VENISON STROGANOFF:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, March 24, 2011 at 1:22pm.
Serves 4
2 lbs. venison
1 tbsp butter
1/2 cup minced onion
2 minced garlic cloves
cup cream of mushroom soup
1/2 cup sour cream
Pinch of nutmeg
1/4 tsp basil
1 cup mushrooms, quartered
Salt and pepper
Cut venison into strips approximately 1/4 to 1/2 inch by 2 inches long.
Saute the venison strips in butter.
When strips are brown, add onions and garlic.
Continue to saute until soft.
Add soup, sour cream, nutmeg, basil and mushrooms.
Cook slowly for 30 minutes, stirring regularly. salt and pepper to taste.
Serve over your favorite pasta.
SPRINGBOK IN ROOIWYN:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, May 25, 2011 at 1:18pm.(6 porsies)
■1kg springbokvleis, in blokke van sowat 3cm gesny
■1 bottel (750ml) rooiwyn, verkieslik shiraz
■3 knoffelhuisies, in skywe gesny
■3 vars tiemietakkies
■3 lourierblare
■3 vars pietersielietakkies
■100g (110ml) botter
■1 ui, fyngekap
■2 wortels, in lang repies gesny
■30ml koekmeel
■350g gerookte spek, in blokkies gesny
■15 salotte of pekeluitjies
■250g wit sampioene, gehalveer
■sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Plaas vleis in 'n groot plat bak en gooi rooiwyn oor.
Voeg die knoffel, tiemie, lourierblare en pietersielie by.
Maak die bak toe met kleefplastiek en los oornag in die yskas.
Die vleis gaan nou lekker marineer en donkerder word.
Haal vleis uit die marinade, maar hou die marinade met al die kruie eenkant; jy gaan die vleis hierin kook.
Droog die vleis af met kombuispapier.
Smelt helfte van die botter in jou potjie.
Braai die ui en wortels net totdat die ui sag en deurskynend is.
Hou eenkant.
Verhit helfte van die oorblywende botter (25 g) en braai vleis (nie alles gelyk nie) tot effens bruin.
Voeg vleis by die groente.
Verhit weer, sprinkel meel oor en roer deur totdat alles met meel bedek is.
Voeg die marinade by en bring net tot kookpunt.
Sit 'n deksel op kastrol.
Kook op matige hitte vir 2 uur.
Nou kan jy die laaste 25g botter in 'n pan smelt.
Braai die spek en salotte vir sowat 10 minute daarin.
Voeg dit en die sampioene by die vleis en sit weer die deksel op.
Geur met sout en swartpeper.
Laat nog 30 minute lank prut tot gaar.
Sit voor met Franse brood om al daardie lekker sous te geniet.
SPRINGBOKNEK POT MET KLUITJIES:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, May 25, 2011 at 1:02pm.
As jy nie springbok in die hande kan kry nie of nie mal is oor wildsvleis nie, kan jy lamsnek gebruik.
(4 - 6 porsies)
■1,5 kg springboknek, in stukke gesny
■koekmeel om die vleis te bedek
■goeie skeut olyfolie
■1 ui, grofgekap
■2 preie, in dun skyfies gesny
■3 knoffelhuisies, grofgekap
■10 ml growwe sout
■varsgemaalde swartpeper na smaak
■1 vars roosmaryntakkie
■250 ml goeie rooiwyn, warm
■500 ml vleisaftreksel, warm (of genoeg om die vleis in die pot toe te maak)
■2 wortels, in dun skyfies gesny
■halwe botterskorsie, in stukke gesny
Bedek die vleis liggies met die meel en braai in jou swartpot (of swaar pot met styfpassende deksel) in die olyfolie tot bruin.
Voeg die ui, preie en knoffel by en braai tot die ui deurskynend word.
Voeg sout, swartpeper, roosmaryn, rooiwyn en aftreksel by, roer goed deur en sit die deksel op.
Prut oor stadige hitte vir 2 ½ tot 3 ure tot die vleis sag is.
Dit is baie belangrik dat die pot moet prut - dit is wat die “potjiekos-fluister” veroorsaak.
As jy die pot te vinnig laat kook, sal die vleis taai word en soos leer smaak, so: stadige hitte!
As die vleis sag is, pak jy die wortels en botterskorsie bo-op, sonder om te roer.
Kook dan verder vir 20 minute.
Kluitjies:
■10 ml bakpoeier
■5 ml sout
■500 g koekmeel
■pecorino-kaas na smaak, gerasper
■100 g botter
■sowat 250 ml koue water
Sif die bakpoeier, sout en meel saam.
Voeg die kaas by, en vryf dan die botter met jou vingerpunte in die mengsel in.
Voeg die water geleidelik by tot jy ’n sagte, maar nie-klewerige deeg het.
Breek klein stukkies deeg af, omtrent so groot soos die helfte van ’n eier, en sit dit in die pot, in die sous.
Sit die deksel terug vir nog 20 - 25 minute tot die kluitjies deurgaar is.
Moenie in hierdie tyd loer nie, anders sal jou kluitjies misluk.
WILDSBLAD OP DIE KOLE: [MARIUS NEL]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, May 24, 2011 at 12:21pm.
Ek het hierdie resep probeer met n Bosbok blad. Die eindresultaat.... WOW!!! So naby aan skaapvleis soos kan kom:
Al wat jy nodig het is n Wildsblad/boud
Growwe sout
Swart peper
Salad dressing
Spare rib marinade
'n paar geblikte pynappel ringe
Heavy duty foelie.
Smeer die foelie (groot genoeg om dit te kan toemaak - blink kant na binne) met bietjie olyf olie.
Plaas die Wildsblad/boud op die foelie.
Neem growwe sout na smaak en vryf dit in die Wildsblad/boud.
Meng n bietjie Salad dressing (french of Italian) en Spare rib marinade en verf dit lekker dik aan die boud/blad.
Strooi swart peper korrels na smaak oor die blad/boud en pak die pynappel ringe op die boud/blad.
Maak als mooi toe met die foelie en sit dit op die braai rooster.
'n Weber tipe skottel braaier werk dit beter, dan kan jy die braaier toemaak.
Onthou dat die kole nie te warm moet wees nie.
Laat kook die blad/boud vir 3 ure in die skottel braaier.
Bedien met n lekker Potbrood...
VOLSTRUIS GOULASH MET PORT:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, March 24, 2011 at 1:14pm
Meng die volgende bestanddele saam en laat vleis oornag marineer.
1 kg volstruisfilet in blokkies goulash gesny
2 el olyfolie
2 el balsamiekasyn
1 ui, gekap
1 tl roosmaryn
1 tl naeltjies
1 tl neutmuskaat
koppie port
sout en peper, na smaak
volstuisvleis met die marinade
3 groot el botter
125 g spekvleis, gekap
4 knoffelhuisies, gekneus
1 prei, gekap
500 g sampioene
125 g klein uitjies
60 ml vars room
½ tl naeltjies
sout en peper, na smaak
vars tiemie, gekap na smaak
vars roosmaryn, gekap na smaak
1. Verhit botter in kastrol. Soteer spek en preie daarin.
2. Voeg vleis en marinade by.
3. Voeg al die geurmiddels by en laat stadig prut 2-3 ure.
4. Voeg die sampioene en uitjies by kook vir 15 min
5. Voeg room by en kook tot verdik.
Bedien dadelik
VOLSTRUISFILLET MET ROOIKERRIE:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, March 24, 2011 at 1:07pm
10 ml fyngekapte koljandersade
500 g volstruisfillete in skywe gesny
50 ml olie
45g rooikerrie pasta
1 ui, fyngekap
1 eiervrug, gekap, gesout en gedreineer
125 ml hoenderaftreksel
1 blikkie klappermelk
10 ml gerasperde lemmetjieskil
Verhit olie in pan en soteer uie en eiervrug vir 1 minuut.
Voeg res van bestandele by en prut vir 5 minute.
Hou eenkant.
Bak fillette in olyfolie vir 3 minute aan elke kant vir 3 minute of tot mooi bruin.
Pak in bord - hout lyk mooi - en gooi sous oor.
Laat staan en verhit net voor opdiening.
Versier met koljanderblare en bedien met jasmynrys en ´n lekker shiraz.
VINNIGE WILDSPASTEI:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Sunday, May 8, 2011 at 3:13pm
Kors:
1 pak klaargerolde blaardeeg
Vulsel:
2 kg wildsvleis (enige soort)
500 g skaapvleis
250 ml Coke
100 ml kookolie
2 uie, fyngekap
1 groen soetrissie, opgekap
2 tamaties, geskil en gesnipper
250 g ontbytspek, gesnipper
125 ml blatjang
5 ml elk knoffelvlokkies en vars gemaalde swartpeper
15 ml sout
5 ml gemaalde koljander
2 ml gemaalde naeltjies
15 ml worcestersous
75 ml suurlemoensap
100 ml droë rooi wyn
50 ml soet rooi wyn
250 ml suurroom
2 blikkies (285 g elk) gesnipperde sampioene, gedreineer (hou vloeistof)
1 pakkie beesstertsop (60 g) aangemaak met 250 ml van die sampioenwater
Bolaag:
1 eiergeel
50 ml water
Stel die oond op 200°C.
Laat deeg in yskas ontvries.
Sny die vleis in 3 cm-blokkies en stowe dit dan in die Coke tot sag. (Hoewel die kola dit 'n mooi bruin kleur gee, is die vleis geneig om makliker aan te brand. Hou dus dop).
Maak seker dat al die beentjies uit die vleis verwyder is.
Braai intussen die uie, soetrissies en tamaties effe saam in die olie en skep dit by die vleis.
Braai die spekvleis liggies in dieselfde pan en voeg by die vleis.
Meng die res van die bestanddele goed saam en meng dit by die vleis.
Prut net deur om geure te laat meng en skep in 'n vuurvaste pasteibak.
Rol die deeg uit, plaas bo-op vleis en druk die kante vas.
Indien verkies, maak deegblare van die oorskiet deeg en rangskik bo-op pastei.
Klits eier en water en verf oor die deeg. Maak snytjies of druk gaatjies bo in deeg sodat stoom kan ontsnap.
Bak 30 minute tot goudbruin.
Wenk:
Vir 'n vinnige pastei, gebruik gaar fyn wildsvleis.
Stowe oorskietbene met 'n stukkie varkspek in 'n bietjie vleisaftreksel totdat vleis loskom.
Maak vleis fyn en bevries tot nodig.
Jy kan ook die kors maak van kapokaartappels of hier is 'n ander makliker deeg om mee te bedek:
1 kop Meel
½ kop Melk
1 Eier
½ kop Olie
1 E Bakpoeier hoogvol
Sout na smaak
Meng bestanddele goed.
Smeer genoeg deeg onder in die pan om te bedek.
Voeg melk by die res van die deegmengsel en meng tot 'n slap deeg.
Gooi hierdie oor die vulsel om te bedek.
Bak vir ongeveer 45minute tot gaar.
SPRINGBOK RIB OF BLAD:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, June 24, 2011 at 11:52am.
Die resep:-
Genoeg rooiwyn om die vleis ten minste halfpad te bedek.
Saam met die wyn, naeltjies, lourierblare, knoffel, roosmaryn, oreganum en chili.
Marineer 24 uur, draai vleis in sous.
Waneer reg vir die oond voeg die volgende by.
2 gekapte uie
2 koppies gekapte sop seldery
1 beef stock cube fyn gemaak
2 koppies gekerfde wortels
klein bietjie varkspek in blokkies gesny
2 blikke tamatie stukke
1 teelepel sout
2-3 teelepels suiker
1 koppie olyf olie
Bak vir 6 ure by 140°C of in potjie op medium hitte.
Maak bak oop en verdik sous met maizena.
Bak nog 2 uur.
Sit voor met polenta tert of koes-koes of rys en 'n lekker rooiwyn.
GEMSBOK EN PATATPOTJIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, June 30, 2011 at 12:50pm.
1kg gemsbokrugstring, in kleiner blokkies gesaag
50ml olie
1 ui, in ringe gesny
1 groot knoffelhuisie, gekneus
sout en varsgemaalde swartpeper
1 lourierblaar
5ml droë tiemie
3 naeltjies
750ml vleisaftreksel
2 groot patats, geskil, in skywe gesny
50ml mediumroom sjerrie
Verhit 2 derdes van die olie in ‘n groot pot en braai die vleis daarin tot goudbruin.
Skep die vleis uit en hou eenkant.
Verhit die res van die olie en braai die ui en knoffel ‘n minuut lank.
Skep die vleis weer terug en geur met sout en vars gemaalde swartpeper.
Voeg die kruie en speserye asook vleisaftreksel daarby.
Bedek, verlaag die hitte en laat prut tot vleis sag is.
Rangskik die patats bo-op die vleis, besprinkel met die sjerrie en kook not 20-30 minute tot die patats ook sag gekook is.
Geur met sout en peper indien nog benodig.
Lewer 4-6 porsies.
WILDSLEWER:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, July 4, 2011 at 1:00pm.
2 vars wildslewers
90g botter
1 gemaalde ui
30g meelblom
250ml rooi wyn
30g sampioene (gesny)
sap van 1 suurlemoen 1
2.5ml maroelajellie
20g groen peperkorrels geurmiddels na smaak
Sny lewer in dun strokies.
Marineer vir 3 ure in rooi wyn, peperkorrels en maroelajellie.
Braai uie vir 1 minuut in botter.
Voeg lewer by en kook vir 1 minuut aan elke kant.
Haal lewer uit en hou warm.
Sprinkel meel in pan en roer.
Voeg marinade by en roer goed om 'n gladde sous te vorm.
Voeg sampioene by en prut sous tot taamlik dik.
Voeg suurlemoensap by en geur na smaak.
Sit lewer in sous en verhit vinnig.
Bedien warm.
IMPALA STOOFGEREG:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, July 4, 2011 at 1:16pm.
20ml olyfolie
1kg impala-ghoelasjvleis in blokkies gesny
1 medium aartappel, geskil en in blokkies gesny
1 medium ui, gekap
2 medium witwortels, geskraap en in ringe gesny
2 medium rape, geskil, in blokkies gesny
100g geelwortels, geskil en gesny
100g preie, gesny
40ml knoffel, gekneus
1 lourierblaar
400ml rooiwyn
410g blik geel geskilde tamaties
sowat 500ml beesvleisaftreksel
1ml fyn komyn
Verhit die olie oor hoë hitte in 'n groot ysterpot.
Voeg die vleis by wanneer dit baie warm is, en soteer tot heeltemal geseël.
Voeg die groente, knoffel en die lourierblaar by en braai tot verbruin.
Voeg die wyn by, stel die hitte laer en laat prut sonder 'n deksel totdat die wyn ingekook het.
Voeg die tamaties en genoeg aftreksel by om die vleis te bedek.
Sit die deksel op en prut vir sowat 50 minute tot die vleis sag is.
Voeg die komyn by en geur.
Sit warm voor saam met romerige fynaartappels.
ROOIBOKSTERT:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, July 5, 2011 at 2:10pm.
Eintlik kan enige wild se stert gebruik word vermeerder of verminder net die bestandele.
wildstert
sout en peper
bier
lourierblaar
spek
uieringe
kookolie
heel naeltjies
Sny stert al in die litte langs in stukke.
Braai saam met uieringe en knoffel (opsioneel) in kookolie.
Wanneer mooi bruin gooi bier by en skootjie soetwyn asook kruie.
'n Goeie manier om heel naeltjies in te gooi is om dit in 'n klein ui in te druk en dan die ui by te voeg.
Kook tot sag.
ROOIBOKPOTJIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, July 5, 2011 at 2:27pm.
1 kg rooibokvleis in blokkies gesny
4 geelwortels, in skyfies gesny
2 knoffelhuisies, fyn gedruk
250 g spekvleis, gekap
6 aartappels, in skywe gesny.
125 ml olie
2 uie, in skywe gesny
10 ml gekapte tiemie
500 ml port of droë rooiwyn
Verhit olie in swartpot en soteer geelwortels, uie en knoffel totdat uie deurskynend is.
Voeg tiemie, vleis, spekvleis en port by.
Prut 2 uur baie stadig met deksel op.
Voeg aartappels by en prut nog 30 tot 45 minute.
Sit voor saam met mieliepap, rys of stampmielies.
WILDVLEIS KASSEROL MET DROë VRUGTE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, July 19, 2011 at 2:00pm.
1,5kg wildsvleis met bene in stukke gesaag.
MARINADE
500ml rooi wyn
4 knoffelhuisies, gekneus
10ml gedroogde gemengde kruie
100ml olie
30ml bruinsuiker
15ml Worcestersous
50ml botter
2 uie
1 wortel, gerasper
2 selderystingels, gekap
2 tot 3 lourierblare
6 heel naeltjies
6 wonderpeperkorrels
50ml vars suurlemoensap
500ml vleisaftreksel
250ml rooiwyn
500g droëvrugte
50ml maroela-jellie.
Marineer vleis twee dae lank in marinade. Verwyder vleis uit marinade en behou die vloeistof.
Verhit botter en braai uie, wortel en seldery in swaarboompot.
Braai vleis tot bruin en plaas in kasserol.
Skep uie-en-wortelmengsel bo- op.
Gooi marinade oor.
Voeg lourierblaar, naeltjies, wonderpeperkorrels en suurlemoensap by.
Geur goed na smaak met aromat, sout en vars gemaalde peper.
Plaas in oond en prut 3 uur lank by 160C of in 'n potjie buite.
Vul vloeistof aan met rooi wyn en vleisaftreksel soos benodig.
Vir ekstra geur kan 250ml room bygeroer word net voordat dit voorgesit word. *
VLAKVARKBREDIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, July 26, 2011 at 1:11pm
2 kg vlakvark, in blokkies gesny
250 ml koekmeel (gegeur met sout, peper en gemengde, droë kruie)
45 ml olie
45 ml botter
1 pak (250 g) repiespekvleis, gesnipper
2 groot uie, in wiggies gesny
4 knoffelhuisies, in stukkies gesny
500 ml wildsaftreksel
10 middelslag baba-aartappels, gehalveer
250 ml port
2 lourierblare
2 takkies vars roosmaryn
1 pak (250 g) knopiesampioene, grof gesnipper
125 ml - 250 ml suurroom
Vars pietersielie,
vars gerasperde suurlemoenskil,
sout en peper na smaak.
Druk die vlakvarkblokkies deeglik droog en bestuif dan met die gegeurde meel.
Verhit die botter en olie saam in 'n pot en braai die vleis in lotte tot goed bruin.
Skep uit met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.
Braai die spek, uie en knoffel in die orige botter-en-olie-mengsel tot die uie sag is.
Sit die vlakvarkblokkies terug, voeg die aftreksel by en verhit tot kookpunt.
Bedek en prut vir ongeveer 1 ½ uur of tot die vleis sag is.
Voeg die aartappels, port, lourierblare en roosmaryn by en prut oop vir nog 30 -45 minute.
Voeg die sampioene by en prut tot gaar.
Roer die suurroom, pietersielie, suurlemoenskil, sout en peper by.
Sit voor op krummelpap.
Genoeg vir 10 mense.
SPRINGBOK- HUTSPOT:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, August 8, 2011 at 2:33pm.
2kg springbokvleis, in blokkies gesny
62ml olie
125g swoerdlose ontbytspek
3 uie, gekap
25ml gegeurde meelmengsel
500ml hoenderaftreksel
500ml wortelblokkies
5ml fyn gemmer
2.5 ml fyn naeltjies
Braai die vleisblokkies in sarsies bruin in die olie.
Sodra dit bruin is, verwyder met 'n gaatjieslepel en hou eenkant in 'n glasbak.
Braai die spek in dieselfde kastrol en voeg by die vleis.
Gooi die oortollige olie af.
Smoor die uie bruin in die oorblywende olie.
Gooi die gegeurde meelmengsel by en roer deur.
Voeg die aftreksel, wortelblokkies en speserye by.
Skep die vleis en spek terug in die kastrol en prut sowat 3 uur lank stadig tot sag.
Sit voor met kweperjellie en 'n groen groente.
WILDSVLEIS-EN-UIE-KASSEROL:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, August 17, 2011 at 1:55pm.
800g wildsblad, in blokkies gesny
50g botter
3 groot uie, gekap
50g meelblom
750 ml beesvleisaftreksel
1 lourierblaar
4 swartpeperkorrels
2 naeltjies
500g piekeluitjies
50ml asyn
sojasous
suiker
Verbruin vleis in botter.
Skep vleis met 'n gaatjieslepel uit.
Braai uie in botter tot goudbruin.
Verwyder van hitte.
Roer meel in en voeg aftreksel, lourierblaar, peperkorrels en naeltjies by.
Skep vleis weer terug en prut 2/3 uur lank tot sag.
Voeg uitjies sowat 'n halfuur voor opdiening by en prut saam met die vleis.
Geur met asyn, sojasous en 'n knippie suiker.
Sit voor saam met fyn of gekookte aartappels en 'n groen groente of rooikool.
WILDSOSATIES:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, August 17, 2011 at 2:14pm.
Die woord "sosaties" kom van die Maleise woord sesate en beteken "vleis-op-stokkies". Oorspronklik het dié Moslemgereg natuurlik g'n varkvet bevat nie, wel skaapstertvet. Maar Suid-Afrikaners skroom nie om met tipiese owerdaad soms tot drie soorte vleis op dieselfde stokkie te ryg nie!
60 ml olie
2-3 uie, dun gesny
3 knoffelhuisies, gekneus
30 ml matige kerriepoeier
1 klein brandrissie, heel
1 stuk vars gemmer, fyn gekap
2 lourierblare of suurlemoenblare
350 ml asyn
30 ml appelkooskonfyt
500 ml melk
1,5 kg wildsvleis, in blokkies gesny
250 g spek, in stukke van 2,5 cm gesny
125 g sagte gedroogde appelkose
Verhit die olie en soteer ui oor matige hitte vir sowat 15 minute tot net sag en deurskynend.
Voeg knoffel, kerriepoeier, brandrissie, gemmer en lourierblare by.
Roerbraai vir sowat 3 minute.
Voeg asyn en appelkooskonfyt by en bring tot kookpunt.
Laat vir 10 minute prut en laat dan goed afkoel.
Voeg die melk by.
Ryg intussen die vleis, spek en appelkose - en dalk 'n vars suurlemoenblaar - op houtsosatiestokkies.
Plaas sosaties in 'n marineerbak en giet die marinade oor sodat die vleis bedek is.
Bedek met kleefplastiek en plaas in yskas om vir minstens twee dae te marineer.
Rooster stadig oor matige kole.
GEMARINEERDE KOEDOE-BIEFSTUK:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, August 19, 2011 at 1:44pm.
6 stukke kruislende of T-been (sowat 2 cm dik)
90 ml karringmelk
125 ml droë rooi wyn
Vryf die vleis met die karringmelk in, bedek en laat sowat 'n uur staan.
Vee vleis liggies af en bedek met die rooi wyn.
Laat weer 'n uur staan en draai ná 'n halfuur om.
Dit sal die vleis sag maak.
Hou die oorblywende vloeistof eenkant.
of
Marinade:
80 ml bruinsuiker
sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
1 blikkie bier
1 uitjie, gerasper
5 ml mosterdpoeier
sout en peper na smaak
Verhit ál die bestanddele, behalwe die sout en peper, saam en prut vir agt minute.
Laat heeltemal afkoel.
Rangskik vleis in 'n geskikte bak en giet die marinade bo-oor.
Marineer vir minstens 2 uur en draai die vleis ná 'n uur om.
Moenie die marinade weggooi nie.
Geur met sout en peper en rooster oor medium kole tot gaar soos verlang.
Sous:
Giet die oorblywende rooi wyn- en biermarinade saam in 'n kastrol.
Voeg 30 ml tamatiesous, 15 ml sultana blatjang en 10 ml poeiersous by en prut tot dit verdik.
Dien op saam met die biefstuk, groente en slaai soos verkies.
KAROO VENISON ROOSTERSTUK MET ROOIWYNSOUS:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, August 25, 2011 at 4:42pm.
1 x 500 g Karoo Venison Roast
* 25 ml rooiwynasyn
* 5 ml sout
* varsgemaalde swartpeper na smaak
* 15 ml koekmeel
* 30 ml olyfolie
* 1 klein ui, gekap
* 1 wortel, fyn gekap
* 1 selderystingel, fyngekap
* 2 knoffelhuisies, fyngedruk
* 15 ml tamatiepasta
* 1 x 410 g blik heel tamaties, gekap
* 60 ml rooiwyn
* 60 ml beesvleisaftreksel
* 30 ml soetwyn
* 1 lourierblaar
* 60 ml pietersielie, fyngekap
Vryf vleis in met rooiwynasyn.
Verhit olyfolie in 'n swaarboompan of riffelpan tot baie warm.
Verbruin die vleis en verwyder uit die pan.
Soteer uie, wortel en seldery tot sag.
Voeg knoffel, tamatiepasta, tamaties, rooiwyn, aftreksel, soetwyn en die lourierblaar by en verhit,
Voeg vleis by wanneer die sous begin kook en laat prut vir 45 - 50 minute in 'n swaarboompot met 'n styfpassende deksel.
Voeg meer vloeistof by indien nodig.
Voeg pietersielie by en roer.
Verdik die sous indien nodig.
Onthou, die perfekte wildsvleisroosterstuk is medium-gaar.
Om te voorkom dat vleis droog is, moet dit nie te lank gaarmaak nie.
Bedien die roosterstuk met kweperjellie, brocolli, 'n soet groentegereg byvoorbeeld gekarameliseerde pampoen.
KAROO VENISON KEBABS MET GRONDEBOONTJIESOUS: - Maleise styl [Resep: Tersia de Wet]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, August 25, 2011 at 4:48pm.
Bedien 4
500 g Karoo Venison Kebabs
Maleise marinademengsel:
250 ml kokos-melk
3 ml borrie
2 ml sout *
Opsioneel:
Voeg gepiekelde uie en blokkies groen soetrissie by die marinade en ryg afwisselend op stokkies tussen vleisblokkies.
Plaas die kebabs in 'n geskikte bak en vryf in met marinade.
Bedek met kleefplastiek en plaas in yskas vir 12 ure.
Rooster stadig oor matige kole tot medium-gaar.
Grondboontjiesous:
10 ml olie
* 1 klein ui, fyngekap
* knoffelhuisie, fyngedruk
* 2 ml fyn komyn
* 3 ml kerriepasta (Thai)
* 50 ml grondboontjiebotter
* 150 ml kokosmelk
* 15 ml bruinsuiker
* 10 ml suurlemoensap
* 10 ml vissous
* 30 ml gekapte, geroosterde grondboontjies
* 100 ml hoenderaftreksel
Verhit olie.
Soteer ui en knoffel en voeg komyn en kerriepasta by en laat kook vir 30 sekondes.
Roer die grondboonbotter, kokosmelk en bruinsuiker by.
Bring tot kookpunt en laat prut vir 3 minute.
Voeg suurlemoensap, vissous en grondbone by.
Bring weer tot kookpunt en verdun met aftreksel tot 'n vloeibare sous.
Dié resep maak 300 ml grondboontjiesous.
ELAND OSSO BUCCO:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, 29 September 2011 at 13:17
Hierdie is nie ‘n klassieke osso buco resep nie, daar is ‘n sweempie Marokko by.
Bedien 6
• 12 dik stukke eland skenkel
• Meel, sout en peper
• 90 ml olyf olie
• 6 uie, gekap
• 2 seldery stingels en blare, gekap
• 6 huisies knoffel grof gekap
• 1 steranys
• 1 stokkie kaneel
• 2,5ml neutmuskaat
• 10ml fyngemaalde komyn
• ½ brandrissie, ontpit
• 500 ml rooiwyn
• 500ml beesekstrak
• 5ml suiker
Gremolata:
• Gerasperde skil van 2 suurlemoene
• 1 knoffelhuisie fyngekap
• 90ml fyngekapte Italiaanse pietersielie
Doop die vleis in die meelmengsel en braai in die olie tot goudbruin aan albei kante, en sit eenkant.
Braai die uie stadig in die olie tot ligbruin, voeg die seldery en knoffel by.
Voeg die speserye en brandrissie by.
Plaas die vleis weer in die pot en giet die ekstrak en wyn oor.
Bring tot kookpunt en draai die hitte af sodat die osso buco kan prut vir omtrent 2 ure.
Hou die pot maar goed dop sodat dit nie aanbrand nie.
Gremolata:
meng al die bestandele saam en bedien sprinkel oor die ossobuco net voor bediening
WILDSPASTEI: [Deur Marlene van Eeden]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, 29 September 2011 at 13:38.
’n Outydse pastei met 'n kinkel.
Jy benodig (vir 10- 12 groot eters)
· 1,5 kg wildsboud of -blad
· 2 koppies karringmelk
· 125 g swoerdlose spek, gekap
· 1 eetlepel botter (nee, nie margarien nie)
· 1 groot ui, gekap plus nog ’n heel ui met 5 naeltjies wat jy daarin steek
· 2 lourierblare
· 2 teelepels fyn koljander
· 2 koppies vleisaftreksel
· 1 koppie rooiwyn
· 3 vet knoffelhuisies, gekap
· 500 g skaapskenkels (Jy het gewag vir die kinkel, nè! Nou dis waar hy lê!)
· varsgemaalde sout en peper na smaak
1 Marineer die vleis ’n dag lank in die karringmelk – in die yskas.
2 Druk die vleis droog, sny in blokkies en hou eenkant.
3 Braai die spek in die botter, voeg die gekapte ui en gekneuste knoffel by en roerbraai tot sag en deurskynend. Gebruik dieselfde pan, voeg ’n bietjie olie by en braai die skaapskenkels tot goudbruin. Hou eenkant. Strooi die meelblom oor die blokkies vleis en braai – ’n paar blokkies op ’n slag – tot goudbruin.
4 Voeg die skaapskenkels en die uie-en-spekmengsel by die wildsvleis. Voeg die res van die bestanddele by – die heel ui met sy naeltjies, die lourierblare en die koljander, die vleisaftreksel, die wyn en die vleisaftreksel. Geur met sout en peper na smaak.
5 Verhit die hele kaboedel tot kookpunt. Verlaag die temperatuur, bedek met ’n deksel wat styf pas en prut sowat 3-4 uur of totdat die vleis sag is en van die bene af val. Vul die vloeistof aan as jy dink dis nodig. Laat afkoel, verwyder die bene en die heel ui en vlok die vleis.
6 Voorverhit die oond tot 230 ˚C. Skep die vleismengsel in ’n groot pasteibak en bedek met ’n laag skilferdeeg. Prik die deeg met ’n vurk om die stoom te laat ontsnap en verf met geklitste eier.
7 Bak vir sowat 15 minute. Verlaag die temperatuur tot 180 ˚C en bak vir nog 30-35 minute.
Hierdie pastie kan ook in 'n platpotjie gemaak word met 'n kapokaartappelkors waarby kaas en eier ingeroer word.
Sit die deksel op en laat word gaar, hou net dop dat dit nie aanbrand nie.
Jy kan ook 'n slapdeegkors gebruik as jy wil.
VLAKKEN VLAKVARK: [By Jan Braai]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, 03 October 2011 at 16:40.By Jan Braai
Kry nou die dag ‘n vlakvarkrib. Dit lyk heel skaflik, maar om dit sag te kry vir braai is ‘n ander storie. Ek kry hierdie resep toe by Fieta Obberammastra van Namibië.
■Water
■Lourierblare
■Peper korrels
■Tamatiesous
■Worcestersous
■Aromat of Tabasco
■Maak ‘n swartpot vol water. Laat die water kook, soos in borrelend.
■Gooi twee lourierblare en ‘n handvol peperkorrels in die water.
■Plaas dan die vlakvarkrib in die pot.
■Kook die rib vir 13 ure in die water. (Nie net om dit sag te kry nie, maar ook om die geur van nat-hond en meerkatpie uit die rib te dryf.)
■Haal die rib uit en laat dit afkoel. Smeer met tamatiesous, aromat, Mrs Balls, Tabasco..enigiets geurigs en braai die rib oor kole.
■Die beste wenk is egter om nie die vlakvark met jou kar te tref nie. Sodoende spaar jy die gedwonge kennismaak met die rib.
VLAKVARK BREDIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, 03 October 2011 at 16:38.
2 kg vlakvark, in blokkies gesny
250 ml koekmeel (gegeur met sout, peper en gemengde, droë kruie)
45 ml olie
45 ml botter
1 pak (250 g) repiespekvleis, gesnipper
2 groot uie, in wiggies gesny
4 knoffelhuisies, in stukkies gesny
500 ml wildsaftreksel
10 middelslag baba-aartappels, gehalveer
250 ml port
2 lourierblare
2 takkies vars roosmaryn
1 pak (250 g) knopiesampioene, grof gesnipper
125 ml - 250 ml suurroom
Vars pietersielie, vars gerasperde suurlemoenskil, sout en peper na smaak.
Druk die vlakvarkblokkies deeglik droog en bestuif dan met die gegeurde meel. Verhit die botter en olie saam in 'n pot en braai die vleis in lotte tot goed bruin. Skep uit met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.
Braai die spek, uie en knoffel in die orige botter-en-olie-mengsel tot die uie sag is. Sit die vlakvarkblokkies terug, voeg die aftreksel by en verhit tot kookpunt. Bedek en prut vir ongeveer 1 ½ uur of tot die vleis sag is. Voeg die aartappels, port, lourierblare en roosmaryn by en prut oop vir nog 30 -45 minute. Voeg die sampioene by en prut tot gaar. Roer die suurroom, pietersielie, suurlemoenskil, sout en peper by. Sit voor op krummelpap.
Genoeg vir 10 mense.
VLAKVARK ROLRIB:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, 03 October 2011 at 16:39.
Sny die vleis los aan albei kante van die rib, slag dan die been los tot teen die borskas. Sodra al die bene los is sny die borsbeen af.
Sout en peper ( verkieslik swart korrel peper) die ontbeende rib aan albei kante.
Repies varkspek
Repies cheddar kaas
6 heel naeltjies
Knippie neutmuskaat
10 gedroogde appelkose in die helfte gesny
2 teelepel vars fyn knoffel
2 Eetlepels olyfolie
Spasieer die bestanddele aan die ontbeende kant van die rib en rol op.
Bind vas met ʼn tou of plaas in ʼn vleis reknet.
Vryf die olyfolie aan die buitekant.
Plaas in ʼn oondpan bedek stewig toe met foelie.
Bak in oond teen 130 °C vir 6 ure.
VLAKVARKWORS:
25 ml Heel koljander, geskroei, gemaal en gesif
1.5kg Vlakvark, sonder Bene en senings, in blokkies gesny
750g Spek, in blokkies gesny
60ml Sout
10ml Vars gemaalde swartpeper
5ml Speserymengsel (Resep: 60ml witpeper, 5ml gemaalde naeltjies, 15ml vars gemaalde gemmer, 15ml vars gerasperde neutmuskaat alles gemeng)
5ml Suiker Knypie Salpeter
1-2 Knoffelhuisies, fyngemaak
2 Salotte, fyn gekap
80g Skaapderms
Geur vleis- en spekblokkies met geurmiddels en speserye, bedek en laat oornag in yskas staan om geur te trek. MaaI baie grof, voeg knoffel en salotte by en maal nog ‘n keer, effens fyner.
Stop vleismengsel in derms en draai in 120-mm-lengtes. Laat 12 uur by kamertemperatuur hang of gebruik ‘n elektriese waaier. Berook liggies tot goudbruin.
Prut 10 minute in water voor opdiening. Sit met ‘n suurkoolgereg of warm aartappelslaai voor.
VLAKVARK-PEUSELWORSIES:
1.5kg Vlakvark, sonder Bene en senings, in blokkies gesny
750g Spek, in blokkies gesny
70ml sout
10ml Vars gemaalde witpeper
5ml Speserymengsel (Resep: 60ml witpeper, 5ml gemaalde naeltjies, 15ml vars
gemaalde gemmer, 15ml vars gerasperde neutmuskaat alles gemeng)
5ml Bruinsuiker Knypie salpeter
60ml Komynsaad, gerooster en fyn gestamp (opsioneel)
20ml Vars gesnipperde OF 10ml droë salie 1 Knoffelhuisie, fyngemaak (opsioneel)
90g Skaapderms
Meng vleis- en spekblokkies met oorblywende bestanddele, bedek en laat oornag in yskas om geur te trek. Maal vleismengsel grof en stop in 75-mm lengtes.
Doop worsies ‘n paar sekondes in kokende water. Verf ‘n bietjie gesmelte botter oor en braai, rooster of posjeer 10 minute in water. Druk op ‘n vadoek droog.
Wenk:
Die worsies kan agterna weer verhit word en sal veral lekker smaak as dit in tamatiesous verhit word.
CABANOSSI:
3.5kg Wildsvleis, sonder Bene en senings, in repe gesny
3 kg Maer beesvleis, sonder Bene en senings, in repe gesny
1 pak Cabanossi-speserye
1kg ys, Fyngemaal
5kg Spek, in blokkies gesny
400g Derms
Verkoel wilds-en beesvleisrepe tot naby vriespunt, maal fyn en meng met speserye en fyn ys. Maal varkvleis en spekblokkies effens growwer, voeg by wildsvleis mengsel en meng liggies maar deeglik. Stop vleismengsel in derm met deunsnee van sowat 25mm en laat oornag hang om af te droog, of gebruik ‘n elektriese waaier. Berook die volgende dag 2 uur lank, droog soos droëwors, bewaar soos wildsvleis-chorizo, gebruik net so of vries.
COUNTRY GRILLED WILDSVLEIS:
6 Wildsvleis tjops
50ml olie
15ml Suurlemoensap
80ml Medium Cream Sherry
125ml kweper jellie
1 knoffelhuise gekneus
2ml droë tiemie
5ml sout
Swart peper
Meng knoffel, tiemie, olie en suurlemoensap en marineer vleis vir 2 ure. Braai oor kole of rooster vir 15 min. en gooi sout en peper op. Kan ook in oond gebak word. Sprinkel met sjerrie en bedien met kweper jellie.
WILDSVLEIS-SALAMI:
2kg Wildsvleis, sonder Bene en senings, in 50-mm blokkies gesny
1.75kg Varkvleis, sonder Bene en senings, in 50-mm blokkies gesny
2 Knoffelhuisies, fyngemaak
20ml Sout
10ml Vars gemaalde swartpeper
10ml Salpeter
125ml Droë rooiwyn
750g Spek in 3mm blokkies gesny
Salami omhulsel, 50mm in deursnee
Meng vleisblokkies met al die geurmiddels, behalwe die wyn en spek.
Maal grof en voeg die wyn by. Meng liggies maar deeglik en maal nog ‘n keer. Voeg gesnyde spekblokkies by. Stop omhulsel baie styf en bind met tou vas. Laat twaalf uur hang om geur te trek en omhulsel te laat droog word.
Berook vier uur en hang tien dae lank op ‘n koel plek om droog te word.
VENISON SHEPPARD’S PIE IN POTJIE:
Ground venison
Mashed potatoes
Garlic
Egg
Onion
Green beans
Corn
Tomato sauce
Grated cheese
Distribute mashed potatoes in a layer along the bottom of a large pan. Combine ground venison, garlic, egg and onion into a meatloaf mixture and layer over the mashed potatoes. Next, layer green beans, corn and tomato sauce; followed by a layer of grated cheese. Repeat these layers until ingredients are exhausted. Finish with a layer of mashed potatoes. Cook 45 minutes in the oven/in a potjie.
SPRINGBOK LEG STEAKS: [BRAAI MASTERS]
Serves 6
6x250g (or to requirements) springbok leg steaks (or use any
South African antelope)
Pre-order the steaks from your local butcher.
Buttermilk marinade:
500ml buttermilk
5 cloves garlic, roughly chopped
Handful of fresh rosemary needles, chopped
Cover the meat with the above ingredients and leave to marinate overnight.
Remove the meat from the marinade and let most of it drip off before placing meat over medium coals. Springbok steaks cook quite quickly (about 4–5 minutes per side) so keep a watchful eye on them. Season the meat as you turn it.
ELANDFILLET OOR DIE KOLE:
Eland fillet
1 pakkie gekapte bacon
2 koppies mozarella kaas
knoffel na smaak
1 pakkie gesnyde sampioene
green en red peppers na smaak
speserye na smaak
Neem die fillet 2 dae voor die braai, sny die dun punte af en vlek die fillet in sy lengte oop sodat hy oral onmtrent 20mm dik is (die snit lyk soos 'n swiss roll, dit werk die maklikste.
Le die fillet in ongegeurde Yogurt met 'n paar Juniper bessies tot net voor die braai.
Wanneer jy reg is vir die braai, vat 'n kastrol en braai die groente als saam tot gaar, voeg die bacon by en braai tot gaar. Verwyder die pot van die hitte en meng die Mozarella in tot die hele spilletjie 'n bindende vulsel vorm. Versigtig vir te veel sout, die bacon is reeds sout.
vat die oopgeflekte fillet en stroop al die yogurt af, sprinkel braai speserye na smaak en dompel in olyfolie, seel die oopgevlekte fillet in die vlamme aan weerskante net vir 'n paar sekondes. Verwyder van die vuur en pak die vulsel in die middel van die fillet al in die lengte, neem nou 'n sak naald en boulyn en stik die fillet mooi toe sodat hy nie die vulsel uitlek nie.
Dompel die keboedel weer in die olyfolie en plaas op die rooster oor 'n vinnige vuur vir die eerste 3 minute, rol hom maar gereeld sodate hy nie skroei op een plek nie.
Krap nou helfte van die kole uit en braai die fillet vr nog so 15 na 20 min, onthou om hom gereeld om te rol. die tyd sal jou 'n medium to well done fillet gee.
Verwyder van die vuur en laat die vleis rus vir so 5 minute, dan sny jy 2" dik skywe en geniet hom.
TARENTAAL MET PIESANG: [Babsie van Oudtshoorn]
1 tartetaal
3 groot piesangs
Sout en peper
¼k suurlemoensap
Meelblom 1t botter
6 repies spek
Berei die tarentaal voor. Strooi sout en peper oor en vryfbietjie meelblom in. Sit die spek oor die bors. Skil die piesangs, sny in kwarte, doop in die suurlemoensap en stop dit in die buikholte van die tarentaal. Sprinkel res van suurlemoensap oor die tarentaal, stip met baie botter en vou die tarentaal toe in tinfoelie (blink kant na binne).
Bak 2 uur in matige warm oond totdat die vleis sag is. Haal uit en laat die tarentaal bruin bak.
OF maak in potjie met groente en aartappels.
BARBECUED WARTHOG RIBS: [Ben Heystek]
2 Tablespoons oil
1 Teaspoon mustard powder
1 Medium onion, finely chopped
2 Tablespoons brown sugar
1 Clove garlic, minced
1-2 Tablespoons cayenne pepper, or to taste
400ml Tomato sauce
2 Tablespoons mexican salsa
6 Tablespoons worcestersauce
¾ Teaspoons ground cumin
2 Tablespoons apple cider vinegar ¼ Teaspoon ground coriander
¼ Cup dry white wine 1 Teaspoon liquid smoke
2-3kg Warthog ribs
TO PREPARE SAUCE
In a saucepan add oil, onion and garlic, and saute. until the onion is transparent.
Add all remaining ingredients, reduce heat and simmer for 15 minutes, stirring occasionally. Remove from heat and set aside until you are ready to use it.
TO PREPARE RIBS
Place ribs in sauce and marinade for minimum 2 hours before use. Use the sauce to baste with while cooking.
KAROO VENISON STEAK MET CAMDEBOO-MOSTERDSOUS: [KAROO VENISON - Tersia de Wet]
Bedien 4 - 5
Bestanddele:
500 g KAROO VENISON Steak
* 2 eetlepels olyfolie
Metode:
Bestryk steaks met olyfolie. Verhit ’n swaarboompan of riffelpan tot baie warm. Indien vleis oor die kole gerooster word, moet die kole baie warm wees. Seël steaks aan beide kante. Besprinkel met speserye van jou keuse. Draai die vleis kort-kort om totdat die vleis so gaar is soos jy dit verkies. Gebruik ‘n vleistang, eerder as ’n vurk, om verlies van vleissappe te voorkom. Bestryk die vleis weer met olyfolie. Verwyder die vleis van die hitte. Plaas in ’n bak met ’n deksel en laat vleis sowat 3 - 4 minute ‘rus’ voor opdiening. Bedien met groente en hierdie heerlike mosterdsous.
CAMDEBOO-MOSTERTSOUS TE KRY BY BRAAIVLEISOUSE.
KAROO VENISON KERRIE: [KAROO VENISON]:
Bedien 4
Bestanddele:
500 g KAROO VENISON GHOELASJ of STEAK in blokkies gesny
* 1 ui, fyngekap
* 1 eetlepel olyfolie
* 1 ml fyn kaneel
* 1 ml fyn koljander
* 1 ml komyn
* 1 knoffelhuisie, fyngedruk
* 1 rooi brandrissie sonder saadjies, fyngekap (opsioneel)
* 10 ml kerriepoeier
* 3 ml borrie
* 1 eetlepel koekmeel
* 1 lourierblaar
* 250 g tamaties, geskil en in blokkies gesny
* 30 ml vrugteblatjang
* 125 ml beesvleisaftreksel
* 5 ml suiker
* sout en varsgemaalde peper na smaak
* 25 ml fyn klapper
Metode:
Verhit 5 ml botter en 10 ml olyfolie in ’n swaarboompan. Soteer uie vir 5 minute tot sag. Voeg kaneel, koljander, knoffel, brandrissie, kerrie en borrie by en roerbraai. Verwyder uit pan. Rol die wildsvleisblokkies in koekmeel en verbruin in dieselfde pan. Voeg die uie-mengsel, lourierblaar, tamaties, blatjang, aftreksel, suiker, sout en peper by. Skep in ’n vuurvaste oondskottel en bak met ’n deksel by 160 °C vir 45 minute. Voeg die klapper by en bak vir ’n verdere 10 minute.
KAROO VENISON WORS MET TUISGEMAAKTE TAMATIESOUS: [KAROO VENISON]
Bedien 4
Bestanddele:
500 g KAROO VENISON WORS
* 10 ml olyfolie
* 5 ml botter
Metode:
Panbraai:
Verhit 10 ml olyfolie en 5 ml botter in ’n swaarboompan. Braai die wors vinnig teen hoë hitte vir 3 - 5 minute. Draai een maal om met ’n vleistang.
Rooster: Braai die wors oor matige-warm kole vir 3 - 5 minute. Draai een maal om met ’n vleistang om verlies aan vleissappe te voorkom.
KAROO VENISON KEBABS MET GRONDBOONTJIESOUS - MALEISE STYL: [KAROO VENISON - TERSIA DE WET]
Bedien 4
Bestanddele:
500 g KAROO VENISON KEBABS
* Maleise marinademengsel:
250 ml kokos-melk
* 3 ml borrie
* 2 ml sout
* Opsioneel:
Voeg gepiekelde uie en blokkies groen soetrissie by die marinade en ryg afwisselend op stokkies tussen vleisblokkies.
Metode: Plaas die kebabs in ’n geskikte bak en vryf in met marinade. Bedek met kleefplastiek en plaas in yskas vir 12 ure. Rooster stadig oor matige kole tot medium-gaar.
KOEDOEPASTEI: [Ma San vanuit Niekerkshoop in die Karoo]
3kg koedoevleis in blokkiesgesny
200g varkspek in blokkies gesny
250g spekvleis gesnipper
swartpeper en sout na smaak
5ml koljander / koljanderblare ± handvol
6 heel naeltjies in klein ui gesteek
4 gekneusde knoffelhuisies
2 groot uie
15ml Olie
25ml lemoenjellie
400g skilferdeeg . rol uit
Geur vleis met geurmiddels.
Snipper uie en braai tot deurskynend. Voeg vleis by en
kook vir vier uur.
Onthou om vleisaftreksel by te voeg.
Sit vleis in oondvaste bak, smeer Lemoenjellie bo op die vleis en bak by 220ºC vir 10 minute (onthou om deeg te verf met geklitste eier.
WILDSNEKSTUKKE: [bv.gemsbok, rooi- of springbok]
30 ml koekmeelblom
5 ml mielieblom sout en peper na smaak
5 ml bruinsuiker
2,5 ml fyn neutmuskaat
2,5 ml fyn gemmer
1 ml fyn naeltjies
15 ml droë pietersielie
15 ml gegeurde seesout
15 ml olie
15 ml botter
250 ml karringmelk of suurmelk
15 ml suurlemoensap
15 ml blatjang
Metode:
Saag die wildsnek in skywe.
Meng die droë bestanddele om 'n geurige meelmengsel te vorm.
Rol die stukke vleis daarin tot alkante bedek.
Verhit die olie en botter in 'n swaarboomkastrol.
Braai die vleis tot bruin aan weerskante.
Skep die vleis in 'n vuurvaste oondskottel.
Roer die oorblywende bestanddele by die olie en botter in die swaarboomkastrol.
Giet oor die vleis in die oondskottel.
Sit die deksel op en plaas in 'n voorverhitte oond by 160 C.
Bedruip gereeld.
Die vleis van 'n jong bokkie sal binne sowat 3 uur gaar wees, maar laat sowat 4 uur toe vir 'n ouer en groter bok.
GEVULDE WILDVLEIS RIBBETJIE: [jpetro]
2kg wildsvleis rib, ontbeen en gesout
250ml gedroogde appelkose
200g bees maalvleis
5ml sout
1 knoffelhuisie, gekneus
3 repies spek, opgesny
5ml gekapte tiemie
100g margarien
200ml appelsap
Meng die appelkose, maalvleis, sout, knoffel en tiemie om die vulsel te vorm. Smeer aan die binnekant van die rib en rol dit op. Bind dit vas met tou. Plaas die rib in 'n braaipan, smeer margarien oor die rib en gooi die appelsap oor. Bedek die rol met tinfoelie om te verhoed dat dit uitdroog wanneer dit bak. Bak vir 2-2½ uur met die deksel op teen 180ºC. Bedruip gereeld met die appelsap in die bak. Sny die tou en sny die vleis in porsies. Bedien met bruin rys en en droëvrugte slaai.
