix that just season your 'pap'.
Place half your'pap'(porridge) in an oven dish, then third to half your onion mix on top(depends on the size of your dish), then cover with some grated cheddar cheese. Repeat your layers 2-3 times, ending with your cheese layer. sprinkle with paprika and bake in a preheated oven until cheese had melted.
MIELIEPAP WITH TOMATOES: [by Cyril Klopper -Share on facebook Share on twitter Share on pinterest_share Share on google_plusone_share
Pap can be a meal on its own or you can serve it with chops and wors.
Serves 4
Preparation time 10 minutes
Cooking time 30 minutes
YOU NEED:
•3 whole mielies
•2 tablespoons butter
•8 ripe tomatoes, halved
•1 cup maize meal or polenta
•3 cups water
•1 onion, chopped
•a pinch of paprika
•a pinch of cayenne pepper
•1 teaspoon salt
•1 cup grated cheddar, plus extra
WHAT TO DO:
1.Butter the mielies and braai them on a grid until they start to change colour.
2.Rub olive oil on the tomato halves and put them on the grid skin down. Braai the tomatoes until the skin starts to brown and the flesh is tender. (Don’t turn them over.)
3.Combine the pap or polenta with the water and stir while you bring the mixture to a boil. When the pap reaches boiling point, add the onion, paprika, cayenne pepper and salt. Lower the heat, but keep stirring as the pap simmers.
4.Remove the kernels from the cob and use a fork to mash the tomatoes. Combine the kernels and tomato with the pap and stir until the mixture is thick and soft.
5.Stir in the cheese. Serve with sausage and extra cheese sprinkled on top.
TIP:
Scoop the leftover pap onto a sheet of foil before it cools down and roll it up to form a sausage. Cut the sausage into wheels the next morning and fry the wheels in butter until brown.
Serve with bacon for breakfast.
PAPTERT – verby lekker: [Resep: maridakook]
Braaivleis met n paptert is die ware Jakob.
Die paptert kan al die vorige dag gemaak word en net op die dag van die braai in die oond gesteek word.
Jy kan n paptert verskeie geure en smake gee.
BENODIG:
3 koppies mieliemeel pap
3 koppies melk
4 koppies water
60ml botter
1 pakkie spek ( bacon)
1 ui in ringe gesny
30 ml olie
1 blikkie tamatie en uie mengsel
10 ml gemengde kruiepap
4 kaasworsies ( as jy het, anders los jy dit uit)
1 blik heelpit mielies
2 koppies gerasperde kaas van jou keuse
sout en peper
Heelpit Mielies
MAAK SO:
braai die uie in 30 ml olie
snipper die spek en braai saam met die uie
sny die worsies in ringetjies en braai ook saam met spekpap
roer 10ml gemengde kruie en tamatie in blikkie by en kook deur vir 10 minute – hou nou die mengsel eenkantpap verhit die melk en water in n kastrolpap
voeg die mieliemeel, sout en peper by en roer dat dit nie klonte maak nie – laat dit vir 15 minute prut
roer die botter by die pappap
roer die heelpitmielies in die pappap
smeer n oondvaste bak en skep n lagie pap onder in die bakpap
gevolg deur n lagie spek en uie mengselpap
gevolg deur n lagie kaas, herhaal die lagies nog een keerpap
eindig heel bo met n lagie kaaspap
bak dit vir 40 minute by 180 grade Celsius
Jy kan enige vulsel gebruik waarvan jy hou.
Die spek kan vervang word met groente.
Die keuse van die kaas berus ook op n persoonlike besluit.
Resep: maridakook.com
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, August 3, 2011 at 2:19pm
Have you run out of lasagna sheets? no worries. Use mealie meal following this easy recipe. Remember to preheat the oven to 180°C.
Preparation time: 15 min
Cooking time: 1 hour
serves 6
CREAMED CORN PAP:
1 litre (4 cups) water
5 ml (1 tsp) salt
30 ml (2 tbsp) butter
500 ml (2 cups) mealie meal
250 ml (1 cup) frozen or tinned corn kernels
125 ml (½ cup) cream
500 ml (2 cups) grated cheddar cheese. (Use some for topping)
SPINACH AND MINCE FILLING:
45 ml (3 tbsp) oil
4 cloves garlic, chopped
400 g (1 bunch) spinach,thoroughly washed and shredded
salt and freshly ground pepper
1 onion, chopped
1 kg lean beef mince meat
30 ml (2 tbsp) veggie sprinkle spice
1 can (410 g) diced and peeled tomatoes
250 ml (1 cup) chicken stock
60 ml (¼ cup) freshly chopped basil or parsley
PAP:
Heat the water, salt and butter in a large pot and bring to the boil.
Add the mealie meal, cover and simmer for 5 minutes.
Stir until well combined, reduce the heat, cover and cook for 20 to 30 minutes, stirring occasionally.
Add the corn, cream and half the cheese, stirring until well combined and cooked.
SPINACH:
Heat half the oil in a frying pan and sauté half the garlic for 2 minutes.
Add the spinach and stir for a few minutes or until slightly wilted.
Season with salt and pepper and set aside.
MINCE:
Heat the rest of the oil in the same pan and sauté the onion and remaining garlic for 2 minutes or until soft.
Add the mince in batches and fry until it’s browned.
Season with salt and pepper and the veggie sprinkle.
Pour in the canned tomatoes and stock, and simmer for 15 minutes or until cooked.
Add the herbs and cook until done.
Set aside.
LAYERING:
In a medium-size ovenproof dish, spread a third of the pap followed by mince then pap, mince, spinach and ending off with another pap layer.
Sprinkle with the rest of the cheese and bake for 10 minutes or until it has melted in a preheated oven.
Hierdie kan buite op die rooster gemaak word deur dit in 'n foeliebak te sit, bedek en laat dit dan deurwarm. Passop net vir brand. Gebruik medium vuur.
KRUMMELPAP VERASSING: [ONBEKEND]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, August 4, 2011 at 3:01pm.
Yummmmmie!!!
4 kop krummelpap
500ml bruinbroodkrummels
5 ml sout
250g botter
2 pakkies spek
500ml melk
8 eiers, geskei
285g blik geroomde sampioene
2 pakkies gesnipperde sampioene
500ml cheddarkaas gerasper
170g blikkie ingedampte melk
Voorverhitdie oond tot 180*c en smeer oondskottel.
Meng pap en krummels, sout, voeg die gesmelte botter by en meng
goed.
Braai spek bros en krummel dit voeg by pap.
Klits melk en eiergele saam en voeg dit en die sampioene en 350ml kaas by mengsel.
Skep in oondskottel uit en bak vir ongeveer 1 uur.
Sprinkel res van kaas oor en gooi ingedampte melk oor.
Plaas terug in oond vir 5-10 min.
Bedien warm met braaivleis.
GEMENGDE MIELIEPAP:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, September 15, 2011 at 11:26am.
125 g mushrooms
2 blokkies hoender aftreksel
250 ml gemengde groente
50 ml margarien
750 ml water
625 ml mieliemeel
125 ml gerasperde cheddar kaas
Kook gekapte mushrooms, gemengde groente en hoender aftreksel in die water, voeg dan botter by.
Voeg mieliemeel by en laat prut vir 20 minute.
Voeg kaas by en roer deur – dien dadelik op.
MIELIEPAP GENOT: [ONBEKEND]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, September 15, 2011 at 11:40am.
1 blik (410 g) ingedampte melk
500 ml water
10 ml sout
500 ml mieliemeel
50 g botter
500 ml gerasperde cheddar kaas
1 blik (410 g) blik heelpitmielies gedreineer
½ x 250 g pak spek – grofgekap en brosgebraai
Verhit melk, water en sout tot kookpunt ~ voeg mieliemeel by sodat dit in middle ‘n hopie vorm, maar moenie roer nie.
Verlaag hitte, plaas deksel op en laat pap 5 minute prut.
Roer liggies en laat nog ’n uur prut.
Roer ¾ van kaas, heelpitmielies en spek by.
Strooi res van kaas bo-oor en plaas deksel op sodat dit kan smelt of skep pap in oondskottel, skep 1 blik (410 g) blik tamatie-en-uie-smoor oor, strooi res van kaas bo-oor en bak vir 30 minute by 180.
PAPTERT: [ONBEKEND]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, September 15, 2011 at 11:46am
Maak groot pot stywe pap.
1 Houer Room (250ml)
Cheddar Kaas gerasper
1 Pakkie soppoeier van jou keuse
Braai die volgende saam:
Olyf olie
2 Groot uie gekap.
1 Geel pepper gekap
Pakkie koppie sampioene in skyfies gesny
5 Groot tamaties in fyn stukkies gesny
10 - 15ml knoffel
Sout na smaak
5ml gemengde kruie
Meng 'n pakkie soppoeier van jou keuse met melk en voeg by die uie mengsel - prut tot dik en gaar.
Smeer 'n swart oond pan goed met margarien.
Plaas 'n dik laag pap onder in die pan.
Gooi die helfte van die sous mengsel oor die pap en versprei goed. Gooi genoeg gerasperde kaas oor om te bedek.
Gooi nou die helfte van die room bo-oor.
Herhaal nou volgorde tot al die bestandele op gebruik is.
Eindig met Kaas.
Plaas in voorbereide oond tot kaas goed gesmelt is - hou warm in lou oond.
PAPTERT MET ‘N KAAPSE DRAAI: [ Braai, slaai en Ouma Hofmeyer se Paptert met ‘n Kaapse Draai.]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, September 15, 2011 at 11:53am.
Lekker groot pot krummelpap. Ongeveer so 4 koppies Maize in a Minute (lees sommer die kook instruksies agter op die pak as jy bietjie onseker is).
2 k bruinbroodkrummels
3/4 k gesmelte botter
3 pakkies bacon
6 eiers, geskei
½ k melk
1 blik geroomde sampioene
1 blik gesnipperde sampioene, gedreineer
2 lekker handevol gerasperde Cheddar kaas
170g blik ingedampte melk
350ml suurroom
1 t sout
So maak mens:
Eerste stap is om seker te maak jou oond is voorverhit tot op 180° C en smeer vir jou ‘n oondskottel.
Braai jou bacon lekker crispy en sny dit op in blokkies.
Probeer om nie te veel op te gaps tussen in nie, want jy wil ‘n bietjie oorhou vir garnering.
Meng jou Maize in a Minute krummelpap, brood krummels en sout saam.
Voeg by hierby die gesmelte botter en meng goed.
Voeg die bacon by die mengsel.
Klits die melk en eiergele saam en voeg dit saam met die sampioene en helfte van die kaas by die papmengsel.
Gooi nog krummelpap by om die mengsel meer aan die lyf te gee of voeg nog melk by indien dit bietjie slapper benodig word.
Kry die jongspan in om jou te help die mengsel in lekker bolle rol.
Plaas hulle in die oondskottel en bak vir ± 45 minute.
Sprinkel die res van die kaas en spek bo-oor.
Giet dan die suurroom en ingedampte melk bo-oor die papbolle en bak weer vir 5 – 10 min.
FEESPAP: [Annetjie Cilliers]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, 21 September 2011 at 14:34.
3 koppies mieliemeel
6 koppies water
1½ teelepel sout
1 bottel biltong smeerkaas
250ml room
1 blikkie geroomde sampioene
250g ontbytspek
2 uie
gerasperde kaas
Stel oond op 180C, en spuit 'n bakskottel.
Kook mieliemeel in sout en water tot gaar.
Snipper en braai spek en uie.
Meng gebraaide spek en uie, smeerkaas, room en geroomde sampioene.
Skep in lae in bakskottel:
Pap, dan spek mengsel.
Herhaal lae.
Strooi gerasperde kaas oor en bak totdat die kaas gesmelt is.
Bedien saam met braaivleis.
MIELIEPAPBOLLETJIES: [ONBEKEND]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, 27 September 2011 at 10:05.
Gaar mieliemeel pap
250 g spekvleis
2 uie fyn gekap
1 groen soetrissie fyn gekap
1 knoffelhuisie fyn gedruk
1 eier geklits
sout
1 ml rooipeper
50 ml pietersielie fyn gekap
bolletjies in rol:
2 eiers geklits
sagte broodkrummels
olie vir diepvetbraai
Braai spekvleis tot bros.
Voeg uie, soetrissie en knoffel by en braai tot sag.
Voeg by mieliepap en meng goed.
Voeg die eier, rooipeper, sout na smaak en pietersielie by en meng goed.
Vorm in bolletjies so groot soos okkerneute.
Doop in geklitste eier en dan in broodkrummels, braai in diep olie tot goudbruin.
MIELIEPAPTERT: [ONBEKEND]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, 27 September 2011 at 10:15
Ingredients for pap
3 cups maize meal
1 litre water
100g butter
1 tablespoon salt
1 tin sweetcorn kernels
Method:
In a large casserole add water, salt and butter. Bring to boil and add pap slowly by stirring it thoroughly. Once stirred, turn heat down considerably and cook for another 25 minutes. Add sweetcorn kernels to pap.
Other Ingredients:
100ml olive oil
1 chopped onion
500g bacon finely chopped
500g cooked ham finely chopped
1 chopped green pepper
1 chopped red pepper
1 chopped yellow pepper
500g mushrooms
2 tablespoon crushed garlic
1 packet white onion soup
500g cheddar cheese
Method:
Add olive oil to large saucepan. Fry onions, followed by bacon and ham until brown in colour. Add the peppers, mushroom and garlic and fry for another 5 minutes.
Sauce:
250ml fresh cream
250ml full cream milk
1 tin sweetcorn
chopped parsley
Salt and pepper
Aromat seasoning
Method:
Mix white onion soup, cream, milk, spices and sweet corn into a jug.
