HOW TO REMOVE RAW SMELL AND TASTE IN FRESH LIVER AND KIDNEYS:
•Cut into desired sizes the liver and kidney; and dip in near-boiling water for 5 minutes. Wash again and drain well.
•Before cooking, marinade in lemon or vinegar plus pepper and salt, from 30 to 60 minutes.
Note:
The kidney needs to be boiled to be tender; while the liver gets hard when cooked longer. Liver acquires bitter taste when over-cooked. Cook liver until the reddish color is all gone.
LEWER IN NETVET OP DIE ROOSTER/SKILPADJIES:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, March 18, 2011 at 2:50pm
netvet
skaaplewer (kudu lewer is net so lekker)
1 groot ui
1 sny brood
kruinaeltjies
neutmuskaat
sout en peper
Laat die netvet in sterk warm water voor jy die lewer daarin sit anders kraak dit.
Vir elke 1 skaaplewer benodig mens omtrent 1½ netvet as jy dit in klein porsies gaan oprol om oor die kole te braai.
Maal die lewer met die ui ‘n sny brood, speserye, sout en peper.
Sny die netvet in 6 cm stukkies.
Skep dessertlepelsvol van die gegeurde lewer daarop .
Vou die netvet toe om die lewer.
Meeste van die vet braai weg en net die lekkerte bly oor.
Braai oor ‘n stadige vuur of in ‘n swaarboompot.
LEWER IN SUURSOUS:
:by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, March 18, 2011 at 3:26pm
Bedien 4
500 g lewer
25 ml botter of margarine
50 ml koekmeelblom
5 ml sout
1 ml peper
50 ml asyn
12,5 ml suiker
375 ml water
Doop die lewer in kookwater, trek die vlies af en sny in stukkies ongeveer 20 x 20 x 10 mm dik.
Braai alkante bruin.
Strooi die meelblom oor en roer dit in.
Voeg die res van die bestanddele by en laat 15 minte lank stadig kook.
LIVER AND CHEESE SPREAD: [EASY]
Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Saturday, March 19, 2011 at 4:28pm
2 teaspoons margarine
1 tablespoon plus 1 teaspoon pickle relish
1/2 cup diced onion
8 ounces chicken livers
4 iceberg or romaine lettuce leaves
1/3 cup plus 2 teaspoons whipped cream cheese
In small nonstick skillet heat margarine until bubbly and hot; add onion and saute until translucent.
Add livers and saute, stirring frequently, until browned on the outside but still pink on the inside.
Transfer liver mixture to work bowl of food processor; process until smooth.
Using a rubber scraper, scrape mixture into a medium bowl; add cream cheese and relish and stir until well combined.
Transfer mixture to sheet of wax paper and, rolling mixture in the wax paper, form into a cylinder about 6 inches long and 2 inches in diameter; refrigerate wrapped, until firm, at least 2 hours.
When ready to serve, line a serving plate with lettuce.
HOENDERLEWER PATE: [LUUKS]
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Saturday, March 19, 2011 at 4:37pm
12 porsies
PORTJELLY:
300 ml port
4 gelatienvelle
PATé:
250 g gesoute botter
6 preie, in skyfies gesny en gewas
500 g hoenderlewers
hand vol tiemie
75 ml konjak of brandewyn
sout en varsgemaalde swartpeper
groot tros swart druiwe, gehalveer en ontpit
Verhit port oor lae hitte.
Week gelatienvelle vir ’n paar minute in koue water en voeg by die port.
Roer tot gelatien heeltemal gesmelt is.
Haal van hitte af.
Smelt helfte van botter in ’n pan en braai preie daarin tot sag.
Voeg lewertjies by, en stroop tiemieblare van takkies.
Voeg blare by.
Kook sagkens (jy wil die lewers nog pienk in die middel hê).
Voeg konjak by.
Haal van hitte af.
Voeg res van botter by.
Verwerk mengsel in jou voedselverwerker tot heeltemal glad.
Geur met sout en swartpeper.
Skep in ’n gesmeerde erdebak.
Rangskik druiwe-helftes bo-op.
Skep afgekoelde portjellie bo-oor en verkoel oornag in die yskas.
Dis ’n baie luukse voorpartytjie-versnapering!
LEWERKOEKIES:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, March 17, 2011 at 1:56pm
500 g lewer (skaap-, kalf- of beeslewer)
1 middelmatige ui
2 eiers
12,5 ml asyn of suurlemoensap
5 ml sout
1 ml (1/ 4 t) peper
5 ml gekapte pieterselie
Vet of olie om in te braai
Maak die lewer skoon soos hierbo beskryf, en sny in stukke.
Sny die ui in skywe en maal die lewer en ui saam of maal die lewer en kap die ui fyn, en voeg dit by die lewer.
Voeg die asyn, sout, peper en gekapte pieterselie by.
Klits die eiers en voeg dit by. Meng alles goed saam.
Verhit `n braaipan en smelt genoeg vet daarin om die boom van pan te bedek.
Skep die lewermengsel met `n lepel in die warm vet en laat dit aan die een kant bruin braai.
Draai die koekies versigtig om met `n slaplem-mes en laat hulle aan die ander kant bruin braai.
LIVER AND CHEESE SPREAD:
2 teaspoons margarine
1 tablespoon plus 1 teaspoon pickle relish
1/2 cup diced onion
8 ounces chicken livers
4 iceberg or romaine lettuce leaves
1/3 cup plus 2 teaspoons whipped cream cheese
In small nonstick skillet heat margarine until bubbly and hot; add onion and saute until translucent.
Add livers and saute, stirring frequently, until browned on the outside but still pink on the inside.
Transfer liver mixture to work bowl of food processor; process until smooth.
Using a rubber scraper, scrape mixture into a medium bowl; add cream cheese and relish and stir until well combined.
Transfer mixture to sheet of wax paper and, rolling mixture in the wax paper, form into a cylinder about 6 inches long and 2 inches in diameter; refrigerate wrapped, until firm, at least 2 hours.
When ready to serve, line a serving plate with lettuce leaves; unwrap liver and serve on lettuce or on toast.
LAMSLEWER IN JOU BRAAIPAN: [MAAK 'N LAS]
(6 porsies)
5ml (1 t) gemengde gedroogde kruie
1 kg lams - of wildslewer, in dun repe gesny
60 ml (4 e) olyfolie
15 ml (1 e) botter
1 groot ui, fyn gekap
1 groot soetrissie, fyn gekap
250 g knopiesampioene, gehalveer
10 ml (2 t) gekapte knoffel
2,5 ml (1/2 t) sout
2,5 ml (1/2 t) varsgemaalde swartpeper
2,5 ml (1/2 t) gemengde gedroogde kruie
50 ml Olof Bergh Solera Brandewyn
125 ml (1/2 k) port
250 ml (1 k) vars room
vars, gekapte pietersielie
Metode
Meng die koekmelblom met die sout, peper en gemengde kruie en bedek die lewerrepe daarmee. Verhit die olyfolie en botter en soteer die gekapte ui, soetrissie en sampioene 3 minute lank. Voeg die gekapte knoffel by en roer dit deur. Voeg die lewerrepe by en roerbraai dit ongeveer 3 minute lank of totdat die koekmeelblom om die lewer bruin verkleur. Geur dit met die sout, peper en gemengde kruie en voeg die brandewyn, port en room by. Roer dit deur. Sit die deksel op en laat prut dit 2 minute lank. . Bedien dit met pap, rys, kapokaartappels of pasta.
TAMATIE HOENDERLEWERTJIES:
2 houers (250 g elk) hoenderlewertjies
Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
olie
1 uie in ringe gesny
1 groen soetrissie, ontpit en in blokkies gesny
200 g sampioene in skywe gesny
2 ryp tamaties, ontvel en in blokkies gesny
10 ml tamatiesous
25 - 50 ml worcestersous
Metode:
Geur die hoenderlewertjies met sout en peper en braai in 'n olie tot bruin van buite, maar ligpienk van binne. Skep uit en hou eenkant. Soteer die uie en soetrissie in dieselfde pan tot sag. Voeg die sampioene by en roerbraai tot ligbruin. Voeg die tamatieblokkies by. Meng die tamatie en worcestersous, voeg by die sampioenmengsel en prut. Skep die hoenderlewertjies terug in die pan en prut tot die gereg warm is. Geur weer met sout en peper indien nodig. Dien op met rys, pap of vir ontbyt met roereier en roosterbrood of potbrood.
PIETA SE SKILPADJIES:
Kry vir jou genoeg netvet en skaaplewer by jou slagter of soos ons in die
platteland, sommer by die slagpale.
Maak nou die lewer goed skoon soos ouma dit destyds gedoen het en sny in porsies van om en by 50 x 50cm, jy kan groter of kleiner porsies maak afhangende van hoe groot jy dit verkies.
Die netvet gebruik jy om die stukkie lewer in toe te rol, gewoonlik word die
spulletjie sommer met 'n tandestokkie vasgesteek. Nie te dik toedraai nie, dit is skoon vet!! (Sleg vir die are, maar dankie tog vir Rooiwyn:-)
Jy kan enige speserye oor sit, ons gebruik sommer die gewone braaimengsel.
Nou gaan die skilpad kole toe, nie te warm nie anders gaan dit lyk of jy
brandstig! Maar elke man braai hom maar soos hy wil, ek verkies stadige kole tot die meeste vet uitgebraai het en dan net so 'n bietjie ekstra hitte vir die "kleur" gee.
LEWERKOEKIES: [uit OUMA SE RESEPTE]
500g skaaplewer
4 middelslag aartappels
250ml gesnyde groenboontjies
2 spinasieblare
1 middelslag tamatie
1 ui
1 sny brood
3 eiers
180ml ongesif afgemeet meelblom
15ml bakpoeier
10ml sout
1ml peper
kookolie vir vlak braai.
Trek die vliese van die lewer af en sny die lewer in stukke. Maal die lewer beurtelings met die aartappels, boontjies, spinasie, tamatie en ui. Maal die brood laaste(sodat jy terselfdertyd die meul skoonmaak.)Voeg die eiers by die gemaalde mengsel en meng goed. Voeg die meelblom, bakpoeier, sout en peper by en meng. Skep lepelsvol lewermengsel in vlak warm kookolie en braai dit eers aan die een kant oor matige hitte tot gaar en bruin. Dreineer die lewerkoekies goed op kombuispapier en sit dit warm of koud voor. Hierdie koekies vries goed.
LAMSLEWER MET ROOM EN PORT: [uit MAAK 'N LAS]
(6 porsies)
Vir hierdie gereg kan lams - of wildslewer gebruik word. Dit smaak, natuurlik op sy beste daar in die jagveld on 'n kampvuur. Dit kan dus in 'n pot op die vuur of in 'n pan op die stoof berei word. Onthou, lewer word baie vinning gaar - veral as dit in repe gesny is. Waak daarteen on dit te gaar te maak. Die port en room haal die "skrik" uit die lewer. Selfs manne wat normaalweg hul neuse vir lewer optrek, sal saam smul.
250 ml (1 k) koekmeelblom
5 ml (1 t) sout
5 ml (1 t) peper
5ml (1 t) gemengde gedroogde kruie
1 kg lams - of wildslewer, in dun repe gesny
60 ml (4 e) olyfolie
15 ml (1 e) botter
1 groot ui, fyn gekap
1 groot soetrissie, fyn gekap
250 g knopiesampioene, gehalveer
10 ml (2 t) gekapte knoffel
2,5 ml (1/2 t) sout
2,5 ml (1/2 t) varsgemaalde swartpeper
2,5 ml (1/2 t) gemengde gedroogde kruie
50 ml Olof Bergh Solera Brandewyn
125 ml (1/2 k) port
250 ml (1 k) vars room
vars, gekapte pietersielie
Metode:
Meng die koekmelblom met die sout, peper en gemengde kruie en bedek die lewerrepe daarmee. Verhit die olyfolie en botter en soteer die gekapte ui, soetrissie en sampioene 3 minute lank. Voeg die gekapte knoffel by en roer dit deur. Voeg die lewerrepe by en roerbraai dit ongeveer 3 minute lank of totdat die koekmeelblom om die lewer bruin verkleur. Geur dit met die sout, peper en gemengde kruie en voeg die brandewyn, port en room by. Roer dit deur. Sit die deksel op en laat prut dit 2 minute lank. Bedien dit met pap of bruinrys in die jagbeld of met pasta of kapokaartappels tuis.
LEWER OF STEAK GEREG:
Steak of lewer in repies gesny
1 Green Pepper
1 Geel Pepper
1 Rooi Pepper
1 pak Sampioene
2 groot Uie
1 houertjie Vars Room
Braai uie, sampioene en peppers saam en hou eenkant.
Braai steak of lewer gaar.
Meng alles saam in 'n skottelskaar, gooi room oor en prut vir 5 - 10 min.
LEKKER LEWER:
`n lekker stuk lewer(hang af hoe honger jy is)
Mooi skoon gewaste nier vet.
sout
peper
botter
suurlemoen(sap)
knoffel
appelkooskonfyt
AANWENDING
Kan in braai pan met gas of swart pot oor kole voorberei word.
Was lewer mooi skoon, sny in stukke op - sny niervet in repe om stukkies lewer mooi toe te draai. sout;peper na gelang van smaak.
Verhit botter en knoffel in pot/pan plaas "skilpadjies" in pot en braai tot bruin.Gooi 100ml suurlemoen sap of 6 suurlemoene uitgedruk in pot.
Braai vir ongeveer 10 minute(draai gereeld om)
Moenie wag vir afkoel proses nie, sny "skilpadjies" in skywe, smeer appelkooskonfyt op want daar gaan niks oorbly nie.
ROMERIGE LEWER:
30ml botter of margarien
1 middelslag ui, in skyfies gesny
6 klein murgpampoentjies, in skyfies
450g lamslewer, in blokkies gesny
10ml koekmeelblom
sout en peper na smaak
150ml hoenderaftreksel
15ml suurlemoensap
2ml gedroogde marjolein
150ml room
Verhit die helfte van die botter of margarien in 'n swaarboom-kastrol en soteer die ui tot sag. Voeg die murgpampoentjies by en soteer dit ongeveer 5 minute lank. Bedek die lewer met die koekmeelblom en geur dit met sout en peper. Voeg die orige botter of margarien by die murgpampoentjies en braai die lewer alkante bruin. Voeg die aftreksel, suurlemoensap en marjolein by, asook nog sout en peper na smaak. Verhit dit tot kookpunt en laat dit 5 minute lank prut. Roer die room by en verhit dit tot deurwarm, maar nie tot kookpunt nie.
Lewer 4 porsies.
GEPEPERDE NIERTJIES:
8 skaapniertjies
5ml suurlemoensap
5ml sout
10ml aangemaakte mosterd
paar druppels worcestersous knypie rooipeper
1 ui (fyn gekap)
30ml margarien
Verwyder alle vet aan niertjies, trek velle af, halveer elk oorlangs en sny pypies uit. Laat 1 uur in soutwater week. Droog met kombuispapier af en plaas op 'n plank of bord met die snykante na bo. Meng suurlemoensap, so...ut, mosterd, peper en worcestersous. Verf oor niertjies en laat 'n uur in die koelkas. Soteer ui in botter tot geel en sag, skep uit en hou warm. Plaas niertjies in dieselfde pan en braai hulle 5-10 minute vinnig aan elke kant tot gaar. Draai gereeld om en voeg nog botter by indien nodig. Strooi ui oor niertjies en sit voor.
Lewer 4 porsies.
HOENDERLEWERTJIES:
500g hoenderlewertjies
1 ui
1 groenrissie
Braaivleisspeserye
Bisto-sous
125 ml room
Peri-peri speserye
Maak hoenderlewertjies gaar in uie en olie.
Voeg speserye en sous by.
Wanneer dit amper gaar is, gooi room by.
Heerlik op roosterbrood!
LEWER MET ROOMKAASVULSEL:
500g beeslewer
4 e roomkaas
sout en peper
2 e droë broodkrummels
1 t gekapte pietersielie
knippie uiesout
Sny lewer in skywe, ongeveer ½dm dik.
Meng die res van die bestanddele en smeer oor elke skyf lewer.
Rol op, steek vas met peuselstokkie en rooster/braai.
NIERTJIEBREDIE:
6 skaapniertjies skoongemaak
10ml sout
1ml peper
25ml margarien
37.5ml ui, gekap
1 groen soetrissie, gekap
25ml tamatiepuree
375ml kookwater
1 vleisekstrakblokkie
25ml mielieblom
1ml tiemie
1ml paprika
Sny die niertjies in blokkies en sprinkel die sout en peper daaroor. Verhit die smeer en soteer die niertjies, ui en soetrissie daarin. Voeg die tamatiepuree by. Meng die vleisekstrak met die kookwater en voeg dit by die niertjies. Sit die deksel op en laat prut 20 minute lank. Meng die mielieblom met ‘n bietjie koue water en roer dit by die niertjiemengsel. Roer totdat die sous verdik. Voeg die tiemie en paprika by en laat prut nog vir 5 minute.
Lewer 4 porsies.
KALFSLEWER MET KERSIES: [ONBEKEND]
100g uie, in skywe gesny
1 knoffelhuise, gepers
15 ml olie 1
5 ml kersie jellie
260 ml beesvleis aftreksel
30 ml balsamic asyn
150 g kersies, gehalveer
4 stukke kalfslewer (150g elk) [beeslewer is ook reg]
60 ml meel
15 ml botter
30 ml olie
sout en peper
8 salie blare
Verhit die olie en braai die uie en die knoffel en braai dit tot bruin. Voeg die jellie, aftreksel en die asyn by en kook dit onbedek vir 5 minute lank oor medium hitte. Voeg die kersies by en kook dit vir 3 minute. Bedek die lewer met die meel. Skud die oortollige meel af. Verhit die botter en die olie en braai die lewer, 2 minute lank aan elke kant. Geur met sout en peper. Voeg die salie by na 2 minute en braai. Geur die sous met sout en botter.
MARINETTE SE LEWERKOEKIES: [BOEREKOS]
1 skaaplewer
½ k netvet
2 snye brood
1 ui
1 eier
4 E meelblom
sout en peper
¼ t neutmuskaat
..Maal die skaaplewer, netvet, ui en brood saam.
Meng dit met die eier en meelblom en geur met sout, peper en ‘n bietjie neutmuskaat.
Die lewerkoekies word bedien met varsgebakte plaasbrood en Marinette se heel vyekonfyt.
JANINE SE HART EN NIERTJIEONTBYT: [BOEREKOS]
1 ui, fyngekap
1 E botter
2 skaapharte, skoongemaak en opgekap
4 niertjies, skoongemaak en opgekap
3 t vars tiemie
2 k vleisaftreksel
4 E meel
sout en peper
Braai die ui in die botter.
Voeg die hart- en niertjiestukkies en die tiemie daarby.
Smoor vir ‘n halfuur teen ‘n lae temperatuur sodat dit water trek.
Meng die vleisaftreksel en die meel en voeg dit by die hart en niertjies in die kastrol.
Geur met sout en peper en roer gedurig terwyl dit deurkook om te verdik.
Bedien op roosterbrood.
NIERTJIES MET SUURSOUSIE: [BOEREKOS]
1 fyngekapte ui
2 E skaapvet
8 skaapniertjies, skoongemaak
¼ k meel
sout en peper
30 ml (2 E) asyn
15 ml (1 E) suiker
paar takkies pietersielie, baie fyn gekap
Braai die ui in die skaapvet.
Sny die niertjies op, strooi meel oor en geur met sout en peper.
Braai dit saam met die uie.
Voeg die asyn en suiker by, roer deur en strooi die pietersielie oor.
PIERRE SE LEWERSTAPPIE: [TV BOEREKOS]
2 uie, fyngekap
2 knoffelhuisies
½ k botter
1 springboklewer en 2 niertjies, skoongemaak en opgesny
1 glas witwyn
1 E Worcestersous
Sap van ½ suurlemoen
2 E suiker
1 t sout
½ t fynpeper
1 brandrissie, ontpit
Braai die uie en knoffel in die botter en skep dit uit.
Braai nou die lewer en niertjies en gooi die wyn, Worcestersous en suurlemoensap by. Geur met suiker, sout en peper.
Skep die uie terug en gooi die brandrissie by.
Laat aanstap tot dit ‘n lang sous vorm.
Heerlik saam met vars gebakte brood of roosterbrood en eier.
Sal ook goed afgaan met mieliepap.
KERRIELEWER:
2.2kg lewer
sout en peper na smaak
meel om in te rol
2e olie of vet
1 gekapte ui
1e kerriepoeier
1e suiker
1½e meel
2 kop water
Sny die lewer in blokkies.
Strooi sout en peper oor.
Rol in meel.
Braai liggies in warm olie en haal uit.
Braai die uie ligbruin in dieselfde olie.
Voeg al die ander bestanddele by, behalwe die lewer.
Roer tot dit kook.
Plaas lewer in die sous en kook oor stadige hitte tot sag.
Bedien saam met rys, pap of kapokaartappels.
Of saam met eier en roosterbrood vir ontbyt.