SPRINGBOKBOUD MET BRIJANI SPESERYE: [Chef sharkie]
1 Springbokboud
45 ml botter
30 ml bruinsuiker
30 ml koekmeelblom
30 ml korrel mosterd
30 ml growwe sout
30 ml brijani speserye
6 vet knoffelhuisies, gekneus
30 ml vars gemmer, fyngekap
5 ml koljander
30 ml olie
2 rooi uie, fyngekap
1 pynappel, geskil, in blokkies gesny
250 ml swoerdlose spekvleis
60 ml port
Ontbeen die boud. Voorverhit oond tot 180 grade of in potjie.
Meng die botter, bruinsuiker, koekmeelblom, mosterd, sout, speserye, knoffel, gemmer en koljander saam en vryf die boud goed daarmee. Rol die vleis netjies terug en bind dit vas met kombuistou in 2.5 cm intervalle.
Verhit die olie in 'n vuurvaste kasserol met 'n deksel wat dig pas. Braai die ui oor matige hitte tot sag en deurskynend. Voeg die pynappel by. Plaas die boud bo-op uie en pynappel en verwyder kasserol van die plaat. Bedek die boud deur die spekvleis bo-op die boud te rangskik en giet die port oor. Plaas in oond vir 1 uur 30 minute tot 2 ure of tot die vleis sag is. Vul die vloeistof aan met aftreksel of warm water indien nodig.
Laat die vleis 10 minute rus sodra dit gaar is. Haal dit uit die kasserol en plaas op 'n warm plek. Indien die sous te dun is, plaas die kasserol terug op die plaat en laat die sous indamp tot regte konsistensie. Proe en geur sous indien nodig. Sny boud in skyfies en sit dit voor saam met die sous, romerige kapokaartappels of koeskoes en dadels.
Wenk
Hierdie resep kan ook gebruik word vir n skaapboud.
WILDSVLEIS-SALAMI: [Ben Heystek]
2kg Wildsvleis, sonder Bene en senings, in 50-mm blokkies gesny
1.75kg Varkvleis, sonder Bene en senings, in 50-mm blokkies gesny
2 Knoffelhuisies, fyngemaak
20ml Sout
10ml Vars gemaalde swartpeper
10ml Salpeter
125ml Droë rooiwyn
750g Spek in 3mm blokkies gesny
Salami omhulsel, 50mm in deursnee
Meng vleisblokkies met al die geurmiddels, behalwe die wyn en spek.
Maal grof en voeg die wyn by. Meng liggies maar deeglik en maal nog ‘n keer. Voeg gesnyde spekblokkies by. Stop omhulsel baie styf en bind met tou vas. Laat twaalf uur hang om geur te trek en omhulsel te laat droog word.
Berook vier uur en hang tien dae lank op ‘n koel plek om droog te word.
WILDEVARK MET SUURROOMMARINADE: [ René van Zyl]
1 wildevarkboud
125g spek
10ml sout
1ml vargemaalde swartpeper
1 gekapte ui
30ml gekapte pietersielie
250ml vleisaftreksel
15ml botter
15ml kookolie
500ml suurroom = marinade (of joghurt, karringmelk or suurmelk).
Sny spek in repies en lardeer wildsboud daarmee. Meng die marinadebestanddele, voeg vleis by en marineer 24 uur in yskas. Draai vleis af en toe om. Haal vleis uit marinade en droog af met ‘n papierhanddoek. Behou marinade. Braai vleis bruin in olie en
bottermengsel. Voeg ui by en soteer. Voeg verhitte vleisaftreksel by en verlaag temperatuur. Sit deksel op en prut totdat die vleis sag is. Haal deksel af en prut tot feitlik al die vloeistof weggekook het. Voeg 250ml deurgesygde suurroommarinade by die vleis, maar moet nie laat kook nie. Sit voor saam met noedels of gekookte aartappels.
ONTBEENDE GESTOPTE BLESBOKRIB: [Tommy Masure]
1 Ontbeende blesbokrib, vryf vleis in met sout
Marinade:
125ml Asyn
125ml Olie
125ml Sjerrie
12.5ml Worcestersous
12.5ml Tamatiesous
1 Gekerfde ui
12.5ml Seledery
5ml Sout per 1kg vleis
1ml Peper per 1kg vleis
Metode:
Plaas rib, vel na onder, op broodbord.
Stop rib met: 250g Spekrepe.
Gedroogde appelkose.
500ml Gegeurde maalvleis.
Rol rib toe en bind vas.
Marineer vleis oornag.
Behou marinade vir latere gebruik.
Braai in oond, potjie met marinadesous of in jou weber.
WILDSBOUDSTUKKE OF SCOTCH FILET: [Chris Vorster]
Sny 3 of meer groot spiere uit die boud uit of na gelang van hoeveelheid gaste. Stop die stuk met spek en repies wortel. Laat oornag marineer in 250 ml droë rooiwyn of appelkoossap en 5 ml suiker.
Braai vleis bruin in 10 ml olie, gebruik kasserol met deksel, gooi die marinade oor asook sout en peper en .n paar naeltjies na smaak.
As die vleis amper sag is, voeg 250 ml geweekte droëvrugte asook die water waarin vrugte geweek is, by. Bak verder tot sag en gooi net voor opdiening 150ml room by.
FISANT:
Dit is beter om wilde voëls soos fisante, tarentale en ou hoenders in ’n pot gaar te maak. Ou voëls kan baie droog word as dit gebraai word.
1 fisant
spek
1 ui, in skywe gesny
1 wortel, in skywe gesny
bouquet garni
sout
peper
Bedek die voël se bors met spek.
Smelt die botter in ’n kastrol en sit die fisant in.
Pak die groente rondom die hoender, strooi sout en peper oor en plaas die bouquet garni ook in die kastrol.
Sit die deksel op en laat die kastrol vir 6 minute oor matige hitte staan.
Draai die hitte af en prut vir 1½ uur.
Gooi enige vet af en verwyder die spek voor jy dit bedien.
PATRYS BREDIE:
Twee patryse is gebruik vir die resep. 4 persone behoort lekker te kan eet hieraan.
Jy het ook nodig:
30 g botter
’n wortel, in blokkies gesny
’n raap, in blokkies gesny
2 uie, in blokkies gesny
3 selderystele, in blokkies gesny
450 ml aftrekselbouquet garni
250 ml uitgebrande wyn
sout
peper
Smelt die botter in ’n swaarboom pot.
Braai die skoongemaakte patryse bruin in die botter.
Haal uit en hou warm.
Smoor die groente in dieselfde pot tot dit begin verkleur.
Voeg die aftreksel by en bring tot kookpunt.
Voeg nou die bouquet garni, patryse en wyn by.
Draai die hitte af en kook stadig vir 40 minute. Bedruip gereeld die patryse met die sous.
BOSVELD-WILDSMEER: [Ben Heystek]
(12 porsies)
Sit hierdie voorgereg voor met bros Franse brood en suuruitjies.
1.6kg Wildsvleis met ‘n paar stukkies been, in 50mm blokkies gesny
900g Vet varkvleis soos lies, in 50mm blokkies gesny
20ml Sout
20ml Vars gemaalde swartpeper
1ml Vars gerasperde neutmuskaat
2ml Gemengde speserye
5ml vars OF 1ml droë tiemie
2 Lourierblare
1 Knoffelhuisie, ongeskil en gekneus
Gesmelte varkvet of verhelderde botter
Plaas wilds- en varkvleisblokkies in oondkastrol, geur met sout, peper, neutmuskaat, gemengde speserye, tiemie, lourier blare en knoffel. Voeg 400ml water by, verhit tot kookpunt en roer deurentyd. Bedek met aluminium foelie en deksel en bak 3-4 uur in ‘n voorverhitte oond by 160°C. Roer af en toe tot vet gesmelt en helder is. Vul vloeistof met water aan om te voorkom dat vleis vas sit, maar moenie dat vloeistof kook nie. Dreineer vleis en verwyder lourierblare en knoffel. Behou vet en laat afkoel.
VIok vleis en verwyder stukkies been.
Meng koue vet met vleis, proe en geur indien nodig. Skep in bakkies en druk stewig vas om lugblasies te verwyder. Bedek met gesmelte varkvet of verhelderde botter en bewaar tot 6 weke in ‘n koelkas. Laat minstens twee dae in koelkas ryp word voor gebruik. lndien dit binne enkele dae geëet word, kan dit met kleefplastiek bedek word.
WILDSVLEISBREDIE MET PRUIMEDANTE EN SOETWYN: [WegSleep RESEPTE: Annette le Roux ]
Dit is nou tyd om daai wildsboudtjie te gebruik wat al so lank in jou woonwa se vrieskas lê en wag. Jy gaan mos weer een van die dae bederf word as die grootwildjagters veld toe gaan. Die besonderse geur van wildsvleis, gekombineer met spek en pruimedante, maak hierdie gereg iets wat niemand kan weerstaan nie. Dit smaak wonderlik, maar nie "wild" nie. Die kombinasie van soet en sout is eg Suid-Afrikaans.
Jy benodig
2 eetlepels olie
2 uie, geskil en in blokkies gesny
een pakkie swoerdlose spek, in blokkies gesny
2 eetlepels tamatiepasta
125 g droë pruimedante, ontpit en in kwarte gesny
800 g wildsvleis, in blokkies gesny
1 koppie soetwyn
2 koppies water
sout en peper na smaak
Só maak mens
•Verhit die olie in 'n kastrol en braai die spek daarin tot dit bros is. Voeg die uie en die vleis by en braai dit oor hoë hitte totdat die vleis begin kleur kry.
•Roer die tamatiepasta en 1 teelepel sout by. Voeg die pruimedante, water en soetwyn by.
•Laat prut dit vir ongeveer 2 uur of totdat die vleis sag is. Hou die deksel op, maar haal dit af sodra die vleis begin sag word sodat die oortollige vloeistof kan verdamp.
Die kooktyd sal afhang van watter snit jy gebruik. As jy steak kies, behoort jou bredie binne 'n uur reg te wees. Met stowevleis gaan jy 2-3 uur wag!
Annette sê
Eintlik is dit maklik om 'n bredie te maak. As jy dit eers opgesit het, kan jy vir 'n paar uur daarvan vergeet en rustig agteroor sit en kuier. Die geheim van 'n goeie bredie lê in die verhouding van die vloeistof tot die vleis. As die vleis sag is, maar die bredie te souserig, kan jy eers die vleis uitskep en die sous dan laat inkook. Moenie aan die begin te veel sout byvoeg nie, want die geur ontwikkel met die tyd. Jy sal verbaas wees hoe geurig 'n gereg is wat rustig op sy eie gaar prut.
DOEP SE GEVULDE KOEDOERUGSTRING:[RSG]
Bestanddele
Koedoe rugstring Sampioene – opgekap
Bacon chips
Fyngemaak Uie – opgekap
Groenrissie
Sout en pepper
Metode
Maak ‘n vulsel met al die bestanddele. Sny die rugstring aan beide kante om ‘n opening te maak en vul met vulsel aan beide kante. Rol die rugstring op en draai toe met spek repies. Sit in tinfoelie en braai op vuur of in oond.
PIET SE KOMMADAGGA-SPECIAL: [RSG]
Bestanddele
Twee springbok rugstringe
Enige ordentlike braai-speserye
Olyfolie
Balsamiese asyn
Knoffel
Suurlemoen- en kruiesous
Metode
Smeer oggend of aand voor die tyd rugstringe in met speserye, olyfolie en balsamiese asyn. Maak vuur en sit rugstringe op en smeer voortdurend met knoffel en suurlemoen en kruie-sous.
PIET SE WILDSBOUD: [RSG]
Bestanddele en Metode
1 blad of boud van ‘n rooibok of enige wildsbok.
Sit dit in ‘n groot swart pot.
Gooi ‘n bottel Franse slaaisous oor.
Sout en swart peper na smaak.
Marineer oornag.
Volgende dag - kook tot sag en gooi water by soos nodig.
Gooi aartappels by en kook tot sag.
Sny vleis van been af en braai dan vleis in slaaisous.
Vat so 2 tot 3 uur om sag te kook.
WILDSVLEIS BREDIE: (Met erkenning aan René van Zyl)
750g wildsvleis blokkies
600ml „Milk Stout“ bier
75g vet/botter
100ml meel
8 wortels
120g sampioene
12,5ml worcestersous
2ml droë gemengde kruie
5ml sout
2ml peper
Stel oond op 160°C. Marineer vleis 1-2 uur in die „Milk Stout“ bier. Smelt vet en roer meel in, roer aanhoudend vir ± 2 minute. Roer res van „Milk Stout“ by totdat dit dit is.
Voeg res van bestandele by behalwe sampioene. Bak met deksel op vir 2 ure. Roer sampioene in en bak not 25 minute. (Kan ook in pot gemaak word).
TRAVELLER'S REST SE ELANDPOT: [BOEREKOS - DINE VAN ZYL]
1 bottel rooiwyn
3 kg elandsvleis
1 kg skaapribbetjie
½ t fyn kruinaeltjies
‘n groot tak roosmaryn
1 k asyn
1 k blatjang
2 gekapte uie
sout en peper
Gooi rooiwyn in die swartpot en pak die vleis in.
Strooi die kruinaeltjies en roosmaryn oor, gooi dan die asyn, blatjang en uie by en geur met sout en peper. Laat prut tot gaar.
Bedien met roosterkoek, slaai en rys.
JAGSKOTTEL MET POTBROODDEKSEL: [DEON]
VIR VLEIS:
4 e olyfolie
1kg maer beesvleis in blokkies gesny/wildvleisblokkies
2 uie in halwe ringe gesny
2 e meel
3 e brandewyn
3 gekapte knoffelhuisies
'n bouquet garni van prei,wortel,lourier,tiemie
sout en peper na smaak
500ml beesvleisaftreksel [van 'n blokkie]
250ml rooiwyn
25 klein piekeluitjies
250g sampioene in dik skywe gesny
VIR DIE POTBROODDEKSEL:
250g meel
1 t bakpoeier
½t sout
65g margarien/botter
1 gekliktste eier
125ml tot 150ml melk
METODE:
VIR DIE VLEIS:
Braai die vleis bruin in olie.
Braai die uie daarby tot goudbruin.
Voeg die knoffel by en braai effentjies saam.
Roer die meel, sout en peper by en braai tot meel gaar is.
Voeg nou die brandewyn by en kook af.
Voeg die bouquet garni by asook die aftreksel en rooiwyn.
Prut die vleis tot gaar en sag.
Voeg die sampioene by in die laaste ½ uur van kooktyd.
VIR DIE POTBROODDEKSEL:
Sirf die meel, sout en bakpoeier saam en vryf die botter in met jou vingerpunte.
Meng die eier en melk en voeg by meelmengsel en maak 'n brooddeeg daarvan.
Rol die deeg uit tot so 1cm dik en 20cm in diameter.
VERDER:
Voeg nou die pekeluitjies by die vleis en roer goed deur.
Verwyder die bouquet garni.
Sit die potbrooddeksel oor die pot met deksel op.
Nou kan jy kooltjies op die deksel pak en laat gaar word vir sowat 30 minute of sit in oond van 200 - 220 grade C en bak tot kors mooi bruin is.
HESSIE SE WILDSFRIKADELLE: [RSG]
Bestanddele
500 g Wilds maalvleis (400 g wild en 100 g varkvleis)
Voeg die volgende bestanddele by:
1 fyn gerasperde ui
2 eiers
1 koppie broodkrummels
1 teelepel maalvleis speserye
2 teelepels sout
½ teelepel swartpeper
Metode
Meng bestanddele deeglik. Indien te styf is, verdun met melk. Maak klein bolletjies van die maalvleis en braai tot bruin in 'n platboompot of braaipan met kookolie.
Bestanddele en Metode Sous
Neem 1 blikkie hoender roomsop en voeg 3 koppies melk by. Gooi sous in pan waarin (die olie moet nie verwyder word nie) vleis bolletjies gebraai is. Roer deeglik tot dit kook. Voeg dan vleis bolletjies by. Prut vir 10 minute. Bedien met gegeurde rys en vars opgekookte groente.
OUTYDSE GESTOOFDE WILDSPASTEI:
1 springbokblad
5 naeltjies
1 t suiker
1 e botter
4 k water
sout en witpeper
paar lemoenblare
125 g spek
bietjie meel
kweperjellie
Sny die vleis in stukkies.
Sit in ‘n pot met water, speserye, lemoenblare en spek.
Kook stadig tot die vleis sag is.
Haal die vleis uit die pot en sit dit in ‘n warm skottel.
Gooi die pot se sous deur ‘n sif in ‘n kastrol.
Verwarm die sous en bind die sous met ‘n bietjie meel wat jy aanmaak met kou water.
Gooi die botter in die sous.
Gooi die sous oor die fyn gekookte vleis.
Jy kan ook die vleis in ‘n gesmeerde oondbak gooi en dan bedek met skilferkorsdeeg waarop jy allerhande patrone uitgesny het.
Bak die pastei dan in ‘n warm oond tot die kors goudbruin is.
Bedien die wildsvleis met kweperjellie, witrys en tamatie-en uieslaai.
GEBRAAIDE SPRINGBOKRUGSTRING: [BOEREKOS]
¼ k sojasous
1 t gemaalde swartpeper
½ k plaaslike olyfolie
Metode:
Dis maklik om die rugstring te braai. Marineer dit in die sojasous, swartpeper en olyfolie.
Braai dit op ‘n warm vuur.
WILDSVLEIS-EN-UIE-KASSEROL:
800g wildsblad, in blokkies gesny
50g botter
3 groot uie, gekap
50g meelblom
750 ml beesvleisaftreksel
1 lourierblaar
4 swartpeperkorrels
2 naeltjies
500g piekeluitjies
50ml asyn
sojasous
suiker
Verbruin vleis in botter. Skep vleis met 'n gaatjieslepel uit. Braai uie in botter tot goudbruin. Verwyder van hitte. Roer meel in en voeg aftreksel, lourierblaar, peperkorrels en naeltjies by. Skep vleis weer terug en prut 23 uur lank tot sag. Voeg uitjies sowat 'n halfuur voor opdiening by en prut saam met die vleis. Geur met asyn, sojasous en 'n knippie suiker. Sit voor saam met fyn of gekookte aartappels en 'n groen groente of rooikool.
MATUMI – WILDSFILET:
4x 250g porsies wildsfilet
vars suurlemoensap
SOUS
250g repiesspek
½ ui, fyngekap
1 knoffelhuisie, fyngedruk
250g bruin sampioene, gesny
500ml vars room
5ml biefekstrakpoeier
30ml mielieblom
50ml water
3ml sojasous
1ml paprika
sout en swartpeper( na smaak )
4 dun skywe Cheddar kaas
Marineer die wildsfilet in ‘n bietjie suurlemoensap terwyl die sous berei word. Sny die spek in stukkies en braai in die pan saam met die uie, knoffel en gesnyde sampioene. Voeg die room by en verhit stadig oor lae hitte terwyl aanhoudend geroer word. Meng die biefekstrakpoeier en mielieblom en maak met die water aan tot ‘n pasta. Roer by die room in. Bring weer tot kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word. Voeg sojasous, paprika, sout en peper by en prut stadig tot gaar. Rooster elke filet na smaak oor warm kole of ‘n gasbraaier tot die verlangde graad van gaarheid. Plaas na die laaste omdraaislag ‘n skyfie Cheddarkaas op elkeen en verhit tot kaas effe gesmelt is. Bedien met bros groente en ‘n gebakte aartappel of skyfies.
Bedien 4 persone.
VENISON PATTY: (Met erkenning aan Ben Heystek)
Venison 7,5kg
Pork or Mutton (60% meat 40% fat) 2,5kg
Ice Water
2,5kg Spices (Dry Wors) 10kg
Chopped Fresh Green & Red Peppers 0,050kg (50gm)
Peri Peri 0,010kg (10gm)
Weigh meat off as indicated.
Mince through 13mm plate
Mix spices with ice water and allow to hydrate.
Mix with coarsely minced meat.
Mince through 4,5mm plate
Form hamburger to size required
By placing a plastic hamburger disc between each burger, they will not stick to each other once refrigerated.
SPRINGBOKLEWER IN NETVET: [Ben Heystek]
(16 porsies]
Was die vars geslagte lewer in koue water en trek die dun vliesie af. As dit ‘n ouer dier is, week die lewer 30 minute in karringmelk. Sny dit in repies. Week die netvet in lou soutwater met ‘n lepel asyn in. Sny netvet in vierkante, draai die lewer daarin toe en braai oor stadige kole sodat die vet stadig smelt. As die kole te warm is, smelt die vet nie reg nie. Pas op vir te lank braai.
SPRINGBOKBOUD MET SLAPDEEGKORS:
Blaardeeg is gewild, maar dié kors is nog lekkerder - en almal kan dit maak.
(8 - 10 porsies)
1 springbokboud, sowat 2,5kg
40ml olyfolie
1 ui, fyngekap
400g gerookte spek, in blokkies gesny
40ml bruinasyn
2 lourierblare
8 heel naeltjies
500ml water
sout en swartpeper
Sny die been uit die boud - dit maak dinge net makliker as jy vleis fynkook. Sny vleis in groot stukke. Verhit olie in 'n groot kastrol. Braai ui en spek saam vir so 10 minute. Maak seker die ui word nie bruin nie. Voeg vleis by en braai vir nog so 10 minute. Voeg asyn, lourierblare, naeltjies en water by. Geur met sout en swartpeper. Sit 'n deksel op en verlaag die hitte sodat die vleis stadig prut vir sowat 4 uur, waarna dit uitmekaar sal val. Maak nou die vleis los met 'n vurk. Proe of die vulsel nog sout en peper kort. Daar moet nog heelwat sous wees, anders bak jou vulsel droog. Skep vulsel in 'n oondvaste bak. (As dié hoeveelheid vir 10 mense te veel is, vries die helfte vir nog 'n pastei. Kyk in die kassie regs bo watter grootte jy wil maak.) Verhit jou oond tot 180°C. Maak die beslag en skep op die vulsel. Bak vir 30 minute tot goudbruin. Hierdie kan ook buite in 'n potjie of platboompan gemaak word. Sit deksel op nadat jy die deeg oor gegooi het en laat gaar word met 'n paar kole op die deksel.
Slapdeeg vir Pastei...wat jy moet weet.
Vir 'n ronde bak van sowat 20 x 10cm met die helfte van die resep links se vleisvulsel
(6 porsies)
1 eier
125ml melk
125ml sonneblomolie
120g (215 ml) koekmeel
10ml bakpoeier
1ml sout
Vir 'n langwerpige bak van sowat 30 x 18cm met die hele vulsel
(10 porsies)
2 eiers
250ml melk
250ml sonneblomolie
240g (430ml) koekmeel
20ml bakpoeier
2ml sout
1.Klits eier, melk en olie saam.
2.Meng meel, bakpoeier en sout in 'n mengbak. Voeg die eiermengsel by en klits goed totdat daar geen klonte is nie.
3.Skep die beslag oor die vleis.
WILDEVARK MET SUURROOMMARINADE: [René van Zyl]
1 wildevarkboud
125g spek
10ml sout
1ml vargemaalde swartpeper
1 gekapte ui
30ml gekapte pietersielie
250ml vleisaftreksel
15ml botter
15ml kookolie
500ml suurroom = marinade (of joghurt, karringmelk or suurmelk).
Sny spek in repies en lardeer wildsboud daarmee. Meng die marinadebestanddele, voeg vleis by en marineer 24 uur in yskas. Draai vleis af en toe om. Haal vleis uit marinade en droog af met ‘n papierhanddoek. Behou marinade. Braai vleis bruin in olie en
bottermengsel. Voeg ui by en soteer. Voeg verhitte vleisaftreksel by en verlaag temperatuur. Sit deksel op en prut totdat die vleis sag is. Haal deksel af en prut tot feitlik al die vloeistof weggekook het. Voeg 250ml deurgesygde suurroommarinade by die vleis, maar moet nie laat kook nie. Sit voor saam met noedels of gekookte aartappels.
SPRINGBOKBOUD MET APPELKOOS SOSATIES:
2 kg springbokboud, ontbeen
2 - 3 uie, gehalveer en geblansjeer
Ongeveer 40 sagte, droë appelkose
Marinade
15 ml mosterdpoeier
125 ml tamatiesous
15 ml donker sojasous
45 ml perskeblatjang
5 ml appelkooskonfyt
30 ml wit druiwe-asyn
2 knoffelhuisies, fyn gedruk
Sout en peper na smaak
Sny die vleis in ewe groot blokkies. Week 'n handvol houtsosatiestokkies vir 30 minute in kookwater. Sny die uie in stukkies. Gooi die appelkose en uie vir die laaste 10 minute by sodat dit effens kan uitswel. Ryg die springbokblokkies, afwisselend met appelkose en stukkies ui, op die stokkies. Meng ál die bestanddele vir die marinade saam en marineer die sosaties vir minstens een dag daarin. Oondrooster of braai oor die kole tot die sosaties gaar is na jou smaak. (Dit neem ongeveer 6 - 10 minute).
Genoeg vir 10 - 12 mense.
VOLSTRUISFILET GESTOP MET RISSIE ENS. [ROBERTSON RESEPTE:
Bereidingstyd 20 minute
Gaarmaaktyd 10 minute
Genoeg vir 4
2 e olyfolie
½ middelslag-ui, fyngekap
½ sirkel romerige feta-kaas
5 pikantrissies, grofgekap
¼ koppie gladde roomkaas
½ koppie spinasie, fyngekap
1 t ROBERTSONS CORIANDER
4 volstruisfilette
½ t ROBERTSONS CRUSHED CHILLIES
1 e Robertsons Atlantic
Sea Salt
2 e Robertsons Freshly Ground Whole Black Peppercorns
1 Verhit die olyfolie in ’n groot kastrol oor matige hitte.
2 Soteer die ui vir sowat 5 minute.
3 Haal van die plaat af en meng die ui met die feta, roomkaas, pikantrissie, spinasie en ROBERTSONS CORIANDER.
4 Gebruik ’n skerp mes en sny ’n dieperige keep in die kort sy van elke filet.
5 Stop die keep met eetlepels vol van die vulsel en steek dit met ’n tandestokkie toe.
6 Meng die ROBERTSONS CRUSHED CHILLIES, Robertsons Atlantic Sea Salt en Robertsons Freshly Ground Whole Black Peppercorns.
7 Meng die gestopte filette versigtig met die geursel.
8 Verhit die olyfolie in ’n groot kastrol oor matige hitte. Maak die steaks so gaar soos jy dit wil hê en sit dit dadelik voor met geroosterde aspersies en bros aartappelwiggies.
VOLSTRUISFILET MET SALIEROOMSOUS:[Deur ARINA DU PLESSIS] 30 ml olie
15 ml botter
1 x 300 g volstruisfilet, in porsies gesny
60 ml salieblare
60 ml sjerrie
Seesout en swartpeper na smaak
125 ml room
125 ml flou vleisaftreksel
Verhit olie en botter in ’n plat, oondvaste swaarboompot en braai die vleis daarin tot goudbruin. Skep uit die pan. Voeg die helfte van die salieblare by en braai vir ’n paar sekondes.
Voeg die sjerrie by en laat afkook. Geur goed en voeg die room en aftreksel by. Verhit tot kookpunt en skep die vleis terug. Laat prut vir 10 minute. Bedek en hou warm. Skep vleis op die polenta en garneer met die orige salie.
Lewer twee porsies
GEROOKTE KUDUFILET: [PASELLA]
Lynne Minaar, kookbook skrywer van ‘Karoo Wildsvleis’ wys hoe maklik dit is om jou eie vleis te rook.
(Bedien 4-6)
houtsaagsels
1.5 kg kudufilet
olyfolie
2 suurlemoene, in die helfte gesny
1 knoffelbol, horisontaal gehalveer
suurlemoenblare (opsioneel)
Pak die houtsaagsels onder in ‘n groot pot. Sit ‘n rakkie bo-op. Seël die filet reg rondom oor hoë hitte in warm olyfolie. Plaas die filet op die rak saam met die suurlemoene, knoffel en blare. Plaas oor ‘n lae hitte. Sodra die saagsels begin rook, plaas ‘n styfpassende deksel op en rook 20-30 minute.
SPRINGBOKPOTJIE: [WEG]
(6 porsies)
1 Springboknek, in skywe gesaag
1 Springbokblad, ontbeen en in blokkies gesny
500g Swoerdlose spekvleis, gesnipper
1 Blikkie (340 ml) bier
Sout en peper
5ml Fyn naeltjies
10ml Fyn gerasperde neutmuskaat
250ml Asyn
30 ml Worcestersous
80ml Rooiwyn
80ml Tamatiesous
80ml Vrugteblatjang
500g Aartappels, geskrop
350g Murgpampoentjies, in skyfies gesny
250g Wortels, geskraap
250g Sampioene, afgevee
Smoor nek, blad, die helfte van die uie en die varkspek vir 1½ uur in ‘n ysterpot. Voeg die res van die uie by, asook die knoffel en spekvleis. Roer een of twee maal deur totdat die meeste van die vet uitgebraai is. Voeg die bier by , geur met sout en peper en voeg die res van die bestanddele - behalwe die murgpampoentjies, wortels en sampioene by. Bedek en smoor tot vleis byna sag is. Voeg die orige groente by, geur met sout en peper en prut nog 20 minute.
STEENKAMP – ROOIBOKPOT: [WEG]
Bestanddele (Bedien 4 tot 6 grootmense en ’n tweede porsie)
200 ml olyfolie;
2 groot uie;
vars knoffelhuisies;
1 Chorizo-worsie;
Ongeveer 1.2 kg wildsvleis van jou keuse;
sout, peper en kruie na smaak;
baba-aartappeltjies en baba-worteltjies;
750ml wit Jerepigo-wyn;
500ml wit Balsamiese asyn;
Metode:
Gooi heel eerste jou olie in.
Sodra die olie warm is voeg jy jou uie en knoffel in. Dries sny dit lekker grof). Sny jou Chorizo-worsie in dun wieletjies - die worsie is heerlik gerook en gee die potjie ’n lieflike geur. Wanneer dié drie mooi bruin gebraai is, voeg jy jou wildvleisie by - saam met die kruie natuurlik.
Elke ou hou maar van sy eie ding en Dries verkies Ina Paarman se braaivleisspeserye. Braai die vleisie deur jou pot heeltyd te roer totdat hy ’n persoonlikheid van sy eie gekry het. Wanneer die vleis mooi bruin gebraai is, is dit tyd vir die geheim van die pot - die lekker sous...
Lekker sous:
Gooi die wit Jerepigo-wyn en die wit Balsamiese asyn alles tegelyk in die pot. Niks meer en niks minder (of anders) nie! Dit is tradisie dat die kok ’n goeie slukkie van die wyn neem om seker te maak dat alles reg is...
Van hier af is jou potjie letterlik op sy eie. Dit is belangrik om seker te maak dat die potjie nie te warm of te koud is nie. Dries hou van brikette omdat dit hom absolute beheer oor die hitte gee. Maak seker dat ekstra blokkies brikette met gereelde tussenposes bygevoeg word. Moenie dat die kole te koud word voordat nuwes bygevoeg word nie en moenie te veel op een slag byvoeg nie.
Na sowat 2 ure kom die groente by. Dries gebruik net aartappels en wortels. Eenvoud is partymaal beter. Sagte groentes word dikwels net ’n pappery in die potjie. “Ek sny ook my wortels rond sodat dit dieselfde vorm as die aartappels het. Die vorm en kleur doen wondere vir die visuele aspek en almal weet mos maar - as dit lekker lyk smaak dit ook so...”
Die groente behoort na ’n uur gereed te wees. Toets met ’n skerp mes en indien jy tevrede is dat dit sag genoeg is, kan jy jou potjie afhaal en dit eenkant effens laat afkoel voordat jy jou gaste nader roep om vir ’n feesmaal aan te sit. Dries en Zoorika bedien hul potjie met samp (stampmielies). Rys, koring, mieliegruis en ja, selfs pap, is ook gewild by enige potjie.
OLLIE SE SPRINGBOK FILET MET BYKOSSE: [OLLIE VILJOEN] [ROER]
SPRINGBOK FILET:(Franse styf)
Bestanddele
1 Filet
Sout en peper na smaak
2e olyfolie
2e Brandewyn
1e Botter
1 huisie knoffel
2e Dijon korrel mosterd
2e Dijon fyn mosterd
1 t droë tarragon
Of 1 t gemengde kruie (indien tarragon onverkrygbaar is)
Metode
1. Verhit olie en botter in ‘n braaipan. Sny filet in 25mm skywe. Klop dit plat met vleishamer en gooi sout en peper oor.
2. Braai vinnig in verhitte pan. voeg brandewyn by en flambé (steek brandewyn aan die brand.
3. Skep die vleis uit die pan en hou eenkant. Kerf knoffelhuisie en braai in dieselfde pan vir nie meer as 30 sekondes. Voeg mosterd en kruie by en roer. Voeg room by en laat prut vir 1 minuut.
4. Plaas die filet terug in mosterdroomsous. Verhoog die hitte effe en prut vir 2 minute.
BYKOSSE:
PERSKE EN PRUIME:
Bestanddele
4 Halwe ingelegde perskes
4 droë pruime
Metode
1. Dreineer die perskes. Kook die pruime in die perske stroop tot vet uitgeswel.
2. Plaas die pruime in die hartjies van die perske.
3. Plaas in die oond tot opdiening.
BOONTJIES:
Bestanddele
24 jong groenbone
Botter
Rooi soetrissie
Sout en peper
Gemengde groentespeserye
Metode
1. Verhit die botter en kap die punte van die bone af.
2. Sny die soetrissies in lang repe (so lank soos die ertjies). Braai die bone en soetrissies tot gansend – nie te lank – die bone moet nog vars gesond groen lyk. Hou warm tot opdiening.
Skep bogenoemde vleis, perske en bone prentjiemooi op ‘n bord. Voeg van die mosterdsous by oor die vleis.
Bedien en geniet!
SPRINGBOK FILLET OVER THE COALS:
1 springbok fillet
1 ½ packs streaky bacon (Like my friend Karl say: If it is not streaky it is not bacon)
Pepper
Fine coriander
Hot hardwood coals
Mushroom sauce (Not out of a packet, made with real butter and fresh mushrooms)
Method:
Make a big, big fire, preferable with a “hardwood” like thorn tree wood.
Spice the fillet with black pepper and coriander.
Wrap the fillet completely in bacon.
Braai over very hot coals, the bacon will become crispy very quickly, and the fillet will be ready in no time.
Let it rest for at least 5 minutes, it should be beautifully pink inside, and as soft as any piece of meat you have ever eaten.
Serve with potato wedges baked in duck fat, and the best bottle of red wine you have in your house.
SPRINGBOKBLAD MET ANCHOVY EN OLYWE: [potjie]
Ons het groot geword met die idée dat die belangrikste spesery in wildsvleis naeltjies is, om die wildgeit glo weg te vat, 'n mens sou dink dat die hele idée van wildsvleis eet is om die wild te proe, daarom kook ek my springbok met anchovy om juis die smaak uit te bring, en dan natuurlik rooiwyn, en net omdat olywe en rooiwyn so lekker saamgaan sommer 'n handvol olywe ook.
Ek verkies die blad van 'n springbok bo die boud, maar die resep sal net so goed werk vir 'n boud as vir 'n blad.
Jy benodig:
1 springbokblad
3 tot 4 Anchovy fillette
250g repies spek
2 koppies rooiwyn
1 pakkie ontpitte swart olywe
Handvol tiemie
250g sampioene sommer vir die lekker
8 tot 10 klein uitjies
Sout
Swart peper
Metode:
Strooi sout en swart peper oor die blad, plaas in 'n oondvaste bak (jou braaibak sal lekker werk) smeer die fyngekapte anchovy oor die blad, neem die repies spek en bedek die blad. Gooi twee koppies rooiwyn in die braaibak, gooi die tiemie by (bind die tiemie met 'n tou aan mekaar vas, dan kan jy dit maklik uit haal aan die einde en jy hoef nie te sukkel om al die klein blaartjies van die takkies af te haal nie.) Gooi die olywe ook in die bak. Plaas in 'n 160°C voorverhitte oond, na 'n uur gooi die uitjies by, an na nog 'n halfuur gooi die sampioene by. Na twee ure behoort die vleis so sag te wees dat jy die been met jou hand uit die vleis kan trek, indien nie, laat nog 'n rukkie in die oond bak.
Haal die repies spek van die blad af en sny in stukkies, die vleis behoort vanself op te breek en die sous wat oorgebly het op slurp, meng die spek met die vleis en die olywe, sit voor met rys of kapok aartappels en soet patats, en soos altyd 'n glas of twee lekker rooiwyn.
LET WEL:
Jy kan hierdie in jou potjie buite ook maak.
VOLSTRUISFRIKKADELLE OP PASTA: [HUISGENOOT KITSETES]
1e botter
2 uie, gekap
2 knoffelhuisies, gekap
1t droë tiemie
2 snye witbrood, in melk geweek
500g volstruismaalvleis
250ml ertjies
1 eier geklits
Sout en peper
2e olie
METODE:
Verhit botter en braai, uie, knoffel en tiemie tot gekaramaliseer.
Laat effens afkoel.
Druk melk uit brood en meng met die res van die bestanddele, behalwe
die olie.
Geur met sout en peper.
Vorm frikkadelletjies en verkoel vir 30 minute in yskas.
Verhit olie en braai frikkadelle tot goudbruin.
Sit voor met tagliatelle of kapokaartappels en ‘n sousie.
SITRUS KOEDOEFILET: [WEGKOS]
Bestanddele
koedoefilet of springbokrugstring van sowat 2,5 kg
gemaalde swartpeper
2 eetlepels olyfolie
sout na smaak
Sitrussous
1 liter vars lemoenskap
1 teelepel suurlemoensap
3 stukke heel steranys
3 naeltjies
1 heel pypkaneel
10 peperkorrels
1 knippie sout
1 teelepel Maizena
Metode
Dis nie ’n kitsdis nie, so begin sommer ’n dag voor die tyd.
Gee die peperpot ’n paar draaie bo die olyfolie; meng die olie en peper en vryf die vleis daarmee. Besprinkel dit dan met sout en draai die vleis toe in kleefplastiek (cling wrap) – daai goed wat nooit ordentlik van die rol wil wegskeur nie. Sit die vleis in die yskas vir ’n volle 24 uur sodat die geure kan intrek.
Op die groot kookdag, maak jy die sous so:
Sit al die bestanddele vir die sous in ’n potjie en laat dit prut totdat die helfte daarvan weggekook het.
Gooi die sous deur ’n sif en dan terug in die potjie. Plaas dit weer op die hitte.
Wanneer dit prut, roer jy die Maizena – wat nou met ’n bietjie water gemeng is – by om die sitrussous te verdik.
Nou haal jy die vleis uit die yskas – minstens 2 uur voordat jy dit gaan braai. Braai dan die filet oor matige kole vir tussen 20 en 30 minute, afhangende van hoe jou mense van hul vleis hou.
Wanneer dit gaar is, haal jy die vleis van die kole en laat dit rus vir sowat 10 minute sodat die sappe terug in die vleis kan intrek. Sny dit in skywe en bedien dit met die sitrussous.
GESTOPTE GEMSBOKFILLET: [Geskryf deur: jpetro]
As jy so gelukkig is om 'n vrieskas vol wildsvleis te hê, probeer een van dié lekker resepte.
1 gemsbokfilet (ongeveer 1 kg)
1 ryp, ferm avokado
½ (50 g) brie-kaas
1 pak (250 g) repiespekvleis
Vlek die filet in sy lengte oop en vul met skyfies avokado en brie-kaas. Vou toe. Lê die spekvleisrepies op 'n werkoppervlak en laat lê die filet bo-op. Draai elke repie spek om die filet en vou na binne. Bind vas met tou. Braai in 'n pan of rooster in die oond tot die spek goudbruin en bros is. As die filet dun is, sal die vleis ook nou gaar wees. As dit egter 'n dik filet is, sit dit vir 10 - 15 minute in die oond by 180 °C. Laat rus vir 2 - 03 minute en sny. Sit voor met 'n brandewyn- of groenpeper-roomsous, aartappels en groente.
Genoeg vir ses mense.
Variasie: Probeer ook 'n kombinasie van bloukaas en gesnipperde groenvyekonserf of fetakaas met pikantrissies vir dié filet se vulsel.
Wenk: As jy filet in 'n pan gaan braai, sny die vleis voor dit gevul word in kleiner stukke sodat dit maklik in die pan sal pas.
WILDE WILDSPOT: [WILNA MYBURGH]
WILLE WILDSPOT:
1.8 kg wildsvleis, of beesvleis vir potjiekos
MARINADE:
5 ml komynsaad
10 ml koljandersaad
5 ml vinkelsaad
375 ml karringmelk
Braai komyn-, koljander- en vinkelsaad saam in ‘n warm, droë pan – net totdat jy dit begin ruik.
Meng met die karringmelk.
Gooi die marinade oor die vleis. Marineer vir minstens een uur of oornag as jy dit tyd het. Indien jy dit vir langer as ‘n uur marineer plaas dit in die yskas, en haal weer ‘n uur voordat jy dit wil braai uit die yskas.
DIE RES VAN DIE POT:
125 ml karringmelk
125 ml sjerrie
750 ml vleis- of geurige groente-aftreksel
125 ml soppoeier – oxtail & bruin-uie
Vul op met water tot 250 ml
250 ml rooiwyn
olie, om te braai
50 g repies of blokkies spek, of pancetta
heel klein uitjies, skil verwyder
baba-aartappels
klein patats
baba-leeks
groenboontjies
sampioene
Maak die souse aan voordat jy begin om te braai, dan is daar nie later ‘n geskarrel nie.
Vir die eerste sous meng in ‘n bak die karringmelk, sjerrie en aangemaakte aftreksel saam.
Vir die sous wat jy later gaan gebruik, gooi ‘n halfkoppie gemengde soppoeier in ‘n koppie. Vul dan die water op tot bo. Meng deeglik en meng dit in ‘n maatbeker met die rooiwyn en hou eenkant.
Nou kan jy in alle erns met die pot begin:
Wanneer jou pot goed warm is, gooi bietjie olie in en braai die spekstukkies en uitjies tot dit mooi verbruin.
Verwyder van die pan en hou eenkant.
Gooi weer olie in die pot om die vleis te braai.
Haal die vleis uit die marinade uit, en probeer om soveel as moontlik daarvan af te skraap met jou hande of met handdoekpapier.
Braai dan die vleis, ‘n paar stukke op ‘n slag, tot goudbruin aan alle kante. Sprinkel met sout en peper terwyl dit braai. Verwyder en hou eenkant.
Wanneer al die vleis gebraai is, gooi dit terug in die pot. Gooi dan die eerste sous met die karringmelk in. Prut die vleis vir ongeveer een en ‘n half tot twee ure, totdat dit sag begin word.
Voeg dan die aartappeltjies, patats, leeks, en die gebraaide uitjies en spek by. Sprinkel met nog sout en peper.
Prut vir nog ‘n halfuur, of totdat die aartappels amper sag is.
Gooi die groenboontjies en sampioene by. Voeg dan ook die ander sous, die een met die rooiwyn, by. Kook vir nog ‘n kwartier totdat die nuwe toevoegings ook sag is.
Indien jy kluitjies wil opsit, is dit nou die tyd om gou jou deeg aan te maak.
KLUITJIES AS JY WIL:
Dié kluitjies, wat ons nog altyd in ons gesin as doughboys ken, word bo-op die potjiekos in die pot gaar gestoom. Dis baie vinnig om aanmekaar te slaan, en hoewel jy rys ook by die pot kan eet, is die kluitjies eintlik genoegsaam.
Nigella-saad word ook wilde ui-saad genoem, en die oomblik wat jy dit eet sal jy weet hoekom. Dis klein swart saadjies, net bietjie kleiner as ‘n sesamsaad en is by uitgesoekte winkels beskikbaar.
Jy kan dit natuurlik weglaat uit die resep of vervang met koljandersade.
500 ml meel
20 ml bakpoeier
2.5 ml sout
5 ml nigella-saad (opsioneel)
45 ml olie
200 – 300 ml melk
Meng die meel, bakpoeier, sout en nigella-saad (indien gebruik) in ‘n mengbak saam.
Klits die olie en 200 ml melk met ‘n vurk saam en voeg dit by die droë bestanddele en roer om ‘n deeg te vorm.
Jy kan die deeg nou uitrol en soos skons uitdruk en bo-op die potjiekos pak. Of, voeg die res van die melk by en maak ‘n slap deeg. Die deeg word dan op die potjiekos geskep, en dit vorm ‘n kors bo-op.
Voordat jy die kluitjies egter op die potjiekos sit, maak seker dat daar genoeg vloeistof in die pot is en dat die vloeistof lekker prut.
Nadat jy die deeg opgesit het, maak die deksel toe en maak eers weer na 15 minute oop om te toets. Dit kan tot 20 minute neem om gaar te stoom.
GEVULDE ELAND-FILET:
Filet moet vooraf gemarineer word in jogurt en gekapte juniperbessies vir 2 tot 3 dae.
Maak ‘n snit in die vleis om die vulsel in te sit. Nie in die middel nie maar aan die kant van die vleis sodat die middel nog kan “rare” wees. Moenie deursny nie anders braai die vulsel uit.
VULSEL:
1 Medium groot ui fyn gekap
1 Medium soetgroen rissie fyn gekap
3 Groot swart sampioene fyn gekap
½ Teelepel knoffel fyn gekap
Braai tot gaar is en sit speserye by
SPESERYE:
Grof gemaalde growwe sout en swart peper
‘n Knippie witpeper
Klein bietjie foelie of neutmuskaat
Meng dan 250g gerasperde mozarella by die vulsel
Stop die filet
Steek toe met tandestokkies
Braai filet op kole vir 20 min - vir “medium rare”.
Sny in dik skywe.
Bedien saam met suurlemoen skywe, gebakte aartappel en groente.
BOSVARK OP SPITBRAAI: [ONBEKEND]
ALGEMEEN:
Die inheemse Bosvark en Europese wildevark het dieselfde vleisbenuttingswaarde. Die hoof eienskappe is die besonderse smaak van die vleis wat rooier is as dié van mak varke. Verder is die vet ook meer deursigtig en neig nie om maklik galsterig te raak nie.
SELEKTERING VAN DIE KARKAS:
Probeer n jong vark van onder 25kg kies, indien nie, slag die vark dan eers af.
Probeer n vroulike dier selekteer as die karkas oor 30kg is. Vetbedekking moet nie 15mm oorskry nie.
Verouder die karkas vir vyf tot agt dae in koelkamer teen 2° Celsius.
Voorberieding Van Karkas
Diamantsny die karkas met enti-snyer in 30cm blokkies deur, deur die spek tot op vleis te gaan terwyl die vel aan of af is.
Verdeel die karkas deur, deur die rugstring van die penskant af deur te saag, maar nie deur die vleis nie.
GAARMAAKMETODE:
Gebruik vertikale hittebron soos n drombraai van Multibraai. Hitte van onder kan a.g.v. die vet wat drup, die karkas spontaan aan die brand laat slaan.
Gebruik aanvanklik hoë hitte vir n halfuur. Die vetlaag neig om die hitte te isoleer teen penetrasie.
Maak gaar teen matige hitte vir n tydperk een en halfuur tot vet uitgebraai is.
Laat karkas effens afkoel, bestrooi met fyn sout en gee hoë hitte tot bros swoerd gevorm is.
SPYSENIERING: [Vir 20 KG Karkas Gewig]
INSPUITVLOEISTOF:
- Spuit dit in, plus minus 6 uur voor dit verhit word op die spit.
(Meng halwe koppie fyn tafelsout, opgelos in 500ml water, met n eetlepel asyn).
BEDRUIPMARINADE:
Dit kan na n halfuur se braai van tyd tot tyd aangewend word met n kwas.
MENG DIE VOLGENDE BESTANDDELE:
- Een koppie "six gun" speserye van Crown;
- Twee koppies sonneblomolie;
- Een teelepel chilli-poeier indien nodig;
- Een teelepel geroosterde koljander;
- Halfliter water;
- Halwe koppie "spiceo mat" (Crown);
N.B. - Moet nooit iets met suiker toevoeg nie - dit sal swart brand.
ROOIWYNSOUS Om Oor Vleis Te Gooi Na Dit Gesny Is
- Reduseer 1 bottel goeie rooiwyn met 50%;
- Voeg 500ml wild-stock by;
- Die vloeistof moet nou verhit word tot dit begin dik word;
- Meng 250gr botter in en verwyder van stoofplaat;
- Bedien met maroelajellie of soetmostert.
BOSVARKBLAD: [Ingestuur deur Elmien Drent –WEGSLEEP]
Die bosvarkblad-resep was sommer 'n uit-die-duimgesuigte reseppie van alles wat vir my lekker is!
Hy lyk so:
Worcherstershiresous
Balsamiese Asyn
Olyfolie
Marjolyn en Tiemie
Sout en swart peper
METODE:
Ek het alles bymekaar geroer en oor die blad geskink en dit toegemaak en vir 'n week laat intrek.
Met gaarmaakdag het ek alles in 'n braaiskottel gesit op die 'Ellis Deluxe' met hout gestook en toe die blad mooi bruin begin braai het ek appelkooskonfyt opgeverf.
Dit het verseker vorentoe gesmaak, ons was almal verras met die bosvarkie!