Assembling the paptert.
Use a large baking tray, layer pap, other ingredients, sauce and cheese. Repeat procedure.
Bake in pre‐heated oven for 30 minutes on 180 degrees.
PAPTERT MET 'N TWIST:
Lekker groot pot krummelpap - groterige korrels wat lekker sal kan in balvorm kan kleef (gaar en half afgekoel)
2 koppies bruinbroodkrummels
driekwart koppie botter (gesmelt)
3 pakkies bladspek
1/2 koppie melk
6 eiers, geskei
een blik geroomde sampioene
een blik gesnipperde sampioene gedreineer
2 lekker vol koppies gerasperde Chedderkaas
170g blikkie ingedampte melk
350 ml suurroom
5ml sout
Voorverhit die oond tot 180C en smeer 'n oondskottel.
Braai die spek bros in botter en krummel dit.
Hou 'n bietjie van die spek vir garnering.
Meng die krummelpap, brood krummels en sout, voeg die gesmelte botter by en meng goed.
Voeg die spek by die krummelpapmengsel.
Klits die melk en eiergele saam en voeg dit en die sampioene en helfte van die kaas, voeg by die papmengsel (die deeg kan stewiger gemaak word met xtra krummelpap of verdun word met gebruik van melk.)
Rol nou lekker bolle van die papmengsel en plaas in oondskottel.
Sprinkel die res van die kaas en spek bo-oor.
Giet suurroom nou bo-oor papbolle gevolg deur en die ingedampte melk.
Bak vir +- 45 min.
PAPTERT MET SAMPIOEN, SPEK EN KAASVULSEL: [deur Annemarie Porter]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, 07 October 2011 at 14:28.
Die resep is genoeg vir 6 – 8 persone
Bestanddele vir die stywepap
4 koppies water
2 teelepels sout
2 eetlepels botter
2 ½ koppies mieliemeel
Giet water in ‘n potjie, voeg sout en botter by en bring tot kookpunt
Giet mieliemeel by om ‘n hopie in die middel van die pot te vorm maar moenie roer nie.
Verminder hitte plaas deksel op potjie en laat pap 5 minute prut.
Roer liggies met ‘n vurk, plaas deksel terug en prut vir nie meer as nog ‘n uur nie.
Bestanddele (2)250 g spekvleis - fyngekap
300 g sampioene, gekap
½ koppie room
250 ml gerasperde Cheddarkaas
1 blik heelpitsuikermielies
varsgemaalde swartpeper
ekstra gerasperde kaas
Voorbereiding en gaarmaak
Maak stywepap en laat afkoel.
Braai spekvleis in eie vet tot bros in swaarboompan.
Voeg sampioene by en braai liggies.
Roer dan room, kaas, mielies en peper in.
Rangskik pap en sampioenvulsel in lae in oondvaste bak, met die vulsel bo-op.
Strooi ekstra kaas oor.
Bak so 30 minute teen 180 ˚C
Lekker eet!!
MIELIEPAPTERT:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, June 13, 2011 at 12:13pm.
ABSOLUUT HEERLIK!!!!
4x250ml gewone of kitsmieliemeel
5ml sout knypie rooipeper
sowat 2 liter water
125ml gekapte grondbone
250g spek (fyn gesny en gebraai)
250g sampioene (fyngesny en in spek-vet gebraai
250ml Cheddarkaas (gerasper)
50ml suur room of gewone jogurt
sout en peper na smaak
Meng mieliemeel, sout, rooipeper en water en kook tot 'n slap pap.
Strooi grondbone in 'n gesmeerde oondskottel en skep 'n lagie pap bo-oor.
Meng res van die bestanddele en skep beurtelings met pap in lae in skottel- 2 lae spekmengsel en 2 lae pap.
Strooi gerasperde kaas bo-oor en bak sowat 1 uur by 180C
DIE REGTE EGTE SUID-AFRIKAANSE PAPTERT:
8 – 10 porsies
• 1 liter water
• 10 ml sout
• 625 ml mieliemeel
• 30 ml botter
• 250 ml gerasperde pecorino-kaas
Bring die water en sout tot kookpunt. Meng die mieliemeel met water tot ’n gladde pasta. Voeg die pasta by die water en roer om klonte te vermy. Verlaag hitte van plaat en maak kastrol toe met ’n deksel. Laat staan die pap vir so 10 minute. Roer botter en pecorino-kaas deur.
Vulsel:
• 15 ml botter
• 250 g repiespek (streaky bacon), in blokkies gesny
• 250 g sampioene, in skywe gesny
• 1 ui, fyngekap
• 1 blik (410 g) mieliepitte, gedreineer
• 2 blikke (400 g elk) gekapte tamaties
• sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
• 250 ml room
• 250 g cheddarkaas, gerasper
• sowat 10 vars basiliekruidblare, geskeur
Verhit oond tot 180 °C. Smelt botter in ’n pan en braai spek en sampioene en ui saam. Smeer ’n oondbak van sowat 30 x 20 cm met ’n bietjie botter. Skep helfte van pap onderin bak. Skep spek-en-sampioen-mengsel bo-op. Sprei mieliepitte bo-op saam met een blik se tamaties. Geur met sout en swartpeper. Skep orige pap bo-op. Sprei die ander blik tamaties bo-op, gooi room oor en besprinkel met kaas. Bak vir 30 – 40 minute. Garneer met vars basiliekruid en sit warm voor saam met braaivleis.
Ek sit party keer ook spinasie hierby i.p.v. die basilieblare.
BONE-TAMATIESLAAI EN MIELIEMEEL-PLATBROOD:
Sit hierdie interessante maar verspot maklike slaai van gesorteerde tamaties en bone op ’n mieliemeel-platbrood voor.
SLAAI:
30 ml olyfolie; 500 g (2 houertjies) gemengde baba-tamaties; 15 ml balsemieke asyn; bruinsuiker na smaak; sout en peper na smaak; 1 blik (440 g) rooi nierbone, gedreineer; ¼ komkommer, in klein blokkies gesny; ’n paar swart olywe; ’n paar vars basilieblare.
Verhit die olie in ’n groot pan en roerbraai die tamaties tot die skil net-net begin oopbars. Sprinkel die balsemieke asyn oor, asook ’n bietjie suiker indien verkies. Geur na smaak met sout en peper. Verwyder van hitte. Meng die bone, komkommer en olywe by, geur goed met sout en peper en sprinkel nog asyn en olyfolie oor indien verkies. Sit voor op die mieliemeel-platbrood en garneer met vars basilieblare.
MIELIEMEEL-PLATBROOD:
Die brood is basies gekookte mieliepap wat jy in ’n koekpan vasdruk en dan bak. Jy kan selfs koue, stywe oorskiet-mieliepap gebruik.
750 ml warm water; 5 ml sout; 750 ml braaipap; 45 ml olyfolie; ’n paar vars takkies roosmaryn
Giet die water en sout in ’n kastrol en bring dit tot kookpunt. Roer die mieliemeel by en meng baie goed. Verlaag die hitte en kook 20-30 minute, roer elke nou en dan om te voorkom dat dit aanbrand. Druk dit vas op die boom van ’n goed gesmeerde losboompan van sowat 23 cm in deursnee. Smeer met olyfolie en druk die roosmaryntakkies losweg in die mieliepap. Sit vir sowat 5-10 minute onder die vooraf verhitte oondrooster of tot goudbruin langs die kante.
Variasie: Die tamatieslaai kan ook saam met gebakte patat voorgesit word.
REK MIELIEMEEL SE RAKLEEFTYD:
Rek mieliemeel se rakleeftyd met 'n aantal jare!
Gooi een kg mieliemeel op 'n slag in 'n bak en plaas onbedek in die mikrogolf op hoog vir 5 minute.
Haal uit en roer deeglik deur. Baie stoom sal ontsnap.
Plaas die mieliemeel terug en mikrogolf vir 'n verdere 5 minute. Gooi dit uit in 'n skottel sodat al die stoom kan uittrek en die meel kan afkoel. Sodra afgekoel, gooi in 2liter houer totdat die bottel stampvol is. Seël die bottel.
KRUMMELPAP VERRASSING:
4 x 250ml krummelpap
500ml bruinbroodkrummels
5ml sout
250g botter
500g bladspek
500ml melk
8 eiers, geskei
285g blik geroomde sampioene
285g blik gesnipperde sampioene, gedreineer
500ml Chedderkaas, gerasper
170g blikkie ingedampte melk
Voorverhit die oond tot 180C en smeer 'n oondskottel.
Meng die krummelpap, brood krummels en sout, voeg die gesmelte botter by en meng goed. Braai die spek bros en krummel dit. Hou 'n bietjie van die spek vir garnering en voeg die res van die spek by die krummelpapmengsel. Klits die melk en eiergele saam en voeg dit en die sampioene en 350ml van die kaas by die mengsel. Skep dit in die oondskottel uit en bak dit vir ongeveer 'n uur lank. Sprinkel die res van die kaas en spek bo-oor en gooi die ingedampte melk oor. Plaas die gereg vir ongeveer 5 tot 10 minute terug in die oond. Bedien saam met braaivleis.
MURGPAP:
Gooi genoeg water in ‘n no. 3 pot om slap pap te maak. Gooi sout na smaak by.
Kook so 5-7 murgbene in ‘n no.3 pot tot die murg uit die bene is.
Haal die bene uit en laat afkoel (die bene) vir die hondjies.
Meng die meel by die murgwater.
Gooi ‘n handvol gekerfde biltong by as jy wil.
Wanneer die pap amper gaar is gooi ‘n homp (enige iets tussen 250gr en 500gr) cheddar kaas by en laat smelt. Roer die kaas deeglik in die pap in en laat pap gaar word.
LEKKERSTE KNOFFEL-KAAS MIELIEPAP:
Maak mieliepap nie te styf nie, maar ook nie heeltemal slappap vir die hoeveelheid mense wat honger is. Jy kan maar meer ook maak want koud is dit net so lekker.
Die byvoegings is vir ‘n pot vir so 6 mense.
As die pap gaar is meng ‘n blikkie heel pit mielies by.
Meng ‘n 250g knoffel botter blok by.
Roer alles deurmekaar.
Rasper ‘n klomp kaas bo-oor. Sit die pot se deksel op en ‘n paar kole bo-op om die kaas te verbruin/smelt.
Jy kan ook gesnipperde gebraaide spek, sampioene en uie byvoeg dan is dit sommer ‘n maaltyd op sy eie.
SOETPAP:
Stywe Mieliepap
1 blik Kondensmelk
1 blik Suikermielies
1 blik Pitmielies
Maak ‘n groot pot stywe pap, genoeg vir 6 * 8 mense.
Wanneer dit gaar is, voeg die res van die bestanddele by en roer deeglik.
GEEN BAK PAPTERT:
1x Blik tamatie-en-uie mengsel
1x Groot ui
2x 250g sampioene
500g spek in stukkies gesny
3x koppies gerasperde kaas
10ml kook olie
Mieliemeel
Blatjang
Metode
Sit water vir die pap op die stoof en laat dit kook. Maak meng pap maar moet nie te veel mieliemeel ingooi nie want ons wil die pap nie te styf hê nie. Terwyl die pap prut gooi olie in ‘n pan en sny uie in klein blokkies en sit in olie. Braai uie tot amper deurskynend. Voeg spek by en braai tot gaar. Voeg blatjang by en braai vir nog so 5 minute. Voeg dan sampioene en tamatie-en- uie mengsel by. Roer aanhouded totdat sampioene lekker sag is. Wanner pap gaar is voeg by pap en meng deur. Voeg kaas by en meng goed deur. Prut op ‘n lae temparatuur totdat die kaas gesmelt het.
CHAKALAKAMIELIEPAP RESEP:
4 koppies mieliemeel
1 pakkie chakalaka papmengsel
1 bossie spinasie, gewas en versnipper
1 ui in blokkies gesny
2 wortels in blokkies gesny
1 rooi soerissie in blokkies gesny
Opsioneel :- rissie, sampioene of waarvan jy ookal hou.
Vul kastrol met 2 liter water en voeg by papmengsel en 30 ml botter. Bring tot by kookpunt. Voeg meel by 1 liter koue water. Voeg mieliemeel-mengsel by kookwater-papmengsel. Sit plaat op lae hitte. Terwyl dit kook die res van die botter in pan en verbruin uie. Voeg wortels, soetrissie en spinasie by en braai tot spinasie verwelk. Voeg by pap en op LAE hitte en kook dit vir nog 15 minute of tot die groente sag is. Roer af en toe.
Geniet saam met boerewors en eier.
INTERRESANTE EN LEKKER MIELIEPAP: [Pierre Nel]
Maak pap soos gewoonlik, styf of krummelpap.
- Halfpad tydens die maak gooi ‘n blikkie heel pitmielies by (kan ook Sweetcorn gebruik)
- Neem ook blokkies of opgesnyde spek pakkie en gooi by die meel.
- Laat pap gaar word
- Rasper kaas bo-oor gaar pap en laat wegsmelt oor pap.
Jy gaan jou vingers aflek asook die ou langs jou s’n en sal heel moontlik nie weer anders pap gaarmaak nie.
KAAIING ROOM PAP: [BRAAI DAG - DEON STEYNBERG]
Kook water met sout en maak pap met growwe meel
Meng meel in tot die pap lekker styf is
Gooi een liter ideal melk of room in met bruin suiker
Gooi gaar vark kaiings in na smaak
Meng alles goed deur
Los op lae hitte om gaar te word vir so uur.
PAPBLOKKIES:
Dis heerlik vir ontbyt.
Maak 'n lekker pot mieliepap die vorige aand.
Maak pap se kante mooi los en laat die pap uit pot gly.