HOENDERLEWERGEREG: [BOEREKOS TV - DIRK ROOS]
Bestanddele:
4 gekapte salotte
olie om in te braai
1 glas witwyn
2 E gekapte knoffelhuisies
500 g hoenderlewertjies
2 takkies vars tiemie
½ k room
Metode:
Braai die salotte in ‘n bietjie olie.
Voeg die wyn en die knoffel by en laat dit smoor.
Gooi nou die hoenderlewer by en roer terwyl dit gaar word met ‘n bietjie vars tiemie vir geur.
‘n Bietjie room maak dit ryker.
ROMERIGE LEWER: [Deur Aletta Lintvelt]
Weg sê: As jy nie van lewer hou nie, maak gerus die resep met baie dun repies beesvleis of klein frikkadelle.
Vir 4
Voorbereityd 15 minute
Gaarmaaktyd 10 minute
Hierdie resep is my gunsteling-manier om lewer te eet en ek het dit aangepas om dit op die braaier gaar te maak.
Jy benodig
•1 lamslewer, skoongemaak
•1 ui, in dun ringe gesny
•1 teelepel komynsaad
•2 knoffelhuisies, fyngekap
•eetlepel droë tiemie of roosmaryn
•olyfolie
•1 koppie room
•’n bietjie sojasous (na smaak)
•1-2 eetlepels blatjang
Só maak jy
1.Sny die lamslewer in skyfies. Sit ’n klein potjie op die kant van die braaier en verhit die room daarin.
2.Braai die ui, komyn, knoffel en kruie in ’n bietjie olyfolie op die plat rooster van die braaier. Skep die gaar uie by die room en voeg die sojasous en blatjang daarby.
3.Braai die lewer vinnig op die braaier tot gaar en skep dit ook in die warm room. Die geheim is om die lewer net vir ’n minuut of drie te braai sodat dit nie droog en oorgaar raak nie.
4.Eet die lewer met ’n spekrösti (resep hiernaas) of met rys of dik snye potbrood.
VLERMUISE: [SKILPADJIES]
•1 Lam lewer
•1 ui
•1 E asyn
•1 sny witbrood
•Sout en Peper
•1 vars skaap “net” of “pensvet”
Aanwysigings
Maal die lewer, ui, brood en voeg die asyn en sout en peper by. Meng goed.
Sprei die pensvet uit en sny dit in piering grote stukke.
Sit so ‘n eetlepel vol gemaalde lewer op elke stuk pensvet en vou mooi toe, (vou eers twee kante na binne, dan bo en rol toe – steek deur en hegvas met ‘n tande stokkie)
Braai oor die kole tot gaar.
Kan ook in die oond gebak word.
Bedien by ‘n “braai” saam met ander vleise, of met rys en groen ertjies.
POFADDER:
DIE GEHEIM IS OM DIT STADIG TE BRAAI!
Op die plaas Gannavloer naby Vanwyksvlei, het André Oberholzer ons gewys om hul tradisionele pofadders te maak. Dit is ‘n vetderm wat met gemaalde lewer, hart en niertjies gestop word soos ‘n wors.
1 skaapvetderm
1 skaaphart , 2 niertjies, 1 lewer, gemaal
350g gemaalde vleis (verkieslik met bietjie vet aan)
ui, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
koljander, grofgemaal
Sout en swartpeper na smaak
Meng alles goed deur en stop in vetderm.
Bind oop kante toe met tou.
Braai stadig op die kole en draai gereeld om.
POFADDER: [ uit Namibië - Barry Husselmann]
Kry die harslag van 'n bok,skaap of springbok
Haal die vliese van die lewer ,hart en niere af en maak skoon soos normaal .
1 Groot ui
Lewer,hart & niere
Vetderm skoongemaak en met koue water deugespoel
Sout - na smaak
Peper - nasmaak
Worcester sous - na smaak
Grof gemaalde geroosterde koljander - 1 teelepel
Sny die ui in kwarte
Sny die lewer , hart en niere in blokke van +/- duim blokkies
Voeg bogenoemde in jou voedselverwerker.
Voeg speserye by en en kap met die metaal lem totdat die inhoud korrelrig is en nie 'n totale pappery nie.
Bind die onderkant van die vetderm toe met 'n toutjie of hierdie draadjies vir plestieksakkies .
Sny die bekgedeelte van 'n 2liter plastiek koeldrankbottel af sodat dit 'n tregter vorm .
Bind die bokant van die vetderm vas waar die prop van die bottel moet wees .
Skep nou die inhoud van die voedselverwerker met 'n koppie of ander gabba en stop die pofadder . Onthou dit moet nie stokstyf wees nie anders gaan dit bars , so 75 % vol .
Daar gaan vulsel oorbly waarvan jy later koekies mee kan bak .
Braai oor matige kole soos wors . Jy sal sien as die pofadder begin vaal en styf word is dit reg .
OUDTYDSE LEWER/NIERE IN SUURSOUS: [ONBEKEND]
Ek onthou die partymiddae as my ma tyd gehad het vir kook, in die begin wou ons kinners nie die eet nie, maar met tyd het die diep, suur, marmiterige sous in ons monde kom bly en het ons begint vra : ma nou wanner eet on weer suursous – jy sien ons was agter die sous aan.
Ek het die resep opgespoor en plaas hom – as jy sukkel met al die met die ander snitte – gebruik net lewer en niere saam met die lies.
1 skaapvetderm – gesny
6 skaapnietjies
500g skaaplies
10 ml sout
3 ml witpeper
1 skaaplewer – vlies afgetrek
25 ml asyn
25 ml meelblom
25 ml vars water
Maak die vetderm silwerskoon en was die niertjies in koue water.
Sny in lengte deur en knip die nierpypies en die binniste ligte deel uit.
Sny al die skaapvleis [sonder lewer en niertjies] in blokkies en plaas in kastrol.
Gooi sout en witpeper by, gooi water oor om te bedek en stowe stadig tot vleis amper sag is.
Voeg nou die lewer en niertjies by wat jy in stukke gesny het, saam met die asyn en stowe vir ‘n verdere 15 minute.
Meng die meelblom met koue water en gooi by om die sous te verdik.
Bedien saam met opgekookte aartappels en as jy pietersielie het kan jy dit fyn kap en oorstrooi.
As daar enigsins iets oorbly bedien dit dan op ‘n stukkie rooster-brood.
GEURIGE LEWER EN PAP: [PASELLA]
1 kg lewer in blokkies gesny.
3 E appelkoosjam
2 Uie
2 Tamaties
1 pakkie tamatiepasta
15ml Soyasous
10 ml braai speserye
10 ml Robertson Country knoffel en kruie
10 ml gekneusde knoffel
+- 350 ml water
Sout na smaak
Braai die knoffel, uie en tamaties. Gooi knoffel by en braai. Gooi dan al die res van die bestandele by en roer deur. Giet water oor tot dit redelik souserig is. So om en by 350ml. Gooi sout na smaak en sit op lae hitte en kook omtrent halfuur of tot baie van die sous afgekook het. Solank daar nog sous vir die pap is.
LEWER IN COKE BLIKOOR DIE KOLE: [ONBEKEND]
Sommer n vinnige een vir daar in die veld.
Sny n coke blik se bokant oop, gooi dan lewer in wat in fyn repies soos chillie bites gesny is in die blik tit hy so 3/4 vol is top hom nou op met coke en plaas hom binne in die kole.
Laat die coke oor kook en top weer op as die coke tweede keer oorkook haal af en geniet saam Tabasco en sout na smaak.
Glo my hy loop soos n jet.
LEWERKOEKIES:
Bestandele:
500g skaaplewer
4 middelslag aartappels
250ml gesnyde groenboontjies
2 spinasieblare
1 middelslag tamatie
1 ui
1 sny brood
3 eiers
180ml ongesif afgemeet meelblom
15ml bakpoeier
10ml sout
1ml peper
kookolie vir vlak braai.
Trek die vliese van die lewer af en sny die lewer in stukke. Maal die lewer beurtelings met die aartappels, boontjies, spinasie, tamatie en ui. Maal die brood laaste(sodat jy terselfdertyd die meul skoonmaak.)Voeg die eiers by die gemaalde mengsel en meng goed. Voeg die meelblom, bakpoeier, sout en peper by en meng. Skep lepelsvol lewermengsel in vlak warm kookolie en braai dit eers aan die een kant oor matige hitte tot gaar en bruin. Dreineer die lewerkoekies goed op kombuispapier en sit dit warm of koud voor. Hierdie koekies vries goed.
POFADDER WORS: [Posted by Kevin]
1 lewer (bees of wild)
Peper
Steak en Chops speserye
250gram kaas
2 medium tamaties
1 groot ui
100 ml vars room
Skaap vet derm
Metode:
Was die lewer skoon en trek die velletjie af (dit kan langdradig wees en jy moet geduld hê).
Sny die lewer in blokkies (10mm x 10mm) Voeg peper speserye by en meng goed.
Rasper kaas met ‘n growwe rasper.
Sny tamatie en ui op in klein blokkies.
Plaas alles in een bak bymekaar en meng goed.
Spoel die vet derm goed uit en sorg dat dit goed skoon is droog die derm af.
Bind die een kant van die derm toe met tou stop nou die mengsel in die derm. Moet nie die derm te styf stop nie anders sal dit bars as jy dit braai. Dit moet ook nie pap wees nie. (so hard as wat jy wors stop).
Gooi die oortollige room in en bind toe met tou.
Sit die pofadder in die yskas sodat die speserye en room kan werk. (3 ure plus)
Braai op ‘n medium hitte vuur tot gaar.
LEWER IN DEGIE: [My resep]
Maak 'n degie van meel, bakpoeier, eier, karringmelk en sout, peper en bietjie steak en chopsspeserye [nie te slap nie]
Doop skoongemaakte lewerstukke hierin en bak in vlak olie tot gaar.
Intussen maak 'n lekker pan gebraaide uie en skywe aartappels gaar.
Geniet hierdie saam met 'n bakkie mayo, mosterd en tamatiesous- sousie en ook 'n gemengde groenslaai.
[Nie eers die kiddies gaan weet hulle eet lewer nie.]
BEESLEWER VIR DIE STERKES: [ONBEKEND]
Maak die lewer skoon, m.a.w. trek die velletjies af, en sny in die grootte waarvoor jy kans sien. Steakstrips, steaks, blokkies, wat ookal jou voorkeur.
Daar is twee watertand maniere (ek verbeel my dis NIE lewer nie, en ek kwyl saam) om hierdie dis te benader.
UNDERCOVER LEWER:
Rol die lewer in geklitsde eier, en daarna in meel waarin die sout en growwe peper bygevoeg is – in Ingils roep hulle dit ‘seasoned flour’.
Bak in olyfolie en botter tot dit vir jou reg lyk om te eet.
Bedien op mash, met lekker baie gekarameliseerde uie wat jy maak terwyl jy klaar gebak het aan die lewer, en hulle laat le om te rus.
Sny die ui in skywe, redelik dun, en braai bruin in die lewer pan. Gooi ‘n halwe koppie rooiwyn in, en laat die pan ‘deglase’. Kook die mengsel totdat die alkohol verdamp het, en die rooiwyn dikker begin lyk. Dit staan bekend as ‘reducing’.
Skep die lewer op die aartappel, skep die uie oor die lewer, en geniet jou ete.
BEESLEWER EN FUNGI:
Hierdie resep is blykbaar vir die vreters. Jy rol die lewer in gegeurde meel soos bo verduidelik, en bak dit in olyfolie en botter, maar voeg gesnyde sampioene by, en ‘n vloeistoffie van ‘n soort, dat die sous vorm soos die fungi van hulle water ontslae raak, en met die oortollige meel meng. Goeie plan is om ‘n bietjie meel by te voeg as verdikkingsmiddel, en die sousie stabiliteit te gee.
Bedien op rys of kapokaartappels. En moenie die knoffel in die sousmaak proses vergeet nie – geen gereg is afgerond as die vars knoffel nie bygevoeg is nie!
SOET-SUUR LEWER EN NIER-POT:
Potjie No: 2
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: ½ uur
Bestanddele:
1 skaap lewer
2 skaap niere
1 skaap hart
15 ml botter
15 ml kookolie
1 ui, in skywe gesny
15 ml koekmeel
250 ml vleis aftreksel
15-30 ml asyn
5 ml suiker
5 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
Metode:
Trek af die buite vel van die lewer.
Sny weg die are en sny lewer in dun repies, of blokkies.
Gooi weg die buitenste vel van niere.
Sny niere in die helfte, verwyder harde kern, en en sny in blokkies.
Spoel hart deeglik onder koue lopende water, dan sny uit hoof are.
Sny die hart in blokkies.
Verhit botter en olie in potjie, voeg die vleis by en verbruin.
Voeg die ui by en soteer tot deurskynend.
Strooi meel oor vleis en roer.
Voeg verhitte aftreksel, asyn en suiker en geur met sout en peper.
Bedek met deksel en prut vir 20-30 minute of totdat die vleis sag is.
HAGGIS: [MARTIN]
‘n Skotse afvalgereg, amper so lekker soos daai gedisteleerde moutdrankie wat hulle ook maak.
Bestandele:
•Die maag van ‘n skaap, goed skoongemaak, in kookwater gedompel en omgedop, en dan oornag in koue water laat le^.
•Hart, longe en lewer van ‘n skaap, ook die harsslag genoem (dit hoef nie dieselfde skaap te wees nie
•½ kg vleis trimmings van skaap of bees oorsprong (sluit goeie dosis vet in)
•2 uie fyngekap
•250 g hawermeel (e. oatmeal)
•1 t sout
•1 t swart peper (grof gemaal)
•1 t neutmuskaat
•1 t foelie (e. mace, ‘n spesery wat van die dop van die pit van die neutmuskaat vrug gemaak word, so as jy nie foelie in die hande kry nie, kan jy net nog neutmuskaat gebruik).
Metode:
Was die longe, hart en lewer. Kook vir twee uur van koud af in water saam met die trimmings.
Wanneer gekook, drein die aftreksel en behou.
Maal die gekookte hart, longe, lewer, en trimmings.
Plaas in mengbak en voeg die hawermeel, uie en speserye by. Meng goed en voeg genoeg aftreksel by om die mengsel klam te hou. Dit moet sag maar krummelrig wees.
Skep die mengsel in die skaapmaag sodat dit net so oor halfvol is. Knoop die maag se in en uitderms met dun tou toe. Steek on paar gaatjies in die maag met ‘n vurk sodat dit nie ontplof as jy dit kook nie.
Sit in kastrol en bedek met kookwater. Kook vir drie ure sonder ‘n deksel. Voeg van tyd tot tyd water by om die haggis bedek te hou.
Om te bedien, haal uit die water, sny die haggis oop en skep die vulsel uit. Bedien met fyn raap (“neeps”) en kapokaartappels (“tatties”).
LEWER EN SOETRISSIES: [Cathy Joubert]
Niks kom by 'n lekker lewergereg nie en dié een van 'n onbekende leser is werklik iets besonders. Probeer ook haar resep vir ingelegde soetrissies.
Lewergereg
Maak éérs die sous en roerbraai dan die lewer.
Sous
1 groot ui, opgekap
kookolie om in te braai
30 ml blatjang
30 ml tamatiesous
10 ml worcestersous
5 ml suiker
2 ml knoffelsout
10 ml souspoeier
300 ml kookwater
pietersielie na smaak en ekstra om
bo-oor te strooi
Verhit olie en braai die ui daarin tot goudbruin. Meng res van die bestanddele saam, voeg by ui en prut vir sowat twee minute. Hou eenkant.
500 g lewer, skoongemaak en in repies gesny
30 ml koekmeel
30 ml mielieblom
10 ml bakpoeier
sout en swartpeper na smaak
olie vir roerbraai
Rol die repies in die meelmengsel. Laat staan sowat 2 uur. Verhit olie in 'n pan en roerbraai die lewer. Wees versigtig dat die lewer nie te gaar word nie. Giet dan die sous bo-oor en laat prut vir sowat 10-15 minute. Dien op met koes-koes, rys of pasta. Strooi pietersielie bo-oor.
Genoeg vir 6-8 porsies.
Wenk:
Vir 'n spesiale geleentheid, voeg sampioene en ontbytspek by.
Ingelegde soetrissies
Vir boervroue op afgeleë plase is só 'n ingelegde lekkerny die ware jakob op die spensrak.
sowat 10 soetrissies, enige kleur
310 ml suiker
250 ml kookolie
250 ml wit asyn
Sny soetrissies in dun repies of blokkies. Kook die suiker, olie en asyn saam. Plaas die voorbereide soetrissies in die kokende stroop.
Let op: Die groente moenie te lank kook nie. Dit moet nog bros wees. Bottel warm.
Dis heerlik in lasagne en soutterte en so 'n skeppie oor gekookte aartappels smaak vorentoe!
TIA SE BRULLENDE LEKKER LEWERKOEKIES: [RSG-RESEPTE]
Metode
1kg skaaplewer
2 uie
2 snye brood
1 groterige aartappel
Genoeg pietersielie
Sout en peper
Koljander
Groot pak kaas-en-uie skyfies
Koekmeel, na gelang van tekstuur van beslag
2 eiers
Laat lê die lewer in soutwater om bloed uit te trek.
Maal die lewer, uie, brood en aartappels fyn.
Maak skyfies fyn.
Voeg al die bestanddele by lewer en meng goed.
Meng eiers en koekmeel by om die beslag styf te kry.
Vorm koekies en bak in diep olie.
Plaas op kombuispapier om te dreineer.
WAGNER SE SUURSOUSIE LEWER: [3 LEWER RESEPTE]
30 ml kookolie of margarien
3—4 groot uie
500 g beeslewer (of ander) in 5mm repe gesny
15 ml wynasyn
5 ml sout
varsgemaalde swartpeper
Metode:
Verhit kookolie en braai die uie tot deurskynend. Voeg lewer by en braai drie minute oor hoë hitte.
Voeg die res van die bestanddele by, plaas die deksel op stel die plaat af.
Laat prut vir vyf minute sodat die asyn kan deurtrek.
"GEWONE LEWER":
Braai die uie, dan die lewer en gooi sout en peper na smaak by. Ander geurmiddels waarvan jy hou, is ewe smaaklik. Maar moenie lewer "doodgooi" onder ander geure nie.
"Eet dit saam met waarvoor jy lus is."
HOENDERLEWER:
Hoenderlewertjies sny maklik in netjiese repe as jy dit so gevries uit die bakkies haal en soos brood sny terwyl die uie braai.
Dis boonop goedkoop vleis in vandag se kostaal, ekonomies en japtrapkos op enige spyskaart.
Gooi die lewertjies by gebraaide uie en roerbraai vinnig tot net gaar. Dit maak ’n heerlike sous, net reg vir pasta of die vars brood op die plank.
SARI SE DIEP BEPROEFDE LEMOEN-LEWER-GEREG: [-RSG]
Skaaplewer (laat jou slagter dit in skyfies sny)
Meel
Speserye na smaak
Sari gebruik die volgende speserye: swart en wit peper, droë gemmer, droë mosterd en sout
Koppie vars lemoensap
Metode:
Meng die meel en speserye.
Rol die lewer in die meel en bak in olie tot gaar.
Haal die lewer uit en gooi lemoensap in dieselfde olie.
Die sap gaan dik word.
Gooi die sap oor die lewer en bedien met kapokaartappels en soet pampoen.
SOET-SUUR LEWER MET UIE: [HEILIE PIENAAR – RAPPORT]
Lewer is hoog aan voedingswaarde en smaak heerlik wanneer dit in ’n pan gebraai word. Dan is dit boonop veelsydig om te gebruik. Jy kan dit sommer net met uie en spek roerbraai of ’n slaai daarvan maak. Gebruik bees-, lam- of hoenderlewer en maak gaar deur te braai in ’n pan, te rooster of te smoor. Die resep vir beeslewer kan altyd met hoenderlewer ook vervang word. Hoenderlewer word gewoonlik heel gehou.
Lewer 4 – 6
500 g beeslewer
60 ml (¼ k) koekmeelblom
sout en varsgemaalde peper na smaak
45 ml (3 e) kookolie
2 middelslag-uie, grofgekap
1 groen soetrissie, ontpit en in repe gesny
1 rooi soetrissie, ontpit en in repe gesny
½ pynappel, geskil, in skywe en dan in kwarte gesny
Sous
125 ml (½ k) soetrissiesous
30 ml (2 e) olyfolie
2 ml (¼ t) Worcestersous
2 ml (¼ t) sojasous
80 ml (1 derde k) vars suurlemoensap
10 ml (2 t) gerasperde suurlemoenskil
60 ml (¼ k) ligte bruinsuiker
30 ml (2 e) mielieblom
Metode
1. Verwyder die dun buitenste membraan van die lewer. Sny enige vet of are weg en sny die lewer in dun stukke. Was en droog. Meng die meel met die geurmiddels. Rol die lewerstukke in die mengsel.
2. Verhit die olie in ’n swaarboompan. Braai die lewerstukke aan albei kante tot goudbruin in kleur. Voeg die uie, soetrissies en pynappel by en braai liggies verder.