VLAKVARK OPROLRIB: [BOEREKOS.COM]
Sny die vleis los aan albei kante van die rib, slag dan die been los tot teen die borskas. Sodra al die bene los is sny die borsbeen af
Sout en peper ( verkieslik swart korrel peper) die ontbeende rib aan albei kante
Repies varkspek
Repies cheddar kaas
6 heel naeltjies
Knippie neutmuskaat
10 gedroogde appelko...se in die helfte gesny
2 teelepel vars fyn knoffel
2 Eetlepels olyfolie
METODE:
Spasieer die bestanddele aan die ontbeende kant van die rib en rol op
Bind vas met ʼn tou of plaas in ʼn vleis reknet
Vryf die olyfolie aan die buitekant
Plaas in ʼn oondpan bedek stewig toe met foelie
Bak in oond teen 130 °C vir 6 ure.
FRANS SE HEERLIKE VLAKVARKBOUD: [Frans Fouche]
'n Rooiwyntjie gaan goed af saam met die lot.
1 vlakvarkboud
210 g repies spek
3 eetlepels swartpeper
110 ml bruinasyn
130 ml rooiwyn
12 ml bruin suiker
70 g glanskersies
3 knoffelhuisies gekap
2 uie - in skywe gesny
10 ml appelkooskonfyt
20 ml worcestersous
8 naeltjies
METODE:
Maak gate in boud en steek knoffel glanskersies en stukkies spek in elke gat.
Gooi uie bo op boud en plaas vir twee dae in mengsel van coke en melk.
Net voor jy braai haal boud uit, smeer appelkooskonfyt en worcestersousmengsel op boud.
Plaas boud in groot pot en gooi asynmengsel by en ongeveer 350 ml water.
Kook stadig tot vleis sag is.
Braai dit nou bruin nadat die sous eenkant uitgegooi is om later oor vleis te gooi.
GEROLDE VARKVLAK FILET: [Johan Smith]
Vat 1 groot vlakvark fillet en laat dit goed week in droe rooi wyn.
Rol dan in swart pepper en knoffel saam met bietjie growe sout.
Draai in spek toe en smeer met heuning.
Bak dan tot lig bruin by 180 * C.
Sit voor saam met kapokaartappels en groente.
CAROL SE VLAKVARKBOUDJIE:
1 vlakvarkboudjie
12,5 ml knoffel en kruie geurmiddel
5 ml fyn naeltjies
2 ml groente-aftrekselpoeier
2 ml gegeurde seesout
5 ml fyn gemmer
swartpeper
2 pakkies (250 g elk) streepspek
METODE:
Meng al die smaakmiddels.
Rol spekrepies in geurmiddels en lardeer boudjie.
MARINADE
200 ml appelsap
nartjieskil
100 ml Coke
marmelade
METODE:
Plaas die boud in die appelsap en marineer 24 uur lank in die yskas.
Draai gereeld om.
Druk nou eers die stukkies nartjieskil in spekgaatjies in die boud.
Plaas boud en appelsap in 'n swaarboomkastrol en voeg Coke by.
Sit deksel op en bak sowat 4 uur stadig by 160 * C tot sag en gaar, afhangende van die grootte van die boud.
Bedruip nou en dan met marinade tot mooi bruin.
Smeer marmelade oor en sit terug in oond sonder die deksel.
Verhoog die temperatuur tot 200 * C en bak die laaste 20 - 30 minute sonder deksel om die boud mooi te verbruin.
Pasop egter vir verbrand.
VARIASIE
Springbok of Blesbokboudjie.
Berei soos hierbo, maar gebruik suurlemoen en kruie-bedruipsous pleks van appelsap.
VLAKVARK OPPI SPIT: [HENK BRAZOZ UIT 4 X 4 COMMUNITY FORUM]
Hier is my persoonlike Wen resep
Eerstens kry vir jou 'n lekker groot inspuiting spuit ( so groot jy kan).
Kry dan vir jou so twee, drie van daai dun harde swart pypies wat mens gebruik met sommige mikro besproeings en sny die een punt skuins af sodat dit 'n lekker skerp punt het. Jy sal sien dat die pypie lekker op die spuit se punt pas.
Kry nou bunddraad, tang, foellie en fris mes of kapbyltjie.
Kap die vark se borsbeen oop in die middel, breek die bors oop.
Plaas die vark op die spit se dwarspaal en spalk hom oop en maak vas, pote en tenminste drie plekke om die rugstring/dwars paal.
Span bors gedeelte oop en maak vas op 'n manier om dit so te hou.
Vat nou die foellie en draai met die blink kant na binne om die bors gedeelte. Foellie moet nie te styf wees nie. Vat nou die bind draad en sny +_ 5cm stukkies (klomp) en buig hulle in U vorms met langerige punte. Steek hulle soos kramietjies deur die foelie in die vleis om die foellie orals vas te hou teen die vleis terwyl dit op die spit gaan wees. Gebruik maar 'n klomp, dit help baie.
DIE SOUS:
So 8/10 2lt lemon twist.
3 bottels chutney (fun, nie stukkies in he nie)
2 bottels tamatie sous
swart pepper
sout
gemengde speserye
2 bottels Woschester sous
2 bottels olie
enige kruie waarvan jy hou
Uie sout
Knoffel poeier.
METODE:
Meng alles in 'n lekker groot pot emmer.
Stop die vark met stukkies spek en heel knoffel huisies.
Vat die spuit, vol en spuit die vark in met die sous. Spuit hom maar goed in orals.
Berei nou die vark met die foellie voor soos bo en plaas op die spit.
Vat nou 2/3 van die lee 2lt bottels se proppe en maak gaatjies daarin. (moet so groot wees sodat jy so vyf daarin kry)
Vul die bottels met van die sous, draai die prop terug, skud en spuit dan van die sous oor die hele vark soos hy draai op die spit.
Onthou om matige kole te behou die hele tyd.
Spuit die vark so elke dan en wan in met die spuit sommer so deur die foellie, die selfde met die bottels oor die vark.
Braai vir omtrent 4ure dan behoort hy naby aan reg te wees( toets maar)
So 1/2uur voordat jy beplan om af te haal, verwyder foelie en spuit weer in. Trek ook sommer al die U draadtjies uit. Braai nou die bors/borug deel lekker bruin.
Haal af, sny op en geniet!!!!!!!!!
(hou net 'n lekker groot/lang skinkbord of opvou staal tafel byderhand om onder in te druk af jy die drade wat dit op die spit hou , afknip. Hy kan so sag wees dat hy sommer van die spit afval!)
OUMA BEER SE WENK:
Vra jou slagter om die boude vir jou te rook. Dis heerlik en sag ! Vlakvark kan maar ‘n redelike taai ding wees as hy wil.
YSTERVARKVEL:
In die Bosveld is ongewone kosse iets alledaags. Het jy al ooit ystervarkvel geëet wat goudbruin gebak is?
Bestanddele:
rugvel van ystervark
pekelwater
250ml wit wyn
100ml lemoensap
swartpeper
braaispeserye
appelkooskonkyt
Worcestersous
Metode:
Trek penne uit rugvel. Gooi kookwater oor en skraap dit met die
agterkant van ’n mes mooi skoon.
Sit die vel vir vier ure in pekelwater.
Haal uit pekelwater en marineer vir vier ure in wit wyn, lemoensap en speserye.
Sit in oondpan en bedek met aluminiumfoelie. Laat dit stadig stowe in oond tot sag en gaar. Bedruip kort-kort.
Haal foelie af en laat dit stadig bak tot ligbruin.
Smeer met appelkooskonfyt en Worcestersous en bak tot goudbruin.
Bedien met maroelajellie of lemoensous.
YSTERVARK: [Sarel Lacante]
Ystervark moet eers so paar dae in die koelkamer hang as hy nou mooi skoongemaak is en die vel met growwe sout gesmeer het en ook binne in die vark.
As jy groot genoeg bak het kan jy die vark 48 uur voor jy hom spit in karringmelk, olie en braai spices laat lê.
Die marinade mengsel:
Olie
Soya sous (Die 'light' een)
klein bietjie worcestersous
braai speserye
knoffel
en laaste maar nie die minste, 'n bietjie suurlemoensap
METODE:
Jy moet maar self proe sodat bogenoemde marinade nie te sout is vir jou nie.
As hy op die spit is verf die marinade kort-kort oor die vel.
'n Groot spuit (beesspuit) ~ spuit die vark in ook met die marinade.
YSTERVARK OOR KOLE GEBRAAI:
Maar soos hul se soos vark. Ons het ons sin gemarineer in karingmelk en speserye. Toe gebraai. Stadig. Moet se, dit smaak nogal na skaap. Moenie dink aan die gesig nie. Lekker eet!
YSTERVARKBOUDJIE:
Hy lê in die marinadesous tot more-oggend.
Die vleis is rooi, jy sal hom maklik vir 'n klein lamsboudjie kan aansien.
Marinade :
bietjie water
eetlepel blatjang
twee glasies muskadel (een is vir eie gebruik)
peper
sout
woestersous
fyn-gekerfde vars uie
bruin asyn
knertsie suurlemoensap
twee groot eetlepels appelkooskonfyt
gemengde kruie, uit 'n botteltjie, en ...
... as jy daar verbystap gooi jy net 'n paar lepels marinade uit die bak oor die vleisie.
Ons los hom buite oornag - die yskas is te warm.
YSTERVARK MARINADE:
Gemaalde vars peper, sout, so 'n titseltjie knoffel, so 'n handvol gemengde kruie en so 'n lekker eetlepel appelkooskonfyt
Ek hou nogal van die idee van lique fruit.
MARYKE SE MEDALJE WILSGEREG: [uit PETERJASIE]
BESTANDDELE
1 fillet van 'n rooibok of springbok
2 uie
olyfolie
1 pakkie spek, gesnipper
½ koppie sjerrie
250ml room of bulgaarse joghurt
1 pakkie sampioene, gesnipper
2 eetl blatjang
sout en peper
METODE
Braai uie, spek en sampioene tot gaar.
Voeg room en blatjang by, en laat dit stadig prut.
Geur fillet met sout en peper en 'n bietjie tiemie, seël die fillet in 'n pan, en braai verder soos jy dit verkies.
Sny in skywe, en bedek met sousie.
Bedien saam met stampkoring.
SPRINGBOKBLAD MET ANCHOVY EN OLYWE: [POTJIE]
Ons het groot geword met die idée dat die belangrikste spesery in wildsvleis naeltjies is, om die wildgeit glo weg te vat, 'n mens sou dink dat die hele idée van wildsvleis eet is om die wild te proe, daarom kook ek my springbok met anchovy om juis die smaak uit te bring, en dan natuurlik rooiwyn, en net omdat olywe en rooiwyn so lekker saamgaan sommer 'n handvol olywe ook.
Ek verkies die blad van 'n springbok bo die boud, maar die resep sal net so goed werk vir 'n boud as vir 'n blad.
Jy benodig:
1 springbokblad
3 tot 4 Anchovy fillette
250g repies spek
2 koppies rooiwyn
1 pakkie ontpitte swart olywe
Handvol tiemie
250g sampioene sommer vir die lekker
8 tot 10 klein uitjies
Sout
Swart peper
Metode:
Strooi sout en swart peper oor die blad, plaas in 'n oondvaste bak (jou braaibak sal lekker werk) smeer die fyngekapte anchovy oor die blad, neem die repies spek en bedek die blad. Gooi twee koppies rooiwyn in die braaibak, gooi die tiemie by (bind die tiemie met 'n tou aan mekaar vas, dan kan jy dit maklik uit haal aan die einde en jy hoef nie te sukkel om al die klein blaartjies van die takkies af te haal nie.) Gooi die olywe ook in die bak. Plaas in 'n 160°C voorverhitte oond, na 'n uur gooi die uitjies by, an na nog 'n halfuur gooi die sampioene by. Na twee ure behoort die vleis so sag te wees dat jy die been met jou hand uit die vleis kan trek, indien nie, laat nog 'n rukkie in die oond bak.
Haal die repies spek van die blad af en sny in stukkies, die vleis behoort vanself op te breek en die sous wat oorgebly het op slurp, meng die spek met die vleis en die olywe, sit voor met rys of kapok aartappels en soet patats, en soos altyd 'n glas of twee lekker rooiwyn.
Lekker eet
Potjie.
SPRINGBOKBOUD OOR DIE KOLE: [WEGSLEEP]
*Mooi Sprinbokboud
*3 Knoffel huisies “crushed”
*Vars groen ui spruite (Lekker mooi fyn gekap)
*Groen Brandrissie
*Swart Pepper
*Olyfolie
*Jimmy Sous en Lekker Rooiwyn gemeng.
Meng die Knoffel, Ui, Brandrissie, en olie…….
MAAK SO:
Steek die boud so steek of drie, en stop die knaap met jou spice. Laat hom nou lekker rus in n koel plek vir so uur of twee.
Smeer hom nou lekker met die Olie, en dan braai jy hom stadig in die weber, of op die rooster en smeer hom so bietjie Jimmy/rooiwyn Sous.
Sit nou lekker en drink die res van die rooiwyn.
Onthou die vleis moet nie dood gebraai word nie!
GERT GROTTVUUR SE TAMALAS ALA WES TRANSVAAL: [LAPA RESEPTE]
Lees mos op die internet oor TAMALA Dis kos afkomstig van mense met ‘n tradisie MEXICO.Eintlik armmanskos Waar kom WES Transvaal in? Dis Mielie wêreld. Die resep bevat ook heelwat minder vet as die oorspronklike
TAMALE:
3 kg wilds nekbene
250Gr Varkvleis
4 Tarentaal borsies of 6 Fisant borsies
2 Uie fyngesny
1 tlp sout
Stoom vleis van die bene af .Laat afkoel druk die vleis fyn met vurk
Voeg die volgende kruie by
Meng 2 elp olyf olie met die volgende
1 tlp Cayene peper
1 tlp fyn knoffel
1 tlp fyn Cumin
1 tlp fyn swart peper
1tlp Borrie
Meng die speserye en meng dit dan met die vleis Gebruik jou hande om dit deeglik te meng
DEEGMENGSEL:
1kg koekmeel
3 tlp Paprika
3 tlp sout
1 tlp cumin saad
2 tlp rooi peper
2 tlp Knoffel
1 koppie kookolie
Vleisaftreksel 1 liter
MAAK DAN SO:
Meng die droeë bestandele met die meel voeg die olie by en meng deeglik.
Gelydelik voeg die vleisaftreksel by en meng die deeg tot iets soos Grondboontjie botter
Gebruik jou hande om die bestandele te meng
In die mielie seisoen sny die blare van ‘n paar mielie koppe af - gebruik ‘n skerp mes en sny aan die stonk se kant af . Haal die blare versigtig af om nie te skeur nie Groen mielies se blare kan ook gebruik word.
Week die droeë blare in warm water so uur voor die tyd.
Smeer die deegmengsel so 6 mm dik vir twee derdes van die blaar om die kante skoon tehou , hou die skerppunt van die blaar ook skoon.
Voeg nou van die vleis mengsel in die middle van die deeg en rol die blaar met deeg en vleis op en sal ‘n tregter vorm . Vou die skerpkant om soos ‘n koevert om die onderpunt te seel Bind die blaar liggies vas met ‘n toutjie dit verhoed dat die blaar loskom
Plaas die Tamales in ‘n houer met gate in met die oopkant na bo. Plaas die houer in ‘n pot om gaar te stoom vir so twee ure. Gaan die watervlak gereeld na sodra die water kook draai die hitte af om die tamalas liggies te stoom.
Ek stoom my Tamalas met ‘n MIA Safter pot.
ROSE WILLIS WILDSVLEIS TERRIEN: [KOOK EN KUIERIN DIE KAROO - ANNATJIE REYNOLDS]
Gebruik 500g afgekookte wildsvleis, stowevleis soos vir 'n pastei, gemaal.
(geur goed, onthou koue kos het meer geurmiddels nodig as warm kos)
250g roomkaas
10 ml Dijon mosterd
½ fyngekapte ui, grasuie is lekkerder, as jy het.
'n Paar gekapte koljanderblare is heerlik
Bietjie suurlemoensap
sopie brandewyn
3 styfgeklitste eierwitte
250g dun gesnyde, goeie rugbacon, met min of niks! vet.
MAAK DAN SO:
Verpulp alles behalwe ham en eierwitte saam.
Klipts eierwitte styf en vou in die vleismengsel.
Voer 'n terrienbak uit met gesmeerde botterpapier.
(wees Petra Roux se vriendin,sy gee vir jou 'n terrienbak persent!)
Pak die spekrepe om die boom van die pan in 'n patroon uit te voer.
Skep die gemaalde vleismengsel bo-op.
Bedek die vleis met 'n dubbele laag gesmeerde foelie.
Bak vir 20 min in Bain Marie by 200°C.
Plaas 'n gewig op die gebakte terrien en laat afkoel.
PORTUGESE BEEF TRICHADO: [KUIER EN KOOK IN DIE KAROO -ANNATJIE REYNOLDS] WILSVLEISRESEP:
Ek maak dit toe Venson Trinchado....net so lekker, souserig en spicy, maar minder ryk.
1 kg prima vleissnit, in blokkies gesny
1 groot ui, dun gesny
50 ml Worcestersous
1 koppie goeie rooiwyn
1 gekneusde knoffeltoon
1 lourierblaar
sout en peper na smaak
1 teelepel paprika
2 tot 3 klein, rooi rissies, gekap
3/4 teelepel koekmeelblom
botter en olie om in te braai
hoenderaftreksel
MAAK VAN MARINADE:
met Worcestersous, knoffel, wyn, sout, peper, paprika, rissies en lourierblaar.
Roer die vleisblokkies in marinade en bedek met kleefplastiek.
Laat oornag in die yskas. Dit verseker dat die vleis sag is en die geure in die marinade goed in die vleis intrek.
Verhit van die botter en olie en soteer die uie oor matige hitte tot sag en deurskynend.
Haal die vleisblokkies uit die marinade en dreineer. Sprinkel en bedek die vleis met koekmeelblom en braai vinnig in olie oor hoe hitte tot bruin.
Voeg die gesoteerde uie en orige marinade by die vleisblokkies, verlaag die hitte, voeg klein bietjie aftreksel by om 'n sous te vorm, meng goed en laat prut vir ongeveer 20 minute.
Vul die sous met aftreksel aan indien nodig.
Die sous word dik van die meel waarmee die vleisblokkies bedek was.
Bedien met 'n lekker hardekors brood sodat jy die sous in jou bord met brood kan uit- en opvee.
WILDSOSATIES: [KUIER EN OOK IN DIE KAROO - ANNATJIE REYNOLDS]
Gebruik die binneboud spier van ‘n wildsboud wat goed gejag en goed rypgemaak is.
Genoeg vir 15 sosaties
1.5 kg wildsvleis, in blokkies gesny
60 ml olie
2-3 uie, dun gesny
3 knoffeltone, gekneus
30 ml matige kerriepoeier
1 klein, heel brandrissie
1 stuk vars gemmer, fyn gekap
2 lourier –of suurlemoenblare
35o ml goeie bruin asyn
30 ml appelkooskonfyt
500 ml melk
250 g varkvet in 2.5 cm bloke gesny , opsioneel …L.w. dit is nie bacon nie. Of gebruik skaapstervet.
125g sagte, gedroogde appelkose. As jy dit gebruik, maak jy nie meer ‘n sosatie nie, maar ‘n kebab.
MAAK DAN SO:
Verhit die olie en soteer uie oor matige hitte vir sowat 15 minute tot sag en deurskynend.* plaas die deksel op as die uie “braai”. Voeg knoffel, kerriepoeier ,brandrissie, gemmer en lourierblare by. Roerbraai vir sowat 3 minute. Voeg asyn en appelkooskonfyt by, en bring tot kookpunt. Laat vir 10 minute prut. Laat goed afkoel en roer melk by. Plaas 3 suurlemoenblare in die marinade. Marineer die wildsblokkies en varkspek en appelkose in die marinade, bedek met kleefplastiek en plaas vir 2 dae in yskas. Ryg op stokkies en rooster stadig oor matige kole.
•Die woord “sosaties” kom van die Maleisiese word sesate en beteken “vleis op stokkies”. Oorspronklik het die Moslem-gereg natuurlik g’n varkspek bevat nie, wel skaapstertvet. Maar Suid Afrikaners skroom nie om met tipiese overdaad soms tot 3 soorte vleis op dieselfde stokkie te ryg nie!.
WILDSBLAD OOR DIE KOLE: [Geskryf deur: Marius Nel]
Ek het hierdie resep probeer met n Bosbok blad. Die eindresultaat.... WOW!!! So naby aan skaapvleis soos kan kom.
Voorbereiding:
Al wat jy nodig het is n Wildsblad/boud, Growwe sout, Swart peper, Salad dressing, Spare rib marinade, n paar geblikte pynappel ringe, en Heavy duty foelie.
Smeer die foelie (groot genoeg om dit te kan toemaak - blink kant na binne) met bietjie olyf olie. Plaas die Wildsblad/boud op die foelie. Neem growwe sout na smaak en vryf dit in die Wildsblad/boud. Meng n bietjie Salad dressing (french of Italian) en Spare rib marinade en verf dit lekker dik aan die boud/blad. Strooi swart peper korrels na smaak oor die blad/boud en pak die pynappel ringe op die boud/blad. Maak als mooi toe met die foelie en sit dit op die braai rooster. 'n Weber tipe skottel braaier werk dit beter, dan kan jy die braaier toemaak. Onthou dat die kole nie te warm moet wees nie. Laat kook die blad/boud vir 3 ure in die skottel braaier.
Bedien met n lekker Potbrood...
GEBRAAIDE WILDSBOUD IN DIE POT: [MAAK 'N LAS]
MOSTERDSOUS:
60 ml heelkorrelmosterdsaad
30 ml brandewyn
125 ml mayonnaise
125 ml ongegeurde jogurt
2.5 ml sout
2.5 ml varsgemaalde swartpeper
1 vlakvarkboud
1 liter karringmelk
3 repe varkspek, in blokkies gesny
15 ml gekapte knoffel
braaivleisspeserye
sout en peper na smaak
250 ml olyfolie
3 repe varkspek, 20 cm elk
METODE:
Meng al die bestanddele vir die sous deeglik en hou dit in die yskas. Maak seker dat die boud "ryp" is. Plaas die boud in 'n bak en gooi die karringmelk oor dit uit. Laat die boud 2 dae lank marineer in die yskas. Draai dit gereeld om.
Steek gate in die boud. Rol die varkspekblokkies in die knoffel en geur met die braaivleisspeserye. Stop die boud met die blokkies en geur met sout en peper. Verhit die olie in 'n potjie oor matige kole. Braai die boud ongeveer 10 minute lank. Draai dit gereeld om. Plaas die 3 lang repe varkspek bo-oor die boud. Bedek die bek van die pot met foelie - blink kant na binne - om te verhoed dat stoom ontsnap. Sit die deksel op en laat dit vir drie uur oor matige kole gaar word. Sny die boud in skywe en bedien dit met die mosterd sous.
BOSVARKBLAD: [Ingestuur deur Elmien Drent –WEGSLEEP]
Die bosvarkblad-resep was sommer 'n uit-die-duimgesuigte reseppie van alles wat vir my lekker is!
Hy lyk so:
Worcherstershiresous
Balsamiese Asyn
Olyfolie
Marjolyn en Tiemie
Sout en swart peper
Ek het alles bymekaar geroer en oor die blad geskink en dit
toegemaak en vir 'n week laat intrek.
Met gaarmaakdag het ek alles in 'n braaiskottel gesit op die 'Ellis Deluxe' met hout gestook en toe die blad mooi bruin begin braai het ek appelkooskonfyt opgeverf.
Dit het verseker vorentoe gesmaak, ons was almal verras met die bosvarkie!
BLAAUWBOSCH GEMSBOK FILLET: [JUDY LEE]
Judy-Lee’s gemsbok fillet, which she serves on a wild mushroom and cabbage fricasse with a port jus, is a magnificent winter dish. We’d never tried gemsbok before but decided there and then that this was one of the best venison steaks we’ve had. Gemsbok is not always available, but try a good butcher or speciality meats store and they should be able to assist. Alternatively, any good-quality venison fillet should be a fair substitute.
Ingredients
1 gemsbok fillet, about 300g; olive oil and butter for frying; ½ onion, sliced Chinese style; 1 clove garlic, crushed; 1 cup mixed wild mushrooms such as shitaki and porto bellini; 1 cup shredded cabbage; 1 cup good beef stock; 100ml cream; 1 cup port; a few sprigs rosemary; olive oil; salt and freshly ground pepper; deep-fried leek for garnishing (optional).
Method
Clean the fillet and cut it into two portions of about 150g. To make the fricasse, heat a little olive oil and a knob of butter in a pan. Slowly cook the onion until it is slightly caramelised. Turn up the heat and add the garlic and the mushrooms – you may want to add another knob of butter at this stage. Fry on a high heat until the mushrooms are just cooked, add the cabbage and stir-fry for 1 minute. Add a tablespoon of beef stock and the cream. Leave to simmer until the cream has reduced. Season.
Heat a heavy based frying pan until almost smoking. Add a dash of olive oil and a knob of butter. Seal your meat well; depending on how you like your meat done, lower the heat and leave to cook a little. Remove the meat from the pan and leave it to rest.
Deglaze your pan with the port, add the stock and a sprig of rosemary and let it reduce until thickened.
To serve, spoon the fricasse into the middle of the plate, top with the sliced gemsbok and pour over the port jus. Top with deep-fried leek if desired.
FYNGEKOOKTE WILDSVLEIS: [LANDBOU = HEILIE PIENAAR]
Daar is baie verskillende soort wildsvleis algemeen beskikbaar: springbok, rooibok, blesbok en vele meer. Hierdie resep vir wildsvleis is klein stukkies vleis wat gegeur word met speserye, knoffel en rooiwyn. Dit is vir my soortgelyk aan denningvleis wat van skaapboud gemaak word. Die vleis word basies stadig geprut sodat dit klein veselstukkies is wat oorbly. Die vleis is redelik droog en het nie baie sous nie.
Lewer 4 – 6 porsies
30 ml (2 e) olyfolie
1kg wildsboud (sowat 800 g wanneer in blokkies gesny)
2 middelslag-uie, fyngekap
4 knoffelhuisies, gekneus
375 ml (1½ k) water
250 ml (1 k) rooiwyn
125 ml (½ k) bruinasyn
15 ml (1 e) suiker
30 ml (2 e) gekapte vars of 10 ml (2 t) droë tiemie
4 kruie-naeltjies
2 lourierblare
2?ml (¼ t) fyn neutmuskaat
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Metode
1. Verhit die olie in ’n swaarboomkastrol. Voeg die vleisblokkies by en braai totdat dit begin bruin word. Voeg die uie en knoffelhuisies by en soteer tot sag.
2. Voeg al die oorblywende bestanddele by en prut die vleis vir omtrent 1½ uur tot baie sag. Roer dit af en toe en vul aan met water of rooiwyn soos verkies.
3. Bedien die vleis met rys, kapokaartappels, uiemarmelade of selfs kweperjellie.
Wenk
Indien jy meer sous verkies, voeg meer water by en verdik met ’n bietjie mielieblom of meel, opgelos in water.
Variasie
250 g spekvleis of vetstukkies kan ook by die vleis gevoeg word vir meer geur.
GEMSBOK FILLET GEBRAAI OOR DIE KOLE: [PASELLA]
Die resep is ontdek met my ma se 53ste verjaardag. Dit was maar `n samegooi van smaak. Ons is baie lief vir wild en probeer elke dag iets nuut.
1,5kg Gemsbokfilet, vliese verwyder.
Spekrepe om die vleis in toe te draai.
Marineer vir 24uur in:
Draai gereeld om Suurlemoensap
Olyfolie
Knoffel
Sojasous
Stop met:
3ml Olyfolie
30ml botter
500g Knopiesampione, gerasper
60ml sprietuie
120ml brandewyn
30g vars pietersielie gekap.
MAAK DAN SO:
Verhit olyfolie en botter in `n pan. Soteer sampioene en sprietuie. Voeg brandewyn by en prut tot droog. Geur met pietersielie, vars gemaalde swartpeper en sout na smaak. Let wel: Reeds sojasous wat sout is gemarineer. Maak `n snit in die filet en stop met bogenoemde. Vryf in met bietjie vars gemaalde swartpeper. Draai in spek om en steek vas met sosatie stokkies. Rooster oor matige kole vir ongeveer 40min. Vleis moet net,net gaar wees.
HOW TO COOK KUDU: [Game Recipe: by JEFF CAMMACK]
Kudu is often said to be the best tasting game meat in the world and there is plenty available running wild in South Africa. It makes an amazingly tasty meal when prepared and cooked correctly. Here are some ideas on how to cook it and make sure to note that we have links to more exact recipes down below. If you think Kudu is taste please click “like” above or leave a comment or recipe below.
Kudu is a very lean meat making it a great fat free meal if you are on a diet or feel like eating healthy. Kudu can be bought in the supermarket (mostly here in South Africa) and is sold in cuts like steak. Kudu is a very dry meat, so cooking it has to be done with some care or it can get tough and difficult to eat. Here are a couple of recommended ways to cook it.
Let it lay in yogurt for a couple of hours and then throw it on the braai (barbeque). Lay strips of bacon over the top to allow moisture to enter the meat. Since flavor mostly sits in the fats of meat, make sure that the bacon is not a super fatty variety and pass off the taste of pork to the dish and overwhelm the game taste. The yogurt will help take away some of the overpowering gamey flavor that put some people off and instead make the flavor softer. This is a good way to prepare the meal if children are eating with you. If you are in the bush, rub the steak with a little salt and pepper, cook it to a maximum of medium rare on open flame, and enjoy. If you are looking for a full recipe with measurements, you can find that here.
An alternative to yogurt bath is marinating the steaks for a minimum of 24 hours in a wine based marine with all the spices your heart desires. Be careful not to overpower the flavor with too much garlic or salt. Some people say that you can marinate the meat in Coke with spices, but if you choose to do this, it will turn to ground beef if left in there for more than a couple hours.
Finally, Kudu is also great in a casserole-like dish to make a stew which is known as Römertopf. Wild about you has a good recipe if you are looking for something more exact. A Römertopf is a Dutch word for a type of clay pot used for cooking (see picture). Chop up winter vegetables like carrots and potatoes, and cut up the steak into bite size pieces. Römertopf cooking keeps the nutrients and (importantly) the juices in the dish. This is a great warm wintertime alternative to the braai.
WILDSVLEIS: [deur KOSKASKENADES]
Ons is tans nog in die jag seisoen en gesels bietjie oor wildsvleis se voordele.
Wildsvleis is deesdae baie gewild en word nou dikwels in goeie restaurante se spyskaarte as spesialiteits geregte gevind.
Wildvleis het ook goeie gesondheids voordele. Wildsvleis val in die klas van organiese kos soorte en bevat ook geen hormone nie. Die vet inhoud van wildsvleis is laag en dit is ook baie geskik vir mense wat sukkel met hoë cholesterol vlakke.
Wanneer jy wildsvleis oorweeg vir jou volgende aandete help dit om te weet wie daarvoor gejag het. En hoe die dier geskiet is, diere wat in die maag of met lyfskote gejag is, of selfs eers gekwes was is gewoonlik baie taai, omdat die dier spanning ervaar het tydens die jag proses. Sulke vleis is gewoonlik net geskik vir biltong , droë wors en chilli bites. Hierdie vleis is gewoonlik ligrooi of blekerig in sy rou vorm. Wanneer die dier reg gejag was, en al die korrekte prosedures gevolg is met die voorbereiding van die vleis, dan sal die vleis helder rooi wees.
Dit is goed om wildsvleis te laat ryp word. ‘n Mens doen dit, deur om die karkas vir 3 – 5 dae in ‘n koelkas te hang. Dit sal verseker dat die vleis sagter en meer sappiger is.
Wildsvleis kan ook gevries word na die rypmaak proses, verkieslik teen baie koue temperatuur van -18° C. Die groter snitte vleis soos boud, fillet en steaks kan tot ‘n jaar lank veilig gevries word.
Maalvleis, lewer, niertjies en tong van wildsvleis moet verkieslik net so 6 maande gevries bly, en wors verkieslik net 2 maande.
Nek, skenkels, blad en rib snitte is van die taaier vleis van wild, en het nodig om stadig en lank te kook. Dit is hierdie vleis wat gebruik word vir potbraai geregte, pasteie en patees.
Net soos met beesvleis en skaapvleis, moet die blad, nek en skenkels van wildsvleis ook eers gebraai word in warm olie, om die vleis te seël. Wanneer die vleis dan goed geseël is kan jy ‘n lekker aftreksel, of wyn,bier en vrugtesap by gooi waarin die vleis dan stadig kan kook om heerlik sag te word. Enige vrugte sap bevat ensieme wat help om vleis sag te maak.
Iets suur soos wynasyn, bruinasyn en appelkooskonfyt help ook om die vleis lekker geur te gee.
Sesame olie, olyf olie, soja sous, blatjang, bessies, port of gedroogde vrugte is ook ‘n goeie toevoeging vir wildsvleis.
Ons voeg gewoonlik spek by wildsvleis om te help om die wilde smaak te verminder en om ook help dat die vleis nie droog word nie.
‘n Heerlike marinade vir wildsvleis is karringmelk of natuurlike jogurt gemeng met peperkorrels, uieringe, wortelringe en lourierblare. Hierdie marinade werk baie goed want die melk bevat melksuur wat die bindweefsel in die vleis afbreek en sag maak.
Kruie en speserye wat goed saam met wildsvleis gebruik kan word om die smaak te komplimenteer gemmer koljander steranys tiemie naeltjies neutmuskaat peperkorrels knoffel lourierblaar basiliekruid
Die sagter wildsvleis snitte kan gerooster, oondgebraai of in ‘n pan gebraai word. Onthou om wildsvleis nie oorgaar te maak nie – want dan is dit geneig om droog te word.Wild steaks kan medium gaar voor gesit word, die vleis is dan nog pienk in die middel. Dit is wanneer hierdie sagte vleis op sy beste is.
Bykosse wat goed by wildvleis pas is groente soos soet patats, groenbone met aartappels, uie en tamatie, blomkool met ‘n witsous en gebakte aartappels.
Volstruis vleis is ‘n baie gewilde wildsvleis keuse. Die fillet en steak snitte wat nou vrylik beskikbaar is, is van die gesondste rooivleis en ook die smaaklikste rooivleis wat jy nou kan kry. Veral as jy gesondheids bewus is sal jy weet dat volstruisvleis laag in cholesterol is, baie min kilojoules bevat maar weer hoog in proteiene is en ook hoë vlakke yster bevat. Wildvleis bevat sowat 54% minder kilojoules as beesvleis en vyf keer minder versadigde vette.
Wanneer jy lus is vir ‘n stukkie wildvleis onthou om dit stadig te laat ontvries in ‘n yskas om te verseker dat die sappe weer deur die vleis opgeneem word. Wat dan vir jou ‘n sappige, geurige stukkie wildsvleis waarborg.
KUDU-LEWER LEKKERTE: [BRON ONBEKEND]
1 kudu lewer skoongemaak en deur die vleis meulitjie gemaal met n growwe siffie
3 groot uie gechop met daai tv masjientjies
knoffel na smaak
sout en peper na smaak
mixed herbs na smaak
bietjie poeier koljander na smaak( so teelepel vol gehoop)
bietjie bietjie tiemie ( wees versigtig)
bietjie roosmaryn ( wees versigtig)
bietjie pimento/allspice
vars room 250ml blikkies x 2
paar skutte tabasco sous
MAAK DAN SO:
braai uie en knoffel in pot met olyfolie tot bruin
gooi lewer by en braai net tot dit vaal raak
gooi al die speserye in en maak pot toe sodat hy kan prut tot lewer gaar is roer lekker deur as alles gaar is en gooi een en n half blikkies vars room oor laat prut vir 15 min
nou eet aan dit en n lekker pot pap
TARENTAAL BURGER MET SHIRAZ UIEBLATJANG OP ROOSTER-KOEK: [HUISKOK]
Tarentale is ‘n bekende gesig in die Noordelike voorstede en Durbanville – op plase, tussen wingerde en selfs in die woonbuurte. Sjef Ian hang eers die vleis goed voor dit gebruik word, wat die smaak verfyn en die vleis sagter maak. Maalvleis is natuurlik nie sommer taai nie, so die burger maak dit maklik om tarentaal te geniet. Die fyn naeltjies gee ‘n heerlike smaak aan die vleis, moenie dit uitlos nie!
Bestanddele
500 g tarentaal maalvleis (gemaak van boud en borsvleis)
30 ml koljandersade, gestamp
¼ t, fyn neutmuskaat
¼ t, fyn naeltjies
1 eier, gesklits
2 snye witbrood, korsies verwyder en geweek in 60ml melk
½ t, gemaalde swartpeper
1 ½ t maldon sout
125 ml gekaramaliseerde uie
Metode
Kombineer al die bestanddele in ‘n groot mengbak, meng goed en vorm 4 ewe-groot vleiskoekies. Braai oor medium tot hoog vir 2-3 minute – verkieslik tot nog pienk binne. Bedien met rocket, Simonsberg se belëe gouda, tamatie, De Grendel Shiraz blatjang op roosterkoeke.
Wenk: Die tarentaalvleis kan vervang word met volstruis. Ciabatta-rolletjies sal lekker wees, of ‘n tradisionele hamburger-broodrolletjie sal ook deug.
SHIRAZ BLATJANG
Bestanddele
Die resep maak sowat 750ml blatjang.
8 uie, fyn gesny
225 ml rooiwyn asyn
350 ml De Grendel Shiraz
225 ml strooisuiker
45 ml olyfolie
Metode
Kombineer die uie en ‘n goeie paar spatsel olyfolies (sowat 45 ml) in ‘n kastrol, en soteer vir 5 minute; voeg suiker by en kook nog 10 minute. Voeg die wyn en asyn by en kook liggies tot al die vog geabsorbeer is en die uie sag en stroperig is.
ROOSTERKOEK
Bestanddele
1 pakkie kitsgis
250 g Eureka koekmeel
250 g Eureka broodmeel
1 eier
25 g sagte botter
30 ml suiker
7.5 ml sout
Genoeg louwarm water om ‘n sagte deeg te maak.
Metode
Plaas meel en gis in ‘n bak, meng deur en voeg sout en suiker by. Vryf die sagte botter in die meel en voeg die eier by. Voeg bietjie vir bietjie die louwarm water by die meelmengsel om ‘n sagte deeg te vorm. Knie die deeg ongeveer 10 minute tot glad, blink en elasties. Plaas die deeg in ‘n skoon kom en bedek met ‘n teedoek. Laat dit in ‘n warm plek rys tot dubbeld die grootte, sowat 35 – 40 minute. Knie die deeg af, druk dit plat en sny in vierkante. Bestryk dit liggies met meel sodat dit nie aan die rooster vassit nie. Rooster dit oor medium kole. Dit is reg wanneer dit hol klink as jy daarop klop.
SOSATIE GAME SAUSAGE: [Leonie Scott]
Ek is seker die springbok kan met gewone bees vervang word vir die dames wat so rukkie terug 'n resep vir sosatie wors gesoek het.
10 kg venison - such as springbok
3 kg pork spek - bacon or sheep's tails
125 ml salt
25 ml pepper
100 ml curry powder
25 ml flavour enhancer
375 ml chutney
125 ml brown vinegar
750 ml red wine
10 kg mutton or pork lard - finely diced
700 g cleaned casings
HOW TO:
Cube the meat and bacon and add the rest of the ingredients, except the lard and casings.
Mix well and leave to marinate for 1 - 2 hours.
Add the fat and then mince - do not handle the meat too much.
Place the casings over the mincer and stuff with meat mixture.
Roll up and freeze until needed.
Cook over medium coals and serve with griddle cakes and green fig jam.
VENISON STEW: [LITTLE B COOK]
2 packages of venison stew meat (about 2kg)
15 oz can tomato sauce
2-3 carrots
2 large potatoes (I used Russet, but red potatoes would work also)
1 clove garlic or 1-2 tsp chopped garlic
1 onion chopped (or adjust amount to your preference)
1 cup red wine
2-3 capfuls of Gravy Master
3 cups water
2 bay leafs
Salt & Pepper to taste
¼ - ½ cup flour for dredging meat
METHOD:
Combine flour with seasoning (I used garlic salt & pepper, but use whatever you want & any amount you think is good). Dredge (evenly coat) venison meat in flour mixture and shake off excess flour. Pour enough oil into a large pan (use the pan you plan to cook the stew in) to nicely coat bottom and let it heat up (med-high heat). Once pan is hot, start searing the venison – will probably have to do in 2-3 batches. Once nicely brown on one side, flip meat over and do the other side until evenly browned. Remove meat from pan and set aside (if you have to do more than one batch, you will probably have to add more oil).
Add the chopped onion to the pan and sauté until softened (about 5 min.) then add the garlic and cook for another 1-2 min. The pan will have meat bits stuck to the bottom – be sure to stir these up while sautéing the onions (it will add to the overall flavor). Sprinkle about 2 tablespoons of flour over sautéed onions and cook another few minutes while stirring. Add the wine and continue stirring while it cooks/thickens for about 2 minutes. Next add the sauce and stir until well combined/smooth. Next add the water & stir to combine. Let this cook for a couple of minutes so it has a chance to thicken a little. Add the meat back into pot, and give it a good stir. Add the Gravy Master – start with 2 capfuls and if you think it’s not “brown enough” add another. Add in the bay leafs and salt & pepper to taste. Let it come to a boil, then reduce heat to med-low and let it simmer for about 2 hours. Stir every 20-30 minutes making sure to scrape bottom of pan so nothing is burning on the bottom.
After about 2 hrs add sliced carrots and potatoes (cut into bite size pieces). Cook another 1-1½ hrs, or until carrots and potatoes are cooked to your desired doneness.
VENISON POTJIE: [Ezelle Marais]
Potjiekos is informal food which is simmered slowly in a cast-iron pot for maximum flavour, an excellent way to make food fit for a king from tougher meat cuts. It should simmer slowly until the meat is tender, almost falling from the bone.
1,5 kg venison shanks, whole and marinaded (marinading is optional)
500 g lamb shanks, sawn into portions
500 g venison chuck, sawn into portions
oil for frying
salt and freshly ground black pepper
250 g rindless bacon, cut into cubes
4 celery stalks, chopped
500 ml beer or stock
4 bay leaves
4 rosemary sprigs
8 whole cloves
20 ml mixed dried herbs
20 baby potatoes
500 g dried peaches
8 carrots, thickly sliced
500 g yellow patty pans
500 g button mushrooms
METHOD:
Heat some oil in a cast-iron pot and brown small quantities of lamb shank. Remove with salt and black pepper. Fry the venison; remove. Now crisp the bacon. Add onion, green pepper and celery, and fry. Transfer meat to the pot and stir through. Pour liquid in, as well as bay leaves, rosemary and cloves. Simmer with the lid on over low heat for about 2 ½ hours. Add the baby potatoes, dried peaches, carrots, patty pans and button mushrooms and simmer until the meat is soft and vegetables are done. Serve with rice or crumbly maize meal porridge.
EUROPESE "WILD BOAR/BOSVARK OP SPITBRAAI:
ALGEMEEN:
Die inheemse Bosvark en Europese wildevark het dieselfde vleisbenuttingswaarde. Die hoof eienskappe is die besonderse smaak van die vleis wat rooier is as dié van mak varke. Verder is die vet ook meer deursigtig en neig nie om maklik galsterig te raak nie.
SELEKTERING VAN DIE KARKAS:
Probeer n jong vark van onder 25kg kies, indien nie, slag die vark dan eers af
Probeer n vroulike dier selekteer as die karkas oor 30kg is. Vetbedekking moet nie 15mm oorskry nie.
Verouder die karkas vir vyf tot agt dae in koelkamer teen 2° Celsius.
VOORBEREIDING:
Diamantsny die karkas met enti-snyer in 30cm blokkies deur, deur die spek tot op vleis te gaan terwyl die vel aan of af is.
Verdeel die karkas deur, deur die rugstring van die penskant af deur te saag, maar nie deur die vleis nie.
GAARMAAK METODE:
Gebruik vertikale hittebron soos n drombraai van Multibraai. Hitte van onder kan a.g.v. die vet wat drup, die karkas spontaan aan die brand laat slaan.
Gebruik aanvanklik hoë hitte vir n halfuur. Die vetlaag neig om die hitte te isoleer teen penetrasie.
Maak gaar teen matige hitte vir n tydperk een en halfuur tot vet uitgebraai is.
Laat karkas effens afkoel, bestrooi met fyn sout en gee hoë hitte tot bros swoerd gevorm is.
SPYSENIERING:
Vir 20 KG Karkas Gewig
INSPUITVLOEISTOF:
- Spuit dit in, plus minus 6 uur voor dit verhit word op die spit.
(Meng halwe koppie fyn tafelsout, opgelos in 500ml water, met n eetlepel asyn).
BEDRUIPING:
Dit kan na n halfuur se braai van tyd tot tyd aangewend word met n kwas.
Meng Die Volgende Bestanddele
- Een koppie "six gun" speserye van Crown;
- Twee koppies sonneblomolie;
- Een teelepel chilli-poeier indien nodig;
- Een teelepel geroosterde koljander;
- Halfliter water;
- Halwe koppie "spiceo mat" (Crown);
N.B. - Moet nooit iets met suiker toevoeg nie - dit sal swart brand
III. Rooiwynsous Om Oor Vleis Te Gooi Na Dit Gesny Is
- Reduseer 1 bottel goeie rooiwyn met 50%;
- Voeg 500ml wild-stock by;
- Die vloeistof moet nou verhit word tot dit begin dik word;
- Meng 250gr botter in en verwyder van stoofplaat;
- Bedien met maroelajellie of soetmostert.
FISANT:
SKOONMAAK EN VEROUDERING:
Verwyder die ingewande, insluitende die hart en longe, en die krop so gou moontlik. Verwyder die kop asook die pote en vlerke deur die ledemate in die eerste gewrig af te sny. Trek die vel met vere en al in een stuk af. Spoel die karkas deeglik uit met water. Met die laaste uitspoel kan ‘n bietjie asyn by die water gevoeg word. Verouder in die yskas of koelkamer vir ongeveer drie dae en plaas in marinade vir n verdere twee dae.
MARINADE:
5ml Gemengde kruie
20ml Olyfolie
500 ml Droë witwyn
Benodighede
BESTANDDELE:
Twee Jong fisante
± 8ml Sout
5 ml Growwe peper
1 Knoffelhuisie
1 Gerasperde ui
2 Naeltjies
2,5 ml Hoender spesery
Varkvet of spek
Sap van een suurlemoen
20 ml Kookolie of vet
METODE:
Verwyder die fisante uit marinade en plaas n opgerolde repie spek of varkvet in elke buikholte. Bedek ook die borsies met repies varkvet of spek. Meng die speserye met die marinade en giet oor die fisante. Plaas in ‘n toe oondskottel en bak vir drie tot vier ure by 110 C. Bedrup die karkasse van tyd tot tyd met die mengsel. Verwyder die deksel en ook repies spek vanaf die borsies en braai vinnig by hoë hitte om die voëls te verbruin. Bedien met gebakte aartappels en ander groente na smaak.
VLAKVARK WARMSLAAI:
BESTANDDELE:
600g vlakvark lende
120g roketblare
250g kersietamaties, gehalveer
250g pynappel, opgesny in blokkies
250g mong-tout (peulertjies), in repies gesny
1 geel soetpeper
METODE:
Braai pynappelblokkies in verhitte pan tot effense goudbruin kleur en sag. Halveer soetpeper en plaas op boonste oond onder rooster. Rooster tot vel swart verkleur het. Laat effens afkoel en skil vel af. Sny peper in repies. Laat kersietamaties onder rooster in oond vir ‘n paar minute tot effens verkleur en sag.
Verhit pan op hitte met n klein bietjie olie. Voeg vlakvark lende in pan en braai tot goudbruin en verlange gaarheid. Verwyder vleis en laat staan vir 3 - 4 minute. Sny in skywe.
Kombineer vleis met slaai bestanddele in bak en meng. Bedruip slaai met sous.
SOUS:
50ml rooiwynasyn
150ml olyfolie
2 Eetl rooibessie jellie
Handvol kruisementblare (±10g)
Knippie sout
Voeg alle bestanddele saam in voelselverwerker/menger en meng saam tot jellie opgelos het in sous. Sous het n pienk romerige kleur en tekstuur.
Indien ‘n menger nie beskikbaar is nie, smelt jellie eers oor lae hitte voor meng met ander bestanddele. Voeg gekapte kruisementblare laaste by en meng goed.
BLOUWILDEBEES POTJIE IDEES : [ 4 X 4 COMMUNITY]
Ek braai uie, knoffel en vleis tot bruin. Verwyder uie en Kook vleis supersag met bietjie rooiwyn en beefstock. Swartpeper en koljander n moet. Gooi die res by soos jy gewoonlik van jou pot hou.
Laat hom le in room en rooiwyn met lekker baie gebreekte swart peperkorrels oornag. Kry bietjie varkespek om saam in te sit.
I normaly make curry with Blouwidebees just kook it for at least 2 hours to soften the meat. The curry is trong enough to take care of the strong wilds vlies taste.
Die skenkelvleis is gewoonlik maar taai, kook hom maar goed en proe gedurig tussendeur of hy al sag is.
Ek reken die suurlemoensap en jogurt kan help, en kan ook 'n ekstra smaak aan die vleis gee, maar dis die kook wat hom uiteindelik gaan sag kry.
Probeer met die sous om ook met rooiwyn of brandewyn te speel, maar sous is maar 'n kwessie van smaak, wat jy wil gebruik, tamaties, uie, sampioene, groenrissie en dies meer.
Gebruik peri-peri of rooipeper of dergelike skerp speserye na smaak.
I normally use a mixture of red wine, port and cream for game meat.
Use strong herbs like rosemary and thyme to compete against the heavy wildsvleis flavours.
Coriander, cloves and chilli work well with game.