Sny in skywe - soos brood.
Meng:
dit hang af van die hoeveelheid pap - 6 eiers, sout , peper, paprika.
Doop die sny pap in die mengsel en bak in warm vlak olie.
Skielik is die kapenaars ook lus vir pap!!
PAP FRIKKADELLE:
Bestanddele Pap
Stywe Pap
'n Blikkie Heelpit Mielies
30 g Margarien
Bestanddele Sous
2 Uie
500 g Tamaties
1 Pakkie Groentesop
Sout en Peper
Metode Pap
Voeg mielies en botter by pap en meng goed.
Vorm Frikkadelle en plaas in gesmeerde oondpan.
Metode Sous
Sny uie in skywe en kap tamaties grof. Braai uie in olie. Voeg tamaties by en kook vir 7 minute. Maak pakkie sop aan soos voorgeskryf. Voeg sop by en kook vir nog 7 minute. Gooi sous oor frikkadelle. Bak in matige oond vir 20 minute.
Jy kan ook 'n blikkie chakalaka by die pap inroer.
ESTI SE PAP PIZZA: [RSG]
Bestanddele
Opgekapte hoender lewers
1 ui
Sampioene
Spek
Metode
Braai alles saam en maak solank 'n lekker pap. Maak 'n sous met 'n bietjie Bisto, jou gunsteling soppoeier, en melk. (Melk is die geheim, jy kan meel ook byvoeg as dit nie dik genoeg is nie). Sodra jy die lewer gebraai het, voeg die sous by. Bedien so Pap in die bord, gerasperde kaas oor, en dan die lewer.
SMAAKLIKE PAPTERT:
Bestanddele:
Mieliepap
Kaas
Sampioene
Spek
Uie
Metode:
Maak die pap gaar, maar moenie dit te veel roer nie, dit moet slap pap wees. Braai jou uie, sampioene en spek saam.. Gooi ’n laag pap en dan ’n laag van die spekmengsel (jy kan ook bietjie sweetcorn byvoeg) , dan weer ’n laag pap met ’n laag Spek-mengsel. Sprinkel gerasperde kaas en bak dit in die oond vir so paar minute sodat die kaas kan smelt. Jy kan selfs bietjie room oorgooi voordat jy die kaas oorsprinkel.
I.p.v. sweetcorn kan jy 'n blikkie chakalaka byvoeg.
Ook lekker met 'n blikkie van die klein tamatietjies.
Ek skryf dit in die taal van my *Chef* in die kombuis**[HELENA KRUGER]
SUURPAP-MAGOUE:
20lt emmer
Papmeel 5kg
Louwater
Gooi louwater by papmeel in emmer tot vol
Sit by die son ..Laat suur word
Dan kook, as klaar gekook gooi 3k Koekmeel by
Roer en laat staan tot more *Johanna chef at *Die Grasdak*17/5/12
SUURMELK/DIKMELK: [MAGOU]
As mens wil egte dikmelk maak dan is dit beter om met ongepasturiseerde melk te begin, en dit vir 'n paar dae buite die yskas te las om suur te word. Dit is nogal moeilik om ongepasturiseerde melk te kry, maar soek gerus na 'n melkboer in die omgewing.
Om dikmelk van plaasmelk te maak moet jy die vars melk (vars warm melk) buite laat staan vir 'n paar daggies, dis nou buite die yskas. Toets maar gereeld deur te proe hoe dit vorder. Dit neem so 24-48hr as ek nie mis het nie.
KARRINGMELK/SUURMELK/DIKMELK'
n Leser het navraag gedoen aangaande ‘n dikmelk of suurmelk plantjie. Ek hou self daarvan om karringmelk in die heerlikste brode en beskuit te gebruik. Hier volg my metode om ‘n karringmelk kultuur te begin:
* Jy gaan 1 koppie gefilterde vars rou melk benodig. Gehomogeniseerde melk gaan net nie vir jou dieselfde resultaat gee nie, want al die goeie bakterië in die melk word in die homogenisering doodgemaak. Maak dit toe in ‘n houertjie en laat dit staan teen kamertemperatuur tot dit versuur. Die proses behoort tussen 24 en 36 uur te neem, hangende af van hoe warm dit is. Langer as dit – gooi weg!
* Gooi nou ‘n kwart koppie van hierdie rou karringmelk in ‘n groter houer en voeg 1 koppie gewone vars volroom melk daarby, skud om dit goed te meng en laat weer vir 24 uur staan tot versuur.
* Herhaal tot jou eerste koppie kultuur opgebruik is – jy behoort nou te sit met ‘n houer van 5 koppiesvol karringmelk kultuur wat goed sal hou in die yskas. Om nou 1 liter karringmelk te maak, gooi jy ‘n halfkoppie kultuur in ‘n literbottel en maak dit vol met gewone vars melk, skud om goed te meng en laat staan teen kamertemperatuur tot versuur.
* As jy nie rou melk kan kry nie en die winkels is nader, kan jy natuurlik 500ml karringmelk gaan koop – maak seker dis gekultuurde karringmelk – en gebruik dit as jou begin-kultuur.
Tradisionele karringmelk was mos gewoonlik die melkerige vloeistof wat agtergebly het nadat jy room gekarring het tot dit botter word. Jy kan dit ook natuurlik gebruik, maar die karringmelk proe heel anders as gekultuurde karringmelk.
SOETPAP VIR DIE SOETTAND:
Stywe Mieliepap
1 blik Kondensmelk
1 blik Suikermielies
1 blik Pitmielies
Maak 'n groot pot stywe pap, genoeg vir 6 * 8 mense. Wanneer dit gaar is, voeg die res van die bestanddele by en roer deeglik.
KRUMMELPAP OP SY BESTE: [deur Kokkedoor]
"Moenie dink pap kook is sommerso nie. Jy moet jou storie ken. En daar is min wat jy kan doen om jou flaters weg te steek. As daai potjie eers die verkeerde afdraai geneem het, is daar g’n terugdraai.... Al wat jy dan kan doen, is om van voor af te begin . . ."
4 koppies water
3 koppies mieliemeel (hoe growwer, hoe beter)
‘n knippie sout
Gooi die water en sout in ‘n swaarboompot en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte en voeg die mieliemeel by. Moenie roer nie!
Sit die deksel op en laat vir twintig minute net so prut.
Neem nou ‘n langtand-vurk (ek gebruik my braaivurk) en hark nou die mieliemeel liggies deurmekaar totdat alles goed gemeng is en krummelrig lyk.
Besprinkel met ‘n skeutjie koue water, bedek weer en laat dit vir ongeveer ‘n uur lank oor lae hitte staan.
Bedien met ‘n dik laag bruinsuiker en melk of jogurt en heuning.
Of jy kan dit met uie-en-tamatiesmoor saam met jou braaivleis eet.
ESTI SE PAP PIZZA: [RSG]
Bestanddele
Opgekapte hoenderlewers
1 ui
Sampioene
Spek
Metode
Braai alles saam en maak solank 'n lekker pap. Maak 'n sous met 'n bietjie Bisto, jou gunsteling soppoeier, en melk. (Melk is die geheim, jy kan meel ook byvoeg as dit nie dik genoeg is nie). Sodra jy die lewer gebraai het, voeg die sous by. Bedien so Pap in die bord, gerasperde kaas oor, en dan die lewer.
GEGEURDE KRUMMELPAP:
Maak krummelpap soos ondergemelde resep
Jy het verder nodig:
1 gekapte ui
1 knoffelhuisie, gekneus en gekap
5 ml borrie
1 rooi of groen soetrissie, gekap
Sout en peper
45 ml gerasperde parmesaan kaas
Braai die uie en knoffel tot deursigtig,. Voeg die borrie, soetrissie, sout en peper by, en braai vir vyf minute. Meng saam met parmesaan kaas by die pap, en laat dit goed warm word, sodat die geure tyd het om deur die pap te trek.
BILTONG PAPTERT: [ONBEKEND]
Hierdie is 'n wenner wanneer jy braaivleis hou.
Ek is soos die naked chef - gebruik hoeveelhede soos verkies.
Pap (lekker stywe slappap doen die trick) as jy soos ek nie kan pap maak nie, gaan koop by spar heat up en enjoy.
pitmielies
tamatie en uie smoor
gekerfde biltong
gerasperde kaas
* gooi 'n gedeelte van die pap in 'n oondbak.
* smeer van die tamatie en uie smoor bo-op en strooi van die pitmielies.
* gooi die laaste pap oor en herhaal bogenoemde.
* sprinkel die gekerfde biltong eweredig oor die pap en tamatie mengsel.
* sprinkel mildelik die kaas totdat al die pap bedek is.
* plaas in die oond totdat die kaas smelt o op rooster met foelie bedek.
* bedien en geniet.
BRAAI TART: [Daily Dose of Fresh]
Preparation time: 35 min
Cooking time: 20 min
Ingredients
Polenta- about 1 cup cooked in 4 cups of water
2 Tbs garlic butter
salt to taste
125g button mushrooms
125g portobello mushrooms
1 onion– sliced
olive oil for frying
1 pinch of dry thyme
100g bacon bits
2 Tbs tomato pureé
1/2 tsp sugar
100ml milk
1 egg
2Tbs flour
1/2 cup mozzarella cheese
1/2 cup gouda Cheese
Method
Preheat oven to 180°C. Rub a pie dish with butter. Cook polenta as per packet instructions, stir in the garlic butter and set aside keeping the lid on your pot to keep the polenta warm.
Fry the onions and mushrooms with the thyme in olive oil. Add the bacon bits and fry for another minute. Add the tomato pureé and the sugar, fry for further minute.
In a measuring cup add the flour and salt to the milk and mix. Incorporate the egg and mix it again.
Use the back of a metal tablespoon or a spatula to spread an even layer of polenta to the bottom of the pie dish covering the sides as well.
Top with the mushroom filling and pour the milk mixture over it.
Sprinkle with the cheese and bake for 15 -20 minutes.
LEKKER PAP:
Kook water vir pap, gooi crushed garlic en sout in water, en maak pap ‐ nie te styf nie.
Roer Room suikermielies by wanneer die pap gaar is.
Braai uie, mushrooms en tamaties en geur na smaak.
Maak 'n witsous(enige manier wat jou pas) met kaas in.
Skep laag pap, tamatiesous, en kaassous.
Herhaal en laat net stadig warm bly tot jy eet.
PAP EN SOUS PARISIENNE: [RESEPTE: Francette Coetzee FOTO'S: Ruvan Boshoff]
Hierdie is 'n effens meer fênsie weergawe van gewone pap, maar jou oom van Ellisras sal beslis 'n tweede porsie wil hê en selfs jou familie uit die Kaap sal dit eet.
Jy het nodig:
3 l water
2 knippies sout
2 hande vol jong broccoli-blommetjies
450 g mieliemeel of polenta
4 Russiese worsies
’n Knippie rissiepoeier
Gestampte vinkelsade
Só maak mens
Kook 3 l water tot dit borrel. Gooi 2 knippies sout en so ’n paar hande vol jong broccoli-blommetjies daarin en kook dit vir 3 minute.
Gooi die mieliemeel of polenta geleidelik by die broccoli en water in die kastrol. Roer dit voortdurend.
Kook dit vir sowat 30 minute, terwyl jy dit met ’n houtlepel roer.
Roer nou die Russiese worsies, sout, ’n stewige knippie rissiepoeier en gestampte vinkelsade by.
Kook dit vir nog 10 minute tot die pap loskom van die kastrol se kante.
Gooi die mengsel uit op ’n houtplank en laat dit afkoel en stol.
Jy kan die pap nou op verskeie maniere gebruik, soos om dit in sirkels uit te druk, met olie te smeer en vinnig oor die kole of onder die oond-element te verbruin.
Bedien dit met tamatie-en-uiesous daarop.
PAP FRIKKADELLE: [IETS ANDERS SAAM MET JOU BRAAI]
Stywe Pap
'n Blikkie Heelpit Mielies
30 g Margarien
Bestanddele Sous
2 Uie
500 g Tamaties
1 Pakkie Groentesop
Sout en Peper
Voeg mielies en botter by pap en meng goed. Vorm Frikkadelle en plaas in gesmeerde oondpan.
Sous
Sny uie in skywe en kap tamaties grof. Braai uie in olie. Voeg tamaties by en kook vir 7 minute. Maak pakkie sop aan soos voorgeskryf. Voeg sop by en kook vir nog 7 minute. Gooi sous oor frikkadelle. Bak in matige oond vir 20 minute of in platboompot of in jou BUKSIE broodoond.
Dit kan ook in jou mikrogolf gebak word vir 6 - 8 minute op HOOG of tot kaas gesmelt het en die gereg warm is.
Wenk
Sterk gerasperde kaas kan oor die frikkadelle gestrooi word net voordat dit gebak word.
PAPKOEK:
Gebruik oorskietmieliepap wat nie te styf is nie en skep dit in 'n gesmeerde randkoekpan of tuitpan.
Sit die pap in die yskas tot dit koud is.
Keer dit uit.
Berei 'n sous van gebraaie uie, heel rosa-tamaties, rooi en geel peppers in repies gesny en spek voor en skep dit in die holte.
Stooi gerasperde cheddarkaas bo-oor.
Bedien papkoek louwarm saam met braaivleis.
WENK:
Hierdie papkoek kan ook gevries word. Haal dit uit die vrieskas en laat ontdooi wanneer nodig.
Draai dit in foelie toe en verhit in die oond.
Sny dit in skywe en bedien.
Jy kan ook enige vleismengsel 'n die holte sit.