3. Sous:
Kombineer al die bestanddele saam. Voeg by die lewer in die pan en braai verder, vir omtrent 2 minute, terwyl aanhoudend geroer word. Bedien warm op growwe brood of as ligte ete.
PETRO SE LEWER: [RSG]
Metode
Gebruik skaap/bees of hoenderlewer.
Haal vel van lewer af.
Klits eiers.
Doop lewer in eier.
Meng meel, sout en peper en rol lewer in die mengsel.
Bak in verhitte olie.
WENK:
Kan ook 2 keer dip en laaste keer krummels gebruik.
Heerlik!
Braai lekker baie uie saam met dit, kapokaartappels en mengsel van ertjies, wortelblokkies en mielies of 'n slaai.
HOENDERLEWERTJIES: [MY EIE RESEP - OUMA BEER]
1kg hoenderlewertjies, skoongemaak en gewas
½ kop meel
1t sout
¼t peper
3 repies spek, sny in blokkies
3 grasuitjies, gekap
1 kop hoenderaftreksel
1 blik Denny roomsampioenesop
1 blik gesnyde sampioene, gedreineer
¼ kop droë witwyn
METODE:
Sny die hoenderlewers in happie grote stukkies, sprinkel met meel, sout en peper.
Braai spekstukkies in 'n pan tot bruin en hou eenkant.
Voeg meel, grasuities en lewertjies by die spekvet en braai liggies.
Voeg die hoenderaftreksel by en roer goed deur.
Voeg nou al die ander bestanddele by, roer goed deur.
Bedek en kook tot dit gaar is.
Bedien saam met rys, pap, pasta of kapokaartappels, groente of 'n slaaitjie.
Is ook heerlik net met roosterbrood en 'n eier vir ontbyt.
ESTELLE SE KERRIEHOENDERLEWERTJIES: [RSG RESEPTE]
BESTANDDELE:
500g tot 1kg vars hoenderlewertjies
1 ui, opgekap
1 groen, geel en rooirissie [opsioneel]
1 eetlepel knoffel
1 pakkie knopie-sampioene roomsop
1 teelepel kerriepoeier
Olie
Speserye
METODE:
Braai uie in olie tot sag.
Voeg rissies by en braai verder tot sag.
Gooi speserye, knoffel en kerriepoeier by.
Voeg sampioene by en sny hoenderlewertjies in helfte en kook tot sag.
Jy kan Bisto bygooi om dik te maak.
Bedien op kapokaartappels.
1] LEWERKOEKIES:
Bedien 6
250 ml sagte broodkrummels
150 ml melk
500 g gemaalde skaap en beeslewer
5 ml sout
2 ml peper
1 medium ui, grof gerasper
12,5 ml asyn
100 ml korente (optioneel)
2 ml gerasperde neut
2 takkies pietersielie, gekap
MAAK SO:
Meng al die bestanddele, uitgesonderd die pietersielie.
Plaas in yskas vir ongeveer n uur.
Dit sal dan makliker hanteer.
Braai lepelsvol in olie, botter of vet.
Draai die koekies met n slaplemmes om en braai alkante bruin.
Strooi pietersielie oor en bedien met tamatiesous.
2] LEWERKOEKIES:
1 klein ui
12,5 ml kookolie
1 lewer (Skaap/kalfs/beeslewer kan gebruik word)
37,5 ml meelblom
5 ml bakpoeier
2 eiers
50 ml asyn
10 ml sout
Gekapte pietersielie
MAAK SO:
Kap die ui fyn en braai in kookolie tot dit begin bruin word.
Maal die lewer en meng dit met die ander bestanddele.
Skep lepelsvol in n pan waarin n bietjie kookolie is en braai tot gaar.
Lewer moet nie te lank braai nie, wand dit word hard.
Dien op met groente en kapokaartappels.
LETTIE SE LEWERPRET: [TJIALATYD RESEPTE]
Bedien 4 mense
600 g hoenderlewers, gekap in happie grote
1 elk gekapte groen, geel en rooi soetrissies
1 middelgrootte blik pynappelstukke (dreineer sous en hou eenkant)
200 g gekapte vars sampioene
1 middelslag ui, gekap
5 ml knoffel, gekap
5ml gemmer, gekap
5 ml peppadew, gekap
5 ml rooi kerriepasta (of kerriemengsel volgens keuse)
5 ml bruinsuiker
1 ml rooi rissiepasta (of gekap)(die sterkes kan meer bygevoeg)
30 ml tamatiepasta
10 ml gemaalde swartpeper
Vars basiliekruidblare, na smaak
Vars pietersielie, na smaak
Olyfolie
Peri-peri sous (opsioneel)
Pasta, tuisgebakte brood of potbrood
SO MAAK JY:
Die stoofplaat se hitte moet so wees dat die bestandele braai om die geure te meng en nie brand nie.
Gebruik ‘n kastrol of pan wat met ‘n deksel bedek kan word.
Verhit olyfolie en braai uie, knoffel en gemmer 1-2 minute.
Voeg soetrissies, pepadew en pynappel by, roerbraai 1-2 minute.
Voeg sampioene by en roerbraai 1-2 minute.
Voeg kerriepasta, rissiepasta, tamatiepasta en bruinsuiker by, en roerbraai 1-2 minute.
Voeg hoenderlewers by en roerbraai 1-2 minute.
Sit deksel op, veminder hitte en stowe 10 minute.
Die vloeistof sal vermeeder en ‘n sous maak.
Die pynappelstroop kan bygevoeg word indien nog vloeistof benodig word.
Voeg swartpeper, basiliekruid en pietersielie by net voor opdiening.
Gooi peri-peri sous oor na smaak.
Bedien dit met pasta, of tuisgebakte brood / potbrood.
ESTELLE SE KERRIEHOENDERLEWERTJIES: [RSG RESEPTE]
METODE:
500g tot 1kg vars hoenderlewertjies
1 ui, opgekap
1 groen, geel en rooirissie
1 eetlepel knoffel
1 pakkie knopie-sampioene
1 teelepel kerriepoeier
Olie
Speserye
SO MAAK JY:
Braai uie in olie tot sag.
Voeg rissies by en braai verder tot sag.
Gooi speserye, knoffel en kerriepoeier by.
Voeg sampioene by en sny hoenderlewertjies in helfte en kook tot sag.
Jy kan Bisto bygooi om dik te maak.
Bedien op kapokaartappels.
NIERTJIEBREDIE: [VAAL REVUE]
BESTANDDELE:
6 skaapniertjies skoongemaak
10ml sout
1ml peper
25ml margarien
37.5ml ui, gekap
1 groen soetrissie, gekap
25ml tamatiepuree
375ml kookwater
1 vleisekstrakblokkie
25ml mielieblom1ml tiemie
1ml paprika
MAAK DAN SO:
Sny die niertjies in blokkies en sprinkel die sout en peper daaroor. Verhit die smeer en soteer die niertjies, ui en soetrissie daarin. Voeg die tamatiepuree by. Meng die vleisekstrak met die kookwater en voeg dit by die niertjies. Sit die deksel op en laat prut 20 minute lank. Meng die mielieblom met ‘n bietjie koue water en roer dit by die niertjiemengsel. Roer totdat die sous verdik. Voeg die tiemie en paprika by en laat prut nog vir 5 minute.
Lewer 4 porsies.
LIVER WITH TOMATO SAUSE AND ONIONS:
Ingredients
(4 servings)
2 tablespoons butter
1 tablespoon oil
2 pounds liver, cut into 4 pieces
2 tablespoons white vinegar
2 small onions, thinly sliced
1 garlic clove, minced
2 medium tomatoes, chopped
Salt and pepper
1 teaspoon ground cumin
1/2 cup fresh cilantro
Directions
In a medium bowl mix the vinegar, pepper and cumin. Clean the liver and place in the marinade. Refrigerate for 25 minutes.
In a large skillet melt the butter and olive oil over medium heat. Add the liver to the skillet and cook for about 3 minutes on each side.
Add the onions, garlic, tomatoes and salt. Cook for 5 minutes more. Cover the skillet and cook for 3 minutes more or until cooked through.Sprinkle fresh cilantro on top and serve over white rice.
LEWER IN NETVET - MAKLIKE SKILPADJIES: [Geskryf deur Michelle Saunders]
Maklike Skilpadjies (lewerstukkies in netvet toegedraai), is 'n heerlike voorgereggie.
- 500 gm heel lewer
- 1 kg netvet van 'n skaap of vark
- Tandestokkies
- Sout en peper
Braai
Sny die lewer op in stukkies van ongeveer 5cm by 2cm en trek die vliesies af.
Sny die netvet in stukkies op wat groot genoeg is om die lewerstukkies in toe te draai.
Sout en peper die lewerstukkies en draai dan elkeen afsonderlik in 'n stukkie netvet toe.
Steek die vet met 'n tandestokkie vas.
Braai die skilpadjies vir 10 - 15 minute op matige kole tot bruin en bedien onmiddelik.
MAKLIKE 'POFADDER' RESEP: [Geskryf deur Martie Smit]
'n Lekker Maklike 'Pofadder' Resep. Die gestopte vetderm lyk kompleet nes 'n pofadder as dit gaar is.
- 1 vetderm
- 1 skaaplewer, vlies en pypies verwyder
- sout en peper
Dop die vetderm om. Krap dit skoon.
Sny die lewer in klein stukkies en geur na smaak met sout en peper.
Stop die vetderm met lewerstukkies.
Braai oor stadige kole.
MY WENK:
Maak lekker vetworsies van die vetdermpie deur nadat jy die omgedop het en goed skoongemaak het te vul met of kaas russians, kaaswors of gerookte vieannas en dan oor die kole te braai tot goudbruin.
Dis heerlik en iets anders as die gewone pofadder.
LEWERKOEKIES MET KRUMMELPAP, UIE EN BISTO-SOUS:[FOTO VAN KREATIEWEKOSIDEES]
LEWERKOEKIES:
1 klein ui
12,5 ml kookolie
1 lewer (Skaap/kalfs/beeslewer kan gebruik word)
37,5 ml meelblom
5 ml bakpoeier
2 eiers
50 ml asyn
10 ml sout
Gekapte pietersielie
MAAK DAN SO:
Kap die ui fyn en braai in kookolie tot dit begin bruin word.
Maal die lewer en meng dit met die ander bestanddele.
Skep lepelsvol in n pan waarin n bietjie kookolie is en braai tot gaar.
Lewer moet nie te lank braai nie, wand dit word hard.
Dien op met krummelpap, uie en bisto-sous.
GEPEPERDE HOENDERLEWERS: [PETERJASIE]
Braai 1 gesnyde ui in 30 ml olyfolie tot sag.
Voeg 2 fyngekapte knoffelhuisies en 225 g hoenderlewertjies by en soteer tot lewers gaar is.
Voeg 2 ml droë salie, 5 ml sout, 5 ml peper en 'n knippie pimento (allspice) by.
Druk grofweg fyn met 'n vurk.
Spek op snytjies geroosterde brood en rond af met ekstra gebraaide uie en grasuie.
HEERLIKE BROS HOENDERLEWERTJIES: [ Bron & Foto : Ancoise Strydom]
Spoel hoenderlewers af en dreineer .
Meng 2 koppies koekmeel met
1 eetlepel aromat,
1 teelepel Suurlemoenpeper
1 x pakkie garlic en redwine poeier (Knorr)
Teelepel knoffel poeier
SO MAAK JY:
Doop die hoenderlewertjies elk in 2 geklitste eiers en beitjie melk.
Rol in die meel mengsel en en bak in diep olie tot goudbruin en bros
Bak net 'n paar op n slag anders trek jou olie water en dit kook gaar en jou bros lagie val af.
Bedien saamMet n tartare sous of Comeback sous, en Chips.
PERI PERI HOENDERLEWERS: [ Bron: Sarie Kos]
500 g hoenderlewers, in groterige stukke gesny
1 ui, fyngekap
1 rooi soetrissie, in repies gesny
10 ml olyfolie
15 ml droë brandrissies
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
3 ml suiker
50 ml brandewyn
1 ml rooipeper (cayenne pepper)
100 ml room
SO MAAK JY:
Verhit die olyfolie in ’n pan en braai die soetrissie en ui tot sag.
Voeg nou die hoenderlewers by en braai vir sowat 2 minute.
Voeg die res van die bestanddele by en kook/braai vir nog sowat 4 minute.
GESORTEERDE HOENDERLEWERTJIES: [SKIPPIE]
500g Hoender lewertjies
Hoenderspeserye van jou keuse
Botter
Aromat of geursel van jou keuse
Paprika
Ina Paarman se Garlic & Pepper / Garlic & Chillie
Sout en Pepper na smaak
1-2 Koppies koekmeel
SO MAAK JY:
In 'n plastiek sakkie meng die koekmeel met die droe bestanddele en speserye goed deur. Plaas gewaste en afgedroogte lewertjies in die sakkie met meel en meng baie goed totdat al die lewertjies mooi bedek is met die mengsel.
In 'n lekker groot braaipan smelt genoeg botter en braai die lewertjies mooi stadig gaar tot bruin en sag of na jou keuse.
Jy kan speel met bietjie mayo, peri-peri olie en selfs bietjie soya sous om 'n lekker dik sousie te maak.
HOOP JY GENIET DIT!!!
CHICKEN GIZZARDS WITH PINEAPPLES: [HOENDERMAGIES]
Preparation time: 15 min
Cooking time: 1 hour 40 min
INGREDIENTS:
3 - 4kg chicken gizzards
2 cups water
1 can pineapples
1 can sweet peas (drained)
3 bay leaves
6-8 whole all-spices
8-10 whole black pepper
10 cloves garlic chopped
1 medium size sweet onion
3 medium size carrots chopped
11/3 table spoon salt
3 table spoons Ranch dressing
1 tea spoon old style whole grain Dijon mustard (Maille – recommended)
1 table spoon fresh parsley chopped
DIRECTIONS:
Wash gizzards and place them into large pot filled with water. Bring to boil. Simmer for 15 min. Add salt, spices and simmer 25 min on light-medium heat. Add pineapples, onion, carrots, drained peas, garlic, and continue cook for another 20 min. Add Ranch dressing, mustard, parsley and simmer for 10 min.
Serve hot with mash potato.
HOENDER-MAGIE GEREG: [Fredeline Kroneberg Brown -Lekker Resepte vir die Jongergeslag]
Ek maak hoendermagies op die vlg manier.
Ek braai my ui knoffel bruinin Olyfolie.
Voeg soetrissie en tamatie( gerasper uit skil)
Voeg hoendermagies by en kook in die mengsel tot sag.
Geur met Ina Paarman se knoffel en Chilli sout.
Die magie het sy eie taaierigheid. Heerlik met varsgebakte brood.
My een dogter se gunsteling. Die ander een trek haar neus op daarvoor. Geleer by my vriendin se Portugese skoonma.
HOENDER-MAGIE SOSATIE: [Nico Moolman - lekkerreseptevirdiejongergeslag] [foto op internet gekry]
Hoendermagies word geryg soos sosaties met uie en pynappelstukkies en dan gebraai of op kole of oond.
Geniet saam met jou eie dip-sousie.
SANDRA'S CRISPY TENDER CHICKEN GIZZARDS: [Posted by Sandra]
This is an adaptation of the chicken gizzards.
I often eat while at Pikes Place Market in Seattle~ It works fantastically ~.
Servings: (2)
Prep: Pre-boil – 1 hr.
Fry: 1 to 2 Mins.
INGREDIENTS:
***Pre-Boil Gizzards
1 lb. fresh chicken gizzards
¼ teaspoon onion powder
¼ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon fine-grained kosher salt
pinch of freshly ground pepper
***Dredging/Frying
1 egg, slightly beaten
¼ teaspoon filtered water
Pinch of cayenne
3 tablespoons all-purpose flour
3 tablespoons italian bread crumbs
½ teaspoon paprika
Peanut oil for frying
***Season Gizzards
1 teaspoon cornstarch
¼ teaspoon onion powder
¼ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon old bay seasoning
¼ teaspoon fine-grained kosher salt
Pinch of freshly ground pepper
--Toothpicks for serving
METHOD:
Trim excess gristle from chicken gizzards. Rinse under cold running water. Place gizzards in a medium saucepan, and then just cover them with cold water, and then add the boil seasonings. Bring to a boil, reduce heat to a simmer and pre-boil ‘covered’ for 1 hr.
Strain the gizzards, and spread out to dry on a paper towel lined plate, and let cool.
Meanwhile, add 1” of oil in an electric skillet or dutch oven and heat to 350 degrees. In shallow bowl, beat the egg, water, and cayenne. In large Ziploc bag, add the flour, breadcrumbs, and paprika; mixing to combine.
Once the gizzards are cool, place in a medium bowl, and toss with cornstarch, onion powder, garlic powder, old bay seasoning, kosher salt and ground pepper.
Dip the gizzards in the egg mixture, and then drop into the ziploc bag with the breading mixture. Shake the bag thoroughly to coat gizzards, and shake off excess.
Gently lay the coated gizzards in the hot oil using a slotted spoon (or 'spider'. Cook for just a couple of minutes, until golden brown and crispy. Remove with slotted spoon (or 'spider') to a paper towel-lined plate to drain, and lightly sprinkling with kosher salt while hot.
Serve hot gizzards in a bowl lined with waxed paper; plus toothpicks to spear and eat as an appetizer – Enjoy!
SWEET AND SOUR LIVER AND KIDNEYS: [WORLD POTJIEKOS]
Potjie No: 2
Serves: 6
Cooking Time: ½ hour
INGREDIENTS:
1 sheep’s liver
2 sheep’s kidneys
1 sheep’s heart
15 ml butter
15 ml cooking oil
1 onion, sliced
15 ml cake flour
250 ml meat stock
15-30 ml vinegar
5 ml sugar
5 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
METHOD:
Pull off the outside skin of the liver.
Cut out the tubes and slice liver into thin strips, or dice.
Discard outside skin of kidneys.
Cut kidneys in half, remove hard core, and dice.
Rinse out heart thoroughly under cold running water, then cut out tubes.
Dice heart.
Heat butter and oil in potjie, add meat and brown.
Add onion and sauté until transparent.
Sprinkle flour over meat and stir.
Add heated stock, vinegar and sugar and season with salt and pepper.
Cover with lid and simmer for 20-30 minutes or until the meat is tender.
OLD SCHOOL CHICKEN LIVERS WITH MILK LOAF:
4 slices milk loaf
Butter, for spreading
1 Tbsp. oil
250g chicken livers, cleaned and trimmed
1/2 tsp Robertsons cayenne pepper
1/2 tsp Robertsons cinnamon
2 Tbsp butter
1 small red onion, sliced
100g portabellini mushrooms, cut in half
1/2 tsp Robertsons dried thyme
1/2 cup cream
Salt and black pepper
FOR THE MILK LOAF:
700g flour
10g dried yeast
1.5 tsp salt
1 tsp sugar
500ml milk, warm
Prep: 60min
Time: 4hr
Serves: 4
FOR THE CHICKEN LIVERS:
Toast the bread, butter it and set aside but keep warm.
Rub the chicken livers with the oil. Dust with the cayenne pepper and cinnamon. Grill in a very hot skillet on either side to get a good colour on them. Set aside.
Melt the butter in a frying pan set over a medium heat. Add the onion, mushrooms and thyme. Saute for a few minutes until the onion is tender. Pour in the cream and allow it to boil until it starts to thicken. Add the chicken livers to the pan and cook through.
Season with salt and pepper.
Serve on the slices of toast.
FOR THE MILK LOAF:
Place the flour, yeast, salt and sugar into a mixing bowl. Using the dough hook attachment, on medium speed, add the milk and bring the mixture to a soft dough.
Knead for about 10 minutes on low speed until the dough is smooth and elastic.
Place the dough covered with a damp cloth in a warm place to prove until doubled in size.
Knock the dough back with your hands and shape into a loaf.
Place on a lined baking sheet and allow to prove again until doubled in size.
Brush with the egg glaze and bake in a preheated oven at 180 degrees for about 45 minutes until golden and cooked through.
LEMONY CHARRED LIVERS WITH GRILLED ASPARAGUS:
•Prep Time 20 minutes
•Cook Time 15 minutes
•Serves 2
INGREDIENTS:
•1 Lemon (Juice and zest of 1 lemon plus extra for seasoning asparagus)
•1 lbs Chicken Livers
•1/4 Cup Olive Oil
•1 tbsp Grill Mates Chicken Seasoning
•1/2 tsp Salt
•1/2 tsp Red Pepper Powder
•1 tbsp Ginger Garlic Paste (or 1/2 tsp powder of each)
•8-10 Asparagus
HERE'S HOW:
MARINATE: - On an aluminum foil sheet, toss asparagus with one teaspoon of olive oil and set aside. In a separate bowl, mix rest of the marinade ingredients listed above; add chicken livers, coat well and skew 3-4 pieces per skewer, arrange skewers in foil lined sheet tray. Brush rest of marinade on livers and let these sit in marinade for at least 15 minutes.