Supplement half the potatoes with sweet potatoes to give a more complex flavour.
OUTDOORS MAN:
My way of doing this. I only use neck and skenkel for potjie. Heat your oil up - olive and not too much. Start off with chopped onion, crushed garlic and fresh basil. Fry them till the onion goes clear.
Pour in worchesthire sauce, balsamic vinegar and cooriander (to taste). I usually add about 1/3 cup worshesthire and 1/4 balsamic and half a hand full of corriander. Add your meat and let it fry @heat to seal it. During this add salt, black pepper and your choice of BBQ spice. (Do not let the liquids vaporize before you add the meat. You want to get those flavors in the meat.
When the meat is sealed and nicely browned, add water to cover the meat. Reduce heat and cook / simmer for about 1 - 2 hours. Then you can add your small onions and potato. (Keep an eye on your water level; you want it covering the meat all the time) After about 30 min or so I add more spice and then cabbage or cauliflower, pansies, baby marrow. I mix a packet of onion soup wit about 1l of water and add it to the pot. Close and let it simmer for about another 30 - 45min. Serve with stamp mielies or whole wheat.
This works for us. Done it with variety of game species. If you don’t have balsamic vinegar, red whine is a good supplement.
Its Quite a tough meat but tasty non the less , suggest you go with a potjie type , include dried fruits apricots and prunes + lotasa bacon a whole lota herbs fresh esp Rosmary , some lemon and grated skin at the end , And garlic dont be shy here , onions nicely browned also helps. Oh ja a bit of whorstershire sause like a 1/4 cup too and you cant go wrong. Cook it sslow over meadium coals for about 2/ 3 hrs at least add vegies potatoes etc last 1 hr . Some red wine like a glass or two is also a must.
WILDSPOTJIE MET DROë VRUGTE:
1,5kg wildsvleis, met bene in stukke gesaag
MARINADE:
500 ml rooiwyn
4 knoffelhuisies, gekneus
10 ml gedroogde gemengde kruie
100 ml olie
30 ml bruinsuiker
15 ml Worcestersous
50 ml botter
2 uie
1 wortel, gerasper
2 selderystingels, gekap
3 lourierblare
6 heel naeltjies
6 wonderpeperkorrels
50 ml vars suurlemoensap
500 ml vleisaftreksel
250 ml rooiwyn
500 g droëvrugte
50 ml maroela-jellie
SO MAAK JY:
Marineer vleis twee dae lank in die aangemaakte marinade.
Verwyder die vleis uit die marinade en behou die vloeistof.
Verhit botter en braai uie, wortel en seldery in ’n swaarboompot.
Braai die vleis bruin en plaas in ’n kasserol.
Skep die uie- en wortelmengsel bo-op.
Gooi die marinade oor.
Voeg die lourierblare, naeltjies, wonderpeperkorrels en suurlemoensap by.
Geur goed na smaak met aromat, sout en vars gemaalde peper.
Plaas in oond en prut 3 uur lank by 160ºC.
Vul vloeistof aan met rooiwyn en vleisaftreksel soos benodig.
Vir ekstra geur kan 250 ml room bygeroer word net voordat dit voorgesit word.
MY WENK:
Maak as 'n potjie buite oor die kole.
SPRINGBOK STROGANOFF: [WEGSLEEP]
Die karringmelk laat dié stroganoff behoorlik smelt in die mond.
(genoeg vir 4-6 mense)
3 koppies karringmelk
500 g springbokfilet, in dun repies gesny
sout en gemaalde peper
½ koppie koekmeel
2 eetlepels olie
2 uie, dungesny
2 knoffelhuisies, gekneus
1 pakkie (250 g) knopiesampioene, middeldeur gesny
1 eetlepel paprika
’n hand vol vars of droë pietersielie
gaar stampkoring om voor te sit
SO MAAK JY:
1 Sit die vleisstukkies in ’n bak wat dig sluit en meng 1½ koppie karringmelk daardeur. Laat dit oornag in die yskas marineer (maar verkieslik 2 dae).
2 Skep die vleis uit die karringmelk en spoel dit af. Druk dit met kombuispapier droog en hou dit eenkant.
3 Meng sout en peper by die meel in en rol die vleisrepies daarin. Skud die oortollige meel af.
4 Verhit die olie in ’n potjie. Braai die uie en knoffel saam tot dit sag en deurskynend is en gooi die sampioene by. Braai alles saam vir 10-12 minute.
5 Voeg die vleis by die groentemengsel en voeg die paprika by. Braai dit vinnig tot goudbruin. Skink die res van die karringmelk by, roer die pietersielie deur en kook alles saggies saam vir 5 minute.
WegSleep sê:
Sit die stroganoff warm voor saam met stampkoring.
SPRINGBOK FILLET OVER THE COALS:[CAPE COOK]
INGREDIENTS:
1 springbok fillet
1 ½ packs streaky beacon
Pepper
Fine coriander
Hot hardwood coals
Mushroom sauce (Not out of a packet, made with real butter and fresh mushrooms)
METHOD:
Make a big, big fire, preferable with a “hardwood” like thorn tree wood
Spice the fillet with black pepper and coriander
Wrap the fillet completely in bacon
Braai over very hot coals, the beacon will become crispy very quickly, and the fillet will be ready in no time.
Let it rest for at least 5 minutes, it should be beautifully pink inside, and as soft as any piece of meat you have ever eaten.
Serve with potato wedges baked in duck fat, and the best bottle of red wine you have in your house.
KOEDOE-BURGER: [WEGSLEEP]
Koedoe is ryk aan geur, maar nie té wild nie. En omdat die vleis so sag is, maak jy heerlike hamburgers daarmee.
JY BENODIG:
(genoeg vir 4 mense)
Vir die pepersous
• 1½ eetlepel botter
• 3 eetlepels koekmeel
• 1½ koppie melk
• 1 eetlepel swartpeper
• sout na smaak
Vir die burgers
• 4 koedoe-steaks
• 2 eetlepels olie
• 4½ koppies grofgemaalde swartpeper
• 4 broodrolletjies, liggies gerooster
• 3 tamaties, in dik skywe gesny
• 1 ui, in dun skywe gesny
• ’n hand vol roketblare
MAAK DAN SO:
1 Smelt die botter in ’n kastrol en voeg die meel by. Braai dit vir ’n minuut en voeg die melk by terwyl jy die mengsel aanhoudend roer. Kook dit vir 15 minute en roer dit die heeltyd om te keer dat dit klonte vorm.
2 Gooi die swartpeper by en geur die sous met sout. Hou dit eenkant.
3 Maak jy die hamburgers: Verf die olie aan die steaks en druk al twee kante van die vleis in die gemaalde peper sodat dit ’n peperkorrelkors maak.
4 Braai die steaks vir 5-7 minute oor warm kole, pak dit op die broodjies saam met tamatieskywe, uie en roketblare, en sit dit voor met ’n groot skep pepersous bo-oor.
WegSleep sê: Onthou om die steaks vir 2-3 minute langs die vuur te laat rus voor jy hulle bedien.
KALAHARI SPRINGBOK POTJIE: [VAN RENSBURG FOODS]
2 large onions, sliced
60 ml butter
2 kg springbok meat with bones
Water to cover meat halfway
10 ml salt
60 ml Worcestershire sauce
10 black peppercorns
10 whole cloves
10 ml ground coriander
6 potatoes, peeled and cut into cubes
75 gr (125 ml) currants
75 gr (125 ml) sultanas
4 large carrots, sliced
250 ml chunky chutney
WHAT TO DO:
Fry onions in butter until brown.
Add meat, brown and add water.
After water has almost evaporated, add salt, Worcestershire sauce, Peppercorns, cloves and coriander.
After 1½ hours, add potatoes, currants and sultanas.
Simmer another 30 minutes.
Add carrots and chutney.
Simmer another 30 minutes.
Serve with bread, salad and dry wine or pap.
ANNATJIE SE WILDSVLEISPASTEI: [DEUR ANNATJIE REYNOLDS FOTO’S RUVAN BOSHOFF]
Wie’t gesê wildsvleis is droog? Annatjie Reynolds van Richmond in die Karoo wys hoe om dit doeksag gaar te maak.
Kosmense het uiteenlopende sienings oor wat in ’n wildspastei moet kom – party gooi ’n soetigheid soos port of kweperjellie by; ander verkies ’n skeut asyn. My bestanddele is ’n ietsie van dit en ’n ietsie van dat, maar ek hou van ’n paar lamskenkels by die maer wildsvleis om die pastei ’n bietjie lyf te gee. Jy kan skilferkorsdeeg in die winkel koop, maar probeer gerus dié maklike resep. Dit vorm mooi blare terwyl dit bak en jy kan dit vir soet of soutgeregte gebruik.
Jy benodig
VIR DIE VULSEL
1 groot ui, gekap
sonneblomolie
500 g lamskenkels
1,5 kg wildsvleis (skenkels, nek of blad)
omtrent 750 ml hoenderaftreksel, genoeg om die vleis te bedek (ek maak my eie, maar jy kan blokkies of poeier gebruik)
omtrent 3 eetlepels varsgemaalde koljander, gerooster
omtrent 1 teelepel wonderpeper en/of naeltjies (mits jy daarvan hou)
1 teelepel witpeper
3 teelepels sout
bruinasyn na smaak (3-4 eetlepels)
2 eetlepels koekmeel, met ’n bietjie water gemeng tot ’n pasta
VIR DIE SODAWATER-PASTEIDEEG
500 ml koekmeel
2,5 ml sout
250 g koue botter, in blokkies gesny
100 ml yskoue sodawater
20 ml brandewyn
Só maak jy
MAAK DIE VULSEL
1.’n Bietjie kleur. Gebruik ’n swaarboomkastrol en braai die ui in warm olie tot deurskynend. Skep die ui uit en braai dan die lamskenkels tot mooi bruin. Gooi nog olie of vet by, indien nodig. Skep die skenkels uit’n gaatjieslepel met en braai dan die wildsvleis bruin. Skep dit ook uit.
2.Kook is koning. Gooi die res van die bestanddele (behalwe die meelpasta) in die pot en verhit dit totdat dit begin kook. Skep die bruingebraaide vleis en ui terug in die pot. Sit ’n styfpassende deksel op en laat dit stadig prut totdat die vleis sag is en van die bene begin afval. (Dit sal 2½-3 uur vat.)
3.Beenaf. Skep die bene uit en verdik die vleismengsel met die meelpasta.
4.Net nie laf raak nie. Proe en gooi nog sout of peper by, indien nodig. Skep die vleis in ’n groot pasteibak en laat dit eenkant staan om heeltemal af te koel.
5.Deegduvet. Bedek die vleis met ’n laag pasteideeg, verf dit met geklitste eier en bak dit vir ongeveer 45 minute in ’n voorverhitte oond (220°C) of totdat die kors goudbruin en gaar is.
MAAK DIE SKILFERKORS
1.Sneeustorm. Sif die meel en sout saam.
2.Vingerwerk. Gooi die botterblokkies by en vryf dit met jou vingers by die meel in totdat die mengsel soos broodkrummels lyk.
3.Gee gas. Gooi die sodawater en brandwyn by en meng dit tot ’n stywe deeg.
4.Skink solank ’n doppie. Bedek die deeg met kleefplastiek en laat dit vir ’n uur in die yskas rus.
5.Pomp jou spiere. Rol die deeg op ’n meelbestrooide oppervlak in ’n reghoek uit. Vou die reghoek in drie lae oor mekaar en draai die gevoude reghoekie dwars voor jou. Herhaal die rol-en-vouproses nog twee keer. Bedek die deeg en laat dit vir nog 20 minute in die yskas rus. Herhaal nou die vouery nog drie keer.
6.Uiteindelik! Rol die deeg uit tot ’n dikte van 3 mm en bedek die pasteivulsel daarmee.
Annatjie sê: Sit die wildsvleispastei voor saam met rys en ietsie soets soos kweperskywe en groenertjies.
KUDU FILLET: [UNKNOWN SOURCE]
Ingredients:
1 Kudu fillet
MARINADE:
500ml dry red wine
125ml red wine vinegar
62.5ml olive oil
4 bay leaves
6 cloves
10 whole pimento corns
30ml fresh chopped parsley
30ml fresh chopped thyme
Freshly grounded black pepper
1 chopped onion
4 garlic gloves, peeled and squashed
125ml chopped rind less bacon
HERE'S HOW:
1.Mix all the marinade ingredients.
2.Marinade the fillet for 2 to 3 days in the marinade, refrigerated.
Sauce Ingredients:
45ml butter
62,5ml sherry
125ml raisins
250ml cleaned, chopped button mushrooms,
30ml tomato paste
15ml sugar
salt and freshly grounded black pepper, to taste
250ml cream
HERE'S HOW
1.Remove the meat from the marinade. Drain the liquid from the marinade in a coriander and reserve the liquid.
2.Fry the onions and bacon, which remained in the coriander in melted butter until soft.
3.Add the liquid, with the raisins, mushrooms, tomato paste and sugar. Cook until the liquid was reduced by half.
4.Add the cream and sherry and heat through.
In the mean time slice the fillet into slices and season with salt and pepper.
1.Fry the fillets in a little bit of oil until done to your taste.
2.Top with the sauce and serve with potatoes, polenta, crushed wheat or samp and a salad of your choice.
This was served with creamy polenta (my Mom’s recipe – my sister still has it in my Mother’s handwriting) and my sister’s preserved beetroot. ……. Yumminess at it’s best!!!
KUDU POTJIE: [THE HOME CHANNEL]
Kudu “Potjie” with a Red Wine and Chilli Chocolate Sauce
Ingredients:
FOR THE MARINADE:
1 Bottle of red wine
1 Bulb of garlic (crushed)
2 tsp Salt
5 Bay leaves
10 Juniper Berries
Fresh Sprigs of Rosemary and Thyme
2 tsp Black Pepper
2 Onions (Roughly Chopped)
1 Chilli (Chopped)
Zest of one lemon
FOR THE MEAT:
Kudu Fillet
Smoked Streaky Bacon
Garlic
Butter
Mixed Herbs
Rosemary and Thyme
FOR THE STEWING PROCESS:
Carrots (sliced)
Onions (chopped)
Celery (Sliced)
1 L Beef Stock
FOR THE GRAVY:
1 bar of 85% Cacao dark Chocolate
Port (to taste)
Chilli (cut into small pieces – amount to taste)
Method:
1. Combine all the ingredients for the marinade in a deep marinating bowl.
2. Chop all the spices finely and rub the meat with the spices to promote flavour.
3. Wrap the Kudu meat with the streaky bacon – secure with a tooth pick.
4. Place the kudu meat into the marinade and leave for as long as possible to absorb as much of the flavours as possible (recommended time – overnight).
5. Remove the meat from the marinade, but keep the liquid as this is what you will use in the stewing process.
6. In a very hot pan, sear the meat in some olive oil.
7. In a “stewing pot” add the cut up carrots, onions and celery and cook them until they start turning translucent and release all of their flavours.
8. Add the seared meat and add the marinade, and beef stock
9. Stew the meat over a very low heat in the oven (about 140 – 160oC) for about 1 – 1 ½ hours or until it is cooked through – be very careful NOT to overcook the meat or lose any moisture.
FOR THE SAUCE:
1. Strain the meat juices left over from the stewing into a pot.
2. Add the chocolate, a generous amount of port and the chopped chilli.
3. Reduce the juices down to a thick and unctuous dark sweet and aromatic gravy.
SERVING:
1. Put the meat into a small “potjie” pot and pour over a generous amount of the rich and aromatic gravy.
2. Serve with flat bread pieces, sliced at an angle (this can be bought from any good quality bakery).
KUDU-RUGSTRING GEVUL MET HOENDER- EN BILTONG-MOUSSE: [BRON ONBEKEND]
Verhit oond tot 160°C. Verwyder alle vet van die kudu-rigstring. Neem die steel van ‘n houtlepel en druk ‘n 2cm tonnel in die middel van die rugstring. Neem ‘n rou hoenderbors en verwyder die vet, meng met die wit van ‘n eier, biltong-poeier, speserye, sout en peper na smaak. Plaas die hoender- en biltongmousse in ‘n pypsak en vul die holte van die rugstring daarmee. Maak die oopkant styf toe met ‘n tandestokkie of stukkie lyn. Verwarm olyfolie in ‘n braaipan tot matig en braai die vleis vir 2 minute aan albei kante. Behou die sous.
Plaas rugstring in oondpan en bak vir ± 20 minute. Haal uit en laat rus vir 5 minute.
Sny in 1,5 tot 2cm dik skywe.
SOUS:
Meng genoeg rooiwyn met die sous en reduseer vir 2 minute, roer bietjie botter by tot sous verdik. Gooi oor gesnywe skywe en bedien.
ELAND OF KOEDOE FILLET/SIRLOIN: [VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL]
Maak 1 Eland fillet of Koedoe fillet of sirloin..skoon, en vakuum verpak dit met bietjie olyf olie en suurlemoensap, en vars room...en laat le in die yskas of koelkamer vir n week...
•Sny die dun punte af en rol dit so in n mengsel van koljander, swart peper, en sout...
•Braai dit nou stadig, so heel op die kole of in n pan, en draai dit gedurig om, terwyl jy elke draai slag van die roomsous mengsel oorgooi...tot dat dit buite om lekker bruin is, en aan die binne kant lekker pienk..
•Braai 2 uie in ringe gesny, en 1 blikkie Mushrooms saam in botter tot dit ook lekker bruin is, gooi nou so 200 ml vars room in en laat dit net deur kook...Bietjie sout, peper, Italian herbs, en bietjie origanum.
•Kook nou 1 koppie rys en 1 koppie stampkoring gemeng...tot dit gaar is..en geniet die Wildsfillet met heerlike roomsous...bietjie GROENTE om die vrou te troos daarby....en geniet..
KUDU LIVER ROSé: [WORLD POTJIEKOS]
Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 1 hour
INGREDIENTS:
1.2 kg kudu liver
250 g streaky bacon, rind removed
30 g butter
15 ml fresh basil or 5 ml dried
250 ml chicken stock
500 g mixed vegetables (green beans, baby marrow, pickling onions, broccoli, etc.)
125 ml rosé wine
50 ml fruit chutney
250 ml sour cream
15 ml cornflour
7-10 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
MARINADE:
30 ml cooking oil
50 ml rosé wine
2 ml salt
2 ml paprika
1 bay leaf
1 onion, chopped
1 large clove garlic, chopped
METHOD:
First make the marinade:
Mix all the ingredients together.
Place liver in marinade and marinate for 1 hour.
Remove liver from marinade and pat dry.
Reserve marinade.
Make small incisions in liver and stuff with bacon strips (if necessary, tie liver up with string.)
Heat butter in potjie, add liver and brown quickly.
Add marinade and basil.
Cover and simmer for 45 minutes or until liver is almost tender.
Add warmed stock and vegetables and simmer until vegetables are tender.
Remove liver and vegetables and keep warm.
Add wine, chutney and sour cream to pan juices.
Thicken liquid with a cornflour and water paste if necessary.
Remove bay leaf, season with salt and pepper and pour gravy over liver and vegetables.
VLAKVARK OOR DIE SPIT: [HENKBRAZOZ]
Hier is my persoonlike Wen resep:
Eerstens kry vir jou 'n lekker groot inspuiting spuit ( so groot jy kan).
Kry dan vir jou so twee, drie van daai dun harde swart pypies wat mens gebruik met sommige mikro besproeings en sny die een punt skuins af sodat dit 'n lekker skerp punt het. Jy sal sien dat die pypie lekker op die spuit se punt pas.
Kry nou bunddraad, tang, foellie en fris mes of kapbyltjie.
Kap die vark se borsbeen oop in die middel, breek die bors oop.
Plaas die vark op die spit se dwarspaal en spalk hom oop en maak vas, pote en tenminste drie plekke om die rugstring/dwars paal.
Span bors gedeelte oop en maak vas op 'n manier om dit so te hou.
Vat nou die foellie en draai met die blink kant na binne om die bors gedeelte. Foellie moet nie te styf wees nie. Vat nou die bind draad en sny +_ 5cm stukkies (klomp) en buig hulle in U vorms met langerige punte. Steek hulle soos kramietjies deur die foelie in die vleis om die foellie orals vas te hou teen die vleis terwyl dit op die spit gaan wees. Gebruik maar 'n klomp, dit help baie.
DIE SOUS:
So 8/10 2lt lemon twist.
3 bottels chutney (fun, nie stukkies in he nie)
2 bottels tamatie sous
swart pepper
sout
gemengde speserye
2 bottels Woschester sous
2 bottels olie
enige kruie waarvan jy hou
Uie sout
Knoffel poeier.
MAAK DAN SO:
Meng alles in 'n lekker groot pot emmer.
Stop die vark met stukkies spek en heel knoffel huisies.
Vat die spuit, vol en spuit die vark in met die sous. Spuit hom maar goed in orals.
Berei nou die vark met die foellie voor soos bo en plaas op die spit.
Vat nou 2/3 van die lee 2lt bottels se proppe en maak gaatjies daarin. (moet so groot wees sodat jy so vyf daarin kry)
Vul die bottels met van die sous, draai die prop terug, skud en spuit dan van die sous oor die hele vark soos hy draai op die spit.
Onthou om matige kole te behou die hele tyd.
Spuit die vark so elke dan en wan in met die spuit sommer so deur die foellie, die selfde met die bottels oor die vark.
Braai vir omtrent 4ure dan behoort hy naby aan reg te wees( toets maar)
So 1/2uur voordat jy beplan om af te haal, verwyder foelie en spuit weer in. Trek ook sommer al die U draadtjies uit. Braai nou die bors/borug deel lekker bruin.
Haal af, sny op en geniet!!!!!!!!!
(hou net 'n lekker groot/lang skinkbord of opvou staal tafel byderhand om onder in te druk af jy die drade wat dit op die spit hou , afknip. Hy kan so sag wees dat hy sommer van die spit afval!)
WILDSGOULASH MET JOGHURTSOUS: [VAN RENSBURG FOODS]
•1 kg goulash (koedoe of springbok), in kleinerige stukkies gesny
•4 naeltjies
•1 lourierblaar
•5 ml fyn koljander
•sout en peper na smaak
•½ medium groenrissie in blokkies gesny
•1 groot ui in ringe gesny
•250 ml Bulgaarse joghurt of karringmelk
•125ml droë rooiwyn
•1 – 2 eetleps appelkooskonfyt
•2 eetlepels sampioenroom-soppoeier
MAAK DAN SO:
Geur die vleis met die sout, peper en koljander.
Kook die vleis, naeltjies en lourierblaar met water tot die vleis sag is.
Braai die ui en groenrissie in swartboompot tot sag en deur-skynend.
Skep die uie mengesel uit en potbraai die vleis in dieselfde pot.
Voeg bietjies-bietjies van die vleisaftreksel waarin die vleis gekook is by.
Skep ui en groenrissie terug by die vleis.
Veg 250 ml aftreksel en 250 ml joghurt by.
Laat vinnig kook om sous effens te verminder.
Maak ‘n pasta met die rooiwyn, sampioensop en appekooskonfyt.
Voeg dit by die vleis en roer deur.
Geur met varsgemaalde swartpeper.
Prut vir 10 minute tot sous verdik het.
MY WENK:
Voeg gesnyde mushrooms by, dis altyd heerlik saam met goulash.
SHOULDER OF SPRINGBOK WITH ANCHOVY AND OLIVES: [potjie blogspot]
It does not happen often, in fact I don’t think I have ever do a posting about the same recipe on my Afrikaans and English blog on the same day, but today I am doing just that, for reasons I will tell you on another day.
One of the pleasures of winter is the availability of game meat, one thing I don’t understand however is why people kill the taste of game meat with cloves to get rid of the wildness of the meat, I thought the idea of eating game was to taste something different, therefore I cook my springbok with anchovy to bring out the taste of the springbok rather than to try and get rid of it.
YOU WILL NEED:
1 Springbok shoulder (The leg will do as well)
250g streaky beacon
4 to 5 anchovy fillets chopped
1 packet pitted black olives
250g mushrooms
2 cups red wine
Bunch of thyme
8 to 10 small (pickle) onions
Salt
Pepper
WHAT TO DO:
Flavor the meat both sides with salt and pepper and place in an ovenproof dish. Rub the chopped anchovy all over the meat; cover the meat completely with the bacon. Pour the red wine in the dish as well as the thyme and the olives. Place in a 160°C pre-heated oven. After an hour add the onions, and after another half an hour the mushrooms.
After two hours the springbok should be tender enough to be able to remove the bone from the meat with your hands, if not keep a bit longer in the oven.
The meat will break up in pieces if you try to cut it, this is ok, in fact this is exactly what we want, the meat will suck up all that nice juices in the pan. Remove the bacon from the meat and cut into small pieces, mix the bacon, olives and springbok all together and serve with sweet potato and a glass or two of red wine.
Bon appetite
Potjie
WILD EN SKAAPBREDIE: [WEGSLEEP]
EK het gedurende die langnaweek vir ons 'n wild-skaapgereg gemaak. Blokkies gemsbok en blokkies skaaplies, sampioene, uie. aartappeltjies, knoffel, seldery en bietjie tiemie. Saam met 'n gebakte patat en bruinrys bedien.
WILDS-SKILPADJIES: [Deur Huisgenoot
Genoeg vir 8-10 mense
Bereiding: 50 minute
Gaarmaaktyd: 20-25 minute
Staantyd: 4-5 uur
BESTANDDELE:
1 wildlewer
4 niertjies, vlies en groot
are verwyder
2 lamsharte
1 groot ui, fyn gekap
50 ml tabascosous
50 ml worcestersous
sout en vars gemaalde swartpeper
2 netvette
MAAK DAN SO:
1.Sny die lewer, niertjies en harte in baie klein blokkies.
2.Meng die vleis met die ui, tabascosous en worcestersous en geur met sout en peper. Laat 4-5 uur in die yskas staan.
3.Sprei die netvet op ’n skoon werkoppervlak oop en sny in blokkies van sowat 10 cm.
4.Skep ’n groot lepel vol van die vleismengsel op die netvetblokke en vou dit toe. Steek elke skilpadjie met ’n peuselstokkie vas en laat 30 minute in die yskas rus.
5.Braai die skilpadjies op matige kole tot gaar.
6.Sit warm voor.
WENK: As jou vuur te warm is, sal die skilpadjies oopbars. En moenie ’n toeklaprooster gebruik nie. Andersins is dit doodmaklik.
KORSLOSE WILDVLEIS-SOUTTERT: [BRON ONBEKEND]
•1 ui, gekap
•250 g kudu salami, gesnipper
•250 g kudu pastrami, gesnipper
•250 g ontbytspek, gesnipper
•250 g cheddarkaas, gerasper
•4 eiers, geklits
•125 ml melk
•75 ml droë pietersielie
•sout en rooipeper na smaak
MAAK SO:
Voorverhit die oond tot 180º C
Plaas gekapte ui, salami, pastrami en ontbytspek in ‘n groot kastrol en verhit tot baie warm.
Voeg kaas by en roer todat die kaas gesmelt is.
Verwyder van die stoof en voeg die geklitste eiers, melk, pieter-sielie, sout en rooipeper by.
Meng goed.
Skep in ‘n groot gesmeerde tertbak met ‘n deursnee van 26 cm.
Bak ongeveer 30 minute tot gaar.
Lewer 6 porsies.
Sit warm voor met Avokadoslaai.
MY WENK:
Maak in swartplatboompan soos met 'n potbrood of in jou BUKSIE-veldoond.
KUDULENDESKYF MET SAMPIOEN, BRANDWYN SWARTPEPERSOUS: [pick n pay resepte]
•1 Kudulendeskyf
•125 g sampioene
•20 ml varsgemaalde swartpeper
•½ ui, fyngekap
•¼ koppie brandewyn
•250 ml room
MAAK DAN SO:
Braai die kudulendeskyf oor matige kole vir 15 tot 20 minute per 500 g.
Soteer die uie, sampioene en swartpeper totdat die uie sag is.
Voeg die brandewyn by en kook weg.
Verstel die hitte na lag en voeg die room by.
Prut totdat die sous verdik het.
Sit voor saam met die kudulendeskyf.
VLEISLAND se KOEDOE steak in krummels...; [VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL]
Sny nou n Wild SIRLOIN so 1 1/2 cm dik, en moenie met die hammer doodslaan nie...( Dis KLAAR dood) Spesery dit met Vleisland se braaispice of BBQ spice
Gooi Cornflake krummels., of broodkrummels in n skottel en plaas die steak daarin, bedek dit heel met krummels, en druk die krummels met die duime in die vleis in..GEEN EIER nie..
Braai n groot gesnyde ui in botter totdat dit bruin is en skep dit uit...Meng nou 200ml olyfolie/kookolie met 200gr botter en gooi in dieselfde pan..stel die pan so op no4 op n elektriese stoof.
Wanner die botter en olie mengsel lekker warm is, bak nou die steaks vir so 2 minute op elke kant...nie te droog nie..maak n sny van die middel van die steak na die kant toe om te verhoed dat dit opkrul.
Wanneer die steaks gaar is, gooi die uie terug in die pan met 1 teelepel mostert, 150ml melk, en een teelepel mayonaise...laat dit lekker deur prut +/- 5 minute.
kook n potjie lekker bruin rys daarby en geniet. (kook eers die rys klaar voor die steaks gaargemaak word)
Steak wil uit die pan uit reguit bord toe gaan...
YSTERVARK RUGVEL RESEP...vir die wat een kan kry..; [VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL]
Trek al die penne op die rug uit, sny die rugvel af tot op sy ribbekas aan weerskante, sit dit in kookwater vir 10 secondes, haal uit en skraap dit skoon tot dit spierwit is...Laat staan dit in bietjie soutwater oornag, en kook hom sommer in die stoompot.
Vir elke 1 Kg Rugvel gooi die volgende in..16g sout, 2g swart peper, 2g suurlemoen peper, en 4 g koljander. Ek sprinkel nog so bietjie Italian herbs ook oor...en dan kook tot dit lekker sag is. Bak hom nou in die oond tot lekker goudbruin en eet dit warm saam met n rysie en die sous wat in die pot agtergebly het met bietjie room...OF KOUD, dis die lekkerste vleisie as dit met bietjie kerrie gamaak word en koud geeet word ook..
BROSPAN SE WILDSPASTEI: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Genoeg vir 4-6 mense
Bereidingstyd: 25 minute
Gaarmaaktyd: 3 uur
SPESERYMENGSEL:
2 ml (½ t) kerriepoeier
5 ml (1 t) paprika
5 ml (1 t) fyn koljander
1 ml (¼ t) fyn naeltjies
2 ml (½ t) sout
VLEIS:
30 ml (2 e) sonneblomolie
2 middelslag-uie, gekap
2 knoffelhuisies, gekap
120 g spekvleis, in blokkies gesny
700 g wildsvleis, in blokkies gesny
500 ml warm vleisaftreksel
KORS:
160 ml (⅔ k) melk
80 ml (⅓ k) sonneblomolie
1 eier
250 ml (1 k) koekmeel
10 ml (2 t) bakpoeier
5 ml (1 t) paprika
2 ml (½ t) sout
5 ml (1 t) gemengde droë kruie
MAAK DAN SO:
1 Smeer ’n 30 cm-pasteipan met kleefwerende sproei.
2 Speserymengsel Meng al die bestanddele.
3 Vleis Verhit die olie in ’n groot kastrol en braai die uie tot sag en deurskynend. Voeg die knoffel en spekvleis by en roerbraai tot die spekvleis bros is. Sit eenkant.
4 Braai die wildsvleis klompie vir klompie 2-3 minute of tot goudbruin. Voeg die speserymengsel by terwyl die vleis braai. Gooi ’n bietjie aftreksel by om te voorkom dat dit vassit.
5 Verminder die hitte en sit al die vleis, uie en spekvleis terug in die kastrol. Voeg die aftreksel by en laat prut 2-2½ uur stadig of tot die vleis uitmekaarval. Skep dit in die voorbereide pasteipan en laat afkoel.
6 Voorverhit die oond tot 180 °C.
7 Kors Klits die melk, olie en eier saam. Sif die meel, bakpoeier, paprika en sout saam en voeg die kruie by. Voeg die melkmengsel by en meng tot ’n gladde, sagte deeg.
8 Skep die deeg oor die vleis en bak 30 minute of tot die kors goudbruin is.
MY WENK:
Maak hom by die kamp soos met 'n potbrood wat jy sou bak.
KING KUDU BURGERS: [Janice tripepi]
INGREDIENTS:
400g kudu fillet – age it for about a week in your refrigerator
200g pork mince
1 slice of stale bread – made into bread crumbs
1 large handful of basil leaves roughly chopped
2 onions chopped
4 cloves of garlic chopped
1tsp coriander powder
1tsp allspice powder
1 tsp smoked paprika
Salt
Black Pepper
1 fresh jumbo free range organic egg
Olive oil
WHAT TO DO:
First things first – chop your onions and garlic and fry until lightly browned in some olive oil – set it aside to cool down.
Cut slices of kudu (or your choice of Venison, lamb or beef)
fillet and chop into a small dice – don’t be tempted to be lazy and bang this meat into a food processor – you run the risk of the over processing it and ending up with a slimy paste instead of nice little chunks of meat.
If you have a mincer – I pretty much think that would work well ….
I just don’t have one so am limited to ‘girl powa”!
It takes a wee bit of time – I usually enjoy a glass of vino whilst chopping – this method is well worth the effort.
You want to have some texture in your patty, this is Africa,
and fortunately we haven’t forgotten how to chew our food as it comes off the fire.
Put the diced meat into a bowl big enough to take all of the ingredients.
Add the pork mince, bread crumbs, roughly chopped basil, whole fresh free range egg, plenty of salt and freshly ground black pepper, coriander powder, allspice powder and the cooled browned onion and garlic.
Like meat balls – a burger needs LOTS of seasoning – so rather add more than less seasoning as the meat is eaten inside a bread roll – and you need bags of flavour to give you a really punchy, tasty mouthful of grub!
Get your hands into the bowl and give it a good mix to evenly disctribute the herbs, onion and seasoning.
Wash your hands and pour a little olive oil into your palms and pretend that you are putting on hand cream.
Once your hands are well coated with the oil – grab a handful of the meat mixture and roll it into a ball. Like you did when you were making mud pies as a kid.
Make a ball, flatten into a patty.
Place the patties onto a tray and refrigerate them for about an hour.
This is important because it ensures that your patties stay in one piece when they are on the grill.
Now – good burgers are all about smoky ‘chargrilled-ness’ –
either light a fire or stoke up your gas braai and cook the patties.
Rare – Medium or Well done (Grrrr ….. criminal) is your choice.
A burger MUST have crunch so cut your hamburger rolls in half and lightly toast the insides on your grill and then butter each side.
On the bottom bun place a nice fresh leaf of lettuce.
Top with a few slices of juicy tomato
Then add your awesome chargrilled King Kudu patty
Then add a slice of your favourite cheese.
Finally – knight the whole burger with your favourite sauce.
This is a bowl of the Oom Jan’s Ooooo-ber awesome Monkeygland Sauce!
My boys like Monkeygland sauce and there is ONLY one recipe to use for this and that’s
It’s the bomb!!
Then put the lid on and bite in to a piece of pure South African Heaven!
Enjoy the bounty of our very own paradise South Africa!
KOEDOE LEWER en MURG BENE: [VLEISLAND RESEPTE AAN ALMAL]
Sny n vars Koedoe lewer in skywe, so 1.5 cm dik
Smeer met suurlemoensap of swart asyn in.
Gooi braai speserye oor, en laat staan so 2-3 ure.
Braai nou so 2 groot uie in OLYFOLIE totdat dit bruin is en skep dit uit
Sit die MURGBENE in die oond en bak op 150 grade vir 15 minute
Braai nou die lewer in 150ml olyfolie, en so 4 eetlepels botter gemeng..
Wanneer die lewer so medium gaar is, skep uit maak die uie weer warm,
Sit nou n stukkie knoffel botter op die warm lewer....
KAP NOU DIE MURGBENE ....en stamp daai MURG UIT, en sit dit bo op die lewer.
Dan lyk aandete sooo!
STEFAANS SE WILDEBEES "KOEK": [VLEISLAND SE RESEPTE VIR ALMAL]
1 Blouwildebees rugstring
1 koppie olie
2 eiers
1 teelepel bakpoeier
1 koppie botter
1 koppie Worchester sous.
MAAK DAN SO:
Sny rugstring in 1/2cm steaks, meng bestandele en laat staan oornag.
Braai dan op regte hitte vuur, of bak Schnitzel.
Gooi spices by as jy braai op vuur.
Dit was die beste wildsgereg ooit!
Dankie Stefaans, en al die ander manne, vir julle hulp en raad! En hy loop doeksag saam 'n lekker warm vetkoek en pepersousie!
SPRINGBOK AND WATERBLOMMETJIE STEW: [CAPE COOK]
The following recipe will serve four to 6 people.
INGREDIENTS:
1 to 1.5 kg cubed leg of springbok
Flour for dusting the meat.
1.5 Kg waterblommetjies [gebruik groenboontjies as jy nie waterblommetjies kan kry nie, net so lekker.]
4 to 6 potatoes quartered
2 onions chopped
2 tsp Worchestire sauce
1 lemon (juice and zest)
Salt and pepper
¼ tsp ground cloves
¼ tsp ground ginger
¼ tsp allspice
1 tsp ground coriander
1 glass dry white wine.
Olive oil for frying
WHAT TO DO:
Soak the waterblommetjies in salt water for at least ½ hour. Dust the cubed springbok in the flour and shake of any excess flour. Heat the oil in a heavy bottom pot, (a 3 legged pot works very well for this recipe) Fry the meat over high heat in batches, don’t fry to much at a time, otherwise it will start to stew instead of frying, remove the meat from the pot, repeat until all of the meat is browned, Add the onion and fry until soft, put the meat back in the pot, flavor with all of the dry spices, add the glass of wine and the Worchestire sauce. Bring to the boil, reduce the heat to a simmer, add the lid to the pot and simmer for an hour to an hour and a half. Add the waterblommetjies and keep cooking for another half hour, add the potatoes and add the juice of the lemon, taste the liquid and adjust with salt and pepper if necessary. Cook for at least another hour, stir every now and then, stew until the meat and vegetables are tender.
Serve with rice, and as always, with a glass or two of red wine.
KUDU NECK POTJIEKOS: [BRAAI THE BELOVED COUNTRY]
INGREDIENTS: – please note all measures are approximate!
•3kg kudu neck; meat cut off the bones (Preferably from a kudu you shot and butchered yourself**)
•3 onions, diced
•4-5 cloves of garlic, diced
•5-8 carrots, peeled and chopped
•3-4 large potatoes, chopped, peeling optional
•Mixed herbs, e.g. rosemary, coriander, basil
•~250ml red wine
•2 tblsp tomato paste
•2 frozen tomatoes, chopped
•1/2 cup frozen peas (not pictured)
•1 punnet mushrooms, optional (not pictured)
•1/2 cup Worcestershire sauce
•1/2 cup peach chutney, preferably home-made
•2 beef-stock cubes
•Vegetable oil
•Salt & Pepper to taste
POTJIE INGREDIENTS:
1. Start by preparing all your ingredients. This makes things easier a little later once you’ve had a few beers!
2. Set up your potjie station. You’ll need somewhere to have a feeder fire; and then somewhere where your potjie pot can sit, undisturbed.
POTJIE STATION:
3. Take some time to pre-heat your pot. It helps if you’ve nicked some old plough discs from farming friends. They are ideal for a potjie station!
Potjie pot heating over coals on an old plough disc.
4. Add a bit of vegetable oil; when it’s hot, add the onions and fry them until translucent. Then add the garlic and brown the meat. Add the Worcestershire sauce. Allow to simmer while you mix up the other flavours. Mix the herbs, red wine, chutney, stock cubes, chopped frozen tomato, tomato paste and a bit of water and mix well. Add to the meat and onions and allow the mixture to simmer gently for approximately 2 – 4 hours. Get invite your friends round and share a few beers.
To ensure that the heat is even, spread the coals around your potjie pot in a circle. To make the heat more intense; make the circle smaller. For a less intense heat, make the circle bigger. Move the coals from your feeder fire, to the potjie fire using your old shovel.
What a potjie is really all about. Fairy lights, beers, wood smoke, talking crap about all sorts of everything.
5. Start adding in the veggies in order of which ones take the longest to cook. Starting with carrots and potatoes and ending with peas, mushrooms etc.
6. Serve your potjie with rice, pap (mealie meal), couscous, or even pasta. We usually serve it with pot bread. A nice robust red wine goes well with potjie, especially venison potjie.
Leftovers….!
7. Enjoy!
* By seasoned I don’t mean ‘salt and pepper’. I mean it has gone through repeated heating and sealing with fat or oil.
SPRINGBOK SHANK STEW: [RECIPE BY AMOR ENGELBRECHT]
With cold weather having set in for the next few months we felt we would share a true comfort food dish that is warm, delicious, wholesome and proudly South African!
South Africans love their springbok. And for good reason – it contains 54 percent of the calories found in beef, has five times less saturated fat and 80 percent of the cholesterol, and it’s free of hormones and growth stimulants.
Although springbok is generally not sold at the large supermarket chains, a butcher will either stock this game meat, or be prepared to order it specially for you.
(serves 4-6)
INGREDIENTS:
150g pork belly, cubed
3 smoked pork sausages, sliced
1.5kg springbok shanks
2 onions, chopped
4 garlic cloves, chopped
1T chopped parsley
2 sprigs thyme
2 bay leaves
2T lemon juice
zest of one lemon, grated
200ml red wine
300ml chicken stock
250ml crème fraiche or cream
extra chopped Italian parsley, to garnish
WHAT TO DO:
Heat oil in a casserole and brown the pork belly and pork sausages, then remove. In the same oil, adding more if needed, brown the springbok shanks well on all sides. Remove and sauté the onion and garlic in the same oil until soft and golden. Spoon the pork and shanks back into the casserole and add the parsley, thyme, bay leaves, lemon juice and zest as well as the red wine and stock. Season with salt and pepper and simmer for 2½-3 hours (depending on the size of the shanks), adding more stock if needed (or bake at 160ºC for the same amount of time). The shanks must be soft and falling off the bone.
To serve, remove the shanks from the sauce and reduce the sauce in the casserole until thickened to your liking. Fold through the crème fraiche or cream, return the shanks to the sauce and sprinkle with extra chopped Italian parsley.
Serve in the pot with mashed potatoes and steamed greens on the side.
WILD MUSHROOM AND VENISON STROGANOFF FOR TWO PEOPLE: [Recipe courtesy of Jamie Oliver]
This venison stroganoff is absolutely fantastic - of course, you can use the more traditional beef fillet instead of venison, and any mushrooms.
Total Time: 40 min
Prep: 20 min
Cook: 20 min
2 servings
INGREDIENTES:
•7 ounces white rice
•Extra-virgin olive oil
•1 medium red onion, peeled and finely chopped
•1 clove garlic, peeled and finely sliced
•11 ounces venison loin, fat and sinews removed, trimmed and sliced into finger-sized pieces
•Sea salt and freshly ground black pepper
•1 tablespoon paprika
•9 ounces mixed exciting, robust mushrooms, wiped clean, torn into bite-sized pieces
•Small bunch fresh flat-leaf parsley, leaves picked and roughly chopped, stalks finely chopped
•Knob of butter
•Good splash brandy
•1 lemon, zested
•2/3 cup creme fraiche or sour cream
•Few little gherkins, sliced
WHAT TO DO:
Cook the rice according to the package instructions until it's just undercooked and drain in a colander. Put the rice back in the pan, cover with aluminum foil and set aside to steam - this will give you incredibly light and fluffy rice.
Heat a large frying pan on a medium heat and pour in a glug of extra-virgin olive oil. Add the onions and garlic and cook for about 10 minutes until softened and golden. Remove from the heat and spoon the onions and garlic out of the pan onto a plate. Set aside.
Season the meat well with salt, pepper and the paprika. Rub and massage these flavorings into the meat. Place the frying pan back on a high heat and pour in some more olive oil. Add the mushrooms and fry for a few minutes until they start to brown. Then add the meat and fry for a minute or 2 before adding the parsley stalks (you can do this in 2 pans or in batches if your pan is not big enough) and the cooked onion and garlic. Toss and add the butter and brandy.
You don't have to light the hot brandy, but flaming does give an interesting flavor so I always like to do this. Once the flames die down, or after a couple of minutes of simmering, stir in the lemon zest and all but 1 tablespoon of the creme fraiche and season, to taste. Continue simmering for a few minutes. Any longer than this and the meat will toughen up - it doesn't need long, as it's been cut up so small.
Serve your fluffy rice on 1 big plate and your stroganoff on another. Simply spoon the remaining creme fraiche over the stroganoff, then sprinkle over the sliced gherkins and the parsley leaves. Eat at once!
ALLIGATOR GATOR RIBS: -[Submitted by: VEHAMILTON1]
Minutes to Prepare: 240
Minutes to Cook: 120
Number of Servings: 8
INGREDIENTS:
2-3 lbs Alligator Ribs
MARINADE:
1 c Orange Juice
1⁄3 c Lemon Juice
1⁄3 c Lime Juice
2 T Olive Oil
5 Garlic cloves, chopped fine
4 Thyme leaves, chopped
4 Oregano leaves, chopped
1 t Ground Cumin
1 T Orange zest
1 t Salt
½ t Black pepper
CITRUS SAUCE:
1c Orange Juice
2T Lemon Juice
1c Orange Marmalade
Salt and Pepper to taste
WHAT TO DO:
1. Marinate overnight or for 3-4 hours.
2. Place the alligator "gator" ribs in a large, heavy duty zip-lock freezer bag.
3. Finely chop the garlic, thyme leaves and oregano leaves.
4. In a bowl, mix the garlic mixture with the orange, lemon and lime juice.
5. Add the olive oil, cumin, orange zest, salt and pepper
6. Pour half of the marinade into the bag and zip it up. Use the rest for basting while grilling the meat.
7. Place in the refrigerator to marinate overnight or for at least 3 hours.
8. Once the meat has marinated, remove it from the marinade and discard the used marinade.
9. Grill ribs for 45 minutes or until tender, basting frequently.
10. When the ribs are tender, remove them from grill and baste with citrus glaze.
Citrus Glaze: Combine the orange, lemon juice and marmalade in a small sauce pan. Simmer until thickened.
Keep the glaze warm until ready to serve.
Serves: 8
KUDU LIVER ROSé: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 1 hour
INGREDIENTS:
1.2 kg kudu liver
250 g streaky bacon, rind removed
30 g butter
15 ml fresh basil or 5 ml dried
250 ml chicken stock
500 g mixed vegetables (green beans, baby marrow, pickling onions, broccoli, etc.)
125 ml rosé wine
50 ml fruit chutney
250 ml sour cream
15 ml cornflour
7-10 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
MARINADE:
30 ml cooking oil
50 ml rosé wine
2 ml salt
2 ml paprika
1 bay leaf
1 onion, chopped
1 large clove garlic, chopped
WHAT TO DO:
FIRST THE MARINADE:
Mix all the ingredients together.
Place liver in marinade and marinate for 1 hour.
Remove liver from marinade and pat dry.
Reserve marinade.
Make small incisions in liver and stuff with bacon strips (if necessary, tie liver up with string.)
Heat butter in potjie, add liver and brown quickly.
Add marinade and basil.
Cover and simmer for 45 minutes or until liver is almost tender.
Add warmed stock and vegetables and simmer until vegetables are tender.
Remove liver and vegetables and keep warm.
Add wine, chutney and sour cream to pan juices.
Thicken liquid with a cornflour and water paste if necessary.
Remove bay leaf, season with salt and pepper and pour gravy over liver and vegetables.
JUGGED VENISON: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 2.5 hours
INGREDIENTS:
2 onions, chopped
1 clove garlic, finely chopped
15 ml butter
2 kg venison with bones
3 sheep’s tails or 1 neck of mutton, sliced
1 pork rind with a thick layer of fat
5 whole cloves
5 ml ground coriander
5 black peppercorns
2 bay leaves
4 whole allspice
1 sprig parsley
30 ml wine vinegar
500 ml meat or venison stock
15 ml smooth apricot jam, maroela or apple jelly
WHAT TO DO:
Heat butter in potjie and sauté onions and garlic until transparent.
Place meat, tails or neck and pork rind on top of onions.
Heat cloves, coriander, peppercorns, bay leaves, allspice, parsley, vinegar and stock and add to meat.
Cover with lid and simmer slowly for 2 – 2.5 hours or until meat is tender.
Remove meat from bones.
Replace meat and remove bay leaves and whole spices.
Stir in jam or jelly.
VENISON SOUP: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 2 and 3
Serves: 6
Cooking Time: 4 hours
INGREDIENTS:
1 venison shank or about 500 g bones
1 carrot
1 onion, stuck with 2 whole cloves
1 sprig fresh parsley
1 sprig fresh thyme
5 black peppercorns
1 bay leaf
5 juniper berries
5 ml salt
15 ml vinegar
4 rashers bacon, rind removed and chopped
2 onions, chopped
1 clove garlic, chopped
1 stalk celery, chopped
250 ml brown lentils
30 ml chopped fresh parsley
WHAT TO DO:
First prepare stock by placing meat, carrot, onion, parsley, thyme, peppercorns, bay leaf, juniper berries, salt and vinegar into the smaller potjie.
Cover with cold water and bring to the boil.
Lower heat by removing coals and simmer for 2 – 3 hours, skimming off foam.
Strain stock through a sieve.
Cut meat off bones and set aside.
Discard bones.
Fry bacon until crisp in larger potjie.
Add onion, garlic and celery and sauté until transparent.
Add lentils and stock.
Cover with lid and simmer for 45 minutes or until lentils are tender.
Return meat to potjie, adjust seasoning, sprinkle with chopped parsley and serve.
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, March 24, 2011 at 1:22pm.