JANPAN (skrik-nie-vir-‘n-koue-pampoen) PAPTERT:
2 kop Janpap Braaipap
1t sout
3k water
1t droë provensaalse kruie/ mengsel van tiemie, roosmaryn en balsemkruid
1 knoffelhuisie, fyngekap
6 middelslag babamurgpampoentjies
1 kleinerige botterskorsie
1 medium ui, gekap
6e tamatiepasta
4e balsemkruidpesto
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
1 kop cheddar, gerasper
1 wieletjie fetakaas
parmesaankrulle en gekapte swart olywe (opsioneel)
Voorverhit die oond tot 180°C.
Volg aanwysings op pakkie Janpap, maar voeg die knoffel en kruie by die water.
Sny murgpampoentjies in lengte in kwarte.
Sny botterskorsie in vingerdikte repe (soos aartappelskyfies).
Kook in mikrogolfoond tot net sag.
Smeer oondvaste bak en smeer gaar Janpap eweredig op bodem.
Smeer tamatiepasta eweredig bo-oor.
Doen dieselfde met die pesto.
Sprinkel gerasperde cheddar eweredig bo-oor.
Pak botterskorsie en murgpamoentjievingers bo-op.
Sprinkel gekapte uie, feta en swart olywe bo-oor.
Bak oop in oond totdat kaas gesmelt en goudbruin is.
Strooi parmesaankrulle oor, sny in skywe en dien op.
BROS MIELIEMEELKOEVERTE: [SENWES RESEP]
As alternatief kan poppadums gebruik word.
•125 g (260 ml) mieliemeel
•175 g (365 ml) koekmeelblom
•5 ml sout
•5 ml bakpoeier
•60 g botter
•125 ml water
•olie vir diepbraai
Vir bediening: gerasperde kaas, avokado en uie, suurroom, mielie-atjar en pasgebraaide filet
Sif droë bestanddele saam en vryf botter in met vingerpunte. Voeg net genoeg water by om sagte deeg te vorm. Rol in balletjies. Sprinkel plastiek met ekstra mieliemeel en rol balletjies uit tussen twee velle plastiek totdat dit so groot soos ’n klein pannekoek is. Braai in ’n klein bietjie olie tot ligbruin. Verhit olie en diepbraai pannekoeke tot goudbruin. Gebruik tang om koeverte te vorm soos wat dit diepbraai. Dreineer op kombuispapier. Vul koeverte na smaak.
MIELIEPAP-KOEKIES: (Cornmeal Cakes)
1 Cup Mielie Meal (Cornmeal)
¾ Cup Hot Water
1 Chicken Stock Cube
30ml Milk Powder
30ml Oil
Salt and Pepper to taste
Oil for Frying
Mix all the ingredients until you have a stiff "dough".
Leave to rest for 10 minutes.
Heat the oil in a pan.
Shape the dough mix into patties, and fry in the hot oil until golden.
Serve immediately while still hot.
Salt and Pepper to taste.
WENK:
Voeg sommer 'n blikkie heelpitmielies ook by.
MIELIEPAP MUFFINS: [SARIEKOS]
….Saam met braaivleis!
Jy benodig (vir 6)
• 2 koppies mieliemeel
• 4 koppies water
• 1 teelepel sout
• 3 eetlepels olyfolie of botter
• 2 eiers
• 2 hande vol kaas, gerasper
• 4 eetlepels gekapte vars kruie, of 1 eetlepel droë kruie
• 1 teelepel rooipeper
• 1 teelepel paprika
• 1 koppie heel mieliepitte
• 6 sondroogtamaties, gekap
• 12 kersietamaties, gehalveer
Só maak jy
1 Voorverhit die oond tot 200 ºC.
2 Maak eers die pap. Bring die water en sout tot kookpunt. Voeg die mieliemeel daarby en roer tot dit verdik. Laat dit met ’n deksel op prut vir 10 minute. Verwyder dit van die hitte en laat die pap afkoel.
3 Meng die res van die bestanddele saam en voeg die koue pap daarby.
4 Skep die mengsel in ’n gesmeerde muffinpan. Skep dit maar vol, want dit rys glad nie. Bak die muffins vir ongeveer 20 minute.
Wenk:
Die muffins is ’n blink plan as jy oorskietpap het. Gooi ’n hand of drie vol gebraaide spek of oorskietboerewors by en eet dit vir brekfis. Dis ’n geduldige resep dié.
MIELIEMEELBROODJIE: [ONBEKEND]
Dis ‘n lekker brood vir saam met braaivleis en maklik om te maak. Soos meeste glutenvrye gebak is dit op sy lekkerste vars uit die oond en doen nie te wel na ‘n dag of twee nie.
Meng 350g (500ml) mieliemeel, 10ml bakpoeier 5ml sout saam. Verhit 125ml melk, 100g (125ml) suiker en 100g (100ml) botter tot kookpunt. Voeg nog 250ml melk en 3 eiers by die meelmengsel. Klop tot goed gemeng. Voeg nou die kokende melkmengsel by en meng goed. Die deeg is loperig. Gooi in brood pannetjie en bak ongeveer 45 minute by 180 grade Celsius tot gaar. Keer uit op draadrak en laat effens afkoel. Geniet!
PAPTERT: [Deur Chrisna van der Merwe]
Jy benodig
• 3 koppies mieliemeel
• 6 koppies water
• 1½ teelepel sout
• 1 bottel biltongsmeerkaas
• 250ml room
• 1 blikkie geroomde sampioene
• 250 g ontbytspek
• 2 uie
• gerasperde kaas
Só maak jy
1. Kook mieliemeel in sout en water tot gaar.
2. Snipper en braai spek en uie.
3. Meng spek, uie, smeerkaas, room en geroomde sampioene.
4. Skep in lae in gesmeerde bakskottel: eers pap,dan spekmengsel - herhaal lae.
5. Strooi gerasperde kaas oor en bak teen 180°C totdat die kaas gesmelt is.
6. Bedien saam met braaivleis.
MIELIEPAPSKYWE - GEROOSTER OOR DIE KOLE! [OUMA BEER]
Jy het 'n keuse van 3 soorte "chargrilled" papskywe hier.
1ste: Maak gewone stywepap, gooi in 'n oondpan en laat koud word in die yskas. Sny dan in lekker dikkerige skywe, smeer met gesmelte botter of olyfolie en braai op rooster of toeknyprooster todat dit goed warm is en sulke mooi roostermerke maak.
2de: Maak jou gunsteling paptert en volg dieselfde instruksies soos by nr. 1.
3de: Maak stywepap, sny viennas of gaar boerewors middeldeur. Neem 'n bottel pastasous en gerasperde kaas. Pak nou 'n laag pap in 'n oondpan, smeer dan 'n laag pastasous en strooi bietjie kaas oor, dan 'n laag van die wors en dan weer 'n laag pap. Laat hierdie koud word en volg instruksies soos by nr.1.
Mense hierdie is heeltemal in 'n ander klas as die gewone papskywe of paptert, glo my. Dis baie lekker so gerooster oor die kole!
Geniet!
GEMENGDE MIELIEPAP:
125 g mushrooms
2 blokkies hoender aftreksel
250 ml gemengde groente
50 ml margarien
750 ml water
625 ml mieliemeel
125 ml gerasperde cheddar kaas
Kook gekapte mushrooms, gemengde groente en hoender aftreksel in die water, voeg dan botter by.
Voeg mieliemeel by en laat prut vir 20 minute
Voeg kaas by en roer deur – dien dadelik op.
KRUMMELPAP OP SY BESTE: [deur Kokkedoor]
"Moenie dink pap kook is sommerso nie. Jy moet jou storie ken. En daar is min wat jy kan doen om jou flaters weg te steek. As daai potjie eers die verkeerde afdraai geneem het, is daar g’n terugdraai. Al wat jy dan kan doen, is om van voor af te begin . . ."
4 koppies water
3 koppies mieliemeel (hoe growwer, hoe beter)
‘n knippie sout
METODE:
Gooi die water en sout in ‘n swaarboompot en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte en voeg die mieliemeel by. Moenie roer nie!
Sit die deksel op en laat vir twintig minute net so prut.
Neem nou ‘n langtand-vurk (ek gebruik my braaivurk) en hark nou die mieliemeel liggies deurmekaar totdat alles goed gemeng is en krummelrig lyk.
Besprinkel met ‘n skeutjie koue water, bedek weer en laat dit vir ongeveer ‘n uur lank oor lae hitte staan.
Bedien met ‘n dik laag bruinsuiker en melk of jogurt en heuning.
Of jy kan dit met uie-en-tamatiesmoor saam met jou braaivleis eet.
PHUTU PAPTERT: [UNKNOWN SOURCE]
Try something different for dinner with this tasty Phuthu Pap Tert Recipe. A great side dish at a braai.
Serves 6 – 8
Ingredients for Pap
4 Cups water
2 Teaspoons salt
2 Tablespoons butter
2 ½ Cups of Phuthu pap
Bring water, salt and butter to the boil.
Pour the Phuthu pap in the middle of the pot but don’t stir.
Reduce the heat to low, place the lid back and leave for 5 minutes.
Use a fork to stir lightly, place the lid back and leave for max an hour..
Ingredients for Fillings
250g Chopped bacon
300g Chopped mushrooms
1 Tin Tomato and Onion
½ Cup Cream
250 ml Grated Cheese (halved into 2 portions)
1 Can Mielies / Corn (whole, not creamed)
Grounded black pepper
Method
Let the Phuthu pap cool down.
Fry the bacon until crispy.
Add mushrooms to the bacon and fry together.
Mix in the cream, half of the cheese, corn and black pepper.
Use an oven dish to create layers with the bacon filling, Phuthu and Tomato and Onion.
Sprinkle the extra cheese on the top layer
Grill Cheese.
MIELIEPAP EN CHAKALAKASOUS: [FOOD DILICIOUS]
Yield : 1 large pot of mielie meal-1 medium pot relish
Servings : 6
Prep Time : 20m
Cook Time : 40m
Ready In : 60m
INGREDIENTS:
560ml water
1 tsp salt
750ml coarse mielie meal
CHAKALAKA SAUCE:
10ml sunflower cooking oil
1 onion, chopped
1 small finger fresh ginger, peeled and chopped
1 green pepper, prepped and chopped
4 large tomatoes, chopped
10ml sugar
5ml lemon juice
a pinch of freshly ground black pepper
METHOD:
Step 1: For the mealie meal (pap) place water and salt into a large pot, bring up to the boil. Pour the mealie meal into the water but do not stir. Reduce the heat to a simmer after two minutes with a wooden spoon stir well; cover with the lid and steam over a low heat for 30-40 miutes or until cooked. Stir occasionally to prevent burning.
Step 2: In the meantime whilst that is cooking lets get the chakalaka sauce on the go. Heat oil in a medium pot and fry the onion,ginger and green pepper until nice and soft. Add the curry powder and diced tomatoes along with the sugar and let it simmer gently for 20 minutes. Season with lemon juice and freshly ground black pepper.
MIELIE MELKPAP:
2 cups Ace Mielie Meal
2 cups full cream milk
2 cups water
1 tin sweet corn
Salt
Bacon and/or mushrooms (optional)
Method:
•Heat up milk and water (over braai or stove). Just before it reaches boiling point, pour the two cups of Ace mielie meal (extensive research has shown this to be the best for this recipe) into the liquid to form a cone in the middle of the pot. Turn heat down to half of maximum, or less (or move to edge of grid/remove coals from base). Add a few pinches of salt. Leave cone for about a minute before stirring vigorously with a fork. Cook for about 20 minutes, stirring as few times as possible (with a good pot you won’t need to stir). Add sweet corn and other chosen, precooked ingredients (bacon is good). Depending on your sweet corn, this may add lots of liquid. Leave pap for at least another 20 minutes, or until its reached your favourite consistency. Important not to burn, even slightly burnt pap is inedible, thus smell it often. Eat with favourite sous and wors.
•Using a thick based pot/potjie is best for this recipe.
MIELIEPAP BREAD:
250ml coarse mielie meal
10ml baking powder
250ml cake flour
2.5ml cayenne pepper
2.5ml salt
250ml buttermilk
3 organic eggs, beaten
60ml sunflower cooking oil
1 x 410g tin cream style sweetcorn
METHOD:
Step 1: Preheat the oven to 180C degrees and lightly grease a 1.5 litre bread tin.
Step 2: Place all dry ingredients into a mixing bowl.
Step 3: In a medium sized bowl combine the buttermilk, eggs, oil and sweetcorn. Mix into the dry ingredients until well blended.
Step 4: Spoon the mixture into the greased bread tin then place into the oven on the centre rack and bake for 45-60 minutes.
Step 5: To test that the bread is cooked; insert a skewer and if it comes out clean it is then ready. Remove and let it cool for 5 minutes in the tin. Turn out onto a cooling rack.
Step 6: Tip: *Sprinkle some grated cheese on top whilst it is still hot. Season with some sea salt flakes and a pinch of your favourite herb.
PAPTERT: [Millie Lombard]
Uie
Tamaties
Green Peppers
Bacon
Sampioene of blikkie geroomde sampioene
Geurmiddels
Tamatiesous
Room
Meel
Kaas - skerp gegeurde
METODE:
Maak pap met meel. Wat ons doen is 1 k meel met 3 k water. Dit is genoeg vir 3 tot 4 persone en ook net reg vir 'n middelmatige oondbak. Voeg gesnipperde bacon by en braai. Voeg gekapte green peppers by. Voeg gekapte tamaties by en braai verder.
Voeg sampioene by en braai tot sag. Nou kan die geurmiddels, tot smaak, bygevoeg word. 'n Klein bietjie room kan bygevoeg word. Verdeel die pap in die helfte. Plaas die een helfte in die bak en druk liggies plat met vurk. Gooi die helfte van die sous oor. Gooi 'n lekker dik laag kaas oor. Herhaal weer pap, sous en kaas. Plaas in matige oond en bak tot kaas mooi bruin is.