*ADDITIONAL NOTES*
If using wooden skewers, soak those in water 10-20 minutes before using. Wet skewers will not burn/blacken quickly on the grill.
GRILL: Grill the chicken livers till livers are cooked and begin to char slightly at edges(about 10-15 minutes depending on your grill). Grill the asparagus on aluminum foil for 3-4 minutes.
SERVE: Just before serving squeeze fresh lemon juice on chicken livers. Also season asparagus with salt, pepper and lemon juice. Enjoy a healthy yet so flavorful grilled livers meal with a glass of wine or a cold beer.
Food24′s LIVER AND BEEF BURGERS: [by POTJIE]
INGREDIENTS:
15ml chopped fresh parsley
60ml sour cream
500g beef mince
oil for frying
125g coarsely ground liver
salt and freshly ground black pepper
pinch of nutmeg
onion, grated
WHAT TO DO:
Combine every thing except the oil, form patties and fry in medium hot oil until done, about 6 minutes per side. Food 24 suggest to serve with bread rolls, cucumber and tomato slices and salad greens so guests can assemble their own burgers. I served it with potato wedges; I mean a burger without chips or wedges is just not going to happen in this house.
The only changes that I made to the above recipe is that I added a bit of dry coriander, and I used one onion that I chopped instead of grated.
Bon appetite
Potjie
PERI-PERI HOENDERLEWERS: [RESEPTE.COM]
2 x 250 g Peri-peri hoenderlewers
2 Groot uie
4 Groot knoffelhuisies
4 Eetlepel Tamatiesous
2 Eetlepel Worchester sous
½ teelepel Paprika
Fondor, sout en swart peper
200 ml vars room
MAAK DAN SO:
Braai fyngekapte uie en knoffel tot deurskynend, voet dan hoenderlewers wat redelik fyn gesny is daarby, en braai dan saam tot lewers ook bruin is.
Voeg dan al die ander bestandele daarby, behalwe die room.
Laat prut vir ± 10 minute op late hitte,
Voeg room by net voor opdiening.
TAMATIE EN ROOMSOUS HOENDERLEWERTJIES: [ARGIEF BOEREKOS]
BESTANDDELE:
30ml olie
2uie fyngekap gemeng met 3 fyngedrukte knoffelhuisies
bakkie hoenderlewertjies, opgesny in helfte
250ml vars room
3 tamaties gekap
peri-peri sous en/ of Tabasco na smaak ‘n knippie gemengde kruie
blikkie tamatiepasta
sout peper na smaak
MAAK DAN SO:
Verhit olie in swaarboompan, soteer ui en knoffel daarin tot deurskynend.
Verwyder uit pan en hou eenkant.
Plaas hoenderlewers in pan en roerbraai totdat dit begin verkleur. Voeg ui, tamaties, sout, peper, peri-peri-sous of Tabasco, gemengde kruie, basielkruid en tamatiepasta by. Laat saggies prut onbedek vir ongeveer 20 minute of tot gaar. Roer vars room by en laat goed deurwarm word. Sit onmiddellik voor op warm roosterbrood, saam met heerlike vars broodjie .
ARNO SE PERI-PERI HOENDERLEWERS: [roer]
BESTANDDELE:
1kg hoenderlewers
Melk
250ml koekmeelblom
5 ml sout
Olie
1 groot ui, gekap
250g knopiesampioene
125ml peri-peri-sous
30ml gekapte vars pietersielie
MAAK DAN SO:
1. Week hoenderlewers in melk.
2. Geur koekmeelblom met sout.
3. Lig hoenderlewers uit melk en geur ook liggies met sout.
4. Rol lewers in meel tot goed bedek en skud orige meel af. Verkoel minstens 30 minute in koelkas.
5. Verhit olie in ‘n pan en soteer ui tot halfgaar. Voeg sampioene by en roerbraai tot gaar. Voeg hoenderlewers by en roerbraai tot effens bruin buiteom.
6. Voeg peri-perisous by.
7. Verhit tot lewers net gaar en geurig is.
8. Sprinkel pietersielie oor en sit voor met roosterbrood of kapokaartappels.
GEWONE HOENDERLEWERS: [RESEPTE.COM]
2 x houers hoenderlewers
1 uie – gekap
3 Eetlepels tamatiesous
3 Eetlepels Worchester sous
Sout en peper na smaak
Braaivleis speserye na smaak (ongeveer 1 ½ teelepel)
SO MAAK JY:
Braai die uie sag in olyf olie of botter/margerien.
Voeg lewers by en braai effens. (op medium hitte)
As dit wil vasbrand, voeg water bietjie vir bietjie by.
Voeg die Braaivleis speserye, sout en peper by.
As dit goed ingemeng is, voeg die Worchester sous en Tamatiesous by.
Prut tot goed gaar.
Voeg water bietjie vir bietjie by sodat jy bietjie sous kry die lewers.
As dit gaar is, roer 2 of 3 Eetlepels Chutney by.
Bedien op rys met slaai.
Woolworths se vars Hoender lewers is heerlik. En ek maak die vars gaar sonder om te vries.
Ek gebruik Ina Paarman se speserye – anders enige goeie kwaliteit sperserye.
PAN FRIED OX LIVER STRIPS: [By Rumbie]
Ox Liver is one of those meats that I like to have in the freezer for those times where you want to make a quick meal or you’ve just received unexpected visitors. You can quickly whip up something that will be filling and tasty too. Here’s one way of preparing Ox liver. Remember one important thing when preparing liver is to remove the membrane. The membrane can be quite chewy and cause you or your guests fail to enjoy the meal.
3-4 Servings~ 15-20minutes
YOU'LL NEED:
•500g Ox Liver, cut into strips
•2 cloves garlic, minced
•1 1/4 tsp salt
•1/4 tsp ground black pepper
•1 tsp soy sauce
•1/2 tsp sweet paprika
•50g butter/margarine
•2 leeks, diced
•1 small onion, diced
•white wine/water to deglaze pan
HERE'S HOW:
1.Gather the ingredients you’ll be using together. Melt butter/ margarine (50g) in pan. Add the liver (500g, cut into strips) and garlic (2 cloves, chopped) and fry until it begins to brown.
2.Add leeks (2, diced) and stir. Add onions (1 small onion, diced) and cook for about a minute. Add peppers (1/4 red pepper, cut into strips) and soy sauce (1 tsp) and fry for another minute to get the peppers cooked through. Season with salt (1 1/4 tsp) and pepper (1/4 tsp ground black pepper) and you’re done!
BEEF LIVER AND ONIONS:
INGREDIENTS:
•1½kg sliced beef liver
•juice of 2-3 lemons or 1 quart of buttermilk
•1 cup unbleached flour (for gluten free: use Pamela’s baking mix or rice flour)
•1/2 teaspoon sea salt
•1/2 teaspoon pepper
•4 T clarified butter, ghee or lard (use butter if you don’t want to make clarified)
•1 large onion, thinly sliced
•2 T butter
•2 T olive oil
HERE'S HOW:
1.Marinate liver slices in lemon juice (or buttermilk or even half lemon juice half buttermilk) for several hours or overnight.
2.In a heavy saute pan, melt the 2 T of butter and 2 T of olive oil and add the thinly sliced onions. Saute over medium heat for about 1/2 hour or until golden brown.
3.When the onions are nearly done: Pat the liver slices dry and dredge in a mixture of flour, salt and pepper.
4.In a heavy skillet and over a high flame, saute the slices, two at a time, in clarified butter or lard. Transfer to a heated platter and keep warm in the oven.
CHICKEN LIVER AND SWEET ONION CROSTINI: [Author: [email protected]]
INGREDIENTS:
•8 slices of French Loaf
•¼ cup flour
•1 teaspoon Robertsons cayenne pepper
•1 teaspoon Robertsons cinnamon
•2 tablespoons olive oil
•250g chicken liver, cleaned
•1 small onion
•2 tablespoons balsamic vinegar
•2Tablespooons butter
•salt and pepper
•Sunflower oil/olive oil
WHAT TO DO:
1.Slice the onion very thin.
2.Heat a pan and saute the onions and 1 teaspoon cinnamon gently in 1 tablespoon butter and a dash of sunflower oil. Set aside when soft .
3.Combine the flour with the cayenne pepper in a plastic bag.
4.Add generous amount of salt and pepper .
5.Put the livers in the bag and shake to completely coat, remove and set aside.
6.Heat the the remaining teaspoon butter and a dash of sunflower oil in a large frying pan.
7.Pan-fry livers for 2-5 minutes each side depending on whether you like them rare or well-done.
8.Remove the livers from the frying pan.
9.Add the balsamic vinegar to the pan, return to the heat, and scrape the juices and cooked bits up.
10.Return the livers to the pan together with the onions, coating them with the sauce.
11.Put the livers on top of the toasted crostini and serve while hot.
12.To make the crostini
13.Slice French bread into thick slices and brush with olive oil on both sides.
14.Toast under the grill or in a griddle pan. Set aside once browned.
CHOPPED LIVER:
This chopped liver recipe from Josh Russ Tupper of Russ and Daughters is used to make his popular Oy Vey Schmear sandwich.
INGREDIENTS:
•1/3 cup rendered and strained chicken schmaltz
•2 tablespoons plus 2 teaspoons vegetable oil
•1 cup Caramelized Onions
•2kg raw chicken livers, gall bladder removed, lobes cut in half, or quarters if large
•Coarse salt and freshly ground black pepper
•1/2 cup finely chopped onions
•2 hard-boiled large eggs, peeled and chopped
DIRECTIONS:
STEP 1: Rinse livers under cold water to remove blood; drain. Heat a medium skillet over medium-high heat and add schmaltz and 2 tablespoons vegetable oil. Add caramelized onions. Cook, stirring, until beginning to brown, about 3 minutes.
STEP 2: Add livers to skillet and season with salt. Cook, stirring, until livers begin to brown and insides are pink throughout, 15 to 20 minutes. Transfer livers to a plate to cool slightly, about 10 minutes.
STEP 3: Meanwhile, in a small skillet, heat remaining 2 teaspoons vegetable oil. Add chopped onions and cook, stirring, until golden brown; remove from heat and set sauteed onions aside.
STEP 4: Place cooled livers and caramelized onions in the bowl of a food processor; pulse until well combined. Transfer to a medium bowl. Stir in hard-boiled eggs, sauteed onions; season with salt and pepper. Refrigerate at least 3 hours before using.
FRIED CHICKEN LIVER WITH ONIONS: [Recipes by Julia Volhina]
Total cooking time: 45min
Dusting chicken liver with flour and frying it with onions is perhaps easiest way to cook it.
Step of soaking live in milk can be skipped; it is optional, but it helps to reduce bitter taste liver may have.
The best side dish for this one, to my opinion, is plain boiled potato or potato puree.
INGREDIENTS:
•1kg of chicken livers
•1 big onion
•1.5 cups of milk
•2 tablespoons of all purpose flour
•Salt to taste
•Oil for frying
WHAT TO DO:
Rinse livers, cut bit ones in half, put livers in a bowl:
Pour over with milk enough to cover all livers and set bowl aside:
4Warm a frying pan with a bit of oil, peel onion, slice it in half circles and fry until browned in color (12-15 mins over moderate low heat), stir from time to time:
Once onions are ready remove onions from the pan, keep pan on the heat, add a bit more oil if needed. Dust each piece of chicken liver with flour from all sides:
And move to the frying pan:
Working one by one repeat for whole batch of livers you have:
Once liver pieces are browned from one side, flip them to another, and fry until cooked through:
Salt to taste:
Move onions cooked earlier back to the pan, mix if needed:
And serve, I prefer boiled potato or potato puree as a side dish for fried liver:
Enjoy!
SWEET SOY SAUCE CHICKEN LIVERS:
If you’re in a hurry and you want to eat a hearty good meal, here’s an easy-to-cook recipe for you!
YOU NEED:
½ kg chicken liver
Salt, to taste
1tsp black pepper
1tbsp sugar
5 cloves of garlic, minced
1 medium red onion, chopped
1 jalapeno
½ cup of vinegar
2 ½ - 3 tbps of soy sauce, or to taste
4 tbsp of cooking oil
WHAT TO DO:
1.In a bowl, prepare this mixture: mix soy sauce and vinegar together and dissolve the sugar in it; set aside.
2.In another bowl, sprinkle salt onto the chicken livers, mix, then set aside.
3.Heat a skillet to medium heat.
4.Sauté the garlic and onion in the skillet until golden brown.
6.Add the chicken livers.
7.Sprinkle with black pepper.
8.Fold.
9.Pour the soy-sauce mixture into the skillet.
10.Add the jalapeno.
11.Lower the heat and cover with a lid.
12.Stir from time to time until the sauce thickens.
13.Remove from stove.
Voila, your chicken livers are ready to eat! Easy, isn’t it? Enjoy!
Good for 2 servings
SWEET AND SOUR CHICKEN LIVER OR CHICKEN: [recipe- Gluten Free, Refined Sugar Free]
INGREDIENTS:
1kg chicken livers or other types of boneless chicken
3 tablespoons oil
1 onion
2 zucchini
1-2 peppers, any color
1 cup chicken broth
1/4 cup lemon juice
6 tablespoons honey (or coconut sugar or white sugar to taste)
1 can pineapple chunks plus its liquid- 1/2 cup (take a can packed in pineapple juice)
2 tablespoons gluten free soy sauce or coconut aminos
1 teaspoon garlic powder
1/4 cup potato starch
WHAT TO DO:
1. Cook chicken livers (or chicken) however you want- grilled, sauted, fried, or baked. I grill my livers.
2. Chop your onions and saute in oil until translucent.
3. Chop your zucchini and peppers and saute with the onions until soft.
4. Add the rest of the ingredients to the pot, other than the chicken livers, adjusting the flavors until the taste is perfect, and then heat up until thickened.
5. Add the liver.
6. Serve over rice or quinoa.
VARIATIONS:
Instead of using zucchini or peppers, use any vegetables that would be nice in a stir fry, such as mushrooms or carrots or broccoli.
Instead of using canned pineapple, use any fruit, fresh or canned, like peach or plum chunks, or canned mandarin oranges. Instead of the juice from the can, use a mix of water, honey/sugar, and lemon. Adjust the amount of lemon and honey in the recipe to account for the difference in flavor if not using pineapple.
SHERRIED CHICKEN LIVERS ON WILTED GREENS: [Provided by: TASTE]
20 mins total
10 mins prep
INGREDIENTS:
•2 tablespoons olive oil
•1 tablespoon brown mustard seeds
•1 clove garlic, crushed
•1 pound chicken livers, washed and patted dry
•3 tablespoons sherry
•2 teaspoons lemon juice
•salt and freshly ground black pepper
•1/2 pound broccolini, steamed
•1/2 pound haricots verts (slim French green beans), steamed
•3 cups baby spinach, wilted
WHAT TO DO:
•Heat 1 Tablespoon of the olive oil in a non-stick pan, add the mustard seeds and cook until they start to pop. Immediately add the garlic and chicken livers, and cook for about a minute on each side.
•Add the sherry and lemon juice, season to taste and cook for about 4 or 5 minutes. Remove from the pan and set aside.
•Add the rest of the olive oil to the same pan and heat through. Toss the vegetables together in the hot oil. Then arrange on a platter, top with the chicken livers and drizzle with the pan juices.
KOKKEDOOR-RESEP: LEWER MET SUURSOUS: [Deur huisgenoot Digitaal]
Die uitdaging – episode 10: Outydse ontbyt met volstruiseier en lewer
Magda Johnstone het dié tradisionele sous met sterk speserye gegeur en bewys lewer en suursous verdien sy plek as ’n ikoon op die ontbyttafel.
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 15-20 minute
Gaarmaaktyd: 15-20 minute
LEWER:
500 g skaaplewer, vliese en are verwyder
sout en grof gemaalde swartpeper
botter en olyfolie vir braai
SUURSOUS:
4 uie, grof gekap
3 knoffelhuisies, gekap
5 ml (1 t) sout
5 ml (1 t) rooipeper
5 ml (1 t) brandrissievlokkies
5 ml (1 t) paprika
sap van 4 suurlemoene
skil van 1 suurlemoen
150 g bruinsuiker
200 ml water
meel om die sous mee te verdik
MAAK SO:
1.Lewer Sny die lewer in stukke en geur met die sout en peper.
2.Verhit die botter en olyfolie in ’n diep riffelpan.
3.Braai die lewerstukke vinnig aan weerskante tot net gaar. Verwyder van die hitte en hou eenkant.
4.Suursous Braai die uie en knoffel liggies in ’n bietjie botter en olie.
5.Voeg die res van die bestanddele, buiten die meel, by. Laat prut tot al die suiker gesmelt en die speserye goed deurgekook is.
6.Verdik die sous met ’n bietjie meel wat aangemaak is tot ’n pasta en kook deur. Roer. Sit voor met die gaar lewer.
KENEILWE'S HEARTY CHICKEN LIVERS AND KOO BAKED BENAS STEW: [KOO RECIPES]
INGREDIENTS:
500 g chicken livers
2 x 410 g KOO Baked Beans in Tomato Sauce
1 large brinjal, diced
1 medium onion, finely chopped
½ sachet KOO Tomato Paste Garlic Flavour
3 tablespoons cooking oil
¼ cup water
3 pinches of paprika
Salt and pepper to taste
Handful of finely-chopped coriander for garnish
WHAT TO DO:
1.Heat the oil in a medium-sized pot and gently fry the onion and brinjal for 3 minutes.
2.Add the chicken livers, stir gently and fry for a further 3 minutes.
3.Add the KOO Tomato Paste Garlic Flavour, the water and the KOO Baked Beans in Tomato Sauce.
4.Add the paprika and season with salt and pepper to taste.
5.Place the lid on the pot and simmer for 10 to 12 minutes.
6.Garnish this hearty stew with a sprinkle of fresh coriander.
7.Serve with rice, pap or dumplings.
LEWERKOEKIES VAN ESMé EN JAN - SO MAAK MENS]
Die resep is oor die 50 jaar oud. Dit was 'n resep van Esmé en Jan op die destydse So maak mens!
Lewer ongeveer 50 koekies
BESTANDDELE:
1kg gemaalde lewer (skaap, bees of volstruis)
4 groot aartappels, gerasper
2 uie, gerasper
2 eetlepels asyn
1 koppie koekmeel, gesif
2 eiers
6 teelepels bakpoeier
MAAK SO:
Meng alles goed saam.
Maak koekies en bak in 'n bietjie olie.
Dit vries baie goed.
POKER SE PERI PERI TJIEKEN LIVERS: [Posted by Dellie]
BESTANDDELE:
2 bakkies gevriesde hoenderlewers (nie nodig om te ontvries nie)
4 vars knoffelhuisies, fyn gekap
4 lourierblare
2 (of meer) vars rooi of groen rissies, saadjies verwyder en fyn gekap
halwe uie, fyn gekap
1 tamatie, fyn gekap
1 teelepel peri-peri poeier
sprinkel Worcestershire sous
1 eetlepel tamatiesous
klont botter
derde koppie kookolie
halwe koppie droee wit wyn
sout en peper
4 naeltjies
MAAK SO:
Smelt die botter in ‘n pan en voeg die lewers by. Geur met sout en peper na smaak. Braai oor redelike hoe hitte vir ‘n paar minute. Moenie oorgaar maak nie, die lewers moet sag, pienk en sappig wees. Skep uit in ‘n bak met ‘n deksel en hou eenkant.
Braai die uie, rissies en knoffel tot sag in dieselfde pan waarin die lewers was. Voeg die tamatie by en braai vir omtrent 2 minute. Voeg die res van die bestanddele by.
Prut vir 5 minute. As die sous te dik is, voeg nog witwyn by.
Voeg nou die hoenderlewers by die sous en prut vir nog ‘n minuut of twee totdat dit deurwarm is. Bedien met Portugese brood of rolletjies.
SKILPADJIES - LAMBS LIVER IN CAUL FAT: [JUST FOOD NOW]
This recipe belongs to my mom & I found it in her handwritten recipe book which is one of my greatest treasures; it’s worth trying – the netvet (caul fat) becomes crisp, so that when you have prepared your liver well it is delicious.
INGREDIENTS:
•500 g lamb’s liver, cleaned very well by your butcher, all veins and gristle removed
•Caul fat, see below
•1 large (preferably) red onion, finely chopped
•3 lemons, zest only
•Velddrif (or Malden) salt and freshly ground black pepper
•Milk
•Toothpicks
WHAT TO DO:
•Soak the liver in milk for 40 minutes so that you get rid of that taste that most people, including me, don’t like.
•Place each strip of liver on strip of caul fat onto your working surface; sprinkle with a little very finely chopped onion and cover with the caul fat.
•Alternatively, you can mince the liver and and make round patties, season them add the onions and cover with the caul fat and then as with the strips, season with zest, salt and pepper.
•Braai over hot coals until the fat is deliciously browned and the meat cooked; you will need to cut the liver into long strips and therefore the caul fat must be cut into the same shape, only a little bigger so that can cover the liver and the onion with the fat and make a little packet with it.
•If you are going to make little patties, then cut accordingly; close it with a toothpick.