Serves 4
2 lbs. venison
1 tbsp butter
1/2 cup minced onion
2 minced garlic cloves
cup cream of mushroom soup
1/2 cup sour cream
Pinch of nutmeg
1/4 tsp basil
1 cup mushrooms, quartered
Salt and pepper
Cut venison into strips approximately 1/4 to 1/2 inch by 2 inches long.
Saute the venison strips in butter.
When strips are brown, add onions and garlic.
Continue to saute until soft.
Add soup, sour cream, nutmeg, basil and mushrooms.
Cook slowly for 30 minutes, stirring regularly. salt and pepper to taste.
Serve over your favorite pasta.
SPRINGBOK IN ROOIWYN:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, May 25, 2011 at 1:18pm.(6 porsies)
■1kg springbokvleis, in blokke van sowat 3cm gesny
■1 bottel (750ml) rooiwyn, verkieslik shiraz
■3 knoffelhuisies, in skywe gesny
■3 vars tiemietakkies
■3 lourierblare
■3 vars pietersielietakkies
■100g (110ml) botter
■1 ui, fyngekap
■2 wortels, in lang repies gesny
■30ml koekmeel
■350g gerookte spek, in blokkies gesny
■15 salotte of pekeluitjies
■250g wit sampioene, gehalveer
■sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Plaas vleis in 'n groot plat bak en gooi rooiwyn oor.
Voeg die knoffel, tiemie, lourierblare en pietersielie by.
Maak die bak toe met kleefplastiek en los oornag in die yskas.
Die vleis gaan nou lekker marineer en donkerder word.
Haal vleis uit die marinade, maar hou die marinade met al die kruie eenkant; jy gaan die vleis hierin kook.
Droog die vleis af met kombuispapier.
Smelt helfte van die botter in jou potjie.
Braai die ui en wortels net totdat die ui sag en deurskynend is.
Hou eenkant.
Verhit helfte van die oorblywende botter (25 g) en braai vleis (nie alles gelyk nie) tot effens bruin.
Voeg vleis by die groente.
Verhit weer, sprinkel meel oor en roer deur totdat alles met meel bedek is.
Voeg die marinade by en bring net tot kookpunt.
Sit 'n deksel op kastrol.
Kook op matige hitte vir 2 uur.
Nou kan jy die laaste 25g botter in 'n pan smelt.
Braai die spek en salotte vir sowat 10 minute daarin.
Voeg dit en die sampioene by die vleis en sit weer die deksel op.
Geur met sout en swartpeper.
Laat nog 30 minute lank prut tot gaar.
Sit voor met Franse brood om al daardie lekker sous te geniet.
SPRINGBOKNEK POT MET KLUITJIES:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, May 25, 2011 at 1:02pm.
As jy nie springbok in die hande kan kry nie of nie mal is oor wildsvleis nie, kan jy lamsnek gebruik.
(4 - 6 porsies)
■1,5 kg springboknek, in stukke gesny
■koekmeel om die vleis te bedek
■goeie skeut olyfolie
■1 ui, grofgekap
■2 preie, in dun skyfies gesny
■3 knoffelhuisies, grofgekap
■10 ml growwe sout
■varsgemaalde swartpeper na smaak
■1 vars roosmaryntakkie
■250 ml goeie rooiwyn, warm
■500 ml vleisaftreksel, warm (of genoeg om die vleis in die pot toe te maak)
■2 wortels, in dun skyfies gesny
■halwe botterskorsie, in stukke gesny
Bedek die vleis liggies met die meel en braai in jou swartpot (of swaar pot met styfpassende deksel) in die olyfolie tot bruin.
Voeg die ui, preie en knoffel by en braai tot die ui deurskynend word.
Voeg sout, swartpeper, roosmaryn, rooiwyn en aftreksel by, roer goed deur en sit die deksel op.
Prut oor stadige hitte vir 2 ½ tot 3 ure tot die vleis sag is.
Dit is baie belangrik dat die pot moet prut - dit is wat die “potjiekos-fluister” veroorsaak.
As jy die pot te vinnig laat kook, sal die vleis taai word en soos leer smaak, so: stadige hitte!
As die vleis sag is, pak jy die wortels en botterskorsie bo-op, sonder om te roer.
Kook dan verder vir 20 minute.
Kluitjies:
■10 ml bakpoeier
■5 ml sout
■500 g koekmeel
■pecorino-kaas na smaak, gerasper
■100 g botter
■sowat 250 ml koue water
Sif die bakpoeier, sout en meel saam.
Voeg die kaas by, en vryf dan die botter met jou vingerpunte in die mengsel in.
Voeg die water geleidelik by tot jy ’n sagte, maar nie-klewerige deeg het.
Breek klein stukkies deeg af, omtrent so groot soos die helfte van ’n eier, en sit dit in die pot, in die sous.
Sit die deksel terug vir nog 20 - 25 minute tot die kluitjies deurgaar is.
Moenie in hierdie tyd loer nie, anders sal jou kluitjies misluk.
WILDSBLAD OP DIE KOLE: [MARIUS NEL]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, May 24, 2011 at 12:21pm.
Ek het hierdie resep probeer met n Bosbok blad. Die eindresultaat.... WOW!!! So naby aan skaapvleis soos kan kom:
Al wat jy nodig het is n Wildsblad/boud
Growwe sout
Swart peper
Salad dressing
Spare rib marinade
'n paar geblikte pynappel ringe
Heavy duty foelie.
Smeer die foelie (groot genoeg om dit te kan toemaak - blink kant na binne) met bietjie olyf olie.
Plaas die Wildsblad/boud op die foelie.
Neem growwe sout na smaak en vryf dit in die Wildsblad/boud.
Meng n bietjie Salad dressing (french of Italian) en Spare rib marinade en verf dit lekker dik aan die boud/blad.
Strooi swart peper korrels na smaak oor die blad/boud en pak die pynappel ringe op die boud/blad.
Maak als mooi toe met die foelie en sit dit op die braai rooster.
'n Weber tipe skottel braaier werk dit beter, dan kan jy die braaier toemaak.
Onthou dat die kole nie te warm moet wees nie.
Laat kook die blad/boud vir 3 ure in die skottel braaier.
Bedien met n lekker Potbrood...
VOLSTRUIS GOULASH MET PORT:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, March 24, 2011 at 1:14pm
Meng die volgende bestanddele saam en laat vleis oornag marineer.
1 kg volstruisfilet in blokkies goulash gesny
2 el olyfolie
2 el balsamiekasyn
1 ui, gekap
1 tl roosmaryn
1 tl naeltjies
1 tl neutmuskaat
koppie port
sout en peper, na smaak
volstuisvleis met die marinade
3 groot el botter
125 g spekvleis, gekap
4 knoffelhuisies, gekneus
1 prei, gekap
500 g sampioene
125 g klein uitjies
60 ml vars room
½ tl naeltjies
sout en peper, na smaak
vars tiemie, gekap na smaak
vars roosmaryn, gekap na smaak
1. Verhit botter in kastrol. Soteer spek en preie daarin.
2. Voeg vleis en marinade by.
3. Voeg al die geurmiddels by en laat stadig prut 2-3 ure.
4. Voeg die sampioene en uitjies by kook vir 15 min
5. Voeg room by en kook tot verdik.
Bedien dadelik
VOLSTRUISFILLET MET ROOIKERRIE:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, March 24, 2011 at 1:07pm
10 ml fyngekapte koljandersade
500 g volstruisfillete in skywe gesny
50 ml olie
45g rooikerrie pasta
1 ui, fyngekap
1 eiervrug, gekap, gesout en gedreineer
125 ml hoenderaftreksel
1 blikkie klappermelk
10 ml gerasperde lemmetjieskil
Verhit olie in pan en soteer uie en eiervrug vir 1 minuut.
Voeg res van bestandele by en prut vir 5 minute.
Hou eenkant.
Bak fillette in olyfolie vir 3 minute aan elke kant vir 3 minute of tot mooi bruin.
Pak in bord - hout lyk mooi - en gooi sous oor.
Laat staan en verhit net voor opdiening.
Versier met koljanderblare en bedien met jasmynrys en ´n lekker shiraz.
VINNIGE WILDSPASTEI:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Sunday, May 8, 2011 at 3:13pm
Kors:
1 pak klaargerolde blaardeeg
Vulsel:
2 kg wildsvleis (enige soort)
500 g skaapvleis
250 ml Coke
100 ml kookolie
2 uie, fyngekap
1 groen soetrissie, opgekap
2 tamaties, geskil en gesnipper
250 g ontbytspek, gesnipper
125 ml blatjang
5 ml elk knoffelvlokkies en vars gemaalde swartpeper
15 ml sout
5 ml gemaalde koljander
2 ml gemaalde naeltjies
15 ml worcestersous
75 ml suurlemoensap
100 ml droë rooi wyn
50 ml soet rooi wyn
250 ml suurroom
2 blikkies (285 g elk) gesnipperde sampioene, gedreineer (hou vloeistof)
1 pakkie beesstertsop (60 g) aangemaak met 250 ml van die sampioenwater
Bolaag:
1 eiergeel
50 ml water
Stel die oond op 200°C.
Laat deeg in yskas ontvries.
Sny die vleis in 3 cm-blokkies en stowe dit dan in die Coke tot sag. (Hoewel die kola dit 'n mooi bruin kleur gee, is die vleis geneig om makliker aan te brand. Hou dus dop).
Maak seker dat al die beentjies uit die vleis verwyder is.
Braai intussen die uie, soetrissies en tamaties effe saam in die olie en skep dit by die vleis.
Braai die spekvleis liggies in dieselfde pan en voeg by die vleis.
Meng die res van die bestanddele goed saam en meng dit by die vleis.
Prut net deur om geure te laat meng en skep in 'n vuurvaste pasteibak.
Rol die deeg uit, plaas bo-op vleis en druk die kante vas.
Indien verkies, maak deegblare van die oorskiet deeg en rangskik bo-op pastei.
Klits eier en water en verf oor die deeg. Maak snytjies of druk gaatjies bo in deeg sodat stoom kan ontsnap.
Bak 30 minute tot goudbruin.
Wenk:
Vir 'n vinnige pastei, gebruik gaar fyn wildsvleis.
Stowe oorskietbene met 'n stukkie varkspek in 'n bietjie vleisaftreksel totdat vleis loskom.
Maak vleis fyn en bevries tot nodig.
Jy kan ook die kors maak van kapokaartappels of hier is 'n ander makliker deeg om mee te bedek:
1 kop Meel
½ kop Melk
1 Eier
½ kop Olie
1 E Bakpoeier hoogvol
Sout na smaak
Meng bestanddele goed.
Smeer genoeg deeg onder in die pan om te bedek.
Voeg melk by die res van die deegmengsel en meng tot 'n slap deeg.
Gooi hierdie oor die vulsel om te bedek.
Bak vir ongeveer 45minute tot gaar.
SPRINGBOK RIB OF BLAD:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, June 24, 2011 at 11:52am.
Die resep:-
Genoeg rooiwyn om die vleis ten minste halfpad te bedek.
Saam met die wyn, naeltjies, lourierblare, knoffel, roosmaryn, oreganum en chili.
Marineer 24 uur, draai vleis in sous.
Waneer reg vir die oond voeg die volgende by.
2 gekapte uie
2 koppies gekapte sop seldery
1 beef stock cube fyn gemaak
2 koppies gekerfde wortels
klein bietjie varkspek in blokkies gesny
2 blikke tamatie stukke
1 teelepel sout
2-3 teelepels suiker
1 koppie olyf olie
Bak vir 6 ure by 140°C of in potjie op medium hitte.
Maak bak oop en verdik sous met maizena.
Bak nog 2 uur.
Sit voor met polenta tert of koes-koes of rys en 'n lekker rooiwyn.
GEMSBOK EN PATATPOTJIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, June 30, 2011 at 12:50pm.
1kg gemsbokrugstring, in kleiner blokkies gesaag
50ml olie
1 ui, in ringe gesny
1 groot knoffelhuisie, gekneus
sout en varsgemaalde swartpeper
1 lourierblaar
5ml droë tiemie
3 naeltjies
750ml vleisaftreksel
2 groot patats, geskil, in skywe gesny
50ml mediumroom sjerrie
Verhit 2 derdes van die olie in ‘n groot pot en braai die vleis daarin tot goudbruin.
Skep die vleis uit en hou eenkant.
Verhit die res van die olie en braai die ui en knoffel ‘n minuut lank.
Skep die vleis weer terug en geur met sout en vars gemaalde swartpeper.
Voeg die kruie en speserye asook vleisaftreksel daarby.
Bedek, verlaag die hitte en laat prut tot vleis sag is.
Rangskik die patats bo-op die vleis, besprinkel met die sjerrie en kook not 20-30 minute tot die patats ook sag gekook is.
Geur met sout en peper indien nog benodig.
Lewer 4-6 porsies.
WILDSLEWER:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, July 4, 2011 at 1:00pm.
2 vars wildslewers
90g botter
1 gemaalde ui
30g meelblom
250ml rooi wyn
30g sampioene (gesny)
sap van 1 suurlemoen 1
2.5ml maroelajellie
20g groen peperkorrels geurmiddels na smaak
Sny lewer in dun strokies.
Marineer vir 3 ure in rooi wyn, peperkorrels en maroelajellie.
Braai uie vir 1 minuut in botter.
Voeg lewer by en kook vir 1 minuut aan elke kant.
Haal lewer uit en hou warm.
Sprinkel meel in pan en roer.
Voeg marinade by en roer goed om 'n gladde sous te vorm.
Voeg sampioene by en prut sous tot taamlik dik.
Voeg suurlemoensap by en geur na smaak.
Sit lewer in sous en verhit vinnig.
Bedien warm.
IMPALA STOOFGEREG:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, July 4, 2011 at 1:16pm.
20ml olyfolie
1kg impala-ghoelasjvleis in blokkies gesny
1 medium aartappel, geskil en in blokkies gesny
1 medium ui, gekap
2 medium witwortels, geskraap en in ringe gesny
2 medium rape, geskil, in blokkies gesny
100g geelwortels, geskil en gesny
100g preie, gesny
40ml knoffel, gekneus
1 lourierblaar
400ml rooiwyn
410g blik geel geskilde tamaties
sowat 500ml beesvleisaftreksel
1ml fyn komyn
Verhit die olie oor hoë hitte in 'n groot ysterpot.
Voeg die vleis by wanneer dit baie warm is, en soteer tot heeltemal geseël.
Voeg die groente, knoffel en die lourierblaar by en braai tot verbruin.
Voeg die wyn by, stel die hitte laer en laat prut sonder 'n deksel totdat die wyn ingekook het.
Voeg die tamaties en genoeg aftreksel by om die vleis te bedek.
Sit die deksel op en prut vir sowat 50 minute tot die vleis sag is.
Voeg die komyn by en geur.
Sit warm voor saam met romerige fynaartappels.
ROOIBOKSTERT:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, July 5, 2011 at 2:10pm.
Eintlik kan enige wild se stert gebruik word vermeerder of verminder net die bestandele.
wildstert
sout en peper
bier
lourierblaar
spek
uieringe
kookolie
heel naeltjies
Sny stert al in die litte langs in stukke.
Braai saam met uieringe en knoffel (opsioneel) in kookolie.
Wanneer mooi bruin gooi bier by en skootjie soetwyn asook kruie.
'n Goeie manier om heel naeltjies in te gooi is om dit in 'n klein ui in te druk en dan die ui by te voeg.
Kook tot sag.
ROOIBOKPOTJIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, July 5, 2011 at 2:27pm.
1 kg rooibokvleis in blokkies gesny
4 geelwortels, in skyfies gesny
2 knoffelhuisies, fyn gedruk
250 g spekvleis, gekap
6 aartappels, in skywe gesny.
125 ml olie
2 uie, in skywe gesny
10 ml gekapte tiemie
500 ml port of droë rooiwyn
Verhit olie in swartpot en soteer geelwortels, uie en knoffel totdat uie deurskynend is.
Voeg tiemie, vleis, spekvleis en port by.
Prut 2 uur baie stadig met deksel op.
Voeg aartappels by en prut nog 30 tot 45 minute.
Sit voor saam met mieliepap, rys of stampmielies.
WILDVLEIS KASSEROL MET DROë VRUGTE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, July 19, 2011 at 2:00pm.
1,5kg wildsvleis met bene in stukke gesaag.
MARINADE
500ml rooi wyn
4 knoffelhuisies, gekneus
10ml gedroogde gemengde kruie
100ml olie
30ml bruinsuiker
15ml Worcestersous
50ml botter
2 uie
1 wortel, gerasper
2 selderystingels, gekap
2 tot 3 lourierblare
6 heel naeltjies
6 wonderpeperkorrels
50ml vars suurlemoensap
500ml vleisaftreksel
250ml rooiwyn
500g droëvrugte
50ml maroela-jellie.
Marineer vleis twee dae lank in marinade. Verwyder vleis uit marinade en behou die vloeistof.
Verhit botter en braai uie, wortel en seldery in swaarboompot.
Braai vleis tot bruin en plaas in kasserol.
Skep uie-en-wortelmengsel bo- op.
Gooi marinade oor.
Voeg lourierblaar, naeltjies, wonderpeperkorrels en suurlemoensap by.
Geur goed na smaak met aromat, sout en vars gemaalde peper.
Plaas in oond en prut 3 uur lank by 160C of in 'n potjie buite.
Vul vloeistof aan met rooi wyn en vleisaftreksel soos benodig.
Vir ekstra geur kan 250ml room bygeroer word net voordat dit voorgesit word. *
VLAKVARKBREDIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, July 26, 2011 at 1:11pm
2 kg vlakvark, in blokkies gesny
250 ml koekmeel (gegeur met sout, peper en gemengde, droë kruie)
45 ml olie
45 ml botter
1 pak (250 g) repiespekvleis, gesnipper
2 groot uie, in wiggies gesny
4 knoffelhuisies, in stukkies gesny
500 ml wildsaftreksel
10 middelslag baba-aartappels, gehalveer
250 ml port
2 lourierblare
2 takkies vars roosmaryn
1 pak (250 g) knopiesampioene, grof gesnipper
125 ml - 250 ml suurroom
Vars pietersielie,
vars gerasperde suurlemoenskil,
sout en peper na smaak.
Druk die vlakvarkblokkies deeglik droog en bestuif dan met die gegeurde meel.
Verhit die botter en olie saam in 'n pot en braai die vleis in lotte tot goed bruin.
Skep uit met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.
Braai die spek, uie en knoffel in die orige botter-en-olie-mengsel tot die uie sag is.
Sit die vlakvarkblokkies terug, voeg die aftreksel by en verhit tot kookpunt.
Bedek en prut vir ongeveer 1 ½ uur of tot die vleis sag is.
Voeg die aartappels, port, lourierblare en roosmaryn by en prut oop vir nog 30 -45 minute.
Voeg die sampioene by en prut tot gaar.
Roer die suurroom, pietersielie, suurlemoenskil, sout en peper by.
Sit voor op krummelpap.
Genoeg vir 10 mense.
SPRINGBOK- HUTSPOT:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, August 8, 2011 at 2:33pm.
2kg springbokvleis, in blokkies gesny
62ml olie
125g swoerdlose ontbytspek
3 uie, gekap
25ml gegeurde meelmengsel
500ml hoenderaftreksel
500ml wortelblokkies
5ml fyn gemmer
2.5 ml fyn naeltjies
Braai die vleisblokkies in sarsies bruin in die olie.
Sodra dit bruin is, verwyder met 'n gaatjieslepel en hou eenkant in 'n glasbak.
Braai die spek in dieselfde kastrol en voeg by die vleis.
Gooi die oortollige olie af.
Smoor die uie bruin in die oorblywende olie.
Gooi die gegeurde meelmengsel by en roer deur.
Voeg die aftreksel, wortelblokkies en speserye by.
Skep die vleis en spek terug in die kastrol en prut sowat 3 uur lank stadig tot sag.
Sit voor met kweperjellie en 'n groen groente.
WILDSVLEIS-EN-UIE-KASSEROL:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, August 17, 2011 at 1:55pm.
800g wildsblad, in blokkies gesny
50g botter
3 groot uie, gekap
50g meelblom
750 ml beesvleisaftreksel
1 lourierblaar
4 swartpeperkorrels
2 naeltjies
500g piekeluitjies
50ml asyn
sojasous
suiker
Verbruin vleis in botter.
Skep vleis met 'n gaatjieslepel uit.
Braai uie in botter tot goudbruin.
Verwyder van hitte.
Roer meel in en voeg aftreksel, lourierblaar, peperkorrels en naeltjies by.
Skep vleis weer terug en prut 2/3 uur lank tot sag.
Voeg uitjies sowat 'n halfuur voor opdiening by en prut saam met die vleis.
Geur met asyn, sojasous en 'n knippie suiker.
Sit voor saam met fyn of gekookte aartappels en 'n groen groente of rooikool.
WILDSOSATIES:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, August 17, 2011 at 2:14pm.
Die woord "sosaties" kom van die Maleise woord sesate en beteken "vleis-op-stokkies". Oorspronklik het dié Moslemgereg natuurlik g'n varkvet bevat nie, wel skaapstertvet. Maar Suid-Afrikaners skroom nie om met tipiese owerdaad soms tot drie soorte vleis op dieselfde stokkie te ryg nie!
60 ml olie
2-3 uie, dun gesny
3 knoffelhuisies, gekneus
30 ml matige kerriepoeier
1 klein brandrissie, heel
1 stuk vars gemmer, fyn gekap
2 lourierblare of suurlemoenblare
350 ml asyn
30 ml appelkooskonfyt
500 ml melk
1,5 kg wildsvleis, in blokkies gesny
250 g spek, in stukke van 2,5 cm gesny
125 g sagte gedroogde appelkose
Verhit die olie en soteer ui oor matige hitte vir sowat 15 minute tot net sag en deurskynend.
Voeg knoffel, kerriepoeier, brandrissie, gemmer en lourierblare by.
Roerbraai vir sowat 3 minute.
Voeg asyn en appelkooskonfyt by en bring tot kookpunt.
Laat vir 10 minute prut en laat dan goed afkoel.
Voeg die melk by.
Ryg intussen die vleis, spek en appelkose - en dalk 'n vars suurlemoenblaar - op houtsosatiestokkies.
Plaas sosaties in 'n marineerbak en giet die marinade oor sodat die vleis bedek is.
Bedek met kleefplastiek en plaas in yskas om vir minstens twee dae te marineer.
Rooster stadig oor matige kole.
GEMARINEERDE KOEDOE-BIEFSTUK:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, August 19, 2011 at 1:44pm.
6 stukke kruislende of T-been (sowat 2 cm dik)
90 ml karringmelk
125 ml droë rooi wyn
Vryf die vleis met die karringmelk in, bedek en laat sowat 'n uur staan.
Vee vleis liggies af en bedek met die rooi wyn.
Laat weer 'n uur staan en draai ná 'n halfuur om.
Dit sal die vleis sag maak.
Hou die oorblywende vloeistof eenkant.
of
Marinade:
80 ml bruinsuiker
sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
1 blikkie bier
1 uitjie, gerasper
5 ml mosterdpoeier
sout en peper na smaak
Verhit ál die bestanddele, behalwe die sout en peper, saam en prut vir agt minute.
Laat heeltemal afkoel.
Rangskik vleis in 'n geskikte bak en giet die marinade bo-oor.
Marineer vir minstens 2 uur en draai die vleis ná 'n uur om.
Moenie die marinade weggooi nie.
Geur met sout en peper en rooster oor medium kole tot gaar soos verlang.
Sous:
Giet die oorblywende rooi wyn- en biermarinade saam in 'n kastrol.
Voeg 30 ml tamatiesous, 15 ml sultana blatjang en 10 ml poeiersous by en prut tot dit verdik.
Dien op saam met die biefstuk, groente en slaai soos verkies.
KAROO VENISON ROOSTERSTUK MET ROOIWYNSOUS:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, August 25, 2011 at 4:42pm.
1 x 500 g Karoo Venison Roast
* 25 ml rooiwynasyn
* 5 ml sout
* varsgemaalde swartpeper na smaak
* 15 ml koekmeel
* 30 ml olyfolie
* 1 klein ui, gekap
* 1 wortel, fyn gekap
* 1 selderystingel, fyngekap
* 2 knoffelhuisies, fyngedruk
* 15 ml tamatiepasta
* 1 x 410 g blik heel tamaties, gekap
* 60 ml rooiwyn
* 60 ml beesvleisaftreksel
* 30 ml soetwyn
* 1 lourierblaar
* 60 ml pietersielie, fyngekap
Vryf vleis in met rooiwynasyn.
Verhit olyfolie in 'n swaarboompan of riffelpan tot baie warm.
Verbruin die vleis en verwyder uit die pan.
Soteer uie, wortel en seldery tot sag.
Voeg knoffel, tamatiepasta, tamaties, rooiwyn, aftreksel, soetwyn en die lourierblaar by en verhit,
Voeg vleis by wanneer die sous begin kook en laat prut vir 45 - 50 minute in 'n swaarboompot met 'n styfpassende deksel.
Voeg meer vloeistof by indien nodig.
Voeg pietersielie by en roer.
Verdik die sous indien nodig.
Onthou, die perfekte wildsvleisroosterstuk is medium-gaar.
Om te voorkom dat vleis droog is, moet dit nie te lank gaarmaak nie.
Bedien die roosterstuk met kweperjellie, brocolli, 'n soet groentegereg byvoorbeeld gekarameliseerde pampoen.
KAROO VENISON KEBABS MET GRONDEBOONTJIESOUS: - Maleise styl [Resep: Tersia de Wet]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, August 25, 2011 at 4:48pm.
Bedien 4
500 g Karoo Venison Kebabs
Maleise marinademengsel:
250 ml kokos-melk
3 ml borrie
2 ml sout *
Opsioneel:
Voeg gepiekelde uie en blokkies groen soetrissie by die marinade en ryg afwisselend op stokkies tussen vleisblokkies.
Plaas die kebabs in 'n geskikte bak en vryf in met marinade.
Bedek met kleefplastiek en plaas in yskas vir 12 ure.
Rooster stadig oor matige kole tot medium-gaar.
Grondboontjiesous:
10 ml olie
* 1 klein ui, fyngekap
* knoffelhuisie, fyngedruk
* 2 ml fyn komyn
* 3 ml kerriepasta (Thai)
* 50 ml grondboontjiebotter
* 150 ml kokosmelk
* 15 ml bruinsuiker
* 10 ml suurlemoensap
* 10 ml vissous
* 30 ml gekapte, geroosterde grondboontjies
* 100 ml hoenderaftreksel
Verhit olie.
Soteer ui en knoffel en voeg komyn en kerriepasta by en laat kook vir 30 sekondes.
Roer die grondboonbotter, kokosmelk en bruinsuiker by.
Bring tot kookpunt en laat prut vir 3 minute.
Voeg suurlemoensap, vissous en grondbone by.
Bring weer tot kookpunt en verdun met aftreksel tot 'n vloeibare sous.
Dié resep maak 300 ml grondboontjiesous.
ELAND OSSO BUCCO:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, 29 September 2011 at 13:17
Hierdie is nie ‘n klassieke osso buco resep nie, daar is ‘n sweempie Marokko by.
Bedien 6
• 12 dik stukke eland skenkel
• Meel, sout en peper
• 90 ml olyf olie
• 6 uie, gekap
• 2 seldery stingels en blare, gekap
• 6 huisies knoffel grof gekap
• 1 steranys
• 1 stokkie kaneel
• 2,5ml neutmuskaat
• 10ml fyngemaalde komyn
• ½ brandrissie, ontpit
• 500 ml rooiwyn
• 500ml beesekstrak
• 5ml suiker
Gremolata:
• Gerasperde skil van 2 suurlemoene
• 1 knoffelhuisie fyngekap
• 90ml fyngekapte Italiaanse pietersielie
Doop die vleis in die meelmengsel en braai in die olie tot goudbruin aan albei kante, en sit eenkant.
Braai die uie stadig in die olie tot ligbruin, voeg die seldery en knoffel by.
Voeg die speserye en brandrissie by.
Plaas die vleis weer in die pot en giet die ekstrak en wyn oor.
Bring tot kookpunt en draai die hitte af sodat die osso buco kan prut vir omtrent 2 ure.
Hou die pot maar goed dop sodat dit nie aanbrand nie.
Gremolata:
meng al die bestandele saam en bedien sprinkel oor die ossobuco net voor bediening
WILDSPASTEI: [Deur Marlene van Eeden]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, 29 September 2011 at 13:38.
’n Outydse pastei met 'n kinkel.
Jy benodig (vir 10- 12 groot eters)
· 1,5 kg wildsboud of -blad
· 2 koppies karringmelk
· 125 g swoerdlose spek, gekap
· 1 eetlepel botter (nee, nie margarien nie)
· 1 groot ui, gekap plus nog ’n heel ui met 5 naeltjies wat jy daarin steek
· 2 lourierblare
· 2 teelepels fyn koljander
· 2 koppies vleisaftreksel
· 1 koppie rooiwyn
· 3 vet knoffelhuisies, gekap
· 500 g skaapskenkels (Jy het gewag vir die kinkel, nè! Nou dis waar hy lê!)
· varsgemaalde sout en peper na smaak
1 Marineer die vleis ’n dag lank in die karringmelk – in die yskas.
2 Druk die vleis droog, sny in blokkies en hou eenkant.
3 Braai die spek in die botter, voeg die gekapte ui en gekneuste knoffel by en roerbraai tot sag en deurskynend. Gebruik dieselfde pan, voeg ’n bietjie olie by en braai die skaapskenkels tot goudbruin. Hou eenkant. Strooi die meelblom oor die blokkies vleis en braai – ’n paar blokkies op ’n slag – tot goudbruin.
4 Voeg die skaapskenkels en die uie-en-spekmengsel by die wildsvleis. Voeg die res van die bestanddele by – die heel ui met sy naeltjies, die lourierblare en die koljander, die vleisaftreksel, die wyn en die vleisaftreksel. Geur met sout en peper na smaak.
5 Verhit die hele kaboedel tot kookpunt. Verlaag die temperatuur, bedek met ’n deksel wat styf pas en prut sowat 3-4 uur of totdat die vleis sag is en van die bene af val. Vul die vloeistof aan as jy dink dis nodig. Laat afkoel, verwyder die bene en die heel ui en vlok die vleis.
6 Voorverhit die oond tot 230 ˚C. Skep die vleismengsel in ’n groot pasteibak en bedek met ’n laag skilferdeeg. Prik die deeg met ’n vurk om die stoom te laat ontsnap en verf met geklitste eier.
7 Bak vir sowat 15 minute. Verlaag die temperatuur tot 180 ˚C en bak vir nog 30-35 minute.
Hierdie pastie kan ook in 'n platpotjie gemaak word met 'n kapokaartappelkors waarby kaas en eier ingeroer word.
Sit die deksel op en laat word gaar, hou net dop dat dit nie aanbrand nie.
Jy kan ook 'n slapdeegkors gebruik as jy wil.
VLAKKEN VLAKVARK: [By Jan Braai]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, 03 October 2011 at 16:40.By Jan Braai
Kry nou die dag ‘n vlakvarkrib. Dit lyk heel skaflik, maar om dit sag te kry vir braai is ‘n ander storie. Ek kry hierdie resep toe by Fieta Obberammastra van Namibië.
■Water
■Lourierblare
■Peper korrels
■Tamatiesous
■Worcestersous
■Aromat of Tabasco
■Maak ‘n swartpot vol water. Laat die water kook, soos in borrelend.
■Gooi twee lourierblare en ‘n handvol peperkorrels in die water.
■Plaas dan die vlakvarkrib in die pot.
■Kook die rib vir 13 ure in die water. (Nie net om dit sag te kry nie, maar ook om die geur van nat-hond en meerkatpie uit die rib te dryf.)
■Haal die rib uit en laat dit afkoel. Smeer met tamatiesous, aromat, Mrs Balls, Tabasco..enigiets geurigs en braai die rib oor kole.
■Die beste wenk is egter om nie die vlakvark met jou kar te tref nie. Sodoende spaar jy die gedwonge kennismaak met die rib.
VLAKVARK BREDIE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, 03 October 2011 at 16:38.
2 kg vlakvark, in blokkies gesny
250 ml koekmeel (gegeur met sout, peper en gemengde, droë kruie)
45 ml olie
45 ml botter
1 pak (250 g) repiespekvleis, gesnipper
2 groot uie, in wiggies gesny
4 knoffelhuisies, in stukkies gesny
500 ml wildsaftreksel
10 middelslag baba-aartappels, gehalveer
250 ml port
2 lourierblare
2 takkies vars roosmaryn
1 pak (250 g) knopiesampioene, grof gesnipper
125 ml - 250 ml suurroom
Vars pietersielie, vars gerasperde suurlemoenskil, sout en peper na smaak.
Druk die vlakvarkblokkies deeglik droog en bestuif dan met die gegeurde meel. Verhit die botter en olie saam in 'n pot en braai die vleis in lotte tot goed bruin. Skep uit met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.
Braai die spek, uie en knoffel in die orige botter-en-olie-mengsel tot die uie sag is. Sit die vlakvarkblokkies terug, voeg die aftreksel by en verhit tot kookpunt. Bedek en prut vir ongeveer 1 ½ uur of tot die vleis sag is. Voeg die aartappels, port, lourierblare en roosmaryn by en prut oop vir nog 30 -45 minute. Voeg die sampioene by en prut tot gaar. Roer die suurroom, pietersielie, suurlemoenskil, sout en peper by. Sit voor op krummelpap.
Genoeg vir 10 mense.
VLAKVARK ROLRIB:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, 03 October 2011 at 16:39.
Sny die vleis los aan albei kante van die rib, slag dan die been los tot teen die borskas. Sodra al die bene los is sny die borsbeen af.
Sout en peper ( verkieslik swart korrel peper) die ontbeende rib aan albei kante.
Repies varkspek
Repies cheddar kaas
6 heel naeltjies
Knippie neutmuskaat
10 gedroogde appelkose in die helfte gesny
2 teelepel vars fyn knoffel
2 Eetlepels olyfolie
Spasieer die bestanddele aan die ontbeende kant van die rib en rol op.
Bind vas met ʼn tou of plaas in ʼn vleis reknet.
Vryf die olyfolie aan die buitekant.
Plaas in ʼn oondpan bedek stewig toe met foelie.
Bak in oond teen 130 °C vir 6 ure.
VLAKVARKWORS:
25 ml Heel koljander, geskroei, gemaal en gesif
1.5kg Vlakvark, sonder Bene en senings, in blokkies gesny
750g Spek, in blokkies gesny
60ml Sout
10ml Vars gemaalde swartpeper
5ml Speserymengsel (Resep: 60ml witpeper, 5ml gemaalde naeltjies, 15ml vars gemaalde gemmer, 15ml vars gerasperde neutmuskaat alles gemeng)
5ml Suiker Knypie Salpeter
1-2 Knoffelhuisies, fyngemaak
2 Salotte, fyn gekap
80g Skaapderms
Geur vleis- en spekblokkies met geurmiddels en speserye, bedek en laat oornag in yskas staan om geur te trek. MaaI baie grof, voeg knoffel en salotte by en maal nog ‘n keer, effens fyner.
Stop vleismengsel in derms en draai in 120-mm-lengtes. Laat 12 uur by kamertemperatuur hang of gebruik ‘n elektriese waaier. Berook liggies tot goudbruin.
Prut 10 minute in water voor opdiening. Sit met ‘n suurkoolgereg of warm aartappelslaai voor.
VLAKVARK-PEUSELWORSIES:
1.5kg Vlakvark, sonder Bene en senings, in blokkies gesny
750g Spek, in blokkies gesny
70ml sout
10ml Vars gemaalde witpeper
5ml Speserymengsel (Resep: 60ml witpeper, 5ml gemaalde naeltjies, 15ml vars
gemaalde gemmer, 15ml vars gerasperde neutmuskaat alles gemeng)
5ml Bruinsuiker Knypie salpeter
60ml Komynsaad, gerooster en fyn gestamp (opsioneel)
20ml Vars gesnipperde OF 10ml droë salie 1 Knoffelhuisie, fyngemaak (opsioneel)
90g Skaapderms
Meng vleis- en spekblokkies met oorblywende bestanddele, bedek en laat oornag in yskas om geur te trek. Maal vleismengsel grof en stop in 75-mm lengtes.
Doop worsies ‘n paar sekondes in kokende water. Verf ‘n bietjie gesmelte botter oor en braai, rooster of posjeer 10 minute in water. Druk op ‘n vadoek droog.
Wenk:
Die worsies kan agterna weer verhit word en sal veral lekker smaak as dit in tamatiesous verhit word.
CABANOSSI:
3.5kg Wildsvleis, sonder Bene en senings, in repe gesny
3 kg Maer beesvleis, sonder Bene en senings, in repe gesny
1 pak Cabanossi-speserye
1kg ys, Fyngemaal
5kg Spek, in blokkies gesny
400g Derms
Verkoel wilds-en beesvleisrepe tot naby vriespunt, maal fyn en meng met speserye en fyn ys. Maal varkvleis en spekblokkies effens growwer, voeg by wildsvleis mengsel en meng liggies maar deeglik. Stop vleismengsel in derm met deunsnee van sowat 25mm en laat oornag hang om af te droog, of gebruik ‘n elektriese waaier. Berook die volgende dag 2 uur lank, droog soos droëwors, bewaar soos wildsvleis-chorizo, gebruik net so of vries.
COUNTRY GRILLED WILDSVLEIS:
6 Wildsvleis tjops
50ml olie
15ml Suurlemoensap
80ml Medium Cream Sherry
125ml kweper jellie
1 knoffelhuise gekneus
2ml droë tiemie
5ml sout
Swart peper
Meng knoffel, tiemie, olie en suurlemoensap en marineer vleis vir 2 ure. Braai oor kole of rooster vir 15 min. en gooi sout en peper op. Kan ook in oond gebak word. Sprinkel met sjerrie en bedien met kweper jellie.
WILDSVLEIS-SALAMI:
2kg Wildsvleis, sonder Bene en senings, in 50-mm blokkies gesny
1.75kg Varkvleis, sonder Bene en senings, in 50-mm blokkies gesny
2 Knoffelhuisies, fyngemaak
20ml Sout
10ml Vars gemaalde swartpeper
10ml Salpeter
125ml Droë rooiwyn
750g Spek in 3mm blokkies gesny
Salami omhulsel, 50mm in deursnee
Meng vleisblokkies met al die geurmiddels, behalwe die wyn en spek.
Maal grof en voeg die wyn by. Meng liggies maar deeglik en maal nog ‘n keer. Voeg gesnyde spekblokkies by. Stop omhulsel baie styf en bind met tou vas. Laat twaalf uur hang om geur te trek en omhulsel te laat droog word.
Berook vier uur en hang tien dae lank op ‘n koel plek om droog te word.
VENISON SHEPPARD’S PIE IN POTJIE:
Ground venison
Mashed potatoes
Garlic
Egg
Onion
Green beans
Corn
Tomato sauce
Grated cheese
Distribute mashed potatoes in a layer along the bottom of a large pan. Combine ground venison, garlic, egg and onion into a meatloaf mixture and layer over the mashed potatoes. Next, layer green beans, corn and tomato sauce; followed by a layer of grated cheese. Repeat these layers until ingredients are exhausted. Finish with a layer of mashed potatoes. Cook 45 minutes in the oven/in a potjie.
SPRINGBOK LEG STEAKS: [BRAAI MASTERS]
Serves 6
6x250g (or to requirements) springbok leg steaks (or use any
South African antelope)
Pre-order the steaks from your local butcher.
Buttermilk marinade:
500ml buttermilk
5 cloves garlic, roughly chopped
Handful of fresh rosemary needles, chopped
Cover the meat with the above ingredients and leave to marinate overnight.
Remove the meat from the marinade and let most of it drip off before placing meat over medium coals. Springbok steaks cook quite quickly (about 4–5 minutes per side) so keep a watchful eye on them. Season the meat as you turn it.
ELANDFILLET OOR DIE KOLE:
Eland fillet
1 pakkie gekapte bacon
2 koppies mozarella kaas
knoffel na smaak
1 pakkie gesnyde sampioene
green en red peppers na smaak
speserye na smaak
Neem die fillet 2 dae voor die braai, sny die dun punte af en vlek die fillet in sy lengte oop sodat hy oral onmtrent 20mm dik is (die snit lyk soos 'n swiss roll, dit werk die maklikste.
Le die fillet in ongegeurde Yogurt met 'n paar Juniper bessies tot net voor die braai.
Wanneer jy reg is vir die braai, vat 'n kastrol en braai die groente als saam tot gaar, voeg die bacon by en braai tot gaar. Verwyder die pot van die hitte en meng die Mozarella in tot die hele spilletjie 'n bindende vulsel vorm. Versigtig vir te veel sout, die bacon is reeds sout.
vat die oopgeflekte fillet en stroop al die yogurt af, sprinkel braai speserye na smaak en dompel in olyfolie, seel die oopgevlekte fillet in die vlamme aan weerskante net vir 'n paar sekondes. Verwyder van die vuur en pak die vulsel in die middel van die fillet al in die lengte, neem nou 'n sak naald en boulyn en stik die fillet mooi toe sodat hy nie die vulsel uitlek nie.
Dompel die keboedel weer in die olyfolie en plaas op die rooster oor 'n vinnige vuur vir die eerste 3 minute, rol hom maar gereeld sodate hy nie skroei op een plek nie.
Krap nou helfte van die kole uit en braai die fillet vr nog so 15 na 20 min, onthou om hom gereeld om te rol. die tyd sal jou 'n medium to well done fillet gee.
Verwyder van die vuur en laat die vleis rus vir so 5 minute, dan sny jy 2" dik skywe en geniet hom.
TARENTAAL MET PIESANG: [Babsie van Oudtshoorn]
1 tartetaal
3 groot piesangs
Sout en peper
¼k suurlemoensap
Meelblom 1t botter
6 repies spek
Berei die tarentaal voor. Strooi sout en peper oor en vryfbietjie meelblom in. Sit die spek oor die bors. Skil die piesangs, sny in kwarte, doop in die suurlemoensap en stop dit in die buikholte van die tarentaal. Sprinkel res van suurlemoensap oor die tarentaal, stip met baie botter en vou die tarentaal toe in tinfoelie (blink kant na binne).
Bak 2 uur in matige warm oond totdat die vleis sag is. Haal uit en laat die tarentaal bruin bak.
OF maak in potjie met groente en aartappels.
BARBECUED WARTHOG RIBS: [Ben Heystek]
2 Tablespoons oil
1 Teaspoon mustard powder
1 Medium onion, finely chopped
2 Tablespoons brown sugar
1 Clove garlic, minced
1-2 Tablespoons cayenne pepper, or to taste
400ml Tomato sauce
2 Tablespoons mexican salsa
6 Tablespoons worcestersauce
¾ Teaspoons ground cumin
2 Tablespoons apple cider vinegar ¼ Teaspoon ground coriander
¼ Cup dry white wine 1 Teaspoon liquid smoke
2-3kg Warthog ribs
TO PREPARE SAUCE
In a saucepan add oil, onion and garlic, and saute. until the onion is transparent.
Add all remaining ingredients, reduce heat and simmer for 15 minutes, stirring occasionally. Remove from heat and set aside until you are ready to use it.
TO PREPARE RIBS
Place ribs in sauce and marinade for minimum 2 hours before use. Use the sauce to baste with while cooking.
KAROO VENISON STEAK MET CAMDEBOO-MOSTERDSOUS: [KAROO VENISON - Tersia de Wet]
Bedien 4 - 5
Bestanddele:
500 g KAROO VENISON Steak
* 2 eetlepels olyfolie
Metode:
Bestryk steaks met olyfolie. Verhit ’n swaarboompan of riffelpan tot baie warm. Indien vleis oor die kole gerooster word, moet die kole baie warm wees. Seël steaks aan beide kante. Besprinkel met speserye van jou keuse. Draai die vleis kort-kort om totdat die vleis so gaar is soos jy dit verkies. Gebruik ‘n vleistang, eerder as ’n vurk, om verlies van vleissappe te voorkom. Bestryk die vleis weer met olyfolie. Verwyder die vleis van die hitte. Plaas in ’n bak met ’n deksel en laat vleis sowat 3 - 4 minute ‘rus’ voor opdiening. Bedien met groente en hierdie heerlike mosterdsous.
CAMDEBOO-MOSTERTSOUS TE KRY BY BRAAIVLEISOUSE.
KAROO VENISON KERRIE: [KAROO VENISON]:
Bedien 4
Bestanddele:
500 g KAROO VENISON GHOELASJ of STEAK in blokkies gesny
* 1 ui, fyngekap
* 1 eetlepel olyfolie
* 1 ml fyn kaneel
* 1 ml fyn koljander
* 1 ml komyn
* 1 knoffelhuisie, fyngedruk
* 1 rooi brandrissie sonder saadjies, fyngekap (opsioneel)
* 10 ml kerriepoeier
* 3 ml borrie
* 1 eetlepel koekmeel
* 1 lourierblaar
* 250 g tamaties, geskil en in blokkies gesny
* 30 ml vrugteblatjang
* 125 ml beesvleisaftreksel
* 5 ml suiker
* sout en varsgemaalde peper na smaak
* 25 ml fyn klapper
Metode:
Verhit 5 ml botter en 10 ml olyfolie in ’n swaarboompan. Soteer uie vir 5 minute tot sag. Voeg kaneel, koljander, knoffel, brandrissie, kerrie en borrie by en roerbraai. Verwyder uit pan. Rol die wildsvleisblokkies in koekmeel en verbruin in dieselfde pan. Voeg die uie-mengsel, lourierblaar, tamaties, blatjang, aftreksel, suiker, sout en peper by. Skep in ’n vuurvaste oondskottel en bak met ’n deksel by 160 °C vir 45 minute. Voeg die klapper by en bak vir ’n verdere 10 minute.
KAROO VENISON WORS MET TUISGEMAAKTE TAMATIESOUS: [KAROO VENISON]
Bedien 4
Bestanddele:
500 g KAROO VENISON WORS
* 10 ml olyfolie
* 5 ml botter
Metode:
Panbraai:
Verhit 10 ml olyfolie en 5 ml botter in ’n swaarboompan. Braai die wors vinnig teen hoë hitte vir 3 - 5 minute. Draai een maal om met ’n vleistang.
Rooster: Braai die wors oor matige-warm kole vir 3 - 5 minute. Draai een maal om met ’n vleistang om verlies aan vleissappe te voorkom.
KAROO VENISON KEBABS MET GRONDBOONTJIESOUS - MALEISE STYL: [KAROO VENISON - TERSIA DE WET]
Bedien 4
Bestanddele:
500 g KAROO VENISON KEBABS
* Maleise marinademengsel:
250 ml kokos-melk
* 3 ml borrie
* 2 ml sout
* Opsioneel:
Voeg gepiekelde uie en blokkies groen soetrissie by die marinade en ryg afwisselend op stokkies tussen vleisblokkies.
Metode: Plaas die kebabs in ’n geskikte bak en vryf in met marinade. Bedek met kleefplastiek en plaas in yskas vir 12 ure. Rooster stadig oor matige kole tot medium-gaar.
KOEDOEPASTEI: [Ma San vanuit Niekerkshoop in die Karoo]
3kg koedoevleis in blokkiesgesny
200g varkspek in blokkies gesny
250g spekvleis gesnipper
swartpeper en sout na smaak
5ml koljander / koljanderblare ± handvol
6 heel naeltjies in klein ui gesteek
4 gekneusde knoffelhuisies
2 groot uie
15ml Olie
25ml lemoenjellie
400g skilferdeeg . rol uit
Geur vleis met geurmiddels.
Snipper uie en braai tot deurskynend. Voeg vleis by en
kook vir vier uur.
Onthou om vleisaftreksel by te voeg.
Sit vleis in oondvaste bak, smeer Lemoenjellie bo op die vleis en bak by 220ºC vir 10 minute (onthou om deeg te verf met geklitste eier.
WILDSNEKSTUKKE: [bv.gemsbok, rooi- of springbok]
30 ml koekmeelblom
5 ml mielieblom sout en peper na smaak
5 ml bruinsuiker
2,5 ml fyn neutmuskaat
2,5 ml fyn gemmer
1 ml fyn naeltjies
15 ml droë pietersielie
15 ml gegeurde seesout
15 ml olie
15 ml botter
250 ml karringmelk of suurmelk
15 ml suurlemoensap
15 ml blatjang
Metode:
Saag die wildsnek in skywe.
Meng die droë bestanddele om 'n geurige meelmengsel te vorm.
Rol die stukke vleis daarin tot alkante bedek.
Verhit die olie en botter in 'n swaarboomkastrol.
Braai die vleis tot bruin aan weerskante.
Skep die vleis in 'n vuurvaste oondskottel.
Roer die oorblywende bestanddele by die olie en botter in die swaarboomkastrol.
Giet oor die vleis in die oondskottel.
Sit die deksel op en plaas in 'n voorverhitte oond by 160 C.
Bedruip gereeld.
Die vleis van 'n jong bokkie sal binne sowat 3 uur gaar wees, maar laat sowat 4 uur toe vir 'n ouer en groter bok.
GEVULDE WILDVLEIS RIBBETJIE: [jpetro]
2kg wildsvleis rib, ontbeen en gesout
250ml gedroogde appelkose
200g bees maalvleis
5ml sout
1 knoffelhuisie, gekneus
3 repies spek, opgesny
5ml gekapte tiemie
100g margarien
200ml appelsap
Meng die appelkose, maalvleis, sout, knoffel en tiemie om die vulsel te vorm. Smeer aan die binnekant van die rib en rol dit op. Bind dit vas met tou. Plaas die rib in 'n braaipan, smeer margarien oor die rib en gooi die appelsap oor. Bedek die rol met tinfoelie om te verhoed dat dit uitdroog wanneer dit bak. Bak vir 2-2½ uur met die deksel op teen 180ºC. Bedruip gereeld met die appelsap in die bak. Sny die tou en sny die vleis in porsies. Bedien met bruin rys en en droëvrugte slaai.