Wenk
Daar kan enige ander bestanddele by die sous gevoeg word, bv. Salami of rook worsies. Die gereg is lekker wanneer dit 'n ruk gestaan het sodat die geure kan meng.
MIELIEPAPBOLLETJIES: [PETERJASIE]
Gaar mieliemeel pap
250 g spekvleis
2 uie fyn gekap
1 groen soetrissie fyn gekap
1 knoffelhuisie fyn gedruk
1 eier geklits
sout
1 ml rooipeper
50 ml pietersielie fyn gekap
ROL BOLLETJIES HIERIN:
2 eiers geklits
sagte broodkrummels
olie vir diepvetbraai
SO MAAK JY:
Braai spekvleis tot bros.
Voeg uie, soetrissie en knoffel by en braai tot sag.
Voeg by mieliepap en by, meng goed.
Voeg die eier, rooipeper, sout na smaak en pietersielie by en meng goed.
Vorm in bolletjies so groot soos okkerneute.
Doop in geklitste eier en dan in broodkrummels, braai in diep olie tot goudbruin.
PORRIDGE TART [PAPTERT]: [ANTJE DIE ROOIBRUINHEN]
South African side dish with BBQ!
To make this Pap Dish, you will need:
Lite cream, (double cream will be too thick)
1 onion chopped
Sliced mushrooms
Bacon cut in bits
Frankfurter cut in slices
Grated cheese
Pap a little bit runny, if too stiff you will have a problem smearing it over your dish.
Oven bake glass dish sprayed with cook Spray
TO PREPARE:
1.Fry onions, mushrooms, bacon and frankfurters all together in a pan with a little bit of olive oil...you can fry it all separately and mix together when done.
2.Take your oven bake glass dish, start with a thin layer pap (see recipe below)
3.Then a layer of the fried mixture followed by a layer of thinly grated cheese
4.Cover nicely with a layer op pap and finely top with grated cheese and cream and its ready for the oven.
5.Bake in oven at 180 degrees C for 30 minutes until light brown, and this is what you get:-
Enjoy!!!!!
HOW TO MAKE PAP IN MICROWAVE: for 3-4 people, you will need:
Coarse Maize Meal
Freshly boiled water
Large microwaveable bowl (Glass Pyrex bowl) with a lid
A large two tine fork
Salt
HERE'S HOW:
It will take only 10minutes so pay attention....
In your microwave bowl, 1 cup of maize meal, pinch of salt, add just enough freshly boiled water and work it in with a fork. Set microwave on High and set timer for 10 minutes. Put the lid on your bowl and pop it in the microwave. Microwave for about a minute and then remove it, thoroughly stir in a little bit more water and return to the microwave.
Repeat this process (remove, add a little water and stir, microwave again) 3 or 4 more times during cooking time at regular intervals.
Tips:
•A glass Pyrex bowl is preferable to a plastic one
•For putu (krummel) pap, add a little less water and use the fork to make the pap crumbly. Believe me, you can make perfect krummelpap in the microwave!
•In the same way, adding more water will give you a denser (stywe) pap or if you add more water (with finer maize meal) you will have finer runny like porridge (slap pap).
•Making pap in the microwave may seem strange at first, but you will master it in no time and no one will be able to tell the difference!
Warnings:
Use oven mitts as the glass bowl will get really hot.
Hot steam will escape every time you open to stir, take lid off carefully and away from your face.
PAPTERT MET SAMPIOEN, SPEK EN KAASVULSEL: [BRON ONBEKEND]
Die resep is genoeg vir 6 – 8 persone
Bestanddele vir die stywepap (1)
4 koppies water
2 teelepels sout
2 eetlepels botter
2 ½ koppies mieliemeel
SO MAAK JY:
Giet water in ‘n potjie, voeg sout en botter by en bring tot kookpunt
Giet mieliemeel by om ‘n hopie in die middel van die pot te vorm maar moenie roer nie.
Verminder hitte plaas deksel op potjie en laat pap 5 minute prut.
Roer liggies met ‘n vurk, plaas deksel terug en prut vir nie meer as nog ‘n uur nie.
Bestanddele (2)
250 g spekvleis - fyngekap
300 g sampioene, gekap
½ koppie room
250 ml gerasperde Cheddarkaas
1 blik heelpitsuikermielies
varsgemaalde swartpeper
ekstra gerasperde kaas
SO MAAK JY:
Voorbereiding en gaarmaak
Maak stywepap en laat afkoel.
Braai spekvleis in eie vet tot bros in swaarboompan.
Voeg sampioene by en braai liggies.
Roer dan room, kaas, mielies en peper in.
Rangskik pap en sampioenvulsel in lae in oondvaste bak, met die vulsel bo-op.
Strooi ekstra kaas oor.
Bak so 30 minute teen 180 ˚C of in jou mikrogolfoond of gasoond in woonwa.
Lekker eet!!
JANPAP PAPTERT :
2k Janpap Braaipap
1t sout
3k water
1t droë provensaalse kruie/ mengsel van tiemie, roosmaryn en balsemkruid
1 knoffelhuisie, fyngekap
6 middelslag babamurgpampoentjies
1 kleinerige botterskorsie
1 medium ui, gekap
6e tamatiepasta
4e balsemkruidpesto
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
1 kop cheddar, gerasper
1 wieletjie fetakaas
parmesaankrulle en gekapte swart olywe (opsioneel)
SO MAAK JY:
Voorverhit die oond tot 180°C.
Volg aanwysings op pakkie Janpap, maar voeg die knoffel en kruie by die water.
Sny murgpampoentjies in lengte in kwarte.
Sny botterskorsie in vingerdikte repe (soos aartappelskyfies).
Kook in mikrogolfoond tot net sag.
Smeer oondvaste bak en smeer gaar Janpap eweredig op bodem.
Smeer tamatiepasta eweredig bo-oor.
Doen dieselfde met die pesto.
Sprinkel gerasperde cheddar eweredig bo-oor.
Pak botterskorsie en murgpamoentjievingers bo-op.
Sprinkel gekapte uie, feta en swart olywe bo-oor.
Bak oop in oond totdat kaas gesmelt en goudbruin is.
Strooi parmesaankrulle oor, sny in skywe en dien op.
PAPTERT HEERLIK! [BRON ONBEKEND]
VIR PAP:
2l (8 koppies) water
400 g (2¾ koppies) mieliemeel
15 ml sout
VIR SOUS:
125 g spekblokkies
25 ml olyfolie
½ groen soetrissie, in klein blokkies gesny
1 pakkie (250 g) sampioene, gehalveer en in skywe gesny
1 blik (400 g) tamatie- en uiemengsel
100 g (1 koppie) gerasperde Cheddarkaas
5 ml gedroogde basiliekruid – of 15 ml vars as beskikbaar
5 ml gedroogde of 15 ml vars pietersielie
sout en varsgemaalde swart peper, na smaak
MAAK DAN SO:
Bring die water tot kookpunt. Voeg mieliemeel en sout by. Roer deeglik om klonte te voorkom. Prut ongeveer 30 minute tot gaar.
Braai die spek in ongeveer 15 ml olie tot bruin en bros. Voeg die soetrissie by en braai 5 minute. Jy kan nog olie bygooi soos dit nodig blyk.
Voeg dan die sampioene by en braai nog 5 minute, voeg dan die tamatie- en uiemengsel by. Jy kan ook 'n ui saam met die soetrissie braai en 'n blik gekapte tamaties gebruik. Geur met kruie, sout en peper. Bring tot kookpunt en kook 'n paar minute saam.
Maak lagies van die pap en die sous in 'n oondvaste bak wat groot genoeg is. Begin met 'n lagie van die helfte van die pap. Dan die helfte van die sous. Weer pap en eindig met sous. Strooi die kaas oor.
Bak by 180 °C vir 25 – 30 minute.
Hierdie maak genoeg vir 8 mense,
COLLIN DU PLESSIS SE STUFFED MIELIEPAP BALLS: [Source: Collin du Plessis, www.papidols.co.za]
Stuffed mieliepap balls
Ingredients
3 Cups maize meal
1 Litre water
100g Butter
1 Tablespoon salt
1 Tin whole kernel corn
Take casserole: add water, salt and butter. Bring to boil and add pap slowly, stirring it thoroughly. Turn heat down and cook for another 25 minutes. Add whole kernels to pap.
Other ingredients
100ml Olive oil
1 Chopped onion
250g Bacon Snippets
150g Cooked ham (Snippets)
250g Biltong snippets
1 Chopped green, red and yellow pepper
5ml BBQ spice
5ml Aromat
Salt and pepper to taste
Add olive oil to large saucepan. Fry onions, followed by bacon, ham and biltong till brown in colour. Add the peppers and spices and fry for another 5 minutes.
Stuffing
500g Grated cheese
Above ingredients
Method
Take pap and form in the shape of a tennis ball. Press a hole in pap ball and stuff with cheddar cheese and other ingredients. Seal hole with pap.
Mielieball crust
4 beaten eggs
500g Breadcrumbs
Assembly
Take stuffed mielieball, dip into egg and cover with breadcrumbs. Deep-fry in preheated fryer until golden brown.
Beef Fillet
500g Beef Fillet
250g Butter
250g BBQ Spice
250g Salt and pepper
Blue Cheese
Fig Jam
Make a small cut on the side of the fillet to use as stuffing pocket. Stuff fillet with blue cheese and fig jam. Grill in hot pan according to your own taste.
Serve balls and steak and enjoy!
COLLIN'S MIELIEPAPTERT: [Source: Collin du Plessis, www.papidols.co.za]
Ingredients for pap
3 cups maize meal
1 litre water
100g butter
1 tablespoon salt
1 tin sweetcorn kernels
Method:
In a large casserole add water, salt and butter. Bring to boil and add pap slowly by stirring it thoroughly. Once stirred, turn heat down considerably and cook for another 25 minutes. Add sweetcorn kernels to pap.
Other Ingredients
100ml olive oil
1 chopped onion
500g bacon finely chopped
500g cooked ham finely chopped
1 chopped green pepper
1 chopped red pepper
1 chopped yellow pepper
500g mushrooms
2 tablespoon crushed garlic
1 packet white onion soup
500g cheddar cheese
Method:
Add olive oil to large saucepan. Fry onions, followed by bacon and ham until brown in colour. Add the peppers, mushroom and garlic and fry for another 5 minutes.
Sauce
250ml fresh cream
250ml full cream milk
1 tin sweetcorn
chopped parsley
Salt and pepper
Aromat seasoning
Method:
Mix white onion soup, cream, milk, spices and sweet corn into a jug.
Assembling the paptert Use a large baking tray, layer pap, other ingredients, sauce and cheese. Repeat procedure.
Bake in pre‐heated oven for 30 minutes on 180 degrees. Ready to serve with Grilled Lamb Chops.
KRUMMELPAP EN ‘N MIDDELSLAG POT KAASSOUS:
BESTANDELE VIR PAPTERT:
500 Gram VARK SPEK GEKAP
1 X GEEL SOETRISSIE ( GEKAP )
1 X ROOI SOETRISSIE ( GEKAP )
1 X GROEN SOETRISSIE ( GEKAP )
2 X PAKKIES SAMPIOENE
2 X 410 Gram ROOM MIELIES
1 X 500 ml VARS ROOM
1 X BLOK KAAS ( GERASPER )
2 X EETLEPELS BOTTER / MARGARIEN
2 X TEELEPELS KNOFFEL ( OPSIONEEL )
METODE:
SKEP DIE KRUMMELPAP IN ‘N LEKKER GROOT MENGBAK,EN VOEG DIE ROOM MIELIES EN ROOM BY DIE PAP. MENG GOED
BRAAI DIE GEEL, GROEN, ROOI RISSIE SAAM MET DIE VARKSPEK IN BOTTER MET KNOFFEL.
VOEG DIE SAMPIOENE BY EN BRAAI TOT LEKKER BRUIN.
VOEG DIE GEBRAAIDE BESTANDELE IN DIE MENGBAK MET DIE PAP EN MENG GOED.
SKEP DIT IN ‘N OONDPAN, GOOI DIE KAASSOUS BO-OOR EN STROOI DIE GERASPERDE KAAS BO-OP DIE KAASSOUS.
SIT IN DIE OOND SODAT DIE KAAS KAN SMELT.
AS JY NIE ALLES WIL MENG NIE KAN JY DIE PAP IN LAE MET DIE GEBRAAIDE BESTANDDELE IN BAK GOOI.
GENIET DIT SAAM MET DAAI LEKKER LAMSTJOPPIE!!
YOLANDA
BAKED PAP AND WORS: [rainbow cooking]
An old time favourite - pap, wors en sous (porridge, sausage and sauce) - served as a one-dish meal.
INGREDIENTS:
600 gram boerewors (South African sausage)
2 cups water
1 1/2 cups maize meal (pap)
Salt and pepper
¾ cup (200 ml) grated Cheddar or Tasty cheese
Optional: ¼ cup (60 ml) frozen corn to add to porridge
For the sheba sauce
410 gram tin of tomato and onion
Garlic and mild or hot chilli, according to taste, added to tomato and onion mixture
METHOD:
1.Heat oven to 180°C
2.Grease a round, medium sized ovenproof dish.
3.Keep the wors in a spiral and fry it in a heated saucepan until brown and cooked. Alternatively, barbeque the wors.
4.Remove from saucepan.
5.Boil the water in a saucpan. Add ½ teaspoon salt. Add the maize meal, stir with a wooden spoon, and simmer until cooked.
6.Add a little grated cheese to the stiff porridge. Taste and season with more salt and pepper if needed.