•Cut into desired sizes the liver and kidney; and dip in near-boiling water for 5 minutes. Wash again and drain well.
•Before cooking, marinade in lemon or vinegar plus pepper and salt, from 30 to 60 minutes.
Note:
The kidney needs to be boiled to be tender; while the liver gets hard when cooked longer. Liver acquires bitter taste when over-cooked. Cook liver until the reddish color is all gone.
LEWER IN NETVET OP DIE ROOSTER/SKILPADJIES:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, March 18, 2011 at 2:50pm
netvet
skaaplewer (kudu lewer is net so lekker)
1 groot ui
1 sny brood
kruinaeltjies
neutmuskaat
sout en peper
Laat die netvet in sterk warm water voor jy die lewer daarin sit anders kraak dit.
Vir elke 1 skaaplewer benodig mens omtrent 1½ netvet as jy dit in klein porsies gaan oprol om oor die kole te braai.
Maal die lewer met die ui ‘n sny brood, speserye, sout en peper.
Sny die netvet in 6 cm stukkies.
Skep dessertlepelsvol van die gegeurde lewer daarop .
Vou die netvet toe om die lewer.
Meeste van die vet braai weg en net die lekkerte bly oor.
Braai oor ‘n stadige vuur of in ‘n swaarboompot.
LEWER IN SUURSOUS:
:by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, March 18, 2011 at 3:26pm
Bedien 4
500 g lewer
25 ml botter of margarine
50 ml koekmeelblom
5 ml sout
1 ml peper
50 ml asyn
12,5 ml suiker
375 ml water
Doop die lewer in kookwater, trek die vlies af en sny in stukkies ongeveer 20 x 20 x 10 mm dik.
Braai alkante bruin.
Strooi die meelblom oor en roer dit in.
Voeg die res van die bestanddele by en laat 15 minte lank stadig kook.
LIVER AND CHEESE SPREAD: [EASY]
Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Saturday, March 19, 2011 at 4:28pm
2 teaspoons margarine
1 tablespoon plus 1 teaspoon pickle relish
1/2 cup diced onion
8 ounces chicken livers
4 iceberg or romaine lettuce leaves
1/3 cup plus 2 teaspoons whipped cream cheese
In small nonstick skillet heat margarine until bubbly and hot; add onion and saute until translucent.
Add livers and saute, stirring frequently, until browned on the outside but still pink on the inside.
Transfer liver mixture to work bowl of food processor; process until smooth.
Using a rubber scraper, scrape mixture into a medium bowl; add cream cheese and relish and stir until well combined.
Transfer mixture to sheet of wax paper and, rolling mixture in the wax paper, form into a cylinder about 6 inches long and 2 inches in diameter; refrigerate wrapped, until firm, at least 2 hours.
When ready to serve, line a serving plate with lettuce.
HOENDERLEWER PATE: [LUUKS]
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Saturday, March 19, 2011 at 4:37pm
12 porsies
PORTJELLY:
300 ml port
4 gelatienvelle
PATé:
250 g gesoute botter
6 preie, in skyfies gesny en gewas
500 g hoenderlewers
hand vol tiemie
75 ml konjak of brandewyn
sout en varsgemaalde swartpeper
groot tros swart druiwe, gehalveer en ontpit
Verhit port oor lae hitte.
Week gelatienvelle vir ’n paar minute in koue water en voeg by die port.
Roer tot gelatien heeltemal gesmelt is.
Haal van hitte af.
Smelt helfte van botter in ’n pan en braai preie daarin tot sag.
Voeg lewertjies by, en stroop tiemieblare van takkies.
Voeg blare by.
Kook sagkens (jy wil die lewers nog pienk in die middel hê).
Voeg konjak by.
Haal van hitte af.
Voeg res van botter by.
Verwerk mengsel in jou voedselverwerker tot heeltemal glad.
Geur met sout en swartpeper.
Skep in ’n gesmeerde erdebak.
Rangskik druiwe-helftes bo-op.
Skep afgekoelde portjellie bo-oor en verkoel oornag in die yskas.
Dis ’n baie luukse voorpartytjie-versnapering!
LEWERKOEKIES:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, March 17, 2011 at 1:56pm
500 g lewer (skaap-, kalf- of beeslewer)
1 middelmatige ui
2 eiers
12,5 ml asyn of suurlemoensap
5 ml sout
1 ml (1/ 4 t) peper
5 ml gekapte pieterselie
Vet of olie om in te braai
Maak die lewer skoon soos hierbo beskryf, en sny in stukke.
Sny die ui in skywe en maal die lewer en ui saam of maal die lewer en kap die ui fyn, en voeg dit by die lewer.
Voeg die asyn, sout, peper en gekapte pieterselie by.
Klits die eiers en voeg dit by. Meng alles goed saam.
Verhit `n braaipan en smelt genoeg vet daarin om die boom van pan te bedek.
Skep die lewermengsel met `n lepel in die warm vet en laat dit aan die een kant bruin braai.
Draai die koekies versigtig om met `n slaplem-mes en laat hulle aan die ander kant bruin braai.
LIVER AND CHEESE SPREAD:
2 teaspoons margarine
1 tablespoon plus 1 teaspoon pickle relish
1/2 cup diced onion
8 ounces chicken livers
4 iceberg or romaine lettuce leaves
1/3 cup plus 2 teaspoons whipped cream cheese
In small nonstick skillet heat margarine until bubbly and hot; add onion and saute until translucent.
Add livers and saute, stirring frequently, until browned on the outside but still pink on the inside.
Transfer liver mixture to work bowl of food processor; process until smooth.
Using a rubber scraper, scrape mixture into a medium bowl; add cream cheese and relish and stir until well combined.
Transfer mixture to sheet of wax paper and, rolling mixture in the wax paper, form into a cylinder about 6 inches long and 2 inches in diameter; refrigerate wrapped, until firm, at least 2 hours.
When ready to serve, line a serving plate with lettuce leaves; unwrap liver and serve on lettuce or on toast.
LAMSLEWER IN JOU BRAAIPAN: [MAAK 'N LAS]
(6 porsies)
5ml (1 t) gemengde gedroogde kruie
1 kg lams - of wildslewer, in dun repe gesny
60 ml (4 e) olyfolie
15 ml (1 e) botter
1 groot ui, fyn gekap
1 groot soetrissie, fyn gekap
250 g knopiesampioene, gehalveer
10 ml (2 t) gekapte knoffel
2,5 ml (1/2 t) sout
2,5 ml (1/2 t) varsgemaalde swartpeper
2,5 ml (1/2 t) gemengde gedroogde kruie
50 ml Olof Bergh Solera Brandewyn
125 ml (1/2 k) port
250 ml (1 k) vars room
vars, gekapte pietersielie
Metode
Meng die koekmelblom met die sout, peper en gemengde kruie en bedek die lewerrepe daarmee. Verhit die olyfolie en botter en soteer die gekapte ui, soetrissie en sampioene 3 minute lank. Voeg die gekapte knoffel by en roer dit deur. Voeg die lewerrepe by en roerbraai dit ongeveer 3 minute lank of totdat die koekmeelblom om die lewer bruin verkleur. Geur dit met die sout, peper en gemengde kruie en voeg die brandewyn, port en room by. Roer dit deur. Sit die deksel op en laat prut dit 2 minute lank. . Bedien dit met pap, rys, kapokaartappels of pasta.
TAMATIE HOENDERLEWERTJIES:
2 houers (250 g elk) hoenderlewertjies
Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
olie
1 uie in ringe gesny
1 groen soetrissie, ontpit en in blokkies gesny
200 g sampioene in skywe gesny
2 ryp tamaties, ontvel en in blokkies gesny
10 ml tamatiesous
25 - 50 ml worcestersous
Metode:
Geur die hoenderlewertjies met sout en peper en braai in 'n olie tot bruin van buite, maar ligpienk van binne. Skep uit en hou eenkant. Soteer die uie en soetrissie in dieselfde pan tot sag. Voeg die sampioene by en roerbraai tot ligbruin. Voeg die tamatieblokkies by. Meng die tamatie en worcestersous, voeg by die sampioenmengsel en prut. Skep die hoenderlewertjies terug in die pan en prut tot die gereg warm is. Geur weer met sout en peper indien nodig. Dien op met rys, pap of vir ontbyt met roereier en roosterbrood of potbrood.
PIETA SE SKILPADJIES:
Kry vir jou genoeg netvet en skaaplewer by jou slagter of soos ons in die
platteland, sommer by die slagpale.
Maak nou die lewer goed skoon soos ouma dit destyds gedoen het en sny in porsies van om en by 50 x 50cm, jy kan groter of kleiner porsies maak afhangende van hoe groot jy dit verkies.
Die netvet gebruik jy om die stukkie lewer in toe te rol, gewoonlik word die
spulletjie sommer met 'n tandestokkie vasgesteek. Nie te dik toedraai nie, dit is skoon vet!! (Sleg vir die are, maar dankie tog vir Rooiwyn:-)
Jy kan enige speserye oor sit, ons gebruik sommer die gewone braaimengsel.
Nou gaan die skilpad kole toe, nie te warm nie anders gaan dit lyk of jy
brandstig! Maar elke man braai hom maar soos hy wil, ek verkies stadige kole tot die meeste vet uitgebraai het en dan net so 'n bietjie ekstra hitte vir die "kleur" gee.
LEWERKOEKIES: [uit OUMA SE RESEPTE]
500g skaaplewer
4 middelslag aartappels
250ml gesnyde groenboontjies
2 spinasieblare
1 middelslag tamatie
1 ui
1 sny brood
3 eiers
180ml ongesif afgemeet meelblom
15ml bakpoeier
10ml sout
1ml peper
kookolie vir vlak braai.
Trek die vliese van die lewer af en sny die lewer in stukke. Maal die lewer beurtelings met die aartappels, boontjies, spinasie, tamatie en ui. Maal die brood laaste(sodat jy terselfdertyd die meul skoonmaak.)Voeg die eiers by die gemaalde mengsel en meng goed. Voeg die meelblom, bakpoeier, sout en peper by en meng. Skep lepelsvol lewermengsel in vlak warm kookolie en braai dit eers aan die een kant oor matige hitte tot gaar en bruin. Dreineer die lewerkoekies goed op kombuispapier en sit dit warm of koud voor. Hierdie koekies vries goed.
LAMSLEWER MET ROOM EN PORT: [uit MAAK 'N LAS]
(6 porsies)
Vir hierdie gereg kan lams - of wildslewer gebruik word. Dit smaak, natuurlik op sy beste daar in die jagveld on 'n kampvuur. Dit kan dus in 'n pot op die vuur of in 'n pan op die stoof berei word. Onthou, lewer word baie vinning gaar - veral as dit in repe gesny is. Waak daarteen on dit te gaar te maak. Die port en room haal die "skrik" uit die lewer. Selfs manne wat normaalweg hul neuse vir lewer optrek, sal saam smul.
250 ml (1 k) koekmeelblom
5 ml (1 t) sout
5 ml (1 t) peper
5ml (1 t) gemengde gedroogde kruie
1 kg lams - of wildslewer, in dun repe gesny
60 ml (4 e) olyfolie
15 ml (1 e) botter
1 groot ui, fyn gekap
1 groot soetrissie, fyn gekap
250 g knopiesampioene, gehalveer
10 ml (2 t) gekapte knoffel
2,5 ml (1/2 t) sout
2,5 ml (1/2 t) varsgemaalde swartpeper
2,5 ml (1/2 t) gemengde gedroogde kruie
50 ml Olof Bergh Solera Brandewyn
125 ml (1/2 k) port
250 ml (1 k) vars room
vars, gekapte pietersielie
Metode:
Meng die koekmelblom met die sout, peper en gemengde kruie en bedek die lewerrepe daarmee. Verhit die olyfolie en botter en soteer die gekapte ui, soetrissie en sampioene 3 minute lank. Voeg die gekapte knoffel by en roer dit deur. Voeg die lewerrepe by en roerbraai dit ongeveer 3 minute lank of totdat die koekmeelblom om die lewer bruin verkleur. Geur dit met die sout, peper en gemengde kruie en voeg die brandewyn, port en room by. Roer dit deur. Sit die deksel op en laat prut dit 2 minute lank. Bedien dit met pap of bruinrys in die jagbeld of met pasta of kapokaartappels tuis.
LEWER OF STEAK GEREG:
Steak of lewer in repies gesny
1 Green Pepper
1 Geel Pepper
1 Rooi Pepper
1 pak Sampioene
2 groot Uie
1 houertjie Vars Room
Braai uie, sampioene en peppers saam en hou eenkant.
Braai steak of lewer gaar.
Meng alles saam in 'n skottelskaar, gooi room oor en prut vir 5 - 10 min.
LEKKER LEWER:
`n lekker stuk lewer(hang af hoe honger jy is)
Mooi skoon gewaste nier vet.
sout
peper
botter
suurlemoen(sap)
knoffel
appelkooskonfyt
AANWENDING
Kan in braai pan met gas of swart pot oor kole voorberei word.
Was lewer mooi skoon, sny in stukke op - sny niervet in repe om stukkies lewer mooi toe te draai. sout;peper na gelang van smaak.
Verhit botter en knoffel in pot/pan plaas "skilpadjies" in pot en braai tot bruin.Gooi 100ml suurlemoen sap of 6 suurlemoene uitgedruk in pot.
Braai vir ongeveer 10 minute(draai gereeld om)
Moenie wag vir afkoel proses nie, sny "skilpadjies" in skywe, smeer appelkooskonfyt op want daar gaan niks oorbly nie.
ROMERIGE LEWER:
30ml botter of margarien
1 middelslag ui, in skyfies gesny
6 klein murgpampoentjies, in skyfies
450g lamslewer, in blokkies gesny
10ml koekmeelblom
sout en peper na smaak
150ml hoenderaftreksel
15ml suurlemoensap
2ml gedroogde marjolein
150ml room
Verhit die helfte van die botter of margarien in 'n swaarboom-kastrol en soteer die ui tot sag. Voeg die murgpampoentjies by en soteer dit ongeveer 5 minute lank. Bedek die lewer met die koekmeelblom en geur dit met sout en peper. Voeg die orige botter of margarien by die murgpampoentjies en braai die lewer alkante bruin. Voeg die aftreksel, suurlemoensap en marjolein by, asook nog sout en peper na smaak. Verhit dit tot kookpunt en laat dit 5 minute lank prut. Roer die room by en verhit dit tot deurwarm, maar nie tot kookpunt nie.
Lewer 4 porsies.
GEPEPERDE NIERTJIES:
8 skaapniertjies
5ml suurlemoensap
5ml sout
10ml aangemaakte mosterd
paar druppels worcestersous knypie rooipeper
1 ui (fyn gekap)
30ml margarien
Verwyder alle vet aan niertjies, trek velle af, halveer elk oorlangs en sny pypies uit. Laat 1 uur in soutwater week. Droog met kombuispapier af en plaas op 'n plank of bord met die snykante na bo. Meng suurlemoensap, so...ut, mosterd, peper en worcestersous. Verf oor niertjies en laat 'n uur in die koelkas. Soteer ui in botter tot geel en sag, skep uit en hou warm. Plaas niertjies in dieselfde pan en braai hulle 5-10 minute vinnig aan elke kant tot gaar. Draai gereeld om en voeg nog botter by indien nodig. Strooi ui oor niertjies en sit voor.
Lewer 4 porsies.
HOENDERLEWERTJIES:
500g hoenderlewertjies
1 ui
1 groenrissie
Braaivleisspeserye
Bisto-sous
125 ml room
Peri-peri speserye
Maak hoenderlewertjies gaar in uie en olie.
Voeg speserye en sous by.
Wanneer dit amper gaar is, gooi room by.
Heerlik op roosterbrood!
LEWER MET ROOMKAASVULSEL:
500g beeslewer
4 e roomkaas
sout en peper
2 e droë broodkrummels
1 t gekapte pietersielie
knippie uiesout
Sny lewer in skywe, ongeveer ½dm dik.
Meng die res van die bestanddele en smeer oor elke skyf lewer.
Rol op, steek vas met peuselstokkie en rooster/braai.
NIERTJIEBREDIE:
6 skaapniertjies skoongemaak
10ml sout
1ml peper
25ml margarien
37.5ml ui, gekap
1 groen soetrissie, gekap
25ml tamatiepuree
375ml kookwater
1 vleisekstrakblokkie
25ml mielieblom
1ml tiemie
1ml paprika
Sny die niertjies in blokkies en sprinkel die sout en peper daaroor. Verhit die smeer en soteer die niertjies, ui en soetrissie daarin. Voeg die tamatiepuree by. Meng die vleisekstrak met die kookwater en voeg dit by die niertjies. Sit die deksel op en laat prut 20 minute lank. Meng die mielieblom met ‘n bietjie koue water en roer dit by die niertjiemengsel. Roer totdat die sous verdik. Voeg die tiemie en paprika by en laat prut nog vir 5 minute.
Lewer 4 porsies.
KALFSLEWER MET KERSIES: [ONBEKEND]
100g uie, in skywe gesny
1 knoffelhuise, gepers
15 ml olie 1
5 ml kersie jellie
260 ml beesvleis aftreksel
30 ml balsamic asyn
150 g kersies, gehalveer
4 stukke kalfslewer (150g elk) [beeslewer is ook reg]
60 ml meel
15 ml botter
30 ml olie
sout en peper
8 salie blare
Verhit die olie en braai die uie en die knoffel en braai dit tot bruin. Voeg die jellie, aftreksel en die asyn by en kook dit onbedek vir 5 minute lank oor medium hitte. Voeg die kersies by en kook dit vir 3 minute. Bedek die lewer met die meel. Skud die oortollige meel af. Verhit die botter en die olie en braai die lewer, 2 minute lank aan elke kant. Geur met sout en peper. Voeg die salie by na 2 minute en braai. Geur die sous met sout en botter.
MARINETTE SE LEWERKOEKIES: [BOEREKOS]
1 skaaplewer
½ k netvet
2 snye brood
1 ui
1 eier
4 E meelblom
sout en peper
¼ t neutmuskaat
..Maal die skaaplewer, netvet, ui en brood saam.
Meng dit met die eier en meelblom en geur met sout, peper en ‘n bietjie neutmuskaat.
Die lewerkoekies word bedien met varsgebakte plaasbrood en Marinette se heel vyekonfyt.
JANINE SE HART EN NIERTJIEONTBYT: [BOEREKOS]
1 ui, fyngekap
1 E botter
2 skaapharte, skoongemaak en opgekap
4 niertjies, skoongemaak en opgekap
3 t vars tiemie
2 k vleisaftreksel
4 E meel
sout en peper
Braai die ui in die botter.
Voeg die hart- en niertjiestukkies en die tiemie daarby.
Smoor vir ‘n halfuur teen ‘n lae temperatuur sodat dit water trek.
Meng die vleisaftreksel en die meel en voeg dit by die hart en niertjies in die kastrol.
Geur met sout en peper en roer gedurig terwyl dit deurkook om te verdik.
Bedien op roosterbrood.
NIERTJIES MET SUURSOUSIE: [BOEREKOS]
1 fyngekapte ui
2 E skaapvet
8 skaapniertjies, skoongemaak
¼ k meel
sout en peper
30 ml (2 E) asyn
15 ml (1 E) suiker
paar takkies pietersielie, baie fyn gekap
Braai die ui in die skaapvet.
Sny die niertjies op, strooi meel oor en geur met sout en peper.
Braai dit saam met die uie.
Voeg die asyn en suiker by, roer deur en strooi die pietersielie oor.
PIERRE SE LEWERSTAPPIE: [TV BOEREKOS]
2 uie, fyngekap
2 knoffelhuisies
½ k botter
1 springboklewer en 2 niertjies, skoongemaak en opgesny
1 glas witwyn
1 E Worcestersous
Sap van ½ suurlemoen
2 E suiker
1 t sout
½ t fynpeper
1 brandrissie, ontpit
Braai die uie en knoffel in die botter en skep dit uit.
Braai nou die lewer en niertjies en gooi die wyn, Worcestersous en suurlemoensap by. Geur met suiker, sout en peper.
Skep die uie terug en gooi die brandrissie by.
Laat aanstap tot dit ‘n lang sous vorm.
Heerlik saam met vars gebakte brood of roosterbrood en eier.
Sal ook goed afgaan met mieliepap.
KERRIELEWER:
2.2kg lewer
sout en peper na smaak
meel om in te rol
2e olie of vet
1 gekapte ui
1e kerriepoeier
1e suiker
1½e meel
2 kop water
Sny die lewer in blokkies.
Strooi sout en peper oor.
Rol in meel.
Braai liggies in warm olie en haal uit.
Braai die uie ligbruin in dieselfde olie.
Voeg al die ander bestanddele by, behalwe die lewer.
Roer tot dit kook.
Plaas lewer in die sous en kook oor stadige hitte tot sag.
Bedien saam met rys, pap of kapokaartappels.
Of saam met eier en roosterbrood vir ontbyt.