SPRINGBOKBOUD MET BRIJANI SPESERYE: [Chef sharkie]
1 Springbokboud
45 ml botter
30 ml bruinsuiker
30 ml koekmeelblom
30 ml korrel mosterd
30 ml growwe sout
30 ml brijani speserye
6 vet knoffelhuisies, gekneus
30 ml vars gemmer, fyngekap
5 ml koljander
30 ml olie
2 rooi uie, fyngekap
1 pynappel, geskil, in blokkies gesny
250 ml swoerdlose spekvleis
60 ml port
Ontbeen die boud. Voorverhit oond tot 180 grade of in potjie.
Meng die botter, bruinsuiker, koekmeelblom, mosterd, sout, speserye, knoffel, gemmer en koljander saam en vryf die boud goed daarmee. Rol die vleis netjies terug en bind dit vas met kombuistou in 2.5 cm intervalle.
Verhit die olie in 'n vuurvaste kasserol met 'n deksel wat dig pas. Braai die ui oor matige hitte tot sag en deurskynend. Voeg die pynappel by. Plaas die boud bo-op uie en pynappel en verwyder kasserol van die plaat. Bedek die boud deur die spekvleis bo-op die boud te rangskik en giet die port oor. Plaas in oond vir 1 uur 30 minute tot 2 ure of tot die vleis sag is. Vul die vloeistof aan met aftreksel of warm water indien nodig.
Laat die vleis 10 minute rus sodra dit gaar is. Haal dit uit die kasserol en plaas op 'n warm plek. Indien die sous te dun is, plaas die kasserol terug op die plaat en laat die sous indamp tot regte konsistensie. Proe en geur sous indien nodig. Sny boud in skyfies en sit dit voor saam met die sous, romerige kapokaartappels of koeskoes en dadels.
Wenk
Hierdie resep kan ook gebruik word vir n skaapboud.
WILDSVLEIS-SALAMI: [Ben Heystek]
2kg Wildsvleis, sonder Bene en senings, in 50-mm blokkies gesny
1.75kg Varkvleis, sonder Bene en senings, in 50-mm blokkies gesny
2 Knoffelhuisies, fyngemaak
20ml Sout
10ml Vars gemaalde swartpeper
10ml Salpeter
125ml Droë rooiwyn
750g Spek in 3mm blokkies gesny
Salami omhulsel, 50mm in deursnee
Meng vleisblokkies met al die geurmiddels, behalwe die wyn en spek.
Maal grof en voeg die wyn by. Meng liggies maar deeglik en maal nog ‘n keer. Voeg gesnyde spekblokkies by. Stop omhulsel baie styf en bind met tou vas. Laat twaalf uur hang om geur te trek en omhulsel te laat droog word.
Berook vier uur en hang tien dae lank op ‘n koel plek om droog te word.
WILDEVARK MET SUURROOMMARINADE: [ René van Zyl]
1 wildevarkboud
125g spek
10ml sout
1ml vargemaalde swartpeper
1 gekapte ui
30ml gekapte pietersielie
250ml vleisaftreksel
15ml botter
15ml kookolie
500ml suurroom = marinade (of joghurt, karringmelk or suurmelk).
Sny spek in repies en lardeer wildsboud daarmee. Meng die marinadebestanddele, voeg vleis by en marineer 24 uur in yskas. Draai vleis af en toe om. Haal vleis uit marinade en droog af met ‘n papierhanddoek. Behou marinade. Braai vleis bruin in olie en
bottermengsel. Voeg ui by en soteer. Voeg verhitte vleisaftreksel by en verlaag temperatuur. Sit deksel op en prut totdat die vleis sag is. Haal deksel af en prut tot feitlik al die vloeistof weggekook het. Voeg 250ml deurgesygde suurroommarinade by die vleis, maar moet nie laat kook nie. Sit voor saam met noedels of gekookte aartappels.
ONTBEENDE GESTOPTE BLESBOKRIB: [Tommy Masure]
1 Ontbeende blesbokrib, vryf vleis in met sout
Marinade:
125ml Asyn
125ml Olie
125ml Sjerrie
12.5ml Worcestersous
12.5ml Tamatiesous
1 Gekerfde ui
12.5ml Seledery
5ml Sout per 1kg vleis
1ml Peper per 1kg vleis
Metode:
Plaas rib, vel na onder, op broodbord.
Stop rib met: 250g Spekrepe.
Gedroogde appelkose.
500ml Gegeurde maalvleis.
Rol rib toe en bind vas.
Marineer vleis oornag.
Behou marinade vir latere gebruik.
Braai in oond, potjie met marinadesous of in jou weber.
WILDSBOUDSTUKKE OF SCOTCH FILET: [Chris Vorster]
Sny 3 of meer groot spiere uit die boud uit of na gelang van hoeveelheid gaste. Stop die stuk met spek en repies wortel. Laat oornag marineer in 250 ml droë rooiwyn of appelkoossap en 5 ml suiker.
Braai vleis bruin in 10 ml olie, gebruik kasserol met deksel, gooi die marinade oor asook sout en peper en .n paar naeltjies na smaak.
As die vleis amper sag is, voeg 250 ml geweekte droëvrugte asook die water waarin vrugte geweek is, by. Bak verder tot sag en gooi net voor opdiening 150ml room by.
FISANT:
Dit is beter om wilde voëls soos fisante, tarentale en ou hoenders in ’n pot gaar te maak. Ou voëls kan baie droog word as dit gebraai word.
1 fisant
spek
1 ui, in skywe gesny
1 wortel, in skywe gesny
bouquet garni
sout
peper
Bedek die voël se bors met spek.
Smelt die botter in ’n kastrol en sit die fisant in.
Pak die groente rondom die hoender, strooi sout en peper oor en plaas die bouquet garni ook in die kastrol.
Sit die deksel op en laat die kastrol vir 6 minute oor matige hitte staan.
Draai die hitte af en prut vir 1½ uur.
Gooi enige vet af en verwyder die spek voor jy dit bedien.
PATRYS BREDIE:
Twee patryse is gebruik vir die resep. 4 persone behoort lekker te kan eet hieraan.
Jy het ook nodig:
30 g botter
’n wortel, in blokkies gesny
’n raap, in blokkies gesny
2 uie, in blokkies gesny
3 selderystele, in blokkies gesny
450 ml aftrekselbouquet garni
250 ml uitgebrande wyn
sout
peper
Smelt die botter in ’n swaarboom pot.
Braai die skoongemaakte patryse bruin in die botter.
Haal uit en hou warm.
Smoor die groente in dieselfde pot tot dit begin verkleur.
Voeg die aftreksel by en bring tot kookpunt.
Voeg nou die bouquet garni, patryse en wyn by.
Draai die hitte af en kook stadig vir 40 minute. Bedruip gereeld die patryse met die sous.
BOSVELD-WILDSMEER: [Ben Heystek]
(12 porsies)
Sit hierdie voorgereg voor met bros Franse brood en suuruitjies.
1.6kg Wildsvleis met ‘n paar stukkies been, in 50mm blokkies gesny
900g Vet varkvleis soos lies, in 50mm blokkies gesny
20ml Sout
20ml Vars gemaalde swartpeper
1ml Vars gerasperde neutmuskaat
2ml Gemengde speserye
5ml vars OF 1ml droë tiemie
2 Lourierblare
1 Knoffelhuisie, ongeskil en gekneus
Gesmelte varkvet of verhelderde botter
Plaas wilds- en varkvleisblokkies in oondkastrol, geur met sout, peper, neutmuskaat, gemengde speserye, tiemie, lourier blare en knoffel. Voeg 400ml water by, verhit tot kookpunt en roer deurentyd. Bedek met aluminium foelie en deksel en bak 3-4 uur in ‘n voorverhitte oond by 160°C. Roer af en toe tot vet gesmelt en helder is. Vul vloeistof met water aan om te voorkom dat vleis vas sit, maar moenie dat vloeistof kook nie. Dreineer vleis en verwyder lourierblare en knoffel. Behou vet en laat afkoel.
VIok vleis en verwyder stukkies been.
Meng koue vet met vleis, proe en geur indien nodig. Skep in bakkies en druk stewig vas om lugblasies te verwyder. Bedek met gesmelte varkvet of verhelderde botter en bewaar tot 6 weke in ‘n koelkas. Laat minstens twee dae in koelkas ryp word voor gebruik. lndien dit binne enkele dae geëet word, kan dit met kleefplastiek bedek word.
WILDSVLEISBREDIE MET PRUIMEDANTE EN SOETWYN: [WegSleep RESEPTE: Annette le Roux ]
Dit is nou tyd om daai wildsboudtjie te gebruik wat al so lank in jou woonwa se vrieskas lê en wag. Jy gaan mos weer een van die dae bederf word as die grootwildjagters veld toe gaan. Die besonderse geur van wildsvleis, gekombineer met spek en pruimedante, maak hierdie gereg iets wat niemand kan weerstaan nie. Dit smaak wonderlik, maar nie "wild" nie. Die kombinasie van soet en sout is eg Suid-Afrikaans.
Jy benodig
2 eetlepels olie
2 uie, geskil en in blokkies gesny
een pakkie swoerdlose spek, in blokkies gesny
2 eetlepels tamatiepasta
125 g droë pruimedante, ontpit en in kwarte gesny
800 g wildsvleis, in blokkies gesny
1 koppie soetwyn
2 koppies water
sout en peper na smaak
Só maak mens
•Verhit die olie in 'n kastrol en braai die spek daarin tot dit bros is. Voeg die uie en die vleis by en braai dit oor hoë hitte totdat die vleis begin kleur kry.
•Roer die tamatiepasta en 1 teelepel sout by. Voeg die pruimedante, water en soetwyn by.
•Laat prut dit vir ongeveer 2 uur of totdat die vleis sag is. Hou die deksel op, maar haal dit af sodra die vleis begin sag word sodat die oortollige vloeistof kan verdamp.
Die kooktyd sal afhang van watter snit jy gebruik. As jy steak kies, behoort jou bredie binne 'n uur reg te wees. Met stowevleis gaan jy 2-3 uur wag!
Annette sê
Eintlik is dit maklik om 'n bredie te maak. As jy dit eers opgesit het, kan jy vir 'n paar uur daarvan vergeet en rustig agteroor sit en kuier. Die geheim van 'n goeie bredie lê in die verhouding van die vloeistof tot die vleis. As die vleis sag is, maar die bredie te souserig, kan jy eers die vleis uitskep en die sous dan laat inkook. Moenie aan die begin te veel sout byvoeg nie, want die geur ontwikkel met die tyd. Jy sal verbaas wees hoe geurig 'n gereg is wat rustig op sy eie gaar prut.
DOEP SE GEVULDE KOEDOERUGSTRING:[RSG]
Bestanddele
Koedoe rugstring Sampioene – opgekap
Bacon chips
Fyngemaak Uie – opgekap
Groenrissie
Sout en pepper
Metode
Maak ‘n vulsel met al die bestanddele. Sny die rugstring aan beide kante om ‘n opening te maak en vul met vulsel aan beide kante. Rol die rugstring op en draai toe met spek repies. Sit in tinfoelie en braai op vuur of in oond.
PIET SE KOMMADAGGA-SPECIAL: [RSG]
Bestanddele
Twee springbok rugstringe
Enige ordentlike braai-speserye
Olyfolie
Balsamiese asyn
Knoffel
Suurlemoen- en kruiesous
Metode
Smeer oggend of aand voor die tyd rugstringe in met speserye, olyfolie en balsamiese asyn. Maak vuur en sit rugstringe op en smeer voortdurend met knoffel en suurlemoen en kruie-sous.
PIET SE WILDSBOUD: [RSG]
Bestanddele en Metode
1 blad of boud van ‘n rooibok of enige wildsbok.
Sit dit in ‘n groot swart pot.
Gooi ‘n bottel Franse slaaisous oor.
Sout en swart peper na smaak.
Marineer oornag.
Volgende dag - kook tot sag en gooi water by soos nodig.
Gooi aartappels by en kook tot sag.
Sny vleis van been af en braai dan vleis in slaaisous.
Vat so 2 tot 3 uur om sag te kook.
WILDSVLEIS BREDIE: (Met erkenning aan René van Zyl)
750g wildsvleis blokkies
600ml „Milk Stout“ bier
75g vet/botter
100ml meel
8 wortels
120g sampioene
12,5ml worcestersous
2ml droë gemengde kruie
5ml sout
2ml peper
Stel oond op 160°C. Marineer vleis 1-2 uur in die „Milk Stout“ bier. Smelt vet en roer meel in, roer aanhoudend vir ± 2 minute. Roer res van „Milk Stout“ by totdat dit dit is.
Voeg res van bestandele by behalwe sampioene. Bak met deksel op vir 2 ure. Roer sampioene in en bak not 25 minute. (Kan ook in pot gemaak word).
TRAVELLER'S REST SE ELANDPOT: [BOEREKOS - DINE VAN ZYL]
1 bottel rooiwyn
3 kg elandsvleis
1 kg skaapribbetjie
½ t fyn kruinaeltjies
‘n groot tak roosmaryn
1 k asyn
1 k blatjang
2 gekapte uie
sout en peper
Gooi rooiwyn in die swartpot en pak die vleis in.
Strooi die kruinaeltjies en roosmaryn oor, gooi dan die asyn, blatjang en uie by en geur met sout en peper. Laat prut tot gaar.
Bedien met roosterkoek, slaai en rys.
JAGSKOTTEL MET POTBROODDEKSEL: [DEON]
VIR VLEIS:
4 e olyfolie
1kg maer beesvleis in blokkies gesny/wildvleisblokkies
2 uie in halwe ringe gesny
2 e meel
3 e brandewyn
3 gekapte knoffelhuisies
'n bouquet garni van prei,wortel,lourier,tiemie
sout en peper na smaak
500ml beesvleisaftreksel [van 'n blokkie]
250ml rooiwyn
25 klein piekeluitjies
250g sampioene in dik skywe gesny
VIR DIE POTBROODDEKSEL:
250g meel
1 t bakpoeier
½t sout
65g margarien/botter
1 gekliktste eier
125ml tot 150ml melk
METODE:
VIR DIE VLEIS:
Braai die vleis bruin in olie.
Braai die uie daarby tot goudbruin.
Voeg die knoffel by en braai effentjies saam.
Roer die meel, sout en peper by en braai tot meel gaar is.
Voeg nou die brandewyn by en kook af.
Voeg die bouquet garni by asook die aftreksel en rooiwyn.
Prut die vleis tot gaar en sag.
Voeg die sampioene by in die laaste ½ uur van kooktyd.
VIR DIE POTBROODDEKSEL:
Sirf die meel, sout en bakpoeier saam en vryf die botter in met jou vingerpunte.
Meng die eier en melk en voeg by meelmengsel en maak 'n brooddeeg daarvan.
Rol die deeg uit tot so 1cm dik en 20cm in diameter.
VERDER:
Voeg nou die pekeluitjies by die vleis en roer goed deur.
Verwyder die bouquet garni.
Sit die potbrooddeksel oor die pot met deksel op.
Nou kan jy kooltjies op die deksel pak en laat gaar word vir sowat 30 minute of sit in oond van 200 - 220 grade C en bak tot kors mooi bruin is.
HESSIE SE WILDSFRIKADELLE: [RSG]
Bestanddele
500 g Wilds maalvleis (400 g wild en 100 g varkvleis)
Voeg die volgende bestanddele by:
1 fyn gerasperde ui
2 eiers
1 koppie broodkrummels
1 teelepel maalvleis speserye
2 teelepels sout
½ teelepel swartpeper
Metode
Meng bestanddele deeglik. Indien te styf is, verdun met melk. Maak klein bolletjies van die maalvleis en braai tot bruin in 'n platboompot of braaipan met kookolie.
Bestanddele en Metode Sous
Neem 1 blikkie hoender roomsop en voeg 3 koppies melk by. Gooi sous in pan waarin (die olie moet nie verwyder word nie) vleis bolletjies gebraai is. Roer deeglik tot dit kook. Voeg dan vleis bolletjies by. Prut vir 10 minute. Bedien met gegeurde rys en vars opgekookte groente.
OUTYDSE GESTOOFDE WILDSPASTEI:
1 springbokblad
5 naeltjies
1 t suiker
1 e botter
4 k water
sout en witpeper
paar lemoenblare
125 g spek
bietjie meel
kweperjellie
Sny die vleis in stukkies.
Sit in ‘n pot met water, speserye, lemoenblare en spek.
Kook stadig tot die vleis sag is.
Haal die vleis uit die pot en sit dit in ‘n warm skottel.
Gooi die pot se sous deur ‘n sif in ‘n kastrol.
Verwarm die sous en bind die sous met ‘n bietjie meel wat jy aanmaak met kou water.
Gooi die botter in die sous.
Gooi die sous oor die fyn gekookte vleis.
Jy kan ook die vleis in ‘n gesmeerde oondbak gooi en dan bedek met skilferkorsdeeg waarop jy allerhande patrone uitgesny het.
Bak die pastei dan in ‘n warm oond tot die kors goudbruin is.
Bedien die wildsvleis met kweperjellie, witrys en tamatie-en uieslaai.
GEBRAAIDE SPRINGBOKRUGSTRING: [BOEREKOS]
¼ k sojasous
1 t gemaalde swartpeper
½ k plaaslike olyfolie
Metode:
Dis maklik om die rugstring te braai. Marineer dit in die sojasous, swartpeper en olyfolie.
Braai dit op ‘n warm vuur.
WILDSVLEIS-EN-UIE-KASSEROL:
800g wildsblad, in blokkies gesny
50g botter
3 groot uie, gekap
50g meelblom
750 ml beesvleisaftreksel
1 lourierblaar
4 swartpeperkorrels
2 naeltjies
500g piekeluitjies
50ml asyn
sojasous
suiker
Verbruin vleis in botter. Skep vleis met 'n gaatjieslepel uit. Braai uie in botter tot goudbruin. Verwyder van hitte. Roer meel in en voeg aftreksel, lourierblaar, peperkorrels en naeltjies by. Skep vleis weer terug en prut 23 uur lank tot sag. Voeg uitjies sowat 'n halfuur voor opdiening by en prut saam met die vleis. Geur met asyn, sojasous en 'n knippie suiker. Sit voor saam met fyn of gekookte aartappels en 'n groen groente of rooikool.
MATUMI – WILDSFILET:
4x 250g porsies wildsfilet
vars suurlemoensap
SOUS
250g repiesspek
½ ui, fyngekap
1 knoffelhuisie, fyngedruk
250g bruin sampioene, gesny
500ml vars room
5ml biefekstrakpoeier
30ml mielieblom
50ml water
3ml sojasous
1ml paprika
sout en swartpeper( na smaak )
4 dun skywe Cheddar kaas
Marineer die wildsfilet in ‘n bietjie suurlemoensap terwyl die sous berei word. Sny die spek in stukkies en braai in die pan saam met die uie, knoffel en gesnyde sampioene. Voeg die room by en verhit stadig oor lae hitte terwyl aanhoudend geroer word. Meng die biefekstrakpoeier en mielieblom en maak met die water aan tot ‘n pasta. Roer by die room in. Bring weer tot kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word. Voeg sojasous, paprika, sout en peper by en prut stadig tot gaar. Rooster elke filet na smaak oor warm kole of ‘n gasbraaier tot die verlangde graad van gaarheid. Plaas na die laaste omdraaislag ‘n skyfie Cheddarkaas op elkeen en verhit tot kaas effe gesmelt is. Bedien met bros groente en ‘n gebakte aartappel of skyfies.
Bedien 4 persone.
VENISON PATTY: (Met erkenning aan Ben Heystek)
Venison 7,5kg
Pork or Mutton (60% meat 40% fat) 2,5kg
Ice Water
2,5kg Spices (Dry Wors) 10kg
Chopped Fresh Green & Red Peppers 0,050kg (50gm)
Peri Peri 0,010kg (10gm)
Weigh meat off as indicated.
Mince through 13mm plate
Mix spices with ice water and allow to hydrate.
Mix with coarsely minced meat.
Mince through 4,5mm plate
Form hamburger to size required
By placing a plastic hamburger disc between each burger, they will not stick to each other once refrigerated.
SPRINGBOKLEWER IN NETVET: [Ben Heystek]
(16 porsies]
Was die vars geslagte lewer in koue water en trek die dun vliesie af. As dit ‘n ouer dier is, week die lewer 30 minute in karringmelk. Sny dit in repies. Week die netvet in lou soutwater met ‘n lepel asyn in. Sny netvet in vierkante, draai die lewer daarin toe en braai oor stadige kole sodat die vet stadig smelt. As die kole te warm is, smelt die vet nie reg nie. Pas op vir te lank braai.
SPRINGBOKBOUD MET SLAPDEEGKORS:
Blaardeeg is gewild, maar dié kors is nog lekkerder - en almal kan dit maak.
(8 - 10 porsies)
1 springbokboud, sowat 2,5kg
40ml olyfolie
1 ui, fyngekap
400g gerookte spek, in blokkies gesny
40ml bruinasyn
2 lourierblare
8 heel naeltjies
500ml water
sout en swartpeper
Sny die been uit die boud - dit maak dinge net makliker as jy vleis fynkook. Sny vleis in groot stukke. Verhit olie in 'n groot kastrol. Braai ui en spek saam vir so 10 minute. Maak seker die ui word nie bruin nie. Voeg vleis by en braai vir nog so 10 minute. Voeg asyn, lourierblare, naeltjies en water by. Geur met sout en swartpeper. Sit 'n deksel op en verlaag die hitte sodat die vleis stadig prut vir sowat 4 uur, waarna dit uitmekaar sal val. Maak nou die vleis los met 'n vurk. Proe of die vulsel nog sout en peper kort. Daar moet nog heelwat sous wees, anders bak jou vulsel droog. Skep vulsel in 'n oondvaste bak. (As dié hoeveelheid vir 10 mense te veel is, vries die helfte vir nog 'n pastei. Kyk in die kassie regs bo watter grootte jy wil maak.) Verhit jou oond tot 180°C. Maak die beslag en skep op die vulsel. Bak vir 30 minute tot goudbruin. Hierdie kan ook buite in 'n potjie of platboompan gemaak word. Sit deksel op nadat jy die deeg oor gegooi het en laat gaar word met 'n paar kole op die deksel.
Slapdeeg vir Pastei...wat jy moet weet.
Vir 'n ronde bak van sowat 20 x 10cm met die helfte van die resep links se vleisvulsel
(6 porsies)
1 eier
125ml melk
125ml sonneblomolie
120g (215 ml) koekmeel
10ml bakpoeier
1ml sout
Vir 'n langwerpige bak van sowat 30 x 18cm met die hele vulsel
(10 porsies)
2 eiers
250ml melk
250ml sonneblomolie
240g (430ml) koekmeel
20ml bakpoeier
2ml sout
1.Klits eier, melk en olie saam.
2.Meng meel, bakpoeier en sout in 'n mengbak. Voeg die eiermengsel by en klits goed totdat daar geen klonte is nie.
3.Skep die beslag oor die vleis.
WILDEVARK MET SUURROOMMARINADE: [René van Zyl]
1 wildevarkboud
125g spek
10ml sout
1ml vargemaalde swartpeper
1 gekapte ui
30ml gekapte pietersielie
250ml vleisaftreksel
15ml botter
15ml kookolie
500ml suurroom = marinade (of joghurt, karringmelk or suurmelk).
Sny spek in repies en lardeer wildsboud daarmee. Meng die marinadebestanddele, voeg vleis by en marineer 24 uur in yskas. Draai vleis af en toe om. Haal vleis uit marinade en droog af met ‘n papierhanddoek. Behou marinade. Braai vleis bruin in olie en
bottermengsel. Voeg ui by en soteer. Voeg verhitte vleisaftreksel by en verlaag temperatuur. Sit deksel op en prut totdat die vleis sag is. Haal deksel af en prut tot feitlik al die vloeistof weggekook het. Voeg 250ml deurgesygde suurroommarinade by die vleis, maar moet nie laat kook nie. Sit voor saam met noedels of gekookte aartappels.
SPRINGBOKBOUD MET APPELKOOS SOSATIES:
2 kg springbokboud, ontbeen
2 - 3 uie, gehalveer en geblansjeer
Ongeveer 40 sagte, droë appelkose
Marinade
15 ml mosterdpoeier
125 ml tamatiesous
15 ml donker sojasous
45 ml perskeblatjang
5 ml appelkooskonfyt
30 ml wit druiwe-asyn
2 knoffelhuisies, fyn gedruk
Sout en peper na smaak
Sny die vleis in ewe groot blokkies. Week 'n handvol houtsosatiestokkies vir 30 minute in kookwater. Sny die uie in stukkies. Gooi die appelkose en uie vir die laaste 10 minute by sodat dit effens kan uitswel. Ryg die springbokblokkies, afwisselend met appelkose en stukkies ui, op die stokkies. Meng ál die bestanddele vir die marinade saam en marineer die sosaties vir minstens een dag daarin. Oondrooster of braai oor die kole tot die sosaties gaar is na jou smaak. (Dit neem ongeveer 6 - 10 minute).
Genoeg vir 10 - 12 mense.
VOLSTRUISFILET GESTOP MET RISSIE ENS. [ROBERTSON RESEPTE:
Bereidingstyd 20 minute
Gaarmaaktyd 10 minute
Genoeg vir 4
2 e olyfolie
½ middelslag-ui, fyngekap
½ sirkel romerige feta-kaas
5 pikantrissies, grofgekap
¼ koppie gladde roomkaas
½ koppie spinasie, fyngekap
1 t ROBERTSONS CORIANDER
4 volstruisfilette
½ t ROBERTSONS CRUSHED CHILLIES
1 e Robertsons Atlantic
Sea Salt
2 e Robertsons Freshly Ground Whole Black Peppercorns
1 Verhit die olyfolie in ’n groot kastrol oor matige hitte.
2 Soteer die ui vir sowat 5 minute.
3 Haal van die plaat af en meng die ui met die feta, roomkaas, pikantrissie, spinasie en ROBERTSONS CORIANDER.
4 Gebruik ’n skerp mes en sny ’n dieperige keep in die kort sy van elke filet.
5 Stop die keep met eetlepels vol van die vulsel en steek dit met ’n tandestokkie toe.
6 Meng die ROBERTSONS CRUSHED CHILLIES, Robertsons Atlantic Sea Salt en Robertsons Freshly Ground Whole Black Peppercorns.
7 Meng die gestopte filette versigtig met die geursel.
8 Verhit die olyfolie in ’n groot kastrol oor matige hitte. Maak die steaks so gaar soos jy dit wil hê en sit dit dadelik voor met geroosterde aspersies en bros aartappelwiggies.
VOLSTRUISFILET MET SALIEROOMSOUS:[Deur ARINA DU PLESSIS] 30 ml olie
15 ml botter
1 x 300 g volstruisfilet, in porsies gesny
60 ml salieblare
60 ml sjerrie
Seesout en swartpeper na smaak
125 ml room
125 ml flou vleisaftreksel
Verhit olie en botter in ’n plat, oondvaste swaarboompot en braai die vleis daarin tot goudbruin. Skep uit die pan. Voeg die helfte van die salieblare by en braai vir ’n paar sekondes.
Voeg die sjerrie by en laat afkook. Geur goed en voeg die room en aftreksel by. Verhit tot kookpunt en skep die vleis terug. Laat prut vir 10 minute. Bedek en hou warm. Skep vleis op die polenta en garneer met die orige salie.
Lewer twee porsies
GEROOKTE KUDUFILET: [PASELLA]
Lynne Minaar, kookbook skrywer van ‘Karoo Wildsvleis’ wys hoe maklik dit is om jou eie vleis te rook.
(Bedien 4-6)
houtsaagsels
1.5 kg kudufilet
olyfolie
2 suurlemoene, in die helfte gesny
1 knoffelbol, horisontaal gehalveer
suurlemoenblare (opsioneel)
Pak die houtsaagsels onder in ‘n groot pot. Sit ‘n rakkie bo-op. Seël die filet reg rondom oor hoë hitte in warm olyfolie. Plaas die filet op die rak saam met die suurlemoene, knoffel en blare. Plaas oor ‘n lae hitte. Sodra die saagsels begin rook, plaas ‘n styfpassende deksel op en rook 20-30 minute.
SPRINGBOKPOTJIE: [WEG]
(6 porsies)
1 Springboknek, in skywe gesaag
1 Springbokblad, ontbeen en in blokkies gesny
500g Swoerdlose spekvleis, gesnipper
1 Blikkie (340 ml) bier
Sout en peper
5ml Fyn naeltjies
10ml Fyn gerasperde neutmuskaat
250ml Asyn
30 ml Worcestersous
80ml Rooiwyn
80ml Tamatiesous
80ml Vrugteblatjang
500g Aartappels, geskrop
350g Murgpampoentjies, in skyfies gesny
250g Wortels, geskraap
250g Sampioene, afgevee
Smoor nek, blad, die helfte van die uie en die varkspek vir 1½ uur in ‘n ysterpot. Voeg die res van die uie by, asook die knoffel en spekvleis. Roer een of twee maal deur totdat die meeste van die vet uitgebraai is. Voeg die bier by , geur met sout en peper en voeg die res van die bestanddele - behalwe die murgpampoentjies, wortels en sampioene by. Bedek en smoor tot vleis byna sag is. Voeg die orige groente by, geur met sout en peper en prut nog 20 minute.
STEENKAMP – ROOIBOKPOT: [WEG]
Bestanddele (Bedien 4 tot 6 grootmense en ’n tweede porsie)
200 ml olyfolie;
2 groot uie;
vars knoffelhuisies;
1 Chorizo-worsie;
Ongeveer 1.2 kg wildsvleis van jou keuse;
sout, peper en kruie na smaak;
baba-aartappeltjies en baba-worteltjies;
750ml wit Jerepigo-wyn;
500ml wit Balsamiese asyn;
Metode:
Gooi heel eerste jou olie in.
Sodra die olie warm is voeg jy jou uie en knoffel in. Dries sny dit lekker grof). Sny jou Chorizo-worsie in dun wieletjies - die worsie is heerlik gerook en gee die potjie ’n lieflike geur. Wanneer dié drie mooi bruin gebraai is, voeg jy jou wildvleisie by - saam met die kruie natuurlik.
Elke ou hou maar van sy eie ding en Dries verkies Ina Paarman se braaivleisspeserye. Braai die vleisie deur jou pot heeltyd te roer totdat hy ’n persoonlikheid van sy eie gekry het. Wanneer die vleis mooi bruin gebraai is, is dit tyd vir die geheim van die pot - die lekker sous...
Lekker sous:
Gooi die wit Jerepigo-wyn en die wit Balsamiese asyn alles tegelyk in die pot. Niks meer en niks minder (of anders) nie! Dit is tradisie dat die kok ’n goeie slukkie van die wyn neem om seker te maak dat alles reg is...
Van hier af is jou potjie letterlik op sy eie. Dit is belangrik om seker te maak dat die potjie nie te warm of te koud is nie. Dries hou van brikette omdat dit hom absolute beheer oor die hitte gee. Maak seker dat ekstra blokkies brikette met gereelde tussenposes bygevoeg word. Moenie dat die kole te koud word voordat nuwes bygevoeg word nie en moenie te veel op een slag byvoeg nie.
Na sowat 2 ure kom die groente by. Dries gebruik net aartappels en wortels. Eenvoud is partymaal beter. Sagte groentes word dikwels net ’n pappery in die potjie. “Ek sny ook my wortels rond sodat dit dieselfde vorm as die aartappels het. Die vorm en kleur doen wondere vir die visuele aspek en almal weet mos maar - as dit lekker lyk smaak dit ook so...”
Die groente behoort na ’n uur gereed te wees. Toets met ’n skerp mes en indien jy tevrede is dat dit sag genoeg is, kan jy jou potjie afhaal en dit eenkant effens laat afkoel voordat jy jou gaste nader roep om vir ’n feesmaal aan te sit. Dries en Zoorika bedien hul potjie met samp (stampmielies). Rys, koring, mieliegruis en ja, selfs pap, is ook gewild by enige potjie.
OLLIE SE SPRINGBOK FILET MET BYKOSSE: [OLLIE VILJOEN] [ROER]
SPRINGBOK FILET:(Franse styf)
Bestanddele
1 Filet
Sout en peper na smaak
2e olyfolie
2e Brandewyn
1e Botter
1 huisie knoffel
2e Dijon korrel mosterd
2e Dijon fyn mosterd
1 t droë tarragon
Of 1 t gemengde kruie (indien tarragon onverkrygbaar is)
Metode
1. Verhit olie en botter in ‘n braaipan. Sny filet in 25mm skywe. Klop dit plat met vleishamer en gooi sout en peper oor.
2. Braai vinnig in verhitte pan. voeg brandewyn by en flambé (steek brandewyn aan die brand.
3. Skep die vleis uit die pan en hou eenkant. Kerf knoffelhuisie en braai in dieselfde pan vir nie meer as 30 sekondes. Voeg mosterd en kruie by en roer. Voeg room by en laat prut vir 1 minuut.
4. Plaas die filet terug in mosterdroomsous. Verhoog die hitte effe en prut vir 2 minute.
BYKOSSE:
PERSKE EN PRUIME:
Bestanddele
4 Halwe ingelegde perskes
4 droë pruime
Metode
1. Dreineer die perskes. Kook die pruime in die perske stroop tot vet uitgeswel.
2. Plaas die pruime in die hartjies van die perske.
3. Plaas in die oond tot opdiening.
BOONTJIES:
Bestanddele
24 jong groenbone
Botter
Rooi soetrissie
Sout en peper
Gemengde groentespeserye
Metode
1. Verhit die botter en kap die punte van die bone af.
2. Sny die soetrissies in lang repe (so lank soos die ertjies). Braai die bone en soetrissies tot gansend – nie te lank – die bone moet nog vars gesond groen lyk. Hou warm tot opdiening.
Skep bogenoemde vleis, perske en bone prentjiemooi op ‘n bord. Voeg van die mosterdsous by oor die vleis.
Bedien en geniet!
SPRINGBOK FILLET OVER THE COALS:
1 springbok fillet
1 ½ packs streaky bacon (Like my friend Karl say: If it is not streaky it is not bacon)
Pepper
Fine coriander
Hot hardwood coals
Mushroom sauce (Not out of a packet, made with real butter and fresh mushrooms)
Method:
Make a big, big fire, preferable with a “hardwood” like thorn tree wood.
Spice the fillet with black pepper and coriander.
Wrap the fillet completely in bacon.
Braai over very hot coals, the bacon will become crispy very quickly, and the fillet will be ready in no time.
Let it rest for at least 5 minutes, it should be beautifully pink inside, and as soft as any piece of meat you have ever eaten.
Serve with potato wedges baked in duck fat, and the best bottle of red wine you have in your house.
SPRINGBOKBLAD MET ANCHOVY EN OLYWE: [potjie]
Ons het groot geword met die idée dat die belangrikste spesery in wildsvleis naeltjies is, om die wildgeit glo weg te vat, 'n mens sou dink dat die hele idée van wildsvleis eet is om die wild te proe, daarom kook ek my springbok met anchovy om juis die smaak uit te bring, en dan natuurlik rooiwyn, en net omdat olywe en rooiwyn so lekker saamgaan sommer 'n handvol olywe ook.
Ek verkies die blad van 'n springbok bo die boud, maar die resep sal net so goed werk vir 'n boud as vir 'n blad.
Jy benodig:
1 springbokblad
3 tot 4 Anchovy fillette
250g repies spek
2 koppies rooiwyn
1 pakkie ontpitte swart olywe
Handvol tiemie
250g sampioene sommer vir die lekker
8 tot 10 klein uitjies
Sout
Swart peper
Metode:
Strooi sout en swart peper oor die blad, plaas in 'n oondvaste bak (jou braaibak sal lekker werk) smeer die fyngekapte anchovy oor die blad, neem die repies spek en bedek die blad. Gooi twee koppies rooiwyn in die braaibak, gooi die tiemie by (bind die tiemie met 'n tou aan mekaar vas, dan kan jy dit maklik uit haal aan die einde en jy hoef nie te sukkel om al die klein blaartjies van die takkies af te haal nie.) Gooi die olywe ook in die bak. Plaas in 'n 160°C voorverhitte oond, na 'n uur gooi die uitjies by, an na nog 'n halfuur gooi die sampioene by. Na twee ure behoort die vleis so sag te wees dat jy die been met jou hand uit die vleis kan trek, indien nie, laat nog 'n rukkie in die oond bak.
Haal die repies spek van die blad af en sny in stukkies, die vleis behoort vanself op te breek en die sous wat oorgebly het op slurp, meng die spek met die vleis en die olywe, sit voor met rys of kapok aartappels en soet patats, en soos altyd 'n glas of twee lekker rooiwyn.
LET WEL:
Jy kan hierdie in jou potjie buite ook maak.
VOLSTRUISFRIKKADELLE OP PASTA: [HUISGENOOT KITSETES]
1e botter
2 uie, gekap
2 knoffelhuisies, gekap
1t droë tiemie
2 snye witbrood, in melk geweek
500g volstruismaalvleis
250ml ertjies
1 eier geklits
Sout en peper
2e olie
METODE:
Verhit botter en braai, uie, knoffel en tiemie tot gekaramaliseer.
Laat effens afkoel.
Druk melk uit brood en meng met die res van die bestanddele, behalwe
die olie.
Geur met sout en peper.
Vorm frikkadelletjies en verkoel vir 30 minute in yskas.
Verhit olie en braai frikkadelle tot goudbruin.
Sit voor met tagliatelle of kapokaartappels en ‘n sousie.
SITRUS KOEDOEFILET: [WEGKOS]
Bestanddele
koedoefilet of springbokrugstring van sowat 2,5 kg
gemaalde swartpeper
2 eetlepels olyfolie
sout na smaak
Sitrussous
1 liter vars lemoenskap
1 teelepel suurlemoensap
3 stukke heel steranys
3 naeltjies
1 heel pypkaneel
10 peperkorrels
1 knippie sout
1 teelepel Maizena
Metode
Dis nie ’n kitsdis nie, so begin sommer ’n dag voor die tyd.
Gee die peperpot ’n paar draaie bo die olyfolie; meng die olie en peper en vryf die vleis daarmee. Besprinkel dit dan met sout en draai die vleis toe in kleefplastiek (cling wrap) – daai goed wat nooit ordentlik van die rol wil wegskeur nie. Sit die vleis in die yskas vir ’n volle 24 uur sodat die geure kan intrek.
Op die groot kookdag, maak jy die sous so:
Sit al die bestanddele vir die sous in ’n potjie en laat dit prut totdat die helfte daarvan weggekook het.
Gooi die sous deur ’n sif en dan terug in die potjie. Plaas dit weer op die hitte.
Wanneer dit prut, roer jy die Maizena – wat nou met ’n bietjie water gemeng is – by om die sitrussous te verdik.
Nou haal jy die vleis uit die yskas – minstens 2 uur voordat jy dit gaan braai. Braai dan die filet oor matige kole vir tussen 20 en 30 minute, afhangende van hoe jou mense van hul vleis hou.
Wanneer dit gaar is, haal jy die vleis van die kole en laat dit rus vir sowat 10 minute sodat die sappe terug in die vleis kan intrek. Sny dit in skywe en bedien dit met die sitrussous.
GESTOPTE GEMSBOKFILLET: [Geskryf deur: jpetro]
As jy so gelukkig is om 'n vrieskas vol wildsvleis te hê, probeer een van dié lekker resepte.
1 gemsbokfilet (ongeveer 1 kg)
1 ryp, ferm avokado
½ (50 g) brie-kaas
1 pak (250 g) repiespekvleis
Vlek die filet in sy lengte oop en vul met skyfies avokado en brie-kaas. Vou toe. Lê die spekvleisrepies op 'n werkoppervlak en laat lê die filet bo-op. Draai elke repie spek om die filet en vou na binne. Bind vas met tou. Braai in 'n pan of rooster in die oond tot die spek goudbruin en bros is. As die filet dun is, sal die vleis ook nou gaar wees. As dit egter 'n dik filet is, sit dit vir 10 - 15 minute in die oond by 180 °C. Laat rus vir 2 - 03 minute en sny. Sit voor met 'n brandewyn- of groenpeper-roomsous, aartappels en groente.
Genoeg vir ses mense.
Variasie: Probeer ook 'n kombinasie van bloukaas en gesnipperde groenvyekonserf of fetakaas met pikantrissies vir dié filet se vulsel.
Wenk: As jy filet in 'n pan gaan braai, sny die vleis voor dit gevul word in kleiner stukke sodat dit maklik in die pan sal pas.
WILDE WILDSPOT: [WILNA MYBURGH]
WILLE WILDSPOT:
1.8 kg wildsvleis, of beesvleis vir potjiekos
MARINADE:
5 ml komynsaad
10 ml koljandersaad
5 ml vinkelsaad
375 ml karringmelk
Braai komyn-, koljander- en vinkelsaad saam in ‘n warm, droë pan – net totdat jy dit begin ruik.
Meng met die karringmelk.
Gooi die marinade oor die vleis. Marineer vir minstens een uur of oornag as jy dit tyd het. Indien jy dit vir langer as ‘n uur marineer plaas dit in die yskas, en haal weer ‘n uur voordat jy dit wil braai uit die yskas.
DIE RES VAN DIE POT:
125 ml karringmelk
125 ml sjerrie
750 ml vleis- of geurige groente-aftreksel
125 ml soppoeier – oxtail & bruin-uie
Vul op met water tot 250 ml
250 ml rooiwyn
olie, om te braai
50 g repies of blokkies spek, of pancetta
heel klein uitjies, skil verwyder
baba-aartappels
klein patats
baba-leeks
groenboontjies
sampioene
Maak die souse aan voordat jy begin om te braai, dan is daar nie later ‘n geskarrel nie.
Vir die eerste sous meng in ‘n bak die karringmelk, sjerrie en aangemaakte aftreksel saam.
Vir die sous wat jy later gaan gebruik, gooi ‘n halfkoppie gemengde soppoeier in ‘n koppie. Vul dan die water op tot bo. Meng deeglik en meng dit in ‘n maatbeker met die rooiwyn en hou eenkant.
Nou kan jy in alle erns met die pot begin:
Wanneer jou pot goed warm is, gooi bietjie olie in en braai die spekstukkies en uitjies tot dit mooi verbruin.
Verwyder van die pan en hou eenkant.
Gooi weer olie in die pot om die vleis te braai.
Haal die vleis uit die marinade uit, en probeer om soveel as moontlik daarvan af te skraap met jou hande of met handdoekpapier.
Braai dan die vleis, ‘n paar stukke op ‘n slag, tot goudbruin aan alle kante. Sprinkel met sout en peper terwyl dit braai. Verwyder en hou eenkant.
Wanneer al die vleis gebraai is, gooi dit terug in die pot. Gooi dan die eerste sous met die karringmelk in. Prut die vleis vir ongeveer een en ‘n half tot twee ure, totdat dit sag begin word.
Voeg dan die aartappeltjies, patats, leeks, en die gebraaide uitjies en spek by. Sprinkel met nog sout en peper.
Prut vir nog ‘n halfuur, of totdat die aartappels amper sag is.
Gooi die groenboontjies en sampioene by. Voeg dan ook die ander sous, die een met die rooiwyn, by. Kook vir nog ‘n kwartier totdat die nuwe toevoegings ook sag is.
Indien jy kluitjies wil opsit, is dit nou die tyd om gou jou deeg aan te maak.
KLUITJIES AS JY WIL:
Dié kluitjies, wat ons nog altyd in ons gesin as doughboys ken, word bo-op die potjiekos in die pot gaar gestoom. Dis baie vinnig om aanmekaar te slaan, en hoewel jy rys ook by die pot kan eet, is die kluitjies eintlik genoegsaam.
Nigella-saad word ook wilde ui-saad genoem, en die oomblik wat jy dit eet sal jy weet hoekom. Dis klein swart saadjies, net bietjie kleiner as ‘n sesamsaad en is by uitgesoekte winkels beskikbaar.
Jy kan dit natuurlik weglaat uit die resep of vervang met koljandersade.
500 ml meel
20 ml bakpoeier
2.5 ml sout
5 ml nigella-saad (opsioneel)
45 ml olie
200 – 300 ml melk
Meng die meel, bakpoeier, sout en nigella-saad (indien gebruik) in ‘n mengbak saam.
Klits die olie en 200 ml melk met ‘n vurk saam en voeg dit by die droë bestanddele en roer om ‘n deeg te vorm.
Jy kan die deeg nou uitrol en soos skons uitdruk en bo-op die potjiekos pak. Of, voeg die res van die melk by en maak ‘n slap deeg. Die deeg word dan op die potjiekos geskep, en dit vorm ‘n kors bo-op.
Voordat jy die kluitjies egter op die potjiekos sit, maak seker dat daar genoeg vloeistof in die pot is en dat die vloeistof lekker prut.
Nadat jy die deeg opgesit het, maak die deksel toe en maak eers weer na 15 minute oop om te toets. Dit kan tot 20 minute neem om gaar te stoom.
GEVULDE ELAND-FILET:
Filet moet vooraf gemarineer word in jogurt en gekapte juniperbessies vir 2 tot 3 dae.
Maak ‘n snit in die vleis om die vulsel in te sit. Nie in die middel nie maar aan die kant van die vleis sodat die middel nog kan “rare” wees. Moenie deursny nie anders braai die vulsel uit.
VULSEL:
1 Medium groot ui fyn gekap
1 Medium soetgroen rissie fyn gekap
3 Groot swart sampioene fyn gekap
½ Teelepel knoffel fyn gekap
Braai tot gaar is en sit speserye by
SPESERYE:
Grof gemaalde growwe sout en swart peper
‘n Knippie witpeper
Klein bietjie foelie of neutmuskaat
Meng dan 250g gerasperde mozarella by die vulsel
Stop die filet
Steek toe met tandestokkies
Braai filet op kole vir 20 min - vir “medium rare”.
Sny in dik skywe.
Bedien saam met suurlemoen skywe, gebakte aartappel en groente.
BOSVARK OP SPITBRAAI: [ONBEKEND]
ALGEMEEN:
Die inheemse Bosvark en Europese wildevark het dieselfde vleisbenuttingswaarde. Die hoof eienskappe is die besonderse smaak van die vleis wat rooier is as dié van mak varke. Verder is die vet ook meer deursigtig en neig nie om maklik galsterig te raak nie.
SELEKTERING VAN DIE KARKAS:
Probeer n jong vark van onder 25kg kies, indien nie, slag die vark dan eers af.
Probeer n vroulike dier selekteer as die karkas oor 30kg is. Vetbedekking moet nie 15mm oorskry nie.
Verouder die karkas vir vyf tot agt dae in koelkamer teen 2° Celsius.
Voorberieding Van Karkas
Diamantsny die karkas met enti-snyer in 30cm blokkies deur, deur die spek tot op vleis te gaan terwyl die vel aan of af is.
Verdeel die karkas deur, deur die rugstring van die penskant af deur te saag, maar nie deur die vleis nie.
GAARMAAKMETODE:
Gebruik vertikale hittebron soos n drombraai van Multibraai. Hitte van onder kan a.g.v. die vet wat drup, die karkas spontaan aan die brand laat slaan.
Gebruik aanvanklik hoë hitte vir n halfuur. Die vetlaag neig om die hitte te isoleer teen penetrasie.
Maak gaar teen matige hitte vir n tydperk een en halfuur tot vet uitgebraai is.
Laat karkas effens afkoel, bestrooi met fyn sout en gee hoë hitte tot bros swoerd gevorm is.
SPYSENIERING: [Vir 20 KG Karkas Gewig]
INSPUITVLOEISTOF:
- Spuit dit in, plus minus 6 uur voor dit verhit word op die spit.
(Meng halwe koppie fyn tafelsout, opgelos in 500ml water, met n eetlepel asyn).
BEDRUIPMARINADE:
Dit kan na n halfuur se braai van tyd tot tyd aangewend word met n kwas.
MENG DIE VOLGENDE BESTANDDELE:
- Een koppie "six gun" speserye van Crown;
- Twee koppies sonneblomolie;
- Een teelepel chilli-poeier indien nodig;
- Een teelepel geroosterde koljander;
- Halfliter water;
- Halwe koppie "spiceo mat" (Crown);
N.B. - Moet nooit iets met suiker toevoeg nie - dit sal swart brand.
ROOIWYNSOUS Om Oor Vleis Te Gooi Na Dit Gesny Is
- Reduseer 1 bottel goeie rooiwyn met 50%;
- Voeg 500ml wild-stock by;
- Die vloeistof moet nou verhit word tot dit begin dik word;
- Meng 250gr botter in en verwyder van stoofplaat;
- Bedien met maroelajellie of soetmostert.
BOSVARKBLAD: [Ingestuur deur Elmien Drent –WEGSLEEP]
Die bosvarkblad-resep was sommer 'n uit-die-duimgesuigte reseppie van alles wat vir my lekker is!
Hy lyk so:
Worcherstershiresous
Balsamiese Asyn
Olyfolie
Marjolyn en Tiemie
Sout en swart peper
METODE:
Ek het alles bymekaar geroer en oor die blad geskink en dit toegemaak en vir 'n week laat intrek.
Met gaarmaakdag het ek alles in 'n braaiskottel gesit op die 'Ellis Deluxe' met hout gestook en toe die blad mooi bruin begin braai het ek appelkooskonfyt opgeverf.
Dit het verseker vorentoe gesmaak, ons was almal verras met die bosvarkie!