7.Add frozen corn if used. Put the porridge / "stywe pap" in the ovendish.
8.Place the boerewors on top in its spiral shape.
9.Heat tomato and onion mixture, salt, pepper, garlic and chilli, and simmer for 5 minutes.
10.Pour the sauce over the sausage and sprinkle cheese over.
11.Bake 20 - 30 minutes.
RENETTE SE KAASKRULLEPAP: [RSG RESEPTE]
BESTANDDELE:
1 groot pak dubbelkaas kaaskrulle
Gesnipperde spek
1 ordentlike pot stywe pap
MAAK DAN SO:
Braai spek in bietjie olie.
Wanneer gaar, gooi die kaaskrulle by en voeg voortdurend bietjies water by totdat kaaskrulle en spek ‘n lekker pasta gemaak het.
Gooi die pasta in die pot pap en roer goed deur.
Jy moet steeds 'n tamatie- en uiesous maak vir die pap - dit gee die pap ekstra woema!
MIELIEPAP BALLE MET KAAS:
(vir 6 mense)
OM STYWE PAP TE MAAK:
Bestanddele:
2 Koppies water
2 Koppies melk
2 Eetlepels botter
1 Teelepel sout (soutkan aangepas word volgens smaak)
2 en 1/2 Koppiesmieliemeel
SO MAAK JY:
Braai die mieliemeel eers in ‘n droë pan op die vuur ofstoof tot dit begin verbruin. Bringwater, melk, sout en botter in ‘n potjie tot kookpunt. Giet die mieliemeel in om 'n hopie in diemiddel van die pot te vorm. Gebruikpapklitser en roer/klop die meel in die water/melk mengsel. Verminderdie kole om die hitte te verminder. Plaasdie deksel op en laat prut tot deurgaar. Laat pap afkoel tot dit koel genoeg is om met die hande te hanteer. Onthou hoe kouer die pap word hoe stywer worddit. Vorm balle, bietjie grootter asgolfballe.
BOLAAG VAN DIE PAPBALLE:
Bestanddele:
3 Koppies room
4 Koppies gerasperde cheddar kaas OF 2 Koppies cheddar en 2Koppies mozzarella kaas gemeng
1 pakkie gesnipperde spek
Knypies rooipeper
SO MAAK JY:
Smeer ‘n bak wat groot genoeg is om die papballe in te tepak met botter of bespuit met kossproei.
Pak die papballe teen mekaar in die bak. Gooi die room oor. Sprinkel knypies rooipeper oor dan die spek stukkies en laastens die kaas.
Bak in oond by 180 grade tot die kaas begin verbruin en die roomborrel.
VARIASIES:
‘n blikkie tamatie en uie smoor kan ook bygevoeg word. Gooi die room oor, dan die rooipeper, tamatie en uiesmoor, spek en laastens diekaas. As jy kreatief dink kan daar velevariasies ontstaan, soos bv suikermielies of gekerfde groen rissies, peppadews ensovoorts.
STUFFED MIELIEPAP BALLS: [Collin du Plessis] [foto net as illustrasie, mieliepap balle met gaar wors gevul, van Internet af gekry]
INGREDIENTS:
3 Cups maize meal
1 Litre water
100g Butter
1 Tablespoon salt
1 Tin whole kernel corn
Take casserole: add water, salt and butter. Bring to boil and add pap slowly, stirring it thoroughly. Turn heat down and cook for another 25 minutes. Add whole kernels to pap.
OTHER INGREDIENTS:
100ml Olive oil
1 Chopped onion
250g Bacon Snippets
150g Cooked ham (Snippets)
250g Biltong snippets
1 Chopped green, red and yellow pepper
5ml BBQ spice
5ml Aromat
Salt and pepper to taste
Add olive oil to large saucepan. Fry onions, followed by bacon, ham and biltong till brown in colour. Add the peppers and spices and fry for another 5 minutes.
STUFFING:
500g Grated cheese
WHAT TO DO:
Take pap and form in the shape of a tennis ball. Press a hole in pap ball and stuff with cheddar cheese and other ingredients. Seal hole with pap.
Mielieball crust
4 beaten eggs
500g Breadcrumbs
ASSEMBLY:
Take stuffed mielieball, dip into egg and cover with breadcrumbs. Deep-fry in preheated fryer until golden brown.
Beef Fillet
500g Beef Fillet
250g Butter
250g BBQ Spice
250g Salt and pepper
Blue Cheese
Fig Jam
Make a small cut on the side of the fillet to use as stuffing pocket. Stuff fillet with blue cheese and fig jam. Grill in hot pan according to your own taste. Serve balls and steak and enjoy!
HEERLIKE BRAAIVLEISPAP: [VAN RENSBURG FOODS]
•200 g rou suikerbone [jy kan blikkies suikerbone ook kook]
•500 ml mieliemeel
•Sout en peper na smaak
•50 – 100 ml botter
TAMATIESOUS:
250 ml natuurlike joghurt
125 ml tamatiesous
Sout en swartpeper na smaak
SO MAAK JY:
Bedek die suikerbone met kouewater en week oornag.
Dreineer en spoel af.
Plaas in ‘n katrol, bedek met water en bring tot kookpunt.
Kook tot sag en dreineer.
Geur met sout na smaak.
Plaas mieliemeel in ‘n kastrol en voeg 1 liter koue water by.
Roer goed en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte en laat prut vir 5 minute of todat die mieliemeel gaar is.
Roer elke nou en dan.
Voeg die suikerbone by.
Verhit totdat die gereg deurwarm is.
Geur met sout en peper en voeg botter by.
Meng goed.
Meng nou al die bestanddele vir die sous en bedien dit saam met die pap, vleis en wors.
[6 – 8 porsies]
BRAAI AND PAP: [ by ribshackred]
A foreigner once asked: What is a braai? The answer is: It is the first thing you will be invited to when you visit South Africa. A braai is a backyard barbecue and it will take place whatever the weather. So you will have to go even if it’s raining like mad. At a braai you will be introduced to a substance known as mieliepap.
Here is a step by step guide to make Putu Pap also known as Krummelpap.
4 generous portions
INGREDIENTS:
• 2½ cups (600 ml) boiling water
• 1 teaspoon (5 ml) salt
• 2½ cups (400 gram) Maize Meal
• A knob of butter
WHAT TO DO:
1. Pour boiling water and salt into a pot with a thick base and a lid. Bring to boil.
2. Add the maize meal to the boiling water.
3. Close the lid, without stirring.
4. Reduce heat. Simmer gently for 5 minutes.
5. Remove lid and stir well with a wooden spoon or a large kitchen fork.
6. Replace lid, reduce heat and steam for about half an hour, but be careful not to burn it.
7. Fluff with a fork or wooden spoon a few times during cooking.
8. Enjoy with homemade tomato sauce as side dish.
MIELIEPAPBOLLETJIES:
Gaar mieliemeel pap
250 g spekvleis
2 uie fyn gekap
1 groen soetrissie fyn gekap
1 knoffelhuisie fyn gedruk
1 eier geklits
sout
1 ml rooipeper
50 ml pietersielie fyn gekap
bolletjies in rol:
2 eiers geklits
sagte broodkrummels
olie vir diepvetbraai
SO MAAK JY:
Braai spekvleis tot bros,
Voeg uie, soetrissie en knoffel by en braai tot sag.
Voeg by mieliepap en meng goed.
Voeg die eier, rooipeper, sout na smaak en pietersielie by en meng goed.
Vorm in bolletjies so groot soos okkerneute.
Doop in geklitste eier en dan in broodkrummels, braai in diep olie tot goudbruin.
STYWE PAP WITH SHEBA: [by Renée Nesbitt]
Stywe pap with sheba (phutu and relish) was one of our Enkosi Cookathon recipes but we hear the recipe proved a little tricky (sorry, folks). Here, Renée Nesbitt shares her recipe for this classic South African dish. It’s a hit served as an accompaniment to any braai.
STYWE PAP: (serves 6):
4 cups of water
2 tsp salt
2 tbsp butter
2 ½ cups maize meal
WHAT TO DO:
1. Pour the water into a large pot, add the salt and butter and bring to the boil.
2. Slowly pour the maize meal into the pot to form a cone in the centre but don’t stir!
3. Cover with the lid, reduce the heat to low and allow the pap to simmer for 5 minutes.
4. Using a large fork (such as a carving fork), stir it until crumbly and cover again with the lid. Simmer for an hour on low heat.
RELISH: (serves 6):
2 tbsp olive oil
2 red onions, halved and sliced
1 tin tomato purée
600g punnet of baby rosa tomatoes, halved
½ cup of dry white wine
2 tsp Worcester sauce
3 tbsp of chopped fresh herbs (I used 1 tbsp each of oregano, parsley and coriander)
2 tsp brown sugar
1 tsp salt
Freshly ground black pepper to taste
WHAT TO DO:
1. Heat the olive oil in a small pot or saucepan and fry the onions until translucent.
2. Add all the ingredients to the pot and allow the sauce to simmer for approximately 1 hour.
3. Serve hot with pap and garnish with fresh herbs.
GEEN BAK PAPTERT: -[Leonie Scott]
1x Blik tamatie-en-uie mengsel
1x Groot ui
2x 250g sampioene
500g spek in stukkies gesny
3x koppies gerasperde kaas
10ml kook olie
Mieliemeel
Blatjang
MAAK DAN SO:
Sit water vir die pap op die stoof en laat dit kook. Maak meng pap maar moet nie te veel mieliemeel ingooi nie want ons wil die pap nie te styf hê nie. Terwyl die pap prut gooi olie in ‘n pan en sny uie in klein blokkies en sit in olie. Braai uie tot amper deurskynend. Voeg spek by en braai tot gaar. Voeg blatjang by en braai vir nog so 5 minute. Voeg dan sampioene en tamatie-en- uie mengsel by. Roer aanhouded totdat sampioene lekker sag is. Wanner pap gaar is voeg by pap en meng deur. Voeg kaas by en meng goed deur. Prut op ‘n lae temparatuur totdat die kaas gesmelt het.
GEURIGE BILTONG MIELIE- PAPTERT: [ Your Family - Foto-Roelene Prinsloo]
BESTANDDELE:
1,25 liter water
15 ml sout
750 ml mieliemeel
1 x 410g blik geroomde suikermielies
hand vol vars tiemie
2 x 410 g blik gekapte tamaties
15 ml olyf- of avokado-olie
1 ui, gekap
2 knoffelhuisies, fyngemaak
250 g knopiesampioene, in skyfies gesny
sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
250 ml gekerfde biltong
375 ml Cheddarkaas, gerasper
MAAK DAN SO:
1 Verhit die oond tot 220°C. Smeer ’n 30 cm x 25 cm oondvaste bak.
2 Bring die water en sout tot kookpunt in ’n groot kastrol oor matige hitte. Roer die mieliemeel in en klop om te voorkom dat klonte vorm. Laat gaar word en roer van tyd tot tyd, ongeveer 20 minute, tot styf.
3 Voeg die suikermielies en tiemie by. Skep helfte van die pap in die voorbereide oondbak. Skep die tamaties in ’n laag bo-oor.
4 Verhit die olie in ’n kastrol oor hoë hitte en braai die uie, knoffel en sampioene vir 5 minute tot goudkleurig. Geur en skep bo-op die tamatielaag.
5 Skep die res van die papmengsel oor, dan die biltong en dan die kaas. Bak ongeveer 20 minute, tot die kaas gesmelt het.
SADZA BALLS: [GEVULDE PAPBALLETJIES] [BRAAIS, BEERS AND BIKES]
Whenever I have left over sadza, and that's not often because normally my friends clean it up, I use it to make these balls for breakfast the next day, one of our favourite snacks;
The ingredients are only the sadza, cheddar cheese and streaky bacon and when I buy the bacon I always select a packet that has evenly cut strips to make things easier.
Roll portions of the sadza into hand size balls and press a block of cheddar cheese into the centre, then mold the sadza as evenly as possible around the cheese.
Then roll a strip of the bacon around the ball, it helps if you thin the bacon out a bit with the back of a knife, this "stretches" the bacon strip a little,
Then you pin the bacon in place with a toothpick, place them onto a grill pan and put them under the oven grill. This can be done on a braai, but for convenience I usually do them under the grill, it's not always so easy to light a braai just to do the sadza balls - alright if you are doing a braai breakfast, which by the way is fantastic, then you can braai them along with your other ingredients. I just grilled them this time.
Basically all you have to do is keep turning them until the bacon is cooked nice and crispy, the sadza is already cooked and the cheese melts inside!
Just look at this! Here is a photo of a sadza ball which has been recently bitten in half, the bacon is crispy and the cheese is melted and quite a lot was on my beard!
Delicious!
MIELIEMEEL ROTI:
2 cups flour
1 cup mealie meal
½ cup oil
Water
WHAT TO DO:
Add all ingredients together in a bowl. Add enough boiling water so it is like soft dough. Knead until nice and soft. Let it stand for about 10-15 minutes.
Roll the dough into smaller balls.
Put some white flour on surface you will be rolling on and rolling pin so dough will not stick.
Roll roti into round circle or drop spoonfuls on frying pan and spread it like a crumpet.
Heat frying pan on high and spread some oil or use non-stick pan. Fry on high heat for about 1 minute or until you see bubbles forming.
Spread little ghee/oil or butter and turn and cook for 1 minute until you see brown patches forming.
PAP OP DIE REGTE MANIER: [WEGSLEEP - Resepte en Stilering Jana van Sittert Foto’s Jac Kritzinger]
Pap is meer as net ’n ontbytkos of ’n bykos by braaivleis wat jy met ’n smoor moet bydam. Hier’s ’n paar puik planne met “die Transvalers” se kos.