HOENDERLEWERGEREG: [BOEREKOS TV - DIRK ROOS]
Bestanddele:
4 gekapte salotte
olie om in te braai
1 glas witwyn
2 E gekapte knoffelhuisies
500 g hoenderlewertjies
2 takkies vars tiemie
½ k room
Metode:
Braai die salotte in ‘n bietjie olie.
Voeg die wyn en die knoffel by en laat dit smoor.
Gooi nou die hoenderlewer by en roer terwyl dit gaar word met ‘n bietjie vars tiemie vir geur.
‘n Bietjie room maak dit ryker.
ROMERIGE LEWER: [Deur Aletta Lintvelt]
Weg sê: As jy nie van lewer hou nie, maak gerus die resep met baie dun repies beesvleis of klein frikkadelle.
Vir 4
Voorbereityd 15 minute
Gaarmaaktyd 10 minute
Hierdie resep is my gunsteling-manier om lewer te eet en ek het dit aangepas om dit op die braaier gaar te maak.
Jy benodig
•1 lamslewer, skoongemaak
•1 ui, in dun ringe gesny
•1 teelepel komynsaad
•2 knoffelhuisies, fyngekap
•eetlepel droë tiemie of roosmaryn
•olyfolie
•1 koppie room
•’n bietjie sojasous (na smaak)
•1-2 eetlepels blatjang
Só maak jy
1.Sny die lamslewer in skyfies. Sit ’n klein potjie op die kant van die braaier en verhit die room daarin.
2.Braai die ui, komyn, knoffel en kruie in ’n bietjie olyfolie op die plat rooster van die braaier. Skep die gaar uie by die room en voeg die sojasous en blatjang daarby.
3.Braai die lewer vinnig op die braaier tot gaar en skep dit ook in die warm room. Die geheim is om die lewer net vir ’n minuut of drie te braai sodat dit nie droog en oorgaar raak nie.
4.Eet die lewer met ’n spekrösti (resep hiernaas) of met rys of dik snye potbrood.
VLERMUISE: [SKILPADJIES]
•1 Lam lewer
•1 ui
•1 E asyn
•1 sny witbrood
•Sout en Peper
•1 vars skaap “net” of “pensvet”
Aanwysigings
Maal die lewer, ui, brood en voeg die asyn en sout en peper by. Meng goed.
Sprei die pensvet uit en sny dit in piering grote stukke.
Sit so ‘n eetlepel vol gemaalde lewer op elke stuk pensvet en vou mooi toe, (vou eers twee kante na binne, dan bo en rol toe – steek deur en hegvas met ‘n tande stokkie)
Braai oor die kole tot gaar.
Kan ook in die oond gebak word.
Bedien by ‘n “braai” saam met ander vleise, of met rys en groen ertjies.
POFADDER:
DIE GEHEIM IS OM DIT STADIG TE BRAAI!
Op die plaas Gannavloer naby Vanwyksvlei, het André Oberholzer ons gewys om hul tradisionele pofadders te maak. Dit is ‘n vetderm wat met gemaalde lewer, hart en niertjies gestop word soos ‘n wors.
1 skaapvetderm
1 skaaphart , 2 niertjies, 1 lewer, gemaal
350g gemaalde vleis (verkieslik met bietjie vet aan)
ui, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
koljander, grofgemaal
Sout en swartpeper na smaak
Meng alles goed deur en stop in vetderm.
Bind oop kante toe met tou.
Braai stadig op die kole en draai gereeld om.
POFADDER: [ uit Namibië - Barry Husselmann]
Kry die harslag van 'n bok,skaap of springbok
Haal die vliese van die lewer ,hart en niere af en maak skoon soos normaal .
1 Groot ui
Lewer,hart & niere
Vetderm skoongemaak en met koue water deugespoel
Sout - na smaak
Peper - nasmaak
Worcester sous - na smaak
Grof gemaalde geroosterde koljander - 1 teelepel
Sny die ui in kwarte
Sny die lewer , hart en niere in blokke van +/- duim blokkies
Voeg bogenoemde in jou voedselverwerker.
Voeg speserye by en en kap met die metaal lem totdat die inhoud korrelrig is en nie 'n totale pappery nie.
Bind die onderkant van die vetderm toe met 'n toutjie of hierdie draadjies vir plestieksakkies .
Sny die bekgedeelte van 'n 2liter plastiek koeldrankbottel af sodat dit 'n tregter vorm .
Bind die bokant van die vetderm vas waar die prop van die bottel moet wees .
Skep nou die inhoud van die voedselverwerker met 'n koppie of ander gabba en stop die pofadder . Onthou dit moet nie stokstyf wees nie anders gaan dit bars , so 75 % vol .
Daar gaan vulsel oorbly waarvan jy later koekies mee kan bak .
Braai oor matige kole soos wors . Jy sal sien as die pofadder begin vaal en styf word is dit reg .
OUDTYDSE LEWER/NIERE IN SUURSOUS: [ONBEKEND]
Ek onthou die partymiddae as my ma tyd gehad het vir kook, in die begin wou ons kinners nie die eet nie, maar met tyd het die diep, suur, marmiterige sous in ons monde kom bly en het ons begint vra : ma nou wanner eet on weer suursous – jy sien ons was agter die sous aan.
Ek het die resep opgespoor en plaas hom – as jy sukkel met al die met die ander snitte – gebruik net lewer en niere saam met die lies.
1 skaapvetderm – gesny
6 skaapnietjies
500g skaaplies
10 ml sout
3 ml witpeper
1 skaaplewer – vlies afgetrek
25 ml asyn
25 ml meelblom
25 ml vars water
Maak die vetderm silwerskoon en was die niertjies in koue water.
Sny in lengte deur en knip die nierpypies en die binniste ligte deel uit.
Sny al die skaapvleis [sonder lewer en niertjies] in blokkies en plaas in kastrol.
Gooi sout en witpeper by, gooi water oor om te bedek en stowe stadig tot vleis amper sag is.
Voeg nou die lewer en niertjies by wat jy in stukke gesny het, saam met die asyn en stowe vir ‘n verdere 15 minute.
Meng die meelblom met koue water en gooi by om die sous te verdik.
Bedien saam met opgekookte aartappels en as jy pietersielie het kan jy dit fyn kap en oorstrooi.
As daar enigsins iets oorbly bedien dit dan op ‘n stukkie rooster-brood.
GEURIGE LEWER EN PAP: [PASELLA]
1 kg lewer in blokkies gesny.
3 E appelkoosjam
2 Uie
2 Tamaties
1 pakkie tamatiepasta
15ml Soyasous
10 ml braai speserye
10 ml Robertson Country knoffel en kruie
10 ml gekneusde knoffel
+- 350 ml water
Sout na smaak
Braai die knoffel, uie en tamaties. Gooi knoffel by en braai. Gooi dan al die res van die bestandele by en roer deur. Giet water oor tot dit redelik souserig is. So om en by 350ml. Gooi sout na smaak en sit op lae hitte en kook omtrent halfuur of tot baie van die sous afgekook het. Solank daar nog sous vir die pap is.
LEWER IN COKE BLIKOOR DIE KOLE: [ONBEKEND]
Sommer n vinnige een vir daar in die veld.
Sny n coke blik se bokant oop, gooi dan lewer in wat in fyn repies soos chillie bites gesny is in die blik tit hy so 3/4 vol is top hom nou op met coke en plaas hom binne in die kole.
Laat die coke oor kook en top weer op as die coke tweede keer oorkook haal af en geniet saam Tabasco en sout na smaak.
Glo my hy loop soos n jet.
LEWERKOEKIES:
Bestandele:
500g skaaplewer
4 middelslag aartappels
250ml gesnyde groenboontjies
2 spinasieblare
1 middelslag tamatie
1 ui
1 sny brood
3 eiers
180ml ongesif afgemeet meelblom
15ml bakpoeier
10ml sout
1ml peper
kookolie vir vlak braai.
Trek die vliese van die lewer af en sny die lewer in stukke. Maal die lewer beurtelings met die aartappels, boontjies, spinasie, tamatie en ui. Maal die brood laaste(sodat jy terselfdertyd die meul skoonmaak.)Voeg die eiers by die gemaalde mengsel en meng goed. Voeg die meelblom, bakpoeier, sout en peper by en meng. Skep lepelsvol lewermengsel in vlak warm kookolie en braai dit eers aan die een kant oor matige hitte tot gaar en bruin. Dreineer die lewerkoekies goed op kombuispapier en sit dit warm of koud voor. Hierdie koekies vries goed.
POFADDER WORS: [Posted by Kevin]
1 lewer (bees of wild)
Peper
Steak en Chops speserye
250gram kaas
2 medium tamaties
1 groot ui
100 ml vars room
Skaap vet derm
Metode:
Was die lewer skoon en trek die velletjie af (dit kan langdradig wees en jy moet geduld hê).
Sny die lewer in blokkies (10mm x 10mm) Voeg peper speserye by en meng goed.
Rasper kaas met ‘n growwe rasper.
Sny tamatie en ui op in klein blokkies.
Plaas alles in een bak bymekaar en meng goed.
Spoel die vet derm goed uit en sorg dat dit goed skoon is droog die derm af.
Bind die een kant van die derm toe met tou stop nou die mengsel in die derm. Moet nie die derm te styf stop nie anders sal dit bars as jy dit braai. Dit moet ook nie pap wees nie. (so hard as wat jy wors stop).
Gooi die oortollige room in en bind toe met tou.
Sit die pofadder in die yskas sodat die speserye en room kan werk. (3 ure plus)
Braai op ‘n medium hitte vuur tot gaar.
LEWER IN DEGIE: [My resep]
Maak 'n degie van meel, bakpoeier, eier, karringmelk en sout, peper en bietjie steak en chopsspeserye [nie te slap nie]
Doop skoongemaakte lewerstukke hierin en bak in vlak olie tot gaar.
Intussen maak 'n lekker pan gebraaide uie en skywe aartappels gaar.
Geniet hierdie saam met 'n bakkie mayo, mosterd en tamatiesous- sousie en ook 'n gemengde groenslaai.
[Nie eers die kiddies gaan weet hulle eet lewer nie.]
BEESLEWER VIR DIE STERKES: [ONBEKEND]
Maak die lewer skoon, m.a.w. trek die velletjies af, en sny in die grootte waarvoor jy kans sien. Steakstrips, steaks, blokkies, wat ookal jou voorkeur.
Daar is twee watertand maniere (ek verbeel my dis NIE lewer nie, en ek kwyl saam) om hierdie dis te benader.
UNDERCOVER LEWER:
Rol die lewer in geklitsde eier, en daarna in meel waarin die sout en growwe peper bygevoeg is – in Ingils roep hulle dit ‘seasoned flour’.
Bak in olyfolie en botter tot dit vir jou reg lyk om te eet.
Bedien op mash, met lekker baie gekarameliseerde uie wat jy maak terwyl jy klaar gebak het aan die lewer, en hulle laat le om te rus.
Sny die ui in skywe, redelik dun, en braai bruin in die lewer pan. Gooi ‘n halwe koppie rooiwyn in, en laat die pan ‘deglase’. Kook die mengsel totdat die alkohol verdamp het, en die rooiwyn dikker begin lyk. Dit staan bekend as ‘reducing’.
Skep die lewer op die aartappel, skep die uie oor die lewer, en geniet jou ete.
BEESLEWER EN FUNGI:
Hierdie resep is blykbaar vir die vreters. Jy rol die lewer in gegeurde meel soos bo verduidelik, en bak dit in olyfolie en botter, maar voeg gesnyde sampioene by, en ‘n vloeistoffie van ‘n soort, dat die sous vorm soos die fungi van hulle water ontslae raak, en met die oortollige meel meng. Goeie plan is om ‘n bietjie meel by te voeg as verdikkingsmiddel, en die sousie stabiliteit te gee.
Bedien op rys of kapokaartappels. En moenie die knoffel in die sousmaak proses vergeet nie – geen gereg is afgerond as die vars knoffel nie bygevoeg is nie!
SOET-SUUR LEWER EN NIER-POT:
Potjie No: 2
Genoeg vir: 6
Gaarmaaktyd: ½ uur
Bestanddele:
1 skaap lewer
2 skaap niere
1 skaap hart
15 ml botter
15 ml kookolie
1 ui, in skywe gesny
15 ml koekmeel
250 ml vleis aftreksel
15-30 ml asyn
5 ml suiker
5 ml sout
Vars gemaalde swart peper na smaak
Metode:
Trek af die buite vel van die lewer.
Sny weg die are en sny lewer in dun repies, of blokkies.
Gooi weg die buitenste vel van niere.
Sny niere in die helfte, verwyder harde kern, en en sny in blokkies.
Spoel hart deeglik onder koue lopende water, dan sny uit hoof are.
Sny die hart in blokkies.
Verhit botter en olie in potjie, voeg die vleis by en verbruin.
Voeg die ui by en soteer tot deurskynend.
Strooi meel oor vleis en roer.
Voeg verhitte aftreksel, asyn en suiker en geur met sout en peper.
Bedek met deksel en prut vir 20-30 minute of totdat die vleis sag is.
HAGGIS: [MARTIN]
‘n Skotse afvalgereg, amper so lekker soos daai gedisteleerde moutdrankie wat hulle ook maak.
Bestandele:
•Die maag van ‘n skaap, goed skoongemaak, in kookwater gedompel en omgedop, en dan oornag in koue water laat le^.
•Hart, longe en lewer van ‘n skaap, ook die harsslag genoem (dit hoef nie dieselfde skaap te wees nie
•½ kg vleis trimmings van skaap of bees oorsprong (sluit goeie dosis vet in)
•2 uie fyngekap
•250 g hawermeel (e. oatmeal)
•1 t sout
•1 t swart peper (grof gemaal)
•1 t neutmuskaat
•1 t foelie (e. mace, ‘n spesery wat van die dop van die pit van die neutmuskaat vrug gemaak word, so as jy nie foelie in die hande kry nie, kan jy net nog neutmuskaat gebruik).
Metode:
Was die longe, hart en lewer. Kook vir twee uur van koud af in water saam met die trimmings.
Wanneer gekook, drein die aftreksel en behou.
Maal die gekookte hart, longe, lewer, en trimmings.
Plaas in mengbak en voeg die hawermeel, uie en speserye by. Meng goed en voeg genoeg aftreksel by om die mengsel klam te hou. Dit moet sag maar krummelrig wees.
Skep die mengsel in die skaapmaag sodat dit net so oor halfvol is. Knoop die maag se in en uitderms met dun tou toe. Steek on paar gaatjies in die maag met ‘n vurk sodat dit nie ontplof as jy dit kook nie.
Sit in kastrol en bedek met kookwater. Kook vir drie ure sonder ‘n deksel. Voeg van tyd tot tyd water by om die haggis bedek te hou.
Om te bedien, haal uit die water, sny die haggis oop en skep die vulsel uit. Bedien met fyn raap (“neeps”) en kapokaartappels (“tatties”).
LEWER EN SOETRISSIES: [Cathy Joubert]
Niks kom by 'n lekker lewergereg nie en dié een van 'n onbekende leser is werklik iets besonders. Probeer ook haar resep vir ingelegde soetrissies.
Lewergereg
Maak éérs die sous en roerbraai dan die lewer.
Sous
1 groot ui, opgekap
kookolie om in te braai
30 ml blatjang
30 ml tamatiesous
10 ml worcestersous
5 ml suiker
2 ml knoffelsout
10 ml souspoeier
300 ml kookwater
pietersielie na smaak en ekstra om
bo-oor te strooi
Verhit olie en braai die ui daarin tot goudbruin. Meng res van die bestanddele saam, voeg by ui en prut vir sowat twee minute. Hou eenkant.
500 g lewer, skoongemaak en in repies gesny
30 ml koekmeel
30 ml mielieblom
10 ml bakpoeier
sout en swartpeper na smaak
olie vir roerbraai
Rol die repies in die meelmengsel. Laat staan sowat 2 uur. Verhit olie in 'n pan en roerbraai die lewer. Wees versigtig dat die lewer nie te gaar word nie. Giet dan die sous bo-oor en laat prut vir sowat 10-15 minute. Dien op met koes-koes, rys of pasta. Strooi pietersielie bo-oor.
Genoeg vir 6-8 porsies.
Wenk:
Vir 'n spesiale geleentheid, voeg sampioene en ontbytspek by.
Ingelegde soetrissies
Vir boervroue op afgeleë plase is só 'n ingelegde lekkerny die ware jakob op die spensrak.
sowat 10 soetrissies, enige kleur
310 ml suiker
250 ml kookolie
250 ml wit asyn
Sny soetrissies in dun repies of blokkies. Kook die suiker, olie en asyn saam. Plaas die voorbereide soetrissies in die kokende stroop.
Let op: Die groente moenie te lank kook nie. Dit moet nog bros wees. Bottel warm.
Dis heerlik in lasagne en soutterte en so 'n skeppie oor gekookte aartappels smaak vorentoe!
TIA SE BRULLENDE LEKKER LEWERKOEKIES: [RSG-RESEPTE]
Metode
1kg skaaplewer
2 uie
2 snye brood
1 groterige aartappel
Genoeg pietersielie
Sout en peper
Koljander
Groot pak kaas-en-uie skyfies
Koekmeel, na gelang van tekstuur van beslag
2 eiers
Laat lê die lewer in soutwater om bloed uit te trek.
Maal die lewer, uie, brood en aartappels fyn.
Maak skyfies fyn.
Voeg al die bestanddele by lewer en meng goed.
Meng eiers en koekmeel by om die beslag styf te kry.
Vorm koekies en bak in diep olie.
Plaas op kombuispapier om te dreineer.
WAGNER SE SUURSOUSIE LEWER: [3 LEWER RESEPTE]
30 ml kookolie of margarien
3—4 groot uie
500 g beeslewer (of ander) in 5mm repe gesny
15 ml wynasyn
5 ml sout
varsgemaalde swartpeper
Metode:
Verhit kookolie en braai die uie tot deurskynend. Voeg lewer by en braai drie minute oor hoë hitte.
Voeg die res van die bestanddele by, plaas die deksel op stel die plaat af.
Laat prut vir vyf minute sodat die asyn kan deurtrek.
"GEWONE LEWER":
Braai die uie, dan die lewer en gooi sout en peper na smaak by. Ander geurmiddels waarvan jy hou, is ewe smaaklik. Maar moenie lewer "doodgooi" onder ander geure nie.
"Eet dit saam met waarvoor jy lus is."
HOENDERLEWER:
Hoenderlewertjies sny maklik in netjiese repe as jy dit so gevries uit die bakkies haal en soos brood sny terwyl die uie braai.
Dis boonop goedkoop vleis in vandag se kostaal, ekonomies en japtrapkos op enige spyskaart.
Gooi die lewertjies by gebraaide uie en roerbraai vinnig tot net gaar. Dit maak ’n heerlike sous, net reg vir pasta of die vars brood op die plank.
SARI SE DIEP BEPROEFDE LEMOEN-LEWER-GEREG: [-RSG]
Skaaplewer (laat jou slagter dit in skyfies sny)
Meel
Speserye na smaak
Sari gebruik die volgende speserye: swart en wit peper, droë gemmer, droë mosterd en sout
Koppie vars lemoensap
Metode:
Meng die meel en speserye.
Rol die lewer in die meel en bak in olie tot gaar.
Haal die lewer uit en gooi lemoensap in dieselfde olie.
Die sap gaan dik word.
Gooi die sap oor die lewer en bedien met kapokaartappels en soet pampoen.
SOET-SUUR LEWER MET UIE: [HEILIE PIENAAR – RAPPORT]
Lewer is hoog aan voedingswaarde en smaak heerlik wanneer dit in ’n pan gebraai word. Dan is dit boonop veelsydig om te gebruik. Jy kan dit sommer net met uie en spek roerbraai of ’n slaai daarvan maak. Gebruik bees-, lam- of hoenderlewer en maak gaar deur te braai in ’n pan, te rooster of te smoor. Die resep vir beeslewer kan altyd met hoenderlewer ook vervang word. Hoenderlewer word gewoonlik heel gehou.
Lewer 4 – 6
500 g beeslewer
60 ml (¼ k) koekmeelblom
sout en varsgemaalde peper na smaak
45 ml (3 e) kookolie
2 middelslag-uie, grofgekap
1 groen soetrissie, ontpit en in repe gesny
1 rooi soetrissie, ontpit en in repe gesny
½ pynappel, geskil, in skywe en dan in kwarte gesny
Sous
125 ml (½ k) soetrissiesous
30 ml (2 e) olyfolie
2 ml (¼ t) Worcestersous
2 ml (¼ t) sojasous
80 ml (1 derde k) vars suurlemoensap
10 ml (2 t) gerasperde suurlemoenskil
60 ml (¼ k) ligte bruinsuiker
30 ml (2 e) mielieblom
Metode
1. Verwyder die dun buitenste membraan van die lewer. Sny enige vet of are weg en sny die lewer in dun stukke. Was en droog. Meng die meel met die geurmiddels. Rol die lewerstukke in die mengsel.
2. Verhit die olie in ’n swaarboompan. Braai die lewerstukke aan albei kante tot goudbruin in kleur. Voeg die uie, soetrissies en pynappel by en braai liggies verder.