VLAKVARK OPROLRIB: [BOEREKOS.COM]
Sny die vleis los aan albei kante van die rib, slag dan die been los tot teen die borskas. Sodra al die bene los is sny die borsbeen af
Sout en peper ( verkieslik swart korrel peper) die ontbeende rib aan albei kante
Repies varkspek
Repies cheddar kaas
6 heel naeltjies
Knippie neutmuskaat
10 gedroogde appelko...se in die helfte gesny
2 teelepel vars fyn knoffel
2 Eetlepels olyfolie
METODE:
Spasieer die bestanddele aan die ontbeende kant van die rib en rol op
Bind vas met ʼn tou of plaas in ʼn vleis reknet
Vryf die olyfolie aan die buitekant
Plaas in ʼn oondpan bedek stewig toe met foelie
Bak in oond teen 130 °C vir 6 ure.
FRANS SE HEERLIKE VLAKVARKBOUD: [Frans Fouche]
'n Rooiwyntjie gaan goed af saam met die lot.
1 vlakvarkboud
210 g repies spek
3 eetlepels swartpeper
110 ml bruinasyn
130 ml rooiwyn
12 ml bruin suiker
70 g glanskersies
3 knoffelhuisies gekap
2 uie - in skywe gesny
10 ml appelkooskonfyt
20 ml worcestersous
8 naeltjies
METODE:
Maak gate in boud en steek knoffel glanskersies en stukkies spek in elke gat.
Gooi uie bo op boud en plaas vir twee dae in mengsel van coke en melk.
Net voor jy braai haal boud uit, smeer appelkooskonfyt en worcestersousmengsel op boud.
Plaas boud in groot pot en gooi asynmengsel by en ongeveer 350 ml water.
Kook stadig tot vleis sag is.
Braai dit nou bruin nadat die sous eenkant uitgegooi is om later oor vleis te gooi.
GEROLDE VARKVLAK FILET: [Johan Smith]
Vat 1 groot vlakvark fillet en laat dit goed week in droe rooi wyn.
Rol dan in swart pepper en knoffel saam met bietjie growe sout.
Draai in spek toe en smeer met heuning.
Bak dan tot lig bruin by 180 * C.
Sit voor saam met kapokaartappels en groente.
CAROL SE VLAKVARKBOUDJIE:
1 vlakvarkboudjie
12,5 ml knoffel en kruie geurmiddel
5 ml fyn naeltjies
2 ml groente-aftrekselpoeier
2 ml gegeurde seesout
5 ml fyn gemmer
swartpeper
2 pakkies (250 g elk) streepspek
METODE:
Meng al die smaakmiddels.
Rol spekrepies in geurmiddels en lardeer boudjie.
MARINADE
200 ml appelsap
nartjieskil
100 ml Coke
marmelade
METODE:
Plaas die boud in die appelsap en marineer 24 uur lank in die yskas.
Draai gereeld om.
Druk nou eers die stukkies nartjieskil in spekgaatjies in die boud.
Plaas boud en appelsap in 'n swaarboomkastrol en voeg Coke by.
Sit deksel op en bak sowat 4 uur stadig by 160 * C tot sag en gaar, afhangende van die grootte van die boud.
Bedruip nou en dan met marinade tot mooi bruin.
Smeer marmelade oor en sit terug in oond sonder die deksel.
Verhoog die temperatuur tot 200 * C en bak die laaste 20 - 30 minute sonder deksel om die boud mooi te verbruin.
Pasop egter vir verbrand.
VARIASIE
Springbok of Blesbokboudjie.
Berei soos hierbo, maar gebruik suurlemoen en kruie-bedruipsous pleks van appelsap.
VLAKVARK OPPI SPIT: [HENK BRAZOZ UIT 4 X 4 COMMUNITY FORUM]
Hier is my persoonlike Wen resep
Eerstens kry vir jou 'n lekker groot inspuiting spuit ( so groot jy kan).
Kry dan vir jou so twee, drie van daai dun harde swart pypies wat mens gebruik met sommige mikro besproeings en sny die een punt skuins af sodat dit 'n lekker skerp punt het. Jy sal sien dat die pypie lekker op die spuit se punt pas.
Kry nou bunddraad, tang, foellie en fris mes of kapbyltjie.
Kap die vark se borsbeen oop in die middel, breek die bors oop.
Plaas die vark op die spit se dwarspaal en spalk hom oop en maak vas, pote en tenminste drie plekke om die rugstring/dwars paal.
Span bors gedeelte oop en maak vas op 'n manier om dit so te hou.
Vat nou die foellie en draai met die blink kant na binne om die bors gedeelte. Foellie moet nie te styf wees nie. Vat nou die bind draad en sny +_ 5cm stukkies (klomp) en buig hulle in U vorms met langerige punte. Steek hulle soos kramietjies deur die foelie in die vleis om die foellie orals vas te hou teen die vleis terwyl dit op die spit gaan wees. Gebruik maar 'n klomp, dit help baie.
DIE SOUS:
So 8/10 2lt lemon twist.
3 bottels chutney (fun, nie stukkies in he nie)
2 bottels tamatie sous
swart pepper
sout
gemengde speserye
2 bottels Woschester sous
2 bottels olie
enige kruie waarvan jy hou
Uie sout
Knoffel poeier.
METODE:
Meng alles in 'n lekker groot pot emmer.
Stop die vark met stukkies spek en heel knoffel huisies.
Vat die spuit, vol en spuit die vark in met die sous. Spuit hom maar goed in orals.
Berei nou die vark met die foellie voor soos bo en plaas op die spit.
Vat nou 2/3 van die lee 2lt bottels se proppe en maak gaatjies daarin. (moet so groot wees sodat jy so vyf daarin kry)
Vul die bottels met van die sous, draai die prop terug, skud en spuit dan van die sous oor die hele vark soos hy draai op die spit.
Onthou om matige kole te behou die hele tyd.
Spuit die vark so elke dan en wan in met die spuit sommer so deur die foellie, die selfde met die bottels oor die vark.
Braai vir omtrent 4ure dan behoort hy naby aan reg te wees( toets maar)
So 1/2uur voordat jy beplan om af te haal, verwyder foelie en spuit weer in. Trek ook sommer al die U draadtjies uit. Braai nou die bors/borug deel lekker bruin.
Haal af, sny op en geniet!!!!!!!!!
(hou net 'n lekker groot/lang skinkbord of opvou staal tafel byderhand om onder in te druk af jy die drade wat dit op die spit hou , afknip. Hy kan so sag wees dat hy sommer van die spit afval!)
OUMA BEER SE WENK:
Vra jou slagter om die boude vir jou te rook. Dis heerlik en sag ! Vlakvark kan maar ‘n redelike taai ding wees as hy wil.
YSTERVARKVEL:
In die Bosveld is ongewone kosse iets alledaags. Het jy al ooit ystervarkvel geëet wat goudbruin gebak is?
Bestanddele:
rugvel van ystervark
pekelwater
250ml wit wyn
100ml lemoensap
swartpeper
braaispeserye
appelkooskonkyt
Worcestersous
Metode:
Trek penne uit rugvel. Gooi kookwater oor en skraap dit met die
agterkant van ’n mes mooi skoon.
Sit die vel vir vier ure in pekelwater.
Haal uit pekelwater en marineer vir vier ure in wit wyn, lemoensap en speserye.
Sit in oondpan en bedek met aluminiumfoelie. Laat dit stadig stowe in oond tot sag en gaar. Bedruip kort-kort.
Haal foelie af en laat dit stadig bak tot ligbruin.
Smeer met appelkooskonfyt en Worcestersous en bak tot goudbruin.
Bedien met maroelajellie of lemoensous.
YSTERVARK: [Sarel Lacante]
Ystervark moet eers so paar dae in die koelkamer hang as hy nou mooi skoongemaak is en die vel met growwe sout gesmeer het en ook binne in die vark.
As jy groot genoeg bak het kan jy die vark 48 uur voor jy hom spit in karringmelk, olie en braai spices laat lê.
Die marinade mengsel:
Olie
Soya sous (Die 'light' een)
klein bietjie worcestersous
braai speserye
knoffel
en laaste maar nie die minste, 'n bietjie suurlemoensap
METODE:
Jy moet maar self proe sodat bogenoemde marinade nie te sout is vir jou nie.
As hy op die spit is verf die marinade kort-kort oor die vel.
'n Groot spuit (beesspuit) ~ spuit die vark in ook met die marinade.
YSTERVARK OOR KOLE GEBRAAI:
Maar soos hul se soos vark. Ons het ons sin gemarineer in karingmelk en speserye. Toe gebraai. Stadig. Moet se, dit smaak nogal na skaap. Moenie dink aan die gesig nie. Lekker eet!
YSTERVARKBOUDJIE:
Hy lê in die marinadesous tot more-oggend.
Die vleis is rooi, jy sal hom maklik vir 'n klein lamsboudjie kan aansien.
Marinade :
bietjie water
eetlepel blatjang
twee glasies muskadel (een is vir eie gebruik)
peper
sout
woestersous
fyn-gekerfde vars uie
bruin asyn
knertsie suurlemoensap
twee groot eetlepels appelkooskonfyt
gemengde kruie, uit 'n botteltjie, en ...
... as jy daar verbystap gooi jy net 'n paar lepels marinade uit die bak oor die vleisie.
Ons los hom buite oornag - die yskas is te warm.
YSTERVARK MARINADE:
Gemaalde vars peper, sout, so 'n titseltjie knoffel, so 'n handvol gemengde kruie en so 'n lekker eetlepel appelkooskonfyt
Ek hou nogal van die idee van lique fruit.
MARYKE SE MEDALJE WILSGEREG: [uit PETERJASIE]
BESTANDDELE
1 fillet van 'n rooibok of springbok
2 uie
olyfolie
1 pakkie spek, gesnipper
½ koppie sjerrie
250ml room of bulgaarse joghurt
1 pakkie sampioene, gesnipper
2 eetl blatjang
sout en peper
METODE
Braai uie, spek en sampioene tot gaar.
Voeg room en blatjang by, en laat dit stadig prut.
Geur fillet met sout en peper en 'n bietjie tiemie, seël die fillet in 'n pan, en braai verder soos jy dit verkies.
Sny in skywe, en bedek met sousie.
Bedien saam met stampkoring.
SPRINGBOKBLAD MET ANCHOVY EN OLYWE: [POTJIE]
Ons het groot geword met die idée dat die belangrikste spesery in wildsvleis naeltjies is, om die wildgeit glo weg te vat, 'n mens sou dink dat die hele idée van wildsvleis eet is om die wild te proe, daarom kook ek my springbok met anchovy om juis die smaak uit te bring, en dan natuurlik rooiwyn, en net omdat olywe en rooiwyn so lekker saamgaan sommer 'n handvol olywe ook.
Ek verkies die blad van 'n springbok bo die boud, maar die resep sal net so goed werk vir 'n boud as vir 'n blad.
Jy benodig:
1 springbokblad
3 tot 4 Anchovy fillette
250g repies spek
2 koppies rooiwyn
1 pakkie ontpitte swart olywe
Handvol tiemie
250g sampioene sommer vir die lekker
8 tot 10 klein uitjies
Sout
Swart peper
Metode:
Strooi sout en swart peper oor die blad, plaas in 'n oondvaste bak (jou braaibak sal lekker werk) smeer die fyngekapte anchovy oor die blad, neem die repies spek en bedek die blad. Gooi twee koppies rooiwyn in die braaibak, gooi die tiemie by (bind die tiemie met 'n tou aan mekaar vas, dan kan jy dit maklik uit haal aan die einde en jy hoef nie te sukkel om al die klein blaartjies van die takkies af te haal nie.) Gooi die olywe ook in die bak. Plaas in 'n 160°C voorverhitte oond, na 'n uur gooi die uitjies by, an na nog 'n halfuur gooi die sampioene by. Na twee ure behoort die vleis so sag te wees dat jy die been met jou hand uit die vleis kan trek, indien nie, laat nog 'n rukkie in die oond bak.
Haal die repies spek van die blad af en sny in stukkies, die vleis behoort vanself op te breek en die sous wat oorgebly het op slurp, meng die spek met die vleis en die olywe, sit voor met rys of kapok aartappels en soet patats, en soos altyd 'n glas of twee lekker rooiwyn.
Lekker eet
Potjie.
SPRINGBOKBOUD OOR DIE KOLE: [WEGSLEEP]
*Mooi Sprinbokboud
*3 Knoffel huisies “crushed”
*Vars groen ui spruite (Lekker mooi fyn gekap)
*Groen Brandrissie
*Swart Pepper
*Olyfolie
*Jimmy Sous en Lekker Rooiwyn gemeng.
Meng die Knoffel, Ui, Brandrissie, en olie…….
MAAK SO:
Steek die boud so steek of drie, en stop die knaap met jou spice. Laat hom nou lekker rus in n koel plek vir so uur of twee.
Smeer hom nou lekker met die Olie, en dan braai jy hom stadig in die weber, of op die rooster en smeer hom so bietjie Jimmy/rooiwyn Sous.
Sit nou lekker en drink die res van die rooiwyn.
Onthou die vleis moet nie dood gebraai word nie!
GERT GROTTVUUR SE TAMALAS ALA WES TRANSVAAL: [LAPA RESEPTE]
Lees mos op die internet oor TAMALA Dis kos afkomstig van mense met ‘n tradisie MEXICO.Eintlik armmanskos Waar kom WES Transvaal in? Dis Mielie wêreld. Die resep bevat ook heelwat minder vet as die oorspronklike
TAMALE:
3 kg wilds nekbene
250Gr Varkvleis
4 Tarentaal borsies of 6 Fisant borsies
2 Uie fyngesny
1 tlp sout
Stoom vleis van die bene af .Laat afkoel druk die vleis fyn met vurk
Voeg die volgende kruie by
Meng 2 elp olyf olie met die volgende
1 tlp Cayene peper
1 tlp fyn knoffel
1 tlp fyn Cumin
1 tlp fyn swart peper
1tlp Borrie
Meng die speserye en meng dit dan met die vleis Gebruik jou hande om dit deeglik te meng
DEEGMENGSEL:
1kg koekmeel
3 tlp Paprika
3 tlp sout
1 tlp cumin saad
2 tlp rooi peper
2 tlp Knoffel
1 koppie kookolie
Vleisaftreksel 1 liter
MAAK DAN SO:
Meng die droeë bestandele met die meel voeg die olie by en meng deeglik.
Gelydelik voeg die vleisaftreksel by en meng die deeg tot iets soos Grondboontjie botter
Gebruik jou hande om die bestandele te meng
In die mielie seisoen sny die blare van ‘n paar mielie koppe af - gebruik ‘n skerp mes en sny aan die stonk se kant af . Haal die blare versigtig af om nie te skeur nie Groen mielies se blare kan ook gebruik word.
Week die droeë blare in warm water so uur voor die tyd.
Smeer die deegmengsel so 6 mm dik vir twee derdes van die blaar om die kante skoon tehou , hou die skerppunt van die blaar ook skoon.
Voeg nou van die vleis mengsel in die middle van die deeg en rol die blaar met deeg en vleis op en sal ‘n tregter vorm . Vou die skerpkant om soos ‘n koevert om die onderpunt te seel Bind die blaar liggies vas met ‘n toutjie dit verhoed dat die blaar loskom
Plaas die Tamales in ‘n houer met gate in met die oopkant na bo. Plaas die houer in ‘n pot om gaar te stoom vir so twee ure. Gaan die watervlak gereeld na sodra die water kook draai die hitte af om die tamalas liggies te stoom.
Ek stoom my Tamalas met ‘n MIA Safter pot.
ROSE WILLIS WILDSVLEIS TERRIEN: [KOOK EN KUIERIN DIE KAROO - ANNATJIE REYNOLDS]
Gebruik 500g afgekookte wildsvleis, stowevleis soos vir 'n pastei, gemaal.
(geur goed, onthou koue kos het meer geurmiddels nodig as warm kos)
250g roomkaas
10 ml Dijon mosterd
½ fyngekapte ui, grasuie is lekkerder, as jy het.
'n Paar gekapte koljanderblare is heerlik
Bietjie suurlemoensap
sopie brandewyn
3 styfgeklitste eierwitte
250g dun gesnyde, goeie rugbacon, met min of niks! vet.
MAAK DAN SO:
Verpulp alles behalwe ham en eierwitte saam.
Klipts eierwitte styf en vou in die vleismengsel.
Voer 'n terrienbak uit met gesmeerde botterpapier.
(wees Petra Roux se vriendin,sy gee vir jou 'n terrienbak persent!)
Pak die spekrepe om die boom van die pan in 'n patroon uit te voer.
Skep die gemaalde vleismengsel bo-op.
Bedek die vleis met 'n dubbele laag gesmeerde foelie.
Bak vir 20 min in Bain Marie by 200°C.
Plaas 'n gewig op die gebakte terrien en laat afkoel.
PORTUGESE BEEF TRICHADO: [KUIER EN KOOK IN DIE KAROO -ANNATJIE REYNOLDS] WILSVLEISRESEP:
Ek maak dit toe Venson Trinchado....net so lekker, souserig en spicy, maar minder ryk.
1 kg prima vleissnit, in blokkies gesny
1 groot ui, dun gesny
50 ml Worcestersous
1 koppie goeie rooiwyn
1 gekneusde knoffeltoon
1 lourierblaar
sout en peper na smaak
1 teelepel paprika
2 tot 3 klein, rooi rissies, gekap
3/4 teelepel koekmeelblom
botter en olie om in te braai
hoenderaftreksel
MAAK VAN MARINADE:
met Worcestersous, knoffel, wyn, sout, peper, paprika, rissies en lourierblaar.
Roer die vleisblokkies in marinade en bedek met kleefplastiek.
Laat oornag in die yskas. Dit verseker dat die vleis sag is en die geure in die marinade goed in die vleis intrek.
Verhit van die botter en olie en soteer die uie oor matige hitte tot sag en deurskynend.
Haal die vleisblokkies uit die marinade en dreineer. Sprinkel en bedek die vleis met koekmeelblom en braai vinnig in olie oor hoe hitte tot bruin.
Voeg die gesoteerde uie en orige marinade by die vleisblokkies, verlaag die hitte, voeg klein bietjie aftreksel by om 'n sous te vorm, meng goed en laat prut vir ongeveer 20 minute.
Vul die sous met aftreksel aan indien nodig.
Die sous word dik van die meel waarmee die vleisblokkies bedek was.
Bedien met 'n lekker hardekors brood sodat jy die sous in jou bord met brood kan uit- en opvee.
WILDSOSATIES: [KUIER EN OOK IN DIE KAROO - ANNATJIE REYNOLDS]
Gebruik die binneboud spier van ‘n wildsboud wat goed gejag en goed rypgemaak is.
Genoeg vir 15 sosaties
1.5 kg wildsvleis, in blokkies gesny
60 ml olie
2-3 uie, dun gesny
3 knoffeltone, gekneus
30 ml matige kerriepoeier
1 klein, heel brandrissie
1 stuk vars gemmer, fyn gekap
2 lourier –of suurlemoenblare
35o ml goeie bruin asyn
30 ml appelkooskonfyt
500 ml melk
250 g varkvet in 2.5 cm bloke gesny , opsioneel …L.w. dit is nie bacon nie. Of gebruik skaapstervet.
125g sagte, gedroogde appelkose. As jy dit gebruik, maak jy nie meer ‘n sosatie nie, maar ‘n kebab.
MAAK DAN SO:
Verhit die olie en soteer uie oor matige hitte vir sowat 15 minute tot sag en deurskynend.* plaas die deksel op as die uie “braai”. Voeg knoffel, kerriepoeier ,brandrissie, gemmer en lourierblare by. Roerbraai vir sowat 3 minute. Voeg asyn en appelkooskonfyt by, en bring tot kookpunt. Laat vir 10 minute prut. Laat goed afkoel en roer melk by. Plaas 3 suurlemoenblare in die marinade. Marineer die wildsblokkies en varkspek en appelkose in die marinade, bedek met kleefplastiek en plaas vir 2 dae in yskas. Ryg op stokkies en rooster stadig oor matige kole.
•Die woord “sosaties” kom van die Maleisiese word sesate en beteken “vleis op stokkies”. Oorspronklik het die Moslem-gereg natuurlik g’n varkspek bevat nie, wel skaapstertvet. Maar Suid Afrikaners skroom nie om met tipiese overdaad soms tot 3 soorte vleis op dieselfde stokkie te ryg nie!.
WILDSBLAD OOR DIE KOLE: [Geskryf deur: Marius Nel]
Ek het hierdie resep probeer met n Bosbok blad. Die eindresultaat.... WOW!!! So naby aan skaapvleis soos kan kom.
Voorbereiding:
Al wat jy nodig het is n Wildsblad/boud, Growwe sout, Swart peper, Salad dressing, Spare rib marinade, n paar geblikte pynappel ringe, en Heavy duty foelie.
Smeer die foelie (groot genoeg om dit te kan toemaak - blink kant na binne) met bietjie olyf olie. Plaas die Wildsblad/boud op die foelie. Neem growwe sout na smaak en vryf dit in die Wildsblad/boud. Meng n bietjie Salad dressing (french of Italian) en Spare rib marinade en verf dit lekker dik aan die boud/blad. Strooi swart peper korrels na smaak oor die blad/boud en pak die pynappel ringe op die boud/blad. Maak als mooi toe met die foelie en sit dit op die braai rooster. 'n Weber tipe skottel braaier werk dit beter, dan kan jy die braaier toemaak. Onthou dat die kole nie te warm moet wees nie. Laat kook die blad/boud vir 3 ure in die skottel braaier.
Bedien met n lekker Potbrood...
GEBRAAIDE WILDSBOUD IN DIE POT: [MAAK 'N LAS]
MOSTERDSOUS:
60 ml heelkorrelmosterdsaad
30 ml brandewyn
125 ml mayonnaise
125 ml ongegeurde jogurt
2.5 ml sout
2.5 ml varsgemaalde swartpeper
1 vlakvarkboud
1 liter karringmelk
3 repe varkspek, in blokkies gesny
15 ml gekapte knoffel
braaivleisspeserye
sout en peper na smaak
250 ml olyfolie
3 repe varkspek, 20 cm elk
METODE:
Meng al die bestanddele vir die sous deeglik en hou dit in die yskas. Maak seker dat die boud "ryp" is. Plaas die boud in 'n bak en gooi die karringmelk oor dit uit. Laat die boud 2 dae lank marineer in die yskas. Draai dit gereeld om.
Steek gate in die boud. Rol die varkspekblokkies in die knoffel en geur met die braaivleisspeserye. Stop die boud met die blokkies en geur met sout en peper. Verhit die olie in 'n potjie oor matige kole. Braai die boud ongeveer 10 minute lank. Draai dit gereeld om. Plaas die 3 lang repe varkspek bo-oor die boud. Bedek die bek van die pot met foelie - blink kant na binne - om te verhoed dat stoom ontsnap. Sit die deksel op en laat dit vir drie uur oor matige kole gaar word. Sny die boud in skywe en bedien dit met die mosterd sous.
BOSVARKBLAD: [Ingestuur deur Elmien Drent –WEGSLEEP]
Die bosvarkblad-resep was sommer 'n uit-die-duimgesuigte reseppie van alles wat vir my lekker is!
Hy lyk so:
Worcherstershiresous
Balsamiese Asyn
Olyfolie
Marjolyn en Tiemie
Sout en swart peper
Ek het alles bymekaar geroer en oor die blad geskink en dit
toegemaak en vir 'n week laat intrek.
Met gaarmaakdag het ek alles in 'n braaiskottel gesit op die 'Ellis Deluxe' met hout gestook en toe die blad mooi bruin begin braai het ek appelkooskonfyt opgeverf.
Dit het verseker vorentoe gesmaak, ons was almal verras met die bosvarkie!
BLAAUWBOSCH GEMSBOK FILLET: [JUDY LEE]
Judy-Lee’s gemsbok fillet, which she serves on a wild mushroom and cabbage fricasse with a port jus, is a magnificent winter dish. We’d never tried gemsbok before but decided there and then that this was one of the best venison steaks we’ve had. Gemsbok is not always available, but try a good butcher or speciality meats store and they should be able to assist. Alternatively, any good-quality venison fillet should be a fair substitute.
Ingredients
1 gemsbok fillet, about 300g; olive oil and butter for frying; ½ onion, sliced Chinese style; 1 clove garlic, crushed; 1 cup mixed wild mushrooms such as shitaki and porto bellini; 1 cup shredded cabbage; 1 cup good beef stock; 100ml cream; 1 cup port; a few sprigs rosemary; olive oil; salt and freshly ground pepper; deep-fried leek for garnishing (optional).
Method
Clean the fillet and cut it into two portions of about 150g. To make the fricasse, heat a little olive oil and a knob of butter in a pan. Slowly cook the onion until it is slightly caramelised. Turn up the heat and add the garlic and the mushrooms – you may want to add another knob of butter at this stage. Fry on a high heat until the mushrooms are just cooked, add the cabbage and stir-fry for 1 minute. Add a tablespoon of beef stock and the cream. Leave to simmer until the cream has reduced. Season.
Heat a heavy based frying pan until almost smoking. Add a dash of olive oil and a knob of butter. Seal your meat well; depending on how you like your meat done, lower the heat and leave to cook a little. Remove the meat from the pan and leave it to rest.
Deglaze your pan with the port, add the stock and a sprig of rosemary and let it reduce until thickened.
To serve, spoon the fricasse into the middle of the plate, top with the sliced gemsbok and pour over the port jus. Top with deep-fried leek if desired.
FYNGEKOOKTE WILDSVLEIS: [LANDBOU = HEILIE PIENAAR]
Daar is baie verskillende soort wildsvleis algemeen beskikbaar: springbok, rooibok, blesbok en vele meer. Hierdie resep vir wildsvleis is klein stukkies vleis wat gegeur word met speserye, knoffel en rooiwyn. Dit is vir my soortgelyk aan denningvleis wat van skaapboud gemaak word. Die vleis word basies stadig geprut sodat dit klein veselstukkies is wat oorbly. Die vleis is redelik droog en het nie baie sous nie.
Lewer 4 – 6 porsies
30 ml (2 e) olyfolie
1kg wildsboud (sowat 800 g wanneer in blokkies gesny)
2 middelslag-uie, fyngekap
4 knoffelhuisies, gekneus
375 ml (1½ k) water
250 ml (1 k) rooiwyn
125 ml (½ k) bruinasyn
15 ml (1 e) suiker
30 ml (2 e) gekapte vars of 10 ml (2 t) droë tiemie
4 kruie-naeltjies
2 lourierblare
2?ml (¼ t) fyn neutmuskaat
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Metode
1. Verhit die olie in ’n swaarboomkastrol. Voeg die vleisblokkies by en braai totdat dit begin bruin word. Voeg die uie en knoffelhuisies by en soteer tot sag.
2. Voeg al die oorblywende bestanddele by en prut die vleis vir omtrent 1½ uur tot baie sag. Roer dit af en toe en vul aan met water of rooiwyn soos verkies.
3. Bedien die vleis met rys, kapokaartappels, uiemarmelade of selfs kweperjellie.
Wenk
Indien jy meer sous verkies, voeg meer water by en verdik met ’n bietjie mielieblom of meel, opgelos in water.
Variasie
250 g spekvleis of vetstukkies kan ook by die vleis gevoeg word vir meer geur.
GEMSBOK FILLET GEBRAAI OOR DIE KOLE: [PASELLA]
Die resep is ontdek met my ma se 53ste verjaardag. Dit was maar `n samegooi van smaak. Ons is baie lief vir wild en probeer elke dag iets nuut.
1,5kg Gemsbokfilet, vliese verwyder.
Spekrepe om die vleis in toe te draai.
Marineer vir 24uur in:
Draai gereeld om Suurlemoensap
Olyfolie
Knoffel
Sojasous
Stop met:
3ml Olyfolie
30ml botter
500g Knopiesampione, gerasper
60ml sprietuie
120ml brandewyn
30g vars pietersielie gekap.
MAAK DAN SO:
Verhit olyfolie en botter in `n pan. Soteer sampioene en sprietuie. Voeg brandewyn by en prut tot droog. Geur met pietersielie, vars gemaalde swartpeper en sout na smaak. Let wel: Reeds sojasous wat sout is gemarineer. Maak `n snit in die filet en stop met bogenoemde. Vryf in met bietjie vars gemaalde swartpeper. Draai in spek om en steek vas met sosatie stokkies. Rooster oor matige kole vir ongeveer 40min. Vleis moet net,net gaar wees.
HOW TO COOK KUDU: [Game Recipe: by JEFF CAMMACK]
Kudu is often said to be the best tasting game meat in the world and there is plenty available running wild in South Africa. It makes an amazingly tasty meal when prepared and cooked correctly. Here are some ideas on how to cook it and make sure to note that we have links to more exact recipes down below. If you think Kudu is taste please click “like” above or leave a comment or recipe below.
Kudu is a very lean meat making it a great fat free meal if you are on a diet or feel like eating healthy. Kudu can be bought in the supermarket (mostly here in South Africa) and is sold in cuts like steak. Kudu is a very dry meat, so cooking it has to be done with some care or it can get tough and difficult to eat. Here are a couple of recommended ways to cook it.
Let it lay in yogurt for a couple of hours and then throw it on the braai (barbeque). Lay strips of bacon over the top to allow moisture to enter the meat. Since flavor mostly sits in the fats of meat, make sure that the bacon is not a super fatty variety and pass off the taste of pork to the dish and overwhelm the game taste. The yogurt will help take away some of the overpowering gamey flavor that put some people off and instead make the flavor softer. This is a good way to prepare the meal if children are eating with you. If you are in the bush, rub the steak with a little salt and pepper, cook it to a maximum of medium rare on open flame, and enjoy. If you are looking for a full recipe with measurements, you can find that here.
An alternative to yogurt bath is marinating the steaks for a minimum of 24 hours in a wine based marine with all the spices your heart desires. Be careful not to overpower the flavor with too much garlic or salt. Some people say that you can marinate the meat in Coke with spices, but if you choose to do this, it will turn to ground beef if left in there for more than a couple hours.
Finally, Kudu is also great in a casserole-like dish to make a stew which is known as Römertopf. Wild about you has a good recipe if you are looking for something more exact. A Römertopf is a Dutch word for a type of clay pot used for cooking (see picture). Chop up winter vegetables like carrots and potatoes, and cut up the steak into bite size pieces. Römertopf cooking keeps the nutrients and (importantly) the juices in the dish. This is a great warm wintertime alternative to the braai.
WILDSVLEIS: [deur KOSKASKENADES]
Ons is tans nog in die jag seisoen en gesels bietjie oor wildsvleis se voordele.
Wildsvleis is deesdae baie gewild en word nou dikwels in goeie restaurante se spyskaarte as spesialiteits geregte gevind.
Wildvleis het ook goeie gesondheids voordele. Wildsvleis val in die klas van organiese kos soorte en bevat ook geen hormone nie. Die vet inhoud van wildsvleis is laag en dit is ook baie geskik vir mense wat sukkel met hoë cholesterol vlakke.
Wanneer jy wildsvleis oorweeg vir jou volgende aandete help dit om te weet wie daarvoor gejag het. En hoe die dier geskiet is, diere wat in die maag of met lyfskote gejag is, of selfs eers gekwes was is gewoonlik baie taai, omdat die dier spanning ervaar het tydens die jag proses. Sulke vleis is gewoonlik net geskik vir biltong , droë wors en chilli bites. Hierdie vleis is gewoonlik ligrooi of blekerig in sy rou vorm. Wanneer die dier reg gejag was, en al die korrekte prosedures gevolg is met die voorbereiding van die vleis, dan sal die vleis helder rooi wees.
Dit is goed om wildsvleis te laat ryp word. ‘n Mens doen dit, deur om die karkas vir 3 – 5 dae in ‘n koelkas te hang. Dit sal verseker dat die vleis sagter en meer sappiger is.
Wildsvleis kan ook gevries word na die rypmaak proses, verkieslik teen baie koue temperatuur van -18° C. Die groter snitte vleis soos boud, fillet en steaks kan tot ‘n jaar lank veilig gevries word.
Maalvleis, lewer, niertjies en tong van wildsvleis moet verkieslik net so 6 maande gevries bly, en wors verkieslik net 2 maande.
Nek, skenkels, blad en rib snitte is van die taaier vleis van wild, en het nodig om stadig en lank te kook. Dit is hierdie vleis wat gebruik word vir potbraai geregte, pasteie en patees.
Net soos met beesvleis en skaapvleis, moet die blad, nek en skenkels van wildsvleis ook eers gebraai word in warm olie, om die vleis te seël. Wanneer die vleis dan goed geseël is kan jy ‘n lekker aftreksel, of wyn,bier en vrugtesap by gooi waarin die vleis dan stadig kan kook om heerlik sag te word. Enige vrugte sap bevat ensieme wat help om vleis sag te maak.
Iets suur soos wynasyn, bruinasyn en appelkooskonfyt help ook om die vleis lekker geur te gee.
Sesame olie, olyf olie, soja sous, blatjang, bessies, port of gedroogde vrugte is ook ‘n goeie toevoeging vir wildsvleis.
Ons voeg gewoonlik spek by wildsvleis om te help om die wilde smaak te verminder en om ook help dat die vleis nie droog word nie.
‘n Heerlike marinade vir wildsvleis is karringmelk of natuurlike jogurt gemeng met peperkorrels, uieringe, wortelringe en lourierblare. Hierdie marinade werk baie goed want die melk bevat melksuur wat die bindweefsel in die vleis afbreek en sag maak.
Kruie en speserye wat goed saam met wildsvleis gebruik kan word om die smaak te komplimenteer gemmer koljander steranys tiemie naeltjies neutmuskaat peperkorrels knoffel lourierblaar basiliekruid
Die sagter wildsvleis snitte kan gerooster, oondgebraai of in ‘n pan gebraai word. Onthou om wildsvleis nie oorgaar te maak nie – want dan is dit geneig om droog te word.Wild steaks kan medium gaar voor gesit word, die vleis is dan nog pienk in die middel. Dit is wanneer hierdie sagte vleis op sy beste is.
Bykosse wat goed by wildvleis pas is groente soos soet patats, groenbone met aartappels, uie en tamatie, blomkool met ‘n witsous en gebakte aartappels.
Volstruis vleis is ‘n baie gewilde wildsvleis keuse. Die fillet en steak snitte wat nou vrylik beskikbaar is, is van die gesondste rooivleis en ook die smaaklikste rooivleis wat jy nou kan kry. Veral as jy gesondheids bewus is sal jy weet dat volstruisvleis laag in cholesterol is, baie min kilojoules bevat maar weer hoog in proteiene is en ook hoë vlakke yster bevat. Wildvleis bevat sowat 54% minder kilojoules as beesvleis en vyf keer minder versadigde vette.
Wanneer jy lus is vir ‘n stukkie wildvleis onthou om dit stadig te laat ontvries in ‘n yskas om te verseker dat die sappe weer deur die vleis opgeneem word. Wat dan vir jou ‘n sappige, geurige stukkie wildsvleis waarborg.
KUDU-LEWER LEKKERTE: [BRON ONBEKEND]
1 kudu lewer skoongemaak en deur die vleis meulitjie gemaal met n growwe siffie
3 groot uie gechop met daai tv masjientjies
knoffel na smaak
sout en peper na smaak
mixed herbs na smaak
bietjie poeier koljander na smaak( so teelepel vol gehoop)
bietjie bietjie tiemie ( wees versigtig)
bietjie roosmaryn ( wees versigtig)
bietjie pimento/allspice
vars room 250ml blikkies x 2
paar skutte tabasco sous
MAAK DAN SO:
braai uie en knoffel in pot met olyfolie tot bruin
gooi lewer by en braai net tot dit vaal raak
gooi al die speserye in en maak pot toe sodat hy kan prut tot lewer gaar is roer lekker deur as alles gaar is en gooi een en n half blikkies vars room oor laat prut vir 15 min
nou eet aan dit en n lekker pot pap
TARENTAAL BURGER MET SHIRAZ UIEBLATJANG OP ROOSTER-KOEK: [HUISKOK]
Tarentale is ‘n bekende gesig in die Noordelike voorstede en Durbanville – op plase, tussen wingerde en selfs in die woonbuurte. Sjef Ian hang eers die vleis goed voor dit gebruik word, wat die smaak verfyn en die vleis sagter maak. Maalvleis is natuurlik nie sommer taai nie, so die burger maak dit maklik om tarentaal te geniet. Die fyn naeltjies gee ‘n heerlike smaak aan die vleis, moenie dit uitlos nie!
Bestanddele
500 g tarentaal maalvleis (gemaak van boud en borsvleis)
30 ml koljandersade, gestamp
¼ t, fyn neutmuskaat
¼ t, fyn naeltjies
1 eier, gesklits
2 snye witbrood, korsies verwyder en geweek in 60ml melk
½ t, gemaalde swartpeper
1 ½ t maldon sout
125 ml gekaramaliseerde uie
Metode
Kombineer al die bestanddele in ‘n groot mengbak, meng goed en vorm 4 ewe-groot vleiskoekies. Braai oor medium tot hoog vir 2-3 minute – verkieslik tot nog pienk binne. Bedien met rocket, Simonsberg se belëe gouda, tamatie, De Grendel Shiraz blatjang op roosterkoeke.
Wenk: Die tarentaalvleis kan vervang word met volstruis. Ciabatta-rolletjies sal lekker wees, of ‘n tradisionele hamburger-broodrolletjie sal ook deug.
SHIRAZ BLATJANG
Bestanddele
Die resep maak sowat 750ml blatjang.
8 uie, fyn gesny
225 ml rooiwyn asyn
350 ml De Grendel Shiraz
225 ml strooisuiker
45 ml olyfolie
Metode
Kombineer die uie en ‘n goeie paar spatsel olyfolies (sowat 45 ml) in ‘n kastrol, en soteer vir 5 minute; voeg suiker by en kook nog 10 minute. Voeg die wyn en asyn by en kook liggies tot al die vog geabsorbeer is en die uie sag en stroperig is.
ROOSTERKOEK
Bestanddele
1 pakkie kitsgis
250 g Eureka koekmeel
250 g Eureka broodmeel
1 eier
25 g sagte botter
30 ml suiker
7.5 ml sout
Genoeg louwarm water om ‘n sagte deeg te maak.
Metode
Plaas meel en gis in ‘n bak, meng deur en voeg sout en suiker by. Vryf die sagte botter in die meel en voeg die eier by. Voeg bietjie vir bietjie die louwarm water by die meelmengsel om ‘n sagte deeg te vorm. Knie die deeg ongeveer 10 minute tot glad, blink en elasties. Plaas die deeg in ‘n skoon kom en bedek met ‘n teedoek. Laat dit in ‘n warm plek rys tot dubbeld die grootte, sowat 35 – 40 minute. Knie die deeg af, druk dit plat en sny in vierkante. Bestryk dit liggies met meel sodat dit nie aan die rooster vassit nie. Rooster dit oor medium kole. Dit is reg wanneer dit hol klink as jy daarop klop.
SOSATIE GAME SAUSAGE: [Leonie Scott]
Ek is seker die springbok kan met gewone bees vervang word vir die dames wat so rukkie terug 'n resep vir sosatie wors gesoek het.
10 kg venison - such as springbok
3 kg pork spek - bacon or sheep's tails
125 ml salt
25 ml pepper
100 ml curry powder
25 ml flavour enhancer
375 ml chutney
125 ml brown vinegar
750 ml red wine
10 kg mutton or pork lard - finely diced
700 g cleaned casings
HOW TO:
Cube the meat and bacon and add the rest of the ingredients, except the lard and casings.
Mix well and leave to marinate for 1 - 2 hours.
Add the fat and then mince - do not handle the meat too much.
Place the casings over the mincer and stuff with meat mixture.
Roll up and freeze until needed.
Cook over medium coals and serve with griddle cakes and green fig jam.
VENISON STEW: [LITTLE B COOK]
2 packages of venison stew meat (about 2kg)
15 oz can tomato sauce
2-3 carrots
2 large potatoes (I used Russet, but red potatoes would work also)
1 clove garlic or 1-2 tsp chopped garlic
1 onion chopped (or adjust amount to your preference)
1 cup red wine
2-3 capfuls of Gravy Master
3 cups water
2 bay leafs
Salt & Pepper to taste
¼ - ½ cup flour for dredging meat
METHOD:
Combine flour with seasoning (I used garlic salt & pepper, but use whatever you want & any amount you think is good). Dredge (evenly coat) venison meat in flour mixture and shake off excess flour. Pour enough oil into a large pan (use the pan you plan to cook the stew in) to nicely coat bottom and let it heat up (med-high heat). Once pan is hot, start searing the venison – will probably have to do in 2-3 batches. Once nicely brown on one side, flip meat over and do the other side until evenly browned. Remove meat from pan and set aside (if you have to do more than one batch, you will probably have to add more oil).
Add the chopped onion to the pan and sauté until softened (about 5 min.) then add the garlic and cook for another 1-2 min. The pan will have meat bits stuck to the bottom – be sure to stir these up while sautéing the onions (it will add to the overall flavor). Sprinkle about 2 tablespoons of flour over sautéed onions and cook another few minutes while stirring. Add the wine and continue stirring while it cooks/thickens for about 2 minutes. Next add the sauce and stir until well combined/smooth. Next add the water & stir to combine. Let this cook for a couple of minutes so it has a chance to thicken a little. Add the meat back into pot, and give it a good stir. Add the Gravy Master – start with 2 capfuls and if you think it’s not “brown enough” add another. Add in the bay leafs and salt & pepper to taste. Let it come to a boil, then reduce heat to med-low and let it simmer for about 2 hours. Stir every 20-30 minutes making sure to scrape bottom of pan so nothing is burning on the bottom.
After about 2 hrs add sliced carrots and potatoes (cut into bite size pieces). Cook another 1-1½ hrs, or until carrots and potatoes are cooked to your desired doneness.
VENISON POTJIE: [Ezelle Marais]
Potjiekos is informal food which is simmered slowly in a cast-iron pot for maximum flavour, an excellent way to make food fit for a king from tougher meat cuts. It should simmer slowly until the meat is tender, almost falling from the bone.
1,5 kg venison shanks, whole and marinaded (marinading is optional)
500 g lamb shanks, sawn into portions
500 g venison chuck, sawn into portions
oil for frying
salt and freshly ground black pepper
250 g rindless bacon, cut into cubes
4 celery stalks, chopped
500 ml beer or stock
4 bay leaves
4 rosemary sprigs
8 whole cloves
20 ml mixed dried herbs
20 baby potatoes
500 g dried peaches
8 carrots, thickly sliced
500 g yellow patty pans
500 g button mushrooms
METHOD:
Heat some oil in a cast-iron pot and brown small quantities of lamb shank. Remove with salt and black pepper. Fry the venison; remove. Now crisp the bacon. Add onion, green pepper and celery, and fry. Transfer meat to the pot and stir through. Pour liquid in, as well as bay leaves, rosemary and cloves. Simmer with the lid on over low heat for about 2 ½ hours. Add the baby potatoes, dried peaches, carrots, patty pans and button mushrooms and simmer until the meat is soft and vegetables are done. Serve with rice or crumbly maize meal porridge.
EUROPESE "WILD BOAR/BOSVARK OP SPITBRAAI:
ALGEMEEN:
Die inheemse Bosvark en Europese wildevark het dieselfde vleisbenuttingswaarde. Die hoof eienskappe is die besonderse smaak van die vleis wat rooier is as dié van mak varke. Verder is die vet ook meer deursigtig en neig nie om maklik galsterig te raak nie.
SELEKTERING VAN DIE KARKAS:
Probeer n jong vark van onder 25kg kies, indien nie, slag die vark dan eers af
Probeer n vroulike dier selekteer as die karkas oor 30kg is. Vetbedekking moet nie 15mm oorskry nie.
Verouder die karkas vir vyf tot agt dae in koelkamer teen 2° Celsius.
VOORBEREIDING:
Diamantsny die karkas met enti-snyer in 30cm blokkies deur, deur die spek tot op vleis te gaan terwyl die vel aan of af is.
Verdeel die karkas deur, deur die rugstring van die penskant af deur te saag, maar nie deur die vleis nie.
GAARMAAK METODE:
Gebruik vertikale hittebron soos n drombraai van Multibraai. Hitte van onder kan a.g.v. die vet wat drup, die karkas spontaan aan die brand laat slaan.
Gebruik aanvanklik hoë hitte vir n halfuur. Die vetlaag neig om die hitte te isoleer teen penetrasie.
Maak gaar teen matige hitte vir n tydperk een en halfuur tot vet uitgebraai is.
Laat karkas effens afkoel, bestrooi met fyn sout en gee hoë hitte tot bros swoerd gevorm is.
SPYSENIERING:
Vir 20 KG Karkas Gewig
INSPUITVLOEISTOF:
- Spuit dit in, plus minus 6 uur voor dit verhit word op die spit.
(Meng halwe koppie fyn tafelsout, opgelos in 500ml water, met n eetlepel asyn).
BEDRUIPING:
Dit kan na n halfuur se braai van tyd tot tyd aangewend word met n kwas.
Meng Die Volgende Bestanddele
- Een koppie "six gun" speserye van Crown;
- Twee koppies sonneblomolie;
- Een teelepel chilli-poeier indien nodig;
- Een teelepel geroosterde koljander;
- Halfliter water;
- Halwe koppie "spiceo mat" (Crown);
N.B. - Moet nooit iets met suiker toevoeg nie - dit sal swart brand
III. Rooiwynsous Om Oor Vleis Te Gooi Na Dit Gesny Is
- Reduseer 1 bottel goeie rooiwyn met 50%;
- Voeg 500ml wild-stock by;
- Die vloeistof moet nou verhit word tot dit begin dik word;
- Meng 250gr botter in en verwyder van stoofplaat;
- Bedien met maroelajellie of soetmostert.
FISANT:
SKOONMAAK EN VEROUDERING:
Verwyder die ingewande, insluitende die hart en longe, en die krop so gou moontlik. Verwyder die kop asook die pote en vlerke deur die ledemate in die eerste gewrig af te sny. Trek die vel met vere en al in een stuk af. Spoel die karkas deeglik uit met water. Met die laaste uitspoel kan ‘n bietjie asyn by die water gevoeg word. Verouder in die yskas of koelkamer vir ongeveer drie dae en plaas in marinade vir n verdere twee dae.
MARINADE:
5ml Gemengde kruie
20ml Olyfolie
500 ml Droë witwyn
Benodighede
BESTANDDELE:
Twee Jong fisante
± 8ml Sout
5 ml Growwe peper
1 Knoffelhuisie
1 Gerasperde ui
2 Naeltjies
2,5 ml Hoender spesery
Varkvet of spek
Sap van een suurlemoen
20 ml Kookolie of vet
METODE:
Verwyder die fisante uit marinade en plaas n opgerolde repie spek of varkvet in elke buikholte. Bedek ook die borsies met repies varkvet of spek. Meng die speserye met die marinade en giet oor die fisante. Plaas in ‘n toe oondskottel en bak vir drie tot vier ure by 110 C. Bedrup die karkasse van tyd tot tyd met die mengsel. Verwyder die deksel en ook repies spek vanaf die borsies en braai vinnig by hoë hitte om die voëls te verbruin. Bedien met gebakte aartappels en ander groente na smaak.
VLAKVARK WARMSLAAI:
BESTANDDELE:
600g vlakvark lende
120g roketblare
250g kersietamaties, gehalveer
250g pynappel, opgesny in blokkies
250g mong-tout (peulertjies), in repies gesny
1 geel soetpeper
METODE:
Braai pynappelblokkies in verhitte pan tot effense goudbruin kleur en sag. Halveer soetpeper en plaas op boonste oond onder rooster. Rooster tot vel swart verkleur het. Laat effens afkoel en skil vel af. Sny peper in repies. Laat kersietamaties onder rooster in oond vir ‘n paar minute tot effens verkleur en sag.
Verhit pan op hitte met n klein bietjie olie. Voeg vlakvark lende in pan en braai tot goudbruin en verlange gaarheid. Verwyder vleis en laat staan vir 3 - 4 minute. Sny in skywe.
Kombineer vleis met slaai bestanddele in bak en meng. Bedruip slaai met sous.
SOUS:
50ml rooiwynasyn
150ml olyfolie
2 Eetl rooibessie jellie
Handvol kruisementblare (±10g)
Knippie sout
Voeg alle bestanddele saam in voelselverwerker/menger en meng saam tot jellie opgelos het in sous. Sous het n pienk romerige kleur en tekstuur.
Indien ‘n menger nie beskikbaar is nie, smelt jellie eers oor lae hitte voor meng met ander bestanddele. Voeg gekapte kruisementblare laaste by en meng goed.
BLOUWILDEBEES POTJIE IDEES : [ 4 X 4 COMMUNITY]
Ek braai uie, knoffel en vleis tot bruin. Verwyder uie en Kook vleis supersag met bietjie rooiwyn en beefstock. Swartpeper en koljander n moet. Gooi die res by soos jy gewoonlik van jou pot hou.
Laat hom le in room en rooiwyn met lekker baie gebreekte swart peperkorrels oornag. Kry bietjie varkespek om saam in te sit.
I normaly make curry with Blouwidebees just kook it for at least 2 hours to soften the meat. The curry is trong enough to take care of the strong wilds vlies taste.
Die skenkelvleis is gewoonlik maar taai, kook hom maar goed en proe gedurig tussendeur of hy al sag is.
Ek reken die suurlemoensap en jogurt kan help, en kan ook 'n ekstra smaak aan die vleis gee, maar dis die kook wat hom uiteindelik gaan sag kry.
Probeer met die sous om ook met rooiwyn of brandewyn te speel, maar sous is maar 'n kwessie van smaak, wat jy wil gebruik, tamaties, uie, sampioene, groenrissie en dies meer.
Gebruik peri-peri of rooipeper of dergelike skerp speserye na smaak.
I normally use a mixture of red wine, port and cream for game meat.
Use strong herbs like rosemary and thyme to compete against the heavy wildsvleis flavours.
Coriander, cloves and chilli work well with game.
Supplement half the potatoes with sweet potatoes to give a more complex flavour.