Eers, die basiese dinge:
Die geheim van goeie pap lê in die regte verhouding van water tot meel. Maar hoeveel water vir slappap – en hoe gereeld roer jy krummelpap nou weer? Ons verduidelik jou mooi.
Jy benodig
(genoeg vir 4-6 mense)
Vir stywepap
1½ koppie water en 1 koppie meel
Vir sagte ontbytpap
2 koppies water en 1 koppie meel
Vir krummelpap
1 koppie water en 1 koppie meel
SO MAAK JY:
STYWE- EN ONTBYTPAP:
1 Meng die helfte van die koue water met die meel en hou dit eenkant. Gooi dan die res van die water in ’n pot, geur dit met sout, en verhit die water tot dit vinnig borrel en kook.
2 Gooi die meelmengsel by en verlaag die hitte. Prut die pap vir 20-30 minute terwyl jy dit aanhoudend roer om ’n gladde dog stywe tekstuur te kry. Stywepap prut omtrent 5 minute langer as ontbytpap.
KRUMMELPAP:
1 Gooi die water in ’n pot met ’n deksel, geur dit met sout en verhit dit tot kookpunt. Gooi al die meel op een slag by sodat dit op ’n hoop in die middel van die pot lê. Moenie dit roer nie.
2 Sit die deksel op en kook die meeltoring vir 7 minute.
3 Krap die pap met ’n vurk los sodat dit fyn krummels maak.
4 Draai die hitte laer (of verminder die kole) en stoom die pap vir 20-30 minute tot dit sag en gaar is.
5 Roer ’n klontjie botter in en skep op.
WegSleep sê:
Hou die hitte baie laag wanneer jy die meel bygeroer het pap brand maklik aan.
PAPTERT: [deur YOLANDA DURING - PASELLA]
MAAK VOORAF 'N REDELIKE GROOT POT KRIMMELPAP EN 'N MIDDELSLAG POT WIT KAAS SOUS.
BESTANDDELE VIR PAPTERT:
500 Gram VARK SPEK GEKAP
1 X GEEL SOETRISSIE ( GEKAP )
1 X ROOI SOETRISSIE ( GEKAP )
1 X GROEN SOETRISSIE ( GEKAP )
2 X PAKKIES SAMPIOENE
2 X 410 Gram ROOM MIELIES
1 X 500 ml VARS ROOM
1 X BLOK KAAS ( GERASPER )
2 X EETLEPELS BOTTER / MARGARIEN
2 X TEE LEPELS KNOFFEL ( OPSIONEEL )
MAAK DAN SO:
SKEP DIE KRIMMEL PAP IN 'N LEKKER GROOT MENG BAK VOEG DIE ROOM MIELIES EN ROOM BY DIE PAP MENG GOED.
BRAAI DIE GEEL, GROEN, ROOI RUSSIE SAAM MET DIE VARK SPEK IN BOTTER MET KNOFFEL VOEG DIE SAMPIOENE BY EN BRAAI TOT LEKKER BRUIN.VOEG DIE GEBRAAIDE BESTANDELE IN DIE MENG BAK MET DIE PAP MENG GOED.SKEP DIT IN 'N OONDPAN GOOI DIE WIT KAAS SOUS BO OOR STROOI DIE GERASPERDER KAAS BO OP DIE KAAS SOUS.SIT IN DIE OOND SODAT DIE KAAS KAN SMELT.
PAP EN WORS PIZZA: [Deur Huisgenoot Digitaal - HOPE MALAU]
Genoeg vir 4-6 mense
Bereidingstyd: 15 minute
Baktyd: 20 minute
BENODIG:
500 ml (2 k) pap
200 g sagte mozzarellakaas, in dun skywe gesny
200 g boerewors, in stukkies gesny en gaargemaak
250 g babatamaties
2 knoffelhuisies, fyngedruk
60 ml (¼ k) olyfolie
sout en vars gemaalde swartpeper
’n hand vol roketblare
45 ml (3 e) balsemieke reduksie
MAAK DAN SO:
Voorverhit die oond tot 190 °C.
Kook die pap volgens die aanwysings op die verpakking. Keer dadelik die warm pap uit in 4 goed geoliede 20 cm-pizza- of ringkoekpanne of ’n reghoekige bakplaat. Versprei in ’n egalige laag – as dit te dik is, gebruik ’n metaalspatel wat in kookwater gedoop is.
Bedek die pap met die kaas, worsstukke en tamaties. Meng die knoffel en olie en bedruip die pizza daarmee. Geur met die sout en peper.
Bak 20 minute of tot effens verbruin en die tamaties plooierig is. Garneer met die roketblare, bedruip met die balsemieke reduksie en sit dadelik voor.
MY WENK:
Maak dit in jou platboompan.
SOUR CREAM PAP EN WORS: [Pap en wors à la LA Sport] [by LEISURE WHEELS]
Louisa Duvenage is no stranger to the 4×4 fraternity. As owners of LA Sport’s Gezina branch in Pretoria, Louisa and husband Hennie are familiar faces at off-road rallies, shows and expos. They live their brand and business, which means that Louisa has become quite skilful at preparing something from nothing in the outdoors for the four men in her life. One of Louisa’s mainstays during the many bush trips, and which is still a winner today, is her creamy boerewors en pap recipe…
YOU'LL NEED:
1kg boerewors
1 tsp crushed garlic
20ml cooking oil
2 chopped onions
1 tin crushed tomatoes
5ml brown sugar
5ml thyme
350ml sour cream
WHAT TO DO:
Braai the wors until it’s almost done (or you can use leftover wors from a previous braai). Fry garlic and onions in the oil, then add the tomato, thyme and sugar and stir. Simmer for approximately 10min. Add sour cream and simmer slowly for another 10min. Serve with stywe pap.
STYWE PAP:
400ml mealie meal
600ml water
Salt to taste
WHAT TO DO:
Boil water and add 5ml salt, add mealie meal slowly while continuously stirring until well mixed. Put the lid on and cook over low heat (or the side of the fire) for 45min.-
CHEESY PAP BRAAI SIDE DISH: [SPAR RECIPES]
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Try this for as a change from krummel-pap with tomato onion relish, next time you braai.
INGREDIENTS: Serves: 5 - 6)
•500 ml boiling water
•5 ml salt
•500 ml SPAR maize meal (300 g)
•1 pouch instant cheese sauce
•Salt and pepper to taste
•3 large SPAR eggs, separated
•410 g can SPAR mild and spicy chakalaka
HERE'S HOW:
1.Preheat oven to 180 ºC.
2.Pour maize meal onto salted boiling water and stir in thoroughly. Cook over low heat for 10 minutes, stirring often to a stiff pap consistency.
3.Remove from the heat, and stir in the cheese sauce and egg yolks thoroughly. Season well to taste.
4.Beat the egg whites in a separate bowl until stiff peak stage and fold into the pap mixture gently but evenly. Transfer mixture into the prepared dish and bake for 20 minutes while the meat is being cooked. Serve soon after removing from the oven, with a bowl of chakalaka alongside as a perfect accompaniment.
HINTS AND TIPS:
Stirring pap with the handle of a wooden spoon while cooking, is the best way to ensure even mixing.
GEMENGDE MIELIEPAP: [RESEPTEWATMANSOOKVERSTAAN]
BENODIG:
125 g mushrooms
2 blokkies hoender aftreksel
250 ml gemengde groente
50 ml margarien
750 ml water
625 ml mieliemeel
125 ml gerasperde cheddar kaas
MAAK DAN SO:
Kook gekapte mushrooms, gemengde groente en hoender aftreksel in die water, voeg dan botter by.
Voeg mieliemeel by en laat prut vir 20 minute.
Voeg kaas by en roer deur - dien dadelik op.
PAP, POLONY AND CHEESE CAKE: [ENTERPRISE FOOD]
Serves: 6
Cooking Time: 40 minutes
Preperation Time: 60 minute
INGREDIENTS:
PAP
750 ml water
5 ml salt
250 ml (120 g) Ace maize meal
FILLING:
250 g Enterprise french polony
2 onions, chopped and fried
30 ml oil
1 x 410 g can KOO whole kernel corn
250 g mushrooms, sliced and fried
200 g cheddar cheese, grated
WHAT TO DO:
Prepare pap like normal and leave to cool slightly.
FOR THE FILLING:
1. Preheat oven to 180ºC.
2. Grease a medium-sized deep round dish.
3. Heat the oil in a frying pan and fry the bacon and onions until done.
4. Spoon alternate layers of maize meal, bacon and onion mix, whole kernel corn and mushrooms in the dish. Repeat the layers, ending with a cheese layer.
5. Bake for 40 minutes until the cheese has melted and the dish is well heated through.
6. Remove from oven and cut the sides loose. Turn out on a plate and turn over again onto another plate.
7. Serve as a main meal or as an accompaniment to a braai or a roast.
MIELIEPAP DELUXE: [TERSIA DE WET]
Bedien 4 – 6
Vir die meeste Suid-Afrikaners is ’n vleisbraai net nie dieselfde sonder mieliepap nie. Probeer hierdie smaaklike variasie.
BESTANDDELE:
•500 ml water
•500 ml melk
•500 ml mieliepap
•2 geklitste eiers
•30 ml botter
•1 – 2 knoffelhuisies, fyngedruk
•sout en swartpeper
•1 x 410 g blik heel mieliepitte, gedreineer
•250 ml gerasperde cheddarkaas
MAAK DAN SO:
Bring water, melk en mieliemeel tot kookpunt, roer aanhoudend totdat dit dik word. Verlaag hitte en voeg res van bestanddele by, behalwe die kaas. Laat prut 1 uur lank met deksel op. Voeg kaas by en laat staan nog 10 minute. Bedien.
AMAIZE – BALLS: [PICK N PAY RECIPES]Recipe as cooked by Foodies on Ultimate Braai Master Season 1]
Less than 1 hour
Serves: 4
INGREDIENTS:
1 litre milk
500 grams maize meal
1 pinch salt
HERE'S HOW:
•First up, heat the milk until it’s just about to boil. Add half the mielie meal to the simmering milk and stir it with a wooden spoon to avoid any lumps from forming – once you have lumps in mieliepap, they’re almost impossible to get out. Let it cook for about 5 minutes, or until you can taste that it’s cooked through. Add the remaining half of the mielie meal and stir it until it is pliable and similar to the texture of play dough. Let it steam on a low heat for another ten minutes then remove it from the heat, add salt and let it cool down. Once you can touch it without burning your hands you’re ready to make the patties.
•Take a ball of the ‘mielie-dough’ and manipulate it into the shape of a burger patty- about the diameter of a shoe-polish tin. Things are bound to get sticky so have a bowl of water handy to keep your hands moist while you work with the pap – the water will also help you to shape and smooth out the patty as you go along. Place the patties on a tray and keep them covered until you’re ready to braai.
•When the coals are ready place the patties on a braai grid and braai until golden brown on both sides, turning it every now and then to prevent them from burning. It should be crunchy and golden brown on the outside and soft on the inside.
•Once cooked, serve immediately as a side dish with any braaivleis or even better have it for breakfast with some butter, honey and cheese and a hot cup of coffee.
•Extras:
•If you like the idea of the patties having a cheesy crust, add about a cup of grated cheese to the cooked ‘mieliepap dough’ before you start shaping the patties. If you want to give it some extra taste and texture, add a can of sweet corn to the dough. I can imagine the options of what you can add are endless. Think chillies, fresh herbs, sun dried tomatoes, Parmesan… I can’t wait to play around with this.
STYWEPAP SPEKVINGERS: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Hierdie resep het Johnny Snyman van Seepunt met ons gedeel dit is ‘n heerlike bygereg vir ‘n braai.
Genoeg vir sowat 6 mense
Bereiding: 30 minute
Gaarmaaktyd: sowat 40 minute
BENODIG:
500 ml (2 k) water
10 ml (2 t) sout
400-500 ml mieliemeel
15 spekvleisrepies
peuselstokkies
MAAK DAN SO:
1.Bring die water en sout tot kookpunt en voeg die mieliemeel by. Verlaag die hitte en kook tot gaar. Roer elke dan en wan.
2.Spuit ’n bakplaat met kossproei en skep die gaar pap in die bak, sowat 2-3 cm dik. Druk die pap stewig vas en maak die bokant gelyk.
3.Laat staan tot stewig en sny in skywe.
4.Draai ’n spekrepie om elke skyf en steek vas met ’n peuselstokkie.
5.Braai die vingers op matige kole tot die spek gaar en bros is.
WENK:
Jy kan ook ’n bakkie tamatie-en-uiesmoor hierby voorsit.
BRAAI PAP WITH A TWIST: [ROBERTSONS SPICE RECIPES]
35 min cooking time
Serves 6
INGREDIENTS:
•180 g Mealie meal
•10 ml Robertsons Spice For Rice
•5 ml Robertsons Crushed Chillies
•375 ml Water
•85 ml Milk
•15 ml Oil
•½ Small Onion finely chopped
•2 Eggs beaten
•250 ml Self Raising Flour
•Cooking Oil for frying
WHAT TO DO:
1.In a pot, cook mealie meal, Spice for rice, crushed Chilli and water, stirring until mixture becomes still and begins to form a ball.
2.Remove from heat and add milk, oil and onion and mix well. Allow to cool slightly before stirring the eggs into the mixture.
3.Add the flour and mix to form a fairly stiff mixture.
4.Pour oil for frying into a deep pan or skottle Braai and drop spoonful’s of batter into hot oil and fry until golden brown on all sides.