3. Sous:
Kombineer al die bestanddele saam. Voeg by die lewer in die pan en braai verder, vir omtrent 2 minute, terwyl aanhoudend geroer word. Bedien warm op growwe brood of as ligte ete.
PETRO SE LEWER: [RSG]
Metode
Gebruik skaap/bees of hoenderlewer.
Haal vel van lewer af.
Klits eiers.
Doop lewer in eier.
Meng meel, sout en peper en rol lewer in die mengsel.
Bak in verhitte olie.
WENK:
Kan ook 2 keer dip en laaste keer krummels gebruik.
Heerlik!
Braai lekker baie uie saam met dit, kapokaartappels en mengsel van ertjies, wortelblokkies en mielies of 'n slaai.
HOENDERLEWERTJIES: [MY EIE RESEP - OUMA BEER]
1kg hoenderlewertjies, skoongemaak en gewas
½ kop meel
1t sout
¼t peper
3 repies spek, sny in blokkies
3 grasuitjies, gekap
1 kop hoenderaftreksel
1 blik Denny roomsampioenesop
1 blik gesnyde sampioene, gedreineer
¼ kop droë witwyn
METODE:
Sny die hoenderlewers in happie grote stukkies, sprinkel met meel, sout en peper.
Braai spekstukkies in 'n pan tot bruin en hou eenkant.
Voeg meel, grasuities en lewertjies by die spekvet en braai liggies.
Voeg die hoenderaftreksel by en roer goed deur.
Voeg nou al die ander bestanddele by, roer goed deur.
Bedek en kook tot dit gaar is.
Bedien saam met rys, pap, pasta of kapokaartappels, groente of 'n slaaitjie.
Is ook heerlik net met roosterbrood en 'n eier vir ontbyt.
ESTELLE SE KERRIEHOENDERLEWERTJIES: [RSG RESEPTE]
BESTANDDELE:
500g tot 1kg vars hoenderlewertjies
1 ui, opgekap
1 groen, geel en rooirissie [opsioneel]
1 eetlepel knoffel
1 pakkie knopie-sampioene roomsop
1 teelepel kerriepoeier
Olie
Speserye
METODE:
Braai uie in olie tot sag.
Voeg rissies by en braai verder tot sag.
Gooi speserye, knoffel en kerriepoeier by.
Voeg sampioene by en sny hoenderlewertjies in helfte en kook tot sag.
Jy kan Bisto bygooi om dik te maak.
Bedien op kapokaartappels.
1] LEWERKOEKIES:
Bedien 6
250 ml sagte broodkrummels
150 ml melk
500 g gemaalde skaap en beeslewer
5 ml sout
2 ml peper
1 medium ui, grof gerasper
12,5 ml asyn
100 ml korente (optioneel)
2 ml gerasperde neut
2 takkies pietersielie, gekap
MAAK SO:
Meng al die bestanddele, uitgesonderd die pietersielie.
Plaas in yskas vir ongeveer n uur.
Dit sal dan makliker hanteer.
Braai lepelsvol in olie, botter of vet.
Draai die koekies met n slaplemmes om en braai alkante bruin.
Strooi pietersielie oor en bedien met tamatiesous.
2] LEWERKOEKIES:
1 klein ui
12,5 ml kookolie
1 lewer (Skaap/kalfs/beeslewer kan gebruik word)
37,5 ml meelblom
5 ml bakpoeier
2 eiers
50 ml asyn
10 ml sout
Gekapte pietersielie
MAAK SO:
Kap die ui fyn en braai in kookolie tot dit begin bruin word.
Maal die lewer en meng dit met die ander bestanddele.
Skep lepelsvol in n pan waarin n bietjie kookolie is en braai tot gaar.
Lewer moet nie te lank braai nie, wand dit word hard.
Dien op met groente en kapokaartappels.
LETTIE SE LEWERPRET: [TJIALATYD RESEPTE]
Bedien 4 mense
600 g hoenderlewers, gekap in happie grote
1 elk gekapte groen, geel en rooi soetrissies
1 middelgrootte blik pynappelstukke (dreineer sous en hou eenkant)
200 g gekapte vars sampioene
1 middelslag ui, gekap
5 ml knoffel, gekap
5ml gemmer, gekap
5 ml peppadew, gekap
5 ml rooi kerriepasta (of kerriemengsel volgens keuse)
5 ml bruinsuiker
1 ml rooi rissiepasta (of gekap)(die sterkes kan meer bygevoeg)
30 ml tamatiepasta
10 ml gemaalde swartpeper
Vars basiliekruidblare, na smaak
Vars pietersielie, na smaak
Olyfolie
Peri-peri sous (opsioneel)
Pasta, tuisgebakte brood of potbrood
SO MAAK JY:
Die stoofplaat se hitte moet so wees dat die bestandele braai om die geure te meng en nie brand nie.
Gebruik ‘n kastrol of pan wat met ‘n deksel bedek kan word.
Verhit olyfolie en braai uie, knoffel en gemmer 1-2 minute.
Voeg soetrissies, pepadew en pynappel by, roerbraai 1-2 minute.
Voeg sampioene by en roerbraai 1-2 minute.
Voeg kerriepasta, rissiepasta, tamatiepasta en bruinsuiker by, en roerbraai 1-2 minute.
Voeg hoenderlewers by en roerbraai 1-2 minute.
Sit deksel op, veminder hitte en stowe 10 minute.
Die vloeistof sal vermeeder en ‘n sous maak.
Die pynappelstroop kan bygevoeg word indien nog vloeistof benodig word.
Voeg swartpeper, basiliekruid en pietersielie by net voor opdiening.
Gooi peri-peri sous oor na smaak.
Bedien dit met pasta, of tuisgebakte brood / potbrood.
ESTELLE SE KERRIEHOENDERLEWERTJIES: [RSG RESEPTE]
METODE:
500g tot 1kg vars hoenderlewertjies
1 ui, opgekap
1 groen, geel en rooirissie
1 eetlepel knoffel
1 pakkie knopie-sampioene
1 teelepel kerriepoeier
Olie
Speserye
SO MAAK JY:
Braai uie in olie tot sag.
Voeg rissies by en braai verder tot sag.
Gooi speserye, knoffel en kerriepoeier by.
Voeg sampioene by en sny hoenderlewertjies in helfte en kook tot sag.
Jy kan Bisto bygooi om dik te maak.
Bedien op kapokaartappels.
NIERTJIEBREDIE: [VAAL REVUE]
BESTANDDELE:
6 skaapniertjies skoongemaak
10ml sout
1ml peper
25ml margarien
37.5ml ui, gekap
1 groen soetrissie, gekap
25ml tamatiepuree
375ml kookwater
1 vleisekstrakblokkie
25ml mielieblom1ml tiemie
1ml paprika
MAAK DAN SO:
Sny die niertjies in blokkies en sprinkel die sout en peper daaroor. Verhit die smeer en soteer die niertjies, ui en soetrissie daarin. Voeg die tamatiepuree by. Meng die vleisekstrak met die kookwater en voeg dit by die niertjies. Sit die deksel op en laat prut 20 minute lank. Meng die mielieblom met ‘n bietjie koue water en roer dit by die niertjiemengsel. Roer totdat die sous verdik. Voeg die tiemie en paprika by en laat prut nog vir 5 minute.
Lewer 4 porsies.
LIVER WITH TOMATO SAUSE AND ONIONS:
Ingredients
(4 servings)
2 tablespoons butter
1 tablespoon oil
2 pounds liver, cut into 4 pieces
2 tablespoons white vinegar
2 small onions, thinly sliced
1 garlic clove, minced
2 medium tomatoes, chopped
Salt and pepper
1 teaspoon ground cumin
1/2 cup fresh cilantro
Directions
In a medium bowl mix the vinegar, pepper and cumin. Clean the liver and place in the marinade. Refrigerate for 25 minutes.
In a large skillet melt the butter and olive oil over medium heat. Add the liver to the skillet and cook for about 3 minutes on each side.
Add the onions, garlic, tomatoes and salt. Cook for 5 minutes more. Cover the skillet and cook for 3 minutes more or until cooked through.Sprinkle fresh cilantro on top and serve over white rice.
LEWER IN NETVET - MAKLIKE SKILPADJIES: [Geskryf deur Michelle Saunders]
Maklike Skilpadjies (lewerstukkies in netvet toegedraai), is 'n heerlike voorgereggie.
- 500 gm heel lewer
- 1 kg netvet van 'n skaap of vark
- Tandestokkies
- Sout en peper
Braai
Sny die lewer op in stukkies van ongeveer 5cm by 2cm en trek die vliesies af.
Sny die netvet in stukkies op wat groot genoeg is om die lewerstukkies in toe te draai.
Sout en peper die lewerstukkies en draai dan elkeen afsonderlik in 'n stukkie netvet toe.
Steek die vet met 'n tandestokkie vas.
Braai die skilpadjies vir 10 - 15 minute op matige kole tot bruin en bedien onmiddelik.
MAKLIKE 'POFADDER' RESEP: [Geskryf deur Martie Smit]
'n Lekker Maklike 'Pofadder' Resep. Die gestopte vetderm lyk kompleet nes 'n pofadder as dit gaar is.
- 1 vetderm
- 1 skaaplewer, vlies en pypies verwyder
- sout en peper
Dop die vetderm om. Krap dit skoon.
Sny die lewer in klein stukkies en geur na smaak met sout en peper.
Stop die vetderm met lewerstukkies.
Braai oor stadige kole.
MY WENK:
Maak lekker vetworsies van die vetdermpie deur nadat jy die omgedop het en goed skoongemaak het te vul met of kaas russians, kaaswors of gerookte vieannas en dan oor die kole te braai tot goudbruin.
Dis heerlik en iets anders as die gewone pofadder.
LEWERKOEKIES MET KRUMMELPAP, UIE EN BISTO-SOUS:[FOTO VAN KREATIEWEKOSIDEES]
LEWERKOEKIES:
1 klein ui
12,5 ml kookolie
1 lewer (Skaap/kalfs/beeslewer kan gebruik word)
37,5 ml meelblom
5 ml bakpoeier
2 eiers
50 ml asyn
10 ml sout
Gekapte pietersielie
MAAK DAN SO:
Kap die ui fyn en braai in kookolie tot dit begin bruin word.
Maal die lewer en meng dit met die ander bestanddele.
Skep lepelsvol in n pan waarin n bietjie kookolie is en braai tot gaar.
Lewer moet nie te lank braai nie, wand dit word hard.
Dien op met krummelpap, uie en bisto-sous.
GEPEPERDE HOENDERLEWERS: [PETERJASIE]
Braai 1 gesnyde ui in 30 ml olyfolie tot sag.
Voeg 2 fyngekapte knoffelhuisies en 225 g hoenderlewertjies by en soteer tot lewers gaar is.
Voeg 2 ml droë salie, 5 ml sout, 5 ml peper en 'n knippie pimento (allspice) by.
Druk grofweg fyn met 'n vurk.
Spek op snytjies geroosterde brood en rond af met ekstra gebraaide uie en grasuie.
HEERLIKE BROS HOENDERLEWERTJIES: [ Bron & Foto : Ancoise Strydom]
Spoel hoenderlewers af en dreineer .
Meng 2 koppies koekmeel met
1 eetlepel aromat,
1 teelepel Suurlemoenpeper
1 x pakkie garlic en redwine poeier (Knorr)
Teelepel knoffel poeier
SO MAAK JY:
Doop die hoenderlewertjies elk in 2 geklitste eiers en beitjie melk.
Rol in die meel mengsel en en bak in diep olie tot goudbruin en bros
Bak net 'n paar op n slag anders trek jou olie water en dit kook gaar en jou bros lagie val af.
Bedien saamMet n tartare sous of Comeback sous, en Chips.
PERI PERI HOENDERLEWERS: [ Bron: Sarie Kos]
500 g hoenderlewers, in groterige stukke gesny
1 ui, fyngekap
1 rooi soetrissie, in repies gesny
10 ml olyfolie
15 ml droë brandrissies
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
3 ml suiker
50 ml brandewyn
1 ml rooipeper (cayenne pepper)
100 ml room
SO MAAK JY:
Verhit die olyfolie in ’n pan en braai die soetrissie en ui tot sag.
Voeg nou die hoenderlewers by en braai vir sowat 2 minute.
Voeg die res van die bestanddele by en kook/braai vir nog sowat 4 minute.
GESORTEERDE HOENDERLEWERTJIES: [SKIPPIE]
500g Hoender lewertjies
Hoenderspeserye van jou keuse
Botter
Aromat of geursel van jou keuse
Paprika
Ina Paarman se Garlic & Pepper / Garlic & Chillie
Sout en Pepper na smaak
1-2 Koppies koekmeel
SO MAAK JY:
In 'n plastiek sakkie meng die koekmeel met die droe bestanddele en speserye goed deur. Plaas gewaste en afgedroogte lewertjies in die sakkie met meel en meng baie goed totdat al die lewertjies mooi bedek is met die mengsel.
In 'n lekker groot braaipan smelt genoeg botter en braai die lewertjies mooi stadig gaar tot bruin en sag of na jou keuse.
Jy kan speel met bietjie mayo, peri-peri olie en selfs bietjie soya sous om 'n lekker dik sousie te maak.
HOOP JY GENIET DIT!!!
CHICKEN GIZZARDS WITH PINEAPPLES: [HOENDERMAGIES]
Preparation time: 15 min
Cooking time: 1 hour 40 min
INGREDIENTS:
3 - 4kg chicken gizzards
2 cups water
1 can pineapples
1 can sweet peas (drained)
3 bay leaves
6-8 whole all-spices
8-10 whole black pepper
10 cloves garlic chopped
1 medium size sweet onion
3 medium size carrots chopped
11/3 table spoon salt
3 table spoons Ranch dressing
1 tea spoon old style whole grain Dijon mustard (Maille – recommended)
1 table spoon fresh parsley chopped
DIRECTIONS:
Wash gizzards and place them into large pot filled with water. Bring to boil. Simmer for 15 min. Add salt, spices and simmer 25 min on light-medium heat. Add pineapples, onion, carrots, drained peas, garlic, and continue cook for another 20 min. Add Ranch dressing, mustard, parsley and simmer for 10 min.
Serve hot with mash potato.
HOENDER-MAGIE GEREG: [Fredeline Kroneberg Brown -Lekker Resepte vir die Jongergeslag]
Ek maak hoendermagies op die vlg manier.
Ek braai my ui knoffel bruinin Olyfolie.
Voeg soetrissie en tamatie( gerasper uit skil)
Voeg hoendermagies by en kook in die mengsel tot sag.
Geur met Ina Paarman se knoffel en Chilli sout.
Die magie het sy eie taaierigheid. Heerlik met varsgebakte brood.
My een dogter se gunsteling. Die ander een trek haar neus op daarvoor. Geleer by my vriendin se Portugese skoonma.
HOENDER-MAGIE SOSATIE: [Nico Moolman - lekkerreseptevirdiejongergeslag] [foto op internet gekry]
Hoendermagies word geryg soos sosaties met uie en pynappelstukkies en dan gebraai of op kole of oond.
Geniet saam met jou eie dip-sousie.
SANDRA'S CRISPY TENDER CHICKEN GIZZARDS: [Posted by Sandra]
This is an adaptation of the chicken gizzards.
I often eat while at Pikes Place Market in Seattle~ It works fantastically ~.
Servings: (2)
Prep: Pre-boil – 1 hr.
Fry: 1 to 2 Mins.
INGREDIENTS:
***Pre-Boil Gizzards
1 lb. fresh chicken gizzards
¼ teaspoon onion powder
¼ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon fine-grained kosher salt
pinch of freshly ground pepper
***Dredging/Frying
1 egg, slightly beaten
¼ teaspoon filtered water
Pinch of cayenne
3 tablespoons all-purpose flour
3 tablespoons italian bread crumbs
½ teaspoon paprika
Peanut oil for frying
***Season Gizzards
1 teaspoon cornstarch
¼ teaspoon onion powder
¼ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon old bay seasoning
¼ teaspoon fine-grained kosher salt
Pinch of freshly ground pepper
--Toothpicks for serving
METHOD:
Trim excess gristle from chicken gizzards. Rinse under cold running water. Place gizzards in a medium saucepan, and then just cover them with cold water, and then add the boil seasonings. Bring to a boil, reduce heat to a simmer and pre-boil ‘covered’ for 1 hr.
Strain the gizzards, and spread out to dry on a paper towel lined plate, and let cool.
Meanwhile, add 1” of oil in an electric skillet or dutch oven and heat to 350 degrees. In shallow bowl, beat the egg, water, and cayenne. In large Ziploc bag, add the flour, breadcrumbs, and paprika; mixing to combine.
Once the gizzards are cool, place in a medium bowl, and toss with cornstarch, onion powder, garlic powder, old bay seasoning, kosher salt and ground pepper.
Dip the gizzards in the egg mixture, and then drop into the ziploc bag with the breading mixture. Shake the bag thoroughly to coat gizzards, and shake off excess.
Gently lay the coated gizzards in the hot oil using a slotted spoon (or 'spider'. Cook for just a couple of minutes, until golden brown and crispy. Remove with slotted spoon (or 'spider') to a paper towel-lined plate to drain, and lightly sprinkling with kosher salt while hot.
Serve hot gizzards in a bowl lined with waxed paper; plus toothpicks to spear and eat as an appetizer – Enjoy!
SWEET AND SOUR LIVER AND KIDNEYS: [WORLD POTJIEKOS]
Potjie No: 2
Serves: 6
Cooking Time: ½ hour
INGREDIENTS:
1 sheep’s liver
2 sheep’s kidneys
1 sheep’s heart
15 ml butter
15 ml cooking oil
1 onion, sliced
15 ml cake flour
250 ml meat stock
15-30 ml vinegar
5 ml sugar
5 ml salt
Freshly ground black pepper to taste
METHOD:
Pull off the outside skin of the liver.
Cut out the tubes and slice liver into thin strips, or dice.
Discard outside skin of kidneys.
Cut kidneys in half, remove hard core, and dice.
Rinse out heart thoroughly under cold running water, then cut out tubes.
Dice heart.
Heat butter and oil in potjie, add meat and brown.
Add onion and sauté until transparent.
Sprinkle flour over meat and stir.
Add heated stock, vinegar and sugar and season with salt and pepper.
Cover with lid and simmer for 20-30 minutes or until the meat is tender.
OLD SCHOOL CHICKEN LIVERS WITH MILK LOAF:
4 slices milk loaf
Butter, for spreading
1 Tbsp. oil
250g chicken livers, cleaned and trimmed
1/2 tsp Robertsons cayenne pepper
1/2 tsp Robertsons cinnamon
2 Tbsp butter
1 small red onion, sliced
100g portabellini mushrooms, cut in half
1/2 tsp Robertsons dried thyme
1/2 cup cream
Salt and black pepper
FOR THE MILK LOAF:
700g flour
10g dried yeast
1.5 tsp salt
1 tsp sugar
500ml milk, warm
Prep: 60min
Time: 4hr
Serves: 4
FOR THE CHICKEN LIVERS:
Toast the bread, butter it and set aside but keep warm.
Rub the chicken livers with the oil. Dust with the cayenne pepper and cinnamon. Grill in a very hot skillet on either side to get a good colour on them. Set aside.
Melt the butter in a frying pan set over a medium heat. Add the onion, mushrooms and thyme. Saute for a few minutes until the onion is tender. Pour in the cream and allow it to boil until it starts to thicken. Add the chicken livers to the pan and cook through.
Season with salt and pepper.
Serve on the slices of toast.
FOR THE MILK LOAF:
Place the flour, yeast, salt and sugar into a mixing bowl. Using the dough hook attachment, on medium speed, add the milk and bring the mixture to a soft dough.
Knead for about 10 minutes on low speed until the dough is smooth and elastic.
Place the dough covered with a damp cloth in a warm place to prove until doubled in size.
Knock the dough back with your hands and shape into a loaf.
Place on a lined baking sheet and allow to prove again until doubled in size.
Brush with the egg glaze and bake in a preheated oven at 180 degrees for about 45 minutes until golden and cooked through.
LEMONY CHARRED LIVERS WITH GRILLED ASPARAGUS:
•Prep Time 20 minutes
•Cook Time 15 minutes
•Serves 2
INGREDIENTS:
•1 Lemon (Juice and zest of 1 lemon plus extra for seasoning asparagus)
•1 lbs Chicken Livers
•1/4 Cup Olive Oil
•1 tbsp Grill Mates Chicken Seasoning
•1/2 tsp Salt
•1/2 tsp Red Pepper Powder
•1 tbsp Ginger Garlic Paste (or 1/2 tsp powder of each)
•8-10 Asparagus
HERE'S HOW:
MARINATE: - On an aluminum foil sheet, toss asparagus with one teaspoon of olive oil and set aside. In a separate bowl, mix rest of the marinade ingredients listed above; add chicken livers, coat well and skew 3-4 pieces per skewer, arrange skewers in foil lined sheet tray. Brush rest of marinade on livers and let these sit in marinade for at least 15 minutes.