OUTDOORS MAN:
My way of doing this. I only use neck and skenkel for potjie. Heat your oil up - olive and not too much. Start off with chopped onion, crushed garlic and fresh basil. Fry them till the onion goes clear.
Pour in worchesthire sauce, balsamic vinegar and cooriander (to taste). I usually add about 1/3 cup worshesthire and 1/4 balsamic and half a hand full of corriander. Add your meat and let it fry @heat to seal it. During this add salt, black pepper and your choice of BBQ spice. (Do not let the liquids vaporize before you add the meat. You want to get those flavors in the meat.
When the meat is sealed and nicely browned, add water to cover the meat. Reduce heat and cook / simmer for about 1 - 2 hours. Then you can add your small onions and potato. (Keep an eye on your water level; you want it covering the meat all the time) After about 30 min or so I add more spice and then cabbage or cauliflower, pansies, baby marrow. I mix a packet of onion soup wit about 1l of water and add it to the pot. Close and let it simmer for about another 30 - 45min. Serve with stamp mielies or whole wheat.
This works for us. Done it with variety of game species. If you don’t have balsamic vinegar, red whine is a good supplement.
Its Quite a tough meat but tasty non the less , suggest you go with a potjie type , include dried fruits apricots and prunes + lotasa bacon a whole lota herbs fresh esp Rosmary , some lemon and grated skin at the end , And garlic dont be shy here , onions nicely browned also helps. Oh ja a bit of whorstershire sause like a 1/4 cup too and you cant go wrong. Cook it sslow over meadium coals for about 2/ 3 hrs at least add vegies potatoes etc last 1 hr . Some red wine like a glass or two is also a must.
WILDSPOTJIE MET DROë VRUGTE:
1,5kg wildsvleis, met bene in stukke gesaag
MARINADE:
500 ml rooiwyn
4 knoffelhuisies, gekneus
10 ml gedroogde gemengde kruie
100 ml olie
30 ml bruinsuiker
15 ml Worcestersous
50 ml botter
2 uie
1 wortel, gerasper
2 selderystingels, gekap
3 lourierblare
6 heel naeltjies
6 wonderpeperkorrels
50 ml vars suurlemoensap
500 ml vleisaftreksel
250 ml rooiwyn
500 g droëvrugte
50 ml maroela-jellie
SO MAAK JY:
Marineer vleis twee dae lank in die aangemaakte marinade.
Verwyder die vleis uit die marinade en behou die vloeistof.
Verhit botter en braai uie, wortel en seldery in ’n swaarboompot.
Braai die vleis bruin en plaas in ’n kasserol.
Skep die uie- en wortelmengsel bo-op.
Gooi die marinade oor.
Voeg die lourierblare, naeltjies, wonderpeperkorrels en suurlemoensap by.
Geur goed na smaak met aromat, sout en vars gemaalde peper.
Plaas in oond en prut 3 uur lank by 160ºC.
Vul vloeistof aan met rooiwyn en vleisaftreksel soos benodig.
Vir ekstra geur kan 250 ml room bygeroer word net voordat dit voorgesit word.
MY WENK:
Maak as 'n potjie buite oor die kole.
SPRINGBOK STROGANOFF: [WEGSLEEP]
Die karringmelk laat dié stroganoff behoorlik smelt in die mond.
(genoeg vir 4-6 mense)
3 koppies karringmelk
500 g springbokfilet, in dun repies gesny
sout en gemaalde peper
½ koppie koekmeel
2 eetlepels olie
2 uie, dungesny
2 knoffelhuisies, gekneus
1 pakkie (250 g) knopiesampioene, middeldeur gesny
1 eetlepel paprika
’n hand vol vars of droë pietersielie
gaar stampkoring om voor te sit
SO MAAK JY:
1 Sit die vleisstukkies in ’n bak wat dig sluit en meng 1½ koppie karringmelk daardeur. Laat dit oornag in die yskas marineer (maar verkieslik 2 dae).
2 Skep die vleis uit die karringmelk en spoel dit af. Druk dit met kombuispapier droog en hou dit eenkant.
3 Meng sout en peper by die meel in en rol die vleisrepies daarin. Skud die oortollige meel af.
4 Verhit die olie in ’n potjie. Braai die uie en knoffel saam tot dit sag en deurskynend is en gooi die sampioene by. Braai alles saam vir 10-12 minute.
5 Voeg die vleis by die groentemengsel en voeg die paprika by. Braai dit vinnig tot goudbruin. Skink die res van die karringmelk by, roer die pietersielie deur en kook alles saggies saam vir 5 minute.
WegSleep sê:
Sit die stroganoff warm voor saam met stampkoring.
SPRINGBOK FILLET OVER THE COALS:[CAPE COOK]
INGREDIENTS:
1 springbok fillet
1 ½ packs streaky beacon
Pepper
Fine coriander
Hot hardwood coals
Mushroom sauce (Not out of a packet, made with real butter and fresh mushrooms)
METHOD:
Make a big, big fire, preferable with a “hardwood” like thorn tree wood
Spice the fillet with black pepper and coriander
Wrap the fillet completely in bacon
Braai over very hot coals, the beacon will become crispy very quickly, and the fillet will be ready in no time.
Let it rest for at least 5 minutes, it should be beautifully pink inside, and as soft as any piece of meat you have ever eaten.
Serve with potato wedges baked in duck fat, and the best bottle of red wine you have in your house.
KOEDOE-BURGER: [WEGSLEEP]
Koedoe is ryk aan geur, maar nie té wild nie. En omdat die vleis so sag is, maak jy heerlike hamburgers daarmee.
JY BENODIG:
(genoeg vir 4 mense)
Vir die pepersous
• 1½ eetlepel botter
• 3 eetlepels koekmeel
• 1½ koppie melk
• 1 eetlepel swartpeper
• sout na smaak
Vir die burgers
• 4 koedoe-steaks
• 2 eetlepels olie
• 4½ koppies grofgemaalde swartpeper
• 4 broodrolletjies, liggies gerooster
• 3 tamaties, in dik skywe gesny
• 1 ui, in dun skywe gesny
• ’n hand vol roketblare
MAAK DAN SO:
1 Smelt die botter in ’n kastrol en voeg die meel by. Braai dit vir ’n minuut en voeg die melk by terwyl jy die mengsel aanhoudend roer. Kook dit vir 15 minute en roer dit die heeltyd om te keer dat dit klonte vorm.
2 Gooi die swartpeper by en geur die sous met sout. Hou dit eenkant.
3 Maak jy die hamburgers: Verf die olie aan die steaks en druk al twee kante van die vleis in die gemaalde peper sodat dit ’n peperkorrelkors maak.
4 Braai die steaks vir 5-7 minute oor warm kole, pak dit op die broodjies saam met tamatieskywe, uie en roketblare, en sit dit voor met ’n groot skep pepersous bo-oor.
WegSleep sê: Onthou om die steaks vir 2-3 minute langs die vuur te laat rus voor jy hulle bedien.
KALAHARI SPRINGBOK POTJIE: [VAN RENSBURG FOODS]
2 large onions, sliced
60 ml butter
2 kg springbok meat with bones
Water to cover meat halfway
10 ml salt
60 ml Worcestershire sauce
10 black peppercorns
10 whole cloves
10 ml ground coriander
6 potatoes, peeled and cut into cubes
75 gr (125 ml) currants
75 gr (125 ml) sultanas
4 large carrots, sliced
250 ml chunky chutney
WHAT TO DO:
Fry onions in butter until brown.
Add meat, brown and add water.
After water has almost evaporated, add salt, Worcestershire sauce, Peppercorns, cloves and coriander.
After 1½ hours, add potatoes, currants and sultanas.
Simmer another 30 minutes.
Add carrots and chutney.
Simmer another 30 minutes.
Serve with bread, salad and dry wine or pap.
ANNATJIE SE WILDSVLEISPASTEI: [DEUR ANNATJIE REYNOLDS FOTO’S RUVAN BOSHOFF]
Wie’t gesê wildsvleis is droog? Annatjie Reynolds van Richmond in die Karoo wys hoe om dit doeksag gaar te maak.
Kosmense het uiteenlopende sienings oor wat in ’n wildspastei moet kom – party gooi ’n soetigheid soos port of kweperjellie by; ander verkies ’n skeut asyn. My bestanddele is ’n ietsie van dit en ’n ietsie van dat, maar ek hou van ’n paar lamskenkels by die maer wildsvleis om die pastei ’n bietjie lyf te gee. Jy kan skilferkorsdeeg in die winkel koop, maar probeer gerus dié maklike resep. Dit vorm mooi blare terwyl dit bak en jy kan dit vir soet of soutgeregte gebruik.
Jy benodig
VIR DIE VULSEL
1 groot ui, gekap
sonneblomolie
500 g lamskenkels
1,5 kg wildsvleis (skenkels, nek of blad)
omtrent 750 ml hoenderaftreksel, genoeg om die vleis te bedek (ek maak my eie, maar jy kan blokkies of poeier gebruik)
omtrent 3 eetlepels varsgemaalde koljander, gerooster
omtrent 1 teelepel wonderpeper en/of naeltjies (mits jy daarvan hou)
1 teelepel witpeper
3 teelepels sout
bruinasyn na smaak (3-4 eetlepels)
2 eetlepels koekmeel, met ’n bietjie water gemeng tot ’n pasta
VIR DIE SODAWATER-PASTEIDEEG
500 ml koekmeel
2,5 ml sout
250 g koue botter, in blokkies gesny
100 ml yskoue sodawater
20 ml brandewyn
Só maak jy
MAAK DIE VULSEL
1.’n Bietjie kleur. Gebruik ’n swaarboomkastrol en braai die ui in warm olie tot deurskynend. Skep die ui uit en braai dan die lamskenkels tot mooi bruin. Gooi nog olie of vet by, indien nodig. Skep die skenkels uit’n gaatjieslepel met en braai dan die wildsvleis bruin. Skep dit ook uit.
2.Kook is koning. Gooi die res van die bestanddele (behalwe die meelpasta) in die pot en verhit dit totdat dit begin kook. Skep die bruingebraaide vleis en ui terug in die pot. Sit ’n styfpassende deksel op en laat dit stadig prut totdat die vleis sag is en van die bene begin afval. (Dit sal 2½-3 uur vat.)
3.Beenaf. Skep die bene uit en verdik die vleismengsel met die meelpasta.
4.Net nie laf raak nie. Proe en gooi nog sout of peper by, indien nodig. Skep die vleis in ’n groot pasteibak en laat dit eenkant staan om heeltemal af te koel.
5.Deegduvet. Bedek die vleis met ’n laag pasteideeg, verf dit met geklitste eier en bak dit vir ongeveer 45 minute in ’n voorverhitte oond (220°C) of totdat die kors goudbruin en gaar is.
MAAK DIE SKILFERKORS
1.Sneeustorm. Sif die meel en sout saam.
2.Vingerwerk. Gooi die botterblokkies by en vryf dit met jou vingers by die meel in totdat die mengsel soos broodkrummels lyk.
3.Gee gas. Gooi die sodawater en brandwyn by en meng dit tot ’n stywe deeg.
4.Skink solank ’n doppie. Bedek die deeg met kleefplastiek en laat dit vir ’n uur in die yskas rus.
5.Pomp jou spiere. Rol die deeg op ’n meelbestrooide oppervlak in ’n reghoek uit. Vou die reghoek in drie lae oor mekaar en draai die gevoude reghoekie dwars voor jou. Herhaal die rol-en-vouproses nog twee keer. Bedek die deeg en laat dit vir nog 20 minute in die yskas rus. Herhaal nou die vouery nog drie keer.
6.Uiteindelik! Rol die deeg uit tot ’n dikte van 3 mm en bedek die pasteivulsel daarmee.
Annatjie sê: Sit die wildsvleispastei voor saam met rys en ietsie soets soos kweperskywe en groenertjies.
KUDU FILLET: [UNKNOWN SOURCE]
Ingredients:
1 Kudu fillet
MARINADE:
500ml dry red wine
125ml red wine vinegar
62.5ml olive oil
4 bay leaves
6 cloves
10 whole pimento corns
30ml fresh chopped parsley
30ml fresh chopped thyme
Freshly grounded black pepper
1 chopped onion
4 garlic gloves, peeled and squashed
125ml chopped rind less bacon
HERE'S HOW:
1.Mix all the marinade ingredients.
2.Marinade the fillet for 2 to 3 days in the marinade, refrigerated.
Sauce Ingredients:
45ml butter
62,5ml sherry
125ml raisins
250ml cleaned, chopped button mushrooms,
30ml tomato paste
15ml sugar
salt and freshly grounded black pepper, to taste
250ml cream
HERE'S HOW
1.Remove the meat from the marinade. Drain the liquid from the marinade in a coriander and reserve the liquid.
2.Fry the onions and bacon, which remained in the coriander in melted butter until soft.
3.Add the liquid, with the raisins, mushrooms, tomato paste and sugar. Cook until the liquid was reduced by half.
4.Add the cream and sherry and heat through.
In the mean time slice the fillet into slices and season with salt and pepper.
1.Fry the fillets in a little bit of oil until done to your taste.
2.Top with the sauce and serve with potatoes, polenta, crushed wheat or samp and a salad of your choice.
This was served with creamy polenta (my Mom’s recipe – my sister still has it in my Mother’s handwriting) and my sister’s preserved beetroot. ……. Yumminess at it’s best!!!
KUDU POTJIE: [THE HOME CHANNEL]
Kudu “Potjie” with a Red Wine and Chilli Chocolate Sauce
Ingredients:
FOR THE MARINADE:
1 Bottle of red wine
1 Bulb of garlic (crushed)
2 tsp Salt
5 Bay leaves
10 Juniper Berries
Fresh Sprigs of Rosemary and Thyme
2 tsp Black Pepper
2 Onions (Roughly Chopped)
1 Chilli (Chopped)
Zest of one lemon
FOR THE MEAT:
Kudu Fillet
Smoked Streaky Bacon
Garlic
Butter
Mixed Herbs
Rosemary and Thyme
FOR THE STEWING PROCESS:
Carrots (sliced)
Onions (chopped)
Celery (Sliced)
1 L Beef Stock
FOR THE GRAVY:
1 bar of 85% Cacao dark Chocolate
Port (to taste)
Chilli (cut into small pieces – amount to taste)
Method:
1. Combine all the ingredients for the marinade in a deep marinating bowl.
2. Chop all the spices finely and rub the meat with the spices to promote flavour.
3. Wrap the Kudu meat with the streaky bacon – secure with a tooth pick.
4. Place the kudu meat into the marinade and leave for as long as possible to absorb as much of the flavours as possible (recommended time – overnight).
5. Remove the meat from the marinade, but keep the liquid as this is what you will use in the stewing process.
6. In a very hot pan, sear the meat in some olive oil.
7. In a “stewing pot” add the cut up carrots, onions and celery and cook them until they start turning translucent and release all of their flavours.
8. Add the seared meat and add the marinade, and beef stock
9. Stew the meat over a very low heat in the oven (about 140 – 160oC) for about 1 – 1 ½ hours or until it is cooked through – be very careful NOT to overcook the meat or lose any moisture.
FOR THE SAUCE:
1. Strain the meat juices left over from the stewing into a pot.
2. Add the chocolate, a generous amount of port and the chopped chilli.
3. Reduce the juices down to a thick and unctuous dark sweet and aromatic gravy.
SERVING:
1. Put the meat into a small “potjie” pot and pour over a generous amount of the rich and aromatic gravy.
2. Serve with flat bread pieces, sliced at an angle (this can be bought from any good quality bakery).
KUDU-RUGSTRING GEVUL MET HOENDER- EN BILTONG-MOUSSE: [BRON ONBEKEND]
Verhit oond tot 160°C. Verwyder alle vet van die kudu-rigstring. Neem die steel van ‘n houtlepel en druk ‘n 2cm tonnel in die middel van die rugstring. Neem ‘n rou hoenderbors en verwyder die vet, meng met die wit van ‘n eier, biltong-poeier, speserye, sout en peper na smaak. Plaas die hoender- en biltongmousse in ‘n pypsak en vul die holte van die rugstring daarmee. Maak die oopkant styf toe met ‘n tandestokkie of stukkie lyn. Verwarm olyfolie in ‘n braaipan tot matig en braai die vleis vir 2 minute aan albei kante. Behou die sous.
Plaas rugstring in oondpan en bak vir ± 20 minute. Haal uit en laat rus vir 5 minute.
Sny in 1,5 tot 2cm dik skywe.
SOUS:
Meng genoeg rooiwyn met die sous en reduseer vir 2 minute, roer bietjie botter by tot sous verdik. Gooi oor gesnywe skywe en bedien.
ELAND OF KOEDOE FILLET/SIRLOIN: [VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL]
Maak 1 Eland fillet of Koedoe fillet of sirloin..skoon, en vakuum verpak dit met bietjie olyf olie en suurlemoensap, en vars room...en laat le in die yskas of koelkamer vir n week...
•Sny die dun punte af en rol dit so in n mengsel van koljander, swart peper, en sout...
•Braai dit nou stadig, so heel op die kole of in n pan, en draai dit gedurig om, terwyl jy elke draai slag van die roomsous mengsel oorgooi...tot dat dit buite om lekker bruin is, en aan die binne kant lekker pienk..
•Braai 2 uie in ringe gesny, en 1 blikkie Mushrooms saam in botter tot dit ook lekker bruin is, gooi nou so 200 ml vars room in en laat dit net deur kook...Bietjie sout, peper, Italian herbs, en bietjie origanum.
•Kook nou 1 koppie rys en 1 koppie stampkoring gemeng...tot dit gaar is..en geniet die Wildsfillet met heerlike roomsous...bietjie GROENTE om die vrou te troos daarby....en geniet..
KUDU LIVER ROSé: [WORLD POTJIEKOS]
Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 1 hour
INGREDIENTS:
1.2 kg kudu liver
250 g streaky bacon, rind removed
30 g butter
15 ml fresh basil or 5 ml dried
250 ml chicken stock
500 g mixed vegetables (green beans, baby marrow, pickling onions, broccoli, etc.)
125 ml rosé wine
50 ml fruit chutney
250 ml sour cream
15 ml cornflour
7-10 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
MARINADE:
30 ml cooking oil
50 ml rosé wine
2 ml salt
2 ml paprika
1 bay leaf
1 onion, chopped
1 large clove garlic, chopped
METHOD:
First make the marinade:
Mix all the ingredients together.
Place liver in marinade and marinate for 1 hour.
Remove liver from marinade and pat dry.
Reserve marinade.
Make small incisions in liver and stuff with bacon strips (if necessary, tie liver up with string.)
Heat butter in potjie, add liver and brown quickly.
Add marinade and basil.
Cover and simmer for 45 minutes or until liver is almost tender.
Add warmed stock and vegetables and simmer until vegetables are tender.
Remove liver and vegetables and keep warm.
Add wine, chutney and sour cream to pan juices.
Thicken liquid with a cornflour and water paste if necessary.
Remove bay leaf, season with salt and pepper and pour gravy over liver and vegetables.
VLAKVARK OOR DIE SPIT: [HENKBRAZOZ]
Hier is my persoonlike Wen resep:
Eerstens kry vir jou 'n lekker groot inspuiting spuit ( so groot jy kan).
Kry dan vir jou so twee, drie van daai dun harde swart pypies wat mens gebruik met sommige mikro besproeings en sny die een punt skuins af sodat dit 'n lekker skerp punt het. Jy sal sien dat die pypie lekker op die spuit se punt pas.
Kry nou bunddraad, tang, foellie en fris mes of kapbyltjie.
Kap die vark se borsbeen oop in die middel, breek die bors oop.
Plaas die vark op die spit se dwarspaal en spalk hom oop en maak vas, pote en tenminste drie plekke om die rugstring/dwars paal.
Span bors gedeelte oop en maak vas op 'n manier om dit so te hou.
Vat nou die foellie en draai met die blink kant na binne om die bors gedeelte. Foellie moet nie te styf wees nie. Vat nou die bind draad en sny +_ 5cm stukkies (klomp) en buig hulle in U vorms met langerige punte. Steek hulle soos kramietjies deur die foelie in die vleis om die foellie orals vas te hou teen die vleis terwyl dit op die spit gaan wees. Gebruik maar 'n klomp, dit help baie.
DIE SOUS:
So 8/10 2lt lemon twist.
3 bottels chutney (fun, nie stukkies in he nie)
2 bottels tamatie sous
swart pepper
sout
gemengde speserye
2 bottels Woschester sous
2 bottels olie
enige kruie waarvan jy hou
Uie sout
Knoffel poeier.
MAAK DAN SO:
Meng alles in 'n lekker groot pot emmer.
Stop die vark met stukkies spek en heel knoffel huisies.
Vat die spuit, vol en spuit die vark in met die sous. Spuit hom maar goed in orals.
Berei nou die vark met die foellie voor soos bo en plaas op die spit.
Vat nou 2/3 van die lee 2lt bottels se proppe en maak gaatjies daarin. (moet so groot wees sodat jy so vyf daarin kry)
Vul die bottels met van die sous, draai die prop terug, skud en spuit dan van die sous oor die hele vark soos hy draai op die spit.
Onthou om matige kole te behou die hele tyd.
Spuit die vark so elke dan en wan in met die spuit sommer so deur die foellie, die selfde met die bottels oor die vark.
Braai vir omtrent 4ure dan behoort hy naby aan reg te wees( toets maar)
So 1/2uur voordat jy beplan om af te haal, verwyder foelie en spuit weer in. Trek ook sommer al die U draadtjies uit. Braai nou die bors/borug deel lekker bruin.
Haal af, sny op en geniet!!!!!!!!!
(hou net 'n lekker groot/lang skinkbord of opvou staal tafel byderhand om onder in te druk af jy die drade wat dit op die spit hou , afknip. Hy kan so sag wees dat hy sommer van die spit afval!)
WILDSGOULASH MET JOGHURTSOUS: [VAN RENSBURG FOODS]
•1 kg goulash (koedoe of springbok), in kleinerige stukkies gesny
•4 naeltjies
•1 lourierblaar
•5 ml fyn koljander
•sout en peper na smaak
•½ medium groenrissie in blokkies gesny
•1 groot ui in ringe gesny
•250 ml Bulgaarse joghurt of karringmelk
•125ml droë rooiwyn
•1 – 2 eetleps appelkooskonfyt
•2 eetlepels sampioenroom-soppoeier
MAAK DAN SO:
Geur die vleis met die sout, peper en koljander.
Kook die vleis, naeltjies en lourierblaar met water tot die vleis sag is.
Braai die ui en groenrissie in swartboompot tot sag en deur-skynend.
Skep die uie mengesel uit en potbraai die vleis in dieselfde pot.
Voeg bietjies-bietjies van die vleisaftreksel waarin die vleis gekook is by.
Skep ui en groenrissie terug by die vleis.
Veg 250 ml aftreksel en 250 ml joghurt by.
Laat vinnig kook om sous effens te verminder.
Maak ‘n pasta met die rooiwyn, sampioensop en appekooskonfyt.
Voeg dit by die vleis en roer deur.
Geur met varsgemaalde swartpeper.
Prut vir 10 minute tot sous verdik het.
MY WENK:
Voeg gesnyde mushrooms by, dis altyd heerlik saam met goulash.
SHOULDER OF SPRINGBOK WITH ANCHOVY AND OLIVES: [potjie blogspot]
It does not happen often, in fact I don’t think I have ever do a posting about the same recipe on my Afrikaans and English blog on the same day, but today I am doing just that, for reasons I will tell you on another day.
One of the pleasures of winter is the availability of game meat, one thing I don’t understand however is why people kill the taste of game meat with cloves to get rid of the wildness of the meat, I thought the idea of eating game was to taste something different, therefore I cook my springbok with anchovy to bring out the taste of the springbok rather than to try and get rid of it.
YOU WILL NEED:
1 Springbok shoulder (The leg will do as well)
250g streaky beacon
4 to 5 anchovy fillets chopped
1 packet pitted black olives
250g mushrooms
2 cups red wine
Bunch of thyme
8 to 10 small (pickle) onions
Salt
Pepper
WHAT TO DO:
Flavor the meat both sides with salt and pepper and place in an ovenproof dish. Rub the chopped anchovy all over the meat; cover the meat completely with the bacon. Pour the red wine in the dish as well as the thyme and the olives. Place in a 160°C pre-heated oven. After an hour add the onions, and after another half an hour the mushrooms.
After two hours the springbok should be tender enough to be able to remove the bone from the meat with your hands, if not keep a bit longer in the oven.
The meat will break up in pieces if you try to cut it, this is ok, in fact this is exactly what we want, the meat will suck up all that nice juices in the pan. Remove the bacon from the meat and cut into small pieces, mix the bacon, olives and springbok all together and serve with sweet potato and a glass or two of red wine.
Bon appetite
Potjie
WILD EN SKAAPBREDIE: [WEGSLEEP]
EK het gedurende die langnaweek vir ons 'n wild-skaapgereg gemaak. Blokkies gemsbok en blokkies skaaplies, sampioene, uie. aartappeltjies, knoffel, seldery en bietjie tiemie. Saam met 'n gebakte patat en bruinrys bedien.
WILDS-SKILPADJIES: [Deur Huisgenoot
Genoeg vir 8-10 mense
Bereiding: 50 minute
Gaarmaaktyd: 20-25 minute
Staantyd: 4-5 uur
BESTANDDELE:
1 wildlewer
4 niertjies, vlies en groot
are verwyder
2 lamsharte
1 groot ui, fyn gekap
50 ml tabascosous
50 ml worcestersous
sout en vars gemaalde swartpeper
2 netvette
MAAK DAN SO:
1.Sny die lewer, niertjies en harte in baie klein blokkies.
2.Meng die vleis met die ui, tabascosous en worcestersous en geur met sout en peper. Laat 4-5 uur in die yskas staan.
3.Sprei die netvet op ’n skoon werkoppervlak oop en sny in blokkies van sowat 10 cm.
4.Skep ’n groot lepel vol van die vleismengsel op die netvetblokke en vou dit toe. Steek elke skilpadjie met ’n peuselstokkie vas en laat 30 minute in die yskas rus.
5.Braai die skilpadjies op matige kole tot gaar.
6.Sit warm voor.
WENK: As jou vuur te warm is, sal die skilpadjies oopbars. En moenie ’n toeklaprooster gebruik nie. Andersins is dit doodmaklik.
KORSLOSE WILDVLEIS-SOUTTERT: [BRON ONBEKEND]
•1 ui, gekap
•250 g kudu salami, gesnipper
•250 g kudu pastrami, gesnipper
•250 g ontbytspek, gesnipper
•250 g cheddarkaas, gerasper
•4 eiers, geklits
•125 ml melk
•75 ml droë pietersielie
•sout en rooipeper na smaak
MAAK SO:
Voorverhit die oond tot 180º C
Plaas gekapte ui, salami, pastrami en ontbytspek in ‘n groot kastrol en verhit tot baie warm.
Voeg kaas by en roer todat die kaas gesmelt is.
Verwyder van die stoof en voeg die geklitste eiers, melk, pieter-sielie, sout en rooipeper by.
Meng goed.
Skep in ‘n groot gesmeerde tertbak met ‘n deursnee van 26 cm.
Bak ongeveer 30 minute tot gaar.
Lewer 6 porsies.
Sit warm voor met Avokadoslaai.
MY WENK:
Maak in swartplatboompan soos met 'n potbrood of in jou BUKSIE-veldoond.
KUDULENDESKYF MET SAMPIOEN, BRANDWYN SWARTPEPERSOUS: [pick n pay resepte]
•1 Kudulendeskyf
•125 g sampioene
•20 ml varsgemaalde swartpeper
•½ ui, fyngekap
•¼ koppie brandewyn
•250 ml room
MAAK DAN SO:
Braai die kudulendeskyf oor matige kole vir 15 tot 20 minute per 500 g.
Soteer die uie, sampioene en swartpeper totdat die uie sag is.
Voeg die brandewyn by en kook weg.
Verstel die hitte na lag en voeg die room by.
Prut totdat die sous verdik het.
Sit voor saam met die kudulendeskyf.
VLEISLAND se KOEDOE steak in krummels...; [VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL]
Sny nou n Wild SIRLOIN so 1 1/2 cm dik, en moenie met die hammer doodslaan nie...( Dis KLAAR dood) Spesery dit met Vleisland se braaispice of BBQ spice
Gooi Cornflake krummels., of broodkrummels in n skottel en plaas die steak daarin, bedek dit heel met krummels, en druk die krummels met die duime in die vleis in..GEEN EIER nie..
Braai n groot gesnyde ui in botter totdat dit bruin is en skep dit uit...Meng nou 200ml olyfolie/kookolie met 200gr botter en gooi in dieselfde pan..stel die pan so op no4 op n elektriese stoof.
Wanner die botter en olie mengsel lekker warm is, bak nou die steaks vir so 2 minute op elke kant...nie te droog nie..maak n sny van die middel van die steak na die kant toe om te verhoed dat dit opkrul.
Wanneer die steaks gaar is, gooi die uie terug in die pan met 1 teelepel mostert, 150ml melk, en een teelepel mayonaise...laat dit lekker deur prut +/- 5 minute.
kook n potjie lekker bruin rys daarby en geniet. (kook eers die rys klaar voor die steaks gaargemaak word)
Steak wil uit die pan uit reguit bord toe gaan...
YSTERVARK RUGVEL RESEP...vir die wat een kan kry..; [VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL]
Trek al die penne op die rug uit, sny die rugvel af tot op sy ribbekas aan weerskante, sit dit in kookwater vir 10 secondes, haal uit en skraap dit skoon tot dit spierwit is...Laat staan dit in bietjie soutwater oornag, en kook hom sommer in die stoompot.
Vir elke 1 Kg Rugvel gooi die volgende in..16g sout, 2g swart peper, 2g suurlemoen peper, en 4 g koljander. Ek sprinkel nog so bietjie Italian herbs ook oor...en dan kook tot dit lekker sag is. Bak hom nou in die oond tot lekker goudbruin en eet dit warm saam met n rysie en die sous wat in die pot agtergebly het met bietjie room...OF KOUD, dis die lekkerste vleisie as dit met bietjie kerrie gamaak word en koud geeet word ook..
BROSPAN SE WILDSPASTEI: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Genoeg vir 4-6 mense
Bereidingstyd: 25 minute
Gaarmaaktyd: 3 uur
SPESERYMENGSEL:
2 ml (½ t) kerriepoeier
5 ml (1 t) paprika
5 ml (1 t) fyn koljander
1 ml (¼ t) fyn naeltjies
2 ml (½ t) sout
VLEIS:
30 ml (2 e) sonneblomolie
2 middelslag-uie, gekap
2 knoffelhuisies, gekap
120 g spekvleis, in blokkies gesny
700 g wildsvleis, in blokkies gesny
500 ml warm vleisaftreksel
KORS:
160 ml (⅔ k) melk
80 ml (⅓ k) sonneblomolie
1 eier
250 ml (1 k) koekmeel
10 ml (2 t) bakpoeier
5 ml (1 t) paprika
2 ml (½ t) sout
5 ml (1 t) gemengde droë kruie
MAAK DAN SO:
1 Smeer ’n 30 cm-pasteipan met kleefwerende sproei.
2 Speserymengsel Meng al die bestanddele.
3 Vleis Verhit die olie in ’n groot kastrol en braai die uie tot sag en deurskynend. Voeg die knoffel en spekvleis by en roerbraai tot die spekvleis bros is. Sit eenkant.
4 Braai die wildsvleis klompie vir klompie 2-3 minute of tot goudbruin. Voeg die speserymengsel by terwyl die vleis braai. Gooi ’n bietjie aftreksel by om te voorkom dat dit vassit.
5 Verminder die hitte en sit al die vleis, uie en spekvleis terug in die kastrol. Voeg die aftreksel by en laat prut 2-2½ uur stadig of tot die vleis uitmekaarval. Skep dit in die voorbereide pasteipan en laat afkoel.
6 Voorverhit die oond tot 180 °C.
7 Kors Klits die melk, olie en eier saam. Sif die meel, bakpoeier, paprika en sout saam en voeg die kruie by. Voeg die melkmengsel by en meng tot ’n gladde, sagte deeg.
8 Skep die deeg oor die vleis en bak 30 minute of tot die kors goudbruin is.
MY WENK:
Maak hom by die kamp soos met 'n potbrood wat jy sou bak.
KING KUDU BURGERS: [Janice tripepi]
INGREDIENTS:
400g kudu fillet – age it for about a week in your refrigerator
200g pork mince
1 slice of stale bread – made into bread crumbs
1 large handful of basil leaves roughly chopped
2 onions chopped
4 cloves of garlic chopped
1tsp coriander powder
1tsp allspice powder
1 tsp smoked paprika
Salt
Black Pepper
1 fresh jumbo free range organic egg
Olive oil
WHAT TO DO:
First things first – chop your onions and garlic and fry until lightly browned in some olive oil – set it aside to cool down.
Cut slices of kudu (or your choice of Venison, lamb or beef)
fillet and chop into a small dice – don’t be tempted to be lazy and bang this meat into a food processor – you run the risk of the over processing it and ending up with a slimy paste instead of nice little chunks of meat.
If you have a mincer – I pretty much think that would work well ….
I just don’t have one so am limited to ‘girl powa”!
It takes a wee bit of time – I usually enjoy a glass of vino whilst chopping – this method is well worth the effort.
You want to have some texture in your patty, this is Africa,
and fortunately we haven’t forgotten how to chew our food as it comes off the fire.
Put the diced meat into a bowl big enough to take all of the ingredients.
Add the pork mince, bread crumbs, roughly chopped basil, whole fresh free range egg, plenty of salt and freshly ground black pepper, coriander powder, allspice powder and the cooled browned onion and garlic.
Like meat balls – a burger needs LOTS of seasoning – so rather add more than less seasoning as the meat is eaten inside a bread roll – and you need bags of flavour to give you a really punchy, tasty mouthful of grub!
Get your hands into the bowl and give it a good mix to evenly disctribute the herbs, onion and seasoning.
Wash your hands and pour a little olive oil into your palms and pretend that you are putting on hand cream.
Once your hands are well coated with the oil – grab a handful of the meat mixture and roll it into a ball. Like you did when you were making mud pies as a kid.
Make a ball, flatten into a patty.
Place the patties onto a tray and refrigerate them for about an hour.
This is important because it ensures that your patties stay in one piece when they are on the grill.
Now – good burgers are all about smoky ‘chargrilled-ness’ –
either light a fire or stoke up your gas braai and cook the patties.
Rare – Medium or Well done (Grrrr ….. criminal) is your choice.
A burger MUST have crunch so cut your hamburger rolls in half and lightly toast the insides on your grill and then butter each side.
On the bottom bun place a nice fresh leaf of lettuce.
Top with a few slices of juicy tomato
Then add your awesome chargrilled King Kudu patty
Then add a slice of your favourite cheese.
Finally – knight the whole burger with your favourite sauce.
This is a bowl of the Oom Jan’s Ooooo-ber awesome Monkeygland Sauce!
My boys like Monkeygland sauce and there is ONLY one recipe to use for this and that’s
It’s the bomb!!
Then put the lid on and bite in to a piece of pure South African Heaven!
Enjoy the bounty of our very own paradise South Africa!
KOEDOE LEWER en MURG BENE: [VLEISLAND RESEPTE AAN ALMAL]
Sny n vars Koedoe lewer in skywe, so 1.5 cm dik
Smeer met suurlemoensap of swart asyn in.
Gooi braai speserye oor, en laat staan so 2-3 ure.
Braai nou so 2 groot uie in OLYFOLIE totdat dit bruin is en skep dit uit
Sit die MURGBENE in die oond en bak op 150 grade vir 15 minute
Braai nou die lewer in 150ml olyfolie, en so 4 eetlepels botter gemeng..
Wanneer die lewer so medium gaar is, skep uit maak die uie weer warm,
Sit nou n stukkie knoffel botter op die warm lewer....
KAP NOU DIE MURGBENE ....en stamp daai MURG UIT, en sit dit bo op die lewer.
Dan lyk aandete sooo!
STEFAANS SE WILDEBEES "KOEK": [VLEISLAND SE RESEPTE VIR ALMAL]
1 Blouwildebees rugstring
1 koppie olie
2 eiers
1 teelepel bakpoeier
1 koppie botter
1 koppie Worchester sous.
MAAK DAN SO:
Sny rugstring in 1/2cm steaks, meng bestandele en laat staan oornag.
Braai dan op regte hitte vuur, of bak Schnitzel.
Gooi spices by as jy braai op vuur.
Dit was die beste wildsgereg ooit!
Dankie Stefaans, en al die ander manne, vir julle hulp en raad! En hy loop doeksag saam 'n lekker warm vetkoek en pepersousie!
SPRINGBOK AND WATERBLOMMETJIE STEW: [CAPE COOK]
The following recipe will serve four to 6 people.
INGREDIENTS:
1 to 1.5 kg cubed leg of springbok
Flour for dusting the meat.
1.5 Kg waterblommetjies [gebruik groenboontjies as jy nie waterblommetjies kan kry nie, net so lekker.]
4 to 6 potatoes quartered
2 onions chopped
2 tsp Worchestire sauce
1 lemon (juice and zest)
Salt and pepper
¼ tsp ground cloves
¼ tsp ground ginger
¼ tsp allspice
1 tsp ground coriander
1 glass dry white wine.
Olive oil for frying
WHAT TO DO:
Soak the waterblommetjies in salt water for at least ½ hour. Dust the cubed springbok in the flour and shake of any excess flour. Heat the oil in a heavy bottom pot, (a 3 legged pot works very well for this recipe) Fry the meat over high heat in batches, don’t fry to much at a time, otherwise it will start to stew instead of frying, remove the meat from the pot, repeat until all of the meat is browned, Add the onion and fry until soft, put the meat back in the pot, flavor with all of the dry spices, add the glass of wine and the Worchestire sauce. Bring to the boil, reduce the heat to a simmer, add the lid to the pot and simmer for an hour to an hour and a half. Add the waterblommetjies and keep cooking for another half hour, add the potatoes and add the juice of the lemon, taste the liquid and adjust with salt and pepper if necessary. Cook for at least another hour, stir every now and then, stew until the meat and vegetables are tender.
Serve with rice, and as always, with a glass or two of red wine.
KUDU NECK POTJIEKOS: [BRAAI THE BELOVED COUNTRY]
INGREDIENTS: – please note all measures are approximate!
•3kg kudu neck; meat cut off the bones (Preferably from a kudu you shot and butchered yourself**)
•3 onions, diced
•4-5 cloves of garlic, diced
•5-8 carrots, peeled and chopped
•3-4 large potatoes, chopped, peeling optional
•Mixed herbs, e.g. rosemary, coriander, basil
•~250ml red wine
•2 tblsp tomato paste
•2 frozen tomatoes, chopped
•1/2 cup frozen peas (not pictured)
•1 punnet mushrooms, optional (not pictured)
•1/2 cup Worcestershire sauce
•1/2 cup peach chutney, preferably home-made
•2 beef-stock cubes
•Vegetable oil
•Salt & Pepper to taste
POTJIE INGREDIENTS:
1. Start by preparing all your ingredients. This makes things easier a little later once you’ve had a few beers!
2. Set up your potjie station. You’ll need somewhere to have a feeder fire; and then somewhere where your potjie pot can sit, undisturbed.
POTJIE STATION:
3. Take some time to pre-heat your pot. It helps if you’ve nicked some old plough discs from farming friends. They are ideal for a potjie station!
Potjie pot heating over coals on an old plough disc.
4. Add a bit of vegetable oil; when it’s hot, add the onions and fry them until translucent. Then add the garlic and brown the meat. Add the Worcestershire sauce. Allow to simmer while you mix up the other flavours. Mix the herbs, red wine, chutney, stock cubes, chopped frozen tomato, tomato paste and a bit of water and mix well. Add to the meat and onions and allow the mixture to simmer gently for approximately 2 – 4 hours. Get invite your friends round and share a few beers.
To ensure that the heat is even, spread the coals around your potjie pot in a circle. To make the heat more intense; make the circle smaller. For a less intense heat, make the circle bigger. Move the coals from your feeder fire, to the potjie fire using your old shovel.
What a potjie is really all about. Fairy lights, beers, wood smoke, talking crap about all sorts of everything.
5. Start adding in the veggies in order of which ones take the longest to cook. Starting with carrots and potatoes and ending with peas, mushrooms etc.
6. Serve your potjie with rice, pap (mealie meal), couscous, or even pasta. We usually serve it with pot bread. A nice robust red wine goes well with potjie, especially venison potjie.
Leftovers….!
7. Enjoy!
* By seasoned I don’t mean ‘salt and pepper’. I mean it has gone through repeated heating and sealing with fat or oil.
SPRINGBOK SHANK STEW: [RECIPE BY AMOR ENGELBRECHT]
With cold weather having set in for the next few months we felt we would share a true comfort food dish that is warm, delicious, wholesome and proudly South African!
South Africans love their springbok. And for good reason – it contains 54 percent of the calories found in beef, has five times less saturated fat and 80 percent of the cholesterol, and it’s free of hormones and growth stimulants.
Although springbok is generally not sold at the large supermarket chains, a butcher will either stock this game meat, or be prepared to order it specially for you.
(serves 4-6)
INGREDIENTS:
150g pork belly, cubed
3 smoked pork sausages, sliced
1.5kg springbok shanks
2 onions, chopped
4 garlic cloves, chopped
1T chopped parsley
2 sprigs thyme
2 bay leaves
2T lemon juice
zest of one lemon, grated
200ml red wine
300ml chicken stock
250ml crème fraiche or cream
extra chopped Italian parsley, to garnish
WHAT TO DO:
Heat oil in a casserole and brown the pork belly and pork sausages, then remove. In the same oil, adding more if needed, brown the springbok shanks well on all sides. Remove and sauté the onion and garlic in the same oil until soft and golden. Spoon the pork and shanks back into the casserole and add the parsley, thyme, bay leaves, lemon juice and zest as well as the red wine and stock. Season with salt and pepper and simmer for 2½-3 hours (depending on the size of the shanks), adding more stock if needed (or bake at 160ºC for the same amount of time). The shanks must be soft and falling off the bone.
To serve, remove the shanks from the sauce and reduce the sauce in the casserole until thickened to your liking. Fold through the crème fraiche or cream, return the shanks to the sauce and sprinkle with extra chopped Italian parsley.
Serve in the pot with mashed potatoes and steamed greens on the side.
WILD MUSHROOM AND VENISON STROGANOFF FOR TWO PEOPLE: [Recipe courtesy of Jamie Oliver]
This venison stroganoff is absolutely fantastic - of course, you can use the more traditional beef fillet instead of venison, and any mushrooms.
Total Time: 40 min
Prep: 20 min
Cook: 20 min
2 servings
INGREDIENTES:
•7 ounces white rice
•Extra-virgin olive oil
•1 medium red onion, peeled and finely chopped
•1 clove garlic, peeled and finely sliced
•11 ounces venison loin, fat and sinews removed, trimmed and sliced into finger-sized pieces
•Sea salt and freshly ground black pepper
•1 tablespoon paprika
•9 ounces mixed exciting, robust mushrooms, wiped clean, torn into bite-sized pieces
•Small bunch fresh flat-leaf parsley, leaves picked and roughly chopped, stalks finely chopped
•Knob of butter
•Good splash brandy
•1 lemon, zested
•2/3 cup creme fraiche or sour cream
•Few little gherkins, sliced
WHAT TO DO:
Cook the rice according to the package instructions until it's just undercooked and drain in a colander. Put the rice back in the pan, cover with aluminum foil and set aside to steam - this will give you incredibly light and fluffy rice.
Heat a large frying pan on a medium heat and pour in a glug of extra-virgin olive oil. Add the onions and garlic and cook for about 10 minutes until softened and golden. Remove from the heat and spoon the onions and garlic out of the pan onto a plate. Set aside.
Season the meat well with salt, pepper and the paprika. Rub and massage these flavorings into the meat. Place the frying pan back on a high heat and pour in some more olive oil. Add the mushrooms and fry for a few minutes until they start to brown. Then add the meat and fry for a minute or 2 before adding the parsley stalks (you can do this in 2 pans or in batches if your pan is not big enough) and the cooked onion and garlic. Toss and add the butter and brandy.
You don't have to light the hot brandy, but flaming does give an interesting flavor so I always like to do this. Once the flames die down, or after a couple of minutes of simmering, stir in the lemon zest and all but 1 tablespoon of the creme fraiche and season, to taste. Continue simmering for a few minutes. Any longer than this and the meat will toughen up - it doesn't need long, as it's been cut up so small.
Serve your fluffy rice on 1 big plate and your stroganoff on another. Simply spoon the remaining creme fraiche over the stroganoff, then sprinkle over the sliced gherkins and the parsley leaves. Eat at once!
ALLIGATOR GATOR RIBS: -[Submitted by: VEHAMILTON1]
Minutes to Prepare: 240
Minutes to Cook: 120
Number of Servings: 8
INGREDIENTS:
2-3 lbs Alligator Ribs
MARINADE:
1 c Orange Juice
1⁄3 c Lemon Juice
1⁄3 c Lime Juice
2 T Olive Oil
5 Garlic cloves, chopped fine
4 Thyme leaves, chopped
4 Oregano leaves, chopped
1 t Ground Cumin
1 T Orange zest
1 t Salt
½ t Black pepper
CITRUS SAUCE:
1c Orange Juice
2T Lemon Juice
1c Orange Marmalade
Salt and Pepper to taste
WHAT TO DO:
1. Marinate overnight or for 3-4 hours.
2. Place the alligator "gator" ribs in a large, heavy duty zip-lock freezer bag.
3. Finely chop the garlic, thyme leaves and oregano leaves.
4. In a bowl, mix the garlic mixture with the orange, lemon and lime juice.
5. Add the olive oil, cumin, orange zest, salt and pepper
6. Pour half of the marinade into the bag and zip it up. Use the rest for basting while grilling the meat.
7. Place in the refrigerator to marinate overnight or for at least 3 hours.
8. Once the meat has marinated, remove it from the marinade and discard the used marinade.
9. Grill ribs for 45 minutes or until tender, basting frequently.
10. When the ribs are tender, remove them from grill and baste with citrus glaze.
Citrus Glaze: Combine the orange, lemon juice and marmalade in a small sauce pan. Simmer until thickened.
Keep the glaze warm until ready to serve.
Serves: 8
KUDU LIVER ROSé: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 1 hour
INGREDIENTS:
1.2 kg kudu liver
250 g streaky bacon, rind removed
30 g butter
15 ml fresh basil or 5 ml dried
250 ml chicken stock
500 g mixed vegetables (green beans, baby marrow, pickling onions, broccoli, etc.)
125 ml rosé wine
50 ml fruit chutney
250 ml sour cream
15 ml cornflour
7-10 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
MARINADE:
30 ml cooking oil
50 ml rosé wine
2 ml salt
2 ml paprika
1 bay leaf
1 onion, chopped
1 large clove garlic, chopped
WHAT TO DO:
FIRST THE MARINADE:
Mix all the ingredients together.
Place liver in marinade and marinate for 1 hour.
Remove liver from marinade and pat dry.
Reserve marinade.
Make small incisions in liver and stuff with bacon strips (if necessary, tie liver up with string.)
Heat butter in potjie, add liver and brown quickly.
Add marinade and basil.
Cover and simmer for 45 minutes or until liver is almost tender.
Add warmed stock and vegetables and simmer until vegetables are tender.
Remove liver and vegetables and keep warm.
Add wine, chutney and sour cream to pan juices.
Thicken liquid with a cornflour and water paste if necessary.
Remove bay leaf, season with salt and pepper and pour gravy over liver and vegetables.
JUGGED VENISON: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 3
Serves: 6
Cooking Time: 2.5 hours
INGREDIENTS:
2 onions, chopped
1 clove garlic, finely chopped
15 ml butter
2 kg venison with bones
3 sheep’s tails or 1 neck of mutton, sliced
1 pork rind with a thick layer of fat
5 whole cloves
5 ml ground coriander
5 black peppercorns
2 bay leaves
4 whole allspice
1 sprig parsley
30 ml wine vinegar
500 ml meat or venison stock
15 ml smooth apricot jam, maroela or apple jelly
WHAT TO DO:
Heat butter in potjie and sauté onions and garlic until transparent.
Place meat, tails or neck and pork rind on top of onions.
Heat cloves, coriander, peppercorns, bay leaves, allspice, parsley, vinegar and stock and add to meat.
Cover with lid and simmer slowly for 2 – 2.5 hours or until meat is tender.
Remove meat from bones.
Replace meat and remove bay leaves and whole spices.
Stir in jam or jelly.
VENISON SOUP: [POTJIEKOS WORLD]
Potjie No: 2 and 3
Serves: 6
Cooking Time: 4 hours
INGREDIENTS:
1 venison shank or about 500 g bones
1 carrot
1 onion, stuck with 2 whole cloves
1 sprig fresh parsley
1 sprig fresh thyme
5 black peppercorns
1 bay leaf
5 juniper berries
5 ml salt
15 ml vinegar
4 rashers bacon, rind removed and chopped
2 onions, chopped
1 clove garlic, chopped
1 stalk celery, chopped
250 ml brown lentils
30 ml chopped fresh parsley
WHAT TO DO:
First prepare stock by placing meat, carrot, onion, parsley, thyme, peppercorns, bay leaf, juniper berries, salt and vinegar into the smaller potjie.
Cover with cold water and bring to the boil.
Lower heat by removing coals and simmer for 2 – 3 hours, skimming off foam.
Strain stock through a sieve.
Cut meat off bones and set aside.
Discard bones.
Fry bacon until crisp in larger potjie.
Add onion, garlic and celery and sauté until transparent.
Add lentils and stock.
Cover with lid and simmer for 45 minutes or until lentils are tender.
Return meat to potjie, adjust seasoning, sprinkle with chopped parsley and serve.