HEERLIKE BRAAIVLEISPAP: [VAN RENSBURG FOODS]
BENODIG:
•200 g rou suikerbone
•500 ml mieliemeel
•Sout en peper na smaak
•50 – 100 ml botter
TAMATIESOUS:
•250 ml natuurlike joghurt
125 ml tamatiesous
•Sout en swartpeper na smaak
Maak so:
Bedek die suikerbone met kouewater en week oornag.
Dreineer en spoel af.
Plaas in ‘n katrol, bedek met water en bring tot kookpunt.
Kook tot sag en dreineer.
Geur met sout na smaak.
Plaas mieliemeel in ‘n kastrol en voeg 1 liter koue water by.
Roer goed en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte en laat prut vir 5 minute of todat die mieliemeel gaar is.
Roer elke nou en dan.
Voeg die suikerbone by.
Verhit totdat die gereg deurwarm is.
Geur met sout en peper en voeg botter by.
Meng goed.
Meng nou al die bestanddele vir die sous en bedien dit saam met die pap, vleis en wors.
[6 – 8 porsies]
FEESPAP: [uit PETERJASIE]
BENODIG:
3 koppies mieliemeel
6 koppies water
1½ teelepel sout
1 bottel biltongsmeerkaas
250ml room
1 blikkie geroomde sampioene
250g ontbytspek
2 uie
gerasperde kaas
MAAK SO:
Stel oond op 180C, en spuit ‘n bakskottel. Kook mieliemeel in sout en water tot gaar. Snipper en braai spek en uie. Meng gebraaide spek en uie, smeerkaas, room en geroomde sampioene. Skep in lae in bakskottel: Pap,dan spekmengsel. Herhaal lae. Strooi gerasperde kaas oor en bak totdat die kaas gesmelt is. Bedien saam met braaivleis.
PAPBOLLETJIES GEVUL MET SPEK: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Genoeg vir 6-8 mense
Bereidingstyd: 15 minute
Baktyd: 35-40 minute
BENODIG:
olie vir smeer
625 ml (2½ k) koue water
250 ml (1 k) White Star 2-minuut-mieliemeel
2 ml (½ t) sout
5 ml (1 t) olyfolie
250 g stukkies spek
1 ui, gekap
250 g sampioene, gesny
sout en vars gemaalde swartpeper
250 ml (1 k) vars room
250 ml (1 k) gerasperde cheddarkaas
Voorverhit die oond tot 180 °C en smeer ’n oondvaste bak met olie.
MAAK SO:
1.Maak ’n stywe papmengsel met die water en mieliemeel volgens die aanwysings op die verpakking.
2.verhit die olie in ’n pan en braai die spek, ui en sampioene tot die spek bros en die uie deurskynend is. Geur met die sout en peper.
3.Rol die pap in bolletjies so groot soos jou handpalm en druk met jou duim ’n gat daarin en skep ’n lepel vol van die mengsel in die middel. Rol weer in ’n bolletjie.
4.Pak die gevulde papbolletjies in die bak, gooi die room oor en strooi die kaas bo-oor. Bak 35 tot 40 minute onbedek in die oond. Sit saam met braaivleis voor.
PAPBALLE MET VARIASIES: [Martha de Lange]
Oond op 180 * C.
Maak stywerige pap met 2 koppies mieliemeel, 4 koppies kookwater en 1 teelepel sout.
Roer 'n blikkie suikermielies by.
Geur met 'n klont botter.
Kan opsioneel gebraaide spek byvoeg.
Laat afkoel.
Gebruik 1 koppie room en gooi bietjie room onder in 'n oondskottel.
Vorm soplepels vol pap in balle en pak teenmekaar op room in oondskottel.
Gooi res van room bo oor en strooi gerasperde kaas oor.
Bak in oond met foelie oor tot warm.
Verwyder foelie en verbruin.
OF
Maak balle so groot soos frikkadelle.
Pak in oondbak.
Druk met duim 'n groot gat in die middel van elke papbal.
Stop dit met 'n gebraaide mengsel van uie, sampioene, spek en tamatie
Gooi houertjie room oor - maak seker die room gaan tussen die balle in.
Strooi kaas bo oor en bak in oond.
OF
Maak papballe en druk 'n stuk kaas binne elk - Berg cheddar want dit smelt.
Maak sampioen roomsous.
Gooi bo oor.
Strooi nog kaas bo oor en bak in oond vir 15 - 20 minute.
OF
Meng pap met mielies.
Druk kaas binne.
Rol streepspek om die papbal.
Braai oor kole.
Maak 'n tamatie en uie sous om saam met papballe te bedien.
SOUR CREAM PAP EN WORS: [LEISURE WHEELS]
YOU NEED:
1kg boerewors
1 tsp crushed garlic
20ml cooking oil
2 chopped onions
1 tin crushed tomatoes
5ml brown sugar
5ml thyme
350ml sour cream
WHAT TO DO:
Braai the wors until it’s almost done (or you can use leftover wors from a previous braai). Fry garlic and onions in the oil, then add the tomato, thyme and sugar and stir. Simmer for approximately 10min. Add sour cream and simmer slowly for another 10min. Serve with stywe pap.
STYWE PAP:
400ml mealie meal
600ml water
Salt to taste
HERE'S HOW:
Boil water and add 5ml salt, add mealie meal slowly while continuously stirring until well mixed. Put the lid on and cook over low heat (or the side of the fire) for 45min.
CREAMY BACON AND LEEK PAP TART: [WHAT'S FOR DINNER]
This recipe uses bacon, mushrooms, cream and cheese layered with flavoured pap - scrumptious!
Delicious when cooked with chicken or vegetables.
•Recipe serves 4-6
•Preparation time 10 minutes
•Cooking time 60 minutes
INGREDIENTS:
•750 ml Water
•1 KNORR Garlic and Herb Potato Bake
•750 ml Maize meal
•1 tbsp Oil
•2 Leeks
•4 Bacon rashers, chopped
•100 g Button mushrooms, sliced
•Salt and pepper to taste
•250 ml Fresh cream
•1 cup Cheddar cheese, grated
WHAT TO DO:
•In a pot, bring 2 cup of water (500 ml) to the boil, add KNORR Garlic and Herb Potato Bake and boil for another 2 minutes.
•In a jug, add maize meal to the remaining 250 ml water and mix to form a smooth paste.
•Add to the boiling water, stirring continuously to prevent lumps.
•Reduce heat and cook for 20-30 minutes on medium heat, covered, stirring occasionally.
•Remove cooked pap from the heat and pour into a large, flat baking dish and refrigerate until cold.
•Preheat oven to 180°C.
•In a pan, heat oil and fry leeks, bacon and mushrooms.
•Add 125 ml cream to the bacon mixture and simmer for 2 minutes.
•Slice the pap and layer half the quantity in an ovenproof dish.
•Top with the bacon and mushroom mixture.
•Sprinkle with half the cheese and season with salt and pepper.
•Arrange the remaining slices of pap over the top, and pour cream over.
•Sprinkle with remaining cheese.
•Bake in a preheated oven for 40-45 minutes until the cheese is golden and bubbling.
•Serve as a main meal or as a side serving.
STYWE PAP EN SHESEBA:
INGREDIENTS FOR THE PAP: [serves 6]
4 cups of water
2 tsp salt
2 tbsp butter
2 ½ cups maize meal
WHAT TO DO:
1. Pour the water into a large pot, add the salt and butter and bring to the boil.
2. Slowly pour the maize meal into the pot to form a cone in the centre but don’t stir!
3. Cover with the lid, reduce the heat to low and allow the pap to simmer for 5 minutes.
4. Using a large fork (such as a carving fork), stir it until crumbly and cover again with the lid. Simmer for an hour on low heat.
INGREDIENTS FOR THE SHESEBA:
2 tbsp olive oil
2 red onions, halved and sliced
1 tin tomato purée
600g punnet of baby rosa tomatoes, halved
½ cup of dry white wine
2 tsp Worcester sauce
3 tbsp of chopped fresh herbs (I used 1 tbsp each of oregano, parsley and coriander)
2 tsp brown sugar
1 tsp salt
Freshly ground black pepper to taste
WHAT TO DO:
1. Heat the olive oil in a small pot or saucepan and fry the onions until translucent.
2. Add all the ingredients to the pot and allow the sauce to simmer for approximately 1 hour.
3. Serve hot with pap and garnish with fresh herbs.
BRAAIPAP AND VEGGIE CASSEROLE: [ HEALTHIER COOKING ENJOYMENT]
INGREDIENTS:
•Left over cold braaipap (instead of polenta) cut into strips and then diced.
•Carrots washed, tips cut off and sliced into pennies.
•Leeks washed and sliced into pennies.
•Baby gem-squashes washed, tips cut off and sliced into quarters.
•Robertsons Mediterranean vegetable seasoning
•Ina Paarman liquid stock sachets x3: vegetable, chicken and fish
•Mozarella & Tussers cheese
•Spray & Cook
WHAT TO DO:
Took a ±21cm radius pyrex casserole and sprayed the inside with Spray & Cook.
Layered the veggies and pap, adding seasoning.
Squeezed the 3x sachets of stock out on top and grated the mozarella cheese.
Placed the lid on the casserole and placed in a pre-heated (190º degrees C) oven for 45 minutes.
Took out, grated the Tussers cheese and placed back in oven for cheese to melt.
Serve hot.
MEALIE MEAL BRAAI DISH: [sandra’s voila!]
This is a nice version of the old 'pap and meat' that you always get. When we grew up, 'pap' was eaten for breakfast only. My parents were both from the eastern cape originally, and you would never think of eating 'pap' at any other time than breakfast. So we moved to the then called Transvaal, and not only did they support the blue bulls up here, they ate 'pap' with braais! My mom still does not eat 'pap' with braai, but she will eat some of this dish.
Cook your mealiemeal porridge on the stove as usual. It must not be too soft, neither too firm. You can also do it in the microwave if you are familiar with it, but I found the coarse meal cooks better in the microwave than the fine ones, and the last thing you want is lumps of raw meal!
Then in a frying pan on top of the stove, fry some onions, a packet of bacon pieces, green pepper, garlic and mushrooms, seasoned with salt. Add a tin of tomato and onion mix. If you feel like it you can add a tin of sweetcorn to you porridge, or you can use some of those instant 'pap'-mixes we get here in South Africa to your boiling water whilst making your 'pap'. It is basically a savoury mix that just season your 'pap'.
Place half your'pap'(porridge) in an oven dish, then third to half your onion mix on top(depends on the size of your dish), then cover with some grated cheddar cheese. Repeat your layers 2-3 times, ending with your cheese layer. sprinkle with paprika and bake in a preheated oven until cheese had melted.
MIELIEPAP WITH TOMATOES: [by Cyril Klopper -Share on facebook Share on twitter Share on pinterest_share Share on google_plusone_share
Pap can be a meal on its own or you can serve it with chops and wors.
Serves 4
Preparation time 10 minutes
Cooking time 30 minutes
YOU NEED:
•3 whole mielies
•2 tablespoons butter
•8 ripe tomatoes, halved
•1 cup maize meal or polenta
•3 cups water
•1 onion, chopped
•a pinch of paprika
•a pinch of cayenne pepper
•1 teaspoon salt
•1 cup grated cheddar, plus extra
WHAT TO DO:
1.Butter the mielies and braai them on a grid until they start to change colour.
2.Rub olive oil on the tomato halves and put them on the grid skin down. Braai the tomatoes until the skin starts to brown and the flesh is tender. (Don’t turn them over.)
3.Combine the pap or polenta with the water and stir while you bring the mixture to a boil. When the pap reaches boiling point, add the onion, paprika, cayenne pepper and salt. Lower the heat, but keep stirring as the pap simmers.
4.Remove the kernels from the cob and use a fork to mash the tomatoes. Combine the kernels and tomato with the pap and stir until the mixture is thick and soft.
5.Stir in the cheese. Serve with sausage and extra cheese sprinkled on top.
TIP:
Scoop the leftover pap onto a sheet of foil before it cools down and roll it up to form a sausage. Cut the sausage into wheels the next morning and fry the wheels in butter until brown.
Serve with bacon for breakfast.
PAPTERT – verby lekker: [Resep: maridakook]
Braaivleis met n paptert is die ware Jakob.
Die paptert kan al die vorige dag gemaak word en net op die dag van die braai in die oond gesteek word.
Jy kan n paptert verskeie geure en smake gee.
BENODIG:
3 koppies mieliemeel pap
3 koppies melk
4 koppies water
60ml botter
1 pakkie spek ( bacon)
1 ui in ringe gesny
30 ml olie
1 blikkie tamatie en uie mengsel
10 ml gemengde kruiepap
4 kaasworsies ( as jy het, anders los jy dit uit)
1 blik heelpit mielies
2 koppies gerasperde kaas van jou keuse
sout en peper
Heelpit Mielies
MAAK SO:
braai die uie in 30 ml olie
snipper die spek en braai saam met die uie
sny die worsies in ringetjies en braai ook saam met spekpap
roer 10ml gemengde kruie en tamatie in blikkie by en kook deur vir 10 minute – hou nou die mengsel eenkantpap verhit die melk en water in n kastrolpap
voeg die mieliemeel, sout en peper by en roer dat dit nie klonte maak nie – laat dit vir 15 minute prut
roer die botter by die pappap
roer die heelpitmielies in die pappap
smeer n oondvaste bak en skep n lagie pap onder in die bakpap
gevolg deur n lagie spek en uie mengselpap
gevolg deur n lagie kaas, herhaal die lagies nog een keerpap
eindig heel bo met n lagie kaaspap
bak dit vir 40 minute by 180 grade Celsius
Jy kan enige vulsel gebruik waarvan jy hou.
Die spek kan vervang word met groente.
Die keuse van die kaas berus ook op n persoonlike besluit.
Resep: maridakook.com