*ADDITIONAL NOTES*
If using wooden skewers, soak those in water 10-20 minutes before using. Wet skewers will not burn/blacken quickly on the grill.
GRILL: Grill the chicken livers till livers are cooked and begin to char slightly at edges(about 10-15 minutes depending on your grill). Grill the asparagus on aluminum foil for 3-4 minutes.
SERVE: Just before serving squeeze fresh lemon juice on chicken livers. Also season asparagus with salt, pepper and lemon juice. Enjoy a healthy yet so flavorful grilled livers meal with a glass of wine or a cold beer.
Food24′s LIVER AND BEEF BURGERS: [by POTJIE]
INGREDIENTS:
15ml chopped fresh parsley
60ml sour cream
500g beef mince
oil for frying
125g coarsely ground liver
salt and freshly ground black pepper
pinch of nutmeg
onion, grated
WHAT TO DO:
Combine every thing except the oil, form patties and fry in medium hot oil until done, about 6 minutes per side. Food 24 suggest to serve with bread rolls, cucumber and tomato slices and salad greens so guests can assemble their own burgers. I served it with potato wedges; I mean a burger without chips or wedges is just not going to happen in this house.
The only changes that I made to the above recipe is that I added a bit of dry coriander, and I used one onion that I chopped instead of grated.
Bon appetite
Potjie
PERI-PERI HOENDERLEWERS: [RESEPTE.COM]
2 x 250 g Peri-peri hoenderlewers
2 Groot uie
4 Groot knoffelhuisies
4 Eetlepel Tamatiesous
2 Eetlepel Worchester sous
½ teelepel Paprika
Fondor, sout en swart peper
200 ml vars room
MAAK DAN SO:
Braai fyngekapte uie en knoffel tot deurskynend, voet dan hoenderlewers wat redelik fyn gesny is daarby, en braai dan saam tot lewers ook bruin is.
Voeg dan al die ander bestandele daarby, behalwe die room.
Laat prut vir ± 10 minute op late hitte,
Voeg room by net voor opdiening.
TAMATIE EN ROOMSOUS HOENDERLEWERTJIES: [ARGIEF BOEREKOS]
BESTANDDELE:
30ml olie
2uie fyngekap gemeng met 3 fyngedrukte knoffelhuisies
bakkie hoenderlewertjies, opgesny in helfte
250ml vars room
3 tamaties gekap
peri-peri sous en/ of Tabasco na smaak ‘n knippie gemengde kruie
blikkie tamatiepasta
sout peper na smaak
MAAK DAN SO:
Verhit olie in swaarboompan, soteer ui en knoffel daarin tot deurskynend.
Verwyder uit pan en hou eenkant.
Plaas hoenderlewers in pan en roerbraai totdat dit begin verkleur. Voeg ui, tamaties, sout, peper, peri-peri-sous of Tabasco, gemengde kruie, basielkruid en tamatiepasta by. Laat saggies prut onbedek vir ongeveer 20 minute of tot gaar. Roer vars room by en laat goed deurwarm word. Sit onmiddellik voor op warm roosterbrood, saam met heerlike vars broodjie .
ARNO SE PERI-PERI HOENDERLEWERS: [roer]
BESTANDDELE:
1kg hoenderlewers
Melk
250ml koekmeelblom
5 ml sout
Olie
1 groot ui, gekap
250g knopiesampioene
125ml peri-peri-sous
30ml gekapte vars pietersielie
MAAK DAN SO:
1. Week hoenderlewers in melk.
2. Geur koekmeelblom met sout.
3. Lig hoenderlewers uit melk en geur ook liggies met sout.
4. Rol lewers in meel tot goed bedek en skud orige meel af. Verkoel minstens 30 minute in koelkas.
5. Verhit olie in ‘n pan en soteer ui tot halfgaar. Voeg sampioene by en roerbraai tot gaar. Voeg hoenderlewers by en roerbraai tot effens bruin buiteom.
6. Voeg peri-perisous by.
7. Verhit tot lewers net gaar en geurig is.
8. Sprinkel pietersielie oor en sit voor met roosterbrood of kapokaartappels.
GEWONE HOENDERLEWERS: [RESEPTE.COM]
2 x houers hoenderlewers
1 uie – gekap
3 Eetlepels tamatiesous
3 Eetlepels Worchester sous
Sout en peper na smaak
Braaivleis speserye na smaak (ongeveer 1 ½ teelepel)
SO MAAK JY:
Braai die uie sag in olyf olie of botter/margerien.
Voeg lewers by en braai effens. (op medium hitte)
As dit wil vasbrand, voeg water bietjie vir bietjie by.
Voeg die Braaivleis speserye, sout en peper by.
As dit goed ingemeng is, voeg die Worchester sous en Tamatiesous by.
Prut tot goed gaar.
Voeg water bietjie vir bietjie by sodat jy bietjie sous kry die lewers.
As dit gaar is, roer 2 of 3 Eetlepels Chutney by.
Bedien op rys met slaai.
Woolworths se vars Hoender lewers is heerlik. En ek maak die vars gaar sonder om te vries.
Ek gebruik Ina Paarman se speserye – anders enige goeie kwaliteit sperserye.
PAN FRIED OX LIVER STRIPS: [By Rumbie]
Ox Liver is one of those meats that I like to have in the freezer for those times where you want to make a quick meal or you’ve just received unexpected visitors. You can quickly whip up something that will be filling and tasty too. Here’s one way of preparing Ox liver. Remember one important thing when preparing liver is to remove the membrane. The membrane can be quite chewy and cause you or your guests fail to enjoy the meal.
3-4 Servings~ 15-20minutes
YOU'LL NEED:
•500g Ox Liver, cut into strips
•2 cloves garlic, minced
•1 1/4 tsp salt
•1/4 tsp ground black pepper
•1 tsp soy sauce
•1/2 tsp sweet paprika
•50g butter/margarine
•2 leeks, diced
•1 small onion, diced
•white wine/water to deglaze pan
HERE'S HOW:
1.Gather the ingredients you’ll be using together. Melt butter/ margarine (50g) in pan. Add the liver (500g, cut into strips) and garlic (2 cloves, chopped) and fry until it begins to brown.
2.Add leeks (2, diced) and stir. Add onions (1 small onion, diced) and cook for about a minute. Add peppers (1/4 red pepper, cut into strips) and soy sauce (1 tsp) and fry for another minute to get the peppers cooked through. Season with salt (1 1/4 tsp) and pepper (1/4 tsp ground black pepper) and you’re done!
BEEF LIVER AND ONIONS:
INGREDIENTS:
•1½kg sliced beef liver
•juice of 2-3 lemons or 1 quart of buttermilk
•1 cup unbleached flour (for gluten free: use Pamela’s baking mix or rice flour)
•1/2 teaspoon sea salt
•1/2 teaspoon pepper
•4 T clarified butter, ghee or lard (use butter if you don’t want to make clarified)
•1 large onion, thinly sliced
•2 T butter
•2 T olive oil
HERE'S HOW:
1.Marinate liver slices in lemon juice (or buttermilk or even half lemon juice half buttermilk) for several hours or overnight.
2.In a heavy saute pan, melt the 2 T of butter and 2 T of olive oil and add the thinly sliced onions. Saute over medium heat for about 1/2 hour or until golden brown.
3.When the onions are nearly done: Pat the liver slices dry and dredge in a mixture of flour, salt and pepper.
4.In a heavy skillet and over a high flame, saute the slices, two at a time, in clarified butter or lard. Transfer to a heated platter and keep warm in the oven.
CHICKEN LIVER AND SWEET ONION CROSTINI: [Author: [email protected]]
INGREDIENTS:
•8 slices of French Loaf
•¼ cup flour
•1 teaspoon Robertsons cayenne pepper
•1 teaspoon Robertsons cinnamon
•2 tablespoons olive oil
•250g chicken liver, cleaned
•1 small onion
•2 tablespoons balsamic vinegar
•2Tablespooons butter
•salt and pepper
•Sunflower oil/olive oil
WHAT TO DO:
1.Slice the onion very thin.
2.Heat a pan and saute the onions and 1 teaspoon cinnamon gently in 1 tablespoon butter and a dash of sunflower oil. Set aside when soft .
3.Combine the flour with the cayenne pepper in a plastic bag.
4.Add generous amount of salt and pepper .
5.Put the livers in the bag and shake to completely coat, remove and set aside.
6.Heat the the remaining teaspoon butter and a dash of sunflower oil in a large frying pan.
7.Pan-fry livers for 2-5 minutes each side depending on whether you like them rare or well-done.
8.Remove the livers from the frying pan.
9.Add the balsamic vinegar to the pan, return to the heat, and scrape the juices and cooked bits up.
10.Return the livers to the pan together with the onions, coating them with the sauce.
11.Put the livers on top of the toasted crostini and serve while hot.
12.To make the crostini
13.Slice French bread into thick slices and brush with olive oil on both sides.
14.Toast under the grill or in a griddle pan. Set aside once browned.
CHOPPED LIVER:
This chopped liver recipe from Josh Russ Tupper of Russ and Daughters is used to make his popular Oy Vey Schmear sandwich.
INGREDIENTS:
•1/3 cup rendered and strained chicken schmaltz
•2 tablespoons plus 2 teaspoons vegetable oil
•1 cup Caramelized Onions
•2kg raw chicken livers, gall bladder removed, lobes cut in half, or quarters if large
•Coarse salt and freshly ground black pepper
•1/2 cup finely chopped onions
•2 hard-boiled large eggs, peeled and chopped
DIRECTIONS:
STEP 1: Rinse livers under cold water to remove blood; drain. Heat a medium skillet over medium-high heat and add schmaltz and 2 tablespoons vegetable oil. Add caramelized onions. Cook, stirring, until beginning to brown, about 3 minutes.
STEP 2: Add livers to skillet and season with salt. Cook, stirring, until livers begin to brown and insides are pink throughout, 15 to 20 minutes. Transfer livers to a plate to cool slightly, about 10 minutes.
STEP 3: Meanwhile, in a small skillet, heat remaining 2 teaspoons vegetable oil. Add chopped onions and cook, stirring, until golden brown; remove from heat and set sauteed onions aside.
STEP 4: Place cooled livers and caramelized onions in the bowl of a food processor; pulse until well combined. Transfer to a medium bowl. Stir in hard-boiled eggs, sauteed onions; season with salt and pepper. Refrigerate at least 3 hours before using.
FRIED CHICKEN LIVER WITH ONIONS: [Recipes by Julia Volhina]
Total cooking time: 45min
Dusting chicken liver with flour and frying it with onions is perhaps easiest way to cook it.
Step of soaking live in milk can be skipped; it is optional, but it helps to reduce bitter taste liver may have.
The best side dish for this one, to my opinion, is plain boiled potato or potato puree.
INGREDIENTS:
•1kg of chicken livers
•1 big onion
•1.5 cups of milk
•2 tablespoons of all purpose flour
•Salt to taste
•Oil for frying
WHAT TO DO:
Rinse livers, cut bit ones in half, put livers in a bowl:
Pour over with milk enough to cover all livers and set bowl aside:
4Warm a frying pan with a bit of oil, peel onion, slice it in half circles and fry until browned in color (12-15 mins over moderate low heat), stir from time to time:
Once onions are ready remove onions from the pan, keep pan on the heat, add a bit more oil if needed. Dust each piece of chicken liver with flour from all sides:
And move to the frying pan:
Working one by one repeat for whole batch of livers you have:
Once liver pieces are browned from one side, flip them to another, and fry until cooked through:
Salt to taste:
Move onions cooked earlier back to the pan, mix if needed:
And serve, I prefer boiled potato or potato puree as a side dish for fried liver:
Enjoy!
SWEET SOY SAUCE CHICKEN LIVERS:
If you’re in a hurry and you want to eat a hearty good meal, here’s an easy-to-cook recipe for you!
YOU NEED:
½ kg chicken liver
Salt, to taste
1tsp black pepper
1tbsp sugar
5 cloves of garlic, minced
1 medium red onion, chopped
1 jalapeno
½ cup of vinegar
2 ½ - 3 tbps of soy sauce, or to taste
4 tbsp of cooking oil
WHAT TO DO:
1.In a bowl, prepare this mixture: mix soy sauce and vinegar together and dissolve the sugar in it; set aside.
2.In another bowl, sprinkle salt onto the chicken livers, mix, then set aside.
3.Heat a skillet to medium heat.
4.Sauté the garlic and onion in the skillet until golden brown.
6.Add the chicken livers.
7.Sprinkle with black pepper.
8.Fold.
9.Pour the soy-sauce mixture into the skillet.
10.Add the jalapeno.
11.Lower the heat and cover with a lid.
12.Stir from time to time until the sauce thickens.
13.Remove from stove.
Voila, your chicken livers are ready to eat! Easy, isn’t it? Enjoy!
Good for 2 servings
SWEET AND SOUR CHICKEN LIVER OR CHICKEN: [recipe- Gluten Free, Refined Sugar Free]
INGREDIENTS:
1kg chicken livers or other types of boneless chicken
3 tablespoons oil
1 onion
2 zucchini
1-2 peppers, any color
1 cup chicken broth
1/4 cup lemon juice
6 tablespoons honey (or coconut sugar or white sugar to taste)
1 can pineapple chunks plus its liquid- 1/2 cup (take a can packed in pineapple juice)
2 tablespoons gluten free soy sauce or coconut aminos
1 teaspoon garlic powder
1/4 cup potato starch
WHAT TO DO:
1. Cook chicken livers (or chicken) however you want- grilled, sauted, fried, or baked. I grill my livers.
2. Chop your onions and saute in oil until translucent.
3. Chop your zucchini and peppers and saute with the onions until soft.
4. Add the rest of the ingredients to the pot, other than the chicken livers, adjusting the flavors until the taste is perfect, and then heat up until thickened.
5. Add the liver.
6. Serve over rice or quinoa.
VARIATIONS:
Instead of using zucchini or peppers, use any vegetables that would be nice in a stir fry, such as mushrooms or carrots or broccoli.
Instead of using canned pineapple, use any fruit, fresh or canned, like peach or plum chunks, or canned mandarin oranges. Instead of the juice from the can, use a mix of water, honey/sugar, and lemon. Adjust the amount of lemon and honey in the recipe to account for the difference in flavor if not using pineapple.
SHERRIED CHICKEN LIVERS ON WILTED GREENS: [Provided by: TASTE]
20 mins total
10 mins prep
INGREDIENTS:
•2 tablespoons olive oil
•1 tablespoon brown mustard seeds
•1 clove garlic, crushed
•1 pound chicken livers, washed and patted dry
•3 tablespoons sherry
•2 teaspoons lemon juice
•salt and freshly ground black pepper
•1/2 pound broccolini, steamed
•1/2 pound haricots verts (slim French green beans), steamed
•3 cups baby spinach, wilted
WHAT TO DO:
•Heat 1 Tablespoon of the olive oil in a non-stick pan, add the mustard seeds and cook until they start to pop. Immediately add the garlic and chicken livers, and cook for about a minute on each side.
•Add the sherry and lemon juice, season to taste and cook for about 4 or 5 minutes. Remove from the pan and set aside.
•Add the rest of the olive oil to the same pan and heat through. Toss the vegetables together in the hot oil. Then arrange on a platter, top with the chicken livers and drizzle with the pan juices.
KOKKEDOOR-RESEP: LEWER MET SUURSOUS: [Deur huisgenoot Digitaal]
Die uitdaging – episode 10: Outydse ontbyt met volstruiseier en lewer
Magda Johnstone het dié tradisionele sous met sterk speserye gegeur en bewys lewer en suursous verdien sy plek as ’n ikoon op die ontbyttafel.
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 15-20 minute
Gaarmaaktyd: 15-20 minute
LEWER:
500 g skaaplewer, vliese en are verwyder
sout en grof gemaalde swartpeper
botter en olyfolie vir braai
SUURSOUS:
4 uie, grof gekap
3 knoffelhuisies, gekap
5 ml (1 t) sout
5 ml (1 t) rooipeper
5 ml (1 t) brandrissievlokkies
5 ml (1 t) paprika
sap van 4 suurlemoene
skil van 1 suurlemoen
150 g bruinsuiker
200 ml water
meel om die sous mee te verdik
MAAK SO:
1.Lewer Sny die lewer in stukke en geur met die sout en peper.
2.Verhit die botter en olyfolie in ’n diep riffelpan.
3.Braai die lewerstukke vinnig aan weerskante tot net gaar. Verwyder van die hitte en hou eenkant.
4.Suursous Braai die uie en knoffel liggies in ’n bietjie botter en olie.
5.Voeg die res van die bestanddele, buiten die meel, by. Laat prut tot al die suiker gesmelt en die speserye goed deurgekook is.
6.Verdik die sous met ’n bietjie meel wat aangemaak is tot ’n pasta en kook deur. Roer. Sit voor met die gaar lewer.
KENEILWE'S HEARTY CHICKEN LIVERS AND KOO BAKED BENAS STEW: [KOO RECIPES]
INGREDIENTS:
500 g chicken livers
2 x 410 g KOO Baked Beans in Tomato Sauce
1 large brinjal, diced
1 medium onion, finely chopped
½ sachet KOO Tomato Paste Garlic Flavour
3 tablespoons cooking oil
¼ cup water
3 pinches of paprika
Salt and pepper to taste
Handful of finely-chopped coriander for garnish
WHAT TO DO:
1.Heat the oil in a medium-sized pot and gently fry the onion and brinjal for 3 minutes.
2.Add the chicken livers, stir gently and fry for a further 3 minutes.
3.Add the KOO Tomato Paste Garlic Flavour, the water and the KOO Baked Beans in Tomato Sauce.
4.Add the paprika and season with salt and pepper to taste.
5.Place the lid on the pot and simmer for 10 to 12 minutes.
6.Garnish this hearty stew with a sprinkle of fresh coriander.
7.Serve with rice, pap or dumplings.
LEWERKOEKIES VAN ESMé EN JAN - SO MAAK MENS]
Die resep is oor die 50 jaar oud. Dit was 'n resep van Esmé en Jan op die destydse So maak mens!
Lewer ongeveer 50 koekies
BESTANDDELE:
1kg gemaalde lewer (skaap, bees of volstruis)
4 groot aartappels, gerasper
2 uie, gerasper
2 eetlepels asyn
1 koppie koekmeel, gesif
2 eiers
6 teelepels bakpoeier
MAAK SO:
Meng alles goed saam.
Maak koekies en bak in 'n bietjie olie.
Dit vries baie goed.
POKER SE PERI PERI TJIEKEN LIVERS: [Posted by Dellie]
BESTANDDELE:
2 bakkies gevriesde hoenderlewers (nie nodig om te ontvries nie)
4 vars knoffelhuisies, fyn gekap
4 lourierblare
2 (of meer) vars rooi of groen rissies, saadjies verwyder en fyn gekap
halwe uie, fyn gekap
1 tamatie, fyn gekap
1 teelepel peri-peri poeier
sprinkel Worcestershire sous
1 eetlepel tamatiesous
klont botter
derde koppie kookolie
halwe koppie droee wit wyn
sout en peper
4 naeltjies
MAAK SO:
Smelt die botter in ‘n pan en voeg die lewers by. Geur met sout en peper na smaak. Braai oor redelike hoe hitte vir ‘n paar minute. Moenie oorgaar maak nie, die lewers moet sag, pienk en sappig wees. Skep uit in ‘n bak met ‘n deksel en hou eenkant.
Braai die uie, rissies en knoffel tot sag in dieselfde pan waarin die lewers was. Voeg die tamatie by en braai vir omtrent 2 minute. Voeg die res van die bestanddele by.
Prut vir 5 minute. As die sous te dik is, voeg nog witwyn by.
Voeg nou die hoenderlewers by die sous en prut vir nog ‘n minuut of twee totdat dit deurwarm is. Bedien met Portugese brood of rolletjies.
SKILPADJIES - LAMBS LIVER IN CAUL FAT: [JUST FOOD NOW]
This recipe belongs to my mom & I found it in her handwritten recipe book which is one of my greatest treasures; it’s worth trying – the netvet (caul fat) becomes crisp, so that when you have prepared your liver well it is delicious.
INGREDIENTS:
•500 g lamb’s liver, cleaned very well by your butcher, all veins and gristle removed
•Caul fat, see below
•1 large (preferably) red onion, finely chopped
•3 lemons, zest only
•Velddrif (or Malden) salt and freshly ground black pepper
•Milk
•Toothpicks
WHAT TO DO:
•Soak the liver in milk for 40 minutes so that you get rid of that taste that most people, including me, don’t like.
•Place each strip of liver on strip of caul fat onto your working surface; sprinkle with a little very finely chopped onion and cover with the caul fat.
•Alternatively, you can mince the liver and and make round patties, season them add the onions and cover with the caul fat and then as with the strips, season with zest, salt and pepper.
•Braai over hot coals until the fat is deliciously browned and the meat cooked; you will need to cut the liver into long strips and therefore the caul fat must be cut into the same shape, only a little bigger so that can cover the liver and the onion with the fat and make a little packet with it.
•If you are going to make little patties, then cut accordingly; close it with a toothpick.